серии «Книга гастронома»

каталог

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

Подарочные издания Подарочные изданияБольшая ЭнциклопедиягастрономаУ вас в руках – результат несколь-ких лет труда большой команды «Гастронома». Это энциклопедия, в которой изложены сведения об основных продуктах питания – в той или иной точке земного шара они могут оказаться у вас на столе. Здесь рассказывается о мясе, рыбе и морепродуктах; овощах, фрук-тах и травах; напитках, орехах и сладостях; молочных продуктах, бобовых и грибах, специях и мас-лах – словом, обо всем том, без чего мы не мыслим нашей повсед-невной жизни. Откуда взялись эти продукты? Чем они полезны? Чем интересны? Как их разделывать? С чем смешивать? Ну, и конечно же, как готовить?Мы не ограничились теорией. К каждому продукту – за исключе-нием совсем уж экзотических – мы даем рецепт, как всегда в «Книгах Гастронома», проверенный на нашей кухне и написанный так, чтобы у вас все получилось. Чтобы вам было вкусно и интересно!

про охоту и рыБалку Сколько бы в современных мага-зинах ни появлялось новых видов свежей рыбы и мяса, страсть к ры-балке и охоте русскому человеку никогда не избыть. И мы решили издать «Книгу Гастронома», в ко-торой охотники и рыболовы могли бы черпать свежие, интересные идеи – о том, как бы повкуснее приготовить свою добычу. Пёр-кёльт и чуприк, сальтисон и сала-мур, пельмени и вареники, котле-ты и бургеры, паштеты и жаркое, пироги и рулеты, хе и заливное, копчение и засолка, вяление и ма-ринование, 5 вариантов ухи, 6 спо-собов фарширования, 10 видов за-пекания и больше 20 вкуснейших необычных соусов к рыбе и мясу!Хотим сразу оговориться. Стрель-ба по животным из автоматиче-ского оружия с вертолета или из джипа – это не охота, а преступное истребление. Точно такое же, как «рыбалка» с динамитом. Природу нужно уважать и беречь, как бы банально это ни звучало. И к тому, что она нам дает, относиться бе-режно. Только при этом условии у вас все обязательно получится.

про специиСпеции – это целый мир, много-образный, красочный, ароматный и часто совершенно незнакомый. Авторы постарались рассказать вам об этом мире побольше: откуда берутся специи, чем они хороши и как их использовать. Специи бо-дрят и успокаивают, лечат и вос-станавливают силы, возбуждают аппетит, придают блюдам изыскан-ность и благородство, консерви-руют, наконец! Любая даже самая скучная еда с добавлением специй становится вкуснее, интереснее и привлекательнее. Но для этой кни-ги подобрали рецепты, которые никак нельзя назвать скучными. Часть из них они придумали сами, другие собрали по всему миру: от Северной Африки, через всю Ев-ропу и Азию, до Южной Америки. Большинство этих рецептов у нас никогда не публиковались. Вот, на-пример, ели вы когда-нибудь коп-ченую форель в смеси специй баха-рат или кальмаров в кейджунской панировке? А свиные ребрышки в ванильном маринаде? Как всегда, мы все рецепты проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съе-ли. И если было нужно, что-то ис-правили – чтобы вам было вкусно и все у вас получилось.

том 1 Кулинарных книг сегодня издает-ся столько, что легко растеряться. Но если предложить вам оставить на полке только одну – очень мно-гие выберут простую и надеж-ную «Книгу о вкусной и здоровой пище». Нам давно хотелось издать что-то похожее – не тематическую книгу, как мы делали до сих пор, а одну «Большую Книгу Гастронома». Чтобы там были не только мака-роны или мясо, не просто овощи или морепродукты, а все: закуски и напитки, салаты и супы, мясо и рыба, выпечка и десерты, домаш-ние завтраки и парадные ужины. Все – от самых простых идей до невероятно сложных и интерес-ных. В эту подарочную кулинар-ную книгу вошли самые любимые и проверенные рецепты из уже изданных «Книг Гастронома». Мы хотим, чтобы она долгие годы слу-жила вам, вашим детям и внукам. И чтобы вы открывали ее всякий раз, когда нужно приготовить что-нибудь вкусное, и всякий раз у вас получалось!

том 2 Эта книга – отличный подарок, и в первую очередь – самому себе. Во второй том «Золотой коллекции» вошли самые любимые рецепты из уже изданных «Книг Гастронома». Вы найдете здесь множество за-мечательных блюд: элегантные за-куски и сытные, но полезные супы, идеально приготовленное мясо и нежнейшую рыбу, изысканную легкую выпечку и десерты, ориги-нальные напитки... В этой книге есть не только ре-цепты. Мы постарались коротко и интересно рассказать вам о прин-ципах здорового питания, сочета-емости и пользе продуктов. А еще о том, что есть после шести вечера, не причиняя вреда ни талии, ни здоровью.

том 3 Этот том «Золотой коллекции ре-цептов» мы собрали из выпущен-ных командой «Гастронома» книг национальных кухонь: итальян-ской, русской, узбекской, француз-ской, украинской и грузинской, а также сборников, посвященных Кавказу и Средиземноморью. Мы подобрали рецепты так, чтобы у вас в руках оказалась хорошая ку-линарная книга, по которой можно готовить каждый день. Здесь есть салаты и закуски, супы и горячее, выпечка, десерты и напитки. И каждое блюдо – яркий представи-тель кухни Дагестана или Порту-галии, любимое кушанье жителей Прованса или Ферганской долины, деликатес из Львова или из Палер-мо, лакомство для адыгейцев или для басков...

2 3

304 стр. 352 стр. 352 стр. 352 стр. 320 стр.704 стр.

Золотая коллекция рецептов

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

рецепты рецепты

мясоМясо – наша любимая еда. Жареное, запеченное, фрикадельки, рагу, супы, бифштексы, шашлыки... Рецептов – миллион, выбирай да становись к плите! Подождите-подождите. Вы уверены, что умеете вы-брать хорошее, качественное мясо? А правильно раз-морозить или заморозить его? Грамотно разделать и нарезать сможете? Пожарить-потушить-запечь так, чтобы получилось действительно вкусно? Даже если на все эти вопросы вы только что честно ответили себе «нет», не расстраивайтесь. С помощью этой книги мы вас всему этому научим, все покажем и расскажем! Разберем распространенные мифы и ошибки. Рас-шифруем непонятные мясные термины и покажем, как отличить один кусок туши от другого. Объясним, как вести себя в разных ситуациях – от покупки мяса на рынке до операции по спасению пересоленного соуса, причем многие из наших рекомендаций пригодятся и бывалым кулинарам. И, конечно же, расскажем, как применить теоретические знания на практике. Чтобы вы умели готовить самые вкусные котлеты, варить са-мый прозрачный и крепкий бульон, запекать баранью ногу, как заправский повар, жарить фантастические стейки и лучше всех готовить мясо на углях. Откры-вайте эту книгу, рассматривайте, читайте, готовьте по нашим рецептам – и у вас все получится!

рыБаВы хотите долго и счастливо жить? Сохранять ясность ума и хорошую память, крепко спать, не иметь про-блем с обменом веществ и лишним весом? Тогда по-купайте рыбу – белую и красную, круглую и плоскую, морскую и речную. Жарьте и варите, запекайте и фар-шируйте, готовьте в пароварке и на гриле. Мы раскро-ем вам все тайное, что знаем сами о рыбных пирогах и супах, о салатах и котлетах, о самих карасях, карпах, акулах и тунцах, потому что мы любим делиться с еди-номышленниками. А еще расскажем, как правильно распорядиться тем рыбным богатством, что окажется в ваших руках: как разделать и приготовить крупную семгу, найти верное применение рыбной мелочи от утреннего улова, удивить гостей рыбным барбекю или вкуснейшей солянкой из осетра. Поверьте, с нашей книгой это просто! Ведь она написана специально для того, чтобы уберечь вас от ошибок, которые подсте-регают каждого новичка в начале кулинарного пути. Здесь вы найдете много интересного и полезного. И даже если вам было примерно известно, как выбирать, разделывать и готовить рыбу, то теперь вы будете точ-но знать, почему именно так. Мы хотим облегчить вам жизнь. Открывайте эту книгу, рассматривайте, читай-те, готовьте по нашим рецептам быстро, вкусно, легко и оригинально – и у вас все получится!

птицаЗапеченная курица и куриная лапша, пожарские кот-леты и сациви, крылышки на барбекю и ножки в ду-ховке, утка с апельсинами и курник... Ну кто же все это не любит! Птица (чаще всего, конечно, курица) – это первое, что мы учимся готовить, когда решаем всерьез обосноваться на кухне. Вот только почему-то мало кто задумывается о том, что, собственно, сварить или по-жарить курицу – это последний этап в целой цепочке действий. А перед этим нужно ее выбрать на рынке или в магазине, при необходимости разморозить, вы-потрошить, разделать... И только если все это сделано правильно, грамотно, у вас получится по-настоящему вкусная еда. В этой книге вы найдете не только от-личные рецепты, но и множество технологий – от самых простых до довольно сложных. Вы узнаете, как отличить суповую курицу от бройлера, а петуха – от каплуна. Научитесь варить крепкий бульон, снимать мясо с костей для приготовления рулета, готовить са-мые нежные и сочные куриные грудки, фаршировать и припускать, жарить во фритюре и запекать на углях. Рождественская индейка, петух в вине и утка по-пекински перестанут казаться вам чем-то из области фантастики – и вы станете готовить их лучше, чем в любом ресторане. Открывайте эту книгу, рассматри-вайте, изучайте, готовьте по нашим рецептам – и у вас все получится!

салатыСалаты – самая полезная и разнообразная еда. По-мимо десятков всем известных рецептов, существуют еще сотни менее известных и тысячи импровизаций поваров. В этой книге вы найдете рецепты салатной классики, такой как оливье, «Цезарь» или капрезе, а также множество оригинальных вариантов. Вы на-учитесь готовить салаты с рыбой, курицей и мясом, познакомитесь с салатами из круп и бобовых, узнаете, как собрать изящные десертные салаты и какие добав-ки нужно иметь под рукой, чтобы превратить простую смесь листьев в произведение кулинарного искусства. Мы объясним, как лучше подготовить ингредиенты и грамотно их комбинировать, чтобы у вас получились самые удачные вкусовые сочетания. И конечно, рас-скажем про многообразие салатных заправок, чтобы вы могли приготовить настоящий домашний майонез и умело подбирали другие соусы. Эта книга раскроет вам много салатных секретов и непременно поможет в кулинарных экспериментах. Читайте, готовьте по на-шим рецептам – и у вас все получится!

4 5

256 стр. 240 стр. 240 стр. 240 стр.

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

рецепты рецепты

рецепты вкусной и Здоровой жиЗниИ начинаем мы эту серию с самого главного – как нуж-но готовить, чтобы сохранить здоровье и стройную фигуру, не изнуряя себя диетами и не подсчитывая калории после каждого съеденного кусочка. Мы помо-жем вам правильно выстраивать пирамиду питания; расскажем, что лучше подать на завтрак, а что – на обед; научим перекусывать не во вред себе и вкусно ужинать после шести вечера.И не пропустите: буквально на первых страницах на-шей книги рекомендации известных диетологов Мар-гариты Королевой и доктора Волкова, как сбросить вес и потом не набрать его снова. За «Рецептами вкусной и здоровой жизни» последуют книги о самых полезных способах приготовления: на пару, на гриле и в духов-ке, а за ними детские, постные и быстрые рецепты... И, конечно, мы не изменили нашему главному принци-пу: проверили каждый рецепт на кухне «Гастронома», чтобы у вас на кухне тоже все получилось. И чтобы вы были здоровы!

рецепты Быстрых БлюдХорошо, когда приготовление вкусной еды не отни-мает много времени. Ну, минут двадцать, максимум полчаса. В этой книге собраны именно такие рецепты. Быстрыми могут быть не только салаты или завтра- ки – хотя вы найдете здесь и то, и другое: теплый салат с грибами и кумкватами, салат из копченой трески с хреном, утренние кексы с беконом, омлет-суфле, тосты с брокколи и яйцами-пашот. За несколько минут мож-но приготовить и суп: морковный с укропным песто, тыквенный с беконом, лососевый с зеленым горошком и кефирный с зеленью. И мясо: баранину в сырной па-нировке, кисло-сладкую свинину, салтимбоку из ин-дейки. А уж сколько здесь «быстрой» рыбы и овощей! От дорады с лимоном и пряной фасоли до карри из гребешков и креветок и зеленого гарнира к мясу. Есть даже выпечка вроде пирога с красным луком и фетой, сырного печенья и булочек с шоколадом… И, конечно, мы не изменили нашему главному принципу: прове-рили каждый рецепт на кухне «Гастронома», чтобы у вас тоже все получилось. И чтобы вы были здоровы!

рецепты Блюд на паруУ паровой кухни масса плюсов. Продукты сохраняют максимум натуральных свойств: форму, цвет и вкус; в целости остаются витамины; не образуются канцеро-генные вещества. Кроме того, готовить на пару можно без капли жира. Но главное – это еще и очень вкусно!Откройте нашу книгу – и вы увидите, что на пару можно сделать множество интересных и новых для нас блюд. Вас ждут острые креветки в пиве и рыбные роллы, гамбургер в азиатском стиле и пряная ягнятина с кешью и имбирем, китайские паровые булочки и бо-стонский хлеб, «курица-призрак» и рисовые шарики, карри из белой рыбы и лосось в пяти специях, морковь по-корейски и фальшивое картофельное пюре, пудинг из хурмы и торт «Шоколадный трюфель»... А наши привычные, любимые щи, вареники, фаршированная щука, винегрет и даже бефстроганов в пароварке по-лучаются еще вкуснее и еще полезнее! И конечно, мы не изменили нашему главному принципу: проверили каждый рецепт на кухне «Гастронома», чтобы у вас тоже все получилось. И чтобы вы были здоровы!

рецепты для гриля и духовки Как прекрасно собраться дружной компанией и по-жарить на углях аппетитные шашлыки, нежную рыбу или ароматные овощи! А если погода не позволяет, можно просто запечь что-нибудь вкусное в духовке. Ваши гости по достоинству оценят молодой чеснок с каталонским соусом и сливы в беконе; гамбургеры из баранины с сыром и бифштексы с соусом «Кровавая Мэри»; куриные ножки в соусе барбекю, кролика с манго и эскалопы из индейки с красной смородиной; филе тунца в маринаде песто, кефаль с тмином и кре-ветки с соусом из сметаны и текилы; лук, фарширо-ванный мясом, и кабачки с овечьим сыром… И ко-нечно, всем понравятся запеченные фрукты! Ко всем этим блюдам – классическим и оригинальным, легким и сытным, сладким и острым – мы также предлагаем замечательные маринады и соусы.Как всегда, мы не изменили нашему главному принци-пу: проверили каждый рецепт на кухне «Гастронома», чтобы и у вас тоже все получилось. И чтобы вы были здоровы!

6 7

240 стр.240 стр.256 стр. 240 стр.

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

рецепты Кухни мира

рецепты для начинающихЕсли вы почему-то еще не умеете готовить, то «Рецеп-ты для начинающих» – книга для вас. Мы вас научим. И начнем в буквальном смысле ab ovo – сварим яйца и сделаем замечательный омлет, узнаем все о гренках и тостах, постигнем науку разделки курицы, говядины, свинины и баранины, приготовим несколько разных бульонов, борщ, щи и суп-пюре, запечем мясо и рыбу, пожарим оладьи и котлеты, заправим соусами салаты, рис и макароны, замесим тесто, налепим пельменей, напечем блинов, пирогов и бисквитов... А затем обя-зательно приступим и к праздничным блюдам вроде оливье, утки с апельсинами, плова, холодца и шоко-ладного торта. Вы удивитесь, как это просто!Постоянный девиз «Книг Гастронома» – «Проверено, все получится!» – здесь важен как никогда. Мы не-сколько раз проверили каждый рецепт – то есть при-готовили блюдо на нашей кухне, а потом съели. И, убедившись, что все правильно, подробно расписали процесс приготовления, шаг за шагом. Чтобы вам было легко готовить и все у вас получилось.

рецепты вкусных Блюд для диаБетиковВы наверняка знаете, что при сахарном диабете очень важно правильно питаться. А это как раз наша тема! Но книга, которую вы держите в руках, ни в коем слу-чае не является руководством по лечению этого рас-пространенного заболевания. Она не может заменить ни консультаций врача, ни его индивидуальных реко-мендаций по диете. Спросите доктора, что вам можно и чего нельзя, а затем смело открывайте нашу книгу и ищите рецепты, подходящие лично вам. Они обяза-тельно здесь найдутся! Салат из запеченных овощей и кускус с пророщенной пшеницей и маслинами, укроп-ный суп с рыбой и суп из огородной зелени, мясной рулет с грушами и курица с креветками, пилав из ко-ричневого риса и «стейки» из тыквы, а также полезная выпечка и десерты – выбирайте. Все рецепты мы тща-тельно проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если нам что-то не понравилось, переделали рецепт – а значит, все у вас получится, будет вкусно и полезно. Так что готовьте с удовольствием, а главное – будьте здоровы!

8 9

новинка!240 стр 240 стр 240 стр 240 стр.

новинка!

рецепты аЗиатской кухни

Азиатская еда всегда ассоциировалась у нас с какими-то невероятными продуктами и блюдами. Но сейчас, когда все больше наших соотечественников проводят свой отпуск в Таиланде, во Вьетнаме или на Гоа, азиат-ская кухня становится нам ближе и понятнее. Мы на-учились не только без ошибки произносить названия вроде «сатэй би хун», но и знаем, чем отличается том ям кунг от том кха кая, и с видом знатоков рассуждаем о соевом соусе натурального брожения. А еще, однаж-ды попробовав эту вкусную, быструю и здоровую еду, многие хотят научиться делать ее дома.

С этой книгой вы с легкостью приготовите как са-мые популярные во всем мире блюда вроде том яма, спринг-роллов или утки по-пекински, так и почти не-известные у нас филиппинское адобо или индонезий-ский слоеный торт. Конечно же, мы постарались вы-брать для вас те блюда, которые бы не слишком сильно расходились с нашими вкусами.

И не будем вам предлагать колдовать над «тысячелет-ними яйцами» или жарить скорпионов. Мы пригото-вили на своей кухне и съели все то, что вы увидите на этих страницах, – и уверены, что все это вам очень по-нравится и у вас все получится.

еврейская кухняЕврейская кухня – одна из самых древних. Но что мы о ней знаем? Подавляющее большинство вспомнит только про мацу и фаршированную рыбу, форшмак и цимес. На самом деле она очень разнообразна. Веками скитаясь по миру, евреи обрастали новыми кулинар-ными знаниями, приспосабливая их под свою культу-ру и правила кашрута. Из этой книги вы узнаете, как приготовить настоящий еврейский бульон, который излечивает от всех болезней, и какие специи кладут в свой знаменитый суп йеменские евреи. Научитесь го-товить суп-кубе и фалафель, узнаете, что такое тхина и схуг. А также познакомитесь с главными еврейскими праздниками и узнаете, какие блюда подают на стол в эти дни.

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

Кухни мира Кухни мира

груЗинская домашняя кухняНет на свете человека, который не любил бы пряную, ароматную, разноцветную, сытную и такую аппетит-ную грузинскую еду. А если и есть – подарите ему эту книжку, написанную для нас знатоком грузинской кухни и великолепной хозяйкой Тинатин Мжаванад-зе, – и он быстро передумает. А главное – купите «Гру-зинскую домашнюю кухню» для себя. Вы научитесь делать сулугуни и мацони, аджику и сацебели, солить на зиму зеленые помидоры и заготавливать перцы, варить хаши и харчо, печь все существующие виды хачапури и даже ачму. Особенно эта книга порадует любителей мяса: хашлама и яхне, чакапули и чанахи, цыпленок табака и сациви... И, конечно, шашлык и ку-паты, хинкали и кучмачи! Поклонники овощей и круп тоже не будут разочарованы: пхали и лобио в самых разных вариантах, аджапсандали и толма, баклажаны на вертеле, гоми и мчади – и к этому всему множество вкуснейших соусов! В книге много совершенно уни-кальных рецептов грузинских блюд.

домашняя кухня средиЗемноморьяПонятие «средиземноморская диета» появилось в ХХ веке, когда ученые выяснили, что жители Средизем-номорья болеют меньше, живут дольше и чувствуют себя счастливее граждан других стран. Как оказалось, этому способствует не только климат, но и ежедневное меню, основанное на овощах, бобовых, рыбе, море-продуктах, оливковом масле и умеренном количестве вина. Мы решили собрать под одной обложкой рецеп-ты Италии и Испании, Греции и Турции, юга Фран-ции и севера Африки, Кипра и даже части Балкан. Вы найдете здесь террины и тажины, паэлью и ризотто, бурриду и мусаку, киббе и фенкаду, шиш кебаб и сув-лакию, паниссу и калениту, лукумадес и пахлаву... А также много простых и понятных блюд – тех, которы-ми средиземноморские хозяйки каждый день кормят свои семьи.В книге много уникальных рецептов. Как всегда, мы их проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. Было очень вкусно – и все у нас получилось. А значит, и у вас обязательно получится!

уЗБекская домашняя кухняВы наверняка пробовали хотя бы одно узбекское блю-до – плов или лагман, шурпу или манты. Или по край-ней мере шашлык. И если их готовили правильно, вам не нужно рассказывать, какая это яркая, ароматная и сытная кухня. Но вы еще столько не знаете! Про беда-ну-перепелку, дулму-тулму – фаршированные овощи, басму и димламу, казан-кабоб из курицы, говядины и баранины, гушнут и машкичири, шах-тыкву с мясом, паровую катламу, бешпанджу и бугдой гуджу... Про-водником в этот мир станет для вас Лилия Николен-ко, известная в Интернете как iqmena. Она живет в Ташкенте, очень много готовит и точно знает (и вам расскажет), чем отличается чайханский плов от анди-жанского, гуль-кабоб от чарви-рулета, а гуштли сомса от тугмачи. Под ее руководством вы не только разбе-ретесь в тонкостях приготовления лапши для лагмана, но и научитесь правильно выбирать продукты на уз-бекском базаре. В книге много совершенно уникаль-ных рецептов узбекских блюд. Как всегда, мы их про-верили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. Было очень вкусно – и все у нас получилось. А значит, и у вас обязательно получится!

украинская домашняя кухняПосле того как распался Советский Союз и открылись границы, нас всех буквально захватила страсть к ев-ропейской и азиатской гастрономии. Прошли годы, и опять захотелось чего-то своего, родного, привычно-го. А что может быть роднее украинского борща или вареников? И мы решили сделать книгу о домашней украинской кухне. Жаркое лето, плодородные пашни и зеленые луга, леса, полные грибов и ягод, полново-дные реки и морское побережье – украинская земля просто создана для того, чтобы давать богатые уро-жаи, вскармливать скот и не скупиться на улов для рыбака. А из этого можно столько всего приготовить! Юшки и кулеши, пенники и галушки, голубцы и за-виванцы, сиченики и смаженины, холодцы и колбасы, бабки и присканцы, варенухи и ягодянки и – да! – бор-щи, вареники и сало... Сложных рецептов здесь почти нет, и вся еда вкусная, ароматная и очень сытная. В книге много как привычных, так и совершенно не-известных нам блюд. Как всегда, мы все рецепты про-верили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. Было очень вкусно – и все у нас получилось. А значит, и у вас обязательно получится!

10 11

256 стр. 256 стр. 256 стр. 256 стр.

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

Кухни мира Кухни мира

ФранцуЗская домашняя кухня Во всем мире бытует мнение, что вся французская кухня - это нечто неповторимое и загадочное, и тво-рится она за закрытыми дверями трехзвездочных мишленовских ресторанов. На самом деле это не со-всем так. Рестораны высокой кухни посещают в основ-ном туристы, а французы предпочитают простые кафе или брассери с добротной домашней едой и частенько обедают багетом прямо на лавочке, подставив лицо те-плому солнышку. В нашей книге мы постарались рас-сказать именно о такой простой и доступной француз-ской кухне. Вы найдете здесь луковый суп и петуха в вине, кролика с оливками и французские омлеты, тарт татен и шоколадный фондан. А также менее извест-ную, но необыкновенно вкусную шарлотку из ягнен-ка, утиную грудку в медовом соусе, конфи из сладкого перца, креветки, пылающие в пастисе... И много-мно-го выпечки и десертов. Мы проверили все рецепты, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все по-нравилось и все у вас получилось.

итальянская домашняя кухняВ этой книге мы решили показать вам настоящую до-машнюю кухню 20 областей Италии. И не ресторанные хиты, а только те блюда, которые итальянцы готовят для себя. Это самая простая паста с базиликом, фету-чини с потрошками, тортелли из Идрийской долины и равиоли с козьим сыром, орехами и цикорием. Это вкуснейшие супы, пирог из баклажанов, запеченная телячья ножка, сардины, загадочные кростои и мон-кои и, конечно, фокачча и полента, ризотто и ньокки! Это пирожные канолли, белое марципановое печенье, помидорная пенка... Вы найдете здесь много рецептов, которые до сих пор не публиковались. Мы их провери-ли, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось.

кавкаЗская домашняя кухняКавказ всегда был к России ближе, чем кажется. Сколько у нас с ним связано историй! У каждого – своя. И представление о кавказской кухне тоже свое – вот его-то мы и хотели бы расширить.Эта книга поможет вам научиться вымешивать густую мамалыгу, как это делают абхазцы, собирать молоко и заквашивать сыр, как адыгейцы, лепить крошечные дюшбяря, как азербайджанцы, взбивать воздушный кололак, как армяне, вялить колбасу, как балкарцы, то-лочь орехи для сациви, как грузины, катать тоненькие чуду, как дагестанцы, подавать баранину, как ингуши, варить прозрачный бульон для шорпы, как карачаев-цы, печь румяные пироги с картошкой, как осетины, готовить галушки для жижиг-галнаша, как чеченцы.В книге много как известных, так и совершенно незна-комых нам блюд. Как всегда, мы все рецепты провери-ли, то есть каждое блюдо приготовили и съели. Было очень вкусно – и все у нас получилось. А значит, и у вас обязательно получится!

русская домашняя кухняВ этой книге много совершенно уникальных рецеп-тов русских блюд, среди которых вы найдете зеленую кашу и ягодную кулагу, ставленый мед и кислые щи, сочень со сметаной и калитки, жаворонки и лествицы, малиновое варенье на меду и пастилу из брусники, ты-ковник и манник, сайки и калачи, карасей в сметане и разварную осетрину, калью и тельное, множество щей и похлебок. И, конечно, пироги всех видов: с грибами, мясом, рыбой, капустой, творогом, черемухой, морко-вью, луком и яйцами – один вкуснее другого.

12 13

256 стр.256 стр. 256 стр. 256 стр.

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

Кухни мира Библия гастронома Про

халяльная домашняя кухня Канонические правила питания в исламе – это не свод запретов, а система, позволяющая верующему быть здоровым и позитивным, легко и с удовольстви-ем жить в вере, в согласии с обществом и выполнять возложенные на него обязанности. Хозяйка, соблюда-ющая правила халяль, делает это для здоровья своих близких – как физического, так и духовного. Как сло-жится рабочий день главы семьи, будет ли он сегодня энергичен и успешен? Как чувствуют себя родители, бабушки и дедушки? Весел ли ребенок, насколько прочно он усваивает знания в течение долгого школь-ного дня? А сама хозяйка приветлива ли, радостна ли, не устает? Хватает ли на всех ее любви, терпения и заботы? Это во многом зависит от того, как и чем мы питаемся. Из этой книги вы узнаете, как сварить угро и шурпу, пожарить перямячи и кыстыбаи, запечь мясо и птицу в горшочке, слепить манты и самсу, пригото-вить домашний кетчуп и колбасу. Вы найдете здесь не только правильные рецепты, но и много советов о том, как соблюсти все законы халяль. И пусть у вас все по-лучается. Мир вам!

пирогиПирог – синоним уютного дома. Его запах возвраща-ет нас в детство. Недаром пироги есть в любой кухне мира, их пекут в будни и в праздники, из разного теста и с разными начинками. В этой книге собраны рецеп-ты на любой вкус – традиционный чизкейк, осетин-ские пироги, пахлава, несколько вариантов яблочных и любимые всеми пирожки с капустой. В каждой главе приведены подробные мастер-клас-сы по работе с разными видами теста. Освоив их, вы станете лучшими друзьями с дрожжевым тестом, на-учитесь готовить четыре вида рассыпчатого теста, уз-наете, сколько слоев в настоящем слоеном и что такое сдоба. С этой книгой вы сможете приготовить любую выпеч-ку – от простого картофельного пирога до вишневого штруделя из тончайшего теста или изысканного ли-монного пирога с меренгой. Читайте, учитесь и пеките с удовольствием.

про гриБы Когда вы слышите слово «грибы», что прежде всего себе представляете? Большинство людей на Земле на-верняка вспомнят про шампиньоны из супермаркета. Но мы живем в стране, где столько прекрасных лесов, а в них столько грибов, что никакому супермаркету не затмить образ крепенького белого, красноголового подосиновика, целого пня опят или россыпи нежно-рыжих лисичек...Из этой книги вы узнаете, как правильно заготавли-вать грибы. Научитесь делать суфле из маслят и тем-пуру из шиитаке, варить бульон с лисичками и япон-ский суп с эноки. Оцените феттучине со сморчками и цыпленка с трюфелями. Откроете для себя грибные оладьи и лазанью с грибным соусом. Начнете печь с грибами хлеб, пироги и рулеты. Будете фаршировать кальмаров подосиновиками, а портобелло – мясом. Ну и, конечно, обнаружите множество способов исполь-зовать шампиньоны и вешенки!Как всегда, мы проверили все рецепты, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если нужно было, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам было вкусно и все у вас получилось!

про напиткиНапитки самого разного рода – такая же часть нашей гастрономической жизни, как еда. Ну как обойтись без чашечки кофе по утрам, вечернего чая с плюшкой, молочного коктейля на детском празднике, кастрюли с компотом на даче, стакана холодного лимонада в жар-кий летний день и кувшина с морсом во время осенней простуды! И каким бы простым ни казалось их приготовление, есть масса хитростей, без которых ничего вкусного не выйдет. Наверняка многие из вас с легкой завистью смотрят на барменов, жонглирующих бутылками и смешивающих такие заманчивые коктейли... Вы ведь думаете, что дома такое никогда не получит-ся? Ничего подобного! Освоить жонглерские трюки с помощью этой книги, конечно, нельзя. Зато эта кни-га вас легко научит делать «Мохито» и «Маргариту», смешивать «Дайкири» и «Мартини», «Кайпироссу» и «Коладу», готовить слоистый «Пусс-кафе», грог, глегг и глинтвейн, не говоря уж о пуншах, крюшонах, смуфи, шейках, чайных и кофейных коктейлях и даже блюдах на их основе. И все у вас будет получаться, проверено!

14 15

256 стр. 256 стр. 256 стр.272 стр. новинка!

серия «Книга гастронома» серия «Книга гастронома»

Про Про

про пироги Один из самых уютных и домашних запахов – аромат стоящего в печке пирога. Разве мы могли не написать про это книгу? В нее вошли традиционные рецепты: русская кулебяка и расстегаи, корнуэльские пирож-ки, французский киш «Лорен», болгарский пирог с сыром… Вы познакомитесь с экзотическими китай-скими лунными пирожками, индийскими самосами и английским пирогом без дна. А еще вам предстоит пережить волнительную встречу с рецептами люби-мых с детства бабушкиных пирогов.Мы подробно разобрали и проиллюстрировали при-готовление всех видов теста. С нашими советами и ре-комендациями печь пироги вам будет легко и приятно.В этой книге много новых и совершенно уникальных рецептов, которые ранее не публиковались. Как всег-да, мы все их проверили, то есть каждый пирог приго-товили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам было вкусно и все у вас полу-чилось.

про праЗдникиМы очень любим праздники. И неважно, Новый год это или Рождество, Восьмое марта или чей-то юбилей. Главное, что к нам приходят друзья, что дом наполня-ется радостным смехом, что есть повод накрыть для гостей особенный стол. Разве могли мы не написать книгу о праздничных угощениях? Ведь мы так хотели, чтобы вы приготовили для своих близких настоящий оливье по старинному рецепту и чудесный луковый пирог с медом; сытный узбекский плов и ароматную баранью ногу, запеченную с травами; гуся с гречкой и грибами и перепелок в виноградных листьях. А на де-серт предложите арбуз, заполненный фруктовым желе, или восхитительную кассату – точь-в-точь такую, как подают на сицилийской свадьбе… В этой книге много новых и совершенно уникальных рецептов празднич-ных блюд, которые до сих пор нигде не публиковались. Как всегда, мы их проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в ре-цепте исправили. Чтобы вам понравилось и у вас тоже все получилось.

про птицу Вряд ли где-либо сохранился исторический документ, который мог бы с точностью сказать, когда человек приручил дикую птицу и сделал ее частью своей дие-ты. Тысяч десять лет прошло, как минимум. Представ-ляете, сколько за это время люди придумали рецептов? Из них мы и выбрали – острые куриные крылышки «Баффало» и жюльен из курицы с грибами, куриные ножки в чесночных сухарях и бедрышки с медом, рождественскую индейку и гуся с квашеной капустой, цыплят в имбирной глазури, рагу из утки с репой и ту-шеную курицу с галушками. А еще чили из индейки и сувлаки из курицы, цыплят качиаторе и тандури мунг, карри из петушиных гребешков, фуа-гра с бальзами-ческими грушами и много других.Есть в этой книге мастер-классы по разделке птицы и удалению костей, рецепт ароматного куриного бульо-на и советы по подготовке дичи.Вы найдете здесь много рецептов, которые до сих пор не публиковались. Мы их проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось.

про рис и крупы Рис и самые разные крупы – это основная пища чело-вечества, в них содержится масса полезных веществ и мало калорий. И большинство из них так дешево сто-ят! Вы думаете, что крупы скучноваты? Скорее откры-вайте нашу книгу! Мы поделимся с вами удивительны-ми рецептами со всех континентов. Роскошные среднеазиатские пловы и итальянское ризотто, африканский праздничный рис с рыбой и испанская паэлья, филиппинское чампорадо и ки-тайские рисовые шарики со свининой, американская джамбалайя и кавказская халтама, швейцарский салат с перловкой и индийский бириани с креветками, япон-ский рис с лососем и зеленым чаем и русский гусь с гречкой... А еще у нас есть мини-энциклопедия круп, мастер-классы по их варке и приготовлению рисовой лапши и японской собы.Вы найдете здесь много рецептов, которые до сих пор не публиковались. Мы их проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось.

16 17

256 стр. 256 стр. 256 стр. 256 стр.

серия «Книга гастронома»

Про

про рыБу Когда на столе появляется свежая вкусная рыба – это не просто польза для талии и здоровья. Это еще уди-вительное ощущение отпуска, как будто вы улетели на море... или уехали на рыбалку... Готовить рыбу несложно, но от разнообразия рецеп-тов можно растеряться. Мы выбрали самые любимые. От знаменитой французской похлебки буйабес до китайского карпа в кисло-сладком соусе, от южноаме-риканского севиче до тайского карри. Запекли судака в соли, форель – в фольге, а семгу – в пергаментной «бандероли». Сделали домашние шпроты и мало-сольного лосося. И конечно, не забыли нашу рыбную классику: от заливной рыбы и селедки «под шубой» до ухи по-царски и фаршированной щуки. Еще мы, так же как вы, не любим в рыбе чешую и кости – поэтому начали с того, как правильно почистить рыбу и разде-лать на филе. В книге много новых уникальных рецептов, которые ранее не публиковались. Как всегда, мы все их прове-рили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если было нужно, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам было вкусно и все у вас получилось.

про салатыНаверное, не существует такого человека, который не любил бы салаты. Их на свете великое множество – на любой вкус. Для этой книги мы выбрали лучшие ре-цепты: с мясом и с рыбой, соленые и сладкие, с при-вычными овощами и экзотическими фруктами, с сыром и с грибами, с ароматными травами и аппетит-ными заправками... самые интересные и необычные, европейские и азиатские, классические и современ-ные, полезные и красивые; праздничные и на каждый день. А самое главное – вкусные и… еще вкуснее!В этой книге много новых и совершенно уникальных рецептов, которые до сих пор нигде не публиковались. Потому, как всегда, мы их все проверили, то есть каж-дое блюдо приготовили и съели. И если надо было, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам понравилось и у вас все тоже получилось.

18

серия «Книга гастронома»

Про

про яйца и молокоКажется, нет на свете продуктов проще и доступнее, чем яйца и молоко. Но это вовсе не значит, что блю-да, которые из них можно приготовить, должны быть скучными и обыденными. Вы себе не представляете, сколько всего вкусного на страницах этой книги! Мы собрали рецепты со всего мира – испанский натильяс и шри-ланкийский ваталаппан, провансальский яич-ный суп и яйца по-турецки, индийское яичное карри и китайские мраморные яйца, греческий цацики и ла-тышский бубертс…Вы научитесь печь изумительный молочный хлеб и скороспелые блины с припеком, готовить идеальный крем шантильи и соус бешамель, делать домашний творог и сливочное масло, топить молоко для варенца и заквашивать – для финской простокваши… В этой книге много новых и совершенно уникальных рецептов, которые ранее не публиковались. Как всег-да, мы все их проверили, то есть каждое блюдо при-готовили и съели. И если было нужно, что-то в рецеп-те исправили. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось.

про ЗаготовкиАх, как иногда хочется, чтобы лето не кончалось! Что-бы все было зеленое, сочное, грибы-ягоды, салаты, молодые овощи… Человечество давно придумало, как запасти на долгую зиму кусочек лета. Его нужно законсервировать! Заквасить, засолить, засахарить – и посадить в банку! Новая «Книга Гастронома» – про заготовки. Конечно, мы не могли пройти мимо самых традиционных: малосольных огурчиков и душистых помидоров, моченых яблок и соленых груздей, ягод-ных компотов и варенья из крыжовника. Но нашли и много новых, совершенно уникальных рецептов, со-брали по разным странам, узнали секреты у хозяек. Ромовый горшочек с фруктами к Рождеству, варенье из тыквы с мандаринами, конфит из утиных ножек, пряные финики, домашний кетчуп, яблочное вино… И даже клюкву в сахаре – ее, оказывается, так просто делать дома! Как всегда, мы все рецепты проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если нуж-но было, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам по-нравилось и у вас все получилось.

19

256 стр. 256 стр. 256 стр. 256 стр.

«Книги Гастронома» на сайте: www.gastronom.ru/books

Приготовление пищи – и творческий процесс, и сложнейшая наука. Успешно овладев нужными знаниями и навыками, вы сможете наслаждаться результатами своего труда каждый день – на завтрак, обед и ужин.Серия «Книга Гастронома» - это мировой опыт кулинарного искусства на вашей книжной полке. Большие, полноцветные издания с яркими иллюстрациями, подробными текстами и проверенными рецептами – отличный подарок себе и своим близким!