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01.1 QUÈ ÉS?
IRTA Sant Carles de la Ràpita•Programa Acuicultura:
•Subprograma Cultivos Acuícolas•Subprograma Seguimiento del Medio Marino
•Programa Ecosistemas Acuáticos•Subprograma Biodiversidad•Subprograma Cambio Global
Barcelona
Directora:Dra. Dolors Furones Nozal
Programa Acuicultura:Subprograma Cultivos Acuícolas:Proyectos de Investigación:Moluscos, crustáceos y pecesReproducción de peces marinosMejora genéticaCultivo larvarioNutriciónPatalogiaContractos y asesoría:Ensayos nutricionalesAsesoría de instalaciones acuícolas y producción
Asesoría en México para el cultivo de peces marinos en tres estados: Jalisco, Sonora y Chiapas
IRTA Sant Carles de la Ràpita
Acuacultura y Maricultura
a escala Comercial
Peces marinos
1ra Edición del Foro Económico de Pesca y AcuaculturaHotel Sheraton, Colonia Cuauhtémoc
Ciudad de México, México, 24-25 de Noviembre de 2011
Neil Duncan and Cristobal AguileraEmail: [email protected]
• Sistema de producción de alimentos mas rápido en el mundo.
• La mitad de los mariscos consumidos por humanos- origen de la acuicultura.
Producción de la acuicultura en el mundo
(entre paréntesis crecimiento anual en las ultimas 10 años)
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Moluscos (4%)
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Peces de agua dulce (6%)
Peces diádromos (6%)
Crustáceos (14%)
• Crustáceos y peces de agua dulce mas importantes en volumen
•Crustáceos y peces marinos con mas crecimiento anual, peces de 252 a 3070 T
•Peces marinos, 2009: • Atún: 2987T• Lenguado: 52T• Corvina rojo: 23T•Pargo: 8T
Producción de la acuicultura en México
(entre paréntesis crecimiento anual en las ultimas 10 años)
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Moluscos (8%)
Peces marinos (28%)
Peces de agua dulce (3%)
Peces diádromos (8%)
Crustáceos (16%)
•Moluscos y peces diádromos mas importantes en volumen
•Peces marinos con mas crecimiento anual
•Peces marinos, 2009: • Dorada: 96,567T• Lobina: 59,210T• Bacalao: 22,728T• Rodaballo: 9,238T
Producción de la acuicultura en Europa
(entre paréntesis crecimiento anual en las ultimas 10 años)
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Moluscos (-2%)
Peces marinos (7%)
Peces de agua dulce (1%)
Peces diádromos (4%)
Crustáceos (2%)
Cultivo de la dorada (Sparus aurata) a escala Comercial
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Control de Reproducción•Instalaciones para reproductores, cuarentena, higiene
• Alta calidad de ambiente y nutrición
•Producción de huevos todo el año
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El criadero•Instalaciones para cultivo larvario y pre-engorde• Alta calidad de higiene y alimentos
• Incubación• Alimento vivo• Destete• Pre-engorde
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El criaderoAlimento vivo•Higiene•Alta calidad nutricional
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El criadero•Instalaciones para cultivo larvario y pre-engorde• Alta calidad de higiene y alimentos
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El engorde• Instalaciones de jaulas marinas y embarcaciones• Alimentación y manejo• Patologías
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El engorde•Técnicas de sacrificio•Cadena de frío•Calidad del pescado
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La comercialización• Ventajas de la acuicultura sobre la pesca:
– calidad controlable– suministro predecible– gestión comercial de losstocks vivos
– aplicación de nuevas tecnologías de conservación y envasado
• Objetivos a cumplir:• concentración del producto de cara a una mayor eficiencia en su
comercialización• adecuarse a las nuevas exigencias del mercado de consumo, asegurando los
estándares y la garantía del suministro continuo• adaptarse a las exigencias del consumidor y aportar respuestas a través de la
trazabilidad de sus productos– establecer un compromiso empresarial en materia de seguridad alimentaria
Economia –producción costos por kilo dorada**
Concepto Cost.kg-1 % of cost
Juvenil 0.83€ 21%
Alimento 1.51€ 39%
Personal 0.87€ 22%
Procesado 0.36€ 9%
Otras (medicación etc.) 0.34€ 9%
Total 3.91€(5.33 $US)
100%
Merinero, S, Martínez, S, Tomás, A, Jover, M, 2005, Análisis económico de alternativas de producción de Dorada en jaulas marinas en el litoral Mediterráneo español. Revista AquaTIC, nº 23, p. 1-19. (In Spanish)
Mercado –Producción y precio en el mercado
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Production (T)
Precio $US/kg
Costo Prod $US/kg
Incremento en producción de dorada en Europa (rojo) el precio en el mercada (morado) y el costo de producción en 2005 (azul). Datos de FAO y Merinero et al. 2005
“Consolidación” de la industria
Numero de instalaciones de acuicultura marina en España (verde) y la producción (toneladas) media de cada instalación (morada). Datos de APROMAR
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Nº de instalaciones de acuicultura marina
“Consolidación” de la industria de Salmón
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Produccion (T) por empresa
Nº de empresas de produccion de salmon
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Production (T)
Precio $US/kg
Costo Prod $US/kg
Constricciones para el aumento de la producción en la acuicultura sustentable.
o Micro-Economíaso Capital – dinero para invertir en acuiculturao Disponibilidad de mercadoso Disponibilidad de materiales y servicios necesarios para la acuicultura
o Constricciones de conocimientoso Conocimientos biológicos, producción de juveniles d e hatchery o Polución y sanidado Seguridad alimentaría, higiene y calidad
o Constricciones socialeso Consideraciones ambientaleso Oposición y conflictos para establecer una empresa
Constricciones para la acuicultura de peces marinos en México.
o Micro-Economíaso Capital – dinero para invertir en acuicultura √o Disponibilidad de mercados
o Con precios altos y un demanda fuerte para asumir u n gran aumento en producción?
o Disponibilidad de materiales y servicios necesarios para la acuicultura
o Falta de disponibilidad de dietas de calidad a prec ios competitivoso Falta de disponibilidad de tecnologías de jaulas ma rinas
Constricciones para peces marinos en Mexico.
oConstricciones de conocimientoso Conocimientos biológicos, producción de juveniles d e hatchery
o Falta de conocimientos para producciones en millone so Falta de conocimientos de tecnología y gestión de j aulas marinas
o Polución y sanidado Falta conocimientos pero no es gran constricción
o Seguridad alimentaría, higiene y calidado Falta conocimientos pero no es gran constricción
Constricciones para peces marinos en Mexico.
oConstricciones sociales o Consideraciones ambientales
o Regulaciones en existencia?o Oposición y conflictos para establecer una empresas
o Existe espacio para todos?
Analisis FODA de acuiculture marina de peces en Mexico
o Fortalezaso Ambiente marino – costa extensiva, calidad de aguao Conocimientos de peces marinos con potencial para l a acuicultura marine y con centros produciendo alrededor de 100,000 juvenileso Bajos costos de aspectos de producción, i.e. person al
o Oportunidadeso Mercado – México y Estados Unidos de Américao Especies nativas con tecnologías de cultivo que ya existe - Seriola, corvina roja, cobiao Productos conocidos a nivel mundial – “red snapper”
o Debilidadeso Conocimientos de producción masiva de juveniles con precio competitivoo Disponibilidad de alimentos de calidad con precio c ompetitivoo Conocimientos y disponibilidad de tecnología de jau las marinaso Mercado – precios altos y demanda suficiente para au mento in producto
o Amenazaso Ambiente marina – huracanes y tormentaso Competición por inversiones con la industria de cam aronicultura
Gracias por su atenciónEl fin.
