加工型辣椒

越夏管理和采收技术

重庆市农业科学研究所

气候特点

重庆 5-6 月为梅雨季节，阴雨天气较多，进入 7 月以后，气温随之上升。以巴南为例， 7 月月均温为 28.7℃ ， 8 月为 29.4℃ ，10 月为 24.0℃ ， 10 月 19.0℃ 。在 7 、 8月，常是高温伴随着伏旱，而且持续时间较长，间有暴雨，对采收红椒或酱红椒的加工型辣椒的生长极为不利，而 9 月气温下降，日照减少，对辣椒干制造成很大影响。

越夏辣椒的生长特点

我市加工型辣椒多采用春播育苗移栽的形式，在 5 月上中旬移栽后，至 6 月进入开花结果期，7-8 月进入采收盛期。此时，外界条件对辣椒的生长不利，而且辣椒本身需肥、需水量大，这就要求加强田间管理，保证植株健壮生长，使加工辣椒顺利越夏，有利于辣椒翻秋花，保证秋椒产量的形成。

高温伏旱天气对加工型辣椒的影响

对植株生长的影响： 辣椒植株生长的最适温在 25℃ 。在高于 35℃

时，由于干旱缺水辣椒不能正常生长，引起植株萎蔫，不利于果实养分的积累和正常红熟；引起落叶、落花、落果，影响植株抗性和产量的形成；伏旱引起严重缺水，使果实膨大减慢，果面皱缩、畸形，无光泽。品质降低。

植株萎蔫

• 病虫害危害加剧： 蜘蛛、病毒病发生快，扩

展、蔓延迅速。由于气温高，病虫害发生世代缩短，繁殖速度加快，防治效果及时，常造成毁灭性的危害。而且暴雨后常引起病害的传播和大规模的流行。

• 影响产量和品质

管理要点 • 抗旱保苗：• 加强前期管理，培育壮苗，提高辣椒自身的抗逆性：在

进入高温伏旱时，要求辣椒枝叶生长旺盛，封行，减少田间裸露，以减少水分蒸发；

• 厢面覆盖 : 地膜覆盖栽培的，此时可划开地膜，方便管理，同时进行覆盖。采取稻草、稿杆覆盖，降伏椒田温度；

• 适时浇水：在高温伏旱期间，根据天气状况和植株生长情况，结合施肥，及时进行浇水补充水分。地膜覆盖栽培的，由于覆盖地膜会抑制水分蒸发，因此从定植到盛果期用水量较露地要少些，但进入盛果期后需水量较露地的多，需要补充足够的水分。

• 雨后及时排水： 暴雨除造成病害的流行外，使植株倒伏，

因此，在雨前应理好排水沟，

培土上厢、扶苗

为防止倒伏，应上厢培土；

雨后采取有效措施，及时扶苗 。

• 增施肥水：• 在重施基肥的基础上，在开花结果期追施

肥水 2-3 次。• 施肥方式：采用地膜覆盖栽培的，划破地

膜进行沟施或穴施。

施肥浓度和次数：• 开花结果期：追施浓肥，粪水和清水各占一半，

每亩加入 3-4 公斤氯化钾肥料，以促进开花结果，增加产量；

• 头伏至二伏：追施淡粪水，粪水和清水比例为 4 ：6 ；

• 处暑至白露：追施翻花肥，粪水和清水比例为 5 ：5 ，以保证秋椒的正常发育，争取秋椒产量。

• 根外追肥：在开花结果期，根据植株长势，叶面喷施 0.2-0.3% 的磷酸二氢钾或者 1% 尿素 2-3 次，以促进生长，减少落花落

• 防治病虫害：重点防治蜘蛛和病毒病

地膜覆盖栽培的，管理上不采用培土措施，而地膜栽培的往往枝叶繁茂，植株高大，容易出现倒伏现象，需要采用竹占或细木条进行适当的支架。

搭架支撑

及时分次采收

• ① 采收标准：根据不同的加工用途来掌握不同的采收标准。

• 作泡椒加工用的，果实刚刚成熟时，即可采收，即果实转色，手感硬度好 , 就采；

• 酱制的辣椒要求果蒂红，不变软时采收；

• 干制加工用的，果实要充分成熟时方可采收，即果实全红、变软方可采收。

• 及时分次采收：对红熟果实若不及时采收，不但影响继续结果，同时果实成熟后如遇阴雨天气，辣椒会出现开裂、炸皮、霉变，因此及时采收，红熟一批采收一批，并及时挑选和晾晒。

采收时间和干椒晾晒 观察天气情况和收听天气预报，选择在晴天

进行采收。 干制加工用的辣椒，要求在晴天上上午采

收，采回后，挑出烂果、虫果，马上在簸箕、竹席或在晒场上晒一下午，厚薄要均匀，待晒至半干后，收回装入筐中或薄膜袋中，用竹席、薄膜等密封，压实，发汗，排气，以排除辣椒果内的空气，使其干燥快。第二天再行晾晒，这样，辣椒干燥快，而且颜色、油分保持好。

谢谢 !