10 ĐIỂM “KNOCK OUT” TRONG TIÊU CHUẨN IFS 10 điểm KO của IFS bao gồm: KO số 1: Lãnh đạo cấp cao phải đảm bảo rằng các nhân viên hiểu rõ trách nhiệm của họ về chất lượng và an toàn thực phẩm đồng thời có sẵn các cơ chế giám sát hiệu quả hoạt động của họ. Cơ chế này phải được nhận biết rõ và được lập thành văn bản. KO số 2: Phải thiết lập các thủ tục giám sát cụ thể cho mỗi CCP để phát hiện bất kỳ sự mất kiểm soát nào tại CCP đó. Hồ sơ theo dõi phải được lưu giữ trong một khoảng thời gian thích hợp. Mỗi CCP đã xác định phải được kiểm soát. Việc giám sát và kiểm soát cho mỗi CCP phải được minh chứng thông qua hồ sơ. Hồ sơ phải nêu rõ người chịu trách nhiệm cũng như ngày và kết quả của các hoạt động giám sát. KO số 3: Các yêu cầu về vệ sinh cá nhân phải sẵn có và được áp dụng cho tất cả các cán bộ công nhân viên, nhà thầu phụ và khách. KO số 4: Tiêu chuẩn kỹ thuật phải sẵn có cho toàn bộ nguyên liệu thô (nguyên liệu / thành phần, phụ gia, nguyên liệu bao gói, tái chế). Tiêu chuẩn kỹ thuật sản phẩm phải được cập nhật, không mơ hồ và đáp ứng các yêu cầu luật định cũng như yêu cầu của khách hàng. KO số 5: Phải đáp ứng những điều khoản đã thỏa thuận với khách hàng về cách làm / công thức chế biến và yêu cầu công nghệ. KO số 6: Phải sẵn có các qui trình phòng tránh sự lây nhiễm từ ngoại vật, dựa trên phân tích mối nguy và đánh giá rủi ro liên quan. Các sản phẩm bị lây nhiễm phải được xử lý như sản phẩm không phù hợp. KO số 7: Phải sẵn có hệ thống truy suất nguồn gốc để đảm bảo nhận biết lô sản phẩm và mối liên hệ với nguyên liệu thô, bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, bao bì có thể hoặc
10 IM KNOCK OUT TRONG TIU CHUN IFS10 im KO ca IFS bao gm:KO s 1:
Lnh o cp cao phi m bo rng ccnhn vin hiu r trch nhim ca h v cht lng
v an ton thc phm ng thi c sn cc c ch gim st hiu qu hot ng ca h. C
ch ny phi c nhn bit r v c lp thnh vn bn.KO s 2: Phi thit lp cc th
tc gim st c th cho mi CCP pht hin bt k s mt kim sot no ti CCP . H s
theo di phi c lu gi trong mt khong thi gian thch hp. Mi CCP xc nh
phi c kim sot. Vic gim st v kim sot cho mi CCP phi c minh chng thng
qua h s. H s phi nu r ngi chu trch nhim cng nh ngy v kt qu ca cc
hot ng gim st.KO s 3: Cc yu cu v v sinh c nhn phi sn c v c p dng
cho tt c cc cn b cng nhn vin, nh thu ph v khch.KO s 4: Tiu chun k
thut phi sn c cho ton b nguyn liu th (nguyn liu / thnh phn, ph gia,
nguyn liu bao gi, ti ch). Tiu chun k thut sn phm phi c cp nht, khng
m h v p ng cc yu cu lut nh cng nh yu cu ca khch hng.KO s 5: Phi p
ng nhng iu khon tha thun vi khch hng v cch lm / cng thc ch bin v yu
cu cng ngh.KO s 6: Phi sn c cc qui trnh phng trnh s ly nhim t ngoi
vt, da trn phn tch mi nguy v nh gi ri ro lin quan. Cc sn phm b ly
nhim phi c x l nh sn phm khng ph hp.KO s 7: Phi sn c h thng truy
sut ngun gc m bo nhn bit l sn phm v mi lin h vi nguyn liu th, bao b
tip xc trc tip vi thc phm, bao b c th hoc d tnh s tip xc trc tip vi
thc phm. H thng truy xut ngun gc phi lu gi tt c h s ca qu trnh giao
nhn v phn phi thch hp. Truy xut ngun gc phi c m bo v lp thnh vn bn
cho n khi sn phm n tay khch hng.KO s 8: Phi thc hin cc cuc nh gi ni
b c hiu lc theo mt chng trnh nh gi nh. Cuc nh gi ny phi bao hm t
nht l ton b yu cu ca Tiu chun IFS. Phm vi v tn sut nh gi phi c xc
nh da vo phn tch mi nguy v nh gi ri ro lin quan. iu ny cng p dng
cho khu vc kho bn ngoi nh my nhng thuc s hu ca cng ty hoc do cng ty
thu ngoi.KO s 9: Phi c qui trnh thu hi v triu hi hu hiu cho tt c sn
phm m bo rng cc khch hng c lin quan c thng bo sm nht. Th tc ny phi
bao gm vic phn cng trch nhim r rng.KO s 10: Phi xy dng, lp thnh vn
bn v thc hin hnh ng khc phc sm nht c th phng nga vic ti din s khng
ph hp. Trch nhim v thi gian cho cc hnh ng khc phc phi c xc nh r
rng. H thng ti liu phi c lu gi an ton v d dng truy cp.
