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TIPOS DERASTROSTALLER DE PRODUCTOS CÁRNICOS

M.C. ROSA HIDEMI ORTEGA ARMENTA

MARZO 2016

NORMA Oficial Mexicana NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios.Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodosde prueba.

   R   a   s   t   r   o   s TIF

Tipo InspecciónFederal

TSS

Tipo Inspección de laSecretaría de Salud

O rastros municipales

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ACTIVIDAD(Cuadro comparativo).

Características TSS TIF

Áreas separadas

Desinfección de calzado

Área de lavado de manos

Sanitarios

Proceso

Almacenamiento

Salud del personal

Indumentaria del personal

Paredes, techos y puertas

Materiales utilizados

Cuidado al medio ambiente

RASTRO TSS

RASTROS TIF

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DIFERENCIAS ENTRE RASTROTSS Y TIF

Rastro TSS

Servicios básicos.

Evitar matanza clandestina

Vigilar operación yfuncionamiento encoordinación con lasautoridades sanitarias. Comercialización directa

Manejo de canales,

Corte de carnes

Matanza

Degüello yeviscerado delos animales

Corte decuernos

Limpia depieles

Lavado devísceras

Rastro TIF

Además de servicios básicos:

•Industrialización de productosderivados de la carne.

Grandes centros urbanos ypara exportación.

•Degüello y eviscerado de los animales

•Corte de cuernos•Limpia de pieles•Lavado de vísceras

Matanza

•CortesManejo de canal

•EmbutidosEmpacadora de

carnes

•Aprovechamiento de desechos cárnicos paraproducción de alimentos de animales.

Industrializaciónde esquilmos

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RASTROS TIF