組別：第一組組長：顏瑜庭組員：劉宛禎、陳宣伃　　　藍郅翔、賴英仁　　　陸嬿如、張家瑜　　　李亭誼、游如意　　　許雅筑

臺灣飲食文學

Content

3. 主旨 ............... P.10

1.作者簡介 ........ P.4

一、臺灣味道

2.內容大綱 ........ P.9

4.特色 &評價 .... P.11

二、全台最夯人氣小吃

三、心得

3. 主旨 ............... P.19

1.作者簡介 ........ P.12

2.內容大綱 ........ P.16

4.特色 &評價 .... P.20

四、參考文獻

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一、推薦書籍

出版社：二魚文化

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臺灣味道 - 作者簡介

本名：葉振富筆名：焦桐

　　年輕時曾因「完全無法接受教科書」而拒絕大學聯考，後來經聯考分發至中國文化大學戲劇系，接著取得該校的藝術研究所碩士學位。

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臺灣味道 - 作者簡介　　成名作《完全壯陽食譜》詩集掀起了一場情色文學的革命，巧妙地將情慾、食物和政治以嚴肅又戲謔的語言串聯在一塊。　　自傳體詩集《青春標本》則以狂歡節慶的手法解構了威權統治、教育體制與大眾文化。

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臺灣味道 - 作者簡介《完全壯陽食譜》喚醒我的膜拜我的害怕壯陽不是病弱的名詞，是一個巨大，書寫般的及物動詞，一個殘忍的狀態動詞，飽漲的詩的乳房，充滿奶昧，孕育音色，聯想意象生機蓬勃，富於彈性、變化。」（尋花問柳）

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臺灣味道 - 作者簡介　　曾任《商工日報》副刊編輯、《文訊》雜誌主編、《中國時報》副刊組執行副主任　　二魚文化事業群（二魚文化公司、美麗殿文化公司、《飲食》雜誌等）創辦人、國立中央大學中文系專任副教授等職務。

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臺灣味道 - 作者簡介詩集：《蕨草》《咆哮都市《失眠曲》《完全壯陽食譜》

散文集：《愛的小故事》《童年的夢》《最後的圓舞場》《在世界的邊緣》

評論集：《臺灣戰後初期的戲劇》《台灣文學的街頭運動： 1977 ～世紀末》

童書 ：《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》

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臺灣味道 - 內容大綱臺灣人從前並不吃牛肉，是隨國民政府

來臺的軍人引進吃牛的習慣。唐魯孫先生曾說：「光復那年，筆者初到臺灣，隨便想吃碗牛肉麵，就是走遍了全臺北市，也別想吃到嘴」。這種牌子的牛肉麵使用拉麵和腱子肉，由於是大鍋燉滷，湯頭濃郁，微辣，八角等香料隱而不顯，倒是飽含著肉質香。牛肉塊滷得軟嫩又不失嚼勁，恰到好處。

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臺灣味道 - 主旨每篇主題文章不只談食物本身的味道、

各地作法的異同，還有藉由每道臺灣美食來追憶已離去的人、事、物。從中了解歷史、多元文化、生活方式，是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。

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臺灣味道 - 特色&評價　　有別於一般美食評論書，不僅描寫每道小吃的好滋味，同時也記錄下台灣的生活、住房型態、人情味等等，以美食為主軸，帶著讀者閱覽台灣。　　這是一本台灣人應該要看的書，追求革新但仍不能忘本，它可以帶你一睹台灣數十年來的飲食文化，認識台灣的傳統樣貌。

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出版社：膳書房文化事業有限公司

二、推薦書籍

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全台最夯人氣小吃- 作者簡介

本名：楊淑燕

　　來自府城安平延平街（台灣第一街）的楊淑燕老師，自幼接觸廚藝多年，精通各式台灣小吃，尤以經典台南小吃最為專精。

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全台最夯人氣小吃- 作者簡介

推動台南小吃國宴餐 擔任金馬獎第四十屆入圍酒會統籌策劃 舉辦總統府餐會，及應觀光局邀請至新

加坡、香港、澳門等海外交流示範 媒體節目「冰冰好料理」常態示範表演 出版多本小說系列食譜

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全台最夯人氣小吃- 作者簡介

夜市美味小吃全台最夯人氣小吃 誰吃了老街好菜 ?台灣特色小吃台南小吃《創業開店賺大錢》

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全台最夯人氣小吃- 內容大綱

 材料：A、小腸 600g、當歸 3 片B、四神藥材：薏仁 150g、蓮子150g、伏苓 75g、芡實 35g、淮山75g調味料：米酒 2大匙、白胡椒粉適量、冰糖 1茶匙、鹽 1 1/2茶匙、雞粉 1茶匙 作法：1、薏仁浸泡水中至軟約 4小時，與水 3000cc、四神藥材一起熬煮 2小時。2、小腸用鹽一大匙清洗乾淨，汆燙過再 入鍋煮一小時至熟軟 Q，用剪刀以每 2cm 為單位剪成段。3、將調味料放入湯內。4、當歸放入米酒瓶約 8小時，做成 當歸酒。5、食用時將綜合小腸、薏仁四 神湯裝碗。

府城四神湯

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全台最夯人氣小吃- 內容大綱

做菜小秘訣：　　豬小腸帶有濃重的異味，使用前必須確實的洗淨再使用；可加鹽來搓洗小腸，將小腸翻出內面搓洗，直至完全無黏液。

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全台最夯人氣小吃- 內容大綱

開店五大秘訣：　　 1. 創業自覺與前期準備　　 2.小吃料理技藝　　 3.商品市場分析　　 4.成本估算與管理　　 5.物料進貨與品質控管

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全台最夯人氣小吃- 主旨

本書邀請台南小吃天后楊淑燕老師，親自傳授遍及全台人氣指數最高的特色小吃料理，就創業小吃分類規劃：懷舊古早味、府城知名小吃、路邊推車小吃、經典伴手禮小吃等四大單元。 60道具特色的人氣創業小吃，每道都有詳盡的說明、操作示範及重點圖解，讓您清楚了解每種小吃的作法及特性。

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全台最夯人氣小吃- 特色&評價

　　最佳小吃創業指南，內有全台最夯人氣小吃教做，開店選點、擺攤、網路銷售經營訣竅全揭露。　　不管是在書局裡或網路上，皆大受好評！本書則是經由 台南市長 許添財、美食專家 梁瓊白 等人的推薦。

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心得「飲食」在日常生活中是最常接觸，卻

也是最不起眼。透過這份報告認識了飲食文學，藉由閱覽書籍的過程中，觸發對於食物的味蕾，帶領我們進入從古至今的飲食世界裡，文中很多不起眼的小吃、食物，經過作者筆下的細心介紹，讓我們對這些平凡無奇的美食多了一份珍惜。

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參考文獻1.書籍—臺灣味道：　　　內容大綱於書中擷取 P.74 書籍—全台最夯人氣小吃：　　 開業秘訣於書中 P.8、內容大綱於書中擷取P.512.網址：

http://www.readingtimes.com.tw/ReadingTimes/ProductPage.aspx?gp=productdetail&cid=mcai(SellItems)&id=AK0033&p=excerpt&exid=30520 　　

The end