廚藝學院業務報告報告人：楊昭景院長

報告日期： 103 年 2 月 27

日

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大 綱本院發展定位本院策略102 年校內外經費來源102 年執行成果本院未來重要工作規劃台灣古早味糕餅之美紀錄片 欣賞

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發揚台灣飲食文化拓展台灣廚藝教育

輸出產值

領航產業創新技術 優秀人才培養基地

厚實廚藝教育內涵營創師生”教””學”價值

本院發展定位

人文關懷

科藝研發

實務為本

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本院策略4

內部紮根台灣飲食文化研究架構台灣美食內涵課程標準教材製作發展特色課程：素烹、健康烹調、藥膳、國際料理促進院內教師合作共研風氣外部爭取資源妥善運用，協助教師研發教學深化產學合作內涵，爭取經費拓展校友網絡

102 年校內外經費來源5

教育部12,965,000元

產學計畫 9,790,564 元

學校分配 6,782,400元

本院 102 年教師成就6

單位 教師姓名 獲獎 / 榮譽名稱 獲頒日期 頒發機構

西廚系 程玉潔 西餐烹調課程通過教育部認證 103/1/20 教育部

餐創所 曾裕琇 榮獲 102 年青年節高雄市社會優秀青年獎

102/3/21 高雄市政府

飲食所 掌慶琳 榮獲國科會 102 年補助大專校院獎勵特殊優秀人才獎勵

102/9/17 國科會

廚藝學院陳建龍楊昭景葉連德

本院教師榮獲「教育部 102 學年度特殊優秀人才彈性薪資」卓越獎：陳建龍老師傑出獎：楊昭景院長優良獎：葉連德老師

102/10/22 教育部

廚藝科 卓琦哲2013 香港 HOFEX 國際美食大獎創 意 前 菜 creative appetizer+ 雞腿 chicken leg 銅牌

102/05/10 香港

殊榮： 烘焙系陳鼎儒同學及五專廚藝科劉力維同學當選 102 年 大專優秀青年！

國際廚藝競賽獲獎： 金牌： 6 面 銀牌： 19 面 銅牌： 32 面 優勝： 1 面

國內廚藝競賽獲獎： 金牌： 9 面 銀牌： 7 面 銅牌： 5

優勝： 7 面

本院 102年學生成就7

本院 102 年簽定產學合作計畫案金額 50 萬 ( 含 )

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計畫名稱 委託單位 主持人 金額( 元 )

香檳茸文創藝術村晚宴暨食材研究與菜色開發計畫

樂活生技股份有限公司 張明旭老師 500,000

食品產業價值鏈整合及加值推動計畫財團法人金屬工業研究發展中心

葉連德老師徐永鑫主任陳建龍老師

500,000

多元組合醬料結合食譜 APP 軟體開發計畫

福記冷凍食品股份有限公司

陳正忠老師 500,000

2013 年日本飲食文化和物產推廣案 NPO 法人日本飲食 海外普及推進機構 楊昭景老師 560,000

本院自 1 月份累計至 12 月，產學合作案共 51 件，金額共9,790,564 元！！

本院 102 年資源利用成果

教師國內知名餐飲機構觀摩交流學習營 1

場產學合作案 51 件技術交流研討會 1 場餐飲服務國際技能競賽技能強化工作坊 1

場微型創業成果發表會 1 場奧地利經典蛋糕研習營 1 場數位教材製作、教學與認證經驗分享 1 場桌邊烹調暨服務成果展 1 場中韓茶藝論壇 1 場當代京都飲食文化 講座暨論壇 1 場

廣東菜紀錄書籍 1 套台灣傳統烘焙點心紀錄片及書籍 1 套廚藝概論教材 1 套綠色飲食概論與設計書籍 1 套校園學生廣東菜餚料理說菜 1 場台菜文化 訪談紀錄 1式外籍青年中式點心製作研習營 1 場2013 香港 HOFEX 國際美食大獎獲獎成績

2 金 4 銀 14 銅！國際名廚來台示範交流 2 場餐飲評鑑專家焦點座談 2 場增修西廚、烘焙專業廚房軟硬體設備 2間

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本院未來重要工作規劃10

技術研發推廣6 月、 12 月技術期刊5 月飲食所美食展演研

討會10 月國際學術研討會11 月全國餐旅創新研發

應 用研討會

本院 103 年廚藝學院週旗幟11

本院 103 年廚藝學院週一、特別展覽

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◎1300瓷藝展◎黃銘波食材雕刻藝術展◎教師作品聯展◎餐廚專業書展◎高餐創意產品展

本院 103 年廚藝學院週 -二、國際大廚講座

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◎鄭衍基主廚 ( 福容飯店行政總主廚 )◎鐮倉聰主廚 ( 高餐大客座教授 )◎黃銘波主廚 (喜來登大飯店食材造 型藝術中心主廚 )◎Chef Bernard Noel(伯恩納．諾 爾 )( 台北晶華酒店行政總主廚 )

本院 103 年廚藝學院週 -三、人文關懷

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“ 慈善餐會”捐贈對象家扶中心 -15 萬元社會局低收入戶 -15 萬元

“ 二手拍賣會”捐贈對象本校校園每日 1 元捐本校校務基金

本院《食藝技術期刊》徵稿海報15

台灣古早味糕餅之美紀錄片欣賞 16

簡 報 完 畢敬 請 指 導

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