ספר מתכוני החורף2005 – 2004עדכון חורף

פתיחה )העמוד המקורי( זה התחיל בסימניו הראשונים של החורף בישראל. מכאן אתם יכולים להבין שזה היה בדיווח לא מציאותי

.השל אחד מכוכבי השבשבת ברדיו או בטלוויזי סתם משעמום שיגרתי ביקשתי בפורום האוכל להעביר אלי מתכוני חורף מומלצים, ביתיים כאלה שלא מוותרים עליהם כל חורף, ולפחות שבת גשומה אחת מקדישים להם זמן. האמת, לא ציפיתי לקבל משהו

מעבר לחמין או שניים. ותראו מה יצא מזה כאן בהמשך.

המתכונים רשומים כמעט כפי שהופיעו בפורום יחד עם אייקונים שנלוו אליהם. גם ההקדמות וההערות לא קוצצו בעריכה. אין אייקון בשם המתכון מעיד על המלצה זו או אחרת למרות שיש אייקונים של

המלצה. זה לבקשת המחבר/ת, חוץ כמובן מהמתכונים שלי שזה........ אני דוגל שחלק מהמתכון זה הרגש האישי והוא בא לידי ביטוי בכותרת, או בסמל או בפתיחה. אי אפשר להפריד את זה כמו שלא מבשלים חמין בשעתיים בסיר לחץ. אל תשאלו, פשוט ככה. תוקנו רק שגיעוט

קטיו. הוורד עשה את מרבית העבודה, מזל שלא אני, אחרת......

אז אלו הם המתכונים שלכם, ואתם יכולים להתגאות בכם. ממש. באמת כזה. לא תאמינו כמה ורסיות ישלכל סוג של תבשיל או מתכון.

יודעים איך למצוא אותי. אם ישנה טעות או שינוי או שכחתי משהו ומאוד חשוב לכם להוסיף, אתם במיוחד אלו שרוצים להסיר את המתכון שלהם או את שמם. מותר לכם בכיף. אז מה אם אני עובד על זה בלילות ושתחייה לעד שלי רוצה להתגרש עוד מעט בגלל הפורום הזה, אני אשאר בחושך עם החוט

מאריך...

למי שמקבל את הקובץ הזה במייל – ולא חלק מחייו הפעילים של הפורום, אתם מפסידים אבל, אבקש הבא במייל לרשימת התפוצה. כי בטוח שזה יגיע אלי במייל ממישהו FWלא לערוך את הקובץ לפני ה-

אחר. וחשוב מכל, אם אהבתם ונהניתם כנסו לרגע לפורום )לינק למטה( ותגידו תודה קטנה לכל חבריהפורום שממתכוניהם )למעשה חברי זה חברות ויש כמה מהסוג "תוריד את הזבל, זיו"...(

תודה לכולכם על המתכונים ונתראה בבריכה ובמכון אחרי החורף, אם יהיה לנו אומץ להיפרד מהמעיל.

נט Y לינק לפורום אוכל באתר לינק לפורום מתכונים באתר מטעמים

אה, ו-ב-ת-י-א-ב-ו-ן !!

הבהרה לצורכי זכויות יוצרים: חלק קטנטן מהמתכונים כאן הועתק או ניתן על פי ספר של מישהו או מישהי )לדוגמה: רות סירקיס או קובי בר(. אין בזה משום כל כוונת פגיעה או למטרת עשיית רווח כלשהו. יש גם אזכור, כמובן, היכן שניתן, של מקור המתכון. מי שמרגיש שנפגע מהפרת זכויות כלשהי מוזמן לפנות אלי על גבי

הפורום

– קוסמי בישול ומכשפות מטעמיםמתכונים נוספים הגיעו מפורום מתכונים באתר

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

2............................................................................................המקורי( )העמוד פתיחה10.................................................................................................................פרק א: מרקים

10........................................................מרק אלבודגיאס )מרק תפו"א ולימון עם קציצות בשר(BOKTOF 2003...........................................................................10 בוקטופ מרק אלג'ירי

10.......................................................................................................................מרק אפונה11..................................................................................................מרק אפונה בטעם מעושן

12............................................................................................מרק אפונה עם נקניקיות טופו12.........................................................................................................מרק אפונה עם חשק13.................................................................................................2004מרק אפונה חורפי –

13..................................................................................................2004– מרק אפונה נהדר14.......................................................................................................2004מרק אפונענע –

14.....................................................................................................מרק ארטישוק ירושלמי15........................................................................................................מרק בורשט עם בשר

15...............................................................................................................מרק בטטות 15..........................................................................................................מרק בטטות וכרישה

16..................................................................................מרק בטטה בארומה של רוזמרין 16............................................................................................................מרק בטטה ודלעת

17.....................................................................................................מרק בטטות ממכר 17..............................................................................................................2003מרק בצל –

18.......................................................................................2004מרק בצל חמישה כוכבים – 19...............................................................................מרק בצל משגע ומהביל -חורפי אמיתי

20.........................................................................................................מרק גזר וגריסי פנינה20...........................................................................................מרק גזר ודלעת - גם קלי קלות

21...................................................................................................................מרק גזר חלבי21.............................................................................................................2003מרק גריסים

21...............................................................................2004– מרק דלורית פשוט וקל להכנה22...............................................................................................2004מרק דלעת אינדונזי –

22...............................................................................................................מרק דלעת תפוזי23...................................................................................... מרק חאמד )או חאמוד(

23................................................................................................................מרק חורף חלבי24................................................................................................2004מרק חורפי מעושן –

24............................................................מרק ירקות של אמירה. – אין על המתכונים שלה25................................................................................................................מרק ירקות ביתי

25.....................................................................................מרק ירקות עשיר שמתאים לחורף26............................................................................................................2003מרק כרוב –

26.......................................................................................................מרק כרוב חמוץ מתוק27.....................................................................................2004מרק כרישה ותפוחי אדמה –

27.......................................................................................................מרק ירקות עם גיוונים28...........................................................................................................מרק כרובית מחיתי

28........................................................................................................................מרק כתום29................................................................................................................."מרק "כתומים

29................................................................................................................מרק מינסטרונה30....................................................................................................מרק מינסטרונה איטלקי

30.............................................................................מרק מינסטרונה )ירקות( עם כדורי בשר31......................................................................................................................מרקי מיקרו

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 3עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

31.........................................................................................................מרק אפונה ושום:31.............................................................................................מרק בטטה, צ'ילי וכוסברה

32.........................................................................................................מרק מלפפונים חם !32......................................................................................................מרק "מצרי" )מלוחיה(

32.....................................................................................2004מרק מרוקאי מומלץ ביותר – 33.....................................................................................................................מרק עגבניות

33...............................................................................................2004מרק עגבניות הונגרי – 33................................................................................................מרק עגבניות של אמא שלי

34.............................................................................מרק עגבניות חורפי עם כוסברה וגריסים34...............................................................................................2004מרק עגבניות טריות –

34...........................................................................................................מרק עגבניות מעודן35...............................................................................................מרק עגבניות עם ג'ין לחורף35.................................................................................................מרק עגבניות עשיר וטעים

36........................................................................................................מרק עדשים ואטריות36................................................................................מרק עדשים ירוקות עם כוסברה ושום

36.....................................................................................................מרק עדשים מדהים 37........................................................................מרק עדשים מעולה שכיף לאכול בחורף

37...................................................מרק עדשים עם טריפלך - משהו חורפי-חורפי מבית אמא37...................................................................................מרק עוף – "הבראת חולים" צמחוני

38...................................................................................................מרק עוף – פניצילין יהודי38....................................................................................מרק עוף ובשר – עוד פניצילין יהודי

39...............................................................................................................מרק עוף וגרונות39...........................................................................................................מרק עוף מוליגנטוני

40........................................................................................2004מרק העוף של אמא שלי - 41.....................................................................מרק עצמות זנב שור )או עצמות אחרות( שלי

41......................................................................................2004מרק עצמות עם כריכונים – 42.....................................................................................................................מרק פטריות

42............................................................................................2004מרק פטריות מאולתר – 43....................................................................................................................מרק פלפלים

43....................................................................................................מרק פסטה עם שעועית43..........................................................................................................2004מרק צ'ורבה –

44........................................................................................מרק צ'ורבה - בשר וירקות רומני45...............................................................................................2004מרק צ'ילי קון קרנה –

45.....................................................................................................2004מרקארי בטטה – 46..............................................................................................................מרק קוקוס וקארי

46...................................................................................................................מרק קישואים47...............מרק קרופניק שהוא ארוחה בפני עצמה ובאמת אין צורך בכלום יותר.העיקר העצם

47........................................................................................מרק )מבוסס( קרופניק – גריסים48.........................................................................................2004מרק קרם דלעת וזעפרן –

48.............................................................................................................מרק קרם שום 49................................................................................2003 - מרק שום

49..................................................................................................2003מרק בשני צבעים – 50......................................................................................2004מרק שעועית מהיר הכנה –

50.........................................................................................מרק שעועית סמיך עם בצקניות51....................................................................................מרק שעועית בסיסי של סבתא שלי

51..........................................................................................................מרק שעועית משגע

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 4עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

52...............................................................................................................2003מרק תימני 52...............................................................................................מרק תימני של סבתא מרים

52............................................................................מרק תירס... ללא רגשי אשמה )קלוריים(53.....................................................................................................2003מרק תירס סיני –

53................................................................................................2004מרק תירס קטיפתי – 54....................................................................................................מרק תפוחי אדמה סמיך

54....................................................................................2003מרק תפוחי אדמה וכרישה – 56............................................................................................פרק ב: צ'ולנט )חמין ליפי הנפש(

56..............................................................נטYחמין של דליה פן-לרנר – מתוך ערוץ האוכל ב57.....................................................................................................................חמין זנב

57.........................................................................................................טביט – חמין עיראקי58.................................................................................................טביט נוסף – חמין עיראקי

58.......................................................חמין טפינה ארישה - חמין חיטה טוניסאי צמחוני 59...................................................................................חמין טפינה ארישה – גירסה בשרית

60..............................................................................................חמין מגרעיני חיטה ועוף 60...................................................................................חמין מקרוני שחבל לכם על הזמן

61.................................................................................חמין כמעט פולני כמעט כמו פעם 61..........................................................נטYחמין צמחוני של אנה וגנר – מתוך ערוץ האוכל ב

62.................................................................................................חמין קסולה - חמין צרפתי63....................................................................................חמין שאין עליו בעולם. בתיאבון

64.........................................................................................................חמין שעועית ודלעת64................................................................................................................צ'ולנט של ספיר65................................................................................................................צ'ולנט לעצלנים

65.................................................................................................צ'ולנט מיוחד של פולני 66...................פרק ג: קוגל או קניידלה הכל אותו הדבר. יציקת הבצק המופלאה של החמין והמרק

66.............................................................................................................קוגל הונגרי בחמין66.....................................................................................................קוגל שמים בתוך החמין

66..........................................................................................קוגל תפוחי אדמה )של חמותי(67.............................................................................................................קיגל תפו"א בחמין

67.....................................................................קיגעל'ה אמיתי,פולני לצ'ולנט הכי טעים שיש67.......................................................................... - שדרוג אמיתי לחמיןקיגלעך מדהימים68...............................................................................................................קניידלה לצ'ולנט

68...........................................................................................קניידלאך למרק ממולאים כבד69..................................................................................................קניידלאך ממולאים למרק

69............................................................................................קניידלאך מדהימים למרק! ! !69................................................................................................................קניידלאך למרק

70.....................................................................................2003 – קניידלך עם בטטות 70.....................................................................תוספת: נוקרלך שהולכים יד ביד עם פפריקש

70...................................תוספת: קוקלה - הרי היא קציצת לחם שמטגנים ומבשלים עם מאכל71.............................................................................................פרק ד: תבשילים קדרות ונזידים

71........................................................................................................2003דגים חריפים – 71...............................................................................................................2004מקלובה –

72......................................................................מעקוד טוניסאי - פשטידת ביצים ועוף 73..........................................................................................................................נזיד אירי

74.........................................................................................נזיד בקר בבירה - קרבונד דה בף74............................................................................................................נזיד בשר ושעועית

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 5עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

75.................................................................................................2003נזיד עדשים משודרג 75..................................................................................................נזיד צרפתי – ביף בורגיניון

76.................................................................................................................סטרוגונוף כשר77.....................................................................................2003עוף ותפוחי אדמה בקדרה –

77....................................................................2003 עוף ממולא של דודה אסתר מנתניה 78............................................................................................2004עוף ממולא בערמונים –

78.........................................................................................2004מתכון לעוף עם חצילים – 79....................................................................................................2003עוף עם תוספות –

79..........................................................................................2003עוף עם תוספות שונות – 79...................................................................................................................פונדו בורגיניון

80......................................................................פונדו בשר- מאכל חגיגי בערב חורף גשום 81...........................................................................................פופיקלעאך בצלי – )קורקבים(

81..........................................................................................................צ'ילי קון קרנה 82..........................................................................................צ'ילי קון קרנה נוסף

82...............................................................................................................צ'ילי ריו גראנדה83..................................................................................................צלי בקר ברוטב פיצאיולה

83.......................................................................................................צלי בשר עם חומוסים84.................................................................................................צלי עוף עם פטריות בקוקי

84............................................................................................קורקבנים – גם למנה ראשונה85..............................................................................תבשיל "אוסובוקו" שעשו לו פרומו

85........................................................................................................תבשיל אורז מלא מש86...................................................................................................................תבשיל אפונה

86..................................................................................2003תבשיל בשר וחומוס מרוקאי – 87..................................................................................2004טופו – תבשיל גולאש אורז עם

87............................................................................................תבשיל גולאש הונגרי משודרג88.............................................................................2004תבשיל גולאש בסיר בישול איטי –

88............................................................................2004ופטריות ביין – תבשיל גולאש בשר89............................................................................2004תפ"א וניוקי מהיר – תבשיל גולאש

89....................................................................תבשיל חצילים עם גרגרי חומוס צפון אפריקאי89......................................................................................תבשיל ירקות ביין לבן – בני סיידא

90..............................................נטYתבשיל כבש וירקות שורש של אנה וגנר – ערוץ האוכל ב91..................................................................................תבשיל כרוב מאודה עם עצמות בקר

91..................................................2003( תבשיל חצילים וגרגירי חומוס Menazaleמ נ ז ל ה )92........................................2003 - מנזלה עם גריסים במקום חומוס ויצא ממש מדהים

92........................................................................................2004 – תבשיל נקניקיות עגל Sekeli Gulyash.................................................................................93תבשיל סקלי גולאש

93...............................................................................................תבשיל עגל א-לה פיצאיולה94...............................................................תבשיל עדשים ביוגורט – איך להגיע לקיץ בשלום

94...............................................................................2003תבשיל פול ירוק בגזר ובטטות – 95...........................................................................................................תבשיל פפריקש

95...............................................................................................תבשיל עוף חורפי חביב וקל95......................................................................תבשיל קדרה זה תמיד מזכיר את הבית

96.............................................................................2004תבשיל קדרת בשר חומוס ולימון – 96..............................................נטYתבשיל קדרת אפונה ובשר של הדי שרון – ערוץ האוכל ב

97............................................................תבשיל קדרת בשר עם כרוב וקבנוס. אידיאלי לחורף

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 6עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

97...........................................................................תבשיל קדרת בשר ופטריות – שישי דרעי98.........................................................................................................2003 קדירת זנב שור

98................................................................, ולא רק( תבשיל קדרת ירקות בקארי )לצמחונים99....................................................................................................תבשיל קדרה – שוקרוט

99.......................................................................תבשיל קדרה שוקרוט גארני מאת בני סיידא100................................................................................................תבשיל קציצות מרוקאיות

101......................................................................................................תבשיל ריזוטו שעורה101.....................................................................תבשיל שיפריטו - עוף, תפו"א וקציצות לחם

102..................................................................................................תבשיל תפו"א ונקניקיות103.....................................................................................תבשיל נוסף של תפו"א ונקניקיות

104......................פרק ה – ראשונות ותוספות ליד ובמקום וגם כאלה שלא היה לי פרק בשבילם...104....................................................................................................................בורשט רוסי

104........................................................................................................2003דג דניס בתנור 104.........................................................................דייסה. – שיבוא כבר החורף רק בשביל זה

105...................................................................................................................הרינג הולנדי105.................................................................................חומוס מתוק)לכל יוצאי רומניה( 105........................................................................................מג'אדרה )אני הצעתי ראשונה(

106...............................................................................................................מג'אדרה הודית106.........................................................................................................מג'אדרה של סבתא

107.............................................................................זיוה – עלי מלוואח עם גבינות ותוספות107............................................................................................................וריאציה על לזניה108...........................................................................................................לחם בצל וכל-טוב

108........................................................................................2003לחמניות אצבע מתובלות 109............................................................................................................לחמניות מתוקות

109...............................................................................מלאיי - פשטידה רומנית מקמח תירס110.......................................................................................סלט חסה וירקות רענן של חורף

110...............................................................................................................פאי במילוי עוף111.....................................................................................................................פונדו גבינה

112.....................................................................................פונדו גבינת גאודה )פונדו הולנדי(112................................................................................................פונדו גבינה בניחוח מעושן

113......................................................................................................פונדו גבינות ושמפניה113..................................................................פאסטה פג'יולה - מתכון של חורף, קצת פלצני

114.................................................................................................................פשטידת בשר114.....................................................................................................פשטידת בצל ופטריות

115.......................................................................................פשטידת פטריות עם בצל מטוגן115..............................................................................................................פשטידת פסטה

115............................................................................................צ'יפסים לחורף ובכלל 116..............................................................................................קובה סלק - שוונדר

116.............................................................................................................................קובנה117...................................................................................קוגל איטריות טעים של בית כנסת

117........................................................................................................קוגל ירושלמי 118............................................................................................................................קיצ'רי

118.................................................................................................................קיצ'רי עסקינן119...........................................................................קיש גבינה מעושן סתווי )אולי גם חורף(.

120..............................................................................................2003קנלוני במלית בטטות 120...............................................................................................קנישס מאכל רומני מובהק

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 7עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

121.....................................................................................................................קציצות גזר121...........................................................................................................2003ריזוטו מתוק

122..........................................................................רוקוט קרמפולי – תפוחי אדמה צרפתיים122...............................................................................................2003שבלולי בצק במליות

122............................................................................................................שבלולי בטטה.123..........................................................................................................שבלולי פטריות.

123........................................................................................................שבלולי בצל ירוק.123................................................................................2003שומר ירק עונתי דיאטטי מאוד

123......................................................................................................תבשיל גזרים ובטטות125......................................................................................פרק ו: חטיפים, אחרונות ומשקאות

125..............................................................................................................אייריש קרים 125...................................................................בבקה – עוגת שמרים פיצוצית, מלכת הפורום

125........................................בייגלה משגעים, הפסקתי לעשות אותו כי אי אפשר להפסיק.....126.................................................................................בננות אפויות בתפוזים. קינוח חורפי.

126............................................................. ממכרכעכים של סבתא שלי - ראו הוזהרתם126.................................................................................................(KAHLUAליקר קפה ) 127..................................................................................................................ליקר שוקולד

127............................................. מוס ערמונים - הייתכן חורף ללא מתכון עם ערמונים 128...............................מוס שוקולד-תפוז של חורף )אפשר להפוך לטירמיסו שוקו-תפוז(

128..............................................................מרק מוקה עם שוקולד ואגוזי פקאן ומדלן שקדים129................................................................................................................משקה שוקולד

130....................................................................................................סחלב חם של רות יולס130.......................................................................................................................סיידר חם

130......................................................................................עוגת קרמבו כי קרמבו יש בחורף131...........................................................................................................פודינג שוקולד חם

131.............................................................................................פודינג לחם עם שוקולד לבן132..................................................................................................................פונדו שוקולד

132.........................................................................................................פונץ' חם עם ברנדי132............................................................................................פונץ' יין חם – דליה פן-לרנר

133.................................................................................................................פונץ' ולא מיין133...................................................................................................פנקייק בננה וריבת חלב134............................................................................................2003קינוח חורפי מתפוחים

134.......................................................................................................................קפה אירי134..........................................................תפוחי עץ אפויים, מתאים במיוחד לימים החורפיים

135.............................................................................................פרק ז: נספחים שונים ומשונים135..................................................................................................................ביצים חומות

135.........................................................................................................2003בצקיצי בגדול 135.............................................................רוטב פונדו – שלל רטבים של פורומיסטיות יקרות

135..................................................................................................................בצל מטוגן136.......................................................................................................גבינת דניש כחולה

136......................................................................................................................הולנדייז136.................................................................................................................חמוץ מתוק

136.........................................................................................................................חרדל137................................................................................................................ קר.–חרדל

137........................................................................................................טיחואנה חריף137...................................................................................................................יין ושמנת

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 8עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

137.................................................................................................................מנטה – קר138........................................................................................................ קר–עשבי תיבול

138.......................................................................................................................פיקנטי138..........................................................................................................................קארי

138....................................................................................................................קמברלנד139......................................................................................................................קריאולי

139................................................................................................................... קר–שום 139............................................................................................................שזיפים פיקנטי

140.......................................................................................................................שקדים140.........................................................................................................תבלין בהרת לטבית

141..................................................................................................................אינדקס כותבים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 9עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פרק א: מרקים

מרק אלבודגיאס )מרק תפו"א ולימון עם קציצות בשר(מחברת: גילי

המרק לקוח מהספר של לטוביץ/חובב והוא ספרדי במקור. חמצמץ ומעניין.

מצרכים: תפו"א קלופים וחתוכים לריבועים גדולים, 10 כוסות ציר עוף או אבקה ומים. 2

שום לפי הטעם. פטרוזיליה.

מיץ משני לימונים

לקציצות )מתבשלות ומוגשות במרק(: גר' איזה בשר שרוצים טחון. 500

פטרוזיליה, פירורי לחם, ביצה, מלח פלפל.

ההכנה: כוס שמן זית בסיר גדול וליצוק עליו את המרק והמים )כך במקור וכתוב שזה אכן מוזר אבל ככה1/4לחמם

זה(.. להוסיף המיץ לימון תפו"א הפטרוזיליה מלח פלפל ולהרתיח. להכין בינתיים את הקציצות רגיל וליצור כדורים קצת יותר קטנים מכדורי פינג-פונג ולהטיל אותם למרק

הרותח. חשוב שהמרק ירתח כל הזמן אחרת הן יתפרקו. כשכל הקציצות בפנים להנמיך אש ולבשל כחצישעה עד שהתפוחים רכים.

אם רוצים מערבבים בכוס חלמון ומיץ לימון )לפי טעם המרק( ויוצקים לתוך המרק אגב ערבוב רצוף(.מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס ומסירים מהאש.

שיני שום חתוכות למרק וגם לקציצות )קשה לי בלי שום וראיתי שמתאים ואכן יצא4הערה: אני הוספתי מעולה(.

BOKTOF 2003 בוקטופ מרק אלג'ירי מחברת: סבין

אמא שלי הכינה לנו אתמול וישר ביקשתי ממנה את המתכון. זהו מרק שמנצל שאריות צלי בקר מצוין לערב

חורפי קר

עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות קטנות.3 בצלים גדולים מגורדים, 2בסיר גדול לטגן מספר דקות כפות מרוטב צלי הבקר ולבשל עוד דקה. 2להוסיף קישואים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות,5-6 ליטר מים ולהביא לרתיחה, להוסיף 2 וחצי - 1להוסיף

כפות רסק עגבניות, 2שאריות הצלי חתוך גם לחתיכות קטנות, מלח פלפל, כפית כורכום, צרור כוסברה וחצי צרור נענע קצוצים.

דקות(. 20 שעה )אם מבשלים בסיר לחץ אז 3/4לבשל כ- דקות )עד שהספגטי עשויים(. 10 גר' ספגטי עבים ולבשל עוד 150להוסיף

מרק אפונהמחברת: שירה שלו

מצרכים: כוסות אפונה1½

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 10עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גזרים בקוביות בינוניות5 תפו"א כנ"ל3 בצלים קצוצים2 כפות א.מרק2

כפית מלח

ההכנה: כוסות מים ולבשל ¼ שעה בסיר לחץ או שעה על10לשים את האפונה, הגזרים, תפו"א והבצלים בתוספת

אש קטנה בסיר רגיל. דק' בסיר פתוח.10להוסיף את א. המרק והמלח ולבשל עוד

לטחון את רוב המרק ולערבב עם שארית המרק.ניתן להוסיף גם בצל מטוגן ו/או נקניקיות מטוגנות

מרק אפונה בטעם מעושןמחבר: אבישולה

מצרכים:כוס וחצי אפונה יבשה )שהושרתה במים ל-שעתיים לפחות(

גבעולי סלרי )ללא עלים( קצוצים דק. 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. 3 גזרים חתוכים לקוביות. 3 בצלים קצוצים דק. 2 כפות שמן )העדפה אישית שמן זית( 3

גרם מרגרינה 50 כוסות מים 10כ-

כפות גדושות אבקת מרק עוף )העדפה אישית זה של קנור( 2-3 גרם נקניק קבנוס יבש פרוס לפרוסות. 200

ההכנה:. בסיר גדול ממיסים את המרגרינה והשמן. 1. מטגנים עד להזהבה את הבצל הקצוץ. 2 דקות. 10. מוסיפים את הסלרי,תפוחי האדמה והגזר ומאדים במשך כ-3 כוסות המים. 10. מוסיפים לסיר את האפונה היבשה וממלאים ב-4 . מביאים לרתיחה ומוסיפים את אבקת המרק, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה או עד לריכוך5

האפונה. דקות אחרונות של רתיחה15. בינתיים משחימים קלות את פרוסות הקבנוס ומצרפים למרק המבושל ל-6

משותפת. : ניתן להגיש בגרסה הלא טחונה יחד עם קרוטונים מתובלים,או, בגרסה העדיפה עלי, העברהלהגשה. 7

בבלנדר והגשה כקרם-מרק.

oh_yesשיפור של ואם אפשר להחליף את הקבנוס בצלעות בקר נמוך מעושנות הרי שמתקבל מרק אפונה לעילא ולעילא

מרק אפונה עם בצקיותמחבר: משה מחולון

מנות(: 10מצרכים )ל- בצל חתוך 1 כפות שמן 4

גרם מרגרינה 30 גרם אפונה מיובשת ,שטופה ומסוננת 400

תפו"א קלוף וחתוך לקוביות 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות 1

כפות קמח 1¼ כוסות מים רותחים 10

מלח ופלפל לפי הטעם

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 11עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כף אבקת מרק עוף 1

לבצקניות: ביצה 1 כפות קמח 2

קמצוץ מלח

ההכנה: אופן מניחים בסיר את הבצל החתוך, השמן והמרגרינה ומטגנים עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את האפונה, את

תפוח האדמה ואת הגזר ובוחשים היטב. מוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה. מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק. מבשלים כ- שעה ורבע על להבה נמוכה, תוך בחישה מדי פעם. לצנן

מעט. בעזרת בלנדר- מוט מרסקים היטב את כל הירקות, ומרתיחים .

בכלי קטן מערבבים את הביצה, הקמח והמלח לעיסה. מזלפים את העיסה למרק דרך פומפייה גסה או דקות.10פשוט בעזרת כף. בוחשים ומבשלים על אש נמוכה עוד

מרק חורפי נהדר

מרק אפונה עם נקניקיות טופומחברת: ערגלית

מרכיבים:חצי ק"ג אפונה יבשה

שיני שום כתוש 5( 10חצי ליטר ציר עוף או ירקות שורש )או מים עם אבקת מרק או מרק

מלח פלפל לפי הטעם נקניקיות טופו 10

ההכנה:שוטפים את האפונה ומשרים לחצי שעה בהרבה מים.

מסננים ושמים בסיר גדול את האפונה המושרית ומכסים בציר. דקות עד שהאפונה מתרככת מאוד. 40מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ

במהלך הבישול בודקים ואם יש צורך מוסיפים עוד ציר או מים. אם רוצים אפשר בשלב זה למעוך את המרק בבלנדר ידני.

מוסיפים שום כתוש, תבלינים ונקניקיות טופו חתוכות. דקות.10מערבבים ומבשלים עוד כ

מרק אפונה עם חשקמחברת: ורד יפן

אז זה מה שצריך: שמן זית

וחצי בצל קצוץ 1 שיני שום דגולות 4 גזרים 2

שקית אפונה יבשה מלח / פלפל אבקת מרק

כמון ביצה

כפות קמח +/- 2

ההכנה: לטגן את הבצל בשמן זית, כשמתחיל להזהיב להוסיף את שיני השום המעוכות וגזר אחד מגורר לטגן עוד

דקה שתיים. להוסיף את האפונה היבשה )אחרי שרחצתי אותה( ולהוסיף מים- דיי הרבה.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 12עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

דקות בערך. בבלנדר יד לרסק את הכל בסיר.30לתבל ולבשל על אש קטנה עד שהאפונה מתרככת - לבדוק תיבול, להוסיף מים אם צריך לדילול הנכון )יוצא סמיך(.

בקערית מערבבים את הקמח עם הביצה ומעט מלח עד קבלת עיסה יחסית סמיכה )אך לא גוש בצק( שמים מעל הסיר פומפייה גסה, הפוכה ועליה שופכים את העיסה! - הבצק מטפטף למרק ומערבבים את

המרק בעדינות. מבשלים עוד דקה ובתאבון........

2004מרק אפונה חורפי – מחברת: אם החיטה

מצרכים:.יבשה שטופה היטב אפונה כוסות

קפואים אפונה גרגרי כוס1בינוני קצוץ בצל1קצוצות שיני שום5קלופים ופרוסים גזרים2 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות1 גבעוני סלרי קצוצים.3

פטרוזיליה קצוצה.עוף כוסות ציר ירקות או ציר5

טימיןמיורןמלח

פלפלמעט שמן לטיגון.

ההכנה:קצר. הבצל במעט שמן עד לשקיפות, להוסיף את הגזר הסלרי והשום ולהמשיך לטגן טיגון לטגן את

המרכיבים ולהביא ואת יתר,OXO להוסיף את הציר, השתמשתי בציר המוכן מקוביות ציר ירקות שללרתיחה.

את האש ולרסק את כל תוכן המרק לבשל על אש קטנה במשך שעה וחצי. להוסיף תבלינים, לכבותבבלנדר מוט או להעביר למעבד מזון.

ולהביא שוב לרתיחה עדינה. ניתן להוסיף עוד ציר אם המרק סמיך מדי. לבדוק תיבול ולתקן להחזיר לסירלפי הצורך.

מעושן. שדרוגים: ניתן להוסיף בטיגון הראשוני קוביות חזה אווזקרוטונים. : למרות שהמרק סמיך ועשיר ניתן להוסיף בצקניות אולהגשה

2004– מרק אפונה נהדרshir26מחברת:

מרק פשוט אבל מאד מתאים לחורף

החומרים: בינוני קלוף וחתוך לקוביות בצל1 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות2

כנ"ל גזרים2-3 קישואים )ושוב...( אותו כנ"ל1-2

כוס וחצי אפונה יבשה , שטופה ונקייה מלח,פלפל,אבקת מרק לפי הטעם ולפי כמות המים

ההכנה: אופן

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 13עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

קלות את כל המרכיבים בסיר לחץ מטגנים הסיר3/4מוסיפים מים רתוחים עד לגובה

. את סיר הלחץ וממתינים לרתיחה נוספת סוגרים. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה

כיבוי האש משאירים את הסיר סגור כחצי שעה נוספת לאחר...... לחץ פותחים את הסיר, מוסיפים המון פלפל שחור טרי טחון ואוכלים ורק אז במשנה זהירות משחררים

הערות:. ניתן לרסק את המרק בבלנדר ואז הוא יוצא סמיך ומשביע ביותר

... המרק יותר מידי זמן על האש הירקות מתפוררים מאלהם אם משאירים את ואו חלקי עוף אחרים אבל זה יפגע במרקם הקטיפתי ניתן להוסיף גרונות עוף

, שלמה מרוב שהוא טעים ומשביע אצלנו המרק הזה מחליף ארוחה...ואין דאגה, אין תופעות לוואי לאפונה

2004מרק אפונענע – מחברת: פורטובלה

רכיבים: כפות חמאה, שמן זית או מרגרינה2

שיני שום מעוכות 2-3בינוני קצוץ דק בצל1

גרם אפונת גינה קפואה )שקית שלימה(, מופשרת ומסוננת800 חופנים גדולים עלי נענע טרייה קצוצה2באבקה ליטר נוזל עוף- רותח, ניתן להשתמש1 מיכל שמנת מתוקה או תחליף פרווה1

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה: אופן!להשחים להמיס את החמאה בסיר, להוסיף את השום והבצל ולאדות תוך ערבוב. לא

.להוסיף את האפונה ולבחוש מספר דקות.ולבחוש להוסיף חופן וחצי מהנענע

דקות, עד לריכוך10כ- לצקת פנימה את הנוזל הרותח ולבחוש. להביא לרתיחה עדינה, ללא מכסה למשך.האפונים

.מעט נוזלי בישול למעבד מזון ולרסק היטב עם לסנן ולשמור את הנוזלים. להעביר את האפונים את האפונים בתוך הסיר- חוסך עבודה, זמן, כלים ובלגן מומלץ, אם יש, להשתמש בבלנדר יד ולרסק

.במטבח לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולבחוש ולהוסיף את נוזלי הבישול. להביא להחזיר את התערובת

. דקות, תוך כדי ערבוב2-3למשך לרתיחה קלה.להוסיף מלח, במידת הצורך, ופלפל שחור

.לקעריות הגשה ולקשט בשארית הנענע הקצוצה לצקת

מרק ארטישוק ירושלמימחברת: רומי

חומרים כוסות מרק עוף 8

חצי קילו ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך למקלות קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

כרישות פרוסות )החלק הלבן בלבד( חתוך לעיגולים 3 שיני שום טחונות 2

מלח ופלפל לפי הטעם רבע כוס שמנת

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 14עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ההכנה: לתוך מרק עוף רותח להכניס את הארטישוק, תפו"א, כרישה, שום, מלח ופלפל. לכסות את הסיר להרתיח

דקות או עד שהירקות יתרככו. לרסק את המרק עם בלנדר מוט ולחמם פעם נוספת. להוסיף את25במשך דקות. לפזר בצל ירוק קצוץ מלמעלה ולטרוף. 5השמנת המתוקה ולחמם לעוד

מרק בורשט עם בשרmayaמחברת:

שעות. מי3מבשלים בשר חתוך לקוביות. אני משתמשת בבשר טרי ולכן אורך הבישול של הבשר הוא שאוהב יכול לבשל את הבשר מלכתחילה עם כמה עלי דפנה.

לאחר שעתיים של בישול מוסיפים לפי הסדר הרשום את המרכיבים הבאים כשהם חתוכים לקוביות: בצל 1 גזר 2 סלק חתוך 1 כרוב קטן 1 תפו"א 2

דקות לפני סיום הבישול מוסיפים: 10פטרוזיליה קצוצה

גר' רסק עגבניות 200מלח פלפל לפי הטעם

אם רוצים ממש חמוץ יש אפשרות להוסיף מעט מיץ לימון לתבשיל, אבל זו לא חובה כי בכל מקרה יש בוחמצמצות.

יש אפשרות להכין את המרק בלי בשר, אבל אז מומלץ לטגן את הבצל במעט שמן, להוסיף מים רותחיםולהמשיך כרגיל.

זה המרק היחיד שהבנות שלי מוכנות לאכול, ואני מכינה אותו לבקשתן על בסיס קבוע אפילו בימי הקיץהלוהטים.

מרק בטטות מחברת: אלה@

מצרכים: בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות 5

חתיכה בינונית של דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות

ההכנה:לשים בסיר + מים עד לגובה הירקות ולבשל עד שהירקות מתרככים.

לסנן את המים, אך לשמור אותם בצד למעוך את הירקות למחית )עדיף בעזרת מעבד מזון( בעזרת המים ששמרנו בצד

להחזיר את המחית לסיר, להרתיח ולהוסיף מרק עוף העניין הוא לשחק עם המים עד לסמיכות הרצויה

תיבול: מלח, פלפל לבן טחון )אבקת מרק עוף - לפי הצורך(

הגשה מומלצת: עם מעט שמנת מתוקה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 15עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק בטטות וכרישהdroliמחברת:

חומרים: כפות מרגרינה 3 בצל גדול, חתוך לקוביות 1 כרישות גדולות - החלק הלבן בלבד 2 שיני שום כתושות 2 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים 3 בטטות גדולות, קלופות וחתוכות 3 תפוח אדמה, קלוף וחתוך 1 כוסות מים 6 כפיות אבקת מרק עוף מומסות ב-6 כוסות מרק עוף: או 5 כוס יין לבן 1 עלי דפנה 4

מלח, פלפל

ההכנה: ממיסים בסיר גדול את המרגרינה, ומטגנים את הבצל, הכרישה ושיני השום עד שישחימו. מוסיפים את

הגזרים ומאדים מעט. מוסיפים את שאר החומרים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים דקות עד שהבטטות מתרככות. מוציאים את עלי הדפנה, מעבירים את המרק לממחה15-20ומבשלים ומרסקים.

מגישים חם.

נ.ב. . אני בדרך כלל מוציאה מעט נוזלים החוצה, מועכת ומוסיפה נוזלים לפי הצורך. לפעמים נשארים נוזלים1

מיותרים. תלוי כמה סמיך רוצים. . לא תמיד משתמשת בכרישה ועדיין יוצא מוצלח מאד 2

ניתן לעטר עם מעט עירית קצוצה, ולצייר עם שמנת מתוקה ששופכים אותה בזרם דקיק על גבי המרק.

מרק בטטה בארומה של רוזמרין מחברת: סיון

מצרכים: בטטות קלופות 4-5

גבעולים של רוזמרין 2 כף אבקת מרק 1 מיכל שמנת מתוקה 1

מלח-פלפל

ההכנה: חותכים את הבטטות לפרוסות עבות, מכניסים לסיר ומכסים במים. מוסיפים את הרוזמרין ואבקת המרק

ומבשלים עד שמתרכך. מסננים את הבטטות מהמים ושומרים את הנוזלים בצד. מוציאים את הרוזמרין )וזורקים לפח(

מרסקים את הבטטות. להלן האפשרויות: מעבד מזון "מוט" - ישר בסיר.

מעבד מזון. למעוך דרך מסננת. )בכל מקרה לא לרסק כמו תפו"א כי בבטטות יש הרבה סיבים.(

מצרפים את הנוזלים לבטטות. מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומערבבים.

מלח-פלפל לפי הטעם

בתאבון

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 16עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק בטטה ודלעתdroliמחברת:

רכיבים: כוסות בטטה חתוכה לקוביות 1½ כוס דלעת חתוכה לקוביות 1

מים כדי כיסוי הבטטה והדלעת בסיר כפות חמאה 2 כף קמח 1 כפיות מלח 2

¼ כפית שורש ג`ינג`ר טרי מגורר כפית קינמון 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון 1/8

כף טימין 1 כף סוכר חום 1

כוסות מרק עוף, אפשר מאבקה אבל רק של קנור, או מים 1½ כוס חלב 1

הכנה: אופן דקות. מסננים. 20-30. מבשלים את הבטטה והדלעת בסיר עם מי הבישול במשך 1 . במעבד מזון טוחנים יחד את הירקות המבושלים, החמאה, הקמח, התבלינים, הסוכר ומרק העוף או2

המים. מעבדים למחית חלקה. . מעבירים את התערובת לסיר. מוסיפים את החלב, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.3

דקות. מגישים מיד. 5מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד

מרק בטטות ממכר מחברת: הילוש

אני יכולה לחיות על המרק הזה + לחם טרי... , אבל שיניתי אותו לאחר ניסיונות וטעימות ,ynetהמרק מבוסס על מתכון מ -

חומרים: בטטות בינוניות 2

גזרים 2-3 בצל קטן 1 כף חמאה 1 כף קמח 1

כפיות מלח 1½ פלפל לפי הטעם

¼ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר כפית קינמון 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון 1/8

כף סוכר חום 1 כף מרק עוף 1 כוסות מים ו- 1 כוסות מרק עוף או ½ 1½ כוס חלב 1

ההכנה: אופןקוצצים ומטגנים את הבצל עד שישחים.

דקות( 30מבשלים את הבטטה והגזר בסיר עם מים שיכסו אותם, עד שהבטטות מתרככות )בערך שוטפים ומסננים. במעבד מזון טוחנים יחד את הבטטות, הבצל, הגזרים, החמאה, הקמח, התבלינים,

הסוכר ומרק העוף או המים. מעבדים למחית חלקה. מעבירים את התערובת לסיר. מוסיפים את החלב, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.

דקות. מגישים מיד. 5מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד טעים טעים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 17עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

2003מרק בצל – מחברת: סם

מנות8יוצא

מצרכים: בצלים6

גר' חמאה100 כפות קמח3

¼ כוס אבקת מרק בצל/עוף½ כוס יין לבן/אדום

כוסות מים7-8אגוז מוסקט

מלח + פלפל

דק'. ולהוסיף מעט קמח ואת אבקת המרק ולערבב20בסיר גדול להמיס חמאה ולטגן בו את הבצל כ- כדקה. להוסיף יין ומים ולתבל עם מלח ופלפל.

דק' נוספות.15להביא לרתיחה. להנמיך לאש בינונית ולבשל כ- ניתן לתקן תיבול לפי הטעם.

2004מרק בצל חמישה כוכבים – shir26מחברת:

החומרים: וחתוכים לטבעות בצלים בינוניים קלופים, שטופים2-3

שמנת מתוקה1 כוס וחצי חלב

חמאה ליטר מים רותחים

מעט אבקת מרק בצל )לא חובה( מעט אגוז מוסקט מגורד

: להגשה גבינת קשקבל מגורדת

מעט עירית קצוצה

ההכנה: אופןבחמאה )הכמות היא לפי מה שמצפונכם מרשה......( מאדים את הבצל

. עד שהבצל נעשה רך ושקוף מוסיפים את השמנת, החלב והמים ומביאים לרתיחה עד שהמרק כמעט גולש

, את האש מנמיכים מוסיפים את התבלינים לפי הטעם ומביאים שוב לרתיחה עדינה

. האש מכבים את

. עירית קצוצה זורים בקערת ההגשה את גבינת הקשקבל המגורדת, מוזגים מרק ומפזרים מעל

הערות:... כל המרבה בבצל , הרי זה משובח בעקרון

. מוגזמת כי הבצל מאבד המון מנפחו בעת האידוי לא להיבהל אם נדמה בהתחלה שכמות הבצל היא

. שיש יותר חלב המרק טעים יותר אפשר לשנות את יחסי המים-חלב במרק כאשר ככל

. אם למישהו כמות הקלוריות במרק לא נראית מאיימת...ניתן להוסיף קרוטונים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 18עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

. הקשקבל ברוקפור או לשלב בין שתיהן למי שאוהב אפשר להחליף את

... דקות והטעם,...כאילו עמלנו שעה20כל ההכנה לוקחת כ-

מרק בצל משגע ומהביל -חורפי אמיתימחברת: לילית

חומרים: גרם חמאה )חצי חבילה ( 50 ק"ג בצל פרוס לפרוסות דקות 1

מלח, כפות קמח 3בערך

שן או שתיים שום כוס גבינת פרמזן ו/או מעושנת )בשן(- רצוי שניהם יחד

מיכל וחצי שמנת מתוקה ליטר מרק חם - לא בשרי.אפשר להכינו מבישול ירקות או בצל - העיקר שיהיה זך וצלול ללא תוספות2

כלשהן. חצי כוס יין לבן יבש - לא חובה - למי שאוהב

ה כ נ ה: כפות קמח לבחוש היטב כדי3לטגן את הבצל בחמאה על אש בינונית עד שהבצל מזהיב. להוסיף מלח ו-

שתווצר רביחה טובה וללא גושים.)כדאי לעשות זאת עם מקצף ידני(. להוסיף את המרק הזך לבצל ובוחשים היטב בסיר מכוסה חלקית למשך כ-חצי שעה.

דקות ולא לאפשר10להוסיף בזילוף את השמנת המתוקה לסיר ותוך כדי בחישה מתמדת. לבשל עוד כ-למרק לרתוח ולשמור כל הזמן על סף רתיחה.

בינתיים- לפרוס בגט לא טרי לפרוסות אלכסוניות)אפשר מכל לחם לבן אחר( ןלשים אותם מסודרותבתבנית משומנת מעט עם שמן זית.

מדליקים את התנור לחום הגבוה ביותר שלו וכשמגיע לטמפ" הגבוהה - מכבים את התנור ומכניסים את הפרוסות לתנור לייבוש בתנור החם.

לגרד על כל פרוסה שום ולהניח עליה גרידת גבינות. בזמן הגשת המרק - להכניס לכל קערית מרק פרוסה עם גבינה - שהפרוסה תצוף.

הטיבול - כטוב בעינכם.מאד טעים ודקורטיבי. אם נשארות שאריות של גבינה מגוררת - להוסיף למרק.

מרק גולשמחברת: איריס מיפן

שחזרנו אותו בבית אכלנו כזה באלפים היפנים )כפור אימים שם(, ולא נרגענו עד שלא

חומרים: ס"מ3*3להתפשר( חתוך לקוביות גדולות- וחצי קילוגרם בשר כתף משובח )לא1 בצל גדול1

שלושה גזרים תפוחי אדמה ארבעה

חצי כרוב לפת

קופסת עגבניות מקולפות מלח

פלפל שחור פפריקה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 19עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מים

-שמנת מתוקהלהגשה חלה טרייה פרוסה לפרוסות עבות

ההכנה: אופן לקלוף את הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות

החומרים בסיר לשים את כל ולהוסיף מים עד כמעט לכיסוי החומרים

ולבשל על אש קטנה שעתיים להביא לרתיחה

: הגשה שמנת מתוקה במרכז למזוג מנה אישית לצלחת ולצקת מעט

להגיש עם פרוסות החלה בצד, לטבול ולאכולנעים חורף

מרק גזר וגריסי פנינהמחבר: דוד )האחר(

מצרכים: גזרים 8-10

בטטה בינונית 1 בצלים בינוניים 2

½ כוס פטרוזיליה קצוצה כוס גריסי פנינה שטופים 1

שמן זית לטיגון כף אבקת מרק בצל 1 כפיות מלח )בערך. צריך לטעום בסוף הבישול ולהוסיף לפי הצורך( 2

½ כפית פלפל שחור ½ כפית חווייג' לקפה )לא טעות(

כפית פפריקה מתוקה 1 כוס מים רותחים 1

כוסות מים רותחים 5עוד

הכנה:

לחתוך בצל לחצאי טבעות דקות. לחתוך גזרים לטבעות

לחתוך בטטה לקוביות קטנות לטגן חצאי טבעות בצל עד להזהבה עמוקה

להוסיף עיגולי גזר ולטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב דקות נוספות תוך כדי ערבוב 2להוסיף קוביות בטטה ולטגן כ-

להמיס אבקת מרק בצל בכוס מים רותחים ולהוסיף לירקות )זהירות, זה קופץ( להוסיף מים רותחים, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ולערבב.

שעה. 1/2להביא לרתיחה, להסיר את הקצף, להקטין אש ולבשל כ- שעה על אש נמוכה. 3/4להוסיף גריסי פנינה, להביא לרתיחה ולבשל עוד כ-

לטעום ולתקן תיבול.

ניתן לקשט עם פטרוזיליה קצוצה דק ועם זילוף של שמנת מתוקה.

מרק גזר ודלעת - גם קלי קלותמחברת: דורית

מצרכים:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 20עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בצל קצוץ גזרים5

גר' דלעת250

ההכנה:לטגן בצל קצוץ בחמאה ושמן זית עד זהוב.

להוסיף כמה גזרים ודלעת ולהוסיף מים עד אשר היקרות רכים - לתבל מעט ולרסק בבלנדר. חבל על הזמן כמה שזה טעים!

מרק גזר חלבימחברת:שירה שלו

מצרכים: גזרים קלופים ובפרוסות7

כפית סוכר כפות א.מרק2 כפות פטרוזיליה קצוצה3 בצלים קצוצים2 כפות מרגרינה2

כף קמח כוסות חלב3

גבינה לבנה250

ההכנה: דק'.25 כוסות מים כ-4מבשלים את הגזר, הסוכר, א.מרק ופטרוזיליה ב-

בינתיים מטגנים את הבצלים במרגרינה, מוסיפים את הקמח ומערבבים.מוסיפים כוס חלב ומערבביםהיטב עד שמסמיך.מערבבים את שאר החלב עם הגבינה ומוסיפים לרביכה.

מרסקים את הגזר והנוזלים ומוסיפים את תערובת החלב.מרתיחים תוך ערבוב מתמיד ומתבלים בכפית מלח ו- ½ כפית פפריקה מתוקה.

2003מרק גריסים מחברת: סינדרלה

בצל גדול - מגורד 1 גזר-מגורד 2 קישואים-מגורד 2

קצת יותר מחצי כוס גריסים הכנה: אופן

כוס ולטגן מעט, להזהיב מעט 1/4לגרד את הבצל במגרדת גסה להוסיף שמן - בערך להוסיף את הגזר והקישואים המגורדים, לבשל מעט ולהוסיף מים

כשהכול מתחיל לרתוח להוסיף את הגריסים תבלינים: מלח, מרק עוף, חצי כפית שטוחה חיוג' תימני )למי שאין להוסיף כרכום(

מעט פטרוזיליה קצוצה- ולבשל, תחילה על אש גבוהה ואח"כ להנמיך לקראת סוף הבישול להוסיף רביכה של שתי כפות קמח עם חצי כוס מים ולערבב

2004– מרק דלורית פשוט וקל להכנהshir26מחברת:

החומרים:. לקוביות קטנות דלורית קלופה ,נקייה וחתוכה1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 21עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בצלים חתוכים לקוביות2-3 לפי הטעם אבקת מרק )לא חובה(, מלח, פלפל

מעט אגוז מוסקט מעט חמאה או שמן

: להגשה לכל סועד כף שמנת חמוצה

מעט עירית קצוצה/בצל ירוק

ההכנה: אופן הבצל בחמאה או שמן מטגנים קלות את

תמידי מוסיפים את הדלורית ומאדים למשך דקה שתיים נוספות תוך ערבוב מוסיפים מים רותחים בגובה כפול מגובה הירקות

את האש מרתיחים שנית ומנמיכים. לאחר שעה וחצי בערך מוסיפים את התבלינים למעט אגוז המוסקט

לבשל עוד חצי שעה בערך ממשיכים. מוסיפים את אגוז המוסקט ומסירים מהאש

כף שמנת חמוצה קרירה בתוך המרק החם ומפזרים מעל עירית קצוצה מגישים עם

..... בתאבוןאפשר גם לגוון עם זרעי דלעת קלויים בעת ההגשה

2004מרק דלעת אינדונזי – kanga & ruמחברת:

מצרכים:) כוסות ציר ירקות2 מרק עוף )במתכון המקורי  ארבע כוסות ציר

דק בצל גדול קצוץ קוביות דלעת טריה  ק"ג1

גר'(400קופסת קרם קוקוס ) טרי קצוץ כף ג'ינג'ר1

כפות כוסברה קצוצה4-6 כפיות סוכר חום3))אני השתמשתי באבקת צ'ילי צ'ילי אדום חריף1

גבעול למון גרס)בקנולה כפות שמן בוטנים )אני השתמשתי2

קורט מלח

ההכנה:.להשחים קלות את קוביות הבצל בשמן

.דלעת + צ'ילי ולבשל כשעה עד שהדלעת רכה להוסיף מרק + ג'ינג'ר + למון גרס + קוביות. לצנן ולטחון במעבד מזון למחית חלקה

.להחזיר לסיר ולהוסיף חלב קוקוס + כוסברה קצוצה +סוכר ומלח .לבשל עד רתיחה

.להגיש מקושט עם עלי כוסברה טריה

East kitchen bar מתכון של השף רועי סופר ממסעדת:  עפ"י

מרק דלעת תפוזימחברת: פורטובלה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 22עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרכיבים: גרם דלעת או דלורית קלופה וחתוכה לקוביות לא גדולות500

חמאה או מרגרינה גרם25 בצל גדול קצוץ1גדולות תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות לא1 עלי דפנה2 מקל קינמון1

קליפה מתפוז שלם מגוררת דקיין לבן יבש לפי הטעם שרי יבש או

' מיכל שמנת מתוקה או תחליף של ריץ1טעם עוף – ניתן להשתמש באבקה מל' מרק עוף או500

' מל' חלב או תחליף ריץ50שלם יח' ציפורן3

מלח ופלפל לבן גביע קרם פרש1

עירית קצוצה

הכנה: אופן.ולערבב מספר דקות לחמם החמאה בסיר גדול, להוסיף את קוביות הדלעת ותפוחי האדמה

.התפוז, השרי והפלפל הלבן להוסיף את מרק העוף, החלב, עלי הדפנה, מקל הקינמון, קליפת.לא מעיד על בעיה מהתפרקות החלב, זה לכסות ולבשל עד לריכוך. לא להיבהל

.התבשיל ולשמור את הנוזלים לצנן מעט, להוציא את עלי הדפנה, קינמון והציפורן, לסנן את.שכל הגושים נעלמים והתערובת חלקה לרסק את הדלעת ותפוחי האדמה במעבד מזון או בלנדר עד

ולבחוש היטב ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול תוך בחישה להחזיר המחית לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה.מידי עד לקבלת מרקם מרקי סמיך, אך לא

.לבדוק התיבול ולהוסיף מלח או פלפל לפי הטעם)בחישה )להיזהר שלא יגלוש ושתחתית הסיר לא תיחרך להביא לרתיחה נוספת תוך

.: לצקת את המרק לקעריות ההגשה ולקשט בכפית קרם פרש ועירית קצוצהלהגשה

מרק חאמד )או חאמוד( מחברת:בתיה

המתכון שלהלן הינו המתכון מבית חמותי. מרק זה הוא מרק "בריאות" ממוצא מצרי, טעים, חמוץ וצהבהב.

מצרכים:הבצלים 2 תפו"א 2 גיבעולי סלרי עלים 3

מים לבישול ראש שום 1

צרור גדול של נענע כף שטוחה כורכום מלח / אבקת מרק

מיץ מלימון אחד

ההכנה: אופןחותכים בצלים + תפו"א לרבעים שמים בסיר וממלאים מים ומניחים על הגז להתבשל.

ס"מ בערך(. ומוסיפים לסיר ומכסים. 1/2בינתיים חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות קטנות )בעובי מקלפים את השום וקוצצים גס ומוסיפים לסיר ומכסים.

רוחצים היטב את הנענע ומסירים את הגבעולים, קוצצים את העלים דק-דק. וכמובן מוסיפים לסיר. דקות נוספות,5ומכסים. נותנים לרתוח עד שתפו"א רך. מוסיפים את הכורכום והמלח, ומרתיחים כ-

דקות. 5מוסיפים את הלימון ומרתיחים לעוד מגישים עם אורז לבן מוכן ונהנים.

הערה: בגירסה מקורית של חמותי מבשלים את המרק גם עם עוף.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 23עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק חורף חלבי20מחברת: דנה

רכיבים: בצלים בינוניים 2

גרם חמאה 50 כפות קמח 2 כוסות מים 3 כף אבקת מרק עוף 1

כפיות מלח 1½ ¼ כפית פלפל שחור

תפ"א בינוניים 5 כוסות אפונה )קפואה( 2 כוסות חלב 2 כף פטרוזיליה קצוץ 1

הכנה: אופן . קוצצים דק את הבצלים. ממיסים את החמאה בסיר גדול. מטגנים את הבצלים עד שיזהיבו אך לא1

ישחימו. . מוסיפים את הקמח ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את המים , אבקת המרק,2

המלח והפלפל. . קולפים את תפוחי האדמה , חוצים אותם ופורסים דק. מוסיפים אותם למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים3 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. )עד שלב זה אפשר להכין כחצי שעה עד שעה מראש(. 15כ . מוסיפים את האפונה הירוקה והחלב. מחממים על אש בינונית עד שהמרק חם מאוד והאפונה הופשרה4

לגמרי והיא חמה אך עדיין שומרת על צורתה ועל צבעה. . טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל אם יש צורך. זורים פטרוזיליה ומגישים בתוך הסיר לשולחן. להעשרה5

נוספת, אפשר להוסיף עוד מעט חמאה ו/או שמנת מתוקה

מנות מקור המתכון: 4-5 הערות:רות סירקיס-מהמטבח בהנאה

2004מרק חורפי מעושן – מחברת: לילית

טעם - וזה זהו מרק חורפי מובהק והייחוד שלו שטעמו המעושן מופק מצלעות מעושנות )שמשיגים בטיב("כמובן לא ל"כשרים

. אותה עד ריכוך כוסות שעועית לבנה לילה ולבשל1 1/2להשרות

לטגן בצל גדול חתוך לחתיכות עד השחמה מלאה שיני שום חתוכות לרבעים 2-3להוסיף גזרים חתוכים לקוביות3להוסיף חתוכים לקוביות קישואים2להוסיף

כוס גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות 1/2 לרצועות דקות לחתוך רבע כרוב לבן

. את כל הירקות לאדות ביחד עם הבצל המושחם ולבחוש צלעות מעושנות לירקות המאודים. לבחוש דקה או שתים. להוסיף את השעועית המבושלת. 2להוסיף

: זה, להתחיל לתבל בשלב בכל השלבים, יש להמשיך לבחוש. מלח, פלפל, כף שטוחה אבקת מרק )לא חובה(, מעט פפריקה מתוקה

. כדי למנוע חריכה. להוסיף שתי כפות רסק עגבניות

. להוסיף צרור פטרוזיליה ועלי סלרי

רתיחה קצרה. להעביר ללהבה הנמוכה ביותר, ולהמשיך לבשל בחום להוסיף מים עד שפת הסיר ולהרתיח. בינוני נמוך, כשעה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 24עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

חובה, רק למי שאוהב טעם לתקן תיבול אם יש צורך. לקראת סוף הבישול - להוסיף צ'ילי גרוס די עבה ) לא. מהנוזלים מתאיידים, לא להוסיף מים חריף(. יש להגיע למרקם די סמיך במרק הזה, כך שאם חלק

להשתמש בגרונות הודו, או גרונות עוף, או עצמות מח, אבל אז הערה: כדי "לגייר" את המרק הזה, ניתן.גם אז יהיה טעים הטעם לא יהיה מעושן, אבל

מרק ירקות של אמירה. – אין על המתכונים שלהdroliמחברת:

רכיבים:שורש סלרי-חתוך לקוביות קטנות

גזרים- לקוביות 2-3 כוס אפונה יבשה 1 כוס אפונה קפואה 1

¼ כרובית-לפרחים קטנים שיני שום כתושות 2 כפות קמח 2 כפות אבקת מרק עוף 2 כפות שמן 4

מלח , פלפל לפי הטעם קבנוס חתוך לפרוסות)לא חובה(

ההכנה: אופן כפות שמן, האפונה היבשה, הגזר , הסלרי והכרובית, ולאדות2לשטוף ולברור האפונה היבשה, לשים בסיר

כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל בחום נמוך עד שהאפונה6-8בלהבה בינונית מס` דקות. להוסיף מתרככת.

רק אז להוסיף אפונה קפואה, אבקת מרק, מלח ופלפל. הכפות הנותרות של השמן, להוסיף את השום, לבחוש,)לא לשרוף(,2בינתיים, במחבת קטנה, לחמם להוסיף קמח ולבחוש כחצי דקה

מצקות מהמרק ולבחוש היטב, עוד כדקה. 2להוסיף להוסיף למרק ,להמשיך לבחוש, לשפר טעמים, להוסיף עוד מים אם צריך, במרק נוצרות בצקניות בטעם

שום. בשלב זה כדאי להוסיף הקבנוס.

בתאבון.

מרק ירקות ביתימחברת: שלי

רכיבים: תפו"א גדולים חתוכים לקוביות קטנות 2

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות גזרים חתוכים לקוביות 2-3

בטטה גדולה חתוכה לקוביות קישואים חתוכים לקוביות 3 כרובית מפורקת לפרחים קטנים 1

כרבע חבילת חמאה כפות סולת 3

הכנה: אופן דקות. מוסיפים את החמאה10שמים את כל הירקות החתוכים בסיר ומכסים במים. מרתיחים ומבשלים כ-

דקות. מוסיפים את הסולת וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהירקות מתרככים15וממשיכים לבשל עוד והמרק מתעבה. מתבלים.

הערות:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 25עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

אפשר להוסיף גם אפונה, שעועית צהובה וכו'

מרק ירקות עשיר שמתאים לחורףמחברת: עירית

מרכיבים: גזרים 2-3

תפוחי אדמה בינוניים 2בצל קישואים 2-3

שעועית ירוקה קפואה אפונה ירוקה

גרגירי תירס קפואים גבעולי סלרי 4-5

חופן שיני שום קצוצות גס חתיכת דלעת

עלי תימין חתיכת שרש זנגביל קצוץ דק

ההכנה: ליטרים( מכסים במים ומביאים לרתיחה.7-8חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומכניסים לסיר גדול )

מוסיפים מעט אבקת מרק פרווה-אני מעדיפה את קנור מלחפלפל ובהר ומבשלים עד שהירקות מתרככים)כמובן שלא חייבים את כל הירקות אבל ככל שיש יותר ירקות המרק יותר צבעוני ויותר עשיר(.

גבעולי פטרוזיליה2 גבעולי שמיר 2לפני שמכבים את האש מוסיפים חופן אטריות דקות וצרור של ירקות :וסלרי ומכבים את האש .האטריות מתרככות אבל לא רכות מידי .

2003מרק כרוב – מחברת: סם

מצרכים: בצלים גדולים3 קופסת עגבניות קלופות חתוכות1 כרוב גדול1 פלפלים ירוקים2

פקעת סלרי )כולל גבעולים(אבקת מרק לפי הטעם

פלפלמים עד לכיסוי כמות הירקות.

לחתוך את הירקות ולהביא בסיר לרתיחה ולערבב עם בלנדר יד... ניתן בסוף לתקן תיבול

מרק כרוב חמוץ מתוקמחברת: שירה שלו

מצרכים:כרוב לבן קצוץבצל גדול קצוץ

גזרים מרוסקים גס2תפו"א בינוני בקוביות

עגבנייה בקוביות

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 26עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גר' מרגרינה50 גר' רסק עגבניות100

כפות מיץ לימון2 כפות סוכר5 כפות א.מרק3

פלפל שחור

ההכנה: דק'.20מאדים ירקות, מרגרינה ו- ½ כוס מים ללא כיסוי על אש נמוכה

דק' בחום בינוני.10 כוסות מים, מכסים ומבשלים 5-6מוסיפים דק'.20מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד

2004מרק כרישה ותפוחי אדמה – SHOSHWEמחברת:

  מצרכים:

ג' חמאה30 בצל בינוני1 כרישות, חתוך לטבעות4 גזרים3

שורש פטרוזיליה שורש סלרי

שום, לפי הטעם )אני אוהבת הרבה( תפוחי אדמה חתוך לקוביות2-3

פטרוזיליהשמיר

מלח, פלפל, בהרת )חמישה תבלינים( 

ההכנהאופן מטגנים את הבצל, חלק מהשום והכרישה בחמאה. מוסיפים מים ואת ירוקות השורש. את הגזרים יש

לחתוך לארבע, ואחרי הבישול להוציא, על מנת לשמור על הצבע האופייני למרק זה. את תפוחי האדמהמוסיפים כעבור כחצי שעה ואת השמיר והפטרוזיליה, רגעים לפני שמורידים מהאש.

  הערה: אפשר להוסיף, כמובן, גם שמנת, אבל לדעתי זה מיותר כי החמאה עושה את העבודה. יש למרק

טעם ומירקם עשיר, ביחס לכמות השפויה של השומן.

מרק ירקות עם גיווניםמחברת: שירה שלו

מצרכים: גזרים בקוביות4 קישואים בקוביות4 בצלים קצוצים2

שורש סלרי בקוביותשורש פטרוזיליה בקוביות

עגבניות בקוביות2½ ק"ג דלעת בקוביות½ ק"ג תפו"א בקוביות

כפות א.מרק3

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 27עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

שמיר ופטרוזיליה כפות סולת2

ההכנה: דקות.45-60 כוסות ימם, מלח ופלפל ומבשלים 10-12שמים את כל החומרים בסיר עם

כפות שיבולת שועל או כף א.מרק פטריות.2 כוסות חלב, 2גיוון חלבי – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים כפות חמאה. לפני ההגשה מחממים ויוצקים פנימה חלמון טרוף ו- ½ כוס1-2 דק' ומוסיפים 10מבשלים

שמנת מתוקה. כפות סויה, כפית סוכר ו- ½ כפית זנגביל2 כפות חומץ, 2גיוון סיני – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים

ומערבבים. יוצקים למרק החם תוך ערבוב ביצה טרופה.

מרק כרובית מחיתי20מחברת: דנה

רכיבים: כרובית בינונית-קטנה 1 כוסות מים 7 תפוחי אדמה בינוניים 4 בצלים בינוניים 2

גרם חמאה 50 כף אבקת מרק עוף 1 כפיות מלח 2 כוסות חלב 3

¼ כפית פלפל לבן כף חמאה 1 כף פטרוזיליה 1

הכנה: אופן . שוטפים את הכרובית או שורים אותה בקערת מים. מסירים את העלים והגבעול ומפרידים את הכרובית1

כוסות מים עד שיתרככו. 3לפרחים. מבשלים את פרחי הכרובית ב . מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות . מקלפים את הבצלים ופורסים לפרוסות. 2 . מטגנים את פרוסות הבצל בחמאה עד שיתרככו ויהיו שקופים אך לא זהובים. מוסיפים לכרובית את3

כוסות מים, אבקת מרק, ומלח. מבשלים עד שתפוחי האדמה יתרככו. 4תפוחי האדמה , עוד . מסננים את המרק לתוך סיר אחר. מועכים את תפוחי האדמה , הבצל והכרובית למחית חלקה ביותר4

בממחה חשמלי, במעבד מזון או דרך מסננת רשת. מחזירים לסיר את המחית ומוסיפים את החלב. דקות. משפרים את הטעם על ידי10. מביאים לרתיחה , טועמים ומתבלים במלח ופלפל לבן. מבשלים 5

הוספת עוד כף חמאה. זורים על המרק פטרוזיליה קצוץ ומגישים חם.

מנות 8-10 הערות:ניתן להקפיא

מקור המתכון: רות סירקיס-מהמטבח בהנאה

מרק כתוםמחברת: טולי

בערב אחרי8בגלל שאני וחבר שלי סטודנטים ואין לנו הרבה זמן לבשל. ולפעמים כשמגיעים הביתה ב- אני עושה מלא מרק, אורזת בשקית סנדוויצ'ים כשבכל שקיתלימודים ועבודה מתים לאכול משהו- עכשיו

יש מנה ושמה בפריזר. בקיצור, אתמול עשיתי מרק כתום מהמם, ונורא פשוט: גזרים גדולים 4

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 28עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בטטות בינוניות 4קילו וחצי דלעת

שיני שום מלח פלפל ושתי כוסות מים בסיר לחץ לרבע שעה. אח"כ4הכל מקולף וחתוך גדול יחד עם ריסקתי עם הבלנדר מוט יחד עם שמנת מתוקה אחת. יאמי.

עשיתי גם מרק עדשים אדומות דקות.20שקית עדשים, שני תפו"א בקוביות, שני בצלים גדולים שלוש שיני שום. ליטר מים יחד בסיר לחץ ל

מרסקים הכל עם מלח פלפל.

"מרק "כתומיםshir26מחברת:

: החומרים הדרושים גר´ חמאה50 בטטה בינונית1

קילו דלעת/דלורית גזרים3.( הצבע יותר מידי לדעתי פלפלים כתומים/צהובים )אדומים ישפיעו על2 בצלים2( כתום..אבל זה מסמיך מעט את המרק תפוח אדמה קטן-בינוני )טוב זה לא1

כף טימין טרי/מיובש..( מעט א.מרק עוף, אבל ממש מעט...זה לא מרק עוף פה מלח לפי הטעם )או ממש

ענף קטנטן של רוזמרין אגוז מוסקט מגורר

: להגשה( סועד )לקלות כשתי דקות על מחבת טפלון חמה קצת פחות מכף גרעיני חמנייה קלויים לכל

...( כפות אבל בהדרגה2-3שבא לו...אני שמה כמה צלוחית שמנת חמוצה )שכל אחד ישים כמה

ההכנה: אופן. דקות10כל הירקות לקוביות ומאדים בחמאה כ- קוצצים את

...(. הירקות )למרק סמיך...אם אוהבים פחות סמיך לשים יותר כמובן ס"מ מעל2מוסיפים מים רותחים כ-. להתרככות כל הירקות מבשלים עד

. מתבלים במלח בעדינות, כדי לא להאפיל על טעמי הירקות והרוזמרין בבד גזה כדי זורקים ענף רוזמרין וטימין )אם רוצים לשמור על צבע כתום "נקי" להניח את הטימין

. דקות באש קטנה 10שניתן יהיה "לשלוף" אותם אח"כ בקלות( וממשיכים לבשל עוד כ

. להסיר מהאש ולתבל באגוז מוסקט. להוציא את ענף הרוזמרין

. לטחון הכל בבלנדר מקל למרקם קטיפתי

.... חמנייה קלויים להגיש עם כפית שמנת חמוצה ומעט זרעי... יאמי

מתוקה/חלב קוקוס והוא יצא נהדר אמנם ניתן להקרים את המרק עם שמנתהערות: וחם עם שמנת חמצמצה וקרירה...זה שילוב אבל, תנסו פעם אחת את השילוב הזה של מרק מתקתק

אותו מהבורשט...יאמי...( מדהים )וגם הוא לא מקורי...כל הרוסים מכירים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 29עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק מינסטרונהdroliמחברת:

רכיבים:½ כוס שעועית לבנה יבשה

כוס שמן זית משובח 1/3 בצל קצוץ 1 שיני שום פרוסות דק 2

גר´ בשר מעושן חתוך לרצועות 50 כפות עשבי תיבול מעורבים - בזיליקום מרווה מיורן פטרוזיליה טימין 4 עגבניות קלופות וקצוצות דק 4

½ כוס יין אדום יבש כוסות מרק צח או מים 6 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות 2 גבעולי סלרי, פרוסים 2 כרישה יפה פרוסה 1

מלח, פלפל שחור טחון טרי כוס מקרוני קצרים ורחבים, מבושלים 1

הכנה: אופןמשרים את השעועית בהרבה מים למשך הלילה. מסננים

מחממים בסיר גדול את השמן ומאדים את הבצל והשום כמה דקות. מוסיפים את הבשר המעושן ועשבי דקות. 3התיבול, ומטגנים כ-

דקות2-3מוסיפים את העגבניות ומערבבים כמה דקות. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מניחים לרתוח

מוסיפים את השעועית, המרק הצח או המים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כשעה, עד שהשעועיתרכה.

דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים מוסיפים את הפסטה20מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים כ-המבושלת מערבבים ומגישים חם עם לחם. אפשר להגיש עם כף פסטו

דקות בערך ואז זה היה מוכן40*** אחרי שעה ועשרים השעועית לא הייתה מוכנה - העברתי לסיר לחץ ל- וטעים

מקור המתכון: בישול איטלקי ישראל אהרוני-שאול אברון

מרק מינסטרונה איטלקימחבר: ג'אקומו

החומרים: מבחר ירקות קשים כולל גזר, סלרי שעועית ירוקה, כרוב לבן, תפוחי אדמה, ברוקולי וכרובית )כולם חתוכים

לקוביות קטנות( שעות 24 כוס שעועית יבשה שהושרתה במים 1 כוס אורז מסוג ריזוטו )אפשרי גם פסטה קצרה, מסוג קונקיליה, למשל 1 ליטר מים 2 בצלים בינוניים, חתוכים קטן 2 גרם עגבניות טריות 500 קופסה עגבניות משומרות, או 1

פלפל שחור ומלח לתיבול כוס שמן זית 1/3

מיץ מחצי לימון גבינת פרמזן מגוררת

ההכנה: אופן. מחממים בסיר גדול את החמאה, מוסיפים את הבצל ומעט מלח ובוחשים היטב. 1 דקות( 4. מבשלים עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף )כ-2

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 30עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

דקות. 6. מוסיפים את כל הירקות החתוכים ואת השעועית היבשה ומבשלים במשך 3. מרסקים את העגבניות ומוסיפים גם אותן לסיר הבישול. 4 דקות. 30. מכסים את הסיר ומניחים להתבשל על אש בינונית במשך 5 דקות עד שעה . 45. עתה, ממליחים, מפלפלים, מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל 6. מוסיפים את האורז, או את הפסטה ומבשלים עד שהם מתרככים, אולם עדיין קשים מעט לנגיסה. 7. בעת ההגשה שופכים בכל צלחת כף אחת גדושה של גבינת פרמזן, מערבבים היטב ומגישים. 8

מקור המתכון: עצמי  ג'אקומו מתוך אתר האוכל האיטלקי של

מרק מינסטרונה )ירקות( עם כדורי בשרמחבר:זיו

ככה אני מכין את המרק:

חומרים: בצלים גדולים 2 תפוחי אדמה בינוניים 2 עגבניות קלופות 2 קישואים 2 גבעולי סלרי 3

כוס אפונה טרייה/קפואה 3/4חצי קופסת אפונה או גזרים גדולים קלופים 2

פרחי כרובית )בערך חצי ראש בינוני( 5-6צרור קשור של פטרוזיליה עם כמה גבעולי שמיר

פסטה של קונכיות קטנות מלחפלפל, עלי דפנה, פלפל אנגלי, פפריקה

לכדורי הבשר: גר' בשר צוואר או שריר טחון 250-300

תיבול רגיל, קמח מצה או פירורי לחם, ביצה, בצל קצוץ, פטרוזיליה קצוצה

ההכנה: מרק - לשקף בצל. לחתוך את כל הירקות לקוביות בינוניות בלי הקליפה למעט הקישואים. את הקישואים

ניתן לקלף ואז הם ימסו במרק ולא נראה אותם רק את הזרעים, ואם הם לא מקולפים אז נראה אותם שוחים בהנאה מרובה. אני מעדיף עם. גם לקוביות. להוסיף את כל הירקות בהדרגה לבצל השקוף ולערבב

היטב. דק'. 2-3לאדות את הירקות

ס"מ. 4-5להוסיף מים שיכסו את כל הירקות ועוד כף גדושה פפריקה, מלחפלפל וכמה גרגירי פלפל אנגלי. 1 עלי דפנה, אפונה, 3להוסיף,

דק' להוסיף את הצרור. 15אחרי דק' מכל צד. 2-3בינתיים להכין קציצות קטנות עגולות, לא יותר גדול מכפית, ולטגן כל קציצה בשמן

להוסיף בהדרגה למרק. אבל זה לא חובה, אפשר ישר להכניס למרק שעות. לבדוק מים כל הזמן. כחצי שעה לפני3להרתיח את המרק ואח"כ על אש בינונית מינוס לבשל

דק' לפני ההגשה. 5ההגשה להוסיף כוס וחצי של הפסטה לא מבושלת למרק או פסטה מבושלת

מרקי מיקרומחברת: דניה

בדרך כלל אני משתתפת די פסיבית בפורום, אבל ראיתי את הדיון שהיה פה לא מזמן על בישולים במיקרוומכיוון שלצערי זה מכשיר הבישול העיקרי שלי - הפכתי למומחית לא קטנה.

למי שרוצה, להלן שני מתכוני מרקים למיקרו שיצא לי להגיש אותם לאנשים אלרגיים למיקרו, והם פשוטליקקו את הצלחת. והכי מושלם - כל העסק לוקח משהו כמו רבע שעה ברוטו.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 31עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק אפונה ושום: 3-4בצל קצוץ + כוס מרק כלשהו )ציר ירקות או עוף, אני משתמשת בקוביות מרק מעולות מחו"ל( - לבשל

דקות דקות, להוציא, לערבב,5 גר' אפונה קפואה ושום כתוש בכמות נדיבה )אני שמה כף( - לבשל 400להוסיף

דקות. אם האפונה רכה מספיק - מוסיפים מלח-פלפל, כוס אחת מרק נוספת )או יותר, לפי5ולהחזיר לעוד הסמיכות הרצויה( שמנת לפי הטעם, וטוחנים בבלנדר.

מרק בטטה, צ'ילי וכוסברה דקות 6-8 גזרים חתוכים לטבעות + כוס מרק צח - לבשל 2בצל קצוץ +

בטטות חתוכות לקוביות )כמה שיותר קטן - ככה יותר מהיר(, כף אבקת קארי, כפית קינמון, כפית2להוסיף דקות. 8 דקות, להוציא, לערבב ולבשל עוד 8 כוסות נוזלים- לבשל 1-2ג'ינג'ר ועוד

אם הירקות רכים מספיק, מוסיפים מלח-פלפל, רוטב צ'ילי לפי הטעם וכוסברה קצוצה. טוחנים בבלנדר,מוסיפים שמנת לפי בטעם.

אם מישהו יזהה שהמרקים הנ"ל הוכנו במיקרו - אני צנצנת כרוב כבוש.

מרק מלפפונים חם !מחברת: ורד יפן

טוב, כמובן שיש הרבה יותר מזה אך זה הלהיט אצלנו מהחורף שעבר. האחד פשוט פשוט והשני קצת יותרארוך )אך לא מסובך(

מקור המתכון מאתר הבישול הצרפתי )ראו קישור מצורף( של איריס חברתי אך אני קצת שיניתי אותו ליותרדיאטטי וכזה שאפשר לאכול עם בשר או חלב וגם קצת טיבול שונה. אז ככה:

מצרכים: 3מלפפונים- תלוי בכמות שרוצים - הרבה מלפפונים )קלופים רק באזורים שהקליפה מאוד גסה( חתוכים ל-

מנות. 4-5 מלפפונים גדולים 7אני מכינה מ- בצל גדול חתוך לרבעים 1-1/2

ההכנה:לשים בסיר את המלפפונים והבצל ולכסות במים רק שיגיעו למלפפונים שלמעלה - לא מעליהם!

לבשל טוב עד שהכל מתרכך ממש ולצנן מעט. לקצוץ בבלנדר צרור פטרוזיליה דק דק. לסנן את המלפפונים והבצל ולהעביר אותם לבלנדר - לשמור את הנוזלים בצד. לטחון טוב עם הפטרוזיליה עד קבלת עיסה

סמיכה ולהחזיר לסיר. להוסיף ממי הבישול עד קבלת המרקם הרצוי - סמיך / דליל )אני הורדתי כאן את הוספת השמנת המתוקה...( ולטבל ב- מעט אבקת מרק עוף, מלח פלפל )גרוס גס(, אגוז מוסקט מגורד עד

קבלת הטעם הנכון - כבר תראו.... להגיש עם פטרוזיליה קצוצה מעל או קרוטונים או כף יוגורט או סתם כך - מאוד טעים תתפלאו!

מרק "מצרי" )מלוחיה(מחברת: אשרת

מה צריך: עלי מלוחיה )קונים בשווקים(

מרק בשר שום

כוסברה טחונה

ההכנה: אופן מפרידים את עלי המלוחיה מהגבעולים. את הגבעול - לפח, את העלים שוטפים היטב ומניחים על מגבת

שעות )זו לא טעות ככה עושות המבשלות המצריות. האמיתיות( 24לייבוש כשיבש לחלוטין - טוחנים את העלים במכונת בשר.

מטגנים שום כתוש, מוסיפים לטיגון לזמן קצר כף כוסברה טחונה. מרתיחים ומצמצמים מרק בשר, עם הרתיחה מוסיפים את המלוחיה הטחונה, השום והכוסברה, ממליחים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 32עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ומערבבים היטב. המרק מוכן בגמר רתיחה ראשונה. חשוב להוריד מהאש לאחר רתיחה אחת. המון עבודה ויש הסולדים ממרק זה )צבעו ירוק כהה( אבל מי שאוהב שבוי לנצח והצעירים בינינו תמיד

יחפשו דודה/סבתא שתכין.

2004מרק מרוקאי מומלץ ביותר – מחברת: זיו

:חמותי המופלאה והמדהימה מכינה בקביעות:מה צריך

. גדוד אחד קצוץ גס של סלרי - רק הלבן עד העלים ובלי הפקעת קופסא עגבניות קלופות1 שיני שום כתושות4 בצלים גדולים קצוצים גס2 קילו בשר לצלי שומני חתוך לקוביות בינוניות1

חצי שקית חומוס מבושל קפוא של סנפרוסט)ורק אח"כ שטופים ¾ כוס עדשים ירוקים )ירוקות?( יבשים ושטופים )למי ששואל איך אז הם קודם יבשים

.חצי צרור כוסברה וחצי צרור פטרוסילינון קצוצים. לימונים2. כף לא מלאה כורכום, מלחפלפל1

:איך עושים לבלנדר, וטוחנים מבשלים שעה בשני ליטר מים בערך את הבצלים, הסלרי והעגבניות. מסננים, מעבירים

.לפירה גס נוספת ובודקים כוסות מים לפחות. מבלשים כשעה2מחזירים לסיר, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד

. צמיגות ונוזלים מדי פעם. זה מרק לא סמיך. לימונים למרק ומערבבים היטב2בגמר הבישול סוחטים

מרק עגבניותdroliמחברת:

רכיבים: כוסות מים 3-4

עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות - אני משתמשת בעגבניות מרוסקות מקופסא. 3כף מרגרינה

כף רסק עגבניות 1 כפיות אבקת מרק 2

שיני שום 4-5 כפות סוכר 3

מיץ מלימון אחד כפות אורז 2

מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם.

הכנה: אופןלבשל את הכל כשעה.

מנסיון שלי את האורז כדאי לשים רק לקראת סוף הבישול. מקור המתכון: סבא חיים

2004מרק עגבניות הונגרי – Alexמחבר: :המצרכים

גר' חמאה100 כפות גדושות קמח2

מים רותחיםמלח , פלפל לבן

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 33עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

.כי זה שתי קופסאות . , תשאלו ? נו ! אז אני אענה לכם1160גר' תרכיז )רסק( עגבניות . ולמה דווקא 160סוכר

  : ההכנהאופן

העגבניות יוצרים רביכה לבנה מהחמאה והקמח . "פותחים" אותה בעזרת המים . מוסיפים את תרכיז לבישול עד שהתרכיז ומערבבים היטב . ממליחים , מפלפלים , מביאים לרתיחה ומורידים עוצמת להבה

.מאבד לחלוטין מחמיצותו .מגישים עם אורז לבן מבושל והמהדרין מוסיפים סוכר

מרק עגבניות של אמא שלימחברת: שלי

רכיבים: כפות מרגרינה 2 כפות קמח 2

חלב עגבניות קלופות משומרות

מלח, פלפל, סוכר שמיר קצוץ

אורז

הכנה: אופן כפות קמח, מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה חלב,2 כפות מרגרינה. מוסיפים להן 2ממיסים בסיר

ליצירת רוטב סמיך. חשוב לערבב היטב שלא יהיו גושים. קופסאות )גדולות( של עגבניות משומרות קלופות )אני מרסקת למחית חלקה בבלנדר(,2מוסיפים תוכן של

וחלב + מים. כפות סוכר )למתן את החמיצות(, מלח ופלפל לפי הטעם והמון שמיר2מביאים לסף רתיחה ומוסיפים

קצוץ דק-דק. דקות )להיזהר שהמרק לא20אפשר להוסיף כמה כפות אורז מוכן או לא מוכן, אך אז יש להמשיך ולבשל כ-

יגלוש(.

מרק עגבניות חורפי עם כוסברה וגריסיםמחברת: דפנה

דקות. 5 עגבניות גדולות, מגוררות גס, ומאדים יחד כ- 4מזהיבים שום בשמן זית. מוסיפים תפוחי-אדמה חתוכים לקוביות3-2מוסיפים

כפות אבקת מרק עוף וכף אבקת מרק בצל 1½ קופסה קטנה רסק עגבניות, ½ כוס גריסים )או טיפה יותר - אנחנו אוהבים את זה יותר כמו נזיד( וכוסברה

לפי הטעם )אני שמה המון - כמעט צרור שלם(, ומאדים יחד עוד כמה דקות. כוסות(, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. בסוף מתבלים במלח8-6יוצקים מים )

ובפלפל. זה מתכון ותיק ואהוב אצלנו, לא זוכרת מה המקור שלו.

2004מרק עגבניות טריות – Portobellaמחברת:

מצרכים:(המהדרין מסלקים גרעינים ) ק"ג עגבניות טריות בשלות-קלופות וחתוכות לקוביות גדולות1 בצל גדול-בקוביות גדולות1

שיני שום )לפי הגודל והחיבה לשום(2-3 ענפים4-5ריחן טריים מ- עלי

ענפים2-3עלי אורגנו טרי מ- רסק עגבניות קטן1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 34עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כפות סוכר1-2מלח ופלפל טחון טרי

כרבע כוס יין לבן שמנת מתוקה1 

:ההכנה עד דק עם להב את העגבניות, בצל, שום, ריחן, אורגנו ורסק עגבניות, טוחנים מכניסים למעבד מזון

.הפלדה כחצי מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים עד שצבע התערובת והמרקם משתנים, בערך

.הסוכר ומתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד כמה דקות מוסיפים את שעה,. דקות4-5מוסיפים יין ושמנת מתוקה לפי הטעם ומבשלים עוד

.טועמים ומתקנים תיבול וזוללים בהנאה

מרק עגבניות מעודן20מחברת: דנה

רכיבים: בצל בינוני 1

גבעולים 4¼ שורש סלרי או גרם מרגרינה 50 ק"ג עגבניות אדומות בשלות 1 גבעולי פטרוזיליה 3 כפית מלח 1

כפית פלפל שחור 1/8 כף אבקת מרק עוף 1 גרגרי פלפל שחור 4 מסמר ציפורן שלם 1 עלה דפנה קטן 1 כוס מים 1 כף חמאה 1 כפות קמח שטוחות 2 כוס חלב 1

הכנה: אופן . קוצצים את הבצל והסלרי לחתיכות בינוניות. בסיר מרק בינוני מרככים את הבצל והסלרי בחמאה במשך1 דקות בלי להשחימם. 5 דקות ואח"כ מסירים את הקליפה. חותכים לקוביות3. חולטים את העגבניות במים רותחים, שורים 2

דקות בסיר מכוסה. 5ומוסיפים לסיר המרק. מאדים עוד דקות בסיר מכוסה. 20-30. מוסיפים פטרוזיליה ואת כל התבלינים וכן כוס מים. מבשלים על אש בינונית 3 . מסננים את המרק דרך מסננת רשת ומועכים במידת האפשר את התוכן. אפשר גם לרסק בממחה4

חשמלי. . שוטפים את הסיר ומטגנים בו את כף החמאה ושתי כפות הקמח במשך דקה. מוסיפים את החלב5

דקות 3ובוחשים במהירות כדי שלא יווצרו גושים עד שנוצר רוטב חלק., במשך דקות. מגישים עם קוביות לחם מטוגן 5. מוסיפים את המרק המסונן ומבשלים יחד עוד 6

הערות: כפית סוכר תורמת למרק בגלל "שבירת החמיצות" של עגבניות 1/2. לדברי בעלי, תוספת של 1. אני לפעמים מוותרת על השלב האחרון של החלב והקמח ומוסיפה ישירות למרק שמנת מתוקה 2

מרק עגבניות עם ג'ין לחורףמחברת: דורית

מצרכים:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 35עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בצל כרשה

גזר - כל כמויות הירקות - לפי הרגש ההכנה:

לקצוץ בצל ולפרוס כרשה )חלק לבן בלבד( וגזר לעיגולים להקפיץ בשמן זית עד זהוב

בקבוקים מיץ עגבניות ולבשל עד ריכוך הגזר. 2להוסיף - לקראת הסוף להוסיף מיכל שמנת לקפה )נמצא בסופר ליד החלב העמיד(.

לתבל במלח ופלפל גרוס. דקות נוספות. 5-10דקות לפני ההגשה להוסיף ג'ין - לפי הטעם ולבשל

מרק עגבניות עשיר וטעיםמחברת: אם החיטה

מצרכים: בצל בינוני קצוץ דק1

גבעולי סלרי קצוצים2-3קטנות גזר חתוך לקוביות1

.מעט שמן או חמאה לטיגון)בקרטון ליטר מיץ עגבניות ללא תוספים )יש במרכולים1

. גר' רסק עגבניות100)או ירקות מפוררת לציר עוף OXO כף אבקת מרק פרווה )או קוביית1. עלי דפנה2

½ כפית גרגרי פלפל אנגליפטרוזיליה ו/או סלרי צרור עלי

.מלח פלפל)חמיצות כף סוכר )או יותר לפי הטעם לשבירת1

.½ כוס אורז שטוף

ההכנה:לאדות בצל בשמן או חמאה

ולאדות קצרות. להוסיף את יתר המרכיבים מלבד האורז. להביא לרתיחה ולבשל תוך להוסיף את הירקות.עדין עד שהגזר מתרכך ביעבוע

משאירה(, לטחון בבלנדר או בלנדר מוט. לבדוק להוציא את הפטרוזיליה ועלי הדפנה )את גרגרי הפלפל אני.הרצוי ולתבל לפי הטעם טעמים וסמיכות. אפשר לדלל במים על פי

.להביא לרתיחה. להוסיף אורז ולבשל עד לריכוכו.אפשר כף שמנת חמוצה לכל קערית מרק להגשה

מרק עדשים ואטריות2מחברת: יוד

מצרכים והרכבה: כפות שמן בסיר מרק.2 בצל גדול ומשחימים ב-1קוצצים

מוסיפים: ליטר מים.2 כוסות עדשים חומים שהושרו שעה.1½

חבילת אטריות, ברגים או סהרונים.1 כף רסק עגבניות.1 כף מרק עוף.1

שום גבישי, מלח ופלפל לפי הטעם. דקות.30 –מערבבים הכל ומבשלים כ

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 36עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק עדשים ירוקות עם כוסברה ושום1מחברת: חופית

מצרכים: עדשים ירוקות 2½ חב כוסברה קצוצה )לא כל כך דק(1 שיני שום קצוצות6

כף שטוחה של כמון בצל קצוץ1

פלפלכורכום

מלחמרק עוף

מים.

ההכנה: אופןמשרים את העדשים הירוקות במים רותחים למשך ½ שעה, שוטפים ומסננים.

מטגנים בצל עם מעט שמן, ומוסיפים כורכום ופלפל שחור כאשר הבצל מזהיב.מוסיפים את העדשים וקולים מעט עם הבצל והתבלינים.

מוסיפים את הכוסברה והשום וממלאים ¾ סיר מים, ומביאים לרתיחה.כאשר העדשים נעשות רכות, מתבלים ב: כמון, מרק עוף ומלח לפי הצורך.

מרק עדשים מדהים .מחברת: איילת ב

החומרים: כף שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ 1 שיני שום קצוצות 4 גזרים גדולים פרוסים דק 3

גר' עדשים כתומות שטופות וברורות )אין צורך להשרות( 225 ליטר מים רותחים )-+( 1.5

כפות אבקת מרק בטעם עוף 2 כף שטוחה מלח 1

פלפל שחור גרוס חופנים אטריות ביצים דקות 4 כפות כוסברה קצוצה )ולמי שלא אוהב: פטרוזיליה קצוצה( 2

ההכנה: אופן. לטגן בשמן זית בצל, שום, גזר עד לשקיפות והברקה. 1. להוסיף עדשים. 2. להוסיף מים+מל"פ+אבקת מרק. 3. להביא לרתיחה ועל אש קטנה - כחצי שעה. 4. לרסק מעט במערבל ידני. 5 דקות 5. להוסיף אטריות לא מבושלות ולבשל יחד כ- 6. מכבים אש, מוסיפים כוסברה מערבבים ויש! 7

אומרים שטעים עם יוגורט

מרק עדשים מעולה שכיף לאכול בחורף iris+1מחברת:

מצרכים והכנה:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 37עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בצלים קצוצים עד שנהיים שקופים 2לטגן בשמן רגיל גזרים טריים מגוררים על פומפייה. 4להוסיף

שיני שום פרוסות 10להוסיף כ-להוסיף כוס עדשים כתומות )לבדוק שאין לכלוך או אבנים בתוכן(

לערבב הכל כדקה. להוסיף מים רותחים.לערבב.

להוסיף כמון + פלפל שחור + אבקת מרק.לערבב. לבשל כחצי שעה. דק'. 10 כפות אטריות דקיקות ביותר )לא מבושלות( ולבשל עוד כ-3-4להוסיף

דק'. 5להוסיף ¾ כוס פטרוזיליה קצוצה ולבשל עוד כ-המרק יוצא סמיך מהאיטריות ומהעדשים שנמסות-חבל"ז

מרק עדשים עם טריפלך - משהו חורפי-חורפי מבית אמאמחברת: יעל מוינה

מרק עדשים עם טריפלך, בצלים בינוניים, קצוצים דק, בשמן, להזהיב. 2לטגן

( איך שלא יהיה בצבע כתום......, להוסיף מים, עדלהוסיף לסיר כוס עדשים כתומים )או כתומות? כיסוי, עד שמתקבלת דייסה סמיכה, להוסיף מים, מלח ופלפל שחור, לבשל.

בצקניות: כוס קמח+ מעט שמן+ מלח+ כחצי כוס מים= לערבב ולצקת עם כף למרק, הבית מתמלאבניחוחות של חורף, וזה מה זה ביתי.

מרק עוף – "הבראת חולים" צמחונימחברת: יעלה

מרק צמחוני, כולל גירסא חלביתחומרים:

בצל קצוץ 2 גזר חתוך לקוביות קטנות 2-3

כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים )אם אין כרובית, אפשר חופן של רצועות כרוב לבן(. קישואים טריים )לא זוקיני( חתוכים לקוביות 3-4

ראש סלרי בינוני של חורף חתוך לקוביות )או: ענפים של סלרי קצוצים בלי עלים( גרם אפונה צעירה טרייה )או קפואה מהסוג הננסי( 200 תפו"א חתוכים לקוביות קטנות 2-3

כף אבקת מרק בטעם עוף )אף אחד לא שמע, נכון?( ירק: חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, חצי כוס שמיר קצוץ

מלח, פלפל שחור או חלב. 5%חלבי לשבועות: שמנת חמוצה או גבינת סקי

ההכנה:לאדות את הבצל במעט שמן )או חמאה( עד שקוף.

מוסיפים את יתר הירקות – לפי הסדר בלי הירק – וממשיכים לאדות מעט. דקות. 40 כוסות ואת אבקת המרק - מבשלים כ-6-7מוסיפים מים, לפחות

דקות. 10מוסיפים תבלינים ואת הירק ומבשלים עוד כ- הערה: מי שאוהב יותר מבושל – יכול לבשל יותר זמן, את השלב הראשון, אפילו שעה. אבל אחרי

דקות, לא יותר. 10-15שמוסיפים את הירק, כדאי לבשל רק עוד אפשר להגיש כמו שזה, או להוסיף כף שמנת חמוצה / כף גבינת סקי או מעט חלב. הטעם בגרסת הדיאט

עם "סקי" ממש זהה לזה עם שמנת. הערה: כל ניסיון להכין את המרק עם ירקות מרוסקים במקום קוביות - נותן תוצאה שונה מהמקור. למה?

לא יודעת רפואה שלמה

מרק עוף – פניצילין יהודימחברת: לילית

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 38עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

חומרים:חזה עוף גדול

כנף של הודו או "פולקע" של הודו חתיכת בשר בקר מאיכות טובה - למרק

גזרים,קישואים,דלעת,חתיכת כרוב,כרישה המון סלרי עלים, צרור הגון של פטרוזיליה

ההכנה:לכל הבשרים נותנים רתיחה קצרה כדי להוציא את הקצף ואת ה"איכסים". שוטפים אותם במים קרים.

מכניסים את הבשרים לסיר עם כל הירקות )הקלופים( פרט לירק למרק. אחרי הרתיחה הראשונה מורידים את הסיר ללהבה נמוכה ומוסיפים את כל כמות הירק למרק. לבשל המון זמן ולא להוסיף נוזלים גם את נראה שהמרק הופך ומצטמצם. להמליח לפי הטעם.

כמות הבשר וכמות הירקות גורמים למרק להיות כל כך מרוכז שאין צורך להכניס אפילו טיפה אחת שלאבקת מרק.

לסנן את כל הירקות )אני עושה מהם פשטידה אח"כ( והמרק נשאר פשוט ציר מרוכז ומשגע.

התוספות: איטריות כמובן,קניידלך וכל אחד לפי טעמו.

מרק עוף ובשר – עוד פניצילין יהודימחברת: אחלה בשלנית

במקור זהו המרק של ליל הסדר ולכן הוא טעים במיוחד עם קניידלאך אני בכוונה לא נותנת כמויות מדויקות כל אחד יודע לאיזה כמות הוא זקוק

מצרכים:עוף

בשר בקר למרק עצמות מוח 3-4 גזרים בחתיכות לא גדולות מדי 5-6 קישואים חתוכים לחתיכות לא גדולות מדי 5-6

שורש 2 פקעות סלרי 2

שמיר פטרוזיליה סלרי עלים

מים מלח

ההכנה:רוחצים את העוף העצמות והבשר

שמים בסיר עם כל הירקות מוסיפים מים ועשבי תיבול מרתיחים מקפים את כל הקצף. מבשלים עד שהגזרים רכים והבשר רך. ממליחים תוך כדי בישול מקררים

ומורידים את שכבת השומן. מסננים דרך בד חיתול רוחצים את הירקות ומחזירים למרק מרתיחים ומגישים את הבשר והעוף מגישים בנפרד.

אצלנו מהעוף מכינים סלט דומה לסלט טונה ואת הבשר מגישים פרוס עם רוטב חזרת לבן

במרק אפשר לשים לוקשן או קניידלאך או אם אתם זיו- אז צ'יפס. אין דבר טוב מזה לריפוי כל מחלותהחורף...נו טוב גם הקיץ....

מרק עוף וגרונותמחברת: איילת ב.

החומרים: חתיכות גרון הודו 3

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 39עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פולקעס עוף גדולים 4

ההכנה: אופןרבע שעה בישול בהרבה מים

כפות שמן זית: 2בנפרד במחבת לטגן ב- מקלות סלרי קצוצים, בצל גדול 2 גזרים קוביות, 2

כפות אבקת מרק עוף2 עגבנייה קצוצה + 1בתום רבע שעה בישול של הבשר - להכניס את תוכן המחבת +

לבשל יחד רבע שעה. אחרי רבע שעה - קופסא גרגרי חומוס מסוננים )אם מכניסים חומוס רגיל - להכניס מהתחלה עם הבשר(,

פלפל מלח ומעט שום. דקות לפני סוף הבישול - להוסיף תפו"א מגורר במגררת גסה. 10

סיכום זמני הכנה למי שאיבד כיוון..: רבע שעה רק הבשר

רבע שעה עם הירקות )בלי החומוס( חצי שעה עם החומוס

רבע שעה עם התפו"א. סה"כ שעה ורבע.

מרק עוף מוליגנטונימחברת: ספיר

רכיבים: גר עדשים אדומות חצויות, מבוררות, שטופות ומסוננות 150

כוסות מרק עוף 6½ כפית כורכום

תפוח אדמה קטן 1 גר' חזה עוף ללא עור ועצמות 200

כפית מלח 1¼ פלפל שחור טחון טרי

שיני שום קלופות 5 ס"מ קלופה וקצוצה גס 3 קוביית זנגוויל בגודל 1

כוס מים 1 כפות + 4½ כפות שמן צמחי 3 כפית זרעי כמון טחונים 1 כפית זרעי כוסברה טחונים 1

– ¼ כפית אבקת צ'ילי 1/8 כף מיץ לימון )לפי הטעם( 1כ-

הכנה: אופןשמים את העדשים, מרק עוף והכורכום הביר בינוני, כבד ומביאים לרתיחה.

דקות. 30מכסים את הסיר, מותירים מרווח צר בין המכסה לסיר מנמיכים את האש ומבשלים דקות. 30מקלפים את תפו"א וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים את תפו"א למרק ומבשלים עוד

בינתיים שמים את הזנגוויל, השום וארבע וחצי כפות מים במיכל ממחה )אפשר גם במוט( ומעבדיםלמשחה חלקה.

כפית מלח ופלפל שחור1/4 ס"מ, שמים בקערה זורים עליו 1חותכים את חזה העוף לקוביות של ומערבבים.

שכשהמרק מוכן מעבירים לממחה ומרסקים למחית, מוסיפים מלח. שוטפים את הסיר ומנגבים, יוצקים את השמן מוסיפים את משחת התבלינים עם הכמון, הכוסברה ואבקת

הצ'ילי מטגנים תוך בחישה רצופה עד שתערובת התבלינים תשחים ותיפרד מעל השמן. דקות עד שהבשר ילבין ויאבד את גוונו הורדרד. 2-3מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים תוך בחישה רצופה

דקות על אש נמוכה עד שהבשר יתבשל. 3מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה, מכסים מבשלים יוצקים לסיר את המרד המעובד למחית ואת מיץ הלימון, בוחשים ומביאים לסף רתיחה, טועמים ומתקנים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 40עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

את התיבול, אפשר להוסיף עוד כפית מיץ לימון. דקות נוספות, אפשר לדלל במעט מרק עוף או מים. 2מבשלים את המרק על אש נמוכה כ-

הערות:מתכון של מדהור ג'אפרי

2004מרק העוף של אמא שלי - מחברת: אם החיטה

מצרכים:ה) עוף חתוך לרבעים ללא העור )זה שיגעון שלי לחיסכון בשומן1 4 וכל שליש ל 3 גזרים חתוכים ל 4 שורש סלרי קלוף חתוך לרבעים1פטרוזיליה קלוף חתוך לרבעים שורש1 קולרבי קלוף חתוך לקוביות1קלופות שיני שום3 בצל בינוני קלוף שלם1 עגבנייה בינונית1 פלפל ירוק קטן1

פטרוזיליה צרור גבעולי סלרי4

מים קריםמלח פלפל פפריקה מתוקה לפי טעם

)רק למכורים(OXO קוביות 2אבקת מרק קנור או כף1- לבחירה כוס אפונה קפואה1

ההכנה: עד למחצית גובה הסיר. )לוודא כיסוי להניח את חלקי העוף השטופים היטב בסיר גדול. למלא מים קרים

המצטבר על פני המים המבעבעים. רק כשהמים העוף( ולהביא לרתיחה עדינה. לקפות את הקצף העכור שעה. )לקפות מדי פעם את הקצף1נמוך תוך רתיחה קלה נקיים לחלוטין להוסיף את הירקות. לבשל בחום

(.המצטבר שהירקות והבשר רכים, להוסיף תיבול לפי הטעם, להוציא מהסיר את כל האלמנטים לאחר שעה לוודא

העלים. בשבילי הם כוללים: בצל, שיני שום, עגבנייה, פלפל, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ואת. המיותרים.לא לשכוח לומר תודה על הטעמים שתרמו ו...לפח

. דקות נוספות5רוצים, או/ו זר עלי פטרוזיליה רענן ואז לבשל זה השלב להוסיף אפונה אם.אטריות שבושלו ונשטפו או שקדי מרק שתמיד יהיו בעדיפות ראשונה, להגיש עם אורז לבן

מרק עצמות זנב שור )או עצמות אחרות( שלימחברת: ורד יפן

מרק מאוד עשיר שמהווה כמעט ארוחה בפני עצמו

מצרכים: עצמות זנב שור עם בשר ומוח 4-5

בצל בינוני קצוץ כגודל הקוביות של הבצל ותפו"א 1 שיני שום 3 ס"מ 0.5*0.5 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 2 תפו"א קלופים חתוכים כנ"ל 2

ס"מ 0.5גבעול סלרי חתוך לחצי באורכו ואז פרוסות בעובי כפות גריסים 2.5

פטרוזיליה קצוצה גס פפריקה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 41עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מלח/פלפל אבקת מרק )מעט ולא חובה(

כפות אפונה קפואה ו/או פרחי ברוקולי וכו' 3 כפות חומוסים מקופסא ו/או 3אם רוצים אפשר להוסיף:

שתי שיטות להכנה: ( לגריל לצלייה טובה מצד אחד ואח"כ מהצד השני - עד שנעשים. להכניס את העצמות )לא קפואות1

שחומים ונוטפים . אפשרות שניה- בסיר בישול המרק מעט מרגרינה או חמאה ולטגן את העצמות טוב טוב משני הצדדים.2

להוציא החוצה מהסיר.

מטגנים מעט את הבצל במרגרינה או חמאה עד שמתחיל לשנות את צבעו מוסיפים את הגזר, מטגנים עוד מעט ומוסיפים את תפו"א, בשלב זה חייבים לערבב כל הזמן אחרת תפו"א נדבק לסיר אחרי דקה להוסיף את הסלרי. כשהכל מקבל ציפוי דקיק ושקוף להוסיף כף כף וחצי פפריקה איכותית לערבב כשניה )להיזהר

ליטר, אני שמה כמה שבא לי ולפי זה2הפפריקה נשרפת בקלות( להוסיף את העצמות ולמלות במים )+- משנה את המרכיבים...(

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. עדיין לא מוסיפים מלח. מוסיפים את הגריסים, ויתר התוספות הרצויות ומבשלים כשעה שעה וחצי נוספים. אם נוצר קצף מעל יש להסירו במהלך הבישול.

לבסוף להוסיף את המלח, ושאר התבלינים ורק לקראת הסוף גם את הפטרוזילה הקצוצה. המרק יוצא דיי סמיך ועשיר וטטעעיייים נורא...........

בתאבון. ואחלה חורף לכולם!

2004מרק עצמות עם כריכונים – )האחר(מחבר: דוד

צריך ככה:כמה עצמות בריאות עם מח וסחוס ובשר מסביב

חבילה של גרונות הודו דלורית מקולפת וחתוכה לריבועים 1 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים 2 גבעולים ועלים קצוצים 3-4 ראש סלרי מקולף וחתוך + 1 בצל גדול חתוך לריבועים 1

רבע חבילה של כוסברה קצוצה ½ חבילה של פטרוזיליה קצוצה

מלח ½ כפית גדושה של פלפל שחור

כפית של חוואייג' למרק 1 כפית כמון 1

¼ כפית אגוז מוסקט ½ כפית הל טחון

ס"מ 4מים לכיסוי + סיר לחץ 1

ההכנה:מבשלים את העצמות והגרונות

נפטרים מהג'יפה מוסיפים את שאר החומרים מבשלים בסיר לחץ כשעה.

מוציאים את העצמות והגרונות מפרקים את הבשר

קוצצים מקררים

מוסיפים מעט מהירקות שבמרק

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 42עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כפות מיונז 2 כף חרדל 1 כפות צ'אטני 2

מערבבים היטב משהים לפחות חצי שעה.

אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס גס.

לפני ההגשה בוחרים פרוסות של לחם טוב מורחים עליהם שכבה עבה של תערובת הבשר

מעלות. 130מכניסים לתנור לרבע שעה בחום של יוצאים כריכונים פריכים ומגישים אותם יחד עם המרק.

מרק פטריות20מחברת: דנה

רכיבים: כוסות מרק עוף צח 8 בצל גדול 1

גרם חמאה 25 גרם פטריות טריות 200

כפות קמח 3פלפל שחור

הכנה: אופן . חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד. ממיסים את החמאה בסיר בינוני-גדול. מטגנים את הבצל1

בחמאה עד שהוא הופך שקוף ורך אך אינו משחים. . מוסיפים את הפטריות ומטגנים טיגון קל. 2 דקות עד שהקמח מבעבע. מוסיפים את המרק לרביכה תוך2-3. מוסיפים את הקמח ומטגנים בבחישה 3

כדי בחישה )חשוב לבחוש כל הזמן שלא יווצרו גושים( דקות על אש בינונית, טועמים ומתבלים במלח ופלפל. 20. מבשלים 4

מנות8 הערות:

2004מרק פטריות מאולתר – מחברת: הצמחונית

פורסים כמה שיותר פטריות טריות, וחייבות להיות שם גם פורטבלו )אחרת מה הטעם?(. אפשר גם לקצוץגבעולי סלרי, ולשמור את העלים.

ועושים טבעות מבצל. מטגנים את הבצל בשמן זית.

אחרי שנהיה שקוף או זהוב או שחום, לפי הטעם האישי, מוסיפים את הסלרי, ואחריו את הפטריות. נותניםלהן להוציא נוזלים.

מכסים במים, מוסיפים את עלי הסלרי, מלח, פלפל, ובזיליקום קצוץ )אפשר גם את הקרטיבים של דורות(. אפשר גם פורצ'יני מיובשות שהושרו במים חמים )אני משתמשת במטחנה עם פורצ'יני של ארומה די

טוסקנה(. לוקחים חצי מהכמות בערך, וטוחנים קצת )עם בלנדר מקל, או רגיל(. שלא יהיה גרברי, אבל יסמיך.

מחזירים לסיר ומבשלים עוד קצת. זה הבסיס.

הלא-צמחוני מוסיף לזה שמנת, אני אוהבת את זה ככה. עם קרוטונים זה פתיח משובח לכל ארוחה.

מרק פלפליםnetמחברת:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 43עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מצרכים:½ כוס שמן זית

שיני שום 4 בצל 1 עלה דפנה 1 גבעולי טימין 6 פלפלים צהובים חתוכים ומנוקים 6 כוסות מרק עוף צח 5

גר' חמאה 60

שמים בכלי חסין אש את השום הבצל )חתוך לרבעים(, הפלפלים, עלה הדפנה, הטימין, מלח ופלפל שחורגרוס טרי.

ויוצקים מעל הכל את השמן זית. דק'. מוציאים ומקררים מעט. 45 מעלות למשך 200סוגרים עם נייר כסף. מכניסים לתנור ב

זורקים את העלה דפנה והטימין ומרסקים היטב בבלנדר. דק'. 10שמים בסיר את המרק ומחית הפלפלים, מביאים לרתיחה ומבשלים

מתקנים תיבול במידת הצורך. ממיסים פנימה את החמאה תוך כדי ערבוב. בהגשה מזליפים קצת שמן זית.

מרק פסטה עם שעועיתמחברת: שירה שלו

מצרכים: שיני שום2 כוסות ירקות מעורבים2 כפיות מלח2

בצל גדול קצוץכף א.מרק

קופ' שעועית לבנה במיץ עגבניותכוס עשבי תיבול

½ כוס אטריות קטנות

ההכנה:מזהיבים את הבצל והשום, מוסיפים את הירקות ומטגנים מס' דק' על אש נמוכה בסיר מכוסה.

דק'.20 כוסות מים, מלח ואבקת מרק ומבשלים 6מוסיפים דק'.15מוסיפים את השעועית ועשבי התיבול ומבשלים עוד

מוסיפים את האטריות ומבשלים עד התרככותן.

2004מרק צ'ורבה – SHOSHWEמחברת:

הערה: על אותו הבסיס אפשר להכין עם בשר בקר, או הודו, או דגים או עם קציצות בשר. אפשר גם ללא

. בשר כלל רק המתכון הבסיסי, לצמחונים. 

מצרכים: בצל גדול1 וחצי פלפל אדום1 פלפל ירוק1 גזרים2 גזרים מגוררים + 2

שורש פטרוזיליה גדולשורש סלרי

קישואים )לא חובה(1-2דלעת )לא חובה(

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 44עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

½ כוס אורז שיני שום2-3

שמיר )ביד רחבה(פטרוזיליה

לאושטיאן )חובה! בלעדיו זה לא צ'ורבה(מלח, פלפל

לימון בשפע, פלפל חריף )לפי הטעם, אפשר גם בלי(

  מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את קוביות הפלפל, מערבים ומצרפים גם את הגזר המגורר. לאחר

אידוי קל מוסיפים מים, את יתר הגזר,השורשים הדלעת והקישואים. בשלב זה מוסיפים את הבשר )לפי הבחירה(. כמובן שאם מדובר בקציצות בקר או דגים מוסיפים אותם יותר מאוחר )כעבור כחצי שעה(. אם

בוחרים בצ'ורבה דגים, רצוי להוסיף ראשים של דגים ואדרות בשלב מוקדם יותר, ואת בשר הדג לקראת מוסיפים את השום והאורז. סוף הבישול.

 דקותיים לפני שמורידים מהאש מוסיפים את הלאושטיאן, השמיר, הפטרוזיליה והלימון.

מרק צ'ורבה - בשר וירקות רומנימחברת:חבצלת השרון

רכיבים: עצמות מוח יפות 6

קילו בשר בקר לא רזה )שפונדרה או חזה( חתוך לקוביות גדולות

בצלים 2 כרשות 2

ראש כרוב גדול גזרים גדולים 5-6

כפות אורז 2 עגבניות בשלות 6

צרור גדול פטרוזיליה צרור גדול שמיר

גבעולי סלרי 4-5צרור קטן עלי סלרי

שורשי פטרוזיליה 2 שיני שום 4 כפות חומץ הדרים 2

מלח ופלפל פלפל ירוק קטן

מעט סוכר אם צריך תפוחי אדמה 3-4

הכנה: אופןבסיר גדול, מרתיחים את העצמות והבשר שהומלחו היטב במים עד כדי כיסוי.

דקות על אש גבוהה, מורידים את האיכס מלמעלה.5מבשלים ס"מ מעל לתכולה, את הבצלים ושיני השום בשלמותם, ומבשלים על אש5מוסיפים מים רותחים עד לגובה

בינונית כשעה וחצי. בזמן הזה שרים שירים ברומנית וגם מטפלים בירקות: מגרדים גזר בפומפייה גסה אותו דבר עושים לשורשי הפטרוזיליה קוצצים כרוב לרצועות צרות וארוכות קוצצים שמיר ופטרוזיליה וסלרי דק-דק, חולטים עגבניות,

מקלפים וחותכים לקוביות. גם תפוחיי האדמה יהפכו לקוביות קטנות, והכל ייזרק אל הסיר, מנמיכים אתהאש ומבשלים עוד שעה לא מכוסה, מדי פעם מוסיפים מעט מים רותחים אם צריך בחצי השעה האחרונה.

משליכים פנימה את האורז והחומץ בודקים תיבול ומוסיפים קורט סוכר אם נורא צריך רומנים אסלים יכתתו את רגליהם לשוק הכרמל ביום שישי וירכשו ליאושטיאן, עשב תיבול מסתורי ולא לגמרי הכרחי

לטעם.האסלים נוהגים לעתים להשתמש במי כרוב מוחמץ בצ'ורבה במקום החומץ, וכשהם מגישים את זהבפנכות ענקיות ומהבילות, יחד עם עצמות ובשר

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 45עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

2004מרק צ'ילי קון קרנה – effybaמחברת:

:רכיבים בצל קצוץ1 שיני שום כתושות2 כף שמן זית1

טחון בשר  גרם500 קטנות( שימורי שעועית ברוטב2קופסא גדולה )או

כתושות קופסא עגבניות1 קופסא קטנה רסק עגבניות1

מ"ל מרק עוף/ירקות700גרוס חופן צ'ילי

קוביות שוקולד מריר )כן….( מעולה2התיבול מלח ופלפל שחור להשלמת

כוסברה טרייהפטרוזיליה

פרמזן מגורר להגשה

:אופן הכנהתכולות קופסאות העגבניות, מאדים בצל ושום ומוסיפים את הבשר. מפוררים את הבשר ומוסיפים את

.שוקולד, שימורי שעועית והמרק.מידי פעם מבשלים כחצי שעה,מערבבים

.משלימים תיבול ומוסיפים את עלי הכוסברה והפטרוזיליה לפי הטעם.מגישים עם פרמזן מגורר או קרוטונים בטעם שום, או סתם כך

!!!!!!!!!מרק נפלא

2004מרקארי בטטה – oh_yesמחבר:

:אני לא יודע אם זה ממש המרק שלי לחורף, כי הם כל הזמן מתחלפים, אבל

מצרכים:שתי בטטות גדולות

בצל סבירתפוח אדמה

)כרבע עד שליש כפית: כורכום, ציפורן טחונה, גרגירי כוסברה מרוסקים גס )בכףמעט אגוז מוסקט מגוררפלפל שחור גרוס - מעט

קטשופמלח

ההכנה:מקבבים את הבטטה והתפו"א

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד שקיפות במעט שמן ניטרלימוסיפים את התבלינים עד המלח ומטגנים אותם עד שעולה ניחוח טוב

מוסיפים כף עד שתיים קטשופ ומטגנים עוד כדקה, תוך ערבובמוסיפים מיד מים - שש עד שמונה כוסות

.התרככו מוסיפים את הירקות ומביאים הכל לרתיחה. מנמיכים האש וממשיכים בבישול עד שהירקות לרסק, בעזרת מוחים את הירקות בתוך הסיר עד שמתקבלת עיסה אחידה, ומוציאים את מה שלא הצלחתם

.כף מחוררת, למג'ימיקס.)אבל חלק מרסקים הכל ומעבירים דרך מסננת חזרה למרק )בקיצור, יוצרים מרק כמה שיותר סמיך

.מתקנים תיבול. מגישים חם, אפשר עם שמנת חמוצה או יוגורט

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 46עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק קוקוס וקארימחברת: ערגלית

הרבה מאוד חברים שלי, שהיו בתאילנד וחולים על אוכל תאילנדי, אמרו שזה יותר טוב מהרבה תאילנדים מקוריים שטעמו. חברים אחרים, שנסעו לתאילנד אחרי שטעמו מהמרק אמרו שבזבזו המון זמן בלנסות

לחפש משהו טוב כמו שלי ולא מצאו. אז קבלו אותו - מרק תאילנדי מושלם, חריף במידה ומשגע.

חומרים: כפות שמן 2

גרם חזה עוף בקוביות 500 שיני שום קצוצות 8 כרישה פרוסה לטבעות 1 גבעולי סלרי קצוצים דק 5

ס"מ 1 גרם שעועית ירוקה טריה )רצוי הזן הבהיר והשטוח( מנוקה מהקצוות ופרוסה לפיסות של 500 כף סוכר חום 1 קופסא חלב קוקוס 1 כפית גדושה קארי תאילנדי ירוק )משיגים בחנויות מזרח רחוק( 1 כפות רוטב סויה משובח 3

כחצי ליטר ציר עוף או מים + אבקת מרק

הכנה: מחממים שמן במחבת גדולה, מוסיפים את נתחי העוף לכמה שניות ומוציאים, שומרים בצד. מוסיפים למחבת את הירקות ומערבבים מספר דקות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מערבבים בקערה חלב

קוקוס, קארי וסויה, יוצקים על התערובת שבמחבת ומערבבים היטב. דקות 10מוסיפים תוך ערבוב את ציר העוף עד למרקם נכון. מקטינים את האש ומבשלים כ

דקות10טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד חריף או סויה. מוסיפים את נתחי העוף, מבשלים עוד ומגישים.

גיוונים - אפשר להוסיף כל ירק ירוק שאפשר לבשל )אפונה ירוקה )אפשר קפואה(, פלפל ירוק וכו'( אפשר להחליף את העוף בפירות ים, בקר וכו'

אפשר להחליף את הקארי הירוק באדום ולהכין את הכל עם ירקות אדומים וכתומים אפשר להוריד את ציר המרק ולהפוך את זה לתבשיל , להגיש עם אורז לבן

מרק קישואיםמחברת: שלי

מרכיבים: ק"ג קישואים )לפני קילוף( 2

בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות כפות אבקת מרק עוף 2 כף קמח )לא הכרחי( 1

מלח, פלפל ליטר חלב )אפשר חלק חלב וחלק שמנת לבישול(

גביע שמנת חמוצה כפות שמיר קצוץ 4- 3

הכנה: אופן קולפים את הקישואים וחותכים לקוביות. מטגנים במרגרינה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים קצת מים, מכסים

דקות. 15 - 10את הסיר ומבשלים כ- מוסיפים את אבקת המרק והקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב ומביאים לסף רתיחה. מכבים את

האש ומצננים קצת את המרק. טוחנים היטב בבלנדר, בכמה פעמים, ומוסיפים בכל פעם כף גדושה של שמנת חמוצה.

כשהכל טחון מחזירים לסיר, מחממים, מתבלים, מוסיפים המון שמיר. אוכלים עם קרוטונים.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 47עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרק קרופניק שהוא ארוחה בפני עצמה ובאמת אין צורךבכלום יותר.העיקר העצם

מחברת: לילית המרק הזה נחשב ל"מרק של עניים" בגלל ההרכב הלא-בשרי שלו אבל אני - מוכנה כל החורף לחיות ממנו

ומי שמתעסק בענייני דיאטה - תאמינו או לא זו ארוחה שלמה - ומי שיוכל לקום מהשולחן ולדרוש עוד משהו- שיקום.

אני אישית קונה עצמות מוח - שאין עליהם שומן אלא רק סחוס. זה כל הכיף אח"כ. לא צריך כלום ! חומרים:

גזרים 4-5 קישואים 2-3 תפוחי אדמה 4-5

בצל גדול חתוך לפרוסות עגולות בעובי בינוני וחצי כוס גריסי פנינה- מושרים ושטופים היטב 1 עצמות מוח - שיש עליהם סחוס וקצת בשר 2

המון פטרוזיליה וסלרי עלים - שטוף ורחוץ

הכנה:לשטוף ולהשרות את הגריסים

לחתוך את כל הירקות לקוביות בגודל בינוני

להכניס לסיר לפי הסדר הבא: לטגן את פרוסות הבצל עד שישחים.

דקות. 5-6להוסיף הגזר, הקישואים ואת העצמות. לערבב היטב ולאדות כ- להוסיף כף אבקת מרק עוף ולהמשיך לבחוש

דקות. 10להוסיף מים עד כמה שגודל הסיר מאפשר ולהרתיח. להוריד את האש ללהבה בינונית ולבשל כ-להוסיף את הגריסים השטופים ואת תפוחי האדמה ושוב לתת רתיחה קטנה.

להוסיף בשל זה את הצרור הגדול של הירק למרק ולבשל כ- חצי שעה נוספת על אש בינונית עד נמוכה או עד שהגריסים ותפוחי האדמה מוכנים. בשלב זה לא לבחוש יותר מדי בסיר על מנת שתפוחי האדמה ישארו

לא להוסיף מים נוספים לסיר. לטבל במלח לפיאופןבמצב של קוביות. במהלך הבישול בשום פנים והטעם. אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול פטריות מיובשות.

מרק )מבוסס( קרופניק – גריסיםoh_yesמחבר: חומרים:

שני שוקי עוף "לכביסה" שלושה תפו"א בינוניים - קלופים ומקובבים

בצל אחד מחולק לשמיניות שני גזרים - פרוסים גס ביותר

מקל סלרי אחד - כנ"ל אפשר עלה דפנה או פלפל אנגלי

בשר. OXOכפית מלח, פלפל שחור לפי הטעם וקובית כוס וחצי גריסים

שמן לטיגון סיר ומים

ההכנה:מאדים את הירקות בשמן על אש גבוהה כחמש דקות - חשוב לערבב מדי פעם לא ידבקו לתחתית הסיר.

מוסיפים את העוף והגריסים, מערבבים עוד דקה. מוסיפים שש או שבע כוסות מים, את המלח והפלפל ואת קובית האוקסו. מניחים להתבשל כשעה על אש

קטנה, מכוסה. מוסיפים מים אם צריך. צורכים חם.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 48עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

2004מרק קרם דלעת וזעפרן – מחבר: אילנד

מצרכים: בצלי שאלוט קצוצים 2

ק"ג דלעת חתוכה לקוביות 1/2 כוס לערך שמן זית 1/4

כוסות ציר ירקות "מעושן" 2 כפית חוטי זעפרן מושרים במים חמים 1/4

גרם חמאה 100 גרם חמאה קפואה 40

כוס שמנת מתוקה מוקצפת קלות 1/3( ופלפל שחור Fleur de Selמלח ים)רצוי

מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים והדלעת עד לריכוך ראשוני.מוסיפים ציר עד כדי כיסוי ומבשליםעד לריכוך מלא של הדלעת.טוחנים לפירה חלק)רצוי בעזרת מטחנת פירה ידנית(.מוסיפים את יתרת הציר,

גרם חמאה,השמנת והזעפרן ומבשלים על אש קטנה.מתבלים ומערבלים שוב הפעם בעזרת בלנדר.100ממש לפני ההגשה מוסיפים את החמאה הקפואה ומקציפים את המרק על מנת לקבל אפקט של "קפוצ'ינו".

בהצלחה ובתיאבון

מרק קרם שום מחברת: עזית

מצרכים: גר' חמאה 90

שיניים משני ראשי שום )קלופות( בצלים קצוצים דק 2

גר' תפו"א חתוכים לקוביות 300 מ"ל חלב 500 מ"ל ציר עוף )או מים( 500

ההכנה: דק' או עד שיזהיבו. מוסיפים5-7ממיסים את החמאה, מוסיפים את שיני השום ומבשלים על אש בינונית

דק', מוסיפים את התפו"א ויתרת החמאה וממשיכים לבשל עד שהבצלים2-3את הבצל ומבשלים עוד מתרככים תוך בחישה. מוסיפים את הנוזלים ומבשלים על אש קטנה עד שהתפו"א מתרככים. מרסקים

בעזרת בלנדר ומתבלים במלח/פלפל. אני מוסיפה גם כחצי מיכל שמנת מתוקה וקצת אגוז מוסקט.

הכי כיף להגיש עם: קרוסיני שעליו זיתים שחורים קצוצים שתובלו בשמן זית, מלח ופלפל. שיבוא כבר הגשם

2003 - מרק שום 20מחברת :דנה

רכיבים: כפות שום כתוש 4-5

מרק צח/עוף כוסות 4 כוס יין לבן

מיכל שמנת מתוקה 1 מלח ופלפל לבן

חמאה גרם 50

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 49עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כפות קמח 3 : גבינת קממבר, קרוטוניםלהגשה

הכנה: אופן. מרתיחים את המרק, מוסיפים את השום, המלח והפלפל ובוחשים היטב

היין ומביאים לרתיחה מוסיפים את מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה

ליצור אחר ממיסים את החמאה , מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי בחישה מתמדת )על מנת לא בסיר. גושים(. מוסיפים את המרק לתערובת הקמח והחמאה תוך כדי בחישה מתמדת

. מביאים לרתיחה ומגישים עם גבינה וקרוטונים

:הערות מיוחד מרק פיקנטי בעל טעם

אחת , לטעום, כמובן שאפשר לשחק עם הכמויות של השום, הכל לפי הטעם. עצתי - להתחיל עם כף.ולהוסיף בהדרגה לפי הטעם , כף אחת כל פעם

2003מרק בשני צבעים – 5מחברת: גאיה

יו איזה מרק אלוהי יצא לי, אז משתפת אתכם בתענוג

זוכרים ששאלתי פה על מרק בשני צבעים ולא ידעו לענות לי? אז החלטתי לאלתר בעצמי והנה התוצאהשהצליחה היטב להפליא: אדון גאיה ליקק אצבעות:

מרק בשני צבעים - בטטה ומלפפון )כן כן..( מכינים שני מרקים בסירים נפרדים:

. שתי בטטות חתוכות גדול, מטגנים קודם חצי בצל חתוך )לא קטן מדי( להזהבה, מוסיפים את הבטטות ,1 מים )אפשר קרים( לפי העין כיסוי פלוס פלוס, כשרותח מוסיפים אבקת מרק עוף )כמעט כף( מעט כמוןבעדינות, מעט מאוד אגוז מוסקט , פלפל שחור ולבן, מקטינים את האש ומרככים את הבטטה, מכבים.

. שלושה מלפפונים וקישוא אחד, קלופים וחתוכים לעיגולים - מטגנים כמו קודם חצי בצל )אפשר סגול,2 אני מעדיפה את טעמו העדין יותר, בשני המרקים( מוסיפים מים לפי העין לכיסוי פלוס פלוס, חופן נדיב

שמיר קצוץ, אבקת מרק עוף, ופלפל כנל. מבשלים לריכוך ומכבים אש.

בעזרת מצקת מנקזים את הנוזלים המיותרים מכל מרק עד שנותר ממש כיסוי מינימלי לירקות,, את הנוזלים שומרים בכלי נפרד למקרה שרוצים אחר כך לדלל. אני מנקזת את הנוזלים האלה על רשת ומחזירה את

התוכן שיצא איתם חזרה לסיר המתאים.

טוחנים בעזרת בלנדר ביד, בסיר , כל מרק בנפרד, בודקים את רמת הסמיכות, אפשר להוסיף מהנוזליםולטחון שוב למחית מתאימה למרק.

הגשה: בצלחת מרק רחבה יוצקים קודם את מרק הבטטה - כשלוש מצקות, ובאמצע מצקת וחצי ממרק המלפפונים הירוק. באמצע מרק המלפפונים טיפה אחת לא גדולה של שמנת מתוקה לקישוט, שתשמש

אחר כך לעיבוי וטעם.

מקשטים בעירית קצוצה ומגישים. טעים ויפה, חורפי ויאמי.

2004מרק שעועית מהיר הכנה – מחברת: פורטובלה

מרכיבים:כ- ¼ כוס שמן זית

שיני שום גדולות קצוצות או מעוכות2גדול קצוץ לקוביות קטנות בצל1 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות2סלרי אמריקאי פרוסים דק, כולל העלים גבעולים2

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 50עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גר'( חזה אווז מעושן- חתוך לקוביות קטנות או פסטרמה אחרת100 פרוסה עבה )כ- ½ ס"מ עובי, בערך 1.השמיטו פריט זה, כלשהי. למרק צמחוני או פרווה

עלה דפנה1 יח' פלפל אנגלי שלם4-5

בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות תפוחי אדמה2 כפית פפריקה מתוקה או חריפה1קמח כף1מאבקה כוסות )ליטר ורבע( מרק בשר צח או עוף או ירקות אפשר להכין מקוביה או5 קופסת צ'ילי מקסיקני או שעועית ברוטב עגבניות1

)קצוצים דק )עלים בלבד גבעולי פטרוזיליה10כ- מלח ופלפל שחור

הכנה: אופן מעט. להוסיף את הבצל לחמם את השמן בסיר, להוסיף את השום ולערבב דקה או שתיים עד שמזהיב

.שיצופו בשמן להוסיף את הגזר והסלרי ולערבב היטב כך.לערבב ולהזהיב לערבב במשך כשתי דקות ולהוסיף את תפוחי.להניח לירקות להתחמם כדקה או שתיים ולהוסיף את האווז

הפפריקה ולערבב ואחר כך את הקמח ולערבב כך שיעטוף את הירקות להוסיף את האדמה ולערבב שנית. גירוד" תחתית ודפנות הסיר על מנת "להוסיף ½ מכמות מרק הבשר ולבחוש היטב תוך גושים. ולא ייווצרו

 לבחוש ולהוסיף את יתרת הנוזל ולהביא לרתיחה., להסיר את כל משקעי הטיגון. להוסיף את השעועית. )ממטחנה לתבל במלח ובפלפל שחור )רצוי

עד לבחוש מדי פעם, דקות נוספות, יש10לכסות את הסיר ולהניח למרק להתבשל על אש קטנה כ- .לריכוך תפוחי האדמה והגזר

. הדפנה והפלפל האנגלי ולהוסיף את הפטרוזיליה לבדוק התיבול, להוציא את עלה.כתוספת, מומלץ להגיש עם פרוסות עבות של לחם שחור או לחם כפרי, רצוי מרוח בחמאה

הערות:.מרק טעים, משביע וזול לימים החורף הקרים והגשומים

מרק שעועית כרוכה בהשריה מקודמת של השעועית ללילה ובבישול ממושך לאחר מכן. בדרך כלל, הכנת.מקצר את הדרך והתוצאה נהדרת מתכון זה

מרק שעועית סמיך עם בצקניותמחברת: אמא של הבשלניות

הכנה:מצרכים ו חבילות שעועית לבנה מושרות למשך הלילה, לשטוף, בסיר גדול,)רצוי סיר לחץ( 2

עד גוון שקוף להוסיף השעועית, להוסיף פפריקה )די הרבה(, מלח, פלפל ומים ולהרתיח עד1-2לטגן בצל שהשעועית רכה מאוד. לסנן הנוזלים לתוך סיר שני, להשיב לתוכם מחצית מהשעועית ואת השאר לדחוס

דרך המסננת לתוך הנזלים )לזרוק הקליפות(. בצקיות:

מצרכים: כוס קמח1½ ביצה1

½ כוס מים כפות שמן1½

מעט מלח

הכנה:לערבב היטב עד שהבלילה תהיה ללא גבשושיות, ובמרקם של שמנת.

לתוך המרק הרותח מכניסים כף )לחמם( ואז "קורצים" על שפת הכף כל פעם מעט מהבלילה ומטביליםהכף במרק לשחרור.

יאמי יאמי

מרק שעועית בסיסי של סבתא שלימחבר: דוד

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 51עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרכיבים: ליטר מרק עוף 1

גר' שעועית חומה 250 גזרים 2

בצל גדול שורש סלרי חתוך לקוביות

נקניקיות 5-6 גר' נקניק סלמי חתוך לקוביות. 200

טימין מלח פלפל כמון

הכנה:לבשל את המרק עם הירקות. לרסק את הירקות בממחה ולהחזיר למרק.

להכניס את הנקניקיות והנקניק והטימין ולבשל עוד. לתבל עם מלח ופלפל וכמון. להגיש עם כף גדושה של קרם פרש.

מרק שעועית משגעnetמחברת:

מרכיבים:½ ק"ג שעועית לבנה קטנה - להשרות כל הלילה )רצוי להחליף את המים מדי פעם(

גזרים קצוצים 3-2בצל גדול קצוץ

גבעולי סלרי קצוצים 2החלק הלבן של הכרישה קצוץ

שיני שום כתושות 4-3 דקות בשמן זית בתוך סיר גדול וכבד. 4-3לאדות את הכל

קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות - להוסיף ולאדות עוד כמה דקות. כפות גדושות א.מרק )עוף/בשר( 2

גבעולי רוזמרין 3-2

ההכנה: ס"מ מעל השעועית(. מבשלים שעה שעתיים עד5להוסיף לסיר + השעועית ולכסות במים רותחים )

שהשעועית מתרככת לגמרי. מהירקות והשעועית, טוחנים ומחזירים לסיר )אפשר גם עם2/3מוציאים את הרוזמרין ומעבירים לבלנדר

מוט בלנדר בתוך הסיר , אבל אז יש לשים לב לא לטחון יותר מדי( מערבבים היטב, טועמים ומשפרים. ממשיכים בבישול על אש קטנה ומערבבים מדי פעם כדי שהשעועית לא תישרף.

בהגשה בוזקים שמן זית + פרמזן / קשקבל מקור המתכון: מרק שעועית של בת' איילון:

2003מרק תימני מחברת: סינדרלה

מצרכים:להרתיח בסיר מים + אחד בצל

כשהמים רותחים להוסיף את כרעי העוף לנקות את הקצף שנוצר

להוסיף שתי כפות גדושות חיוג' למרק תימני, מלח, מרק עוף להוסיף שני שיני שום, מעט כוסברה )לא קצוצה( ותפוחי אדמה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 52עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

לבשל כשעה בערך על אש בינונית .

בתיאבון.

ההצלחה בבישול - זה לעשות מכל הלב וכל הנשמה ועם הרבה סבלנות.

מרק תימני של סבתא מרים1מחברת: חופית

מצרכים:סיר עם מים רותחים

חתיכות עוף שאוהבים: ירך, שוק, כנפיים וכו'4 עגבנייה1 בצלים שלמים מקולפים2 תפו"א חתוכים לקוביות גדולות3

צרור כוסברה½ כף כורכום

½ כף פלפל שחור כף כמון1 כף מלח1

אבקת מרק בצלאבקת מרק עוף

ההכנה: אופן מניחים את חתיכות העוף בסיר עם המים הרותחים, מוסיפים את המלח, מבשלים על אש גבוהה, ומוציאים

כל הזמן בכף את הקצף. כאשר העוף מתחיל להיות רך, מוסיפים כמון )בערך כף, אך כל המרבה, הרי זה משובח( פלפל שחור,

(Xועגבניה שלמה )בעגבנייה יש לחרוץ ד' מוספים את תפו"א והבצל )ניתן להוסיף יותר תפו"א ובצל ממה שכתוב במצרכים( וממשכים5לאחר

ד'10לבשל בערך עוד מוסיפים את הכוסברה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

מוסיפים את אבקת מרק הבצל ואבקת מרק עוף- כמות לפי טעם המליחות של המרק.מוסיפים מים לפי הצורך.

מרק תירס... ללא רגשי אשמה )קלוריים(מחברת: אם החיטה

מצרכים:הקפואים כוסות גרעיני תירס3(.OXO כוסות ציר עוף )אני מכינה מקוביות עוף של5לשניצל חתוכות לרצועות דקות פרוסות חזה עוף2 כפית קורנפלור1 חלבון ביצה1קורנפלור כפות2 כפות יין לבן2

מלחפלפל

ביצה1שומשום. כפית שמן1

להגשהדק. עירית קצוצה או החלק הירוק מבצל ירוק קצוץ

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 53עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ההכנה:האש. דקות. ולכבות את10לבשל את גרעיני התירס בציר העוף כ

)גם  מזון. להחזיר לסיר להוציא כוס אחת של גרעיני תירס מהסיר ואת היתר לטחון בבלנדר מוט או במעבדקטנה. את גרעיני התירס השלמים(,ולהמשיך לבשל על אש

קורנפלור בקערה ולטבול את רצועות העוף בתערובת. לערבב חלבון וכפית דקות(.5שרצועות הבשר מבושלות )כ- להוסיף למרק ולהמשיך לבשל עד

בחישה. כפות קורנפלור ביין ולהוסיף למרק תוך2לערבב ואין צורך בתבלינים לבדוק תיבול ולשים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.)לפעמים די בטעם ציר העוף

נוספים(. אחיד. להוסיף למרק בזרם דק תוך עירבוב להוסיף לביצה את שמן השומשום ולערבב לקבלת מרקם

מתמיד לקבלת "חוטים".עם מעט עירית קצוצה. לכבות את האש, להגיש

2003מרק תירס סיני – מחברת: סם

מנות8יוצא מצרכים:

קופסאות תירס עם המיץ )אני משתמשת בתירס קל(2 כוסות מים6 כפות אבקת מרק עוף3 כפות קורנפלור3 ביצים 3 שקיות סוכרזית2

מלח + פלפל לפי הטעם

ההכנה: בסיר גדול להרתיח את התירס )כולל המיץ שבקופסה(, המים, אבקת המרק והסוכרזית. לערבב את

הקורנפלור עם מעט מים )על מנת להמיסו( ולאחר רתיחה להוסיף את הקורנפלור לסיר ולתבל עם מלח ופלפל. לשבור את הביצים ולקשקשן ואז בזרימה איטית למזוג לסיר ולערבב תוך כדי על מנת ליצור חוטים

דקים מהביצים...להמשיך לבשל לרתיחה נוספת ואז להוריד מהאש.ניתן לתקן תיבול לפי הטעם...

2004מרק תירס קטיפתי – מחברת: לישר

חומרים: ½ ליטר מים1 כף לא גדושה של כורכום1 שקית של גרגירי תירס קופאים1 קופסא של גרגירי תירס ללא סוכר1 חלבונים2 כפות רוטב סויה3 כפות יין לבן יבש2

מלח ופלפל. תפוח אדמה מבושל ורך1קורנפלור מדולל במים/ או כף1) בצל ירוק קצוץ )לא חובה1

)שמן שומשום)לא חובה

הכנה: אופן 5מביאים לרתיחה ומוסיפים את גרגירי התירס מהשקית ומבשלים כ- יוצקים את המים והכורכום לסיר

לוקחים מחצית מכמות התירס טוחנים אותו בבלנדר למחית, ומחזירים לסיר. מוסיפים דקות5דקות. לאחר . דקות5גרגירי התירס מהקופסא ומבשלים עוד את

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 54עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

. ידני או מזלג מקציפים קלות את החלבונים במטרף. נוספת מוסיפים למרק את היין, רוטב הסויה, המלח והפלפל ומבשלים דקה

לרתיחה. מוסיפים את החלבונים מוסיפים את הקורנפלור המדולל למרק תוך כדי בחישה מתמדת ומביאים. המוקצפים תוך כדי בחישה ונותנים לרתוח עוד כדקה

)שומשום )לא חובה לפני ההגשה ניתן לבזוק מעל המרק בקערית מעט בצל ירוק קצוץ וכמה טיפות שמן

עד שמתרכך מאוד וטוחנים אותו אפשר להסמיך עם תפוח אדמה המבושל פשוט להתחיל איתו בבישול .עם התירס

מרק תפוחי אדמה סמיךמחבר: זיו

מצרכים:בצלים בינוניים 3 תפו"א בינוניים ומעלה 3 גזר 1

כפות קמח לבן רגיל 1-2מלחפלפל – רצוי פלפל לבן שלא ישבור את הצבע.

ההכנה: מטגנים בצל עד שקיפות. לא לתת לו להישרף

דקות3-4ומוסיפים לבצל. מטגנים את התפו"א ס"מ בערך,1.5*1.5חותכים את התפו"א לקוביות של דקות.3-4ומערבבים ואז עוד

מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב טוב עד שלא רואים יותר את הקמח. זה ייראה כאילו יש ציפוי מטוגן עלהכל.

מוסיפים מים גזר )רצוי לחתוך אותו לפלחים קטנים(, מלח פלפל ונותנים לזה לרתוח כשעה. סמיכות המרקבהתאם למים ולמה שאתם אוהבים.

תוספות משפרות טעם: דקות לפני התפו"א. 5 ס"מ עובי. להוסיף לאחר שקיפות הבצל וכ-1-2כרישה חתוכה לטבעות של

וכרגיל קבנוס חתוך למרק לקראת סוף הבישול.

2003מרק תפוחי אדמה וכרישה – מחברת: אור

הכמות היא לסיר די גדול.

תפו"א גדולים חתוכים לקוביות קטנות 2 כרישות, תלוי בגודל, מנוקות היטב וחתוכות לטבעות 5-7

בצל בינוני-גדול, חתוך לקוביות קטנות 1 שיני שום כתושות 2-3

גזר גדול, מגורר גס 1

גר' חמאה ומסיפים את כל הירקות. מערבבים ומערבבים וכשהירקות60-70ממיסים בסיר גדול בערך כפות קמח וממשיכים לערבב. חשוב לגרד את המשקעים מהתחתית. 3מתחילים להתאדות, מוסיפים

כפות אבקת מרק עוף, פלפל לבן ומלח ומבשלים עד שהירקות2-3מוסיפים בערך ליטר וחצי מים רותחים, רכים לגמרי )כמעט שעה(. מתקנים תיבול אם צריך ומורידים מהאש.

מכניסים בלנדר מוט וטוחנים את כל הסיפור.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 55עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

, אני מתכוננת "לצייר" על כל מנה עם שמנת מתוקה, ובמרכז לשים ערמה של ג'וליינים כרשהלהגשהמטוגנים בשמן עמוק.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 56עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פרק ב: צ'ולנט )חמין ליפי הנפש(

נטYחמין של דליה פן-לרנר – מתוך ערוץ האוכל במחברת: משי

חומרים: תפוח אדמה בינוניים קלופים 10

שעות במים 4-3½ קילו שעועית שהושרתה לפחות עצמות בקר לריפוד תחתית הסיר

נתח בשר בקר בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות 2

מלח ופלפל פפריקה פטרוזיליה קצוצה

כף דבש או סוכר מומס ומושחם במעט מים )קרמל( 1

לקישקע: אפשר לוותר על הקישקע, או לקנות מוכן, אם לא רוצים התאמץ....מעיים או עורות צוואר עוף שלמים ככל האפשר וללא קרעים

כוסות קמח 2 בצל גדול קצוץ 1

שומן עוף תפוח אדמה לא מבושל מגורר על פומפיה גסה 1

מלח ופלפל קצוצים פטרוזיליה ושמיר

ההכנה: אופן . מכינים את הקישקע: מטגנים את הבצל במעט שומן עוף. מערבבים את הקמח, הבצל תפוח האדמה1

והתבלינים. מוסיפים את שומן העוף שהותך לצורך טיגון הבצל, ועוד קוביות קטנות של שומן עוף. מעבדיםלתערובת אחידה אך לא דביקה מדי.

. סוגרים פתח מהצוואר או המעיים. ממלאים במתינות, בלי לדחוס כמות גדולה מדי, אחרת העור ייבקע2בזמן הבישול. תופרים את הקצה השני. יוצקים מים רותחים על המעיים, מוציאים מהמים ושומרים במקרר.

. מכינים את סיר החמין: קולפים את תפוחי האדמה. אם הם גדולים, חוצים אותם. מעבירים לקערה3גדולה ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים פטרוזיליה וקוביות בצל ומערבבים היטב.

. מרפדים סיר גדול וכבד בעצמות הבשר )שיהוו שכבת מגן כנגד חריכת התבשיל(. ממלאים בשכבת4תפוחי אדמה והבצל. מוסיפים את השעועית ללא מי ההשריה ומחדירים למרכז התבשיל את נתח הבשר.

. ממלאים את הסיר במים עד כדי מחצית גובה המרכיבים. 5

. ממיסים את הדבש בסיר קטן או מכינים קרמל שחום מהסוכר. מערבבים עם כוס מים ויוצקים לסיר. 6

. מניחים את הקישקע מעל המרכיבים. מכסים את הסיר במכסה הדוק ומביאים לרתיחה. 7

דקות( מעמידים עליה את סיר החמין )או מחממים תנור15. מחממים פלטה של שבת, וכשהיא חמה )8לחום נמוך ומכניסים אליו את הסיר(. מבשלים משך כל הלילה.

. למחרת, בודקים את התיבול ואם התבשיל השחים והנוזלים התאדו. אם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד9מים. אם נשארו הרבה נוזלים, מבשלים זמן קצר ללא מכסה ואז שוב מכסים היטב.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 57עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

חמין זנב אייל יפן מחבר:

זה החמין שאני מבשל בכל שבת, חמין שזכה וזוכה לשבחים מרובים מכל חבריי, ואפילו מאימי מנות: 4מצרכים ל-

ס"מ 5 פרוסות זנב של פרה בעובי 4כוס שעועית לבנה או מנומרת

חצי כוס חומוס ראש שום שלם לא קלוף

ביצים 4 תפו"א קלופים 4

כף מלח )לא להוסיף שמן!(

ההכנה:לשים את פרוסות הזנב בסיר לחץ, להוסיף מים עד כדי מחצית הסיר.

להביא לרתיחה וכל הזמן להוציא את השומן הכהה שמצטבר בשולי הסיר.תהליך זה הוא קצר ולא יותרמחמש דקות של הרתחה.

להוסיף את כל שאר החומרים, מלבד תפו"א )אותם כדאי להשרות במי ברז עד השימוש שלא ישחירו(. להוסיף מים עד כדי שני שליש הסיר, לאטום את סיר הלחץ ולבשל על אש גבוהה עד שמתחילים לצאת

אדים בלחץ משסתום הסיר. להנמיך את האש ולבשל כשעתיים. אחרי שעתיים כבו את האש והסירו את השסתום כדי שהאדים הכלואים בסיר יצאו. כשזה בטוח, פיתחו את

הסיר, הוסיפו את תפו"א והוסיפו מים אם צריך. החמין אמור להיות כבר שחום! כסו את הסיר ובשלו כעשרים דקות.

אפשר לחממם את הסיר שוב ליפני כניסת השבת ולהניח על הפלטה. בתאבון!

.הערה: אם אין סיר לחץ, רק הרתיחו את כל החומרים כשעה, והניחו על הפלטה מיד

טביט – חמין עיראקיספיר מחברת:

מתכון שקיבלתי מחמתי העירקית:

מצרכים: בצל גדול 1 כפות גדושות רסק עגבניות 3 כפות אבקת מרק עוף )רצוי של קנור( 2 כפות בהרת לטביט 2

מלח פלפל שחור

קצת הל טחון עוף שלם, או רבעים

כוסות אורז עגול 4

ההכנה: כוסות מים,רסק, אבקת מרק ושאר התבלינים, מביאים לרתיחה,4מטגנים בצל עד שמוזהב מוסיפים

דקות עד שהכל יתערבב, טועמים ובודקים אם צריך להוסיף תיבול. 10מורידים את האש ומבשלים כ- שעה, מוסיפים את האורז ברגע שרתח מורידים לאש נמוכה, מוסיפים1/2מוסיפים את העוף ומבשלים כ-

ביצים בטמפרטורת החדר, מכסים ומבשלים עד שכמעט כל המים נספגו אך עדיין יש נוזל למעלה. אם לאמוסיפים מים רותחים.

זה לא130 מעלות )תלוי בתנור אצלי פחות מ-130 מעלות לשעתיים ואח"כ מורידים ל150מכניסים לתנור מתבשל מספיק( בודקים לפני שהולכים לישון אם יש מספיק נוזלים )אפשר להוסיף עוד מים(, האורז אמור

לצאת דביק. אני רוצה להוסיף שכמות התבלינים היא פחות או יותר משום שאני תמיד טועמת ומשפרת לפי הטעם.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 58עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

הריח בבוקר פשוט מאלף. בתיאבון

טביט נוסף – חמין עיראקי1מחברת: חופית

מצרכים:חתיכות עוף: כרעיים, כנפיים, גרונות )לפי בחירה(

בצל1 עגבניות2 כפות רסק עגבניות2 כוסות אורז2

מיםפלפל שחור

כורכום בהרת- ראה מתכון להכנת בהרת–תבלין

ההכנה: אופן מניחים בסיר את חתיכות העוף, כורכום, פלפל שחור וטבעות בצל. יוצקים מים עד כדי כיסוי ומבשלים על

אש בינונית. כפות רסק עגבניות ומביאים להרתחה.2 עגבניות קצוצות, 2כאשר העוף מתרכך, מוסיפים

כאשר הנוזל רותח מוסיפים את האורז )שהושרה במים לפחות ½ שעה(מביאים שוב לרתיחה ומתבלים במלח )לפי הטעם( וכף בהרת.

דקות נוספות, ומכניסים לתנור למשך לילה. )כאשר מכניסים את הסיר לתנור יש לדאוג20ממשיכים כ שהמים יגיעו עד כדי כיסוי האורז והעוף(

גיוונים:, קובות גדולות או חזה עוף שלם ממולא.3כעקרון אפשר להכין כך את הטביט, אבל ניתן להוסיף אחרי שלב

להכנת הקובה: כוסות אורז +מעט מלח, עד שנהיית עיסה גושית כמו בצק.2טוחנים במעבד מזון ½ חזה עוף+

קובות, יוצרים עיגולים וכל עיגול ממלאים ב:6-7מחלקים את כל הכמות ל- בשר טחון )שוק מפורק / בקר- מה שאוהבים(

מעט אורז- לתפיחה של הקובה.צנוברים )לא חובה(

תבלינים: פלפל שחור, כורכום, מלח, בהרת.

להכנת חזה עוף שלם ממולא בשר: מורידים לחזה העוף את העור )ושומרים בצד- העור ישמש אח"כ כמכסה( ממלאים באותה המלית של

תופרים עם חוט ומחט.–הקובה וסוגרים עם העור

בהצלחה ובתאבון.

חמין טפינה ארישה - חמין חיטה טוניסאי צמחוני יעלה מחברת:

חמין קל שמתאים גם לקיץ ואפשר להוסיף עוף או בשרחומרים:

שעות. 5-8 גרם חיטה אחרי השריה של 500 בצלים גדולים חתוכים ומוזהבים ברבע או חצי כוס שמן. 2-3

חצילים חתוכים לחתיכות ממש גדולות )לפזר מלח ולהניח לרבע שעה ולשטוף היטב(. 2 קישואים חתוכים לטבעות עבות. 5-8 גרם רסק עגבניות 100

ביצים קשות קלופות לפי מס' הסועדים.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 59עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כפות אבקת מרק צמחי - לא חובה2 כף מלח 1

פפריקה אדומה - אפשר ורצוי חריפה, לפחות מעטכף כוסברה טחונה - אבקה לא עלים

כף קימל טחון. מים לכיסוי.

ההכנה: לוקחים סיר גדול, כזה שיודע לבשל טוב בתנור או על פלטה, מרצפים אותו בטבעות קישואים, עליהן חצי

מכמות הגריסים, אח"כ מפזרים את הבצל המטוגן עם השמן שלו. מוסיפים את קוביות החצילים, יתר הקישואים ומעליהם מפזרים את מה שנשאר מהחיטה. הסדר לא ממש חשוב כי הירקות די נמסים בבישול

הממושך. מדללים את הרסק במעט מים חמים ושופכים לסיר, מפזרים את כל התבלינים ויוצקים מים )רצוירותחים( עד לכיסוי החומרים שבסיר.

דקות על אש קטנה. 20מרתיחים ומבשלים כ- מעלות. 100-120בינתיים מחממים את התנור ל -

לפני שמכניסים את הסיר לתנור, טועמים כדי לבדוק אם יש די מלח ותבלינים, לפי הצורך מוסיפים עוד מים רותחים כדי שהחיטה לא תהיה צמאה בהמשך. מניחים למעלה את הביצים הקשות, סוגרים היטב את

שעות לפחות. 8הסיר ומניחים בתנור או על הפלטה ל-אפשר להגיש כמנה בפני עצמה או כתוספת לבשר/עוף

חמין טפינה ארישה – גירסה בשריתיעלה מחברת:

חמין קל שמתאים גם לקיץ ואפשר להוסיף עוף או בשרחומרים:

שעות. 5-8 גרם חיטה אחרי השריה של 500חלקי עוף לפי מספר הסועדים – או נתחים גדולים של בשר מתאים לחמין.

בצלים גדולים חתוכים ומוזהבים ברבע או חצי כוס שמן. 2-3 שיני שום פרוסות 10-15

גרם רסק עגבניות 100 כפות אבקת מרק צמחי - לא חובה2

ביצים קשות קלופות לפי מס' הסועדים. כף מלח 1

פפריקה אדומה - אפשר ורצוי חריפה, לפחות מעטכף כוסברה טחונה - אבקה לא עלים

כף קימל טחון. מים לכיסוי.

אפשר להוסיף קישקע או כל תוספת אחרת שאוהבים, אבל בחמין זה לא מקובל להוסיף אותם.

ההכנה: לוקחים סיר גדול, כזה שיודע לבשל טוב בתנור או על פלטה, מזהיבים בו פרוסות בצל ושום, מוסיפים את

העוף או הבשר, מטגנים קצת, מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת המרק, התבלינים, מוסיפים את הגריסים. מפזרים את כל התבלינים ויוצקים מים )רצוי רותחים( עד לכיסוי החומרים שבסיר. מוסיפים עוד

ס"מ לגובה המים דקות על אש קטנה. 20מרתיחים ומבשלים כ-

מעלות. 100-120בינתיים מחממים את התנור ל -

לפני שמכניסים את הסיר לתנור, טועמים כדי לבדוק אם יש די מלח ותבלינים, לפי הצורך מוסיפים עוד מים רותחים כדי שהחיטה לא תהיה צמאה בהמשך. מניחים למעלה את הביצים הקשות, סוגרים היטב את

שעות לפחות. 8הסיר ומניחים בתנור או על הפלטה ל-אפשר להגיש כמנה בפני עצמה או כתוספת לבשר/עוף

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 60עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

חמין מגרעיני חיטה ועוף קובי מחבר:

חברה בריאים 6זהו מתכון מסורתי ואפשר להכין אותו עם בשר או עוף. המכון מספיק לארוחה של מצרכים:

טרי 3 כרעיים- או ק"ג בשר מספר-6 כוסות גרעיני חיטה רצוי לקנות לא מעובדים. יש בכל חנות תבלינים או קטניות בשוק שטופים ומושרים2

שעות. 3במים קרים 4 בצל יבש חתוך ל-2 שיני שום שלמות קלופות 4

כפית חוויאג' למרק כף אבקת מרק עוף אמיתי

פלפל שחור מלח

שמן זית

ההכנה: כפות שמן זית את העוף או הבשר עד להשחמה 4בסיר כבד המתאים לתנור מטגנים ב-

מוציאים הצידה ומוסיפים את הבצל ,משחימים ומוסיפים את החיטה והשום. ליטר מים רותחים.3מתבלים בפלפל בחוויאג' מערבבים היטב ומכסים ב-

מוסיפים אבקת מרק ומחזירים את הבשר עוף, ושומרים על רתיחה עדינה שעתיים בודקים נוזלים, חשוב- להוסיף רק מים רותחים ותמיד חייב לכסות את החמין+מעט מעל. מוסיפים מלח לפי הטעם

מעלות( למשך הלילה. 100ומחזירים לתנור על חום פלטה)

חמין מקרוני שחבל לכם על הזמןגילי מחברת:

כל כך קל להכנה ומה זה טעים, שפשוט חבל לא להכין: אמנם קוראים לו חמין אבל אין צורך לבשל כל הלילה )אחרי הכל, במקרוני עסקינן(

המתכון הוא של חיים כהן, אבל עבר שידרוג:

מצרכים:חלקי עוף שאתם אוהבים, בלי העור.

(. 7חבילת מקרוני עבה )חלול, מס' בצלים גדולים 2

ההכנה: קוצצים את הבצלים ומטגנים וכבר מוסיפים את חלקי העוף. מוסיפים כף גדושה פפריקה מתוקה, שתי

כפיות כורכום, מלח ופלפל ומשחימים את העוף. אם הרוטב מתייבש, מוסיפים עוד שמן בלי לפחד.

את המקרוני מבשלים בינתיים. חשוב לא לבשל מעט מידי - צריך לזכור שאמנם משך הבישול אח"כ הוא ארוך, אך הם לא נוגעים במים ומתבשלים בעצם על אדים. אז מבשלים אותם אל-דנטה אבל לא כזה

אל-דנטה שהייתם אוכלים, אלא קצת פחות מזה.

את העוף מוציאים מהסיר, שופכים את הרוטב עם הבצל על המקרוני המסונן ומערבבים טוב. אח"כ מסדרים את העוף בתחתית הסיר. המצב האופטימלי הוא שהמקרוני, שאותו תשפכו אח"כ על העוף, לא

יגע בתחתית שבה ימצאו מים - כי מה שנוגע במים הופך דייסה, אז אם נוצרים חללים גדולים בין חלקיהעוף, שימו עליהם תפוח אדמה חתוך לחתיכות גדולות וזה יחזיק את המקרוני מעל המים.

ממלאים קצת מים - כך שיגיעו עד מחצית חלקי העוף ולא יותר מזה ושופכים המקרוני מעל. מרתיחים שעות. 3ושמים על האש הכי קטנה ונמוכה שאפשר - כך לבערך

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 61עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מעלות בתנור עד שהעוף מתרכך. מידי פעם לבדוק100אם רוצים דווקא בתנור, אז אחרי ההרתחה ל- שלא נגמרו המים.

העוף יוצא שחום שחום והמקרוני בדיוק בטקסטורה הנכונה וגם הם שחומים-אדומים. יאמממי אמיתי!

חמין כמעט פולני כמעט כמו פעם נטע מחברת:

הנה מתכון שאני מכינה כמה פעמים בחורף, לפי מתכון ששרי אנסקי פרסמה פעם. הוא הכי קרוב לחמיןשאני מכירה מהבית החצי פולני שלי ולפעמים אני גם משנה:

חומרים: גר' שעועית לבנה )אפשר גם חומה, אבל צריך להשרות הרבה יותר( 400

בצל גדול פרוס 1 עצמות רגל עם מוח 4-6 גר' בשר - שפונדרה )כתף( 750 תפוחי אדמה קלופים 6-8

ביצים )בגלל הסלמונלה, אני מבשלת, מקלפת ורק אז מוסיפה לחמין( 6 בצל שלם עם קליפה חומה )שטוף, לא מקולף!( 1

אפשר להוסיף: כף דבש, גרגרי חומוס

ההכנה: שעות לפני ההכנה 24משרים את השעועית/חומוס

אם רוצים לאכול בשבת בצהרים אז מתחילים את ההכנה בערב שבת בלילה - מטגנים את הבצלים עד שיהיו שקופים, מוסיפים לסיר את השעועית, המלח והפלפל ומערבבים. מסדרים

מעל את העצמות והבשר ומעליהם את תפוחי האדמה, הביצים והבצל השלם, מפזרים עוד מעט מלח 20ופלפל ומוסיפים את הדבש. ממלאים את הסיר במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה בערך דקות. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד, מכסים את הסיר היטב, מניחים באמצע התנור ומחכים.

בערך בחצות, בודקים את מצב הנוזלים ואם אין מספיק, להוסיף מיד מים רותחים שיגיעו לגובה של תפוחיהאדמה והביצים, אבל לא יכסו אותם.

אפשר להוסיף לחמין תוספות כמו קציצות לחם ובשר, שקית אורז או מעיים ממולאים )שאפשר לקנות גם מוכנים(, אבל זה הבסיס לטעם החמין הפולני. מה שמוסיף את הגוון החום הוא בעיקר קליפת הבצל השלם.

לדבש גם יש חלק בזה.

נטYחמין צמחוני של אנה וגנר – מתוך ערוץ האוכל במשי מחברת:

אם כבר שוברים מסורת, בואו נעשה את זה בגדול. בלי בשר ועם רוטב עגבניות.

חומרים: בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות לא גדולות 4 שיני שום 8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחצויים לרבעים 8 כוס שעועית לבנה 1 כוס שעועית חומה 1 כוס גריסי פנינה )שעורה( 1

½ כוס חומוס )לא הכרחי( גזרים קלפים, פרוסים לטבעות עבות 3

גבעולי סלרי אמריקני 2-3 עגבניות גדולות, בשלות ומוצקות, קלופות וחתוכות לקוביות 5 כפות שמן 6

מלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה מתוקה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 62עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

הכנה: שעות. בוררים היטב את גריסי הפנינה, לפעמים יש12משרים את השעועית ואת החומוס לפחות ל –

ביניהן אבנים קטנטנות.

במחבת, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שישחים. מוסיפים את שיני השום, הגזר והסלרי דקות. מוסיפים את קוביות העגבניה, מערבבים, מכבים את האש,2-3ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך

מתבלים.

מרפדים סיר חמין בקליפות בצל, ומערבבים בו את כל החומרים היבשים עם חומרי המחבת. מוסיפים מים רותחים כדי כיסוי. בודקים תיבול ומוסיפים לפי הצורך. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, בסיר

מעלות או לפלטה לשבת, וממשיכים כמו בחמין80מכוסה, במשך שעה. מעבירים לתנור שחיממנו ל – שעות של אפייה איטית כדי להיות אלוהי. וכמובן, אפשר להוסיף6המסורתי, אם כי לתבשיל הזה מספיקות

ממעל שקית עם אורז וגם ביצים.

חמין קסולה - חמין צרפתיספיר מחברת:

של מתכונים ארוכיםoh_yesיכול להיכנס לרשימת . time-lifeשיניתי אותה קצת ללא חזיר, לקוח מתוך סדרת ספרים של

רכיבים:

לשעועית והנקניק כוסות ציר עוף 16 כוסות שעועית לבנה יבשה 4

½ ק"ג אווז מעושן כוסות מים 4

½ ק"ג צו'ריסו כפית שום כתוש 1 בצלים קלופים 3 כפית טימין 1

עלי דפנה הכל קשור בבד לגבינה2 גבעולי סלרי, חלק לבן מכרישה אחת, 3 גבעולי פטרוזיליה, 4בוקה גרני-לבן. מלח

פלפל שחור טחון

ברווז: כפות חמאה 4 כף שמן 1

ק"ג ברווז חתוך לרבעים. 2-3

כבש ובשר גר' קונפי אווז 230

½ ק"ג בשר לצלי חתוך לריבועים גדולים ½ ק"ג כתף כבש חתוכה

כוס בצל קצוץ דק 1½ כוס סלרי קצוץ

כפית שום כתוש 1 כוס יין לבן 1

גר' עגבניות קלופות וקצוצות גס )אפשר גם מקופסא( 700 עלה דפנה 1

½ כפית מלח פלפל שחור

לציפו הגרטין כוס פירורי לחם 1½

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 63עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

הכנה: אופן דקות, מסירים מהאש ומשרים לשעה. 2בסיר גדול מרתיחים את הציר, מוסיפים את השעועית ומרתיחים

דקות, ומסננים. 15בינתיים מבשלים את האווז במים כ- חורים בנקניק ומוסיפים לסיר עם השעועית ביחד עם האווז, מביאים לרתיחה6עם סכין חדה עושים

ומסירים את הלבן שצף מלמעלה, כשהציר נראה דיי נקי מוסיפים את הבצלים, שום, בוקה גרני מלחפלפל. דקות, מוסיפים עוד ציר או מים אם צריך. 45מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה

דקות עד שהשעועית רכה, מסננים )לא30-40מוציאים את הנקניק ושומרים בצד. וממשיכים לבשל עוד לזרוק את הציר(, זורקים את הבצל והבוקה גרני.

במסננת דקה מסננים את הציר, מורידים שומן מלמעלה ומתבלים אם צריך.

ברווז מעלות. 180לחמם תנור ל-

להקציף את החמאה עד שפלפי ואז להוסיף את השמן. לייבש היטב את הברווז ולמרוח בתערובת החמאה היטב.

דקות, להרטיב פעם אחת עם הנוזלים15 ס"מ מהאש כ-3להניח בתבנית עם העור כלפי מטה ולצלות כ- דקות ולהרטיב כמה פעמים עם15 ולצלות עוד 200 דקות, להגביר את החום ל-15שנוצרו ולצלות עוד

דקות. 10, להרטיב ולצלות עוד 230 דקות, להגביר את החום ל-10הנוזלים שבתבנית, להפוך ולצלות עוד להוציא מהתנור ולשפוך את הנוזלים לקערה כשמגרדים את שנדבק לתבנית עם כף עץ. לקרר ולהסיר את השומן ולשמור בצד )את השומן( את הנוזלים להוסיף לסיר עם הציר.

כשהברווז התקרר, לנקות משומן ולחתוך לחתיכות קטנות.

בשרים: מעלות. 165לחמם תנור ל-

במחבת לטגן את קונפי האווז עד שקריספי ושחום, להוציא ולשמור. כפות לחמם על חום גבוה ולהוסיף את הבשר והכבש.2-3לשפוך את רב השומן לקערית ולהשאיר במחבת

חתיכות כל פעם, להוסיף שומן לפי הצורך, כשהכל הושחם להניח בסיר גדול וכבד שמיועד לתנור. 4-5 דקות ולגרד את המחבת מחתיכות חומות5 כפות שומן ולטגן את הבצלים כ-3להשאיר שוב במחבת רק

דקות, להוסיף את היין ולבשל עד לצמצום היין לחצי. לשפוך הכל2שנדבקו, להוסיף סלרי ושום ולטגן עוד על הבשר.

להוסיף לסיר עגבניות, עלה דפנה, מלחפלפל לערבב קלות ולהביא לרתיחה, לכסות ולהכניס לתנור לשעהאו עד שהבשר התרכך, להוסיף עוד ציר אם הבשר נראה יבש.

להוציא בעדינות. להוציא שומנים מהסיר ולהוסיף לשעועית.

מעלות, לקלף את הנקניק ולחתוך לעיגולים, לחתוך את האווז לריבועים קטנים. 175לחמם תנור ל-

הרכבה בסיר גדול וכבד להניח שכבה של שעועית, מעליה חצי מכל הבשרים, שוב שעועית והבשרים ולסיים

בשעועית וכמה חתיכות של הנקניק. להוסיף את הציר עד שמכסה כמעט את כל השעועית, לפזר את פירוריהלחם בשכבה עבה ולטפטף משומן האווז מעל.

להביא לרתיחה ולבשל כ-שעה וחצי. אם רוצים בזמן הבישול לאחר שפירורי הלחם נעשו קשים, לדחוף לתוך הסיר ולשים שוב שכבה, אפשר

לחזור על זה עוד פעמיים, שלוש. להגיש ולפזר פטרוזיליה.

הערות:אפשר כל שלב להכין ולשמור במקרר, לא חובה לעשות הכלב יום אחד.

חמין שאין עליו בעולם. בתיאבוןשלי מחברת:

עכשיו שמרק הבצל על האש, החצילים מחכים לתורם, ואחריהם נכנסות עוגיות השושנים לתנור וגםהטירמיסו המשופצר בדרך, יש לי רגע לשלוח לכם את מתכון החמין של דודתי, הכי טעים בעולם.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 64עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

נפשות 4מתאים ל-חומרים:

בצלים גדולים חתוכים לקוביות 2 כוס שעועית לבנה שהושרתה לילה במים 1

½ כוס גריסי פנינה עצמות )מח( 2

קילו בשר בקר לצלי תפו"א גדולים 4 ביצים 4

הכנה: אופן מטגנים את הבצלים וכשהם נעשים שקופים שופכים עליהם כף סוכר שישחימו. שמים את השעועית מעל ומפזרים את גריסי הפנינה. מניחים את העצמות ועל זה שמים את הבשר. מסביב מסדרים תפו"א וביצים

)שבושלו קלות(. בכלי מערבבים:

כפות רוטב סויה, פלפל ופפריקה. 2 כפות קטשופ, 2 כוסות מים, כף אבקת מרק, 2את הרוטב שופכים על הבשר ודואגים שהמים יכסו הכל. בקצוות מניחים שניים שלושה עלי דפנה.

מבשלים על אש נמוכה על הכיריים או בתנור כל הלילה.

חמין שעועית ודלעתoh_yes מחבר:

מתכון מאת: פסקל פרץ רוביןמצרכים:

גרם שעועית לבנה - לשטוף ולהשרות יום קודם 400 בצלים בינוניים 3

ק"ג דלעת 3/4- פלפלים אדומים חריפים 3-4

כפות שמן 5 כפות - שתי קופסאות קטנות~ רסק עגבניות;7 כפית חריסה או פלפלת מתוקה; 3/4 כפית פלפל שחור; 3/4(. 7-10 כוסות מים; ביצים כמספר הסועדים )הכמות כאן ל- 6 ק"ג בשר בקר לצלי, פרוס; 3/4

ההכנה:קולפים את הבצלים ומותירים שלמים. קולפים הדלעת וחותכים לקוביות. קוצצים את הפלפלים החריפים. מחממים השמן בסיר רחב. מוסיפים הפלפלים החריפים והבצלים, מערבבים ומוסיפים את יתר המרכיבים

דקות. 3-4ללא השעועית, הדלעת והביצים. מבשלים על להבה נמוכה

דקות. מוסיפים את הדלעת ומביאים לרתיחה.30יוצקים את המים ואת השעועית. מכסים ומבשלים יחד מורידים את האש וממשיכים את הבישול בחום נמוך מאוד במשך כל הלילה. מדי פעם בודקים את כמות

הנוזלים ומוסיפים מים אם יש צורך - כוס או כוס וחצי. מגישים חם.

נסו לאפות סגור בתנור בחום נמוך במקום על הגז.

צ'ולנט של ספירספיר מחברת:

מצטערת אין כמויות מצרכים:

אוסו בוקו ועוד חתיכת בשר לחמין ½ כוס שעועית לבנה ½ כוס שעועית חומה

כוס גריסים 1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 65עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בצלים קצוצים 2 נקניק קבנוס פרוסים 1-2

תפוחי אדמה ביצים

מלחפלפל פפריקה אפשר גם קצת חריפה

אבקת צלי של קנור

ההכנה: מטגנים בצל, מוסיפים את הבשרים מעל זה שמים את השעועית שהושרתה במים ליליה, גריסים תפוחי

שעה, מוסיפים ביצים מלמעלה ולתנור. 1/2אדמה, תבלינים, מים לכיסוי, הרתחה, בישול חבל לכם על הזמן.

צ'ולנט לעצלנים(meמיטל ) מחברת:

שימו קצת בצל עד שיזהיב, ותוסיפו הרבה מים, וקצת רסק עגבניות, מהסוג החלק חלק חלק הזה. תוסיפו תפוחי אדמה חתוכים לרבעים.

תוסיפו כדורים בשר )בשר טחון, קצת אורז לפי הטעם, תבלינים לפי הטעם(. תוסיפו קצת גריסים.

טיפ טיפ טיפ טיפ טיפ טיפה שעועית אדומה בשביל הקטע. כמה ביצים. וזהו.

האהוב עלי ביותר תעזבו את זה שם, ואחרי כמה שעות, כבר יש... צ'ולנט לעצלנים יש עוד דבר שאפשר להוסיף שם, שאני אוכלת אצל חברים שאצלם יש את הצ'ולנט הכי טעים בעולם, שהם

קוראים לו קוגל קמח, זה כאילו קישקע צמחוני. בגדול זה כדורים שעשויים מבצק שיש בו קמח מים בצל מרוסק גזר מרוסק מלח פלפל ואבקת מרק בצל, אבל אני לא זוכרת את הכמויות המדויקות. זה טעים טעים

)רק חשוב לתת לזה להתבשל מספיק, כי אחרת... בצק לא מבושל זה לא דבר טעים כל כך... טעים.)

צ'ולנט מיוחד של פולני מחבר:זיו

איש.עם תוספות של סלט ושניצל וינאי ליד...8-10מספיק לכ- מצרכים לסיר גדול ועמוק. מה צריך:

גר' שעועית לבנה יבשה מושרית ללילה. לשקול לפני ההשריה...250 גר' גריסים או חיטה כנ"ל להשריה250

חצי כוס עד כוס שעועית אדומה כנ"ל להשריהחצי כוס עד כוס גרגירי חומוס כנ"ל להשריה

חתיכות גדולות 5-6, קצ'קע או שריר אחורי( חתוך ל-19 קילו בשר כתף טרי )צלי כתף, שייטל, ןיסבראטן 1 בצלים קצוצים גס 3

חלקים כל אחד( 4-6 מתוכם חתוכים לקוביות גדולות )2 תפו"א בינוניים קלופים )10חצי כוס דבש

גר' בערך( מושרים בקערת מים קרים חצי שעה 200 שזיפים מיובשים )20 ג'חנונים קפואים למחצה 3 קישקע מוכן 1

תבלינים: פפריקה, כמון, כורכום, מלחפלפל, פפריקה חריפה

ההכנה:להשרות לילה לפני את הקטניות עם חצי כפית סודה לשתיה. כל סוג בקערה נפרדת.

לשקף בצל אחד קצוץ. להוסיף את הבשר ולסגור אותו כמה דקות. להוציא את הבשר. להוסיף את שארהבצל הקצוץ ואת השזיפים לטגן עד להזהבה של הבצל. השזיפים יתנפחו ויתחילו להוציא מעט מיץ.

כפיות2 כפיות של פפריקה חריפה, 2 כורכום. 1 כמון ו-1 כפות גדושות של פפריקה, 2עכשיו להכניס פנימה דק'. להוסיף חצי כוס מים. לערבב שוב. להניח בתחתית הסיר2-3 כפות מלח. לערבב היטב 2פלפל שחור ו

מכמות2/3 חתיכות בשר. בצד אחד של הסיר לשים בערמה צמודה לדופן 3-4את פלחי תפו"א. על זה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 66עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

השעועית. בצד ממול את הגריסים או החיטה. הסברים למה השריה ולמה התבלינים בתחתית ישרמההתחלה יינתנו בסוף.

על זה לסדר יפה את התפו"א השלמים )שלא יהיו גדולים(. אחד על השני. על התפו"א לפזר יפה את הדבש. על זה את הבשר שנשאר. על הבשר את שאר הקטניות בדגש לשעועית האדומה והחומוס. יכול להיות

ס"מ מהמקסימום. 5-7הכי חשוב למלא את הסיר עד ל-שיישארו גריסים ושעועית לבנה מיותרים. בזמן סידור השכבה השניה אני ממליץ להשאיר מעין גומחה במרכז. שהקטניות יהיו מסביב. למלא במים

עד לגובה הקטניות. להכין עכשיו את הקניידלה. לשים במרכז את הקניידלה, ומסביב צמוד לדופן אתהג'חנונים או את הקישקע. למרות פולניותי אני לא יודע להכין קישקע כהלכתו. ולא חשוב מה ניסיתי. לבשל על אש גבוהה שעתיים. לפני ההכנסה לתנור להוסיף ביצים שטופות בין הקניידלה לג'חנונים.

לכל הלילה. מישהו צריך לא לישון ולבדוק כל שעתיים את130-150להכניס לתנור או על פלטה בחום אם יש באמצע הלילה ריח חזק לפי הריחהמים. להוסיף תמיד. איך יודעים שהחמין מתבשל היטב

מעלות. 20וטוב של חמין שחום ושרירי שמגיע עד לשכנים זה עובד. אם לא אז להגביר את חום התנור ב-

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 67עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פרק ג: קוגל או קניידלה הכל אותו הדבר. יציקת הבצקהמופלאה של החמין והמרק

קוגל הונגרי בחמיןחנה מחברת:

אמא שלי ההונגריה עושה זאת כך, והכמויות לפי העין: כפות סוכר מעט מלח 2-3 בערך מסך כל הכמות - סולת, בערך כף פפריקה מתוקה ו1/3קמח ו

שופכים על הכל שמן כך שיווצר בצק פירורי וכעת מים לקבלת בצק שלא נדבק לדופן הקערה לפעמים מוסיפים קבנוס חתוך לקוביות קטנטנות מגלגלים לגוש אחד או יותר תלוי בכמות ומניחים בסיר

דקות בישול בערך ומכאן לפלטה שבת או לתנור 20החמין שכבר התבשל ל

קוגל שמים בתוך החמיןלי מחברת:

מצרכים:גר' מרגרינה עם מלח 200

חצי כוס מים רותחים כוס קמח 1כ- כפות קמח תירס)לא חייבים( 2

½ כפית סוכר ½ כפית מלח

½ כפית פפריקה

ההכנה: להמיס את המרגרינה להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה. להסיר מהאש לשים בקערה ולהוסיף קמח

וקמח תירס. לעבד לבצק שנפרד מהדפנות לתבל לשמן נייר פרגמנט או נייר כסף להעביר את העיסה לסגור לגליל

ס"מ ולהניח בתוך סיר החמין . אפשר להכניס את הקוגל ישר לתוך סיר החמין זה לא מתפרק.5בקוטר

קוגל תפוחי אדמה )של חמותי(משה מחולון מחבר:

מצרכים:ה תפוחי אדמה בינוניים 5-6

ביצים 3 כפות קמח תופח 3 כפית סוכר 1

מלח לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם

( משומנת במעט מרגרינה. 35*30תבנית מלבנית מתאימה )בערך כפות מרגרינה מומסת בתוספת מעט פפריקה מתוקה. 2

ההכנה אופן מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים בפומפייה. סוחטים את תפוחי האדמה ומניחים בקערה. מוסיפים את

הביצים, הקמח, הסוכר, המלח והפלפל, ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבניתהמשומנת.

צלסיוס(. 180מחממים תנור לחום בינוני ) כוסות מים לתבנית האפייה של התנור, ומניחים את התבנית עם המים בשלב התחתון של3שופכים

התנור. את התבנית עם הקוגל מניחים על הרשת שנמצאת בשלב האמצעי של התנור.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 68עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

האדים יגרמו לקוגל להיות עסיסי. אופים כשעה וחצי עד שעתיים. לאחר שהקוגל התייבש בחלקו העליון, מברישים מדי פעם במרגרינה

המומסת.

קיגל תפו"א בחמיןלילית מחברת:

חומרים: תפוחי אדמה מגוררים דק או גס זה לא משנה )אני חותכת לקוביות ומרסקת אותם במעבד מזון עם להב

המתכת(. הרבה בצל מטוגן )לחתוך לריבועים ולטגן(.

ההכנה:להוציא את תפוחי האדמה המגוררים לתוך מסננת כדי שיגירו נוזלים.

אם למישהו עדיין יש חיתולים ישנים מבד - לשפוך את תפ"א וממש לסחוט מהם את כל הנוזלים. להעביר לקערה - להוסיף את הצל המטוגן עם מעט השמן שנשאר, מלח, פלפל לבן )הרבה - שיהיה

פיקנטי( וכף אחת או שנים של קמח רגיל. לערבב היטב.

יריעות די גדולות של ניר כסף ומניחים בצורה כזו שיהפכו לדף אחד גדול. )את החלק 2לוקחים הארוך של דף אחד מקפלים עם הדף השני(.

מעבירים את עיסת תפוחי האדמה למרכז ניר הכסף וסוגרים אותו מסביב. לחרר מעט עם קיסם אם עם מזלג במספר מקומות להוצאת אויר.

את כל הכבודה הזו מניחים מעל החמין )אם הסיר מספיק גדול(. זה אמנם מתכווץ מעט אבל הטעם.......הטעם.......

קיגעל'ה אמיתי,פולני לצ'ולנט הכי טעים שישאסתריקה מחברת:

מתכון לקיגעל'ה - לא קוגלמצרכים:

חב' מרגרינה 1 תפוחי אדמה בינוניים 2 בצלים גדולים 6 ביצים 2 כפות גדושות סוכר 5

מלח ופלפל שחור קמח

ההכנה:ממיסים את המרגרינה במחבת, חותכים את הבצלים לקוביות דקיקות ומטגנים עד השחמה.

כפות הסוכר, מלח ופלפל לפי הטעם5מגוררים שני תפוחי אדמה , מוסיפים לבצל המטוגן יחד עם ובוחשים , תוך כדי בחישה מוסיפים קמח רגיל עד שמתקבלת עיסה )כמו פלסטלינה(

לוקחים את העיסה מניחים מעל הצ'ולנט , סוגרים את הסיר , מכניסים לתנור לכל הלילה פשוט תענוג- משו..משו..יותר טעים מקישקע.

אצלנו זה עובר במסורת שנים - דור שלישי- אין צ'ולנט בלי קיגעל'ה בתוכו. שבת טובה ונעימה לכולם.

- שדרוג אמיתי לחמיןקיגלעך מדהימיםגילי מחברת:

מדובר במעדן אמיתי, שהבעיה הרצינית איתו היא שאף פעם אין מספיק ממנו.... אני מכינה חמין בעיקר בגללו - ממכר

מצרכים:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 69עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

תפו"א מגוררים. 6 בצלים גדולים קצוצים. 2

כוס סולת. 3/4כוס קמח.

מלח פלפל קצת מים.

ההכנה: לטגן הבצלים, להוסיף התפו"א למחבת ולערבב. להוריד מהאש. להוסיף את כל שאר החומרים ואם חסר -

להוסיף את המים. להכין קציצות ולהניח בחלק העליון של הסיר, מעל הכל. מתקבלות קציצות תפוחות,חומות, משגעות בטעמן......יאמי!

קניידלה לצ'ולנטמחבר: זיו

מצרכים:כוסות קמח 2

מים לפי העין - בערך כוס שהעיסה תהיה לא יבשה ולא מימית מדי, מעין עיסה דביקה חצי נוזלית כזו... כפות בצל מטוגן טרי ולא מיובש מהסופר. רצוי יותר.2 תפו"א מגורר גס מושרה במים חצי שעה וסחוט היטב.1

גר' מרגרינה חתוכה לקוביות קטנות )שתהיה קרה מאוד( 50מלח + פלפל

אפשר ורצוי להוסיף שמאלץ )שאני מכין בבית( ואז פחות מרגרינה

ההכנה: לערבב היטב לעיסה דביקה וחצי נוזלית. להכניס למרכז הצ'ולנט. הסברים נוספים במתכון של הצ'ולנט

הפולני שלי.

קניידלאך למרק ממולאים כבדמחברת: לילית

חומרים:כבד קצוץ

כוסות קמח מצה - הכי דק שאפשר - 2 כוסות מים רותחים 3

כפות שמן 3-4כפית שטוחה מלח, פלפל לבן

ביצים שלמות 2

ההכנה:להרתיח סיר עם מי מלח

בקערה - מכניסים את קמח המצה ושופכים עליהם מים רותחים . להוסיף שמן,ביצים, מלח,פלפל לבן ובוחשים היטב היטב. אם התערובת מדי יבשה, להוסיף מעט קמח מצה - והפוך: אם מדי דליל - להוסיף

עוד מעט נוזלים. לתת לתערובת לעמוד כ- רבע שעה.

להרטיב את הידיים, ולהוציא גוש )לא גדול מדי(. לעשות גומה עם האגודל של היד השניה בגוש ולהכניס עםכפית כבד קצוץ.

לסגור את הגוש - ממש לגלגל אותו בידיים הרטובות שייסגר היטב ואז מכניסים את העיגול לתוך המים דקות. 5-7החמים. כך עם כל הכמות. לחכות עד שהם יצופו ועוד בישול קצרצר של

להוציא מהמים הרותחים ולהוסיף אותם למרק המבושל. הבישול המקדים שלהם מונע נפילה של כל מיניחלקיקים מהקניידלה והמרק נשאר צח וצלול.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 70עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

קניידלאך ממולאים למרקיעל מוינה מחברת:

מצרכים:כוס וחצי קמח מצה

כוס וחצי מים רותחים ביצים 3-4

קורט סודה לשתיה מלח, פלפל, אבקת מרק עוף

לערבב ביחד, לתת לנוח מעט

קילו כבדי עוף )צלוי( חתוך לקוביות קטנטנות 1/4מילוי: בצל חתוך לטבעות

תבלינים ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן זית להזהבה, מוסיפים את כבדי העוף, מערבבים, מתבלים במלח ופלפל שחור. מערבבים בכלי את המים הרותחים עם הקמח מצה, מוסיפים את הביצים ובוחשים היטב, בהתחלה קצת קשה לערבב, עם כל תוספת של ביצה העיסה נעשית נוזלית יותר, אם רואים שהעיסה עדיין קשה, אפשר

להוסיף עוד ביצה. להוסיף שמן, לתבל ולהניח בצד לחצי שעה. ליצור, בעזרת ידיים לחות, קניידלך ויוצרים גומחה בשביל המילוי. דומה להכנת קובה. סוגרים על המילוי

ומבשלים בשתי אופציות – מי מלח רותחים או במעט מרק עוף שהוצאנו מהמרק עצמו. מהכמות הזו קניידלך בינוניים, אפשר להכפיל כמויות. 12מתקבלים כ-

קניידלאך מדהימים למרק! ! !אריק מחברת:

מצרכים : ביצים 12 תפו"א בינוניים 4

½ כוס שמן גר', זיו(250 כפות קמח מצה )בערך 20

כפית מלח ½ כפית פלפל שחור.

ההכנה : אופןמבשלים את התפו"א ומכינים פירה.

בנפרד מקציפים את הביצים עם השמן המלח והפלפל שחור. כפות קמח מצה(. 20 כפות קמח מצה )סה"כ 2 כפות פירה ו 2תוך כדי הקצפה מתחילים להוסיף

שהתערובת מוכנה נותנים לה לנוח חצי שעה לספוג את הנוזלים. מרתיחים מים + שמן + מלח, כאשר המים רותחים יוצרים עיגולים מהתערובת )ניתן להשתמש בכף(

הקניידלאך מוכנים כאשר הם צפים.

קניידלאך למרקדפנה מחברת:

כוס מים רותחים )לפעמים צריך קצת יותר מים - עד כוס וחצי(.1 כוס קמח מצה ו- 1לערבב בקערה להשאיר עומד, עד שהופך למוצק-משהו.

כפות שמן )או מרגרינה(, ותבלינים )אני מוסיפה מלח, פלפל ואבקת מרק2 ביצים, 3-2להוסיף לקערה עוף(.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 71עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

עכשיו צריך לעבוד עם ידיים רטובות: ליצור קניידלך, לבשל במי-מלח רותחים )או ישירות במרק(, עד שהקניידאלך צפים )בהתחלה הם שוקעים, ואחרי כמה דקות הם צפים - זה סימן שהם מוכנים(. אחרי שהם

צפים, אפשר לבשל עוד דקה-שתיים ואז להוציא מן המרק.

2003 – קניידלך עם בטטות מחברת: יעל מוינה

מצרכים: בטטות בינוניות, חתוכות לקוביות 2

כוס סוכר 1/2 כוס שמן 1/3

ממיסים בסיר כבד את השמן עם הסוכר לקבלת קרמל בלבד, מוסיפים את הבטטות, מטגנים כמה שניות- כוסות מים, מרתיחים, הקרמל נמס ,מנמיכים את האש. 2לא להיבהל הקרמל מתקשה, מוסיפים

כוסות קמח 2לקניידלך: כפית וחצי מלח

כפות סוכר 4-5מים רותחים

שמים בקערה את הקמח עם המלח והסוכר, מוסיפים מים רותחים, מערבבים בעזרת כף עץ לקבלת בצקדביק.

בעזרת ידיים לחות יוצרים קניידלך, מכניסים לסיר ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה.

מקור המתכון: אמא שלי

תוספת: נוקרלך שהולכים יד ביד עם פפריקשאחלה בשלנית מחברת:

חומרים: כוסות קמח 3 ביצים 2

מלח כפות שמן 3

כוס מים

ההכנה: לערבב ולהכות את הבצק עד שלא יהיו בו גושים הוא צריך להיות במרקם דביק ודי נוזלי-מעט יותר סמיך

מדבש. להרתיח בסיר מים כמו לבישול איטריות כשרותח להמליח

לטבול כף במים הרותחים להעלות על סף הכף מעט מהבצק ולשחרר את הבצק למים כשצף- מוכן.

תוספת: קוקלה - הרי היא קציצת לחם שמטגנים ומבשלים עםמאכל

גילי מחברת:בישול עם מאכל קדירה כלשהוא ואז היא סופגת את טעמיו. מתאים לחמין, או סופריטו למשל

מרכיבים: פרוסות לחם שחור עם הקרום 6

ביצה בצל מטוגן

עשב תיבול אהוב

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 72עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ההכנה: להשרות מעט את הלחם במים ולסחוט חזק. לפורר. להוסיף ביצה, בצל שטוגן, עשב תיבול קצוץ, מלח

פלפל. מערבבים היטב, יוצרים קציצות שטוחות, מטגנים עד ששחום ואז מוסיפים לתבשיל - בחלק העליוןשל הסיר. שלא יגעו ברוטב.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 73עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פרק ד: תבשילים קדרות ונזידים

2003דגים חריפים – מחברת: קיצי

מצרכים: פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות5 חריפים פרוסים לטבעות פלפלים ירוקים5 לימון פרוס לטבעות1 ראשי שום קלופים2

כוסברה צרור

ההכנה: מסדרים בסיר גדול רצוי טפלון או אלומיניום בשכבות לפי הסדר שרשום.

את כפות פפריקה מתוקה + כף מלח + כפית כורכום טובלים2מכינים בקערה רוטב מכוס שמן + ומניחים על הירקות ואת שאר הדגים - מה שאוהבים )קורבינה, נסיכת הנילוס, בורי, קרפיון, בקלה.....(

הדגים ומבשלים בהתחלה בלהבה גבוהה עד הרוטב שופכים לתוך הסיר, מוסיפים מים כמעט עד לכיסוי רוטב )כשעתיים( ניתן להוסיף מלח במידה וחסר. שהרוטב מצטמצם ואז על אש קטנה עד שנשאר מעט

ולזלול מומלץ בחום. מה שנשאר זה לשריין חלה טרייה

2004מקלובה – מחבר: סומאק - השף משה בסון

מומלץ מגש הנחושת הינו פלסטינאי. המקור של מקלובה הוא פרסי-עיראקי, אולם ההיפוך של המנה על. תהיה חרוכה מעט לאכול את המקלובה כמה שיותר חמה, וחשוב שהתחתית

מנות 4-6 - מתכון ל

מצרכים: בצל גדול, פרוס לטבעות עבות 2

מעט שמן חמניותכולל העור, ללא שומן כרעי עוף 4כפית פלפל שחור 1 או חצי כפית זעפרן אמיתי"חריע )"כף זעפרן מקומי וזול 1

כפיות כורכום 1½ כפיות אגוז מוסקט, מגורר 2קורנית ענפי 2

מלחתפוחי אדמה בינוניים עד גדולים, מקולפים ופרוסים לעובי זרת 4( ס"מ )כולל הקליפה1לטבעות בעובי חציל נאה, פרוס 1(כרובית מחולק לפרחים בינוניים גזרים, חתוכים לאצבעות )או ראש קטן של 3 ראש כרובית בינוני1כוסות אורז פרסי 1 שקית אוסם של פסטה זעירה )כמו לאטריות למרק(1

שמן לטיגון עמוק:לרוטב

פלפלים חריפים קצוציםשיני שום, קצוצות דק 3-4

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 74עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

לימון ¾ כוס מיץ¼ כוס שמן זית

:הציוד ס"מ או כל סיר שאוהבים להכין בו אורז - להכנת40בקוטר ליטרים - למרק סיר5סיר - לטיגון עמוק סיר

להגשה המעלובה. מגש כסף

ההכנה: עוף, פלפל שחור, ו"זעפרן". מכינים את המרק: מאדים קלות את טבעות הבצל במעט שמן. מוסיפים

העוף. מוסיפים כורכום, אגוז מוסקט, קורנית מטגנים ומערבבים עד שהעוף מזהיב. מוסיפים מים כדי כיסויכתום- נחושת. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה כ- ומלח, עד שמתקבל מרק מרוכז מאוד בצבע

. דקות20 בשמן עמוק: פרוסות תפוח אדמה, פרוסות חציל וכרובית או גזר. מוציאים את הירקות בינתיים מטגנים

 .ומצננים מסדרים בצפיפות רבה את. משמנים )בשכבה דקה של שמן( את תחתית הסיר, שבו מכינים את המקלובה

חלקי העוף בעזרת החצילים המטוגנים. מסדרים את סוגרים את הרווחים בין .ירכי העוף - העור כלפי מטה.לעוף - בשכבות. מכסים באורז הגזר, או הכרובית ותפוחי האדמה מעל

לפגוע במבנה השכבות( במרק הכתום, עד בעזרת מצקת משקים את התבשיל לאט ובעדינות )שלא.האורז שמפלס הנוזלים מגיע סנטימטר אחד מעל

שרוב הנוזלים מתאדים. מבשלים בסיר פתוח, על אש גבוהה, עד שמבעבע. מנמיכים מעט ומבשלים עד דקות עד שעה, תלוי כמה פריך 20מכסים את הסיר. מנמיכים את הלהבה למינימום, וממשיכים לבשל

 .עדין עולה באוויר - חרוך, לא שרוף ומפוחם ושחום אתם רוצים את העוף. המעלובה מוכנה כשריח חריכה .את כל החומרים מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים

את הסיר על המגש. דופקים על : מצמידים את מגש הנחושת על הסיר )במקום המכסה(, והופכיםלהגשה. בצד הסיר בעזרת כף ומשחררים בעדינות. מגישים חם עם הרוטב

הסברים נוספים

. קורטום הצבעים ולא כפי שרשום שם שנית הזעפרן המקומי הוא עוספור או. היא חובה וגם אותה מטגנים קודם כרובית במקלובה טובה

בתחתית הסיר לפני הכל מומלץ לרפד פרוסות דלעת מטוגנות. אפשר לוותר על הגזר, אפשר לגוון עםפרוס דק דק. פרוסות בצל בשכבה לא צפופה של

. עגבנייה משובצות בתחתית מוסיפות צבע וטעם עגבניות שרי בשלות או פרוסות. והרתיחה הראשונית צריכה להיות נמרצת גודל הלהבה חייב להתאים לגודל הסיר

המקלובה עם בסיר שהוא ראשון בשלב סידור הסיר: "שעיריה" פסטה קצרה ודקיקה חופן או שניים ואחרון. לערבב יחד מעט מאוד שמן, לגלגל עד לצבע ג'ינג'י, לשמור בצד ובשלב הוספת האורז

. כדי שהאורז לא יצלול לתחתית, בעזרת החצילים ותפוחי האדמה סותמים את כל החורים בין העופות.מהסיר בנקודה אחת לצקת את המרק במצקת לאט-לאט סביב סביב ולא ישר

מעקוד טוניסאי - פשטידת ביצים ועוף מחברת: יעלה

מצרכים: חזה עוף נקי מעוף שלם, מבושל במרק או במים בלבד 1 ביצים קשות 2

ביצים 10 כפות שמן 2-3

כוסות מים או מרק שבהם בושל העוף 2 עד 1 גרם לחם לבן מושרה וסחוט, או לחמניה דחוסה )לא חלה או לחם קל( 50

מלח, פלפל שחור אפשר להוסיף: קוביות גזר מבושל או אפונה ירוקה )בעיקר כדי לתת צבע(

יש שמוסיפים פטרוזיליה, אבל אפשר גם כשמוכן.

ההכנה: אופן

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 75עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

דקות. כדי שאפשר יהיה לפורר או לחתוך לפיסות. 20 – מבשלים את חזה העוף, רק כ-1 – שמים בקערה: את העוף המפורר + הלחם המושרה, הסחוט והמפורר + כפית שטוחה מלח + שני2

שפיצים של סכין של פלפל שחור, או יותר + הביצים הקשות חתוכות בסכין לקוביות בינונית כדי שאפשר הביצים שמקציפים עם מזלג לפני ההוספה. 10יהיה לראותן כשחותכים +

מערבבים היטב את כל החומרים.

בערך, רצוי מטפלון כדי שייצא יותר בקלות. כי צריך שייצא18לוקחים סיר עם קירות ישרים בקוטר של ס"מ ושהפרוסות תהיינה ישרות מכל הכיוונים. 7בגובה של כ-

שמים בסיר את השמן ומחממים עד שרואים שהשמן מש רותח. אז שופכים פנימה את התערובת. אחרי דקות. 12דקה שתיים של אש גבוהה - מכסים, מנמיכים אש ומבשלים כ-

מסירים המכסה ובעזרת סכין ומזלג, מפרידים את המעקוד מדפנות הסיר. תוך כך, מנסים להרים אותו כדי שלא יתאהב בתחתית וניתן יהיה להוציאו בקלות. )קטע די מעצבן שאני רוצה פעם לעשותו עם נייר אפיה

בתחתית(. ממשיכים לבשל בסיר המכוסה, עד שרואים שכל התערובת התקשתה.

מורידים המכסה, בודקים שוב עם המזלג שהמעקוד משוחרר ולא נדבק לתחתית. מכסים עם צלחת אומשטח אחר, הופכים את הסיר ומתפללים שהמעקוד יצנח על הצלחת.

דקות או מעט יותר,10עכשיו צריך להחזירו לסיר כשהוא הפוך, להמשך בישול. סוגרים הסיר ומבשלים כ-אם אוהבים יותר שחום.

מסירים מהאש ומשקים את המעקוד במי הבישול של העוף או במי מרק )לא כבדים ודומיננטיים(. בשלב דקות בסיר הסגור. 10זה, חשוב להשהות את הפרויקט ל-

חותכים לפרוסות בעובי של כ-ס"מ, מקצה אחד של הסיר לקצה השני, כאשר הפרוסות הארוכות מהאמצע )לא לחתוך מהאמצע לקצה, כמו עוגה(. 3 או ל-2נחתכות ל-

מגישים על צלחת מרכזית, חמים או קריר, מלווה ברבעי לימון ואפשר לקשט עם מעט פטרוזיליה.

המלצות: לנסות למצוא ביצים אורגניות צהובות כהות, עבור הביצים הקשות. לא לתבל יותר מדי, כי בדרךכלל מגישים באפריטיף שכולל כל מיני סלטים עם אריסה וכו'.

על הבסיסי הזה, אפשר להכין: שיני שום3עם שאריות עוף או בשר + צרור פטרוזיליה + חבילה של אפונה וגזר מבושלים או משומרים +

כתושות. היתר - אותו דבר. בהצלחה ובתיאבון

נזיד אירידוד מחבר:

מצרכים: ק"ג צוואר כבש 1¼ כפות מחוקות קמח מתובל במלח ופלפל 2

גר' בצל חתוך גס 350 גזרים פרוסים גס 8 כרישות חתוכות 2

תפו"א חתוך גס כף גריסים

לכופתאות: גר' קמח 175

כפות מחוקות פטרוזיליה קצוצה 3 גר' שומן אווז 75

הכנה: ס"מ. לטבול בקמח ולסדר שכבה אחת על4ליבש את הבשר, להוריד שומן מיותר ולחתוך לפיסות בגודל

תחתית הקדרה. לסדר מעל בשכבה נוספת את הבצל, הכרישה, הגזר, תפו"א, ולתבל היטב במלח ופלפל לאחר מכן לסדר מעל את שאר הבשר ושאר הירקות בשכבות עד שהכל מסודר בקדרה.

ליטר מים רותחים. ולהביא לרתיחה עדינה. להוציא קצף מיותר מעל1.2לפזר מעל את הגריסים ולהוסיף

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 76עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פני המים ולבשל שעתיים בסיר מכוסה באש קטנה. מעלות. 200לחמם תנור ל-

כופתאות מהבצק 12בינתיים, להכין בצק מהקמח הפטרוזיליה השומן ומים קרים. להכין

לאחר שעתיים בישול, להוריד את המכסה, לשים מעל כופתאות. להכניס לתנור ללא מכסה, לקומה הגבוהה ביותר )הקרובה ביותר לגוף החימום(

דקות או עד שהכופתאות זהובות ופריכות. 30לבשל כ-

נזיד בקר בבירה - קרבונד דה בףדוד מחבר: מצרכים:

גר' בשר לצלי. 700 כפות שומן אווז )או שמן( 2

גר' בצל קצוץ 400 מ"ל בירה 300 מ"ל ציר בשר 150

גזר מגורר גר' קמח 15 גר' סוכר חום 15

עלה דפנה מלח ופלפל

ההכנה:לחתוך את הבשר לקוביות. להמיס את השומן במחבת ולהשחים את הבשר . להעביר לקדרה לאפיה

במחבת נפרדת להזהיב את הבצל ולהוסיף לקדרה. להוסיף לקדרה את הציר, הבירה הסוכר והגזר, לתבל, מעלות למשך שעתיים. 180להוסיף את עלה הדפנה, לערבב היטב ולצלות בטמפ'

חמש דקות לפני הסיום מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומחזירים לתנור.

נזיד בשר ושעועיתלילית מחברת:

חומרים:ק"ג בשר בקר באיכות טובה, חתוך לקוביות גדולות

ק"ג שעועית מושרית מסוננת ונקיה בצלים גדולים חתוכים לקוביות 3-4 שיני שום 4-5 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות 4-5

קופסת רסק עגבניות קטנה תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות 4-5 עלי דפנה 2-3

הכנה לטגן את קוביות הבצל , שיני שום בשמן עד השחמה.

להוסיף את הבשר ולבחוש היטב עד סגירתו להוסיף את חתיכות הגזר ולהמשיך לבחוש כל הזמן כדי למנוע חריכה)בשלב זה עדיין לא

מוסיפים מים( להוסיף את השעועית וממשיכים לבחוש.

להוסיף קופסת רסק עגבניות מהול בכוס מים ולהמשיך לבחוש הכל היטב היטב. ס"מ מעל כל המצרכים שבסיר ולהרתיח רתיחה4-5בשלב זה יש להוסיף מים לסיר בכמות של בערך

אחת. להוסיף את תפוחי האדמה לסיר וכן עלי דפנה.

להוריד לחום הנמוך ביותר ולהמשיך לבשל בערך כשעתיים עד שהשעועית רכה וגם הבשר.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 77עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

אין להוסיף נוזלים בכל זמן הבישול. הטיבול לפי הצורך )מלח,פלפל( לבשל בסיר חצי מכוסה.

2003נזיד עדשים משודרג Moran Tamarמחבר/ת :

שידרוג: מורן ואחיה ירדן

תודות מיוחדות: מרתה סטיוארט, על מציאת, תרגום והקלדת המתכון המקורי הנה מתכון הנזיד המשופר:

מצרכים: גרם צוואר או רגל כבש )עם העצם( 750 גר עדשים ירוקות 250

בצל גדול 1 גזרים גדולים 2 כפות שמן 2

כף קמח תפו"א כף אבקת מרק עוף

עלי דפנה, כמון, קינמון וגרעיני כוסברה טחונים )קמצוץ מכל תבלין( עגבנייה מקולפת

שן שום מלחפלפל

הכנה לשים את העדשים בסיר, ולכסות במים רותחים. להשאיר לשעה, לסנן ולשמור את המים.

לקצוץ את הבצל והגזר הקלופים. לשים את הקמח בצלחת, ולתבלן. לכסות את הבשר בקמח, ולהשחים בשמן )להשתדל לאטום את הבשר(. להוסיף את הירקות )בסדר הבא: בצל -לטגן דקה- גזר -דקה- שן שום - עגבנייה( ולבשל כמה דקות על חום

נמוך. להמיס את קוביות הסטוק )=אבקת מרק עוף( במי השריית העדשים, ולשפוך מעט מזה על הבשר והירקות -

להוסיף עדשים. לערבב, להעלות את האש ולהביא לרתיחה. להוסיף מספיק מים כדי ליצור רוטב.

להוריד את הכול מהאש ולשים בתבנית חסינת אש. לבשל שעה וחצי מכוסה. לבדוק שלא חסרים נוזלים,אם צריך, להוסיף עוד ממי העדשים.

מלח להוסיף רק בסוף כדי שהעדשים יתרככו בבישול.

נוסה שוב עם כתף בקר, ובישול קצר בקדירה עמוקה וגבוהה, ולפי המבקר )אחי( יצא מוצלח יותרהערות: )יותר רוטב(, אבל עדיף כתף כבש בכל מקרה, עם איזו עצם עסיסית )אפשר של רגל(, במקום הצוואר )היה

קשה לשחרר את הבשר מחד, מאידך הכלבה שלנו חגגה על העצמות(.

נזיד צרפתי – ביף בורגיניוןדוד מחבר: מצרכים:

ק"ג בשר צלי )בקר( חתוך לקוביות 1.5 כפות שמן זית 3

גזר קלוף וחתוך גס בצל קלוף וחתוך גס

גבעולי סלרי פרוסים גס 2 בקבוקים של יין אדום - לא זבל! 2 גבעולי תימין 2

ראש שום חתוך לחצי אופקית עלי דפנה 4

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 78עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גר' חמאה או מחמאה 50 גר' בייקון או חזה אווז מעושן לא פרוס! 250 גר' אשלוט קלופים 500 גר' ציר בקר 300

מ"ל ברנדי 75 גר' קמח 30

גר' פטריות פורטבלו או יער. 400

הכנה:לחמם כף שמן זית בסיר בינוני.

דקות 2-3להוסיף את הגזר, הבצל והסלרי ולבשל על אש בינונית דק' ולקרר. 15להוסיף את היין הטימין השום ועלי הדפנה. להביא לרתיחה ולבשל ברתיחה עדינה

לשים את הבקר בקערה גדולה לשפוך מעליו את רוטב היין. לכסות והשרות במקרר לילה.

מעלות. 150לחמם תנור ל-לסנן את הבקר ולשמור את הרוטב.

גר' חמאה. 25לחמם במחבת כף שמן ו דקות ולהעביר3לטגן את הבייקון או חזה האווז במחבת עש שהוא מזהיב. להוסיף את השאלוט לבשל עוד

לקדרה. לטגן את הבקר באותה מחבת בשאר השמן בשתי נגלות. להעביר לקדרה

כפות מהרוטב יין ולקרצף את המחבת בכף עץ. זה נעשה כדי לא להפסיד את3באותה מחבת לבשל המיצים. ולהוסיף לקדרה יחד עם שאר הרוטב ,ציר הבקר והקמח.לערבב היטב

שעות )עד שהבשר רך מאוד( 3.5להביא לרתיחה לכסות ולהכניס לתנור ל לאחר שעה וארבעים דקות של צלייה - לחמם את החמאה במחבת ולהשחים את הפטריות. להוסיף את

הברנדי ולבשל מספר דקות. להוסיף את הפטריות לקדרה לערבב ולהחזיר לתנור.

סטרוגונוף כשריעלה מחברת:

מצרכים: ק"ג בשר נקי )ללא "לכלוך"(, רצוי פילה רך – חתוך לרצועות ארוכות בעובי בינוני. 1 בצלים גדולים קצוצים 2 שיני שום 3

רבע כוס שמן כשר( 777רבע כוס ברנדי )כמו

כוסות יין אדום יבש משובח ממש 2כף פפריקה )אפשר מעט חריפה(

כפית עשבי פרובנס יבשים טחונים חצי ק"ג או יותר פטריות שמפיניון טריות וחצויות

מלח לטעם רק בסוף הבישול אפשר לעבות הרוטב לקראת סוף הבישול עם כף אבקת מרק

ההכנה: מטגנים הבצל והשום עד הזהבה בהירה, מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שמחליף צבע ומתחיל לאבד

נוזלים, כמו טיגון. בשלב הזה, משלהבים את הברנדי: מוסיפים אותו לבשר שבסיר, מחממים היטבומקרבים מצית או גפרור. צריכה להיווצר שלהבת שנכבית מעצמה.

מוסיפים את התבלינים ואת היין ומבשלים מעט. מוסיפים את הפטריות ומים לכיסוי התבשיל. מבשלים עד לריכוך הבשר וצמצום הרוטב, אבל חשוב

שיישאר הרבה כי זה הכיף. אפשר לבשל על אש קטנה שעה-שעתיים, תלוי בבשר.

מגישים עם אורז לבן מבושל ועליו יוצקים את מנת הסטרוגונוף. אם רוצים לגוון ולשכר את בני הבית, אז מחליפים חלק מהמים, במצקת של מרק עוף אמיתי או מזויף ובחצי כוס יין יבש לבן וכאמור, יתר הנוזלים –

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 79עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מים. זה משביח את האורז. עוף ותוספות 2003נושא : מתכון לספר החורף

19:57 14/10/03תאריך : מחבר/ת : ענת מסיאטל

2003עוף ותפוחי אדמה בקדרה – מחברת: אירן

את המתכון הזה אני מכינה בקדירת חרס אבל אפר גם בסיר כבד

או כל חלק שאתם אוהבים 8 עוף מחולף ל-1 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות 5-6

בצלים קלופים וחתוכים לרבעים 4מלח פלפל

ראש שום מופרד לשיניים אין צורך לקלף אבל רצוי לעשות חתך קטן בכל שן 1תערובת תבלינים שאת אוהבת אני משתמשת רק בפפריקה מתוקה ואבקת מרק

ולפעמים מוסיפה חוואיג'

שמים בקדרה את הבצל והשום מורחים בתערובת התבלינים את העוף ותפוחי האדמה מניחים את העוף מעלות לשעתיים 180על הבצל ומעל את תפוחי האדמה ולתנור שחומם מראש

בתאבון

2003 עוף ממולא של דודה אסתר מנתניה מחברת: איריס-יפן

חומרים:

עוף שלם במשקל בינוני מלח

פלפל פפריקה מתוקה

ארבעה תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לקוביות כוס וחצי ציר עוף מאבקה

למלית: שלוש פרוסות חלה מפוררת מורטבת במים וסחוטה

בצל ענק קצוץ קטן או שניים קטנים יותר ענף פטרוזיליה קצוצה דק

שלוש שיני שום כתושות ביצה טרופה

מלח פלפל

פפריקה מתוקה אבקת מרק עוף

ההכנה: אופןלשים את העוף בכלי אפייה עם פתח המילוי כלפי מעלה

לערבב את כל חומרי המלית היטב ולמלא את תוך העוף, להדק את המילוי פנימה לפזר את תפוחי האדמה מסביב ולצקת מעט מרק עוף )מאבקה( על תפוחי האדמה וגם על העוף

לתבל את העוף ותפוחי האדמה בנדיבות רבה במלח פפריקה ופלפל שחור

מעלות כשעה וחצי, או עד שהעוף משחים והמילוי טעים 200לאפות בחום בינוני גבוה-

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 80עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מדי פעם לצקת נוזלים עם כף על העוף ותפוחי האדמה

אפשר להגיש עם צימעס, ולומר: יחי הפולנים!

שלא יגידו שאין לנו גאוות יחידה

2004עוף ממולא בערמונים – SophieTמחברת:

מצרכים:עוף שלם

(ומוכנים לאכילה רבע קילו ערמונים )אלה שבאים בואקום, קלופיםבצל גדול

חופן פטריות פורטובלהדבש

מיץ לימוןזית שמן

מלחפלפל

ההכנה: אופן את הערמונים ואת הפטריות. מאדים קוצצים, מכינים קודם את המילוי. חותכים את הבצל לפרוסות דקות

והפטריות. מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומבשלים כחמש במעט שמן את הבצל, ומוסיפים את הערמונים.דקות. מצננים לגמרי

כפות4זית, כפות שמן2-3כאשר המילוי מצונן, ממלאים את העוף ומניחים בתבנית. מכינים תערובת מ. כפות מיץ לימון. מתבלים במעט מלח ופלפל, ומורחים על העוף4דבש ו-

. חזרה על העוף אופים בחום בינוני-גבוה למשך שעה ורבע- שעה וחצי, כאשר מדי פעם יוצקים מהרוטב 

הערות:לא מבושל בגלל סכנות בריאותיות צריך למלא את העוף סמוך למועד האפייה. אסור להשאיר עוף ממולא

שנכנס לעוף. לא נורא! מוסיפים ביצה ומטגנים קציצות לפעמים, אם העוף קטן, אז מתקבל יותר מילוי ממה....מילוי

הערמונים הוא מאוד עמילני וכבד. כמנת צד אני ממליצה על תוספת של ירקות, במקום תפוחי המילוי של.אדמה או אורז

2004מתכון לעוף עם חצילים – מחבר: דוד )האחר(

מצרכים:פולקעס של עוף

בצל גדול פרוס לחצאי טבעות 1 שיני שום קצוצות 5-6

ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר 2 חצילים פרוסים )עם הקליפה( 1-2

כוס יין אדום יבש 1¼ כוס דבש מומס בכוס מים רותחים

כפית מלח 1½ כפית פלפל שחור

כפות חומץ בן יין 2שמן לטיגון

½ צרור פטרוזיליה קצוצה ¼ צרור כוסברה קצוצה

כוס מים רותחים למי שרוצה יותר נוזלים( 1)עוד

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 81עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

הכנה:לטגן עוף בשמן מכל הצדדים עד להשחמה . להוציא.

להכניס לשמן בצל ולטגן עד להזהבה. להוסיף שום ולבחוש דקה או שתיים

להוסיף ג'ינג'ר ולבחוש - אוף, כבר כואבת לי היד. להוסיף את היין, את החומץ, את התבלינים ואת הדבש המומס. להרתיח

להוסיף פטרוזיליה וכוסברה ולבחוש - אפשר עכשיו לעבור ליד שמאל. להכניס את העוף ולסובב אותו בנוזלים עד שהוא מתחיל לצעוק "די!!"

להוסיף למעלה את פרוסות החצילים - לא לבחוש. רק להניח. לכסות סיר. להרתיח

להנמיך אש למינימום ולבשל שעה או שעה וחצי.

2003עוף עם תוספות – מחברת: ענת מסיאטל

הכנה:מצרכים ומשמנים תבנית פיירקס בשמן או חמאה

חותכים קוביות בצל ומניחים על הפיירקס חותכים קוביות עגבנייה ומניחים על הבצל

חותכים גמבה ומניחים על העגבנייה

ו- ½ כוסות אורז על הירקות החתוכים 1 כוסות מים על האורז מתוך זה להפריש כוס מים עם אבקת מרק עוף 3

מתבלים את האורז במלח ופלפל ואז מניחים את העוף על האורז ועל העוף עוד תבלינים )מלח פלפלפפריקה וכו(

שעה בתנור, להוריד את הנייר ומשאירים בתנור עד שמושחם. 3/4מכסים עם נייר כסף במשך הופכים את העוף שהעצם על האורז ומשחימים שוב.

* עם האורז יבש להוסיף מים רותחים לפזר אותם בפיירקס. ** אני מוסיפה עגולי תפוח אדמה ומניחה על הבצל ואז את העגבנייה אורז ואת כל השאר בלי הגמבה.

מקור המתכון: חמתי עם הוספות שלי

2003עוף עם תוספות שונות – מחברת: קיצי

לשמן תבנית ולסדר:

כוסות אורז חצי מבושל עם עם כפית מלח ולסנן 1.5 תבנית - 1/4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 3 תבנית - 1/4 תבנית - שקית לקט נורמנדי 1/4 בצלים גדולים חתוכים לרבעים. 4 תבנית - 1/4

)כמובן שאפשר לגוון בתוספות אחרות שאוהבים כמו תירס, לקטים שונים של ירקות, חומוס גרגרים וכו'(.

1.5להכין רוטב של: פפריקה מתוקה, פלפל שחור, קצת שמן, רטוב סויה, שום כתוש, כף אבקת מרק עוף, כוסות מים או קולה.

לטבול את חתיכות העוף ואת כל שאר הנוזלים לשפוך על האורז והירקות ומעל לסדר את העוף ולכסותבניר אפיה.

דקות להפוך20 מעלות לאחר שעה להפוך את העוף ולהחזיר מכוסה בניר אפיה לעוד 200לאפות שעה ב- מעלות ולהשאיר עד הארוחה )כמה100חזרה לכסות בניר אפיה ומעליו נייר כסף להוריד את החום ל-

שיותר זמן יותר טעים(.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 82עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ארוחה מלאה בכלום עבודה וטעים חבל"ז.

פונדו בורגיניוןתהילה מחברת:

הגרסה הבשרית, המיועדת לקרניבורים )אוכלי בשר( מושבעים. הדמיון לפונדו הגבינה מסתכם בכלי בלבד. הצורה ההולכת וצרה כלפי מעלה של הכלי מתגלה כאן כחשובה במיוחד – היא מונעת במידת מה התזה

של השמן החם. גם ידיות המזלג הארוכות מתגלות כשימושיות בהגנת הידיים מפני כוויות.

תפקידו של הטבח במקרה זה מתבטא ברכישה של נתח הבשר המתאים ביותר ובהכנת התוספות –סלטים, מחמצים, רטבים וכל מה שהולך עם בשר משובח.

סועדים(:6 )ל - חומריםק"ג פילה בקר 1

שמן לטיגון עמוק

הכנה: ס"מ. מניחים בקערה גדולה ומביאים לשולחן. 2-3חותכים את הבשר לקוביות של . 1 . יוצקים שמן לסיר הפונדו שיגיע עד למחצית גובה הכלי. מחממים על הכיריים עד שהשמן חם )בודקים2

על ידי טיגון פיסת לחם, שצריכה לצוף ולהעלות בועות סביבה(. . מעבירים את הסיר למתקן החימום על השולחן. כל סועד מתכבד בנתחי בשר שאותם הוא מוזמן לטגן3

בשמן לפי טעמו, לדרגת נא, בינוני או עשוי.

הערה: החכמה בפונדו הזה היא הסבלנות. אין לטבול בשמן יותר משניים שלושה נתחי בשר בבת אחת כדי לא להוריד בבת אחת את הטמפרטורה. לכן, כל סועד צריך להמתין לתורו ובינתיים להתנחם בתוספות

המונחות על השולחן. ובתאבון....

פונדו בשר- מאכל חגיגי בערב חורף גשום mekiss מחברת:

בתכנון שלי כבר כמה ימים להביא לכאן את עניין הפונדו והיום יש זמן. אז ככה: כל החכמה בפונדו בשר נעוצה בשני דברים:

. איכות הבשר. 1. גיוון הרטבים הנלווים לבשר. 2

בשר טוב לפונדו: פילה בקר, פילה יען, ומלך המלכים בעניין הוא דווקא חזה העוף הפשוט, חתוך לקוביותעבות.

מבקשים מהקצב לחתוך את הבשרים לקוביות. חשוב מאוד שבשר חזה העוף יחתך מגוש של החזה לפנישהקצב פרק אותו למצב של שניצלים.

גר' לסועד. 200-250החישוב הוא

נדרש כלי לפונדו + מזלגות. בסיר הפונדו שמים שמן, מרתיחים אותו מעל להבת הכיריים ורק אז מעבירים אותו לשולחן ומניחים מעל

לפתיליית הפונדו. כל סועד מקבל ליד הצלחת הגדולה- מזלג לפונדו וצלחת אישית קטנה אליה הוא מוריד מהצלחת המרכזית של הבשר הנא את הכמות הרצויה לו. חשוב לשמור על הבשר בעת צלייתו בשמן כדי שלא יישרף או יתייבש

וישאר עסיסי. מכיוון שחתיכות הבשר אינן גדולות ונצלות בשמן חם הן מוכנות מהר למדי. פונדו הבשר הוא המנה הבשרית של הארוחה כשסביבו מוגשות התוספות של תפו"א, סלט, ירקות וכו'.

ועכשיו לרטבים: בקערה גדולה מכינים רוטב המשמש בסיס לרטבים בטעמים שונים. כמות הרוטב צריכה להיות מכפלה של

מספר הטעמים, המחולקים לקערות בגודל של מרקייה ממוצעת. מיונז ושמנת חמוצה )לשומרי כשרות שמנת פרווה(, לזה מוסיפים מעט שמן,1:1הרוטב הבסיסי: כמות של

חומץ, חרדל, מלח, פלפל, סוכר.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 83עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מחלקים את הרוטב הבסיסי לקעריות ולכל קערית מוסיפים משהו אחר. -שקדים מולבנים קצוצים דק + זיתים ירוקים קצוצים דק. 1קערית - שום כתוש. 2קערית - תפוח גראנד קצוץ דק. 3קערית - אבקת קארי מסוג משובח. 4קערית - מעט קטשופ, בצל ירוק קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר קצוץ דק, גמבה קצוצה דק. 5קערית

חשוב להכין את הרטבים מספר שעות מראש כדי שהרוטב הבסיסי יספוג את הטעמים של התוספות. רוטב נוסף: רוטב עגבניות חם:

מטגנים במעט שמן זית בצל קצוץ דק, מוסיפים שום קצוץ, רסק עגבניות, מעט סוכר ותבלינים: מלח, פלפל,מעט גרדת לימון, בזיליקום, אפשר קצת רוטב צ'ילי.

בנוסף: בקערה נפרדת שמים בוטנים קצוצים. מאד טעים לטבול את חתיכת הבשר הצלויה ברוטב ואח"כבמעט בוטנים קצוצים.

"מסורת עתיקה" אומרת שסועד שאיבד בסיר השמן חתיכת בשר צריך לארח בפעם הבאה

פופיקלעאך בצלי – )קורקבים(מחבר:זיו

מי שלא יודע פופיקלעאך זה קורקבנים בעברית קלוקלת. איזה פולני אומר קורקבנים. נשמע איום קורקבנים. אז בעקרון יש שני סוגים: הודו ועוף. גם הודו זה עוף אבל הכוונה ברורה. אני משתמש בעוף כי

הודו יוצא מאוד יבש. זה מעולה כמנת פתיחה וגם ממש זול להכנה. צורות הגשה יינתנו בסוף! מצרכים:

גר' קורקבנים עוף )חבילה אחת קפואה( 500בצל גזר

פלפל אנגלי עלי דפנה

תפו"א בינוניים 2פטריות.

ההכנה: הפופיקלעאך מאוד מלוחים לכן נוציא את המליחות ועוד תרגיל מליחות בהמשך. מפשירים את

הפופיקלעאך. מנקים אבל לא חותכים. יש להם צורה של פפיון. מבשלים במים עד לרתיחה של המים.מכבים את הגז מיד עם הרתיחה ומצננים במים קרים.

בסיר אחר משקפים בצל גדול קצוץ. מוסיפים קוביות גזר, פלפל שחור רגיל )חצי כפית( כמה גרגירי פלפל עלי דפנה, וקובית מרק עוף של קנור או כף אבקת מרק עוף. אפשר להוסיף קובית צלי של קנור.2-3אנגלי

מערבבים היטב ומוסיפים חצי כוס מים. מצמצמים טיפה נוזלים. ס"מ. זה הטריק לספיגת מלחים בבישול. התפו"א סופג1*1*1מוסיפים קוביות תפו"א קטנות לא יותר מ

דק' על בינונית ובודקים מים מדי30מעולה מלחים מיותרים. מוסיפים את הפופיקלעאך ומבשלים עוד פעם.

דק' לפני ההגשה אם חסר מים להוסיף לא יותר מחצי כוס. 5

ההגשה: . על בורקס 1. על טוסט 2. בפחזנית 3 על מצע אורז לבן 4. על מצע פתיתים5

צ'ילי קון קרנה מחבר: זיו

מצרכים: כוסות שעועית אדומה מושרית לילה עם כפית סודה לשתיה. 2

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 84עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בצלים גדולים קצוצים 2-3 שיני שום כתושות 4

קילו בשר טחון 1/2 עגבניות רגילות קלופות קצוצות. 2-3 קופסא עגבניות טריות מרוסקות או 1 קופסא קטנה רסק עגבניות 1

פלפלים אדומים חריפים וקטנים, מיובשים או טריים מטוגנים )הסבר אח"כ(. 6-10 כפית כמון 1 כפית כורכום 1 כפית פפריקה אפשר טיפה יותר. 1

מלחפלפל

ההכנה: דק'(. לערבב היטב שלא ייווצרו גושים8-10להזהיב את הבצל בשמן זית. להוסיף את הבשר הטחון ולטגן )

)שהבשר יהיה כמו פירורים(. להוסיף את המרכיבים ככה: פלפלים חריפים. לטגן דקה עם התערובת. להוסיף שום לתת ערבוב לכמה

כוסות מים. לראות שהכל מתערבב טוב2שניות ואז להוסיף את הכל חוץ מהשעועית. לערבב היטב עם שעות. לבדוק מים מדי3והמים מתחילים לרתוח. להוסיף את השעועית. לבשל על אש קטנה בינונית כ-

פעם שלא יישרף. מומלץ לערבב מדי פעם. להוסיף מים אם חסר בעדינות שיישאר סמיך ולא מרקי.

שיפור אלוהי: כוס בירה קורונה )כי את החצי השני שותים( מייד אחרי שמורידים לאש נמוכה לבישול הארוך. 1/2

פלפלים אדומים טריים או פלפלים חריפים רגילים: לקטום את הראש. לחרוץ עם סכין ולהוציא את דק' בשמן ולהוסיף לתבשיל. אם רוצים יותר חריף אז לשמור את הזרעים ולטגן גם3-4הגרעינים. לטגן

אותם. בזרעים זה כל החריפות

צ'ילי קון קרנה נוסף ספיר מחברת:

הכמויות הן בערך משום שלא בישלתי לפי מתכון ספציפי מצרכים:

כוס שעועית אדומה מושרית לילה לפני ומבושלת עד ריכוך. 1כ- בצלים גדולים )אפשר להשתמש באחד סגול ושניים רגילים(, קצוצים דק 3 שיני שום כתושות 2

½ קילו בשר טחון עגבניות קלופות וקצוצות דק. 2-3 כפות רסק עגבניות 2-3

כוס מים 1מלח, פלפל

אורגנו כמון

כפית, אם זה רק למבוגרים אפשר להוסיף יותר( 1/2אבקת צ'ילי )אני שמתי פפריקה

אבקת מרק בשר או עוף

ההכנה: מטגנים את הבצלים בשמן זית על אש נמוכה עד שהם רכים וזהובים, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה

נוספת, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שכולו השחים, מוסיפים עגבניות, רסק, מים ותבלינים בוחשים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-שעתיים, יש לשים לב שהתבשיל נוזלי )אבל לא מרק(

ולהוסיף מים לפי הצורך. בחצי שעה האחרונה להוסיף את השעועית. להגיש עם אורז לבן ולא לשכוח בירה קרה.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 85עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

צ'ילי ריו גראנדהספיר מחברת:

מצרכים: ס"מ 5 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות של 1 גר' -800 כוס קמח 1/3

כפית כמון 1 כפות אבקת צ'ילי 3 כף אבקת קארי 1

כפית מלח 1½ פלפל שחור טחון טרי

כפית אורגנו 1 כפות שמן 2 כפות חמאה 2 כוס בצל קצוץ 1 שיני שום כתושות 4 כוסות מרק בשר 2 כוס יין אדום יבש 1

ההכנה:מערבבים את הקמח עם הכמון, צ'ילי, קארי, אורגנו, מלח ופלפל.

לגלגל את הבשר בתערובת הקמח, לנער ולהניח בצד. לחמם את השמן והחמאה במחבת כבדה להוסיף בצל ושום ולטגן עד שרך. להוציא את הבצל והשום

מהמחבת ולשים בתבנית. להוסיף למחבת את הבשר ולטגן כמה חתיכות בכל פעם עד שהן משחימות מכלהצדדים ולהוסיף לתבנית.

להוסיף למחבת את המרק ולגרד את כל שנדבק לשפוך לתבנית ביחד עם היין. שעות עד שהבשר רך.לטעום ולתבל אם יש צורך במלח או פלפל3 מעלות כ-150לבשל בתנור בחום של

ולהגיש עם הרבה בגט ובירה קרה )רצוי קורונה(

צלי בקר ברוטב פיצאיולהאחלה בשלנית מחברת:

מצרכים:נתח בקר לצלי

בצל גדול פרוס לקוביות שיני שום או כתוש או פרוס לפרוסות דקות 2-3

קופסת עגבניות כתושות ברסק קופסת מיץ עגבניות

מלח פלפל סוכר

פלפל קאין בזיליקום טרי קצוץ

כפות שמן זית 3-4

ההכנה: כפות שמן את הבשר לאטימה להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן להזהבה 2לטגן ב

דקה ואז להוסיף את קופסאות העגבניות הכתושות והמיץ, להוסיף מים לפי1/2להוסיף את השום לעוד הצורך

לטבל במלח פלפל מעט סוכר לאיזון חמיצות העגבניות לקצוץ את פלפל הקאין ולהוסיף עד לחריפותהרצויה

לבשל על אש קטנה כשעה וחצי או עד שהבשר רך. לכבות את האש ולהוסיף את הבזיליקום לחכות שיתקרר ולפרוס

ניתן לאכול קר או לחמם ברוטב

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 86עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

צלי בשר עם חומוסיםאיריס מחברת:

מצרכים:(. 2 ק"ג עד 1.5נתח יפה של בשר שריר חתוך לקוביות )

בצל גדול קצוץ. שיני שום. 2

כוס וחצי חומוס שהושרה יום קודם.אחרי שהושרו - בין שתי מגבות ועם מערוך קדימה ואחורה עד שמשילים. בעדינות איתם. את קליפתם וגם חצויים. שימו

מלחפלפל. כפית כל אחד. 1/4כורכום או כמון או שניהם ביחד

ההכנה:בסיר כבד לטגן את הבשר עד שנסגר ואז להוסיף את הבצל והשום.

עוד טיגון קצר ואז את החומוסים והתבלינים. להוסיף מים עד שהכל מכוסה. להרתיח ואז להוריד את הלהבה ולכסות וככה לאט, לאט בערך שעה וחצי

שעתיים. להגיש על אורז לבן רגיל עם לחם שום וירקות טריים.

מומלץ בחום כשקר בחוץ.

צלי עוף עם פטריות בקוקי2יוד מחברת:

הכנה:מרכיבים ו.200–מחממים תנור ל

מכינים ¾ כוס עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, עירית, טימין, בזיליקום. )מה שיש בבית. טעים בכל צרוף.( כרעי עוף בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל ופפריקה מתוקה ומעט חריפה.5מורחים

מפזרים חלק מעשבי התיבול.

בקערה נפרדת: ת"א זעירים בקליפה.20

ת"א גדולים קלופים. 4או: שמיניות גר' שמפיניון.250

יתרת עשבי תיבול.שמן זית.

תבלינים כמו לעוף.

מכניסים תערובת ירקות וחלקי עוף לשקית קוקי. סוגרים ומניחים בתבנית. מנקבים כמה חורים בחלקהעליון.

אופים כשעה וחצי.

קורקבנים – גם למנה ראשונהלילית מחברת:

אני יודעת שיש הרבה אנשים שלא אוהבים קורקבנים, אבל המנה הזו מה-זה טעימה אם עושים אותה נכון.היא גם דקורטיבית ובעיקר טעימה.אני מניחה שהרבה מכירים אותה.

- תלוי במספר הסועדים לכן אני לא רושמת כמויות ספציפיות חומרים יחידות )אופרה( והן פשוט נפלאות 10קונכיות בצק עלים מוכנים לאפיה. יש לקנות חבילות של

ק"ג קורקבנים שכבר חתוכים לחתיכות קטנות קטנות חצי ק"ג כבד עוף

בצלים גדולים 5 שני שום 4-5

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 87עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כפית פפריקה מתוקה)אם יש - אז פפריקה בשמן( מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנה:קודם כל שוטפים היטב היטב את הקורקבנים - אפילו במים רתוחים.

מרתיחים אותם בסיר כרבע שעה .שופכים את המים ואת הקורקבנים שוטפים היטב במים נקיים בצלים לחתיכות מרובעות ומטגנים אותו בסיר עם שיני השום. כשהבצל מתחיל להשחים2חותכים

דקות תוך בחישה. להוסיף10מוסיפים את הקורקבנים הנקיים לבצל המטוגן וממשיכים לטגן עוד כ- פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור גרוס. לערבב. להוסיף מים עד כדי כיסוי הקורקבנים - לתת הרתחה

אחת ולהוריד לאש נמוכה ולהמשיך לבשל עד שהקורקבנים רכים רכים )הטוב ביותר - סיר לחץ !(

בינתיים מנקים את הכבדים, חותכים אותם גם לקוביות קטנות ומסירים כל שאריות שומן שיש עליהם. לטגן במחבת נפרדת את הכבדים תוך כדי בחישה. מסננים אותם מהשמן )לא לשפוך את השמן !(. באותו שמן

שנותר מהכבדים מטגנים פרוסות עגולות של כל כמות הבצל שנשאר)כדאי להעביר הכל לסיר בינוני כפות של מרק פטריות ובוחשים היטב כדי למנוע גושים. שופכים2-3ושטוח(. מכינים בכלי נפרד מים עם

את המים ואבקת המרק לתוך הסיר עם הבצל המטוגן ובוחשים. להוסיף עוד מים במידת הצורך אבללהשאיר את הרוטב די סמיך.

כשהקורקבנים סיימו להתבשל - לסנן מהם את הרוטב, לתוך רוטב הפטריות. להוסיף את הכבדים . 9המטוגנים ולאחד אותם עם הקורקבנים

לכל סועד נותנים כרוכית אחת ממולאת עם הרבה כבדים וקורקבנים, ולמעלה לשפוך רוטב סמיך ומהביל. את הכרוכית לשים על עלה חסה עגול ויפה.........בתאבון

תבשיל "אוסובוקו" שעשו לו פרומו mekiss מחברת:

בימות החורף הקרים האוסובוקו מתקבל תמיד בשמחה:

החומרים: ס"מ)לאוכלי הבשר הלבן לטעמי הוא יוצא יותר טעים6-8שוק עגל או שוק בשר לבן מנוסר למנות בעובי של

ופחות יבש מבשר העגל( ק"ג 3כמות:

מעט שמן זית בצלים קצוצים דק 3 גזרים קצוצים דק 2

½ שורש סלרי גדול קצוץ דק עגבניות חלוטות וקלופות קצוצות דק )אפשר מקופסא( 4-5

כוס יין לבן יבש כוס מרק בשר או עוף 3/4

כפית בזיליקום מלח/ פלפל שחור

עלי דפנה 2פטרוזיליה קצוצה

לפיזור מעל הבשר: כף קליפת לימון

שיני שום קצוצות דק 2פטרוזיליה קצוצה דק

ההכנה: אופןמשחימים בסיר גדול, בשמן חם, את הבשר, כשהוא מתובל במלח ופלפל וסוגרים אותו מכל צדדיו.

מוסיפים את הגזר והסלרי. מוסיפים את היין, המרק, התבלינים והעגבניות. מרתיחים. הנוזלים צריכים לכסות כמעט את כל הבשר. מכסים את הסיר ומבשלים, או אופים בתנור חם, לפחות שעה וחצי, עד

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 88עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

שהבשר מתרכך.

מוציאים לתבנית הגשה מערבבים את קליפת הלימון, השום, והפטרוזיליה ומפזרים על הבשר.

תבשיל אורז מלא משמשי מחברת:

מנות( 6 )חומרים כוסות אורז מלא 1 3/4

¼ כוס אורז בר סלסלת פטריות טריות 1 בצל גדול, קצוץ 1 גזרים מגוררים גס 2 כף שמן זית 1

כוס מש 1/2מלח ופלפל

תערובת תבליני בהרט

ההכנה אופן. משרים למספר שעות את האורז והמש, מסננים ושוטפים היטב. 1 . מאדים בצל בכף שמן, ומוסיפים את הפטריות והגזר לבישול קצר. מוסיפים את האורז, המש והתבלינים,2

מוסיפים מים כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומכסים. מבשלים עד שהמים נספגים. מכסים במגבת, ומשאיריםסגור עוד כחצי שעה.

תבשיל אפונהנט(Yבני סיידא )בהתארחו בפורום  מחבר:מצרכים:

בצל גדול קצוץ דק שמן זית

גר' גרגרי אפונה קפואים 800 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות 3

מלח, פלפל כף רסק עגבניות

חצי כוס מים.

ההכנה: דקות 10מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים בסיר מכוסה

מוסיפים את האפונה וחצי כוס מים מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה

דקות.20מבשלים על אש נמוכה כ-

2003תבשיל בשר וחומוס מרוקאי – מחברת: זברה

המצרכים: ק"ג בשר שריר, או פילה מדומה 1 בצלים גדולים 4

צרור גדול של פטרוזיליה כוסות חומוס מבושל) אפשר של סנפרוסט, ואז צריך רק להפשיר( 2

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 89עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כוס שמן) לא זית, רצוי קנולה( 1/3 מלח, פלפל שחור, כף גדושה פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס, לפי הסיבולת) שיהיה פיקנטי,

לא חריף מאד(

ההכנה: שעה. מוציאים מהמים, מצננים ומשהים שעה. 1/2מבשלים את הבשר בסיר לחץ

פורסים לפרוסות לא עבות,ואת הפרוסות לקוביות בינוניות. קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה.בסיר גדול, רחב ושטוח מחממים את השמן.מוסיפים את הירקות,

מאדים דקה, מוסיפים את הבשר , החומוס והתבלינים, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש למינימום,מכסים את הסיר, ומבשלים לפחות שעה.

מכאן התבשיל צריך בייביסיטר. יש לבחוש מפעם לפעם, ולהוסיף מים רותחים. ככל שזמן הבישול ארוך יותר, הטעם משובח יותר.בסוף הבישול, הבצל והפטרוזיליה ממש נמסים, ומתקבל

תבשיל בצבע בורדו משגע. עם קוסקוס, אך שיהיה נזיד ולא מרק. להגשהצריך להשאיר מספיק נוזלים שישמשו

המקור- חמותה המרוקאית של חברה.

2004טופו – תבשיל גולאש אורז עםמחברת: אם החיטה

המצרכים: בצל בינוני קצוץ דק1 שיני שום כתושות2תמר קלופות וקצוצות דק)אפשר משומרות(. עגבניות4דק חצאי עגבניות תמר מיובשות קצוצות4 פלפל אדום מתוק קצוץ דק1

סמ"ק1 טופו טבעי חתוך לקוביות 250מלח

פלפל כף פפריקה מתוקה וחריפה לפי הטעם.1בסמטי. כוס אורז1

העגבניות( )השתמשתי בשמן מעורב זית/קנולה מתובל בשום יבש וטימין משימור כוס שמן ¼ האורז. ציר ירקות או מרק מאבקת מרק בטעם עוף )פרווה( חם, בכמות מתאימה לכיסוי

הכנה: לשקיפות. להוסיף שיני שום קצוצות, ליטר עם מכסה לסגירה הרמטית, לטגן את הבצל עד2בסיר של

דקות. 2עגבניות מיובשות וקוביות פלפל ולהמשיך לטגן כ – עגבניות קצוצות ולהמשיך דקות נוספות. להוסיף2ולטגן   להוסיף קוביות טופו ותבלינים. לערבב היטב

דקות(. 2לבשל עד לריכוכן המלא )עגבניות משומרות די ב בשמן. להוסיף כוס אורז בסמטי שטוף לסיר ולערבב עד שכל האורז יצופה

ס"מ מעל .2להוסיף נוזלים חמים לכיסוי האורז ובגובה נוסף של דקות בסיר20לרתיחה. לתת ערבוב נוסף. להקטין להבה לעוצמה הנמוכה ביותר ולבשל להביא

לפתוח, לתקן תיבול עם נחוץ.  מכוסה.

תבשיל גולאש הונגרי משודרגמחבר: זיו

: מצרכים ק"ג של בקר לגולאש - אני מעדיף כתף או שייטל או שפונדרה, גם טוב1 בצלים גדולים קצוצים גס2

חתיכות כל אחד 6-8- תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים גס ל4-5 גזרים חתוכים לחצאי טבעות2

שמן זית לטיגון

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 90עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

יין אדום ½ כוס עלי דפנה4 כפית פלפל אנגלי1

מרוסקות חצי קופסא עגבניות טריות כף רסק עגבניות1 כפות גדושות פפריקה2 כפית פפריקה חריפה1

מלח פלפל. ואפשר בשביל הטעם החריף קצת פלפל ירוק אחד חתוך לטבעות

: לבצקניות ביצה1

כוס קמח2/3 מלח מים

: ההכנה באמת צריך להסביר

'. דק10כדי ערבוב כ- לשקף את הבצל בשמן ולהוסיף את הבשר. לסגור את הבשר תוך דק' ולהוסיף מעט שמן.2עוד ערבוב של . דק' ולהוסיף את הגזרים3-4להוסיף את התפודים. לטגן עוד

דק'. עכשיו להוסיף את2-3והיין, ולערבב היטב עוד להוסיף את כל התבלינים בלי העגבניות והרסק. כוס מים. לערבב היטב להוסיף מים עד לכיסוי הבשר ולהביא לרתיחה העגבניות והרסק והיין ועוד חצי

שלך דליל ודביק כזה. אני לא יודע כמויות כי זה תמיד "לפי העין". אני סומך על הניסיון להכין במד בצק המים אז להנמיך במטבח. עכשיו עם כפית לזרוק בצקניות לסיר כמו שעושים פלאפל. כשהם יצופו על פני

2/3צריך בסוף להיות רוטב עד שעות בישול עד לצמצום יפה של הנוזלים2-3את האש לנמוכה ולתת לזה כ-.מגובה הבשר

2004תבשיל גולאש בסיר בישול איטי – מחברת: אמירה

המצרכים: ס"מ2*2 גר' בשר לגולש חתוך לקוביות 700

בצל גדול חתוך לקוביות1 פלפל גדול חתוך לקוביות)איזה צבע שרוצים(1 שן שום שמנמנה קצוצה1 כפות שמן קנולה3 כף פפריקה מתוקה משובחת1 כפית או יותר פפריקה חריפה1

. כף ממרח פפריקה לגולאש1למי שיש -.מלח, פלפל

. תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות4. כפית קימל1

אופן ההכנה:.ולהזהיבן במחבת גדולה לחמם את השמן, להוסיף את הבצל ולהזהיב, להוסיף את קוביות הבשר

. להוסיף את כל שאר המצרכים ולערבב היטב. כוסות מים רותחים2להעביר לסיר בישול איטי בחום גבוה, להוסיף

. שעות, להמשיך בחום נמוך עד שעת האכילה4-5להשאיר בחום גבוה למשך .. שעות, אבל השתבח עם הזמן4בעיקרון היה מוכן כבר אחרי

.בתאבון

2004ופטריות ביין – תבשיל גולאש בשרshir26מחברת:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 91עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

: החומרים בצלים בינוניים קצוצים2

חתוך לקוביות גולש ½ ק"ג בשר מעט קמח

)קופסת שימורים כי לא היו לי טריות+ גר' פטריות שמפניון )אני השתמשתי במיובשות500)ראש שום שלם מפורק לשיניים )לא צריך לקלוף

)כוס וחצי יין אדום )ירדן למשל רבע כפית כורכום

גרגירי פלפל אנגלי5 עלה דפנה אחד שבור לשניים

מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם מים רותחים

טיפונת קינמון

: אופן ההכנה. ומנערים מעודפי קמח מחממים שמן בסיר, מקמחים את קוביות הבשר

. דקות10סוגרים את הבשר בשמן החם מכל הצדדים כ-)מוציאים את הבשר ומטגנים באותו השמן את הבצלים )אם צריך, מוסיפים מעט שמן

נוזלים כשהבצל מזהיב, מוסיפים את הפטריות ומגרדים בכף עץ את המשקעים )הפטריות מפרישותועוזרות לייצר "רוטב"(

. הקינמון( השום והיין מכסים את הסיר ומרתיחים לאחר מס' דקות, מוסיפים את הבשר, התבלינים )למעט מקטינים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעה וחצי-שעתיים עד, מוסיפים מים רותחים רק כדי כיסוי

. שהבשר רך לגמרי

. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ומכסים את הסיר לעוד מס' דקות לאחר כיבוי האש, מוסיפים מעט קינמון

. מגישים עם פירה או אורז לבן..........יאמי

2004תפ"א וניוקי מהיר – תבשיל גולאשem43מחברת:

וממשיכים להזהיב( בסיר מזהיבים קוביות בצל במעט שמן. מוסיפים גזר גמדי קפוא )מהסוג הזעיר ביותר דקות. מוסיפים10 - 5בהזהבה, עוד ס"מ( תפ"א קלופים, וממשיכים1-1.5ביחד. מוסיפים פרוסות )כ-

חריפה, מלח, מערבבים ויוצקים מים רותכים, שמיר קצוץ, א. מרק עוף, פפריקה מתוקה, מעט פפריקה מכסים, מביאים לרתיחה, ויוצרים לחץ בסיר. כך, על אש. בכמות שמכסה היטב +. טועמים ומסדרים טעם

ופותחים את המכסה. טועמים. אני בשלב זה הוספתי עוד קצת מלח,, שעה. משחררים לחץ1/2קטנה חבילה ניוקי )הקטנטנים החדשים של אוסם(, כיסיתי רגיל1/2תאילנדי(. הוספתי כ- וטיפה רוטב פלפלים

..... דקות. והשאר יסופר בתולדות המשפחה20לחץ(, לעוד כ- )בלי

תבשיל חצילים עם גרגרי חומוס צפון אפריקאיסופלה שוקולד מחברת: מרכיבים:

חצילים חתוכים לקוביות גדולות 2 בצלים גדולים קצוצים 2 קופסת גרגרי חומוס מסוננים 1 קופסה קטנה עגבניות מרוסקות 1 כף אבקת מרק פרווה או בשרי 1 כפיות פפריקה מתוקה 2

מלח/פלפל כפית כמון 1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 92עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

הכנה: אופןלטגן בצל עד ששקוף

דקות על אש קטנה. 15להוסיף חצילים ותבלינים ולאדות בסיר מכוסה כ-להוסיף חומוס )שנשטף במסננת( ועגבניות מרוסקות

דק( 30להמשיך לבשל על אש קטנה )לבחוש מידי פעם( עד שמתרכך)כ-להגיש לבד או על אורז.

תבשיל ירקות ביין לבן – בני סיידאמשי מחברת:

מנות( 7 )חומרים½ כוס שמן זית

בצלים , פרוסים דק 2 שיני שום , פרוסות 6 שורש סלרי גדול, חצוי וחתוך לפרוסות 1 שומר קטן, חתוך לרצועות 1 גזרים , חתוכים לגפרורים עבים 3 בצלים ירוקים )החלק הלבן בלבד(, פרוסים 6 לפת קטנה, פרוסה וחתוכה לרצועות 1 לבבות ארטישוק , חצויים 3

מלח ופלפל שחור טחון טרי גבעולי רוזמרין 2 גבעול טימין 1 כוס יין לבן 1 כוס מרק עוף צח 1

גרם פטריות טריות מסוגים שונים 300פטרוזיליה קצוצה

ההכנה אופן

דקות. 5. מחממים בסיר כבד את השמן. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 1 דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את גבעולי10. מוסיפים את כל הירקות פרט לפטריות ומטגנים 2

דקות.25הרוזמרין והטימין, היין והמרק, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה מכסים את הסיר ומבשלים דקות נוספות, עד שרוב הנוזלים נספגים ומתאדים. מעבירים את20. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 3

התבשיל לצלחת הגשה, זורים את הפטרוזיליה ומגישים.

נטYתבשיל כבש וירקות שורש של אנה וגנר – ערוץ האוכל במשי מחברת:הצטיידות:

קילו בשר כבש, כתף או שוק 2.5 עד 2 שורשי סלרי, שטופים וקלופים 2 שורשי פטרוזיליה קלופים 2 גזרים זקופים וגדולים, קלופים 2 בצלים גדולים 3 ראשי קולרבי, אם במקרה מצאתם – לא הכרחי 2 שיני שום קלופות 8

גבעולי סלרי אמריקאי, מופרדים מן העלים שנשמור בצד 5-6צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה, אבל מי שלא אוהב, לא מוכרח גבעולי טימין 3 כוסות חומוס מבושל. אפשר מקופסה. 2 כוסות אורז לא מבושל ושטוף 2

שליש כוס שמן זית

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 93עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מלח פלפל שחור גרוס טרי

קומץ חוטי זעפרן כפית כורכום

מים רותחים – בהמשך יתברר כמה – ושתי כפות אבקת מרק עוף של "קנור", ולמשקיענים: מרק עוף אמיתישהכינותם מראש

הכנה: . חותכים את בשר הכבש לפיסות בגודל ביס. מי שפוחד מכולסטרול, שינקה אותן משומן, אבל ישאיר את1

העצמות. כפות שמן ומשחימים את פיסות הכבש בנאגלות, רק כדי4. בסיר גדול, כבד ולא מאד גבוה, מחממים 2

לאטום את הבשר: עניין של חמש דקות על אש בינונית לכל נאגלה. מוציאים את הבשר מן הסיר בתרוודמחורר, מניחים בקערה.

. קוצצים את הבצל בגסות, פורסים גזר ושורש פטרוזיליה לטבעות של חצי סנטימטר, חותכים שורש סלרי3 וראשי קולרבי לריבועים בגודל של בול דואר. מוסיפים את יתרת השמן לסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים

שום וממשיכים להזהיב עוד דקה, עד שניחוחו עולה מן הסיר. מוסיפים את הירקות, כולל פטרוזיליהוכוסברה קצוצים דק, ומטגנים תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

. מוסיפים את הבשר לסיר, מתבלים במלח ובפלפל – לא להגזים במלח - זעפרן וכורכום – ומערבבים.4 יוצקים מים רותחים מעורבים באבקת מרק ממעל, כדי כיסוי התבשיל ועוד קצת. מביאים לרתיחה על אש

גדולה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים בדיוק שעה. זה המקום להתלבט: האם נוסיף חומוס? ומה עם האורז? אם מחליטים שלא, ממשיכים לבשל על אש

בינונית עוד רבע שעה, בסיר לא מכוסה, כדי לצמצם את הרוטב. אם כן, מוסיפים חומוס ואורז, מערבבים היטב, ומבשלים בדיוק עשרים דקות עד שהנוזלים נספגים, האורז רך כחמאה אך לא דייסתי, וכל התבשיל

. להגשהנראה נהדר, מנחם עד דמעות ומוכן כפות מים. 3-4כאמור, אפשר להכין יום מראש ולחמם בתנור, בסיר מכוסה, אחרי שהוספתם לתבשיל

ואפשר בכלל לעשות בדיוק אותו דבר עם שני עופות מחולקים לשמיניות, רק שזמן הבישול שלהם בסירמכוסה מתקצר: ארבעים דקות במקום שעה.

ועד השנה הבאה, אני אתאמן לי מול הראי בלהגיד לאמא: זה עגל, זה עגל, זה עגל.

תבשיל כרוב מאודה עם עצמות בקרלילית מחברת:

טעמה של מנה זו הוא קצת מתקתק וכל הפולנים בטח יזהו את התבשיל הזה )אחרת הם מזויפים( וזה בגלל טעמו. אבל שווה לנסות כי הוא טעים טעים...נראה אם מישהו ידע את שמו האמיתי של התבשיל...ואז יצא

המרצע מהשק ונדע מי הם הפולנים המזויפים כאן

חומרים:כרוב גדול או שנים בינוניים חתוכים לרצועות )בגלל אופי הכרוב שמוציא הרבה נוזלים צריך כמות(

בצלים גדולים 2 שיני שום 2-3

גזרים חתוכים לעיגולים דקים )לא מאד(. 2 כפות סוכר 3-4

קופסת רסק עגבניות קטנה )או שתים-לפי הכמות המבושלת( עצמות מח - או עצמות אוסובוקו. 2-3

הכנה:לטגן פרוסות בצל עם שום עד השחמה. להוסיף את העצמות ולאדות אותם יחד עם הבצל.

להוסיף את הגזר החתוך וכל הזמן להמשיך לאדות ולבחוש. להוסיף את כל כמות הכרוב ולהמשיך לבחוש עד שהוא מתכווץ ומפריש נוזלים. להמליח היטב

ולהמשיך לבחוש. כשהכרוב כבר הוריד מהנפח שלו - מוהלים רסק עגבניות עם כוס מים ושופכים לתוך הסיר.

כמובן - להמשיך לבחוש בקדרה....

כפות הסוכר ולערבב. 2-3להוסיף את

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 94עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

לתת לתבשיל להתבשל כך, על אש נמוכה ביותר בסיר חצי מכוסה. אם יש מן המוכן ציר מרק בשר או עוף ניתן להוסיף לתבשיל אבל לא יותר מגובה התבשיל. הוא מוכן כשהבשר רך לגמרי.

2003( תבשיל חצילים וגרגירי חומוס Menazaleמ נ ז ל ה )* מחברת : *עירית

מצרכים: שעה )עד שיתרככו(. 1/2 כוסות גרגירי חומוס - להשרות לילה, לקלף , לשטוף לבשל בסיר עם מים כ- 2

לא לשפוך את מי הבישול של החומוסים

שעה. 1/2 חצילים גדולים - לפרוס לעובי של כס"מ, לפזר על הפרוסות מלח גם, להשהות 2לשטוף את המלח, לסחוט היטב ולטגן בשמן חם.

, לפרוס ולטגן עד הזהבה. 1/2 בצלים גדולים - לחתוך ל-3

הבישול:

להניח בסיר שכבת חצילים מטוגנים, מעליהם לפזר את גרגירי החומוס המבושלים

מעל לפזר את הבטל המטוגן ואחרון- שכבת חצילים נוספת.

להוסיף למי הבישול של החומוסים תבלינים כמו: אבקת מרק עוף)אפשר בטעם עוף כדי שיהיה פרווה( פלפל שחור, כמון, בהרט.. ולשפוך מעל כל השכבות עד למצב שהחצילים יהיו מכוסים בשכבה דקה של

הרוטב.

לשים מכסה פנימי )אני שמה צלחת גדולה( על החצילים כדי שלא יצופו במהלך הבישול ומעל הסיר את המכסה שלו...

לבשל כשעתיים על אש קטנה..

ו ל ט ר ו ף )בזהירות יענק'ל שלא ישרוף לך את הלשון(

אפשר גם לשים בתנור - לא ניסיתי הערות:צריך לנסות גם בלי לקלף את החומוסים - עבודה מעצבנת ומטרידה משהו..

-מנזלה עם גריסים במקום חומוס ויצא ממש מדהים 2003

מחברת: זושי

כמכורה חזק חזק למנזלה, אבל כסובלת קשות מתופעות הלוואי של החומוס..החלטיותי הפעם לשנות טיפה מצרכים:את הכיוון של הקיטניה. יצא, מעולה, וללקק את האצבעות ממליצה..ולהלן ההנחיות וה

חצילים )לפרוס להבריש בשמן זית ולהכניס לגריל להשחמה(. 3 בצלים )לפרוס לטבעות ולטגן עד השחמה במעט שמן זית(. 3 עגבניות )לפרוס לעיגולים ( 3 כרעי עוף 2

כפית תבלין בהרת כפית כמון

כפות אבקת מרק בשר. 2 כפית מלח 1

כוס גריסים.)ללא השרייה, אין צורך( 3/4

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 95עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בסיר רחב וגם גבוה..מכינים קרקעית מבצל מטוגן. מעליה מניחים בסדר מופתי חצילים.

מעליהם מניחים את העגבניות פרוסה ליד פרוסה. מעליהם מניחים את העוף רגל וירך בהתאמה..

מעל שופכים את גרגרי הגריסים.. ממלאים במים, לדעתי עד קו העוף..

ואז לסיום מהחצילים שנותרו, מכינים כיסוי של חצילים . בהתחלה מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה

ואז מבשלים כשעתיים על אש נמוכה.

אין לזה בכלל את הטעם החמצמץ של החומוס, אבל יש לזה טעם של חצילים מדהים...העגבניות ממש משדרגות והטעם....נו באמת? יש צורך להסביר את זה? אני מכורה לזה...מאז שהכרתי את זה במפגש, שישי כן ושישי לא, זה נמצא אצלי במטבח..כמנה כלשהי..זו פעם ראשונה שאני מעיזה לשנות את הדגן

. אופןהמככב, וממש ממש לא הופתעתי לגלות שהמאכל הזה טעים בכל צורה ו

2004 – תבשיל נקניקיות עגל מחבר: דוד )האחר(

צריך ככה: חבילה של נקניקיות עגל חתוכות לעיגולים רזים למדי. 1 בצל גדול חתוך לקוביות 1

תפוחי אדמה קטנים חתוכים לצ'יפסים דקים וארוכים 3-4 גזר. לקלף, לשטוף, להמשיך לקל עם הקולפן ליצירת איטריות גזר רזות ודקות. 1

שיני שום קצוצות 3-4 כוס גריסי פנינה שטופים ומיובשים 1 גרם של רסק עגבניות 100 קופסה 1 כוסות מים רותחים 3

מלח כפית גדושה של אבקת מרק עוף 1

כפית פלפל שחור 1/2מעט אגוז מוסקט

כפית כמון 1/2שמן לטיגון

לטגן בצל בשמן עד להזהבה. להוסיף תפוחי אדמה ולטגן עד שהם משחימים. להוסיף שום וגריסי פנינה.חומריםולבחוש דקה או שתיים ולהוסיף מים רותחים, תבלינים, ושאר

להוסיף את עיגולי הנקניקיות, להרתיח, להנמיך אש למינימום ולבשל כשעה

Sekeli Gulyashתבשיל סקלי גולאש

אמא של הבשלניות מחברת: מצרכים:

גר' בשל לגולאש, )בקר, או הודו, או חזיר, או עגל( פרוס לקוביות בגודל "ביס" 750 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות 2 עגבניות בשלות חתוכות גס 2 קופסאות כרוב כבוש 2

כפות סוכר 2-3שמנת מתוקה

שמן פפריקה, מלח,פלפל שחור.

ההכנה: כפות שמן, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים6-7מזהיבים את הבצל ב-

כוס מים ומבשלים1שהבשר מפריש מתאדים וצבעו הופך לחום מהטיגון. מוסיפים כף שטוחה פפריקה, +

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 96עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כוס מים מדי פעם שלא יתייבש התבשיל. 1/2כשעה + עד שהבשר רך, אפשר להוסיף בסיר גדול שמים את הסוכר, מוסיפים שמן כדי לכסותו, ומבשלים עד שהסוכר הופך קרמל בהיר. מייד

שעה. מוסיפים את הבשר עם כל1/2מוסיפים לסיר את הכרוב הכבוש )שנסחט( ומערבבים ומבשלים כ- דקות. מתקנים תיבול, מוסיפים את השמנת, ומגישים מהביל, בתוספת15המיצים שלו, ומבשלים עוד כ-

אפשר תפוחי אדמה שלוקים, מגולגלים בחמאה ופטרוזיליה..

שמתם לב שלא הוספנו מלח לבשר? זה משום שהכרוב הכבוש מלוח. מי שבכל זאת רוצה, יוסיף מלחלקראת סוף הבישול.

תבשיל עגל א-לה פיצאיולהג'אקומו מחבר:

החומרים: פרוסות חזה עגל דקות ודפוקות. 8 כפות קמח 3 כפות קורנפלור 3

מלח כחצי חבילה חמאה

¼ כוס שמן זית

לרוטב: עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות. 5

כוס שמן זית 1/3 בצל יבש קצוץ דק 1

מלפפון חמוץ )במלח( חתוך לקוביות קטנות זיתים שחורים מגולענים חתוכים לטבעות 20 פלפל ירוק, חתוך לרצועות דקות וקטנות 1

עלי בזיליקום טרי קצוצים דק 10 כף חומץ בלזמי 1

מלח

ההכנה: אופן. טובלים את בשר העגל בתערובת של קמח וקורנפלור ומלח 1 . ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השמן. שמים במחבת שתי פרוסות עגל ומטגנים על אש2

בינונית עד שמתחיל להשחים. . מוציאים מהמחבת ומטגנים את שאר הבשר. 3. עם גמר הטיגון, מוציאים את כל הבשר ומניחים בצד. 4. לוקחים מחבת נקייה שמים בה את שמן הזית של הרוטב ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים מעט. 5 דקות. מעת לעת20. מוסיפים את קוביות העגבניות, הפלפלים, הזיתים והמלפפון החמוץ ומבשלים כ-6

מוסיפים מעט מים. . מוסיפים את הבלזמי ואת הבזיליקום. 7 . חותכים את בשר העגל המבושל לרצועות ומוסיפים אותו למחבת, מבשלים שתי דקות נוספות ומגישים8

מייד.

תבשיל עדשים ביוגורט – איך להגיע לקיץ בשלוםערגלית מחברת:

פשוט מאוד ונפלא.

מצרכים:חצי ק"ג עדשים חומות

שיני שום 4עלה דפנה

חתיכה יפה של זנגביל

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 97עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

אצת קומבו )לא חובה אך מומלץ מאוד, מוציא את כל הגזים מהקטניות(

מיץ מלימון אחד מלח-פלפל לפי הטעם

גביעי יוגורט דנונה ביו פרו כמספר הסועדים )למי שלא ממש שומר אפשר יוגורט יותר משובח - למרותשעם זה, זה מצוין(

ההכנה:שוטפים את העדשים ומשרים לשעה בהרבה מים.

מסננים ושמים בסיר גדול את העדשים המושרות, שיני שום קלופות, עלה דפנה , אצת קומבו ופיסת זמגויל.מכסים בהרבה מים.

מבשלים כחצי שעה עד שהעדשים מתרככות. מסננים. מניחים מצקת או שתיים מלאות בעדשים בצלחת עמוקה, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון, מערבבים

פנימה מיכל יוגורט ומגישים מיד. אם רוצים לשמור להמשך השבוע, שומרים את העדשים המבושלות ללא תיבול, לפני ההגשה מחממים,

מתבלים , מוסיפים יוגורט ומתענגים.

2003תבשיל פול ירוק בגזר ובטטות – מחברת: זושי

איזה מתכון פשוט...

בצל בינוני, חתוך דק דק בטטה בינונית חתוך לקוביות

גזר בינוני חתוך לקוביות כפות אבקת מרק בשר )אפשרי גם פרווה( 2 כוסות מים 2

מלח ופלפל לפי הטעם. כוס וחצי של פול ירוק סנפרוסט.

מהלך העבודה מטגנים בצל, ומוסיפים בהדרגה קוביות של בטטות וגזר, ומים...אבקת מרק..וכשהל רותח ומבעבעמוסיפים גם את הפולים..מנמיכים את האש לבינוני ומכסים, ולאחר כחצי שעה מכבים את האש.

הגשה: עם מסננת, או כמרק עצמו עם כף.

תבשיל פפריקש אחלה בשלנית מחברת:

מצרכים עוף מחולק- רצוי חלקים תחתונים לקמח בעדינות

בצל פרוס לחצאי טבעות פלפלים אדומים וירוקים חתוכים לסרטים לא עבים מידי

עגבניות חתוכות לקוביות פפריקה מתוקה וחריפה

מלח פלפל

שמנת מתוקה או שמנת פרווה

ההכנה אופןבסיר רחב ושטוח לטגן על מעט שמן את העוף המקומח עד שיזהיב. להוציא.

באותו סיר להזהיב את הבצל. להוסיף את יתר הירקות והעוף כולל המיצים שלו. להוסיף מים ולטבלבהרבה פפריקות. להרתיח ולהוריד אש ולבשל מכוסה שעה וחצי בערך

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 98עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בחצי שעה אחרונה אם יש הרבה נוזלים להוריד מכסה כדי שהרוטב יצטמצם. אוכלים את זה עם בצקניות בשם נוקרלך...)מופיע בפרק ג, זיו( אצלנו בעדה

תבשיל עוף חורפי חביב וקלגילי מחברת:

דרוש סיר לחץ. להשחים בסיר לחץ בצל גדול, להוסיף חלקי עוף ולהשחים גם אותם. לפזר מעל בהרט, מלח פלפל ואבקת

מרק עוף. לשפוך כוס אורז שטוף ולערבב ושוב להוסיף בהרט מלח ופלפל. לשפוך גזר שניים מגוררים ולערבב היטב.

מגובה הפרודוקטים, לסגור הסיר, להרתיח ולבשל בערך3/4להוסיף חופן שמיר גדול, להוסיף מים עד כדי דק' - תלוי בטיב הסיר. 10-20

יוצא חום, "ריבתי" - מעדן.

תבשיל קדרה זה תמיד מזכיר את הבית קובי מחבר:מצרכים:

כרעיים של עוף טרי 6-8 תפוח אדמה לבן 6-8

ראש שום מפורק לא קלוף גזרים גדולים וטריים קלופים ופרוסים 3

שורש סלרי קלוף ופרוס בצל יבש פרוס גס 3-4

כוס יין לבן יבש או אדום קברנה שמן זית

מלח ופלפל

ההכנה:ראשית מטגנים את העוף משני צדדיו, מוציאים ומשחימים את תפ"א )קודם לקלוף(. מכניסים את התפו"א לקדרה מסדרים מעל את שורש הסלרי והגזר שניהם פרוסים.

מסדרים מעל את העוף ומעל מלח ופלפל שחור טחון טרי מפזרים את שיני השום ומעל הכל את הבצלהיבש.

את היין מצמצמים בסיר הטיגון של העוף בערך לחצי ויוצקים מעל הקדרה מוסיפים עוד מעט שמן זית וסוגרים את הקדרה.

150 שעות על 3 מעלות לשעה ועוד 180מכניסים לתנור על מעלות.100 שעות על 6או אם רוצים יותר זמן גם יותר טעים אז מינימום

2004תבשיל קדרת בשר חומוס ולימון – Dr Kynesמחבר:

המלצה חמה - צלי נפלא בעל טעם ייחודי ולא כבדמצרכים:

כוס שמן זית1/3 שיני שום קצוצות4 בצל גדול קצוץ1) פלפל ירוק חריף קצוץ ) ללא גרעיניו1

גזר חתוך לקוביות קטנות ס"מ5 ק"ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות של 1.5

גבעול רוזמרין1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 99עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

עלי דפנה3 כף כורכום

מלח ופלפל שחור גרוס טרי לימונים גמדיים בעלי קליפה דקיקה חתוכים לרבעים4 חתיכות עצם עם מח3 כוסות חומוס מושרה במים קרים למשך הלילה2

. כוס כוסברה טריה קצוצה גס1/3

ההכנה: אופן להוסיף השום בצל, פלפלים וגזר בשמן זית עד הזהבה, לטגן

בשר ולטגן עד השחמה להוסיף קוביות רוזמרין, עלי דפנה, כורכום ופלפל שחור ולערבב להוסיף

להוסיף לימונים ועצמות)גרגרי החומוס ) ללא נוזל ההשריה להוסיף מים רותחים )ע"מ לא לשנות את חום התבשיל( עד כיסוי פני התבשיל להוסיף לרתיחה ולבשל על אש קטנה כשעתיים - עד שהבשר והחומוס רכים להביא

לקראת סוף הבישול לתבל במלחלפני ההגשה להוסיף כוסברה טרייה ולערבב

"מקור המתכון- "אהרוני פותח שולחן שום ויותר כוסברה הערות שלנו: בהעדר לימונים בעלי קליפה כנ"ל, רצוי לקלף את הלימונים. הוספנו יותר

.משתבח יום לאחר הבישול מאשר במתכון המקורי.מוגש על מצע של אורז. טעמו של התבשיל עוד

נטYתבשיל קדרת אפונה ובשר של הדי שרון – ערוץ האוכל במשי מחברת:

חומרים גרם בשר 700

בצל 1 שיני שום פרוסות דק 4-5 עצמות עגל עם מוח )לא הכרחי( 2-3

כוסות אפונה טרייה או קפואה )או חצי הכמות אפונה, וחצי פול ירוק( 3½ כוס כוסברה קצוצה

גבעולי עלי נענע קצוצים 2שמן זית לטיגון

מלח ופלפל שחור ½ כפית קינמון )לא חובה(

אופן ההכנה:

. חותכים את הבשר לקוביות קטנות של ס"מ על ס"מ. ומטגנים בשמן זית מכל הצדדים. מוסיפים בצל1 כוסות מים, את העצמות, את רוב הפטרוזיליה או2ושום קצוצים ומטגנים עוד דקות מספר. מוסיפים

הכוסברה הקצוצה והנענע. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. . מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. מוסיפים את האפונה )והפול(, מכסים2

דקות. מגישים עם לחם, פסטה, קוסקוס, אורז וכד'. 30ומבשלים על אש מזערית כ-

תבשיל קדרת בשר עם כרוב וקבנוס. אידיאלי לחורף2יוד מחברת:

מצרכים והכנה: ק"ג כרוב חתוך לאטריות, בקערה1 קופסת כרוב כבוש סחוט1

לזרות כפית מלח, למעוך בידיים ולהשהות שעה. בצלים קצוצים דק.3בסיר כבד מחממים שמן ומטגנים

מוסיפים: ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות.1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 100עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גר' נקניק קבנוס בפרוסות.200 עגבניות בקוביות 4 דקות. מוסיפים את הכרוב וגם 10מטגנים בערבוב

מתבלים במלח, פלפל, וכפית סוכר. שעות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך.3 – 2מבשלים על אש קטנה

מגישים עם רבעי תפוחי אדמה חמים מאוד, מבושלים במי מלח.מומלץ לגלגל אותם בחמאה או מחמאה.

תבשיל קדרת בשר ופטריות – שישי דרעימשי מחברת:

מנות( 8 )חומרים כפות שמן זית 8

קמח ק"ג כתף עגל 2 בצלצלי שאלוט קלופים 6

סלסלות( גרם פטריות שמפיניון שלמות 3 )450 בטטות קטנות 4 בקבוק יין אדום 1

כוסות מרק בשר 2 1/2 כוסות יין פורט או יין אדום )רצוי קברנה סוביניון( 1 1/2

כפות רסק עגבניות 3 כפיות סוכר 3 שיני שום שלמות 2 כפיות מלח 2 גרגירי פלפל אנגלי 6

כפית פלפל שחור גרוס גס 1/2 עלי דפנה 3 תרמילי הל 4 ההכנה אופן

. מחממים את השמן בסיר גדול בעל תחתית עבה. מקמחים את הבשר ומטגנים אותו מכל צדדיו עד1 שהוא משחים. מוציאים ומניחים בצד. מטגנים את הבצלים, הפטריות והבטטות עד שהם משחימים קצת,

מוציאים ומניחים בצד. . מוסיפים לסיר את המרק והיין ומגרדים את המשקעים שבתחתית הסיר בכף עץ. מוסיפים את רסק2

העגבניות והסוכר, בוחשים ומביאים לרתיחה. . מחזירים את כל המרכיבים לסיר, מוסיפים את השום והתבלינים ומביאים לרתיחה בשנית. מנמיכים את3

הלהבה, מכסים את הסיר, ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.

2003 קדירת זנב שורמחברת: איריס מיפן

... גדי אומר )ובצדק( שחבל שלשור אין יותר מזנב אחד

חומרים:) קילוגרם עצמות זנב שור )ולוודא שיש עליהן הרבה בשר2 שיני שום כתושות5קצוץ בצל גדול1 גזרים3 גדולים חצילים3

קופסת עגבניות מקולפות כוסות יין אדום יבש2

מלח שחור פלפל

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 101עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פפריקה מתוקה כוסות מים2

עבות -חלה טרייה פרוסה לפרוסותלהגשה ההכנה: אופן

לקלוף את הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות בסיר בשמן צמחי )לא זית( את השום והבצל עד להזהבה, להוסיף את העצמות ולטגן היטב עד לטגן

, להשחמה לסיר להוסיף את שאר הירקות ולטגן עוד מספר דקות, להוסיף את שאר החומרים

. ולהוסיף עוד שתי כוסות מים שעתיים להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה

: הגשה להגיש עם פרוסות החלה בצד, לטבול ולאכול

נעים חורף

, ולא רק( תבשיל קדרת ירקות בקארי )לצמחוניםאחלה בשלנית מחברת:

חומרים:בצל חתוך לקוביות גסות

שיני שום פרוסות לפרוסות דקות 2 זוקיני חתוכים לעיגולים עם הקליפה 2-3 גזרים חתוכים לעיגולים 2-3

כרובית מופרדת לפרחים 1 כוסות גרגירי חומוס מבושלים- אפשר קופסת שימורים 1½

קארי עלי דפנה

פלפל מלח

שמנת מתוקה שמן לטיגון

ההכנה:לטגן בצל עד שמזהיב קלות, להוסיף שום ולטגן למשך דקה

להוסיף את כל הירקות ולטגן תוך ערבוב להוסיף תבלינים ולהמשיך לבשל על אש קטנה עד שהירקות רכים אך לא מתפוררים

לפני ההגשה להוסיף שמנת מתוקה ולחממם עד סף רתיחה.

תבשיל קדרה – שוקרוטחנה מחברת:

מצרכים: ק"ג כרוב כבוש 1

חתיכות 6 ג"ר חזה אווז מעושן או בייקון חתוך ל -150 צלעות חזיר בגרסה הכשרה ניתן לוותר 6

ק"ג בשר חזיר שמן או בקר כנ"ל 3/4 חתיכות אוסו בוקו 3 כפות שמן 5 שיני שום 2 בצלים פרוסים 2 ס"מ 3 גזרים קלופים וחתוכים ל -2

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 102עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כוסות יין לבן יבש 3 עלי דפנה 2 גבעולי טימין 2 גרגרי פלפל אנגלי 4

½ כפית גרגרי פלפל שחור מלח, פלפל שחור טחון

נקניקיות משובחות 3 תפו"א 6

ההכנה:לשטוף את הכרוב הכבוש היטב )במסננת (

לאדות את הבצל והשום בשמן להוסיף הגזר היין הכרוב והתבלינים. לטגן את חזה האווז להעביר לסיר עם הכרוב ולהוסיף את שאר הבשרים לתבל ולבשל שעתיים אש קטנה

ומכוסה דקות. 30להוסיף הנקניקיות ותפו"א לבשל עוד

להגיש עם חרדל משו משו

תבשיל קדרה שוקרוט גארני מאת בני סיידאדוד מחבר: חומרים:

ק"ג כרוב כבוש 1.5 ק"ג כרוב טרי 1.75

כפות מלח 2 גרם שומן אווז מומס 350

בצלים גדולים קצוצים דק 4 גזרים מגוררים 2 שיני שום 5 גבעולי שמיר 6 כפיות פלפל שחור 3

נקניקים: ק"ג צלעות כבש מעושנות 1 ק"ג חזה אווז מעושן פרוס לפרוסות עבות 1 ק"ג חזה מולארד מעושן פרוס עבה 1 נקניק שום פרוס 1 בקבוק ריזלינג 1 נקניקיות עגל 6 נקניקיות בקר חריפות 6

לצרור תבלינים: מסמרי ציפורן 8

גרגירי ערער )ג'וניפר( 10 עלי דפנה 6

כפית טימין כף גרגירי פלפל שחור שלמים.

בד גאזה והרכיב הכי חשוב: משכנתה נאה!

ההכנה: משרים בקערה את הכרוב הכבוש למשך שעה. חותכים את הכרוב הטרי לרצועות עבות, מפזרים את המלח

מעל ומשהים לשעתיים. מסננים את הכרוב הכבוש ומערבבים עם הכרוב הטרי ממסים בסיר עצום את שומן האווז מוסיפים את הבצל הגזר והשום ומטגנים עד שהבצל מזהיב

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 103עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מוסיפים את הכרוב השמיר והפלפל ומטגנים עד שהכרוב מזהיב. מסירים מהאש וממליחים צוררים את התבלינים בגאזה וקושרים היטב

מעלות. 180מחממים תנור ל- בקדרה מסדרים חצי מכמות הכרוב, ועליו מניחים את הצלעות חזה האווז, המולארד ונקניק השום. מוסיפים את צרור התבלינים ומכסים ביתרת הכרוב. יוצקים על הכל את היין ומכסים באלומיניום. מחוררים בו נקבים

שעות 3-4ואופים

לפני ההגשה מטגנים את הנקניקיות ולאחר הוצאת התבשיל מסירים את האלומיניום ומסדרים מעל אתהנקניקיות.

מסתערים עם הרבה לחם טוב ויין טוב )לשכוח את המינוס!(

תבשיל קציצות מרוקאיות12גלית מחברת:

אתן את המתכון כפי שקיבלתי אותו בתוספת שינויים מומלצים

חומרים לקציצות: ק"ג בשר טחון )אנחנו משתמשים בכתף( 1

¼ כוס מים ½ כוס קמח

כפות חוואיג' )כדאי כפול( 1½ כף כמון 1

½ כף כורכום בצל קצוץ דק דק 1 שיני שום קצוצות דק 4 ביצה 1

כפות אבקת מרק עוף )כדאי להפחית( 1½ בזיליקום לקצוץ

פטרוזיליה לקצוץ מלח

ההכנה:לערבב הכל. לגבי פטרוזיליה ובזיליקום, "לפי העין". שיהיו משמעותיים אבל לא ישתלטו.

להכין קציצות בגודל בינוני מינוס, קטנות אך לא פיצפוניות ולטגן.

חומרים לתבשיל: בצל )עדיף שניים( לקוביות קטנות 1

שיני שום )שיהיו מס' שיניים לטיגון עם הבצל( קופסאות רסק קטנות )לנו חסרו שתי קופסאות אז השתמשנו בעגבניות מקופסא שאידינו נוזלים( 3

כפות סוכר 1½ כפות אבקת מרק עוף )כדאי פחות!( 2½ כפות חוואיג' )כדאי כפול( 1½ כף כמון )כדאי כפול( 1

פפריקה חריפה קצת עלי סלרי

½ חבילה פטרוזיליה קצוצה מס' תפו"א קלופים חתוכים לרבעים או שמיניות )כמה שיכנס בסיר(

ההכנה:סיר גדול, תחתית עבה

לטגן בצל, להוסיף שום, אח"כ רסק, סוכר, אבקת מרק עוף ומים שיגיעו לגובה כחצי סיר שיספיק לכיסוי הקציצות. להרתיח להנמיך, להוסיף חוואיג', כמון,פפריקה ומלח. להרתיח. להוסיף סלרי, פטרוזיליה, את

שעות. 1הקציצות. לבשל ½ שעה על אש קטנה )כמובן שיבעבע(. להוסיף תפוחי אדמה ולבשל עוד ½

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 104עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מתובל מאוד, טעים מאוד.

להתענג

תבשיל ריזוטו שעורהתמר מחברת:

חומרים:כוס שעורה )גריסים( שטופים היטב ומסוננים

כוס שמן זית 1/3 בצלים יבשים קצוצים 3 שיני שום קצוצות 4

גר' פטריות שמפניון קצוצות 250 כוסות מים וכוס יין לבן 3ליטר ציר בשר, או

מלח, פלפל מעט אורגנו למי שאוהב

ההכנה: אופן דק'. 3-4מחממים שמן בסיר כבד ומרווח. מגליצ'ים את השעורה פנימה ומטגנים תוך כדי ערבוב,

מטגנים את הבצל והשום עד שיזהיבו קלות. מוסיפים מלח ופלפל וכוס מים רותחים. מערבבים עד שכל המים נספגים בשעורה. מוסיפים עוד כוס מים, וממשיכים לערבב עד שהמים נספגים. כך ממשיכים עד

דק'. בינתיים, במחבת קטנה מטגנים את הפטריות במעט40שהשעורה תפוחה וקצת מתכווצ'צ'ת, בערך דק' של ערבוב שעורה נמרץ, מוסיפים את הפטריות,40שמן עד שהן מתחילות להגיר מעט נוזלים. בתום

מכסים את הסיר, וזהו-יש. הערה: התבשיל הזה הכי טעים עם כמהין, מן הזן שצומח בנגב בערב פסח ונמכר במחיר מופקע בשוק של

באר שבע.

תבשיל שיפריטו - עוף, תפו"א וקציצות לחםגילי מחברת:

למי שלא יודע, מדובר בתבשיל עוף, תפו"א וקציצות לחם שקודם מיטגנים ואח"כ מתבשלים במיציהם. איןמילים, פשוט אין מילים – מעדן אלוהי.

מצרכים: תפו"א פרוסים. 5

חלקי עוף שאוהבים. שני בצלים גדולים. שתי כפות כורכום

מלח פלפל גרוס טרי

כף פפריקה מתוקה

ההכנה: מזהיבים בצל בשמן רגיל, בסיר טפלון גדול, מכניסים את העוף ומשחימים אותו. מוציאים הצידה. מכניסים התפו"א ומטגנים אותם עד ששחומים )נשארים קשים(. חשוב להכניס כל פעם קצת, שתהיה שכבה אחת,

כדי שכולם יקבלו צבע יפה. מוציאים החוצה.

מכינים את קציצות הלחם: פרוסות לחם שחור רגיל עם הקראסט )אלף סליחות, ברחה לי המילה(. 6 ביצים 2

צרור שמיר קצוץ דק אפשר כפית בהרט

מלח פלפל אפשר להוסיף גם בצל מטוגן.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 105עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

להשרות הלחם במים לדקה שתיים, לסחוט היטב ולפורר בידיים )לשים לב שגם הקשה מתפורר( מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים לעיסה.

יוצרים קציצות שטוחות ומטגנים משני הצדדים עד ששחום.

הרכבה: את העוף שהמתין לו בצד שמים בתחתית הסיר. מעליו את התפו"א ולמעלה למעלה את הקציצות )אנחנו

לא רוצים שהן תגענה במים שתכף נוסיף(. מוסיפים מים כמעט עד לכיסוי העוף. מרתיחים ומבשלים על אש קטנה עד שמוכן. מידי פעם לבדוק שלא

חסרים מים.

תבשיל תפו"א ונקניקיותas מחברת:

זהו תבשיל פשוט, שגם ילדים מאוד אוהבים ומתאים מאוד לחורף.

)הכמויות לא מאוד חשובות(: חומרים בצלים 2

שן שום - תפ"א קלופים וחתוכים לקוביות 4-5

חבילה נקניקיות רסק עגבניות + מים תבלינים לפי הטעם

ההכנה: אופןמטגנים את הבצל עד ששקוף.

מוסיפים את השום מוסיפים את תפוחי האדמה והנקניקיות ומטגנים עוד טיפה.

מוסיפים את רסק העגבניות מעורבב עם מים )כך שיהיה רוטב שמכסה את המרכיבים( מטבלים )פלפל, מלח, פפריקה, אבקת מרק וכו'( , כל אחד לפי טעמו.

נותנים לתבשיל להתבשל חצי שעה בערך. שמים לב שלא נשרף, ואם חסרים נוזלים מוסיפים מים.

תבשיל נוסף של תפו"א ונקניקיותאור מחברת:

אני חושבת שהמקור של המתכון הזה הוא הונגרי. לא בטוחה. בכל מקרה, הוא מהיר וקליל להכנה ואנחנומאוד מחבבים אותו ביום חורפי וגשום.

תסלחו לי שאין מידות מדויקות, אבל גם לא ממש צריך, כמו שתראו בהמשך.

הכנה:מצרכים ובסיר ובו מעט שמן לטגן בצל )בנדיבות( עד שמשקיף ומתחיל להזהיב רק בקצוות.

להוסיף שיני שום כתושות או פרוסות ולטגן אותם קלות. כשהם מבריקים יפה מהשמן, להוריד2*2*2להוסיף תפו"א חתוכים לקוביות של בערך

את הסיר מהאש לשניה ולהוסיף פפריקה מתוקה. לערבב ולהחזיר לאש. להוסיף מלח, פלפל שחור ולערבב.

ליצוק מים עד לכדי כיסוי התפו"א ולבשל כמעט עד שמוכן לגמרי. ס"מ. כמובן שאפשר לבחור4-5 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים לסיר נקניקיות חתוכות לחתיכות של 10כ-

איזה סוג נקניקיה שאוהבים, וכן להחליט לגבי הכמות ויחס הנקניקיות לתפו"א. מבשלים יחד עד שהנקניקיות מוכנות ומגישים חם.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 106עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פרק ה – ראשונות ותוספות ליד ובמקום וגם כאלה שלאהיה לי פרק בשבילם...

בורשט רוסי2יוד מחברת:

מצרכים וכהנה: עוף מחולק.1

מרתיחים מים בסיר עם העוף. סלק.2 גזר ו- 2בינתיים מקלפים ומגרדים גס

מוסיפים לסיר.אחרי רתיחה של ¼ שעה מוסיפים:

בצל.1 כרוב.1 תפוחי אדמה.2

כפות רסק עגבניות.5 כפיות סוכר, מלח לימון לפי הטעם שיהיה טעים וחמצמץ.4מתבלים במלח,

ממשיכים לבשל לריכוך הירקות והעוף.אוכלים עם כופתאות ממולאות בשר או תפוחי אדמה מבושלים וכף שמנת חמוצה

2003דג דניס בתנור מחברת: זושי

מצרכים:דג דניס טרי, מנוקה היטב. )זה בעצם גם יכול להיות כל דג ים אחר בגודל זהה(

חופן תבלינים לדג, רצוי תבליני טוסקנה, כוסברה לימון. נייר אלומיניום.

ההכנה: מניחים את הדג על נייר האלומיניום, זורים בתוך הבטן את התבלין, עוטפים את הדג בנייר האלומיניום

דקות גג..זהו.. 20היטב. ומכניסה לתנור. התנור צריך להיות חם מאוד..בחום כמעט מקסימלי, הצעת הגשה: הגשה עם לימון חצוי)לא לשכוח לגלגל את הלימון על גבי השולחן לפני כן זה מאוד ממריץ

אותו ומעשיר את מיציו(.

דייסה. – שיבוא כבר החורף רק בשביל זהירוקה מחברת:

דייסת סולת פשוטה

ההכנה: כפות סולת )אפשר להתחיל עם שתיים, ואם לא מרוצים מהסמיכות3 או 2שמים בסיר קטן כוס חלב ו

כפיות סוכר או סוכרזית. 2שמתקבלת, להוסיף עוד כף(. כשהעסק חם מוסיפים ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת, נזהרים לא לשרוף. מגישים עם סוכר

מעורבב בקינמון או עם שוקולית מעל.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 107עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

הרינג הולנדייעלה מחברת:

ממש לא עבודה. המודל הביתי שנהגו להכין כאן, הוא ללא מיונז בכלל )זה הופך אותו ליותר דיאט(, או עםמעט מיונז וגם אז אפשר לכוון לבד את סוג המיונז והכמות.

יש לי איזה משפחה שבאים אלינו לפעמים והם יוצאי צפון אפריקה, אבל חונכו לאכול הרבה אוכל אשכנזי. יש להם ילד שעכשיו כבר מתגייס ובשבילו צריך להכין רק הרינג והרבה )וגם אח"כ לתת לו הביתה את כל

הצנצנת(. אז ככה שאין לי ברירה ומדי פעם אני מכינה, אבל אז אני קונה את הפילטים הנקיים שמגיעים בואקום

מהולנד. מניחה שאצלכם יש כאלה טריים )חצאים, נקיים, לא מתובלים, לא בשמן(. חומרים:

פילטים 6 בצל רגיל )לא אדום( חתוך לחצי ואח"כ לחצאי טבעות דקות. עדיף לעשות את זה עם מנדולינה2-3

)פומפיה לחיתוך פרוסות בצל וכו'(. רבע כוס )או לפי הטעם( של חומץ טבעי או הדרים )לא חומץ יין(

כף שטוחה סוכר כפות מיונז דיאט של הלמנ'ס. 2-4

מתחילים עם הבצל, חותכים ומפזרים עליו מעט מלח ומניחים בכלי מכוסה כרבע שעה או מעטההכנה:יותר. אח"כ סוחטים ממנו את הנוזלים, ותוך כך הוא מתרכך מעט.

חלקים או ממש לפיסות קטנטנות שמתאים יותר אם5-6חותכים את הפילטים לפיסות קטנות )אפשר למכינים למזנון או ארוח(.

מכינים מרינדה: מיונז + חומץ + סוכר. אפשר לדלל עם מעט מים אם רוצים יותר רוטב, לפעמים צריךלהוסיף טיפה מלח, לפי מליחות הדגים.

הכי טוב: לבדוק תיבול רק אחרי כמה שעות או לילה, כשהכל מקבל את הטעם הכללי. הודעה: האתר ואני אינם אחראים לכמות הלחם הכפרי/השחרחר שתאכלו עם זה

חומוס מתוק)לכל יוצאי רומניה( גבינית מחברת:

המתכון מבית סבתא כך שיש שימוש בחומרים הכי פשוטים שיש: כוסות חומוס לילה קודם במים עם מעט סודה לשתיה ובבוקר להרתיח את החומוס עם המים2להשרות

כרבע שעה להוריד ולשטוף היטב. כוסות מים לבשל עד שהחומוס כמעט מוכן)רך(להוסיף לסיר3להכניס את החומוס לסיר להוסיף כוס שמן ו

כפות דבש .לערבב אם יש צורך להוסיף מעט מים רותחים לכסות ולבשל3 כפות סוכר ו5-6כוס אורז שטוף על אש קטנה עד שהאורז מוכן כרבע שעה נוספת .להשאיר מכוסה לפחות חצי שעה לערבב ולאכול.

טעעעעעעעעעעעעעים.מעורר געגועים ונקרא ברומנית נהוט.

מג'אדרה )אני הצעתי ראשונה(אירן מחברת:

מרכיבים:כוס עדשים 1 כוסות מים 3 בצלים 4כפות שמן זית לטיגון הבצלים. 4 כוס אורז ארוך 1

כוסות מים 1 2/3½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור כפית כמון 1

½ כפית אבקת שום

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 108עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ההכנה: כוסות מים על אש קטנה עד שהם רכות , כשעה. 3מבשלים את העדשים ב

קוצצים את הבצלים לקובית קטנות ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. אבל על אש קטנה לאט ובסבלנות. כוסות מים,וחצי כפית מלח, מביאים1 2/3שוטפים את האורז היטב, מניחים אותו בסיר יוצקים מעל

15לרתיחה ומבשלים בסיר פתוח עד שהמים בגובה האורז. ממשיכם לבשל את האורז בסיר מכוסה עוד כ-דקות.

מסננים את העדשים המבושלות מוסיפים להן מלח לפי הטעם את שאר התבלינים ומחצית כמות הבצלהמטוגן, ומערבבים היטב.

שמים את האורז בצלחת גדולה עם שולים גבוהים , מעליו את העדשים בערמה כזו מפוארת ומעל את שארהבצל המטוגן.

המתכון מתבסס על רות סירקיס במקור, אבל אני הכנתי אותו כל כך הרבה פעמים ושיניתי אותו קצת,שהקלדתי אותו מהזיכרון.

מג'אדרה הודיתמרזונית מחברת:

מרכיבים: כוס עדשים ירוקים 1 כוס אורז בסמטי 1 כפות שמן )רגיל( 2 מקל קינמון שבור לשניים 1 גרגירי ציפורן שלמים 5 כפית זרעי כמון 1 שיני שום כתושות 3 כפיות ג'ינג'ר טרי כתוש 2

כוסות מים 1¾ כפיות מלח 2 כפית סוכר 1

¼ כפית כורכום ¼ כוס כוסברה קצוצה

כפיות מיץ לימון טרי 2

ההכנה: שוטפים את העדשים ומסננים. בסיר רחב וכבד מחממים את השמן, מוסיפים את מקלות הקינמון, הציפורן

דקות )עד שמתפשט ריח משגע בכל הבית(. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים חצי2והכמון ומטגנים כ- דקה נוספת. מוסיפים את המים, המלח, הסוכר והכורכום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים

דקות5 דקות. מגבירים את האש מוסיפים את האורז ומבשלים על אש גבוהה 8את העדשים ומבשלים נוספות.

5 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים לנוח ל- 8מנמיכים שוב את האש ומבשלים על אש נמוכה דקות נוספות. מוסיפים את הכוסברה ומיץ הלימון.

כדאי להוציא את התבלינים הקשים. ואפשר להגיש בתוספת יוגורט.

מג'אדרה של סבתאשלי מחברת:

ומהצ'טים, אז מיהרתי להקליד את מתכון המג'דרה שלicqסוף סוף בני היקר התנתק לחמש דקות מה- ולא חייבים לחכות לחורף סבתי. בתיאבון

רכיבים: כוס אורז 3/4

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 109עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כוס עדשים חומות 1 כוסות מים 1½ כפות שמן 6

מלח ופלפל בצלים בינוניים פרוסים דק 2

חבילת צנוברים )לא הכרחי(

הכנה: אופןרוחצים את האורז, יוצקים עליו מים חמים ומניחים בצד.

בוררים את העדשים ושמים בסיר עם מים בכמות שרק תכסה אותן. מרתיחים ומבשלים וכאשר המים מתאדים מוסיפים עוד מים חמים, רק עד כדי כיסוי העדשים. כך ממשיכים עד שהעדשים מתרככות והמים

מתאדים. דקות נוספות. 15 כפות מהשמן, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 3מסננים ומוסיפים את האורז, המים,

מטגנים את הבצל הפרוס ביתרת השמן, ומפזרים את הבצל המטוגן על המג'דרה. אפשר גם לקלות את הצנוברים במחבת ללא שמן ולהוסיף לתבשיל.

הערות: בצלים, וכמובן מוסיפה צנוברים קלויים. 3אני שמה כוס אורז על כוס עדשים ופורסת לפחות

זיוה – עלי מלוואח עם גבינות ותוספותיעלה מחברת:

זה חורף? כי לפני החמין בבוקר זה חבל"ז...! - זיו עלים בחב' של ק"ג(. 5מפשירים חב' של עלי מלוואח )יש

מפזרים מעט קמח על משטח הרידוד ומרדדים בעזרת מערוך כל עלה בנפרד לפני המילוי - אפשר לרדדממש דק וזה מגדיל מאוד את שטח העלה ויוצר זיוות גדולות.

מלית בסיסית: כמו: "טוב טעם", ריקוטה של גד. 5% גרם גבינה לבנה קשה 500

גרם גבינה מלוחה בולגרית מפוררת. 100-150 ביצה גדולה 1

גרם גבינות צהובות מרוסקות לפי הטעם )גלעד, עמק, צ'דר, פרמזן( 150לערבב את כל החומרים, לא להוסיף מלח ותבלינים כי כבר מספיק מלוח.

אם רוצים לקשט קצת, אז מכינים: עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות, זיתים שחורים או ירוקים מגולענים.

לוקחים "דף" של מלוואח, מורחים עליו חמישית מהמלית: למרוח יותר בחלק שאותו מתחילים לגלגל ולקראת הסוף להשאיר ריק,וגם בקצוות ריק. מכיוון שהמלית מתחממת ומתפשטת ואם היא תהיה בקצוות -

עלולה לברוח החוצה )ניסוח משהו, נכון?(. אם רוצים לקשט, להוסיף את העגבניות על החלק שממנו מתחילים לגלגל וכדאי לפזר גם קצת טימין, אורגנו וכו'. זה הופך אותה לזיוה איטלקית. כששמים זיתים, לא

צריך להוסיף תבלינים.

מגלגלים כמו בלינצ'ס וסוגרים בלחיצה את הקצוות. אם משאירים אותם ישרים כמו מקלות, כדאי לקפל את הקצוות. 2הקצוות. אם יוצרים עיגול כמו בייגלה - לחבר טוב את

מניחים בתבנית על נייר אפיה או בתבנית המשומנת, כשה"קצה" של הגלגול נמצא למטה. כדאי לחוררלמעלה עם חוד של סכין, ימנע התפוצצות של הבצק.

להבריש בביצה טרופה או רק חלמון עם טיפה מלח, לפזר שומשום רק על אלו עם הגבינה או הזיתים. עלהאיטלקיים - לא.

דקות. חום גבוה מפוצץ אותן. 25. בערך 170לאפות עד שמזהיב בחום של לא יותר מ-

וריאציה על לזניהדניה מחברת:

וריאציה על לזניה - לקצרים בזמן ולדיאטטיים: מצרכים:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 110עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

חבילה דפי לזניה גר'(250קופסת סלט חצילים טבעי )

)או שני קוטג' , או חצי חצי( 5% גר' גבינה לבנה 500קופסת מפוררת )קובייה כזאת, לא יודעת כמה זה במשקל( 5%קופסה גבינה בולגרית

גר' עגבניות מרוסקות משודרגת )פשוט800צנצנת רוטב עגבניות מוכן בטעם המועדף עליכם, או קופסת מוסיפים לה שום, בזיליקום, שמן זית, כיד הדמיון והטעם(

ביצים 3מלח-פלפל, רוזמרין, טימין, אורגנו, מה שיש

צנצנת אנטיפסטי מוכן )או: עגבנית מיובשות, רצועות חצילים וקישואים קלויות וכאלה(

הכנה: מערבבים את הגבינות עם ביצים ותבלינים. זהו. מכאן זה רק הרכבת הקונסטרוקציה

הרכבה: משמנים תבנית מתאימה )אני משתמשת בחד-פעמיות הגדולות( ומשטחים שכבה ראשונה של דפי לזניה.

מתערובת הגבינות. על הגבינות מפזרים קצת אנטיפסטי פה ושם, ומסיימים בשכבת רוטב1/3על זה בערך עגבניות. חוזרים על כל התהליך: לזניה, גבינות, אנטיפסטי, רוטב עגבניות. לציפוי: עוד שכבת דפי לזניה,

שכבה דקה של גבינות ורוטב עגבניות. )לי הכמות מספיקה לשתי שכבות וציפוי(. מעלות( כשהעסק מכוסה בנייר כסף, מסירים את הנייר ונותנים עוד200 דקות בחום בינוני )כ-45אופים כ-

כרבע שעת גריל להשחמה. אל תתפסו אותי על זמנים וכמויות מדויקות, אני בשלנית של "בערך"...

לחם בצל וכל-טובשרי מהצפון מחברת:

להוסיף לתבנית לפי הסדר הבא: כוסות מים או חלב1.5

כף סוכר1 כפית מלח1 כפות סובין2 כפות שיבולת שועל2 כפות שמן או בצל בינוני קצוץ ומטוגן4 כפות שבבי בצל + 2 כוסות קמח לבן2 כוסות קמח מלא2 כפית מחוקה שמרים יבשים1

אופציונאלי: עשבי תיבול מיובשים - אורגנו, קורנית, מרווה" באופה לחםwhole mealניתן לאפות בתוכנית הבסיסית או בתוכנית "

2003לחמניות אצבע מתובלות מחברת: זושי

מומלצות להכנה בעיקר, לקראת ארוחה קלילה, שאין בה הרבה תוספות או גיוונים ואז הלחמניה מפצה עלכך במגוון התיבולים שמעליה.

הבצק:סטרטר

כף שמרים יבשים כפות גדושות סוכר 2

סמ"ק מים חמימים. 150

השאר: קילו וחצי קמח..כן בסופו של דבר זה היה קילו וחצי..

, זה מה יש לי בבית 3% יוגורט דנונה ביו..2שמנת חמוצה בגביע

כף מלח

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 111עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

סמ"ק מים חמימים. 200

ההכנה:מכינים רבע שעה קודם את הסטרטר..כשמוכן מוסיפים לתערובת הקמח, ולשים לבצק לא דביק וחלקלק.. מניחים לתפיחה ראשונה, ואז מרדדים אותו על ייר אפייה בעובי של ס"מ, חותכים רצועות בסכין, מרטיבים

בשמן זית עם: זעטר, או סומאק, או רוטב פיצה.. אני הכנתי גם נאגלה של חמאה עם שום ועשבי תיבול.

לחמניות מתוקותלילית מחברת:

מצרכים:¼ כוס מים

¾ כוס חלב פושר כוסות קמח 4½ ביצים 2

½ כוס שמן כפית מלח

½ כוס סוכר גרם צימוקים רחוצים ויבשים 30

גרם 50קובית שמרים טריים -

הכנה: את הקמח ויתר החומרים מכניסים לקערה פרט לחלב ושמרים. ממיסים את השמרים בחלב חם ומתסיסים

מוסיפים את החלב לסירוגין תוך כדי בחישה )אפשר במערבל במהירות איטית( עד שהעיסה מתגבשת מבוקר אופןלהוציא למשטח - וללוש בידיים היטב. אם הבצק עדיין מעט דביק - ניתן להוסיף קמח ב

עד שנוצר בצק גמיש ונעים לעבודה. דקות. ללוש פעם נוספת ושוב30 דקות עד 20להתפיח במקום חמים. הבצק תופח די מהר - בערך

להתפיח. גרם כל אחת וליצור עיגולים או כל צורה שרוצים. 50לחלק את הבצק למנות של כ-

להניח על תבנית אפיה משומנת קלות בשמן ובמרחקים המאפשרים תפיחה נוספת. למרוח בחלמון ולפזר שומשום או פרג. להתפיח

דקות20 מעלות במשך כ-190לאפות בתנור מחומם מראש -

מלאיי - פשטידה רומנית מקמח תירסמשה מחולון מחבר:

לקראת החורף , הנה מתכון מנצח למלאיי - מעין פשטידה רומנית מקמח תירס- שתחמם לכולנו את הלב שכבות: בצק קמח תירס בתחתית ,מלית חלבית באמצע, ומעל3ותפיץ ניחוח נעים בכל הבית. למלאיי הזה

שוב בצק קמח תירס. כך שהמלאיי גם נראה יפה. את המתכון קבלתי מאחת בשם עידית.

רכיבים: לבצק: חומרים

קערה א': כוס קמח תירס 1

גרם מרגרינה )או מחמאה( 200 כפות סולת 2

½ כוס קמח לבן

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 112עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

שקית אבקת אפייה 1

קערה ב': ביצים 2

½ כוס סוכר גביעי אשל )או יוגורט טבעי( 2

למלית: חומרים גביעי גבינה לבנה ½% מסוננת 2 ביצה 1 כפות סוכר 2

משומנת 20X30תבנית מלבנית

הכנה: אופןלהכנת הבצק ממיסים במיקרו את המרגרינה.

שמים בקערה א' את קמח התירס, יוצקים מעליו את המרגרינה המומסת ובוחשים היטב. מצננים מעט. מוסיפים לקערה א' את הסולת, הקמח ואבקת האפייה ומערבבים.

בקערה ב' שמים את הביצים, הסוכר והאשל ובוחשים. מוסיפים את התערובת של קערה ב' לקערה א' ומערבבים היטב לקבלת בצק דליל.

יוצקים כמחצית מהבצק לתבנית המשומנת כך שתכסה את כל התחתית. להכנת המלית שמים בקערה נפרדת את הגבינות, הביצה והסוכר, ובוחשים לתערובת אחידה.

יוצקים את תערובת המלית על שכבת הבצק בתבנית. יוצקים )בזהירות כי המלית רכה!( מעל המלית את שארית הבצק מתבנית א' כך שיכסה את שכבת המלית.

דקות. 50 מעלות צלסיוס( במשך 180אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני )מגישים חם וחבל- על- הזמן...

סלט חסה וירקות רענן של חורףיעלה מחברת:

נכון, יהיו אולי כאלה שירימו גבה, סתם סלט ירקות, מה פתאום סלט של חורף אז ככה, כמי שגדלה ב"שדות" אני יודעת להבחין בין ירקות שבעונתם לבין כאלו ששכבו חודשים באיזה

חודשים בשנה. בדרך כלל, בפסח כבר3מקרר או בית אריזה. לכן, את הסלט הזה אנחנו אוכלים רק כ- אי-אפשר להכין אותו כי כשמסתיים החורף - טעמו משתנה ואז חבל על המאמץ. מי שאכל אותו מירקות

חורף - לא יוכל לטעום אותו בקיץ, זה פשוט משהו אחר ולא טעים. חשוב לציין שסה"כ זה גם סלט דיאטה מצוין ואפשר לאכול ממנו הרבה בלי שנמאס.

והרכבה:חומריםחסה ערבית טרייה )ולא אחרת( - שוטפים היטב וחותכים כל עלה לרצועות ברוחב של כחצי ס"מ.

צנוניות או צנון )רק אם צעיר וטרי מאוד( - חתוך לרבעי פרוסות או קוביות קטנות. מלפפון ירוק מהזן הקטן - חתוך לקוביות

גזר - רק אם משיגים גזר טרי ולא את זה מהניילון. בצל ירוק )לא עירית( קצוץ, כולל החלק הלבן. 2-3

שמן זית + מיץ מלימון טרי + מלח )רק התבלינים הללו: לא חומץ, לא שמן אחר ולא תוספת תבלינים(.

לארוחת צהרים: מלווה נהדר מנות חורף עיקריות וכבדות כמו חמין. לארוחת ערב: הסלט מתאים כמנה בפני עצמה + לחם וממרח כלשהו, או ביצים וכו'.

פאי במילוי עוףnet מחברת:

לא קשה )אם כי דורש קצת עבודה, לא יותר מדי לא להיבהל מהאורך(, גם מרשים וגם טעים: מתכוןמשודרג של אהרוני

לבצק: חומרים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 113עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גר' קמח 500 כפיות מלח 2

גר' חמאה קרה 250 חלמונים 4

¼ כוס מים קרים

ההכנה:לערבב הכל ביחד )לא יותר מדי( לחלק לשני כדורים ולשים במקרר.

למשרה: חומרים שיני שום קצוצות 2 כפות שמן זית 2 כף סויה 1 כף קורנפלור 2 חלבון 1 כפות פטרוזיליה קצוצה 3

מלח,פלפל

למלית: חומרים גר' חזה עוף חתוך לקוביות. 400 גר' שמפיניון 400

בצל חתוך לקוביות 1 שיני שום פרוסות 2 מקלות סלרי פרוסים )אני במקום שמה פלפל אדום אחד( 2 גזר חתוך לקוביות 1 כפות שמן זית 8

גר' שקדים קלופים מטוגנים 50½ כוס פטרוזיליה קצוצה.

לרוטב: כוס מרק צח 3/4

כפות סויה 2 כפית סוכר 1

מלח, פלפל כף גדושה קורנפלור 1

הכנה:הוראות לערבב את חומרי המשרה ולהשרות בה את העוף למשך שעה לפחות.

כפות שמן זית תוך ערבוב רק עד שמשנה את צבעו ללבן )ימשיך להתבשל בתנור(. 4לטגן את העוף ב- 5 כפות שמן זית ומאדים את הבצל והשום, מוסיפים את הגזר והסלרי ומאדים עוד 2מוסיפים למחבת עוד

דק'. מוסיפים לקערה עם העוף. דק'. 2חוצים את הפטריות לשניים )או ארבע אם הן גדולות( ומטגנים בחום גבוה

מחזירים למחבת את העוף והירקות ומערבבים. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את הפטרוזיליה וחומריהרוטב. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקורנפלור ומעבים )הרוטב צריך להיות סמיך(. מוסיפים את השקדים. מקררים את המילוי. )אין להכניס אותו חם לבצק!(

. 26 ס"מ, גדולים מעט מקוטר תבנית פאי 1/2מרדדים את הבצק לשני עיגולים בעובי עיגול אחד פורשים על תחתית התבנית )מגלגלים על המערוך ופורשים( ומהדקים לתחתית ולדפנות.

מכניסים את המילוי ומכסים בעיגול השני. צובטים ומהדקים את שני העיגולים וגוזרים את השאריות.

מנקבים במרכז חור ליציאת האדים )אני עושה חורים עם מזלג( דק' עד שהבצק שחום מאוד. 30-20 מעלות למשך 180מורחים בביצה טרופה ואופים ב-

דק' ופורסים. 10מוציאים, מחכים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 114עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

אני מבטיחה הרבה קריאות התפעלות

פונדו גבינהתהילה מחברת:

מתחילים בהכנת הפונדו על הכיריים, כשהאורחים כבר מוכנים ומזומנים לארוחה. הבישול לוקח לא יותרמעשר דקות.

אנשים(: 8-10 )ל חומרים שן שום שלמה 1 בקבוק יין לבן יבש 1 ק"ג גבינה קשה מסוג "אמנטל" או "גרוייד", מגוררת גס 1 כפות קירש )או ברנדי( 3

כף עמילן תירס )קורנפלור( קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל לבן

הכנה: . משפשפים את דפנות סיר הפונדו בשן השום, יוצקים לתוכו את היין ומציבים על להבה בינונית. מחממים1

עד שכל פני היין מכוסים בבועות קטנות. . מוסיפים ליין, תוך בחישה ובהדרגה כמויות של הגבינה. בוחשים עד שהגבינה נמסה היטב לפני2

שמוסיפים את הכמות הבאה. . מנמיכים את הלהבה, בוחשים את העמילן עם הקירש ומוסיפים תוך בחישה לגבינה. מערבבים עד3

שמסמיך מעט, מתבלים ומעבירים למתקן החימום. בשלב זה יש לווסת את האש כך שהתערובת לאתבעבע אלא תישאר כל הזמן חמה, על סף הרתיחה.

. מגישים עם קוביות לחם, כמתואר לעיל. 4

פונדו גבינת גאודה )פונדו הולנדי(מרזונית מחברת:

מצרכים:½ בצל קטן

כוס חלב 1 כוסות גבינת גאודה מגוררת 4 כפיות זרעוני קימל 2 כפיות קורנפלור 3 כפות ג'ין 3

פלפל שחור להגשהלחם שיפון ובגט בקוביות

ההכנה:מורחים את דפנות סיר הפונדו בבצל

מחממים את החלב עד שמבעבע, מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה מוסיפים את הקימל

בקערה קטנה מערבבים ג'ין עם קורנפלור ומוסיפים לתערובת. מתבלים בפלפל ומבשלים עד שמסמיך. מגישים עם קוביות לחם

פונדו גבינה בניחוח מעושןמרזונית מחברת:

מרכיבים:½ בצל קטן

כוס בירה בהירה 1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 115עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כוסות גבינה צהובה מעושנת )לטעמי עדיף קצ'קבל( מגוררת 3 כוס טל העמק מגוררת 1 כפיות קורנפלור 3 כפות חלב 3 כפית חרדל 1

פלפל : קוביות של לחם שיפון, בגט ונקניקיות )מוכנות לאכילה וחתוכות( להגשה

ההכנה:מורחים את צידו הפנימי של סיר הפונדו בבצל

מכניסים פנימה את הבירה ומבשלים על אש בינונית עד שהיא מבעבעת. מסירים מהאש, מוסיפים אתהגבינות ובוחשים. מחזירים לאש ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה.

בקערית קטנה מערבבים קורנפלור וחלב ומוסיפים לתערובת הגבינות. מוסיפים את החרדל ואת הפלפל דקות נוספות עד שמסמיך 2-3ומבשלים

מגישים בלויית קוביות לחם ונקניקיות. ודרך אגב פונדו יכול להיות או מנה ראשונה )אם מגישים כמות מצומצמת(, או מנה עיקרית )ואז צריך להגיש

כמות גדולה יותר(

פונדו גבינות ושמפניהמרזונית מחברת:

חומרים כוסות שמפניה )אפשר גם שרדונה( 1¼ בצלצלי אשלוט קצוצים דק דק דק 2 כוסות גבינת גרוייר מגורדת )יש בטיב טעם( 2

כוסות גבינת טל העמק מגורדת 1 1/3 חבילת גבינת קממבר או ברי ללא הקרום חתוכה לקוביות קטנות 1 כפיות קורנפלור 4 כף מיץ לימון 1

אגוז מוסקט פלפל לבן

מלח

הכנה מערבבים את הקורנפלור עם מיץ הלימון

בסיר קטן )או בסיר הפונדו( שמים את היין והבצלצלים ומחממים על אש בינונית עד שמבעבע. מוסיפיםאת הגבינות ומערבבים היטב.

מוסיפים את תערובת הלימון והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים. מבשלים על אש מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עד שכל הגבינות הותכו והתערובת

מתחילה לבעבע בעבוע קל. אם לא בושל בסיר הפונדו מעבירים לסיר פונדו ומניחים מעל להבה.

מגישים בלוויית חתיכות בגט טרי.

פאסטה פג'יולה - מתכון של חורף, קצת פלצניפפנר מחברת:

מצרכים גר' פסטה דיטליני )או פסטה צורנית קטנה אחרת( 500

רבע כוס שמן זית איכותי שן שום כתושה

ס"מ 1X1 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות של 2כוס בצל קצוץ

כוס סלרי גבעולים קצוץ

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 116עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גר' רסק עגבניות 500 פחית של 1 פחית מים )לשמור על הזהות בכמות( 1

מלח ופלפל שחור טחון טרי עפ"י הטעם חצי כפית פטרוזיליה קצוצה יבשה

גר' שעועית לבנה ברסק עגבניות 350 פחית של 1

הכנה הכן פסטה לפי הוראות השקית ונקז

בזמן שהפסטה מתבשלת חמם שמן בסיר, הוסף שום פלפל ירוק בצל וסלרי והקפץ עד לריכוך. הוסף רסק דקות 30עגבניות ומים ורק אז הוסף התבלינים. בשל על אש נמוכה

הוסף שעועית והבא לרתיחה מחדש תוך בחישה לעיתים והסר מהאש. הוסף תערובת השעועית לפסטה,ערבב היטב והגש

ואת הכותרת אין צורך להסביר

פשטידת בשרגבינית מחברת:

הכנה:מצרכים ו כוסות קמח חבילה וחצי מרגרינה וחצי כוס סודה רגילה וטיפה מלח.מערבבים את הכל מכינים בצק3בצק:

כדורים. 2ומחלקים ל ביצים מלח פלפל וטיפה אבקת2 כפות שמן 3 עגבנהי 1 פלפל ירוק 1 בצל גדול 1מלוי:חצי קילו בשר טחון

שיני שום קטנות. 2מרק עוף. כפות שמן.כשזה מתחיל להתרכך מכניסים את3קוצצים את כל הירקות לקוביות מאד קטנות ומטגנים ב

הבשר למחבת ומטגנים אותו בתוך הרוטב מערבבים כל הזמן כדי שלא יווצרו גושים.מתבלים את הבשר. 1מורידים מהאש מקררים טיפה ומוסיפים ביצה

משמנים תבנית פיירקס .מרדדים עלה בגודל התבנית מחצי בצק ומסדרים בתבנית שופכים על העלה אתתערובת הבשר ומעליו עוד עלה מהבצק שנותר מהדקים לתבנית ומורחים מעל העלה חלמון של ביצה .

דקות עד שהעלים מזהיבים.45אופים בחום בינוני כ

פשטידת בצל ופטריותמשה מחולון מחבר: מצרכים:

לבצק: כוסות קמח תופח2 1/3

גרם מרגרינה100 מ"ל(170 גביע שמנת חמוצה )1

למלית: כפות חמאה3 בצלים גדולים קצוצים דק6

גרם פטריות טריות )או משומרות שטופות היטב ומסוננות( קצוצות250 מ"ל(125½ כוס שמנת להקצפה )או שמנת לבישול( )

כפית אבקת מרק פטריות 1מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ביצים טרופות3 גרם גבינה צהובה מגוררת200

תבנית מלבנית

ההכנהאופן דקות. משמנים את30שמים את הקמח , המרגרינה והשמנת החמוצה בקערה. לשים לבצק ומקררים כ-

התבנית ושוטחים בתחתיתה את הבצק. מחממים את התנור לחום בינוני.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 117עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

להכנת המלית, ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצלים הקצוצים עד שיזהיבו. מוסיפים את דקות נוספות תוך בחישה.5הפטריות ומטגנים כ-

4מוסיפים את השמנת ואת אבקת המרק, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ומבשלים תוך בחישה כ- דקות, או עד שהתערובת תסמיך. מעבירים לקערה ומצננים מעט. טורפים את הביצים אל התערובת

דקות, או עד שהמלית15ויוצקים את המלית אל התבנית המרופדת בבצק, אופים בתנור המחומם כ- תתייצב.

דקות15 דקות נוספות. מניחים להצטנן כ-35זורים על המאפה שיכבה אחידה של גבינה מגוררת ואופים לפני ההגשה.

מקור המתכון בשינויים קלים: קובי בר

פשטידת פטריות עם בצל מטוגןגבינית מחברת:

הכנה:מצרכים ובצק: לרפד תבנית פיירקס בינונית בבצק עלים או בעלים של מלאווח.להדק גם לדפנות.

בצלים עד הזהבה קלה ולהוסיף קופסת.פטריות חתוכות שטופות וסחוטות .להוסיף3מלית: לטגן טבעות מ מלח פלפל שחור ולערבב לטגן ולהוריד מהאש.

ביצים 2 קובייה של גבינה מלוחה)או חבילה גבינה חמד( 1 גביע קוטג' 1בקערה נפרדת לערבב : כפות קמח מלח פלפל ועירית קצוצה. 3

לשפוך את תערובת הגבינות על הבצק )בלי הבצל והפטריות(ולאפות כחצי שעה להוציא לשפוך מלמעלה גרם גבינה צהובה 150את הבצל והפטריות)להשתדל בלי הרבה שמן(ולגרר מעל

להכניס חזרה לתנור לעוד כרבע שעה עד שהפשטידה מתייצבת.

פשטידת פסטהמשה מחולון מחבר: מצרכים:

מ"ל(250 כוס חלב )1 מ"ל(750 כוסות מים לבישול האיטריות )3

גרם פאסטה בכל צורה שהיא250 כפות שמן5 בצל גדול קצוץ1 עגבניות בינוניות מגוררות גס3 כפות רסק עגבניות 2

¼ כפית פפריקה חריפהמלח ופלפל לפי הטעם

גרם(225 גביע גבינת קוטג' )1 גרם גבינה צהובה מגוררת150

ביצים טרופות2 כפית אורגנו1

ס"מ 20X 30תבנית

ההכנה: אופן(.180 ) מחממים את התנור לחום בינוני.

שמים את החלב והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האיטריות ומבשלים עד שיתרככו. מעביריםלמסננת ומניחים לנוזלים להתנקז.

כפות מן השמן בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שיזהיב. מוסיפים את העגבניות4מחממים דקות תוך בחישה מתמדת.5ומטגנים כ-

דקות נוספות. בוחשים מפעם7מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-לפעם.

מעבירים את האיטריות המבושלות אל קערה גדולה, מוסיפים אליהן את תערובת העגבניות ובוחשים. כוס מן הגבינה המגוררת ואת הביצים. בוחשים הכל1מוסיפים אל תערובת האיטריות את גבינת הקוטג',

בעדינות לתערובת אחידה.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 118עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

משמנים את התבנית בכף השמן הנותרת ושוטחים בה את תערובת האיטריות. זורים מלמעלה את יתרת דקות, או עד שהפשטידה תתייצב. 30הגבינה הצהובה ואת האורגנו ואופים כ-

צ'יפסים לחורף ובכלל oh_yes מחבר:

מכינים כרגיל, סופגים את השמן ומרסקים מעל כמה שיני שום, מערבבים היטב היטב. מגררים מלמעלה פרמזן או גבינה "משמעותית" אחרת - לא חלילה מוצרלה או משהו חסר טעם כזה - ושמים מתחת לגריל

לדקתיים. מגישים עם רוטב לפי הבנתכם - מקטשופ ועד טרטר.

ולעזאזל הכל הערה: לפני הטיגון יש להשרות במי קרח לפחות חצי שעה על מנת להוציא את העמילנים – זיו

קובה סלק - שוונדר 1לידיה מחברת:

חומרים: גר' סלק אדום )לבחור קטנים ולא עציים( קלוף ופרוס לפרוסות. 250

לבצק כפות סולת10 כף בורגול דק2 כפות מים.9

חתיכות ולתת להתייבש מעט 10להכין בצק, לחלק ל-

מילוי גר' בשר טחון )או חזה עוף טחון( 250-300

כף מים 4 כף גדוש פירורי לחם 2 כף שמן 1 בצל קטן מגורר 1

¼ חב' פטרוזיליה קצוץ סופר דק כדורים. 10לערבב טוב ולגלגל

רוטב לאדות בצל קצוץ

להוסיף: כוס מים 2½ כפות סוכר 3½

¼ כפית מלח לימון ¼ כפית מלח

הכנה הבאה: אופןלהכין רוטב וכשרותח להכניס את הסלק. לתת לו להתבשל מעט. למלא את כדורי הבצק ב

להרטיב את הידיים, לשטח את כדור הבצק למעין פיתה בקורט כף היד.להניח כדור בשר במרכז הבצקהמשוטח

בידיים רטובות לעגל את הבצק מסביב לכדור הבשר, כך שלא יהיה סדקים. להכניס את הכדורים לתוך הרוטב בעודו רותח, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה.

קובנהמורן מחברת:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 119עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מצרכים: קילו קמח 1 וחצי כוסות מים פושרים 3

( 50 גרם שמרים )מקובייה של 25-30 כפות סוכר 5

כף וחצי שטוחות מלח גרם מרגרינה רכה 100-150

ההכנה:להמיס בצלוחית עמוקה שמרים + חצי כוס מים ולהניח בצד

כוסות מים + השמרים המומסים וללוש הכל לבצק אחיד3בקערה גדולה לערבב קמח + סוכר + מלח + ונעים ולכסות בניילון/מגבת. להשאיר להתפחה כרבע שעה

לאחר רבע שעה להרטיב את היד ולעבד את הבצק קלות עד להורדת הנפח )לא ללוש ממש( ולכסות שוב. פעמים. 4 או 3לחזור על הפעולה עוד

לשמן חצי ממשטח העבודה ולחלק את הבצק לעיגולים )בערך תשעה(,למרוח אותם למעלה בקצתמרגרינה כדי שלא ידבקו לשקית,לכסות אותם בניילון.

לרכך את המרגרינה במיקרו ולשמן סיר של קובנה )תחתית + דפנות( ולהניח על השיש לשמן קצת את החצי השני של משטח העבודה וגם את הידיים.לוקחים עיגול אחד ומועכים אותו

קלות עם הידיים.פותחים אותו לעלה דק וגדול ע"י משיכה בעדינות מכל הכיוונים-לא נורא אם יהיה חור קטן

( ומגלגלים אותו צפוף צפוף לחבל ארוך-כמו נחש מורחים מרגרינה על העלה )לא להתקמצן )באתר(- ששלחתי וכך1יוצרים קשר ומניחים בסיר - אפשר לראות את זה בבירור בתמונה של שלב -

ממשיכים עם יתר העיגולים.אין צורך לסתום את כל החורים כי ממילא הבצק תופח

מכסים את הסיר המכסה ומניחים לתפוח טיפ:אני שמה את הסיר על רשת מעל קערה עם מים רותחים והאדים גורמים לבצק לתפוח יותר מהר

דקות 20 מעלות מכוסה במכסה כ-180- מכניסים לתנור 2לאחר שתפח עד למעלה כמו בשלב -כשהדפנות מתחילות להשחים להוציא את המכסה ולהמשיך לאפות עד להשחמה מלמעלה.

קוגל איטריות טעים של בית כנסתמחבר:זיו )אחר...(

החומרים:½ קילו אטריות דקות בינוניות

¾ כוס סוכר ביצים 4 כפית קינמון 1 כפית פלפל שחור 1

לקרמל: כוס שמן 1/3 כוס סוכר 1/3

ההכנה: אופן דקות עד שתתחלנה להתרכך, לסנן, לשטוף במים קרים ולהחזיר לסיר. 5לבשל את האטריות במי מלח כ-

כוס סוכר ולהכין קרמל )לבשל על אש גדולה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר1/3להכניס למחבת את השמן ו- נעשה חום כהה(. לצקת את הקרמל החם על האטריות ולערבב בכף עץ.

לערבב את הביצים, ¾ כוס סוכר, קינמון ופלפל שחור, להוסיף לסיר האטריות ולערבב. לשמן תבנית, לצקת את התערובת, לכסות )במכסה או בניר אלומיניום( ולאפות כשעה וחצי בחום בינוני.

קוגל ירושלמי משה מחולון מחברת:

היו לי אורחים לשבת, והכנתי בין השאר קוגל ירושלמי פ-י-צ-ו-ץ.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 120עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

הקוגל, המאכל הלאומי בשמחות של יוצאי מזרח אירופה כבר מוכר בקרב כל העדות. מוצאו של הקוגל הואבשכונות החרדיות של ירושלים.

המתכון שמובא להלן מורכב משלושה מתכונים שהפכתי למתכון אחד מנצח של הקוגל הירושלמי. אתהקוגל מגישים גם בשבת אחרי החמין )למי שעוד נשאר מקום ...(.

זהו. ועכשיו למתכון:

מצרכים:(210½ ק"ג אטריות ביצים דקות )מס'

כף מלח כוס שמן1 כוס סוכר )להשחמה(1

½ כוס צימוקיםכפית מלח

כף גדושה פלפל שחור טחון טרי ביצים טרופות5

גרם אטריות )מכל סוג שהוא( 100

ס"מ, מרופדת בנייר אפייה גם על הדפנות.7 ס"מ , גובה 20סיר נירוסטה או תבנית עגולה בקוטר

ההכנהאופן מבשלים את האטריות בסיר גדול עם מים רותחים וכף מלח עד שהן מתרככות אך לא יותר מדי. מעבירים

למסננת, שוטפים במי ברז קרים, מערבבים עם מעט שמן )שלא ידבקו זה לזה(, מעבירים לקערה גדולהומניחים בצד.

הכנת הקרמל : יוצקים את כוס השמן למחבת, שמים על להבה בינונית ומחכים שיתחמם. מוסיפים את דקות עד שמתקבל קרמל צלול בצבע חום ענברי.מערבבים כמה שפחות. אם10הסוכר ומבשלים כ-

מערבבים יותר מדי, הקרמל מתגבש לגבישים עכורים. ברגע שהקרמל מוכן, שופכים אותו בזריזות אל הקערה עם האטריות ומערבבים היטב, כך שכל האטריות

מקבלות אותו צבע.

הערה: תערובת הקרמל חמה ואילו האטריות קרות. הפרש הטמפרטורות עלול להקשות בבת אחת אתהקרמל. לכן חשוב מאוד לערבב במהירות את האטריות, כאשר שופכים עליהן את הקרמל.

מוסיפים לקערה את הצימוקים, מלח, פלפל והביצים ומערבבים היטב.

ס"מ .1-2 גרם אטריות לא מבושלות ומפוררים אותן לחתיכות של 100ועכשיו פטנט: לוקחים מטגנים אותם במעט שמן עד שיהיו שחומות ופריכות. מוסיפים אותן לתערובת הקוגל ומערבבים בפעם

האחרונה. האטריות האלה מתפצפצות בפה ומוסיפות עוד ממד לקוגל. משמנים מעט את נייר האפייה, מעבירים את התערובת לסיר או התבנית, מהדקים את האטריות ומכסים

בנייר כסף מהודק היטב לשוליים. שעות ולראות מה4 שעות. כדאי להציץ אחרי 4-6 מעלות ואופים במשך 90מחממים את התנור לחום של

שלום הקוגל. הוא צריך להיות שזוף דיו, בצנע חום עמוק ויפה. המהדרין אופים את הקוגל כל הלילה על חוםשל פלטת שבת.

כאשר הקוגל מוכן, הופכים אותו על צלחת הגשה, פורסים למשולשים או מרובעים ומגישים. ח-ב-ל ע-ל ה-ז-מ-ן.

קיצ'ריספיר מחברת:

מרכיבים: כוסות אורז 2 כוס עדשים אדומות )חובה לברר אותם אחד,אחד על מגש גדול בכדי להוציא אבנים קטנות( 1 כפות גדושות רסק עגבניות 2

מים לכיסוי האורז מלח )לפי הטעם(

כפות שמן 3

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 121עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ההכנה:שוטפים היטב את האורז והעדשים בהרבה מים עד שהמים יוצאים שקופים.

כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז והעדשים, יש לראות2מחממים את השמן, רסק, מלח ו- 20 ס"מ מעל האורז. מביאים שוב לרתיחה, ברגע שרתח מנמיכים את האש ומבשלים 2שהמים בערך

דקות, כפות גדושות כמון מוסיפים לשמן החם2 שיני שום + 5-6 כפות שמן במחבת, כותשים ביחד 3מחממים

מטגנים דקה או שתיים ושופכים על האורז, מערבבים ומגישים. העירקים אוכלים את זה עם שמנת חמוצה או לבן וסלט.

אפשר גם על מחבת טפלון להניח לסירוגין פרוסות עגבנייה וגבינה צהובה לשפוך על זה את הקיצ'רי ולבשלעל אש נמוכה כ- ½ שעה. זה נקרא "קיצ'רי מטבג".

קיצ'רי עסקינן1מחברת: חופית

מצרכים: כוסות אורז 3

כוסות עדשים אדומות, מנוקות מאבנים 1½ מים

כף מלח שיני שום 5

כף כמון

ההכנה: אופןמשרים את האורז בקערה עם מים במשך חצי שעה, שוטפים ומסננים.

מניחים בתוך סיר את האורז )לאחר ההשריה( ואת העדשים ויוצקים מעליהם מים קצת יותר מכיסוי, ואתכף המלח.

כאשר העדשים הופכות את צבעם מאדום לצהוב, שופכים את האורז והעדשים למסננת ומחזירים אתהאורז והעדשים )לאחר סינון( לסיר לאידוי על אש נמוכה.

הקיצ'רי מוכן כאשר האורז והעדשים נעשים רכים. כותשים שום ומטגנים יחד עם הכמון במחבת עם מעט שמן, ושופכים על האורז המוכן.

לאורז זה מתווה רוטב עגבניות:

לרוטב העגבניות: בצל קצוץ 1

עגבניות אדומות קצוצות 5-6כורכום פלפל מלח ההכנה: אופן

. מטגנים את הבצל במעט שמן. 1. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל. 2. כאשר העגבניות נעשות רכות מוסיפים את התבלינים. 3. במידה והרוטב סמיך מידי, מוסיפים מים. 4

קיש גבינה מעושן סתווי )אולי גם חורף(.יעלה מחברת:

אני מנויה על כתב-עת צרפתי ששולח לי מדי יום מתכון חדש ומעניין. לפעמים יש דברים שממש נראים לי ואני שומרת אותם בפינה. שלשום קיבלתי מתכון מאוד מעניין, נראה לי שמיועד לאמיצים בלבד. מבטיחה

לנסות אותו בהזדמנות ראשונה, אבל אולי יהיו אמיצים לפני. מנות 6הכמות מיועדת לתבנית קיש עגולה קטנה ל-

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 122עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מרכיבים: ביצים 3

בצק עלים מוכן לכיסוי התבנית אגוזי מלך 12 גרם גבינה מרוסקת )מהסוג המחורר( 50 פרוסות גדולות של גבינה מעושנת )מוצרלה או אחרת( 3

פלפל שחור כפות קוניאק 2

מ"ל שמנת מתוקה 200 ענבים גדולים סגולים סתוויים,חצויים ונקיים מגרעינים 12

ההכנה: מעלות 200לחמם תנור ל-

לחתוך את הגבינה המעושנת לרצועות ולרסק את האגוזים. להקציף מעט את הביצים, להוסיף שמנת מתוקה, קוניאק, גבינה מגוררת, אגוזים ופלפל.

לשמן את התבנית, לשים את הבצק ולחתוך את הקצוות , לפי גודל התבנית. לפזר את רצועות הגבינה המעושנת, כך שיכסו את התחתית – הבצק, מעל הגבינה לפזר את חצאי הענבים. להוסיף את התערובת

ולהעביר לתנור.זמן האפייה: כ-חצי שעה, עד שמזהיב.

2003קנלוני במלית בטטות tamariמחברת:

מצרכים:חבילת גלילי קנלוני

גרם גבינת ריקוטה 500 בטטות גדולות 2 ביצים 2

גרם פרמזן מגוררת 100מעט מלח פלפל

מוסקט טחון לפי הטעם

בשמל: גרם חמאה50 כפות גדושות קמח3

שלוש כוסות חלבשני גבעולי רוזמרין

ההכנה: אופים את הבטטות עטופות בניר כסף כחמישים דקות בתנור. כשהן רכות לחלוטין מוציאים את התוכן

ומועכים לפירה.

מחכים שיתקרר מעט, מוסיפים את שאר חומרי המלית )ריקוטה, ביצים, פרמזן מגוררת ותיבול( ומערבביםטוב עד שמתקבלת עיסה כתומה בהירה.

ממלאים את גלילי הפסטה ומניחים בשתי שכבות בתבנית פיירקס )רצוי שקופה כדי לאפשר מראה צידיומרשים של גלילי הקנלוני בגמר האפייה(.

מכינים את רוטב הבשאמל ומבשלים עד לדרגת הסמיכות הרצויה. יוצקים מעל הקנלוני ומפזרים פרמזן מעלות בשליש התחתון של התנור כשהתבנית עטופה בניר180מגוררת מעל. אופים כחצי שעה בחום של

כסף. לסיום אופים בגריל עילי כעשר דקות ללא ניר הכסף, עד לקבלת מראה מוקרם ופריך למעלה.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 123עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

הצעת הגשה - )הרעיון של האגסים והרוקפור שייך למיצמיצ( סלט חסה ואורוגולה עם פטריות שמפיניוןואגסים חומים מאודים בחמאה, מעוטר בקוביות רוקפור ופקאן סיני ומוגש עם ויניגרט חרדל ודבש.

קנישס מאכל רומני מובהקלילית מחברת:

)היא קיבלה באהבה "מנה" על רומני מובהק...זיו(אני לא מכירה מישהו שאוכל אותם ולא משתגע מטעמם ומצורתם )אם מקדישים זמן(.

! באירוחים אני תמיד מכינהזמן ההכנה שלהם אינו רב אבל צריך להשקיע בצורה ואז זה פשוט ע נ ק אותם ואנשים לא מבינים מה הם בעצם אוכלים. אפשר להכין אותם בכל מיני מילויים, וניסיתי והמילוי הזה

הוא הט ע י ם ביותר, הפשוט והקל ביותר, מה גם שזה מתאים גם לאלה שלא אוכלים בשר וגם לשומרי דת.

חומריםפירה תפוחי אדמה - חמימים )מתפוחי אדמה שבושלו בהרבה מי מלח(

כפות גדושות )תלוי בכמות תפוחי האדמה(, קצת פלפל שחור 3-4קמח תופח - משהו כמו התערובת צריכה להיות כזו שגם תהיה רכה מעט אבל גם שלא תכיל כמות ענקית של קמח אחרת אוכלים

גוש קמח ולא משהו עם טעם של תפוחי אדמה.

ההכנה הראשונה:לטגן בצל קצוץ לקוביות קטנות עד שהוא שחום ממש )לא שרוף(.להוסיף פלפל שחור.

להוסיף למחבת הבצל כף גדושה של פירה ולערבב. - זה יהיה המילוי. אפשר להוסיף גם צנוברים קלוייםלתערובת הבצל.

להכין: צלחת עם קמח

מחבת מחוממת עם שמן לטיגון עמוק - וזה חשוב ! לא לקמץ בשמן אחרת הם יצאו שומניים ומגעילים. בשמן עמוק הם לא סופגים הרבה שמן והמרקם - נפלא.

הכנה כשהשמן חם - מקמחים יד אחת במעט קמח למניעת הדבקה ומוציאים מהפירה כף גדושה של פירה

ומניחים ביד המקומחת. עושים גומה קטנה באמצע הגוש ומכניסים כפית מתערובת הבצל. "סוגרים" אתגוש הפירה, יוצרים עיגול ומעצבים לצורת קציצה וטובלים בקמח מסביב.

מכניסים בזהירות לשמן החם )מאד-אבל לא רותח( ומטגנים משני הצדדים. הם צריכים לקבל צורה וגודל של קציצה וצבע זהוב עמוק. כאשר מטוגן משני הצדדים - להוציא לניר סופג לספיגת יתר השומן. לא לפחדלקמח הרבה לפי ההכנסה לשמן - זה מנטרל מעט את ספיגת השומן והם יוצאים "קריספי". וטעימים מאד.

הדבר החשוב ביותר לדעתי זה לנסות לשמור על טמפרטורת השמן אחידה. יש לחמם את המחבת לפני הכנסת השמן - לחמם את השמן לרמה של שמן חם מאד ואח"כ להוריד מעט את להבת האש ולהשאירה

כך כל הזמן. שוב - לא לקמץ בשמן

י-א-מ-י

קציצות גזר2יוד מחברת:

את המתכון קיבלתי מזמן מחברה ששמה רחל. רחל כבר נעלמה מהנוף, אך התבשיל עדיין קיים, וטעים טעים.

והרכבה:חומריםמגרדים דק גזר קלוף.

סוחטים היטב ושומרים את הנוזל. לגזר להוסיף:

ביצים. קמח מצות.

מלח,פלפל ומעט חוואייג' למרק. ליצור קציצות ולטגן להזהבה קלה בשמן.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 124עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

בסיר להכין רוטב מ: רסק עגבניות.

נוזל הגזר שנסחט. מים.

מלח, פלפל ואבקת מרק עוף או פרווה. כשהרוטב רתח כמה דקות להנמיך אש ולהוסיף את הקציצות. ולבשל כחצי שעה.

להגיש ים כמנה צמחונית או תוספת לבשר. אבל התבשיל ביתי וכאמור טעים טעים.

2003ריזוטו מתוק מחברת: אור

כוס אורז עגול 1

כוס חלב 1 1/2 כוס שמנת 1

כוס מים 1/2 כפית משחת וניל )או מקל וניל( 1 מקל קינמון 1

כפות מספיקות כי הווניל נותן מתיקות מספקת( 2 כפות סוכר, לפי הטעם )בעיני 2-4

בסיר עם תחתית עבה מכניסים את כל החומרים ועל אש קטנה מערבבים ומערבבים ומערבבים. אחרי שהגיע לרתיחה, אפשר להוריד תדירות בחישה, אבל לא להזניח את הסיר ומדי כמה דקות להעביר

ערבוב נמרץ, כדי לאחד נוזלים באורז, ולמנוע הדבקות לתחתית הסיר. כשהאורז אל דנטה, והנוזלים הצטמצמו )אך עדיין דייסתי( לכבות אש.

אני אוהבת לאכול חם, אבל אפשר גם לאכול קר. אם מגישים קר, ממליצה להקציף מעט שמנת מתוקה ולקפל לתוך הריזוטו המוכן.

כמובן שאפשר לשדרג ולהוסיף תותים מיובשים, פירות מסוכרים, פירות טריים וכו'. כך או כך, בעיניי זהו פינוק החורף האולטימטיבי

רוקוט קרמפולי – תפוחי אדמה צרפתייםאחלה בשלנית מחברת:

או כמו שקוראים לזה אצלנו בעדה "פרנצזישה קרטופל"- תפוחי אדמה צרפתיים

מצרכים תפוחי אדמה 10כ- ביצים 10

מרגרינה גר' נקניק מתובל חתוך לקוביות או קבנוס חתוך לפרוסות 300

מלח פלפל שמנת מתוקה

½ כוס חלב

ההכנה אופןמבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם יחד עם הביצים עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים

מקלפים חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של חצי ס"מ ואת הביצים בחותכן פרוסות. בפיירקס גבוה משומן במרגרינה

מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה עליה שכבת פרוסות ביצה ועליה שכבה של קוביות נקניק מפזרים פרורי מרגרינה ממליחים ומפלפלים ומסדרים את כל השכבות שוב כולל המרגרינה והתבלינים עד

שמסיימים בשכבת תפוחי אדמה. )כל המרבה בשכבות הרי זה משובח(

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 125עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מערבבים את השמנת והחלב ושופכים מעל שירטיב הכל מעלות עד שמזהיב מלמעלה ו- מתענגים180-200מכניסים לתנור שחומם ל

2003שבלולי בצק במליות 3מחברת: יהודית

כללי:בצק: מחברת לילית

כוסות קמח תופח )אפשר גם עם קמח רגיל( 2 1/2 שמנת חמוצה 1

גרם מרגרינה 100 גרם קשקבל מגורר 100

להשהות כשעה במקרר.

שבלולי בטטה.הכי קל והכי נוח להשתמש בבצק עלים מופשר ומרודד.

אפשר להשתמש בבצק ש.ק.ם של קמח תופח מרגרינה או חמאה ושמנת או בבצק שקם משודרג שנתנהלילית לשבלולי גבינה. המתכון בסוף.

מלית: בטטות מבושלות בקליפתן.4– 3פירה מ-

להוסיף בצל מטוגן לגוון זהוב, מעט שום מטוגן )לא להשחים ממש כי נהיה מריר( ביצים.1-2להוסיף

לתבל ב: מלח, פלפל, חוואייג' למרק וקורט אגוז מוסקט.

לגלגל רולדות ולצנן במקרר כשעה.לפרוס לפרוסות ולאפות משוטח בחום בינוני גבבוה להזהבה ופריכות.

טעיםםםםםם!!!

שבלולי פטריות.הכנה כנ"ל.

המלית מפירה של תפוח אדמה, הרבה בצל מטוגן עם פטריות, אפשר טריות ואפשר משומרות.תוספת של חופן פטריות מיובשות ומושרות מוסיף לארומה.

כמובן ביצים ותיבול.אפשר להוסיף לתיבול אבקת מרק פטריות.

שבלולי בצל ירוק.הכנה כנ"ל.

המלית מפירה תפוחי אדמה עם כמות נכבדה של בצל ירוק קצוץ די דק, וגם החלק הלבן.תוספת ביצים ותיבול. אפשר להוסיף אבקת מרק בצל.

2003שומר ירק עונתי דיאטטי מאוד 3מחבר/ת : יהודית

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 126עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

המצאתי לבד. קלי קלות ומפתיע בטעמו. הגשתי באירוח וקצר התפעלות. מתאים גם ללא אוהבים שומר.

אז לנקות שומר מהקליפות החיצוניות הסיביות. לפרוס לרוחב לפרוסות נאות.

לסדר על כלי שטוח ועגול, דקורטיבי אם לאירוח, שנכנס למיקרו. לפזר מעל:

כפיות שמן זית. 1-2גרגרי מלח גס.

גרגרי קצח. לסגור בניילון נצמד, מחורר במספר חרירים.

דקות במיקרו ויש 10

תבשיל גזרים ובטטותמחבר:זיו

חומרים: קילו גזר. לבדוק שהם גדולים ושמנים 1 קילו בטטות לא משנות ומאורכות 2

סויה פטרוזיליה מלחפלפל

קוביות קנור בשר או כף גדושה של אבקת מרק עוף. 2ציר בשר או

ההכנה: ס"מ.4-5שוטפים היטב עם סקוטש את הירקות שלא יהיה גרגר חול אחד! חותכים לחתיכות גדולות באורן

הקנור או את המרק עוף.2בסיר גדול מזהיבים בצל קצוץ בשמן זית. ומוסיפים כוס של ציר בשר או את מערבבים היטב עד לספיגה מלאה של השניים האחרונים. מוסיפים חצי כוס מים תוך כדי בחישה. מוסיפים

כף סויה.

מצמצמים נוזלים מעט ומוסיפים את הירקות. מערבבים היטב שהבסיס ידבק לירקות. מוסיפים כףפטרוזיליה קצוצה. מערבבים שוב. מוסיפים כוס מים ומורידים לאש בינונית מינוס לרבע שעה.

. אחרי רבע שעה מעבירים את תכולת הסיר לתבנית עמוקה )יש תבנית180בינתיים מחממים תנור ל- דק'. 30 ש"ח(. מוסיפים עוד חצי כוס מים ואופים בערך עוד 50מתכת עבה מעולה באיקאה בערך ב-

זהו. בתיאבון.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 127עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פרק ו: חטיפים, אחרונות ומשקאות

אייריש קרים משה מחולון מחבר:

מקור: גיל חובבמצרכים:

גרם שוקולד מריר מגורד50 מיכלי שמנת מתוקה2 גרם(400 שפופרת חלב ממותק ומרוכז )1

כוסות ויסקי1 1/3 כפית אבקת קפה נמס1 כפית תמצית וניל 1 כפית תמצית שקדים1

קמצוץ הל או אגוז מוסקט )לא חובה(

ההכנה: אופן כפות מים.4בסיר קטן ממיסים את השוקולד יחד עם

מעבירים למערבל את כל החומרים, כולל השוקולד המומס, ומעבדים חצי דקה. מ"ל , אוטמים היטב ושומרים במקרר.750מעבירים לבקבוק מעוקר של

האייריש קרים יישמר במקרר לפחות חודש. יש לנער לפני השימוש.

בבקה – עוגת שמרים פיצוצית, מלכת הפורוםגילי ושאר הפורום בעצות  מחבר:

ההכנה:תכנסו לפורום ותורידו את ספר הבבקה בלינק באתר מימין

בייגלה משגעים, הפסקתי לעשות אותו כי אי אפשרלהפסיק.....

יעל מוינה מחברת:מצרכים:

רותח מ"ל חלב225 גרם חמאה 50 גרם סוכר 25 כפות שמרים יבשים 2

קורט מלח ביצה מופרדת

גרם קמח 400 כפות חלב 2

ההכנה:. להוסיף חמאה וסוכר, לערבב, לצנן מעט לשים את החלב הרותח בקערה

. דקות15חמים כ- לפזר מעל את השמרים, ולהניח לתסיסה במקום. להוסיף מלח וחלבונים לתערובת השמרים, לערבב קלות

. ואוורירי דקות עד לקבלת בצק נעים5קמח בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך, להמשיך ללוש עוד כ- להוסיף. עצמו להניח את הבצק בקערה, לכסות ולהניח להתפחה של כשעה עד שהבצק מכפיל את

16שלו, לחלק אותו ל- להוציא את הבצק מהקערה ולתת לו כמה "בוקסים", עד שהוא חוזר לגודל המקורי. ליצור מכל חלק מעין נקניק וממנו בייגלה. חלקים שווים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 128עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

. דקות15ולהתפיח שוב כ- להניח את הבייגלך על תבנית עם נייר אפיה, להשאיר רווח בין אחד לשני. לכסות

כשהמים רותחים להנמיך את הלהבה ולהכניס, מעלות ולהרתיח מים בסיר גדול180לחמם תנור לחום של (, בייגלה בנפרד על מנת שהם לא יגעו אחד בשני שניות )עדיף כל15בייגלה או שניים פנימה ל

. מחוררת, ולהניח שוב בתבנית להוציא את הבייגלה מהמים בעזרת כף דקות עד20להשאיר כמו שהם, לאפות כ- לערבב חלמון עם חלב, אפשר לפזר מעל שומשום, פרג, או

. דופקים עליהם. לקרר, לטרוף שהבייגלך מזהיבים, ומשמיעים קול חלול אם

בננות אפויות בתפוזים. קינוח חורפי.2יוד מחברת:

מצרכים והרכבה: בננות בשלות קלופות.2

לפרוס באלכסון ולסדר בתבנית נאה. כפיות תרכיז תפוזים קפוא שהופשר.4לטפטף

לפזר כף סוכר חום. כפיות מיץ לימון.2לטפטף

דקות.5 – 4לאפות בתנור חם מאוד לעטר בחצאי פרוסות תפוזים ולהגיש מיד.

מקור: מאכלים שילדים אוהבים.

ממכרכעכים של סבתא שלי - ראו הוזהרתםמורן מחברת:

מצרכים: ביצים 5

כף מלח מרגרינה בטעם חמאה 2 קילו קמח 1 אשל/שמנת 1 א.אפיה 2

ההכנה: אופןבקערה לערבב קמח + אבקת אפיה

ביצים + חלבון + אשל/שמנת + מלח 4מוסיפים חותכים את המרגרינה לריבועים קטנים,מוסיפים לקערה ולשים הכל לבצק אחיד.

( הקוטרמשמנים תבנית גדולה של תנור ויוצרים מהבצק עיגולים ומועכים טיפה )שיישארו קצת שמנים ס"מ 4-5לאחר המעיכה צריך להיות בערך

מסדרים בתבנית יפה עם רווחים ומורחים למעלה בחלמון הביצה שנותר מעלות עד להשחמה - לוקח בין חצי שעה לשעה תלוי בתנור. 200אופים ב-

ולוקחים כעך ועוד אחד ועוד אחד........... לאחר האפייה,מכינים ואל תגידו שלא הזהרתי אתכם

(KAHLUAליקר קפה ) משה מחולון מחבר: רכיבים:

כוסות מים 4 כוסות סוכר 4

כפיות קפה אינסטנט מאיכות טובה 12 מקל ווניל מפוצל לאורכו 1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 129עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כוסות וודקה טובה 4

הכנה: אופן. לערבב מים ,סוכר וקפה ולהביא לרתיחה עדינה. 1. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל תוך כדי בחישה מפעם לפעם עד שכל הסוכר נמס. 2. להסיר מהאש ולצנן לטמפרטורת החדר. 3 ליטר את הוודקה ואת מקל הווניל, ולהוסיף את סירופ הקפה. 4. למזוג לצנצנת זכוכית בנפח של כ-4. לאטום היטב ולאחסן למשך חודש במקום קריר ואפל. לנער היטב פעם ביומיים. 5 מ"ל. 750. להעביר לבקבוקים של 6

ליטר ליקר- קפה מעולה. 11/2מתקבל כ-

ליקר שוקולדמשה מחולון מחבר:

רק לידיעה כללית - יש להמתין חודש עד חודש וחצי עד שהליקר מוכן לשתייה. כך שאם אתם רוציםשהליקר יהיה מוכן לחורף, תכינו כבר עכשיו!

רכיבים: כוסות סוכר 1½

¾ כוס מים כוסות וודקה 3 כפות קקאו לא ממותק מאיכות טובה 5 מקל ווניל מפוצל לאורכו 1

הכנה: אופןלערבב סוכר ומים בסיר קטן.

. לבשל על להבה בינונית, תוך בחישה מפעם לפעם, עד שהתערובת רותחת. 2. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל עד שהסוכר נמס לגמרי והסירופ הסמיך. 3. להוריד מהאש ולקרר לטמפרטורת החדר. 4 ליטר ומוזגים לתוכו כוס אחד מהסירופ. 2. לוקחים צנצנת זכוכית בנפח של 5. מוסיפים את הוודקה, הקקאו ומקל הווניל. 6 יום. יש לנער את הצנצנת בחוזקה14. אוטמים היטב את הצנצנת ומאחסנים במקום קריר ויבש למשך 7

פעם ביומיים כדי למנוע שקיעת הקקאו בתחתית. ליטר. 1. להוציא את מקל הווניל, להעביר את תכולת הצנצנת לבקבוק של 8. לאחסן במקום קריר ויבש למשך חודש לפחות. 9

ליטר ליקר- שוקולד מעולה. 1מקבלים הערה: אם הליקר יצא מדי חריף לטעמכם ניתן לדלל מעט עם סירופ הסוכר שנשאר.

מוס ערמונים - הייתכן חורף ללא מתכון עם ערמונים משה מחולון מחבר:

הכי כיף בחורף , כאשר ממש קר )יש דבר כזה בישראל?( לקחת ערמונים טריים לחרוץ בהם חריץ מוצלב צלסיוס( על תבנית שטוחה, ולחכות בסבלנות עד220בעזרת סכין חדה , להניח בתנור חם מאוד )

שהקליפה מתבקעת והריח מתפשט בכל הבית. ואז להוציא, לקלף ולטרוף... אבל יש משהו לא פחות טעים, אולי אפילו יותר : מוס ערמונים ושוקולד. מוס הערמונים מהווה קינוח חגיגי

לליל חורף קר.

מנות: 4מצרכים ל – גרם ערמונים מקולפים כולל הקליפה הדקה. 450

כפות סוכר 6 כפות אבקת קקאו 2

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 130עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כפות ליקר שקדים )אמרטו( 4 מ"ל שמנת להקצפה 240

שוקולד מגורר לקישוט

ההכנה: אופןלהניח את הערמונים בסיר, להוסיף מים כך שיכסו את הערמונים, להביא לרתיחה.

דקות עד שהערמונים מתרככים. לייבש היטב, ולהעביר לבלנדר או20-30להנמיך את הלהבה, ולבשל עוד למעבד מזון, יחד עם הסוכר, הקקאו והליקר. לעבד עד לקבלת מרקם חלק. להקציף את השמנת לקצף

נוקשה, ולקפל לתוך מחית הערמונים. להעביר את התערובת לגביעי הגשה, ולצנן עד להתגבשות. , ממלאים את הגביעים בקצפת, ומפזרים עליהן שוקולד מגורר. להגשה

הערה: ערמונים קלופים ניתן להשיג במרכולים ליד הירקות בשקית שקופה עם נוזלי שימור. לחילופין ניתן לקנות

ערמונים טריים ולקלפם בצורה הבאה: חורצים בערמונים חריץ מצולב בסכין חדה.

עורכים אותם בשכבה בכלי אפייה שטוח, וקולים אותם בגריל או במיקרוגל עד שהקליפה מתבקעת, ואזבעודם חמים קולפים את קליפתם ועורם.

מוס שוקולד-תפוז של חורף )אפשר להפוך לטירמיסושוקו-תפוז(

יעלה מחברת: מנות אישיות או בקערת הגשה 8מיועד ל-

מצרכים: תפוז גדול: קליפה מגוררת דק + מיץ 1

גרם חמאה 120 ביצים 6

גרם אבקת סוכר 120( 70% גרם שוקולד מריר )180

כפות ליקר תפוזים )טריפל-סק, סברה או גרנד-מרנייה( 2 שמנת מתוקה 1

ההכנה:להמיס את השוקולד עם החמאה בסיר על אש נמוכה.

אחרי שנמסה תערובת השוקולד, מוסיפים את הליקר, מיץ התפוז והקליפה. מערבבים היטב ומורידיםמהאש.

מפרידים הביצים ומקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף חזק, לא מאוד. להוסיף את החלמונים, אחד- אחד, לתערובת השוקולד עד שמעורבב היטב.

מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת חזקה. מערבבים בזהירות, מבלי לשבור את הקצף והקצפת, בתנועות קיפול, את הקצפת והקצף לתוך תערובת

השוקולד. אפשר למזוג את המוס לקערות אישיות, אפשר לקערת זכוכית מרכזית ואפשר להפוך את המוס לטירמיסו:

מניחים בישקוטים בתבנית מלבנית או אחרת, להרטיב רק מעט בטיפות חלב )לא לטבול(, לשים שכבתמוס על הבישקוטים. אפשר לשים שכבה שניה של בישקוטים ולסיים במוס.

למי שמעוניין בגרסת פרווה, יש שני שינויים: מורידים את השמנת מתוקה – אפשר לוותר עליה גם אם לא מכינים פרווה.

מחליפים חמאה במרגרינה.

וחורף נעים לכולנובתיאבון

מרק מוקה עם שוקולד ואגוזי פקאן ומדלן שקדיםdroli מחברת:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 131עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

שלושה מתכונים שונים, מתאחדים לצלחת הגשה אחת. כמובן למנות אישיות. הקונסטרוקציה:

צלחת מרק עמוקה, מוס שוקולד עם כף של גלידה בפנים, מעל מרק מוקה, ועוגיות מדלן בצד.

ולעבודה: מרק מוקה:

ליטר חלב 1 גר' סוכר 240 גר' חלמון 240 כף נס קפה 1-2

ליקר קפה כפיות קפה. 2-3אספרסו מחוזק או נס קפה מוכן מ-

ההכנה: מרתיחים חלב עם נס קפה. במקביל מערבבים חלמון וסוכר עם מטרפה, ולאחר שהחלב רתח עושים

השוואת טמפרטורות )שופכים מעט חלב לקערה הביצים( ומחזירים לאש. מסמיכים עם כף עץ כמו קרםאנגלז. מורידים מהאש ומקררים. מתבלים באספרסו מרוכז ובליקר קפה. להעביר דרך מסננת.

מוס שוקולד גר' שמנת מתוקה 240

ביצים 2 גר' שוקולד 120

כף נס קפה - לא חובה - אבקה 1 כף קוניאק 1

גר' פקאן מסוכרים קצוצים. 50

ההכנה: ממיסים שוקולד במיקרו או על בן מרי. מפרידים את הביצים, מקציפים שמנת עם נס קפה. מערבבים

קוניאק וחלמונים ולתוכם מקפלים את השוקולד, לאחר מכן את השמנת המוקצפת ולבסוף את החלבוןומקפלים פנימה ומוסיפים את הפקאנים. מניחים את המסה בתוך כלי עמוק ומניחים במקרר להתייצב.

עוגיות מדלן שקדים חומרים:

גר' אבקת סוכר 200 גר' שקדים טחונים קלויים 80 גר' קמח 60 גר' גלוקוזה 15

גר' חלבון 220 גר' חמאה שרופה 120

גר' ליקר אמרטו 15

ההכנה: את החמאה שורפים מעבירים דרך מסננת ומניחים בצד. בקערה מניחים את אבקת הסוכר, קמח ושקד

טחון, מערבבים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה השרופה וגלוקוזה. מערבבים ומקפלים את החלבון )להקציף מעט במטרפה( ולבסוף את האמרטו. להניח בצד למנוחה במקרר למשך עשר דקות, לאפות

דקות. 8-10 מעלות למשך 200בתבנית בחום של לחתוך אחרי שהתקרר.

. SORRY***בקשר לעוגיות אני לא זוכרת לאיזה צורה חותכים אותם

משקה שוקולדאור מחברת:

חומרים:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 132עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

גר' שוקולד מריר משובח, קצוץ 150¼ כוס שמנת מתוקה

כפות מין חמים 3 כוסות חלב 3

סוכר לפי הטעם קצפת - אופציה

ההכנה: ממיסים שוקולד עם שמנת בבן מארי. כשנמס- בוחשים היטב, מורידים מהאש ומוסיפים את המים החמים.

ספלים גדולים )הערה אישית - הרבה יותר כיף בקנקן(, בקנקן שני יוצקים חלב4יוצקים לכד הגשה או ל- חם.

, יוצקים לכל כוס משני הקנקנים. ממתיקים ומעטרים בקצפת. להגשהאני אוהבת להוסיף קצת רום לקנקן השוקולד.

מניסיון - טעים עד כדי דמעות

לקוח מהספר "שוקולד" של פיי לוי

סחלב חם של רות יולסשירה מי-ם מחברת:

מרכיבים: כוסות חלב 4 כפיות סוכר 4 כף אבקת סחלב 1 כפות קורנפלור 2 כפות מים 2 כף אגוזים קצוצים דק 1

קינמון

ההכנה:מחממים בסיר את החלב והסוכר

דק' 5מוסיפים את אבקת הסחלב ומבשלים על להבה קטנה תוך בחישה דק' עד שהמשקה מסמיך 5מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים ולהמשיך לבשל תוך בחישה עוד כ

למזוג לכוסות לזרות קינמון ואגוזים קצוצים

סיידר חםמחבר:זיו

מצוין אחרי חמין. חומרים:

תפוז 1 שיני ציפורן שלמים 12 לימון 1

ליטר סיידר(. להכין מהתרכיזים הקפואים הרגילים 4המון סיידר מוכן וקר )המתכון מתאים ל ס"מ בערך( האורך לא קובע....... 10 מקלות קינמון בינוניים )6

ההכנה: לחתוך שתי פרוסות עבות של התפוז ממרכזו. יענו לחצות את התפוז ומכל חצי ולחתוך פרוסה עבה של

ס"מ + בערך. ואז לתקוע את שיני הציפורן בקליפה של פרוסות התפוז. לתקוע היטב שלא יתפרק בבישול. לקלף רצועה ארוכה ורחבה עד כמה שניתן מקליפת הלימון. אם נשבר אז לחתוך שתי רצועות או יותר.

לימון. 3/4בערך בסיר גדול להרתיח את כל החומרים יחד - פרוסות תפוז עם ציפורן, קליפת לימון, סיידר, ומקלות קינמון.

דק'. לבריאות15לאחר הרתחה להוריד את הלהבה לנמוכה ולהביא להרתחה חוזרת למשך

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 133עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

עוגת קרמבו כי קרמבו יש בחורףיעל מוינה מחברת:

חומרים:כוס מים

כפות קקאו 4כוס סוכר

חבילה מרגרינה להכניס לסיר קטן ולהרתיח, להוריד מהאש, לקרר.

להוסיף לתערובת השוקולד שהתקררה: חלמונים 8

כוסות קמח 1 1/3שקית א. אפיה

מעלות. 150לערבב היטב, לצקת לתבנית מלבנית משומנת ולאפות כ- ½ שעה בחום של חלבונים 8

כוס סוכר חבילה אינסטנט פודינג וניל

להקציף ביחד, לשפוך על העוגה ולאפות עוד רבע שעה.

ציפוי: כפות מים 7

גרם שוקולד מריר 75 כפות קקאו 5 כפות סוכר 6

ההכנה: גרם מרגרינה/חמאה +שקית סוכר וניל, לצפות את העוגה ולקרר50להרתיח עד שהסוכר נמס, להוסיף

במקרר.

פודינג שוקולד חם2יוד מחברת:

מצוין ללילות או ימי חורף קר.

מצרכים: כפות אבקת שוקו.4 כפות סוכר.3 כפות קורנפלור.2 כוסות חלב.4

ההכנה:מערבבים בקערה שוקו, סוכר, קורנפלור, חצי כוס חלב קר.

מרתיחים שאר החלב. כאשר רתח מוסיפים קצת חלב לקערה.מחזירים את כל התערובת לחלב הרותח ומערבבים עד שמתקשה קצת.

מוזגים לקעריות.אפשר לתת לילדים בחורף לפני ההליכה לבית הספר.

פודינג לחם עם שוקולד לבןהילה מחברת:

טעיםלכל מי שבא לו להכין קינוח פשוט, חורפי ומאד, מאד,מאד מצרכים:

באגט בן יום גרם אבקת סוכר 150

חצי כוס חלב

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 134עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מכל שמנת מתוקה חלמונים 4

גרם שוקולד לבן 100 שקיות אבקת סוכר 2

ההכנה: ס"מ , כל פרוסה חותכים לשניים עד ארבעה חלקים. מפזרים בתבנית חסינת2.5פורסים את הלחם בעובי

אש. מחממים את החלב עם חצי כוס אבקת סוכר ושמנת מתוקה. מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר שנותרה. כשהחלב מתחיל לרתוח מוסיפים חלק ממנו לתערובת

החלמונים, מערבבים ומחזירים לאש בינונית. מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מבעבעת. מנמיכים את האש, מוסיפים את השוקולד לבן, חתוך

לקוביות ומערבבים היטב עד שנמס. - דקות בתנור שחומם מראש30מסירים מהאש ומוסיפים את הווניל. יוצקים על קוביות הלחם. אופים -

מעלות, עד שסכין שננעץ בפודינג יוצא נקי. 180לחום בינוני-

פונדו שוקולדערגלית מחברת:

לרוטב: חומרים שקית שמנת מתוקה 1

גרם שוקולד משובח 300 כף ליקר גרנד מרנייר )לבחירה( 1

לטבילה פירות טריים חתוכים )תותים, בננות משוחות בלימון, פילטים מהדרים, אננס(

קוביות עוגה בחושה או טורט בישקוטים

מרשמלו )מדהייייייייייים( אגוזים )פקאנים, קשיו(

קליפות הדרים מסוכרות

מכינים את הרוטב, על אש נמוכה מערבבים שמנת ושוקולד עד שהשוקולד נמס. מוסיפים ליקר ומעבירים לכלי הפונדו. כל סועד לוקח מהפירות וההפתעות האחרות וטובל בשוקולד. מומלץ לבקש מהמשתתפים

על תחתית הכלי בכל טבילה כדי לדאוג לערבוב. 8לצייר את הספרה כיף גדול

פונץ' חם עם ברנדיאור מחברת:

כוסות יין אדום 4 כוסות מיץ תפוזים 2-3

כוס ברנדי 1 מסמרי ציפורן 3-4

מקלות קינמון 3½ כוס סוכר )או יותר למי שצריך יותר מתוק(

¼ כוס מיץ לימון פרוסות לימון ותפוז

הכל לסיר ולאש. להביא עד לכמעט רתיחה ולהסיר. אפשר לחתוך לתוך הכוס קוביות קטנות של פירות )תפוח, תפוז, צימוקים....(

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 135עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פונץ' יין חם – דליה פן-לרנרמשי מחברת:

רכיבים: בקבוק יין אדום יבש 1

½ כוס יין פורט ¼ כוס ברנדי

¼ כוס ליקר תפוזים קואנטרו או גראן מרנייה כפות סוכר חום לפי הטעם 2-1 תפוז סחוט 2-3

קליפת תפוז חתוכה לתלתלים עבים )רק הקליפה הצהובה( תפוז לא קלופים פרוסים לפרוסות דקות 2 לימון לא קלוף, פרוס לפרוסות דקות 1 תפוח 1

מסמרי ציפורן שלמים 10 חתיכות 3-2 מקל קינמון שבור ל 1 מקל וניל חצוי לאורכו 1

מעט אגוז מוסקט מגורר ס"מ 2שורש ג'ינג'ר טרי,חתיכה של

הכנה: אופן. מחדירים את מסמרי הציפורן לתוך התפוח. 1 דקות על אש10. מכניסים את כל החומרים לסיר אמייל או פלדת אל-חלד )לא אלומיניום(. מחממים 2

קטנה מבלי שהיין יגיע ממש לרתיחה, אחרת האלכוהול יתנדף. אם לא מגישים את הפונץ' מיד, מורידים את הסיר מהאש, מכסים ושומרים בצד למקסימום חצי שעה. מחממים היטב, מבלי להרתיח, לפני ההגשה )לא כדאי להכין את הפונץ' זמן רב לפני ההגשה, כי טעם

התבלינים ששורים ביין יהיה חזק מדי(.

פונץ' ולא מייןמשי מחברת:

רכיבים:ליטר מיץ תפוחים

ליטר נקטר אפרסקים רום לפי הטעם

הכנה:מערבבים ומחממים על האש

טעים טעים ולא מרגישים שמשתכרים.

פנקייק בננה וריבת חלבshush מחברת:

האמת שלא רק לחורף, כל השנה. בעיקר כשמתחשק ארוחת ערב מתוקה. מצרכים:

כוס קמח תופח 1 ביצה 1 שמנת חמוצה 1

מעט חלב בננות 2

הרבה ריבת חלב

ההכנה:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 136עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

מערבבים בקערה את הקמח, הביצה והשמנת עם מעט חלב, עד לקבלת מרקם אחיד )עיסה נוזלית(פורסים את הבננה לפרוסות דקות ומערבבים עם הבלילה.

ממיסים מעט חמאה במחבת קטנה ויוצקים מהתערובת שכבה של בערך סנטימטר. כשמוכן מכבים את האש ומיד מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב תוך כמה שניות הריבה מתחממת ונמסה. את הבננה אפשר

להחליף בתפוח או אפרסק.

2003קינוח חורפי מתפוחים מחברת: איריס-יפן

תפוחי עץ במעטפת בצק עלים מקור: אהרוני עם קצת שינויים שלי

תפוח קטן לכל סועד או חצי גדול, קלוף ומגולען )יענו להוציא את כל הג'יפה( חומרים:בצק עלים מרודד למקסימום

חומרי טעם וריח: ריבת משמש-כף לכל מנה

סוכר חום-כנ"ל ציפורן קינמון והל בלב רחב

ההכנה: אופן מכינים ריבוע בצק שיעטוף את התפוח לכל סועד, מניחים מעליו את התפוח, מעל יוצקים את חומרי הטעם

והריח, סוגרים את המעטפת, מהדקים, וגוזרים עם מספריים כך שיראה כמו מין רימון. מברישים חלמון של ביצה על הבצק לברק.

או עד שהכול נהיה שחום ויש רוטב. 180 דקות בחום של 50אופים על נייר אפייה כמגישים מייד וטורפים

מתאים לארוחות עם קדרות חמינים למיניהן ומרקי בצל יום טוב לכל המאזינים!

קפה אירירושמת מתכונים מחברת:

החומרים למנה אחת: כוסית מידה ויסקי אירי 1 כוס קפה חזק חם מאד 1

כפיות אבקת סוכר 3-2 כפות שמנת מתוקה 2

הכנה:יוצקים מים רותחים לכוס המיועדת לקפה אירי, כדי לחממה

שמים את הוויסקי + אבקת הסוכר בכוס מערבבים יוצקים לכוס את הקפה הלוהט ומערבבים כדי שהסוכר ימס

מקציפים קלות את השמנת ויוצקים אותה לכוס קפה מעל גב כפית הפוכה עד שהכוס תתמלא שותים מיד

תפוחי עץ אפויים, מתאים במיוחד לימים החורפייםיעל מוינה מחברת:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 137עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

אנשים: 4כמות ל- רכיבים:

תפוחי עץ )הזן הלא חמוץ ולא מתוק, משהו באמצע( 4 כפיות סוכר 3 כפיות קינמון 2 שזיפים מיובשים )לא חובה( 4

¼ כוס רום מהול במים

הכנה: אופן מוציאים את הליבה של התפוחים )יש מכשיר לזה(, שמים בתבנית אפיה, מערבבים סוכר עם קינמון

ושופכים לכל תפוח, במקום בו הוצאנו את הליבה, כפית של תערובת. אם משתמשים בשזיפים את נועציםשזיף לכל תפוח.

מעלות. 150מערבבים את הרום עם המים ויוצקים מעל, אופים כ- ½ שעה על חום של

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 138עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

פרק ז: נספחים שונים ומשונים

ביצים חומות1חופית מחברת:

הכנה: מעלות לכמה שעות,110להרתיח את הביצים על הגז, וכאשר הביצים רותחות להכניס אותם לתנור )בערך

בד"כ אני עושה את זה ללילה - בערב שבת(, אני מכניסה לסיר תפו"א שלמים ואז שמה בצל שלם מקולף,כורכום ופלפל. את הבצל לא אוכלים אבל הוא נותן טעם מדהים לתפו"א.

2003בצקיצי בגדול מחברת: קיצי

מצרכים:ק"ג קמח

חצי כוס שמן כפות סוכר 6

כף מלח כפות שמרים יבשים 2

כוסות מים 2-3

בצקיצי לאופה לחם:

כוס מים כפות שמן 3 כפות סוכר 2 כפית מלח 1 כוסות קמח 3

כף גדושה שמרים יבשים להכניס לפי סדר זה

רוטב פונדו – שלל רטבים של פורומיסטיות יקרות1לידיה מחברת: Michal מחברת: 2יוד מחברת:

הנה כמה רטבים שונים וחדשים לפונדו המסורתי. לא תאמינו כמה יש...

בצל מטוגןהכנה:מצרכים ו

בצלים קצוצים דק. 3לטגן ב:

כפות שמן זית.5להוסיף ולהרתיח יחד:

כפות קמח.4 כוס מרק עוף מרוכז מתובל.1½ כוס מיונית.1

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 139עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

תוספת תיבול: מלח, פלפל, חוואיג', פפריקה חריפה.אופציה:

להוסיף רוטב בצל "סויט אנד ספייסי"

גבינת דניש כחולהמצרכים:

חצי כוס גבינת דניש כחולה מפוררת חצי כוס שמנת חמוצה

מיץ לימון לפי הרגש כף בצל חתוך דק מאוד

גר' חמאה 60סלרי חתוך דק מאוד

פלפל לבן

ההכנה: דקות.לערבב מדי פעם. 5להמיס באיטיות את החמאה מעל בן-מרי.להוסיף גבינה וסלרי ולבשל כ-

להוסיף ולערבב )רצוי במערבל ידני( את שאר החומרים ולצנן. הרוטב מדהים "כשניפגש" עם הבשר החם של הפונדו.

הולנדייזמרכיבים

גר' חמאה 225 כף מים 1 כף חומץ )אני משתמשת בחומץ תפוחים שוויצרי( 1 חלמונים 4 כפות מיץ לימון 2

מלח פלפל לבן

ההכנה: להמיס לאט חמאה במחבת ולהקפיד שלא תישרף! להוסיף מים וחומץ.על בן מרי בכלי ניפרד לשים

חלמונים,מיץ לימון,מלח ופלפל. להשתמש במערבל ידני. לערבב ולהוסיף באיטיות את החמאה.הרוטבמוכן כאשר מסמיך.

להגיש חם אם ניתן.מצוין עם אספרגוס,פונדו בשר ודגים בכלל.

הערה: אם הרוטב מסמיך מדי,להוסיף כפית מים רותחים וחלמון נוסף ולערבב.

חמוץ מתוקהכנה:מצרכים ו

לאדות יחד: כפות שמן.2 כוס עגבניות מרוסקות.1 כפות רסק.2 כף סוכר.1 כפות צימוקים.2

½ כפית ציפורן.

½ כפית זנגביל.מלח ופלפל.½ כוס מים.

חרדלמצרכים:

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 140עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

כוס מיונז ! כף חרדל משובח1 כף חומץ תפוחים 1

בצל קטן כפית בזיליקום 1

כפית שמנת מתוקה ההכנה:

קוצצים בצל דק מאוד מאוד,מערבבים היטיב מיונז,חרדל,חומץ ובזיליקום.טועמים ומוסיפים לפי הטעם.

קר.–חרדל הכנה:מצרכים ו

כוס מיונית.1 בצל קטן קצוץ + כמה עלי בזיליקום קצוצים.1 כף חומץ.1 כף חרדל. אופציה: חרדל "סויט אנד ספייסי1

טיחואנה חריףמצרכים:

חצי כוס רוטב סויה כפות רוטב צ'ילי מוכן 2 כפות שרי יבש 2

חצי כוס חמאת בוטנים בצלים ירוקים חתוכים 4

כף מיץ לימון

ההכנה: לערבב סויה,רוטב צ'ילי ושרי.בהדרגה להוסיף חמאת בוטנים,בצל ירוק חתוך,ולהוסיף מיץ לימון.לקרר

ולהגיש עם הבשר של הפונדו.

יין ושמנתהכנה:מצרכים ו

כוס יין אדום1 כוס ציר עוף1

לבשל בלי מכסה עד שנותרת ¼ מהכמות גר' חמאה או בטעם. מטגנים כמה שניות הרבה פלפל גרוס ושום כתוש. מסירים50בסיר קטן ממיסים

מהאש כפות קמח ומערבבים. מוסיפים ציר מצומצם ומערבבים2מוסיפים

מחזירים לאשמוסיפים ½ כוס שמנת מתוקה או צמחית

שתיים–מבשלים עוד דקה מתקנים תיבול

מנטה – קררכיבים:

½ כוס חומץ לבן כף סוכר 2 כפות מנטה קצוצה 4

½ כוס מים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 141עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ההכנה:לחמם חומץ, להוסיף סוכר ומנטה, לחמם תוך כדי עירבוב עד שהסוכר נמס.

להוריד מהאש, להוסיף מים ולקרר. מגישים קר.

קר–עשבי תיבול הכנה:מצרכים ו

כוס מיונית.1½ בצל קטן קצוץ.

כף חומץ.1 כף מכל עשב, קצוץ דק.1

פטרוזיליה.שמיר.

בצל ירוק.רוזמרין. בעדינות.

לערבב הכל היטב.

פיקנטימצרכים:

½ כוס סוכר ½ כוס חומץ לבן

קורט סוכר ½ ס"מ ג'ינג'ר ירוק כתוש

כוס מיץ אננס 1 כפית רוטב סויה 1 כוס רוטב )לא רסק( עגבניות 1

½ כף קורנפלור

ההכנה:לשים את כל החומרים חוץ מהקורנפלור בסיר ולחמם לאט תוך כדי ערבוב.

כשרותח, לערבב קורנפלור עם מעט מים קרים ולהוסיף לתערובת תוך כדי ערבוב. דקות על אש נמוכה. 2להמשיך לערבב

קארימצרכים:

בצל קצוץ 1½ שן שום כתוש

גר חמאה 25 כפות אבקת קארי 4-6

כף קמח 1 כוס מרק 1¼ תפוח מגורר 1

גר' קוקוס 50מלח

חרדל מיץ לימון

½ כוס שמנת לקצפת

ההכנה:להזהיב בצל. להוסיף למחבת שום

להוסיף קארי וקמח ולהכין רביכה על ידי הוספת הנוזלים באיטיות תוך כדי בחישה. דקות ולהוריד מהאש. 20לבשל על אש קטנה כ

להוסיף תפוח וקוקוס. לתבל במלח, חרדל ולימון. לערבב פנימה את השמנת ולהגיש מיד.

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 142עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

קמברלנד רכיבים:

½ כפית חרדל יבש כפות סוכר חום 3

קורט ג'ינג'ר קורט פלפל אדום

¼ כפית מלח שיני שום 2 כפות קורנפלור 2 כפות מים קרים 4¼ כוס יין אדום יבש 1

½ כוס ג'לי דומדמניות אדום כפית קליפת לימון מגוררת 1 כפית קליפת תפוז מגוררת 1

ההכנה:לשים חרדל סוכר ג'ינג'ר פלפל אדום ומלח במחבת.

לערבב עם מעט יין – עד שהופך למעין משחה. תוך חימום לערבב פנימה את שארית היין. דקות. 10מוסיפים שום, מרתיחים לאט תוך ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים

מערבבים קורנפלור עם מים קרים עד שאין גושים, ומוסיפים לרוטב תוך כדי ערבוב. מוסיפים את כל שאר החומרים, ומשאירים על האש הנמוכה עד שהג'לי נמס. מתקנים תיבול ומגישים חם.

קריאולימצרכים:

חצי כוס שמן בצלים בינוניים חתוכים דק 2

פלפל ירוק מנוקה וחתוך דק שיני שום חתוכות 3

כפית גרעיני צ'ילי אדום מלח

פלפל עגבניות חתוכות לקוביות קטנות 3

גר' רוטב עגבניות מוכן 180חצי כוס יין לבן

ההכנה:בסיר לחמם שמן. להוסיף בצל,פלפל ירוק,שום,צ'ילי ולערבב עד שהפלפל מתרכך.

דקות ולערבב כל הזמן. 10להוסיף מלח ועגבניות.לבשל על אש קטנה כ להוסיף רוטב עגבניות ויין להמשיך לבשל על אש קטנה ולערבב. לבדוק טעמים ולתבל בהתאם.

קר–שום הכנה:מצרכים ו

כוס מיונית.1 בצל קטן קצוץ.1 שיני שום.6 כפות מיץ לימון2

מלח.פלפל שחור.

לערבב הכל היטב

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 143עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

שזיפים פיקנטימרכיבים:

גר' שזיפים מגולענים יבשים 200 כפות מיץ לימון 2 כפית קליפת לימון מגוררת בעדינות 1 גרגרי ציפורן 8

מעט קינמון חצי כפית תבלין אגוז מוסקט

כוס מים חצי כוס סוכר

חצי כוס חומץ בן יין אדום

ההכנה:בסיר לערבב שזיפים,מיץ לימון,גרגרי ציפורן,ואגוז מוסקט.להוסיף מים בכמות שתכסה את התערובת,

דקות או עד שהשזיפים רכים.לערבב מדי פעם. 15לכסות ולבשל על אש נמוכה באיטיות כ-כשכמות הנוזלים מצטמצמת ,להוריד מהאש ולהוציא את גרגרי הציפורן.

להעביר בפוד פרוססור עד שתתקבל מחית. להשיב לסיר.להוסיף חומץ וסוכר,לבשל על אש קטנה כמה דקות ולבדוק אם יש צורך לתבל או להוסיף.

שקדיםהכנה:מצרכים ו

גר' שקדים. לקלף בעזרת השריה ברותחים.100 שיני שום.לכתוש עם השקדים.12

גר' מרגרינה.100לטגן להזהבה ב דקות.2 גר' מרגרינה. לבשל עוד 50להוסיף עוד

כפות קמח. לשפוך ולבשל לעיבוי.2 כוס מים עם 1לערבב מלח, פלפל וחוואייג' לטעם.

תבלין בהרת לטבית1חופית מחברת:

נכון שאפשר לקנות מוכן, אבל הטעם והארומה שונים, ומשנים את כל התבשיל: הערה: ניתן לקנות את מרכיבי התבלין כבר טחונים, או למשקיעים ניתן לקנות שלמים ולטחון במטחנת

קפה.

מערבבים:כף הל

כף קינמוןכף אגוז מוסקטכף פלפל אנגליכף פלפל שחור

½ כף זנגביל½ כף ציפורן

ניתן לשמור בכלי אטום או בפריזר לתקופה ארוכה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 144עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

אינדקס כותבים

A

Alex33..............מרק עגבניות הונגרי

as102.......תבשיל תפו"א ונקניקיות

D

Dr Kynes.תבשיל קדרת בשר חומוס ולימון

96droli.........................................16

15..............מרק בטטות וכרישה מרק מוקה עם שוקולד ואגוזי

128.........פקאן ומדלן שקדים29....................מרק מינסטרונה

33........................מרק עגבניות

E

effyba45................מרק צ'ילי קון קרנה

em43.תבשיל גולאש תפ"א וניוקי מהיר

89

I

iris+1 מרק עדשים מעולה שכיף לאכול

37.............................בחורף

K

kanga & ru22...............מרק דלעת אינדונזי

M

maya15.............מרק בורשט עם בשר

mekiss פונדו בשר- מאכל חגיגי בערב

80.......................חורף גשום85.................תבשיל "אוסובוקו"

Moran Tamar75..............נזיד עדשים משודרג

N

net43........................מרק פלפלים

51...............מרק שעועית משגע110...................פאי במילוי עוף

O

oh_yes64..............חמין שעועית ודלעת

.מרק )מבוסס( קרופניק – גריסים47

45......................מרקארי בטטה115..........צ'יפסים לחורף ובכלל

P

Portobella34...............מרק עגבניות טריות

S

shir2629......................מרק "כתומים"

13..................מרק אפונה נהדר18.......מרק בצל חמישה כוכבים

21מרק דלורית פשוט וקל להכנה.תבשיל גולאש בשר ופטריות ביין

88SHOSHWE

27.....מרק כרישה ותפוחי אדמה43..........................מרק צ'ורבה

shush133.......פנקייק בננה וריבת חלב

SophieT78............עוף ממולא בערמונים

T

tamari120...........קנלוני במלית בטטות

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 145עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

א

אבישולה11.......מרק אפונה בטעם מעושן

אור54.....מרק תפוחי אדמה וכרישה

129....................משקה שוקולד132..............פונץ' חם עם ברנדי

121........................ריזוטו מתוק תבשיל נוסף של תפו"א

103.......................ונקניקיותאחלה בשלנית

מרק עוף ובשר – עוד פניצילין38................................יהודי

83.......צלי בקר ברוטב פיצאיולה רוקוט קרמפולי – תפוחי אדמה

122........................צרפתיים95....................תבשיל פפריקש

תבשיל קדרת ירקות בקארי98.........)לצמחונים , ולא רק(

תוספת נוקרלך שהולכים יד ביד עם

70......................פפריקשאייל יפן

57...............................חמין זנבאיילת ב

36...............מרק עדשים מדהיםאיילת ב.

39....................מרק עוף וגרונותאילנד

48..........מרק קרם דלעת וזעפרןאיריס

83............צלי בשר עם חומוסיםאיריס מיפן

19.............................מרק גולש98......................קדירת זנב שור

איריס-יפן עוף ממולא של דודה אסתר

77............................מנתניה134.........קינוח חורפי מתפוחים

אירן105............................מג'אדרה

77......עוף ותפוחי אדמה בקדרהאלה@

15..........................מרק בטטותאם החיטה

13..................מרק אפונה חורפי40........מרק העוף של אמא שלי

35......מרק עגבניות עשיר וטעים מרק תירס... ללא רגשי אשמה

52.........................)קלוריים(87...תבשיל גולאש אורז עם טופו

אמא של הבשלניות..מרק שעועית סמיך עם בצקניות

50 Sekeliתבשיל סקלי גולאש

Gulyash.........................93אמירה

24............................מרק ירקות..תבשיל גולאש בסיר בישול איטי

88

אסתריקה קיגעל'ה אמיתי,פולני לצ'ולנט

67..................הכי טעים שישאריק

69......קניידלאך מדהימים למרקאשרת

32............מרק "מצרי" )מלוחיה(

ב

נט(Yבני סיידא )בהתארחו בפורום 86.......................תבשיל אפונה

בתיה23.........מרק חאמד )או חאמוד(

ג

5גאיה49..................מרק בשני צבעים

ג'אקומו30........מרק מינסטרונה איטלקי

93....תבשיל עגל א-לה פיצאיולהגבינית

.חומוס מתוק)לכל יוצאי רומניה( .105

114.....................פשטידת בשר.פשטידת פטריות עם בצל מטוגן

115גילי

חמין מקרוני שחבל לכם על הזמן60

10....................מרק אלבודגיאס קיגלעך מדהימים - שדרוג

67....................אמיתי לחמין95...תבשיל עוף חורפי חביב וקל

תבשיל שיפריטו - עוף, תפו"א101..................וקציצות לחם

תוספת קוקלה - הרי היא קציצת לחם

שמטגנים ומבשלים עם70.........................מאכל

12גלית100.....תבשיל קציצות מרוקאיות

ד

דוד מרק שעועית בסיסי של סבתא

51.................................שלי73...............................נזיד אירי

נזיד בקר בבירה - קרבונד דה בף74

75.....נזיד צרפתי – ביף בורגיניון99...תבשיל קדרה שוקרוט גארני

דוד )האחר(20.............מרק גזר וגריסי פנינה

41.......מרק עצמות עם כריכונים

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 146עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

78.........מתכון לעוף עם חצילים92.............תבשיל נקניקיות עגל

דורית.מרק גזר ודלעת - גם קלי קלות . .

20.מרק עגבניות עם ג'ין לחורף . .35

20דנה 23....................מרק חורף חלבי

28...............מרק כרובית מחיתי34...............מרק עגבניות מעודן

42.........................מרק פטריות49..............................מרק שום

דניה107.................וריאציה על לזניה

31...........................מרקי מיקרודפנה

מרק עגבניות חורפי עם כוסברה34............................וגריסים

69.....................קניידלאך למרק

ה

הילה131..פודינג לחם עם שוקולד לבן

הילוש17................מרק בטטות ממכר

הצמחונית42............מרק פטריות מאולתר

ו

ורד יפן12.............מרק אפונה עם חשק

32................מרק מלפפונים חם מרק עצמות זנב שור )או עצמות

41.....................אחרות( שלי

ז

זברה86...תבשיל בשר וחומוס מרוקאי

זושי104....................דג דניס בתנור

108.....לחמניות אצבע מתובלותמנזלה עם גריסים במקום חומוס

9294תבשיל פול ירוק בגזר ובטטות

זיו מרק מינסטרונה )ירקות( עם

30.......................כדורי בשר32.........................מרק מרוקאי

54........מרק תפוחי אדמה סמיך130...........................סיידר חם

81פופיקלעאך בצלי – )קורקבים(65...........צ'ולנט מיוחד של פולני

81.......................צ'ילי קון קרנה68....................קניידלה לצ'ולנט

87.תבשיל גולאש הונגרי משודרג

123..........תבשיל גזרים ובטטותזיו )אחר...(

קוגל איטריות טעים של בית117.............................כנסת

ח

חבצלת השרון.מרק צ'ורבה - בשר וירקות רומני

441חופית

135.......................ביצים חומות58......טביט נוסף – חמין עיראקי

מרק עדשים ירוקות עם כוסברה36................................ושום

52...מרק תימני של סבתא מרים118......................קיצ'רי עסקינן

140............תבלין בהרת לטביתחנה

66.................קוגל הונגרי בחמין99.........תבשיל קדרה – שוקרוט

ט

טולי28............................מרק כתום

י

3יהודית 122............שבלולי בצק במליות

....שומר ירק עונתי דיאטטי מאוד123

2יוד104........................בורשט רוסי

בננות אפויות בתפוזים. קינוח126............................חורפי

36.............מרק עדשים ואטריות131...............פודינג שוקולד חם

84......צלי עוף עם פטריות בקוקי121.........................קציצות גזר

תבשיל קדרת בשר עם כרוב97.............................וקבנוס

יעל מוינה125...................בייגלה משגעים

מרק עדשים עם טריפלך - משהו37.............חורפי מבית אמא

עוגת קרמבו כי קרמבו יש בחורף130

69......קניידלאך ממולאים למרק70...............קניידלך עם בטטות

תפוחי עץ אפויים, מתאים134.במיוחד לימים החורפיים

יעלה105.......................הרינג הולנדי

זיוה – עלי מלוואח עם גבינות107........................ותוספות

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 147עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

חמין טפינה ארישה - חמין חיטה58................טוניסאי צמחוני

חמין טפינה ארישה – גירסה59.............................בשרית

.מוס שוקולד-תפוז של חורף .128 מעקוד טוניסאי - פשטידת ביצים

72................................ועוף מרק עוף – "הבראת חולים"

37.............................צמחוני76.....................סטרוגונוף כשר

.סלט חסה וירקות רענן של חורף110

קיש גבינה מעושן סתווי )אולי גם119............................חורף(

ירוקה דייסה. – שיבוא כבר החורף רק

104......................בשביל זה

ל

לי66.........קוגל שמים בתוך החמין

1לידיה116..............קובה סלק - שוונדר

לילית109................לחמניות מתוקות

מרק בצל משגע ומהביל -חורפי19..............................אמיתי

24..................מרק חורפי מעושן38.......מרק עוף – פניצילין יהודי

47........................מרק קרופניק74.................נזיד בשר ושעועית

84קורקבנים – גם למנה ראשונה67.................קיגל תפו"א בחמין

...קניידלאך למרק ממולאים כבד68

120...קנישס מאכל רומני מובהק תבשיל כרוב מאודה עם עצמות

91................................בקרלישר

53................מרק תירס קטיפתי

מ

מורן126..........כעכים של סבתא שלי

116.................................קובנה(meמיטל )

65.....................צ'ולנט לעצלניםמרזונית

106...................מג'אדרה הודית.פונדו גבינה בניחוח מעושן . .112

113..........פונדו גבינות ושמפניה פונדו גבינת גאודה )פונדו

112..........................הולנדי(משה מחולון

125.......................אייריש קרים126........(KAHLUAליקר קפה ) 127.......................ליקר שוקולד

127......................מוס ערמונים מלאיי - פשטידה רומנית מקמח

109.............................תירס11..........מרק אפונה עם בצקיות114.........פשטידת בצל ופטריות

115...................פשטידת פסטה117......................קוגל ירושלמי

...קוגל תפוחי אדמה )של חמותי(66

משי61......חמין צמחוני של אנה וגנר

56...........חמין של דליה פן-לרנר133......................פונץ' ולא מיין

132.פונץ' יין חם – דליה פן-לרנר85............תבשיל אורז מלא מש

תבשיל ירקות ביין לבן – בני89..............................סיידא

תבשיל כבש וירקות שורש של90..........................אנה וגנר

תבשיל קדרת אפונה ובשר של96..........................הדי שרון

.תבשיל קדרת בשר ופטריות . .97

נ

נטע חמין כמעט פולני כמעט כמו

61................................פעם

ס

בוקטופ...................................סביןסומאק - השף משה בסון

71................................מקלובהסופלה שוקולד

תבשיל חצילים עם גרגרי חומוס89...................צפון אפריקאי

סיון.מרק בטטה בארומה של רוזמרין

16סינדרלה

21..........................מרק גריסים52............................מרק תימני

סם17..............................מרק בצל26.............................מרק כרוב

53......................מרק תירס סיניספיר

62......חמין קסולה - חמין צרפתי57..............טביט – חמין עיראקי39...............מרק עוף מוליגנטוני

64....................צ'ולנט של ספיר82.......................צ'ילי קון קרנה

82....................צ'ילי ריו גראנדה118.................................קיצ'רי

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 148עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp

ופורום מתכונים מאתר מטעמיםYNET באתר ספר מאכלי החורף של פורום אוכל2004עדכון חורף

ע

עזית48......................מרק קרם שום

עירית ( תבשילMenazaleמ נ ז ל ה )

91.......חצילים וגרגירי חומוס מרק ירקות עשיר שמתאים

25.............................לחורףענת מסיאטל

79....................עוף עם תוספותערגלית

12.מרק אפונה עם נקניקיות טופו46..................מרק קוקוס וקארי

132......................פונדו שוקולד תבשיל עדשים ביוגורט – איך

94...........להגיע לקיץ בשלום

פ

פורטובלה14........................מרק אפונענע

22...................מרק דלעת תפוזי50.......מרק שעועית מהיר הכנה

פפנר פאסטה פג'יולה - מתכון של

113...........חורף, קצת פלצני

ק

קובי60........חמין מגרעיני חיטה ועוף

תבשיל קדרה זה תמיד מזכיר את95...............................הבית

קיצי135......................בצקיצי בגדול71.........................דגים חריפים

79...........עוף עם תוספות שונות

ר

רומי14..........מרק ארטישוק ירושלמי

רושמת מתכונים134............................קפה אירי

ש

שירה מי-ם130........סחלב חם של רות יולס

שירה שלו10...........................מרק אפונה

21.......................מרק גזר חלבי27............מרק ירקות עם גיוונים26...........מרק כרוב חמוץ מתוק

43.........מרק פסטה עם שעועיתשלי

..חמין שאין עליו בעולם. בתיאבון63

106.............מג'אדרה של סבתא25....................מרק ירקות ביתי

33....מרק עגבניות של אמא שלי46........................מרק קישואים

שרי מהצפון108...............לחם בצל וכל-טוב

ת

תהילה79.......................פונדו בורגיניון

111.........................פונדו גבינהתמר

101....תבשיל ריזוטו שעורה

149http://www.ynet.co.il/foodforum מתוך 149עמוד http://www.mathamim.co.il/forum/default.asp