トレーサビリティで繋がる『輪』～給食から築く、安心で豊かな食卓～

文京学院大学　新田ゼミ　マリガヤ班梶本 夏美　鈴木 ｽﾃﾌｧﾆｰ 綾松島 麻衣　光井 英昌　本山 真穂

2

出典：平成 19 年度食品産業動向調査結果の概要（食品小売業における「食の安全・安心システム」の導入状況）を基に筆者が作成http://www.maff.go.jp/j/tokei/sokuhou/shokuhin2007/index.html

導入・運用コスト導入方法がわからない

消費者からの要請がない

食育（学校給

食）×

トレーサビリティ

＝

普及

3

概要1 　背景2 　トレーサビリティについて3 　現状～消費者の意識と認知のギャップ～

4 　研究目的5 　仮説6 　調査7 　提案8 　提案による効果9 　今後の展望と課題

参考文献

4

1-1 背景

消費者

不安 不信感衣 食 住食

食品事故 経歴偽装

5

生産者 企業

消費者

安全な食品+

“ 安心”と“信頼”見極める力

1-2 背景

トレーサビリティシステム

6

生産者 企業

消費者

トレーサビリティシステムに着目 !!

1-2 背景

トレーサビリティシステム

7

◎ 定義　　　　　　　 trace( 追跡 ) ＋ ability( 可能性 )　「生産、加工及び流通の段階を通じて、 食品の移動を把握でき

ること」　　　　　　 ( 国際食品規格委員会　２００４ )

生産者 販売 消費者

食の流通プロセスを確認できるシステム

2 トレーサビリティについて

8

消費者生産者 企業

メリット• 事故対応• 安全な流通

ルート

メリット• 信頼構築• 流通経路の

確認

生産側と消費側の双方にメリットがある！

2-1 トレーサビリティシステムのメリット

9

出典： goo リサーチ http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/

3 現状～消費者の意識と認知のギャップ～

消費者の約８割が認知していない！

出典： goo リサーチ http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/

10

消費者の食への意識は高い !!

3 現状～消費者の意識と認知のギャップ～

出典： goo リサーチ http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/

11

トレーサビリティは必要 !!

3 現状～消費者の意識と認知のギャップ～

12

なぜ認知されていないのでしょう

か？

13

伝達方法に問題があり認知・普及が遅れている

個々へのアプローチが困難

伝達の場が少ない

14

4 　研究目的

消費者にトレーサビリティ

を認知させ、企業へ働きか

ける仕組みづくりを行う！

15

5-1 　仮説～ターゲット～トレーサビリティを必要とする消費者

子供を持つ主婦

家族の健康を気遣い、食品情報を気にする

16

小学校子供を持つ親へのアプローチ

親と子供、双方への情報発信が可能

効率的にアプローチ

5-1 　仮説～実施場所～

17

給食•食との接触•所得に無関係

給食・食育を利用して児童・保護者へ情報発信をする

5-1 　仮説～導入方法～

18

6 　調査

訪問先さいたま市立大久保小学校 ( 左 )

及びさいたま市立大東小学校 (右 )

19

6 　調査◎ 小学生の保護者へのアンケート調査≪目的≫食の安全・トレーサビリティ・食育に関する意識調査≪調査対象≫小学生の保護者 226人(有効回答数 178人有効回答率 78.8％ )

◎栄養士さんへのインタビュー調査≪目的≫食育の必要性、具体的な取り組みについて明らかにする≪調査対象≫小学校専任の栄養士さん

文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施　小学生の保護者を対象としたアンケート結果より

20

6-1 　調査結果

食への関心が高い

文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施　小学生の保護者を対象としたアンケート結果より

21

給食の情報開示は有効！

6-2 　調査結果

22

生産者の気持ちを感じてほしい

6-3 　調査結果

文京学院大学 新田ゼミ マリガヤ班実施　小学生の保護者を対象としたアンケート結果より

23

6-4 　調査結果

小学校は生産情報が得やすい !

契約購買・直接流通

食材調達ルート

24

＜変化してきた食育＞食べることの楽しさや大切さ10 年前

安全な食生活を送るための知識

子供の偏食親子のコミュニケーション不足

食品偽装

6-5 　調査結果

現在

1.食の安全に対する関心は高い2.食育の目的の変化3.生産流通過程を学ぶ必要性

25

6-6 　調査のまとめ

食育を活用したトレーサビリティは有効！

26

給食

生産者

運送会社

小学校

「たんていになろう！～ぼく・わたしの給食はどこからやってくるの？

～」

・対象：児童・年２回　種まき・収穫（例：５月上旬、 10月上旬）・食材の生産から学校に届くまでを説明・体験

生産者との交流や農業体験

＜目的＞① 自分の口に運ばれるまでを理解② 生産者・携わっている人への感謝

7-1 　提案①

27

20○○ 年 ××月福島県○ × 市

20○○ 年 ××月千葉県○ ×郡

20○○ 年 ××月埼玉県○ × 市

20○○ 年 ××月山梨県○ × 市

20○○ 年 ××月茨城県○ × 市

20○○ 年 ××月群馬県○ × 市

契約農家の紹介

「わたしたちがつくりました！～契約農家の紹介～」

・対象：児童・四季に沿って ※旬の食材を紹介・生産者、生産地を写真やビデオで伝える

7-2 　提案②

28

（協力：文京学院大学キャリアセンター 小泉さん）

★本日の生産者☆

・福島県○ × 市・小泉農園さんのじゃがいも・カレー、ポテトサラダに入ってます♪・小泉さんからのメッセージ「新じゃががおいしい季節になりました ! たくさん食べてね！」

29

20○○ 年 ××月福島県○ × 市

20○○ 年 ××月千葉県○ ×郡

20○○ 年 ××月埼玉県○ × 市

20○○ 年 ××月山梨県○ × 市

20○○ 年 ××月茨城県○ × 市

20○○ 年 ××月群馬県○ × 市

契約農家の紹介

「わたしたちがつくりました！～契約農家の紹介～」

・対象：児童・四季に沿って ※旬の食材を紹介・生産者、生産地を写真やビデオで伝える

＜目的＞① 生産者の“顔”から親近感や感謝を学ぶ② 野菜の生長過程を学ぶ③ 食材の季節感を身につける④ 定期的に行うことで食意識を習慣づける

7-2 　提案②

30

親子調理実習

「人気メニューを再現！～親子調理実習とたべもの講座～」

・対象：児童とその保護者・年２回　（例：５月下旬、 10月下旬）・人気の給食メニューを親子で作る・保護者にトレーサビリティ講座を開く・栄養士さんや調理師さんとの交流

親子調理

たべもの講座

＜目的＞① 親子の食意識を高める② 保護者に子供の好むレシピを学ばせる③ トレーサビリティの活用方法を学ばせる④ 栄養士さんや調理師さんへの感謝

7-3 　提案③

31

安心で豊かな食卓

8-1 　提案による効果①

32

保護者の認知

保護者の関心

売場での行動企業への働きかけ

8-2 　提案による効果②

33

9 　今後の展望と課題普

及 !トレーサビリティ

＜書籍＞食品トレーサビリティシステム開発の現状と課題　商品トレーサビリティの現状と課題特集号　松田友義図解・食の流通を変える食品トレーサビリティのすべて　「飲食店」新聞フードリンクニュース (著 )食品安全システムの実践理論　山田 友紀子 (著 )他2003 年　日本フードサービス学会年報 第 8号　日本フードサービス学会 (著 )2007 年　日本フードサービス学会年報 第 12号　日本フードサービス学会 (著 )

＜ＨＰ＞学校給食法　　検索日　 2010/06/28http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S29/S29HO160.html学校給食（自校方式）について　　検索日　 2010/06/28 　　http://www.ued.janis.or.jp/~kubota55/kennsyu%20pdf/gakkoukyuusyoku%20takasakisi.pdf 保健において食育を指導するにあたっての期待　　検索日　 2010/07/25http://gakkokyoiku.gakken.co.jp/elementary/nccsev0000013vy5-att/sj59.pdf全国農業協同組合連合会 (ＪＡ全農 ) 　　　　検索日　 2010/07/25http://www.zennoh.or.jp/給食に関するアンケート結果の報告　　検索日　 2010/08/01http://www.city.moriya.ibaraki.jp/section/0840/questionnaire.pdf学校給食調理業務の委託に関するアンケートの調査結果　　検索日　 2010/08/01http://www5e.biglobe.ne.jp/~t-joho/hoifukukyo/0611kouyouiken.html平成 15 年度学校給食に関するアンケート　　検索日　 2010/08/01http://www.city.nabari.lg.jp/ct/other000000200/kyu-an081209.pdfgoo research 　「食品のトレーサビリティに関する調査」　　検索日　 2010/08/01http://research.goo.ne.jp/database/data/000665/ 農林水産省 HP 　　検索日　 2010/08/01http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/trace/文部科学省 HP 　　検索日　 2010/08/01http://www.mext.go.jp/厚生労働省　　検索日　 2010/08/01http://www.mhlw.go.jp/

参考文献

34

日本トレーサビリティ協会　　検索日 2010/08/10http://www.jtrace.jp/  全国農業協同組合中央会　　検索日 2010/08/12http://www.zenchu-ja.or.jp/Yahoo! きっず食育・レシピ /農業ページ　　検索日 2010/08/12http://contents.kids.yahoo.co.jp/shokuiku/agriculture/index.html食品需給研究センター　　検索日 2010/08/20http://www.fmric.or.jp/trace/refer/ 高信頼性トレーサビリティシステムに関する調査研究　　検索日 2010/08/20http://www.hit-north.or.jp/project_h17/traceability/traceability.pdf食品トレーサビリティシステム標準化推進協議会　　検索日 2010/08/23http://www.ftssi.net/ftssi/digest1.htmlビジネス JPCCN色の安全・安心　　検索日 2010/08/27http://www.jpccn.org/biz/foodsafety1.htmlスーパー Sun Business Promotion 　　検索日 2010/08/30http://plaza.rakuten.co.jp/sunbusiness/9004東京都福生市公式 HP 　　検索日 2010/09/01http://www.city.fussa.tokyo.jp/culture/fussa/88vtda000001vroq.html日本の食料自給率　　検索日 2010/09/20http://166.119.78.61/j/zyukyu/zikyu_ritu/012.html自給率の計算　　検索日 2010/09/23http://kousyoublog.jp/?eid=1445内閣府政策統括　共生社会政策担当　食育推進基本計画　　検索日 2010/09/25http://www8.cao.go.jp/syokuiku/index.html食育・食生活指針の情報センター　　検索日 2010/09/25http://www.e-shokuiku.com/jyukyu/13_1.html

参考文献

35

日本トレーサビリティ協会全国農業協同組合中央会㈱ライフコーポレーション農林水産省文京学院大学キャリアセンター小泉さん

さいたま市立大東小学校さいたま市立大久保小学校アンケートにご協力いただいた方々文京区立駒本小学校文京区立本郷小学校文京区教育委員会

36

取材にご協力いただいた方々

ご清聴ありがとうございました

37