· PDF filepas 220:2008. безопасность и качество продукции - ваши постоянные партнеры по всему

безопасность и качество продукции -ваши постоянные партнеры по всему миру

партнер датскойконсалтинговой компании

www.iksystems.ru

1



www.iksystems.ru

«96 % проблем обусловлены неправильнойсистемой менеджмента и только 4% -

ошибками исполнителей.Значит если мы начнём наказывать за все

проблемы исполнителей, мы никогда не узнаемо 96% причин проблем».

Э. Деминг

2



www.iksystems.ru

3

10 самых опасных пищевых продуктов

Продукт Количество случаевзаражения

Количествопострадавших

Листовой салат 363 13568

Яйцо 352 11163

Тунец 268 2341

Устрицы 132 3409

Картофель 108 3659

Сыр 83 2761

Мороженое 74 2594

Томаты 31 3292

Фасоль (ростки) 31 2022

Ягоды 25 3397



www.iksystems.ru

Болезнь Всего случаев , тыс

Острые кишечные инфекции 58,7

из них Дизентерия Shigella 1,1

из них Инфекция Salmonella 5,6

По данным ВОЗ в мире ежегодно регистрируется 1 - 1,2миллиарда кишечных заболеваний, приблизительно 5миллионов человек умирают от кишечных инфекций илипоследствий заболевания.

Кишечные инфекции, первое полугодие 2010 г.(РФ)

4



www.iksystems.ru

5

СМБПП

Порядокв документах и записях Порядок

в управлении

Порядокв работе

Система управления = Порядок



www.iksystems.ru

Качество(возможно обсуждение)

Безопасность(не обсуждается)

СМК:ISO 9001

СМБПП:FSSC 22000, ISO 22000, IFS, BRC, DS3027,

…

-Ожидаемое потребителем качество-Нет гарантии безопасности

-В основе система HACCP-Предупреждение причин, приводящих к появлению опасностей пищевых продуктов

Качество пищевого продукта:какой стандарт взять за основу?

6



www.iksystems.ru

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПО КОДЕКСУ

§ HACCP - это системаидентификации, оценки иконтроля опасностей, которыеявляются серьезными длябезопасности пищевойпродукции

[CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003Общие принципы гигиены пищевых продуктов.

Рекомендуемый международный кодексустановившейся практики]

7

Начало истории: HACCP



www.iksystems.ru

1. Определить команду ХАССП. (п. 7.3.2)

2. Описать продукцию и пути ее дистрибьюции. (п. 7.3.3)

3. Описать предполагаемое использование продукции. (п. 7.3.4)

4. Описать процесс производства в виде технологической схемы.(7.3.5)

5. Верифицировать свои описания. (7.3.5)

6. Анализ опасных факторов. (7.4)

7. Критические контрольные точки (ККТ). (7.6.2)

8. Критические пределы. (7.6.3)

9. Процедуры мониторинга для контроля ККТ. (7.6.4)

10. Корректирующие действия. (7.10.2)

11. Процедуры проверки. (8.4)

12. Процедуры регистрации данных и документирования. (4.2)

Пре

дв. ш

аги

7 пр

инци

пов

8

Предварительные шаги и7 принципов НАССР



www.iksystems.ru

§ В 1959 году разработана в США в рамках программ NASAü Концепция выдвинута компанией Pillsbury совместно с фирмой Natick как

средство повышения микробиологической безопасности продуктовпитания, используемых в программах космических исследований

ü В 1989 г. Национальный Консультативный Комитет поМикробиологическим Критериям Оценки Продуктов Питания США(NACMCF) создал первый полноценный руководящий документ по НАССР«Принципы НАССР для пищевых предприятий»

§ В 1983 г. Концепция НАССР одобрена ФАО/ВОЗü как эффективный метод контроля пищевых заболеваний и была

рекомендована к использованию вместо традиционного подхода кобеспечению пищевой безопасности, основанного на тестированииконечного продукта

§ До начала 90-х гг. развитие НАССР направлено на основныепринципы, а не на практические детали применения

9

НАССР. Историческая справка



www.iksystems.ru§ В июне 1993 г. Комиссия Кодекс Алиментариус

опубликовала Руководство по системе НАССР (UN/FAOCodex Alimentarius HACCP System) / Guidelinesü первый международно-признанный документ, который не только

декларирует согласованные принципы НАССР, но и содержитруководящие материалы по их применению

ü в основе – принципы, процедуры и определения системы NACMCF,переработанные с учетом направленности на международную торговлю

§ В странах ЕС в 1993 г. принята Директива по гигиенепищевых продуктов 93/43/ЕЭС от 14 июня 1993 г.ü Устанавливает общие гигиенические правила для пищевых продуктов и

процедуры проверки соответствия этим правилам

§ К середине 90-х гг. система НАССР стала обязательной вСША, Канаде, Австралии и ряде других стран

§ С 01.01.2006 принципы НАССР обязательны для примененияв странах Европы10

НАССР. Историческая справка



www.iksystems.ru

q Создана в 1946 году двадцатью пятью национальными организациямипо стандартизации.q СССР был одним из основателей организации, постоянным членомруководящих органов, дважды представитель Госстандарта избиралсяпредседателем организации.q Россия стала членом ИСО как правопреемник СССР.q 23 сентября 2005 года Россия вошла в Совет ИСО.

Задача : содействие развитию стандартизации и смежных видовдеятельности в мире с целью обеспечения международного обмена

товарами и услугами, а также развития сотрудничества винтеллектуальной, научно-технической и экономической областях.

11

ИСО –Международная организация по

стандартизации(International Organization for Standardization, ISO)



www.iksystems.ru

ISO 22000:2005

Системы менеджментабезопасности пищевых

продуктов – Требования ковсем организациям в цепи

производства и потребленияпищевых продуктов

12

«Пищевые стандарты»



www.iksystems.ru

l ISO – разрабатывает и гармонизируетмеждународно признанные стандарты насистемы менеджмента(ISO 9001:2008, ISO 14001:2004, ISO 27001:2005;ISO 22000:2005)

13

Трудный выбор…

• Другой важнейший игрок,устанавливающий правила игры в

области СМБПП – GFSI



www.iksystems.ru

l В 1953 году образован CIES (International Committee of FoodRetail Chains) – Международный Комитет Ассоциацийрозничных сетей

l В 2000 году CIES выступила с GFSI– Задает стандарты в области безопасности пищевых

продуктов– Способствует взаимному признанию стандартов

различных компаний

l В 2009 CIES была преобразована в Consumer Goods Forum,членами которого являются не только крупнейшие розничныесети, но и производители пищевых продуктов (400 членов из150 стран)

14

GFSI – Global Food Safety InitiativeГлобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов



www.iksystems.ru

Миссия GFSI:«Постоянное улучшение систем менеджмента

безопасности пищевых продуктов … чтобыпоставлять потребителям во всем мире

безопасные пищевые продукты»

15

GFSI – Global Food Safety InitiativeГлобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов

«Once certified, accepted everywhere»Однажды сертифицирован, признан повсюду



www.iksystems.ru

l Признает ли GFSI стандартISO 22000:2005?

l В принципе ДА, но…GFSI хотела бы видеть более четкие иконкретные требования к ППУ (PRP)

l Это привело к разработке отдельногодокумента PAS 220:2008 («Открытыеспецификации»), который устанавливаетдетальные требования к ППУ дляпредприятий, производящих пищевыепродукты

16

GFSI и ISO



www.iksystems.ruПодготовлены Британским институтом стандартов (BSI)

Предназначены для поддержки систем управления,разработанных для обеспечения соблюдения требований ISO22000, и излагают подробные требования к обязательнымпрограммам контроля безопасности продуктов питанияпрограмм (Статья 7 ISO 22000).

Организации-разработчики:

ü Danone

ü Kraft Foods

ü Nestle

ü Unilever

17

PAS 220:2008



www.iksystems.ru

PAS220 – новый стандарт

PAS 220 / ISO 22002-1 ППУ в HACCPСтроительство и планировка зданий и соответствующихинженерных коммуникаций

Надлежащая производственная практика (GMP)

Планировка помещений, в том числе планировка рабочих мест ибытовых помещений


Хранение продукции

Вентиляция, водопровод, электроэнергия и прочие инженерныекоммуникации


Вспомогательные коммуникации, в том числе канализация и вывозотходов


Пригодность оборудования (и доступ к нему) для чистки,техобслуживания и профилактики


Очистка, санитария

Управление закупками Контроль поставщиков (аудиты и пр.)

Меры, направленные на предотвращение перекрестногозагрязнения


Обращение с потенциально опасным сырьем и материалами

Очистка и санитарная обработка Очистка, санитария

Борьба с вредителями Борьба с вредителями

Личная гигиена Надлежащая производственная практика (GMP)

Вторичная переработка ---

Процедуры отзыва продукции Прослеживаемость и отзыв

Складирование Хранение продукции

Информация о продукции и осведомлённость потребителей Обращение с потенциально опасным сырьем и материалами

Защита продуктов питания, бдительность и био-терроризм ---

------

Обучение персоналаКалибровка / поверка оборудования18



www.iksystems.ru

l C 23.02.2010 GFSI признала стандарт ISO22000:2005 в комбинации с общедоступнойспецификацией PAS 220:2008

l Эта схема сертификации получиланазвание FSSC 22000

l Владельцем схемы сертификации являетсяFoundation for food safety certification,которая аккредитует сертификационныеорганы наряду с аккредитационнымиорганами IAF

19

Схема сертификации FSSC 22000



www.iksystems.ru

l 8 схем сертификации для производителейпищевых продуктов

– BRC Global Standard, version 5– Dutch HACCP (Option B)– FSSC 22000– Global Aquaculture Aliance BAP Issue 2

(GAA Seafood Processing Standard)– Global Red Meat Standard, version 3– IFS Standard, version 5– SQF 2000, Level 2– Synergy 2200020

GFSI признаёт…



www.iksystems.ru

21

Некоторые компании, принимающиесхемы сертификации, признанные GFSI

http://www.tesco.com/

http://fr.wikipedia.org/wiki/Image:Coca-ColaLogo.png

http://www.aeon.info/



www.iksystems.ru

Цели внедрения Системы менеджментабезопасности пищевых продуктов

22

l Системный подход, предупреждение проблем, разделение ответственностиl Определение целей и задач в области безопасности продукта для всего персоналаl Разработка показателей безопасности и качества и конкретные мероприятия по их улучшениюl Безошибочное выявление критических процессов и концентрация на них основных ресурсов и

усилий предприятияl Повышение квалификации и компетентности персонала, совершенствование системы найма

работниковl Внедрение международных правил (GMP-надлежащая производственная практика) и политик

для пищевых предприятий в различных сферах (гигиена и санитария, очистка и дезинфекция,борьба с грызунами и насекомыми, отбор образцов и контроль параметров продукта,тестирование оборудования, выпуск и отзыв продукции и т.д. и т.п.)

l Снижение доли брака в общем объеме производства, документально подтвержденнаяуверенность относительно безопасности производимых продуктов

l Укрепление авторитета Вашей торговой марки и корпоративного имиджаl Улучшение перспективы завоевать новые рынки и новых клиентов (выход в сети, участие в

тендерах при размещении госзаказа)l Уход от несовершенства санитарного законодательства, утвержденного еще в середине 70-хl Повышение инвестиционной привлекательности и капитализации бизнесаl Как результат – получение долгосрочных конкурентных преимуществl …



www.iksystems.ru

1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯДиагностический аудитАнализ возможностей для внедрения СМБППСоздание группы ОБПП

2. ПОДГОТОВКА ПЕРСОНАЛАТренинги, аттестация

3. РАЗРАБОТКА ДОКУМЕНТАЦИИ СМБПП

4. ВНЕДРЕНИЕ СМБППТренинги, аттестацияВнедрение на местах

5. ПРОВЕРКА (ВНУТРЕННИЙ АУДИТ) СМБПППодготовка внутренних аудиторовПроведение серии внутренних аудитов

6. Выход на внешнюю сертификацию

23

Этапы разработки и внедрения СМБПП



www.iksystems.ruПравила выполнения работ

5.2.7 Орган сертификации недолжен сертифицировать системуменеджмента, если ранее она была

объектом консультирования иливнутреннего аудита с участием

консультирующей организацией, укоторой имеется связь с органом

по сертификации, и эта связьсодержит угрозу для

беспристрастности органа посертификации.

ИСО 17021 – Требования, предъявляемые органам, предоставляющимуслуги по аудиту и сертификации систем менеджмента



www.iksystems.ru

Организации в большей степенисвободны в выборе необходимых методов

и подходов для выполнения требованийстандартов

Самый значимый пример (ISO 22000:2005):Методика идентификации опасностей ианализа рисков не описана в стандарте и

должна быть разработана на предприятии

Важно помнить

25



www.iksystems.ru

26

Вы плывете или тонете?Что гарантирует успех?

Что необходимо Как этого реализовать

Поддержка высшего руководства Определение целей и задач, планирование,выделение и гарантия доступности ресурсов,контроль, оценка результатов на всех этапах

Центр ответственности за системуСистема не может бытьответственностью одного человека,а безопасность ГП – делом толькоотдела качества!

Создание мультифункциональной группы ОБПП(привлечение руководителей, ведущихспециалистов, носителей знаний в организации),определение руководителя группы ОБПП,освобождение его/ее от других обязанностей

Поддержка ВСЕГО персоналаПереломите сопротивление!

80% усилий по внедрению отводится намотивацию персонала, убедить сотрудниковработать по новому – самая сложная задача!

Простые процедуры, отражающиефактическую деятельность

Не ждите, что система сразу же будетбезупречной! Установите обратную связь ссотрудниками, вовлеченными в разработку ивнедрение

Создание базовых гигиеническихусловий

Как правило, придется потратитьсяJ



www.iksystems.ru

27

ППУ: (PAS220, ISO 22002, Codex)

ОППУHACCP-план

План

ВыполнениеПроверка

Действие

Построение СМБПП

Идентификация опасностейи анализ рисков

-Управлениедокументацией-Ответственностьруководства-Менеджмент ресурсов



www.iksystems.ru

28

ДокументацияСлишком много? Слишком мало?

l Слишком много:– Процедуры, инструкции, написанные практически для

всего (Инструкция по открыванию двери)– Наложение и повторение – включение одного и того

же в более, чем один документ.l Слишком мало:

– Нехватка процедур и рабочих инструкций вдеятельности, которая затрагивает безопасностьпродукта.



www.iksystems.ru

СМБПП:FSSC 22000, ISO 22000,

IFS, BRC, DS3027, …

HACCPPAS220, ISO 22002

Развитие СМБПП:ИС, KPI, статистика,

автоматизация

Базовая методика

Ясность и концентрациятребований

Интеграция иинструменты контроля,анализа и улучшения

Система количественныхпоказателей, методика

улучшения работы, связьс др. системами

12 шагов к построению СПБПредварительные условия

Перечень системныхтребований

Совершенствование СМБПП

29



www.iksystems.ru

30

Одно из требований к введению новшеств –вера в то, что у них есть будущее.

Юрий Павлович Адлер



www.iksystems.ru

Спасибо завнимание!

J31

Documents

· PDF filepas 220:2008. безопасность и качество продукции - ваши постоянные партнеры по всему