Азиатска кулинария

Валидност: 14.02. - 27.02.2013 Азиатска кулинария

www.metro.bgwww.facebook.com/METRO.Bulgaria

хорека

Снимка: Ивайло Станев

От кога се занимаваш с правенето на карвинг? Разкажи повече за себе си? Как се насочи към карвинга?Преди години бях на екскурзия в Турция. Там видях една маса украсена с фигури от плодове и зеленчуци. Това беше мига в който реших, че ще се науча. Професионално се занимавам от 2008г. Преди това започнах с правенето на фигури от сапун, които изучавах в Тайланд. Гравирането на плодове и зеленчуци промени

изцяло живота ми. Обичам да работя вечер, тогава е най-спокойно. Разкажи повече какво е карвинг? Кога, къде и как възниква?Kaрвингът (изкуството на красивата храна) е Тайландско изкуство, което се ражда преди около 700 години в кралство Sukhothai. В дворецът веднъж в годината се провеждал фестивалът на Плаващите фенери или така нареченият фестивал на светлините. От ранно утро жените създавали своите прекрасни малки салчета-фенери. Тези фенери, наподобяващи лотос, с настъпването на нощта щели да се понесат по тихите води на реката, отнасяйки със себе си безкрайната благодарност и почит към богинята на водата, надеждата за прогонване на лошия късмет, вдъхвайки вяра за здраве и благополучие. Легендата разказва, че основателката на фестивала - Нейно Превъзходителство г-жа Тао Сияулалак, украсила фенера си с невероятни птици и цветя, направени от различни плодове и зеленчуци. По този повод в по-късни времена на фестивала започнало организирането на конкурси за най-изящно произведение. Зародила се една традиция, която създава и съхранява изкуството за гравиране на плодове и

зеленчуци. Днес това изкуство намира приложение в различни области от нашето ежедневие като от традиционно дворцово то се превръща в изкуство, достъпно за всички.

От какви продукти се прави карвинг?Важно е да се подбират правилно продуктите. Те трябва да са свежи, твърди, с добър външен вид като това не означава, че трябва да са в онази традиционна форма, в която сме свикнали да ги виждаме. Понякога природата създава други форми, които може само да ни вдъхновяват. Най-често се използват диня, пъпеш, морков, ряпа, цвекло и тиква, но при добро желание карвинг може да се направи даже върху череша и скилидка чесън. Също така могат да се правят фигури от сирена, маргарин и лед.Има ли тенденции? Да, тенденцията е да се предаде европейска визия, която е по-различна от традиционната азиатска и е адаптирана към нашите разбирания и възприятия. Съществуват школи, в които карвингът е с по-стилизирана визия и такива, които наблягат на всеки детайл, постигайки невероятна феерична красота и точност в изображенията.Как надграждаш знанията си и се доразвиваш?Творя...наблюдавам всичко около себе си...обръщам внимание на всеки един детайл, на онези малки неща, които пропускаме незабелязано около себе си. Именно на това ме научи карвинга. Обичам да се разхождам на пазра и да гледам плодовете и зеленчуците като се стремя при работа с тях да им предам онова настроение и визия, които съм почувствала. Ако хората ме разберат, значи съм успяла. Почти всеки ден правя карвинг! Имам чувството, че не мога да спра.

KAPBU HT

Интервю с Веселина Славчева, бронзов медал КАРВИНГ Ерфурт 2012 г.


До колко е популярен карвинга в България и по света?През последните години направих всичко възможно да популяризирам карвинга в България като се надявам да бъде одобрен като професия на последна инстанция, за да може това да даде реална възможност за развитие на все повече хора, които искат да се занимават с това изкуство.По света освен в Азия, е популярен в цяла Европа и Америка. Много добри школи има в Италия, Чехия, Франция, Русия и Турция.

Има ли добри карвингисти в България? А в световен план къде са най-добрите? Да, има, не са много, но има. Много е важно да се знае, че карвингът е изкуство, философия и начин на мислене. Първо трябва да нахраним очите, а след това тялото. За съжаление понеже при нас няма голяма база за сравнение, много често хора, които искат да се докоснат до това изкуство, го предлагат в една различна светлина, която не отговаря на реалната представа и световните изисквания. Има основни правила, които трябва да се спазват и да не се нарушават. Ако вие сте се научили да държите по определен начин химикалката, никой няма да успее да ви наложи друг. Така е и в карвинга, всяко погрешно заучено движение, води до лоши резултати, които трудно могат да се поправят.Най-добрите...Тайланд, Тайван, Италия, Франция и Америка. Това са за мен най-добрите.

Ти получи медал на олимпиадата в Ерфурт, Германия. Силна ли беше конкуренцията?Да, много! Там бяха най-добрите. Хора, които живеят с това.

Имаш ли други награди?Имам 9 световни участия с 10 награди от тях, 1во място в Кюстендил за аранжиране на празника на черешата, 7 награди за бродерия. Отделно имам издадени един самостоятелен и няколко хорови музикални диска в Германия, Норвегия и Америка. През 2009 написах първото ръководство на български език за гравиране на плодове и зеленчуци. Сега искам да издам второ, които ще включва всичко, което съм научила за карвинга и аранжирането. Имам и две самостоятелни изложби на фигури от плодове и зеленчуци.

Ти беше сред първите, които посетиха МЕТРО Академия, какво е твоето мнение?Място за сбъдване на мечти!!!

Курсове в МЕТРО Академия през февруари 2013 г.

1 П Презентация на испанско месо в магазин Метро София - 1 2 С Презентация на испанско месо в магазин Метро Пловдив - 1 3 Н 4 П Презентация на испанско месо в магазин Метро Бургас 5 В 6 С Презентация на испанско месо в магазин Метро Варна7 Ч 8 П Презентация на испанско месо в магазин Метро Велико Търново 9 С 10 Н 11 П Испанска кухня и месо в МЕТРО Академия Майсторски клас 12 В 13 С Рожден ден МЕТРО Академия 14 Ч 15 П Съвременен кетеринг 16 С 17 Н 18 П Ястия приготвени с вина 19 В 20 С Японска кухня Майсторски клас 21 Ч 22 П 23 С Сладкарски курс за хоби готвачи 24 Н 25 П 26 В HACCP 27 С Червено месо 28 Ч


Ако желаете да учите КАРВИНГ, следете програмата на МЕТРО Академия на www.metro-akdemia.bg

Риба тон филе

ОХЛАДЕНПРОДУКТ

за кг

34,99*41,99

Октопод2-3 кг

HORECA SELECTПушена сьомга1 кг

Змиорка пушено филе100 гр

4444444444




за кг

24,99*29,99

8,99*10,79

34,99*41,99



*Цена без ДДС.

KIKKOMANМарината

териаки,сукинаки,

якитори250 мл

ЗАМРАЗЕНИ ПРОДУКТИ

FROSTKRONEСуши микс225 гр

JOСуши260 гр

ROYAL GREENLANDСуши190 гр



EXOTIC FOODОризови спагети250 гр

1,65*1,98

TOKYOTOЯпонски нудлиСоба (от елда)Удон (житни)300 гр

2,79*3,35

55

Хайвер от лумпфиш червен100 гр

6,35*7,62

8,99*

8,99*10,79

9,29*11,15

7,59*9,11

1,75*2,10

TAO TAOНудли боб мунгобез глутен100 гр

5,49*6,59


harukaОриз за суши1 кг

6,99*8,39

S&BЯпонско уасаби43 гр

4,49*5,39

TOkYOTOОризов оцет за суши150 мл

1,66*1,99

TAO TAOОризова хартияза рулца50 гр 1,59*

1,91

Японско суши нори25 гр(10 бр.)

3,25*3,90

TOkYOTOСоев сосбезглутеновс диспенсър150 мл

3,79*4,55


3,15*3,78

F. WAKAMEСушени водорасли за супа/салата56.7 гр.

biosEtБелен сусам500 гр

EPiCСалата водорасли Уакаме1 кг

ALFA oNEОризово олио100% чисто500 мл

EXotiC FooDСоев сос тъмен250 мл

2,25*2,7016,99*

20,39

2,89*3,47


3,79*4,55


2,29*

EXOTIC FOODКокосово мляко400 мл

2,69*3,23

granD FErmagEСметана UHT 35%1 л

69*3,233,23

Скариди бланширани40-60 бр./кгОХЛАДЕН

ПРОДУКТ

за кг

19,99*23,99

5,29*6,35

Приготвя се рибният бульон. В друга тенджера се сгорещява олиото, запържва се чесъна и джинджифила за кратко време (да се смени цвета). След това се добавя кокосовото мляко, пастата от лимонова трева и от къри. След като заври се добавя рибния бульон и пак се оставя да кипне. След 5 мин. се добавя пангасиуса нарязан на малки парчета. След като заври се добавят скаридите и се оставя около 2 мин. Гъбите се разрязват на четвъртини, добавят се към супата за няколко минути. Отстранява се от котлона и се добавя фреша от лайм. Поднася се в купа, слага се ¼ парче лайм, пръчка лимонова трева и се поръсва с нарязан зелен лук (пера)

НЕОБХОДИМО КОЛИЧЕСТВО ЗА 20 ПОРЦИИ

РИБЕН БУЛЬОН 2,7 ЛЛИМОНОВА ТРЕВА 0.150 КГКРАЛСКИ ПЕЧУРКИ 0.750 КГСРЕДНО ГОЛЕМИ СКАРИДИ, ПОЧИСТЕНИ 100 БРКОКОСОВО МЛЯКО 3 ЛКЪРИ ПАСТА 0.350 КГПРЕСЕН СОК ОТ ЛАЙМ 0,075 ЛЧЕСЪН, НАКЪЛЦАН НА СИТНО 0.150 ЛМОРСКА СОЛ 0,02 КГДЖИНДЖИФИЛ НАКЪЛЦАН 0.150 КГЛАЙМ ЗА ДЕКОРАЦИЯ 0.400 КГПРЕСЕН ЛУК ПЕРА 0.100 КГОЛИО 0.150 ЛПАНГАСИУС 2,7 КГЛИМОНОВА ТРЕВА ПАСТА 0,05 КГ

Тайландска супа


EXOTIC FOODСос Манго250 гр

2,29*2,75

EXOTIC FOODСладко-кисел сос455 мл

4,39*5,27

EXOTIC FOODПаста от къризелена, червена220 гр

2,49*2,99


10

Уред за варене на ориз RC1559S•мощност: 1550 W •покритие от неръждаема стомана •износоустойчиво незалепващо вътрешно покритие •функция за готвене и за затопляне •капацитет - 6,3 л /35 купи/

99,99*

119,99

10101010101010

ПЕРФЕКТ РОЛ СУШИуред за приготвяне на суши

14,99*9917,99


ВИВЕНДИ

Шампанско 272 млБяло вино 387 млЧервено вино 474 млЧервено вино 763 млБира 428 млВода 727 мл

Чаши 6 бр./оп.

Плато 35х25 смКВАДРАТОчерно/бяло 12,99*99

15,59


6,99*998,39

лъжица голяма 3 бр. - 3.19*за бр./3.83 за бр

лъжица средна 3 бр. - 2.79* за бр/3.35 за бр

вилица голяма - 3 бр. - 3.15* за бр/3.78 за бр

вилица средна 3 бр. - 2.79* за бр/3.35 за бр

нож голям 2 бр. - 4.49* за бр/5.39 за бр

нож среден 2 бр. - 4.09* за бр/4.91 за бр

лъжица голяма 3 бр. -

ЗАФИРА

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки,

корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

ПЛОВДИВРУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВОПЛЕВЕН

600-2100

[email protected]

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

валидност на офертите

от 600 ч на 14.02.13 до 2100 ч на 27.02.13

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС

24hnon stopЦентър за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

-15%при

закупуване на 3 МЕЦена за МЕ при

закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана

отстъпка

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана

отстъпка

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана

отстъпка

При закупуване на всеки три метро единици от вид получавате 15% отстъпка при плащане на каса.

С МЕТРО винаги печелите

KIKKOMANСоев сос 1 л

10,79*12,95

11,89*14,27

KIKKOMANСоев сос лайт1 л

5,75*6,90

KIKKOMANОризов оцетза суши300 мл

Documents

Азиатска кулинария