GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA GUIA DE PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA PRIMERA UNIDAD PRÁCTICA N° 3: DETERMINACION DE PROTEINAS INSTRUCCIONES: Lee con cuidado la guía, sigue sus instrucciones así como las del docente, realiza tu práctica seguro atento! 1. TEMA: "minoácidos, p#ptidos proteínas! 2. OBJE TIVO: $racticar en el la%oratorio el m#todo de &i uret para determinar proteínas! 3. INTRODUCCI ÓN: CASEINA La leche contiene vitam inas (pri ncip almente tiamina, riboflavina, ácid o pant otei co y vitaminas A, D y k, minerales (calcio, potasio, sodio, fosforo y metales en pe!"e#as cantidade s, prote$nas (inc l"yendo todo s los aminoácidos esenciales, carb ohid ratos (lactosay l$pidos% Los &nicos elementos importantes de los !"e carece la leche son el hierro y la vitamina C% Las prote$nas se p"eden clasificar de manera 'eneral en prote$nas 'lob"lares y fibrosas% Las prote$nas 'lob"lares son a!"ellas !"e tienden a a're'arse en formas esferoidales y no est abl ecen in ter acc iones intermolec"lare s como son lo s p"entes de hi dro 'eno (caracter$stico de las prote$nas fibrosassiendo sol"biliadas en s"spensiones coloidale s En la leche hay tres clases de prote$nas) case$na, lactato alb"minas y lactato 'lob"linas (todas 'lob"lares % La case$na es "na prote$na con*"'ada de la leche del tipo fosfoprote$na !"e se separa de la leche por acidificaci+n y forma "na masa blanca% Las fosfoprote$nas son "n 'r"po de prote$nas !"e están !"$micamente "nidas a "na s"stancia !"e contiene acido fosf+rico, en la case$na la mayor$a de los 'r"pos fosfato están "nidos por los 'r"pos hidroilo de los aminoácidos serina y treonina% La case$na en la leche se enc"entra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico% La case$na representa cerca cerca del --. al /0. de las prote$nas presentes en la leche y el 0%- . en composici+n de la leche l$!"ida% La propiedad caracter$stica de la case$na es s" ba*a sol"bilidad a p1 2,3% El p1 de la leche es 3,3 aproimadamente, estando a ese p1 la case$na car'ada ne'ativamente y sol"bili ada como sal cálcica% Se a#ade acido a la leche, la car'a ne'ativa de la s"perficie de la micela se ne"tralia (los 'r"pos fosfato se protonany la prote$na ne"tra precipita Ca 2 + Caseinato + 2HCl Caseína + CaCl 2 La conformaci+n de la case$na es similar a las prote$nas desnat"raliadas 'lob"lares% El alto n&mero de resid"os de prolina en la case$na ca"sa "n especial ple'amiento en la cadena de prote$na e inhibe la formaci+n de "na f"erte y ordenada estr"ct"ra sec"nd aria% ABSORBANCIA (A) Sección: ………………………….. ………………………... Docente : Mblgo . Jorge Flor es García Apellidos : …………………………….. …………………………. Nombres : …………………………………..
![Relatorio 03 - Desnaturação e Precipitação de Proteínas[1]](https://img.pdfslide.tips/doc/110x75/54e011c74a7959976c8b4a51/relatorio-03-desnaturacao-e-precipitacao-de-proteinas1.jpg)
