방 충 성

항 목 기본 개념 구 분

요건 1

작업조건에 맞는 적정조도를 유지하여야 한다. ① 선별 및 검사구역 : 540룩스(50피트 촉광) 이상 ② 일반 작업구역 : 220룩스(20피트 촉광) 이상 ③ 기타 부대시설 : 110룩스(10피트 촉광) 이상 (창고, 화장실, 탈의실 포함)

규격

요건 2 식품과 포장재를 오염시키지 않도록 설계 및 설치되어야 한다. 시공요건 2 내부식성 재질로 청소가 용이하도록 설계 및 설치되어야 한다. 시공

요건 3 조명기구는 가능한 먼지가 쌓이지 않는 구조로 설치하여야 한다. 시공

요건 4 파손이나 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하도록 적절한 보호장치를 설치하여야 한다. 시공

요건 5 제품의 색상을 변화시키지 않아야 한다. 규격

사람눈으로보면

밝기는거의같다

빛을따라들어온곤충

곤충수가대폭감소

일반조명기구 방충등

벌레의눈으로

보면빛이

어둡게보인다.

일반조명기구 방충등

벌레유인파장차단!

사람눈으로보면

밝기는거의같다

빛을따라들어온곤충

곤충수가대폭감소

일반조명기구 방충등

벌레의눈으로

보면빛이

어둡게보인다.

일반조명기구 방충등

벌레유인파장차단!

그림 166. 방충등과 일반 조명기구의 비교

■ 각종 조명기구의 유충성 비교

상대비율(% )

A F B G D H C Co E

500

400

300

200

100

0

블랙라이트(

살충등)

백색형광등(

컨트롤)

백색형광등자외선흡수제도포

주광색형광등자외선커트튜브

백색형광등자외선커트튜브

박물관용

형광등자외선방지

순황색형광등

블랙라이트자외선커트튜브

소등

상대비율(% )

A F B G D H C Co E

500

400

300

200

100

0

블랙라이트(

살충등)

백색형광등(

컨트롤)

백색형광등자외선흡수제도포

주광색형광등자외선커트튜브

백색형광등자외선커트튜브

박물관용

형광등자외선방지

순황색형광등

블랙라이트자외선커트튜브

소등

그림 167. 각종 조명의 유충성 비교

■ 조명 시설 설치 위치에 따른 방충성

조 도 ■ 반사 및 그림자 대비

■ 조도

■ 조명 손실

안전성 및 청소성 ■ 비산방지

■ 매립형 설치

그림 168. 비산방지 커버를 설치한 조명

■ 작업온도를 견딜 수 있어야 함■ 세정, 소독을 견딜 수 있어야 함

조작반 상부는먼지대책을 위해둘러쌈

조작반 상부는먼지대책을 위해둘러쌈

그림 169. 조명시설의 전기설비

형 광 등

그림 170. 폴리카보네이트 안전커버가 장착된 형광등

그림 171. 방수용 형광등(좌:돌출형, 우:매립형)

메탈 할로겐등

그림 172. 메탈할로겐등 설치 예

고압 나트륨등

저압 나트륨등

수 은 등

백 열 등

보안조명

지붕조명

조명ㆍ배관에먼지가쌓이지않을것

전기충격살충기를입구부근에설치하지말것

입하출하

폐기물보관창고500ux

복도200lux

작업장500lux 창고

200lux 반출입전실200lux

오염되기쉬운장소는밝게한다.

포충등(외부에서보이지않는위치)

자외선램프(야간)자연광에가까운조명,천장직부, 커버설치또는비산방지필름

옐로우램프

포충등

조명ㆍ배관에먼지가쌓이지않을것

전기충격살충기를입구부근에설치하지말것

입하출하

폐기물보관창고500ux

복도200lux

작업장500lux 창고

200lux 반출입전실200lux

오염되기쉬운장소는밝게한다.

포충등(외부에서보이지않는위치)

자외선램프(야간)자연광에가까운조명,천장직부, 커버설치또는비산방지필름

옐로우램프

포충등

그림 173. 조명설비 설치 요건(일본의 예)

5. 건물 설계시 고려해야 할 기타 사항

항 목 기본 개념 구분

요건 1 작업장은 해충이나 설치류 등의 유입이나 번식을 방지할 수 있도록 청결히 관리하여야 한다. 운영

요건 2 방제 대책을 수립하여 유입 여부를 정기적으로 확인하여야 한다. 운영

요건 2 작업장내에서 해충이나 설치류 등의 구제를 실시할 경우에는 정해진 위생 수칙에 따라 실시한다. 운영

요건 3 공정이나 식품의 안전성에 영향을 주지 않는 범위 내에서 적절한 보호 조치를 취한 후 실시한다. 운영

요건 4 방제 작업 종료후 충분한 세척이 이루어지도록 조치하여야 한다. 운영

요건 5

방충ㆍ방서를 위한 부분별 고려사항 ① 제조기계 및 라인 : 구조개량, 라인변경, 정기청소, 압축공기분사 ② 배수구, 바닥 : 위생구조, 적정경사, 정기적 청소 및 보수 ③ 벽, 천장 : 평활성, 방곰팡이 시공, 정기적 청소 실시 ④ 공조, 환경유지기기 : 결로 방지, 국소배기, 정기청소, 살균·항균 처리 ⑤ 원포재료 외 : 분할관리, 적정 온·습도유지, 선입선출 ⑥ 작업장내 : 트랩설치, 유인포충등, 간헐 약제살포, 드라이미스트살포

시공및

운영

표. 발생원인별 해충 종류구 분 종 류

반입해충화랑곡나방, 거짓쌀도둑거저리, 머리대장가는납작벌레, 바구미, 굳은수시렁이, 가루개나무좀, 인삼벌레, 적황색바퀴벌레, Liposcelis bostrychophilus Badonnel, 먹바퀴

배수계 번식해충 나방파리, Clogmia albipunctatus, Diploneura cornuta, Megaselia spiracularis, Megaselia scalaris

보행침입해충 애집개미, 고동털개미, 왕귀뚜라미, 고운까막노래기, 거미류(여러 종류)

비래침입해충 집파리, 똥쉬파리, 털검정파리, 녹생병파리, 노랑초파리, 모기붙이, 끝동매미충, 흰등멸구, 나방류(여러 종류), 갑충류(여러 종류)

반 입 해 충

먹바퀴 거짓쌀도둑거저리 머리대장가는납작벌레 바구미

권연벌레 인삼벌레(창고좀벌레)

장두(가루좀벌레)

암검은수시렁이 다듬이벌레

먹바퀴 거짓쌀도둑거저리 머리대장가는납작벌레 바구미

권연벌레 인삼벌레(창고좀벌레)

장두(가루좀벌레)

암검은수시렁이 다듬이벌레

그림 174. 반입 해충33)

그림 175. 파리 및 파리애벌레

그림 176. 식품공장에서 주로 발견되는 바퀴벌레

그림 177. 바구미 및 나방

미국 바퀴벌레 독일 바퀴벌레 동양 바퀴벌레

그라나리아바구미 보리나방 화랑곡나방

그림 178. 어리쌀도둑거저리 외

구분ㆍ구획 반입된 해충의 공장내 분산을 억제할 수 있는 적절한 zoning 실시특히, 원재료와 운반자재 보관창고를 제조공정으로부터 격리

원재료 보관창고 저온, 밀폐 구조로 해충의 번식ㆍ확산을 억제

마감재 바닥재 : 내열, 내약품성이 강한 재료로서 균열을 방지내장재 : 나무 재질을 사용하지 않음

먼지쌓임 방지시공 곡분이나 먼지 등이 잘 쌓이지 않고 청소가 쉬운 구조ㆍ재료로 시공함벽, 바닥, 천장 모두 평활한 재질로 시공하고, 요철을 없애며, 접합면은 R시공

Ta p e r(경사)마감 R구조(50R이상)문 윗부분경사(45도 이상)

Ta p e r(경사)마감 R구조(50R이상)문 윗부분경사(45도 이상)

그림 179. 먼지쌓임방지 시공예

배수계 번식 해충

어리쌀도둑거저리 거짓쌀도둑거저리 톱가슴머리 대장

Tinearia alternata (Say) Clogmia albipunctata(Williston)

Megaselia spiracularis Schumitz

그림 180. 배수계 번식 해충예

바닥 배수 및 배수로

충분한 구배를 두고, 수봉식 트랩 및 방충트랩을 설치항상 젖은 상태로 배수시 공장내 배수로는 개거(開渠)구조를 취함

- 넓고 얕게 청소가 쉬운 구조 - 덮개 등의 설비를 설치하지 않음바닥이 건조하고 간헐적으로 배수하는 경우

- 배수관을 매설 - 배수구에 뚜껑 설치공장밖 배수로는 암거(暗渠)구조로 벌레 침입과 쓰레기 퇴적을 막음맨홀의 틈새, 정수조·배수조의 통기관은 메쉬로 막는다.

보행침입ㆍ해충

꼽등이

메뚜기

왕귀뚜라미 귀뚜라미

애집개미 쥐며느리 꼽등이

메뚜기

왕귀뚜라미 귀뚜라미

애집개미 쥐며느리 꼽등이

메뚜기

왕귀뚜라미 귀뚜라미

애집개미 쥐며느리

그림 181. 보행성 침입해충

공장주변 환경관리녹지는 건물로부터 가능한 한 멀리 떨어뜨려 조성녹지 수목 간격은 1m이상, 잔디의 풀길이는 짧게, 깎은 풀을 쌓아두지 않음공장 주변 지면은 콘크리트와 아스팔트로 포장함

출입구 주변출입문 주변은 브러쉬 등을 설치하여 틈을 메움외부 출입구 주변은 해충이 침입하기 어려운 구조로 함침입해충을 신속히 포획하는 점착트랩을 문 주변에 설치함

공 조 건물내부 공기압의 양압화

창 설 계

붙박이 창이 권장됨방충망

- 매쉬1㎜이하, 가능하면 0.5㎜이하가 좋음 - 망창의 방충효과는 불완전하며 제품이 노출되는 작업실은 창이 없거나 붙박이 창 을 권장함창 가까이에 급배기구를 설치하지 않음

- 창 주변에 설치 시 야간에 해충이 급배기구에 주변에 모여 생각지도 않은 침입이 발생 - 가능한 한 창으로부터 먼 거리에 급배기구를 설치

출 입 구(사람)

전실 및 에어샤워 부착 이중도어, 시차식 자동개폐가 이상적청정도가 다른 지역간에는 밀폐도가 높은 에어타이트도어, 주위에 패킹을 부착한

도어 등을 적어도 1개는 채용한다. 옥외에서 공장내의 중요 구역까지는 최저 3개의 문(Barrier)을 두는 것이 좋다.

비래 침입 해충

요시마쯔깔다구 장수깔다구 모기붙이의일종(Orthocladius sp.)

풀멸구 흰등멸구 거먕강충이요시마쯔깔다구 장수깔다구 모기붙이의일종(Orthocladius sp.)

풀멸구 흰등멸구 거먕강충이

그림 182. 비래성 침입해충 예33)

출입구반출, 반입구는 독립시킴Dock shelter 또는 이중 고속셔터로 하고 비닐커텐을 병용일반적으로 금속 셔터보다는 고속 시트셔터가 우수함고속시트셔터는 되도록 밀폐도가 높고 자외선을 차단하는 방충사양을 선택

조 명필요 최소한으로 설치바깥 주변은 나트륨등·황색형광등을 사용하며, 창에는 자외선 차단필름을 붙인다. 침입해충을 신속히 포획하기 위한 포충등을 설치

녹화계획 녹지 수종은 해충이 잘 생기지 않는 것을 선택

폐기물관리 폐기물을 적정하게 관리할 설비 설치(밀폐, 격리, 냉장 등)건물 내ㆍ외부 틈

밀봉틈을 없앤다 : 문주위, 창틀주위, 환기선, 배수구, 파이프관통부, 벽과 천장의 접합부,

루프팬, 급·배기구 등

기초바닥

배 관

구체관통부확대도

Se a ling 장소

설비배관 구체

바닥

슬리브 SEA L

천장부착 설비기구(조명, 감지기, 취출구)부착부위의se a l

청결구역 천장내부에 설비동선, 벽관통부 se a l

요철 slip으로 구체 관통부를 처리1층 바닥면을 다른표면보다 높게함

오염방지트랩

1층 바닥밑 공간확보

청결구역

1층 바닥면바닥배수

전기배관

전기, 케이블

전기 핸드폴

Bullb o x

설비동선의 대응

구체관통부확대도

Se a ling 장소

설비배관 구체

바닥

슬리브 SEA L

구체관통부확대도

Se a ling 장소

설비배관 구체

바닥

슬리브 SEA L

천장부착 설비기구(조명, 감지기, 취출구)부착부위의se a l

청결구역 천장내부에 설비동선, 벽관통부 se a l

요철 slip으로 구체 관통부를 처리1층 바닥면을 다른표면보다 높게함

오염방지트랩

1층 바닥밑 공간확보

청결구역

1층 바닥면바닥배수

전기배관

전기, 케이블

전기 핸드폴

Bullb o x

설비동선의 대응

그림 183. 시설부분별 방충ㆍ방서 대책

외벽 및 출입구

사람의 동선

C le a n 측

청결구역과 비청결구역의 경계에는에어샤워 등의 b a rrie r를 설치한다

전실에는 창을 두지 않는다.전실 1에 살충등 등의 설비를 설치하고D irty측 전실을 이중으로 한다.

문에 쥐 침입방지 장치를 설치한다.

A uto m a tic Tig ht문을 사용

전실 1

전실 2

에어샤워

문

바닥

스텐레스제쥐침입방지 장치

바닥

문문 개폐에 맞춰고무 타이트재가자동으로 상하움직인다.

입구문

하부금속제1층바닥면

1층바닥 아래에공간을 확보지표면

건물입구 문 하부를금속제로 한다.

1층 바닥면을지표면보다 높게 한다

개구부의 방충ㆍ방서대책 실시예

사람의 동선

C le a n 측

청결구역과 비청결구역의 경계에는에어샤워 등의 b a rrie r를 설치한다

전실에는 창을 두지 않는다.전실 1에 살충등 등의 설비를 설치하고D irty측 전실을 이중으로 한다.

문에 쥐 침입방지 장치를 설치한다.

A uto m a tic Tig ht문을 사용

전실 1

전실 2

에어샤워

문

바닥

스텐레스제쥐침입방지 장치

바닥

문문 개폐에 맞춰고무 타이트재가자동으로 상하움직인다.

입구문

하부금속제1층바닥면

1층바닥 아래에공간을 확보지표면

건물입구 문 하부를금속제로 한다.

1층 바닥면을지표면보다 높게 한다

개구부의 방충ㆍ방서대책 실시예

그림 184. 개구부 주변의 방충ㆍ방서 대책

지붕 및 옥상

초음파장치초음파장치

그림 185. 창고내부의 초음파 장치 설치(예) 그림 186. 창고내부의 조류침입방지 장치

포 충 등

그림 187. 전기 충격식 포충등 설치 예 그림 188. 접착식 포충등 설치 예

살충기(공간살포/분사시스템)

천장A

A

공기분무노즐(6m m )

최소 30c m살충제탱크

12m m (살충제배관)

12m m (공기배관)

A ‾ A부분확대도

여과기(stra ine r)

So le no id 밸브

압력 조절기

공기필터

충전

라인

(12m

m)

방출

라인

(2m

m)

천장A

A

공기분무노즐(6m m )

최소 30c m살충제탱크

12m m (살충제배관)

12m m (공기배관)

A ‾ A부분확대도

여과기(stra ine r)

So le no id 밸브

압력 조절기

공기필터

충전

라인

(12m

m)

방출

라인

(2m

m)

기압실린더

조절 판넬

기압실린더

조절 판넬

열소독

(가) 다음 사항을 고려하여 위치를 선정하여야 한다

(나) 위생적 폐기물 취급시설을 갖추어야 한다

(다) 폐기물을 종류별로 분리하여 적절한 방법으로 처리하도록 한다

그림 189. 탈의실 내부(락커 상부 경사처리)

항 목 기본 개념 구 분

요건 1직접적으로 제조지역과 연결되어 있어서는 안 된다. ① 외부에 위치하되 작업장과 가까워야 한다. ② 혼잡을 피하기 위해 충분한 공간(확장공사 시에도 대응할 수 있는 정적한 공간이 확보되어야 함)을 확보해야 한다.

시공

요건 2 종업원이 위생적으로 이용할 수 있도록 충분한 시설을 갖추어야 한다 시공요건 2 벽, 바닥과 천장재는 청결하게 유지하기 쉬운 자재이어야 한다. 재질

요건 3 조명이 잘되고, 쾌적한 공기를 유지하기 위해 적절한 공조시스템을 구축해야 한다. 시공

요건 4 수세 및 건조 시설과 거울을 비치한다. 시공

항 목 기본 개념 구 분요건 1 작업장과 분리되어 있어야 한다. 시공

요건 2 사용하기에 충분한 수의 샤워기가 설치되어야 한다. 시공

항 목 기본 개념 구 분요건 1 작업장과 분리되어 있어야 한다. 시공

요건 2 쾌적하고 편안한 분위기를 제공해야 한다. 시공

요건 3 내구성이 있고 습기가 침투하지 않으며 청소하기가 용이한 자재여야 한다. 재질

그림 190. 적정 시설을 갖춘 화장실(예)

항 목 기본 개념 구 분요건 1 작업에 영향을 미치지 아니하는 곳에 위치하여야 한다. 시공요건 2 작업원이 위생적으로 이용할 수 있도록 충분한 시설을 갖추어야 한다. 시공요건 3 바닥, 벽과 천장은 내수성, 내부식성 자재로 만들어져 쉽게 청소할 수

있어야 한다. 재질요건 4 내부 공기를 작업장 외부로 배출할 수 있는 별도의 환기시설을 갖추어야

한다. 시공요건 5 손을 사용하지 않고 개폐 가능한 뚜껑 있는 휴지통(다만, 휴지나 휴지통

을 사용하지 않을 수 있는 경우는 제외)을 비치하여야 한다. 시공

요건 6화장실에는 페달식 또는 전자 감응식 등 손으로 직접 접촉하지 않고 물을 사용할 수 있는 세척 시설과 손을 건조시킬 수 있는 시설(일회용 티슈를 사용하는 경우를 제외한다)을 설치하여야 한다. 상기 설비의 배수관은 하수구와 직접 연결되어야 하며, 트랩이 설치되어야 한다.

시공

요건 7 화장실에서 나가는 문은 가능한 손을 사용하지 않고 개폐가 가능한 구조로 하여야 한다. 시공

요건 8 화장실 외부에는 손 소독 장치를 설치하여야 한다. 시공요건 9 바닥 배수를 갖추어야 한다. 시공

의무적용에 따른재정ㆍ기술지원 방안 연구

Study on financial and technological supporting plan for

mandatory HACCP system application

주관연구기관 : 대상(주)

식품의약품안전청

제 출 문

식품의약품안전청장 귀하

이 보고서를 “HACCP 의무적용에 따른 재정ㆍ기술지원 방안 연구(Ⅰ)”과제의 연구결과

보고서로 제출합니다.

2004. 12.

주관연구기관명 : 대상(주)

주관연구책임자 : 최 채 연

연 구 원 : 김학태 김태영

곽정엽 손길선

김진갑 조백기

우보명 이인숙

김경숙 권장윤

김두환 김 헌

박성민 정준형

이정성 장은경

김지혜 김정화

연구결과보고서 요약문

Project Summary

목 차

■ 요약문 / 4

■ Summary / 5

■ 제1장 서론 / 7

■ 제2장 국내ㆍ외 HACCP적용 현황 / 9

■ 제3장 연구개발 수행 내용 및 결과 / 15

■ 제4장 연구개발 목표 달성도 및 대외기여도 / 351

■ 제5장 연구개발 결과의 활용성과 및 계획 / 352

■ 제6장 기타 중요변경사항 / 353

■ 제7장 참고문헌 / 354

■ 총괄연구과제 요약 / 356

■ 부 록 / 359

제 1 장 서 론

주 의