も　く　じ

第 1章　栄養素の代謝と栄養　　11. 1　代謝とエネルギー　　11. 1. 1　エネルギー・カロリーとは何か　　11. 1. 2　エネルギー源としての食品　　11. 1. 3　生体におけるエネルギー代謝　　21. 1. 4　エネルギー消費　　41. 1. 5　エネルギー代謝の測定法　　51. 1. 6　エネルギー所要量　　6問　　題　　7参考文献　　7

1. 2　糖質の代謝と栄養　　71. 2. 1　糖質の構造　　71. 2. 2　糖質の消化と吸収　　101. 2. 3　糖質の代謝　　111. 2. 4　血糖値の維持　　191. 2. 5　糖質の代謝と他の栄養素の関係　　201. 2. 6　糖代謝の異常と疾病　　21問　　題　　23参考文献　　23

1. 3　脂質の代謝と栄養　　231. 3. 1　脂質の分類と構造　　231. 3. 2　脂質の消化・吸収と体内輸送　　261. 3. 3　脂質の代謝　　291. 3. 4　脂質の摂取と健康　　36問　　題　　37参考文献　　37

1. 4　タンパク質の代謝と栄養　　371. 4. 1　タンパク質を構成するアミノ酸　　371. 4. 2　タンパク質の消化と吸収　　401. 4. 3　タンパク質の代謝　　411. 4. 4　アミノ酸の代謝　　43

もくじ　v

1. 4. 5　アミノ酸を代謝する臓器　　451. 4. 6　タンパク質の栄養価と所要量　　46問　　題　　50参考文献　　51

1. 5　ビタミンの代謝と栄養　　511. 5. 1　ビタミンとは　　511. 5. 2　水溶性ビタミン　　521. 5. 3　脂溶性ビタミン　　611. 5. 4　ビタミン様物質　　661. 5. 5　ビタミン吸収にかかわる消化管トランスポーター　　67問　　題　　67参考文献　　68

1. 6　ミネラルの代謝と栄養　　681. 6. 1　ミネラルとは　　681. 6. 2　多量ミネラルの機能　　721. 6. 3　微量ミネラルの機能　　77問　　題　　82参考文献　　82

1. 7　非栄養素と栄養　　831. 7. 1　栄養素と非栄養素　　831. 7. 2　食物繊維　　831. 7. 3　色素成分　　851. 7. 4　香辛料成分　　871. 7. 5　その他の非栄養素成分　　881. 7. 6　低分子非栄養素の機能と有害性　　88問　　題　　91参考文献　　91

第 2章　栄養素による生体機能調整　　932. 1　消化器系と栄養　　932. 1. 1　消化管の構造と機能　　932. 1. 2　栄養素の消化と吸収　　962. 1. 3　膜消化と膜を介した栄養素の吸収　　1002. 1. 4　消化管機能の調節　　1012. 1. 5　消化管の疾患　　102問　　題　　103参考文献　　103

2. 2　肝臓と栄養　　104

vi　もくじ

2. 2. 1　肝臓の構造と機能　　1042. 2. 2　肝臓の再生　　1082. 2. 3　肝臓の疾患　　1082. 2. 4　肝臓疾患の予防　　112問　　題　　114参考文献　　114

2. 3　腎臓と栄養　　1142. 3. 1　腎臓の構造と機能　　114問　　題　　123参考文献　　123

2. 4　脂肪組織と栄養　　1232. 4. 1　脂肪組織の構造と機能　　1232. 4. 2　脂肪細胞における栄養素の取り込みと分解　　1292. 4. 3　褐色脂肪細胞におけるエネルギー代謝・体熱産生　　131問　　題　　131参考文献　　132

2. 5　筋肉，運動と栄養　　1322. 5. 1　筋肉の種類　　1322. 5. 2　骨格筋の構造と筋収縮　　1322. 5. 3　運動とエネルギー　　1342. 5. 4　運動の効果　　1362. 5. 5　運動による筋肉の変化　　1372. 5. 6　サルコペニア　　1372. 5. 7　運動と栄養素の摂取タイミング　　1392. 5. 8　運動とビタミン摂取　　142問　　題　　142参考文献　　142

2. 6　免疫と栄養　　1432. 6. 1　腸管免疫系の構造と特徴　　1432. 6. 2 　 腸内細菌に関与する食品成分（プロバイオティクス・プレバイオティクス）によ

る免疫調節作用　　1462. 6. 3　脂質による免疫調節作用　　1512. 6. 4　ビタミン，ミネラル（微量元素など）による免疫調節作用　　1522. 6. 5　ポリフェノール類による免疫調節作用　　1522. 6. 6　腸内細菌と肥満　　1522. 6. 7　おわりに　　153問　　題　　153参考文献　　153

もくじ　vii

2. 7　脳と栄養　　1542. 7. 1　脳を構成する神経細胞の特異性　　1542. 7. 2　脳へは簡単に物質を通さない　　1562. 7. 3　脳の機能維持・発達に必要な栄養素　　161問　　題　　165参考文献　　165

2. 8　皮膚，美容と栄養　　1652. 8. 1　皮膚の構造　　1652. 8. 2　皮膚の構成成分とその代謝　　1662. 8. 3　皮膚美容と栄養　　170問　　題　　174参考文献　　174

2. 9　内分泌因子と栄養素による情報伝達機構と遺伝子発現の制御　　1742. 9. 1　細胞間および細胞内の情報伝達　　1742. 9. 2　イオンチャネル型受容体　　1752. 9. 3　Ｇタンパク質共役型受容体　　1762. 9. 4　チロシンキナーゼ型受容体　　1792. 9. 5　核内受容体　　1812. 9. 6　サイトカイン受容体やストレス応答の情報伝達　　1822. 9. 7　栄養や食品成分と遺伝子発現調節　　184問　　題　　185参考文献　　186

第 3章　栄養素による疾患予防　　1873. 1　メタボリックシンドロームと栄養　　1873. 1. 1　生活習慣病　　1873. 1. 2　メタボリックシンドローム　　1893. 1. 3　内臓脂肪と代謝異常　　1893. 1. 4　メタボリックシンドロームと血栓性疾患　　1903. 1. 5　メタボリックシンドロームと動脈硬化　　1913. 1. 6　メタボリックシンドロームの改善と食習慣　　192問　　題　　192参考文献　　193

3. 2　糖尿病と栄養　　1933. 2. 1　糖尿病の現状，疫学　　1933. 2. 2　糖尿病の病因・病態・診断　　1943. 2. 3　糖尿病の予防と食事療法　　198問　　題　　202

viii　もくじ

参考文献　　2033. 3　高血圧と栄養　　2033. 3. 1　血圧と血圧調節機序　　2033. 3. 2　高血圧の現状 , 疫学　　2073. 3. 3　高血圧の病因・病態・診断　　2083. 3. 4　高血圧に対する食事療法　　208問　　題　　211参考文献　　211

3. 4　肥満と栄養　　2123. 4. 1　肥満と肥満症　　2123. 4. 2　肥満と疾患発症　　2143. 4. 3　肥満の成因　　2163. 4. 4　肥満の予防と治療　　217問　　題　　219参考文献　　219

3. 5　動脈硬化疾患と栄養　　2193. 5. 1　動脈の構造と動脈硬化　　2193. 5. 2　脈硬化の発症　　2203. 5. 3　動脈硬化症の危険因子　　2233. 5. 4　メタボリックシンドローム　　2253. 5. 5　栄養と動脈硬化性疾患　　225問　　題　　227参考文献　　227

3. 6　血栓塞栓性疾患と栄養　　2273. 6. 1　血液凝固系と血小板，凝固因子　　2273. 6. 2　抗凝固因子，血管内皮の抗凝固活性による血液凝固の制御　　2303. 6. 3　線溶系　　2323. 6. 4　生活習慣病と血栓塞栓性疾患　　2333. 6. 5　栄養素と血栓塞栓性疾患　　234問　　題　　235参考文献　　236

3. 7　がんと栄養　　2363. 7. 1　がんとは　　2363. 7. 2　がん細胞の性質と発生要因　　2383. 7. 3　発がんの予防と栄養（一次予防）　　2433. 7. 4　がんの治療と栄養（二次予防）　　2483. 7. 5　がんと炎症の関連と栄養が果たす役割　　2513. 7. 6　がんと栄養に関するその他の話題　　252

もくじ　ix

問　　題　　253参考文献　　253

3. 8　骨粗鬆症と栄養　　2543. 8. 1　骨の構造　　2543. 8. 2　骨吸収と骨形成　　2543. 8. 3　カルシウム吸収　　2553. 8. 4　骨代謝の調整　　2563. 8. 5　骨粗鬆症　　259問　　題　　262参考文献　　262

3. 9　食物アレルギー　　2623. 9. 1　食物アレルギーの定義と臨床型分類・多様性　　2633. 9. 2　一般的な食物アレルギーの発症機構　　2653. 9. 3　クラス 1食物アレルギーとクラス 2食物アレルギー　　2663. 9. 4　主要な食物アレルゲン　　2673. 9. 5　食物アレルギーの診断と治療・対策　　268問　　題　　269参考文献　　269

3. 10　寿命と栄養　　2703. 10. 1　カロリー制限による寿命延長効果　　2713. 10. 2　栄養制限と免疫系　　2733. 10. 3　おわりに　　274問　　題　　274参考文献　　274

3. 11　ライフスタイルと栄養　　2753. 11. 1　食生活とライフスタイル（食スタイル）　　2753. 11. 2　時間栄養学　　2753. 11. 3　生活不活動　　2813. 11. 4　咀　嚼　　282問　　題　　282参考文献　　282

索　　引　　284

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

x　もくじ

コラム

ダイエットと熱力学の法則　4調理加工と栄養素　6低炭水化物ダイエット，低インスリンダイエット　21

がん細胞では糖質代謝が大きく変化する　22「油」と「脂」は何が違う？　31脂質と病気の深い関係　3421 番目のアミノ酸　46アミノ酸を摂ると痩せる？　49一部のビタミンはホルモンの化石である？　61栄養遺伝子検査って何？　67熱中症と食塩　74低出生体重児と生活習慣病　81ビタミン様物質　88疫学調査と食品成分の疾病予防作用　90体覆う上皮細胞　106人工臓器と再生医療　111尿の濃縮力・希釈力とは　119体液浸透圧とは　120メタボとロコモ①　136スポーツドリンクは薄めて飲むの？　141衛生仮説（Hygiene hypothesis）　146制御性免疫反応　149咀嚼と脳機能　162コラーゲンを食べると肌にいい？　169

小さい脂肪細胞の存在は，糖尿病の改善や皮膚の代謝改善につながる　173

食品中の機能性成分の標的分子と細胞内情報伝達　183

遺伝子発現の解析法とニュートリゲノミクス　185ストレスと生活習慣病　190喫煙と生活習慣病　192終末糖化産物（AGEs）　194インクレチン関連薬　201白衣高血圧と仮面高血圧　206高血圧の発症に関連する遺伝子　210LDLの酸化変性と動脈硬化　222硫化水素―新しいガス状シグナル　224血栓症予防薬としてのアスピリン　231逆 3“た”論法の危うさ（いわゆるバイブル本について）　249

がん幹細胞って何？　251納豆中の骨形成に影響を与える成分　256食物繊維の特性と機能　261腹八分に医者いらず!?　271メタボとロコモ②　273食後になぜ眠くなるのか　279時計遺伝子　281