:

2005

1

I

, , -

,

.

: , , ,

.

,

, , -

, ,

. , -

. , ,

-

.

2

I I I

().

, .

-

1909, -

. , -

.

, ,

. :

1) 70-80%

2)

3) 4)

5)

6)

7) (, , -

)

8) (, , )

9)

10)

11)

12)

3

6-17% ' . -

,

.

15-45%.

4

,

, ,

.

, , -

.

.

(8500-

4000 ..). ,

, , -

6000 .. , Vitis

Vinifero, , ,

, -

, .

-

. 1990, -

,

, . , -

pistacia farebinthus.

, ,

. -

5

. ,

5400-5000 ..

, -

, , , ,

.

-

, , .

.

, , 1600 ..

, . , 1500 .., -

, -

.

(950- 700 ..)

,

,

. ,

. -

, .

, ,

6

,

, .

o -

, .

, -

, , .

-

, .

, , ,

, -

, , -

.

,

, .

,

. , -

, ' ,

2 1 . ,

.

, , ,

. :

-

-

-

7

-

-

-

-

-

-

750-550 .. -.

.

,

.

. . -

, -

. -

,

, , -

, , . -

,

: Grecale, Grecanico Dorato, Greco Bianco ..

,

. , -

. , ,

, o .

8

86 .., -

. , -

. ,

. -

,

.

, -

. -

, -

, ,

. , -

, : -

.

, , ,

, ,

. , -

.

: -

-

. ,

, .

9

13 , , ,

, .

, , .

. , , ,

, .

,

. ,

14 19, ,

.

, -

, .

, , -

.

,

. -

. ,

.

10

1821

. , -

, -

, , , -

, -

. 190 ,

.

, , -

1893,

.

200 ,

,

. , -

. , 1920 , .

, .

, -

, .

, -

, . -

, ,

. ,

:

11

1934

1937.

-

, -

. , ,

. , ,

, -

, .

1870 : ACHAIA

CLAUSS 1872 1875.

19 20,

. ,

, -

:

, -

,

, , -

,

, ,

.

- , -

. 1963

1966 , .

1969 -

12

, -

, -

. 1971 1972 -

21 1980 4.

, . , -

, 1973, Emery 1974, 1978 1979.

, 1988 ,

-

. ,

40 . , , -

. -

, -

, -

.

1980 ,

-

. ,

.

.

-

. , , ,

, ,

.

13

I

-

,

.

, , ,

, .

:

. 1 2 -

.

.

,

8-10 .

. , , , -

.

14

, ,

,

.

, -

.

. .

, .

, .

.

, -

. , -

. -

.

,

, , -

.

-

. ,

.

15

. -

.

, -

( ), , .

, , , -

, o

, .

,

.

,

-

.

.

.

, ,

. -

.

. ,

, . -

.

16

,

,

.

. , -

. , ,

,

:

' , ,

.

.

(-

) ,

, .

,

.

,

: -

;

, -

.

17

, ,

.

, -

. , -

. :

, -

, , - , , , .

.

, ,

. . -

, .

.

18

,

, . -

, . -

, . -

.

.

, -

. , 4 :

1) (-)

2) ()

3) ( )

4) ( )

. 2 : -

, .

. ,

. ,

.

19

, , -

.

.

.

, -

().

, ,

Saccharomyces Cererisae. -

.

-

:

,

.

, ,

.

, ,

. ,

, -

.

,

20

, .

: .

, ( )

. ,

-

, .

.

.

,

2-3 , -

(8-15 ). , -

, . , -

, .

.

. -

,

-

. 25-30 C.

, -

,

.

.

21

, ,

. , , -

, . -

, ,

, ,

. ,

. ,

.

16-20 C.

, .

5-24 .

:

-

( ).

,

.

22

, .

, ,

. -

, .

25 C

. , 11-16 C.

, ,

.

: , -

. .

-

. -

Quercus Suber,

.

23

.

,

. , -

.

: , ,

.

: ,

.

,

,

.

: .

, , , .

-

.

. ,

.

: -

. 5 ..

.

24

: , -

.

:

-

, . -

. ,

.

.

70% .

: , , ' -

.

, , -

.

:

. 100%.

, -

. -

, .

,

.

: . -

.

: -

.

25

: . -

, , Bordeaux.

: , ,

. Verdea.

.

: , , ,

, .

: .

: .

: .

90% .

: .

: -

, .

. -

.

: .

: , -

.

. .

: .

, -

, .

26

: ,

. .

Cabernet Sauvignon Cabernet Franc,

.

, , ,

.

.

, .

: , -

. . -

-

. .

: , ,

.

, -

.

: (,

), .

,

.

. ,

.

.

: -

, .

27

.

.

, -

.

: -

, .

:

,

. .

: -

.

,

.

.

, .

: ,

, .

: , -

ip, 600 , .

.

,

.

.

.

28

: ,

. .

: .

. -

.

: , -

. -

.

.

: , , -

, , .

,

-

-

.

,

.

:

.

: .

: ,

.

: -

. .

: . -

29

, -

.

: , .

, , -

. , -

. , -

-

. .

: , -

. ,

.

: , .

:

. ,

.

. -

, -

.

: .

: . ,

, .

Syrah: Rhone .

,

.

30

TKE

. -

, -

.

, -

, ,

.

,

, . -

.

.

,

, .

5 ..

1937,

.

.

,

20 . 60 ,

,

31

,

.

1969

, 1976. -

-

,

. -

1970, 1980

, -

. ,

.

,

.

: , , ,

. ,

.

: ,

, , . -

.

.

:

, ,

32

.

( ) -

( ).

1970, -

, :

V.Q.P.R.D., ,

Vins de Qualite Produits dans une Region Deternine, -

.

(, )

-

, (,

) (, ). -

, -

. , , , -

33

.

, , ..,

, , -

. ' ,

. -

,

.

.

1)

,

,

,

.

2)

-

.

3) , , , , -

, .

4)

.

34

.

5) ( )

.

6) -

, -

.

7)

.

, -

, .

.

()

,

() .

.

:

35

, 20 8 .

90% .

36

, ,

-

. -

, -

.

:

, '

, .. . -

,

:

: ) (-

), ) , (), ) -

().

.

, Verder -

. . . -

,

.

37

:

1)

2) .

3) .

4)

5)

, , ,

..

Reserv Grand Re-

serv, .

Reserv 2

, 6 6

.

Reserv 3 ,

6 6 .

Grand Reserv 3 , -

1 1 .

Grand Reserv 4 , 2 -

2 . ,

,

600 .

38

:

1 )

2)

3)

4)

..

, , -

:

1) , .

2) .

3) .

4) , 2 -

, .

: , 1987, -

.

2 , 6 6

. 3 , -

6 600 ,

2 .

, , , I: -

,

39

-

.

FUM: , ,

.

, 1995. , -

2 . FUM

.

40

-

. , -

, -

, .

, -

, . -

.

19 20

: , -

. , , , -

, -

. , ,

, , ,

.

. , -

1912-1913, 1920,

. 650 .

41

. 5500 .

: ) , ) , )

. 1971 -

: , , , , ,

, , , , , , , , ,

, .

. -

1918,

1924. , 1970

. 250 ,

. -

4 1.

.

1981 : , , , -

, , , .

. 1821 -

. ,

.

, 20 . -

1960. -

150-300 . -

42

. 7000 .

,

, .

1971 -

, , , , -

, .

,

.

,

,

1966 (Domaine Carras). -

. -

Cabernet Sauvignon. -

140-350 .

-

, , , Cabernet Sauvignon Cabernet Franc. -

800 . :

) , ) .

1981.

43

. :

, , -

, .

,

, .

, : )

, ) , )

Grenache rouge.

, : ) -

, , , Cabernet Sauvignon, ) , -

, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc.

, , : )

, ) .

, , -

, .

, ,

. : ) ,

, ) ) , , Cabernet

Sauvignon, Cabernet Franc .

,

, -

44

. ,

.

150 -

.

, . , ,

. -

500 .

1200 (

), .

1971 , , ,

.

60-70 1150 -

1000 . ,

1964. ,

Cabernet Sauvignon .

.

I

. -

, , , , -

.

45

, ,

.

(), .

0 200 .

85% 15%. 4000 . -

. 1971 -

, , .

.

, . ,

250-300 , Carignan Syrah

. 700 .

. 1994 -

, .

15 -

, . , -

. , 300-500

, ,

. 3000 .

. 1971 -

46

.

-

:

, ,

Cabernet Sauvignon Merlot.

, ,

.

, -

.

, -

, 1/3 ,

, .

.

,

.

, , , -

. -

. , 7-8%. ,

1%. 60

, : ) -

47

)

.

.

:

, , -

, , , , Chardonnay

Sauvignon Blanc.

, -

.

,

.

, Cabernet Sauvignon.

, Cabernet

Sauvignon.

, -

.

, -

.

, -

Chardonnay.

-

. ,

.

48

25% ,

.

,

. -

. -

, 70- 75% -

. , 650 ,

. -

, . -

5000 . -

, .

1971 , , ,

, .

. -

500 . . ,

, ,

.

.

,

250 , 14-15 .

450-650 ,

49

. 13 .

, , 750-800 -

11,5 , . -

6000 . .

1971 , , -

, , , , ,

.

, -

. -

:

, 600 -

. 13500 . .

1981 -

.

, ,

.

,

Gustav Clauss, Achaia Clauss. 8

.

200-350 .

.

1200 . .

50

1971 -

.

, 700 ,

, -

. , -

. .

1982.

, 700 ,

-.

, .

1982.

:

, -

Cabernet Sauvignon.

, : ) Ugni Blanc

, ) Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc,

Carignan, Grenache rouge.

, , Ugni Blanc

Chardonnay.

,

.

, Refosco -

.

, : ) , -

51

, ) .

I

. ,

.

.

, .

19

. ,

. , -

. -

, , -

.

, ,

250-800 .

32000 . .

1971 .

, 2 :

,

1982

,

, 1971.

, -

52

200 .

1600, , 34

80. ,

,

, .

,

19 . , -

. 2 :

, ,

. .

.

, -

, ,

.

, :

, ( 1985 -

), .

: ,

.

, 19

,

53

. .

-

. , -

, , , , -

.

.

, , -

. ,

.

. -

, , -

, , -

, .

. :

, , ,

(13 ). 16-17

. , , . , : )

, , ) , , ) , .

,

, , .

54

.

, , Vin

Santo ( ). -

.

.

12000. 1971

.

. , -

, , -

, ,

. -

.

, . -

70 . ,

, .

1981, .

: ) 100% )

66% 33%.

8000 . . -

.

55

, , -

, .

, .

: ) , ) , ) . -

4000 .

1971.

, ,

1982, -

.

7 ..

1522, , -

. 1928 ,

CAIR. : ) , -

10000 ) (

), 5000

. 1971

.

, ,

1982,

Trani , , , , ,

.

56

-

. 17 ,

, .

98% 18000 ,

1982.

, ,

, , ..

:

, -

.

, ,

, .

, ,

.

,

, , .

. -

, -

, . 12 .. -

. 1896, -

.

1930, .

57

, ,

, 75% 25%.

, 700 5000 ,

, , , , -

1971.

: )

) . ,

8000 , 600 . -

1982, 1971.

, , , , -

.

: )

) . -

0-650 7000

. 1971 ,

, .

58

: )

) 4000

300-400 . 1971 -

, , , , -

.

, , : )

, , , Sylvanen, Sauvignon, Ugni Blanc, )

, , , , , Syrah, Carig-

nan, ) , .

59

I

. -

; , ,

.

.

.

, ,

. , ,

.

.

:

2-3 .

4-5 .

5-8 .

10 .

Cabernet Sauvignon -

.

, -

.

60

-

:

.

.

11-13.

.

.

.

61

II

,

, .

:

, .

, .

, .

, .

, .

, .

-, .

-, -

.

-, .

-, , -

.

,

.

, .

62

, , ,

.

, -

.

, .

, .

,

,

.

, ,

.

, .

, , .

, .

, .

.

, -

.

, ,

.

, ,

, ,

63

, ,

, 9 :

1 ) , .

2) , -

.

3) , ,

.

4) ,

.

5) ,

.

6) ,

.

7) , .

8) , ,

.

9) ,

.

,

:

,

.

, .

, .

64

, ,

.

,

.

, .

, ,

.

, -

.

, .

, :

, , .

, .

, -

, .

, .

, .

, .

, -

.

, , , -

, .

, .

65

, :

, -

.

.

, ,

.

, .

, 3-4 .

, .

, , , , .

, .

, , , , -

.

, .

, 8-18 C. -

:

8-12 C.

5-9 C.

12-16 C.

16-18 C, -

.

.

-

.

66

:

( 1 ,

1 )

1)

) )

67

()

2)

) )

Cavino

3)

) )

.

.

68

4)

Agrofarma

5)

) ) )

Achaia Clauss

Cavino Achaia Clauss

Achaia Clauss

Cavino

69

SEMELI

Achaia Clauss

Cavino

70

Achaia Clauss

Cavino

6)

) )

Manzavino

Gentilini

Manzavino

71

7)

) ) )

Emery

CAIR

CAIR

Emery

CAIR Santo

72

Santo

8)

) )

,

,

,

.

. . .

73

. & .. 1879

.

: .

, ,

,

. 1930 ,

, , -

, , . -

, 1965,

. ,

, , -

, . ,

, - ,

, ,

, -

.

:

) )

Chateau Matsa

Lac des Roches

74

Grand Reserv

Visanto

. 1890 .

,

. -

.

,

.

. -

-

-

, .

, .

:

1) )

300 -

.

75

.

76

, ,

, .

, -

. -

, -

.

.

, , -

, . ,

, .

77

, ,

, ,

.

, ,

.

. -

, , , ,

, , , D , , . ,

. -

. -

, -

.

-

.

, . ,

, ,

. , -

. , , .

78

8000 .. ,

, . 7000 ..

. , ,

,

. 4 ..,

.

.

,

-

. ,

. , -

. , -

. , ,

,

, .

,

, .

, -

.

.

79

, , -

.

,

. -

, ,

.

,

,

.

19 , -

. , ,

-

, , , -

. , -

, -

,

. , -

, .

80

-

. 75%

,

.

, 250.000 ,

, .

60% 85%

, . , , -

.

-

.

, , .

,

,

, . , , -

, , -

.

, -

, , .

, ,

, .

, .

81

.

, , -

,

-

. , .

-

. ,

.

, , m, -

.

. , ,

, .

, 2/5

. , , . -

.

, 23 , -

,

, 22 .

8-10 , -

, 800 .

82

I I ... I ... ...

... ...

, -

,

. , ,

-

.

.

:

.

.

.

.

:

.

.

.

, ,

... ( -

) ... ( ).

83

(...) -

(...) 2081/92

... 14 1992,

E

.

,

, , , -

,

.

, -

.

, -

, , , -

-

,

/ /

.

, E ,

,

.

,

, -

, .

84

, , -

59 (...)

18 (...).

:

... ...

,

,

20

1

12

12

9

1

0

2

1

1

0

0

10

6

1

0

1

0

0

0

59 18

...

, -

20 ... . -

...;

:

85

.

' .

.

.

2081/92 -

25 -

, (...).

: , , , , , -

, , , , , , ,

, , , ,

, , , , -

, , , .

, 20, :

86

.

, 1107/96 -

12 1996, 126

... :

37

30

20

11

10

8

3

3

2

1

, ,

87

...,

.

98 126 .

... ;

,

. , ,

, ,

. -

, ,

. , ,

, ,

.

-

, , -

, -

, . , -

.

88

... ()

...

, ,

, .

. : 60%,

40%, 2-3, 5% . -

.

2 , .

, ,

.

, ,

. ,

.

70% 65%,

40% 65% . -

.

89

, .

.

. : 70%, 13-14%,

10%, 2,5-3%.

.

. -

.

10-25 .

, . -

: 38%, ( ) 38-40%, 1,2-2,4%. -

.

.

.

. 6-25 .

, -

. .

38%, 40% 1,5%. 3 .

. -

90

.

,

.

10 ,

. : 38%,

40% 1,2-3%. , -

, .

.

,

. -

. . : -

53-54%, 25%, 17-18%, 2,4%.

.

.

40 5-8 -

. pasta filata.

: 42%, 25%, 2%, 3%. -

91

, , .

.

.

, . -

.

. -

: 75%, 40%, 2-3%.

. . 5-6

, .

-

. , -

. : 35%, 31%,

26%, 3-4%.

1917 .

. -

. .

, .

92

. -

. : 60%, 19%, -

16-17%, 3%. -

.

1 .

,

.

. :

33-34%, 31,6%, 27% 1,5%.

.

. , , ,

.

-

. . -

. -

.

.

, . : -

50-60%, 36-38%, 11 %, 0,8%.

93

,

. ,

.

.

, .

.

. : 42%, 26-27%, 26%

2,8%.

.

, . , -

. -

. -

. : 50-51%, 15,5%,

23%, 2%. .

.

. . -

.

. : 65%, -

50%.

94

, , .

.

, .

. : 42- 47%,

35%, 18,3%.

. -

. -

.

. : 40-41%,

27%, 21-22%, 4,7%.

.

.

.

, 20-35 , 5-10 -

, .

. : 35%, 33%,

27-28%, 2-2,5%. -

.

95

ioanna zerva

,

,

- .

, ,

.

, ,

. , . -

. 20 50 .

: 52%, 25-26%, 17%,

1,8-2,75%. -

70:30%. , .

, -

. , , , -

. , ,

,

.

, , .

, , ,

, . , -

, .

14 2002

... . .

96

.

1996,

. 1999

,

.

2002 ,

,

. , -

12-14 2002,

...

.

...

, -

-

, -

.

. , -

. , , o -

1996 ... -

, -

.

, , HACCP -

150 , -

-

97

.

, , ,

, 50% . -

... 10%. 9%,

5,5% 5%. -

20% .

, , -

. . -

.

98

I I

-

. -

,

.

;

,

. -

-

. . , ,

-

, , . ,

, .

.

, , -

, . , ,

, , , . -

-

. , ,

. , ,

. ,

. ,

, .

99

, -

, Sauvignon Blanc, . ,

, , -

, .. .

.

.

.

.

.

( ) (

).

, .

. -

, . -

.

-

, , -

. -

.

timing .

100

I , , 1996.

- ,

.

BAR , .

BAR .

www.greekwinemakers.com

site -

, , , -

.

www.stratsplace.com/greekwine

site -

.

101

www.greekcheese.gr

site -

.

www.greekcheese.com

site.

www.greekproducts.com/cheese

site

.

www.gourmed.gr/cheese

site ... .

www.vpge.gr

site , -

... .

www.agrocert.gr

site Agrocert,

... ... .

www.in.gr

: : 3

Link in.gr, ...

... .

102

, , I , ,

, , , .

' ,

, , ,

, , , ,

, , 25 C

: , : , , . : . : : : : , , : : : : . : , : , , , : . : . : : . : : . : , : : , , , , . . , . : , : , : : . : : : , . . , . : , : , , . . . : , : : , : , : : . : , : : : , : , : , : . , : . : . ,

TKE : , , : :

(, )7\) , .

1\) 2\) 3\) 4\) 5\) Reserv 2 Reserv 3 Grand Reserv Grand Reserv

1 \) 2\) 3\) 4\) 1\) , 2\) 3\) .4\) ,

: , 198 , , , I: FUM: , ,

, , , , , , , , ,

I

, , , , , , , , , , Cabern , , , ,

, 600 , , , 700 , 700 , , , , Re , I

, ,

, , ( 1 , 19

, , , , ,

, , , ,

I 2-3 . 4-5 . 5-8 . 10 . Cabernet Sauvignon ,

. . 11-13. . . .

II , . , , , . , . , . -, . -, -, -, , , , . , , , , , . , , , , . , , , . , , , ,

1 \) , 2\) , 3\) 4\) 5\) ,6\) , 7\) , 8\) , 9\) , , . , , , , , , , ,

, , , . , , , . , , , , , , . , , , , , 3-4 . , , , , , , , , , , ,

8-12 C. 5-9 C. 12-16 C. 16-18 C,

1\) 2\) 3\) 4\)

I I ... I ... ... ... ... . . . .

... ' 37 30 20 11 10 8 3 3 2 1

... ;

... () ... ...

I I I , , 1996.- , BAR , . BAR .

www.greekwinemakers.com site www.stratsplace.com/greekwine site

www.greekcheese.gr site www.greekcheese.com site. www.greekproducts.com/cheese site www.gourmed.gr/cheese site . www.vpge.gr site , www.agrocert.gr site Agrocert, www.in.gr : Link in.gr, ...