1.-Minyak-Atsiri

5/14/2018 1.-Minyak-Atsiri - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/1-minyak-atsiri 1/20

LOGO

“ Add your company slogan ”

MINYAK ATSIRI

Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri



DEFINISI MINYAK ATSIRI

Minyak atsiri yang dalam bahasa lain disebutessential oil atau essences adalah suatu zatyang berkonsentrasi tinggi yang diekstrak dariberbagai macam bagian tumbuhan yangmemiliki aroma.

Metabolit Sekunder dari tanaman/hewan

Zat yang memiliki aroma dengan konsentrasitinggi yang dapat menguap dengan mudah

Bukan Minyak Makan (non edible oil )



SUMBER-SUMBER DI ALAM

Tanaman dan Hewan Bagian Akar : akar wangi

Bagian Batang : cendana, gaharu

Bagian Kulit Batang : kayu manis

Bagian Daun : cengkeh, nilam,pepermint, kemangi dll

Bagian Bunga : kenanga, melati,

cengkeh dll.

Bagian Buah : pala, lemon dll

Bagian Biji : seledri, anggur dll



minyak atsiri juga dapat diperoleh dengancara lain, seperti dengan cara ekstraksidengan menggunakan pelarut organikmaupun dengan cara dipress ataudikempa dan secara enzimatik



Minyak atsiri merupakan bahan yangsangat kompleks yang terdiri dari ratusansampai ribuan unsur kimia yang berbeda.

Rata-rata minyak atsiri berisi 80-400 unsurkimia yang diketahui. Beberapa minyakbahkan mengandung lebih, yangsemuanya itu memiliki kontribusi dalamefek terapi.



KEGUNAAN DALAM INDUSTRI

Industri parfum (kenanga,mawar, melati dll)

Obat-obatan (cengkeh, kayuputih, anise dll.)

Bumbu makanan (vanili, alicindll).

Industri pewarna (turmeric

untuk batik)



Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri

Antioxidant (mencegah oksidasi) :allspice, mace, ginger, black pepper, bay,sage, clove, cinnamon, oregano,coriander,rosemary.

Antimicrobial/bacterial : garlic oil,cardamon, eugenol.

Pewarna : paprika, turmeric.

Enzymatic activity : certain herb andspices content a proteolitic and lipolyticenzyme.



Physiological effects :cardamon, caraway, sweetmarjoram digestivebeverage (Europe); mustard

to stimulate the digestiveprocess.



Aromacology : addition flavoring tobeverage and chewing gum stimulateor relax the consumer.

Therapeutic agent :organosulphurcompound from garlic stimulate anti cancer enzymes in the liver;d-Limonene from citrus oil cancer

pvevention in animal.Anticancercompound probably complexing freeradical.



Ada beberapa variabel yang mempengaruhi yangmemiliki efek pada kandungan unsur-unsur minyak atsiri.Diantaranya adalah :

kondisi tanah

kualitas pupuk yang digunakan, serta jenisnya organik

atau kimia daerah tanam

iklim

ketinggian

musim panen cara panen

proses destilasi

bagian tanaman yang didestilasi



Kriteria kualitas minyak atsiri adalah :

Warna, kebanyakan minyak harus jernih,tak berwarna dan bersih. Minyak yangsuram tanda bahwa masih terdapat air.

Aroma/ bau.

Relative density

Refractive density

Rotasi optik Kelarutan dalam etanol

Kandungan bahan kimia spesifik



Dari segi rendemen M.A dibagi 2 kategori yaitu :

Minyak denganvolume besar,biasanya didestilasidari bagian daun,misalnya

lemongrass,citronella , dan daunkayu manis.

Minyak atsiri

Minyak dengan volumekecil yang biasanyadidestilasi dari buah,biji, dan tunas, sertabunga. Misalnya :

cengkeh, pala danketumbar



Dari segi kemudahan pemisahan

Minyak atsiri dapat dibagi menjadi duakelompok. Pertama, minyak atsiri yangdengan mudah dapat dipisahkan menjadikomponen-komponen atau penyusunmurninya. Contoh kelompok pertamaadalah: minyak sereh, minyak dauncengkeh, minyak permen, dan minyak

terpentin.



Komponen-komponen ini dapat menjadibahan dasar untuk diproses menjadiproduk -produk lain.

Biasanya komponen utama yang terdapatdalam minyak atsiri tersebut dipisahkanatau diisolasi dengan penyulinganbertingkat atau dengan proses kimia yangsederhana.



Kelompok kedua adalah minyak atsiriyang sukar dipisahkan menjadi komponenmurninya. Contoh kelompok keduaadalah: minyak akar wangi, minyakkenanga, dan minyak nilam.

Lazimnya minyak atsiri tersebut langsungdapat digunakan, tanpa diisolasikomponen-komponennya, sebagaipewangi berbagai produk



Beberapa Minyak Atsiri UtamaIndonesia

a. Minyak Atsiri Sirih b. Minyak Atsiri Bunga Kenanga

c. Minyak Atsiri Jahe

d. Minyak Atsiri Cengkeh e. Minyak Atsiri Nilam

f. Minyak Kayu Putih

g. Minyak Kayu Manis

h. Minyak Atsiri Pala



TEKNOLOGI PROSESING

Pemanenan

Harus tepat waktu pemanenan dan carapenanganannya.

Pengeringan Pengeringan daun dalam tempat teduh atau sebagian

teduh akan menurunkan jumlah minyak yang hilangEkstraksi Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metode

dan metode-metode tersebut dipilih berdasarkanjenis dari bahan pertanian yang digunakan dan

minyak apa yang diekstrak PenyaringanPenyimpanan

Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yanggelap atau tangki stainless steel .



Destilasi/penyulinganDestilasi merubah cairan yang mudahmenguap menjadi uap dan kemudian

mengkondensasi uap kembali menjadicairan.

Expression Extraction

Dalam metode ini tidak ada panas yangterlibat. Minyak dirubah dari bahan dengantekanan mekanik yang besar.



Solvent extraction .

Menggunakan bahan pelarut sepertiheksana


http://slidepdf.com/reader/full/1-minyak-atsiri 20/20LOGO

“ Add your company slogan ”

Documents

1.-Minyak-Atsiri