КУЛІНАРНИЙ ЖУРНАЛ • №3 Серпень-Вересень 2013

РЕЦЕПТИБаклажани по-пармськиКоктейль з морепродуктівЯловиче філе з соусом пестоЛазанья

Інтерв’ю з шеф-кухаремКонстантіно Пассалаква

ПАСТАСмачно! Легко! Швидко!

ПІЦАвиробництва Новус

Палітра італійського смакуwww.novus.com.ua

СВЯТО ШЛУНКУ Італійці просто обожнюють різноманітні кулінарні свята – унікальні гастрономічні урочистості є майже в кожній про-вінції.Найвідоміший фестиваль – Pizzafest в Неаполі. У вересні на головному святі їстівного символу змагаються у майстер-ності, швидкості та винахідливості кращі майстри піцерій-ної справи – піцайоло.День кави «еспресо» святкують в масштабах всієї країни. Справжнім кавоманам варто дегустувати улюблений напій у жовтні у невеличкому містечку Трієст.Насолодитися фантастично смачною пастою можна, по-трапивши на один з однойменних фестивалів, що протягом червня-серпня проходять у різних куточках Італії.Серед гурманів популярний фестиваль сирів у Бра (ре-гіон П’ємонт) у вересні. Це – справжній ярмарок смаку: понад 1500 кілограмів моцарелли і тисяча кіло горгонзоли.Найбільші європейські свята шоколаду - Eurochocolate і CioccolaTò – в Перуджі та Турині. У жовтні-листопаді ці міста по черзі перетворюються на величезну кондитерську.На фестивалі винограду в Сан-Марино вино ллється прямо з фонтану. Для цього італійського свята врожаю, що проходить у жовтні, щороку готують 3000 літрів вина із 150 т винограду.На Міжнародному фестивалі білих трюфелів у Сан-Мініато з вересня до грудня можна придбати цей гриб на трюфельному аукціоні.

КУЛЬТУРА СМАКУІталія та їжа – слова-синоніми. Для макаронних виробів тут вигадали понад дві тисячі назв, для різних марок вин - їх удвічі більше.

Традиційний італійський прийом їжі ґрунтовний і різно-манітний, адже «апетит приходить під час їжі». Двом осно-вним стравам передує закуска. За ними йдуть сир, десерт і фрукти.

Закуска – найчастіше це «антипасто» – асорті з холод-них м’ясних продуктів і маринованих овочів. Дуже попу-лярні в якості антипасто пармська шинка з динею.

Перша основна страва – найчастіше паста, різотто або овочевий суп.

Друга основна страва – це зазвичай м’ясо або риба з вареними овочами, які часто подаються окремо (як до-даткова страва). Запивають італійці їжу сухим вином. Ще один обов’язковий атрибут будь-якої трапези – чашка ароматного еспресо.

Долучитися до італійської палітри продуктів можна і в Україні. Мережа супермаркетів NOVUS пропонує широкий асортимент високоякісних продуктів і напоїв, що імпортуються безпосередньо з Італії. А наше власне виробництво нагодує кулінарними шедеврами всіх, хто любить смачно поїсти.

Дуже відоме блюдо з півночі Італії. Баклажани по-пармськи – це класичний рецепт закуски, яку готують в два етапи – на пательні і в духовці. Багато сиру, томати та запечені баклажани – це так смачно, що просто не-можливо втриматися від спокуси!

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯВ оригінальній версії приготування цієї закуски баклажа-ни потрібно обсмажувати у великій кількості оливкової олії. Проте під впливом загальносвітової боротьби з ка-лоріями сучасні італійські кухарі все частіше вдаються до маленьких хитрощів – обсмажують овочі на грилі.

Інший секрет – у формі подачі. Для великої компанії гос-тей баклажани нарізають широкими пластинками вздовж.

Якщо ж готувати цю страву порційно, краще кружечками.Баклажани по-пармськи чудово пасують до м’яса та риби, хоча можуть бути й самостійним блюдом.

1 Нарізати баклажани, рясно посолити і дати постояти 20-30 хвилин. Потім добре промити холодною водою, про-сушити паперовим рушничком і обсмажити на сковороді-гриль з обох боків. Альтернативний варіант – обсмажити баклажани до м’якості на пательні з оливковою олією.

2 Очистити томати від шкірочки (для цього роблять на них хрестоподібний надріз, обдають окропом і опускають у холодну воду). Нарізати кубиками. Порізати цибулю і пасерувати її на пательні з оливковою олією. Потім додати туди промите листя базиліка та нарізані томати. Посолити, поперчити і тушкувати до отримання однорідного соусу (приблизно 5-7 хв.).

3 Підготувати сири: моцареллу нарізати тонкими плас-тинами, пармезан дрібно натерти.

4 На дно форми для запікання налити трохи томатного соусу, покласти шар баклажанів, зверху знову полити соусом. Посипати 1/3 частиною пармезану і покласти 1/3 частини моцарелли. Повторити черговість таких шарів ще двічі. На останній шар вилити залишки томатного соусу і викласти скибочки моцарелли. Злегка присипати орегано.

5 Поставити форму в розігріту до 170° духовку і ви-пікати протягом 30 хвилин. Страва готова, коли сир роз-плавиться і почне пузиритися.

ТЕМПЕРАМЕНТНА IТАЛІЯ

БАКЛАЖАНИ ПО-ПАРМСЬКИ

Італія – справжня скарбниця шедеврів образотворчого й гастрономічного мистецтва. Мешканці Апеннін-ського півострова «схиблені» на кулінарії та її продуктах. Однак, попри величезну любов до піци і пасти, італійці зовсім не потерпають від ожиріння. Навпаки, ця їжа робить їх активними і темпераментними.

ІНГРЕДІЄНТИ

1. Баклажани – 2 шт.2. Помідори стиглі – 800 г3. Цибуля ріпчаста – 1 шт.4. Базилік (свіже листя) – 2 ст. ложки5. Сир моцарелла – 200 г6. Сир пармезан (терт.) – 50 г7. Оливкова олія – 2 ст. ложки8. Сіль, перець, орегано – на смак

2 3

У цієї страви єдина батьківщина (Болонья) і нескінченно велике розмаїття варіацій. Завдяки сирній ніжності і делікатній м’якості лазанья користується заслуженою популярністю у гурманів усього світу.

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯСекрет чудового смаку лазанії криється в поєднанні м’ясної начинки та вершкового соусу, що гармонійно доповнюють один одного.

Сучасна лазанья готується з шести шарів тіста і начин-ки. Спеціальні пластини пасти для італійської лазаньї з твердих сортів пшениці можна придбати в мережі супермаркетів NOVUS.

ДЛЯ СОУСУ БЕШАМЕЛЬЗакип’ятити молоко, додати мускатний горіх, дрібно нарі-зану цибулину і лавровий лист. Дати настоятися 10 хвилин (щоб молоко охололо і просочилося смаком та ароматом цибулі) і вийняти лавровий лист.

Розтопити на пательні столову ложку вершкового масла, додати борошно. Постійно помішуючи, обсмажити бо-рошно у вершковому маслі (воно не повинно пожовтіти) і невеликими порціями вливати туди настояне на цибулі проціджене молоко. Не допустити утворення грудочок!

Додати сіль, чорний перець та підігріти, помішуючи, про-тягом пари хвилин (але до кипіння не доводити).

ДЛЯ М’ЯСНОЇ НАЧИНКИУ каструлі з товстим дном нагріти оливкову олію. По-класти туди дрібно нарізані цибулю і часник. Тушкувати на невеликому вогні до прозорості цибулі. Додати нарізані соломкою моркву та селеру і, збільшивши вогонь, протуш-кувати 5-7 хвилин.

Додати фарш і шинку, довести, помішуючи, цю масу до світло-коричневого кольору. Влити вино і тушкувати ще 10-12 хвилин.

Додати дрібно порубані помідори разом з соком із банки. Все разом тушкувати на невеликому вогні близько 40 хвилин.

ЯК «ЗІБРАТИ» ЛАЗАНЬЮУ високу форму для запікання спочатку викласти трохи м’ясної начинки. Покрити її пластинами сухої лазаньї. Зверху – ще один шар м’ясної начинки, на нього соус бешамель, присипати пармезаном і накрити наступною пластиною лазаньї.

У такій послідовності продовжувати чергувати шари до тих пір, поки не закінчиться начинка. Зверху покласти пластини лазаньї, полити останньою порцією соусу і по-сипати сиром пармезан.

Поставити у нагріту до 180° духовку і запікати близько 40 хвилин до утворення коричневої скоринки.

ЛАЗАНЬЯКОКТЕЙЛЬ ІЗ МОРЕПРОДУКТІВ

ІНГРЕДІЄНТИ

1. Готові пластини пасти – 1 упаковка2. Сир пармезан – 100 г

Для соусу бешамель1. Молоко – 0,5 л2. Борошно – 2 ст. ложки3. Вершкове масло – 100 г4. Цибуля ріпчаста – 1 шт.5. Лавровий лист – 1 шт.6. Мускатний горіх, сіль – на смак

Для м’ясної начинки1. Яловичий фарш – 300 г2. Шинка – 300 г3. Морква – 1 шт.4. Цибуля ріпчаста – 1 шт.5. Селера – 2 стебла6. Оливкова олія – 4 ст. ложки7. Червоне сухе вино – 1 склянка8. Томати у власному соку – 1 банка (400 г)9. Часник –1 зубчик10. Сіль, перець – на смак

ІНГРЕДІЄНТИ

1. Морський коктейль – 400 г (1 упаковка)2. Креветки – 300 г3. Салат – 100 г4. Яйця перепелині – 5 шт.5. Помідори черрі – 10 шт.6. Перець болгарський – 1 шт.7. Вершкове масло – 2 ст. ложки8. Коньяк – 1 ст. ложка9. Вершки 15% – 100 г10. Лимон – 1 шт.11. Чорний мелений перець, сіль – на смак

Італійці обожнюють морепро-дукти і їдять їх у величезних кількостях. Салат-коктейль з море-продуктів – екзотичний і естетичний на вигляд, вишуканий і делікатний на смак. А головне – дуже легкий у при-готуванні. До речі, в асорті з креветок, мідій, восьминогів і кальмарів багато білка і мізерна кількість калорій.

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯВибираючи дари Нептуна, потрібно знати деякі тонкощі. Правильно за-морожені морепродукти мають рівне забарвлення, вкриті тонким шаром льодової глазурі, яка захищає від обві-трювання. У охолодженої креветки не повинно бути чорних цяточок на пан-цирі. У якісно замороженої креветки хвіст обов’язково закручений.

Готуючи морепродукти, слід пам’ятати: вони вбирають в себе багато солі. Тому підсолюють їх вкрай обережно або вза-галі обходяться без солі.

1 Заморожений морський коктейль (асорті з молюсків) промити, дати до-бре стекти воді, обсушити серветкою

й обсмажити на вершковому маслі до випаровування рідини, регулярно помішуючи. Після цього остудити. Креветки опустити в киплячу злегка підсолену воду та варити 3-4 хвилини, потім відкинути на друшляк. Полити соком лимона.

2 Листя салату добре промити під проточною водою, порвати руками на невеликі шматочки (можна залишити кілька штук для прикраси коктейлю).

3 Перепелині яйця відварити, по-чистити і розрізати навпіл. Розрізати на дві частини помідори черрі і половинку лимона. Помити болгарський перець, вийняти серцевину і нарізати тонкою соломкою.

4 Вислати тарілку листям салату. Красиво викласти на неї молюски упе-реміш з овочами, креветками і листям салату. З боків прикрасити шматочками перепелиних яєць і лимона.

5 Приготувати заправку (15% вершки, томатна паста або сік свіжих помідорів, чорний перець і коньяк). Ретельно перемішати ці інгредієнти і отриманою сумішшю зверху полити морський коктейль.

4 5

Ще з часів римських цезарів на Апеннінсько-му півострові збереглася традиція приготу-вання м’яса у натуральному вигляді. Пізніше місцеві кухарі помітили, що ніжне яловиче філе чудово поєднується з класичним італійським соусом песто. З тих пір це ароматне блюдо радує м’ясоїдів.

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯНасамперед слід обов’язково очистити м’ясо від плівок і зайвого жиру.

На приготування м’яса з кров’ю всередині потрібно 25 хвилин. Щоб отримати добре прожарене філе, час смаження необхідно збільшити, доки кров не перестане виділятися з м’яса при проколюванні.

1 Нарізати яловичу вирізку на порційні шматки. По-лити м’ясо оливковою олією і ретельно натерти сіллю і перцем. Залишити відстоюватися мінімум на годину. По-тім викласти шматки філе на змащену оливковою олією сковороду-гриль і обсмажити їх з усіх боків до повної готовності.

2 Поки готується м’ясо, тонко нарізати один зубчик часнику, болгарський перець і цибулю. На сильний вогонь поставити велику пательню з товстим дном, налити в неї оливкову олію і добре розжарити.

3 Викласти в пательню часник, солодкий перець і цибулю. Посолити і поперчити овочі на смак, зменшити вогонь до середнього і обсмажити їх з усіх боків 5-7 хви-лин. Перекласти овочі в миску і остудити до кімнатної температури.

4 Повернути пательню на вогонь, влити решту олив-кової олії і розжарити її. Покласти шматочки баклажанів, сіль, перець, підсмажити протягом 10-12 хвилин, ретельно помішуючи. Додати половинки помідорів, перемішати і залишити на вогні ще на одну хвилину. Перекласти овочі в миску з перцем і цибулею. Додати нарізане листя базилі-ка. Перемішати.

5 Для приготування соусу песто в чашу блендера влити оливкову олію, додати зубчик часнику, кедрові горішки, пармезан, базилік, дрібку солі і перцю. Включити блендер, поки всі компоненти не перетворяться на однорідне рідке пюре.

6 Перед подаванням на стіл перекласти готові овочі на тарілку, зверху викласти порційні шматки яловичого філе, полити їх соусом песто.

Бабà – з наголосом на другому складі – має офіційний титул головних солодощів Неаполя. Цей вишуканий кекс із здобного дріжджового тіста майже одночасно з’явився у слов’янській та італійській кухні. Завоював любов місцевих кондитерів і став солодким сим-волом неаполітанської душі.

ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯЩоб з гідністю пройти три найважливіші фази приго-тування дріжджового тіста, варто заздалегідь запастися терпінням, часом і гарним настроєм.

Запам’ятайте: ромову бабу на неаполітанський манер можна спекти у двох варіантах – у вигляді тістечка-гриб-ка або у формі великого торта «саварена».

Важливо, щоб об’єм тіста перед початком випікання займав не більше половини форми.

1 Замісити опару з дріжджів, 2-3 ст. ложок теплої води, 50 г борошна і 2 ст. ложок цукру. Залишити на годину (опа-ра має збільшитися в об’ємі вдвічі).

2 Додати в тісто решту борошна та змішані заздалегідь яйця з цукром, нарізане невеличкими шматочками м’яке вершкове масло та сіль. А потім – протягом 30-40 хвилин ретельно вимішувати тісто. Накрити рушником, постави-ти в тепле місце.

3 Коли тісто збільшиться вдвічі, викласти його в зма-щену вершковим маслом форму. Знову поставити в тепле місце. Коли тісто підійде вище краю форми, воно готове до випікання.

4 Розігріти духовку до 180°. Поставити форму з тістом на найнижчу решітку духовки (враховуючи, що воно зно-ву буде підходити). Через 10 хвилин знизити температуру до 170°, а ще через 5-8 хвилин – до 160°. Загалом процес випікання займає 40 хвилин. Готовність випічки визнача-ється за її золотисто-коричневим кольором.

5 Перед просоченням випічку потрібно повністю охо-лодити. За цей час зварити сироп із води та цукру, додав-ши в нього цедру двох лимонів. Кип’ятити протягом 10-15 хвилин і повністю охолодити сироп, перш ніж додавати до нього ром.

6 Холодну бабу просочити сиропом. Для цього випічку слід покласти у форму, де вона випікалася, проколоти верхню скоринку в кількох місцях зубочисткою і рясно полити холодним сиропом. Залишити «відпочивати» на дві години – і можна подавати на стіл.

НЕАПОЛІТАНСЬКА РОМОВА БАБÀЯЛОВИЧЕ ФІЛЕ З СОУСОМ ПЕСТО

ІНГРЕДІЄНТИ

Тісто1. Борошно – 350 г2. Яйця – 5 шт.3. Цукор – 50 г4. Вершкове масло – 125 г5. Дріжджі – 18 г6. Сіль – щіпка

Сироп1. Вода – 1 л2. Цукор – 400 г3. Лимон (цедра) – 2 шт.4. Ром – 250 г

ІНГРЕДІЄНТИ

1. Яловичина (вирізка) – 150 г2. Жовтий болгарський перець – 50 г3. Червоний болгарський перець – 50 г4. Ріпчаста цибуля – 0,5 шт.5. Баклажан – 1 шт.6. Помідори черрі – 100 г7. Кедрові горішки – 4 ст. ложки8. Сир пармезан – 50 г9. Оливкова олія – 100 г10. Базилік (листя) – 50 г11. Часник – 2 зубчики12. Сіль, мелений чорний перець – на смак

6 7

ЧІАБАТТАНазва найвідомішого італійського хліба «чіабатта» буквально перекладається як «стоптаний черевик» або «капець». Але, незважаючи на таку немилозвучність, це зовсім не завадило чіабатті підкорити серця українців своїм дивовижним смаком.Для істинного гурмана немає більшого задоволення, ніж відламати шматок свіжої чіабатти, занурити його в оливкову олію й з’їсти цю смакоту, запиваючи ковтком справжнього ароматного італійського вина.Чіабатта – це простий білий хліб, виготовлений із пшенич-ного борошна та дріжджів. Має дуже пористу структуру – під його хрусткою скоринкою м’якуш усіяний нерівномір-ними великими дірочками. На смак чіабатта дещо відріз-няється від звичного хліба – вона несолона й пріснувата.

Але саме це й дозволяє підкреслити смак і аромат продуктів та робить чіабатту ідеальною основою для величезної кількості закусок – від англійського сендвіча і німецького бутерброда до традиційної італійської брускетти.Втім, приготувати чіабатту самому нелегко. За оригі-нальним рецептом дуже рідке тісто для неї має підходити протягом 12-15 годин. Для неповторного смаку в чіабатту найчастіше додають оливки, сир, в’ялені томати та безліч інших добавок і спецій. А щоб отримати по-справжньому «повітряну» структуру хліба, використовують борошно з високим вмістом клітковини.Наші пекарі економлять Ваш час на кухні і дозволяють без особливих зусиль урізноманітнити раціон, долучившись до італійської кухні. Щодня власне виробництво мережі супер-маркетів NOVUS тисячами випікає смачні італійські чіабатти.

ЦЕ ЦІКАВОЦЕ ЦІКАВОМОЦАРЕЛЛАМолодий сир моцарелла – один із основних продуктів італійської кухні. Цей ніжний, пріснуватий, трохи пружний сир дозріває швид-ко – від одного до трьох днів. При цьому для приготування класичної моцарелли використо-вується свіже молоко чорних буйволиць.Природно, що така моцарелла (Mozzarella di Bufala) одноденної давності (giornata) – най-смачніша. Проблема в тому, що придбати її можна лише в Італії.В Україні продається моцарелла з коров’ячого молока, яку італійці поетично називають «мо-лочна квітка» (fior di latte). Цей сир має різну форму і продається переважно в розсолі.Невеликі цукерочки – «перлини», кульки роз-міром з велику черешню – «чільеджіні», трохи більші – «боккончіно». Є й моцарелла, заплете-на в косичку – «тречча».Вибираючи моцареллу для закуски або салатів, краще віддавати перевагу сиру в розсолі.Для лазаньї або піци можна придбати піцу-сир (на етикетці є малюнок шматочка піци або лаза-ньї). Така моцарелла схожа на сир напівтвердих сортів і розділена на невеличкі прямокутні

шматочки, упаковані в вакуум, без розсолу. В неї менша жирність і нижча насиченість вологою.Кульки білої моцарелли ідеально пасують до холодних закусок і національної страви капрезе, колір інгредієнтів якої імітує забарвлення пра-пора Італії (це почергово викладені скибочки моцарелли, помідорів і листочків базиліка). Довго цей сир не зберігається. Несвіжа моца-релла має жовтий колір, тхне кислим молоком і гірка на смак. Моцарелла швидко зіпсується, якщо витече розсіл.Свіжа якісна моцарелла має бути білою, м’якою і еластичною, трохи шаруватою на зрізі і гладенькою зовні. Якщо сир розрізати, з нього витече трішки розсолу.

ПАРМСЬКА ШИНКАШинка в Італії – невід’ємний компонент багатьох страв, тож ставлення до неї також особливе. Пармська шинка (Proscuitto di Parma) відрізняється від усієї м’я-со-копченої різноманітності та має давнішу історію, аніж іспанська хамон.

Цей сиров’ялений м’ясний делікатес виробляють в про-вінції Парма – причому кожен готовий окіст окремо маркується клеймом із зображенням п’ятикутної зірки Пармського герцогства.

Пармська шинка не лише смачний, а й корисний продукт. У в’яленій шинці мало калорій, холестерину, немає шкід-ливих жирів, натомість багато білка, амінокислот, фосфо-ру, калію, заліза та цинку. Вона не містить жодних добавок

(лише морську сіль) і тому легко засвоюється організмом.

Пармську шинку відрізняє м’який пряний смак, рожевий колір, тонкі прошарки жиру і тендітна структура. На-стільки гарного поєднання допомагають домогтися вікові традиції приготування і безліч нюансів.

Пармську шинку (окісти по 12-13 кг кожен) в’ялять не менше року. Для неї підходять лише кастровані кабанчики не старше десяти місяців і вагою не більше 140 кг, вироще-ні в десяти з двадцяти провінцій Італії.

В Україні справжню пармську шинку, виготовлену за всіма перерахованими канонами в італійській провінції, можна знайти в м’ясному відділі мережі супермаркетів NOVUS. Вживання 30-40 г пармської шинки на день ніяк не позначиться на Вашій фігурі, але забезпечить організм вітамінами В1 і В2, поліпшить обмін речовин і додасть тонусу м’язам. Чудовий смак робить Proscuitto di Parma ідеальним продуктом для дітей і дорослих, спортсменів і всіх, хто дотримується низькокалорійної дієти.

МОРОЗИВОПорція морозива може не тільки заспокоїти, але і «підзарядити» розум. Лікарі радять регулярно їсти десерт для вироблення локального імунітету – щоб при-вчити горло до низьких температур.Морозиво з натурального молока поживне й калорійне, воно відновлює енергію і втамовує голод. А ще – містить близько сотні корисних речовин: амінокислот, жирних кислот, вітамінів, мінеральних солей і ферментів, що необ-хідні для нормального обміну речовин.Вперше у світі в масштабне промислове виробництво моро-зиво було запущено в Мілані в середині минулого сторіччя. Проте численні сімейні «підряди» продовжують виготовля-ти цей продукт вручну вже протягом кількох століть.Італійське м’яке морозиво – це справжні ласощі! Тра-диційні смаки цього десерту в Італії – baci (з лісовими горіхами), tiramisu (як і однойменний десерт), frutti di

bosco (з лісовими ягодами), mascarpone & nuttela (з сиру mascarpone та шоколадної пасти nuttela).В Україні є морозиво м’яке та тверде. Також ці ласощі прийнято розрізняти за жирністю – молочне (6% жиру), вершкове (10%), пломбір (15%) та плодово-ягідне. Останнє взагалі не містить жиру і складається із суміші натураль-них фруктових соків і пюре.У літню спеку морозиво допомагає охолодитися і втамовує спрагу. Завітайте до мережі супермаркетів NOVUS, де завжди широкий асортимент вітчизняного та імпортного морозива.Хочеться поласувати морозивом, зробленим власноруч? Ласкаво просимо до наших супермаркетів – у мережі NOVUS можна придбати всі інгредієнти для справжнього домашнього морозива (молоко, вершки, яйця, різноманіт-ні фрукти, шоколад, ваніль, сиропи та багато іншого).

8 9

ПАСТА: СМАЧНО, ЛЕГКО, ШВИДКОПро тонкощі приготування улюбленого італійцями десерту під романтичною назвою «Панна Котта» розповідає шеф-кухар остерії «Пантагрюель» Костантіно Пассалаква.

Чим відрізняються італійські десерти?В Італії прийнято готувати прості легкі десерти. Особли-вою популярністю користується Панна Котта, Тірамісу, десерти-асорті із сиру, ягід та фруктів. Часто італійські десерти подають у вигляді борошняних і кондитерських виробів: різноманітне печиво, тістечка, пироги, неповторні тарталетки. А ще італійці просто обожнюють морозиво.

Які інгредієнти знадобляться нам для справжньої Панна Котти?

Дослівний переклад ласощів з італійської мови – «варений крем». А родом цей легкий та смачний десерт із П’ємонту.Для приготування правильної Панна Котти потрібні свіжі вершки (300 мл), цукор (2 ст. ложки) і желатин (1 ч. ложка). І ніякого борошна! Раніше замість желатину італійці ви-користовували colla di pesce («клей з риби») – витяжку з кісток вареної риби.Панна Котту часто готують з сезонними ягодами. Малина, чорниця, полуниця підходять ідеально. А ось ваніль для класич-ного рецепту необов’язкова. Проте на смак її додати можна.

Напевно, жирність вершків — це найголовніше?Вершки – основа цього десерту. Однак жирність – не найпринциповіша їх характеристика. Набагато важливіша для вершків їхня свіжість. Краще за все використовувати домашні (або фермерські) вершки з натуральною жирніс-тю. Можна також придбати в магазині ультрапастеризовані вершки. Приготовлені за допомогою звичайної пастериза-ції вершки для Панна Котти не підійдуть.Маленький нюанс: щоб не переварити і не зіпсувати верш-ки, їх треба зняти з вогню, коли вони почнуть підійматися. Секрет десерту – у дотриманні точних пропорцій інгреді-єнтів, зазначених у рецепті.

Чим італійська Панна Котта відрізняється від звичайного желе?

Желе – це банальний фруктовий фреш із желатином, тоді як Панна Котта – вишукана страва з вершків, желатину, цукру та карамелі. Попри те, що і желе, і Панна Котта під-даються одним і тим же процесам желірування, структура і смак італійського десерту більш насичені й яскраво виражені.

Желатин замочують у холодній воді, залишаючи там, доки він не розбухне. Після того як вершки піднялися, їх знімають з вогню та додають цукор і желатин (без води). Всі інгредієнти ретельно перемішують.Родзинка в тому, що до форми спочатку закладають кара-мель і тільки потім – всю молочну основу. Ягоди виклада-ють зверху вже на готову страву.

А як готується смачна карамель?Потрібно взяти однакову кількість цукру і води (наприклад, по 200 г). Цукор розчиняється у каструлі до коричневого ко-льору. Одночасно в іншій каструлі треба закип’ятити воду. Залити цукор окропом, помішуючи суміш. Варити цукрову суміш протягом 10-12 хвилин – до консистенції карамелі. Важливо не переварити карамель, не дати їй загуснути, щоб не з’явилися грудочки. Інакше замість смачної караме-лі отримаємо тверду і неїстівну масу.Помістити карамель у форму для Панна Котти, почекати 5 хвилин, поки не утвориться суцільний шар. Потім вилити зверху суміш з варених вершків, цукру і желатину. Дати трохи охолонути. Залишити на 3 години у холодильнику.

ПАННА КОТТА

Довга тонка паста — спагеті (Spaghetti), спагетіні (Spaghettini), букатіні (Bucatini), капелліні (Capellini) – ко-ристується найбільшою популярністю. Морський соус (Ai frutti di mare) – на основі морської риби і морепродуктів в поєднанні з сиром додасть давно відомим спагеті незвичай-ного смаку.

Листкова паста — каннеллоні (cannelloni). Великі трубочки чимось нагадують фаршировані млинчики. І справді: їх фарширують м’ясом, сиром, шпинатом і запіка-ють. М’ясний соус (Аll’amatriciana) приготований із тома-тів, корейки та бекону – ідеальний соус-компаньйон для цієї страви.

Фігурна паста — веселі завитки-спіралі (Cavatappi), а також паста у формі равликів і черепашок (Conchiglie) – надає салату або основній страві оригіналь-ного вигляду та смаку. Класичний томатний соус (Salsa di pomodoro), приготовлений на основі помідорів зі спеція-ми, підкреслить дивовижний смак закрученої пасти.

Закрита паста з начинкою — равіолі, капелле-те, аньолотті – фарширується м’ясом, сиром рікотта, шпинатом, рибою або овочами і вважається повноцін-ною основною стравою. Соус по-флорентійськи (Alla florentina) – вершковий соус зі шпинатом, сиром маскарпо-не або рікотта гармонійно підкреслює смак закритої пасти.

Локшина – це смужки пасти, наприклад, фетуччіне (Fettuccine), тальятелле (Tagiatelle) і лінгвіні (Linguine), які традиційно подаються з пікантними соусами. Соус карбо-нара (Alla carbonara) приготований з сирих яєць, грудинки і тертого пармезану. Чудово пасує до локшини.

Дрібна фігурна паста – у формі зірочок, ведмедиків, зерняток – прикрашає супи і салати. Екзотичні фігу-ри одержують за допомогою пресування у спеціальних формах або матрицях. Соус по-неаполітанськи (Alla napoletana) – томатний соус з овочами і травами, чудово поєднується з короткою фігурною пастою.

Італійські ріжки – це загнута порожниста паста (Elbow macaroni), яка традиційно використовується для приготу-вання macaroni cheese («макарони з сиром»). Сирно-верш-ковий соус (Alla panna formaggi), приготований із жирних вершків та м’якого сиру маскарпоне, спокусливо підкрес-лить смак Elbow macaroni.

Національне блюдо італійців — паста. Вона є на-звою всього класу «макаронних» виробів і страв із них. У пе-рекладі означає «тісто». Паста має бути лише із твердих сор-тів пшениці. А ще – в Італії її їдять al dente (недовареною).

На півночі країни полюбляють плоску пасту у вигляді локшини, на півдні – круглі макаронні вироби у вигляді трубочок. Додаючи в тісто моркву або шпинат, отримують різнокольорову пасту. Всього італійці винайшли понад трьохсот різновидів цих макаронних виробів. Справжні шанувальники знають, що головне в пасті – це соус. Окрім відомих соусів песто та болоньєзе є чимало інших варіацій.

10 11

Кулінарія дзеркально відображає веселу вдачу італійців, їхню винахідливість і схильність до імпро-візації. На тему однієї і тієї ж страви тут існує безліч варіацій.Італійці обожнюють смач-но поїсти в родинному

колі чи компанії друзів, нікуди не поспішаючи, смакувати страви разом з вином. Не дивно, що сучасна мода на фаст-фуд на півострові погано приживається.

Лідери сучасного гастрономічного рейтингу італійців – на-ціональні сири: пармезан, горгонзола, моцарелла, маскар-поне, рікотта, грано падано, бра. Кожен з цих сирів варто скуштувати.

Неабияким попитом користуються в’ялена шинка і в’ялені (або сушені) помідори.

І, звісно ж, все борошняне. З пасти або лазаньї в Італії зазвичай починається обід. Хоча першими макарони ви-гадали китайці, перетворити їх на витвори кулінарного мистецтва вдалося лише італійцям. Готуючи пасту, завжди додають трішки оливкової олії і ніколи не залишають мака-рони «на потім».

Та головне в пасті – це соуси. На основі пряного ба-зиліка готують найвідоміший італійський соус песто, до складу якого також входять часник, кедрові горіхи і оливкова олія.

Часто основою для соусів є овочі, наприклад томати. На їхній основі готують сальса ді помодоро. Він вариться дуже довго на повільному вогні.

На оливковій олії готують переважну біль-шість страв в Італії. Потім їх приправляють базиліком і їдять, запиваючи сухим вином. На другому місці за популярністю – непере-вершений бальзамічний оцет.

Цікаво, що м’ясо в Італії не надто популярне, частіше його замінюють сири. Їх подають в

салатах, закусках, основних стравах, а також – на десерт.

А піца взагалі – королівська страва. 125 років тому власник піцерії в Неаполі приготував особливу піцу (томатний соус, біла моцарелла і паста з базиліка) для короля Умберто I і його дружини королеви Маргарити, що стала їх улюбленою стравою. На смак витончених гурманів пропонується величезний вибір фруктів та овочів, корисної морської риби та море-продуктів. Ця кухня визначається традиційною любов’ю до трав: ба-

зилік і шафран італійці додають в свої рецепти частіше, ніж інші кухарі світу. Багато італійських кулінарних шедеврів створили не профе-сійні кухарі чи домогосподарки, а люди, пов’язані з архітек-турою. Так, першим додав шафран у страви реставратор. А морозиво, за легендою, вигадав італійський архітектор. Саме тут вигадали каво-машину для приготування еспрессо та капучино. У справжньому еспрессо має бути 7 г сухої кави і 30-60 мл води. Сучасну Італію без ніжної ароматної кави просто не можна уявити.

У мережі супермаркетів NOVUS пред-ставлені італійські товари, які розкриють Вам унікально витончений смак італій-ської кухні.

1. Хлібні палички солоні Roberto Крокіні 2. Хлібні палички солоні Roberto Крокіні з розмарином 3. Хлібні палички солоні Roberto Крокіні з томатом 4. Помідори сушені в соняшниковій олії D’Amico

5. Артишоки натуральні D’Amico 6. Крем бальзамічний Casa Rinaldi 7. Крем бальзамічний Casa Rinaldi білий 8. Соус Sacla з помідорами черрі та базиліком 9. Соус Sacla з помідорами черрі та сиром пармезан 10. Соус Sacla Песто з базиліком 11. Соус Casa Rinaldi Карбонара 12. Олія оливкова Monini Extra Vergine 13. Олія з виноградних кісточок Monini 14. Cир маскарпоне Casarelli

15. Сир Jager Моцарелла 44% 16. Макарони Barilla Папарделлі 17. Макарони Barilla Лазан’я 18. Макарони Barilla Spaghettoni №7 19. Макарони Barilla Spagetti №5 20. Макарони Barilla Spaghettini №3 21. Макарони Barilla Таглятелле Ово 22. Вино ігристе біле солодке Asti Cinzano 23. Вермут Cinzano Bianco

ІТАЛІЙСЬКА ПАЛІТРА

1

2 3

17

21

15

16

23

22

19 20

14 8 10 9 11

6 4 6 7

14

12

13

12 13

ПІЦА ВИРОБНИЦТВА НОВУС ПІЦА ВИРОБНИЦТВА НОВУС

ПІКАНТНАкурка-гриль, помідори, цибуля, оливки, сир «Дор блу», сир «Моцарелла»

МАЙАМІшинка, ананас, перець болгарський, цибуля, сир «Моцарелла»

НОВУСкуряче філе, шинка, бекон, помідори, печериці свіжі, сир «Моцарелла»

МАРГАРИТАпомідори, базилік, сир «Моцарелла»

БОЦМАНфіле лосося, філе хека, креветки, мідії, помідори, сир «Моцарелла»

ВІД ШЕФАковбаски Мисливські, печериці, помідори, перець болгарський, оливки, сир «Моцарелла»

ПІНОККІОкурка-гриль, шинка, помідори, перець болгарський, маслини, цибуля, сир «Моцарелла»

АФІНАпомідори, цибуля, перець болгарський, сир «Фета», оливки, маслини, сир «Моцарелла»

ціна за 1 кг 53,99 ціна за 1 кг 53,99

ціна за 1 кг 53,99 ціна за 1 кг 53,99

ціна за 1 кг 59,99 ціна за 1 кг 53,99

ціна за 1 кг 53,99 ціна за 1 кг 53,99

14 15

ДЛЯ ШКОЛИ: РЮКЗАКИ ТА СУМКИ ДЛЯ ШКОЛИ: СУМКИ ТА ПЕНАЛИ

Curved Line

299,99

Stylish

289,99

Superman

299,99

Curved Linе

299,99

Рюкзак малий «Смурфики»

83,99

Сумка-мішок «Маша і Ведмідь»

59,99

Пенал пластиковий на блискавці

19,99

Пенал м’який, косметичка

39,99

Пенал «Тигренятко»

19,99

Пенал без наповнення, одинарний

34,99

Пенал м’який прямокутний

29,99

Сумка «Смурфики»

139,99

«Маша і Ведмідь» Метелики полегшений

199,99

Мішок для взуття «Смурфики»

29,99

Мішок для взуття «Маша і Ведмідь» Метелики

29,99

Yellow Jeep

259,99

CFS Поліестер

269,99

CFS Поліестер

269,99

Racing

259,99

CFS Поліестер

269,99

399,99

Angry BirdsSuperman

489,99

Superman

489,99

Як Козаки...

399,99

Freestyle

299,99

Freestyle

299,99

Superman

399,99

Gold Car

369,99

16 17

Комплект із 4-х ручок, прозорий корпус

Клей ПВА, 50 мл, ковпачок-дозатор

Фарби акварельні Zibi

Пластилін, 12 шт., 240 г + стек,

Крейда шкільна біла, 12 шт.

Пластилін, 10 шт., 200 г + стек,

Набір пензликів, 3 шт.

Стакан-непроливайка Zibi

Акварель медова Africa, 12 шт.Фломастери Angry Birds, 12 шт.

Олівці кольорові, 18 шт.

Комплект із 4-х ручок, помаранчевий корпус

Фломастери Animal

World, 6 шт.

Олівці кольорові, 12 шт.

Олівець НВ дерев’яний з ластиком

Фломастери Tom & Jerry, 12 шт.

Фломастери «Як козаки...», 12 шт.

Фломастери , 12 шт.

Ручка кулькова автоматична

4,192,39

8,79

12,99

2,99

12,99

6,49

2,39

8,8910,99

19,59

4,29

4,99

9,49

0,69

10,99

10,99

8,79

1,89

ДЛЯ ШКОЛИ: КАНЦЕЛЯРІЯ ДЛЯ ШКОЛИ: КАНЦЕЛЯРІЯ

18 19

Зошит «Мрії збуваються»

Зошит «Мрії збуваються»

Зошит «Мрії збуваються»

Зошит, 24 арк., лінія, клітинка

Зошит, 18 арк., лінія, клітинка

Зошит, 12 арк., лінія, клітинка,

коса

Суперщоденник, м’яка обкладинка

Альбом для малювання ZiBi, 24 арк.

Блокнот А6, 48 арк., в асортименті

Набір кольорового паперу, 14 арк.

Папір А4 Maestro Standart, 500 арк.

Килимок для дитячої творчості, в асортименті

Альбом для малювання Africa, 20 арк.

Ножиці дитячі, 12,5 см

Папка пластикова на гумках, В5

Набір кольорового картону, 10 арк.

Зошит «Мрії збуваються»

12 арк. – 1,3924 арк. – 2,29

48 арк. – 3,4960 арк. – 4,49

96 арк. – 6,99

4,29

2,19

1,39

0,99

9,99

4,99

6,99

9,79

38,99

8,69

7,19

6,49

19,59

5,99

18 арк. – 1,6936 арк. – 2,79

Обкладинки для зошитів, полімер

ДЛЯ ШКОЛИ: КАНЦЕЛЯРІЯ ДЛЯ ШКОЛИ: КАНЦЕЛЯРІЯ

20 21

ДЛЯ ШКОЛИ: ШВИДКІ СНІДАНКИ БУЛОЧКИ ДЛЯ СНІДАНКУ

Пончики з джемом в ассортименті, 70 г

Подушечки з корицею Cinamoni, 500 г

Повітряний рис з медом SanRais, 500 г

Кільця хрусткі з медом Daksi, 500 г

Повітряна пшениця з медом Tendis, 500 г

*При купівлі різних товарів знижка надається на товар з меншою ціною *При купівлі різних товарів знижка надається на товар з меншою ціною

Хрустка пшениця з молочним шоколадом Fluti, 500 г

Кільця хрусткі з медом Daksi, 500 г

Хрустка пшениця з молочним шоколадом Fluti, 500 г

Повітряна пшениця з медом Tendis, 500 г

3,29

23,99

23,99

23,99

23,99

23,99

22,99

22,99 22,99

Булочка з висівками, 50 г

Булочка зернова з морквою, 90 г

Булочка Чіабатта темна, 80 г

Булочка Чіабатта світла, 80 г

Булочка Новус, 30 г

Булочка Хот-дог, 60 г

Булочка Гамбургер, 60 г

0,99

1,49

2,19

2,19

0,99

1,19

1,29

Булочка сирна паличка, 75 г

1,49

2+1КУПУЙ ДВІ ОДИНИЦІ ТОВАРУОТРИМУЙ ТРЕТЮ ЗА 0,01 грн.

АКЦІЯ!

1+1КУПУЙ ОДНУ ОДИНИЦЮ ТОВАРУОТРИМУЙ ДРУГУЗІ ЗНИЖКОЮ 50%

АКЦІЯ!

*

*

22 23

Мережа супермаркетів NOVUS залишає за собою право змінювати ціни в період акції та не несе відповідальності за помилки друкарні. Ціни вказані в гривнях, з урахуванням ПДВ та всіх знижок, що діють у мережі. Зовнішній вигляд товару може відрізнятися від використаного зображення. Ціни вказані до акції взяті усереднені по мережі. Кількість акційного товару обмежена і не підлягає оптовому продажу. Мінімальна роздрібна ціна на алкогольні товари регулюється постановою Кабінета Міністрів України №957 від 30 жовтня 2008 року.

Щоб стати власником дисконтної картки мережі супермаркетів NOVUS , Вам необхідно здійснити одноразову покупку на суму від 250 грн. і отримати картку або придбати її за 25 грн. Акційний товар може бути в наявності не в усіх магазинах мережі NOVUS. Ліцензія №606273 від 08.07.2011, Ліцензія №637565 від 23.06.2011, Ліцензія №606270 від 08.07.2011, Ліцензія №606322 від 20.07.2011, Ліцензія №606272 від 08.07.2011, Ліцензія №633085 від 14.06.2011Безкоштовне видання. На правах реклами

м. Київпр. Бажана, 8пр. Броварський, 17пр. Григоренка, 18пр. Оболонський, 1-Бпр. Палладіна, 7-Апл. Гостомельська , 1вул. Кільцева, 12вул. Воскресенська, 14-Авул. Регенераторна, 4-Авул. Красногвардійська, 1-Авул. Ломоносова, 73-А

м. Севастопольпр. Жовтневої Революції, 24вул. Вакуленчука, 20вул. Борисова, 9вул. Шевченка, 19-Ввул. Семипалатинська, 2-Бвул. Острякова, 65А/40вул. Острякова, 192-Б

м. Бориспільвул. Київський шлях, 2/6

м. Черкасибул. Шевченка, 399/2

м. Тернопільвул. Перля, 3

м. Рівневул. Гагаріна, 26вул. Черняка, 24

АДРЕСИ МАГАЗИНІВ:

Редакція: Ольга Попель

Центр підтримки покупців 0 800 601 729 www.novus.com.ua

Бісквіт Барні з молочною начинкою 150 г

Бісквіт Барні з шоколадною начинкою 150 г

Бісквіт Барні з яблучною

начинкою 150 г

Бісквіт Барні з бананово-йогуртовою

начинкою 150 г

18,29

18,29

18,29

18,29

Доставка NOVUSnovus.zakaz.ua

• Весь асортимент і ціни супермаркету он-лайн• Фото продукта зі всіх сторін, 360 градусів• Можливість відмовитись від будь-якого

товару, привезеного кур’єром(044) 232 99 27

9:00 – 22:00 без вихідних

2+1КУПУЙ ДВІ ОДИНИЦІ ТОВАРУОТРИМУЙ ТРЕТЮ ЗА 0,01 грн.

АКЦІЯ!