•20 17•

وصفات للسعادةمقدمة من

الوصفات: أورلي ففالي-برونشطاينتصوير: دان بيرتس

مساعد مصور: نيكي تروكستايلينغ: نوريت كريف

استشارة مهنية: تنوڤـا شيف انتاج، تصميم غرافي وتحرير:

مجلة المسطحات على أنواعها جرانيت

بورسيالن من بيت "شايش جتينيو"

يهمكم تقليل السكر والملح؟ابحثوا عن إشارة البوصلة الغذائية

في نشرة الوصفات

لوصفات إضافية ادخلوا إلى موقع "مطبخ تنوڤـا"

16

9 28

419 1029

13 22

8

رمضان كريم

عشية شهر رمضان المباركيسرنا ان نقدم لكم

مجموعة من الوصفات المميزةألطباق احتفالية لذيذة

26 6

2320 21

18

24

11

مقبالت الفاصولياء البيضاء مع جبنة حيمد والبصل المكبوس

سهلة | 6-8 وجبات | 20 دقيقة تحضير

المكونات:كيس )800 غرام( فاصولياء بيضاء

سانفروست تم إذابة الثلج عنهابصلة بنفسجية مقطعة الى شرائح رفيعة

3 مالعق كبيرة خلكوبان من اعشاب التتبيل المفرومة

)البقدونس، الكسبرا، النعناع والرشاد(.نصف قرن فليفلة حارة مقطع

فلفل اسود مطحون خشن4 مالعق كبيرة زيت

100 غرام جبنة حيمد %5 دسم من "پـيريوس" مفتتة

طريقة التحضير: نقوم بسلق الفاصولياء بالماء لمدة . 1

15 دقيقة، نصفيها ونبردها.في هذا الوقت نقوم بكبس البصل . 2

البنفسجي: نخلطه في وعاء مع الخل ونتركه لمدة 15 دقيقة حتى يلين ويحصل على لون

متوهج.ننقل الفاصولياء الى وعاء ونخلطها مع . 3

البصل المكبوس )يشمل السوائل(، اعشاب التتبيل والفلفل الحار.

نضيف الفلفل االسود وزيت الزيتون.نقوم برش فتات جبنة حيمد ونقدمها.

مدهون البازيالء مع جبنة برومعيز والنعناع اخضر، منعش ومليء بالنكهة

مدهون ممتاز للخبز والكركرسهلة | 6-4 وجبات | 10 دقائق تحضير

المكونات:كوب ونصف من بازيالء الحديقة من سانفروست تم إزالة الثلج عنها

2/3 قالب جبنة ماعز برومعيز من تنوڤـاسن ثوم مقطع الى نصفين بشكل طولي

ملح، فلفل اسود خشن

طريقة التحضير:نضع البازيالء بالماء المغلي مع الملح لمدة 4-5 دقائق. نصفيها، . 1

ننقلها مباشرة الى ماء مع ثلج )اليقاف الطهي( ونصفيها مرة أخرى.نهرس البازيالء بواسطة الخالط مع بقية مكونات المدهون.. 2

تثري األجبان الوصفات مختلف بنكهات مميزة وقوام

األرضي شوكي مع الجبنة تسفاتيت والزيتون األسود

تحصل الجبنة تسفاتيت الناعمة على بعد اضافي بفضل مذاقات حوض البحر االبيض المتوسط القوية أرضي شوكي

مع الزيتون سهلة | 6-8 وجبات | 15 دقيقة تحضير

المكونات:كيس )400 غرام( أرضي شوكي )القسم

السفلي( من سانفروست ذائبة ومقطعة الى شرائح رفيعة

3 مالعق كبيرة من زيت الزيتون نصف قالب )100 غرام( جبنة تسفاتيت

%5 دسم من "پـيريوس" مقطعة بشكل رفيع نصف كوب من الزيتون األسود )كاالماتا(

منزوع النوىعصير وبرش قشرة من نصف حبة ليمون

ملعقتان كبيرتان من البقدونس او الكزبرة المفرومة خشن

فلفل اسود مطحون خشن

طريقة التحضير:نسخن زيت الزيتون في مقالة على نار . 1

قوية. نضيف األرضي شوكي ونقلبه حتى تتبخر السوائل وتحصل الشرائح على اللون الذهبي.

ونتركها لتبرد.نخلط األرضي شوكي مع بقية المكونات. . 2

نتذوق ونحسن التتبيلة حسب الحاجة. نتركها لنصف ساعة المتصاص النكهات قبل التقديم.

4

مدهون الشمندر مع اللبنة وقشر الليمونمكونات خام عطرية ساحرة! اللبنة الناعمة مع درجة الحموضة المناسبة

تخرج أقصى ما يمكن من الشمندر البنفسجي اللذيذسهلة | 8-6 وجبات | 55 دقيقة تحضير

المكونات:3 حبات شمندر

250 غرام لبنة "پـيريوس" %5 دسم فلفل أسود مطحون خشن

برش قشرة من نصف حبة ليمون

االجبان المالحة تستخدم

إلضافة النكهة وباالمكان

االستغناء عن إضافة الملح.

طريقة التحضير:نقوم بسلق الشمندر بالماء لحوالي 45 دقيقة ، حتى يلين )او باالمكان وضع . 1

حبات الشمندر في الفرن لحوالي ساعة في درجة حرارة 190 درجة( بعد ذلك نخرج الشمندر ونتركه ليبرد.

نهرس الشمندر بواسطة الخالط حتى الحصول على هريس ناعم قدر اإلمكان.. 2 نضيف نصف كمية اللبنة ونحرك حتى الحصول على خليط ناعم، . 3

نتذوق ونضيف اللبنة وفق الحاجة )هذا يتعلق بطعم الشمندر، اذا كانت النكهة قوية وفواحة باالمكان اضافة كل الكمية،

وان كان المذاق متزنا وناعما فال يجب االثقال بكمية كبيرة من اللبنة(.

نقوم بالتتبيل بالفلفل وقشر . 4الليمون المبروش.

5

شوربة البندورة بالكريمة مع الزنجبيلمن جهة هي ناعمة وغنية بفضل الشمينت ومن جهة

أخرى مليئة بالتوابل ومفاجئة بفضل الزنجبيل الذي يخرج من البندورة طعما غير معتادسهلة | 6 وجبات | 30 دقيقة تحضير

المكونات:كغم بندورة

ملعقة كبيرة من زبدة تنوڤـارأس بصل صغير مفروم ناعم

ملعقة صغيرة معرمة من الزنجبيل المبروش

فصان من الثوم المهروسنصف قرن مفروم من الفليفلة

الحمراء الحارةكوب ونصف من شوربة الخضار

الطازجة او الماءعلبة )250 مل( شمينت للطهي

%10 او %15 دسم "هشيف هلـڤـان"

للتقديم:كسبرا مفرومة

كريم فريش "هشيف هلـڤـان" جديد!

طريقة التحضير:نقشر البندورة بواسطة قشارة. . 1

نفرمها.نسخن الزبدة في قدر ونضيف . 2

البصل، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار حتى تلين البصلة. نضيف

البندورة، نتبل بالملح والفلفل ونطهوها لـ 10 دقائق، تقريبا حتى

عدم بقاء اية سوائل في القدر.ننقلها الى الخالط ونهرسها . 3

حتى الحصول على قوام ناعم. نعيدها الى القدر ونضيف الشوربة

الطازجة )او الماء( والشمينت، نضعها على النار حتى تغلي مرة

أخرى، نتذوق، نحسن التتبيلة وفق الحاجة.

نقدمها مع الكسبرة المفرومة . 4وكريم فريش

بيغال مقدسية محشوة بالجبنة والكراثيكمن سر هذه المخبوزات باستخدام الجبنة الجديدة

المخصصة للخبيز من بيت "هشيف هلـڤـان"، حيث تشكل بسهولة حشوة متكاملة

متوسطة | 4 قطع بيغال متوسطة | 45 دقيقة تحضير، 4 ساعات تخمير بالتبريد، 20 دقيقة خبز

المكونات:كيس )1 كغم( دقيق ابيض

نصف كوب )100 غرام( سكر بني غامقملعقة كبيرة كم الخميرة الجافة او

25 غرام خميرة طازجة2.5 كوب )600 مل( ماء

بيضة3 مالعق كبيرة من الزيت

ملعقتان صغيرتان من الملح4 مالعق كبيرة من السمسم

للحشوة:50 غرام زبدة تنوڤـا

بصلة متوسطة مفرومةنصف كراثة

علبة )500 غرام( جبنة للمخبوزات %9 دسم

"هشيف هلـڤـان" ضمة بصل أخضر مفروم

ربع ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير:نحضر العجين: نركب في الخالط القطعة المخصصة للعجن، نضع في . 1

وعاء الخالط الدقيق، السكر والخميرة ونخلطها لدقيقة بسرعة منخفضة.نضيف الماء ونعجن لمدة 5 دقائق بسرعة متوسطة. نضيف البيضة، . 2

الزيت والملح ونعجن لـ 5 دقائق اضافية حتى الحصول على عجينة لينة ومتجانسة.

ننقل العجين الى وعاء تم تزييته ونغطيه بالنايلون. نتركه ليختمر بالبراد . 3بين 4-12 ساعة.

نقسم العجينة الى 4 قطع متساوية. نضعها على مسطح العمل . 4المرشوش بالطحين، نغطيها بواسطة منشفة ونتركها تختمر نصف

ساعة.في هذه االثناء نجهز الحشوة: نسخن الزبدة في مقالة ونقلي البصل . 5

والكراث حتى الحصول على اللون الذهبي، نتركها تبرد، نضيف بقية مكونات الحشوة ونخلط.

نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة في وضعية التوربو. نضع ورق . 6الخبز في صينيتين.

نرش القليل من الطحين على مسطح العمل، نرق . 7العجينة الى مستطيل بحجم 6x25 سم وبسمك

1.5 سم ونضع بجوار احد االضالع الطويلة حوالي 3 مالعق كبيرة من الحشوة. نلفها ونوصل

طرفيها ونحصل على شكل بيضوي. نضعها في صينية الخبز.

بنفس الطريقة نقوم بإعداد 3 قطع . 8بيغال اضافية.

ندهن بواسطة فرشاة . 9البيغال بالماء ونرش السمسم.

نخبزها لـ 15-20 دقيقة، حتى الحصول على اللون الذهبي.

نقدمها ساخنة.

لوصفة نباتية:

نستبدل زبدة القلي بزيت

عادي والشمينت للطهي

بكريمة طهي نباتية

%5 دسم "هشيف هلـڤـان"

او مشروب ارز تنوڤـا. نقدمها

مع الكسبرة المفرومة فقط.

6

باالمكان استبدال الحشوة:

ندهن فوق العجين مرطبانا واحدا

من مدهون الزيتون "أوليـڤـيا"

ونرش فوقه 250 غرام من جبنة

چـلعاد / القشقوان من تنوڤـا

مقطعة الى مكعبات.

7

8

وصفة مخبوز الخضار، الجبنة والخردلينتج عن األجبان ذات الرائحة العطرية، التي تتداخل مع العجين،

مخبوزات شخصية بقوام مميز. للتنويع باالمكان استخدام الخضار المحبوبة: البروكلي، الهليون، الزهرة، الكراث او البصل

سهلة | 12 وجبة | 10 دقائق تحضير، 25 دقيقة خبز

المكونات لقالب مع التجويفات حتى 12 قطعة:

كوبان )280 غرام( من الدقيقملعقة صغيرة من مسحوق الخبيزنصف ملعقة صغيرة من مسحوق

صودا الشربنصف ملعقة حتى ملعقة مسطحة

من الملحعلبة جبنة "ناپـليون" %16 دسم

بطعم البصل المقليكوب من حليب تنوڤـا %3 دسم أو

ريـڤـيونملعقة صغيرة خردل ديجون ناعم100 غرام جبنة عيمك او چـيـڤـاع /

پـارميزان من تنوڤـا، مبروشة

امكانيات:كوب ونصف من الخضار - شرائح

الفليفلة المشوية، زهرة ميني من سانفروست او ميني

بروكلي من سانفروست مخلوطة،حلقات بصل او كراث، هليون، شرائح كوسا خضراء وصفراء

طريقة التحضير:نسخن الفرن إلى 180 درجة . 1

مئوية، ونقوم بتزييت قالب التجويفات.

نخلط في وعاء الدقيق، مسحوق . 2الخبيز، صودا الشرب والملح.

نخلط في وعاء آخر جبنة . 3الشمينت، الحليب او ريـڤـيون،

الخردل والجبنة المبروشة. نضيف الى وعاء الدقيق ونخلط بلطف حتى

تتوحد المكونات.نسكب الخليط الى داخل . 4

التجويفات المزيتة حتى 4/3 ارتفاعها ونضع الخضار من األعلى.

نخبز لمدة تتراوح بين 25-20 . 5دقيقة، وحتى انتفاخ قطع المافن وتأخذ لونها الذهبي. نتركها لتبرد

ونخرجها من التجويفات.

الشمندر المحشي بكريمة الروكفور والجوزوجبة احتفالية سهلة التحضير. طعم جبنة الروكفور الحاد يعتبر الرابط المتكامل للمكونات مع طعم الشمندر الحلو

سهلة | 12 وجبة | ساعة و 20 دقيقة تحضير، 25 دقيقة خبز

المكونات:12 حبة شمندر صغيرة

100 غرام جبنة موتساريال تنوڤـا مبروشة

ضمة من اوراق السبانخ الطازجة

للحشوة:رزمة )140 غرام( جبنة جليل/

روكفور من تنوڤـاعلبة شمينت حامضة )200 مل(

%15 دسم من تنوڤـاملعقتان كبيرتان من الثوم

المعمر المفرومنصف كوب )50 غرام( جوز مفروم،

محمص في مقالةملح، فلفل اسود خشن

للصلصة:ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتونملعقة صغيرة من الخل البلسمي

ملح، فلفل اسود خشن

طريقة التحضير:نقوم بطهي الشمندر مع . 1

القشرة لمدة ساعة في ماء مغلي حتى يلين لكن ليس أكثر من الالزم. ونتركه ليبرد. نقشر

الشمندر ونفرغه باستخدام ملعقة او سكين صغيرة - نترك

جوانب بسمك 1 سم.نسخن الفرن الى 180 درجة . 2

مئوية. نفرش في صينية ورق الخبز.

نخلط في وعاء جميع مكونات . 3الحشوة ونحشوها بالشمندر.

نضعها في الصينية ونرش الموتساريال.

نخبزها لـ 7 دقائق، حتى تأخذ الجبنة اللون الذهبي.

خالل وجود الشمندر في الفرن ، . 4نخلط جميع مكونات الصلصة في كأس ونفرش اوراق السبانخ على

طبق التقديم.نرتب الشمندر المشوي على . 5

اوراق السبانخ ونضع الصلصة. نقدم الطبق فورا.

9

سلطة البرغل مع الخضراوات المشوية سلطة نستمتع خالل تحضيرها، وهنالك من يقول انها لذيذة أيضا في اليوم التالي، خاصة مع اضافة اعشاب التوابل

عند التقديم، حيث تخرج السوائل من الخضار وتمتزج مع زيت الزيتون والخل البلسمي.سهلة | 6-8 وجبات | 20 دقيقة تحضير، 20 دقيقة في الفرن

طريقة التحضير:نسخن الفرن الى درجة حرارة 190 درجة.. 1نسكب على البرغل الماء المغلي، نغطيه ونضعه جانبا . 2

لنصف ساعة، حتى ينتفخ البرغل ويلين. بعدها نصفيه ونتركه ليبرد.

نقوم بتتبيل الزهرة، بندورة الشيري، والفليفلة بالملح، . 3 الفلفل االسود، الزعتر ونصف كمية زيت الزيتون. نضعها في صينية في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية

اللون. نبردها ونزيل قشرة الفليفلة.نضيف الى البرغل الخضار المشوية مع السوائل التي . 4

خرجت أثناء الشواء، وباقي المكونات )مع كمية الزيت المتبقية(، نخلطها جيدا، نتذوقها ونقوم بتعديل التوابل

حسب الحاجة.

المكونات:كوبان من البرغل الخشن

كوبان من الماء المغليكوبان من الزهرة الصغيرة

20 حبة بندورة شيريحبتان فليفلة مقطعة الى شرائح

ملح، فلفل أسود خشنضمة صغيرة من الزعتر

كوب من زيت الزيتونقرن فليفلة حارة حمراء مفروم ناعم

نصف كوب زيتون اسود )كاالماتا( مفروم خشن

نصف كوب بندورة شيري مجففة 200 غرام مكعبات جبنة بلغارية

%5 او %16 دسم من "پـيريوس" 2-3 مالعق كبيرة من الخل البلسمي

حزمتان من البصل االخضر المفرومحبة ليمون مفرومة لمكعبات مع القشرة

ضمة بقدونس مفرومةاوراق من 5 سيقان نعناع مفرومة

اوراق من 3 سيقان ريحان

10

كيش الفطر مع جبنة الماعزتحولت مهمة تحضير الكيش الى سهلة وسريعة بفضل العجين الهش الجاهز. ان قمنا بشي الفطر في الفرن بداًل من

تقليبه في المقالة، نقلل ايضا مدة العمل بشكل كبير. ما تبقى هو تحضير الخلطة.سهلة | 8 وجبات | 30 دقيقة تحضير و 45 دقيقة خبز

طريقة التحضير:نسخن الفرن الى درجة حرارة 180 درجة.. 1نحضر الفطر: ندهن الفطر بالزبدة المذابة، نتبل بالزعتر، الملح والفلفل. . 2

نضعها في الصينية، ندخلها الى الفرن لنحو 20 دقيقة، حتى الحصول على اللون الذهبي.

نرق العجين قلياًل على ورق الخبز، ونضعه اسفل الصينية وعلى . 3 الجوانب. نزيل العجين الزائد، نشدها، ونثقبها باستخدام شوكة. نخبزها

لـ 10-15 دقيقة حتى يجهز العجين بشكل جزئي. نخرجها لتبرد.نحضر الحشوة: نخلط جميع المكونات.. 4نقوم بتركيب الكيش: نقوم بتوزيع الفطر المشوي على العجينة . 5

المخبوزة بشكل جزئي، نسكب الحشوة ونضع شرائح جبنة الـ برومعيز. نخبزها لحوالي 30 دقيقة، حتى ثبات الكيش ويصبح ذهبي اللون.

المكونات لصينية بقطر 26 سم او بحجم 22/22

350 غرام من العجين الهش الجاهز للمخبوزات المالحة من "معدنوت"

مذابة وفق التعليمات على الرزمة500 غرام فطر طازج من اي نوع نحبه

3 مالعق كبيرة زبدة تنوڤـا مذابةاوراق من 5 سيقان زعترملح، فلفل أسود خشن

5 شرائح جبنة ماعز "برومعيز" من تنوڤـا

للحشوة: علبة شمينت حامضة )200 مل(

%15 دسم من تنوڤـابيضة كبيرة

علبة )250 مل( شمينت للطهي 15% من "هشيف هلـڤـان"

3 مالعق كبيرة من جبنة چـيـڤـاع / پـارميزان من تنوڤـا، مبروشة

القليل من جوزة الطيب المطحونة والطازجة

ملح، فلفل أسود مطحون خشن

11

نستبدل الشمينت الحامضة، وصفة نباتية:شمينت الطهي وجبنة عيمك كريمة الطهي النباتية او الموتساريال بعلبتين من

%5 دسم "هشيف هلـڤـان"

12

لحمنيوت الحليب بحشوة الجبنةينتج عن العجين خبز رائع وفي داخله مكعبات الجبنة، التي

تعتبر مفاجاة سارة. كي تذوب الجبنة نقوم بتسخين الخبز قبل التقديم.

متوسطة | 12 قطعة كبيرة او 24 صغيرة | 20 دقيقة تحضير، ساعتان تخمير، 25 دقيقة خبز

المكونات:

للعجين:4 كوب )560 غرام( دقيق

كوب ونصف )360 مل( حليب تنوڤـا %3 دسم

50 غرام زبدة طرية من تنوڤـا ملعقة كبيرة معرمة )10 غرام(

من الخميرة الجافةملعقة كبيرة معرمة من السكر

ملعقة صغيرة من الملح

للحشوة:150 غرام من جبنة عيمك او طال

هعيمك من تنوڤـا مقطعة الى مكعبات - بطول 3 سم لقطع

الخبز الكبيرة او 1.5 سم للصغيرة

للدهن بالفرشاة:بيضة مخفوقة مع ملعقتين

كبيرتين من حليب تنوڤـا %3 دسم

التحضير:نضع في وعاء الخالط جميع . 1

مكونات العجين، باستثناء الملح، ونعجن لـ 2-3 دقائق. نضيف الملح

ونعجن لـ 10 دقائق اضافية على سرعة منخفضة - متوسطة، حتى الحصول على عجين لين

مريح للعمل. نغطي الوعاء بالنايلون ليختمر لساعة ونصف،

حتى يضاعف العجين حجمه.نقطع العجين الى 12 او 24 . 2

كرة. نرقق كل كرة من العجين بواسطة مرقق العجين او باليد ونضع في المركز مكعب جبنة.

نلف الجبنة بالعجين وندحرج للحصول على كرة مرة أخرى.

نضعها في صينية مفروشة بورق

خبيز ونترك مساحة بين كل كرة. نغطيها بالنايلون ونتركها لتختمر

30-45 دقيقة.في الوقت الذي يتخمر فيه . 3

العجين نقوم بتسخين الفرن الى 190 درجة.

ندهن اللحمنيوت بالبيضة . 4 المخفوقة مع الحليب ونخبزها

لـ 20-25 دقيقة، حتى الحصول على اللون الذهبي، ونقدمها فورا. )ان

قمنا بتحضير الخبز مسبقا نلفه بورق االلومنيوم ونسخنه لـ 8-5 دقائق في درجة حرارة 200 درجة

كي تذوب الجبنة(.

راكوت كرومبلييدور الحديث هنا عن وجبة يستمتع بها الهنغاريون كثيًرا

وننصح الجميع بمعرفتها: راكوت كرومبلي وتعني طبقات البطاطا.

متوسطة | 8 وجبات | 40 دقيقة تحضير، 30 دقيقة خبز

20x30 المكونات لصينية بحجمسم:

6 حبات بطاطا مسلوقة مع القشرة

5 بيضات مسلوقةملعقتان زبدة تنوڤـا2 رأس بصل مفروم

بابريكاملح، فلفل اسود خشن.

علبة )200 مل( شمينت حامضة %15 دسم من تنوڤـا

علبة )250 مل( شمينت للطهي %10 أو %15 دسم "هشيف هلـڤـان"

طريقة التحضير:طريقة التحضير نسخن الفرن . 1

الى درجة حرارة 190 درجة.نقشر البطاطا والبيض . 2

ونقطعها الى شرائح بسمك 1 سم.

نسخن الزبدة في مقالة ونقلي . 3البصل على نار منخفضة حوالي 15 دقيقة حتى اكتساب اللون الذهبي.

ندهن الصينية بالزبدة. نضع . 4في الصينية طبقة من شرائح

البطاطا، نضع فوقها شرائح البض والبصل المقلي، ونبهر بالملح، الفلفل والبابريكا. نسكب من

الشمينت الحامضة وننشر الجبنة.نصنع بنفس الطريقة طبقات . 5

اضافية وفق نفس الترتيب، ونشدد على ان تكون الطبقة

االخيرة من الشمينت والجبنة.نخبزها في الفرن لحوالي 30 . 6

دقيقة حتى الحصول على اللون الذهبي.

13

فطيرة الفيتا مع الزيتون وجبنة طال هعيمكمعجنات رائعة، مصنوعة من الرقائق التي نستمتع بانتزاعها باليد. باإلمكان التنويع وان نضيف التتبيلة او أجبان أخرى.

صعبة | 8 وجبات | 20 دقيقة تحضير، 4-8 ساعات تخمير بالتبريد، 30 دقيقة خبز

المكونات لصينية مجوفة من الوسط بقطر 20 سم:

للعجينة:4 أكواب )560 غرام( من الدقيق

ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة او 30 غرام خميرة طازجة

ملعقتان كبيرتان من السكرنصف كوب )120 مل( حليب تنوڤـا

%3 دسم4 بيضات كبيرة

ملعقة صغيرة من الملح100 غرام زبدة طرية من تنوڤـا

للحشوة: 200 غرام جبنة فيتا الماعز

%16 دسم من "پـيريوس"، مفتتة، 200 غرام جبنة طال هعيمك

مبروشةربع كوب )60 مل( زيت زيتون

ملعقة من اوراق االورجانو المطحونةملعقة كبيرة من اوراق الزعتر البري

المطحونةنصف كوب من الزيتون االسود

)كاالماتا( مفروم خشنفصان من الثوم المهروسفلفل اسود مطحون خشن

للدهن:بيضة مخفوقة مع القليل من الملح

والقليل من السكر

طريقة التحضير:نجهز العجينة: نركب في خالط العجين القطعة الخاصة . 1

بالعجن. نضع الدقيق في وعاء العجن، الخميرة، السكر، الحليب والبيض ونعجن لحوالي 3 دقائق بسرعة متوسطة-منخفضة.

نضيف الملح ونعجن لمدة 3 دقائق اضافية. نضيف الزبدة بشكل تدريجي ونواصل العجن لـ 5 دقائق اضافية تقريبا بسرعة متوسطة - عالية، حتى الحصول على عجينة متجانسة ولينة جدا تنفصل عن

وعاء العجن.نرش القليل من الدقيق على اليدين وفي وعاء آخر لننقل . 2

العجينة اليه، ثم نغطيه بالنايلون ونضعه في البراد لمدة 8-4 ساعات.

نجهز الحشوة: نخلط جميع مكوناتها.. 3نضع الحشوة ونخبز: نرش الطحين بشكل خفيف على . 4

مسطح العمل ونرقق العجين الى اوراق بحجم 25/50 سم. ندهن العجين بالحشوة، نقطع العجين الى 5 شرائح بحجم 10 سم ونضعها فوق بعضها . نقطع الكومة الى 5 قطع بطول 5

سم كل واحدة. نزّيت القالب ونضع فيه كل القطع بشكل تكون فيه الجوانب المقطوعة متجهة الى األعلى والى األسفل. نغطيها بالنايلون او بقطعة بمنشفة ونتركها لتختمر لحوالي 30 دقيقة،

حتى يمأل العجين القالب.في هذه االثناء نقوم بتسخين الفرن الى درجة حرارة 190 درجة.. 5ندهن الوجه بالبيضة ونخبزها لحوالي 25 دقيقة حتى الحصول . 6

على اللون الذهبي.

14

السلطة الخضراء اللذيذة الدمج بين الطعم والقوام الخاص بمركبات السلطة هو السر: من جهة قرمشة الخيار، التفاح، الكلورابي والسلري،

ومن جهة أخرى األجبان العطرية، التي تضيف مذاًقا مميًزا.

سهلة | 6 وجبات | 20 دقيقة تحضير

المكونات: 3 أكواب من األوراق )الخس، أوراق الجرجير، السبانخ(

تفاحتان )خضراء( مقطعة الى مستطيالت رفيعة )مع القشرة(خيارتان مقطعة بشكل طولي )مع القشرة(

حبة كالورابي مقشرة ومقطعة الى مستطيالت رفيعةساقان من كرافس مقطعة الى شرائح رفيعة

نصف كوب من اعشاب التوابل )نعنع، كزبرة(100 غرام جبنة فيتا أغنام %5 دسم مفتتة من "پـيريوس"

نصف كوب من اللوز او الجوز )بيكان او جوز الملك( محمصة بالمقالة

للصلصة:ربع كوب من زيت الزيتون

3 مالعق كبيرة من عصير الليمون الطازج

ملعقة صغيرة من خردل الديجون الناعمملعقة كبيرة من العسل/فلفل اسود مطحون خشن

امكانيات:فص ثوم مهروس

طريقة التحضير:نخلط جميع المكونات الخاصة بالصلصة في مرطبان.. 1نضع االوراق الخضراء في وعاء ونضيف اليها التفاح، الخيار، الكلورابي . 2

والسلري.قبل التقديم بالضبط )لعدم المس بالقوام والنضارة( نضيف اعشاب . 3

التوابل، الجوز وجبنة الفيتا.نسكب الصلصة على السلطة، نخلط ونقدمها.. 4

15

لزانيا Mac & Cheese بالسبانخلزانيا مع حشوة الباستا، السبانخ وعدة انواع من األجبان، بلمسة الـ Timballo – باالمكان ان نجدها في شمال ايطاليا

متوسطة | 10-8 وجبات | 40 دقيقة تحضير، 30 دقيقة خبز

طريقة التحضير:نجهز السبانخ: نسخن الزبدة في مقالة ونقلي البصل حتى . 1

الحصول على اللون الذهبي، نضيف السبانخ ونطهو لدقيقة - دقيقتين، حتى تفقد من حجمها. نبردها. نضيف األجبان ونبهر

بالملح والفلفل.نجهز الـ Mac & Cheese: نذيب الزبدة في قدر على نار . 2

متوسطة، نضيف الدقيق ونخلط. نضيف الحليب، نطهو مع التحريك، حتى تغلي الصلصة وتجمد. نبهر، نضيف البارميزان،

الجرجير ونخلط. نحفظ جانبا نصف كوب. )للطبقة العلوية( وباقي الصلصة نخلطها مع الباستا المطهوة.

نركب الطبق: نسخن الفرن الى درجة حرارة 190 درجة، . 3نضع طبقة من اوراق اللزانيا في صينية مزيتة، نفرد عليها خلطة

السبانخ واالجبان ونغطيها بطبقة اضافية من اوراق اللزانيا. نضغ من األعلى الـ مك - تشيز ونغطيها بأوراق اللزانيا. نسكب

نصف كوب الصلصة الذي قمنا بحفظه جانًبا، نرش جبنة عيمك المفتتة ونسكب الشمينت الحلوة.

نغطي الصينية بورق االخبز واعاله نضع ورق االلمنيوم، ونضعها . 4في الفرن لـ 20 دقيقة. نزيل الغطاء ونضعها في الفرن لـ 10 دقائق اضافية حتى تسمر وتخرج الفقاقيع. نقطعها الى وجبات ونقدمها

ساخنة.

المكونات لقالب عميق بحجم 20x30 سم:

12-9 ورقة لزانيا100 غرام جبنة عيمك مبروشة

علبة )250 مل( شمينت للطهي %15 دسم من "هشيف هلـڤـان "

لطبقة السبانخ:بصلة مفرومة

25 غرام زبدةكوب ونصف من اوراق السبانخ من

سانفروست، ذائبة ومعصورة100 غرام جبنة چـلعاد / قشقوان من

تنوڤـا، مبروشة100 غرام جبنة كنعان %5 دسم من

"هشيف هلـڤـان"، مفتتةملح، فلفل أسود خشن

:Mac & Cheese للـ60 غرام من زبدة تنوڤـا

حوالي 1/3 كوب )50 غرام( من الطحين 3 اكواب )720 مل( حليب تنوڤـا

%3 دسم القليل من مسحوق جوزة الطيب

ملح، فلفل اسود خشن100 غرام جبنة چـيـڤـاع /

پـارميزان من تنوڤـا، مبروشة علبة )250 غرام( كوتج من تنوڤـا

%5 دسمرزمة )500 غرام( باستا قصيرة

)مخروطية، بابيونات، لولبية( مطبوخة وفق تعليمات المنتج

16

سلطة غنية بالمكوناتيبدو للوهلة األولى ان الحديث يدور عن

سلطة أخرى من الخضروات، لكن عندما تتضح الصورة نحصل على سلطة تفتخر

بها المائدة مع صلصة اليوغورت التي تقوم بالسحر وتضيف نكهة خاصة

لجميع المركبات. من المهم اعدادها قريبا من موعد التقديم

سهلة | 4 وجبات | 15 دقيقة تحضير

المكونات:3 حبات بندورة او 20 حبة بندورة شيري

مقطعة قطع كبيرة3 خيارات مقطعة قطع كبيرة

3 حبات فجل مقطعة الى شرائحرأس شومر مقطع الى ارباع

فليفلة برتقالية مقطعة الى مكعبات

رأس بصل بنفسجي صغير مقطع الى شرائح رفيعة

حزمتي بصل اخضر مقطعة 150 غرام جبنة بلغارية

%5 دسم من "پـيريوس" مقطعة الى مكعبات

2-3 مالعق زيتون اسود )كاالماتا(ضمة من اوراق الجرجير

نصف حبة ليمون مقطعة مع القشرة

حفنة من البقدونس المفرومحفنة من اوراق النعناع المفرومة

للصلصة: علبة يوغورت ماعز "پـيريوس" او يوغورت

%3 دسم من تنوڤـاملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1-2 اسنان من الثوم المهروسملعقة صغيرة مسطحة من السماق

فلفل اسود خشن

طريقة التحضير:نخلط جميع مكونات الصلصة.

قريبا من موقع التقديم، نضع مكونات السلطة . 1في وعاء. نسكب الصلصة ونقدم فوًرا.

لتحسين الوجبة: نسخن في مقالة ملعقة من . 2زيت الزيتون ونقلي فيها نصف كوب من فتات الخبز

وملعقة صغيرة من خلطة الزعتر حتى الحصول على اللون الذهبي. نتركها لتبرد ونوزعها على

السلطة.

17

السباغيتي مع الزوكيني وجبنة فيتا الماعزشرائح الزوكيني )الكوسا االفرنجية( تنافس السباغيتي ويشكالن سوية

مذاًقا رائًعا خصوًصا مع جبنة الفيتا لتنتج وجبة باستا كلها لذةسهلة | 4 وجبات | 20 دقيقة تحضير

المكونات:رزمة )500 غرام( سباغيتي

4 مالعق كبيرة من زيت الزيتون4 حبات كوسا افرنجية )زوكيني( مقطعة الى

شرائح رفيعةفصان من الثوم المهروس

نصف حبة فلفل تشيلي حمراء مفرومةفلفل اسود خشن

نصف مكعب جبنة فيتا الماعز %16 دسم من "پـيريوس"، مفتتة

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم3 مالعق كبيرة من الصنوبر المقلي بالمقالة

حفنة من اوراق النعناع الطازجة

طريقة التحضير:نقوم بطهي الباستا وفق تعليمات . 1

المنتج.في الوقت ذاته نقوم بتسخين زيت . 2

الزيتون في مقالة كبيرة وواسعة على نار متوسطة، ونقلي الزوكيني مع الثوم

والتشيلي لمدة 4-3 دقائق حتى الحصول على اللون الذهبي. نبهر بالفلفل االسود.

نضيف الباستا بعد التصفية الى المقالة . 3ونخلط ونستمر في الطهي. نضيف جبنة

الفيتا، البقدونس، الصنوبر والنعناع ونخلط مرة أخرى.

نقدمها فوًرا.

تارت من 3 مركباتلن تصدقوا كم هو سهل اعداد هذا التارت

الجميل واللذيذ. ال تنسوا ان تطلبوا من بائع الجبنة ان يقوم ببرش الجبنة، كي ال

تبذلوا أي مجهود. باالمكان استبدال البصل االخضر بعيدان الهليون، شرائح الزوكيني او

بندورة شيريسهلة | 10 دقائق تحضير | 25 دقيقة في الفرن

المكونات لتارت بحجم 20x30 سم:350 غرام )حوالي رزمة من عجينة الخبيز الجاهزة(

من معدنوت ذائبة وفق التعليمات على الغالفضمة من البصل االخضر مقطعة بشكل طولي200 غرام جبنة طال هعيمك او موتساريال من

تنوڤـا، مبروشة

طريقة التحضير:نسخن الفرن الى درجة حرارة 190 درجة.. 1نضع طبقة العجين في صينية الفرن المفروشة . 2

بورقة خبز )ال حاجة للترقيق(. بمساعدة سكين )دون أن نقطع( نقوم بتعليم إطار داخلي يبعد 2 سم

عن هوامش العجين.نقطع البصل االخضر وفق عرض العجين.. 3نرش على العجين )لكن ليس على الهوامش( . 4

من كمية الجبنة. نضع عليها البصل االخضر ونرش بقية الجبنة من األعلى.

نخبزها لـ 20-25 دقيقة، حتى تحصل التارت على . 5اللون الذهبي وتخرج منها الفقاعات ويرتفع العجين

عند األطراف. نبردها لدقيقة او دقيقتين، نقسمها ونقدمها.

18

19

وصفة لطبق من الخضراوات )يقدم الى جانب السمك(

صحية، لذيذة، تسد الجوع وتعتبر اضافة ممتازة مع السمك، المخبوزات واألجبان. نخلطها مسبًقا، نقوم

بشيها وتقليبها بالمقالة مع الزبدة ونقدمها مع اليوغورت

متوسطة | 6-8 وجبات | 15 دقيقة

المكونات:350 غرام من براعم بروكسيل )الملفوف الصغير( المشطورة الى

نصفين250 غرام بازيالء صينية

250 غرام بروكوميني او بروكلي، مقطعة 3 مالعق كبيرة من زبدة تنوڤـا

3-2 فصوص من الثوم المهروس

امكانيات:3-2 فيليه انشوفه

نصف حبة ليمون، مقطعة مع القشرةفلفل اسود خشن

للتقديم: يوغورت تنوڤـا %3 دسم

طريقة التحضير: نغلي الماء في طنجرة مع الملح ونضع الخضار لحوالي . 1

2-3 دقائق. نصفيها وننقلها مباشرة الى وعاء مع الثلج والماء، اليقاف عملية الطهي. ننتظر بضعة دقائق، نصفيها ونجففها جيًدا.

نسخن في مقالة كبيرة الزبدة والثوم )واالنشوفة ان اردنا( . 2حتى خروج الرائحة. نضيف الخضار ونقلبها على النار لـ 3 دقائق.

نضيف الليمون المقطع، مع الفلف والملح )ان استخدمنا االنشوفة ال حاجة الضافة الملح( ونخلط.

نسكب اليوغورت الى طبق كبير ونضع فيه الخضار )باالمكان . 3تقديم اليوغورت في وعاء خاص(. تقدم ساخنة.

فيتوتشيني كاربونارا السلمون المدخنمن بين الوصفات الذكية، تدمج بين عدة أنواع من المكونات المتوفرة دائما، والتي ينتج عنها بفضل

الربط الناجح بين جميع المكونات وصفة لذيذة بطعمها المميز يستمتع بها كل من يتناولها

سهلة | 4 وجبات | 15 دقيقة تحضير

المكونات:رزمة )500 غرام( فيتوتشيني أو سباغيتي

صفار 4 بيضاتنصف كوب )50 غرام( جبنة چـيـڤـاع / پـارميزان من تنوڤـا، مبروشة

ملح، فلفل أسود خشنملعقة زبدة كبيرة من تنوڤـا

100 غرام سلمون مدخن مقطع

للتقديم:بقدونس مفروم، جبنة چـيـڤـاع / پـارميزان من تنوڤـا

طريقة التحضير:نغلي في طنجرة كبيرة الماء مع الملح لطهي الباستا.. 1نخفق في وعاء صفار البيض مع البارميزان، الملح والفلفل.. 2نسخن الزبدة في مقالة واسعة وعميقة )او في طنجرة واسعة . 3

ومستوية( ونقلي السلمون حتى يصبح ذهبي اللون. ننقله الى وعاء صفار البيض مع البارميزان ونخلط.

نقوم بطهي الباستا وفق تعليمات المنتج. نصفيها ونحفظ . 4كوبا من ماء الطهي. ننقل الباستا الساخنة الى وعاء خليط الصفار

)ال ضرر ان كانت متبلة قلياًل( ونخلطها مع نصف كوب من ماء الطهي )حرارة الباستا ستؤدي إلى نضوج صفار البيض(، ونضيف من

ماء طهي الباستا ان احتجنا لذلك.ننقلها الى طبق التقديم، نرش پـارميزان فوقها مع البقدونس . 5

ونقدمها فورا.

20

السمك المشوي مع التوابلكم هو امر سهل ان نقدم لضيوفنا

وجبة من السمك كطبق رئيسي، تقريبا ال توجد تحضيرات: كل ما يجب

فعله هو شراء السمك وإعداده. اهتموا باستخدام الملح الخشن

للحصول على جلد مقرمش دون اضافة الدهون )هذا مناسب فقط لشواء فيليه

السمك مع الجلد(. الكركم والكمون مناسب مع السمك - واليوغورت يعدل

النكهة القوية.سهلة | 8 وجبات | 15 دقيقة

المكونات:4 اسماك أجاج )دينيس( )او لبراك( منزوع العظم

ملح خشنملعقة صغيرة من الـپـاپـريكا

ملعقة صغيرة من الكمونملعقة صغيرة من الكركم

للتقديم:علبة يوغورت تنوڤـا %3 دسم

او كريم فريش من "هشيف هلـڤـان"ملعقة صغيرة من زيت الزيتون

ارباع ليمون

طريقة التحضير:نرش في المقالة طبقة خفيفة من الملح . 1

الخشن ونسخن المقالة على نار مرتفع. نضع فيليه السمك ويكون الجلد نحو األسفل، نضيف

البهارات ونشوي حتى يصبح الجلد مقرمًشا ولونه ذهبي، ولون اللحم ابيض.

نضع على السمك القليل من زيت الزيتون. . 2نقدمه مع اليوغورت وارباع الليمون.

21

تحالية بالكاسات: موس الشوكوالتة مع كريم فريشنخفق بطعم الشوكوالتة: بامكانكم ابتداء من اليوم تحضير موس الشوكوالتة

بسهولة كبيرة. تعرفوا على منتوج تنوڤـا الجديد، الذي سيحدث العجائب في المطبخ: شمينت حلوة للخفق )شمينت متوكاه(

سهلة | 5 وجبات | 10 دقائق تحضير

المكونات:علبة )250 مل( شمينت حلوة للخفق %32 دسم

بطعم الشوكوالتة من "هشيف هلـڤـان" 5 كعيكات زبدة او رقائق الشوكوالتة

)شوكو تشيبس(5 مالعق كريم فريش من "هشيف هلـڤـان" -

جديد!5 كرزات مجففة

طريقة التحضير:نخفق الشمينت حتى الحصول على كريما . 1

الشوكوالتة، ان لم نحصل عليها فوًرا نحفظها بالبراد.

نقوم بتفتيت الكعيكات قريًبا من موعد . 2التقديم الى داخل كل كاسة شخصية. نضع عليها كريما الشوكوالتة ونزينها بملعقة كريم فريش

وحبة كرز.

22

كعكة الجبنة مع الفاكهة والفتاتدون استخدام خالط، ودون فصل البيض، كعكة ملفتة

للنظر متعددة الطبقات قاعدتها من الكيك ويكمن سرها باإلضافات: فاكهة، جبنة وفتات

30 دقيقة تحضير | 40 دقيقة للخبز | كعكة واحدة سهلة

المقادير لقالب بقطر 24-26 سم

لطبقة الفاكهة:كوب ونصف من التوت او

الفاكهة البرية او فاكهة أخرى مقطعة - 5 حبات من الخوخ

المالس، التفاح، اإلجاصملعقة كبيرة من السكر

عصير نصف ليمونة

لطبقة الجبنة:علبة 225 غرام من جبنة

نابليون %16 دسم بالطعم الطبيعي

علبة 200 مل شمينت حامضة %15 دسم من تنوڤـا

3 مالعق سكربيضة واحدة

برش من نصف حبة ليمون

طريقة التحضير:نسخن الفرن لدرجة حرارة 170 درجة. ونقوم بتزييت القالب.. 1نحضر طبقة الفاكهة: نخلط الفاكهة مع السكر والليمون.. 2نحضر طبقة الجبنة: نخلط في وعاء جميع المكونات حتى . 3

الحصول على خليط متجانس.نحضر الفتات: نخلط جميع المكونات بين االصابع حتى . 4

الحصول على فتات العجين.نحضر قاعدة الكعكة االساسية: نضع في وعاء البيض، . 5

الشمينت، الريـڤـيون والسكر، نقوم بالخفق 23-3 دقائق، حتى الحصول على خليط منتفخ وفاتح اللون. نضيف

خالصة الـڤـانيل والدقيق ونخلط بشكل ناعم حتى الحصول على خليط متجانس.

نقوم بتركيب الكعكة: نقوم . 6بسكب خلطة الكعكة في القالب،

ونضع فوقها طبقة الجبنة، نرتب الفاكهة فوقها ونرش

الفتات. نخبزها لحوالي . 7

35-40 دقيقة، حتى خروج القشة التي نغرزها

في مركز الكعكة مع فتات رطب.

للفتات:3 مالعق كبيرة من الدقيق

ملعقتان من السكر البني الغامقملعقتان باردتان من زبدة تنوڤـانصف ملعقة صغيرة من القرفة

ملعقتان كبيرتان من جوز البيكان المقطع

لقاعدة الكعكة:بيضتان

نصف كأس )120 مل( شمينت حلوة للخفق %32 او %38 دسم

من "هشيف هلـڤـان"نصف كأس )120 مل( ريـڤـيون

نصف كأس )100 غرام( سكرملعقة صغيرة من خالصة

الـڤـانيلكأس )140 غرام( دقيق مع

الخميرة او دقيق عادي مخلوط مع ثلثي ملعقة صغيرة من

مسحوق الخبيز.

23

وصفة ماستير لكعكة جبنة مخبوزةكعكة جبنة واحدة - عدد ال نهائي من االمكانيات

تعرفوا على خليط كعكة الجبنة للتحضير السهل في المطبخ! بامكانكم اعداد كل كعكة جبنة مخبوزة تريدونها، مع الفتات او الجوز، الشوكوالتة او المارينج.

كل ما علينا فعله هو اتباع التوجيهات ونحصل على كعكة عالية، فاتحة اللون وتشد األنظار.

سهلة - متوسطة | كعكة واحدة | 15 دقيقة تحضير، ساعة خبز، 6 ساعات تبريد

المكونات لقالب بقطر 26 سم:

للقاعدة: 200 غرام باتي بار بطعم الـڤـانيل، الكاراميل

او الشوكوالتة100 غرام زبدة تنوڤـا مذابة

للكعكة:5 بيضات مفصولة

كوب )200 غرام( سكر علبة )850 غرام( خليط لتحضير كعكة الجبنة

من "هشيف هلـڤـان" 3/4 كوب )105 غرام( من الدقيق

طريقة التحضير: نسخن الفرن دون استخدام التوربو الى . 1

180 درجة مئوية. نضع اسفل الفرن قالب نصفه ماء، حيث يساعد البخار في زيادة المسامات في

الكعكة.نحضر القاعدة: نطحن الباتي بار حتى الحصول . 2

على فتات ونخلطه مع الزبدة المذابة. نفرد الفتات في قالب حتى الحصول على طبقة متساوية

ونضغطها جيًدا.نحضر الكعكة: نقوم بخفق الزالل وعندما . 3

يبدأ لون الزالل بالتحول الى األبيض نضيف السكر تدريجيا. نستمر بالخفق حتى الحصول على كريمة

متماسكة وبراقة.

في وعاء آخر نخلط خليط تحضير الكعكة مع . 4الصفار والدقيق.

نضيف الخليط الى الكريمة ونخلط بنعومة . 5بحركة طي حتى الحصول على خليط متجانس.

نسكب الخليط على قاعدة فتات الباتي بار . 6ونملس وجه الكعكة.

نخبزها لمدة 50-60 دقيقة، حتى تصبح الكعكة . 7ذهبية اللون وتخرج القشة التي نغرسها في

مركز الكعكة جافة، )قد تحدث تشققات في وجه الكعكة لكنها ستغلق الحًقا(.

نطفئ الفرن ونترك الكعكة داخله لمدة ساعة.. 8نخرج الكعكة من الفرن نتركها لتبرد نهائًيا . 9

وننقلها الى البراد لـ 6 ساعات على األقل.

لطبقة شوكوالطة بيضاء، لوز و/أو جوز ُمكرمل:نحضر الشوكوالتة البيضاء: نذيب 100 غرام شوكوالطة بيضاء مع 1/4 كأس

شمينت متوكاه %32 أو %38 دسم "هشيف هلـڤـان" ونسكبها على الكعكة.نحضر اللوز و/ أو الجوز بالكراميل: نخلط في وعاء 1/2 كأس ماء، 1/2 كأس سكر

ونغمس بها 1 كأس جوز أو لوز أو خليط.نسّخن الفرن إلى درجة حرارة 180، نضع الجوز في قالب مغّلف بورق للخبيز ونخبز

لحوالي 15 دقيقة. نبّردها ونضعها على الكعكة بشكل تاج.

24

لقشرة من الشمينت الحامضة والكرز: نخلط علبتين شمينت حامضة %15 دسم من تنوڤـا مع 4 مالعق

كبيرة من السكر ونسكبها على الكعكة وهي ساخنة. نعيدها الى الفرن لـ 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة، نتركها تبرد وننقلها الى البراد حتى

التقديم. نقوم بتزيينها بالكرز بوقت قريب من موعد التقديم.

لقشرة من المارينج الذهبي:نخفق زالل 5 بيضات في خالط على السرعة القصوى، نضيف

القليل منذ البداية من الملح ، وعندما يبدأ الزالل بالتحول الى اللون االبيض نضيف بشكل تدريجي كوب من السكر.

نخفق حتى نحصل على كريمة ثابتة جدا وبراقة. نضع الكريمة على الكعكة ونحصل على اللون الذهبي

بمساعدة برينير. باالمكان استخدام الفرن الذي تم تسخينه مسبقا على وضعية الجريل مع باب مفتوح لـ 4-5 دقائق

او حتى الحصول على اللون الذهبي المرغوب.

25

لقشرة YOLO شوكوالتة مرةنخلط علبتين من YOLO شوكوالتة مرة

وندهن الكعكة، نتركة لساعتين لتبرد على االقل، قبل التقديم

لحشوة األجاص:نضع في طنجرة 10 حبات أجاص مقشرة ومقطعة إلى النصف، 1/2 كأس سكر، عود قرفة، حبة يانسون، 3 حبات هيل، 3 حبات قرنفل وملعقة خالصة الـڤـانيل.

ندعها تغلي ونطهوها لمدة 15 دقيقة على نار منخفضة.نبّردها. نرتب األجاص على طبقة القاعدة، نصب فوقه 3 مالعق من السائل

ونسكب خليط الكعكة.

طريقة التحضير:نحضر القاعدة: نفتت الباتي بار ونخلط الفتات مع الزبدة المذابة. . 1

نفردها في القالب، حوالي نصف كمية الفتات، على شكل طبقة متساوية ونضغطها جيًدا.

نحضر الكعكة: نخلط الجيالتين مع الماء المغلي حتى يذوب. . 2ان لم يذب نضعه في الميكروويـڤ لـ 10-20 ثانية ونحرك مرة أخرى.

نخفق الشمينت الحلوة ونضيف بشكل تدريجي السكر. نستمر . 3بذلك حتى الثبات جيًدا.

نضيف الى الجبنة خليط الجيالتين، نخلط، نضيف بشكل تدريجي . 4الكريما ونخلطها بحركة طي حتى الحصول على خليط متجانس.

نسكب الخليط في قالب ونملس وجه الكعكة. نقوم بتوزيع . 5بقية الفتات ونضغطه قلياًل، او نقوم بتحضير واحدة من بين طبقات

القشرة المقترحة وننقلها الى البراد لـ 6 ساعات على األقل.

للتنويع في القاعدة:

نستبدل البسكويت بكعيكات أخرى

محبوبة او بمخبوزات مقرمشة

وهشة حلوة المذاق وفق التعليمات

على الغالف

وصفة رئيسية لكعكة الجبنة الباردة بدون خبيزتتيح لكم الخلطة الجديدة تحضير كعكة الجبنة من "هشيف هلـڤـان" - تحضير كل كعكة جبنة باردة

تريدونها - مع التوت او الكرز، الفتات او الشوكوالتة. ببساطة نتبع التعليمات ونحصل على كعكة الجبنة الباردة مع المسامات والتي تذوب في الفم

سهلة - متوسطة | كعكة واحدة | 20 دقيقة تحضير، 6 ساعات تبريد

المكونات لقالب بقطر 26 سم:

للقاعدة:300 غرام باتي بار بطعم الـڤـانيل،

الكراميل او الشوكوالتة100 غرام زبدة تنوڤـا، مذابة

للكعكة: كيس )14 غرام( جيالتين

3/4 كوب )180 مل( ماء مغلي500 مل شمينت حلوة "هشيف

هلـڤـان" %38 دسمكوب )200 غرام( سكر

علبة )850 غرام( خليط لتحضير كعكة الجبنة "هشيف هلـڤـان" - جديد!

26

لحشوة التوت، التوت البري او الكرز الطازج:قبل ان نسكب خليط الجبنة نضع في محيط القالب

التوت المقطع او الكرز الخالي من البذر )القسم المقطوع الى الخارج( وان اردنا نضع فاكهة كاملة في

وسط القالب وبعدها نصب خليط الكعكة.

لقشرة وزينة من التوت البري او التوت الطازج وقبالت المارينج الصغيرة:

قبل التقديم مباشرة نقوم بترتيب التوت البري او التوت وقبالت المارينج الصغيرة

بشكل انيق. باالمكان استبدال التوت بالكرز او التوت البري.

لقشرة وزينة من ثمار الغابة:نضع في قدر 200 غرام من ثمار الغابة المجمدة )التوت

البري، توت العليق او الكرز(، 3 مالعق كبيرة من السكر، عصير نصف ليمونة، وبرش نصف ليمونة، نضع المكونات

على النار لمدة 5 دقائق، حتى تلين الفاكهة، لكن مع الحفاظ على شكلها. نبردها ونسكبها على الكعكة.

27

كعكة كريب الشوكوالتة وكريمة الجبنةكعكة الطبقات المثيرة تعتمد على الحقيقة بأن الجميع يحبون الكريب! هنا الكريب غني

ومليء بالشوكوالتة وكريمة الجبنة الحلوة بنكهة الـڤـانيليامتوسطة | كعكة واحدة | 45 دقيقة تحضير

طريقة التحضير:نحضر الكريب: نخفق المكونات حتى الحصول على خليط . 1

متجانس. نغطي الخليط ونضعه في البراد لمدة ساعتين )وحتى ليلة(. ندهن بقليل من الزبدة مقالة بقطر 22-24 سم مع طبقة مانعة لاللتصاق. نسخن المقالة على نار متوسطة حتى قوية ونضع فيها كأس من خليط الكريب. نقوم بامالة

المقالة كي يتوزع الخليط بشكل متساٍو. عندما تظهر فقاعات على الكريب نقوم بقلبه بلطف على الجهة األخرى لنصف دقيقة

اضافية، حتى الحصول على لون ذهبي. ننقل الكريب الى صحن. )اذا لم نحصل على كريب شكله مناسب في المحاوالت األولى،

فال بأس، هذا يحدث مع امهر الطهاة(. نحضر بنفس الطريقة الكريب المتبقي ونضعه فوق بعضه البعض في الصحن.

نحضر كريمة الجبنة: نخفق الشمينت الحلوة مع بودرة . 2السكر والـڤـانيليا، وعندما نحصل على كريما ثابتة نضيف

الجبنة بشكل تدريجي مع التحريك البطيء، للمحافظة على حجم الكريم.

نقوم بتركيب الكعكة: نضع الكريب في صحن التقديم، . 3ونضع 3 مالعق من كريمة الجبنة ونقوم بتدهينها بشكل

متساو. نستمر في العملية ونصنع طبقات من الكريب والكريمة. بامكاننا توزيع فتات الشوكوالتة بين الطبقات

حسب الرغبة.

المكونات لقالب بقطر 24-22 سم:

للكريب:3 علب )750 مل( شمينت متوكاه %32 دسم

بطعم الشوكوالتة "هشيف هلـڤـان" - جديد!20 غرام زبدة تنوڤـا، مذابة ومبردة

6 بيضات1.5 كوب )210 غرام( من الدقيق

ربع كوب )50 غرام( سكرالقليل من الملح

لكريمة الجبنة: علبة )250 مل( شمينت حلوة للخفق %32 او %38 دسم من "هشيف هلـڤـان"نصف كوب )50 غرام( مسحوق السكر

ملعقة صغيرة من خالصة الـڤـانيليا 500 غرام جبنة بيضاء %5 أو %9 دسم

من تنوڤـا

للتقديم:سكر بودرة او سيروب مكون من السكر

والماء بنسبة متساوية

28

بانكوتا الريـڤـيون مع سلطة الفاكهة المعطرةتحالية منعشة، متوازنة ليست حلوة اكثر من الالزم. مناسبة للباحثين

عن البدائل الخفيفةسهلة | 6-8 وجبات | 20 دقيقة تحضير ، 6 ساعات تبريد

المكونات:كوبان )نصف لتر( ريـڤـيون

كوب )80 مل( مياه ساخنةكيس )14 غرام( جيالتين

علبة )250 مل( شمينت حلوة %38 دسم "هشيف هلـڤـان"

نصف كوب )100 غرام( سكرملعقة صغيرة من خالصة

الـڤـانيليا او نصف عود فانيل مقطوع بشكل طولي.

لسلطة الفاكهة:نصف حبة اناناس مقشرة

ومقطعة الى مكعبات صغيرةحبة كيوي مقشرة ومقطعة

لمكعبات صغيرةاجاصة واحدة مقطعة الى

مكعبات صغيرةعصير وبرش قشرة نصف حبة

ليمونملعقة من ماء الزهر

طريقة التحضير:نسكب الريـڤـيون في وعاء. 1نضع الماء الساخن في وعاء صغير نضع الجيالتين . 2

ونترك الوعاء جانبا لـ 10 دقائق. نخلط حتى الحصول على سائل صاٍف دون تكتالت )ان لم يذب الجيالتين

بشكل كامل نضع الخليط في الميكروجال لعدد من الثواني او فوق قدر فيه القليل من الماء المغلي(.

نضع في قدر الشمينت والسكر ونضيف الـڤـانيليا . 3)ان استخدمنا العود، نقشر من داخله الذرات الى

داخل القدر قبل اضافته(. نتركه الخليط حتى الغليان ونرفعه عن النار )نخرج عود الـڤـانيل ان قمنا

باستخدامه(. نضيف الجيالتين ونخلط.نضيف الخليط الى الوعاء مع الريـڤـيون ونخلط. . 4

نتذوق، ان لم يكن الخليط حلو بما يكفي، نضيف مسحوق السكر ونخلط حتى الذوبان. نسكب في

كؤوس شخصية للتقديم حتى نصف االرتفاع البقاء متسع لسلطة الفاكهة. نضع النايلون الملتصق

عليها ونتركها لتبرد في البراد لـ 4 ساعات على األقل قبل التقديم.

نخلط جميع مكونات سلطة الفاكهة قبل . 5التقديم ونضع ملعقة كبيرة من سلطة الفاكهة في

كل واحدة من الكاسات.

لوصفة باناكوتا نباتية:

نستبدل الشمينت

بشمينت نباتية والريـڤـيون

بمشروب اللوز من تنوڤـا

29

لفائف محشوة بالجبنة الحلوةمخبوزات مقرمشة وذهبية، مزينة ببودرة السكر. باالمكان تعبئة اللفائف

مسبًفا، لكن يفضل خبزها في موعد قريب من موعد التقديم.سهلة | 24 لفة | 15 دقيقة تحضير، 20 دقيقة خبز

طريقة التحضير:نسخن الفرن على درجة حرارة 200. نضع ورق الخبيز في قالب الخبز. . 1نخلط جميع مكونات الحشوة. ان اردنا بامكاننا استخدام الكيس المخروطي.. 2نمد اوراق الفيلو على مسطح العمل وندهن باستخدام فرشاة الزبدة المذابة. . 3

نضع ورقة اخرى، ندهنها ونغطيها بورقة ثالثة. نحفظ في هذه االثناء جانًبا االوراق الثالثة المتبقية مع تغطيتها بواسطة منشفة.

نقطع كومة االوراق المدهونة لـ 12 مربًعا متساوًيا. نضع من خليط الحشوة . 4)او بواسطة الكيس المخروطي( على طول احد األضالع في كل مربع، ونلفها

على شكل سيجار. نضعها في صينية الخبز وندهنها بالزبدة. )بعد هذه المرحلة باالمكان حفظ اللفائف في البراد، نغطيها بالنايلون، ونخبزها قبل التقديم(. نقوم

بنفس الشيء مع باقي اوراق الفيلو.نخبزها لنحو 20 دقيقة، حتى الحصول على لون ذهبي. نرش بودرة السكر . 5

ونقدمها ساخنة.

المكونات:6 من اوراق الفيلو "معدنوت" مذابة وفق

تعليمات المنتج100 غرام زبدة تنوڤـا مذابة

للحشوة: علبة )500 غرام( جبنة للمخبوزات %9 دسم "هشيف هلـڤـان" - جديد!

4 مالعق كبيرة من مسحوق السكربرش قشرة حبة ليمون صغيرة

صفار بيضة

للتقديم:سكر بودرة

إذا رغبنا بالتحسين أكثر:

نسكب على اللفائف سيروب ليموني

بداًل من بودرة السكر - نغلي

كوب من الماء وكوب من السكر

ونرفعها عن النار ونضيف عصير

وبرش قشرة نصف حبة ليمون.

نتركها لتبرد قبل التقديم

30

ميل فوي )ألف ورقة( مع كريمة الجبنة بالـڤـانيلياكريمة جبنة بالـڤـانيليا مع األوراق المقرمشة نعدها مع طريقة خبز خاصة

باستخدام بودرة السكرسهلة | 6 وجبات | 20 دقيقة تحضير

المكونات:رزمة )600 غرام( من رقائق العجين

على اساس الزبدة من "معدنوت" ذائبة وفق التعليمات على الغالف

100 غرام سكر بودرةلكريمة الجبنة بالـڤـانيليا:

علبة )250 غرام( جبنة بيضاء من تنوڤـا %5 او %9 دسم.

3 مالعق كبيرة من جبنة شمينت "نابليون" %16 دسم بالطعم

الطبيعي علبة شمينت حلوة للخفق %32 دسم "هشيف هلـڤـان"

3 مالعق كبيرة سكرملعقة صغيرة واحدة من خالصة

الـڤـانيليا

طريقة التحضير:نسخن الفرن الى درجة حرارة 190 درجة.. 1نقطع رقائق العجين الى 18 مربع بحجم 10x10 سم.. 2نمد ورق الخبز في القالب ونرش أقل بقليل من نصف كمية . 3

بودرة السكر. نضع مربعات الرقائق عليها ونرش ما تبقى من بودرة السكر )نحتفظ بكمية قليلة جانًبا للتزيين(. نغطيها بورق

الخبز ونضع عليها القالب. )يستخدم القالب كثقل يمنع انتفاخ العجين وتحوله الى هش(. نخبزها 12 دقيقة، نزيل القالب العلوي

ونفحص وضع رقائق العجين - ان لم تكن مقرمشة وتميل إلى االحمرار، نعيدها ونخبزها لبضعة دقائق أخرى. نخرج المربعات من

الصينية ونتركها لتبرد على مشبك، للحفاظ على هشاشتها. نحضر كريمة الجبنة والـڤـانيليا: نخلط في وعاء الجبنة . 4

البيضاء وجبنة الشمينت. نخفق الشمينت مع السكر والـڤـانيل. نضيف ثلث الكريمة الى خليط االجبان ونخلط برفق، لمنع تضرر

حجم الكريما. نضيف ما تبقى من الكريمة ونخلط مرة اخرى برفق، فقط حتى نحصل على كريمة متجانسة. ننقلها الى الكيس

المخروطي.قبل التقديم نضع مربعات رقائق العجين على صحن التقديم . 5

ونضيف الكريمة من الكيس المخروطي وننهي بالمربع الثالث. نرش بودرة السكر ونقدمها فوًرا، باالمكان مع فاكهة طازجة.

31

نأمل انكم استمتعتم بالوصفات المعروضةيمكنكم مشاهدة وصفات ألشهى المأكوالت

وأطيب المحليات في موقع مطبخ تنوڤـا http://www.matbach-tnuva.co.il