ΔΙΑΤΡΟΦΗΔΙΑΤΡΟΦΗ&&

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΜΥΘΟΙΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΜΥΘΟΙ

Διερευνητική ΕργασίαΔιερευνητική Εργασία των μαθητών της

Α’ Τάξης του Εσπερινού ΓΕΛ ΠολυγύρουΑ’ Τάξης του Εσπερινού ΓΕΛ ΠολυγύρουΜε θέμα:

Σχολ. Έτος 2011-2012

Α’ Τετράμηνο

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΜΥΘΟΙΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΙ ΜΥΘΟΙ

Η εποχή μας συχνά χαρακτηρίζεται ως η εποχή Η εποχή μας συχνά χαρακτηρίζεται ως η εποχή της υπερπληροφόρησης. Η πληροφορίες είναι τόσο της υπερπληροφόρησης. Η πληροφορίες είναι τόσο πολλές και τόσο προσβάσιμες που κάποιες φορές πολλές και τόσο προσβάσιμες που κάποιες φορές τις δεχόμαστε χωρίς να το επιζητούμε ή ακόμα τις δεχόμαστε χωρίς να το επιζητούμε ή ακόμα

και χωρίς να το καταλάβουμε. Παρόλα αυτά και χωρίς να το καταλάβουμε. Παρόλα αυτά υπάρχουν πάντα κάποιες παραπληροφορήσεις σε υπάρχουν πάντα κάποιες παραπληροφορήσεις σε πολλούς τομείς, όπως η διατροφή που θα δούμε πολλούς τομείς, όπως η διατροφή που θα δούμε

στην εργασία αυτή, οι οποίες μάλιστα είναι τόσο στην εργασία αυτή, οι οποίες μάλιστα είναι τόσο καλά ριζωμένες μέσα μας που αμφισβητούμε καλά ριζωμένες μέσα μας που αμφισβητούμε

οτιδήποτε άλλο που έρχεται να τις καταρρίψει. οτιδήποτε άλλο που έρχεται να τις καταρρίψει. Στην μικρή αυτή εργασία που εκπονήθηκε με την Στην μικρή αυτή εργασία που εκπονήθηκε με την

μέθοδο μέθοδο projectproject, οι μαθητές της , οι μαθητές της Α τάξης του Α τάξης του Εσπερινού ΓΕΛ ΠολυγύρουΕσπερινού ΓΕΛ Πολυγύρου προσπάθησαν να προσπάθησαν να

βρουν και να καταρρίψουν κάποιους βαθιά βρουν και να καταρρίψουν κάποιους βαθιά ριζωμένους μέσα μας διατροφικούς μύθους με ριζωμένους μέσα μας διατροφικούς μύθους με

βάση επιστημονικές και μόνο θεωρίες που βάση επιστημονικές και μόνο θεωρίες που ανακτήθηκαν από το διαδίκτυο.ανακτήθηκαν από το διαδίκτυο.

ΘΕΜΑ 1ΘΕΜΑ 1οο : ΑΚΟΥ ΤΗΝ ΔΙΨΑ : ΑΚΟΥ ΤΗΝ ΔΙΨΑ ΣΟΥ…ΣΟΥ…

Πόσο ξεδιψούν τα αναψυκτικά; Εάν Πόσο ξεδιψούν τα αναψυκτικά; Εάν έγραφαν στην ετικέτα τους το έγραφαν στην ετικέτα τους το ποσοστό ζάχαρης θα διαβάζαμε ότι ποσοστό ζάχαρης θα διαβάζαμε ότι έχουν το λιγότερο 10%, και γι αυτό έχουν το λιγότερο 10%, και γι αυτό είναι και γλυκά. Είναι γνωστό ότι η είναι και γλυκά. Είναι γνωστό ότι η ζάχαρη μας φέρνει δίψα. Ένα ζάχαρη μας φέρνει δίψα. Ένα παγωμένο αναψυκτικό θα μας παγωμένο αναψυκτικό θα μας ξεδιψάσει προσωρινά λόγω της ξεδιψάσει προσωρινά λόγω της θερμοκρασίας του και του νερού που θερμοκρασίας του και του νερού που περιέχει. Το αίσθημα της δίψας θα περιέχει. Το αίσθημα της δίψας θα υποχώρησε προσωρινά, αλλά στη υποχώρησε προσωρινά, αλλά στη συνέχεια θα αρχίσει η δράση της συνέχεια θα αρχίσει η δράση της ζάχαρης, η δίψα δηλ. Μπορεί να ζάχαρης, η δίψα δηλ. Μπορεί να προσπαθούν, μέσω των προσπαθούν, μέσω των διαφημίσεων, να μας πείσουν ότι τα διαφημίσεων, να μας πείσουν ότι τα αναψυκτικά ξεδιψούν αλλά δεν αναψυκτικά ξεδιψούν αλλά δεν είναι σωστό. Τα καλύτερα είναι σωστό. Τα καλύτερα ξεδιψαστικά είναι το δροσερό νερό ξεδιψαστικά είναι το δροσερό νερό και τα δροσερά φρούτα.και τα δροσερά φρούτα.

Πόσο «αθώα» είναι;Πόσο «αθώα» είναι;

Ένα κουτάκι αναψυκτικό με ζάχαρη έχει κατά μέσο όρο 150 θερμίδες, Ένα κουτάκι αναψυκτικό με ζάχαρη έχει κατά μέσο όρο 150 θερμίδες, το οποίο αντιστοιχεί σε 7-8 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Οι το οποίο αντιστοιχεί σε 7-8 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Οι θερμίδες αυτές λαμβάνονται σε υγρή μορφή και έτσι δεν μας θερμίδες αυτές λαμβάνονται σε υγρή μορφή και έτσι δεν μας χορταίνουν το ίδιο με ένα στερεό τρόφιμο ίσης θερμιδικής αξίας. χορταίνουν το ίδιο με ένα στερεό τρόφιμο ίσης θερμιδικής αξίας. Πρακτικά, αν ένα άτομο καταναλώνει ένα κουτάκι αναψυκτικό με Πρακτικά, αν ένα άτομο καταναλώνει ένα κουτάκι αναψυκτικό με ζάχαρη κάθε μέρα, χωρίς να «κόψει» θερμίδες από αλλού, σε ένα ζάχαρη κάθε μέρα, χωρίς να «κόψει» θερμίδες από αλλού, σε ένα χρόνο θα έχει πάρει 7 κιλά μόνο από τη ζάχαρη του αναψυκτικού. χρόνο θα έχει πάρει 7 κιλά μόνο από τη ζάχαρη του αναψυκτικού. Επίσης η γλυκιά γεύση των αναψυκτικών (είτε είναι με ζάχαρη είτε Επίσης η γλυκιά γεύση των αναψυκτικών (είτε είναι με ζάχαρη είτε χωρίς) μας «κακομαθαίνει» κάνοντάς μας να αναζητούμε την αίσθηση χωρίς) μας «κακομαθαίνει» κάνοντάς μας να αναζητούμε την αίσθηση του γλυκού.του γλυκού.

Προκαλούν διαβήτη και καρδιαγγειακά νοσήματαΠροκαλούν διαβήτη και καρδιαγγειακά νοσήματα

Έρευνες έχουν δείξει ότι η μακροπρόθεσμη συστηματική κατανάλωση Έρευνες έχουν δείξει ότι η μακροπρόθεσμη συστηματική κατανάλωση αναψυκτικών με ζάχαρη αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδους αναψυκτικών με ζάχαρη αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων. Πιθανοί μηχανισμοί είναι η διαβήτη και καρδιαγγειακών νοσημάτων. Πιθανοί μηχανισμοί είναι η υψηλή ενεργειακή πρόσληψη που οδηγεί σε αυξημένο σωματικό βάρος υψηλή ενεργειακή πρόσληψη που οδηγεί σε αυξημένο σωματικό βάρος και η υψηλή κατανάλωση απλών σακχάρων που σχετίζονται με και η υψηλή κατανάλωση απλών σακχάρων που σχετίζονται με υπεργλυκαιμία, συσσώρευση λίπους στην κοιλιακή χώρα και αυξημένα υπεργλυκαιμία, συσσώρευση λίπους στην κοιλιακή χώρα και αυξημένα τριγλυκερίδια.τριγλυκερίδια.

Βλάπτουν την υγεία των οστώνΒλάπτουν την υγεία των οστών

Η κατανάλωση αναψυκτικών συχνά εκτοπίζει την κατανάλωση γάλακτος Η κατανάλωση αναψυκτικών συχνά εκτοπίζει την κατανάλωση γάλακτος από τη διατροφή, ειδικά στα παιδιά και στους εφήβους. Έτσι μειώνεται η από τη διατροφή, ειδικά στα παιδιά και στους εφήβους. Έτσι μειώνεται η πρόσληψη ασβεστίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλή υγεία των πρόσληψη ασβεστίου, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλή υγεία των οστών. Επίσης τα αναψυκτικά τύπου κόλα έχουν μια ακόμα αρνητική οστών. Επίσης τα αναψυκτικά τύπου κόλα έχουν μια ακόμα αρνητική επίδραση στα οστά: περιέχουν μεγάλη ποσότητα φωσφορικών οξέων τα επίδραση στα οστά: περιέχουν μεγάλη ποσότητα φωσφορικών οξέων τα οποία προκειμένου να απεκκριθούν από τον οργανισμό αντλούν ασβέστιο οποία προκειμένου να απεκκριθούν από τον οργανισμό αντλούν ασβέστιο από τα οστά όταν η διαιτητική πρόσληψη ασβεστίου είναι ανεπαρκής.από τα οστά όταν η διαιτητική πρόσληψη ασβεστίου είναι ανεπαρκής.

Χαλάνε τα δόντιαΧαλάνε τα δόντια

Ο συνδυασμός ζάχαρης και ανθρακικού είναι ιδιαίτερα επιβαρυντικός για Ο συνδυασμός ζάχαρης και ανθρακικού είναι ιδιαίτερα επιβαρυντικός για τα δόντια, αφού, αφ' ενός η ζάχαρη αποτελεί τροφή για τα βακτήρια που τα δόντια, αφού, αφ' ενός η ζάχαρη αποτελεί τροφή για τα βακτήρια που προκαλούν τερηδόνα, αφ' ετέρου το ανθρακικό προκαλεί διάβρωση της προκαλούν τερηδόνα, αφ' ετέρου το ανθρακικό προκαλεί διάβρωση της αδαμαντίνης.αδαμαντίνης.Μάλιστα εξαιτίας του ανθρακικού ακόμα και τα Μάλιστα εξαιτίας του ανθρακικού ακόμα και τα lightlight αναψυκτικά δεν αναψυκτικά δεν θεωρούνται φιλικά για τα δόντια. Από άποψη στοματικής υγιεινής είναι θεωρούνται φιλικά για τα δόντια. Από άποψη στοματικής υγιεινής είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε αναψυκτικά μαζί με γεύματα, παρά να τα προτιμότερο να καταναλώνουμε αναψυκτικά μαζί με γεύματα, παρά να τα πίνουμε λίγο λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφού έτσι δίνουμε πίνουμε λίγο λίγο κατά τη διάρκεια της ημέρας, αφού έτσι δίνουμε «τροφή» στα βακτήρια και εκθέτουμε τα δόντια στα οξέα του ανθρακικού «τροφή» στα βακτήρια και εκθέτουμε τα δόντια στα οξέα του ανθρακικού για περισσότερη ώρα.για περισσότερη ώρα.

Τα Τα lightlight προκαλούν καρκίνο προκαλούν καρκίνο

Τα αναψυκτικά Τα αναψυκτικά lightlight (χωρίς ζάχαρη) έχουν (χωρίς ζάχαρη) έχουν κατηγορηθεί ότι αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης κατηγορηθεί ότι αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου λόγω της ασπαρτάμης που περιέχουν. Τα καρκίνου λόγω της ασπαρτάμης που περιέχουν. Τα πειράματα στα οποία βασίζεται η παραπάνω πειράματα στα οποία βασίζεται η παραπάνω αντίληψη έχουν γίνει σε ποντίκια στα οποία αντίληψη έχουν γίνει σε ποντίκια στα οποία δόθηκαν μέγα δόσεις ασπαρτάμης και δεν έχουν δόθηκαν μέγα δόσεις ασπαρτάμης και δεν έχουν επιβεβαιωθεί για τον άνθρωπο. Ωστόσο επιβεβαιωθεί για τον άνθρωπο. Ωστόσο λαμβάνοντας υπόψη ότι τα αναψυκτικά με λαμβάνοντας υπόψη ότι τα αναψυκτικά με γλυκαντικές ουσίες δεν είναι φυσικά τρόφιμα και γλυκαντικές ουσίες δεν είναι φυσικά τρόφιμα και έχουν μπει στη διατροφή του ανθρώπου σχετικά έχουν μπει στη διατροφή του ανθρώπου σχετικά πρόσφατα (επομένως η μακροχρόνια έκθεση σε πρόσφατα (επομένως η μακροχρόνια έκθεση σε αυτά δεν είναι γνωστή), καλό είναι η κατανάλωσή αυτά δεν είναι γνωστή), καλό είναι η κατανάλωσή τους να είναι περιορισμένη και ειδικά στα παιδιά τους να είναι περιορισμένη και ειδικά στα παιδιά και τις εγκύους να αποφεύγεται.και τις εγκύους να αποφεύγεται.

ΘΕΜΑ 2ΘΕΜΑ 2οο: ΑΣΠΑΡΤΑΜΗ… ΤΟ : ΑΣΠΑΡΤΑΜΗ… ΤΟ

ΓΛΥΚΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΟΓΛΥΚΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΟ Στην σημερινή εποχή η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί όλο και Στην σημερινή εποχή η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί όλο και

περισσότερο γλυκαντικές ουσίες. Παρόλο που η ζάχαρη είναι η πιο περισσότερο γλυκαντικές ουσίες. Παρόλο που η ζάχαρη είναι η πιο απλή και εύχρηστη ουσία πολλοί άνθρωποι την αποφεύγουν για απλή και εύχρηστη ουσία πολλοί άνθρωποι την αποφεύγουν για διάφορους λόγους. Ένας λόγος είναι ότι η ζάχαρη προκαλεί διάφορους λόγους. Ένας λόγος είναι ότι η ζάχαρη προκαλεί εδικά και σε άτομα που ήδη έχουν κάποιο πρόβλημα αρκετά και εδικά και σε άτομα που ήδη έχουν κάποιο πρόβλημα αρκετά και σοβαρά προβλήματα όπως διαβήτη, αύξηση βάρους ακόμα και σοβαρά προβλήματα όπως διαβήτη, αύξηση βάρους ακόμα και τερηδόνα. Γι’ αυτό τις τελευταίες δεκαετίες πολλά προϊόντα, αντί τερηδόνα. Γι’ αυτό τις τελευταίες δεκαετίες πολλά προϊόντα, αντί για ζάχαρη χρησιμοποιούν άλλες γλυκαντικές ουσίες που δεν για ζάχαρη χρησιμοποιούν άλλες γλυκαντικές ουσίες που δεν προκαλούν τα παραπάνω προβλήματα. Η πιο διαδεδομένη από αυτές προκαλούν τα παραπάνω προβλήματα. Η πιο διαδεδομένη από αυτές είναι η ασπαρτάμη. είναι η ασπαρτάμη.

Η ασπαρτάμη δημιουργήθηκε το 1965 από την φαρμακοβιομηχανία Η ασπαρτάμη δημιουργήθηκε το 1965 από την φαρμακοβιομηχανία SARLESARLE. Εγκρίθηκε από τον Αμερικανικό Οργανισμό τροφίμων και . Εγκρίθηκε από τον Αμερικανικό Οργανισμό τροφίμων και φαρμάκων ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε τρόφιμα και φάρμακα. φαρμάκων ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε τρόφιμα και φάρμακα. Αμέσως η χρήση της επεκτάθηκε σε αναψυκτικά, τσίχλες, Αμέσως η χρήση της επεκτάθηκε σε αναψυκτικά, τσίχλες, καραμέλες, κρύο τσάι, παγωτά, γλυκίσματα κ.α. Στις ετικέτες θα το καραμέλες, κρύο τσάι, παγωτά, γλυκίσματα κ.α. Στις ετικέτες θα το βρείτε σαν Ε951 και είναι συνδυασμός τριών χημικών στοιχείων, βρείτε σαν Ε951 και είναι συνδυασμός τριών χημικών στοιχείων, της φενυλαλανίνης (50%), του ασπαρτικού οξέως (40%) και της της φενυλαλανίνης (50%), του ασπαρτικού οξέως (40%) και της μεθυλικής αλκοόλης (10%).μεθυλικής αλκοόλης (10%).

Πόσο ασφαλής είναι η κατανάλωση της Πόσο ασφαλής είναι η κατανάλωση της ασπαρτάμης, ενός από τα ασπαρτάμης, ενός από τα δημοφιλέστερα τεχνητά γλυκαντικά που δημοφιλέστερα τεχνητά γλυκαντικά που περιέχεται σε πλήθος περιέχεται σε πλήθος lightlight τροφίμων και τροφίμων και σε γλυκαντικά δισκία; Το ερώτημα σε γλυκαντικά δισκία; Το ερώτημα ξαναήρθε στο προσκήνιο όταν πριν από ξαναήρθε στο προσκήνιο όταν πριν από λίγες εβδομάδες πραγματοποιήθηκε το λίγες εβδομάδες πραγματοποιήθηκε το συνέδριο «Καρκίνος και Περιβάλλον» συνέδριο «Καρκίνος και Περιβάλλον» στη Γαλλία. Στο πλαίσιο του συνεδρίου, στη Γαλλία. Στο πλαίσιο του συνεδρίου, η ογκολόγος η ογκολόγος Valerie MagninValerie Magnin αλλά και ο αλλά και ο γιατρός-διαιτολόγος γιατρός-διαιτολόγος Laurent ChevallierLaurent Chevallier εξέφρασαν την άποψη ότι τα παιδιά που εξέφρασαν την άποψη ότι τα παιδιά που δεν έχουν διαβήτη ή δεν είναι δεν έχουν διαβήτη ή δεν είναι παχύσαρκα, καθώς και οι έγκυες, δεν παχύσαρκα, καθώς και οι έγκυες, δεν πρέπει να καταναλώνουν προϊόντα με πρέπει να καταναλώνουν προϊόντα με ασπαρτάμη. Μάλιστα, ο τελευταίος ασπαρτάμη. Μάλιστα, ο τελευταίος υποστηρίζει ότι αυτή η οδηγία θα έπρεπε υποστηρίζει ότι αυτή η οδηγία θα έπρεπε να γενικευτεί για όλο τον πληθυσμό. να γενικευτεί για όλο τον πληθυσμό. Τελικά, τι ισχύει για αυτό το τεχνητό Τελικά, τι ισχύει για αυτό το τεχνητό γλυκαντικό που μετρά ήδη γλυκαντικό που μετρά ήδη 2020 χρόνια χρόνια ζωής στο τραπέζι μας; ζωής στο τραπέζι μας;

Πόσο ασφαλής είναι η κατανάλωση της ασπαρτάμης;Πόσο ασφαλής είναι η κατανάλωση της ασπαρτάμης;

Τι λένε οι έρευνες; Τι λένε οι έρευνες;

«Υπάρχουν μαρτυρίες ανθρώπων που καταναλώνουν προϊόντα με «Υπάρχουν μαρτυρίες ανθρώπων που καταναλώνουν προϊόντα με τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, και αναφέρουν συμπτώματα τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, και αναφέρουν συμπτώματα όπως πονόκοιλο, αδιαθεσία, ιλίγγους και διαταραχές της μνήμης, τα όπως πονόκοιλο, αδιαθεσία, ιλίγγους και διαταραχές της μνήμης, τα οποία υποχωρούν με τη διακοπή της λήψης αυτών των τροφίμων, οποία υποχωρούν με τη διακοπή της λήψης αυτών των τροφίμων, γεγονός που θα έπρεπε να ανησυχήσει τους κρατικούς φορείς», γεγονός που θα έπρεπε να ανησυχήσει τους κρατικούς φορείς», υποστηρίζει ο γιατρός-διαιτολόγος Laurent Chevallier που πιστεύει υποστηρίζει ο γιατρός-διαιτολόγος Laurent Chevallier που πιστεύει ότι η Γαλλική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (AFSSA) θα έπρεπε να δώσει ότι η Γαλλική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (AFSSA) θα έπρεπε να δώσει μεγαλύτερη σημασία στις αρνητικές έρευνες όσον αφορά την μεγαλύτερη σημασία στις αρνητικές έρευνες όσον αφορά την ασφάλεια της ασπαρτάμης. ασφάλεια της ασπαρτάμης. Είναι γεγονός ότι η ασπαρτάμη, όπως και κάθε συνθετική γλυκαντική Είναι γεγονός ότι η ασπαρτάμη, όπως και κάθε συνθετική γλυκαντική ουσία, προτού κυκλοφορήσει στο εμπόριο, έχει ελεγχθεί ως προς την ουσία, προτού κυκλοφορήσει στο εμπόριο, έχει ελεγχθεί ως προς την ασφάλειά της, με τοξικολογικές έρευνες σε πειραματόζωα και με ασφάλειά της, με τοξικολογικές έρευνες σε πειραματόζωα και με μακροχρόνιες επιδημιολογικές παρατηρήσεις σε πληθυσμούς που μακροχρόνιες επιδημιολογικές παρατηρήσεις σε πληθυσμούς που καταναλώνουν τρόφιμα με συνθετικά γλυκαντικά. Εν συνεχεία, οι καταναλώνουν τρόφιμα με συνθετικά γλυκαντικά. Εν συνεχεία, οι αρμόδιοι φορείς -όπως ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, ο αρμόδιοι φορείς -όπως ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, ο αμερικανικός FDA και η ευρωπαϊκή EFSA- λαμβάνοντας υπόψη τα αμερικανικός FDA και η ευρωπαϊκή EFSA- λαμβάνοντας υπόψη τα αποτελέσματα αυτών των ερευνών, η πλειοψηφία των οποίων αποτελέσματα αυτών των ερευνών, η πλειοψηφία των οποίων καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η ασπαρτάμη είναι ασφαλής, καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η ασπαρτάμη είναι ασφαλής, ενέκριναν τη χρήση της. Ωστόσο, υπάρχουν και ανησυχητικές έρευνες ενέκριναν τη χρήση της. Ωστόσο, υπάρχουν και ανησυχητικές έρευνες όσον αφορά την ασφάλεια της ασπαρτάμης.όσον αφορά την ασφάλεια της ασπαρτάμης.

Πού βαδίζουμε τελικά; Πού βαδίζουμε τελικά;

Οι επιστήμονες της EFSA έχουν αξιολογήσει περίπου 500 Οι επιστήμονες της EFSA έχουν αξιολογήσει περίπου 500 επιστημονικές έρευνες που αφορούν την ασπαρτάμη (θετικές και επιστημονικές έρευνες που αφορούν την ασπαρτάμη (θετικές και αρνητικές) και βεβαιώνουν ότι η λήψη της είναι ασφαλής και δεν αρνητικές) και βεβαιώνουν ότι η λήψη της είναι ασφαλής και δεν έχει τοξική ή καρκινογόνο δράση όταν καταναλώνεται εντός των έχει τοξική ή καρκινογόνο δράση όταν καταναλώνεται εντός των επιτρεπόμενων ορίων. Επιπλέον, σύμφωνα με την πιο πρόσφατη επιτρεπόμενων ορίων. Επιπλέον, σύμφωνα με την πιο πρόσφατη (2007) επισκόπηση του συνόλου των ερευνών από τους (2007) επισκόπηση του συνόλου των ερευνών από τους επιστήμονες 10 διαφορετικών πανεπιστημίων που δημοσιεύτηκε επιστήμονες 10 διαφορετικών πανεπιστημίων που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό στο επιστημονικό περιοδικό Critical Reviews in ToxicologyCritical Reviews in Toxicology, «δεν , «δεν υπάρχουν στοιχεία ότι η ασπαρτάμη είναι καρκινογόνος για τον υπάρχουν στοιχεία ότι η ασπαρτάμη είναι καρκινογόνος για τον άνθρωπο.» άνθρωπο.»

ΟΟι περισσότεροι ειδικοί είναι υπέρ της περιορισμένης ι περισσότεροι ειδικοί είναι υπέρ της περιορισμένης χρήσης της ασπαρτάμηςχρήσης της ασπαρτάμης

Πόση ασπαρτάμη επιτρέπεται την ημέρα;Πόση ασπαρτάμη επιτρέπεται την ημέρα;

Το επιτρεπόμενο όριο λήψης είναι 40 Το επιτρεπόμενο όριο λήψης είναι 40 mgmg/κιλό βάρους για την /κιλό βάρους για την Ευρώπη και 50 Ευρώπη και 50 mg/κιλόmg/κιλό βάρους για τις ΗΠΑ. Τα όρια αυτά βάρους για τις ΗΠΑ. Τα όρια αυτά αφορούν υγιείς ενηλίκους και διαβητικούς. Οι ειδικοί αφορούν υγιείς ενηλίκους και διαβητικούς. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι για να «καταφέρει» π.χ. ένας ενήλικος που επισημαίνουν ότι για να «καταφέρει» π.χ. ένας ενήλικος που ζυγίζει 70 κιλά να φτάσει αυτό το όριο, θα έπρεπε να ζυγίζει 70 κιλά να φτάσει αυτό το όριο, θα έπρεπε να καταναλώσει σε μία ημέρα 15 κουτάκια αναψυκτικών καταναλώσει σε μία ημέρα 15 κουτάκια αναψυκτικών lightlight ή ή πάνω από 50 γλυκαντικά δισκία ασπαρτάμης. Δεδομένου ότι πάνω από 50 γλυκαντικά δισκία ασπαρτάμης. Δεδομένου ότι κάτι τέτοιο θεωρείται ανέφικτο, εκτιμάται ότι η μέση ημερήσια κάτι τέτοιο θεωρείται ανέφικτο, εκτιμάται ότι η μέση ημερήσια πρόσληψη ασπαρτάμης είναι πολύ χαμηλότερη από την πρόσληψη ασπαρτάμης είναι πολύ χαμηλότερη από την επιτρεπόμενη και κυμαίνεται κατά μέσο όρο στα 10 επιτρεπόμενη και κυμαίνεται κατά μέσο όρο στα 10 mgmg/κιλό /κιλό βάρους, ακόμη και για τους τακτικούς καταναλωτές της. βάρους, ακόμη και για τους τακτικούς καταναλωτές της.

Η «ζάχαρη» των διαβητικώνΗ «ζάχαρη» των διαβητικών

Η κατανάλωση ασπαρτάμης δεν αυξάνει τα επίπεδα της Η κατανάλωση ασπαρτάμης δεν αυξάνει τα επίπεδα της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα, όπως η ζάχαρη, γι’ αυτό γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα, όπως η ζάχαρη, γι’ αυτό και σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή και την Αμερικανική και σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή και την Αμερικανική Διαβητολογική Εταιρεία οι διαβητικοί μπορούν να Διαβητολογική Εταιρεία οι διαβητικοί μπορούν να καταναλώνουν ασπαρτάμη, φροντίζοντας να μην ξεπερνούν τα καταναλώνουν ασπαρτάμη, φροντίζοντας να μην ξεπερνούν τα επιτρεπόμενα όρια. Πάντως, οι περισσότεροι διαβητολόγοι επιτρεπόμενα όρια. Πάντως, οι περισσότεροι διαβητολόγοι συνιστούν τη μετρημένη λήψη ασπαρτάμης. Με άλλα λόγια, συνιστούν τη μετρημένη λήψη ασπαρτάμης. Με άλλα λόγια, «επιτρέπονται» 1-2 γλυκαντικά δισκία στον καφέ την ημέρα, «επιτρέπονται» 1-2 γλυκαντικά δισκία στον καφέ την ημέρα, αλλά συνιστάται η περιορισμένη κατανάλωση αναψυκτικών και αλλά συνιστάται η περιορισμένη κατανάλωση αναψυκτικών και γλυκών με ασπαρτάμη. Άλλωστε, επισημαίνουν ότι η ρύθμιση γλυκών με ασπαρτάμη. Άλλωστε, επισημαίνουν ότι η ρύθμιση του σακχαρώδους διαβήτη δεν επιτυγχάνεται με την του σακχαρώδους διαβήτη δεν επιτυγχάνεται με την κατανάλωση light προϊόντων, αλλά μέσω ενός ειδικά κατανάλωση light προϊόντων, αλλά μέσω ενός ειδικά σχεδιασμένου διαιτολογίου, που βασίζεται στις αρχές της σχεδιασμένου διαιτολογίου, που βασίζεται στις αρχές της ισορροπημένης διατροφής και στην αποφυγή της ζάχαρης, καθώς ισορροπημένης διατροφής και στην αποφυγή της ζάχαρης, καθώς και στην κατάλληλη φαρμακευτική αγωγή. και στην κατάλληλη φαρμακευτική αγωγή.

Βοηθά στον έλεγχο του βάρους;Βοηθά στον έλεγχο του βάρους;

Ορισμένες έρευνες υποστηρίζουν ότι η ασπαρτάμη μπορεί να Ορισμένες έρευνες υποστηρίζουν ότι η ασπαρτάμη μπορεί να συμβάλει στον έλεγχο του βάρους, όταν όμως συνδυάζεται με τη συμβάλει στον έλεγχο του βάρους, όταν όμως συνδυάζεται με τη γενικότερη μείωση των θερμίδων και την άσκηση δηλαδή με τους γενικότερη μείωση των θερμίδων και την άσκηση δηλαδή με τους δύο βασικούς «κανόνες» της απώλειας βάρους. Άλλωστε, μην δύο βασικούς «κανόνες» της απώλειας βάρους. Άλλωστε, μην ξεχνάτε ότι η υπερκατανάλωση light προϊόντων με το ξεχνάτε ότι η υπερκατανάλωση light προϊόντων με το λανθασμένο σκεπτικό ότι «δεν παχαίνουν» μπορεί τελικά να λανθασμένο σκεπτικό ότι «δεν παχαίνουν» μπορεί τελικά να οδηγήσει σε αύξηση του βάρους.οδηγήσει σε αύξηση του βάρους.

Όχι στην ασπαρτάμη για παιδιά και εγκύουςΌχι στην ασπαρτάμη για παιδιά και εγκύους

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι τα παιδιά, ως αναπτυσσόμενοι Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι τα παιδιά, ως αναπτυσσόμενοι οργανισμοί, αλλά και οι έγκυες γυναίκες πρέπει να τρέφονται οργανισμοί, αλλά και οι έγκυες γυναίκες πρέπει να τρέφονται σύμφωνα με τις αρχές της ισορροπημένης διατροφής στο πλαίσιο σύμφωνα με τις αρχές της ισορροπημένης διατροφής στο πλαίσιο της οποίας δεν συνιστάται η κατανάλωση light προϊόντων με της οποίας δεν συνιστάται η κατανάλωση light προϊόντων με τεχνητά γλυκαντικά. Άλλωστε, δεν υπάρχουν μελέτες βάσει των τεχνητά γλυκαντικά. Άλλωστε, δεν υπάρχουν μελέτες βάσει των οποίων συστήνεται η λήψη ασπαρτάμης από τα παιδιά και τις οποίων συστήνεται η λήψη ασπαρτάμης από τα παιδιά και τις εγκύους. εγκύους.

ΘΕΜΑ 3ΘΕΜΑ 3οο: Ο ΜΥΘΟΣ ΤΗΣ : Ο ΜΥΘΟΣ ΤΗΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑΣΠΟΡΤΟΚΑΛΑΔΑΣ

Ίσως θυμάστε από πολύ μικρή ηλικία την γιαγιά σας να λέει Ίσως θυμάστε από πολύ μικρή ηλικία την γιαγιά σας να λέει ότι δεν κάνει να φάει ότι δεν κάνει να φάει πορτοκάλι πορτοκάλι γιατί έχει γιατί έχει πίεσηπίεση. Από την . Από την άλλη, κάθε φορά που κάποια δεσποινίδα έπεφτε ημι-λιπόθυμη άλλη, κάθε φορά που κάποια δεσποινίδα έπεφτε ημι-λιπόθυμη στην τάξη λόγω χαμηλής πίεσης, της έφερναν και μια στην τάξη λόγω χαμηλής πίεσης, της έφερναν και μια πορτοκαλάδα για να της την ανεβάσουν. πορτοκαλάδα για να της την ανεβάσουν.

Τελικά το πορτοκάλι, και κατ’ επέκταση η πορτοκαλάδα, Τελικά το πορτοκάλι, και κατ’ επέκταση η πορτοκαλάδα, όντως ανεβάζουν την αρτηριακή πίεση?όντως ανεβάζουν την αρτηριακή πίεση?

Μύθος ή πραγματικότητα?Μύθος ή πραγματικότητα?

Πρόκειται για τον πλέον διαδεδομένο μύθο σχετικά με την επίδραση Πρόκειται για τον πλέον διαδεδομένο μύθο σχετικά με την επίδραση της διατροφής στην αρτηριακή πίεση. Πολύς κόσμος αποκλείει τα της διατροφής στην αρτηριακή πίεση. Πολύς κόσμος αποκλείει τα πορτοκάλια από τη διατροφή του από τη στιγμή που πληροφορείται πορτοκάλια από τη διατροφή του από τη στιγμή που πληροφορείται ότι έχει αυξημένη αρτηριακή πίεση, θεωρία όμως που οι ότι έχει αυξημένη αρτηριακή πίεση, θεωρία όμως που οι επιστημονικές έρευνες δεν υποστηρίζουν. Αντίθετα, μεγάλες μελέτες επιστημονικές έρευνες δεν υποστηρίζουν. Αντίθετα, μεγάλες μελέτες έχουν αποδείξει ότι κατανάλωση δίαιτας πλούσιας σε κάλιο (ένα από έχουν αποδείξει ότι κατανάλωση δίαιτας πλούσιας σε κάλιο (ένα από τα κύρια συστατικά του πορτοκαλιού), ιδιαίτερα όταν αυτό τα κύρια συστατικά του πορτοκαλιού), ιδιαίτερα όταν αυτό προέρχεται από τρόφιμα και όχι από συμπληρώματα, σχετίζεται με προέρχεται από τρόφιμα και όχι από συμπληρώματα, σχετίζεται με μειωμένα επίπεδα αρτηριακής πίεσης τόσο σε υγιείς όσο και σε μειωμένα επίπεδα αρτηριακής πίεσης τόσο σε υγιείς όσο και σε υπερτασικούς. Η μόνη περίπτωση που το κάλιο και κατ΄ επέκταση η υπερτασικούς. Η μόνη περίπτωση που το κάλιο και κατ΄ επέκταση η κατανάλωση πορτοκαλιού πρέπει ενδεχομένως να μειωθούν είναι κατανάλωση πορτοκαλιού πρέπει ενδεχομένως να μειωθούν είναι όταν συνυπάρχει πρόβλημα νεφρικής ανεπάρκειας στον υπερτασικό όταν συνυπάρχει πρόβλημα νεφρικής ανεπάρκειας στον υπερτασικό ασθενή. Άρα η πορτοκαλάδα δεν ανεβάζει την πίεση, και -αν κάνει ασθενή. Άρα η πορτοκαλάδα δεν ανεβάζει την πίεση, και -αν κάνει κάτι- μάλλον τη ρίχνει, ή ακόμα καλύτερα την εξομαλύνει. Γενικά, η κάτι- μάλλον τη ρίχνει, ή ακόμα καλύτερα την εξομαλύνει. Γενικά, η βιταμίνη C, ως αντιοξειδωτική βιταμίνη που είναι, βοηθά στην βιταμίνη C, ως αντιοξειδωτική βιταμίνη που είναι, βοηθά στην καλύτερη λειτουργία του ενδοθηλίου, οπότε και στη ρύθμιση της καλύτερη λειτουργία του ενδοθηλίου, οπότε και στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης. Από την άλλη πλευρά, το πορτοκάλι περιέχει αρτηριακής πίεσης. Από την άλλη πλευρά, το πορτοκάλι περιέχει σημαντικές ποσότητες καλίου, που είναι διουρητικό και βοηθά στη σημαντικές ποσότητες καλίου, που είναι διουρητικό και βοηθά στη σχετική πτώση της πίεσης. O μόνος τρόπος με τον οποίον θα σχετική πτώση της πίεσης. O μόνος τρόπος με τον οποίον θα μπορούσε να θεωρηθεί πως η πορτοκαλάδα ανεβάζει την πίεση είναι μπορούσε να θεωρηθεί πως η πορτοκαλάδα ανεβάζει την πίεση είναι ότι -ως υγρό που είναι- αν ληφθεί σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να ότι -ως υγρό που είναι- αν ληφθεί σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να λειτουργήσει όπως το νερό, αυξάνοντας τον όγκο του λειτουργήσει όπως το νερό, αυξάνοντας τον όγκο του κυκλοφορούντος αίματος, και κατ’ επέκταση την αρτηριακή πίεση.κυκλοφορούντος αίματος, και κατ’ επέκταση την αρτηριακή πίεση.

Πορτοκάλια και καρδιαγγειακό σύστημα.Πορτοκάλια και καρδιαγγειακό σύστημα.

Ο χυμός πορτοκαλιού και το ξίδι προστατεύουν το καρδιαγγειακό Ο χυμός πορτοκαλιού και το ξίδι προστατεύουν το καρδιαγγειακό μας σύστημα, όπως έδειξαν δύο νέες και ανεξάρτητες μεταξύ τους μας σύστημα, όπως έδειξαν δύο νέες και ανεξάρτητες μεταξύ τους έρευνες η μια εκ των οποίων αναφέρει ότι η πορτοκαλάδα έρευνες η μια εκ των οποίων αναφέρει ότι η πορτοκαλάδα προστατεύει την καρδιακή λειτουργία, ενώ η άλλη έρευνα εντόπισε προστατεύει την καρδιακή λειτουργία, ενώ η άλλη έρευνα εντόπισε παρόμοια δράση στο ξίδι. παρόμοια δράση στο ξίδι.

Δώσε αίμα, πιες… χυμό πορτοκάλιΔώσε αίμα, πιες… χυμό πορτοκάλι

Μια από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις είναι η συνήθεια του να πίνει Μια από τις μεγαλύτερες παρανοήσεις είναι η συνήθεια του να πίνει κάποιος πορτοκαλάδα αφού έχει δώσει αίμα. Ο περισσότερος κόσμος κάποιος πορτοκαλάδα αφού έχει δώσει αίμα. Ο περισσότερος κόσμος πιστεύει ότι η πορτοκαλάδα ανεβάζει τον αιματοκρίτη και βοηθά πιστεύει ότι η πορτοκαλάδα ανεβάζει τον αιματοκρίτη και βοηθά στην αποκατάσταση του όγκου του αίματος που έφυγε από τον στην αποκατάσταση του όγκου του αίματος που έφυγε από τον οργανισμό μας. Η αλήθεια είναι ότι το ίδιο θα συνέβαινε αν πίναμε οργανισμό μας. Η αλήθεια είναι ότι το ίδιο θα συνέβαινε αν πίναμε απλά… νεράκι. Στην πραγματικότητα, τα κύτταρα και τα στοιχεία απλά… νεράκι. Στην πραγματικότητα, τα κύτταρα και τα στοιχεία που βρίσκονται διαλυμένα στο αίμα αποκαθίστανται περίπου σε 3-4 που βρίσκονται διαλυμένα στο αίμα αποκαθίστανται περίπου σε 3-4 εβδομάδες μετά την αιμοδοσία. Η παρανόηση γίνεται επειδή στον εβδομάδες μετά την αιμοδοσία. Η παρανόηση γίνεται επειδή στον δότη προσφέρεται πορτοκαλάδα, κάτι που έχει να κάνει περισσότερο δότη προσφέρεται πορτοκαλάδα, κάτι που έχει να κάνει περισσότερο με ψυχολογικούς (η πορτοκαλάδα ενισχύει τον οργανισμό μας, με ψυχολογικούς (η πορτοκαλάδα ενισχύει τον οργανισμό μας, περιέχει βιταμίνη C κ.α.) παρά με ουσιαστικούς λόγους. περιέχει βιταμίνη C κ.α.) παρά με ουσιαστικούς λόγους.

ΘΕΜΑ 4ΘΕΜΑ 4οο: ΑΛΗΘΕΙΕΣ: ΑΛΗΘΕΙΕΣ ΚΑΙ ΚΑΙ ΨΕΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΨΕΜΑΤΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΦΡΟΥΤΟΧΥΜΟΥΣΦΡΟΥΤΟΧΥΜΟΥΣ

Χωρίς αμφιβολία, οι χυμοί φρούτων αποτελούν την καλύτερη Χωρίς αμφιβολία, οι χυμοί φρούτων αποτελούν την καλύτερη θρεπτική πρόταση, για να ξεκινήσουμε την ημέρα μας και να θρεπτική πρόταση, για να ξεκινήσουμε την ημέρα μας και να εφοδιάσουμε τον οργανισμό μας τόσο με τις απαραίτητες εφοδιάσουμε τον οργανισμό μας τόσο με τις απαραίτητες βιταμίνες όσο και με μία μεγάλη δόση ενέργειας. Η κατανάλωση βιταμίνες όσο και με μία μεγάλη δόση ενέργειας. Η κατανάλωση μάλιστα φρουτοχυμών αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα μάλιστα φρουτοχυμών αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα γνωρίσματα της μεσογειακής δίαιτας, η οποία αναγνωρίζεται γνωρίσματα της μεσογειακής δίαιτας, η οποία αναγνωρίζεται πλέον και διεθνώς σαν μία από τις καλύτερες στον κόσμο.πλέον και διεθνώς σαν μία από τις καλύτερες στον κόσμο. Οι χυμοί φρούτων προέρχονται από διάφορα φρέσκα φρούτα, με Οι χυμοί φρούτων προέρχονται από διάφορα φρέσκα φρούτα, με μηχανικές και όχι χημικές διαδικασίες. Συγκεκριμένα, ο φυσικός μηχανικές και όχι χημικές διαδικασίες. Συγκεκριμένα, ο φυσικός χυμός, λαμβάνεται από ένα φρούτο με στύψιμο ή φυγοκέντρηση χυμός, λαμβάνεται από ένα φρούτο με στύψιμο ή φυγοκέντρηση και πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα 10% σε φρούτα. και πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον ένα 10% σε φρούτα. Οι κατηγορίες:Οι κατηγορίες: Στην αγορά βρίσκουμε «καθαρούς χυμούς», οι Στην αγορά βρίσκουμε «καθαρούς χυμούς», οι οποίοι έχουν διατηρηθεί στην αρχική τους μορφή ή οποίοι έχουν διατηρηθεί στην αρχική τους μορφή ή συμπυκνωμένους, μετά την αφαίρεση ποσότητας νερού.συμπυκνωμένους, μετά την αφαίρεση ποσότητας νερού.

Τους διάφορους χυμούς μπορούμε να τους απολαύσουμε σκέτους ή Τους διάφορους χυμούς μπορούμε να τους απολαύσουμε σκέτους ή αραιωμένους με φυσικό ή αεριούχο νερό.αραιωμένους με φυσικό ή αεριούχο νερό. Η χρήση τους:Η χρήση τους: Οι φρουτοχυμοί εκτός από δροσιστικά και υγιεινά Οι φρουτοχυμοί εκτός από δροσιστικά και υγιεινά ποτά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καθώς και στη ποτά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, καθώς και στη ζαχαροπλαστική για την παρασκευή παγωτών και σορμπέ. Βέβαια, ζαχαροπλαστική για την παρασκευή παγωτών και σορμπέ. Βέβαια, στις διάφορες συνταγές χρησιμοποιούνται κυρίως φρουτοχυμοί στις διάφορες συνταγές χρησιμοποιούνται κυρίως φρουτοχυμοί εσπεριδοειδών και ανανά. εσπεριδοειδών και ανανά. Η θρεπτική τους αξία: Η θρεπτική τους αξία: Οι χυμοί φρούτων περιέχουν πλήθος Οι χυμοί φρούτων περιέχουν πλήθος αντιοξειδωτικών ουσιών οι οποίες καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες, αντιοξειδωτικών ουσιών οι οποίες καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες, θωρακίζοντας με τον καλύτερο τρόπο τον ανθρώπινο οργανισμό.θωρακίζοντας με τον καλύτερο τρόπο τον ανθρώπινο οργανισμό. Όσο για τους συσκευασμένους χυμούς φρούτων χωρίς πρόσθετα, Όσο για τους συσκευασμένους χυμούς φρούτων χωρίς πρόσθετα, αποδεικνύονται ιδιαίτερα ευεργετικοί, αφού περιλαμβάνουν σχεδόν αποδεικνύονται ιδιαίτερα ευεργετικοί, αφού περιλαμβάνουν σχεδόν τα ίδια θρεπτικά στοιχεία που περιέχει το αντίστοιχο ολόκληρο τα ίδια θρεπτικά στοιχεία που περιέχει το αντίστοιχο ολόκληρο φρούτο, με το μόνο ίσως μειονέκτημα, ότι έχουν χάσει μία μεγάλη φρούτο, με το μόνο ίσως μειονέκτημα, ότι έχουν χάσει μία μεγάλη ποσότητα πυκτίνης.ποσότητα πυκτίνης. Αναλυτικότερα:Αναλυτικότερα: Το σημαντικότερο θρεπτικό στοιχείο που μας Το σημαντικότερο θρεπτικό στοιχείο που μας προσφέρουν οι χυμοί είναι η βιταμίνη C, η οποία αποτελεί την προσφέρουν οι χυμοί είναι η βιταμίνη C, η οποία αποτελεί την καλύτερη ασπίδα για το ανοσοποιητικό μας σύστημα. καλύτερη ασπίδα για το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Συγκεκριμένα,Συγκεκριμένα, ο χυμός από εσπεριδοειδή, δηλαδή πορτοκάλια, ο χυμός από εσπεριδοειδή, δηλαδή πορτοκάλια, λεμόνια, γκρέιπ-φρούτ, περιέχουν 30-35 mg βιταμίνης C, ο χυμός από λεμόνια, γκρέιπ-φρούτ, περιέχουν 30-35 mg βιταμίνης C, ο χυμός από ανανά 15-25 mg κ.α.ανανά 15-25 mg κ.α.

Οι χυμοί φρούτων όμως, διαθέτουν και μεγάλες ποσότητες από Οι χυμοί φρούτων όμως, διαθέτουν και μεγάλες ποσότητες από κάλιο, το οποίο ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού μας κάλιο, το οποίο ρυθμίζει τη λειτουργία του νευρικού μας συστήματος και των μυϊκών συσπάσεων, προστατεύει την συστήματος και των μυϊκών συσπάσεων, προστατεύει την καρδιά από τις αρρυθμίες και είναι απαραίτητο σε άτομα με καρδιά από τις αρρυθμίες και είναι απαραίτητο σε άτομα με

υπέρταση, καθώς και σε όσους παίρνουν διουρητικάυπέρταση, καθώς και σε όσους παίρνουν διουρητικά..

Προσοχή! Προσοχή! Τα άτομα που πάσχουν από Τα άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια, δεν πρέπει «ποτέ» να νεφρική ανεπάρκεια, δεν πρέπει «ποτέ» να καταναλώνουν χυμούς φρούτων!καταναλώνουν χυμούς φρούτων!

Τι περιέχουν οι χυμοίΤι περιέχουν οι χυμοί

Θερμίδες:Θερμίδες: οι χυμοί περιέχουν πολλές θερμίδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα οι χυμοί περιέχουν πολλές θερμίδες. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τους αθλητές αντοχής, που έχουν ιδιαίτερα αυξημένες χρήσιμο για τους αθλητές αντοχής, που έχουν ιδιαίτερα αυξημένες ανάγκες σε θερμίδες ειδικά σε υγρή μορφή (ένα ή και δύο ποτήρια ανάγκες σε θερμίδες ειδικά σε υγρή μορφή (ένα ή και δύο ποτήρια χυμό μπορείς να πιει κάποιος και χορτασμένος). Αντιθέτως, τα άτομα χυμό μπορείς να πιει κάποιος και χορτασμένος). Αντιθέτως, τα άτομα που προσπαθούν να διατηρήσουν το βάρος τους χαμηλά, θα πρέπει να που προσπαθούν να διατηρήσουν το βάρος τους χαμηλά, θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά με την κατανάλωση χυμών.είναι ιδιαίτερα προσεκτικά με την κατανάλωση χυμών.Υδατάνθρακες:Υδατάνθρακες: τόσο οι φυσικοί χυμοί όσο και οι συσκευασμένοι τόσο οι φυσικοί χυμοί όσο και οι συσκευασμένοι είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε υδατάνθρακες. Το μεγαλύτερο μέρος της είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε υδατάνθρακες. Το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειάς τους προέρχεται από απλά σάκχαρα, κυρίως γλυκόζη, ενέργειάς τους προέρχεται από απλά σάκχαρα, κυρίως γλυκόζη, φρουκτόζη και σουκρόζη. Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα, από τα φρουκτόζη και σουκρόζη. Όσο πιο ώριμα είναι τα φρούτα, από τα οποία προέρχεται ο χυμός, τόσο πιο πολλά απλά σάκχαρα έχει και οποία προέρχεται ο χυμός, τόσο πιο πολλά απλά σάκχαρα έχει και κατ’ επέκταση  μεγαλύτερο γλυκαιμικό δείκτη. Πάντως, οι κατ’ επέκταση  μεγαλύτερο γλυκαιμικό δείκτη. Πάντως, οι περισσότεροι φυσικοί χυμοί έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.περισσότεροι φυσικοί χυμοί έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.Κάλιο:Κάλιο: οι χυμοί, όπως και τα φρούτα, είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε οι χυμοί, όπως και τα φρούτα, είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε κάλιο. Το κάλιο είναι σημαντικό για τη διατήρηση της αρτηριακής κάλιο. Το κάλιο είναι σημαντικό για τη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, αλλά δεν είναι γνωστό αν είναι πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, αλλά δεν είναι γνωστό αν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα, που στοχεύουν στις επιδόσεις.ιδιαίτερα χρήσιμο σε άτομα, που στοχεύουν στις επιδόσεις.Βιταμίνη C:Βιταμίνη C: οι περισσότεροι χυμοί είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε οι περισσότεροι χυμοί είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε βιταμίνη C. Αντίθετα, δεν περιέχουν ικανοποιητικές ποσότητες από βιταμίνη C. Αντίθετα, δεν περιέχουν ικανοποιητικές ποσότητες από άλλες βιταμίνες, εκτός από εξαιρέσεις.άλλες βιταμίνες, εκτός από εξαιρέσεις.Νερό:Νερό: οι φυσικοί χυμοί και οι συσκευασμένοι περιέχουν νερό σε οι φυσικοί χυμοί και οι συσκευασμένοι περιέχουν νερό σε μεγάλες ποσότητες.μεγάλες ποσότητες.

Πρωτεΐνες:Πρωτεΐνες: η ποσότητα των η ποσότητα των πρωτεϊνών στους χυμούς είναι πρωτεϊνών στους χυμούς είναι μηδαμινή.μηδαμινή.Βιταμίνες:Βιταμίνες: αν και ο αν και ο περισσότερος κόσμος πιστεύει ότι περισσότερος κόσμος πιστεύει ότι οι χυμοί είναι πλούσιοι σε οι χυμοί είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, κάτι τέτοιο δεν ισχύει. βιταμίνες, κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Φυτικές ίνες:Φυτικές ίνες: η διαφορά η διαφορά ανάμεσα στα φρούτα και στους ανάμεσα στα φρούτα και στους φυσικούς χυμούς, όσον αφορά τη φυσικούς χυμούς, όσον αφορά τη θρεπτικότητα, είναι η θρεπτικότητα, είναι η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι φυτικές ίνες στους χυμούς είναι φυτικές ίνες στους χυμούς είναι ελάχιστη.ελάχιστη.Νάτριο:Νάτριο: οι χυμοί περιέχουν οι χυμοί περιέχουν ελάχιστο νάτριο. Για αυτό, όσοι ελάχιστο νάτριο. Για αυτό, όσοι κινδυνεύουν να πάθουν κινδυνεύουν να πάθουν υπονατριαιμία κατά τη διάρκεια υπονατριαιμία κατά τη διάρκεια του αγώνα ή μετά από αυτόν, θα του αγώνα ή μετά από αυτόν, θα πρέπει να αποφεύγουν τους πρέπει να αποφεύγουν τους χυμούς ή τουλάχιστον να χυμούς ή τουλάχιστον να προσθέτουν λίγο μαγειρικό αλάτι. προσθέτουν λίγο μαγειρικό αλάτι.

Τι δεν περιέχουν οι χυμοίΤι δεν περιέχουν οι χυμοί

Είδη Χυμών Είδη Χυμών Με βάση τη διάρκεια ζωής τους διακρίνονται σε Με βάση τη διάρκεια ζωής τους διακρίνονται σε μακράς διάρκειας μακράς διάρκειας και μικρής διάρκειαςκαι μικρής διάρκειας. Η διαφορά εντοπίζεται στη θερμοκρασία . Η διαφορά εντοπίζεται στη θερμοκρασία παστερίωσης του χυμού. Οι μακράς διάρκειας χυμοί παστεριώνονται σε παστερίωσης του χυμού. Οι μακράς διάρκειας χυμοί παστεριώνονται σε υψηλές θερμοκρασίες και διατηρούνται αναλλοίωτοι μέχρι και 9 μήνες. υψηλές θερμοκρασίες και διατηρούνται αναλλοίωτοι μέχρι και 9 μήνες. 

Ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε χυμό φρούτου, τα προϊόντα Ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε χυμό φρούτου, τα προϊόντα χυμών χωρίζονται σε: χυμών χωρίζονται σε: Φυσικοί χυμοί 100%:Φυσικοί χυμοί 100%: Είναι προϊόν της φυσικής εκχύμωσης των Είναι προϊόν της φυσικής εκχύμωσης των νωπών φρούτων. Το προϊόν συσκευάζεται σε μεταλλικά ή χάρτινα νωπών φρούτων. Το προϊόν συσκευάζεται σε μεταλλικά ή χάρτινα κουτιά και φιάλες αφού πρώτα παστεριωθεί. Η περιεκτικότητα σε χυμό κουτιά και φιάλες αφού πρώτα παστεριωθεί. Η περιεκτικότητα σε χυμό των συγκεκριμένων προϊόντων είναι 100% χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή των συγκεκριμένων προϊόντων είναι 100% χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή συντηρητικών. Για το προϊόν αυτό έχουν θεσπιστεί προδιαγραφές για τη συντηρητικών. Για το προϊόν αυτό έχουν θεσπιστεί προδιαγραφές για τη σύστασή του. Εκτός από τους παστεριωμένους χυμούς υπάρχουν και οι σύστασή του. Εκτός από τους παστεριωμένους χυμούς υπάρχουν και οι χυμοί μακράς οι οποίοι έχουν υποστεί αποστείρωση. χυμοί μακράς οι οποίοι έχουν υποστεί αποστείρωση. Συμπυκνωμένοι χυμοί:Συμπυκνωμένοι χυμοί: Είναι το προϊόν της συμπύκνωσης των Είναι το προϊόν της συμπύκνωσης των φυσικών χυμών. Με αραίωσή του θα πρέπει να προκύπτει μίγμα με φυσικών χυμών. Με αραίωσή του θα πρέπει να προκύπτει μίγμα με σύσταση ίδια με του φυσικού χυμού. Η συμπύκνωση γίνεται σύσταση ίδια με του φυσικού χυμού. Η συμπύκνωση γίνεται τουλάχιστον σε ποσοστό 50%. Οι πυκνοί χυμοί μπορεί να είναι τουλάχιστον σε ποσοστό 50%. Οι πυκνοί χυμοί μπορεί να είναι ζαχαρούχοι ή μη. ζαχαρούχοι ή μη. Νέκταρ:Νέκταρ: Τα προϊόντα αυτά περιέχουν χυμό σε ποσοστό τουλάχιστον Τα προϊόντα αυτά περιέχουν χυμό σε ποσοστό τουλάχιστον 45% , ενώ το υπόλοιπο ποσοστό είναι νερό και ζάχαρη. Οι χυμοί αυτοί 45% , ενώ το υπόλοιπο ποσοστό είναι νερό και ζάχαρη. Οι χυμοί αυτοί δεν περιέχουν συντηρητικά. Διαφοροποιούνται από τους ζαχαρούχους δεν περιέχουν συντηρητικά. Διαφοροποιούνται από τους ζαχαρούχους χυμούς γιατί περιέχουν και νερό. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται χυμούς γιατί περιέχουν και νερό. Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή αυτών των χυμών είναι πολτός φρούτων. συνήθως για την παραγωγή αυτών των χυμών είναι πολτός φρούτων. Συνήθως είναι αδιαφανής. Συνήθως είναι αδιαφανής. Φρουτοποτά:Φρουτοποτά: Η περιεκτικότητά τους σε χυμό είναι κάτω του 35%, ενώ Η περιεκτικότητά τους σε χυμό είναι κάτω του 35%, ενώ περιέχουν και άλλα συστατικά όπως νερό, ζάχαρη, πρόσθετα αλλά όχι περιέχουν και άλλα συστατικά όπως νερό, ζάχαρη, πρόσθετα αλλά όχι συντηρητικά. συντηρητικά. 

ΘΕΜΑ 5ΘΕΜΑ 5οο: Ο ΣΙΔΗΡΟΣ ΚΑΙ ΤΟ : Ο ΣΙΔΗΡΟΣ ΚΑΙ ΤΟ ΣΠΑΝΑΚΙΣΠΑΝΑΚΙ

Από μικρός άκουγα από τι μάνα μου, όπως σχεδόν όλα τα παιδιά Από μικρός άκουγα από τι μάνα μου, όπως σχεδόν όλα τα παιδιά στον κόσμο, που μου έλεγε να τρώω όλο το σπανάκι γιατί έχει στον κόσμο, που μου έλεγε να τρώω όλο το σπανάκι γιατί έχει σίδηρο και θα γίνω δυνατός σαν τον Ποπάι.σίδηρο και θα γίνω δυνατός σαν τον Ποπάι.

Η θεωρία ότι το σπανάκι είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο Η θεωρία ότι το σπανάκι είναι πολύ πλούσιο σε σίδηρο δεν είναι παρά μύθοςδεν είναι παρά μύθος, που οφείλεται σε λάθος που έκαναν , που οφείλεται σε λάθος που έκαναν ερευνητές πριν από έναν αιώνα περίπου όταν, μετρώντας την ερευνητές πριν από έναν αιώνα περίπου όταν, μετρώντας την περιεκτικότητα του εν λόγω λαχανικού σε σίδηρο, έβαλαν την περιεκτικότητα του εν λόγω λαχανικού σε σίδηρο, έβαλαν την υποδιαστολή μία θέση πιο δεξιά από ό,τι έπρεπε. Έτσι, ενώ τα υποδιαστολή μία θέση πιο δεξιά από ό,τι έπρεπε. Έτσι, ενώ τα 100 γρ. σπανάκι περιέχουν περίπου 3,60 100 γρ. σπανάκι περιέχουν περίπου 3,60 mgmg σίδηρο, «έφτασαν» να σίδηρο, «έφτασαν» να μας δίνουν 36 μας δίνουν 36 mgmg, ποσότητα πραγματικά εντυπωσιακή. Μετά από , ποσότητα πραγματικά εντυπωσιακή. Μετά από χρόνια, το λάθος αναγνωρίστηκε, αλλά ο μύθος είχε ήδη διαδοθείχρόνια, το λάθος αναγνωρίστηκε, αλλά ο μύθος είχε ήδη διαδοθεί

Τα πιο πλούσια τρόφιμα σε σίδηρο

ΑΝΑ 100 γρΒΙΟΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ ΣΙΔΗΡΟΣ ΣΕ mg

Σπλήνα αρνιού **** 38,70

Bρόμη με σταφίδες (πρωϊνού) ** 32,70

Νιφάδες πρωϊνού από καλαμπόκι ** 31

Συκώτι πάπιας και χήνας **** 30,60

Χτένια *** 28

Νιφάδες βρόμης αποφλειωμένες ** 15,70

Πασατέμπος ** 15

Σουσάμι ** 14,70

Χαβιάρι *** 11,90

Σουπιές *** 10,80

Πιπεριές ** 10,40

Συκώτι αρνιού **** 10,20

Χταπόδι *** 9,50

Κουκουνάρι * 9,20

Ντομάτα λιαστή * 9,10

Συκώτι Κοτόπουλου **** 8,50

Το προφίλ του σιδήρουΤο προφίλ του σιδήρου Γιατί είναι απαραίτητος: Μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς του Γιατί είναι απαραίτητος: Μεταφέρει οξυγόνο στους ιστούς του σώματος. Επίσης, σχετίζεται με σημαντικές βιοχημικές διαδικασίες, με σώματος. Επίσης, σχετίζεται με σημαντικές βιοχημικές διαδικασίες, με στόχο την παραγωγή ενέργειας. στόχο την παραγωγή ενέργειας. Πόσο πρέπει να παίρνουμε: Κορίτσια από 13 ετών και γυναίκες Πόσο πρέπει να παίρνουμε: Κορίτσια από 13 ετών και γυναίκες αναπαραγωγικής ηλικίας περίπου 13 mg. Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια αναπαραγωγικής ηλικίας περίπου 13 mg. Οι γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης χρειάζονται 5 με 10 mg παραπάνω. Αγόρια από 13 της εγκυμοσύνης χρειάζονται 5 με 10 mg παραπάνω. Αγόρια από 13 ετών, γυναίκες μη αναπαραγωγικής ηλικίας και άνδρες περίπου 9 mg. ετών, γυναίκες μη αναπαραγωγικής ηλικίας και άνδρες περίπου 9 mg. Παιδιά έως 12 ετών περίπου 8 mg. Παιδιά έως 12 ετών περίπου 8 mg.

Για μεγαλύτερη απορρόφηση:Για μεγαλύτερη απορρόφηση:

1. Συνδυάστε τις τροφές υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο με: 1. Συνδυάστε τις τροφές υψηλής περιεκτικότητας σε σίδηρο με: • Τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C, όπως χυμό πορτοκαλιού, φράουλες, • Τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C, όπως χυμό πορτοκαλιού, φράουλες, πιπεριές, ντομάτες, μπρόκολο, λάχανο, κρεμμύδι, πεπόνι, χόρτα, πιπεριές, ντομάτες, μπρόκολο, λάχανο, κρεμμύδι, πεπόνι, χόρτα, σπανάκι, μαρούλι κλπ. Η βιταμίνη C αυξάνει την απορρόφηση του σπανάκι, μαρούλι κλπ. Η βιταμίνη C αυξάνει την απορρόφηση του σιδήρου.σιδήρου.

• • Λευκό κρασί: Το μηλικό οξύ που περιέχει αυξάνει επίσης την Λευκό κρασί: Το μηλικό οξύ που περιέχει αυξάνει επίσης την απορρόφηση του σιδήρου. απορρόφηση του σιδήρου.

2. Αποφύγετε να συνδυάζετε τροφές πλούσιες σε σίδηρο με: 2. Αποφύγετε να συνδυάζετε τροφές πλούσιες σε σίδηρο με: • Τσάι, καφέ, αναψυκτικά τύπου κόλα, κόκκινο κρασί: Περιέχουν • Τσάι, καφέ, αναψυκτικά τύπου κόλα, κόκκινο κρασί: Περιέχουν τανίνες, οι οποίες δυσχεραίνουν την απορρόφηση του σιδήρου. τανίνες, οι οποίες δυσχεραίνουν την απορρόφηση του σιδήρου.

ΘΕΜΑ 6ΘΕΜΑ 6οο: ΟΛΗ Η ΑΛΗΘΕΙΑ ΚΑΙ ΟΙ : ΟΛΗ Η ΑΛΗΘΕΙΑ ΚΑΙ ΟΙ ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ ΣΤΗΝ ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΟ ΨΑΡΙ ΣΤΗΝ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣΔΙΑΤΡΟΦΗ ΜΑΣ

Πολλοί λένε ότι το ψάρι και το τυρί μπορεί να Πολλοί λένε ότι το ψάρι και το τυρί μπορεί να προκαλέσει διάφορες παρενέργειες στον προκαλέσει διάφορες παρενέργειες στον ανθρώπινο οργανισμό… Τα ψάρια είναι αρκετά ανθρώπινο οργανισμό… Τα ψάρια είναι αρκετά υγιεινό φαγητό και θα πρέπει να είναι συχνά στο υγιεινό φαγητό και θα πρέπει να είναι συχνά στο πρόγραμμα της διατροφής μας… Υπάρχουν πρόγραμμα της διατροφής μας… Υπάρχουν πολλές εξηγήσεις πάνω σ’ αυτό, τα οποία μερικά πολλές εξηγήσεις πάνω σ’ αυτό, τα οποία μερικά από αυτά ισχύουν και μερικά όχι… από αυτά ισχύουν και μερικά όχι…

Θα το θεωρούσαμε απαραίτητο να ξέρετε κάποια Θα το θεωρούσαμε απαραίτητο να ξέρετε κάποια από αυτά που θα τα παρουσιάσουμε παρακάτω.από αυτά που θα τα παρουσιάσουμε παρακάτω.

Το τυρί δεν συνδυάζεται με το ψάρι, γιατί Το τυρί δεν συνδυάζεται με το ψάρι, γιατί μπορεί να προκληθεί αλλεργίαμπορεί να προκληθεί αλλεργία

Αλήθεια και Μύθος:Αλήθεια και Μύθος: Αν κάποιος είναι πραγματικά αλλεργικός στο ψάρι, θα Αν κάποιος είναι πραγματικά αλλεργικός στο ψάρι, θα εμφανίσει συμπτώματα όπως και αν το φάει. Η εμφανίσει συμπτώματα όπως και αν το φάει. Η αλλεργία δεν σχετίζεται με συνδυασμούς. Υπάρχουν, αλλεργία δεν σχετίζεται με συνδυασμούς. Υπάρχουν, όμως, αντιδράσεις που μιμούνται την αλλεργία και όμως, αντιδράσεις που μιμούνται την αλλεργία και εμφανίζονται σε ανθρώπους με αλλεργική προδιάθεση, εμφανίζονται σε ανθρώπους με αλλεργική προδιάθεση, οι οποίες προκαλούνται από συνδυασμό ουσιών που οι οποίες προκαλούνται από συνδυασμό ουσιών που περιέχουν ορισμένα τρόφιμα. Χαρακτηριστική περιέχουν ορισμένα τρόφιμα. Χαρακτηριστική περίπτωση είναι τα κίτρινα τυριά και ορισμένα ψάρια, περίπτωση είναι τα κίτρινα τυριά και ορισμένα ψάρια, όπως είναι τα σκρομβοειδή, δηλαδή ο τόνος, η όπως είναι τα σκρομβοειδή, δηλαδή ο τόνος, η πέστροφα κλπ. Η αντίδραση τότε -ψευδοαλλεργική - πέστροφα κλπ. Η αντίδραση τότε -ψευδοαλλεργική - εξαρτάται από την ποσότητα της τροφής που εξαρτάται από την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται και οπωσδήποτε ο συνδυασμός των καταναλώνεται και οπωσδήποτε ο συνδυασμός των «υπεύθυνων» τροφίμων μπορεί να δράσει αθροιστικά. «υπεύθυνων» τροφίμων μπορεί να δράσει αθροιστικά.

Η κατανάλωση ψαριών μειώνει τον κίνδυνο Η κατανάλωση ψαριών μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστούκαρκίνου του μαστού

Αλήθεια:Αλήθεια:

Πρόσφατη μελέτη, που δημοσιεύτηκε το 2007 από το Τμήμα Πρόσφατη μελέτη, που δημοσιεύτηκε το 2007 από το Τμήμα Ιατρικής Επιδημιολογίας και Βιοστατιστικής του Ινστιτούτου Ιατρικής Επιδημιολογίας και Βιοστατιστικής του Ινστιτούτου Καρολίνσκα της Σουηδίας, διερεύνησε εάν το συνολικό λίπος Καρολίνσκα της Σουηδίας, διερεύνησε εάν το συνολικό λίπος που καταναλώνει κανείς -το μονοακόρεστο, το πολυακόρεστο που καταναλώνει κανείς -το μονοακόρεστο, το πολυακόρεστο και το κορεσμένο- συσχετίζεται με τον καρκίνο του μαστού. και το κορεσμένο- συσχετίζεται με τον καρκίνο του μαστού. Στην έρευνα συμμετείχαν 49.261 γυναίκες από τη Σουηδία, Στην έρευνα συμμετείχαν 49.261 γυναίκες από τη Σουηδία, ηλικίας 30-49 ετών, οι διατροφικές συνήθειες των οποίων ηλικίας 30-49 ετών, οι διατροφικές συνήθειες των οποίων καταγράφηκαν με τη βοήθεια ερωτηματολογίου συχνότητας καταγράφηκαν με τη βοήθεια ερωτηματολογίου συχνότητας κατανάλωσης τροφίμων. Στα 13 χρόνια παρακολούθησης των κατανάλωσης τροφίμων. Στα 13 χρόνια παρακολούθησης των γυναικών, παρουσιάστηκαν 974 περιστατικά καρκίνου του γυναικών, παρουσιάστηκαν 974 περιστατικά καρκίνου του μαστού. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι γυναίκες που είχαν μαστού. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι γυναίκες που είχαν την υψηλότερη κατανάλωση σε μονοακόρεστα λιπαρά (π.χ. την υψηλότερη κατανάλωση σε μονοακόρεστα λιπαρά (π.χ. ελαιόλαδο) και σε πολυακόρεστα (ψάρια, ιχθυέλαια) είχαν ελαιόλαδο) και σε πολυακόρεστα (ψάρια, ιχθυέλαια) είχαν μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού, ιδιαίτερα μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού, ιδιαίτερα μετά την ηλικία των 50 ετών. μετά την ηλικία των 50 ετών.

Οι έγκυοι πρέπει να καταναλώνουν 2-3 Οι έγκυοι πρέπει να καταναλώνουν 2-3 μικρομερίδες ψάρι και θαλασσινά την μικρομερίδες ψάρι και θαλασσινά την

εβδομάδαεβδομάδα

Αλήθεια:Αλήθεια:

Παρουσιάστηκαν τα ευεργετικά αποτελέσματα των Παρουσιάστηκαν τα ευεργετικά αποτελέσματα των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (ω-3) των ψαριών πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (ω-3) των ψαριών στην ανάπτυξη των βρεφών και στην καλή στην ανάπτυξη των βρεφών και στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου τους. Μελετήθηκαν 109 λειτουργία του εγκεφάλου τους. Μελετήθηκαν 109 βρέφη στην ηλικία των 6 και των 11 μηνών. Η βρέφη στην ηλικία των 6 και των 11 μηνών. Η υψηλότερη συγκέντρωση πολυακόρεστων οξέων υψηλότερη συγκέντρωση πολυακόρεστων οξέων (δοκοσαεξανοϊκού, συγκεκριμένα) στον εγκέφαλο, (δοκοσαεξανοϊκού, συγκεκριμένα) στον εγκέφαλο, οι μητέρες τους κατά την εγκυμοσύνη έτρωγαν πιο οι μητέρες τους κατά την εγκυμοσύνη έτρωγαν πιο πολλά ψάρια και θαλασσινά με καλύτερη πολλά ψάρια και θαλασσινά με καλύτερη ακουστική ικανότητα του βρέφους και καλύτερες ακουστική ικανότητα του βρέφους και καλύτερες νοητικές και ψυχοκινητικές επιδόσεις νοητικές και ψυχοκινητικές επιδόσεις

Οι υπερτασικοί πρέπει να τρώνε θαλασσινά με Οι υπερτασικοί πρέπει να τρώνε θαλασσινά με μέτρομέτρο

Αλήθεια:Αλήθεια:

Τα θαλασσινά, και κυρίως το χταπόδι, είναι γενικά Τα θαλασσινά, και κυρίως το χταπόδι, είναι γενικά πλούσια σε νάτριο (αλάτι δηλαδή), γι’ αυτό και δεν πλούσια σε νάτριο (αλάτι δηλαδή), γι’ αυτό και δεν πρέπει να τα υπερκαταναλώνουν οι υπερτασικοί. πρέπει να τα υπερκαταναλώνουν οι υπερτασικοί. Επίσης, σκόπιμο είναι, όταν τα μαγειρεύουμε, να Επίσης, σκόπιμο είναι, όταν τα μαγειρεύουμε, να χρησιμοποιούμε όσο λιγότερο αλάτι γίνεται -ή και χρησιμοποιούμε όσο λιγότερο αλάτι γίνεται -ή και καθόλου-, καθώς τα μπαχαρικά (π.χ. ρίγανη, πιπέρι κλπ.) καθόλου-, καθώς τα μπαχαρικά (π.χ. ρίγανη, πιπέρι κλπ.) αρκούν για να νοστιμίσουν το φαγητό μας. αρκούν για να νοστιμίσουν το φαγητό μας.

Η κατανάλωση ψαριών προλαμβάνει την Η κατανάλωση ψαριών προλαμβάνει την άνοιαάνοια

Αλήθεια:Αλήθεια: Έρευνα από το Πανεπιστήμιο Έρευνα από το Πανεπιστήμιο Victor SegalenVictor Segalen του του Μπορντό της Γαλλίας είχε ως σκοπό να εξετάσει τη Μπορντό της Γαλλίας είχε ως σκοπό να εξετάσει τη σχέση μεταξύ διατροφής και κινδύνου εμφάνισης σχέση μεταξύ διατροφής και κινδύνου εμφάνισης άνοιας ή νόσου Αλτσχάιμερ. Στη μελέτη συμμετείχαν άνοιας ή νόσου Αλτσχάιμερ. Στη μελέτη συμμετείχαν 8.085 άτομα χωρίς άνοια, ηλικίας 65 ετών και άνω, 8.085 άτομα χωρίς άνοια, ηλικίας 65 ετών και άνω, τα οποία επανεξετάστηκαν μετά από 4 χρόνια. Κατά τα οποία επανεξετάστηκαν μετά από 4 χρόνια. Κατά τη διάρκεια της μελέτης, 281 άνθρωποι εκδήλωσαν τη διάρκεια της μελέτης, 281 άνθρωποι εκδήλωσαν άνοια και από αυτούς οι 183 έπασχαν από νόσο άνοια και από αυτούς οι 183 έπασχαν από νόσο Αλτσχάιμερ. Η καθημερινή κατανάλωση φρούτων και Αλτσχάιμερ. Η καθημερινή κατανάλωση φρούτων και λαχανικών συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο λαχανικών συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης άνοιας. Η εβδομαδιαία κατανάλωση εμφάνισης άνοιας. Η εβδομαδιαία κατανάλωση ψαριών συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης ψαριών συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης και άνοιας και νόσου Αλτσχάιμερ.και άνοιας και νόσου Αλτσχάιμερ.

Τα λιπαρά ψάρια πρέπει να αποφεύγονταιΤα λιπαρά ψάρια πρέπει να αποφεύγονται

Μύθος:Μύθος:Πράγματι, υπάρχουν ψάρια που είναι λιπαρά και άλλα που Πράγματι, υπάρχουν ψάρια που είναι λιπαρά και άλλα που είναι άπαχα. Παρ’ όλα αυτά, δεν είναι καθόλου κακό να είναι άπαχα. Παρ’ όλα αυτά, δεν είναι καθόλου κακό να είναι λιπαρά τα ψάρια, όπως συμβαίνει με άλλα τρόφιμα. είναι λιπαρά τα ψάρια, όπως συμβαίνει με άλλα τρόφιμα. Αντίθετα, τα λιπαρά ψάρια είναι προτιμότερα, ακριβώς Αντίθετα, τα λιπαρά ψάρια είναι προτιμότερα, ακριβώς επειδή περιέχουν ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν πολλές επειδή περιέχουν ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες, με κυριότερη ανάμεσά τους την ευεργετικές ιδιότητες, με κυριότερη ανάμεσά τους την προστατευτική τους δράση στην καρδιά και τα αγγεία. προστατευτική τους δράση στην καρδιά και τα αγγεία. Από τα πιο λιπαρά ψάρια είναι τα εξής: σαρδέλα, σολομός, Από τα πιο λιπαρά ψάρια είναι τα εξής: σαρδέλα, σολομός, γαρίδες, γαύρος, αθερίνα, κολιός, λαβράκι, πέστροφα, γαρίδες, γαύρος, αθερίνα, κολιός, λαβράκι, πέστροφα, μαρίδα, σκουμπρί, κυπρίνος, χέλι, ξιφίας, καλαμάρια, μαρίδα, σκουμπρί, κυπρίνος, χέλι, ξιφίας, καλαμάρια, παλαμίδα. Το ψάρι (λιπαρό ή άπαχο) θεωρείται ιδιαίτερα παλαμίδα. Το ψάρι (λιπαρό ή άπαχο) θεωρείται ιδιαίτερα ελαφριά τροφή, με λίγες θερμίδες (100-150 θερμίδες το ελαφριά τροφή, με λίγες θερμίδες (100-150 θερμίδες το πολύ/100 γρ. ψημένου ψαριού). Όχι μόνο δεν παχαίνει, πολύ/100 γρ. ψημένου ψαριού). Όχι μόνο δεν παχαίνει, αλλά μπορεί να συμβάλλει στον καλύτερο έλεγχο του αλλά μπορεί να συμβάλλει στον καλύτερο έλεγχο του βάρους, αφού παρέχει τις απαραίτητες πρωτεΐνες και βάρους, αφού παρέχει τις απαραίτητες πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα για τον καλό κορεσμό του στομάχου. Και τα λιπαρά οξέα για τον καλό κορεσμό του στομάχου. Και τα θαλασσινά, όμως, δεν είναι επιβαρυντικά για τη σιλουέτα, θαλασσινά, όμως, δεν είναι επιβαρυντικά για τη σιλουέτα, καθώς κατά μέσο όρο τα 100 γραμμάρια ψητών ή βραστών καθώς κατά μέσο όρο τα 100 γραμμάρια ψητών ή βραστών θαλασσινών δίνουν περίπου 150 έως 200 θερμίδες. θαλασσινών δίνουν περίπου 150 έως 200 θερμίδες.

Τα ψάρια είναι επιβαρημένα με υδράργυροΤα ψάρια είναι επιβαρημένα με υδράργυρο

Αλήθεια και Μύθος:Αλήθεια και Μύθος: Αν και το ψάρι, όπως και τα θαλασσινά, αποτελούν Αν και το ψάρι, όπως και τα θαλασσινά, αποτελούν ιδιαίτερα υγιεινές τροφές, σχεδόν όλα περιέχουν ίχνη ιδιαίτερα υγιεινές τροφές, σχεδόν όλα περιέχουν ίχνη υδραργύρου. Για τους περισσότερους ανθρώπους, πάντως, υδραργύρου. Για τους περισσότερους ανθρώπους, πάντως, δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος στην υγεία από την δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος στην υγεία από την κατανάλωση των ψαριών και των θαλασσινών. Ωστόσο, κατανάλωση των ψαριών και των θαλασσινών. Ωστόσο, ορισμένα ψάρια και θαλασσινά περιέχουν υψηλότερα ορισμένα ψάρια και θαλασσινά περιέχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου, ο οποίος μπορεί να βλάψει το έμβρυο ή επίπεδα υδραργύρου, ο οποίος μπορεί να βλάψει το έμβρυο ή την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού. Οι την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του παιδιού. Οι κίνδυνοι από τον υδράργυρο εξαρτώνται από την ποσότητα κίνδυνοι από τον υδράργυρο εξαρτώνται από την ποσότητα των ψαριών/θαλασσινών που καταναλώνονται. Ο FDA των ψαριών/θαλασσινών που καταναλώνονται. Ο FDA (Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων) και η (Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων) και η EPA (Αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος) EPA (Αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος) έχουν εκδώσει οδηγίες για τις ευπαθείς ομάδες, τις εγκύους, έχουν εκδώσει οδηγίες για τις ευπαθείς ομάδες, τις εγκύους, τις θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά. Σε αυτές αναφέρεται τις θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά. Σε αυτές αναφέρεται ότι οι συγκεκριμένες ομάδες δεν πρέπει να καταναλώνουν ότι οι συγκεκριμένες ομάδες δεν πρέπει να καταναλώνουν μεγάλα ψάρια, όπως καρχαρία ή είδη του, ξιφία, σκουμπρί μεγάλα ψάρια, όπως καρχαρία ή είδη του, ξιφία, σκουμπρί ωκεανού, λευκό μπακαλιάρο ωκεανού, φρέσκο τόνο. Επίσης, ωκεανού, λευκό μπακαλιάρο ωκεανού, φρέσκο τόνο. Επίσης, η κατανάλωση δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 360γρ. την η κατανάλωση δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 360γρ. την εβδομάδα (2 γεύματα συνολικά) και να επιλέγουν ψάρια ή εβδομάδα (2 γεύματα συνολικά) και να επιλέγουν ψάρια ή θαλασσινά που έχουν χαμηλά επίπεδα υδραργύρου, επειδή θαλασσινά που έχουν χαμηλά επίπεδα υδραργύρου, επειδή είναι μικρά (π.χ. γαρίδες, γαύρο, μαρίδα, αθερίνα, είναι μικρά (π.χ. γαρίδες, γαύρο, μαρίδα, αθερίνα, καλαμάρια, σαρδέλα).καλαμάρια, σαρδέλα).

Τα ψάρια ρίχνουν τη χοληστερίνηΤα ψάρια ρίχνουν τη χοληστερίνη

Αλήθεια:Αλήθεια:Σε μελέτη ανασκόπησης, που δημοσιεύτηκε τον Σε μελέτη ανασκόπησης, που δημοσιεύτηκε τον Ιανουάριο του 2008, συμπεριλήφθηκαν και Ιανουάριο του 2008, συμπεριλήφθηκαν και εξετάστηκαν 23 κλινικές έρευνες με σύνολο εξετάστηκαν 23 κλινικές έρευνες με σύνολο συμμετεχόντων 1.075 άτομα και διάρκεια συμμετεχόντων 1.075 άτομα και διάρκεια παρακολούθησης 8-9 εβδομάδες, με σκοπό να παρακολούθησης 8-9 εβδομάδες, με σκοπό να εκτιμηθεί η επίδραση των ω-3 λιπαρών οξέων (μέσω εκτιμηθεί η επίδραση των ω-3 λιπαρών οξέων (μέσω της διατροφής ή συμπληρωμάτων) στο διαβήτη της διατροφής ή συμπληρωμάτων) στο διαβήτη τύπου 2. Τα κύρια αποτελέσματα που βρέθηκαν ήταν τύπου 2. Τα κύρια αποτελέσματα που βρέθηκαν ήταν σημαντική μείωση των τριγλυκεριδίων και της σημαντική μείωση των τριγλυκεριδίων και της VLDL χοληστερίνης (η χοληστερίνη που κυρίως VLDL χοληστερίνης (η χοληστερίνη που κυρίως παράγει το συκώτι και από την οποία σχηματίζεται παράγει το συκώτι και από την οποία σχηματίζεται η λεγόμενη «κακή» χοληστερίνη LDL). η λεγόμενη «κακή» χοληστερίνη LDL).

Ο συνδυασμός Ψαριού και αυγού προκαλεί Ο συνδυασμός Ψαριού και αυγού προκαλεί δηλητηρίασηδηλητηρίαση

Μύθος:Μύθος:Μην αποφεύγετε το ψάρι με το αυγό. Ο Μην αποφεύγετε το ψάρι με το αυγό. Ο συνδυασμός αυτός δεν είναι ύποπτος για τροφική συνδυασμός αυτός δεν είναι ύποπτος για τροφική δηλητηρίαση, όπως λέγεται. Άλλωστε, συχνά δηλητηρίαση, όπως λέγεται. Άλλωστε, συχνά τρώμε ψάρι με μαγιονέζα, που έχει σαν βάση το τρώμε ψάρι με μαγιονέζα, που έχει σαν βάση το αυγό. Απλώς είναι ένας συνδυασμός αρκετά αυγό. Απλώς είναι ένας συνδυασμός αρκετά δύσπεπτος που πρέπει να αποφεύγεται από όσους δύσπεπτος που πρέπει να αποφεύγεται από όσους έχουν ευαίσθητο στομάχι.έχουν ευαίσθητο στομάχι.

ΘΕΜΑ 7ΘΕΜΑ 7οο: ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΚΑΙ : ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΚΑΙ ΑΠΩΛΕΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΑΠΩΛΕΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝΟι βιταμίνες είναι εξαιρετικά ευαίσθητα Οι βιταμίνες είναι εξαιρετικά ευαίσθητα συστατικά και μπορούν να καταστραφούν συστατικά και μπορούν να καταστραφούν πολύ εύκολα από τη θερμότητα, το φως, την πολύ εύκολα από τη θερμότητα, το φως, την επαφή με την ατμόσφαιρα ή το οξυγόνο.επαφή με την ατμόσφαιρα ή το οξυγόνο.

Αν θέλουμε να λαμβάνουμε όλα τα θρεπτικά Αν θέλουμε να λαμβάνουμε όλα τα θρεπτικά συστατικά από τις βιταμίνες, θα πρέπει να συστατικά από τις βιταμίνες, θα πρέπει να καταναλώνουμε τις τροφές μας ωμές, γιατί το καταναλώνουμε τις τροφές μας ωμές, γιατί το μαγείρεμα σε θερμοκρασία άνω των 100° C μαγείρεμα σε θερμοκρασία άνω των 100° C μειώνει την ωφελιμότητά τους. Φροντίστε να μειώνει την ωφελιμότητά τους. Φροντίστε να μαγειρεύετε σε πολύ σιγανή φωτιά ή ακόμη μαγειρεύετε σε πολύ σιγανή φωτιά ή ακόμη καλύτερα στον ατμό.καλύτερα στον ατμό.

Το μαγείρεμα επηρεάζει πολύ τις βιταμίνες οι οποίες Το μαγείρεμα επηρεάζει πολύ τις βιταμίνες οι οποίες βρίσκονται σε αφθονία στη φύση. Ο πίνακας 1 βρίσκονται σε αφθονία στη φύση. Ο πίνακας 1 δείχνει σε τι είναι ευαίσθητες οι βιταμίνες κατά το δείχνει σε τι είναι ευαίσθητες οι βιταμίνες κατά το μαγείρεμα. Η πρώτη στήλη με τον τίτλο διαλυτή στο μαγείρεμα. Η πρώτη στήλη με τον τίτλο διαλυτή στο νερό, μας ενημερώνει ποιες είναι οι βιταμίνες που νερό, μας ενημερώνει ποιες είναι οι βιταμίνες που χάνονται στο νερό κατά τη διάρκεια του χάνονται στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καθώς και της επεξεργασίας της μαγειρέματος καθώς και της επεξεργασίας της τροφής (π.χ. το πλύσιμο). Αυτό σημαίνει, ότι αν το τροφής (π.χ. το πλύσιμο). Αυτό σημαίνει, ότι αν το νερό αυτό μετά πεταχτεί, μαζί του φεύγουν και οι νερό αυτό μετά πεταχτεί, μαζί του φεύγουν και οι βιταμίνες στα σκουπίδια, ενώ αν το κάνουμε σούπα ή βιταμίνες στα σκουπίδια, ενώ αν το κάνουμε σούπα ή σάλτσα διατηρείται. Οι βιταμίνες χωρίζονται σε σάλτσα διατηρείται. Οι βιταμίνες χωρίζονται σε λιπόφιλες και υδρόφιλες. Οι λιπόφιλες δε διαλύονται λιπόφιλες και υδρόφιλες. Οι λιπόφιλες δε διαλύονται στο νερό άρα και δε χάνονται. Το πρόβλημα στο νερό άρα και δε χάνονται. Το πρόβλημα παρουσιάζεται στις υδρόφιλες βιταμίνες, που από παρουσιάζεται στις υδρόφιλες βιταμίνες, που από λίγο έως πολύ χάνονται στο νερό κατά το μαγείρεμα λίγο έως πολύ χάνονται στο νερό κατά το μαγείρεμα και ιδίως στο βράσιμο. Ανάλογα με το χρόνο και ιδίως στο βράσιμο. Ανάλογα με το χρόνο βρασμού και τον όγκο του νερού που βρασμού και τον όγκο του νερού που χρησιμοποιείται, ανάλογη είναι και η απώλεια των χρησιμοποιείται, ανάλογη είναι και η απώλεια των υδρόφιλων βιταμινών.υδρόφιλων βιταμινών.

Τυπική Απώλεια σε Θρεπτικές Ουσίες (σε σχέση με την τροφή ωμή)

Βιταμίνες Κατάψυξη Αποξήρανση Μαγείρεμα Μαγείρεμα και αποστράγγιση

Αναθέρμανση

Βιταμίνη A 5% 50% 25% 35% 10%

  Λυκοπένιο 5% 50% 25% 35% 10%

  Λουτεΐνη 5% 50% 25% 35% 10%

Βιταμίνη C 30% 80% 50% 75% 50%

Θειαμίνη 5% 30% 55% 70% 40%

Ριβοφλαβίνη 0% 10% 25% 45% 5%

Νιασίνη 0% 10% 40% 55% 5%

Βιταμίνη B6 0% 10% 50% 65% 45%

Φυλλικό Οξύ 5% 50% 70% 75% 30%

Βιταμίνη B12 0% 0% 45% 50% 45%

 

Μέταλλα και Ιχνοστοιχεία

Κατάψυξη Αποξήρανση Μαγείρεμα Μαγείρεμα και αποστράγγιση

Αναθέρμανση

Ασβέστιο 5% 0% 20% 25% 0%

Σίδηρος 0% 0% 35% 40% 0%

Μαγνήσιο 0% 0% 25% 40% 0%

Φώσφορος 0% 0% 25% 35% 0%

Κάλιο 10% 0% 30% 70% 0%

Νάτριο 0% 0% 25% 55% 0%

Ψευδάργυρος 0% 0% 25% 25% 0%

Χαλκός 10% 0% 40% 45% 0%

ΘΕΜΑ 8ΘΕΜΑ 8οο: ΓΑΛΑ, ΕΝΑ ΘΑΝΑΣΙΜΟ : ΓΑΛΑ, ΕΝΑ ΘΑΝΑΣΙΜΟ ΔΗΛΗΤΗΡΙΟΔΗΛΗΤΗΡΙΟ

Η τέλεια τροφή της φύσης; Η τέλεια τροφή της φύσης;

Μια δεύτερη γνώμη!Μια δεύτερη γνώμη!

Μύθος γάλακτος # 1:Μύθος γάλακτος # 1:Το γάλα βοηθά να χτιστούν γερά κόκαλα.Το γάλα βοηθά να χτιστούν γερά κόκαλα.

Οι γονείς περνούν αυτόν τον μύθο στα παιδιά τους, Οι γονείς περνούν αυτόν τον μύθο στα παιδιά τους, και οι παραπληροφορημένοι διατροφολόγοι τον και οι παραπληροφορημένοι διατροφολόγοι τον ενισχύουν. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενισχύουν. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποδυναμώνουν τα κόκαλα και επιταχύνουν την αποδυναμώνουν τα κόκαλα και επιταχύνουν την οστεοπόρωση. Η κατανάλωση γάλακτος προκαλεί οστεοπόρωση. Η κατανάλωση γάλακτος προκαλεί αυτό που διαφημίζεται ότι δήθεν αποτρέπει. Η αυτό που διαφημίζεται ότι δήθεν αποτρέπει. Η οστεοπόρωση προκύπτει από την απώλεια οστεοπόρωση προκύπτει από την απώλεια ασβεστίου, και όχι από ανεπαρκή εισαγωγή ασβεστίου, και όχι από ανεπαρκή εισαγωγή ασβεστίου. Και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, λόγω ασβεστίου. Και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε πρωτεΐνη, της υψηλής περιεκτικότητας τους σε πρωτεΐνη, προωθούν την απώλεια ασβεστίου. Μελέτες έχουν προωθούν την απώλεια ασβεστίου. Μελέτες έχουν διαπιστώσει ότι η μεγάλη κατανάλωση διαπιστώσει ότι η μεγάλη κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων συνδέεται με τα υψηλά γαλακτοκομικών προϊόντων συνδέεται με τα υψηλά ποσοστά οστεοπόρωσης. Εάν θέλετε γερά κόκαλα, ποσοστά οστεοπόρωσης. Εάν θέλετε γερά κόκαλα, μην πίνετε γάλα. μην πίνετε γάλα.

Μύθος # 2:Μύθος # 2:Το γάλα είναι το κορυφαίο ποτό υγείας.Το γάλα είναι το κορυφαίο ποτό υγείας.

Τρώγοντας φρούτα, λαχανικά και ολόκληρα σιτηρά Τρώγοντας φρούτα, λαχανικά και ολόκληρα σιτηρά έχει τεκμηριωθεί ότι χαμηλώνεις τον κίνδυνο έχει τεκμηριωθεί ότι χαμηλώνεις τον κίνδυνο καρδιακών, την υψηλή πίεση αίματος και τον καρδιακών, την υψηλή πίεση αίματος και τον καρκίνο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι σαφώς καρκίνο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι σαφώς αιτία της οστεοπόρωσης, των καρδιακών αιτία της οστεοπόρωσης, των καρδιακών παθήσεων, της παχυσαρκίας, του καρκίνου, των παθήσεων, της παχυσαρκίας, του καρκίνου, των αλλεργιών και του διαβήτη. Η σχέση τους με τις αλλεργιών και του διαβήτη. Η σχέση τους με τις καρδιακές παθήσεις είναι ιδιαίτερα ισχυρή. Ο καρδιακές παθήσεις είναι ιδιαίτερα ισχυρή. Ο William B. Grant, ph.William B. Grant, ph.DD.,., συνοψίζει τις αυξανόμενες συνοψίζει τις αυξανόμενες αποδείξεις ότι και το γάλα χωρίς λιπαρά είναι αποδείξεις ότι και το γάλα χωρίς λιπαρά είναι επίσης σημαντικός φορέας για τις καρδιακές επίσης σημαντικός φορέας για τις καρδιακές παθήσεις. Το γάλα χωρίς λιπαρά είναι πολύ χαμηλό παθήσεις. Το γάλα χωρίς λιπαρά είναι πολύ χαμηλό στις βιταμίνες β. Ο μεταβολισμός όλης αυτής της στις βιταμίνες β. Ο μεταβολισμός όλης αυτής της πρωτεΐνης του γάλακτος ελλείψει των βιταμινών β πρωτεΐνης του γάλακτος ελλείψει των βιταμινών β συμβάλλει στη συγκέντρωση συμβάλλει στη συγκέντρωση homocysteinehomocysteine, ένας , ένας δείκτης για τις καρδιακές παθήσεις. δείκτης για τις καρδιακές παθήσεις.

Μύθος # 3:Μύθος # 3:

Το γάλα είναι απαραίτητο για τα παιδιά που Το γάλα είναι απαραίτητο για τα παιδιά που

μεγαλώνουνμεγαλώνουν Κατ' αρχάς, το γάλα είναι η κύρια αιτία της ανεπάρκειας Κατ' αρχάς, το γάλα είναι η κύρια αιτία της ανεπάρκειας σίδηρου αναιμίας στα νήπια, και η αμερικανική ακαδημία σίδηρου αναιμίας στα νήπια, και η αμερικανική ακαδημία παιδιατρικής αποθαρρύνει τώρα το δόσιμο γάλακτος στα παιδιά παιδιατρικής αποθαρρύνει τώρα το δόσιμο γάλακτος στα παιδιά πριν από τα πρώτα γενέθλιά τους. Δεύτερον, έχει αποδειχθεί ότι πριν από τα πρώτα γενέθλιά τους. Δεύτερον, έχει αποδειχθεί ότι η κατανάλωση γάλακτος στην παιδική ηλικία συμβάλλει στην η κατανάλωση γάλακτος στην παιδική ηλικία συμβάλλει στην ανάπτυξη του διαβήτη τύπος- 1 . Ορισμένες πρωτεΐνες στο γάλα ανάπτυξη του διαβήτη τύπος- 1 . Ορισμένες πρωτεΐνες στο γάλα μοιάζουν με τα κύτταρα βήτα του παγκρέατος που εκκρίνουν την μοιάζουν με τα κύτταρα βήτα του παγκρέατος που εκκρίνουν την ινσουλίνη. Σε μερικές περιπτώσεις, το ανοσοποιητικό σύστημα ινσουλίνη. Σε μερικές περιπτώσεις, το ανοσοποιητικό σύστημα κάνει αντισώματα ενάντια στην πρωτεΐνη γάλακτος που κάνει αντισώματα ενάντια στην πρωτεΐνη γάλακτος που εσφαλμένα επιτίθενται και καταστρέφουν τα κύτταρα βήτα. εσφαλμένα επιτίθενται και καταστρέφουν τα κύτταρα βήτα. Τρίτον, οι αλλεργίες γάλακτος είναι πολύ κοινές στα παιδιά και Τρίτον, οι αλλεργίες γάλακτος είναι πολύ κοινές στα παιδιά και προκαλούν τα προβλήματα ιγμορείων, διάρροια, δυσκοιλιότητα προκαλούν τα προβλήματα ιγμορείων, διάρροια, δυσκοιλιότητα και κούραση. Είναι μια κύρια αιτία των χρόνιων μολύνσεων και κούραση. Είναι μια κύρια αιτία των χρόνιων μολύνσεων αυτιών που μολύνουν μέχρι 40% όλων των παιδιών κάτω από αυτιών που μολύνουν μέχρι 40% όλων των παιδιών κάτω από την ηλικία των 6 . Οι αλλεργίες γάλακτος συνδέονται επίσης με την ηλικία των 6 . Οι αλλεργίες γάλακτος συνδέονται επίσης με τα προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά και με την ενοχλητική τα προβλήματα συμπεριφοράς στα παιδιά και με την ενοχλητική άνοδο του άσθματος παιδικής ηλικίας. άνοδο του άσθματος παιδικής ηλικίας.

Μύθος # 4:Μύθος # 4:

Το γάλα είναι καθαρό και θρεπτικόΤο γάλα είναι καθαρό και θρεπτικόΤο Το 19941994 η FDA ενέκρινε τη χρήση του η FDA ενέκρινε τη χρήση του rbSTrbST, μια γενετικά , μια γενετικά κατασκευασμένη ορμόνη από την κατασκευασμένη ορμόνη από την MonsantoMonsanto που αυξάνει την που αυξάνει την παραγωγή γάλακτος στις αγελάδες από παραγωγή γάλακτος στις αγελάδες από 10-25%. 10-25%. Το γάλα από Το γάλα από τις αγελάδες που αντιμετωπίζεται με τις αγελάδες που αντιμετωπίζεται με rbST περιέχει ανεβασμένα rbST περιέχει ανεβασμένα επίπεδα insulin-like growth factor-Iεπίπεδα insulin-like growth factor-I (IGF-I),(IGF-I), ένας από τους ένας από τους ισχυρότερους αυξητικούς παράγοντες που προσδιορίστηκαν ισχυρότερους αυξητικούς παράγοντες που προσδιορίστηκαν ποτέ . Ο ποτέ . Ο (IGF-I),(IGF-I), εμφανίζεται φυσικά και στις αγελάδες και εμφανίζεται φυσικά και στις αγελάδες και στους ανθρώπους και είναι ίδιος μεταξύ αυτών των δύο ειδών. στους ανθρώπους και είναι ίδιος μεταξύ αυτών των δύο ειδών. Ενώ ο Ενώ ο (IGF-I)(IGF-I) δεν προκαλεί καρκίνο, υποκινεί σίγουρα την δεν προκαλεί καρκίνο, υποκινεί σίγουρα την αύξησή του. Οι πρόσφατες μελέτες έχουν βρει μια αύξησή του. Οι πρόσφατες μελέτες έχουν βρει μια 77 απλή απλή αύξηση στον κίνδυνο καρκίνου του μαστού στις γυναίκες και αύξηση στον κίνδυνο καρκίνου του μαστού στις γυναίκες και μια μια 44 απλή αύξηση στον προστατικό καρκίνο στους άνδρες με απλή αύξηση στον προστατικό καρκίνο στους άνδρες με τα πιο υψηλά επίπεδα. Η τα πιο υψηλά επίπεδα. Η rbSTrbST αυξάνει επίσης τις μολύνσεις αυξάνει επίσης τις μολύνσεις των μαστών της αγελάδας. Επομένως, στις αγελάδες που των μαστών της αγελάδας. Επομένως, στις αγελάδες που θεραπεύονται με θεραπεύονται με rbSTrbST δίνονται περισσότερα αντιβιοτικά, και δίνονται περισσότερα αντιβιοτικά, και τα υψηλότερα ίχνη αυτών των φαρμάκων, καθώς επίσης και τα υψηλότερα ίχνη αυτών των φαρμάκων, καθώς επίσης και πύον και βακτηρίδια από τους μολυσμένους μαστούς, πύον και βακτηρίδια από τους μολυσμένους μαστούς, βρίσκονται στο γάλα τους.βρίσκονται στο γάλα τους.

ΣυμπέρασμαΣυμπέρασμα::

Το να πίνει κανείς γάλα χτίζει τα κέρδη των Το να πίνει κανείς γάλα χτίζει τα κέρδη των γαλακτοκομικών εταιρειών, αλλά όπως δείχνουν γαλακτοκομικών εταιρειών, αλλά όπως δείχνουν οι παραπάνω μελέτες θα βλάψει τα κόκαλα σας οι παραπάνω μελέτες θα βλάψει τα κόκαλα σας παρά θα τα βοηθήσει. Και τα γαλακτοκομικά παρά θα τα βοηθήσει. Και τα γαλακτοκομικά τρόφιμα συνδέονται με όλα τα είδη άλλων τρόφιμα συνδέονται με όλα τα είδη άλλων προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένης της προβλημάτων, συμπεριλαμβανομένης της παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων και του παχυσαρκίας, των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. Μπορούν επίσης να αναπτύξουν άλλα καρκίνου. Μπορούν επίσης να αναπτύξουν άλλα προβλήματα, όπως η διαταραχή της προσοχής, οι προβλήματα, όπως η διαταραχή της προσοχής, οι μαθησιακές δυσκολίες, ευαισθησία στις μολύνσεις μαθησιακές δυσκολίες, ευαισθησία στις μολύνσεις και τις διαταραχές του συκωτιού. Επίσης είναι και τις διαταραχές του συκωτιού. Επίσης είναι πιθανό να είναι μολυσμένα με επίπεδα ιχνών και πιθανό να είναι μολυσμένα με επίπεδα ιχνών και άλλων χημικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της άλλων χημικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της διοξίνης, μια από τις τοξικότερες ουσίες που είναι διοξίνης, μια από τις τοξικότερες ουσίες που είναι γνωστές στους ανθρώπου.γνωστές στους ανθρώπου.

ΘΕΜΑ 9ΘΕΜΑ 9ΟΟ: ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟ, Ο : ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΑΜΥΛΟ, Ο ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΠΟΥ ΠΑΧΑΙΝΕΙΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΠΟΥ ΠΑΧΑΙΝΕΙ

Το κρέας με τα μακαρόνια είναι από τους συνδυασμούς που Το κρέας με τα μακαρόνια είναι από τους συνδυασμούς που θεωρούνται "απαγορευμένοι". Το πιο συχνό διατροφικό θεωρούνται "απαγορευμένοι". Το πιο συχνό διατροφικό λάθος που έχει αναγκάσει πολλούς ανθρώπους να λάθος που έχει αναγκάσει πολλούς ανθρώπους να δοκιμάσουν μονοφαγικές δίαιτες προκειμένου να χάσουν δοκιμάσουν μονοφαγικές δίαιτες προκειμένου να χάσουν βάρος. Η παρερμηνεία αυτή φαίνεται πως ξεκινά από το βάρος. Η παρερμηνεία αυτή φαίνεται πως ξεκινά από το γεγονός πως τόσο το άμυλο όσο και η πρωτεΐνη αποτελούν γεγονός πως τόσο το άμυλο όσο και η πρωτεΐνη αποτελούν σύνθετα συστατικά που ο οργανισμός καθυστερεί να πέψει. σύνθετα συστατικά που ο οργανισμός καθυστερεί να πέψει. Ωστόσο, η αύξηση ή η απώλεια βάρους εξαρτώνται Ωστόσο, η αύξηση ή η απώλεια βάρους εξαρτώνται αποκλειστικά από το ισοζύγιο ενέργειας και όχι από την αποκλειστικά από το ισοζύγιο ενέργειας και όχι από την ποιότητα ή κάποιον "μαγικό" συνδυασμό των θρεπτικών ποιότητα ή κάποιον "μαγικό" συνδυασμό των θρεπτικών συστατικών. Τα μακαρόνια με το κρέας σε συνδυασμό με τη συστατικών. Τα μακαρόνια με το κρέας σε συνδυασμό με τη σάλτσα που πολλές φορές τα συνοδεύει, πράγματι, μπορεί σάλτσα που πολλές φορές τα συνοδεύει, πράγματι, μπορεί να είναι ένα πιάτο με αρκετές θερμίδες στο σύνολό του. να είναι ένα πιάτο με αρκετές θερμίδες στο σύνολό του. Ανάλογες θερμίδες, ωστόσο, μπορεί προσλάβει κάποιος αν Ανάλογες θερμίδες, ωστόσο, μπορεί προσλάβει κάποιος αν φάει... φασολάκια σε ποσότητα που να δίνει αντίστοιχες φάει... φασολάκια σε ποσότητα που να δίνει αντίστοιχες θερμίδες.θερμίδες.

Φαίνεται πάντως ότι όταν επιλέγουμε κρέας με Φαίνεται πάντως ότι όταν επιλέγουμε κρέας με μακαρόνια ή πατάτες, επιβαρύνουμε τον οργανισμό με μακαρόνια ή πατάτες, επιβαρύνουμε τον οργανισμό με άχρηστες θερμίδες, επειδή το άμυλο έχει την τάση να άχρηστες θερμίδες, επειδή το άμυλο έχει την τάση να απορροφά τα λιπαρά του κρέατος την ώρα του απορροφά τα λιπαρά του κρέατος την ώρα του μαγειρέματος. Αν, και πάλι, υποθέσουμε ότι δεν μαγειρέματος. Αν, και πάλι, υποθέσουμε ότι δεν προέρχονται από την ίδια κατσαρόλα, οπότε το άμυλο προέρχονται από την ίδια κατσαρόλα, οπότε το άμυλο δεν είναι φορτωμένο με λίπος, τότε αρκεί ένας απλός δεν είναι φορτωμένο με λίπος, τότε αρκεί ένας απλός υπολογισμός: ένα πιάτο που αποτελείται από φιλέτο και υπολογισμός: ένα πιάτο που αποτελείται από φιλέτο και σαλάτα έχει λιγότερες θερμίδες από ένα άλλο που σαλάτα έχει λιγότερες θερμίδες από ένα άλλο που περιέχει το φιλέτο μαζί με μακαρόνια, πατάτες ή ψωμί. περιέχει το φιλέτο μαζί με μακαρόνια, πατάτες ή ψωμί. Δεν έχει να δηλαδή να κάνει τόσο ο συγκεκριμένος Δεν έχει να δηλαδή να κάνει τόσο ο συγκεκριμένος συνδυασμός, όσο η υπέρβαση των ημερήσιων θερμίδων συνδυασμός, όσο η υπέρβαση των ημερήσιων θερμίδων από αυτές που χρειαζόμαστε, αλλά και ο τρόπος από αυτές που χρειαζόμαστε, αλλά και ο τρόπος παρασκευής του κάθε φαγητού .παρασκευής του κάθε φαγητού .

Το άμυλο παχαίνει και δεν πρέπει να Το άμυλο παχαίνει και δεν πρέπει να καταναλώνεται απ’ όσους κάνουν δίαιτακαταναλώνεται απ’ όσους κάνουν δίαιτα

Οι περισσότεροι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα Οι περισσότεροι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα συνηθίζουν να αποκλείουν από τη διατροφή τους τα συνηθίζουν να αποκλείουν από τη διατροφή τους τα πλούσια σε άμυλο τρόφιμα, όπως το ψωμί, το ρύζι, τα πλούσια σε άμυλο τρόφιμα, όπως το ψωμί, το ρύζι, τα ζυμαρικά και τις πατάτες. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα, ζυμαρικά και τις πατάτες. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα, όταν τρώγονται σκέτα (δίχως βούτυρο και σάλτσες) και όταν τρώγονται σκέτα (δίχως βούτυρο και σάλτσες) και σε λογικές ποσότητες, περιέχουν λίγα λίπη και θερμίδες. σε λογικές ποσότητες, περιέχουν λίγα λίπη και θερμίδες. Επιπλέον, το άμυλο αποτελεί σύνθετο υδατάνθρακα – Επιπλέον, το άμυλο αποτελεί σύνθετο υδατάνθρακα – και οι υδατάνθρακες αποτελούν πολύτιμη πηγή και οι υδατάνθρακες αποτελούν πολύτιμη πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. ενέργειας για τον οργανισμό.

Τέλος παρουσίασηςΤέλος παρουσίασης

Ευχαριστούμε για την προσοχή σας!