Фермерский буклет

Есть такое выражение — «продукт эпохи». Что это значит?В ХIХ веке Волоколамский район был знаменит производством льна. Его возде-

лывали в 178 селениях уезда из 368. Волоколамский лен и изделия из него скупали купцы Смоленска, Твери и Москвы. «Русский шёлк» ценился не только в России, но и получал престижные награды на международных выставках.

В ХХ веке Волоколамский край прославился благодаря доморощенной холмогор-ской породе высокоудойного скота. Животноводческие фермы района неоднократ-но лидировали по производству молока среди хозяйств необъятного Советского Союза.

Можно сказать, что Волоколамский лён и молоко — это те самые «продукты эпо-хи»? Однозначно.

Но удивительно, что выражение «продукт эпохи» применимо и к человеку, по-скольку в древности не было разделения на производителя и производное его труда — продукты. Современные фермеры Волоколамского района, производи-тели сельхозпродукции ХХI века — это люди, которые всё так же, как и прежде сеют и пашут, доят и выращивают. Все они — настоящие «продукты нашей эпохи», скромные герои нелёгкого периода возрождения аграрного производства России, её продуктовой независимости. За что им — огромное спасибо!

Евгений Гаврилов, глава Волоколамского района

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать муку с сахаром и с солью до однородности. Добавить масло и снова смешать до обра-зования мелкой крошки. Вливая постепенно ледяную воду, замесить тесто. Разделить тесто на 2 неравные части (одна часть 2/3, а другая 1/3 от общего объема теста), сформировать лепешки, каждую завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин. (форма раскатываемого теста зависит от формы для выпекания). Достать из холодильника лепешку (2/3), дать согреться несколько минут, раскатать в круг диаметром в 30 см. Вторую часть также раскатываем и вырезаем формочками для печенья различные фигурки (для украшения пирога сверху). Вместо фигурок можно вырезать простые полоски. Выложить основу из теста в форму для пирога. Смешать все ингредиенты для начинки. Сверху выложить фигурки или полоски из теста. Смазать их сливками и посыпать сахаром. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.Приятного чаепития!

ДОМАШНИЙ ПИРОГ СО СЛИВКАМИДЛЯ ТЕСТА НАМ ПОНАДОБИТСЯ:2,5 стакана муки

1 ч. л. сахара¾ ч. л. соли

220 гр хорошо охлажденного масла (нарезать кубиками)6 ст. л. ледяной воды

1 ст. л. жирных сливок 1/4 кукурузного крахмала1 ст. л. сока лимона и щепотка соли

1-2 ч. л. сахара (для посыпки)

ДЛЯ НАЧИНКИ:1,3-1,4 кг красной сливы

(нарезать тонкими дольками)2.¾ ст. сахара

ФЕРМЕРЫХрестин В.Н., ООО «КХ Хрестина»

Карасёв А.В., КФХ

Стоянов В.Ф., СПК «Новый фермер»

Ялунин Н.Л., КФХ

Андропов И.С., КФХ «Анис»

Садкевич А.Н., КФХ

Чуменко М.Б., ООО «Крол-Агро»

Багомедов Б., КФХ

Завадич А.Ю., КФХ Степанова А.В.

Кузьменкова М.А., Агропарк «АГИЛАДА»

Захурко В.Б., ООО «Волоколамское фермерское хозяйство»

Крестинин В.Н., КФХ

Полякова М.Р., КФХ

Алиев О.М., КФХ

Гуреев В.М., КФХ «Холмогорские зори»

Попович А.В., КФХ

Гришина М.Г., ООО КФХ «Ольгино»

Ахмирзаев С.С., КФХ

Митрофанова Г.Г., КФХ

Чуев Ю.А., ООО «ФО Горбуновское»

Цветкова Л.В., ЛПХ «Ферма моей мамы»

Романьков А.В., КФХ

Ждакаев М.Е., КФХ «Ермиж»

Бородулина И.В., КФХ

Баринова С.В., КФХ ЭКО-КЛУБ «Дом Света»

Брысин А.Г., КФХ

020304 0506070809101112131415161718192021222324252627

0302

04

05

07 081009

14

1718

2021

2224

23

25

27

06

1113

15 16

26

19

12

2

ХРЕСТИНООО «КХ Хрестина»

Волоколамский районСП Теряевское,

деревня Большое Стромилово, 50Хрестин Вадим Николаевич

+7 985 928-47-13 e-mail: [email protected]

ПРОДУКЦИЯ:молоко коровьекисломолочные продуктысыры

УСЛУГИ:доставка продукции потребителю

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Для теста: 3 стакана дважды просеянной пшеничной муки0,5 стакана ледяной воды2 яйца0,5 ч. ложки соли

Для начинки: 600 г жирного творога2 ст. ложки сметаны2 яичных желтка2 ст. ложки сахаращепотка морской соли

Замесить крутое тесто, раскатать пласт толщиной в 1 мм. Стаканом вырезать кружочки.Положить в центр начинку, плотно защипать края. Отвари-вать в большом количестве подсоленной воды. После того, как вареники всплывут, отваривать еще 1–2 минуты. Вынуть из воды, полить растопленным сливочным маслом. К варени-кам можно подавать варенье, сметану.На следующий день вареники можно разогреть на сковороде со сливочным маслом.Для придания пикантного вкуса в начинку можно добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь.Пальчики оближешь!

3

Волоколамский райондеревня Б. Стромилово, 13

Карасев Анатолий Валентинович+7 915 490-82-28

ПРОДУКЦИЯ:молокотворогсметанаговядинабаранинаяйцо

УСЛУГИ:реализация молочных продуктов

КАРАСЁВКФХ Карасёв А.В.

ТВОРОЖНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Любите делать торты в домашних условиях? Это говорит о вас, как об очень неравнодушной хозяйке — ведь сейчас гораздо проще купить торт в магазине. Но магазинный торт обезличен, в нем нет вашей заботы и фантазии, домашнего уюта и тепла. Предлагаем добавить к вашему собранию рецептов шоколад-но-творожный торт, который несложно приготовить из всегда доступных натуральных продуктов.Необходимые ингредиенты:для теста: 130 г муки, 180 г сахара, 100 г сливочного масла, 200 г мягкого творога, 3 яйца, 125 г темного шоколада, ½ ч. ложки разрыхлителя.для помадки: 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао-порошка.Для шоколадного теста яйца (2 штуки) взбиваем с половиной са-хара. Сливочное масло и шоколад растапливаем на медленном

огне и добавляем в растопленный шоколад. Вмешиваем туда же муку и разрыхлитель. Из творога, второй половины сахара и 1 яйца готовим творожный наполнитель — все составляющие тщательно смешиваем в блендере или миксером.Приготовление:В смазанную форму кладем половину шоколадного теста, на него ложкой раскладываем творожный наполнитель и сверху положим оставшееся тесто.Выпекать в разогретой до 170° духовке в течение 35 минут.В это время готовим помадку. Для этого в растопленное мас-ло добавляем сметану, сахар и порошок какао и увариваем на медленном огне до густоты, не забывая помешивать.Испекшийся и остывший торт равномерно обмазываем помад-кой при помощи ножа или лопатки. Украсить торт можно шо-коладной стружкой или разноцветной посыпкой, ягодами. Это — простор для Вашей фантазии.Приятного аппетита!

4

Волоколамский райондеревня Новое, ул. Садовая

Горбунов Сергей ВладимировичСтоянов Василий Фёдорович

+7 905 [email protected]

ПРОДУКЦИЯ:картофелькапустаморковьсвеклалукговядинабаранинакуры

УСЛУГИ:сельский туризм

БАРАНИНА ТУШЕНАЯ

Ароматная баранина, тушеная с пряностями и томатами – настоящее праздничное блюдо. На 8 порций потребуется:1 кг баранины 2 луковицы½ ч. ложки молотого кориандра 3 помидора½ ч. ложки зиры 2 см корня имбиря2 ст. ложки растительного масла 1 головка чеснока2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец

Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать кубиками, посыпать кориандром и зи-рой, полить растительным маслом и дать постоять.Нарезать лук и помидоры кубиками. Нарезать мелко имбирь.Растопить сливочное масло в сотейнике, добавить мясо со специями, обжарить на умеренном огне до румяности. До-бавить лук, обжарить несколько минут, добавить имбирь, помидоры. Хорошо посолить, приправить перцем. Положить, не очищая, головку чеснока.Добавить немного горячей воды. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа до готовности. Подавать с рисом или кус-кусом.

Приятного аппетита!

СТОЯНОВСПК «Новый фермер»

5

ПРОДУКЦИЯ:молокомаслотворогсыркроликинутриибройлерыяйцо

УСЛУГИ:мини-зоопаркпрокат лошадейфотосессия с птицей и животнымидегустация меда в сотах

Волоколамский райондеревня Парфеньково

Ялунин Николай Леонидович+7 926 374-37-42,

e-mail:[email protected]

ДВЕ ТВОРОЖНЫХ ЗАПЕКАНКИ 1-й способ Ингредиенты:500 г творога3 яйца (необходимо разделить желтки и белки)5 ст. ложек манной крупы3 ст. ложки сахара1 ч. ложка ванильной эссенции1 ст. ложка разрыхлителя, изюм или сушеная клюква (по вкусу).Разогреть духовку до 180°. Смешиваем все ингредиенты за ис-ключением яичных белков. Белки взбиваем в отдельной тарелке с щепоткой соли, смешиваем с творожной массой. Выливаем готовую массу на противень, смазанный маслом и присыпанный манной крупой. Выпекаем 45 минут, до тех пор, пока верх не под-румянится и не станет золотистого цвета. Творожную запеканку следует подавать теплой с вареньем или сметаной.Приятного аппетита!

2-й способ Ингредиенты:творог (я беру более рассыпчатый) — 700 гяйцо — 7–8 шт.сметана (или сливки) — 3 ст. ложкисахар — 2 стаканаванильный сахар — 1 пачкамасло сливочное — 150 гкрупа манная — 6 ст. ложексода — 1/2 ч. ложкиизюм (по желанию) Тщательно взбить яйца с сахаром, добавить сливочное мас-ло (растопленное), сметану, манку, ванильный сахар и соду, взбить, добавить творог. Взбивать до получения однородной массы. Приготовить две силиконовые формы: смазать маслом, посыпать манкой. Запекать в духовке 40–50 мин., при t° 180°.Пальчики оближешь!

ЯЛУНИНКФХ Ялунин Н.Л.

6

Волоколамский райондеревня Носово

Андропов Игорь Степанович+7 909 945-99-38; +7 926 085-40-62,

e-mail: [email protected]

ПРОДУКЦИЯ:молокосметанатворогкефирмаслосыртопленое молокояйцокартофельговядинасвининакурыгусиутки

УСЛУГИ:доставка продукции

ХОЛОДЕЦ В РУССКОЙ ПЕЧИ

Ингредиенты:свиная ножка с рулькой — 1 шт.свиная голова — 1 шт.телячья нога — 1 шт.лавровый лист — 5–6 шт.перец горошком — 10–15 шт.соль — 3 ст. ложки

Приготовление:Замачиваем на 5–6 часов свиную ножку с рулькой, свиную голову, телячью ногу, можно добавить мясо птицы (курицы или гуся). Затапливаем русскую печь.

Еще раз промываем мясо (чтобы не было крови), укладыва-ем мясо в чугун, добавляем специи: лавровый лист, перец горошком, соль и заливаем холодной водой так, чтобы по-крыло мясо.Когда печь прогорит, ставим томиться на 10–12 часов. Затем вынимаем чугун из печи и разбираем мясо, удаляем кости и режем на мелкие кусочки.В формы из-под холодца укладываем мясо, добавляем не-много чеснока (через чеснокодавилку), можно сверху укра-сить зеленью и заливаем бульоном.Ставим в холод на 5–6 часов. Холодец с ароматом русской печи готов!Перед подачей можно добавить для вкуса горчицу или хрен.Приятного аппетита!

АНДРОПОВКФХ «Анис»

7

ПРОДУКЦИЯ:молокосметанатворогговядина/ телятинакартофель

УСЛУГИ:доставка продукциипроизводство продукции под заказ

Волоколамский районсело Ильинское, ул. Центральная, 18

Садкевич Алексей Николаевич+7 905 537-36-58


ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:говядина 500 г чернослив 200 г 2 средних луковицы черный молотый перец.

Перед приготовлением мяса чернослив промыть и замочить в воде. При желании добавить 20–30 г коньяка и настоять 20 мин.Нарезать кубиками говядину и высыпать в сковороду с раска-ленным маслом. При жарке говядина выделяет сок. Накрыть

сковороду крышкой и тушить в собственном соку 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный лук и обжарить его до золо-тистого цвета. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить мясо до готовности. При необходимости можно добавлять воду.Когда мясо будет полностью готово, отжимаем чернослив и добавляем в мясо.Накрываем крышкой и тушим 20 минут. В самом конце приго-товления мяса посолить и поперчить по вкусу.На гарнир хорошо сочетается картофельное пюре либо отвар-ной рис. При подаче украсить блюдо зеленью.Приятного аппетита!

САДКЕВИЧКФХ Садкевич А.Н.

8

Волоколамский районсело Ильинское ул. Весенняя, 28а

Чуменко Михаил Борисович+7 905 753-25-28, [email protected]

ПРОДУКЦИЯ:кролики

УСЛУГИ:доставка продукции

КРОЛИК В БЕЛОМ ВИНЕ

Ингредиенты:кролик — 1,5–2 кглук репчатый — 2 шт.морковь — 1 шт.сливки 33% — 0,5 лбелое вино — 150 млкрахмал — 1 ч. ложка вода — 150 гтимьянсоль, перец — по вкусу

Берем тушку кролика (1,5–2 кг), разрезаем на порционные кусочки. Далее поджарим на сковородке до полуготовно-

сти на растительном масле. Перекладываем в кастрюлю, добавляем воду до краев мяса, тушим минут 30–40. Па-раллельно на сковородке обжариваем лук с морковью, по готовности овощей добавляем белое вино (150 мл) и минут 5–10 выпариваем вино. Женим кролика с овощами на его территории и пусть они сольются в свадебном танце минут на 10, кинем в их отношения перчинки с солью, заменим платье белое на сливки 33% (0,5 л.), и букетом тимьяна украсим пару (можно кинуть листочки с 5 веточек тимьяна) ещё минут на 5–10. По желанию можно затянуть до густоты крахмалом (крахмал 1 ч. ложка, 150 мл воды), довести до кипения и снять с плиты, украсить зеленью.На заметку хозяйке: крахмал не выдерживает натиска боль-шой температуры, он разрушается.Приятного аппетита!

ЧУМЕНКОООО «Крол-Агро»

9

ПРОДУКЦИЯ:молокомасло брынзатворогсметанаговядинабаранинакозлятина

УСЛУГИ:доставка продукциидо потребителя

Волоколамский райондеревня Львово, 41/1Багомедов Байрамбег

+7 903 568-68-59

РЕЦЕПТ ДЛЯ РАССАДЫ

Ингредиенты: 10 л воды0,5 л сыворотки молочной20 капель йода

Сохраним наш урожай для себя. Пусть паразиты и фитофто-ра занимаются другими делами. Опрыскивать этим раствором вегетирующие растения в период завязывания и роста плодов различных плодовых и овощных культур. Помогает от парази-тов и профилактики фитофторы и других заболеваний.Богатого урожая!

БАГОМЕДОВКФХ Багомедов Б.

10

ПРОДУКЦИЯ:молокосметанатворогсырмаслояйцомедуткикурыкроликисвинина

УСЛУГИ:здоровый отдых

БРЫНЗА С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты:молоко — 1 лсметана 20% — 200 гяйца — 3 шт.чеснок — 3 зубчикасоль — 40 г

Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Молоко довести до ки-пения, добавить соль и взбитые яйца со сметаной. Массу до-вести до кипения, добавить чеснок и проварить еще 5 минут, постоянно помешивая. За это время сыворотка отделится от массы и брынза начнет густеть. Полученную массу отки-нуть на дуршлаг, застеленный в четыре слоя марлей, дать

сыворотке стечь . Затем в этой же марле уложить брынзу под пресс весом 1 кг, поместить в холодильник на одни сутки.

ЛИКЕР МОЛОЧНЫЙ

Ингредиенты:молоко — 250 мл сахар — 200 г сырые яичные желтки — 6 шт.водка — 250 мл

Высыпать сахар в молоко и взбивать до полного растворения сахара. Добавлять по одному желтки и продолжать взбивать. Влить водку, сново взбить. Готовый ликер перелить в бутыл-ки, хранить в холодном месте, употреблять через сутки.

Волоколамский районвблизи деревни Спас-Помазкино

Степанова Александра ВикторовнаЗавадич Алексей Юрьевич

+7 905 713-77-71e-mail: [email protected]

ЗАВАДИЧКФХ Степанова А.В.

11

ПРОДУКЦИЯ:молоко коровье, козьесырытворогмасло сливочноеяйцоговядинасвининабаранинакуры, цесаркиперепелагусиколбасыхлеб, кондитерские изделия

УСЛУГИ:мини-зоопарк, экотуризм

ТЁПЛЫЙ СЫР

Взять свежее молоко и сварить сыр, добавив по вкусу травы, соль и перец. Когда головка сыра стечет, поре-зать её крупными ломтями, слегка поджарить в соусе,

состоящем из фермерского сливочного масла, меда и провансальских трав. Сервировать с веточкой розма-рина, гроздью красной смородины и грецкими орехами. Подавать с тонкими сухариками из фермерской булки с тмином.

Волоколамский районСельское поселение Кашинское,

деревня ПоповкиноКузьменкова Мария Анатольевна


КУЗЬМЕНКОВААгропарк «АГИЛАДА»

12

Волоколамский райондеревня Веригино, 34

Захурко Вера Борисовна +7 926 872-36-96


ПРОДУКЦИЯ:молоко козье молоко козье пастеризованноесыр козийкозлятинабаранина

УСЛУГИ:доставка продукциипроизводство продукции под заказДОЛМА С БАРАНИНОЙ

Ингредиенты: листья виноградафарш из баранины — 1 кгрис — ½ стаканалук репчатый — 2–3 шт.лимон — 1 шт.зелень (кинза, петрушка, мята)соль, перец — по вкусу

Соус:сметана 20% — 150 гкефир 3,5% — 100 гчеснок — 2–3 зубчикасоль, зелень, лист мяты — по вкусу

Приготовление:Листья винограда небольшими партиями обдать кипятком. Баранину очистить от жилок, пленок, пропустить через мя-сорубку. В готовый фарш добавить рис, отваренный до по-луготовности, рубленую зелень, сок среднего лимона, соль, перец, мелко нарезанные листья мяты. Все хорошо смешать.На подготовленные виноградные листья выложить начинку и скрутить плотно конвертиком.В большую кастрюлю с толстым дном или казан уложить по-лученные конвертики, залить водой чуть выше уровня долмы. Посолить. Накрыть перевернутой тарелкой (можно положить гнет), затем крышкой. Варить 50–60 минут на медленном огне.В это время приготовить соус. Смешать сметану и кефир, до-бавить чеснок, пропущенный через чесночницу, соль, перец, по желанию добавить мелко порубленную зелень и листья мяты.Приятного аппетита!

ЗАХУРКОООО «Волоколамское фермерское хозяйство»

13

Волоколамский райондеревня Калистово,

улица Центральная, 4/2 Глава КФХ Крестинин В.Н.

+7 909 933-37-04

ПРОДУКЦИЯ:молокоговядинабаранинакозлятинакурыяйцо

УСЛУГИ:возможна доставка до потребителя реализация оптом

ЗАПЕЧЕНАЯ БАРАНИНА С МЕДОМ

Ингредиенты:баранина — 500 гмед — 2 ст. ложкиоливковое масло — 1 ст. ложкасоль, перец — по вкусучеснок, морковь, мята

500 г баранины нашпиговать чесноком и морковкой, об-мазать мёдом (можно разбавить оливковым маслом), соль перец по вкусу. Дать постоять 20 минут и по 2 минут при-мерно обжарить с 2-х сторон на сковороде. На фольгу вы-ложить мяту крупно рубленную (я просто ломаю), на неё куски баранины, завернуть и поставить в духовку на 180° на 1 час. В конце можно открыть фольгу на 5–10 минут.Всё. Отменный вкус и наслаждение.

КРЕСТИНИНКФХ Крестинин В.Н.

14

ПРОДУКЦИЯ:молоко коровьемолоко козьеговядинабаранинасвининакозлятинаяйцобройлеры

УСЛУГИ:доставка продукциидо потребителяконтактный мини-зоопаркТВОРОГ НА СКОРУЮ РУКУ ИЗ СВЕЖЕГО МОЛОКА

Ингредиенты:молоко цельное — 4 ллимонный сок (или 9% уксус) — 4 ст. ложкищепотка соли

Приготовление: Для приготовления 500 г творога потребуется 4 л цельного молока, щепотка соли, 4 ст. ложки свежевыжатого лимонно-го сока или столового уксуса (9%).Молоко лучше брать комнатной температуры, чтобы не при-горало при нагревании. Вылить молоко в большую кастрюлю

и добавить щепотку соли. Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Когда молоко только начнет закипать, снять с огня. Добавить ли-монный сок или уксус и молоко свернется. Для этого оста-вить его на 10 минут.Выложить сито или дуршлаг марлей, процедить свернувшийся творог. Собрать ткань вокруг творога и отжать как можно боль-ше сыворотки. Если хотите получить более сухой и плотный тво-рог — подвесьте его в марлевом мешочке на несколько часов.Когда творог готов, заверните его в пищевую пленку или уло-жите в герметичный контейнер и уберите в холодильник.С сывороткой получаются замечательные блины и оладьи. Советую попробовать!

Волоколамский районмежду селом Ивановское

и деревней ТимковоПоляков Александр Александрович

+7 903 220-84-66;+7 903 567-00-49


ПОЛЯКОВАКФХПолякова М.Р.

15

Волоколамский районг. Волоколамск, ул. Фермерская, 4

Алиев Омардибир Магомедович. +7 926 269-07-78


ПРОДУКЦИЯ:баранинакозлятинаговядинамолоко козьемолоко коровьеяйцо

УСЛУГИ:контактный мини-зоопарк

ХИНКАЛ ПО-ЧАБАНСКИ

Ингредиенты:баранина — 1,5 кгбобовая мука — 700 гпшеничная мука — 300 гчеснок — 1 большая головкасоль

Готовят хинкал в основном на основе из мясного бульона (говяжий бульон, бараний бульон). Мясной бульон одна из важнейших частей хинкала, поэтому необходимо выбрать правильное мясо. Используйте свежее молодое мясо. Порубите на порционные кусочки. На дно большой кастрюли, уложить кусочки мяса, залить холодной водой и поставить на большой огонь. Довести до кипения. Продолжить варить мясо на медленном огне. Пену снимать.

Баранина варится 30–60 минут и у нас есть время для под-готовки других продуктов. Будем готовить тесто к хинкалу. Перемешайте бобовую или пшеничную муку с горячей водой и солью. Замесите тесто, раскатайте его в виде колбаски и разрежьте ее на куски так, чтобы каждый кусочек помещался в кулак. Баранину аккуратно выньте из бульона в отдельную посуду и накройте плотно крышкой. В кипящий бульон опустите ку-сочки теста. Перед тем как опустить кусочек теста, его слег-ка нужно зажать в кулаке так, чтобы на нем остались следы пальцев. Варите кусочки теста на среднем огне до их полной готовности. На широкий поднос в середину выложите готовые кусочки теста, а вокруг обложите кусочками мяса. Мясной бульон за-правьте толченым чесноком с солью и подайте в отдельной посуде (суповые миски, тарелки для супов, глубокие пиалы), посыпьте сверху мелко нарубленной зеленью.

АЛИЕВКФХ Алиев О.М.

16

ПРОДУКЦИЯ:медпрополиспыльцавосквосковые свечи

УСЛУГИ:разведение пчелвывод матокульетерапияапитерапия

МЕДОВОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

овсяные хлопья — 250 гмука — 250 гсахарный песок — 120 гсметана — 100 гмед — 3 ст. ложкисливочное масло — 100 гяйцо куриное — 1 шт.сода — 0,5 ч. ложки

Растереть сливочное масло с сахаром. Добавить яйцо, сме-тану и мёд. Всё тщательно перемешать. Смешать муку с содой. Овсяные хлопья измельчить в блендере. Добавить муку и хлопья к подготовленной массе. Замесить тесто. На противень, чуть смазанный растительным маслом (можно по-стелить бумагу для выпечки), выложить ложкой тесто. Важ-но — оставляйте место между будущими печеньями, чтобы избежать склеивания. Выпекать медовые овсяные печенья 15–20 минут при температуре 180–200°.Советую попробовать!

Волоколамский райондеревня Авдотьино, 16

Гуреев Виктор Максимович+7 925 342-88-98,


ШАМПУНЬ ДЛЯ МЫТЬЯ ВОЛОС

2 яичных желтка растереть с 1 столовой ложкой мёда, на-нести на влажные волосы, втирать в кожу головы, тщательно смыть. Волосы приобретают шелковистость; происходит пи-тание кожи головы, волос становится упругим.

КРЕМ ДЛЯ РУК

Взять воск и оливковое масло в пропорциях 1:1. Воск расто-пить на водяной бане, влить в него масло, тщательно разме-шать. Оставить на ночь для застывания. Втирать в кожу рук. Кожа становится гладкая и бархатистая.

ГУРЕЕВКФХ «Холмогорские зори»

17

ПРОДУКЦИЯ:мясные бычкикозыовцысвиньикроликигусииндюкицесаркикурыперепелкиутки

УСЛУГИ:реализация мясопродуктов: мясо, птица, полуфабрикаты

ЛЮЛЯ-КЕБАБ ДОМА И НА ДАЧЕ

Ингредиенты:говядину первого сорта — 1 кгхмели-сунели — 8 гпетрушка свежая только листья, без ножек — 10–12 гкинза свежая только листья, без ножек — 10–12 гсоль поваренная — 12 г или чайная ложка с верхомсахар — 2 г или на кончике чайной ложкилук репчатый, порубленный мелким кубиком — 100 г или 1 большая луковица чеснок свежий — один или два зубчика пропустить на чесно-кодавилкемолоко коровье свежее — 80–100 мл

Приготовление:Говядину первого сорта порезать на мясорубке с диаметром отверстий 3–5 мм, распределить в емкой миске с учетом после-дующего перемешивания и поставить в холодильник. Подгото-вить специи и точно взвесить, если хотите получить стандарт-ный и сбалансированный вкус: хмели-сунели, петрушка свежая только листья, кинза свежая только листья, соль поваренная, сахар — на кончике чайной ложки, одна большая луковица, по-рубленная мелким кубиком, чеснок свежий — один или два зуб-чика пропустить на чеснокодавилке, молоко коровье свежее.Вносим специи и молоко в подготовленное рубленое мясо и тщательно перемешиваем до приобретения фаршевой массой хорошей липкости. Дать постоять в холодильнике 2–4 часа.Формируем колбаски для жарки на решетке на огне, про-тивне в духовке или непосредственно на шампуре вдоль для жарки на мангале.Приятного аппетита!

Волоколамский район,вблизи деревни Беркино

Мельничук Владимир Васильевич+7 925 085-65-70

Богданова Любовь Игоревна+7 926 337-68-96

ПОПОВИЧКФХ Попович А.В.

18

Волоколамский райондеревня Федцово

Гришина Мария Григорьевна+7 925 085-65-71

olgino-tur.ru [email protected]

ПРОДУКЦИЯ:молокоговядинасвининабаранинауткииндюкияйцоовощикартофельмед

УСЛУГИ:экскурсиипроживание туристов здоровое питаниеверховая езда

АДЖИКА СЫРАЯ

помидоры через мясорубку — 10 лперец сладкий — 2 кг через мясорубкуперец горький — 0,5 кг через мясорубку чеснок через мясорубку — 0,5 кгуксус столовый — 0,5 л

Все перемешать, разложить в банки с пластиковыми крыш-ками, убрать в холодильник.Зимой порадует!

ГРИШИНАООО КФХ «Ольгино»

19

ПРОДУКЦИЯ:молоко козьетворог козийсыр козийкатыкайран

УСЛУГИ:доставка продукции до потребителяфотосессиишашлык на природепродажа живых козлят

ОКРОШКА ПО-УЗБЕКСКИ

Ингредиенты:айран — 1 лредис — 8–10 шт.укроп, петрушка, кинза, лук-перо — по 50 г каждогосоль по вкусу

Редис, зелень мелко порезать, смешать, посолить по вкусу и залить одним литром айрана. Можно использовать катык или кефир. Есть охлажденным.

Приятного аппетита!

Волоколамский райондеревня Посаденки,

улица Соловьиная, 24Ахмирзаев Саидбек Саибназарович


АХМИРЗАЕВКФХ Ахмирзаев С.С.

20

ПРОДУКЦИЯ:молокоговядинакартошка навоз

УСЛУГИ:механическая обработка земли

ЛИВЕРНАЯ КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ингредиенты:печень говяжья или свиная — 1 шт.легкое — 1 шт.сердце — 1 шт.сало — 30% от состава колбасымясо — 10% от состава колбасысметана 25% — 500 гяйца — 2 шт.лук репчатый — 2–3 шт.чеснок — 1 гол.кориандр, тимьян, можжевеловые ягоды) — по 1 ч. ложкедушистый перец — 3 горошинысоль, перец — по вкусу

Приготовление:Печень и легкое зачисть от пленок, жил, нарезать кусками и от-варить по отдельности в течение 15–20 мин. в несоленой воде.Крупно нарезать мясо, разделить на кусочки сердце и сало и варить все вместе в несоленой воде 30 мин. Продукты выло-жить на тарелку и охладить.Отваренные и охлажденные печень и легкое нарезать на ку-сочки и пропустить с головкой чеснока и 2–3 луковицами через мелкую решетку мясорубки. Через крупную решетку пропу-стить остальные ингредиенты. Соединить фарш. Добавить туда растертые в ступке специи. Посолить, поперчить. Вбить 2 яйца. Для нежности можно добавить 500 г 25% сметаны. Все хорошо вымесить.Кишки промыть, хорошо очистить. Сегодня их можно приобре-сти готовыми в магазинах, на рынке. Набить кишки фаршем. Приготовленную колбасу отварить 40 мин. в подсоленной, едва кипящей, воде. Остудить и подавать холодной.

Волоколамский районхутор Дроздова, 6 ,

Митрофанова Галина Геннадьевна+7 903 114-66-03


МИТРОФАНОВАКФХ Митрофанова Г.Г.

21

ПРОДУКЦИЯ:картофелькапустаморковьсвеклалук квашенная капуста сено прессованное

УСЛУГИ:чистка дорог от снега в зимний периоддоставка овощной продукции и сена

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ КАПУСТЫ ОТ ООО «ФО ГОРБУНОВСКОЕ»

Ингредиенты:капуста — 2,5 кгморковь — 0,5 кглук — 0,5 кгперец — 0,5 кгсоль — 2 ст. ложкисахар — 2 ст. ложкимасло растительное — 200 млуксус — 6 ст. ложек

Способ приготовления:Капусту, перец и лук нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все овощи перемешать, добавить соль, сахар, рас-тительное масло и уксус. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Салат готов! Чтобы салат не испортился разложить в банки и закрыть крышкой. Таким способом можно хранить в течение 2 недель. Приятного аппетита!

Волоколамский райондеревня Клишино, ул. Лесная, 43

Чуев Юрий Алексеевич+7 905 525-79-19; 8 (49636) 78-238;

+7 903 208-85-14; [email protected]

ЧУЕВООО «ФО Горбуновское»

22

ПРОДУКЦИЯ:луккапустакабачкизелень морковьсвекла

УСЛУГИ:мастер-классы по органическому овощеводствуобучение основам овощеводствапроведение игры «Счастливый фермер»

Ферма моей мамы ориентирована на выращивание эколо-гически чистых овощей. Чтобы сократить свои усилия по борьбе с вредителями и получить Здоровый и Красивый огород, мы хотим дать Вам несколько советов.

КАК НА ФЕРМЕ МОЕЙ МАМЫ ЗАЩИЩАЮТ ЛУК И МОРКОВЬ

Чтобы не тратить время и силы на борьбу с луковой и мор-ковной мухой — просто посадите рядом лук и морковь.Сочетание разных оттенков зеленого цвета сделает ваши посадки более привлекательными.

КАК НА ФЕРМЕ МОЕЙ МАМЫ ЗАЩИЩАЮТ КАПУСТУ

Чтобы избежать использования химикатов для борьбы с злейшими врагами капусты — весенней капустной мухой, гусеницами бабочки-белянки, мучнистой тлёй и белокрыл-кой, просто посадите настурцию и бархатцы между капуст-ными саженцами. Так Вы получите не только экологически чистую и здоровую капусту, но и шикарную клумбу — зеленые кочаны в оран-жево-красном облаке.

Волоколамский райондеревня Чередово

Цветкова Лариса Владимировна+7 985 411-17-73, +7 910 437-00-59

www.facebook.com/fermamamawww.fermamama.ru

ЦВЕТКОВАЛПХ «Ферма моей мамы»

23

ПРОДУКЦИЯ:говядинасвининасалокроликикуры разных породяйцо

УСЛУГИ:контактный зоопаркфотосессия с голубямиразных пород

СЕКРЕТ ВКУСНОГО САЛА ОТ ПРЕДКОВ

Существует две важные вещи во вкусе будущего продук-та. Во-первых, это здоровое питание. Кормиться свинка должна не менее 12 месяцев, без замужества (не покрывая). Меню ресторанное: разлом зерна, отходы со стола, ком-бикорм с добавлением молочной сыворотки (обрат). В ве-сенне-летний период добавляется трава, крапива, яблоки.

Второе, что придает будущему блюду необыкновенный вкус, это опаливание туши, в этом весь секрет. Для этого берется солома от зерновых, лён или старое сено. В зависимости от выбора, вкус получается по достоинству разный. Далее дело техники и творчества. Мы делаем только такое сало.

А ещё есть рецепт холодца, несравненного по вкусу. Звоните. Заказывайте.

Волоколамский райондеревня Бутаково

Романьков Алексей ВасильевичРоманьков Василий Алексеевич

+7 962 999-59-99; +7 905 555-59-55 e-mail: [email protected]

РОМАНЬКОВКФХ Романьков А.В.

24

ПРОДУКЦИЯ:молокосметанатворогсырговядина

УСЛУГИ:контактный зоопарк

ЖАРКОЕ СО СВИНЫМИ РЕБРЫШКАМИ

Вкусное и ароматное блюдо. Подойдет и для праздничного и для повседневного стола.Ингредиенты:ребрышки свиные — 800 г–1 кг лук репчатый — 1 шт. (крупная) морковь — 1 шт. (средняя) картофель — 700–800 гсметана густая — 1 ст. ложка масло растительное — 2 ст. ложки соль, лавровый листДля маринада: горчица французская — 1 ст. ложка (с горкой) кетчуп (чили) — 2 ст. ложки соевый соус — 2 ст. ложки чеснок — 2 зубчика

Подготовить ребрышки. Добавить горчицу, кетчуп, соевый соус, измельченный чеснок, посолить по вкусу и хорошо пе-ремешать с ребрышками, немного помять их руками, чтобы маринад хорошо впитался. Поставить на 1 час в холодильник.Лук нарезать мелким кубиком, морковь кусочками. Карто-фель почистить и нарезать дольками.На дно формы для запекания (можно использовать стеклян-ную) налить растительное масло. Выложить половину лука и моркови. Затем картофель. Посолить, добавить лавровый лист и выложить оставшийся лук и морковь.Достать ребрышки из холодильника. Добавить ложку сме-таны и хорошо перемешать. Выложить ребрышки поверх картофеля. Форму закрыть крышкой и поставить запекать в духовку. Температура 160–170 градусов. Время запекания 1 час, плюс 20 минут на разогрев формы (если используется стеклянная форма, ее ставят в холодную духовку).Приятного Вам аппетита!

Волоколамский райондеревня Бутаково

Ждакаев Михаил Ермолаевич+7 963 671-89-70

ЖДАКАЕВКФХ «Ермиж»

25

ПРОДУКЦИЯ:грибы вешенка

УСЛУГИ:доставка продукциипотребителю

РЕЦЕПТЫ С ВЕШЕНКОЙ

Для приверженцев вегетарианских блюд грибы практически полностью заменяют мясо. А когда речь идет о вешенках, эта точка зрения оправдана стопроцентно.Проще всего пожарить вешенки сырыми на сковороде с лу-ком и маслом в течение 7–10 мин. При жарке грибы очень важно не передержать на огне — испортится вкус.Чтобы этого не произошло пробуйте жареные вешенки в процессе готовки (опасаться нечего — они не ядовиты).Для многокомпонентных блюд, например овощных рагу, лучше готовить вешенки по китайской технологии: обжа-ривать грибы отдельно, а потом соединять их с готовыми овощами, прогревать и подавать на стол. Такая техника по-

зволяет избежать потери вкуса, внешнего вида и полезных свойств грибов.Если же Вы хотите сделать салат с вешенкой, или же пла-нируете приготовить суп, просто отварите грибы в подсо-ленной воде около 15 мин. Варить грибы в двух водах не рекомендуется. Их нужно выложить на дуршлаг, подсушить, нарезать на кусочки и в таком виде класть в салат или суп.С вешенками можно приготовить массу разнообразных блюд — салаты, супы, горячее, частенько они используются в качестве начинки для пицц, пирожков, из них делают со-усы и многое другое.

Полезные, недорогие и очень вкусные вешенки будут пре-красным дополнением к Вашему столу!

Волоколамский райондеревня Середниково

Бородулина Ирина Викторовна+7 962 907-50-73;+7 985 359-67-11


БОРОДУЛИНАКФХ Бородулина И.В.

26

ПРОДУКЦИЯ:молокотворогсметанасыряйцомясо птицыговядинасвинина

УСЛУГИ:доставка продукции до потребителя

прием туристов для знакомства с домашними животными «Ферма-тур»

МОРС «ЭНЕРГИЯ ЖИЗНИ»

Многие знают как приготовить морс, мы же в свою очередь рады предложить следующий вариант:Возьмем ягоды, летом их много и разных, в нашем случае время созревания малины и мы будем ее использовать — 1кг, добавляем половинку лимона, мяту, мелиссу, жела-тельно добавить смородиновый лист. Заливаем водой и до-водим до кипения, ни в коем случае не кипятим. Остужаем, добавляем пару ложек меда, лед и все готово!

КРУПЕЙНИК «НЕЖНОСТЬ»

Ингредиенты:гречневая крупа — 300 г.творог домашний — 200 г.Возьмем капельку рассвета, горсть радости и мешочек любви. Добавим слегка проваренную гречневую крупу, домашний творожок, сахар, ваниль, чуть соли, тщательно перемешаем. Затем выложим в глиняный горшочек, зальем сверху сметанкой и поставим томиться в духовку при темпе-ратуре 150 градусов. Через час наш крупейник готов. Приятного аппетита!

Волоколамский районсело Осташево

Баринова Светлана Викторовна+7 916 545-32-91


БАРИНОВАКФХ ЭКО-КЛУБ «Дом Света»

27

ПРОДУКЦИЯ:молокосметанатворогговядинакуры

УСЛУГИ:доставка и производство продукции на заказ

БЛИНЧИКИ НА СЫВОРОТКЕ

Ингредиенты:мука – 1,5 стаканатворожная сыворотка – 0,5 ляйца – 2 шт.растительное масло – 1 ст.ложкасахар – 1 ч. ложкасода – ½ ч. ложки Приготовление:Взбить 2 яйца. Немного подогреть 0,5 л творожной сыворотки.

Добавить щепотку соды, немного соли, чайную ложку сахар-ного песка. Соединить яйца и сыворотку, понемногу добавляя муку. Взбивая и следя за тем, чтобы не было комочков.Когда тесто достигнет консистенции кефира, добавить 1 ст. ложку растительного масла. Разогреть сковороду, смазать немного маслом и выпекать блинчики, быстро и аккуратно распределяя тесто по жароч-ной поверхности.На сыворотке блинчики получаются очень вкусные, тонкие до прозрачности и с дырочками.Улетают вмиг, стопка не успевает собираться! Вам понравится!

Волоколамский райондеревня Рысиха

Брысина Валентина Михайловна+7 916 454-72-61,


БРЫСИНКФХ Брысин А.Г.

Наименование фермерского

хозяйства

ЖИВОТНОВОДСТВО РАСТЕНИЕВОДСТВОПЧЕЛОВОДСТВО

колб

асы

хлеб

, кон

дите

рски

е

гриб

ы (в

ешен

ка)

сено

пре

ссов

анно

е

наво

з

ТУРИ

ЗМ (с

ельс

кий

тури

зм,

экот

уриз

м, а

грот

уриз

м)Птица Молоко и молочные продукты Мясо Овощи

гуси

утки

индю

ки

цеса

рки

куры

, бро

йлер

ы

яйцо

кри

ное

пере

пелк

и

яйцо

пер

епел

иное

моло

ко к

оров

ье

моло

ко к

озье

кеф

ир

айра

н

моло

ко т

опле

ное

твор

ог

брын

за

смет

ана

масл

о

сыр

коро

вий

сыр

кози

й

свин

ина

говя

дина

бара

нина

козл

ятин

а

крол

ики

нутр

ии

карт

офел

ь

свек

ла

морк

овь

капу

ста

кваш

еная

кап

уста

лук

огур

цы

каба

чки

проч

ие

мед

проп

олис

, пыл

ьца

воск

, вос

ковы

е св

ечи

Алиев О.М., КФХ

Андропов И.С., КФХ «Анис»

Ахмирзаев С.С., КФХ

Багомедов Б., КФХ

Баринова С.В., КФХ ЭКО-КЛУБ «Дом Света»

Бородулина И.В., КФХ

Брысин А.Г., КФХ

Гришина М.Г., ООО КФХ «Ольгино»

Гуреев В.М., КФХ «Холмогорские зори»

Ждакаев М.Е., КФХ «Ермиж»

Завадич А.Ю., КФХ Степанова А.В. Карасёв А.В., КФХ

Крестинин В.Н., КФХ

Кузьменкова М.А., Агропарк «АГИЛАДА»

Митрофанова Г.Г., КФХ

Полякова М.Р., КФХ

Попович А.В., КФХ

Романьков А.В., КФХ

Садкевич А.Н., КФХ

Стоянов В.Ф., СПК «Новый фермер»

Захурко В.Б., ООО «Волоколамское фермерское хозяйство»

Хрестин В.Н., ООО «КХ Хрестина»

Цветкова Л.В., ЛПХ «Ферма моей мамы»

Чуев Ю.А., ООО «ФО Горбуновское»

Чуменко М.Б., ООО «Крол-Агро»

Ялунин Н.Л., КФХ

НАШИ ПРОДУКТЫ

ПРОДУКТЫ И РЕЦЕПТЫФермеры Волоколамского района

Муниципальное учреждение «Центр поддержки предпринимательства,

инвестиционного развития и туризма Волоколамского муниципального района»

по заказу Администрации Волоколамского муниципального района

Дизайн и вёрстка: Ксения Мискарян, Ирина ТагуноваФото: Дмитрий Урнов

Отпечатано в Полиграфической компании «Альпринт», 249035, г.Обнинск, пр-т Маркса, д.14, телефон: 4(484) -58-38-488,

Тираж 500 экз., заказ №2189, подписано в печать 22.09.2015

4

Documents

Фермерский буклет