課 程 名 稱 台灣人的生命食譜 授 課 教 師 邱佳慧/楊淑惠

課 程 日 期 100 年 3 月 14 日

課 程 時 間 13 時 10 分 ～ 15 時 00 分

課 程 地 點 8005

記 錄 者 王美智

請詳細描述課程進行的狀況(或內容) 請說明你覺得可以變化的節慶餐點為何?

今日課程沒有聽講到因來不急趕回學

校，早上去紅十字會當志工，因我有

參加大專青年服務隊，屬於校外社

團，中午回學校上等車有點久，下次

要提早搭車回台北！這樣太衝忙！記

取這次教訓！

清明節，是中國人重要的節慶之一，祭祀祖

先掃墓，清明節會吃潤餅，就是俗稱的春

捲，這也是我很愛吃的食物，不只有清明節

才會吃的食物，有包油麵、豆芽菜、蛋皮、

酸菜、高麗菜、豆干、肉，在灑上花生粉、

糖粉，好好吃！真滿足！且營養均衡，有主

食類、菜、豆類、肉類！也很方便！春捲可

以加以變化，裡面包的東西可以不一樣，可

以多變化，可以包冰淇淋、可以取名為夏

捲，因為夏天是吃冰的季節，也可以包一些

海鮮類的食物，取之秋捲，因為秋天為品嘗

海鮮的好時機，還可以包麻糬，有好幾種口

味，形狀做得像湯圓，取之冬捲，湯圓另類

吃法，一家團圓！

請試圖解釋自己為什麼這樣規畫(右上角)……

有這樣的規劃是因為清明節快到了！又有好吃的春捲可以吃，此外，春捲皮也可以

改成別種餅皮，像是比較脆的餅皮如鬆餅，或是蓬鬆狀的蔥抓餅，或許內層可以加

一層海苔，天馬行空的想法！或許真的可以嘗試看看，名稱再取的特別一點！客人

聽到都會很想買來吃！口味有鹹的、有點的！或許可以有辣的、酸的！符合大眾的

味口，讓顧客掏出自己的錢來買這樣的新產品！

課 程 名 稱 台灣人的生命食譜－歷

史、音樂與飲食 授 課 教 師 邱佳慧、楊淑惠

課 程 日 期 101 年 3 月 14 日

課 程 時 間 13 時 10 分～15 時 10 分

課 程 地 點 8005

記 錄 者 楊詠晴

請詳細描述課程進行的狀況(或內容) 請說明你覺得可以變化的節慶餐點為何?

邱佳慧老師： *蕉子是什麼? 是香蕉。我國早於《晉．名醫別錄》及《南

方草木狀》兩書均收載，《明．本草衍義》

稱芭蕉，《史記》注稱天苴、芭苴。《桂

海虞衡志》稱蕉子，《本草求原》稱蕉果，

至《清‧本草綱目拾遺》始稱香蕉，並通

稱於今。 另外老師有提到”蓮蕉子”，它有以下用途： [婚嫁]民間傳統男女婚嫁，新娘會在手腕

或頸上佩帶鮮紅的相思豆及蓮蕉子所串

成的手環或項鍊，象徵男女雙方心連心、

白頭到老。 [懷孕]初孕婦女安胎求用孔雀豆安心，蓮

蕉子帶子,因蓮蕉子的諧音與男性性器官

名相諧(同閩南音)仍取意保安心順利。 楊淑惠老師： 因為未來在團膳的部分，我們要知道食材

所需的份量，製備多人餐點時可以比較準

確估計所需的用量，不會造成食材不足或

過多浪費，降低成本支出。

夏天大家總喜歡吃甜湯、冰品，但是太冰的飲料

和食物對身體不好，過多糖分更是給身體一大負

擔。我覺得可以在甜湯或冰品中加入近幾年來盛

行的寒天或蒟蒻，既低卡又有飽足感，也不會太

冰喔！

請試圖解釋自己為什麼這樣規畫(右上角)……

節慶餐點給我們古早味的感受，也越來越多應景食品在口感上變化，創新以顛覆單

調的口味，因此加入許多食材、調味，雖然好吃但是熱量相當可觀！ 我自己很喜歡吃冰，除了一般的刨冰、霜淇淋，現在有越來越多冰店，像是Cold Stone優點是有很多配料，但只是比它的冰淇淋不甜，整體上還是甜滋滋！而優格冰如

hielo、yofroyo 主打純優格製作，低熱量為最大特點，優點除了有很多配料還有比

較豐富的水果。 寒天和蒟蒻可能比較適合加入刨冰中，增加口感，不會吃進太多額外的配料，熱量

較低而且會有飽足感！

課 程 名 稱 台灣人生命食譜 授 課 教 師 邱佳慧

課 程 日 期 101 年 3 月 14 日

課 程 時 間 13 時 10 分 ～ 15 時 00 分

課 程 地 點 8005

記 錄 者 江彥萩

請詳細描述課程進行的狀況(或內容) 請說明你覺得可以變化的節慶餐點為何?

這次佳慧老師講的主題是坐月子，一樣有引

用很多古例，講以前人坐月子的習慣，和一

定要吃的東西，禁止的東西，也分享她在國

外吃到很特別東西的例子，跟我們互動問我

們吃過油飯裡有什麼東西，第二節課是由淑

惠老師來教我們，一開始在算紅龜糕的熱

量，後來有提到老師自己做月子的經驗，起

酒疹、不能喝四物湯之類的。

老師有提到「蕉子」是什麼的問題，我查了

一下發現在《桂海虞衡志》中把香蕉這個水

果稱作蕉子。

像雞酒、湯圓、彌月蛋糕、油飯雞腿都可以稍微改變。

請試圖解釋自己為什麼這樣規畫(右上角)……

老人追求的是高鈣、低油、低鹽、低膽固醇的飲食型態，加上本身牙齒退化的問題，

所以太硬、容易噎到的食物都要特別注意，雞酒改良的話，就減少麻油的使用，雞

肉可以用杏鮑菇或素肉取代兩者皆有相近的口感，但相對健康，煮完後的油也可以

盡量撈出。湯圓方面因為很容易噎到，所以可以在搓小粒一點，一次的進食量不要

太多。彌月蛋糕的部分，可以盡量減少糖，以防醣類攝取過多。油飯雞腿方面，可

以少量，因為油飯也屬於較年的食物所以盡量小口，而炸雞腿容易使熱量飆高，盡

量可以用滷的，雖然風味可能少一點可是比較符合健康需求而且也還是有合乎習

俗！