RECUERDA NO COMER NI FUMAR DURANTE TODO EL PROCESO RECUERDA LAVAR TUS MANOS Y EQUIPO CON FRECUENCIA

PROCESO EN RASTROS Y MATADEROS QUE FAENAN BOVINOS

Corrales de DescansoSólo para bovinos, con sombra y agua fresca

Inspección Ante mortemMáximo de 24 horas previo al sacri�cio

Área o Cajón para la InsensibilizaciónEl sacri�cio humanitario evitadolor y sufrimiento innecesario a los animales

Corte de Cabeza, Patas y ColaIdenti�carlas con la canal para inspecciónpost mortem

DesangradoCorte de yugular, colectar sangrepara consumo en recipienteslimpios

IzadoAltura y distanciasu�ciente para evitartocar piso y paredes

DespieladoEvitar la contaminación de la canaldurante su retiro

EvisceradoRealizar en un lapso menor a 30 minutos evitandocontaminar la canal y depositando las vísceras en contenedores limpios

Lavado de canal y víscerasLavar al chorro de agua potable, limpiar, tallar, lavar,y enjuagar vísceras

Inspección Post MortemLa inspección (examen visual, palpación e incisión de nódulos linfáticos)se complementa con exámenes de laboratorio cuando así lo determina el médico veterinario.

Corte de canal Realizar con sierra limpia y desinfectada

Corte en Cuartos o PiezasRealizar con cuchillos y sierras limpias y desinfectadas

RefrigeraciónCanales y vísceras por separado a 4 C

TransporteSanitario, cerrado, limpio y desinfectado con o sinrefrigeración