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食品的霉菌毒素污染 ( mycotoxin). 一、霉菌与霉菌毒素污染. 1. 霉菌 霉菌是菌丝体比较发达又缺乏较大子实体的一部分真菌的俗称 霉菌在自然界分布广泛,不需要较高的营养条件,在各种食品中极易繁殖 一般情况下需要氧气,适宜繁殖温度为 25 30 ℃. 多数霉菌对人有益 也有一些霉菌对人有害无益 个别菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌毒素. 2. 霉菌毒素 霉菌毒素是指霉菌有毒的二次代谢产物 二次代谢产物指的是由细胞增殖过程中形成的丙酮酸、酯酸、氨基酸等初级代谢产物作为前体物质,进行生物合成的物质. - PowerPoint PPT Presentation
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mycotoxin)
1.2530
2.
AflatoxinX 196068
1961 4AflatoxinB1B2G1G2
1
1ug/kg(1ppb)12000ug/kg(12ppm)B1B2G1G21.00.10.30.03
2.
3 B1B2G1G2B1G1
4.
6.
B1
B1M1Q1M1M1DNARNA
7. 1 1068
2 S9DNATA98TA100S9
3B1B1-DNA
B1AFB 1
4 B1AFB1
Fusantium Mycotoxin)
trichothecenesTCTCszearelenonebutenolidefumonisnsFB
Trichothecenes 1.C-12C-131213-
AT-2 (T-2 toxin)(Diacetoxyscirpenol,DAS)HT-toxinNeosolaniol (NEO)BDeoxynivalenol,DON)3-5-(3-ADON5-ADON)(Nivalenol,NIV)-X(Fusarenon-X,FX)
2
(Zearalenone,ZEA)
fumonisinsFB Fusarium moniliformeFB1
FB1porcine pulmonary edemaPPE
BDIX8063FB
equine leucoencephalomalaciaELEM
FB1
1
23