1° TEC preparacion y conservacion de alimentos agricolas

8/6/2019 1 TEC preparacion y conservacion de alimentos agricolas

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SECUNDARIAS TCNICASPRIMER AO

CAMPO: TECNOLOGAS DE LOS ALIMENTOSCON NFASIS EN: PREPARACIN Y CONSERVACIN DE ALIMENTOS AGRCOLAS

BLOQUE ITCNICA Y TECNOLOGA

Este bloque presenta un primer acercamiento a la tecnologa como reflexin de la tcnica, para lo cual es recomendable

desarrollar una serie de actividades de reproduccin de tcnicas simples que permiten caracterizar, desde unaperspectiva sistmica, la unidad bsica de una tcnica. Se pretende el reconocimiento del ser humano como creador detcnicas, que desarrolla una serie de actividades de carcter estratgico para la toma de decisiones, y de carcterinstrumental para actuar sobre el medio y satisfacer sus necesidades conforme a su contexto e intereses.

Se parte del reconocimiento de las propias capacidades corporales e intelectuales para despus analizar cmo stas lepermiten al ser humano la construccin de medios e instrumentos que expresan una cultura material y que influyen enlos modos de vida. Una de las caractersticas la naturaleza humana es la creacin de medios tcnicos por lo tanto unode los propsitos de este bloque es que los alumnos se reconozcan como seres con capacidades para la creacin detcnicas y por lo tanto de cultura.

El trabajo en el aula-taller considera la intervencin en diversas actividades tcnicas productivas de manera grupal quepropicien en el alumno la reflexin sobre sus capacidades corporales y acerca de la creacin de medios para satisfacersus necesidades e intereses.

PROPSITOS:

1. Distinguir a la tcnica como un sistema constituido por un conjunto de acciones para la satisfaccin de necesidades eintereses.

2. Caracterizar a los sistemas tcnicos como el conjunto articulado de acciones humanas intencionadas, materia,


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energa y artefactos.

3. Reconocer a la tcnica como objeto de estudio de la tecnologa.

4. Demostrar la estrecha relacin que existe entre las necesidades sociales y la creacin de tcnicas que las satisfacen.

APRENDIZAJES ESPERADOS:

Identifican a la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses y como parteimportante de su vida cotidiana.

Reconocen los componentes de las tcnicas como: acciones estratgicas y las acciones instrumentales para ellogro de determinados fines.

Relacionan las necesidades e intereses de los grupos sociales y la creacin y uso de las tcnicas en diferentescontextos sociales e histricos.

Caracterizan a la tecnologa como el rea de conocimiento que estudia a las tcnicas.

Utilizan la resolucin de problemas en la satisfaccin de una necesidad o inters.

TEMAS Y SUBTEMAS CONCEPTOSRELACIONADOS

COMENTARIOS Y SUGERENCIASDIDCTICAS

1. TCNICA Y TECNOLOGA

1.1 TECNICA

Las tcnicas en la vida cotidiana.

Los productos de la tcnica en los contextos

escolar y familiar: artefactos, procesos,servicios.

La preparacin y conservacin de alimentospara la satisfaccin de necesidades eintereses.

Las tcnicas de preparacin, conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas.

Tcnica y vidacotidiana

Intervencintcnica

Necesidades eintereses sociales

A travs de una lluvia de ideas, conceptualizar ala tcnica y consensar lo obtenido para elaborarun mapa mental.

Analizar por equipos los objetos de usocotidiano que son producto de la tcnicapresentes en el hogar y la escuela. Establecersu relacin con la satisfaccin de necesidades.

Identificar y describir las tcnicas, los bienes yservicios que satisfacen las necesidades de lacomunidad.

Identificar y comparar las tcnicas de


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preparacin de los alimentos empleadas en elmedio rural y urbano, elaborar un cuadro parala concentracin de resultados que diferencielas tcnicas empleadas entre un lugar y otro.

Identificar y describir las diferentes tcnicasempleadas en la preparacin y conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas, sesugiere indagar sobre las tcnicas de coccin,glaseado, gratinado, asado, frito, horneado otcnicas de secado, cristalizado, salmueras,deshidratados, infusiones, respectivamente,entre otros. Presentar un reporte por escrito.

Observar y registrar en su cuaderno losalimentos ingeridos en la familia por unasemana, para posteriormente hacer un anlisis

grupal sobre las necesidades alimenticias.Reconocer entre estos a los productosobtenidos por medio de las tcnicas depreparacin, conservacin e industrializacin defrutas y hortalizas.

La tcnica como sistema, clases detcnicas y sus elementos comunes.

Los componentes de las tcnicas de usocotidiano: conjuntos de acciones, medios y

fines.

Las tcnicas simples en la preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas:

Preparacin de alimentos de origenagrcola

Procesos de conservacin

Clases de tcnicas en la preparacin,conservacin e industrializacin de frutas y

Tcnica

Accionesestratgicas,

Accionesinstrumentales

Acciones decontrol

Clases detcnicas:ensamblado,trasporte,trasformacin,

modelado,

Visitar establecimientos donde se preparenalimentos, con el objetivo de obtener lainformacin necesaria para elaborar undiagrama de flujo, individual o grupal, en el quese indiquen diversas clases de tcnicas

involucradas y las fases para su preparacin.

Elaborar un cuadro comparativo con las clasesde tcnicas utilizadas en la preparacin,conservacin e industrializacin de productosagrcolas:

Tcnicas de post cosecha, transporte,seleccin de materia prima yalmacenamiento.

Tcnicas de conservacin, por efecto delcalor, fro, deshidratado, adicin de


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hortalizas. reparacin,preparacin,captura, manejo,servicio, entreotros.

sustancias, liofilizacin, irradiacin.

Tcnicas de preparacin artesanal,conservas, mermeladas, encurtidos,zumos, deshidratados, cristalizados,confitados.

Tcnicas de envasado, embalaje,

rotulado, control de calidad, distribucin,mercadeo.

Reproducir una tcnica simple de preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas en forma artesanal. Se sugiere utilizarun producto agrcola de su comunidadaplicando las normas de higiene y seguridadnecesarias. Identificar y analizar los pasos,tcnicas empleadas, componentes y accionesdesarrolladas en ella. Con los resultados,

elaborar un esquema y concluir sobre laimportancia de la tcnica en la vida cotidiana.

La tcnica como prctica sociocultural ehistrica y su interaccin con lanaturaleza.

Transformacin de la vida nmada alsedentarismo: la necesidad de alimentacin yla adaptacin al medio.

Las tcnicas de preparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos en lassociedades antiguas como prcticas histricas,culturales y sociales.

El uso de las tcnicas de preparacin,conservacin e industrializacin y su relacincon las creencias, costumbres y tradiciones endiferentes contextos.

Tcnica

Cultura

La tcnica comocultura

Trasformacin de

la naturaleza

Realizar una investigacin documental sobre lasnecesidades sociales involucradas en lapreparacin de alimentos, ubicar las tcnicas depreparacin de alimentos con base endiferentes pocas y contextos culturales.Ilustrar las formas de preparar los alimentos, losinsumos y los medios tcnicos utilizadoshistricamente.

Entrevistar a miembros de la comunidad sobrelas tcnicas utilizadas para la conservacin dealimentos en el pasado y compararlas con lasactuales. Elaborar una lnea de tiempo.

Emplear medios grficos y audiovisuales paracomparar y observar las diferencias entre lastcnicas para la conservacin de alimentos endiferentes climas, de acuerdo a la disponibilidadde materia prima (frutas, hortalizas y otros),


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1.2 TECNOLOGA

La tecnologa como campo de estudio ycomo reflexin sobre la tcnica.

Diversas acepciones de Tecnologa.

Las tcnicas en la preparacin y conservacinde alimentos como objeto de estudio de latecnologa.

La tecnologa en el mejoramiento de lapreparacin, conservacin e industrializacinde frutas y hortalizas:

Las funciones y las acciones tcnicas. Los recursos naturales como fuentes de

insumos.

La infraestructura y los equipos. Las preferencias del consumidor.

Tecnologa

Tcnica

Realizar a partir de las ideas previas de losalumnos una lluvia de ideas sobre las diversasacepciones del concepto tecnologa, paraelaborar un mapa mental. Orientar laconstruccin conceptual del significado de latecnologa como el estudio de la tcnica.

Realizar una investigacin bibliogrfica y eninternet, en equipos, sobre el concepto de Tecnologa. Realizar un listado sobre lasdiversas acepciones, compararlo con el mapamental elaborado en la sugerencia didcticaanterior.

Elaborar un producto con frutas u hortalizas de

la regin empleando los pasos del procesotcnico considerando los puntos crticos para talfin.

Procesar diversas frutas u hortalizas endiferentes condiciones tcnicas para identificarlas condiciones ptimas de la produccin.

Desarrollar un proceso tcnico, con base en unproducto agrcola de la regin, considerando lospuntos crticos para tal fin y procesarlos en

diferentes condiciones tcnicas para conocer lasptimas de la produccin.

Analizar tres situaciones distintas en la queestn en juego la resolucin de un problema, eneste caso la finalidad es la obtencin deinsumos o en su debido caso la preparacin deuna fruta u hortaliza, a partir de tres situacionesdiferenciadas. Dichas situaciones son:

1) Haciendo uso solamente de lascapacidades corporales, y sin posibilidad


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de comunicacin entre los integrantes deun equipo, para obtener el fruto de unrbol. Identificar el tipo de accionesempleadas tanto estratgicas comoinstrumentales;

2) Disponiendo de algunos medios tcnicos

y con la posibilidad de comunicacin delos integrantes de un equipo, por ejemplousando una rama;

3) Disponiendo de las herramientasespecficas para la resolucin delproblema, por ejemplo usando unaescalera para bajar el fruto;

Debatir grupalmente la importancia del uso deherramientas como extensin de lascapacidades humanas.

El papel de la tecnologa en la sociedad.

Introduccin a los conocimientos y mtodos detrabajo en tecnologa y su relacin con lasnecesidades sociales para la mejora deprocesos y productos:

Operacin y control de procesos Organizacin y administracin de los

procesos tcnicos

La tecnologa de los alimentos y su importanciaen la alimentacin para su procesamiento,conservacin e industrializacin.

Tecnologa

Tcnica

Necesidades eintereses sociales

Argumentar y debatir por equipos la relacinentre la tecnologa y la sociedad, as como laimportancia de la tecnologa de los alimentos enla vida cotidiana.

Investigar qu productos de origen agrcola seproducen en diferentes regiones, resaltando laruta que sigue los alimentos frescos yprocesados hasta los consumidores; laimportancia social y econmica, los medios

que se ocupan para su conservacin (tipos deembalaje o refrigeracin). Presentar un reporteilustrado.

Elaborar una receta para la preparacin de unalimento regional. Ubicar cules son losinsumos utilizados, su consistencia, sabor y suimportancia en la regin donde se produce.

Aplicar diferentes tcnicas de deshidratacinde alimentos agrcolas.


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La resolucin de problemas tcnicos y eltrabajo por proyectos en los procesosproductivos.

Los problemas tcnicos en la vida cotidiana.Identificacin y descripcin.

La resolucin de problemas tcnicos en losprocesos productivos de preparacin yconservacin de alimentos de origen agrcola.

Nociones y fases del proyecto productivoartesanal.

El trabajo por proyectos.

Resolucin deproblemas

Proyecto tcnico

Procesosproductivos

Presentar situaciones problematizadorasacordes a la preparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos. Se sugiereindagar sobre la disponibilidad de los insumosempleados en la preparacin de alimentos, laconservacin de alimentos de forma tradicional,por ejemplo conservacin en lugares secos uobscuros, empleo de vinagre, hielo o recipienteshermticos, embalajes, medios para transportarlos productos, la disposicin de insumos encontextos donde no se producen, entre otros.

Realizar un listado de las tcnicas empleadas enla conservacin de alimentos de origen agrcolapara el mantenimiento de las caractersticasorganolpticas (sabor, textura, olor, sabor).

Investigar por equipos, a travs de diversosmedios el concepto de proyecto y sus fases,exponiendo ante el grupo en qu consistencada una de sus fases.

Elaborar conservas de forma artesanal.


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BLOQUE IIMEDIOS TCNICOS

En este bloque se aborda la elaboracin y el anlisis de herramientas, de mquinas y su operacin. Se promueve lareflexin sobre los procesos de creacin de herramientas, con nfasis en el anlisis funcional y en la delegacin de

funciones corporales a las herramientas. Se pretende el anlisis de la delegacin de funciones como proceso y comofundamento del cambio tcnico, de manera que las actividades permitan una construccin conceptual que posibilite lacomprensin de los procesos de creacin tcnica, desde las herramientas ms simples hasta las mquinas y procesos demayor complejidad.

El estudio de las herramientas deber construirse a partir de las tareas en las que son empleadas, de los materiales queson procesados y de los gestos tcnicos requeridos. En anlisis de las mquinas destacan los siguientes componentes: elmotor, la transmisin del movimiento, el operador y las acciones de control, as como la transformacin del insumo enproductos. Se promueve el reconocimiento de las herramientas y mquinas o medios tcnicos (artefactos, procesos,productos, etctera) como construccin social, cultural e histrica, y como una interaccin de los seres humanos con elentorno natural.

PROPSITOS:

1. Reconocer a la delegacin de funciones como una forma de extender las capacidades corporales a travs de lacreacin y uso de herramientas y mquinas.

2. Utilizar las herramientas y mquinas en diversos procesos tcnicos.

3. Considerar que las herramientas y mquinas son productos de la construccin social, histrica y cultural.


Conocen el papel de las herramientas y mquinas en los procesos tcnicos.

Emplean herramientas como extensin de las capacidades humanas e identifican las funciones delegadas en estosmedios.

Examinan cmo las herramientas y mquinas cambian y se adaptan a nuevos entornos culturales a lo largo deltiempo.

Utilizan las herramientas y las mquinas de forma creativa en la solucin de problemas tcnicos.


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TEMAS Y SUBTEMASCONCEPTOS

RELACIONADOSCOMENTARIOS Y SUGERENCIAS

DIDCTICAS

2. MEDIOS TCNICOS

2.1 MEDIOS INSTRUMENTALES

Herramientas y mquinas comoextensin de las capacidadeshumanas.

Los procesos de creacin de herramientas ymquinas segn sus funciones en lassociedades antiguas y sus procesos de

cambio: las acciones y los gestos tcnicos.

La delegacin de funciones enherramientas y mquinas.

Herramientas y mquinas empleadas en lastcnicas de preparacin y conservacin defrutas y hortalizas como extensin de lascapacidades humanas.

Herramientas

Mquinas

Delegacin defunciones

Gesto tcnicoSistema serhumano-producto

Elaborar lnea de tiempo sobre la creacin deherramientas desde sus orgenes hasta laactualizad, particularmente aquellas utilizadas en lapreparacin y conservacin de alimentos.

Demostracin de las funciones delegadas enherramientas y mquinas, enfatizar las acciones

realizadas por el cuerpo humano, as como losgestos tcnicos empleados. Se sugiere el empleo deuna herramienta sencilla (por ejemplo que seutilizaba antes para cortar y que se emplea en laactualidad).

Reproducir tcnicas para la preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas con y sin el uso de herramientas ymquinas. Reflexionar sobre las ventajas ydesventajas de su empleo.

Elaborar un catlogo de las herramientas ymaquinas utilizadas en la preparacin, conservacine industrializacin de frutas y hortalizas (cuchillo,cucharas, olla, sartn, coladores, extractores,licuadoras entre otras entre otras). Clasificarlas deacuerdo a sus caractersticas tcnicas,analizndolas a travs de su estructura,funcionamiento y funcionalidad.

Herramientas y mquinas: sus Mquinas Realizar un anlisis sistmico de las mquinas


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funciones y su mantenimiento.

Componentes de una mquina: fuente deenerga, motor, transmisin, actuador,sistemas de regulacin y control.

El trabajo mecanizado y manual en lapreparacin, conservacin eindustrializacin de productos agrcolas.

Mantenimiento preventivo y correctivo deherramientas y mquinas utilizadas en elaula taller de preparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos.

Herramientas

Delegacin defunciones

Sistema serhumano-mquina

Mantenimientopreventivo ycorrectivo

utilizadas en los procesos tcnicos de preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas.

Elaborar un catlogo de las mquinas empleadas enla preparacin, conservacin e industrializacin defrutas y hortalizas, clasificndolas de acuerdo a sufuncin (cocimiento, calentamiento, molienda,tamizado, extraccin, trozado, tapado), velocidad,grado de especializacin u otro aspecto importante.Incluir las acciones para su mantenimiento.Identificar las acciones de regulacin y de controlempleadas.

Operar mquinas (estufa, freidora, licuadora,refrigerador, horno, etctera) para la preparacin yconservacin de alimentos. Identificar sus

componentes (fuente de la energa, actuador,motor), funciones, mantenimiento y precaucionespara utilizarlas. Conocer y aplicar las normas dehigiene y seguridad requeridas.

Calendarizar un programa de mantenimientopreventivo y correctivo para las herramientas ymquinas utilizadas en el aula taller de preparacin,conservacin e industrializacin de alimentos, consus indicadores respectivos.

Demostracin de las acciones de mantenimientopreventivo y/o correctivo de las herramientas ymaquinas empleadas en el aula taller, compararlascon las utilizadas en una fbrica dedicada a laconservacin e industrializacin de alimentos.

Elaborar un cuadro para comparar las ventajas y laslimitaciones del procesamiento manual y delmecanizado en la preparacin y conservacin defrutas y hortalizas.


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Las acciones tcnicas en los procesosartesanales.

Los procesos artesanales:Empleo de herramientas y mquinas en la

intervencin del ser humano entodas las fases del procesotcnico y sus productos.

Acciones de regulacin y control enel uso de herramientas y mquinas.

De los procesos artesanales a los procesosindustriales en la preparacin yconservacin de alimentos de origenagrcola.

Proceso tcnicoartesanal

Sistema serhumano-producto

Sistema serhumano-mquina

Accionesestratgicas

Accionesinstrumentales

Acciones deregulacin y

control

Investigar qu es un proceso tcnico artesanal,cules son sus fases y cules las acciones humanasinvolucradas.

Visitar un establecimiento en el que se procesenfrutas u hortalizas de manera artesanal y unodonde se lleve a cabo el proceso de formaindustrial. Observar y representar grficamente lasdiferencias entre los procesos artesanales eindustriales, las acciones humanas involucradas, ladelegacin de funciones en herramientas ymquinas y el cambio en los medios tcnicos.

Realizar un anlisis comparativo respecto a lapreparacin de alimentos en el presente y en elpasado, Qu tcnicas se utilizaban para suelaboracin? Cules eran los insumos empleados?

Qu productos se obtenan? Cmo han cambiadolos medios tcnicos, por ejemplo del uso delmolcajete a la licuadora?

Conocimiento y habilidades para elmanejo de herramientas y mquinas.

Los conocimientos y habilidades para elmanejo de herramientas y mquinasempleadas en las tcnicas para lapreparacin y conservacin de frutas yhortalizas.

Descripcin de las acciones estratgicas,instrumentales y de control en lapreparacin, conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas:

La toma de decisiones para alcanzarlos fines deseados en las fases delproceso

Los gestos tcnicos para el manejode herramientas y mquinas

Acciones de regulacin y control para

Herramientas

Mquinas

Accionesestratgicas

Acciones

instrumentalesAcciones deregulacin ycontrol

Demostrar adecuadamente las herramientas ymquinas empleadas en los procesos tcnicos depreparacin, conservacin e industrializacin deproductos agrcolas. Propiciar la comprensin delconcepto de gesto y acciones tcnicas empleadas.

Manejar las herramientas y mquinas propias de losprocesos de preparacin, conservacin e

industrializacin de productos agrcolas.

Reproducir una tcnica de preparacin,conservacin e industrializacin de productosagrcolas a partir de un mismo insumo, utilizandodiferentes tipos de tcnicas de preparacin oconservacin de alimentos, para aprender el uso,regulacin y control adecuado de las herramientasy mquinas.


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el manejo de herramientas ymquinas.

Aplicaciones de las herramientas ymquinas a nuevos procesos segn elcontexto.

El origen y adecuacin de las herramientasy mquinas empleadas en la preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas.El cambio tcnico en las tcnicas depreparacin, conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas.

Herramientas ycultura material

Cambio tcnico

Flexibilidadinterpretativa

Realizar un anlisis sistmico de algn instrumento,herramienta o mquina utilizado en las tcnicas depreparacin y conservacin de frutas y hortalizas.Explorar en qu otros campos se utiliza y compararsu estructura en diferentes contextos y culturas.

Elaborar un cuadro comparativo que ubique elorigen y diversidad de artefactos antiguos yrecientes en la tecnologa de los alimentos, ascomo los utilizados ancestralmente en Mxico conestos fines (por ejemplo, molcajete, molinillo,metate, entre otros).

Entrevistar a personas de la comunidad acerca de

la modificacin de hbitos y costumbres generadospor la produccin de alimentos industrializados.

Analizar cmo cambia la forma de vida a travs deluso de nuevos insumos y de la adopcin de nuevasherramientas y tcnicas para el procesamiento,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas.Reproducir tcnicas de preparacin y conservacinde alimentos utilizando tcnicas y herramientastradicionales.

Herramientas y mquinas en laresolucin de problemas tcnicos y eltrabajo por proyectos en los procesosproductivos.

Historias del cambio en las tcnicas,herramientas y mquinas empleadas en lapreparacin, conservacin eindustrializacin de productos agrcolas ysu relacin con el cambio cultural, histrico,

Herramientas

Mquinas


Proyecto tcnico

Procesos

Identificar las problemticas relacionadas a lautilizacin y manejo de herramientas y mquinasempleadas para la preparacin, conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas en lacomunidad. Elaborar un listado y representargrficamente la solucin, explicitando elprocedimiento a seguir, as como las accionesestratgicas e instrumentales utilizadas.

Establecer las fases para solucionar el problema


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social y medio ambiental.

Seleccin y empleo de herramientas ymquinas en la reproduccin de lastcnicas de preparacin y conservacin defrutas y hortalizas.

productivos seleccionado. Comparar los procesos seguidos porlos diferentes equipos en plenaria.

Realizar una investigacin documental sobre lacreacin de herramientas en las sociedadesantiguas. Se sugiere indagar sobre la historia de lacuchara u otros instrumentos utilizados paracocinar, qu tipo de materiales se empleaban y conqu finalidad se usaban. Ilustrar por medio derecortes, fotografas o medios electrnicos.

Proponer la resolucin de un problema tcnico porequipos, que incluya el empleo de herramientas ymquinas en la preparacin y conservacin de unalimento, para mejorar su funcionalidad.


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BLOQUE IIITRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA

En este bloque se retoman y articulan los contenidos de los bloques I y II para analizar los materiales desde dosperspectivas: la primera retoma las caractersticas de los materiales con que estn elaboradas las diferentes partes de

una herramienta, haciendo nfasis en la relacin de sus caractersticas con la funcin que cumplen; la segunda proponeel anlisis de la diversidad de materiales, tanto naturales como aquellos producto de la transformacin. Se propone elanlisis de las caractersticas funcionales de los productos propios desarrollados de un campo tecnolgico, as como desu importancia en diversos procesos productivos. Asimismo, se revisarn los posibles impactos y su prevencin, tanto dela extraccin como de la generacin y uso de los materiales.

La energa se analiza a partir de la fuerza y el movimiento que posibilitan el funcionamiento de los procesos o para laelaboracin de un producto; ser necesario identificar los tipos de energa y sus fuentes, as como los mecanismos parasu conversin en energa mecnica (movimiento) y su relacin con los motores. Tambin es necesario abordar el uso dela energa en los procesos productivos; en este sentido, el anlisis se enfoca fundamentalmente al empleo y efecto delcalor y de otras formas de energa sobre diversos materiales para su transformacin.

PROPSITOS:

1. Identificar el uso, el origen, la diversidad y las posibilidades de transformacin de materiales.

2. Emplear los materiales en diversos procesos, de acuerdo a sus funciones tcnicas.

3. Utilizar tcnicas de transformacin de la energa para su empleo en diversos procesos tcnicos.

4. Prever e intervenir en los posibles efectos en el ambiente derivados del uso de los materiales y la energa.


Comprenden la funcin de los materiales y la energa en los procesos tcnicos.

Emplean de manera eficiente los materiales y la energa en diversos procesos tcnicos.

Valoran y toman decisiones referentes al uso adecuado de materiales y energa en la operacin de un sistematcnico para minimizar el impacto ambiental.

Construyen diversos mecanismos para trasformar y aprovechar de manera eficiente la energa en la resolucin deproblemas tcnicos.


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RELACIONADOSCOMENTARIOS Y SUGERENCIAS DIDCTICAS

3. TRANSFORMACIN DE MATERIALES Y ENERGA

3.1 MATERIALES

Caractersticas funcionales de losmateriales y clasificacin por sus usos.

Los materiales como insumos en losprocesos y productos tcnicos de usocotidiano.

Los insumos materiales en la preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas: sin procesar, semiprocesados y

procesados.

Los alimentos agrcolas: caractersticastcnicas, clasificacin de acuerdo a sususos y su disponibilidad para lapreparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos.

Materiales

Propiedadestcnicas de losmateriales

Insumos

Elaborar una tabla que muestre la relacin de losmateriales de los que estn hechos los objetostcnicos del hogar. Clasificarlos de acuerdo a suorigen, propiedades -dureza, fragilidad, plasticidad,ductibilidad, maleabilidad-, funcin y compararlocon otro elaborado de un material distinto.

Analizar las caractersticas de los materiales enrelacin con las acciones corporales y con el uso deherramientas para su transformacin: arcilla,

madera, aluminio, entre otros.

Seleccin y manejo de las especies frutcolas yhortcolas, y tcnicas de preparacin, conservacine industrializacin de estos productos. Observar lascaractersticas y respuestas de las frutas yhortalizas a diferentes acciones, para reconocer suspropiedades tcnicas (valor nutritivo,caractersticas organolpticas, susceptibilidad a laputrefaccin, efecto de diferentes tratamientosfsicos y qumicos), reconocer su valor econmico y

los usos ms adecuados acorde a sus propiedades.

Elaborar una tabla descriptiva de los insumos parala preparacin, conservacin e industrializacin deproductos agrcolas, estableciendo sus propiedadesy caractersticas.

Reconocer las funciones de los ingredientes en elprocesamiento de los alimentos, por ejemplo: la sal,azcar, agua, especias, entre otros. Exponer losresultados mediante un muestrario de insumos.


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Uso, procesamiento y nuevasaplicaciones de los materialesnaturales y sintticos.

Los nuevos materiales: origen ypropiedades tcnicas determinadas asatisfacer las necesidades de usoespecficas en el campo de los alimentos.

Historia de los cambios en los insumosmateriales naturales y artificiales utilizadosen la preparacin y conservacin dealimentos.

Materiales:Naturales ySintticos

Proceso tcnico

Realizar una tabla comparativa sobre los alimentosnaturales e industrializados. Analizar y compararsus propiedades nutricionales.

Describir en una lnea del tiempo las variaciones enlas tcnicas de preparacin, conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas desde susorgenes a la actualidad.

Investigar las caractersticas tcnicas y formas deuso de los nuevos materiales empleados en lapreparacin y conservacin de alimentos (materiaprima, en actuadores, aditivos, nuevos materialespara empaques y embalajes).

Visitar supermercados para investigar sobre laeleccin adecuada de los materiales para envasar,periodos de caducidad de los alimentos, evaluacinsensorial sobre los efectos que producen a lospotenciales consumidores en el tacto, el gusto y elolor.

Previsin del impacto ambientalderivado de la extraccin, uso yprocesamiento de los materiales.

Problemas generados en los ecosistemaspor la extraccin, uso y procesamiento delos materiales utilizados para lapreparacin y conservacin de frutas yhortalizas.

Previsin de impactos ambientales a travsde nuevas tcnicas y prcticas en lapreparacin y conservacin de alimentos.

Materiales

Desecho

ImpactoResultadosesperados einesperados

Procesos tcnicos

Debatir sobre el impacto ambiental y a la saludcausado por el uso de plaguicidas en los cultivosagrcolas. Desarrollar un dilema moral al respecto atravs de un debate.

Identificar en las tcnicas de preparacin,conservacin e industrializacin de alimentos losinsumos usados y los residuos generados.Reconocer la importancia del procesamientoeficiente para la reduccin de residuos, plantearalternativas que permitan el uso de los residuospara elaborar otros subproductos.

Investigar el destino de los residuos generados enlas prcticas de conservacin de frutas y hortalizas,
http://es.wikipedia.org/wiki/Tactohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Olorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tactohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gustohttp://es.wikipedia.org/wiki/Olor


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as como sus efectos en los ecosistemas. Presentaresta informacin en un peridico mural en el que seincluya a la aplicacin de las tres erres (reduccin,re-uso y reciclaje) y la importancia de laparticipacin social en la toma de decisiones sobreel manejo de los residuos.

3.2 ENERGA

Diversos tipos y fuentes de energa ysu trasformacin.

Las fuentes de energa en los procesostcnicos: la fuerza humana, la traccinanimal, el viento, la cada de agua, losgeneradores elctricos y los combustiblesde origen orgnico.

Los tipos de energa utilizada en lapreparacin, conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas:

Energa humana Energa calorfica Energa elctrica Colectores solares trmicos

Tipos de energa

Fuentes deenerga

Transformacin deenerga

Proceso tcnico

Elaborar una matriz en el que se relacionen lostipos de energa, con sus usos, fuentes ytecnologas para su captacin o produccin,transformacin, acumulacin y distribucin.

Elaborar un mapa conceptual con la descripcin delas tecnologas amigables con el ambiente y lasque no lo son y tomarlos en cuenta para el

desarrollo de su proyecto en los procesos depreparacin, conservacin e industrializacin dealimentos.

Describir las ventajas y desventajas del uso de laenerga en la preparacin y conservacin dealimentos. Identificar los efectos de la temperatura(frio y calor) en la transformacin de los insumos.

Las funciones de la energa en losprocesos tcnicos y su transformacin.

La energa en las actividades cotidianas:fuentes de energa y su funcin.

La energa en los procesos tcnicos para lapreparacin y conservacin de alimentos:activacin de mecanismos y transformacinde materiales.

Transformacin, regulacin y control de laenerga en los procesos tcnicos en la

Energa:movimiento, calor,

luz, electricidad,magnetismo

Insumos

Proceso tcnico

Analizar las fuentes de energa y su uso en losprocesos tcnicos: de luz, fuerza del viento, calor,

flujo de agua, la fuerza humana, la traccin animal,los combustibles de origen orgnico.

Realizar un cuadro sinptico con las formas deenerga utilizadas en las actividades del hogar,particularmente en la preparacin de alimentos.Cules son las fuentes de energa utilizadas en elhogar para la preparacin de alimentos? Cul es laimportancia de las acciones de regulacin y controlde la energa utilizada en la coccin de losalimentos y en su conservacin?


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preparacin, conservacin eindustrializacin de frutas y hortalizas. Realizar un recorrido de campo para identificar

fuentes y tipos de energa. Realizar unarepresentacin grfica al respecto. Analizar el usode la energa y su trasformacin en distintosmedios en la comunidad:

El transporte La iluminacin

Los aparatos electrodomsticos

Las mquinas

Identificar por equipos los diferentes tipos deenerga utilizados en los procesos de preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas. Investigar su origen y proceso detransformacin hasta que es utilizada y enfatizar elproceso de transformacin. Construir una tabla para

la concentracin de resultados.

Elaborar un platillo tpico de la regin. Registrar loscambios producidos por el calor en los materiales yen los productos, as como los tiempos de coccin.

Previsin del impacto ambientalderivado del uso de la energa.

Problemas generados en los ecosistemasderivados del uso de la energa.

Nuevas fuentes y alternativas de usoeficiente de la energa.

Problemas ambientales generados por eluso de la energa en la preparacin,conservacin e industrializacin dealimentos y su previsin a travs de lasnuevas prcticas tcnicas.

Proceso tcnico

Impacto ambiental

Investigar por qu se recomienda reducir elconsumo de energa, y cules son las fuentes quehacen eficiente y costeable ese proceso.

A travs de un concurso elaborar carteles sobre el

uso eficiente de la energa o sobre procesos dereciclamiento en los procesos tcnicos depreparacin, conservacin e industrializacin defrutas y hortalizas para reducir los impactos almedio ambiente.

Visitar el museo interactivo de la Comisin Federalde Electricidad (http://www.cfe.gob.mx/mutec) parabuscar y elaborar un listado de las estrategias quese pueden utilizar en el taller para reducir elconsumo de energa elctrica y proponer otras para
http://www.cfe.gob.mx/mutechttp://www.cfe.gob.mx/mutec


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el consumo de otros energticos.

Construir sistemas alternativos para la preparacino conservacin de alimentos. Se sugiere laconstruccin de un horno o deshidratador solar,mediante la implementacin de un proyectotcnico.

Los materiales y la energa en laresolucin de problemas tcnicos y eltrabajo por proyectos en los procesosproductivos.

Seleccin de los insumos materiales yenergticos para el desarrollo del proyecto:uso eficiente y pertinente en los procesostcnicos para la preparacin y conservacinde alimentos.


Procesosproductivos

Justificar la seleccin de los materiales y losrecursos energticos para el proyecto tcnico enfuncin de los temas tratados en el bloque.

Proponer alternativas para el uso de nuevosembalajes o envasados de alimentos.

Definir el presupuesto para el desarrollo delproyecto:

Costo de materia prima Instrumentos incorporados

Mano de obra

Materiales Costo de combustibles


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BLOQUE IVCOMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA

La representacin y el anlisis de los objetos y procesos tcnicos se construir desde una perspectiva de cambio,estableciendo el paralelismo con la escritura desde sus orgenes, ante las funciones que cumple para la comunicacin, y

que incluye la representacin de los objetos a escala, el empleo de diversas formas de representacin -simblica yespecializada-, como el dibujo, el diagrama, el manual, etctera.

Se da especial nfasis al papel que cumple la representacin tcnica en el registro de los saberes, y la generacin de lainformacin y en la importancia de su comunicacin en los contextos de reproduccin de las tcnicas, del diseo y deluso de los productos.

PROPSITOS:

1. Reconocer la importancia de los medios de representacin como formas de registro de la informacin tcnica y comomedio de comunicacin.

2. Utilizar diferentes lenguajes para la representacin del conocimiento tcnico.

3. Elaborar y utilizar croquis, diagramas, manuales, planos, diseos, modelos, esquemas, smbolos y mediosinformticos, para comunicar sus ideas y creaciones tcnicas.


Entienden el papel de la representacin tcnica en los procesos tcnicos para la comunicacin. Analizan cmo las representaciones tcnicas cambian a largo de la historia y entienden su importancia como

registro de informacin y comunicacin. Usan y aplican diferentes tipos de representaciones tcnicas.

Construyen y reproducen representaciones y lenguajes tcnicos en la resolucin de problemas tcnicos.



4. COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA

4.1 IMPORTANCIA DE LA COMUNICACIN Y REPRESENTACIN TCNICA

Las representaciones tcnicas a travs Representacin Elaborar un peridico mural con las diversas


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de la historia.

Nociones sobre conocimiento e informacintcnica.

Funciones de la comunicacin tcnica: Cdigos de comunicacin

Reproduccin de tcnicas y procesos

Uso de productos Diseo y proyeccin

Los medios de representacin ycomunicacin tcnica en diferentes culturasy tiempos.

Cambio en las tcnicas de comunicacin yrepresentacin en la preparacin y

conservacin de alimentos a lo largo de suhistoria.

Representacintcnica

Informacintcnica

representaciones sobre la preparacin,conservacin e industrializacin de productosagrcolas empleadas en diferentes culturas ypocas de la antigedad a la actualidad.

Investigar sobre la utilidad de la representacintcnica en las civilizaciones antiguas. Analizar un

cdice prehispnico donde se muestrenrepresentaciones grficas sobre la alimentacin.

Elaborar un cuadro que describa los diversos tiposde representacin y relacionarlos con su funcin:dibujos, manuales, instructivos, recetas,sealizaciones, entre otros. Ubicar aquellos queforman parte de la preparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos.

Elaborar carteles sobre las medidas de higiene yseguridad requeridas en el aula-taller para evitaraccidentes: Ejemplo: La estufa, licuadora, extractor,marmita (condiciones para su uso), entre otros.

Etiquetar sustancias de alto riesgo para la saludque son utilizadas en los procesos tcnicos depreparacin, conservacin e industrializacin dealimentos.

Representar un proceso tcnico de preparacin de

alimentos a travs de pictogramas o dibujos.

Elaborar un esquema para identificar las diferentesformas de comunicacin y de representacintcnica utilizadas en la preparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos: instructivos,etiquetas con propiedades nutricionales, recetas omanuales para la preparacin de alimentos, entreotros. Reconocer qu tipo de informacin secomunica y con qu objetivos.

Socializar una receta indita a la comunidad,


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sealando los ingredientes, e implementando unasimbologa que represente los pasos del procesotcnico que se requieren en su procesamiento.

La importancia de la comunicacin y larepresentacin tcnica.

Los smbolos en la numeracin y el lenguajeescrito como formas de representacin de lainformacin.

Importancia de la representacin para eldiseo y mejora de productos y procesos.

Medios de comunicacin tcnica en lapreparacin y conservacin de alimentos:

Oral

Gestual Impresa

Seales

Representacintcnica

Lenguaje tcnico

Cdigos tcnicos

Comunicar por equipos un mismo mensaje usandoun medio diferente (oral, gestos, escritura,grficos). Exponer en plenaria con una descripcin

de los cdigos utilizados.

Investigar el uso de la representacin tcnica en eldiseo, consultar la obra de Leonardo Da Vinci,seleccionar un diseo de su creacin y explicarlo.

Representar de manera grfica el procedimientopara la preparacin de un alimento. Ilustrar pormedio de recortes o fotografas.

Observar recetarios, libros de cocina, tablas deinformacin nutrimental, entre otros y analizar laimportancia de stos como medios decomunicacin tcnica para la transmisin deconocimientos sobre los alimentos.

Elaborar una antologa donde se describan losprocesos tcnicos relacionados con la preparacin,conservacin e industrializacin de frutas yhortalizas utilizando la simbologa correspondientea cada producto.

Comunicacin tcnica: lenguajes ycdigos.

El uso de lenguajes, cdigos, seales en lasrepresentaciones de la informacin tcnicapara la preparacin y conservacin dealimentos.

Representacintcnica

Lenguaje tcnico

Cdigos tcnicos

Practicar la representacin grfica a travs de lacreacin de bocetos, recetarios, diagramas(pictricos y esquemticos), sobre: la preparacinde un alimento, la utilizacin de insumos en losprocesos tcnicos; las normas de seguridad deltaller por medio de sealamientos o smbolos y eldibujo de herramientas o instrumentos.

Usar el lenguaje propio de la actividad tecnolgica yponerlo en prctica para la preparacin de


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alimentos: asar, hervir, cocer, frer, acitronar,emplear el bao mara, sazonar, sancochar, coceral vapor, escaldar, esterilizar, entre otros.

La comunicacin y la representacintcnica en la resolucin de problemastcnicos y el trabajo por proyectos en

los procesos productivos.

Los conocimientos e informacin tcnicacomo insumos en la resolucin deproblemas.

La representacin como medio para lareproduccin, uso de productos y larepresentacin de procesos en lapreparacin y conservacin de alimentos.

El trabajo por proyectos en los procesosproductivos.

Comunicacintcnica

Representacintcnica


Procesosproductivos

Elaborar un diagrama de flujo sobre losprocedimientos seguidos en la preparacin,conservacin e industrializacin de alimentos.

Investigar individualmente en tres productos, lainformacin nutrimental que contienen y elaboraruna tabla informativa con los resultados obtenidos

Identificar las diversas problemticas para utilizar lacomunicacin y representacin tcnica en losprocesos tcnicos de la preparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos agrcolas.

Elaborar un manual, recetario u otro instrumentopara la comunicacin tcnica sobre el o losproductos producidos o del o los procedimientosseguidos, empleando lenguaje y tcnicasapropiadas.

Llevar un calendario de procesos de acuerdo a losciclos de produccin de materia prima comosecuencia del proyecto productivo.

Proponer la integracin de contenidos para eldesarrollo del proyecto de preparacin,

conservacin e industrializacin de alimentos.


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BLOQUE VPROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL

Los contenidos de este bloque representan una introduccin al trabajo con proyectos, de tal modo que se reconozcansus diferentes fases: la identificacin de una mejora o problema tcnico a resolver, ya sea para hacer ms eficiente unproceso o bien para crear un producto de una manera diferente. Se definirn las acciones a realizar, las herramientas,los materiales y energa que se emplearn, as como la representacin del proceso y su ejecucin. Las actividadesdebern hacer nfasis en los procesos artesanales, donde el tcnico tiene el conocimiento y dominio de todas las fasesdel proceso.

El proyecto representa una oportunidad para promover la creatividad e iniciativa de los alumnos con el fin de proponerun proyecto relacionado con su contexto e intereses. Se reproducir un proceso tcnico de tal manera que permitarecrear los contenidos de los bloques anteriores, o bien, para la resolucin de un problema tcnico de inters para la

comunidad en que se ubica la escuela.

PROPSITOS:1. Reconocer las fases, caractersticas y finalidades de un proyecto tcnico orientado a la satisfaccin de necesidades e

intereses.

2. Reproducir un objeto o proceso tcnico cercano a su vida cotidiana.

3. Considerar desde una perspectiva sistmica los insumos, medios tcnicos y el contexto social y natural para laejecucin del proyecto.


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4. Representar grficamente el proyecto tcnico y el proceso a seguir en su reproduccin.

5. Elaborar y evaluar el proyecto tcnico de acuerdo con el plan y las similitudes o diferencias respecto del modeloelegido, y comunicar los resultados.


Conocer los propsitos y fases de un proyecto tcnico para ejecutarlo como alternativa de solucin en lasatisfaccin de una necesidad o inters.



5. PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL

5.1 EL PROYECTO TCNICO COMO MTODO DE TRABAJO EN TECNOLOGA

Procesos productivos artesanales.

Introduccin a los proyectos productivosartesanales.

Procesostcnicos

Procesosartesanales

Proyecto de preparacin, conservacin eindustrializacin de alimentos de origen agrcola de

acuerdo con los insumos de la regin.


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Tomar acuerdos por equipos para la resolucin deproblemas en comn. Describir las accionesrealizadas para identificar semejanzas y diferenciasen cada equipo.

Elaborar grupalmente un esquema referente a lasfases del proyecto.

Retomar o identificar los conocimientos construidosen los bloques anteriores para valorar laimportancia de su aplicacin en la resolucin deproblemas y en el desarrollo del proyecto.

Elaboracin del proyecto de preparacin,conservacin e industrializacin de alimentos deorigen agrcola, considerando los siguienteselementos, los cuales pueden ser modificados por elprofesor de acuerdo a su pertinencia y experienciaen el aula- taller:

Antecedentes: necesidades e interesesindividuales, comunitarios y sociales para eldiseo del proyecto.

Identificacin y delimitacin del campoproblemtico. (Fundamentacin)

Recoleccin, bsqueda y anlisis de lainformacin.

Construccin y explicacin del objeto.

Bsqueda, seleccin de alternativas yplanificacin de tareas.

Planeacin: diseo tcnico del proyecto de laespecialidad.

Ejecucin de la alternativa seleccionada:elaboracin de modelos y prototipos

Evaluacin cualitativa de los procesos yresultados

Elaboracin del informe y comunicacin enun lenguaje tcnico de los resultados.

Los proyectos en tecnologa. Proyecto tcnico

Alternativas desolucin

Fases delproyecto tcnico


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5.2 PROYECTO DE PRODUCCIN ARTESANAL

Acercamiento a los procesosproductivos: fases del proyecto deproduccin artesanal.

Presentar por equipos el diseo de un proyecto depreparacin, conservacin e industrializacin dealimentos tpicos de la comunidad, considerandotodas las fases del mismo.

Elaborar un reporte donde se valoren las ventajas ydesventajas del trabajo por proyectos y exponerloante el grupo.

Elaboracin del proyecto tcnico artesanal.

Documents

1° TEC preparacion y conservacion de alimentos agricolas