Piie: KRISTINA GACARIC

Jedan od draZih nadina PriPremehrane ljetije na roitilju. Uz dijetukoju vam donosimo moZete sva'kodnevno uZivati u roStilju i pritomgubiti kilograme. Da bi "ro5tiljdijeta" bila uspjeina, potrebno sepridrZavati propisana jelovnika, ani sam nadin pripreme mesa nijezanemariv.Dijeta je jako rigorozna i Premaunosu ostalih namirnica, a ne samougljikohidrata. Uz proteine se nesmiju jesti nikakvi Prilozi; niSta5to nije Zivotinjskog podrijetla.Mesna dijeta, kao klasidna Prote-inska dijeta, uspjeSna je u skidanjunsifljenih kilograma, ali osim toga- pomaZe u oblikovanju tiiela jer suproteini glavni energent za mi5i6e ipotroinju masnog tkiva. Prva faza

dijete traje dva tjedna i u toj fazine biste smjeli konzumirati vo6e,povr6e bogato 5krobom, mlijedneproizvode ili kruh. DopuSten je unosdo 2O grama ugljikohidrata na dan'U drugoj fazi koja takoder traje dvatjedna moZete pove6avati unosugljikohidrata na oko 35 grama.Dopuitena je gotovo sva hrana,osim one s visokim udjelom Skroba'U tre6oj fazi,koia nastuPa nakonmjesec dana, zapravo biste trebaliostati doZivotno. Kljud svega je

kombinacija proteina ivlakana doksu kruh i slastice zabranjeni' Ovadijeta idealna je za sve mesoljupce.Prema pravilima ove dijete, u Prvadva tjedna mogli biste izgubiti ido pet kilograma, a nakon toga segubi po kilogram na tjedan dok setjelesna teZina ne ustabili.Postoje brojne ina6ice ove dijete, a

najpoznatije su Atkinso-va ili proteinska dijeta.- Priprema hrane naro5tilju, poznata jeodavno. Tradicionalnose hrana na ro5tiliupripremala na vatri naci-njenoj od suhog drve6a,granja i ugljena. Trebanapraviti optimalan Zar, kojidaje visoku konstantnu tem-peraturu te podjednako pe6imeso s obje strane te paziti dane zagori. Ako neki dijelovi mesaipak zagore, obvezno ih odstraniteprije konzumacije. Prilikom pedenja6esto kapne dio masno6e na vatrupri demu se stvaraju toksidni sPo-jevi za organizam. Elektridni ro5tiljiomogu6uju da se ove poiavelakie izbjegnu - objaSnjavamr. sc. lrena Svenda, mag.

nutricionizma. - MoZda najiza-zovniji element kod prehranes ro5tilja predstavlja jedenje

Konzumacija pe6enog povrda s ro-5tilja uz dodatak razliditih zelenihsalata moZe predstavljati okosniculjetne dijete uz roitilj. U takvojdijeti treba izbjegavati jedenje kru-ha te, kad god je mogu6e, crvenomeso zamijeniti mesom peradi -objasnila je Svenda.- Glavna komponenta marinade jeneka vrsta kiseline. Uloga kiselinaje pove6avanje topljivosti prote-ina mesa, pa osim 5to utjedu napoboljianje teksture, poboljiavajui probavljivost - obja5njava Sandra

Srstev Bara6, mag. mutricionizma.Stite od karcenogenih spojeva.Termidka obrada na visokim tem-peraturama, poput prZenja ili pe-6enja na ro5tilju iu pe6nici, potidereakciju kreatina i aminokiselina umesu iribi.

iltsrrYAf, xa suiDE(o, smaxn r

velike kolidine mesa, uzeventualni dodatak salata inajdeS6e uz bijeli kruh. Mesoje namirnica bogata proteini-

ma, zasi6enim masno6ama ikalorijama i zahtijeva dugotraj-

nu razgradnju u Zelucu i crijevi-ma. Prema ajurvedskoj medicinizagrijava tijelo i u suprotnostije sljetom koje zbog topline koju nuditraZi da se organizam rashladuje.lrena Svenda kaZe da se na ro5tiljuuz meso koje ve6ina oboZava,moZe napraviti vrlo ukusno pede-no povr6e, a i popeici od Zitarica.- Tikvice, patlidZani, rajdice naraZnji6ima, paprike, prethodnomarinirane u zadinskom bilju zaro- 5tiljoljupce su prava delicija.

i E#F Ytrffi&

g#r#$#ssgg$Za mariniranje koristite stakleno ili plastidnoposude, a izbjegavajte aluminijsko, kao ialuminijsku foliju zbog mogu6e reakcije skiselinama iz marinade. Kako bi marinadaprodrla dublje u meso moZete ga izbostivilicom prije nego ga marinirate. Nemojtedodavati sol u marinadu, ako 6e meso unjoj leZati vi5e od tri sata jer 6e negativnodjelovati na teksturu mesa. U tom sludaju,posolite meso tek prije pedenja. Posudu u kojojmarinirate pokriite poklopcem ili plasti6nomfolijom te je stavite u hladnjak. Ako ipak Zeliteponovno upotrijebiti odbaienu marinadu, oba-vezno je prije toga dobro prokuhajte.

ffitrgtrFffi $3 €s FFtr# €gg PFtrtrgU nekoliko istraZivanja zamije6en jepozitivan utjecajvina i piva kod mari-niranja mesa, a jedno istraZivanje iz20O8., primjenu ova dva popular-na alkoholna pi6a je i usporedilo.Rezultati su pokazali da, iako su ivino i pivo udinkoviti u redukcijiodredenih tipova HCA-spojeva upe6enim odrescima, pivo je ipakpokazalo ne5to bolji utjecaj.Dodatno, trenirani ku5adi de-gustacijom odrezaka utvrdili suda mariniranje u pivu bolje utjede i naokus i izgled pripremljenih odrezaka

ffiHtr#tr###ffi#F$#gg€#g#F#Pove6anje kiselosti i koncentracije soli, uzrazlidite antimikrobne tvari iz zadina doda-nih marinadi, utjede na smanjenje razvojapatogenih bakterija na mesu. Stoga, uzoboga6ivanje okusa i arome mesa, marinira-nje je i jedan od nadina produljenja trajnostimesa. Brojna istraZivanja ukazuju kako raznemarinade, ovisno o sastavu, mogu sprijeditirazvoj listerije, salmonele i E. coli. lpak, mari-niranje ne moZe u potpunosti sprijediti razvojbakterija na mesu, pa se preporu6uje da seodleZavanje uvijek provodi u hladnjaku,

#.F,FS.SffS F #4#.#s#e## ## S##€sffi ffi

#g#$ggffi#s#€ffis$#se*a€ ffi$##F

i F$gffi$tr€slmaju6i na umu

osnovne vrstesastojaka, moZete

se poigrati raznimokusima i marinadu pri-

lagoditi svojim trenutnimZeljama i mogu6nostima.

Ako Zelite isprobati neke poznatemarinade, probajte klasi6nu mediteranskukoja se sastoji od limunovog soka, maslinovogulja, deSnjaka, per5ina i ruZmarina, a odliinopristaje ribi i piletini.

*e*gg#trffitrFtr#"U interesu znanstvenika bio je i utjecajruZmarina, to6nije ekstrakata ruZmarina nasmanjenje proizvodnje HCA u mesu. Zapa-njuju6e saznanje je bilo da i vodeni i alkoholniekstrakti ruZmarina, ve6 i u maloj koncen-traciji od O,O5 posto mogu vrlo udinkovitosuzbiti nastajanje HCA-spojeva - smanjenje jedak prelazilo 90 posto. Visoka djelotvornostpripisuje se ruZmarinskoj kiselini, karnozo-lu i karnozinskoj kiselini iz miri5ljavih iglicaruZmarina, a smatra se da ovi spojevi sinergi-stidki djeluju na smanjenje proizvodnje HCA-spojeva", obja5njava Krstev Bara6.

ffitr#ffitr€#$#,#F$trKonzistencija marinade moZe imati konzistenci-ju paste, ali moZe biti i u teku6em stanju. Mari-nadom je bitno dobro obloZiti meso ili ribu te ihpustiti neko vrijeme kako bi se obogatio okus irazvila od gova raj u6a tekstu ra. Vrijeme od leZava-nja ovisi o vrsti mesa ili ribe te o njenoj debljini,odnosno, usitnjenosti. Ve6i komadi mesa trebajuse marinirati 6etiri do L2 sati, mesnim odresci-ma dovoljno je nekoliko sati, dok je ribi i mor-skim plodovima zbog njeZnije teksture potrebnosvega 15 do 30 minuta ili najviSe sat vremena,ako su u pitanju deblji komadi.

ffids #gd s*s n #r## Ftrffi tr$.fS#€e"g ."trSEFtr€{FeU osnovi svake marinade je neki kiseli sastojak,pa 6e vam za izradu marinade dobro poslu-Ziti ocat, sokovi citrusnog vo6a, pivo, vino ili

'

fermentirani mlijedni proizvodi, poput jogurta,kiselog mlijeka ili kefira. Sljede6i bitan sastojaksu zadini, bilo da se radi o svjeZim ili su5enim.MoZete dodati razno aromatiEno zadinsko bilje,

dumbir, kurkumu, 6ili papridicu, 6e5njak,luk i dr. Marinadama se desto dodajui ulja - maslinovo, sezamovo i sunco-

. ' kretovo su dobar izbor, budu6i da ne6e