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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS EN EL VALLE DE SULA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD / CARRERA DE ENFERMERIA
FISIOLOGÍA HUMANA FH-115 / I SEMESTRE 2019
ASESOR:
Dr. Alejandro Álvarez
NOMBRE DE TRABAJO:
Evaluación de desnutrición del centro de educación básico
“Pedro Nufio” en marzo-mayo del 2019.
INVESTIGADORES # CUENTA
Alana Yadira Macedo Vargas 20092005401
Iris Daniela Villatoro García 20152006789
Diany Gissel Molina Dubon 20162000030
Ingrid Mabeli Villeda Aguirre 20162001346
Saida Lizeth Santos Maldonado 20162030100
Eileen Ivonne Sandres Chavarría 20162030981
Jenifer Giselle Lagos Madrid 20162030748
Nasli Marilin Carvajal Lara 20102001663
LUGAR Y FECHA:
San Pedro Sula, Cortés
28/05/2019
Marco Teórico; No está la clasificación de la desnutrición
Marco teórico muy pobre
Cita bibliográficas algunas mal escritas y otras faltantes
Hipótesis mal diseñada No hay universo Las conclusiones es en
base a los resultado de la investigación
Menos un puntoValor 14 puntos
INDICE
Contenido No. Pagina
Caracterización general 2
Objetivos 4
Planteamiento del problema 5
Justificación 6
Marco Teórico 7
Marco histórico
Marco conceptual
Marco legal
Hipótesis 10
Diseño Metodológico 11
Definición de Variables 12
Análisis de datos 17
Conclusiones 30
Recomendaciones 31
Bibliografía 32
Anexos 33
Presupuesto 34
Cronograma de actividades 35
Instrumento 36
Fotografías aplicando el instrumento 39
1
Caracterización GeneralNombre del proyecto: La desnutrición
Departamento, municipio, localidad, zona/región específica:
Barrio medina 12y 13 calle, 4 avenida S.E, San Pedro Sula, Cortes
Institución Ejecutora: Universidad Nacional Autónoma de Honduras en el Valle
de Sula.
Duración del Proyecto (fecha de inicio y finalidad del proyecto): 13 marzo -24
de mayo del 2019
Costo total del proyecto en lempiras: 1105 lempiras.
Aporte institucional: Ninguno
Aporte de cooperantes: ninguno
Aporte de los beneficiarios: ninguno.
Descripción del proyecto:
El proyecto consistió en tomar una pequeña muestra de la población estudiantil
niños(as) entre las edades comprendidas de 8-11 años, del Centro Básico Pedro
Nufio con la finalidad de calcular el nivel de desnutrición por medio de la toma de
medidas antropométricas (peso y talla) Y viendo qué tipo de alimentación
consume el niño tanto en la escuela como en su casa, es por ello que decidimos
aplicar el instrumento para la obtención de datos importantes para nuestra
investigación teniendo como finalidad que una gran parte de dicha población se
alimenta sanamente ya que tienen una dieta balanceada en la que se incluye
carbohidratos, proteínas, minerales, los hidratos de carbono y vitaminas.
Resultados esperados:
Se encontro desnutrición en la población estudiantil estudiada o de encontrar que
el porcentaje de niños(as) con desnutrición fuera bajo, dentro de lo que cabe ya
2
que en Honduras más del 60% de la población vive en pobreza según el Instituto
Nacional de Estadística (INE) (Tiempo.HN, 2017).
Divulgación y apropiación de los resultados:
Se pretende dar a conocer a la institución el resultado final de dicha investigación
para que vean que nuevos métodos puedan implementar con los alumnos de
dicho centro educativo con la finalidad de mejorar su alimentación, y por parte de
nosotras impartir charlas si es posible a cerca de una alimentación sana y
balanceada.
Riesgos y obstáculos
Por parte de la institución educativa no tuvimos ningún obstáculo para ingresar a
dicho centro a pesar de que nuestra solicitud fue el mismo día de la aplicación del
instrumento ya que la institución donde trabajaríamos con anticipación no nos
pudo recibir por motivos de la problemática en el sector de educación lo cual es
comprensible por parte de nosotros.
3
OBJETIVOS
Objetivos General
Analizar el nivel de desnutrición en los niños de 8 a 11 años en el Centro de
educación básico “Pedro Nufio” en el mes de mayo del 2019.
Objetivos Específicos
Determinar el nivel de desnutrición por medio del índice de masa corporal
en niños de 8 a 11 años.
Describir que tipo de alimentos consumen diariamente en la escuela y en su
hogar.
Identificar los factores que desencadenan la desnutrición y por ende saber
cómo les afecta en su salud.
4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La desnutrición ha sido catalogada por el Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia como una emergencia silenciosa. En Honduras el 23% de los infantes
sufren de desnutrición crónica, actualmente esta incidencia nos lleva a iniciar una
investigación en los niños de la escuela Lila Luz de Maradiaga que se encuentra
en el barrio cabañas en las edades de 6-9 años, donde vamos a desarrollar dicha
investigación para obtener el resultado de ella con el propósito de encontrar
soluciones del problema. (Edvin, f. (2018).
La desnutrición es uno de los problemas más importantes de nuestra población
infantil trae consigo consecuencias graves e irreversibles, susceptible a
enfermedades infecciosas, eleva las estadísticas de morbilidad y mortalidad en
ella y ocasiona problemas de salud y desarrollo personal en su vida futura.
Honduras ocupa el cuarto lugar entre los cinco países con más hambre en
América Latina, según el estudio “La seguridad alimentaria y la nutrición en el
mundo”, elaborado por la organización de las Naciones Unidas para la
alimentación y la agricultura (FAO) y otras agencias. (Edvin, f. (2018).
Se deberá concientizara la población sobre el desconocimiento por los encargados
de la Nutrición de una dieta balanceada, al igual que debe prestar atención a la
cantidad que ingiere; esto se logra a través de una buena educación, explicando a
las madres de los infantes los beneficios y desventajas que surgen cuando el
hambre no posee una conciencia de lo que deberían ser sus hábitos alimenticios y
no solo la manera de cómo se fortalece el organismo.
Por lo tanto, es necesario reconocer los elementos económicos, sociales,
educativos, y culturales que definen el proceso de nutrición-salud, puesto que es
evidente su influencia y participación.
Por lo tanto, el problema planteado será: ¿De qué manera afecta la desnutrición
en los infantes?
5
JUSTIFICACIÓN
Se puede expresar que la desnutrición es de índole importante ya que forma parte
del área de la salud y nosotras como estudiantes de dicha área debemos
conocer, se pretende calcular la desnutrición mediante la toma de medidas
antropométricas (peso y talla ) en los niños que asisten al centro de educación
básico “Pedro Nufio” o los motivos por los cuales los alumnos pueden disminuir su
rendimiento académico siendo la desnutrición uno de los principales problemas
que afecta el desarrollo físico y cognitivo de las personas principalmente los niños
por lo que vemos que involucra muchos aspectos entre los cuales sobresale la
pobreza siendo uno de los factores principales para la desnutrición, nuestra
investigación se enfocara en conocer el porcentaje de niños que padecen la
enfermedad de desnutrición tomando en cuenta el tipo de alimentación que
consumen diariamente tanto en la escuela como en su casa, sabiendo que en
Honduras uno de cada cuatro personas tiene problemas de desnutrición de
acuerdo a un informe del programa mundial de alimentos que nos indica que el
nivel de desnutrición más alto es de 25 a 40 porciento, de esta manera
conoceremos los factores que desencadenan la desnutrición en los niños de 8 a
11 años de edad que asisten a dicha escuela teniendo en cuenta la importancia de
la educación sanitaria y nutricional por las cuales nos han formado.
6
MARCO TEÓRICO
Marco Histórico
El objetivo de investigación es determinar el nivel de desnutrición en los niños de
la Centro básico Pedro Nufio por medio de la toma de medidas antropométricas en
la edad de 8 a 11 años y factores que desencadenan la desnutrición.
El respeto de los derechos de los niños a la supervivencia y al desarrollo ha
avanzado con lentitud. La tasa de mortalidad infantil se redujo de 39 a 29 por
1.000 nacidos vivos entre 1991- 1992 y 2006. El resultado se debe a la reducción
de la mortalidad neonatal de 20 a 11 por 1.000 nacidos vivos. Aunque la tasa
nacional de mortalidad de menores de 5 años es de 37 por mil nacidos vivos,
supera los 50 por 1.000 nacidos vivos en dos de los 18 departamentos del país:
Copan e Intibucá. (Honduras)
En el mundo, cerca de mil millones de personas pasan hambre, según la FAO. Y
cerca de 200 millones de niños menores 5 años sufren desnutrición crónica, cuyos
efectos se harán sentir durante el resto de sus vidas. Además, en torno al 13% de
los niños menores de 5 años padecen desnutrición aguda, que requiere
tratamiento inmediato y atención médica urgente. (Ramirez, 28 de agosto del
2014)
Marco conceptual
“La desnutrición es el resultado del consumo insuficiente de alimentos y de la
aparición repetida de enfermedades infecciosas. La desnutrición puede ser
crónica, aguda y desnutrición según peso para la edad.
La desnutrición implica tener un peso corporal menor a lo normal para la edad,
tener una estatura inferior a la que corresponde a la edad (retraso en el
crecimiento), estar peligrosamente delgado o presentar carencia de vitaminas y/o
minerales (malnutrición por carencia de micronutrientes o mejor conocida como
hambre oculta).
7
Factores que influyen en la desnutrición:Aunque normalmente se menciona a la pobreza como la causa principal de la
desnutrición, existen otras causas tan importantes como ésta, tales como la
no lactancia materna exclusiva, la presencia de enfermedades como diarrea,
infecciones respiratorias agudas, y otras; la falta de educación y de información
sobre la buena o adecuada alimentación, el no consumo de suplementos
vitamínicos o alimentos fortificados, y el costo de los alimentos.” (UNICEF)
Consecuencias de la desnutrición infantil
En cuanto a las consecuencias de desnutrición, durante la infancia y la edad
preescolar se asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor,
mayor riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo
disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño intelectual en la
edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute en la capacidad
del individuo para generar ingresos. Y en ocasiones, incrementa la propensión a
enfermedades como obesidad, diabetes, hipertensión, dislipidemias e
incapacidades.
La desnutrición aguda puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y
con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo, emocional y en
las funciones intelectuales por reducción del número y función de las células
gliales, retardo en el crecimiento de dendritas, alteración en la sinaptogénesis y
defectos en la mielinización.
Afortunadamente, la desnutrición infantil es prevenible y se pueden evitar diversas
complicaciones sí es identifica a tiempo. (Fundación Ibero)
Marco Legal
Decreta lo siguiente:
LEY DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
8
Artículo 1: La presente ley tiene como objetivo establecer el marco normativo para
estructural, armonizar y coordinar acciones de seguridad alimentaria y nutricional
que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de la población hondureña,
con prioridad a los grupos más vulnerables.
Artículo 2: La seguridad alimentaria y nutricional es una política de estado de
prioridad nacional, con enfoque integral, en el marco de los objetivos y metas del
plan de nación y visión del país que promuevan al desarrollo nacional, mediante la
ejecución de estrategias nacionales, sectoriales y regionales, tomando en cuenta
otras leyes que tengan vinculación con la materia.
Artículo 3: Todas las iniciativas que se ejecuten para la seguridad alimentaria y
nutricional observaran los principios siguientes:
Equidad y no discriminación
Respeto a la dignidad de la persona humana
Focalización
Participación y corresponsabilidad
Artículo 4: Para efectos de la presente ley se entenderá como:
Soberanía alimentaria
Seguridad alimentaria nutricional
Disponibilidad de alimentos
Consumo de los alimentos
Acceso de los alimentos
Política de seguridad alimentaria y nutricional.
Alimentación adecuada
Sobre las obligaciones del gobierno
Asegurar la disponibilidad de alimentos.
Asegurar el acceso a los alimentos.
Asegurar la correcta utilización biológica de los alimentos e inocuidad.
(Poder Judicial, 2011)
9
HIPOTESIS
La desnutrición afecta a una parte de la población infantil de tercero, cuarto y
quinto grado de primaria de la Escuela y Centro de Educación Básica Pedro Nufio,
ubicada en el barrio Cabañas de San Pedro Sula, Cortes; debido a que no cuentan
con los nutrientes que proporcionan energía necesaria debido a que no se están
alimentando adecuadamente con los alimentos necesarios para el buen desarrollo
y buen funcionamiento del niño en todos los aspectos tanto académicos como de
cualquier índole.
10
DISEÑO METODOLÓGICO
Enfoque de estudio: enfoque cuantitativo
Diseño del estudio: se dialogó con la autoridad del centro Pedro Nufio, para que
conociera los objetivos llevados a cabo en el presente trabajo de investigación.
(Esto no es diseño de estudio)
Alcance: descriptivo
Área geográfica: San Pedro Sula, Cortes. Barrio Medina
Universo: (Falta cuantas personas) alumnos del centro básico Pedro Nufio
Muestra: 83 alumnos del centro básico Pedro Nufio
Tipo de muestra: probabilística
Instrumento de investigación: hoja de recolección de datos, entrevista.
Unidad de observación: centro básico Pedro Nufio
Fuentes de datos primarios: entrevista y fuentes secundarios referencias
bibliográficas
Procesamiento de la información: los datos serán procesados en epiinfo
Materiales: referencias bibliográficas, encuestas, hojas de papel, impresora,
báscula.
11
DEFINICION DE VARIABLES
Variable Definición Clasificación Evaluación
Desayuno Se denomina desayuno a la
primera comida que una
persona ingiere en su vida
cotidiana. El desayuno es el
primer consumo de energías
que una persona realiza luego
de pasar va-rias horas sin
comer (es decir, luego del
momento de dormir). El desayu-
no es considerado por esta
misma razón como el
momento de mayor importancia
en lo que respecta a la
alimentación diaria de cada
sujeto ya que representa la
conclusión del período de
relajación y del comienzo de las
nuevas actividades.
Cereal con le-
che.
Baleadas.
Tajadas con
carne.
Café con pan.
Entrevista
Merienda Refrigerio que se toma en la
media mañana y en la media
tarde.
Cereales
Galletas
Vaso de leche
Yogur natural
Frutas
Zumo natural
de frutas
Entrevistas
Frutas Es el fruto comestible obtenido
de ciertas plantas cultivadas o
Frutas
tropicales
Entrevistas
12
silvestres. Frutas de
bosque
Frutas cítricas
Frutas secas
Verduras Una verdura es la parte
comestible de una planta, se
utiliza en la cocina o se puede
comer cruda. A diferencia de las
frutas, los vegetales no tienen
semillas. Las verduras a
menudo se consumen como
ensaladas o cocidas como parte
de una guarnición o plato
principal. Debemos comer
verduras todos los días
simplemente porque no es
posible encontrar otro grupo de
alimentos que se adapte
perfectamente a nuestras
necesidades humanas
cotidianas.
Brócoli
Rábano
Zanahoria
Coliflor
Tomate
Papa
Entrevista
Carnes Según el código alimentario, es
la parte comestible de los
músculos de animales
sacrificados en condiciones
higiénicas, incluye (vaca, oveja,
cerdo, cabra, caballo y
camélidos sanos, y se aplica
también a animales de corral,
caza, de pelo y plumas y
mamíferos marinos, declarados
Pollo
Res
Cerdo
Mariscos
Entrevista
13
aptos para el consumo humano.
Refrescos naturales
Bebidas preparadas con o sin
agua carbonatada, edulcorantes
que pueden ser naturales
fructosa o sacarosa o sintéticos
ciclamatos acidulantes,
colorantes antioxidantes,
estabilizadores de acidez y
conservadoras que se toma fría
o al tiempo.
Sandia
Piña
Naranja
Entrevista
Bebidas energéticas
Bebidas sin alcohol, que
contienen sustancias
estimulantes, y que ofrecen al
consumidor el evitar o disminuir
la fatiga y el agotamiento,
además de aumentar la
habilidad mental y proporcionar
un incremento de la resistencia
física
AMP
Adrenalina
Red Bull
Raptor
Entrevista
Comida chatarra
Son aquellos alimentos que
presentan grandes cantidades
de azucares grasas.
Pizza
Hamburguesas
Pollo chuco
Entrevista
Bebidas Gaseosas
Es una bebida saborizada,
hecha con agua
carbonatada, edulcorantes natur
ales como fructosa o sacarosa,
o sintéticos como el ciclamato,
acidulantes, colorantes,
antioxidantes, estabilizadores
de acidez y conservadores
Pepsi
Coca Cola
Entrevista
Vasos con El agua es una sustancia que la De 1-2 vasos. Entrevista.
14
agua podemos encontrar en estado
líquido, solido(hielo), gaseoso
(vapor) que nuestro organismo
necesita; se sabe el cuerpo está
conformado por el 60% de
agua, es por ello que debemos
beber al menos 8 vasos con
agua diariamente.
De 3-5 vasos.
De 6-8 vasos.
Mas de 8
vasos.
Deporte El deporte es una actividad
física normalmente de carácter
competitivo, que involucra
cualquier movimiento voluntario,
realizado por los músculos que
gasta energía extra, además de
la energía que nuestro cuerpo
consume y necesita para
mantener la vida o actividad
basal dormir, respirar y ayuda a
los procesos metabólicos.
Futbol
Baloncesto
Basquetbol
Entrevista.
Ejercicio Físico
Es cualquier movimiento
voluntario realizado por los
músculos, que gasta energía
extra, además de la energía que
nuestro cuerpo consume y
necesita para mantener la vida
o actividad basal (dormir,
respirar, procesos metabólicos).
5 veces al día
3 veces a la
semana
Nunca en la
semana
Entrevista
Almuerzo El almuerzo es
el alimento (denominado a
veces también como hora de la
5 veces al día
Pollo Chuco
Frijoles con
Entrevista
15
comida) que se toma después
del desayuno. Según
el Diccionario de la lengua
española, de la Real Academia
Española, es la comida del
mediodía o primeras horas de la
tarde.
arroz y
Vegetales
Pollo Frito con
arroz y
ensalada
Cena Se conoce como cena a la
última comida del día dentro de
la alimentación cotidiana de una
persona. La cena representa el
cierre del ciclo alimenticio y es
la preparación para el período
de ayuno que tiene lugar en las
horas de sueño, hasta el
próximo alimento (el desayuno).
Baleadas
Pollo chuco
Frijoles fritos,
queso, plátano
frito
Frijoles fritos,
tortilla y
embutidos
Entrevista
Alimentación Sana
Una alimentación sana consiste
en ingerir una variedad de
alimentos que te brinden los
nutrientes que necesitas para
mantenerte sana, sentirte bien y
tener energía. Estos nutrientes
incluyen las proteínas, los
carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los
minerales
Alimentos con
almidón. Frutas
y verduras.
Leche y otros
productos
lácteos.
Carne,
pescado,
huevos, frijoles
y otras fuentes
no lácteas de
proteínas.
Alimentos con
Entrevista
16
alto contenido
de grasa o
azúcar.
17
ANALISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS
Gráfico No. 1
12
69
¿Desayuna todos los dias?
No Yes
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: El 69% de los estudiantes encuestados respondieron que si desayunan
todos los días es considerado la comida más importante ya que, después
de muchas horas de descanso, activa nuestro metabolismo y sirve para reponer
los minerales y vitaminas que nuestro organismo ha utilizado mientras dormíamos,
el 12% respondieron que no desayunan todos los días lo que trae como
consecuencia una fuerte sensación de cansancio y somnolencia que se puede
prolongar a lo largo de la jornada también puede correr el riesgo de desarrollar
diabetes, obesidad, colesterol alto e hipertensión.
Gráfico No. 2
Baleadas
Cereal con
leche
Nada Pan con cafe
Tajadas con
carne
23 27
12 163
¿Lo que desayuna gene-ralmente es?
18
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: El 27% de los alumnos encuestado en el centro básico de educación
media “Pedro Nufio” respondieron que generalmente desayunan cereal con leche
es importante ya que ayuda a aumentar el aporte de calcio y proporciona otros
nutrientes como puede ser carbohidratos, vitaminas y proteínas. El 23%
respondieron que desayunan baleadas el cual están mas propensos de padecer
obesidad. El 16% respondió que desayuna pan con café lo cual puede ser
perjudicial porque acelera el proceso para producir acidez estomacal y también
causa daños en el revestimiento del estómago. El 12% no desayuna nada están
más propensos a tener un bajo rendimiento escolar. El 3% habitualmente
desayuna tajadas con carne en un futuro puede aumentar la presión arterial,
sobrepeso, colesterol elevado entre otras enfermedades.
Gráfico No. 3
38%
63%
¿Consume alguna merienda a diario en su alimentacion?
No
Yes
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Según los datos obtenidos en los niños del centro básico Pedro Nufio
encontramos como resultado de nuestro instrumento que el 63% de niños
consumen merienda teniendo en cuenta que la importancia de ellas en los niños
evitar en ellos un ayuno prolongado y poder recargar energías en sus actividades
diarias; el 37% de niños no realizan el hábito de hacer una merienda dentro de su
19
alimentación lo que es preocupante porque buscamos evitar en un futuro sufrir de
sobre peso porque se está educando al niño a evitar tener ansiedad. Tomar algo a
media tarde supone una ventaja nutricional, ya que garantiza el mantenimiento de
niveles constantes de glucosa en sangre y evita el consumo de las reservas
propias del organismo
Gráfico No. 4
0102030 26
5
33
17
¿Cuantas veces a la semana come frutas?
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Según el resultado observado en nuestra investigación muestra que
59% de los niños consumen las frutas dentro de su alimentación a la semana
teniendo el aporte de vitaminas y minerales esenciales en ese momento de
formación y crecimiento. Con estos aportes diarios son capaces de ir madurando
el sistema inmune para prevenir enfermedades. Lo que indica que la mayoría de
niños en este centro básico tiene el hábito de tener una dieta balanceada.
También podemos observar que un 22% no consumen frutas es un mínimo que lo
hace ver que debemos educar sobre la importancia de consumirlas ya que
alimentos más ausentes en la dieta de la mayoría de los niños son las frutas y
vegetales.
20
Gráfico No. 5
15%
85%
¿Incluye verduras en su alimentación?
No
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Dentro de los alumnos encuestados se observa que un 85% incluye
verduras en su alimentación teniendo en cuenta que consumirlas es de suma
importancia ya que estas nos favorecen el buen funcionamiento del organismo,
facilitan una buena hidratación, nos ayudan a prevenir enfermedades y aportan
muy pocas calorías. En la gráfica se ve reflejado el resultado de que el 15% no
consume verduras en sus comidas, teniendo como consecuencia que estos niños
están propensos a que se reduzcan las defensas del organismo, no obtienen la
vitamina c y su carencia puede dar origen a bajas defensas, problemas de
coagulación, anemia entre otras.
Gráfico No. 6
21
Cerdo Mariscos Pollo Res5 1
60
14
¿Incluye algun tipo de carne en su alimentación?
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Entre los alumnos encuestados se encontró que un 60% incluye pollo a
su alimentación es de suma importancia el consumir carnes en nuestra
alimentación teniendo presente que las proteínas de las carnes son de alta calidad
y poseen los aminoácidos esenciales necesarios para el organismo, unos de los
problemas que se dan al no incluir nada de carne es que se desarrollen
importantes deficiencias de nutrientes que los alimentos de origen vegetal no
poseen o lo hacen en cantidades muy bajas.
Gráfico No. 7
20%
80%
¿ En su alimentación diaria incluye refrescos naturales?
(no de caja ni de lata)
NoYes
22
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Este grafico nos representa que un 80% de los alumnos entrevistados si
incluyen refrescos naturales en su alimentación, esto es muy bueno porque son
bebidas hidratantes contienen un 90% de agua y al ser líquidos alcalinos, sirven
para mantener el equilibrio del organismo. No contienen grasas, pero aportan
azucares simples que brindan energía saludable, contienen fructosa que tiene
hidratos de carbono y ácidos orgánicos que son esenciales para la salud el sabor
del jugo natural es muy agradable y la variedad de frutas para prepararlos es
interminable. Solo el 20% respondieron que no consumen refrescos naturales en
su alimentación.
Gráfico No. 8
Nunca Todos los dias
Una vez a la semana
0
20
40
60
80
73
1 7
¿Cada cuanto consume be-bidas energéticas? (AMP,
Adrenalina, Red Bull, Raptor)
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Esta grafica nos representa que un 73% de los alumnos entrevistados
nunca consume bebidas energéticas es de suma importancia que no lo incluyan
porque estas bebidas son muy perjudiciales para la salud las bebidas energéticas
no solo aportan energía, sino que además contienen sustancias estimulantes del
sistema nervioso central como la cafeína, que se vincula con un efecto o depresor
de unas horas de consumo. El consumo excesivo de bebidas energéticas puede
23
tener una gran variedad de efectos adversos, principalmente generados por su
alto contenido de cafeína. Su ingesta desproporcionada ocasionaría cambios en el
ritmo cardiaco, aumento de adrenalina, deshidratación, gastritis, daños y
alteraciones en nervios y riñones, entre otros.
Gráfico No. 9
9%
91%
¿Acostumbra a comer comida chatarra? (Pizza, hamburgue-
sas,pollo chuco)
NoYes
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: El 91% de los alumnos acostumbran a comer comida chatarra lo cual
corren el riesgo de tener trastornos alimenticios de peso y obesidad ya que
contiene altos niveles de grasas y azucares, y un menor porcentaje de 9% no
consume comida chatarra, es bueno ya que tienen menos riesgo de padecer
enfermedades de trastornos alimenticios por la ingestión de comida chatarra.
Gráfico No. 10
24
11 1627 27
¿Con que frecuencia consume bebidas gaseosas? (Pepsi, Coca
Cola)
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: El 27% de los alumnos consumen bebidas gaseosas 1 vez a la semana,
lo cual son menos propensos a enfermedades, el otro 27% consumen bebidas
gaseosas 3 veces a la semana tienen más probabilidades de padecer de obesidad
debido al alto contenido de azucares, el menor porcentaje que es un 16%
consumen bebidas todos los días pero corren un mayor riesgo de padecer
enfermedades como la obesidad, diabetes, y 11% no consumen bebidas
gaseosas lo cual es bueno para el bienestar de su salud.
Gráfico No. 11
De 1 a 2 vasos
De 3 a 5 vasos
De 6 a 8 vasos
Ma de 8 vasos
18
37
13 13
¿Cuantos vasos con agua consume diariamente?
25
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: El 37% de la población estudiantil encuestada consume diariamente de
3 a 5 vasos con agua, el 18% consume de 1 a 2 vasos con agua, el 13% consume
de 6 a 8 vasos con agua y el 13% consume más de 8 vasos con agua, esto nos
indica que la mayor parte de los estudiantes encuestados consumen una menor
cantidad de agua de lo recomendada ya que nuestro cuerpo necesita 8 vasos con
agua diariamente para tener un buen funcionamiento en el organismo.
Gráfico No. 12
14%
86%
¿ Practica algun deporte fisico?
NoYes
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: El 86% de la población estudiantil encuestada practica un deporte físico
lo cual es muy beneficioso para su salud ya que les ayuda a mantener y mejorar la
salud y contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares, tensión
arterial, y también ayuda al sobrepeso; mientras que el 14% de la población no
practica ningún tipo de deporte lo cual es perjudicial para su salud ya que aumenta
el riesgo de contraer enfermedades sobre todo cardiovasculares.
26
Gráfico No. 13
3 veces a la semana 5 veces al dia Nunca en la semana
45
26
10
¿ Cada cuanto practica ejercicio fi-sico?
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Con los datos recolectados en la entrevista q se les realizo a los niños
en edad de 9 a 11 del centro básico Pedro Nufio , pudimos observar q solo 26 de
los niños entrevistados realizan ejercicio 5 veces a la semana, y la mayoría de
ellos q son 45 niños solo realizan ejercicio 3 veces a la semana y 10 de ellos
nunca realizan ejercicio, ala analizar los datos observamos q en la mayoría de
niños el nivel de ejercicio es deficiente, lo cual aunado a una alimentación no
conveniente para ellos , no ayuda para mantener un peso y una salud óptima para
los niños
Gráfico No. 14
35
423 18
¿ Describa lo que almuerza ge-neralmente?
27
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: En esta grafica podemos observar que la mayoría de los niños
entrevistados tienen una alimentación más o menos buena, pero cierta cantidad
de ellos carecen de una buena alimentación sumando entre ellos 27 niños, la mala
alimentación en los niños puede llevar a la desnutrición, a que ellos no obtengan
en la escuela el aprendizaje esperado, o padecer de obesidad por la mala
nutrición
Gráfico No. 15
30 24 14 12
¿ Describa lo que cena gene-ralmente?
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Entre los estudiantes encuestados se encontró que el 30% incluye
harina en su cena, las harinas son uno de los alimentos más importantes,
nutritivos y necesarios en el crecimiento y desarrollo a lo largo de toda la vida. El
24% consume frijoles fritos, queso y plátano frito es uno de los alimentos con
mayor porcentaje en grasas, El 14% consume frijoles fritos, tortillas y embutidos,
Si bien los conservantes mejoran el aspecto de los embutidos y otros alimentos,
algunos pueden ser responsables del desarrollo de diversas enfermedades y
efectos negativos en el organismo. El 12%consume pollo chuco que es un
alimento con alto nivel de grasas saturadas.
28
Gráfico No.16
17%
83%
¿ Considera que se alimenta sanamente todos los dias?
NoYes
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Entre los resultados obtenidos de los estudiantes encuestados el 83%
respondieron que si se alimentaban sanamente y solo el 17% contesto no hacerlo.
Una alimentación saludable se basa en el equilibrio. Usted puede disfrutar de sus
comidas favoritas, aunque tengan un alto contenido de calorías, grasas o azúcares
adicionales. La clave es comerlas solamente de vez en cuando y equilibrarlas con
los alimentos más saludables y más actividad física.
Gráfico No. 17
Leve 10-24%
Moderada 25-40%
Normal 0-10%
Obesidad
18
5
22
36
Grado de desnutricion
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
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Análisis: En esta grafica observamos el grado de desnutrición que el 36% de los
alumnos entrevistados están en obesidad, esto significa que el peso de la persona
está por encima de lo que se considera saludable según su estatura, los niños
están rodeados de muchas cosas que los llevan a comer en exceso y difícilmente
a estar activos. Cuando los niños comen más alimento de lo que su cuerpo
necesita para la actividad y el crecimiento normal, las calorías adicionales se
almacenan en los adipocitos para su uso posterior. Si este patrón continúa con el
tiempo, ellos desarrollan más adipocitos y pueden presentar obesidad. Solamente
un 22% está en grado normal que nos da a entender que este niño tiene un peso
ideal para su edad y estatura. Solo un 18% de los niños está en grado leve y 5%
en grado moderada.
Gráfico No. 18
10; 26%
11; 29%8; 21%
9; 24%
Edad
Fuente: Instrumento de desnutrición aplicado en Centro Básico de Educación
Media “Pedro Nufio” mayo de 2019, San Pedro Sula Cortes.
Análisis: Esta grafica nos representa que un 21% de los alumnos entrevistados
representan la edad de 8 años, y el 29% corresponde a la edad de 11 años, el
26% a la edad de 10 años y el 24% a la edad de 9 años.
30
CONCLUSIONES
Las conclusiones es de lo que encontró en la investigación
1. En conclusión, la desnutrición es un problema mundial y se ven más
afectados los países en vías de desarrollo. Los factores que intervienen en
la desnutrición son múltiples, ya que en nuestro país hay muchas carencias
y los salarios de las personas son limitados y a algunos les es imposible
tener una alimentación sana.
2. En los gráficos realizados hay una baja población estudiantil que se
encuentran en desnutrición, pero en un mayor porcentaje los alumnos del
Centro Básico Pedro Nufio se encuentran en obesidad lo que nos indica
que están mas propensos en un futuro a padecer de problemas cardiacos,
colesterol alto, diabetes, entre otras enfermedades crónicas.
31
RECOMENDACIONES
1. Evitar o hacer conciencia a los alumnos sobre la ingesta de bebidas
energéticas, gaseosas (refrescos) por los futuros problemas de salud que
puedan afrontar ya que no es saludable en su etapa de desarrollo y
crecimiento.
2. Los padres deben de estar más pendientes de sus hijos y del tipo de
alimentación que ellos consumen diariamente ya que tienen que procurar
tener una dieta balanceada para evitar posibles enfermedades.
3. Seria de mucha utilidad que el gobierno brindara a cada escuela pública de
nuestro país merienda gratis para cada uno de los estudiantes que por
diferentes motivos no desayunan todos los días y de esta forma prevenir la
desnutrición en los niños y adolescentes.
32
BIBLIOGRAFÍA
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Desnutrición crónica y mortalidad infantil. (s.f.). Unicef.
Edvin, f. (2018). FAO: Honduras figura entre los cinco paises con mas hambre en America Latina. tiempo digital.
ley de seguridad alimentaria y nutricional. (2011). la Gaceta, 2-7.
Lorena, A. (2006). Desnutrición infantil. unicef.
tello, m. (23 de enero 2017 ). Conoce la importancia de la merienda en niños . pitoquito , 1.
Corominas, L. (s.f.). La importancia de la fruta en la infancia . Habitos de vida saludable, 1.
Honduras, U. (s.f.). Desnutrición crónica y mortalidad infantil. Panorama general , 1.
Poder Judicial. (7 de Julio de 2011). Obtenido de http://www.poderjudicial.gob.hn/CEDIJ/Leyes/Documents/Ley%20de%20Seguridad%20Alimentaria%20y%20Nutricional%20(2,2mb).pdf
Ramirez, M. C. (28 de agosto del 2014). Desnutrición infantil: causas, tipos y repercusiones. Desnutrición infantil, 1.
Tiempo.HN. (28 de octubre de 2017). Obtenido de https://tiempo.hn/60-por-ciento-la-pobreza-ine/
33
ANEXOS
PRESUPUESTO
Impresiones y papelería Lps. 465.00
Transporte Lps. 360.00
Consultoría externa Lps. 50.00
Internet Lps. 80.00
Llamadas telefónicas de coordinación
Lps. 50.00
Imprevistos Lps. 100.00
Total Lps. 1105.00
34
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Cronograma de proyecto de investigación
febrero marzo abril mayo
Tema: desnutrición
entrega entregaCreación y discusión del tema de anteproyecto de investigación
13 de febrero del 2019
13 de marzo del 2019
Reunión de integrantes de grupo para diseño del proyecto
Viernes 22 de febrero del 2019
Reunión para realizar documento anteproyecto de investigación
1,7,9,10 de marzo
Realización del instrumento de trabajo
19 de marzo del 2019
Reunión para corregir documento
22, 24, 25, 26 de marzo del 2019
Entrega de solicitud para aplicación del instrumento de trabajo
17 de mayo del 2019
Aplicación del instrumento de trabajo
17 de mayo del 2019
Tabulación de datos recopilados en el instrumento de trabajo
17 y 19 de mayo del 2019
Reunión para terminación del documento del anteproyecto de
19 de mayo del 2019
35
investigaciónEntrega del anteproyecto terminado
Martes 21 de mayo 2019
Universidad Nacional Autónoma de Honduras
En el Valle de Sula.
Facultad de Ciencias de la Salud /Carrera de Enfermería.
Fisiología Humana FH-115 / I Semestre 2019.
La siguiente encuesta pretende determinar las diferentes practicas alimenticias en
los niños de 8 a 11 años del centro de educación básica “Pedro Nufio” mediante la
toma de medidas antropométricas (peso y talla). Lea la pregunta y luego elija el
inciso o la respuesta que considera mejor.
1. ¿Desayuna todos los días?
a. Si
b. No
2. ¿Lo que desayuna generalmente es?
a. Cereal con leche
b. Baleadas
c. Tajadas con carne
d. Pan con café
e. Nada
3. ¿Consume alguna merienda a diario en su alimentación?
36
a. Si
b. No
4. ¿Cuántas veces a la semana come frutas?
a. Cinco veces a la semana
b. Tres veces a la semana
c. Una vez a la semana
d. Nunca en la semana
5. ¿Incluye verduras en su alimentación?
a. Si
b. No
6. ¿Incluye algún tipo de carne en su alimentación?
a. Pollo
b. Res
c. Cerdo
d. Mariscos
7. ¿En su alimentación diaria incluye refrescos naturales? (no de caja ni de lata).
a. Si
b. No
8. ¿Cada cuanto consume bebidas energéticas? (AMP, Adrenalina, Red Bull,
Raptor)
a. Todos los días
b. De vez en cuando
c. Casi nunca
37
d. Nunca
9. ¿Acostumbra a comer comida chatarra? (Pizza, Hamburguesas, Pollo chuco).
a. Si
b. No
10. ¿Con que frecuencia consume bebidas gaseosas (Pepsi, Coca Cola)?
a. Todos los días
b. Tres veces a la semana
c. Una vez a la semana
d. Nunca
11. ¿Cuántos vasos con agua consume usted diariamente?
a. Mas de 8 vasos
b. De 6 a 8 vasos
c. De 3 a 5 vasos
d. De 1 a 2 vasos
e. Ninguno.
12. ¿Practica algún deporte físico?
a. Si
b. No
13. ¿Cada cuanto practica ejercicio físico?
a. 5 veces al día
b. 3 veces a la semana
c. Nunca en la semana
14. ¿Describa lo que almuerza generalmente?
38
a. Pizza
b. Pollo chuco
c. Frijoles, arroz y vegetales
d. Pollo frito con arroz y ensalada.
15. ¿Describa lo que cena generalmente?
a. Baleadas
b. Pollo chuco
c. Frijoles fritos, queso y plátano frito
d. Frijoles fritos, tortillas y embutidos.
16. ¿Considera que se alimenta sanamente todos los días?
a. Si
b. No
39
40