Upload
others
View
1
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
�
�����������������������������������
���
�������� ���������
!"����"#�$��%&�'(��)!�����*������������+����,��'�"--��"�'+�.��/"�
��*�!"0��������..�"����"�'1
2�3!"0��������..�"����"�'1
.��/"�!"������ +�!"�������"�'���
'4�������� 2552
�"*�"�$"7*��.��/"�!"������ +�!"�������"�'���
�����������������������������������
���
�������� ���������
!"����"#�$��%&�'(��)!�����*������������+����,��'�"--��"�'+�.��/"�
��*�!"0��������..�"����"�'12�3!"0��������..�"����"�'1
.��/"�!"������ +�!"�������"�'���
'4�������� 2552
�"*�"�$"7*��.��/"�!"������ +�!"�������"�'���
THAI FOOD PRESENTATION : EMPHASIZE ON THAI CHARACTERISTIC
By
Satra Krachodnok
A Thesis Submitted in Partial Fulfillment of the Requirements for the Degree
MASTER OF FINE ARTS
Department of Visual Communication Design
Graduate School
SILPAKORN UNIVERSITY
2009
����������� �������������� ������������������������ “�����!�����"���
#$!����%&��������'��"” �$��(! ������� ��)*�!��� ��+�$,����&��-������&�'���
����$.�����//������������� $�-���0�������#����������1
……...........................................................
(�����$������� !�.����0� 0��)����.�)
5��!6�����������
���6�..........�!���.................... �.�...........
������6���&�'����������
7 1. �����$������� !�.$��0� �������/$���
7 2. :.�0,���$������� !�.�;/ *���60�)
............/......................../..............
.................................................... ������
(�����$�������0����� 0)��,��)
............/......................../..............
.................................................... ������ .................................................... ������
(�����$������� !�.$��0� �������/$��� ) (:.�0,���$������� !�.�;
50151320 : ��-���0�����������
���D5���5�/ : �����/��������E���7 ���� ���*����: ����������������F�������%�G���������E���������E��G��������������E: �. ��. ���0�� �������/���� ��� . ��. HI�! ��J����"���. 146 �F�.
��������5�� I�� I#���������5E��$ G������������5����E��5E5��#�" F�����%���#������������������ ����������������������G�$G�5��#��M��������E��� �����&�'���5E��������D ���������� ����������������F��#��(�)������F������F�����������J������� ��������#� 3 ����5$� ������G 1 ����5����E��5E5��#�"F�$I*�����������������F�������%�G���������E��� ������G 2 ��������������������F�������%�G���������E��� 4 ���J#����+������ 5$� �������������������+���� ���������+� ����$��� ���������+�-����� ��� 12 �#" ������G 3 ����������#�� “����������������F�������%�G���������E���” �5�$G��#$���G�0F�����������M
���(�# �����������J# "F�0�G��0�/ / "F���5����%� "F#���������E ���#�5��#�"F5��#�"F5��#��#��(���� F��������� " F#���0 ��� F����� ������ J��������� " F�� G#���0 ���� � G��-F����$� " F�� G���� ���������� ��� F����������� J������� �(����� G�0F�������5���� E-F�#"��� M5J�5��#(� G5J��F���� 5J��*��G� ���5J���G���#���*����5���-F�#"��F��,�����#5�#�������E
������� ���� J������������5E5��#�" F���� ������������ F�������% � G��������� E����� G�� F����5���� E ��#��(�� M����������������� ������������ F�������% � G���������E��� ��G��#��(����0F��F������F�����������J������� ,��+����#-�� ���
����#�5J��*��G���"J������� ( = 3.98) ���������#��������I �������������#����M
���������+�-����� ( = 4.22) ���������������#���� �� F��J ������J����$����������� ( = 4.12) ���������+� ����$��� ( = 3.88) ������������+���� ( = 3.71)
���#-���������������#5��#5����R #�5J��*��G���"J���������#���� 5$��������������G#�5��#�J�#�#�� ����$G�(����������E��������������� ��#��(�)������F������F�����������J������� 5��#�����# 5��#J�������� 5��#J����-���"������������� �����������������5���J�� - #��0F��������
����I��� ��5��#�"F��G���G�������� �����%���#����������G#�5��5J� ����F����������������� ��G��#��(����5��#��#�����������E�����"������� ��M�����F��#"�5J���F������J���������%���#��F��������G�
+�5��0�����������
���D7 ��.����������7 #����������������7 � S ��� ���� 2552���#$�0$G�������..........................................���#$�0$G�������E��G��������������E 1......................................2.........................................
�
50151320: MAJOR: VISUAL COMMUNICATION DESIGNKEY WORD: FOOD / THAI CHARACTERISTIC
SATRA KRACHODNOK: THAI FOOD PRESENTATION: EMPHASIZE ON THAI CHARACTERISTIC. THESIS ADVISORS: ASSOC. PROF. SURACHAI JEWCHAROENSAKUL Ph.D.,
AND ASST. PROF. NAMFON LAISTROOGLAI, Ph.D. 146 pp.
The objective of this research was studied and synthesized all cognitive thinking of Thai eating culture in the former time reveal since regimes of Sukhothai, to Rattanakosin, Thai food presentation: emphasize on Thai characteristic, the body of theoretical knowledge, and design of Thai food to reach the capability and be performed for all Thai restaurant in the foreign countries. The research collected from three phasees, which start from the first phase was analyzes the basic knowledge from the Thai food presentation: emphasize on Thai characteristic. The second phase was designed Thai food presentation to emphasize on Thai characteristic in four group of Thai dishes; Starters dishes, Soups & Curries dishes, Stir fried & Salads dishes and dessert, total of 12 menus. The
third phase was studied for the acceptation of “Thai food presentation: emphasize on Thai characteristic”. Questionnaire was used for data collection from chefs, ins tractors and professors, food stylists, and the persons whom interested in Thai restaurant business in the foreign countries. Statistical tool for data analysis was used frequency, percentage, Mean, and standard deviation, data analysis by program computer.
The studied found that the knowledge of Thai food presentation: emphasize on Thai characteristic was able to present in Thai restaurant businesses in the foreign countries. Entirely, the acceptant of the design would be able to use in the Thai restaurants in good level. ( = 3.98) The
acceptant of design category by grouping of foods as the following; deserts was in very good level (( =
4.22), starters was in good level ( = 4.12), stir fried & salads was in good level ( = 3.88), and soups
& curries was in good level ( = 3.71). The design of Thai food presentation, which expected for Thai
restaurant in the foreign countries were accepted in good level, in such perspectives; the design was
contemporary, related to Thai characteristic, practical to use in Thai restaurant in the foreign countries, arrangement was nice, created appetite, interesting presentation and design under cognitive thinking.
Therefore, the combination of art and culture are able to valuable Thai food, as well creation of trend of food design, which may cause culture export in future.
Department of Visual Communication Design Graduate School, Silpakorn University Academic Year 2009
Student's signature......................................Thesis Advisors' signature 1..............................................2.................................................
�
��������������
7 ���������*�����������������! ���! ���5�������5����0 ����������5����� ����
������� �/0���� � �������� ���������0� !�"�5���� ��� ��� �#. !�. ���0 �� � ������/�� ��
$#. !�. �%��&� '������('�� �������)���� ���������� �������5��������"�5��0�������
����##���* �)��������5���5�!�����������������������������'�!���!
7 -�-��5 ��$(�������"� � ��������)������������+�����!5����(���������� ���
����� ���5���5�!������)����������!�����'�������!����%�)������� �'��������������,7
7 -�-��5��$(��)���5��������-����������������������+����������5������
7 -�-��5���)��. ������ ������5� �����������������-)�� “�����!�������-)����+���
"��” %�)�$(������'!���5����(�����, ������������!������������������������������������'!�
7 -�-��5�� ��/�� Food stylist �)5��0������-�������5��������-�!��������������
�����!����� ����������)�����
7 -�-��5�� !� 0���"�� �)5������-���(�+���"����������������!����� ����������)�����
7 -�-��5�� !���)��� ������5��������-�0������-�����������$��$�'�� ���#����
����� ���5����0��������� ���������� 0����������������������������'!�!���!
7 -�-��5��5��-�������� ���� ��-)��, �), ������� ��-)���������� �)5��0������-���
!�������, �������-�-��5����-)����1���0����# �)��//������0���+���"�����
7 ��!����-�-��5�������5���!-������������������ �#. !�. ���0�� � ������/���� �)5��
���5������ ��0� ���'- ��������� ������������+���2������ ���-�-��5�� $#. !�. �%��&� '������('��
�)5�����5������ ����(�+��5�������-����������� ��� ����������� �����$(���� ��'! ���5����(�
�����������������������������'!� �����������0����!�0����$(��)����#�� ���-)�������'�7
7 � ��-�-�����5��'�� � !������
*
������
�/��5���0�+������..................................................................................................................77 ��5���0�+�������&�.............................................................................................................77 ���������#�����..................................................................................................................77 *����������..........................................................................................................................77 ��������.............................................................................................................................77 �
�
�G
7 17 ���..........................................................................................................................77 1
7 7 7 5�����������5�����5�-�������.............................................................77 1
7 7 7 5�����������������������5E-������ �!�...................................................77 1
7 7 7 ���"�0�E�G5�#�����$#%��.................................................................................7 7 1
7 7 7 -���-����� �!�..............................................................................................7 7 2
7 7 7 -I�������� �!�...............................................................................................77 2
7 7 7 �&�����E�*���...............................................................................................7 7 2
7 27 �������������&���G���G��-%��..................................................................................7 7 3
7 7 7 �'�(�����#%�������$�...........................................................................7 7 3
7 7 7 �����$�)���&���0����...........................................................................7 7 6
7 7 7 �����$�����&��0���%��.................................................................................7 7 8
7 7 7 ����$�...........................................................................................................7 7 9
7 7 7 �����$�����
����* ..................................................................................7 7 10
7 7 7 �5�+G���5�����+��5�+G�����)����������$�..................................................7 7 7 12
7 7 7 �&�������#�����������$�.........................................................................7 7 13
7 7 7 5��$��,�5��"�� �����$�)����������....................................................7 7 24
7 7 7 �������������+G�5�������.......................................................................7 7 28
7 7 7 ��5E�������&��-������(���......................................................................7 7 30
7 7 7 .!�����������...........................................................................................7 7 36
7 37 �&(�#���&�����&��......................................................................................................7 7 39
7 7 7 �����-%��,��G)0%)����� �!�.............................................................................7 7 39
7 7 7 �&(�������-%��,�..............................................................................................7 7 39
7 7 7 �5�+G���+��G)0%)�����&��....................................................................................7 7 41
�
�G7 7 7 7 ��%�
7 7 7 ����&�5����E-%��,�.............................................................................................77 42
7 7 7 �&���/E����������-%��&��..............................................................................77 42
7 7 7 ��������&��.....................................................................................................77 43
7 47 0�����&�5����E-%��,�.................................................................................................77 44
7 7 7 7 7 0�������5����E��5E5����,%����#�����$�)�%��#����% G������!/E$�..77 44
7 7 7 0��������������#�����$�)�%��#����% G������!/E$��G�������$#%
7 7 7 ������%�������$�)����������................................................................77 64
7 7 7 0�����&�5����E����������������...............................................................77 78
7 57 ����0����� �!����-%��������...................................................................................7 101
7 7 7 77 0�����&��.................................................................................................................7 101
7 �&����0�����&��...................................................................................................7 103
77 7 7 -%��������)�����&��5�I����$�............................................................................7 104
77 ���/������...............................................................................................................................7 105
7 �50���....................................................................................................................................7 110
7 7 7 77 �50��� �..............................................................................................................7 7 111
7 7 7 77 �50��� -.............................................................................................................. 118
7�����&0,%�&��............................................................................................................................... 146
����������
������G7 7 7 ��%�
7 17 7 �����+��)0%�0���G�+G�5�����������!/E$�..................................................77 44
7 27 7 �����+��)0%�����/1E����0���G$#%���(���0��&..........................................77 48
7 37 7 �,���!/E�*���-������������0��G�+G�� ������!/E$�..............................77 50
7 47 7 ���)0%���������0�0�$�%�������������)�����#��&�E2.............................77 54
7 57 7 )0%�&(�����#��&�E2 �����$��G��&�E2��%����I�0�#������������.......................77 54
7 6 7 7 - %��,��+I�3��-��0,%������������.................................................................77 79
7 77 5���5��R�-��0,%�������������G�������#�-������������'��
7 7 7 7 ������������&��%�������$�)����������............................................77 80
7 87 7 5�����5�-������#�����$�)�%��#����% G������!/E$�������%��
7 7 7 7 7 �����$�)����������...........................................................................77 7 80
7 7 97 0�����&�5���� E5���5 �� R��� � G��� ����� #�����$�)�%��#����% G�
7 7 7 7 7 �����!/E$������������������� “����#�����$�)�%��#����
7 7 7 7 7 % G������!/E$�”......................................................................................77 81
7 7 107 �����0����#�������������#�����$�)�%��#����% G������!/E$�
7 7 7 7 7 �G�������$#%������%�������$�)����������................................77 83
7 7 117 7 �����0��������������#�����$�)�%��#����% G������!/E$�
7 7 7 7 7 �G�������$#%������%�������$�)������������������5�����R�
7 7 7 7 7 �G��������������.................................................................................................7 84
7 127 7 0��������������#������.......................................................................77 85
7 137 7 0��������������#$������4�...........................................................................77 86
7 147 7 0��������������#���G��5�..............................................................................7 87
7 7 157 7 0��������������#�%�����%�����I�...................................................................77 88
7 7 167 7 0��������������#����-��������������.....................................................77 89
7 7 177 7 0��������������#�%�-��$��.............................................................................7 90
7 7 187 7 7 0��������������#0#$�...............................................................................7 92
7 7 197 7 7 0��������������#����+I�����...........................................................................7 93
7 7 207 7 0��������������#�%���$������........................................................................7 94
7 7 217 7 0��������������#-%��������������..............................................................7 95
7 7 227 7 0��������������#$����������%�����������%��.....................................7 96
7 7 237 7 0��������������#-%����������%����� *.........................................................7 97
�
��������
���G7 7 7 7 7 ��%�
7 7 17 7 �0���5�+G��������5E...........................................................................................7 14
7 7 27 7 7 �0���5�+G��)0%��)�������(��...........................................................................7 14
7 7 37 7 �0���5�+G�������&�.........................................................................................7 14
7 7 47 7 �0���&��#�.........................................................................................................7 15
7 7 57 7 �0����#������+��...........................................................................................7 15
7 7 6 7 7 �0�����5���.....................................................................................................7 16
7 7 77 7 �0����#�#&��0�..................................................................................................7 16
7 7 87 7 �0���,�������0&�............................................................................................7 16
7 7 97 7 ������������/1E#%��������...............................................................................7 22
7 107 7 �����������#........................................................................................................7 22
7 117 7 7 ������������/1E�������..............................................................................7 23
7 127 7 � �#...........................................................................................................................7 30
7 137 7 ��%�.........................................................................................................................7 31
7 147 7 �,�����.....................................................................................................................7 31
7 157 7 �,���....................................................................................................................7 32
7 167 7 �+I��G����������&��� ������������............................................................... 7 33
7 177 7 �������G�������-I��%� ��-I��G��� �����-I��G���.............................................7 33
7 187 7 �������5E.................................................................................................................7 35
7 197 7 ��-%���5���...............................................................................................................7 36
7 207 7 ��5,����-%��.............................................................................................................7 36
7 217 7 ������������.!�����������5���������� ����� �#���� ��������%�
7 7 7 7 7 7 ��)0%)�����#��%��&�����........................................................................7 37
7 227 7 ��������0��������5E......................................................................................77 44
7 237 7 ��������0����#����5�+G����..........................................................................7 45
7 247 7 7 ��������0���5�+G�������&�...........................................................................77 45
7 257 7 ��������0����#��&��#�....................................................................................7 45
7 267 7 ��������0����#������+��.............................................................................7 46
7 277 7 ��������0�����5���.......................................................................................7 46
7 287 7 ��������0����#�#&��0�.....................................................................................7 47
7 297 7 ��������0���,�������0&�...............................................................................7 47
7 307 7 �0��������$�%$0�..............................................................................................7 48
�
���G7 7 7 7 7 ��%�
7 317 7 �0�����0���+��5�+G���5���......................................................................................7 48
7 327 7 �0�����0�$�%....................................................................................................7 49
7 337 7 �0��)����)����..............................................................................................7 49
7 347 7 �0���5�+G�������.............................................................................................7 49
7 357 7 �����/1E���)����)����.................................................................................77 50
7 367 7 -��������0����.................................................................................................77 50
7 377 7 �����������......................................................................................................7 51
7 387 7 ��,����4�..............................................................................................................77 51
7 397 7 ������..................................................................................................................7 52
7 407 7 �HI���&��5�+G���&I�....................................................................................................7 52
7 417 7 $�����)����...........................................................................................................77 53
7 427 7 -��$���5�....................................................................................................... 7 53
7 437 7 �&������������0�0�$�%...................................................................................7 54
7 447 7 -�"��...................................................................................................................7 54
7 457 7 �&I�����.....................................................................................................................7 55
7 467 7 ����-%���0�..........................................................................................................7 56
7 477 7 ��!/����)0%��#)������$�.............................................................................77 56
7 487 7 ��!/�-����%�)������$�...............................................................................7 56
7 497 7 ��!/�-���,���������,����G��������!/E-�������$�.............................7 57
7 507 7 "5������+�����������������)������$�................................................................7 57
7 517 7 ����������)0%��)������$�..........................................................................................7 58
7 527 7 ��!/�������)�%���G����...................................................................................7 59
7 537 77�����������#�����"#�����#�#����-��#��������0���G����(E
7 7 77 7 ��������&�E2................................................................................................77 59
7 547 77����������%HI��G�)�%�������.................................................................................7 60
7 557 77�����������#�����$�)�%��5�����������...................................................7 60
7 567 77������������%�)�����#�����$�.....................................................................7 61
7 577 77�����������#���������.......................................................................................7 62
7 587 77�����������#���������
���.........................................................................7 62
7 597 77�����������#���������
0#��+���................................................................7 63
7 607 77�����������#���������
�HI���&��5�+G���&I�.....................................................7 63
7 617 77�����������#���������
-������...............................................................7 63
7 627 770��������������#���������
��������� ���,������........................7 65
7 637 770��������������#���������
��������� ���,$������4�............................7 66
���G7 7 77 7 ��%�
7 647 770��������������#���������
��������� ���,���G��5�..............................7 67
7 657 770��������������#���������
��� ���,�%�����%�����HI�.............................7 68
7 667 770��������������#���������
��� ���,����-��������������................7 69
7 677 770��������������#���������
��� ���,�%�-��$��.......................................7 70
7 687 770��������������#���������
0#��+��� ���,0#$�................................7 71
7 697 770��������������#���������
0#��+��� ���,����+I�����...........................7 72
7 707 770��������������#���������
0#��+��� ���,�%���$������......................... 7 73
7 717 7 70��������������#���������
-������ ���,-%��������������...............7 74
7 727 770��������������#���������
-������ ���,$����������%������
7 7 7 7 7 �����%��.........................................................................................................7 75
7 737 70��������������#���������
-������ ���,-%����������%����� *............7 76
1
;
2
xz;[xJJ
1. ±¤µ«º«³°ª¥££¶§¨¡¦¥¡¥° ² ª¥£¬¡¢£¤
2. ±¤µ«º®¢ªª«®«³°ªÇ¹¢¡¢¸£ª¨ ª¡¢¸£®«
ª¡¢¸£·°½ª² ®¢©ª¨
xv?z?JJ
1. ¨¨© ª¿¸§ª«³«¨³ £ÈºÉ ¬² ¸¹¡¢«ª £§¨ £
¸º»¼£¶ «¶¨««³°ª¥£ «ªª«® ª§¼¡¢«ª¤¡Ê ®¢ ª¥£
¬¡¢£¤
2. ¨§¢¼®¢§¢¼®¢© ª¿¹½¶ª «§°®¢®¨£«³°
ª¥£ ®°ªª« µ́¶ª««º»¼¥££¶§¨¡¦¥¡¥° ² ª¥£¬¡¢£¤
3. ªª«®«³°ª¥£ ®°ªª« µ́¶ª««º»¼¥£¬£¶±¡¥¨ ©ª©¬
«¤µ«º°Ã «§°£¶¥° ³««§¢¼© ª¿
4. «Ë¨¨© ª¿ “ «³°ª¥£ ®°ªª« µ́¶ª««º»¼¥£” °«¬ª
®ªÀ®¢«¸º»¼³«·¿ ö¨Ã ·¿ ¡¢«ª« ·¿ £¶¡¢«»¼ ·¿ £¶§¨¿
§¨À° ª¥£ ®¢«³°¬«®¬ª
5. ±¡·«¨³®¢© ªª®¢«¨³
?JXv
3
;Wxz{v;{J?Wv
Wv?X
4
¢ª°§±«§ «¿Ã ·®«Î ®¢ ́ª¨°² ²·° ¬² ²¬ «¢£°ª
²¢©¡̄« ®¢©¥¡ ³¥° ¡¦®«Î©ª¥£ ©³²¨£¶³«¥£Â ½¶ª§
¥£¸§½ª«Ë¡¡¶³«°Ã «Ñ¨¬Ò¨ ¡¦ ©³®£ ½ª© ¨´ª «Ë
³«³Îª µ́¶®¬°¥¥° «Ã ²¹«®«§¶¨ ®¬³¢Ã ¹«¡Ó·° ° ¨² °
«¡¦Ã §½¶ª®« ®¢««¢£¥¡®£
¬¨ª¨ÄÅ«¡¢£©ªª°°Ç¹¢®«£¶ª±°¥¡° ¨§½¶ª£¤ ¥°
À¿«°°®¡³«¡¦ª£¶®¹£¶±°½ª¥£ ®¢®¬«®©¡¦®«¬¾ ¹°
«²¸Ã¢®¢ª±¡«»¼«§¨³«¡¢£¤³ª«¢£¢« µ«®¢²¹½Ãà ¡±ª
°«·°®¢«£ª°° ¨«¢£¢ ª¡¢¸£·°£¶Ã ¥Ì®£±«Ã°³«§³£¶ª¹¹©
ª¿½ª¥£¬ «±¬«£¼ ¨ÄŪ³«³¡«Ô°Ã°«§¨Ã
²«Ã«£¶ 3 ¹¢£°Ë³¹¢¶« ³ ª¿¨ µ́¶¡¦±§£¶«¬°¬ª
«§ «³®¢«°Ã±Ã³«©¬¹¢§®¢¹¨¬ª ¹¢£°Ë³¹¢
¶« ³ ª¿¨¡°« Ï ¡¶ "«" ®£¨£¶²À¨¹¢¹±£Å¿¡®¢
¹¢Ö¼«Ë «³°ª³À¨¨µ¶Ã ©© «¢£°ª ¬²¬£
ª«³«¡°« Ï ¹¢Ãɵ«Ã¤º ³°§½¶ª¬×¢ª³¬³ ° ¨ ¨
®° ËÀµ¹Å¸¹ª®®ÌÁ¢¨Ã²««¹ª§ ¨»Ãè³
©«Ë¥° «ªª¥° © ¨³«¨ÄÅ©ªÃ¬ª½¶ ³£² ©¥£
³«°£¶¨¡¢«ª¹ 3 𠧽ª ®¡Á ²¬ ®¢¢¹ ¨ «°«¡¶®¡
¨¡¢«ªª¶Â §½ª (¨»¬¼ «¬¢³¬¢« ¬ ¨¢ÈºÉ¼, »Å«
2552: 16-26) «Ã "¥©®°" ¡¦¨¡¢«ª¬²©¥£ ¹«®¹¡±®¬©
©µ³¥° ©¥£©µª««Ã° ·¿ ¨¬«©¥£©µ
§½ª "£·¿ ¨ã¼ ½ª°§½ª «¼¼" ýªÂ¶¡±Ó-¡¬±« ¸
³ ¹¢¨Ã£¼¡Ð °ª «¼¼ (° §ª®¬¬ ̪§ª è««) µ́¶£·¿ ¨Ã
£¼¬²®¡¦£ ¨£ª« µ́¶¡¦¬²®·¿ ¡±ª¨§± ª§½¶ª§¨¨ £
·¿ ¨ã¼²ª§¨¿ £¶®¬°··«§¨¿ £ ªÀ¶ à ¥©®°£¶Ã ¡¦
¨¡¢«ª©©ªÃ¬¬¢¨¬«°°®¡Ã «¨¡¢«ª©ª©¥£°° £²
«°¡¦©Ã°®¢¡¦£¶¿ ³««° §½ª £ª £ªª° ͪ£ª ½ª® ®¬©½ª
°½ªª ¥£ª¨ÄÅ«£²©½ª³«¹»¼Ã¨ª°£¶°£·®¹
¤ ±©£ ª«³«¹¨©¬ ®° ¬ ©¨ «¢£ µ́¶¡¦©£¶²Ã
5
¹Å«¬¾ «Ë¥Ã©¥£®£ ®¬¡¦¹»¼ µ́¶Ã ©£ªª¡¦§½¶ª¨¨
£¨° «¢£ ¡¦©¹¢Ã¹Å«¨© ¨£¹¼°½ª (¨° » © 2550: 6-9)
³«¸¹£¸¿¤¬¼©ª¡¢£¤¥£¨Â¡¦£¶± ®² ²§ª¥
· £ª¿©¬±£¶Í¬«ª¶²ª ³µ¢«¡¿«© ¨ © ¨£¶·¬¥° ··¬£¶
° © ¨³µ«¡¦ª«£¶²§Â©ª§¥£ ª«£¬¹½£¶¬¾ ©ª¡¢£¤¥£ ¨
ª §ª µ¬¾ ª¿« µ́¶¡¦®¡²³½°©ª§£ ªÀ¶ ª«£ÃÍÆÙ£¢¨
¬ª°³«¸§¬¢¨ªª«©ªª¨¥£®¢ÍÆÙ£¢ª° µ́¶ª±°¥¡° ¨¡®¢¬¨¼£¢ª½¶¾
¡¦¬± ¡¡¦ª£¶¥° (¨£Ã¸É¨°±¬, ¹¹Å¸»Ú¼ª¥£ 2551)
¡³µ¡¦ª«£¶²§Â©ª§¥£ °§²¹¹£¶¥° «ª§± ¿£¶«¨Àµ
§¨ª±°¿»¼©ª¡¢£¤¥£ª°¬¨ "²¡ © ¨" ³««£
¡¢¨¬¤¬¼ «¤³µ« «£¶ Û ©ª½ª±©£©¨ "²¡ © ¨" À
¬§¨©ª¡¢§°«¨¥° Àµª§¨ §½ª "²¡ © ¨" §¨
®« Àµ "½ª±©£§¨±½ª ¤º«³°§¨¶§¶" ½ª Àµ «º»¢«
°²Ã¨¬©ª§¥££¶°²Ã¨¬ª ¤º«³¹½¶ª«Ã¹ ®¢ª¤© ¨¡¦«
¹ªÀµ £² ½¶ª²«ËÀ³¡¥° µ́¶À ¥° ¡¬¨Â«Ë³¢¡¢£°«ª À ½ª
«Ë³¢²¥¡®¡¿¡¬«® ¥¨ ¡¢£½ª¬ª¥¡ ®¬À ¡¦¡¬¨Ë« ª«Ë²¥¡« ¡¦¡
¥¨ ¡¢£¬ª°¡̄ °ª«©ªÃ¨ ã«Ë³¢© ¨ ¡ ¡ ®¢·«£¶
¥° ³«£ ª£±£²¡¦ª¥° « µ́¶«Ë§½ª¨À謫ù©ª§¥£ª°¬
® ¨§¥£³¢¡¢£© ¨ ¡ ®¢·«¹½ £¶¥° £ ªÀ¶¡¦ª« ®¬«Ë
¹¨§¥£«¬¨¼ à ¿ ¡¦° ¥« ¨¨ §¨ ¥ ̈° ¨ ®¬¥¥° ¬¨¼¹½¶ªÖ¥¨
¡¢£§¨½ª ®¬³¢Ö¹½¶ª²¡¦ª½¶ª±Â ¨Ã ®¬ ¡¦¬
µ́¶§¥£³¢¥Ö¬¨¼Â¹½¶ª¡¢£Ç¾ ¹¢À½ª¨«Ö¬¨¼¡¦¡ ¬§¨Ã½¶ª£
¹±£Å¤ ° ¨«£¡¢¨¬¤¬¼£¶«¼ ®´®¨ ·¿ ©¡¢¨¬¤¬¼®¢
«½ª®Ãª»³«¥° «¨Àµª«¡¢£©ª§¥£°Ë³¹¢
»¼Ã °
"® ½ª¨½ª³¢Ã𨠮¬«Ë¥§ª¸§« ¹¢©Ã½¶ª«¡¦
¡¢¹»¨Ã¬«ª ¹¢»§°¥° ¨¹¢Ã¬¡¦§·¿ ½ª§ À½ª¨«
¸§½ª̈ ·°¹±£Å¬®¢¡¦«¢¤À ¥¡®¬¢¬ ª© §¨Ã½¶ª
¡¢£«¨ ¥¡Àµ¬¨¼¶£ £±«Ã°¨Ö¥¥° ° ¨ ª³ªÂ¥¡ÖÀ¿«°°½ª
¬©ª¬" («»«¼ ¹¼ ®¢£ ³¤«º¼ 2542: 18)
6
§¥£³¢¥¡¢£ª£¶¡¦½ª¬¨¼Ã¾ ®¬³¢¶¡¦ÃË«¾ ¹½¶ª
À®ª®³«³¥° £¶¨£§ª§¨ ¨¥¡Àµ«³°±Â¬¾
§¨¡¦©ªª¥£¬®¬ª°¬³«ª££¶°Ã°§½ª ª¥££
ò« ®¢ª¥£¬ ̈Àè ª««º»¼©ªª¥£§¨«³«
§½¶ª¡±®¢¨·£¶®¬«¬« «£µ«¬²ª¥£¡¦¬²¬¹
¬«£¼ «À£ª°«¿ ª¥£¬ §½ª«À£ª°®ª«¬ª·£«¨
¹Å¼ ©Å¡¢¹»®¢½¶ª¬¾
zJ}J
7
ª ¨³¬³¹½¶ª¡¦«À¨¹¢«¬®°¹¢«º¬¼ µ́¶¢£ ª ËÀµ§¨Ã
§°¡¢°º¼ §¨¡¢»¬¢°¢¥©ª«±¬«ª ¥¨³¢¡¦¤¡¢®Ã¬ §¨
¹À¹À£±«©¬ª©ª«§°¨¬À±°¨Àµ«¨Å©¬ª«¡±ª§¨¨®¬
¢Ã° µ́¶¥¹®¬Ã¬ª««ª£¶À·¥° ³««Ã£ «®¬°
°¶¤¡Ê£¶ª±£¼£¬®¢£³½ª®«½¶ª¥° ¹Ë ª«³«® ¨ ¤¡¢®
ªÃ¨¨¨Àµ«¡¢°º¼ª®¿¡£¬¾ Åì à ©Ãª¨ £²
¿¡£®°ª«Ãª¨ ©³¥ ¥« ¡ÆÝ®¡Á¡¦¿¡¥«ª¨ ½ª«²°ª««±
ªÂ®«¢«ªª«® ¨Ã ¡«§««±®¬¢«¥¡Ã±²¬§¶¨ ³«³µ²
«°ª«£°¡¢«ª« °³««Ã±°ªª«³ÀµÃª«±° °ª«
«±ªÂ§½¿¡£¡¦°ª«°°
«¡¶®¡¨ÄŪ¥£§¶Â«°©µ §½ª «¡¶³««¡Ð© ¨
° ¨½ª µ́¶¡¦¨ÄÅ°°©ªÃýªÃ¬£®©« ¿ ªÌ« ¹ ®¢¥£ Ã
à ª ª ½¶ª¡̄ ¹.¤. 2413 µ́¶¡¦«±¤¹¢³±³ª« ³ ª¿¨£Ã ª¹½¶ª®°§¨
"¤¨¥ ¼́" ½ª§¨£©ª¡¢£¤ ±§®«®¨ª»§©ªÃ¬
¬¢¨¬«°®°ªÃ¬¢¨ªª«Ç¬ ³«¹¢£°Ë³¹¢³±³ª« ³ ª¿¨°Ë³
«³««¡¢¹§¡¼½ªª»§©ªª«Èº ¹¢ª§¼£¡¶¥¡¨ªÃ
®±¡· °¹¢¨¤±¨¤¼¡¶¥¡¨ ¹¢«¢®¬¢ ̈¬««
¶©µ ®¢«ª «°«¢®§¨£¶®¹¥¡«±© ëÿ
¸Ã¢¬¾ «ª¥£¥¬®¬±©£ (ų¬¼ ¥¬¸¹,
»Å« 2551: 52 – 61) ¹¢¶«¤³µ« ±§³ ÷¿ Âà ³£ª§²
ª®©«Ã·¿ ¢°¹¢«º¬¼ ¨Ã¨ª±Å ®¢¬«£¼§¨
« §« ³Ã£¶Ã ²ª¬«®¬ª¥££¶ª««º»¼¥£°°° §½ªÃ±°³
罶ªÂ³§¼ ²³ ÿ¬ª°³¹¢«º¬¼ ²Ã¨¨«³¢Ã
¸Ã¢¿¡££¶®¬«¬«¥¡ à ®«¸Ã¢Ã£¶Í¡Ð° ²¹«ª³¸Ã¢£¶¥° ³«
«®«¢«·«·¥ ¸Ã¢¿¡£³Ã ·ªÏ ´µ¶«¬«®¬ª£¶¨®¢³°
À ¨Ã³§¼°Ã°®¢«±§Ã«£¶ 2 ¬«£¼
²¬ ®½¶ª«®«¢«£¶Ã §¨¨³¬¨ ¬®¬±§
±©££ ¨¤³±Þ«º»¼£¶£¡¦·¿ ¡¢°º¼«¢£ª ¨»§°¥£«ªÀµ«
²·«®«¢« ªÃ½¶ª©¼£ª ¹¢Ã¹Å¼©ª¹¢£°Ë³¹¢¹±£Å¤
8
¸ 룶 2 µ́¶¸¿¡Æ° ª«¡¢£«®«¢·«®¢·¥ £§½¶ª§¨
§½¶ª® §½¶ª³ §½¶ª² §½¶ª¨ µ́¶ ¨¡¦«®°Í̄½ª«Ã¬©ª¥££¶««
¨ ”î«¢” » µ́¶Ã¡¢¸£ ª£ î«¢® î«¢°¨¬ î«¢
¡¢°Ã®«¢¿¡ª¬¨ ®¢Ã®«¢©ªªª½ª§½¶ª° (¨° » © 2551)
ã¶Í̄½ª®«¢·«®¢·¥ ¡¦Ã®«¢§½¶ª° (§½¶ª° Àµ ¨¬À±Å죶
¡¦©ª° à ·« ·¥ ) £«®«¢¹½¶ª¡¢°¬«®¬ à ®«¢ÌÆ«£ª ¢¢«ª £¤¡¢°
³ À° ®¢¬×¢ª ®¢«®«¢¹½¶ª¡¢£ à ¢©½ª ¹« ®¬«¨ ®¬ ¨¥Ã£
¢©½ª£¤ ¹«ÃÌÁ ¬ ª ªÂ ª®° ·½ª« «¢Ã «¢¶²¡ ÌÆ«£ª «¢£ ¬
«¢£ © ª¥ ¬ª°³«®«¢·¥ à ¢¢«ª ®«¨ Ͷ ®¬ ¹½¶ª °¿¨
è¡¢£
§½¶ª°°«¨ î«¢¬ ªÃ §¨§° §¼¹½¶ª£² «°¨° ¸¹¬¾
·¨©ª§½¶ª°£ ° ¨«Ã °¡®¡ª«®¢¶·« ·¥ °®«¢« °§¨
Ë°·¥ £¶¡ª«¡½ª«·« ·¥ ®¢Í·« ¡¦Ã¾ £¶¬°·« ·¥ ¡¦¨ £¶
¬«·¥ ¥° £« «¥«¬«®¬·« ·¥ ¡¦¬ °Ã ¨Å«¬¾¨« ¥° ®« ¡ª«
Í ¬° ¶ ®«¢ (®§¢ªª«) §¨ (®©¨¢ ¡¦Ãª¹½¶ªª¨© ªª«)
ª«³« î«¢·«®¢·¥ ¬ ª¿ ³««½ª«·«£¶§¨° ¢ª° ©»¢
®«¢¬ ª«º§±»§©ªª°¥®Ã²½ª®«¢«¡¢£¥¡ ½ª«®«®«¢
¢ °Ã ®°ª«¥ ¥ «¬«®¬ª à ®¬«¨®«¢¡¦°ª«¨ ¥
¡¢°º¼ «¢Ã ®¬«¨ ¨¥Ã£ ®«¢¡¦°ª«°¨«¢³ ¥ ¡ °ª«¶£ ¢©½ª£¤®«¢
¡¦°ª««± ¬ ª®«¢¡¦¬ ¥· °ª«¨ ¢©½ªÃ°¬¾ ®«¢¡¦°ª«¥ ¡Ó °ª«
²°¨ ©°©ªÃ£¶®«¢¡¦ª¬ ª©° ¡¢£¥° ¢°¨« ®¢®«¢·« ·¥ ¥
ò (°° º¼¨¨Ä¼, 2546)
zJ}J
9
¸¿¸§©µª¿«ª£Å¹£° ¸¿¤¬¼®¢¨ÄÅ£¶¥° ³«¡¢£¤« § ¬ª°³
¹½Ã·«¹½ £¶©µ¸§¾ «¡¢«ªª®¬¢£ ªÀ¶ ª¤Å쪬¨¡¦¥¡
ª¾ à §ªª¡ «§½¶ª±¥¹°¬¾ ¡¦¡ ª ³«© ¨
¨ ¡¢£«·°°®« ¨£¸§½ª«Ë¡¦²¹«ª à ²¹«±
²¹«¬®° «·«¬ ®¢© ¨¨ ¨¸§««Ë¡¢£²¹«¾ ¡¦«Ã«
µ́¶ª«©ª®¬¢¸§ ¨¡¦²¹«³° £² ¡¢£© ¨¥° « ¥«
¡¢°°¡¢°ª« ²¹««·«³µ¡¦¶§¿«©ª§¥££±«¸§ °¨¡¢«ª®¢«¡±
£¶¬« ®¢·«¹½ ©ª®¬¢¸¿¸§¡¦§½¶ª§
® ª¹½ ³¢°¿ ®¬§¨©ªª®¬¢£ ªÀ¶«Ë«º»¢
ǹ¢¬¨®¬«¬«¥¡ ªª³° à §½¶ª£¤« ²©±«©«¹¢¡¢£
«© ¨¨ 𨫸§½ª ®¬«Ë¥° ª£Å¹³«¹ª¿¥ ª 쪳¢¥³°
£¸§ª®¢¸§¬ ·Ë° ª«¨¸§ª½¶
²¸§¬ µ́¶¡¦¸¿¸§ª¿¬°ÍÆÙ£¢£ª° ª£¢³µ¡¦¨¡¢«ª
²§Â©ª¸§¬ ª¥«Ë° ª¡¢¸£®«®¢§½¶ª³©ª¸§¬ ³°«¨£±«¾ ¸§ £ ª
·Ë°Ç±§½¶ª£¤ ¨¸§« ¡¦ª£¶·· £·Ë° ¡¨ ¨ §Ë ·Ë°
³½° ª¥££¶Ã¨¬Ã¬¨Â¿ ³«®¢¡¢£«¡¦ª¸§« ¹¢Ã¬
««ª§£±« ®¢¡¢£
j@Jv;
10
²ª©ª§¥£½ª«© ¨£¶¨¥¡³¢³°³«¹«®¢§½¶ª£¤ ½¶ª³«
¡±©µ¹½¶ª ¡¢£© ¨¥° «¾ ®¢ª¥£¨Â¨·©ª§½¶ª£¤®¢
±¥¹°¹§±»£ èª ®« £ ªª½° ®¢¡¦ª®§ª¶¬¶²
¨ÄÅ«¡¢£ª©ª§¥£ ¡¢£ª¡¦² ªÀ¿«
¼Ì¹ ª«£Ã±°«¨² ¤¡¢«¡¢£ª¥£³¢¡¢£®« « À
¡¢£ª³·Ë°³¢®« ° ¨ª³³½° ½ª®« ·Ë°° ¨© ¨¨ ½ª© ¨¨
¡¢£ª£¶¨·©ª«¢£« ³¢¡¢£®« ° ¨²¹«·«³ ¡¦¬
zJ}J
11
®«£¶¶Ã¬·Ë° ªª¿«±®««¢£ à ®«§¶¨ ¡¦®««¢£ ½ª¬¨¼
®¢·« ° ¨¢«¿°Ç«¶Íª ®«·Ë°³¢Ã ¹«® ®° «¡¶Ã ¹«°
©¨³¢¥° ®«©¨¨ £¶¥° §¨©¨³«½ª¹« ¨¹¢® ¡¦®«²©±«©« Ã
§½¶ª®«½ª®«·Ë° ®¬À¶¨§¶¨¡Ó£² ²© ±°ª°©ª®«¥££¶§½¶ª£¤«
£¶±°§½ª¶ ®«¶¡¦£¶¿ ³««°³«£¶ « Ï Ã«£¶ 2 ²©«¹¼Ã½ª
§¨¨©ª¹¢ª§¼ ÃÍ̄¹¢¬À¼°Ë³¹¢¤±£Ã¨ “¶®«®« ¨¬ª
¶ ª® 𥰠«½®« ®ª« ÍÓÍÆ”
¡¢¸£¬ À½ª¥° ¨¡¦®«ª«¡¢¸£µ¶®¬¡¨©ª¢¨ ½ª²¢©
§Ë©ª²¡ ½ª«½ª ®¢¨£¶¥° ³«½ª¬¨¼ ¥° ®«¬ ²«± ¬ § ¬ ©¥«
¡¦¬
ª¡¢¸£·° ª¡¢¸£® £¶¡±±««¢£¢Ã°·« ¨½ª¬¨¼
Ë« ª 𽪬¨¼«§½¶ª¡±«¶·«Ë« ª 𡨠§Ë ¨ ª«
¡¢¸£µ¶§½ª ·°·Ë°Ã°¬¾ à ·°¥£ ·°«¢¹ ¥«·°Ë°¢¨¹¬¼ ·°·Ë°¬¾
ª¡¢¸£² ½ª¬¨¼¡±±« ·§±«§ «·«°½ª·«¡±±«®¢
§½¶ª¡± ¡¨ §Ë ¨ ·Ë°Ë« ª à ²¨± ²¡°±«Ì¿ ¡¦¬
ª§ ² à ¹«± ¿ ²¬«½ª ½ª ¬² ¡¦¬
¡¢¸£ª« °©µ ª« £ª° ¶«ª
§½¶ª³ ²¹« «º»¢¨© ª³½ªªÃË«¾ ·ª¿ ³°
¡¢£«·«°½ª·«¡±±« à ²¹««¢¡Ð ¡¿§Ë ® ¨«± ¡¦¬
ª³°¨ ¥° ®« ©³² ¶«¢£ © ¨§±««¢¡Ð ¡¦¬
ª¡¢¸£©ª¨ §¥£««©®¢·¥ ¨«¨©ª¨ ½ª²·«
·¥ £²¡¦©ª¨¬¾ à © ¨¨¿«¢¨ ®«¨ÃÌÆ«£ª « ¨Ç « ¨¨Ã
à Ìƫý¶ª ¡¦¬ ®¢¡¢£ª§¨ ©ª¨©ª¥£Ã° ££¶¡¦©
® ©¡ÆÝ¿¡ ©À° ©² ½ª·¥ ª®« ¨ ©ª¨¥£½ª©¥£Ã°£²
§¬¾ ¡¦©ª©¨Â¡̄ à (««Èº»¼ ³±Ú¨Ã«±¬ ¨¢ÈºÉ¼,
»Å« 2552: 70-71) ©£ª £ªª° ͪ£ª §¨¥¡£§
Àµ ®¢£ª µ́¶©§¬¾ ¨¡¢°º¼° ¨«¡ÆÝ¿¡©ª¨³¬³
¨ ¨££¶°¿¡¢£
12
[Q>z{[Q={}z[Q>z{^?X?j@Jv;zJ}J
13
®« à ª§Ë ¡¦§½¶ª® à ¥©³¨ ¡§Ë ¥©§Ë
®«©Ë« à ¨·««°²§Ë ¡¦§½¶ª®
®«§¶¨ à ª§Ë ¡¨ ¡¦§½¶ª® à ¡§Ë ½ª§Ë ¥©§Ë
®«¶ à ª³° ·«°ªª² À¨£ª°§ «½ª ¡¦§½¶ª®
\`[
14
J?`[Q>z{
15
J?`Wvj~_J_}z[Q>z{\|??[Jjv{Q_ (¸±Ãç¼ ³£¨Ã 2551) ¡¦
§½¶ª¡ÆÝ°·£¶§½ª° ¨¨°±Å쫺»¢¡¦§½ª©¨«ª£¢±½ª°¥°
·¨§½ª³¢½ª®¬«¥Ã §«§½ª ¤ ®¡¨ ° ®¡¨©¨ ¨«
®¡¨©¨¡¦¸Ã¢£¶³¢®«Åì °£¶«¥° §¨¨¡¦
Å죶®©Ë®«¨ ®¢²Ã§¸
J?`Wvj~
16
¸¹£¶ 6 ¸Ã¢§
£¶: ¸Ã¢§ [ªª¥¼], © Àµ½¶ª 10 ¹Èº¸§ 2552. © Àµ¥° ³« http://pirun.
ku.ac.th/~b4904245/.
J?`Wvj~?[J ¡¦«¨Å£¶¥·«§½ª ½ª®° µ́¶ª°¬¨Àè
©ª§¥£Ã ¸Ã¢ ª°¡¦««¡±ª ¸Ã¢ª ½¶ª³«§À¿«
½́ª¥°
J?`\
17
zJ}JJ?j_v
°«®«¢«·«·¥ ¨ ¡¦¨¡¢«ª«³°¼Ì¬¾ à ®«¢
«·«²²¹«§½¶ª³ ®«¢®¬«¨¡¦«¢Ã ²·«¬¾ ³«³·«Å°«Ë
«¡¦³·«£¶°©µ££
_\`J\|?\
¼©ªª¥£ ª«³«½¶ªÃ¬¿¡«º»¼£¶°¡¦ª««º»¼Ç¹¢-
¬¨©ªª¾ ¤¡¢«¡ÆÝ¿¡²Ã ¡¢¸£ª ̈ ª³®« ®¢©
¨«£¶±° ±§®«¾ «£²©½ª©ª¨¬¾ ¿¡£©§»¬¾ ¿¡£«
¿¡¶¶ «¨£²¡¦¶ ¬ª«¡¢±«¬¼¤¡¢¥¡¬±§®¢
³¬«©ª·¿ £² ¶¡ÆÝ¿¡®Å쪾 ¬¨ ®¢¿¡£«©µ Ã
«¿«Ã± ©°ª«²°¨ ê¨ «¢££ª ¡ÆÝ© ÏÏ
j=JXJ
«²Åìà ·ª °Ç¹¢©£¶ ª ¨ ¡¦
§¨¿ ¸¿¡Æ£¶«°³««ª·°ªÀ¿«©ª¹±±º¥£ ·«§°§ £°ª¥À ¨
£¶²Ã ££¶¥° ³«·¥ °ª«¥ ¥ «¥ ¡½ª«¥ «¨Å®¬«¬«¥¡ à ©Ã
²¡ª«¡½ª«® ¨©«³¢ª°¬²® ¨«ªªªª« À ¡¦ ®« « ®¢¡½ª«¥
£¶«º»¢®©Ë ³¢¬ ª²¥¡¬ ¡¦¨« ̈³¢¥° à ®«¬ Í ¡½ª«§±° ¡½ª«
¢¥Ì ¡½ª«¢° Ï
§¨¿ ª°¬«°³««À£ª°³«±¿± ³«§£¶Ã§°¡¢°°¡¢°ª
®¬© £²ªª¿¡¦¡¢³² ¶½¶ª¡¦§¨¿ ©¥£½ª©ª¨³µ«
§¨³Â¬³Â³®«·¿ ¡¢£
ª§¨¬¾ ®¬«¬³«©½ª©ª¨¬£¶¥¥° ·¡¦«Ç¹¢¹½¶ª¡±
®¬ª ®¬Ã³¢¢½ª¥§²µÀµª ª§¨³¢¥° ³«·½Ã·«±¥¹
°¬¾ §½¶ª®«£¶¡±ª¿® ¨ î«©¨¨©¨©ª¹«®« © ¨·°½ª© ¨ª
¡¢°½ª°° ¨¡¢°½ª «Ã ¬«®¬ª °¿¡¢£ Ã
«© ®«½ª © ¨«¥« ®««¢¶Ï ³«¡±ªË³«Ë«¬«®¬
¬ °¿¨° ¨¨Å«¬¾ ë¬ ¿ «± ÷°¥£ ½ª¶«¢£ «Ã ¢©½ª
¹¨²¹«Ï ªªÃ ¹«ÃÌÁ¬«®¬³ª ¹¢ ½ª« à ¹«
®° ¹«½ª ¹«©¨ ®¢²¬«®¬°«®«¢«ª «Ë«¡¦°ª«¥ ¨
® ®¬«¶¹«ÃÌÁ®Ç¾ ½ª¶¢«¿°¡¦ ¾ ª«Ë¬£¶
18
¡¢£«©µ ©½ª©ª¨ª«Ëà £ª§²¡¨ £ª«¬«®¬ª
à ©³«±ÉÏ µ́¶Å¬±£ª¡¦Å¬±£¶¡¢Ã¼®¢¡¢£¥° ®¢§¨Ã½¶ª£¶¨£ª
§¨¥¡£§ª«° ¨
®Åì ½ª««° («»«¼ ¹¼ ®¢£ ³¤
«º¼ 2542: 140-149)
j=[}_z{J^}_{j=XJv{?=
«»«¼ ¥ ¬ ©°Ë« °ª««¶ª «©¨ ª°°ª«®¢« °ª«®°
¨£¶ §½ª« °ª« ¨Ã ²«°ª« ò ¬²Ë« ª · ©¨ª§ª®¬²
à ¡¦·© à ¢¹ ¨ ©¥ ¨±
©Ã ¥ ±« ¡¦½ª ¨£¶ §½ª ¨²Ã ° ¡ª«
¡½ª«©« ¢ª° ¬²® ¨«ªª®¬² ª£¶Ã ©Ã· © ¨¨ «±
© ¨«¥« ®««¢¶ ®«½ª ®«¹±¡
©ª ª ¥ ±« «º»¢§ ©Ã«®¬¬ ¿«¨ ©° ®¢Â«¨
½ª½ª «²Ã 𨫫©Ã ª®£«¥°
§²®° ¥ ¹± ªª«°ª«¡¦Ãª «°ª«Ã¹¿ ·¡¦¿¡¥©®°© ¨£¶ §½ª
Ë° à ˰® ®Ã² ª «ªª®¬² à ¡¦·©¬¾ à ¢¹ ¨®« ¨ ©
²°ª«¥ ©¥
¬ ¥ ¬  ¨£¶Ã £²§½ª·©ª¬ §¨½ª«·£¶¥ª³«¥¡
²ª«¡½ª«®©Ëªª«²¹ª£¨¨°ª½ª¢¾ ªª« ¬²ª«£¬¨ § © « £À±
· £² ® à ·©¬ Ï
£«¶ ¥ ¹± ½ª¥ ¬ ©°ª °ª«©¨½ª®° ·«±«²¬ ¨£¶
§½ª ²¶¢ª° ¬²Ë« ª® ¨§²ªª« à ¡¦·©
·««ª½ª ¥ ¹± ê°ª««« ¨ °ª«ª³²¨«¬¨«® ¨£¶
§½ª°ª« ²«°ª« ò ¬²Ë« ª · ©¨ª§ª®¬² à ¡¦·
©
¹±° ¥ ¹±®¢¥ ¬ °ª«©¨ ¨£¶ §½ª·®«½ª® ª·®Ã² ª ¥°
ªª«·ª à ·¬ ¿ ½ª ®¢¡¦·©
ÌÆ«£ª ¥ À ·®¡Á« ½ª½ª ¨£¶Ã £²§½ª·²¬ ±« ® ¨°
¢ª° à ·«®¡Á ÃÀ¶¨®¡¡
19
¢¬¿ ¥ ¬ ·«¬¡¦¿¡¥©®¢¿¡« ¨£¶ §½ª· ²·°¬ ²
ª¥° ½ªÃ ¡¦·©
 Ͷ ¥ ±« ¨£¶ §½ª«¬¨ °²®Ã² ª à ¡¦·©
j=^{J^}_{j=XJv{?=
«¢³à®° ¥ ±« °ª«Ã¹¿ ¬«°ª«¡¦Ã¹¿© ¨£¶ §½ª«
à «£¶± ÍÆ« ®«¢ÍÆ«£® ¨¬ ²°½ª°
§¶ ¡¦¹ªÃ°µ¶ «¢¬¬ ¥ ª¤²³«¬ ¥ ® ·¬ªª«
à ¥° ²§¶®Ã² ª ®«¨ ³¢¥° ®°¨©µ à ¡¦·© à ©
²°ª«¥ ©Ã ¢¹ ¨®« ¨
££ ¥ ¹± Ë«°ª«®° ·Â¡½ª« ¸Ë°Ë«¾ ³²¨«
½¶ª®«®°¡ ¨£¶ §½ª¡½ª« ²¬ ²°½ª° à ¡¦·©
Í ¥ ¬ ©°Ë« ²¬ °ª«½ª ½ª®° ·¡¦ÍÆ«®©Ë®
²¬®«¡¦³±° ¨£¶ §½ª ®« ²®«®Ã² ª à ¡¦·©
¹«®° ²¹«±«®«¢Ë°ªª« ©«½ª¹« ¢ª° à ·®«·Ë° ¹¢®
²¹« ²
¹±° ́ª ¥ ¹± °ª«ªª«¡¦Ãª£¶¡«¶ ©¨«¶ª ·¡¦ÍÆ« ¨£¶ §½ª
Ë° ²Ë°®Ã² ª à ¡¦·©
¢¨¼ ¥ ¹± °ª«¡¦«Ë«¾ ¨¾ «¶ª ¨£¶ §½ª°ª« °ª« ò
¬²Ë« ª à · ©¨ª§ª®¬²Ã ¡¦·©
ª ¥ ¬ ·« °ª«ªª«¡¦Ãª¬ ·©°Ë« ¨£¶ §½ª¡½ª«
²¬ ²°½ª° à ¡¦·©
¢° ¥ ¬ ¡¦Ãª®©« °ª«©¨ªª«¡¦Ãª¬ ·«ª
²¬ ¨£¶ §½ª¡½ª« ²¬ ²°½ª° à ¡¦·©
j=?@J[{? }zj=XW{J^}{XJv{?=
«¢³à®° ¨£¶ ²½ª¨§½ª ²¶¢ª° ¬²Ë« ª
® ¨§ª®¬² à ¡¦·©
©Ë ¥ ¹± °ª«ªª«¡¦Ãª£¶¡ª° ¨£¶ §½ª°ª« ²°ª« ò ·²
Ë« ª «ª° ¨· ©¨ à ¡¦·©
·«¡ ¥ À ª¨² À®¢©¨ªª ·±«¨°² ¨£¶ §½ª· ²·
±«· ©¨ §ª®¬² à ¡¦·© à ́¶ ¨ª Ï
20
¨ ¥ ¬ ©°Â ªª«¡¦Ãª ««°ª«©¨ ·Ë«¡¦¹¨² ·±«
¨°² ¨£¶ §½ª· ²·±«® ¨§ª®¬² à ¡¦·©
ªÂà ¥ À °ª«²ª¨ ¨£¶ §½ª°ª« ²°ª«© ò ¬²
Ë« ª «ª° ¨· ©¨ à ¡¦·©
j=?@JJ_J^}_{XJv{?=
¹ª ¥ ¬ ©°Â °ª«©¨«¶ª ¨£¶ §½ª¡½ª« ²¬ ²°½ª°
½ª®Ã² ª à ·½ª® «±Ã
¢©¡Áª ¥ ¬ ©°« °ª«©¨¨ªª«¬ ·« ©¨ªª ·®«
©¨ª½ª ¨£¶ §½ª¡½ª« ²¡½ª«¬ ²°½ª°Ã ·ª§¨
° ¥ ¬ «¶ ¡½ª«£§² ½ª£®« ²¬§ª© ©±©¢ °ª«
©°Ë«©¨ª½ª ¨£¶ §½ª¡½ª« ²¡½ª«¬ ²°½ª° à ·ª§¨
j=@JJ^}_{XJv{?=
°ª«° °ª«¨°² ª¿¹½° ¨£¶ §½ª°ª« ²©«·«®¡Áà £²
© à ©°ª«°
«¢¹ ¨ ¥ ¬ ¨£¶ §½ª«¢¹ ¨ ²··¥Ì³¡¦À®° ª²
° ¥Ì° ²¥¡°¢ª°·«² «ª· ©¨ à ·©¡̄«¡¿
À¶¨°² ¹½Ã¬¢«¿À¶¨ °² ²¥¡¬ ©« ²¥¡·«©
j=[x=WJ^}_{XJv{?=
¬ª ¥ ¹± ©µ¡¦«ª ¨¡¦«¨Àµª° ¨£¶ §½ª ©«
®« ²¬ ³¢«¶ª° ¨ à ¡¦·©®¢ª§¨
¹«©¨ ²¹«±«®«¢Ë°ªª« ©«½ª¹« ¢ª° à ·®«©¨¨
²¹« ²
®£¶¥° ³«Å쬾 ª«³«³¢ ½ª«« ¡¢Ã¼¬ª
« 𹧱»£ ¡¦±¥¹ à ©Ã è©¡¢³²°½ª²¬£¶
¡¢³²°½ª¥¡«¬ ©ª ª ®« £ ª¨ ®¢ª³ ¡½ª«§±°«º§° ¿«½ª° °ª«
§²Íª²±¡¢£ ²±¨³ ©¢ ®¢¥° «¶ª³«±¥¹«¡±
ªª«° ¨ ±¥¹Ã°À¡Áª««©ªª à ¡½ª«¹ª ª«³«
¨£² ½ª® ®¢Ã¨ «±Ã«Ë¥¨ ¥°
21
;~v^_`J?`JXJ
« §¼³±¸»Ú¼ ¨¬À±¡¢§¼¹¹½¶ª³±§ ½ª¶©ª Àµ£¶
ª¢°¨« ½ª½¶ª°£¥«§«ª¥¸Ã¢«Ë¥° «¢ª«¥ ¥·³±© ¨¬°
¬¨ ½¶ª¨«Ë¬°¥Ì±© ¨° ¨«·«¢ª« «¨© ¨ §«Ëà «¢ª«¥ ¥·¬°
©°®« ¨²¨¬°Ç °½¶²¥° ¢°¨« «¡¦®« ¨²Åì ³±¸»Ú¼½ª
¸Ã¢³«Åì««°©µ° ¨«º»¢ («»«¼ ¹¼ ®¢£ ³¤«º¼ 2542:
153-160)
«ª «° « ª ©ªÃ¨ ̈°±£¶²Ã ®¢££«£¶±° §½ª
¥· ²³« «¨¬ª« à °ª©ª®££±«¡¢¸£ à © ¨¬ ·° ® ª© ¨
¥· ¡¦¥ £¶²£²³±¸»Ú¼¡¢¸£§½¶ª³««£¶±° ¹¢¡¢£¤¥£¥·
ª¿«Àµ 41 ¹Å±¼ ©µ£±«¸¿¸§ ³±¸»Ú¼£¶®¹ à «¢¬à© ¨ ©·« âª
·¥ ©¡£¿
¥ £¶«²³«ª³«¥·§½ª¨ ¢² «¢± ¬¢« Ï
« ¨ ¡¦¹½Ãª«Ã°£¶¥° ¬ªÃ ¡¦³±¸»Ú¼ª£¶«£¶±° « ¨¡¦
¹½Ã£¶¡¿« ¡¿«£±«¸¿¸§©ª¡¢£¤¥£ £Àµ 48 ¹Å±¼ ¹Å±¼£¶ ¬ª§±»¸¹§½ª
« ¨²¨ ¹¢§¨¥« ®¬¨± À¹ £¥° ©¨ªª à ª
ª«« ª«³«²¬ªÃ ªª «°½¶ªÇ«¡¦ ¬« ® ³¢¥° ýª«
« ¨¥¨ °¶©ª ¨¡« ¨ ª«³«³¢Ã £²ª à ²¨¡ ½ª¡¦§½¶ª§©ª
·°¥£ À²¡« ¨¡¢±«¬¼Ã ¡¦¸Ã¢ª¹½¶ª ª°¿³®¢
¡¢£«©µ
¬ ª«³«³¢¥° ®¢§¨ª³«Ã°® ¨ À²£²¡¦¸Ã¢
²© £² ©«¶ªÃ¨¡¢£ à ©¬¢«
¢¹ ¨ «¥° ¨¡¦¹½Ã¹°¡¢Ã¼ §¥£Ã ¢¹ ¨ª© ½ª²
À«¡¦¸Ã¢©ªÃ¶¨§¨ ¨« ²¡¦¥ «°ª²¨§¨¢°¨«¨ª©ª
½ª£²¡¦¥ ª² ½ª·¢¹ ¨À²¡¢±«¬¼¡¦¸Ã¢
ª¥° à ª«¢¹ ¨ªª ¬ ©¥« ¡¦¬
·¥ ¬¾ ¡¢° §±°Ï ²¡¢±«¬¼Ã ¡¦¸Ã¢ªÃ¨
ª°¿¡¢£«©µ à © ¨ª¡¢° ¥ª¤«§±° Ï
¬ °Ã ªª³« ¡¦ ¬ª« ²¥¡¬«® ³°® ¨²¥¡
22
[
23
Jz à ¬ª«£²³«¥ ¥·½ªÃ½ª«« ¨ ª ¡¦¹¨¢°¨«¬ª«¨ à «
ª°ª«®§ Ë° ¬ ¿ «®
`
24
«º»¢¨Å«ªª®¬¢Ã°³¢¿¡«º»¼®¢£Ç¹¢¬¨ ·¿ ¸§À¿
¥° ££° ¨¿¡«º»¼«ªª¾ ¥° à «ª© ¨¬ ·° «ª©£ ½ª«ª
£¿©ª©¥
³±¸»Ú¼ª««º»¢µ¶ £²²ª±« ¨Âà ¬ª à «¢£
©¬¾ °²¬ª«º»¢¶¨ ́ª«ªÃ ° ¨© «® ¨³®¬
¢° ¡¦± à ¥ «°¥¨ ¥ ±°³««
©¨ à © ª®« ©Ã © £¶«¨©À°¬°©¡¦Ã ª° ¨
¬ª¡¦£¬¥¬¶¨ ª§¨ªª° ¨¿¡£°¨« à ·°¥£ ¶«¢£
¸Ã¢£¶¥° ³«Åì ¡¦ª««º»¼¥£Ãª£µ¶«²ª½ª¼Ì
ª¥£ ¡¢£ ³±¸»Ú¼¬¾ £¶¥° ³««£²«¢£³«¬ª ®¢¿¡®«
ªªÃ°° ¨¤¡¢®¢§¨¡¢»¬ ®°§¨¡¦ª««º»¼ª°°°©ª¥£
µ́¶¥¡«Ô쪽¶¾ ªÃ¬¢¨ªª«Ç¬
QvW
25
ª¥££¶¡¦£¶©ª¡¢Ã§Ã¨«©»¢¥° «¨¨© ª¿³««
ªÀ¿«§ ¬Ã¬½ªÂ¾ ª« ªª¬ ®¢±¡ ¹ ̈ª««º»¼ª
¥£¡¦£¶À¿«¡«®¢¥° «ª° ª««º»¼° ì £¶§¨««ª©ª 5 §½ª
¡¨ ¨ ·Ë° §Ë ¥° ª¬¨ £² ½¶ª© ¡«® ¨ À°µªÃ¬£¶·¥°
ª¬Ë¡̄Ù §¨¡¢£³ ®«·¿ ¸§£¶¥° ª¡¦§®« ®¢£² ¿ µ«ª«
«¡¢£ª« «¶©ª±¥¹§½¶ª£¤¬¾ ª¥£ °°°« ª®¬¥Ç±³
¡¢£¥¡
ª¥££¶¥° §¨ 10 ª°³«Ã¬ ³«© ª¿²¨³©ª²«
§»¢««¨ÄŮì ¨«¤¿¼© ª¿°£«±×¡ ²¨³¿ª¥££¶Ã¨¬Ã¬£¶¨
«¡¢£««£¶±° °¥° §¨¨½ª³«À£¿¬¬¾ £¶·«²¨³ª
¥£ 1,500 ³« 5 £¨¡ª« ±¡ ªÃ ªª¬ ®¢ ®ªÌ« ·½¶ª¨£± ££¤¼
®¢¶¹¹¼¡«Ô²°¬§¨° (¤ §¹Å±¼ 2548: 9)
1. ¬ ²«± ª¢ 99
2. ®«©¨¨ ª¢ 82
3. ·°¥£ ª¢ 70
4. ·°«¢¹ ª¢ 52
5. ®«·Ë°¡¦° ª¢ 50
6. ¬ ©¥« ª¢ 47
7. ²½ª ª¢ 45
8. ¿¢¬×¢ ª¢ 43
9. ¥«·°Ë°¢¨¹¬¼ ª¢ 42
10. ¹¢® ª¢ 39
§¨«©ªª¥£ ® ¨ª¥£³¢¿ª°ª¿ 10 ¿ ®¬§¨
³® ¨ ª¥££§¨¨¹°Ã° à ¥« ¬² ²¬«½ª £ª°¡«
«¢££ª ²¨¬£¢ ²¨± ®«¶ © ¨¨¢¨ ££«ª ¶§² ¥ª¤«
¢¹ ¨ªª ÏÏ Ã¨¬Ã¬³µ§¨¬ ª«£¶³¢ª®¢£°ª ª¥£¾
¹¢§°¨³¢ª¥£ª½¶¾ £¶¥¥° §ª ª¥£ ¹£°ª¹¶®¢
¡¶¿©ª¬¨ª¡¦§§¨ ¹½¶ª ¿«§ ¥° ª«ªª«¾ ¹¢ª
¥£Ã¬®¡«ª ª£¶«¨ Exotic
26
ª¥£¡¢£® ¨¥¶¥ª ¨ è¬Ã¬¥° ªª¥£
® ¨¿ µ«¨ª¥£¡¦ª£¶ ® £ª¶® ¨«Ë¥¿ µ«¨®£ ª½ªªµ°ª°£ ª £
¹¢ª¥£¨Â³¢·«¡ª¿ª ¹ ª«§½¶ª§¬¾ ¨£±¥¹° ³
¡¦£¶½¶ª½ª¨ª¥£¡¦ª±©¸¹ ½ªÂ¾ à § ́°¼ªª¬ ¶§²
«¡¦ª£¶¬ ªª¿¿£±«¸¬¬§¥£ ®¢®® «¢£¶²¹« «·«°
ð ¹½¶ª¬ªª¿«§ ·¿ ¸§£¶ ¡¢£ª¹½¶ª±©¸¹
«¤µ«º§« ¨ÄÅ«¡¢£©ª¥£ª°¬: ³«ª°¬ ¡Æ³³± ®¢
«²¿«®©©¬°« (±Ã ³¨³Â«± ®¢§»¢ 2550) §¨¬ ª«ª¥£©ª
è¬Ã¬¡¢°Ë쮢«²ªª¹¨ ¹¢ ª¥£«¬«®¬
£¶° ª¥£Ã¬« ½ª«²ª³°¬«®¬³ª° ¨·«·¥ ®«¢«
½ª¤¡¢«¬«®¬³°ª¥£ ¹¨ è¬Ã¬«½ª§µ¶Ë° ¨ª« ®¢£²
è¬Ã¬Ã½¶ª¨¡¦ª¥£®£ £¶¡±° ¨§¥£ ®¢³°« ª½ª¸¬¬§
¾ ° ¨§¥£
® ¨«¢®¨ÄÅ©ªª¬Ã¬£¶«²¥° §¨¡¦ª«±§
¡Æ³³± ¨£®¨§°ªÌШö ª³¼¨° » © (2551) ¥° «¨¥¨ ¨ ½¶ª³«ª
¥£ «²¹Ä¥¡£¤££¶°©µ¥¡ª«© µ́¶«Ë§½ª«¡±°§²µÀµ¨¬À±°£¶·°¬ª
±©¸¹®¢¡¢Ã¼£¸Ã« «©µ«¨° ¥¥° ®¡¨¡¦«¡¶«É«»Ú¼
°©ª¨À§¨¥£¥¡ªÃ ®¬¡¦«¹¶¨¬À±°¬¾ ®¢Ã ¨¬À±°¬¾ £¶§±»¸¹¿
©µ ëà ½ª®«¢ ½ªÃ ½ª¡®´ª ¹½¶ª ª¥£¡¦£¶ª¢°
ì ¿¡®©ªª£¶²ªª³¬ ª §¼ ª¿¿¡®¨«©µ
³«©µ ®¬£Ã¬¬ ¬²°©ªª¬ ª¥¡¶®¡ ¨±ª³«
è¬Ã¬£¶¬ªª¥£ª¨ ª¥£³°ª¿ª¡¢¸£ Exotic ¡¦ª£¶
¿ ª³¡¦¹¢¨¬À±°Ã°«®¢§©£¶§®¹ £² ª¥£§±»§
£° §¿
Ã̪ ¹ºÅ¨Ã Ç«¬¬Ã (2552) ·¿ §¼¿ ¥££¡ «®
¹ ́ ®ª£Å ¥° «¨¥¨ ¨ ª¥£ ½ª ¥Î ¥£ µ́¶ª« §¥£®¢
è¬Ã¬¿ ³«ª¥£¿¡®¨£¶§ 쥣®£ ®¬¿¡® ¬ª
¥¬¼ Modern Thai £¶«¢°³« Fundamental ©µË« ª Àµª¥££¶¥ª³¹Ë
27
¥° £¶¨¥¡ ¨·±¥¹«Ëà ©ª¥£ ®¬£¶¡§½ª½ª¬¨¼¬¾ à ®«©¨¨Ã ½ª
®«¢ ½ª¬ ©Ë°ª¼
Ã̹¨¼ ª¸ª (2551) ³« ªª White Elephant ®³°¨ ®ªª£
«±£¹ «¨¥¨ ¨ 죶è¬Ã¬¡¢£«³¢®¬«¬«ªª«¥¡ ì
ê®°° ®¬Ã¬ °§¨³°³ è¬Ã¬±¡³¢¥À¡¢£
³°¥° ®¬À ¡¦Ã¨¬Ã¬´ªÃ «ËÀ쪥£®£ ¥° §Ã¨¬Ã¬
«¡Æ«±¥¹ ½¶ª³«¡¢£¥¡¦ §¥Ãª¹¢ÍâÙª §«Ë
¡¢££±«ª£¶¬«¼ÌÀ ¨£° ¥¨³¢¡¦½ª½ª¹½Ã±¥¹ ¹¢§°¨£±«ª
¡¢£¥° °¥¿ ¨¹½Ã±¥¹Ã°¹½¶ª®¬«¶®¢Ã¬£ Ç¢
«»£¶Ã¨¬Ã¬¥© ³«¡¢£±¥¹ ³µ®« ¡Æ°«²±¥¹¬¾ ¬
«² ±́¡½ª²¬Ëª«¹½¶ª°««¶¥¨ «ªÇ¹¢ª®¬² ±́¡ ® ¨³µ²¡±ª à ¬ ²«±
Ã̳²§¼ §¼ (2552) «§¹ª§¨¥£ ®¢ executive sous chef
® Hilton Park Nai Lert Bangkok ¥° «¨¥¨ ¨ ª¥£¨£« À ¥¡µ°¬°§¨
°°½ªª¥£¿¡® Authentic ª³³¢£² ª¥£¥À©µ¥¡ª¿¨£«¥°
½¶ª³«¨¬À±°¬¾ ¬¡¢£¤ ®¬¢¡¢£¤ª³¥° «¥£« ¡¢£¤ª³
©°±¥¹£¶¡¦¨·§½¶ª®« ³µ³²¡¦¬ ª¡¡¶¨¬À±°¬¾ ®¬¹
쩪ª¥£¥ ·°¹³«°¥¡«« ®¢ ̈ÄÅ«¡¢£ª
¸¬¬§¢°¿¬¡¢£¤ ¼Ìª¡¦§ª¼½ª ¿ ¨«¼Ìª¡¦
²³¢¢««¼ÌªÇ¹¢«³ ½ª¬¾ à «¼Ìª¥£ «£
£¿¬¬¾ £¶½ª¡¢£¤
È £«º¼ (2552) ª±¡« Academics §¹ª§¨¥£ ®¢ª³¼¡¢³²
«¿¬Å±«³»Ú¬ ©¨Ã«³°«« ¨£Ã¸É¨°±¬ ¥°
«¨¥¨ ¨ «³¢²ª¿ª¥£ è¬Ã¬®¬¢¡¢£¤ §¨¤µ«º®¢§¨
© ³¨ÄÅ«¡¢£©ª®¬¢¡¢£¤¾ à ¡¢£¤±¡ ½ª¡¢£¤
ª« ³¢¼Ìª£¶½ªÃ ®¢¡¦½ªÃ° ª¥£Ã°ª³³²¡¦¬ ª
¡¡¶¿¡®¥¡¬¨ÄŠë¼Ì½ªª³¬ ª¼Ì¡¦«º»¢½ª¬Ë« ® ¨
°²² ¨¨¬À±°®¢Ã¬©ªª§ª««º»¼¥£¥¨ ®¢§¨²ª¤¡¢«³°
¬«®¬ª¥£³ª
28
¨Ã Ÿ±¸£¼ (2551) ³« ª¥£ Blue Elephant ¥° «¨¥¨ ¨ «²ª°
à ¤¡¢«³°¬«®¬ª¥£ ¥¨³¢¡¦«Ã ®«¢«·«·¥ «Ã ¸Ã¢£¶½¶ªª«
«º»¢¥£ ½ª«¼Ìª¥£«º»¢¡¦²¨«¡¢£ ¡¦¶²§Â
Àµ® ¨ª±¡«»¼£¶Ã ¡¦¸Ã¢£¶½¶ªª««º»¼¥£¥£ ªÀ¶¬¡¢£¤ ³²¡¦¬ ª²©
ª±¡«»¼¬¾ ³«¡¢£¤¥£ ø⤰ ¹½¶ª¡¦«½¶ª è¬Ã¬¥° ¿
¨ÄÅ ®¢¤¡¢«¬«®¬ª¥£ ª«³¢¡¦«ªª«ª¥£ £¶¨«¥° ¿ ®¢
¡¦£¶ª® ¨ À½ª¥° ¨¡¦«ªª«£¨ÄŪ«° ¨
«³°ª ·¿ ¸§¥° §¨¹µ¹ª³§¨²§Â¬«¡¢£·£
5 ¬ ¿ ³¿« «· ª£¶À¿«³°° ¨§¨¡»¬£¶¹À¹À³¢¥° §¨¹ª³¡¦ª
¶ ¡¦¨µ¶©ª¨³Å±«³ £² ªÃ¹«¬«®¬³°ª½ª Food stylist ££
²§Â«©µ¡Æ³³± ª°§ ª««¡¶®¡«®©©Ãű«³ «¤µ«º«
ª§¼¡¢«ª¤¡Ê®¢£ÈºÉ«ªª«® ¹½¶ªÃ¨ «³°ª ªª«°¿³
Jzz^;;^_`j>zQWJX}XJ
«½¶ª§¨¹½¶ª±³±°¡¢§¼ ³²¡¦¬ ª© ³®¢¿ Àµ¶£¶¬ ª«³¢½¶ª
¹½¶ªÃ¨ «»Ú¼«¬°³ªª«® ªª«®¡¦¤¡¢£¶½¶ª«¢¨±º¼
° ¨« (Visual Communication Design)
«ªª«® §½ª¤¬¼®§¨§° «®« ¡Æ ¹½¶ª¬ªª§¨¬ ª«®¢
Àà ¥° ª¹µ¹ª³ °®§¨¹µ¹ª³¥° 3 ¡¢°Ë° (®¡£¡ ®« ¨§
2550: 12)
1. QWJXjW{JX
§¨¥° 2 «º»¢ §½ª§¨£° «¸¹ ªË¥° ° ¨¬ ·¥° ®¢
§¨£° ³¬³ §¨¿ µ«¬ª§¨¡¦·³«¡¢«»¼®¢§¨¿ ©ª±º¼
§¨®«Àµ ¶£¡¨« ¨§¨¹Å¼ª««½¬¨©ª
ª à °Ë«·¿ «˧¨¬®©ª°Ë«·¿  ¨«Ë§¨®¨ ¨
Âë˧¨®§¨Ã¨ ®¬¥§¨²¡£« ¨§¨¬£¶
ª 諲£² ½ª· ªÎª ª¢°§ ®¢°¿§¨£¶¹Å¼«¶®¨° ª
£¶¡¦£± £ ªÌÁ ®¬À «Ã¨®¬«®Ã±°¿£ ®¬£² «Ëª³³¢°¿® ¨©°¬¥© «
¶®¨° ª ³¢Ë¥° ¨§¨¬£¶ª¬ ª¡¢«ª° ¨§¨¹Å¼£¶««½
¢¨¨¬À±®¢¶®¨° ª³µ³¢«°§¨ ½¶ª§¨«¤µ«º¨Ã¨«¬°³
29
£² ˧¨¥° ¨°Ë¨ «ªª«®¹½¶ª ¥° ·£¶°«ªª«®³²¡¦¬ ª¤µ«º
®¢§¨¿ §¨© ³½¶ª§¨ ÍÜ«Í®¢¤µ«º§¨¿ «¶¨««ªª«®ª¿
¬ª°¨
§¨¡¦¢¡¦Â«º»¼©ª§¨ §¨¡¦¢Ã¨¬¡¢³²¨
Àµ§¨««½¢¨¶©ª¬¾ à ¬×¢ª£¶¥¡¦¢«¢«¢¢«¢ «Ë³¢£²
°¿ £¬© À ³° ¡¦¢ ª «Ë³¢£² ¿ µ«¬ §¨¿ µ«£¶«°À½ª
¨¡¦¶£¶«¨§¨ ¥° ²½¶ª°¨ ®¢§¨¨© ¹³» ¶Ã¨¬½ª¶©ª
£¶³¢§¨¥° §¨©µª¿«°¨° ¨ «¨§½ª §¨¨³¢£² ®°¿° «¶°
£¶®°¿·°°¨¥¡«Ë³¢¥° ±º¼®¬¢§¿ §¨§¨¹ª³¥£« ³µ¥«É«»Ú¼
°¡¦¬¨«²°§¨®Ã°©ª§¨ ®¬Ã½¶ª¨£¶«³°ª§¼¡¢«ª£¶° ³¢£² «°§¨
ªª«®½ª¤¡¢¥°
2. X=\`?jz=
«¡¢Ã¼Ã ª£¶°¡¦½¶ª£¶²§Â«ªª«®£±«¡¢¸£ À ¡¦
ªª«®Ìª¼³ª¼¡¢¸£« ª¬ ª¶ ¥½¶ª ³µ³¢«¨¡¦ªª«®£¶
¡¢Ã¼Ã ª£¶°¥°
3. X=^?WQ?Jzz^;;=
®¨§°§½ª£¶£¶¥¡©ªªª«® ³¢¡¦¬¨«²°£¤£«ªª«®Ã
·¿ ªª«ªª«®³¢¬ ª¿ ³«½ª«®¢ ̈§¢¼®¨§°¬¾ ¹½¶ªªª«®Ã ¬ªª¬ª
¨¬À±¡¢§¼®¢§¨¬ ª««ªª«®¾ «£¶±°
«½¶ª§¨¡¦¶£¶²§Âªª«®£¶¡¦«º»¢£¶¬ ª½¶ª ½ª¢£ ª
§¨©ª·ªª«® ªª«®£¶¨ «¥À½¶ª½ª¢£ ª
§¨©ªªª«® µ́¶ª³¥À¬ªª¨¬À±¡¢§¼®¢§¨¬ ª«¥°
ªª«®§½ª£¶¬ ª®« ¡Æ §¨¬ ª« ¨¬À±¡¢§¼ ³µ³¢«ªª«®®« ¥©¥° ±º¼
¿ ³««ªª«®¶©ª§½¶ªÃ ¹½¶ª®« ¡Æ ®¢ª§¨¬ ª«¬¾ «¬®¬±§°µ«
°²¹¼ à ±§®«¾ ±º¼¶ªª«®§½¶ª±°Ã ©¬¨¼®¢¬¨¼ ®¢¥° ¹Ä
³Àµ±§¡Æ³³±£¶«ªª«®½ª· ¹½¶ª¬ªª§¨¬ ª«©ª±º¼° ®Ìö
« «ªª«®§½¶ª¡¢°¬¾ «ªª«®¡¢°¬«®¬¸®¢¸ª«
ª§ ÏÏ
30
±º¼£±«§§¨¬ ª« §¨Ãª¨¬¨£¶®¬«¬«¥¡
§¨À«¿ §¨¥£« ®¬Àµ® ³¢¥½ª«£° ®¬°³²¨«
®¨ £¶Ã½¶Ãª§¨§ ¾ « Ç¢«ªª«®³µ«¹Ä¬ª¥¡½¶ª¾ ¬£¶
±º¼§§¨¬ ª«ª¿
z{Q\`z;_\¢^_`
31
« ®°Àµ§¨¡¶®¡ ¬½¶¬
¸¹£¶ 13
£¶: [ªª¥¼], © Àµ½¶ª 14 À± 2552. © Àµ¥° ³« http://thaigoodview.com/
node/44959
\J{ \
32
\
33
¸¹£¶ 16 ¹½£¶¨¤¡¢ ®¢ªª«®
£¶: ¹½£¶¨¤¡¢ ®¢ªª«® [ªª¥¼], © Àµ½¶ª 14 À± 2552. © Àµ¥°
³« http://gentlepurespace.com/blog/wp-content/uploads/2008/04/shch-graphics-group-silence.jpg
®¢ http://thegraphicmac.com/files/gen_milk-package-design.jpg
j=^_`J (Color) Åì««ª¨°µ°¿°¬
§¨¹ª³ «ª «°«¤ ª»¼§¨¿ µ«£¶¬ªª¬ª¾ ¨Ã¨
¤¡¢®¢ªª«®§¨¨ è¬Ã¨ ®¢¡Ô«¬ª±§§£¶¥° ¹Ë
^Xj= (Primary color) «£²¤¡¢©¹½£¶««¨® ½ª®£ ½ª
©¬ ª¿ 3 §½ª ² ®° ½ª µ́¶½¶ª²·«®¬¢³¢¥° ¬¾ «°©µ«
(Ǭà ªÀ¡Æ«º¼ 2548: 73-92)
¸¹£¶ 17 ¨³£¶«°³«©¬ ©£¶ª ®¢©£¶
34
j=xv?jz{ (Secondary color) ¥° ³««²®·«£² «°°
®°·½ª ³¢¥°
®°·²³¢¥° ̈
½ª·²³¢¥° ©¨
j=xv?jJX (Tertiary color) ¡¦«²¢°®ª«£µ¶ £² ¥° ¹¶©µ¹½¶ª
«Ã ¤¡¢ ®¢ªª«®¥° ¹¶©µª« 6 §½ª ®° ½ª ½ª©¨ ²
©¨ ®¢²¨
®ªª«¡¦¨»¢ ª (Warm Tone) à ®° ¨¨»¢Ë (Cool
Tone) à ÌÁ ©¨ ² ¬²®«²«µ¶³¢¡¦¥° £ª¨»¢ ýª ¨
«¨¨»¢« ¨»¢©ª·½¶ª©ªª»¼§¨¿ µ«£¶¿ ®¢¬ªª¬ª
¬¾ 㶣 ª ª»¼±« ¨¨»¢Ë ª»¼±©±
Q~QJxz{j= (Value) §½ª§§¨ªª®«©ª ½ª§¨½°¨©ª «¡
²«©ª£² ä¡¢²« ¬ «½ª«Ã §²«©ª µ́¶¬¾ ª£Å¹¬ª
§¨½°§¨¨©ª®¢ ª»¼©ªÃ®¬«¬«¥¡
Jj>zQWJX[>z{{v;j= (Symbolism of colors)
½ª (Yellow) ½¶ªÀµ§¨« §¨«¢³®³ §¨° §¨¬¡ÆÂÂ
§¨¨¼¨ ½¶ªÀµ§¨¡¦Ã¬ªª ½ª ª
®° (Red) ½¶ªÀµ ¹ §¨«¢¬½ª½ª §¨±©¸¹ §¨«¢Ç«¢Ç §¨
¹±¹ ½¶ªÀµ§¨¡¦Ã¬·Ë° ª
²®¢ÌÁ (Blue) ½¶ªÀµ§¨¿ ±©± §¨¢ §¨ ½¶ª§¨¡¦
ì¨
©¨ (Green) ½¶ªÀµ§¨¡¦Åì §¨³Â¬¬ §¨¨ ¬§¨¶§
§¨¡ª°¸ ½¶ªÀµ§¨¡¦Ã¬°Ã½¶ «¶ª©ªÅì
¨ (Violet) ½¶ªÀµ§¨ ½́¶ª¬¼ ¹ ³°³² §¨ ½¶ªÀµ§¨¡¦Ã¬
©ª·«·¥
²¬ (Brown) ½¶ªÀµ§¨¡¦Åì ®·° §¨®©Ë®« ±©± §¨¡¦
¡Ü«®· §¨££ ½¶ªÀµ§¨¡¦Ã¬£¶© © à ©ªª£¶ª±«²¬
©¨ (White) ½¶ªÀµ§¨¡¦±£Åã §¨¨¡ §¨¬¡Æ §¨³½¶ªÀµ
§¨¡¦Ã¬ªª ¢±
35
£ (Grey) ½¶ªÀµ§¨¡¦« §¨½°± §¨
°² (Black) ½¶ªÀµ§¨¡¦£« © ©µ ³³ §¨½¶ªÀµ
죶© © ««½ª«Ã ·¿ §¨¨®·«Ã «±½ª§ ¢«½ª
°¡«¬® ¨ ¤¡¢½ªªª«®§¨«±¨»¢°¨ ª½ªË ½ªª³Ã
£ª¨»¢ ®¬°·¨©ª£¶À£ª°ªª«³¢Ë¡¦«º»¢¨»¢°¨ ëÃ
¨»¢ ª 70% ®¢¨»¢Ë 30% «¨·Ã¨¨»¢ ª ½ª «Ã ¨»¢Ë
70% ®¢¨»¢ ª 30% «¨·Ã¨»¢Ë µ́¶«½ª«Ã ¬¾ ®¨£
°¬ª¥¡
«³°°¨ ¡¦«± ½ª«¨ª«§¼ (Monochrome) ¡¦«½ª«¨³
°¨ °Ã §¨ªª®«©ª §¨¿ µ«
¸¹£¶ 18 ª«§¼
£¶: ª«§¼ [ªª¥¼], © Àµ½¶ª 14 À± 2552. © Àµ¥° ³« http://th- th.colourlovers.
com/
36
j=xJ{[Q={ (Analogue) °½ª«£¶« §« ¨³£¶« « «²Ã §¨
à °µ¶¡¦° ¨ª« 2 °§¨¨°
¸¹£¶ 19 © §
j=Q{xJX (Complementary or True Contrasts) §½ª«½ª«Ã §¿¬© «
¨³ «½ª«Ã «±£²¥° « à ½ª µ́¶¨¡¦§¿¬© À à £ª
§¨°£¾ « ³¢£² §¨¡¦§¿¬© ¬°«ª±® ³µ³²¡¦¬ ª °µ¶°
§©ª (Value)
¸¹£¶ 20 §¿¬©
37
«¶¨© ª«ª§¼¡¢«ª£¶° ®¢¨£¶ ¬ ª¥Ã²¨¡¢«ª®©« µ́¶³¢¡¦
«£²ª«¸¹
v{}W` (Rhythm) «°³««£² ́²¡¦¥¡«º»¢£¶½ª«¬ª° ´µ¶£² «°
£¤£ §¨§½¶ª¥¨ §¨¥±°¶
jvjW? (Proportion) Àµ§¨¹Å¼¢¨¨¡¢«ª¬¾ ¡¦½¶ª£¶
«¶¨¹«©° ¨«¨ ¨¨ «£§«¨¬À±ª½¶ ¹½¶ª °¨©ª¸¹¨
«ª «°§¨®¢§¨¹ª°
J[?? (Emphasis) « ¡¦« ³±°³¹½¶ª «°³±°° ³±°²¬
À°µ°¿°§¨³ «·ªª«® °À«²°« ¥° ° ¨«
ª§¼¡¢«ª¤¡Ê¬¾ à ¿¡ ¿¡£ ©° ½ª«³°¨¹½£¶¨ «³°
ª§¼¡¢«ª ¥¡£¤£°¨«
¸¹£¶ 21 ¬̈ ª«²£ÈºÉ«ªª«®§¨ª«¸¹ ³¨¢ °¨ ®¢« Ã
«³° ¬
£¶: £ÈºÉ«ªª«®§¨ª«¸¹ [ªª¥¼], © Àµ½¶ª 14 À± 2552. © Àµ¥° ³«
http://www.donnahay.com.au/ ¸¹£¶ 21 ¡¦¬¨ª©ª·ªª«®«³° ¬ °Ã £ÈºÉ
ª§¼¡¢«ª¤¡Ê ®¢««ªª«® °««²«¬²®«³°¨°¨ ° ¨³¨¢ ®¬
38
§¨¡¦¢ ²¬ à £ªª±¹½¶ª ¬ª«ª ®¢ §¨³
°« ¸¹ °°° §¨ª « ¬
£ÈºÉª§¼¡¢«ª¤¡Ê ®¢««ªª«® ¡¦«§°£ÈºÉ« £¶À²
¡¢±«¬¼¤¡¢®¢ªª«®£±«© ¡¢Ã¼®¢§¨²§Â©ª£ÈºÉ°«¨̈
è« §¼¤¡¢ à Ã̈ ³°ª§¼¡¢«ª ¡¦¢ ¹½¶ª «°§¨ ¥
±««£²§¨© ³ 諲«¬²®ª§¼¡¢«ª ¹½¶ª ¬§½¶ª¥° À¿«£¤£ Ã̈
§¨§±«½ª«®¢«³°ª§¼¡¢«ªÃ¤¡¢ ¹½¶ª§¨¡¢°®¢§¨¬±·
è²°§¨²§Â©ªª§¼¡¢«ª¬¾ à ¿¡ ¿¡£ ³¨¢ « ́² ««½
§¨¹Å¼« ª¬ª¨¬À±¡¢§¼©ª¥° «ªª«®£¶° «Ë§½ª«®° ËÀµ·«
³°¢£¶° §¨¡«Ô¬½¶ªªª«®²Ë³ ®¢§ ©ªªª«®
§¨²§Â
39
����� 3
���������������
���������������������������������
�����������������!�������
�������"���������#��$��'�����"�*+*��#!�+�����;@�$��������IJ�O�
���+Q����IJ=�+�!��#���U����������X����������#��$��#!�+�����;@�$�+Q�
#����!���#��$���"���������=�#!�������!���#��$���'�����"�*+*�#�J���#��$�
���������*���Z������Q��������������
����������������������!�"�
X!�*'���=��!������U������*�����#�"�X!�*'� 2 ���\�$�!��"
1. ������#�$�%����'�� ���+�=�I�*I����̂������+� ��"�J��#��� 3 +"� UJ�
1.1 X!�*'���=������#��$�
IJ=��������*��`Z��*�������#��$�������"����������>@���������#��$���=+J=�U��*
��
�����>@�$�
1.2 X!�*'���=����#�����U������������ ����Z�������q>{����������
1.3 X!�*'���=����Z������!���#��$���"�������
2. �������*++�
¤µ«º¨¨®¨§¨§° ¨Å«£² ®¨£«³°ª³«·¿ ö¨ÃÂ/
·¿ £§±»¨±Ä £¶¡¢«»¼®¢§¨¿ §¨À£° ª¥£, ° «³°¬«®¬
ª ½ª «¶¨© ª««£²Å±«³ ª¥£¬¡¢£¤
�������������������
·¿ ¨³«Ë¨¨© ª¿° ¨¬ª °¨¨³«© ª¿¸§ª«£¶«¶¨© ª ®¢
²§½¶ª½ª ·¿ ¬ª®ªÀ£² ¹ ª¸º»¼¹½¶ª ¥° © ª¿Ãµ« ¹½¶ªÃ ¡¢«ª«
ª¸¡·
1. X!�*'����\���+�� ���+�=�I�*I����̂������+�
40
1.1 ��U!U�!�X!�*'����\�I���������#��+J� +�=�I�*I����̂������+� ��+��
��U��* ��+�� �����������=��=�X!�
1.2 à ¢½§ © ª¿¨Ë¥´¬¼¹½¶ª§ © ª¿®¢¿¡¸¹£¶«¶¨© ª«
½ª¨³
2. X!�*'�������������=��!��������"��� 2 ���"* �����
2.1 ��������� |'!��=���}/|'!���U�@��`� ����!���#��$�,
�!�����������"���#�� #�J� ��=�X!���������Q�Z������!���#��$���"������� �����
2.1.1 ��. ��. +���� ������}+��� #��#!�\�U����������� U@�����+���
*#��������>����+���
2.1.2 |�. ��. q*� �����>� ����� Academics +*�U*I"�U���$�,
����������Q�#���+'�����#��Z�����*#���@�� +�X��������������������
*#����������\�{+���+��
2.1.3 ���������� @ +�X�� |'!�Q����������U�������
2.1.4 � ���� Z\��\���� executive chef ����Q��!���#�� Blue Elephant
+�X������I*#�U�
2.1.5 � �Q��U� ����+��U� ��+*�U*I"�U���$�, executive sous-chef
�����* Hilton Park Nai Lert Bangkok
2.1.6 U�@+��Z�I�>