. . : 2012 .

, ( ) ,

XVIII , . 30- XIX . , , , . XIX , . 18931898.. , ,

. ( ).

, . - .

, , , , . . 1 0,6 .

. , , . 5-10 . , . . "" , . 7-15 . .

, . , .

, , . , . . 1857 . - , .

() Candida. ( 12%) . , , - , . , , .

Mycoderma vim ()

Acetobacter Bluconobacter - - . . , , .

Acetobacter

Lactobacillus . : , . Lactobacillus

Leuconostoc , . , , . (Bacillus viscosus vini)

Bacterium tartaroph-torum, , . : , "" , . Bacterium gracile.

, Bacterium amoraccybis, . - . , . .

, , , , , . - , .

, , . , . .

- , , . . , . , - .

- ()

, , 800 . , , .

1864 . ? . , , . 50-60 . . , , , .