项目十二 安排商务约会与宴请

学习目标

能力目标 素质目标知识目标

学习目标

具有良好的职业礼仪

能描述商务约会与宴请的主要内容。能描述商务约会与宴请的程序。能描述商务约会与宴请的原则。能描述商务约会与宴请的基本要求。

能熟练安排领导商务约会活动。能熟练安排商务宴请活动。

• 任务一　安排商务约会• 任务二 安排宴请

任务一　安排商务约会

三、理论知识

概念约会也称约见，是指上司在事先约定的时间、地点与别人会面商量工作，解决问题，交流信息，联络感情等。

一约会安排

三、理论知识

分类约见分为主动约见和被动约见。主动约见是指我方作为主人主动提出会见要求。被动约见则是对方主动约见我方，提出会见要求。

一约会安排

三、理论知识

注意事项

1. 区分轻、重、缓、急，合理安排约会2. 选择合适的约会时间3. 选择合适的邀约方式

一约会安排

• 约会日程表是安排约会的必备之物。约会通常会在一周前安排好。约会日程表的内容要简明、清楚，便于查阅。重要的约会日程表具有一定查考价值，可作为文件保存。如果会见地点不在上司的办公室，则要注明确切的地点。约会日程表一式两份，一份办公室人员留存，一份交给上司，以备查考。

• 约会日程表是安排约会的必备之物。约会通常会在一周前安排好。约会日程表的内容要简明、清楚，便于查阅。重要的约会日程表具有一定查考价值，可作为文件保存。如果会见地点不在上司的办公室，则要注明确切的地点。约会日程表一式两份，一份办公室人员留存，一份交给上司，以备查考。

二约会日程表

三约会服务

服务2.细致周到，

做好服务

3.礼貌送别，落实成果

1.收集信息，充分准备

任务一　安排商务约会

• 东来公司是宏达公司的重要客户。最近，宏达公司的李总想约东来公司的王总见个面，商量一下两个公司新项目合作问题。这天刚上班，李总就把安排此次约会的任务交给了秘书张晓萌。

• 宏达公司李总和东来公司王总见面之后不久，东来公司王总又约见宏达公司李总见面，准备具体谈谈合作的细节问题。

• 东来公司是宏达公司的重要客户。最近，宏达公司的李总想约东来公司的王总见个面，商量一下两个公司新项目合作问题。这天刚上班，李总就把安排此次约会的任务交给了秘书张晓萌。

• 宏达公司李总和东来公司王总见面之后不久，东来公司王总又约见宏达公司李总见面，准备具体谈谈合作的细节问题。

一、任务描述

实训任务一 安排主动约会

实训成果

根据任务描述，提交一份约会安排计划

实训指导

（ 5 ）做好信息收集与服务工作

（ 4 ）制定约会日程表

（ 1）准确传达约会事项

（ 3）选择合适的邀约方式；

（ 2）选择合适的约会时间、地点

一、约会安排

要完成的工作一、约会安排

要完成的工作一、约会安排要完成的工作一、约会安排要完成的工作

实训任务二 安排被动约会实训

成果：提供约会时间表

实训任务二 安排被动约会实训指导

• 当接收对方要求约会时，首先应弄清对方背景，及时向领导汇报。若同意，则做好安排工作

• 接到对方邀约，要仔细询问对方的姓名、单位、职务、事项 等情况，根据领导的意思回复

• 如果对方提出的约见时间不合适，秘书不应擅自做主，应问明领导的意思再做决定

23

1

实训任务二 安排被动约会实训指导

确定好约见的时间、地点后，应及时准备好所需的相关资料

一旦确定好约会的时间、地点，秘书为领导编制约见日程表，约见前，提醒领导，以免忘记

4

5

任务二 安排宴请

三、理论知识一、宴请的准备—确定时间与地点

确定宴会的日期和时间时，应先征求主人和主宾的意见

（ 1 ）避开禁忌日。

（ 2 ）给对方宽裕的准备时间，应至少提前一周发出邀请，以便安排

好各方面工作。

（ 3 ）特定的节日、纪念日的宴请，不能拖到节日、纪念日之后。

三、理论知识

一、宴请的准备—确定对象、规格与形式

邀请宴请对象，一要考虑邀请对象，具体名单要让上司过目；二要考虑请人数。总的原则是在照顾各方面关系的前提下，尽量控制范围，减少人数。

（ 1）根据宴请的目的，列出宾客名单。以“对等”原则，确定我方

人员员名单

（ 2）根据宴请的目的和宾

客的社会地位、职务身

份，确定宴会的规格。

（ 3）确定宴会的形式。宴请有宴会、招待会、茶会、工作餐等几种形式。

宾客熟悉程度

宴请类型

宴请人数

酒店名气

宾客来意

酒店的声誉宴请地

点确定 客人的背景、身份、人数、饮食喜好与禁忌

本方宴请目的、规模、形式和经费能力

一、宴请的准备—地点确定

3. 宴请的准备—发出邀请

正式宴会或正式宴请要向宾客发出正式请柬，事先口头约定的或电话通知的也要补发。

以一定时间为限，收到对方“是否同意赴宴”的意见之后，应确定赴宴者名单。对于重要人员应列出其姓名、性别、职务、称呼、座机电话、手机电话、是否带助手出席、饮食喜好与禁忌等各项信息

4. 宴请的准备—预定宴席、布置场地

预定方式

电话预定、面谈预定、信函预定、传真预定、网上预定等

告之内容

赴宴的人数，主要宾客的饮食习惯、喜好和禁忌食品，费用标准与付费方式等等

场地布置

适当点缀装饰品。如有必要，悬挂横幅并摆席次卡官方的布置应该严肃、庄重、大方

5 、宴请的准备—确定菜单

大型宴会可预先商定好菜谱。高规格的小型宴会则应等贵宾到达后再商议点菜。

大型宴会可预先商定好菜谱。高规格的小型宴会则应等贵宾到达后再商议点菜。

弄清菜单名称

按顺序点

参考他人意见

确认菜品

订菜应注意宴请规格及宾客身份，宴会范围，菜肴的精致可口、赏心悦目、特色突出，客人的饮食习惯、禁忌，冷热、甜咸、色香味搭配

中餐通常使用圆桌。桌数为两张以上时，首先要对桌次进行排列。排列桌次的原则为：以右为上（国际惯例为以右为上，部分中国传统人士习惯以左为上），居中为上，面门为上，远门为上，各桌同向，平行者以右桌为高，排列的形式有横排、竖排、正排、花排。

二、宴请的席位排列—桌次排列

• （ 1 ）两桌横排时，右高左低（右侧桌子的排序高于左侧），如图 8-1 所示 ; 两桌竖排时，远门为上如图 8-2所示：

大门

1 2

大门

1

2

• （ 2 ）三桌横排时，居中为上，右高左低，如图 8-3 所示 ;正排时，居中为上，远门为上，如图 8-4 所示：

大门

2 1 3

大门

2

1

3

• （ 3 ）五桌正排时，居中为上，远门为上，以右为上，如图 8-5 所示：

大门

4

2

5

3

1

二、宴请的席位排列—坐次排列

原则 一般情况 特殊情况

面门为主 • 指在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中那个座位为主位，通常应请主人在此就座

• 若宴会厅无正门，则一般以面对主屏风的正中的那个座位为主位

各桌同向• 在举行大型宴会时，其他各桌

的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向

近上远下• 各桌位次的尊卑，以距离该桌

主人的远近而定，以近为上，以远为下

右高左低• 各桌距离该桌主人相同的位

次，讲究以右为尊国内传统宴请，以左为尊

• （ 1 ）只有一位主人时，面门为上，以右为上

• （ 2 ）有两位主人时，两位主人相对而坐，宾客有两种排列方法

• （ 3 ）如果女主人也在场的话，作为第二主人应坐在第一主人对面的位置。然后，第二主宾（即主宾夫人）坐在其右手，如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。

三、主方设宴程序三、主方设宴程序

迎客 敬酒、致辞入席

就餐与交流 散席

출처 : 정보통신부 자료

实训：安排宴请

根据任务描述，安排人员座位，并点菜

三、实训指导1．平时应多收集本地餐饮信息，包括餐饮环境、菜式特点、消费标准、停车情况等。

2．了解客人的信息。重点要考虑客人的风俗习惯，生活禁忌、特殊需要，客人的人数，是否有司机等。

3.订餐方式主要有电话订餐、面谈订餐、信函订餐、传真或电子邮件、网络订餐等方式

4．询问的信息要求全，通常要询问宴会厅大小、菜肴内容、消费标准、能否自带酒水、环境装饰、费用结算方式、是否有停车位等

5．宴请座位排列要根据宴请性质来决定。桌次排列的原则是“面门为上，以远为大，居中为尊、以右为尊”。其它按“面门为上、右尊左卑、临墙为佳、观景为好”的原则排列。

实训指导

连续图片列表国内客人的口味大致为南甜北咸东辣西酸。点菜时不仅要考虑主宾的要求，而且还要照顾到每位

成员的爱好

了解客人品味

中老年人居多，则选质地软嫩、口味清谈的菜，不要大鱼大肉。如果是青年人，

可点些味道浓香、荤菜可以多些，并且量上要

多。

考虑就餐人年龄

中餐的点菜顺序为：开胃菜—主菜—点心。西餐则是头盘—汤—鱼类—主菜—蔬菜 --甜品—咖啡

与茶。

依序点保证搭配合理

4．点菜要考虑来宾的禁忌， 5. 注意搭配，保证膳食平衡， 6.酒和主食要与宴会规格相一致