1 · Web viewA borászati kémia az élelmiszer-kémia, illetve az élelmiszer-biokémia speciális részterülete. Elsőrendű feladata a szőlő, illetve a must, mint alapanyag,

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERVa(z)

55 541 01BOR- ÉS PEZSGŐGYÁRTÓ SZAKTECHNIKUS

SZAKKÉPESÍTÉS-RÁÉPÜLÉSHEZ

Készítette: Magyar Kereskedelmi és Iparkamara

2013.

Nemzeti Munkaügyi Hivatal1089 Budapest, Kálvária tér 7.www.munka.hu

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z)

55 541 01BOR- ÉS PEZSGŐGYÁRTÓ SZAKTECHNIKUS

SZAKKÉPESÍTÉS-RÁÉPÜLÉSHEZ

I. A szakképzés jogi háttere

A szakképzési kerettanterv– a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény,– a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény,

valamint– az Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzék

módosításának eljárásrendjéről szóló 150/2012. (VII. 6.) Kormányrendelet,

– az állam által elismert szakképesítések szakmai követelménymoduljairól szóló 217/2012. (VIII. 9.) Kormányrendelet,

– a(z) 55 541 01 Bor- és pezsgőgyártó szaktechnikus szakképesítés-ráépülés szakmai és vizsgakövetelményeit tartalmazó ../2013. (.. . …) xxx rendelet

alapján készült.

II. A szakképesítés-ráépülés alapadatai

A szakképesítés-ráépülés azonosító száma: 55 541 01

A szakképesítés-ráépülés megnevezése: Bor- és pezsgőgyártó szaktechnikus

A szakmacsoport száma és megnevezése: 21 Élelmiszeripar

Ágazati besorolás száma és megnevezése: XXXVI Élelmiszeripar

Iskolai rendszerű szakképzésben a szakképzési évfolyamok száma: 1

Elméleti képzési idő aránya: 50%

Gyakorlati képzési idő aránya: 50%

III. A szakképzésbe történő belépés feltételei

Iskolai előképzettség: érettségi végzettségvagy iskolai előképzettség hiányában

Bemeneti kompetenciák: -

Szakmai előképzettség: Élelmiszeripari technikus

1

Előírt gyakorlat: -

Egészségügyi alkalmassági követelmények: szükségesek

Pályaalkalmassági követelmények: -

IV. A szakképzés szervezésének feltételei

Személyi feltételekA szakmai elméleti és gyakorlati képzésben a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény és a szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény előírásainak megfelelő végzettséggel rendelkező pedagógus és egyéb szakember vehet részt. Ezen túl az alábbi tantárgyak oktatására az alábbi végzettséggel rendelkező szakember alkalmazható:

Tantárgy Szakképesítés/Szakképzettség- -

Tárgyi feltételekA szakmai képzés lebonyolításához szükséges eszközök és felszerelések felsorolását a szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye (szvk) tartalmazza, melynek további részletei az alábbiak: nincsAjánlás a szakmai képzés lebonyolításához szükséges további eszközökre és felszerelésekre:nincs

V. A szakképesítés-ráépülés óraterve nappali rendszerű oktatásra

A szakképző iskolai képzés összes szakmai óraszáma 1 évfolyamos képzés esetén: 1120 óra (32 hét x 35 óra)A szakképző iskolai képzés összes szakmai óraszáma szabadsáv nélkül 1 évfolyamos képzés esetén: 1008 óra (32 hét x 31,5 óra)

1. számú táblázatA szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak heti

óraszáma

Szakmai követelmény-

modulokTantárgyak

Elméleti heti

óraszám

Gyakorlati heti

óraszám

10905-12Szőlőtermesztés

Szőlőtermesztés 4

Szőlőtermesztés gyakorlat 4

2

10906-12Borászati technológia

Borászati kémia 1

Borászati mikrobiológia 1

Borászati technológia 6

Borászati technológia gyakorlat

7

Borászati laboratóriumi gyakorlat

1,5

10907-12Borászati gépek Borászati gépek 4

Borászati gépek gyakorlat 3

Összes óra 16 15,5Összes óra 31,5

A 2. számú táblázat „A szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és témakörök óraszáma” megadja a fent meghatározott heti óraszámok alapján a teljes képzési időre vonatkozó óraszámokat az egyes tantárgyak témaköreire vonatkozóan is (szabadsáv nélküli szakmai óraszámok).

3

2. számú táblázatA szakmai követelménymodulokhoz rendelt tantárgyak és

témakörök óraszáma

Szakmai követelménymod

ulTantárgyak/témakörök

Elméleti órák

száma

Gyakorlati órák száma

10905-12Szőlőtermesztés

Szőlőtermesztés 128A szőlőtermesztés, borkészítés története és jelentősége 14Szőlőismeret 28A szőlőtermesztés ökológiai tényezői 20Szőlőtelepítés, ültetvényfenntartás 18Metszés, zöldmunkák 14Talajművelés, tápanyagellátás, öntözés 14Növényvédelem 12Termés betakarítás 8Szőlőtermesztés gyakorlat 128A szőlő szaporítása 16A szőlő telepítése 16A szőlő éves munkái 96

12810906-12Borászati technológia

Borászati kémia 32A szőlő érésének biokémiája 6A must kémiai összetétele 8Az erjedés biokémiája 4A bor kémiai összetétele 6A bor fejlődésének kémiája 8Borászati mikrobiológia 32A szőlő és a bor mikroorganizmusai 8Az alkoholos erjedés mikrobiológiája 6A biológiai almasavbomlás 6Borbetegségek, borhibák 6A borstabilizálás mikrobiológiai alapjai 6Borászati technológia 192A szőlő feldolgozása 32A must kezelése 26Az erjesztés technológiája 26A bor tárolása, kezelése 32Bortípusok 24A bor palackozása 26A bor érzékszervi vizsgálata és fogyasztása 26Borászati technológia gyakorlat 224A szőlő feldolgozása 14

4

A must kezelése 14Az erjesztés irányítása 14Egyszerű pincemunkák 35Pinceműveletek 84Pezsgőgyártás 35A bor palackozása 14Vendéglátás, borturizmus 14Borászati laboratóriumi gyakorlat 48Talajvizsgálat és levélanalízis 6A szőlő érettségének vizsgálata 6A must és a bor alkotórészeinek meghatározása 12Próbaderítések, állóképességi vizsgálatok 9Mikrobiológiai vizsgálatok 9Hamisítások kimutatása 6

10907-12Borászati gépek

Borászati gépek 128Mezőgazdasági erőgépek és motorok 14A szőlőtermesztés gépei 24A szőlőfeldolgozás gépei 20A borkezelés gépei 32A pezsgőgyártás gépei 18A palackozás gépei 20Borászati gépek gyakorlat 96Mezőgazdasági erőgépek és motorok 12A szőlőtermesztés gépei 15A szőlőfeldolgozás gépei 15A borkezelés gépei 30A pezsgőgyártás gépei 12A palackozás gépei 12Összesen: 512 496

Összes órák száma: 1008Elméleti/gyakorlati óraszámok %-os aránya: 51% 49%

A szakképzésről szóló 2011. évi CLXXXVII. törvény 8.§ (5) bekezdésének megfelelően a táblázatban a nappali rendszerű oktatásra meghatározott tanulói kötelező szakmai elméleti és gyakorlati óraszám legalább 90%-a felosztásra került.A szakmai és vizsgakövetelményben a szakképesítésre meghatározott elmélet/gyakorlat arányának a teljes képzési idő során kell teljesülnie.A tantárgyakra meghatározott időkeret kötelező érvényű, a témakörökre kialakított óraszám pedig ajánlás.

5

A 10905-12 azonosító számú

Szőlőtermesztésmegnevezésű

szakmai követelménymodul

tantárgyai, témakörei

6

A 10905-12 azonosító számú Szőlőtermesztés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10905-12 Szőlőtermesztés

Szőlőtermesztés Szőlőtermesztés gyakorlat

A sz

őlőt

erm

eszt

és,

bork

észí

tés

tört

énet

e és

je

lent

őség

eSz

őlői

smer

et

A sz

őlőt

erm

eszt

és

ökol

ógia

i tén

yező

i

Szől

őtel

epíté

s,

ülte

tvén

yfen

ntar

tás

Met

szés

, zöl

dmun

kák

Tala

jműv

elés

, tá

pany

agel

látá

s, ö

ntöz

és

Növ

ényv

édel

em

Term

és b

etak

arít

ás

A sz

őlő

szap

orít

ása

A sz

őlő

tele

píté

se

A sz

őlő

éves

mun

kái

FELADATOKSzőlő telepítését végzi x xElvégzi, elvégezteti, ellenőrzi a szőlőültetvény létesítésének előkészítő munkálatait

x x

Szőlőfajtát választ x x x x xSzőlőművelési módot meghatároz x x x x xSzőlő szaporítóanyagot előállít, előkészít, szaporítóanyagot ültet

x x x

Táblatörzskönyvet vezet x xTámberendezést, kerítést létesít, fenntart a szőlőültetvényben

x x x

Szőlőültetvényt metsz x xTörzset alakít a szőlőben x xZöldmunkákat végez a szőlőültetvényben x xHajtásokat kötöz a szőlőültetvényben x xTalajt művel, tápanyag-utánpótlást végez a szőlőültetvényben

x x

Növényvédelmi munkát végez a szőlőültetvényben x xMeghatározza a szüret időpontját, szőlőminősítést végez

x x

Szőlőt betakarít x xSzőlőt feldolgozóba szállít x xÜzemelteti, használja, karbantartja a szőlőtermesztésben használatos gépeket, eszközöket

x x x

7



A sz

őlőt

erm

eszt

és,

bork

észí

tés

tört

énet

e és

je

lent

őség

eSz

őlői

smer

et

A sz

őlőt

erm

eszt

és

ökol

ógia

i tén

yező

i

Szől

őtel

epíté

s,

ülte

tvén

yfen

ntar

tás

Met

szés

, zöl

dmun

kák

Tala

jműv

elés

, tá

pany

agel

látá

s, ö

ntöz

és

Növ

ényv

édel

em

Term

és b

etak

arít

ás

A sz

őlő

szap

orít

ása

A sz

őlő

tele

píté

se

A sz

őlő

éves

mun

kái

SZAKMAI ISMERETEKA szőlő- és bortermelés területi megoszlása, borvidékek

x

A szőlő- és bortermelés törvényi szabályozása xA borszőlő minőségét befolyásoló tényezők xA termőhely ökológiai tényezői x

Az évjárat időjárási viszonyai xA szőlőfajták tulajdonságai xA szőlőfajták termesztési és borászati értékét meghatározó jellemzők

x

Fehérborszőlő-fajták xVörösborszőlő-fajták xA szőlőtermesztési technológia x x

Metszés, zöldmunkák x xTalajművelés, tápanyag-pótlás x x

A szőlő növényvédelme x xÜltetvény-fenntartási és karbantartási munkák x x xA szőlő betakarítása, feldolgozóba szállítása x x

A szőlő érésének biokémiája xSZAKMAI KÉSZSÉGEK

Olvasott szakmai szöveg megértése x x x x x x x x x x xSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x x x x xKéziszerszámok szakszerű használata x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKÁllóképesség x x xIrányító készség x x x x x x x x x x xSzervezőkészség x x x x x x x xDöntésképesség x x x x x x x x x x x

8



A sz

őlőt

erm

eszt

és,

bork

észí

tés

tört

énet

e és

je

lent

őség

eSz

őlői

smer

et

A sz

őlőt

erm

eszt

és

ökol

ógia

i tén

yező

i

Szől

őtel

epíté

s,

ülte

tvén

yfen

ntar

tás

Met

szés

, zöl

dmun

kák

Tala

jműv

elés

, tá

pany

agel

látá

s, ö

ntöz

és

Növ

ényv

édel

em

Term

és b

etak

arít

ás

A sz

őlő

szap

orít

ása

A sz

őlő

tele

píté

se

A sz

őlő

éves

mun

kái

TÁRSAS KOMPETENCIÁKHatározottság x x x x x x x x x x xVisszacsatolási készség x x x x x x x x x x xIrányítási készség x x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁKRendszerező képesség x x x x x x x x x x xLényegfelismerés (lényeglátás) x x x x x x x x x x xKörültekintés, elővigyázatosság x x x x x x x x x x x

9

1. Szőlőtermesztés tantárgy 128 óra

1.1.A tantárgy tanításának célja

A tantárgy tanításának célja, hogy fejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti és az élelmiszeripari ágazati tantárgyak keretében tanultakat.A szőlészet-borászat gyakorlatias, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményező bemutatásával keltse fel és folyamatosan tartsa fent a tanulók érdeklődését a szakterület iránt, bizonyítsa számukra annak nemzetgazdasági jelentőségét, fejlődési tendenciáit.Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását. Alakítsa ki a felelős gazdálkodói szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.Alakítsa ki a tanulókban a minőségi munkavégzés igényét, neveljen a szakmai tevékenységekkel kapcsolatos felelősségteljes magatartásra, tudatosítsa a mezőgazdasági, élelmiszeripari termelés természeti feltételeit és környezeti, táplálkozás-élettani hatásait.A tárgy oktatásának célja a szőlőtermesztés technológiájának, a szüreti munkáknak, a szaporítóanyag-termesztésnek, a szőlőfajták ismeretének, az agrokémiai alapismereteknek a megismertetése; ezeknek gyakorlati ismeret, jártasság és készség szintjén történő elsajátíttatása.

1.2. Kapcsolódó szakmai tartalmak

Közismereti képzésből: biológia, kémia, földrajz, matematika.Élelmiszeripari technikus képzésből: munkavédelem, élelmiszeripari anyagismeret,

1.3.Témakörök1.3.1. A szőlőtermesztés, borkészítés története és

jelentősége 14 óraA szőlőfajok származása, a szőlőtermesztés történeti áttekintéseA világ és Magyarország szőlő- és bortermeléseA szőlő- és borgazdaság jogi szabályozása az Európai Unióban és MagyarországonA szőlő- és borkultúra társadalmi szerepe, jelentősége.

1.3.2. Szőlőismeret 28 óra

A szőlő rendszertanaA Vitis (szőlő) nemzetséghez tartozó fajok

A Vitis vinifera fajtákA szőlő alaktanaKülső alaktan

Gyökérrendszer

10

SzárrendszerA hajtás és oldalszervei

Belső alaktanA szőlő életszakaszai és évi biológiai ciklusaiA szőlő életszakaszaiA szőlő évi biológiai ciklusa

A vegetatív alciklusA reproduktív alciklus

SzőlőfajtáinkA termőfajták

A termőfajták csoportosításaA termőfajták termesztési értékét meghatározó tényezőkAjánlott fajtákKiegészítő fajtákÜltetvényes fajták

Az alanyfajtákAz alanyfajták csoportosításaAz alanyfajták termesztési értékét meghatározó tulajdonságokAlanyfajták

FajtahasználatFajtamegválasztás

A szőlő szaporításaA szaporítás módjai és általános szabályozásaA szaporító alapanyagok termesztéseAlanyvessző-termesztésAz alany-és termőfajták vesszőinek megszedése, tárolásaGyökeres dugványok készítéseA szőlő oltásaAz oltványok iskolázásaA helybenoltásA bujtásA döntés

1.3.3. A szőlőtermesztés ökológiai tényezői20 óra

Klimatikus tényezőkFényHőmérsékletCsapadékA fény, a hő és a nedvesség együttes értékeléseA szélA levegő szén-dioxid tartalmaAz oxigénA szőlőültetvények állományklímája

Fiziografikus tényezőkEdafikus tényezőkA talajok hatása a borok minőségére

11

Biotikus tényezőkA termőhelyek kataszteri osztályozásaMagyarország borvidékei

1.3.4. Szőlőtelepítés, ültetvényfenntartás18 óra

A szőlőtelepítés sajátosságai, jogi szabályozásaA telepítés engedélyezéseA telepítés előtti meliorációAz ültetvényszerkezet elemeiA forgók, utak, parcellák méretezéseA sorvezetésA tenyészterületA támrendszerA tőkeművelésmódok

Az ültetésAz ültetési anyag megválasztásaA szőlőültetvények jó indításának feltételeiKitűzésAz ültetés idejeAz ültetés módja

A fiatal szőlők alakító metszéseA kialakítás közös jellemzőiA fej- és bakművelésű tőkék alakításaA kordonművelésű tőkék alakításaA függönyművelésű tőkék alakításaAz ernyőművelésű tőkék alakítása

Az ültetvényállag fenntartásaA tőkehiányok kialakulásának okaiA tőkepótlás lehetőségeiAz ültetvény technikai, műszaki karbantartása

1.3.5. Metszés, zöldmunkák14 óra

A termesztéstechnológiai műveletek csoportosításaA termesztéstechnológiát meghatározó tényezőkMetszés

A metszés céljaA metszés biológiai alapjaiA metszésmódok csoportosításaA Magyarországon használt metszésmódokA metszés technikájaA metszés idejeA metszés eszközeiA metszést kiegészítő műveletek

ZöldmunkákA zöldmunkák biológiai alapjaiA zöldmunkák csoportosításaZöldmunka nélküli szőlőtermesztés

12

A zöldmunkák eszközei, anyagai, gépei

1.3.6. Talajművelés, tápanyagellátás, öntözés14 óra

TalajművelésHagyományos keskeny sorközű szőlők talajműveléseA széles sorközű ültetvények talajműveléseA talajművelés és talajápolás csoportosítása

Mechanikai talajművelésVegyszeres gyomirtásTakarónövényes talajápolásMinimális talajművelés, illetve talajművelés nélküli szőlőtermesztésTalajtakarásos talajápolás

TápanyagellátásA szőlő tápanyagellátásának sajátosságaiA szőlő tápanyagigényeA szőlő tápanyagfelvételének dinamikájaA szőlőültetvények tápanyag-utánpótlásának gyakorlata

A szőlőültetvények alaptrágyázásaA szőlő fenntartó trágyázása

A trágyázás eszközei és gépeiA hagyományos és a korszerű trágyázási gyakorlat összehasonlítása

ÖntözésAz öntözés céljaA szőlő vízszükségletének meghatározásaÖntözési módok, technikák

1.3.7. Növényvédelem 12 óra

A szőlő vírusos betegségeiA szőlő baktériumos betegségeiA szőlő gombás betegségeiA szőlő állati kártevőiA szőlő élettani betegségei, egyéb elváltozásaiA szőlő védelmének éves menete

1.3.8. Termés betakarítás8 óra

Az étkezési szőlő betakarításaA borszőlő betakarításaA gépi termés betakarításA betakarítás tervezése, szervezése, logisztikája

1.4.A képzés javasolt helyszíne (ajánlás)

1.5.A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek, tanulói tevékenységformák (ajánlás)

13

1.5.1. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható sajátos módszerek (ajánlás)

Sorszám

Alkalmazott oktatásimódszer neve

A tanulói tevékenység szervezeti kerete Alkalmazandó eszközegyéni

csoport

osztály

1.1 magyarázat x x1.2. elbeszélés x1.3. kiselőadás x1.4. megbeszélés x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x1.9. szimuláció x

1.10. házi feladat x x

1.5.2. A tantárgy elsajátítása során alkalmazható tanulói tevékenységformák (ajánlás)

Sor-szám Tanulói tevékenységforma

Tanulói tevékenység szervezési kerete

(differenciálási módok)Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont

lebontása, pontosítása)

Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret

1. Információ feldolgozó tevékenységek

1.1. Olvasott szöveg önálló feldolgozása x x

1.2. Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x

1.3. Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x

1.4. Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel x x

1.5. Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása x x

1.6. Információk önálló rendszerezése x x

1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x x

2. Ismeretalkalmazási gyakorló tevékenységek, feladatok

2.1. Írásos elemzések készítése x x2.2. Leírás készítése x x2.3. Válaszolás írásban mondatszintű

kérdésekre x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni x x

14

felkészüléssel2.6. Tapasztalatok utólagos

ismertetése szóban x x

2.7. Tapasztalatok helyszíni ismertetése szóban x x

3. Képi információk körében3.1. Folyamatábra, rajz értelmezése x x3.2. Folyamatábra, rajz készítése x x3.3. Folyamatábra, rajz kiegészítése x x

4. Komplex információk körében4.1. Esetleírás készítése x x4.2. Elemzés készítése

tapasztalatokról x x

4.3. Jegyzetkészítés eseményről kérdéssor alapján x x

4.4. Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után x x

4.5. Utólagos szóbeli beszámoló x x5. Csoportos munkaformák

körében5.1. Feladattal vezetett kiscsoportos

szövegfeldolgozás x x

5.2. Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással x x

6. Gyakorlati munkavégzés körében

6.1. Árutermelő szakmai munkatevékenység x

6.2. Műveletek gyakorlása x6.3. Munkamegfigyelés adott

szempontok alapján x

7. Üzemeltetési tevékenységek körében

7.1. Géprendszer megfigyelése adott szempontok alapján x x

7.2. Adatgyűjtés géprendszer üzemeléséről x x

8. Vizsgálati tevékenységek körében

8.1. Technológiai próbák végzése x x8.2. Technológiai minták elemzése x x8.3. Anyagminták azonosítása x x8.4. Termékminták azonosítása x x

1.6.A tantárgy értékelésének módjaA nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény. 54. § (2) a) pontja szerinti értékeléssel.

2. Szőlőtermesztés gyakorlat tantárgy 128 óra


15

A tantárgy tanításának célja, hogy fejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti és az élelmiszeripari ágazati tantárgyak keretében tanultakat.A szőlészet-borászat gyakorlatias, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményező bemutatásával keltse fel és folyamatosan tartsa fent a tanulók érdeklődését a szakterület iránt, bizonyítsa számukra annak nemzetgazdasági jelentőségét, fejlődési tendenciáit.Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását. Alakítsa ki a felelős gazdálkodói szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.Alakítsa ki a tanulókban a minőségi munkavégzés igényét, neveljen a szakmai tevékenységekkel kapcsolatos felelősségteljes magatartásra, tudatosítsa a mezőgazdasági, élelmiszeripari termelés természeti feltételeit és környezeti, táplálkozás-élettani hatásait.A tárgy oktatásának célja a szőlőtermesztés technológiájának, a szüreti munkáknak, a szaporítóanyag-termesztésnek, a szőlőfajták ismeretének, az agrokémiai alapismereteknek a megismertetése; ezeknek gyakorlati ismeret, jártasság és készség szintjén történő elsajátíttatása.


Közismereti képzésből: biológia, kémia, földrajz, matematika.Élelmiszeripari technikus képzésből: munkavédelem, élelmiszeripari anyagismeret,

2.3.Témakörök2.3.1. A szőlő szaporítása

16 óraA szaporítás módjai és általános szabályozásaA szaporító alapanyagok termesztéseAlanyvessző-termesztésAz alany-és termőfajták vesszőinek megszedése, tárolásaGyökeres dugványok készítéseA szőlő oltásaAz oltványok iskolázásaA helybenoltásA bujtásA döntés

2.3.2. A szőlő telepítése16 óraA telepítés előtti meliorációAz ültetvényszerkezet kialakításaA forgók, utak, parcellák méretezése, kialakításaA sorvezetésA tenyészterületA támrendszerA tőkeművelésmódok

16

Az ültetésAz ültetési anyag megválasztásaA szőlőültetvények jó indításának feltételeiKitűzésAz ültetés idejeAz ültetés módja

A fiatal szőlők alakító metszéseA kialakítás közös jellemzőiA fej- és bakművelésű tőkék alakításaA kordonművelésű tőkék alakításaA függönyművelésű tőkék alakításaAz ernyőművelésű tőkék alakítása

Az ültetvényállag fenntartásaA tőkehiányok kialakulásának okaiA tőkepótlás lehetőségeiAz ültetvény technikai, műszaki karbantartása

2.3.3. A szőlő éves munkái96 óra

MetszésA metszésmódok csoportosításaA Magyarországon használt metszésmódokA metszés technikájaA metszés idejeA metszés eszközeiA metszést kiegészítő műveletek

ZöldmunkákA zöldmunkák csoportosításaZöldmunka nélküli szőlőtermesztésA zöldmunkák eszközei, anyagai, gépei

TalajművelésHagyományos keskeny sorközű szőlők talajműveléseA széles sorközű ültetvények talajműveléseA talajművelés és talajápolás csoportosítása

Mechanikai talajművelésVegyszeres gyomirtásTakarónövényes talajápolásMinimális talajművelés, illetve talajművelés nélküli szőlőtermesztésTalajtakarásos talajápolás

TápanyagellátásA szőlő tápanyagellátásának sajátosságaiA szőlő tápanyagigényeA szőlő tápanyagfelvételének dinamikájaA szőlőültetvények tápanyag-utánpótlásának gyakorlata

A szőlőültetvények alaptrágyázásaA szőlő fenntartó trágyázása

A trágyázás eszközei és gépei

17

A hagyományos és a korszerű trágyázási gyakorlat összehasonlítása

ÖntözésAz öntözés céljaA szőlő vízszükségletének meghatározásaÖntözési módok, technikák

A szőlő növényvédelmeA szőlő vírusos betegségeiA szőlő baktériumos betegségeiA szőlő gombás betegségeiA szőlő állati kártevőiA szőlő élettani betegségei, egyéb elváltozásaiA szőlő védelmének éves menete

A termés betakarításaAz étkezési szőlő betakarításaA borszőlő betakarításaA gépi termés betakarításA betakarítás tervezése, szervezése, logisztikája

2.4.A képzés javasolt helyszíne



Sorszám



csoport

osztály

1.1 magyarázat x x1.2. elbeszélés x x1.3. kiselőadás x x1.4. megbeszélés x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x







Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret

1. Információ feldolgozó

18

tevékenységek1.1. Olvasott szöveg önálló

feldolgozása x x






1.7. Információk feladattal vezetett rendszerezése x x



kérdésekre x x2.4. Tesztfeladat megoldása x x2.5. Szöveges előadás egyéni

felkészüléssel x x

2.6. Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban x x












6.1. Árutermelő szakmai munkatevékenység x x

6.2. Műveletek gyakorlása x x6.3. Munkamegfigyelés adott

szempontok alapján x x


7.1. Géprendszer megfigyelése adott x x

19

szempontok alapján7.2. Adatgyűjtés géprendszer

üzemeléséről x x




20

A10906-12 azonosító számú

Borászati technológiamegnevezésű



21

A 10906-12 azonosító számú Borászati technológia megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10906-12 Borászati technológia

Borászati kémia Borászati mikrobiológia Borászati technológia

A sz

őlő

érés

ének

bi

okém

iája

A m

ust k

émia

i ös

szet

étel

eAz

erj

edés

bio

kém

iája

A bo

r ké

mia

i öss

zeté

tele

A bo

r fe

jlődé

séne

k ké

miá

jaA

szől

ő és

a b

or

mik

roor

gani

zmus

aiAz

alk

ohol

os e

rjed

és

mik

robi

ológ

iája

A bi

ológ

iai

alm

asav

bom

lás

Bor

bete

gség

ek, b

orhi

bák

A bo

rsta

biliz

álás

m

ikro

biol

ógia

i ala

pjai

A sz

őlő

feld

olgo

zása

A m

ust k

ezel

ése

Az e

rjes

ztés

te

chno

lógi

ája

A bo

r tá

rolá

sa, k

ezel

ése

Bor

típus

ok

A bo

r pa

lack

ozás

a

A bo

r ér

zéks

zerv

i vi

zsgá

lata

és

fogy

aszt

ása

FELADATOKAlkalmazza a különböző szőlőtermesztési technológiákat x xFigyelembe veszi a szőlőfajták tulajdonságait és alkalmazza a borkészítési technológia során x x x xFelismeri az ökológiai tényezők hatását a szőlő minőségére x xFelismeri és alkalmazza a termesztéstechnikai eljárások és a termés minősége közötti összefüggést x x x xTudatosan alkalmazza a különböző fajélesztőket és az erjesztési technológiákat x x x x xRendszerezi és végrehajtja a különböző tisztító és stabilizáló eljárásokat x x x x xVégrehajtja a különböző borkészítési technológiákat x x x x x xElvégzi a különböző borok érzékszervi összehasonlítását x x xAlkalmazza a termőhelyek, borvidékek, szőlőfajták jellegzetességeit a borok érzékszervi értékelése során xBort bírál, végrehajtja a borhibák, borbetegségek megelőzésének feladatait x x x xElvégzi a hibás, beteg borok kikezelését x x x x xVégrehajtja a borok tisztító kezeléseit x x xPróbaderítést végezVégrehajtja az üzemi derítést xKezeli a szűrőberendezéseket xVégrehajtja a borok stabilizálását x x x

22



A sz

őlő

érés

ének

bi

okém

iája

A m

ust k

émia

i ös

szet

étel

eAz

erj

edés

bio

kém

iája

A bo

r ké

mia

i öss

zeté

tele

A bo

r fe

jlődé

séne

k ké

miá

jaA

szől

ő és

a b

or

mik

roor

gani

zmus

aiAz

alk

ohol

os e

rjed

és

mik

robi

ológ

iája

A bi

ológ

iai

alm

asav

bom

lás

Bor

bete

gség

ek, b

orhi

bák

A bo

rsta

biliz

álás

m

ikro

biol

ógia

i ala

pjai

A sz

őlő

feld

olgo

zása

A m

ust k

ezel

ése

Az e

rjes

ztés

te

chno

lógi

ája

A bo

r tá

rolá

sa, k

ezel

ése

Bor

típus

ok

A bo

r pa

lack

ozás

a

A bo

r ér

zéks

zerv

i vi

zsgá

lata

és

fogy

aszt

ása

Fehér, rozé, siller és vörösbor készítési eljárásokat alkalmaz xElvégzi a borok ászokhordós érlelését x xVégrehatja a palackozását xKezeli a palackozó gépeket xAlkalmazza a tokaji borkülönlegességek készítését, kezelését xPezsgő alapbort kezel xPezsgőt szűr, degorzsál xPezsgőt palackoz xAlkalmazza a borturizmusban rejlő lehetőségeket xFelismeri a környezet védelmében rejlő lehetőségeket és azokat tudatosan alkalmazza munkája során x x xElvégzi a pincei adminisztrációt x x x x x x

SZAKMAI ISMERETEKA szőlőnövény származása, Magyarország és a világ borászata xA szőlőnövény morfológiája, a szőlőnövény vegetációs fázisai xA szőlőnövény életműködése, környezeti feltételek xÉves munkák a szőlőben (metszés, művelésmódok, zöldmunkák, növényvédelem, tápanyag-utánpótlás)Szaporítóanyag-előállítás, szaporítóanyag-gondozásA szőlő telepítéseMagyarország borvidékeiBorszőlőfajták minőségét meghatározó tényezők x xA szőlőfajták borászati technológiai sajátosságai x x x

23



A sz

őlő

érés

ének

bi

okém

iája

A m

ust k

émia

i ös

szet

étel

eAz

erj

edés

bio

kém

iája

A bo

r ké

mia

i öss

zeté

tele

A bo

r fe

jlődé

séne

k ké

miá

jaA

szől

ő és

a b

or

mik

roor

gani

zmus

aiAz

alk

ohol

os e

rjed

és

mik

robi

ológ

iája

A bi

ológ

iai

alm

asav

bom

lás

Bor

bete

gség

ek, b

orhi

bák

A bo

rsta

biliz

álás

m

ikro

biol

ógia

i ala

pjai

A sz

őlő

feld

olgo

zása

A m

ust k

ezel

ése

Az e

rjes

ztés

te

chno

lógi

ája

A bo

r tá

rolá

sa, k

ezel

ése

Bor

típus

ok

A bo

r pa

lack

ozás

a

A bo

r ér

zéks

zerv

i vi

zsgá

lata

és

fogy

aszt

ása

A szőlőfajták tulajdonságai x x xBorászati üzemek jellemzőiA szőlő érettségének meghatározása x xSzüret, szőlőszállítás xA szőlő mennyiségi és minőségi átvétele xSzőlőbogyók feltárása, cefreszállítás xA cefre kezelése, kénezés, enzimes kezelés stb. x x xLéelválasztás, préselés xMust kezelése, összetételének javítása x x xAz élesztők tulajdonságai x x xIrányított erjesztés végrehajtása, szempontjai x x xKékszőlő feldolgozása, rozé, siller, vörösbor készítése x x x x x xBorászati üzemek helyiségeinek tisztántartása, karbantartása, pince higiénia megteremtése x x x x xTisztító- és fertőtlenítőszerek hatásmechanizmusa, alkalmazásuk x x xTárolóedények, szerepük a bor érlelésében xA bor tisztítókezelései, gépek, berendezések xBorharmónia kialakítása, a borok érésének szabályozása x x x x xBorkülönlegességek, szénsavas borok készítése x xA bor palackozása, palackozási technológiák xA borturizmus alapjai xA vendéglátás szabályai xKörnyezetvédelem és a jövedéki törvény x x x

24



A sz

őlő

érés

ének

bi

okém

iája

A m

ust k

émia

i ös

szet

étel

eAz

erj

edés

bio

kém

iája

A bo

r ké

mia

i öss

zeté

tele

A bo

r fe

jlődé

séne

k ké

miá

jaA

szől

ő és

a b

or

mik

roor

gani

zmus

aiAz

alk

ohol

os e

rjed

és

mik

robi

ológ

iája

A bi

ológ

iai

alm

asav

bom

lás

Bor

bete

gség

ek, b

orhi

bák

A bo

rsta

biliz

álás

m

ikro

biol

ógia

i ala

pjai

A sz

őlő

feld

olgo

zása

A m

ust k

ezel

ése

Az e

rjes

ztés

te

chno

lógi

ája

A bo

r tá

rolá

sa, k

ezel

ése

Bor

típus

ok

A bo

r pa

lack

ozás

a

A bo

r ér

zéks

zerv

i vi

zsgá

lata

és

fogy

aszt

ása

SZAKMAI KÉSZSÉGEKKöznyelvi olvasott szöveg megértése x x x x x x x x x x x x x x x x xKöznyelvi szöveg fogalmazása írásban x x x x x x x x x x x x x x x x xAlapvető számítási feladatok alkalmazása x x x x x x xSzakmai szöveg megértése x x x x x x x x x x x x x x x x xSzakmai rajzok felismerése, értelmezése x x x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKKézügyesség x xSzervezőkészség x x x x x xFelelősségtudat x x x x x x x x x x x x x x x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁKKapcsolatteremtő képesség x x x x x x x x x x x x x x x x xMotiválhatóság x x x x x x x x x x x x x x x x xKezdeményezőkészség x x x x x x x x x x x x x x x x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás x x x x x x x x x x x x x x x x xÁttekintő képesség x x x x x x x x x x x x x x x x xTervezés x x x x x x x

25




A sz

őlő

feld

olgo

zása

A m

ust k

ezel

ése

Az e

rjes

ztés

irán

yítá

sa

Egy

szer

ű pi

ncem

unká

k

Pinc

eműv

elet

ek

Pezs

gőgy

ártá

s

A bo

r pa

lack

ozás

a

Vend

églá

tás,

bor

turi

zmus

Tala

jviz

sgál

at é

s le

véla

nalíz

isA

szől

ő ér

etts

égén

ek

vizs

gála

taA

mus

t és

a bo

r al

kotó

rész

eine

k Pr

óbad

eríté

sek,

ál

lóké

pess

égi v

izsg

álat

okM

ikro

biol

ógia

i viz

sgál

atok

Ham

isítá

sok

kim

utat

ása

FELADATOKAlkalmazza a különböző szőlőtermesztési technológiákat x xFigyelembe veszi a szőlőfajták tulajdonságait és alkalmazza a borkészítési technológia során

x x

Felismeri az ökológiai tényezők hatását a szőlő minőségére xFelismeri és alkalmazza a termesztéstechnikai eljárások és a termés minősége közötti összefüggést

x x x

Tudatosan alkalmazza a különböző fajélesztőket és az erjesztési technológiákat xRendszerezi és végrehajtja a különböző tisztító és stabilizáló eljárásokat x x x

Végrehajtja a különböző borkészítési technológiákat x x x

Elvégzi a különböző borok érzékszervi összehasonlítását x x

Alkalmazza a termőhelyek, borvidékek, szőlőfajták jellegzetességeit a borok érzékszervi értékelése során

x

Bort bírál, végrehajtja a borhibák, borbetegségek megelőzésének feladatait x x

Elvégzi a hibás, beteg borok kikezelését x x xVégrehajtja a borok tisztító kezeléseit xPróbaderítést végez xVégrehajtja az üzemi derítést xKezeli a szűrőberendezéseket xVégrehajtja a borok stabilizálását xFehér, rozé, siller és vörösbor készítési eljárásokat alkalmaz xElvégzi a borok ászokhordós érlelését xVégrehatja a palackozását x x xKezeli a palackozó gépeket xAlkalmazza a tokaji borkülönlegességek készítését, kezelését xPezsgő alapbort kezel xPezsgőt szűr, degorzsál xPezsgőt palackoz x x

26




A sz

őlő

feld

olgo

zása

A m

ust k

ezel

ése

Az e

rjes

ztés

irán

yítá

sa

Egy

szer

ű pi

ncem

unká

k

Pinc

eműv

elet

ek

Pezs

gőgy

ártá

s

A bo

r pa

lack

ozás

a

Vend

églá

tás,

bor

turi

zmus

Tala

jviz

sgál

at é

s le

véla

nalíz

isA

szől

ő ér

etts

égén

ek

vizs

gála

taA

mus

t és

a bo

r al

kotó

rész

eine

k Pr

óbad

eríté

sek,

ál

lóké

pess

égi v

izsg

álat

okM

ikro

biol

ógia

i viz

sgál

atok

Ham

isítá

sok

kim

utat

ása

Alkalmazza a borturizmusban rejlő lehetőségeket xFelismeri a környezet védelmében rejlő lehetőségeket és azokat tudatosan alkalmazza munkája során

x x x x

Elvégzi a pincei adminisztrációt x x x x x x x xSZAKMAI ISMERETEK

A szőlőnövény származása, Magyarország és a világ borászata xA szőlőnövény morfológiája, a szőlőnövény vegetációs fázisai xA szőlőnövény életműködése, környezeti feltételek xÉves munkák a szőlőben (metszés, művelésmódok, zöldmunkák, növényvédelem, tápanyag-utánpótlás)

x

Szaporítóanyag-előállítás, szaporítóanyag-gondozás xA szőlő telepítése xMagyarország borvidékei xBorszőlőfajták minőségét meghatározó tényezők x xA szőlőfajták borászati technológiai sajátosságai x xA szőlőfajták tulajdonságai xBorászati üzemek jellemzői x x xA szőlő érettségének meghatározása x xSzüret, szőlőszállítás x xA szőlő mennyiségi és minőségi átvétele x x xSzőlőbogyók feltárása, cefreszállítás xA cefre kezelése, kénezés, enzimes kezelés stb. x x

Léelválasztás, préselés xMust kezelése, összetételének javítása x xAz élesztők tulajdonságai x xIrányított erjesztés végrehajtása, szempontjai x x xKékszőlő feldolgozása, rozé, siller, vörösbor készítése x x x x

Borászati üzemek helyiségeinek tisztántartása, karbantartása, pince higiénia megteremtése

x x x xx

Tisztító- és fertőtlenítőszerek x x

27




A sz

őlő

feld

olgo

zása

A m

ust k

ezel

ése

Az e

rjes

ztés

irán

yítá

sa

Egy

szer

ű pi

ncem

unká

k

Pinc

eműv

elet

ek

Pezs

gőgy

ártá

s

A bo

r pa

lack

ozás

a

Vend

églá

tás,

bor

turi

zmus

Tala

jviz

sgál

at é

s le

véla

nalíz

isA

szől

ő ér

etts

égén

ek

vizs

gála

taA

mus

t és

a bo

r al

kotó

rész

eine

k Pr

óbad

eríté

sek,

ál

lóké

pess

égi v

izsg

álat

okM

ikro

biol

ógia

i viz

sgál

atok

Ham

isítá

sok

kim

utat

ása

hatásmechanizmusa, alkalmazásukTárolóedények, szerepük a bor érlelésében x xA bor tisztítókezelései, gépek, berendezések xBorharmónia kialakítása, a borok érésének szabályozása x x x

Borkülönlegességek, szénsavas borok készítése x xA bor palackozása, palackozási technológiák xA borturizmus alapjai xA vendéglátás szabályai xKörnyezetvédelem és a jövedéki törvény x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEKKöznyelvi olvasott szöveg megértése x x x x x x x x x x x x x xKöznyelvi szöveg fogalmazása írásban xAlapvető számítási feladatok alkalmazása x x x x x x x x x x x x x xSzakmai szöveg megértése x x x x x x x x x x x x x xSzakmai rajzok felismerése, értelmezése x x x x

SZEMÉLYES KOMPETENCIÁKKézügyesség x x x x x x x x x x x x x xSzervezőkészség x x x x x x x xFelelősségtudat x x x x x x x x x x x x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁKKapcsolatteremtő képesség x x x x x x x x x x x x x xMotiválhatóság x x x x x x x x x x x x x xKezdeményezőkészség x x x x x x x x

MÓDSZERKOMPETENCIÁKLogikus gondolkodás x x x x x x x x x x x x x xÁttekintő képesség x x x x x x x x x x x x x xTervezés x x x x x x x x x x x x x x

28

3. Borászati kémia tantárgy 32 óra


A tantárgy tanításának célja, hogy fejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti és az élelmiszeripari ágazati tantárgyak keretében tanultakat.Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását. Alakítsa ki a felelős gazdálkodói szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.A borászati kémia az élelmiszer-kémia, illetve az élelmiszer-biokémia speciális részterülete. Elsőrendű feladata a szőlő, illetve a must, mint alapanyag, valamint a bor, mint végtermék kémiai összetételének vizsgálata, továbbá azoknak a bonyolult folyamatoknak a tisztázása, melyek során egy gyümölcsléből, a mustból, összetételében, technológiai viselkedésében és hatásában merőben más, új anyag keletkezik: a bor.


Közismereti képzésből: biológia, kémia.Élelmiszeripari technikus képzésből: élelmiszeripari anyagismeret, élelmiszerkémia.

3.3.Témakörök3.3.1. A szőlő érésének biokémiája

6 óraA szőlőbogyó növekedése, érése, túléréseFotoszintézis, anyagvándorlásokLégzésA cukor felhalmozódása a bogyóbanA szerves savak változása a szőlőbogyóbanA borkősav változásaAz almasav változásaÁsványi anyagok beáramlása a bogyóbaFehérjeszintézisAz érettség meghatározásaA szüret időpontjának megállapításaA szőlőfürt szerkezete és összetételeA kocsány szerkezete és összetételeA szőlőbogyó morfológiájaA szőlőhéj összetételeA szőlőmag összetételeA bogyóhús összetétele

3.3.2. A must kémiai összetétele 8 óra

29

SzénhidrátokSzerves savakÁsványi alkotórészekNitrogéntartalmú anyagokViaszok, olajok, zsírokPolifenolok, színanyagokPolifenolok

A vegyületcsoport kémiájaPolifenolok bioszintézise

SzínanyagokAntocianinokAz antocianinok bioszintéziseAz antocianinok kémiai tulajdonságaiZöld és sárga színezékek

A szőlő és a must aromaanyagaiVitaminok és enzimekEgyéb alkotórészekpH-értékHamutartalom, hamualkalitásExtrakttartalomRedoxpotenciál, rH-érték

3.3.3. Az erjedés biokémiája4 óra

Az erjedés feltételei, szubsztrátok, ásványi anyagok, enzimekAz alkoholos erjedésMásodlagos termékek keletkezéseTejsav képződéseA glicerin képződése, a glicerin-piroszőlősavas erjedésEcetsav képződése az erjedés alattPiroszőlősavból származtatható másodlagos termékekNitrogén tartalmú összetevők lebontásaMagasabb rendű alkoholok képződéseKéntartalmú aminosavak képződése

3.3.4. A bor kémiai összetétele6 óra

AlkoholokCukrokSzerves savakA bor fenolos alkotórészeiAz antocianin komponensek változásaAz antocianin-koncentráció változásaA vörösborok színmeghatározása

Nitrogéntartalmú anyagokPektinek és poliszacharidokA bor aromaanyagaiÁsványi anyagok

30

Vitaminok

3.3.5. A bor fejlődésének kémiája8 óra

Oxidációs-redukciós jelenségek a borbanA bor oxidációjának mechanizmusaA bor redoxrendszereiA bor tárolása, érlelése során képződő aromaanyagokÉrési elméletek, az oxigén szerepeKolloid jelenségek a borokbanA kolloidok tulajdonságainak jelentősége és alkalmazásaA szőlő, a must és a bor kolloid anyagaiZavarosodások, kicsapódások a borokbanOxidáz eredetű kiválásokBorkősavas kiválások, borkő-stabilizálásNyálkasavas kiválásokFehérjetörések, kiválásokVasas törések, kiválásokRezes törés, kiválás

A vörösborok festékanyagának kiválása




Sorszám



csoport

osztály






(differenciálási módok)

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont

31


Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret



















4..4. Esemény helyszíni értékelése szóban felkészülés után x x







32









4. Borászati mikrobiológia tantárgy 32 óra


A tantárgy tanításának célja, hogy fejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti és az élelmiszeripari ágazati tantárgyak keretében tanultakat.Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását. Alakítsa ki a felelős gazdálkodói szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.A borászati mikrobiológia a szőlő mikroflórája, borélesztők, vadélesztők, erjesztés, biológiai almasavbontás, utóerjesztés, pezsgőkészítés, borbetegségek vizsgálatával, a mikrobiológiai folyamatok elméletének és gyakorlatának felhasználásával segíti a borász tevékenységét.


Közismereti képzésből: biológia, kémia.Élelmiszeripari technikus képzésből: élelmiszeripari anyagismeret, élelmiszerkémia, mikrobiológia.

4.3.Témakörök4.3.1. A szőlő és a bor mikroorganizmusai

8 óraÉlesztőgombákÁltalános jellemzés és sejtfelépítésIvaros folyamatokEnergiatermelő anyagcsere-folyamatokAz élesztőgombák tápanyagigénye és felépítő anyagcsere-folyamatai

33

Rendszerezés és azonosításA borászatban jelentős élesztőgombák

FonalasgombákÁltalános jellemzés, a rendszerezés alapelveiBorászati jelentőségű fonalasgombák

TejsavbaktériumokÁltalános jellemzésAnyagcsereA must és a bor tejsavbaktériumaiBorászati jelentőségű tejsavbaktériumok ökológiája

EcetsavbaktériumokÁltalános jellemzés és csoportosításAnyagcsereAz ecetsavbaktériumok ökológiája

Rothadási folyamatok a szőlőnSzürkerothadásVegyes rothadásokNemesrothadás

4.3.2. Az alkoholos erjedés mikrobiológiája6 óra

Az alkoholos erjedés kinetikájaAz erjedést befolyásoló tényezőkHőmérsékletCukor- és alkoholtartalomOxigénNitrogénEgyéb mustösszetevőkMikrobás anyagcseretermékek és toxinok

Spontán erjedésBorászati fajélesztőkA fajélesztők tulajdonságai és fejlesztésük irányaiA fajélesztők alkalmazása

4.3.3. A biológiai almasavbomlás6 óra

Almasavbontás tejsavbaktériumokkalA malolaktikus fermentáció biokémiájaA malolaktikus fermentációt befolyásoló környezeti tényezők

TápanyagokSavtartalom és pHKén-dioxidAlkoholtartalomHőmérsékletÉlesztőgombás anyagcseretermékekBakteriofágok

A malolaktikus fermentáció irányításaA malolaktikus fermentáció gátlása

34

Almasavbontás élesztőgombákkalA maloalkoholos erjedés biokémiájaAlmasavbontó élesztőtörzsek előállítása

4.3.4. Borbetegségek, borhibák6 óra

Élesztőgomba eredetű rendellenességekA bor virágosodásaBrettanomyces eredetű rendellenességekKéntartalmú illó anyagok képződése

Ecetsavbaktériumos romlásTejsavbaktérium eredetű rendellenességekTejsavas erjedések, tejsavas illósodásGlicerinerjedés, keseredésBorkősaverjedésNyúlósodásEgérízMuskátliíz

A bor parafadugótól származó rendellenességei

4.3.5. A borstabilizálás mikrobiológiai alapjai6 óra

Pinceműveletek hatása a mikroflóráraA tisztító és kémiai stabilizáló kezelések hatásaA borok édesítéseHőkezelés

Kémiai tartósítószerekKén-dioxidSzorbinsavBorokban nem engedélyezett tartósítószerek

A palackozás mikrobiológiájaA késztermék mikroflórájának hatása a borstabilitásraHidegsteril palackozásMelegsteril palackozás

Mikrobiológiai minőségbiztosítás




Sorszám



csoport

osztály

1.1 magyarázat x x1.2. elbeszélés x1.3. kiselőadás x

35

1.4. megbeszélés x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x1.9. szimuláció x







Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


















36

















5. Borászati technológia tantárgy 192 óra


A tantárgy tanításának célja, hogy fejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti és az élelmiszeripari ágazati tantárgyak keretében tanultakat.A szőlészet-borászat gyakorlatias, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményező bemutatásával keltse fel és folyamatosan tartsa fent a tanulók érdeklődését a szakterület iránt, bizonyítsa számukra annak nemzetgazdasági jelentőségét, fejlődési tendenciáit.Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását. Alakítsa ki a felelős gazdálkodói szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.

37

Alakítsa ki a tanulókban a minőségi munkavégzés igényét, neveljen a szakmai tevékenységekkel kapcsolatos felelősségteljes magatartásra, tudatosítsa a mezőgazdasági, élelmiszeripari termelés természeti feltételeit és környezeti, táplálkozás-élettani hatásait.


Közismereti képzésből: biológia, kémia, matematika.Élelmiszeripari technikus képzésből: munkavédelem, élelmiszeripari anyagismeret, élelmiszeripari technológiák, élelmiszerkémia, élelmiszer-előállítás folyamatai

5.3.Témakörök5.3.1. A szőlő feldolgozása 32

óraA szőlőfeldolgozás általános szabályaiA szőlőfeldolgozó üzemA szőlőfeldolgozás általános technológiájaA szőlőfeldolgozás munkafolyamatai, eszközeiA szőlő átvételeA szőlő fogadása és továbbításaA szőlőbogyók feltárása

BogyózásZúzás

A törkölyös must szállításaA törkölyös must kezelése

CefrekénezésA cefre hőmérsékletének szabályozásaCefreáztatás

MustelválasztásStatikus mustelválasztásDinamikus mustelválasztásPneumatikus mustelválasztás

SajtolásSajtolás szakaszos üzemű mechanikus sajtókkalSajtolás folyamatos üzemű sajtókkalSajtolás pneumatikus tankpréssel

5.3.2. A must kezelése26 óra

A must tisztításaÜlepítésKénessavas nyálkázásEnzimes kezelésHűtésBentonitos kezelésMustflotálásMustszeparálás

A must levegőztetése

38

A must hevítéseA must összetételének javításaA cukortartalom növeléseA savtartalom szabályozása

SavcsökkentésSavnövelés

Színhibák javításaPrésmustok különleges kezelése

A must tartósításaFizikai eljárásokKémiai eljárások

Kénessavas tartósításSzeszezett must készítése

5.3.3. Az erjesztés technológiája 26 óra

Az erjesztő üzem kialakítása, berendezéseFehér mustok erjesztéseErjedési űrAz erjedési hőmérséklet szabályozásaA szén-dioxid elvezetése

Rozé-, siller- és vörösborok készítéseKékszőlőből készült borok jellemzéseKékszőlők jellegzetes anyagainak kinyeréseRozéborok készítéseSillerborok készítéseVörösborok készítése héjon erjesztésselVörösborok készítése melegítéses eljárássalVörösborok készítése szénsavatmoszférában

5.3.4. A bor tárolása, kezelése32 óra

A bor tárolásaHagyományos pincék és berendezésük

FahordókLégtisztaság, szellőzés

Vasbeton tartályokSaválló acél tartályok

A bor zavarosító anyagai, tisztító eljárásokA bor öntisztulása, természetes stabilizációA bor tisztító kezeléseiFejtés

Fejtési időFejtési módok, eszközök

A bor szeparálásaDerítés

A derítés általános szabályai, derítőszerekSzűrés, szűrőanyagok, eljárások

A bor harmóniájának kialakítása

39

HázasításSavtartalom szabályozás


Az alkoholtartalom növeléseA cukortartalom szabályozásaSzín- és ízjavítás

A borok érésének szabályozásaKénezésA tárolóedények feltöltéseA borkezelések hatásaA tárolóedények hatása

A bor stabilizálásaA bor zavarosságának okai és típusaiA borstabilizáció módjai

A bor hőkezeléseBorstabilizálás kémiai anyagokkal

A bor rendellenes elváltozásai

5.3.5. Bortípusok24 óra

Természetes borokA természetes borok kategorizálása, eredetvédelem

Tokaji borkülönlegességekTokaji aszú készítéseTokaji szamorodni készítése

LikőrborokCsemegeborok

Külföldi csemegebor-különlegességekÉlesztőhártya alatt érlelt borkülönlegességekÜrmösborokFűszerezett borok

Szénsavas borokA pezsgő

A pezsgők kategorizálásaPezsgő készítése palackban erjesztvePezsgő készítése tartályban erjesztve

HabzóborGyöngyözőborÜdítő jellegű borok

5.3.6. A bor palackozása26 óra

PalackozóüzemekGöngyölegraktárakBorelőkészítőTöltőcsarnokKészáruraktárLaboratórium

40

Kiegészítő üzemrészekA palackozás bortechnológiai igényeiA palackozást előkészítő műveletekA palackozás technológiájaHidegsteril palackozásMelegsteril palackozásSzénsavas borok palackozása

A palackozás technikájaBorospalackok, előkészítésük töltésreA palackok töltéseA palackok lezárásaA palackok kiszerelésePalackozott borok csomagolása és raktározásaPalackozott borok szállítása

5.3.7. A bor érzékszervi vizsgálata és fogyasztása26 óraBorbírálatA borbírálat céljaA borbírálat környezeti feltételeiA borkóstoló poharakA borbírálat módszereiBorversenyek

A bor fogyasztásaA világ ital- és borfogyasztási szokásainak változásaA bor és az egészség

Bor, gasztronómia, vendéglátásBor és vendéglátás

A borválaszték összetétele a vendéglátásbanA borok érlelhetősége és tárolásaA bor éttermi felszolgálásaBorbeszerzés

Borok, ízek, ételek




Sorszám



csoport

osztály

1.1 magyarázat x x1.2. elbeszélés x1.3. kiselőadás x1.4. megbeszélés x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x

41

1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x1.9. szimuláció x







Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret



















4.4. Esemény helyszíni értékelése x x

42

szóban felkészülés után4.5. Utólagos szóbeli beszámoló x x5. Csoportos munkaformák














6. Borászati technológia gyakorlat tantárgy 224 óra


A tantárgy tanításának célja, hogy fejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti és az élelmiszeripari ágazati tantárgyak keretében tanultakat.A szőlészet-borászat gyakorlatias, aktív tanulói magatartást és tanulási élményeket is eredményező bemutatásával keltse fel és folyamatosan tartsa fent a tanulók érdeklődését a szakterület iránt, bizonyítsa számukra annak nemzetgazdasági jelentőségét, fejlődési tendenciáit.Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását. Alakítsa ki a felelős gazdálkodói szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.Alakítsa ki a tanulókban a minőségi munkavégzés igényét, neveljen a szakmai tevékenységekkel kapcsolatos felelősségteljes magatartásra, tudatosítsa a mezőgazdasági, élelmiszeripari termelés természeti feltételeit és környezeti, táplálkozás-élettani hatásait.

43

A tárgy oktatásának célja a borkészítés technológiájának, műveleteinek megismertetése, a szőlő feldolgozásától a palackozásig, értékesítésig, ezeknek gyakorlati ismeret, jártasság és készség szintjén történő elsajátíttatása.


Közismereti képzésből: biológia, kémia, földrajz, matematika.Élelmiszeripari technikus képzésből: munkavédelem, élelmiszeripari anyagismeret, élelmiszeripari technológiák, élelmiszer-előállítás folyamatai

6.3.Témakörök6.3.1. A szőlő feldolgozása 14

óraA szőlő átvételeA szőlő fogadása és továbbításaA szőlőbogyók feltárásaBogyózásZúzás

A törkölyös must szállításaA törkölyös must kezeléseFehérbor szőlő feldolgozása

CefrekénezésA cefre hőmérsékletének szabályozásaCefreáztatásMustelválasztásSajtolás

Kék szőlő feldolgozásaHéjon erjesztésSzikkasztás, préselés

6.3.2. A must kezelése14 óra

A must tisztításaÜlepítésKénessavas nyálkázásEnzimes kezelésHűtésBentonitos kezelésMustflotálásMustszeparálás

A must levegőztetéseA must hevítéseA must összetételének javításaA cukortartalom növeléseA savtartalom szabályozása


44

Színhibák javításaPrésmustok különleges kezelése

6.3.3. Az erjesztés irányítása14 óra

Fehér mustok erjesztéseErjedési űrAz erjedési hőmérséklet szabályozásaA szén-dioxid elvezetése

Rozé-, siller- és vörösborok készítéseRozéborok készítéseSillerborok készítéseVörösborok készítése héjon erjesztéssel

6.3.4. Egyszerű pincemunkák35 óra

A pincék és borászati üzemek tisztántartása, karbantartásaA levegő cseréjének és tisztaságának biztosításaA falak, a padozat tisztántartása és karbantartásaA fix és mobil fejtővezetékek tisztántartása és karbantartásaA pincei edények, eszközök tisztántartása és karbantartásaA pince légterének kénezéseA hordók és tárolótartályok külső és belső kezeléseA szállítóhordók kezeléseA hordók nyitása, zárásaCsapolás, visszacsapolásA bor mennyiségének megállapításaMintavétel

6.3.5. Pinceműveletek 84 óra

TöltögetésKénezésFejtésekFélig zárt fejtés végrehajtásaA szellőztető nyílt fejtés végrehajtásaZárt fejtés végrehajtásaAz ellennyomásos zárt fejtés végrehajtása

HázasításKeverési, egalizálási módok

SzeparálásBorkezelésekDerítésSzénkezelésekSavtartalom szabályozásaAlkoholtartalom szabályozásaCukortartalom szabályozása

45

HőkezelésekBorok pasztőrözéseHidegkezelések

SzűrésBorok szűrése kovaföldszűrőkkelSzűrés lapszűrővelSzűrés membránszűrővelSzűrés tangenciális szűrővelAljborok. seprők szűrése

6.3.6. Pezsgőgyártás35 óra

Küvé, anyaélesztő, likőr készítéseMustból erjesztett pezsgő készítésePezsgő készítése palackban erjesztveA tradicionális pezsgőkészítés műveleteiPalackos erjesztésű, szűréssel seprőtlenített pezsgő készítése

Pezsgő készítése tartályban erjesztvePezsgő palackozásaHabzóbor, gyöngyözőbor készítése

6.3.7. A bor palackozása14 óra

A palackozást előkészítő műveletekA palackozás technológiájaHidegsteril palackozásMelegsteril palackozásSzénsavas borok palackozása

A palackozás technikájaBorospalackok, előkészítésük töltésreA palackok töltéseA palackok lezárásaA palackok kiszerelésePalackozott borok csomagolása és raktározása

6.3.8. Vendéglátás, borturizmus14 óra

Borkóstolás, borbírálat előírásai módszereiSzemélyi feltételekTárgyi feltételekA kóstolás alapjai és meneteÉrtékelési módszerek

FelszolgálásA bor felszolgálásának technikájaA bor kitöltésePezsgőspalack nyitásaBorok dekantálása

46

Borok és ételek párosításaBormarketing gyakorlat




Sorszám



csoport

osztály

1.1. magyarázat x x1.2. elbeszélés x x1.3. kiselőadás x x1.4. megbeszélés x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x







Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret





47




























8.1. Technológiai próbák végzése x x8.2. Technológiai minták elemzése x x

48

8.3. Anyagminták azonosítása x x8.4. Termékminták azonosítása x x


7. Borászati laboratóriumi gyakorlat tantárgy48 óra


A tantárgy tanításának célja, hogy fejlessze és erősítse a tanulók eddig megszerzett képességeit, készségeit, bővítse, rendszerezze és mélyítse el a közismereti és az élelmiszeripari ágazati tantárgyak keretében tanultakat.Keltse fel az érdeklődést a szakma elméleti alapjai iránt is, mutassa be a technológiai fejlődést és a termelés változását. Alakítsa ki a felelős gazdálkodói szemléletet, fejlessze a tanulók kreativitását, logikus gondolkodását, célirányos műszaki feladatmegoldó képességét.A végzett szőlész-borász szakemberek legyenek képesek elvégezni a szakmához tartozó alapméréseket, a szőlőtermesztés és a borkészítés során a termék minőségét befolyásoló értékek meghatározását. Az eredmények alapján tudatosan alkalmazzák az egyes műveleteket, korrekciós kezeléseket.


Közismereti képzésből: biológia, kémia.Élelmiszeripari technikus képzésből: élelmiszeripari anyagismeret, élelmiszerkémia, laboratóriumi alapismeret, élelmiszeripari alapmérések.

7.3.Témakörök7.3.1. Talajvizsgálat és levélanalízis

6 óraTalaj kötöttségének vizsgálataA talaj szerkezetének vizsgálataVízmegkötő képesség vizsgálataA talaj pH értékének meghatározásaMésztartalom meghatározásaNitrit-, nitrát-, ammóniumtartalom meghatározásaLevélanalízis

7.3.2. A szőlő érettségének vizsgálata6 óra

Próbaszüret

49

Cukortartalom mérése Titrálható savtartalom meghatározásaGlüko-acidimetrikus mutatószám meghatározásaÉrési index meghatározása

7.3.3. A must és a bor alkotórészeinek meghatározása12 óraMust cukortartalmának meghatározása Bor alkoholtartalmának meghatározása Vonadékanyag tartalom meghatározásPárlat alkoholtartalmának meghatározása Összes savtartalom meghatározásaIllósavtartalom meghatározásaSzabad és összes kénessavtartalom meghatározása

7.3.4. Próbaderítések, állóképességi vizsgálatok9 óra

A derítés hatásmechanizmusaDerítőanyagok jellemzéseA próbaderítés végrehajtásaHidegpróbaMelegpróbaRázó próbaLevegő próba

7.3.5. Mikrobiológiai vizsgálatok9 óra

Az élesztők és a penészgombák számának meghatározása tenyésztéses eljárásokkalBor üledéktartalmának meghatározása

7.3.6. Hamisítások kimutatása6 óra

Szintetikus színezőanyag kimutatásDiglükozid kimutatásSzacharóz kimutatás




Sorszám



csoport

osztály

1.1 magyarázat x x1.2. elbeszélés x x1.3. kiselőadás x x

50

1.4. megbeszélés x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x







Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


















51

















52

A10907-12 azonosító számú

Borászati gépekmegnevezésű



53

A 10907-12 azonosító számú Borászati gépek megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó tantárgyak és témakörök oktatása során fejlesztendő kompetenciák

10907-12 Borászati gépek

Borászati gépek Borászati gépek gyakorlat

Mez

őgaz

dasá

gi e

rőgé

pek

és m

otor

ok

A sz

őlőt

erm

eszt

és g

épei

A sz

őlőf

eldo

lgoz

ás g

épei

A bo

rkez

elés

gép

ei

A pe

zsgő

gyár

tás

gépe

i

A pa

lack

ozás

gép

ei

Mez

őgaz

dasá

gi e

rőgé

pek

és m

otor

ok

A sz

őlőt

erm

eszt

és g

épei

A sz

őlőf

eldo

lgoz

ás g

épei

A bo

rkez

elés

gép

ei

A pe

zsgő

gyár

tás

gépe

i

A pa

lack

ozás

gép

ei

FELADATOKKéziszerszámokat karbantart, javít x xSzőlőművelő gépeket beállít, üzemeltet x x x xCsővezetéket szerel, javít x x x xSzivattyúkat karbantart, javít x x x xSzőlőfeldolgozó gépeket üzemeltet, beállít x xSzeparátort üzemeltet x xHőcserélőt, besűrítőt üzemeltet, szabályoz x xSzűrőgépet üzemeltet, karbantart x xTartályok szerelvényeit ellenőrzi, javítja x x x x x xPalackozó gépeket beállít, üzemeltet x xÜzemen belüli szállítás gépeit üzemelteti x x x x

SZAKMAI ISMERETEKA borászatban alkalmazott szerkezeti anyagok, gépelemek x xKéziszerszámok a szőlőtermesztésben x xErőgépek, munkagépek a szőlőművelésben x xA növényvédelem gépei x xA szőlő gépi betakarítása, szállítása x xA szőlőfogadás, cefrekészítés gépei x xA lényerés gépei x xA musttisztítás, besűrítés berendezései x xMusthűtők, az erjedési hőmérséklet szabályozása x xVörösborerjesztő berendezések x xTartályok, csővezetékek, szivattyúk x x x x x xSzeparátorok x xSzűrőgépek x xHűtőgépek, hőkezelő berendezések x xSzénsavas borok készítésének gépei x xA palackozás gépei x xAz üzemen belüli szállítás gépei x x x x

SZAKMAI KÉSZSÉGEKOlvasott szakmai szöveg megértése x x x x x x x x x x x xSzakmai nyelvű beszédkészség x x x x x x x x x x x xFolyamatábra olvasása x x x x x x x x x x x x

54

10907-12 Borászati gépek

Borászati gépek Borászati gépek gyakorlat

Mez

őgaz

dasá

gi e

rőgé

pek

és m

otor

ok

A sz

őlőt

erm

eszt

és g

épei

A sz

őlőf

eldo

lgoz

ás g

épei

A bo

rkez

elés

gép

ei

A pe

zsgő

gyár

tás

gépe

i

A pa

lack

ozás

gép

ei

Mez

őgaz

dasá

gi e

rőgé

pek

és m

otor

ok

A sz

őlőt

erm

eszt

és g

épei

A sz

őlőf

eldo

lgoz

ás g

épei

A bo

rkez

elés

gép

ei

A pe

zsgő

gyár

tás

gépe

i

A pa

lack

ozás

gép

ei

Információforrások kezelése x x x x x x x x x x x xSZEMÉLYES KOMPETENCIÁK

Állóképesség x x x x x xIrányító készség x x x x x x x x x x x xSzervezőkészség x x x x x x x x x x x xDöntésképesség x x x x x x x x x x x x

TÁRSAS KOMPETENCIÁKHatározottság x x x x x x x x x x x xVisszacsatolási készség x x x x x x x x x x x xIrányítási készség x x x x x x x x x x x x

MÓDSZER KOMPETENCIÁKRendszerező képesség x x x x x x x x x x x xLényegfelismerés (lényeglátás) x x x x x x x x x x x xKörültekintés, elővigyázatosság x x x x x x

55

8. Borászati gépek tantárgy 128 óra




Közismereti képzésből: fizika, kémia, matematika.Élelmiszeripari technikus képzésből: munkavédelem, élelmiszeripari anyagismeret, műszaki alapismeretek, élelmiszeripari műveletek és gépek

8.3.Témakörök8.3.1. Mezőgazdasági erőgépek és motorok

14 óraBelsőégésű motorokA motor felépítése és működéseHajtóanyag ellátó rendszerKenés, hűtésHajtásátviteli elemekTengelykapcsolókSebességváltókKiegyenlítőmű és véglehajtásKormányszerkezetFékekKerekes traktorok járószerkezeteLánctalpas járművek járószerkezete és kormányzásaTraktorok hidraulikus emelő szerkezeteTeljesítmény leadó tengelyVillamos motorok

8.3.2. A szőlőtermesztés gépei24 óra

56

Talajművelő gépekEke és szántásTárcsás boronákSorközművelő kultivátorokKombinátorokTalajlazító gépek

Tápanyag kijuttató gépekMűtrágyaszóró gépekSzerves trágya kijuttató gépek

Csonkázók, előmetszőkA növényvédelem gépeiSzüretelő gépek

8.3.3. A szőlőfeldolgozás gépei20 óra

Mérlegek, fogadógaratokA cefrekészítés gépei

BogyózókZúzók

CefreszivattyúkMustelválasztókSajtókMustszűrők, ülepítők, flotálók

8.3.4. A borkezelés gépei32 óra

Tartályok, csővezetékek és szerelvényeikBorszivattyúkKeverőkSzeparátorokSzűrőgépekHőkezelő berendezések

8.3.5. A pezsgőgyártás gépei18 óra

Erjesztő és érlelő tartályokHermetikus szeparátorokSzűrőgépek ellennyomásos szűréshezFagyasztó, degorzsálóLikőröző gépTöltő és záró gépekSzén-dioxid ellátó berendezések

8.3.6. A palackozás gépei20 óra

Palack-előkészítő gépekPalackmosó gépek Palacköblítő gépekPalacksterilizáló gépek

57

Palacktöltő gépekVákuumtöltőkEllennyomásos töltőgépek

Palackzáró gépekKupakoló gépekCímkéző gépekCsomagológépekCsomagolóeszköz-előkészítő gépekPalackrakodó gépekÜzemen belüli szállítás gépei




Sorszám



csoport

osztály






(differenciálási módok)

Alkalmazandó eszközök és felszerelések (SZVK 6. pont

58


Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret


























59









9. Borászati gépek gyakorlat tantárgy 96 óra




Közismereti képzésből: fizika, kémia, matematika.Élelmiszeripari technikus képzésből: munkavédelem, élelmiszeripari anyagismeret, műszaki alapismeretek, élelmiszeripari műveletek és gépek

9.3.Témakörök9.3.1. Mezőgazdasági erőgépek és motorok

12 óra

60

Belsőégésű motorok üzemeltetéseA motor felépítése és működéseHajtóanyag ellátó rendszerKenés, hűtés ellenőrzéseHajtásátviteli elemekTengelykapcsolókSebességváltókKiegyenlítőmű és véglehajtásKormányszerkezetFékekKerekes traktorok járószerkezeteLánctalpas járművek járószerkezete és kormányzásaTraktorok hidraulikus emelő szerkezeteTeljesítmény leadó tengelyVillamos motorok

9.3.2. A szőlőtermesztés gépei15 óra

Talajművelő gépek üzemeltetéseEke és szántásTárcsás boronákSorközművelő kultivátorokKombinátorokTalajlazító gépek

Tápanyag kijuttató gépekMűtrágyaszóró gépekSzerves trágya kijuttató gépek

Csonkázók, előmetszőkA növényvédelem gépeiSzüretelő gépek

9.3.3. A szőlőfeldolgozás gépei15 óra

Mérlegek, fogadógaratokA cefrekészítés gépei

BogyózókZúzók

CefreszivattyúkMustelválasztókSajtókMustszűrők, ülepítők, flotálók

9.3.4. A borkezelés gépei30 óra

Tartályok, csővezetékek és szerelvényeikBorszivattyúkKeverőkSzeparátorokSzűrőgépek

61

Hőkezelő berendezések

9.3.5. A pezsgőgyártás gépei12 óra

Erjesztő és érlelő tartályokHermetikus szeparátorokSzűrőgépek ellennyomásos szűréshezFagyasztó, degorzsálóLikőröző gépTöltő és záró gépekSzén-dioxid ellátó berendezések

9.3.6. A palackozás gépei12 óra

Palack-előkészítő gépekPalackmosó gépek Palacköblítő gépekPalacksterilizáló gépekPalacktöltő gépek

VákuumtöltőkEllennyomásos töltőgépek

Palackzáró gépekKupakoló gépekCímkéző gépekCsomagológépekCsomagolóeszköz-előkészítő gépekPalackrakodó gépekÜzemen belüli szállítás gépei




Sorszám



csoport

osztály

1.1 magyarázat x x1.2. elbeszélés x x1.3. kiselőadás x x1.4. megbeszélés x x1.5. vita x x1.6. szemléltetés x x1.7. projekt x x1.8. kooperatív tanulás x x1.9. szimuláció x x


62






Egyé

ni

Cso

port

-bo

ntás

Osz

tály

-ke

ret





















körében

63

5.1. Feladattal vezetett kiscsoportos szövegfeldolgozás x x












64

Documents

1 · Web viewA borászati kémia az élelmiszer-kémia, illetve az élelmiszer-biokémia speciális részterülete. Elsőrendű feladata a szőlő, illetve a must, mint alapanyag,