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Proposta di classificazione dell’Agriturismo
Italiano
Arezzo, 15 Nov. 2008
Relatore: Buffa Tommaso
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L’offerta agrituristica
Offrire all’ospite un criterio orientativo per una scelta ben ponderata è un buon proposito quanto necessario,
anche se molto difficile visto l’intrinseca diversità, in Italia, delle
situazioni in agriturismo
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L’obiettivo comune
Far conoscere l’azienda agrituristica
ed il territorio circostante, favorendo nelle aziende un minimo di uniformità di
strutture e servizi e premiando gli imprenditori più virtuosi, più
professionali.
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Un sistema a matrice
- l’orientamento prevalente, per dar conto della grande diversità di esperienze che caratterizzano ed arricchiscono l’agriturismo italiano;
- la classe di qualità, per dar conto delle differenze strutturali, gestionali, comunicative e di prodotti nei singoli orientamenti.
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L’orientamento prevalente
“orientamento eno-gastronomico”
- “orientamento all’ospitalità”
- “orientamento ambientale - naturalistico”
- “orientamento storico-artistico - culturale”
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Le classi di qualità
La Ia classe o classe di ingresso deve garantire i requisiti di legge
-Carattere di prevalenza dell’attività agricola-Requisiti personali - giuridici
-Requisiti urbanistici - Conduzione dell’azienda secondo le buone pratiche
agricole-Sistema di autocontrollo igienico – sanitario
-Sicurezza nei luoghi di lavoro-ecc
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agriturismo con orientamento eno-
gastronomico
E sempre in Ia classe o classe di ingresso -Localizzazione generica;
-Ristorazione significativa con somministrazione di pasti e bevande costituiti prevalentemente da
prodotti propri e da prodotti di aziende agricole della zona;
-Sala di somministrazione dei pasti con arredi e attrezzature adeguati al numero degli ospiti nel
rispetto della legislazione regionale.
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agriturismo con orientamento
all’ospitalità
E sempre in Ia classe o classe di ingresso -Localizzazione generica;
-Ospitalità prevalente con “appartamenti” dotati di arredi adeguati al numero degli ospiti, di cucina e stoviglie o “camere” dotate di arredo e biancheria
adeguati al numero degli ospiti;-Accoglienza di tipo familiare.
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agriturismo con orientamento ambientale -
naturalistico
E sempre in Ia classe o classe di ingresso -Localizzazione in Aree protette o contigue (Parchi,
riserve naturali, zone umide), Rete Natura 2000,ecc;
A scelta uno tra-azioni agroambientali
-utilizzazione di fonti energetiche alternative- bioedilizia.
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agriturismo con orientamento storico –
artistico - culturale
E sempre in Ia classe o classe di ingresso -Localizzazione in aree di elevato interesse storico,
artistico e culturale; -Recupero di strutture/attrezzature di interesse storico e
architettonico; -Presenza di testimonianze di storia agraria in azienda o
nelle vicinanze; -Informazione puntuale sull’ organizzazione dell’azienda agricola, sugli avvenimenti e manifestazioni culturali ed
artistiche.
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I requisiti aggiuntivi e le altre Classi di qualità
I Requisiti volontari per ciascuna delle tipologie di agriturismo,
il raggiungimento di un certo numero di requisiti volontari consentirà l’attribuzione di un livello
superiore (la IIa e la IIIa classe), evidenziato anche in questo caso da un sistema di segni o
simboli
Per passare alla classe più alta occorre possedere già tutti i
requisiti della classe precedente
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con orientamento eno-
gastronomico
la IIa classe-Somministrazione di pasti e bevande costituita in misura di almeno il 65% (in termini di valore) da prodotti realizzati dall’azienda o dalle aziende
agricole della zona; -Menù, legati al ciclo stagionale, tipici della cucina
locale o innovativi ma con richiami alla cultura eno-gastronomica locale;
A scelta altri requisiti come -Vendita diretta di prodotti aziendali.
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con orientamento eno-
gastronomico
la IIIa classe-Somministrazione di pasti e bevande costituita in misura di almeno il 75% (in termini di valore) da prodotti realizzati dall’azienda o dalle aziende
agricole della zona; -Disponibilità di un apposito spazio dedicato alla
vendita diretta dei prodotti, e/o alla loro degustazione.
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con
orientamento
all’ospitalità
la IIa classe-Bagno in camera per il pernottamento;
-Visite guidate presso gli impianti di coltivazione e trasformazione durante le fasi di lavorazione;
-Disponibilità di spazi esterni comuni arredati e finalizzati: almeno due tra spazi dedicati ai ragazzi, aree di riposo e lettura, punti cottura (barbecue),
belvedere, attività sportive;
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con
orientamento
all’ospitalità
la IIIa classe-Disponibilità di spazi esterni comuni eventualmente
arredati e finalizzati: almeno quattro tra piscina, spazi dedicati ai ragazzi, aree di riposo e lettura,
belvedere, aree ricreative (maneggi, attività sportive);
-Laboratori didattici relativi alla coltivazione e trasformazione dei prodotti;
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con
orientamento ambientale -
naturalistico la IIa classe
-informazioni, cartine, mappe per : percorsi, passeggiate a piedi, a cavallo, mountain-bike, altro
A scelta, due dei seguenti requisiti: -azioni agroambientali
-utilizzazione di fonti energetiche alternative- bioedilizia
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con
orientamento ambientale -
naturalistico la IIIa classe
-Organizzazione percorsi, passeggiate a piedi, a cavallo, mountain-bike, altro
A scelta tre dei seguenti requisiti: -Azioni agroambientali
-Utilizzazione di fonti energetiche alternative- Bioedilizia
-Attività di supporto e didattiche naturalistiche-ecc
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con
orientamento storico –
artistico - culturale la IIa classe
-Calendario degli eventi culturali del territorio, mappa dei siti di interesse (musei ecc) e informazioni (depliant) per raggiungerli;
-Partecipazione dell’azienda a sagre o feste o altre manifestazioni culturali organizzate da Enti o
Associazioni;
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I requisiti aggiuntivi nell’agriturismo con
orientamento storico –
artistico - culturale la IIIa classe
-Spazi attrezzati e relativi servizi per l’organizzazione di eventi culturali in azienda;
-Visite guidate all’azienda e/o nel territorio circostante con particolare riferimento ai luoghi di
interesse storico-artistico-culturale.
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Il livello di eccellenza
-carta dei servizi aziendali-impegni concreti e verificabili
-sistema di raccolta di testimonianze, suggerimenti e
reclami e loro gestione -sito internet interattivo con gli
ospiti
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I controlli
(tre strade alternative)
1a Attività svolta direttamente dalla Regione, con personale adeguatamente
preparato anche nella metodologia di conduzione degli audit, oltre che in materia agrituristica;
2a Attività delegata ad Organismi di certificazione accreditati, sulla base di
protocolli e specifiche regionali, e con la supervisione della Regione;
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I controlli
(tre strade alternative)
3a Attività integrata -con un ruolo di controllo interno ad opera delle
Associazioni agrituristiche mediante personale qualificato;
- il controllo degli Organismi di certificazione (che verificano l’operato delle
Associazioni e, a campione, delle aziende) -sempre con la supervisione della Regione