100 Recetas de PIZZAS, Cocas, Empanadas y Calzone

100 Recetas de PIZZAS, cocas, empanadas y calzone

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CONSEJOS UTILES

CANTIDADES DE MASA NECESARIAS PARA PIZZAS O COCAS

Se ha calculado una racin de 125 g de masa por persona, o sea que la mayora de las pizzas o cocas son apropiadas para dos personas.

Con los 250 g suele salir una pizza de 30 cm de dimetro o una coca de 20 ( 35 aproximadamente.

Sale una base ms bien fina, porque si se quiere gordita se ha de variar la cantidad de masa.

EMPANADAS

Por regla general se dan la receta de empanadas realizadas con 1/2 kg de masa.

Con esta cantidad sale una empanada para 6-10 personas, pero no recomendamos hacerlas ms pequeas, ya que fras al da siguiente estn ms sabrosas.

LIQUIDOS

El agua con que se hace la masa puede substituirse por leche, con lo cual enriquece la misma.

Lo mismo el agua que la leche, no deben pasar por templadas pues de lo contrario mataran la levadura.

La cantidad de lquido que se indica en las recetas de masas siempre es aproximado, ya que segn el tipo de harina que se utilice se necesitar ms o menos...

La medida exacta es aquella en que la masa no se pega a las manos y est elstica.

LEVADURAS

La levadura fresca no siempre se encuentra o se tiene a mano, pero la seca la substituye perfectamente.

El Royal es otro tipo de levadura que no necesita reposo para que suba la masa.

QUESOS

Los quesos ms utilizados para las pizzas y que se encuentran fcilmente en nuestro pas son:

De pasta dura como el parmesano, provolone, gorgnzola;

De pasta blanda como la mozzarella, fontina, requesn.

Aunque estos sean lo quesos ms utilizados por los italianos, pueden substituirse por cualquier tipo de igual caractersticas o a su gusto como por ejemplo: manchego en su versin tierna o seco, substituyendo al parmesano, Emmenthal, Gruyre, Havarti, Mahn, etctera.

COCCION

La temperatura para la coccin de las pizzas o cocas deben ser de unos 220 C y el tiempo de coccin de 30 a 40 minutos, variando segn el horno sea a gas o elctrico.

Se sabr que est en su punto cuando la guarnicin est dorada y la base bien crujiente.

TOMATE

El tomate triturado debe ser de buena calidad y espeso para que no deje la masa blanduzca.

El tomate natural, cortado a rodajas o cubos, lo dejaremos escurrir durante una hora, salndolo previamente.

VARIOS

Las pizzas pueden prepararse con una par de horas de antelacin y recalentar a horno moderado 10 minutos.

Tambin pueden congelarse y calentar de igual manera que la anterior.

Lo mismo las pizzas que las cocas slo deben rellenarse hasta un centmetro y medio del borde, y si se quiere que ste adquiera un tono dorado debe pintarse con lecho o huevo.

Las pizzas que tengan como ingrediente anchoa, no deben salarse para evitar que sean excesivamente fuertes.

MASAS DIVERSAS

Para preparar tanto las pizzas, como los calzone, cocas o empanadas pueden usarse diversas masas.

Las que nos sirven para un momento de prisa, como las bases congeladas o envasadas al vaco, los hojaldres congelados o simplemente pidiendo la panadero masa de pan cruda.

Con todas ellas podemos hacer exquisitas pizzas, empanadas, etctera.

Pero si se dispone del tiempo suficiente puede prepararlas uno mismo.

Damos a continuacin una serie de recetas vlidas para cualquiera de las expuestas en este libro.

La masa quebrada, de la cual tambin damos la receta, slo la recomendamos para empanadillas pequeas o calzone individual.

La masa sin levadura es ms indicada para empanada que para pizza.

En las recetas para empanadillas se puede utilizar indistintamente la masa que se indica o la especial para las mismas que se incluye en este apartado.

PREPARACIN DE LA MASA CON LEVADURA FRESCA

Desmenuzar la levadura en un bol y echar el agua templada junto con el azcar.

Aadir una tercera parte de la harina, mezclar bien y dejar reposar hasta que fermente.

Tamizar el resto de la harina junto con la sal encima del mrmol, darle la forma de volcn y en su interior poner la grasa (si es manteca, mantequilla o margarina cortada a trocitos).

Frotar con la harina para que se mezcle con la grasa, aadir los huevos y la levadura fermentada.

Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

Espolvorear la masa con harina y tapar con un pao hmedo (dentro de algn recipiente).

Dejar reposar hasta que doble su volumen y ya se puede utilizar.

Las bandejas o moldes que se utilicen para hacer las pizzas o empanadas deben estn untados con aceite o mantequilla y enharinados.

El tiempo necesario para que fermente la masa, depende de la temperatura ambiente.

PREPARACIN DE LA MASA CON LEVADURA SECA

Desler el azcar en el agua templada y a continuacin aadir levadura seca. Se la deja un rato hasta que est espumosa.

El resto se confecciona como la masa de levadura fresca.

MASA DE PAN CLASICA

Ingredientes:

400 g de harina

20 g de levadura fresca o 11 g de seca

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azcar

2 cucharadas de aceite

1 vaso de agua templada

MASA ENRIQUECIDA

Ingredientes:

400 g de harina

2 huevos



1 cucharada de azcar

20 g de levadura fresca o 11 g de seca

3/4 vaso de agua templada

MASA MALLORQUINA

Ingredientes:

350 g de harina

125 g de manteca

20 g de levadura fresca o 11 de seca

150 ml de agua

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azcar

MASA SIN LEVADURA

Ingredientes:

300 g de harina

100 g de manteca de cerdo

2 huevos

1 dl de aceite

1 dl de vino blanco

1 dl de agua


preparacin:

Tamizar la harina en forma de volcn y hacer un hoyo en el centro, poner en l la manteca de cerdo a temperatura ambiente, los huevos sin batir, el aceite, el vino, el agua y la sal.

Amasar incorporando la harina hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

Dejar reposar media hora, partir en dos trozos y extender.

MASA CON LEVADURA ROYAL

Ingredientes:

300 g de harina

100 g de mantequilla

1 huevo, sal, agua

1 sobre de levadura Royal

preparacin:

Tamizar la harina y disponerla en forma de volcn encima del mrmol, haciendo un agujero en el centro.

Echar en l la sal, el huevo y la mantequilla derretida y fra.

Amasar estos ingredientes aadiendo pequeas cantidades de agua, hasta conseguir que la masa no se pegue en las manos.

Esta masa no necesita reposo, extender y cocer despus de rellenar, a horno moderado durante 30-40 minutos.

MASA QUEBRADA

Ingredientes:

225 g de harina


una yema de huevo

4 cucharaditas de agua fra

1 pellizco de sal

preparacin:

Todos los elementos con que se elabora esta masa deben estar fros (incluidos el cuenco y el cuchillo) para que quede perfecta.

Tamizar la harina junto con la sal en un cuenco.

Cortar la mantequilla a trocitos dentro de la harina y con las puntas de los dedos frotar la grasa y la harina hasta que parezcan pequeos grumos de serrn.

Mezclar la yema con el agua y verter en el centro de la mezcla. Trabajar el conjunto con ayuda de una esptula hasta obtener una masa compacta, formar una bola, envolver en un plstico y dejar enfrar en la nevera hasta el momento de usar.

MASA PARA EMPANADILLAS

Ingredientes:

1/4 kg de harina

40 g de margarina

1 huevo

1 pellizco de sal

agua

preparacin:

Tamizar la harina y hacer con ella un volcn encima del mrmol.

Aadir en su interior la margarina, el huevo sin batir y la sal.

Aadir agua poco a poco, segn admita. Mezclar todo el conjunto y amasar hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos.

Dejar reposar unos minutos y ya se puede utilizar.

Con esta masa salen unas 15 empanadillas de 15 cm aproximadamente.

PIZZAS COCAS EMPANADAS Y CALZONE

PIZZA DE ACEITUNAS Y SALMON

Ingredientes:

250 g de masa de pan

100 g de aceitunas sin hueso

200 g de aceitunas rellenas de pimiento

1 lata de salmn en aceite

300 g de tomates pelados y escurridos

2 cebolletas picadas

100 g de queso rallado

aceite, sal, organo

Preparacin:

Extender la masa a la que previamente habremos aadido las aceitunas sin hueso picadas finamente.

Repartir por encima el tomate cortado a rodajas finas, el salmn desmenuzado y las cebolletas picadas.

Salar y aliar con un poco de aceite. Espolvorear con el organo y el queso rallado.

Decorar con las aceitunas rellenas y dejar cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE ACELGAS

Ingredientes:

250 g de masa de pizza

300 g de acelgas (sin el tallo)

200 g de requesn

50 g de parmesano rallado

sal, pimienta y aceite

preparacin:

Hervir durante cinco minutos las acelgas previamente lavadas, dejar escurrir y picarlas finamente.

Una vez enfriadas mezclarlas con el requesn que habremos chafado con ayuda de un tenedor.

Extender la masa de pan y repartir por encima el preparado anterior.

Aadir la pimienta, un chorrito de aceite y espolvorear con el parmesano.

Cocer a horno moderado aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA DE AJOS TIERNOS

Ingredientes:


400 g de tomates pelados

6 ajos tiernos

sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar el tomate a rodajas, salir y dejar que escurra.

Limpiar los ajos y picarlos menudos.

Extender la masa y llenar con los tomates, repartir los ajos y espolvorear con el organo.

Echar un chorrito fino de aceite y cocer unos 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ALCACHOFA

Ingredientes:


4 corazones de alcachofas

1 cebolla


2 cucharadas de perejil picado

sal, aceite, limn

preparacin:

Hervir las alcachofas durante cinco minutos en agua salada con un chorrito de zumo de limn. Escurrir y cortar las lonchas finas.

Cortar las cebollas a rodajas y sofrer en un poco de aceite sin dejar que tomen color.

Extender la masa de pan y precocer durante 20 minutos.

Repartir las alcachofas y la cebolla por encima y espolvorear con el perejil picado y el queso.

Introducir en el horno hasta su total coccin.

PIZZA CON ALMEJAS

Ingredientes:


200 g de almejas sin sus valvas


2 dientes de ajo

sal, pimienta, organo y aceite

preparacin:

Sofreir el tomate cortado a dados en un poco de aceite junto con los ajos, aadir las almejas y dejar cocer a fuego lento.

Extender la masa de pan y cubrirla con el preparado anterior, salpimentar y espolvorear con el organo.

Dejar cocer a horno moderado durante unos 30 minutos.

PIZZA RAPIDA DE ATUN

Ingredientes:

1 chiapata

100 g de atn en aceite


1 taza de tomate frito


preparacin:

Cortar la parte superior a la chiapata, quitar un poco de miga si es que tiene mucha.

Esparcir el tomate por encima, el atn desmigado y las aceitunas cortas a rodajitas.

Espolvorear con el queso y cocer al horno hasta que el queso est derretido.

PIZZA DE ATUN FRESCO

Ingredientes:


200 g de atn fresco sin piel ni espinas

1 vasito de vino

1 cebolla

1 ajo

1 cucharada de perejil

1 trozo de apio

1 zanahoria

sal,pimienta y aceite

preparacin:

Picar finamente todas las verdura y rehogarlas en un poco de aceite.

Aadir el atn cortado a trocito, saltear un par de minutos, salpimentar y aadir el vino.

Dejar cocer hasta que el vino se haya evaporado totalmente.

Extender la masa y verter la preparacin anterior sobre ella.

Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BACALAO

Ingredientes:

1 lmina de masa de hojaldre

250 g de bacalao remojado

300 g de tomates frescos

2 dientes de ajo

1 cebolla

1 pimiento morrn (limpio)

100 g de aceitunas negras

sal, aceite, organo

preparacin:

Picar finamente la cebolla, los ajos y el pimiento. Rehogar en un poco de aceite, aadir el tomate pelado y troceado y el organo, dejar reducir y aadir la sal.

Estirar la masa de hojaldre, cubrir con ella una lata alargada y extender el sofrito de tomate por encima.

Repartir el bacalao, al que habremos dado un ligero hervor y desmigado por encima, decorar con las aceitunas negras, rociar con un poco de aceite y cocer en horno previamente calentado hasta que el hojaldre se dore.

PIZZA DE BERENJENAS

Ingredientes:

3 berenjenas moradas largas

6 anchoas de barril


4 dientes de ajos picados



2 cucharaditas de pimentn dulce

sal, aceite

preparacin:

Asar las berenjenas al horno, quitarles la piel y cortar en tiras.

Limpiar las anchoas y hacer 4 filetes de cada una, dejar un rato en agua para que suelten la sal, escurrir.

Extender la masa de pan dndole forma redonda. Repartir las tiras de berenjenas y decorar con las anchoas.

Echar por encima el ajo picado, el perejil y el pimentn. Aliar con sal y aceite y repartir el queso rallado.

Cocer a 200 C durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE BERENJENAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

1 lmina de masa de hojaldre

750 g de berenjenas

4 tomates maduros

1 cebolla


100 g de queso fundente

sal, aceite

preparacin:

Cortar las berenjenas a dados quitndoles antes la piel, poner en una escurridera, sazonar con abundante sal y dejar que escurran.

Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua.

Rehogar los langostinos en una sartn con un poco de aceite, retirar, pelarlos y reservar.

En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estn transparentes aadir las berenjenas, dejar cocer un poco y aadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a dados. Sofrer todo junto sazonando un poco de sal.

Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, aadir el queso cortado y los langostinos, espacir el queso rallado.

Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre est dorado.

PIZZA DE BOQUERONES FRESCOS

Ingredientes:


300 g de boquerones

2 cucharadas de ajo picado

2 cucharadas de organo fresco

sal, aceite

preparacin:

Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, dejar que escurran bien.

Extender la masa y repartir por encima los boquerones, salar y repartir el ajo y el organo.

Regar con un fino hilo de aceite, cocer hasta que est en su punto.

PIZZA BOLOESA

Ingredientes:


200 g de carne de ternera

200 g de carne de cerdo

1 cebolla

1 diente de ajo

300 g de tomate triturado


sal, pimienta, organo, aceite

preparacin:

Picar finamente la cebolla y el ajo, sofrer en un poco de aceite hasta que empiece a tomar color y en ese momento aadir la carne, previamente picada.

Rehogar todo junto, salpimentar y aadirle el tomate, dejar cocer lentamente hasta que est todo bien cocido y espeso.

Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior; espolvorear con organo y el queso rallado.

Introducir en el horno y cocerla hasta que est en su punto.

PIZZA DE CABALLA AHUMADA

Ingredientes:


1 caballa ahumada sin piel ni espinas


3 tomates pelados

sal, pimienta, aceite y zumo de limn

preparacin:

Deshilachar la caballa en trozos medianos y poner a macerar con aceite y el perejil picado.

Cortar los tomates en rodajas y dejar que escurran.

Estirar la masa, colocarla en un bandeja para el horno y disponer encima los tomates, salpimentar.

Repartir la caballa por encima y aliar con el aceite del adobo.

Cocer a horno moderado hasta que est en su punto.

PIZZA DE CALABACIN Y MORTADELA

Ingredientes:


200 g de mortadela

50 g de Gruyre

50 g de parmesano

3 calabacines

1 cebolla

1 taza de tomate

aceite, sal, organo

Preparacin:

Lavar los calabacines, cortarlos a rodajas, salar y dejar que escurran. Sofrer en un poco de aceite hasta que estn tiernos y reservar.

En el mismo aceite frer la cebolla picada finamente, aadir el tomate, el organo y dejar cocer a fuego suave, salndolo convenientemente.

Distribuir la salsa por encima de la masa alternando con los calabacines y la mortadela cortada a tiras.

Rallar los dos quesos, mezclarlos y espacir por encima de la pizza.

Cocer durante 40 minutos aproximadamente.

PIZZA CAPRICHOSA

Ingredientes:


300 g de tomates picados

200 g de championes

2 cucharadas de alcaparras


200 g de mozzarella

sal, pimientas, aceite, organo

preparacin:

Extender la masa de pan. Aadir el tomate picado, los championes cortados a lminas, las alcaparras, la aceitunas y el queso cortado a trocitos.

Aliar con el aceite, salpimentar, espolvorear con el organo y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE CARNE

Ingredientes:

200 g de carne de ternera


150 g de bacn

2 huevos


2 cucharadas de pan rallado

4 cucharadas de tomate frito

sal, pimienta, aceite, mantequilla, organo y albahaca.

Preparacin:

Mezclar la carne, previamente picada, con los huevos, el pan rallado, el tomate, salpimentar.

Untar una tartera desmontable con aceite y espolvorear con pan rallado, forrar las paredes y el fondo con el preparado, repartir por encima el bacn cortado a trocitos y espolvorear con las hierbas y el queso.

Cocer a horno moderado procurando que no se reseque demasiado.

PIZZA DE CARNE DE CANGREJO

Ingredientes:

300 g de carne de cangrejo



2 cucharadas de ajo y perejil picados

sal, pimienta, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan y repartir por encima del tomate previamente frito con un poco de aceite.

Precocer al horno moderado durante 20 minutos.

Repartir el cangrejo cortado a trocitos, salpimentar el conjunto y espolvorear con el ajo y el perejil

Rociar con un poco de aceite y acabar de cocer.

PIZZA CON CARNE

Ingredientes:


150 g de carne picada de cerdo

150 g de carne picada de ternera

100 g de championes


1 huevo

aceite, sal y pimienta

preparacin:

Rehogar la carne junto con los championes picados pequeitos en un poco de aceite.

Retirar del fuego y aadir el huevo batido y el parmesano, mezclar.

Estirar la masa y cubrir con el preparado anterior.

Cocer hasta que la masa est en su punto.

PIZZA CON COL

Ingredientes:

250 g de pasta de pan

200 g de bacn

1 col pequea y blanca

50 g de Gruyre

aceite, sal, pimienta

preparacin:

Lavar la col, separando sus hojas, y cortarlas en finas tiras quitndole su nervio central.

En una sartn con un poco de aceite rehogarla hasta que est cocida, salpimentar.

Extender la masa de pan y repartir por encima la col y el bacn cortado a trocitos.

Espolvorear con el queso y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA COMPLETA

Ingredientes:



200 g de jamn dulce

100 g de mozzarella

50 g de parmesano

2 huevos

sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas finas y dejar que escurran durante media hora espolvoreados de sal.

Cortar el jamn dulce a trocitos igual que la mozzarella.

Extender la masa, repartir el tomate, espolvorearlo con el organo y un chorrito de aceite.

Distribuir el jamn en dulce, el queso y los huevos crudos (salarlos), espolvorear con el parmesano y cocer en el horno caliente hasta que est en su punto.

PIZZA CON CHORIZO

Ingredientes:


200 g de chorizo

100 g de mozarrella


2 huevos

sal

preparacin:

Extender la masa y rellenar con el chorizo cortado a trocitos, el queso a dados y hacer dos huecos, cascar los huevos en su interior.

Salar stos y repartir el queso rallado por encima de la pizza.

Cocer en horno caliente durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA CON ESPARRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:


1 manojo de esprragos

100 de mozzarella

100 g de fontina


sal, aceitunas

preparacin:

Cocer los esprragos en agua salada como se tiene por costumbre, escurrir bien.

Cortar los quesos a trocitos y picar las aceitunas.

Extender la masa para pizza, repartir los esprragos y las aceitunas. Rociar con un chorrito de aceite.

Cubrir con los quesos y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA 4 ESTACIONES

Ingredientes:

250 g de masa para pizza

100 g de championes

100 g de jamn dulce, 100 g de mozzarella

400 g de mejillones, 50 g de queso rallado

250 g de mantequilla, 4 tomates

sal, pimienta, organo, aceite

preparacin:

Limpiar y cortar las setas a lminas, rehogar en las mantequilla.

Limpiar los mejillones, cocerlos hasta que se abran y retirar sus conchas.

Cortar el jamn dulce a tiritas y el queso a dados.

Escaldar los tomates, pasarlos por agua fra, pelarlos y cortalos a rodajas. Salar y dejar que escurran.

Estirar la masa en forma redonda o rectangular como se prefiera, dividirla en cuatro porciones (sin llegar a cortarla), rellenar con lo preparado anteriormente, mezclando los tomates con la mozzarella, salpicar con el organo. Salar y aliar con aceite.

Esparcir el queso rallado por encima y cocer a 200 C durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ESPARRAGOS

Ingredientes:


1 lata de puntas de esprragos


2 cucharadas de parmesano rallado

albahaca

sal, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan, repartir el tomate por encima, espolvorear con la albahaca, sal y un poquito de aceite, y cubrir con los esprragos.

Espolvorear con el parmesano y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE ESPINACAS Y CHICHARRONES

Ingredientes:


150 g de chicharrones

1/4 kg de espinacas

3 dientes de ajo picados

1 cebolla

1 huevo

100 g de queso


preparacin:

Picar finamente la cebolla y rehogarla con un poco de aceite, cuando empiece a tomar color aadir los ajos y los chicharrones bien picados, rehogar un poco todo junto y aadir las espinacas bien limpias y troceadas.

Dejar cocer hasta que estn tiernas y hayan absorvido el agua que desprenden.

Apartar el guego y mezclar el huevo batido, salpimentar.

Estirar la masa y repartir por encima el preparado anterior, espolvorear con el queso y cocer a horno moderado durante unos 35 minutos.

PIZZA CON GAMBAS

Ingredientes:


300 g de gambas peladas

1 lata de tomates pelados (400 g)

sal, pimienta, aceite, organo, ajos tiernos

preparacin:

Cortar el tomate a dados, rehogarlos en un poco de aceite con sal, pimienta, organo y un poquito de azcar hasta que formen una salsa espesita.

Repartir por encima de la masa extendida, aadir las gambas y el ajo tierno picado a trocitos, aliar con un poco de aceite y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA AL CORCONZOLA

Ingredientes:



150 g de salami

100 g de gorgonzola


aceite, sal, albahaca

preparacin:

Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que est finita.

Picar los tomates y reducir a pur, pasndolos por la sartn con una cucharadita de aceite para que queden sin agua. Salar y mezclar con la albahaca.

Repartir por encima de la masa y aadir el salami cortado a trocitos junto con el queso.

Repartir las aceitunas y rociar con un poquito de aceite. Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA HAWAIANA

Ingredientes:


2 rodajas de pia bien escurridas

1 lata de tomates pelados

200 g de jamn dulce

200 g de mozzarrella

sal, aceite, organopreparacin:

Escurrir bien el tomate y cortar a dados. Sofrer en un poco de aceite, salar y espolvorear con organo.

Estirar bien la masa de pan y repartir por encima el tomate, la pia cortada a dados lo mismo que el jamn y el queso.

Introducir en el horno y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA A LAS HIERBAS

Ingredientes:


300 g de tomate sin piel

albahaca

organo

flores de tomillo

aceituna, sal, azcar

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas finas, espolvorear con sal y dejar que escurran.

Estira la masa y cubrirla con los tomates, echar un poco de azcar, sal y las hierbas.

Echar un chorrito de aceite y cocer hasta que estn en su punto.

Las hierbas es mejor que sean frescas.

PIZZA CON HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:



100 g de championes

100 g de jamn serrano (tierno)

2 huevos

sal, aceitunaspreparacin:

Frer los championes en una sartn, cuando empiecen a tomar color aadir el tomate dejar frer hasta que est en su punto, comprobar la sal.

Aadir los huevos y dejar que cuajen ligeramente, removiendo constantemente para que no se peguen.

Extender la masa, repartir por encima el preparado anterior y el jamn cortado a tiritas.

Aliar con un poquito de aceite y dejar cocer a temperatura moderada hasta que estn en su punto.

PIZZA A LA INGLESA

Ingredientes:


150 g de bacn cortado fino y sin corteza

2 huevos


200 g de tomate fritopreparacin:

Extender la masa para la pizza, esparcir el tomate, el bacn cortado a trocitos, los huevos crudos.

Espolvorear con el queso rallado. Introducir en el horno y cocer hasteq ue est en su punto.

PIZZA DE JAMON

Ingredientes:


1/2 kg de tomate triturado

100 g de mozarella

100 g de jamn serrano

(que no sea muy seco)


aceite, sal, organo

preparacin:

Extender bien la masa, distribuir el tomate y la cebolla que habremos picado finamente.

Aadir el queso cortado a trocitos, el jamn, los championes a lminas y las aceitunas a rodajitas.

Aliar con sal, aceite y organo y cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE JAMON EN DULCE

Ingredientes:


150 g de jamn dulce

1 lata de 1/2 kg de tomate pelado

100 g de mozzarella


sal, aceite

preparacin:

Cortar el tomate a dados y sofrer en un poco de aceite hasta que est espeso.

Repartir por encima de la masa extendida previamente, aadir el jampn cortado a tiras, el queso a dados y las aceitunas.

Aliar con sal y aceite y cocer a horno medio aproximadamente durante 30 minutos.

PIZZA A LA LERIDANA

Ingredientes:


400 g de vientre de cerdo

6 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil

aceite, sal y pimienta

preparacin:

Cortar el vientre de cerdo (lo venden ya cocido) en tiras pequeas. Ferlo en una sartn con un poco de aceite durante un par de minutos, vigilando que no se pegue.

Picar los ajos en el mortero con un poco de sal y pimienta, aadirles el perejil. Machacarlo todo junto y aadir aceite hasta conseguir una salsa espesita.

Aadir este preparado al vientre, dar unas vueltas y sacar del fuego.

Precocer la masa durante 20 minutos. Extender el relleno sobre la misma y acabar de cocer el tiempo necesario.

PIZZA MARGARITA

Ingredientes:


200 g de championes

4 anchoas en salmuera


2 ajos picados

mejorana, sal,pimienta

preparacin:

Limpiar los championes y cortarlos en lminas. Frer en una sartn hasta que hayan consumido el agua, aadirles el ajo picado y salpimentar.

Estirar la masa y cubrir con los championes, alternando con trocitos de anchoa que habremos limpiado y quitado las espinas.

Espolvorear con la mejorana y el queso rallado, echado un chorrito de aceite y cocer al horno moderado hasta que est en su punto.

PIZZA MARINERA

Ingredientes:


1 bote de 1/2 kg de tomate triturado

2 colas de gambas

6 colas de cigalas

12 mejillones

12 almejas o berberechos

2 cebollas picadas

150 g de mozzarrella

aceite, sal y organo

preparacin:

Extender la masa de pan hasta obtener el grueso deseado.

Reducir el tomate a pur espeso y repartir por encima de la masa.

Aadir las cebolleta, las colas de las gambas y cigalas, que habremos partido por la mitad a lo largo, los mejillones desprovistos de sus valvas, lo mismo que las almejas, y el queso cortado a trocitos.

Espolvorear con sal y organo y aliar con un chorrito de aceite.

Cocer a horno moderado hasta que est cocida.

PIZZA MARSELLESA

Ingredientes:




1 lata de anchoas en aceite

150 g de mozzarella

preparacin:

Cocer lentamente el tomate hasta que quede espeso.

Mientras quitar el hueso a las aceitunas y machacarlas en el mortero junto con las anchoas y el aceite de la misma.

Extender la masa de pan y disponer encima el tomate, y a continuacin repartir la pasta de aceitunas y la mozzarella cortada a trocitos.

Cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE MEJILLONES

Ingredientes:


1 1/2 kg de mejillones


2 dientes de ajo

aceite, sal, pimienta, organo

preparacin:

Limpiar muy bien los mejillones y cocerlos en una cacerola con un poco de agua hasta que estn abiertos.

Quitarles las valvas y reservar.

Sofrer los dientes de ajos picados finamente y cuando empiecen a tomar color, aadir los tomates cortados a dados.

Sofrer lentamente y cuando estn cocidos aadir los mejillones, salpimentar y espolvorear con el organo.

Espacir este preparado por la masa de pan que habremos estirado y dejar cocer hasta que est en su punto.

MINI PIZZA

Ingredientes:


2 cebollas pequeas picadas

2 cucharadas de ajos tiernos picados

100 g de aceitunas rellenas picadas

1 bote de tomate triturado

sal, aceite, organo

preparacin:

Amasar la masa de pan con la cebolla picada, dejar reposar hasta que doble su volumen.

Mientras frer el tomate en un poco de aceite hasta que est bien espeso.

Aadirle los ajos, las aceitunas y el organo.

Coger pequeas porciones de pasta del tamao de una nuez y estirar.

En una sartn con aceite caliente, frerlas por los dos lados.

Poner encima una cucharada de la salsa tomate y servir.

MINI PIZZAS RAPIDAS

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde


1 cucharada de cebolla tierna picada

12 filetes de anchoas

100 g de bacn



aceite, organo

preparacin:

Cortar las aceitunas en rodaja, el bacn a trocitos, quitndole previamente la corteza, y los filetes de anchoas partirlos por la mitad.

Tostad las rebanadas de pan ligeramente por los dos lados, disponer en cada una de ellas una cucharada de salsa de tomate bien extendida.

A continuacin espolvorear con el organo y la cebolla.

En la mitad de las tostadas disponer las anchoas y aceitunas, y en la otra el bacn.

Cubrir todas con el queso e introducir en el horno que habremos calentado durante 5 o 10 minutos.

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes:



200 g de mozzarella

100 g de aceitunas

6 anchoas de barril

1 cucharada de alcaparras

organo, aceite

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas y ponerlos a escurrir.

Quitar las espinas a las anchoas, dejarlas un rato en remojo, y escurrir bien, hacer ocho filetes de cada una.

Extender la masa y cubrirla con el tomate, el queso cortado a dados y los filetes de anchoa que dispondremos en forma de reja.

Repartir las aceitunas partidas por la mitad, las alcaparras, espolvorear con el organo, aliar con aceite y cocer a horno medio durante unos 30 minutos.

PIZZA DE NISCALOS

Ingredientes:


300 g de nscalos

2 cucharadas de ajo picado

1 cucharada de perejil picado

300 g de tomate sin piel y picado


preparacin:

Extender la masa hasta que est finita. Repartir el tomate por encima, los nscalos bien limpios y troceados si son grandes.

Salpimentar y espolvorear con el ajo y perejil picado. Rociar con un chorrito fino de aceite y cocer a horno moderado hasta que est en su punto.

PIZZA AL ESTILO DE NIZA

Ingredientes:

250 g de pasta para pizza

1 kg de cebollas

1 diente de ajo


6 anchoas en salmuera

1 ramito de hierbas

aceite

preparacin:

Cortar las cebollas a tiras finas, picar el ajo y rehogar con un poco de aceite y el ramillete de hierbas hasta que empiecen a tomar color.

Limpiar las anchoas y dejar en remojo una hora para quitar el exceso de sal. Escurrir y hacer cuatro filetes de cada una.

Extender la pasta de pan y repartir las cebollas sin las hierbas por encima.

Hacer un enredo con las anchoas y decorar con las aceitunas. Cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE PATATAS Y ANCHOAS

Ingredientes:


2 patatas hervidas

4 anchoas

100 g de mozzarella

50 g de parmesano


preparacin:

Limpiar las anchoas y ponerlas una hora en remojo para que suelten la sal. Escurrir.

Cortar las patatas a rodajas lo ms finas posibles.

Estirar la masa y repartir encima de ella las patatas, la mozzarella cortada tambin del mismo modo y las anchoas a trocitos.

Espolvorear con el queso rallado y un chorrito de aceite. Cocer a horno medio hasta que estn cocidas.

PIZZAS DE PATATAS Y SETAS

Ingredientes:


2 patatas cocidas con piel

250 g de setas de temporada



sal, aceite

preparacin:

Pelar las patatas una vez estn fras, cortalas a rodajas lo ms finas posibles sin que se rompan.

En una sartn, con un poco de aceite, rehogar las setas. Escurrir el agua que sueltan y volverlas al fuego con ms aceite. Rehogar y aadir el ajo y el perejil.

Extender la masa, repartir las patatas, echar sobre ellas las setas, salpimentar.


PIZZA DE PATATAS Y TOMATES

Ingredientes:


2 patatas medianas

2 tomates

100 g de requesn

50 g de parmesano


preparacin:

Cortar las patatas a rodajas finas y frerlas durante unos minutos sin que lleguen a tomar color.

Cortar el tomate a rodajas, espolvorearlo con sal y dejarlo escurrir durante media hora.

Estirar la masa de pan, repartir por encima las patatas y el tomate alternando con el requesn que habremos chafado con un tenedor.

Espolvorear con pimienta y el queso rallado, intruducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA DE PIMIENTOS

Ingredientes:



1/4 kg de pimientos

1/2 kg de cebollas

2 dientes de ajo

sal, aceitepreparacin:

Sofrer la cebolla finamente cortada junto con los ajos, aadir los pimientos cortados a trozos.

Una vez en su punto aadir los tomates cortados a trocitos sin semillas. Cocer todo el conjunto hasta que resulte espesito.

Extender la masa y rellenar con el preparado anterior. Cocer a horno moderado durante 30-40 minutos.

PIZZA DE PIMIENTOS Y SALCHICHAS

Ingredientes:


250 g de pimientos verdes

250 g de tomates sin piel

250 g de salchichas

1 cebolla

1 diente de ajo

sal, aceite

preparacin:

Sofrer la cebolla y el ajo en un poco de aceite, aadir las salchichas cortadas a trocitos.

Echar los pimientos tambin cortados y dejar que se sofran un poco. Aadir el tomate bien picado y dejar cocer todo junto hasta que est en su punto. Salar.

Extender la masa y espacir por encima el preparado anterior, dejando cocer a horno moderado durante 30 o 40 minutos.

PIZZA AL ESTILO DE PISA

Ingredientes:


200 g de angulas

2 dientes de ajo

1 pellizco de salvia

1 huevo


sal, pimienta y zumo de limn

preparacin:

Mezclar bien las angulas con los ajos picados, la salvia, sal, pimienta y un poco de zumo de limn.

Estirar la masa y repartir las angulas por encima, aliar con un poquito de aceite.

Cubrir con el huevo batido y el parmesano y hornear hasta su coccin justa.

PIZZA DE QUESO

Ingredientes:


300 g de queso tierno

sal,aceite, organo

preparacin:

Cortar el queso a daditos y cubrir con l la masa que habremos extendido, aliar con el aceite, la sal y el organo.


PIZZA A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes:



100 g de gruyere rallado

50 g de provolone rallado

50 g de pecorino rallado

aceite, pimienta

preparacin:

Extender la masa de pan, mezclar los quesos y repartir por encima.

Cocer durante 30 minutos aproximadamente, espolvorear con pimienta y servir.

PIZZAS RAPIDAS

Ingredientes:

1 barra de pan larga de 1/4

200 g de tomate frito

200 g de jamn dulce

150 g de championes

organo, aceite

preparacin:

Cortar la barra de pan por la mitad, cubrir con el tomate, espolvorear con el organo y un poquito de aceite.

Disponer encima los championes que previamente habremos cortado a lminas y frito hasta que hayan soltado toda el agua, el jamn cortado a trocitos y encima el queso cortado a lminas.

Introducir en el horno que habremos calentado y dejar cocer de 5 a 10 minutos.

PIZZA RICA

Ingredientes:



200 g de atn

100 g de queso Gruyre rallado

300 g de tomate sin piel


organo, sal, aceite

preparacin:

Cortar el tomate a rodajas, salar y ponerlos a escurrir.

Extender la masa de pan, distribuir el tomate, aliar con aceite (el del atn), espolvorear con el organo, distribuir por encima el atn desmigado, las aceitunas y las cebolletas.

Cubrir con el queso y cocer a horno medio durante 30 minutos aproximadamente.

PIZZA ROMANA

Ingredientes:



200 g de mozzarella

sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar los tomates a rodajas fina, salarlos y dejar que suelten el agua durante media hora.

Extender la masa de pan, repartir el tomate y la mozzarella por encima, espolvorear con el organo, aliar con un poco de aceite.

Introducir en el horno por espacio de 30-40 minutos.

PIZZA SABROSA

Ingredientes:


300 g de tomates triturados


50 g de queso parmesano

6 salchichas

organo, sal, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan, cubrir con el queso tierno cortado a lminas finas.

Repartir por encima el tomate que habremos reducido primero, espolvorear con sal, organo y un chorrito de aceite.

Aadir las salchichas cortadas a rodajas, espolvorear con el queso rallado y cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE SALAMI

Ingredientes:


300 g de tomate pelados

2 cebollas pequeas

100 g de salami

100 g de Emmenthal rallado

100 g de aceitunas rellenas

1 cucharada de alcaparras

sal, aceite, organo

preparacin:

Cortar el tomate a dados y la cebolla a tira finas.

En un poco de aceite rehogar la cebolla sin que tome color. Incorporar el tomate y dejar que se haga una salsa espesita. Salar y aadir el organo.

Estirar la masa, espacir la salsa, el salami, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras.


PIZZA CON SALCHICHON

Ingredientes:



150 de salchichn

1 lata tomate pelado

sal, aceite, organo

preparacin:

Escurrir el tomate, cortarlo a dados y sofrer con un poco de aceite, dejando que quede espeso, salar y aadir el organo.

Cortar el queso a dados y el salchichn a tiras.

Extender la masa y espacir encima de ella el tomate, el salchichn y el queso.


PIZZA CON SALMON

Ingredientes:


300 g de salmn fresco sin piel ni espinas


4 cebollas tiernas

sal, pimienta

25 g de mantequilla

preparacin:

Extender la masa de pizza y cubrir con el salmn cortado a pedazos y el queso a dados.

Salpicar con las cebolletas picadas finamente, salpimentar y aliar con la mantequilla cortada a trocitos.

Entrar en el horno y cocer 25 minutos aproximadamente.

PIZZA CON SALMON AHUMADO

Ingredientes:



100 g de mozzarella

200 g de salmn ahumado


2 cebolletas

sal, aceite, organo

preparacin:

Extender la masa de pan, distribuir por encima los tomates, que previamente habremos dejado escurrir, las cebolletas picadas y el queso.

A continuacin aadir el salmn, las aceitunas, espolvorear con la sal y el organo, regar con un poquito de aceite.

Cocer a horno medio hasta que est cocida.

PIZZA DE SARDINA

Ingredientes:


1 cebolla picada

1 vasito de vino blanco

3 tomates pelados

300 g de sardinas frescas


preparacin:

Dorar la cebolla en un poco de aceite, aadir el vino y dejar reducir, aadir el tomate bien picado, dejar que cueza lentamente hasta que est espesito.

Extender la masa de pan, espacir el tomate y repartir las sardinas, salpimentar y dejar cocer hasta que est en su punto.

PIZZA DE SARTEN

Ingredientes:

200 g de harina


1 cucharadita de levadura en polvo


200 g de jamn dulce

200 g de queso Havarti


50 g de aceitunas rellenas

preparacin:

Tamizar la harina junto con la levadura, hacer un hoyo en el interior y aadir el aceite y la leche, mezclar hasta conseguir una masa blanda (aadir ms lquido si hiciese falta).

Extender y darle la forma de una sartn aproximadamente de 30 cm de dimetro.

Calentar un par de cucharadas de aceite en la misma y cocer la masa a fuego lento hasta que est dorada.

Darle la vuelta y cocer por el otro lado.

Rellenar con el tomate, el jamn y el queso cortados a daditos, esparcir el queso rallado y distribuir las aceitunas partidas por la mitad.

Gratinar unos minutos y servir.

PIZZA CON SETAS

Ingredientes:

300 g de setas de temporada



2 cucharadas de ajo y perejil picado

sal, aceite

preparacin:

Limpiar las setas, cortarlas a trozos y rehogar con un poco de aceite, hasta que no tengan agua.

Cortar el tomate a tiras, salar y dejar escurrir media hora.

Estirar la masa de pan hasta darle la forma deseada.

Recubrirla con las setas, alternando con el tomate, espolvorear con el ajo y el perejil, aliar con un poco de aceite y sal.

Cocer a horno medio.

COCA DE CALABACIN

Ingredientes:


2 calabacines medianos

2 cebollas medianas

aceite, sal

preparacin:

Cortar despus de limpios los calabacines y las cebollas finamente y rehogar en un poco de aceite hasta que la cebolla est transparente.

Extender la masa de pan y espacir el sofrito de calabacn por encima.

Introducir en el horno y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

COCA DE BOQUERONES

Ingredientes:


300 g de boquerones


6 ajos

aceite, sal, perejil

preparacin:

Picar los tomates, salarlos y dejar que escurran bien.

Limpiar los boquerones y hacerlos filetes, salar. Extender la masa dndole forma redonda, distribuir el tomate por encima y colocar los boquerones.

Echar el ajo y el perejil picados, aliar con un poco de aceite y cocer 30-40 minutos a unos 200C.

COCA DE CEBOLLA

Ingredientes:


400 g de cebolla

aceite, sal

preparacin:

Estirar la masa como de costumbre y cubrir con la cebolla, que previamente habremos sofrito cortada a lo largo.

Salar ligeramente y dejar cocer hasta que est en su punto.

COCA DE CHICHARRONES

Ingredientes:


250 g de chicharrones

50 g de azcar

50 g de piones

1 copita de ans

1 huevo

preparacin:

Con la ayuda de una picadora, picar finamente los chicharrones.

Aadirlos a la masa de pan junto con el ans y el azcar, amasar hasta conseguir una masa homognea; si hiciera falta aadir un poco ms de harina.

Dejar reposar durante una hora.

Dividir la masa en dos partes y, con ayuda del rodillo, extender dndola forma ovalada.

Pintar con el huevo que habremos batido, espolvorear con azcar y los piones, introducir en el horno y dejar cocer a fuego moderado hasta que est cocida.

COQUES ENRAMADES

Ingredientes:


3 cebollas

2 pimientos rojos asados

4 aranques

sal, aceite

preparacin:

Extender la masa de pan con un rodillo, poner encima las cebollas que previamente habremos estofado en un poco de aceite, y encima de sta alternar el pimiento cortado a tiras y los aranques hechos filetes.

Rociar con un poco de aceite y cocer hasta que est en su punto.

COCA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1/2 de masa de pan

300 g de espinacas congeladas o 1 kg de frescas

200 g de bacn

6 dientes de ajo

aceite, perejil

preparacin:

Hierva las espinacas y djelas escurrir. Trnchelas finamente.

Cortar el bacn en tiritas, rehogar un poco en aceite y reservar.

En el mismo aceite sofrer los ajos y el perejil bien picados. Dorar un poco y aadirles las espinacas, rehogar.

Extender la masa de pan y disponer las espinacas y el bacn encima.

Cocer a horno medio 30-40 minutos.

COCA DE PUERROS

Ingredientes:

1 manojo de puerros


aceite, sal

preparacin:

Asar los puerros en fuego de lea como se tenga por costumbre. Pelar y quitar la parte menos tierna.

Extender la masa de pan y repartir los puerros por encima. Aliar con sal y aceite y cocer hasta que est en su punto.

Si se quiere al salir del horno se puede aliar con un poco de salsa romesco.

COCA DE "RECAPTE"

Ingredientes:


2 berenjenas largas

2 pimientos grandes rojos

sal, aceite

preparacin:

Asar las berenjenas y los pimientos a poder ser en fuego de lea, pelar y cortar a tiras.

Extender la masa de pan y repartir por encima las verduras, salar, regar con aceite y cocer en el horno hasta que el pan est crujiente.

Este tipo de coca se acompaa frecuentemente con un par de arenques puestos encima antes de introducir en el horno o bien un trozo de butifarra por persona.

COCA DE SARDINAS.

Ingredientes:

250 g de masa

6 sardina frescas


2 cucharadas de pimentn dulce


preparacin:

Extender la masa de pan y disponer encima las sardinas, que habremos hecho filetes sin piel ni espina.

Distribuir el ajo y el perejil y espolvorear con el pimentn.

Aliar con la sal, el aceite y la pimienta y dejar cocer hasta que est en su punto.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:


250 g de tomates

250 g de cebollas

250 g de pimientos

2 cucharadas perejil picado

sal, aceite

preparacin:

Cortar el tomate a dados despus de haberle quitado la piel y las semillas, salar y dejar escurrir durante media hora.

Cortar del mismo modo los pimientos y las cebollas, mezclar con el tomate y repartir por encima de la masa de pan que habremos estirado con ayuda del rodillo.

Regar con un poquito de aceite y cocer durante 30-40 minutos a horno moderado.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:


300 g de acelgas

300 g de espinacas

1 pimiento rojo asado

2 tomates a dados

2 cebollas picadas

2 ajos picados

sal,aceite

preparacin:

Limpiar las espinacas y las acelgas y cocerlas en abundante agua con sal durante 5 minutos. Escurrir bien y picarlas pequeas.

Rehogar los ajos y las cebollas, aadir las espinacas y las acelgas, frer unos minutos.

Estirar la masa de pan y repartir por encima las verduras rehogadas, el tomate y el pimiento cortado a trocitos.

Aliar con un poco de aceite y cocer hasta que est en su punto.

CALCONE CON ALCACHOFAS

Ingredientes:


1/2 kg de alcachofas tiernas

1 cucharada de perejil y ajo picados



preparacin:

Rehogar las alcachofas limpias y cortadas a rodajas en un poco de aceite, sin que lleguen a dorarse.

Aadir el ajo y el perejil, salpimentar y dejar enfriar.

Dividir la masa en dos trozos y estirar dndole la forma redonda.

Rellenar la mitad con lo preparado, repartiles el parmesano, unir los bordes doblando la mitad vaca sobre la otra.

Pintar con huevo, pinchar con el tenedor y cocer hasta que est en su punto.

CALZONE DE CARNE

Ingredientes:


150 g de ternera

100 g de mortadela

1 seso pequeo (hervido)

1 huevo

2 cucharadas de parmesano

sal,pimienta

huevo

preparacin:

Saltear la ternera en un poco de aceite. Picar finamente lo mismo que la mortadela y el seso, salpimentar.

En un bol mezclar estos ingredientes con el huevo batido y el queso.

Estirar la masa y rellenarla slo la mitad. Doblar la mitad vaca sobre sta y sellar los bordes.

Pintar con huevo batido y cocer durante 30 minutos aproximadamente.

CALZONE DE CHORIZO

Ingredientes:


100 g de mozzarella

100 g de chorizo

1/2 bote de tomate triturado

sal, aceite, organo

preparacin:

Extender la masa hasta obtener un redondel de unos 30 cm.

Repartir el tomate sobre la mitad de la masa (previamente pasado por la sartn con unas gotas de aceite para que reduzca el agua).

Aadir el chorizo cortado a rodajas y el queso en trocitos. Espolvorear con el organo y aliar con un poquito de aceite.

Doblar la mitad vaca encima de la rellena.

Cocer como una pizza normal.

CALZONE DE ESPINACAS

Ingredientes:


500 g de espinacas

2 cebollas

50 g de parmesano

sal,pimienta, aceite

preparacin:

Escaldar durante cinco minutos las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar escurrir y picar finamente.

En una sartn con un poco de aceite rehogar las cebollas bien picadas. Aadir las espinacas y sofrer.

Una vez frito el preparado anterior mezclar con el parmesano.

Dividir la masa en dos y estirar dndole forma de crculo.

Extender el relleno slo hasta la mitad, pintar con un poco de huevo el reborde y cerrar.

Pinchar con un tenedor y pintar con huevo. Cocer a horno moderado durante 30 minutos aproximadamente.

CALZONE NAPOLITANO

Ingredientes:


100 g de requesn

100 g de queso mozarella

100 g de salami


2 huevos

preparacin:

Picar los dos quesos bien pequeos y mezclar en un bol con el salami cortado pequeo, el parmesano y el huevo, mezclar bien.

Extender la masa, dividir en dos crculos y repartir el relleno.

Darle la forma de media luna doblando por la mitad, presionar con los dedos los bordes, pintar con huevo batido, pinchar con el tenedor.

Cocer a horno moderado unos 30 minutos aproximadamente.

CALZONE ROSSINI

Ingredientes:


150 g de jamn en dulce

100 g de ternera


1 higadillo de pollo

1 trufa cortada a trocitos


1 cebolla

4 cucharadas de queso

sal, pimienta, huevo, mantequilla

preparacin:

Saltear la cebolla bien picada en un poco de mantequilla. Aadirle la ternera y el cerdo bien picado y dejar dorar.

Machacar en el mortero el higadillo (previamente salteado en mantequilla).

Picar los dos jamones y mezclar junto con el queso a todos los dems ingredientes hasta conseguir una pasta homognea.

Estirar la masa y poner el relleno sobre la mitad, cubrir con la otra mitad, presionar los bordes para que se unan.

Pintar con un poco de huevo y cocer unos 30 minutos.

CALZONE DE SALCHICHON

Ingredientes:


200 g de queso tierno rallado

200 g de salchichn

2 huevos

pimienta

huevo o leche para pintar

preparacin:

En un recipiente mezclar el queso con los huevos y el salchichn cortado a trocitos. Espolvorear con pimienta.

Dividir la masa en dos partes y extenderlas en forma de crculo.

Repartir el preparado anterior sobre ellas, procurando que slo queden llenas hasta la mitad.

Pintar el borde con un poco de huevo o leche y doblar sobre la mitad llena.

Presionar para que se unan y pintar para que quede dorado, pinchar la masa con un tenedor para que pueda expulsar el vapor.

Cocer como las pizzas.

EMPANADA DE ALCACHOFA

Ingredientes:

1/2 kg de masa de hojaldre

6 fondos de alcachofa

4 cebolletas tiernas

3 huevos

1 taza de leche

1 taza de queso parmesano rallado


preparacin:

Calentar el aceite en una cacerola y sofrer las cebolletas a fuego lento hasta que se ablanden.

Cortar las alcachofas a rodajas y aadirlas a las cebollas, aadir un poco de agua y dejar cocer hasta que estn tiernas y secas.

Dejar enfriar y mientras batir los huevos en un bol. Aadirles las alcachofas, el parmesano, sal, pimienta y la leche. Mezclar hasta que el conjunto est bien homogneo.

Extender la masa de dos lminas de 1/2 cm de grosor. Colocar una en una fuente previamente aceitada y echar el relleno.

Tapar con la otra lmina, hacer un par de agujeros para que salga el vapor, untar con huevo y cocer a horno medio durante 45 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE ATUN

Ingredientes:


1/2 kg de masa de pan

1/2 kg de tomate pelado y picado

2 cebollas

2 pimientos rojos asados y pelados

4 huevos duros cortados a rodajaspreparacin:

Preparar del mismo modo que la empanada de bacalao, pero utilizando el aceite que lleva el atn para hacer el sofrito.

EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes:


1/2 kg de tomates pelados y picados

2 cebollas

2 pimientos asados y pelados

1/2 kg de bacalao sin piel ni espinas

preparacin:

Poner a cocer el bacalao ya desalado en agua que lo cubra. Cuando empiece a hervir retirar del fuego.

Rehogar la cebolla en aceite y aadir el tomate. Cuando est en su punto (espesito) aadir el bacalao bien escurrido y desmigado. Cocer todo junto un par de minutos.

Dividir la masa en dos trozos y extenderlos por separado hasta que tenga la medida de la fuente del horno.

Pintar la misma con aceite y espolvorear con harina. Cubrir con una de las mitades y rellenar con el sofrto.

Disponer los pimientos encima cortados a tiras.

Cubrir con la mitad, pintando primero los bordes con un poco de huevo, presionar, darle un bonito acabado. Pintar toda la cubierta con huevo, adornar con unas tiras de masa que haya sobrado.

Hacer un par de agujeros para que salga el vapor y cocer a horno moderado unos 45 minutos.

EMPANADA DE BACALAO

Ingredientes:


2 kg de bacalao remojado

1 1/2 taza de t de aceite

2 cebollas picadas

4 cucharadas de tomate concentrado

1 cucharada de perejil picado

nuez moscada rallada

1/2 kg de arroz cocido

preparacin:

Cortar el bacalao a trocitos pequeos quitando la piel y las espinas.

Calentar una taza de aceite y rehogar la cebolla, aadir el bacalao, el perejil, el tomate y un poco de agua, dejar cocer todo durante 15 minutos, moviendo para que no se pegue, aadir la nuez moscada.

Aadir el arroz y dejar cocer un minuto ms.

Extender la masa en dos lmina, untar una bandeja con aceite y poner una de ellas. Pintarla con aceite y echar encima el preparado anterior. Cubrir con la otra lmina.

Pintar con un poco de huevo batido y cocer a horno medio durante una hora aproximadamente.

EMPANADA DE BACON

Ingredientes:

250 g de masa de hojaldre

200 g de bacn cortado a tiras

1 cebolla

1 patata

1 zanahoria

huevo, pimienta, salpreparacin:

Ralle la cebolla, la patata y la zanahoria, mezcle en un bol junto con el bacn cortado a tiras. Salpimentar.

Estire la masa y corte en redondeles, pinte los bordes con un poco de huevo, ponga el relleno en el centro y cierre los bordes presionando con los dedos.

Pinche con un tenedor, pinte con el huevo y deje que cueza durante 20 minutos aproximadamente a 200 C.

EMPANADA DE BERENJENAS

Ingredientes:

1 kg de berenjenas


4 huevos

2 cebollas picadas


3 tazas de leche

2 tazas de harina


preparacin:

Pelar las berenjenas y ponerlas en remojo cortadas a lminas durante una hora para que suelte el sabor amargo.

En un bol batir los huevos y aadir el queso, la cebolla, la harina (desleda primero en un poco de leche), el perejil y el resto de leche, sal y pimienta. Mezclar bien.

Escurrir bien las berenjenas y frer en aceite, dejar que escurran sobre papel absorbente.

En una fuente resistente al horno colocar una capa de berenjenas y otra de huevo y dems ingredientes. Seguir alternando capas hasta que se acaben los ingredientes.

Espolvorear con un poco de queso habremos reservado y hornear durante una hora aproximadamente a temperatura moderna.

EMPANADA DE CALABACIN

Ingredientes:


4 calabacines gruesos

5 huevos


3 cucharadas de mantequilla

sal, pimienta

preparacin:

Lavar los calabacines y rallarlos por la parte gruesa del rallador. Ponerles sal y pimienta.

Aadir el queso y la mantequilla derretida y mezclar bien.

Untar una fuente para horno y cubrir con el hojaldre. Extender la mezcla por encima.

Asar a horno mediano durante 25 minutos aproximadamente, hasta que se dore.

Antes de sacarla del horno, pincharla por varios sitios para que salga el vapor.

EMPANADA DE CARNE

Ingredientes:


1/2 kg de carne de cerdo


200 g de bacn

1/2 kg de tomates

2 huevos duros, 1 cebolla

sal, pimienta

preparacin:

Picar finamente el cerdo y el bacn, aadir el ajo y el perejil y picar tambin todo junto.

En una sartn con un poco de aceite dorar la carne, aadir la cebolla picada y dorar. Salpimentar.

Echar el tomate y dejar cocer el conjunto hasta que est seco.

Estirar la masa de pan partida en dos trozos. Cubrir con una la fuente del horno y repartir la mezcla anterior.

Esparcir por encima los huevos picados.

Tapar con el resto de la masa, apretar los bordes, darle un acabado, pintar con huevo y hacer agujeros con un tenedor.


EMPANADA DE GRELOS

Ingredientes:


1 kg de grelos

2 cebollas picadas


1 taza de harina

2 tazas de leche

3 huevos

sal, pimienta

preparacin:

Calentar aceite en una cacerola y se sofre la cebolla hasta que est transparente. Aadir la harina y remover sin cesar con una esptula y luego aadir la leche caliente. Continuar moviendo hasta que espese la mezcla.

Retirar del fuego y aadir los huevos y el queso, mezclar bien.

Lavar bien los grelos y escaldarlos durante tres minutos en agua hirviendo. Escurrir y picar bien, y aadirlo a la crema anterior. Remover bien.

Extender la masa de pan y cortar en forma de redondeles, rellenar con una cucharada de la mezcla preparada y cerrar bien.

Pintar con yema batida y colocar en una fuente previamente preparada con aceite.

Cocer a horno medio unos 35 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE JAMON

Ingredientes:

1/2 kg de masa hojaldre

300 g de jamn cortado a trocitos

2 pimientos rojos



1/2 taza de harina

2 tazas de leche

1 taza de aceite

3 huevos

2 cucharadas soperas de perejil picado

preparacin:

Calentar el aceite y sofrer las cebollas hasta que estn transparentes. Aadir el jamn, los pimientos cortados a tiritas y el perejil, frer un poco dndole vueltas.

Espolvorear con la harina y dejar un poco, aadir la leche caliente y dejar espesar.

Batir los huevos y aadir a la cacerola junto con el queso y cocer unos minutos sin dejar de dar vueltas.

Extender la masa de hojaldre y cortar en crculos, y en el centro poner un poco de relleno. Cerrar apretando los bordes, pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno medio.

EMPANADA DE LOMO

Ingredientes:


500 g de lomo cortado fino

200 g de jamn que no est muy curado

2 cebollas

1/2 kg de tomates pelados

2 pimientos rojos asados y pelados

2 dientes de ajo chafados

1 vasito de vino

preparacin:

Frer el lomo en aceite hasta que est un poco dorado, guardar.

En el mismo aceite frer la cebolla cortada a lo largo, cuando empiece a tomar color aadir los ajos, darles unas vueltas y echar el tomate.

Aadir el vino y dejar cocer hasta que haya reducido y no quede caldo

Extender la masa, que habremos dividido en dos partes, y cubrir con ella el fondo de la fuente del horno que habremos preparado con aceite y harina.

Repartir el sofrito y encima de ste, el lomo y los pimientos.

Cubrir con la otra mitad de la masa, apretar los bordes para que se peguen y darles una bonita forma.

Decorar si se quiere con un poquito de la masa de los recortes, pintar con huevo y cocer hasta que est en su punto.

EMPANADA SIN MASA

Ingredientes:

500 g de queso (puede ser mezclado)

3 huevos

250 g de yogur

1 taza de las de t de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato


preparacin:

En un recipiente echar la mantequilla derretida, el yogur, los huevos batidos y mezclar. Se corta el queso en pequeos trozos y se agrega a los otros ingredientes.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y aadir poco a poco al preparado anterior, sin dejar de remover.

Untar una fuente para horno con mantequilla vaciando dentro la mezcla, cocer a horno medio durante 25 minutos aproximadamente.

MINI EMPANADILLAS PARA APERITIVO

Ingredientes:



4 anchoas

2 cucharadas de aceitunas sin hueso


huevo batido

preparacin:

Limpiar las anchoas y dejarlas en remojo un par de horas para que suelten el exceso de sal. Escurrir bien.

Picar finamente las anchoas y las aceituna, mezclar con el queso y el tomate.

Extender la masa de hojaldre bien fina, cortar en cuadrados, pintar los bordes con huevo y rellenar con el preparado anterior, cerrar quedando como pequeos tringulos.

Frer en abundante aceite y servir fras o calientes.

EMPANADILLAS DE ATUN

Ingredientes:

225 g de masa quebrada


50 g de aceitunas

2 pimientos morrones

4 cucharadas de pur de tomate

1 huevo duro

1 cebolla

preparacin:

Con el aceite del atn sofrer la cebolla picada finamente, aadir el pimiento morrn cortado a trocitos y el tomate.

Cuando haya reducido aadir el atn y rehogar un poco a fuego lento.

Aadir las aceitunas picadas y el huevo duro, mezclar bien.

Con esta preparacin rellenar la masa que habremos extendido y cortado en crculos con ayuda de un vaso o cortapasta.

Frer en abundante aceite o cocer al horno.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS

Ingredientes:


1 kg de espinacas



3 huevos

sal, pimienta

preparacin:

Sofrer las cebolletas hasta que estn transparentes, agregar las espinacas lavadas y cortadas y dejar cocer hasta que no tenga nada de agua.

Retirar del fuego y aadir los huevos y el queso rallado.

Estirar la masa de hojaldre y cortar en crculos. Rellenar la mitad con el preparado anterior. Doblar la parte vaca sobre la otra y apretar los bordes.

Pintar con un poco de huevo y cocer durante 35 minutos aproximadamente a horno fuerte.

EMPANADILLAS DE GAMBAS

Ingredientes:


100 g de gambas peladas

1 cebolla pequea

1 pimiento verde pequeo


3 quesitos (queso en porciones)

sal, pimienta, mantequilla

huevo para pintar

preparacin:

Picar la cebolla y rehogar hasta que est transparente en un poco de mantequilla. Aadirle el pimiento tambin picado y dejar cocer.

En un bol, mezclar al sofrto anterior los quesitos chafados con el tenedor; las gambas picadas y el queso rallado, salpimentar.

Extender la masa de hojaldre, cortar en crculos y rellenar con la mezcla de gambas.

Pintar los bordes con un poco de huevo batido, presionar con los dedos para que se junten los bordes.

Pintar con huevo y cocer a 220 C durante 15-20 minutos o hasta que est dorado.

EMPANADILLAS DE JAMON

Ingredientes:

225 g de masa quebrada


100 g de jamn dulce


2 huevos

preparacin:

Picar con la picadora el jamn y mezclar con los huevos batidos y el queso.

Extender la masa y cortar en porciones rectangulares. Llenar la mitad con el preparado anterior y cubrir doblando la mitad sobre el relleno. Apretar bien los bordes.

Hacer unos pequeos cortes, pintar con huevo y cocer a horno moderado.

EMPANADILLAS DE QUESO

Ingredientes:


1 taza de harina

1/2 taza de mantequilla o margarina

2 1/2 taza de leche


2 huevos

nuez moscada, sal y pimienta

preparacin:

Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocerla durante 5 minutos, removiendo constantemente con una esptula. Agregar la leche caliente y remover constantemente para que no forme grumos.

Retirar del fuego y aadir la sal, pimienta, nuez moscada, el queso y los huevos. Remover hasta que est todo bien ligado y dejar enfriar.

Extender la masa de hojaldre y cortar en forma de cuadrados. Rellenar slo la mitad del mismo de modo que al doblar la parte vaca sobre la llena quede en forma de tringulo.

Pintar si se quiere con un poco de huevo y cocer a horno fuerte unos 35 minutos.

EMPANADILLAS DE REQUESON

Ingredientes:


1/2 kg de requesn

1 cucharadita de hierbabuena

1 huevo

5 cucharadas de azcar

preparacin:

Desmenuzar el queso y mezclar con el huevo, la hierbabuena y el azcar.

Extender la masa de hojaldre, cortar en crculos y rellenar con el requesn. Cerrar bien los bordes.

Pintar con huevo batido y espolvorear con azcar, cocer a horno fuerte durante 35 minutos aproximadamente.

EMPANADILLAS DE SALCHICHAS

Ingredientes:

400 g de carne de salchicha


1 cebolla


3 manzanas

huevo, aceite

preparacin:

Pique finamente la cebolla y rehguela en un poco de aceite, aada las manzanas ralladas y la carne de salchicha.

Deje cocer hasta que la carne empiece a dorarse y aada el tomate, mezcle cuidadosamente y deje cocer un par de minutos ms.

Extender la masa de hojaldre y dividir en cuadrados de unos 15 cm.

Con el preparado anterior una vez fro llenar la mitad de cada cuadrado (en forma de tringulo) y doblar encima la mitad vaca. presionar con los dedos para que se pegue.

CONSEJOS UTILES

Cantidades de masa necesarias para pizza o cocas .............................................................. 2

Empanadas .................................................................................................................................... 2

Lquidos ........................................................................................................................................... 2

Levaduras ....................................................................................................................................... 3

Quesos ............................................................................................................................................. 3

Coccin .......................................................................................................................................... 3

Tomate ............................................................................................................................................ 3

Varios ............................................................................................................................................... 4

MASA DE PAN Y MANERAS DE PREPARARLAS

Masas diversas ................................................................................................................................ 4

Preparacin de la masa con levadura fresca ........................................................................... 4

Preparacin de la masa con levadura seca ............................................................................. 5

Masa de pan clsica ..................................................................................................................... 5

Masa enriquecida .......................................................................................................................... 6

Masa mallorquina .......................................................................................................................... 6

Masa sin levadura .......................................................................................................................... 6

Masa con levadura Royal ............................................................................................................. 7

Masa quebrada ............................................................................................................................. 8

Masa para empanadillas .............................................................................................................. 8

PIZZAS

Pizza de aceitunas y salmn ......................................................................................................... 9

Pizza de acelgas ............................................................................................................................ 9

Pizza de ajos tiernos ..................................................................................................................... 10

Pizza de alcachofas .................................................................................................................... 11

Pizza con almejas ........................................................................................................................ 12

Pizza rpida de atn.................................................................................................................... 13

Pizza de atn fresco .................................................................................................................... 13

Pizza de bacalao ....................................................................................................................... 13

Pizza de berenjenas ................................................................................................................... 14

Pizza de berenjenas y langostinos ............................................................................................ 14

Pizza de boquerones frescos ..................................................................................................... 15

Pizza boloesa ............................................................................................................................. 16

Pizza de caballa ahumada ........................................................................................................ 16

Pizza de calabacn y mortadela ................................................................................................ 17

Pizza caprichosa .......................................................................................................................... 18

Pizza de carne .............................................................................................................................. 18

Pizza de carne de cangrejo ....................................................................................................... 19

Pizza con carne ............................................................................................................................ 19

pizza con col ................................................................................................................................. 20

Pizza completa ............................................................................................................................. 21

Pizza con chorizo .......................................................................................................................... 21

Pizza con esprragos trigueros ................................................................................................... 22

Pizza cuatro estaciones ............................................................................................................... 22

Pizza de esprragos ..................................................................................................................... 23

Pizza de espinacas y chicharrones ............................................................................................ 24

Pizza con gambas ........................................................................................................................ 24

Pizza al gorgonzola ...................................................................................................................... 25

Pizza hawaiana ............................................................................................................................ 25

Pizza a las hierbas ......................................................................................................................... 26

Pizza con huevos revueltos ......................................................................................................... 26

Pizza a la inglesa .......................................................................................................................... 27

Pizza de jamn ............................................................................................................................. 28

Pizza de jamn en dulce ............................................................................................................. 28

Pizza a la leridana ........................................................................................................................ 29

Pizza margarita ............................................................................................................................. 29

Pizza marinera ............................................................................................................................... 30

Pizza marsellesa ............................................................................................................................ 31

Pizza de mejillones ........................................................................................................................ 31

Mini pizzas ...................................................................................................................................... 32

Mini pizzas rpidas ........................................................................................................................ 33

Pizza napolitana ........................................................................................................................... 33

Pizza de nscalos ........................................................................................................................... 34

Pizza al estilo de Niza ................................................................................................................... 34

Pizza de patatas y anchoas ....................................................................................................... 35

Pizza de patatas y setas .............................................................................................................. 36

Pizza de patatas y tomates ........................................................................................................ 36

Pizza de pimientos ........................................................................................................................ 37

Pizza de pimientos y salchichas ................................................................................................. 38

Pizza al estilo de Pisa .................................................................................................................... 38

Pizza de queso .............................................................................................................................. 39

Pizza a los cuatro quesos ............................................................................................................ 39

Pizza rpidas ................................................................................................................................. 40

Pizza rica ........................................................................................................................................ 40

Pizza romana ................................................................................................................................ 41

Pizza sabrosa ................................................................................................................................. 41

Pizza de salami ............................................................................................................................. 42

Pizza con salchichn ................................................................................................................... 42

Pizza con salmn .......................................................................................................................... 43

Pizza con salmn ahumado ....................................................................................................... 44

Pizza de sardinas .......................................................................................................................... 44

Pizza de sartn .............................................................................................................................. 45

Pizza con setas .............................................................................................................................. 45

COCAS

Coca de calabacn ..................................................................................................................... 46

Coca de boquerones .................................................................................................................. 47

Coca de cebolla ......................................................................................................................... 47

Coca de chicharrones ................................................................................................................ 48

Coques enramades ..................................................................................................................... 48

Coca de espinacas ..................................................................................................................... 49

Coca de puerros .......................................................................................................................... 49

Coca de "recapte" ...................................................................................................................... 50

Coca de sardinas ......................................................................................................................... 50

Coca de verduras ........................................................................................................................ 51

Coca de verduras ........................................................................................................................ 51

CALZONE

Calzone con alcachofas ............................................................................................................ 52

Calzone de carne ........................................................................................................................ 53

Calzone con chorizo .................................................................................................................... 53

Calzone de espinacas ................................................................................................................. 54

Calzone napolitano ..................................................................................................................... 54

Calzone rossini .............................................................................................................................. 55

Calzone de salchichn ............................................................................................................... 56

EMPANADAS

Empanada de alcachofas ......................................................................................................... 57

Empanada de atn ..................................................................................................................... 57

Empanada de bacalao .............................................................................................................. 58

Empanada de bacalao .............................................................................................................. 59

Empanada de bacn ................................................................................................................. 59

Empanada de berenjenas ......................................................................................................... 60

Empanada de calabacn ........................................................................................................... 61

Empanada de carne ................................................................................................................... 61

Empanada de grelos ................................................................................................................... 62

Empanada de jamn .................................................................................................................. 63

Empanada de lomo .................................................................................................................... 64

Empanada sin masa .................................................................................................................... 64

Mini empanadillas para aperitivo .............................................................................................. 65

Empanadillas de atn ................................................................................................................. 66

Empanadillas de espinacas ........................................................................................................ 66

Empanadillas de gambas ........................................................................................................... 67

Empanadillas de jamn .............................................................................................................. 68

Empanadillas de queso .........

Documents

100 Recetas de PIZZAS, Cocas, Empanadas y Calzone