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ferneto españa
fiape-estremoz
novas instalações
maior feira do mundo
10 anos de maior pão com chouriço do mundo
o sabor da tradição vaguense
iba a chegar
record guiness
broa mimosa
tecnipão 2015
10 minutosagosto 2015
2 10 minutos magazine
Índice
04 fipan 2015
06 ferneto españa, nova casa
08 gulfood
10 intersicop 2015
12 fiape estremoz
14 expomadeira 2015
18 tecnipão a chegar
20 aprender para ser mais...
22 pão colorido?
24 broa mimosa e pão de cornos
26 pequenos padeiros na ferneto
28 assembleia acionistas ferneto
30 10 anos de maior pão
32 panic-madrid
34 boca doce, montra deliciosa
36 cantinho de sonho na madalena
40 próximas feiras
magazine 310 minutos
ferneto españa
fiape-estremoz
novas instalações
maior feira do mundo
10 anos de maior pão com chouriço do mundo
o sabor da tradição vaguense
iba a chegar
record guiness
broa mimosa
tecnipão 2015
10 minutos
10 minutos magazine
Periodicidade: semestral
O “10 minutos” é uma revista digital feita exclusi-
vamente pelas empresas Ferneto e Fastfer.
O seu maior propósito é relatar factos, expe-
riências e ações que vão ocorrendo no “mundo
Ferneto”.
Na sua gênese, o “10 minutos” surgiu como uma
publicação direcionada para colaboradores, aces-
sível apenas nas nossas instalações. Porém, dado
o interesse manifestado, foi alargado para por
parceiros, clientes e amigos através da sua dispo-
nibilização via site e e-mail.
Partilhe e desfrute desta magazine especialmente
feita para todos.
10 minutos agosto 2015
4 10 minutos magazine
tecnologia para a panificação
De 14 a 17 de julho os principais players do setor de
panificação brasileiro estiveram reunidos em mais
uma edição da FIPaN no Expo Center Norte, são Paulo.
Considerada a maior feira deste setor na américa do
sul, pelo número de visitantes registados em cada
edição e pelo volume de negócios efetuados e poten-
ciados no evento, a FIPaN iniciou-se com a expetativa
de superar os números dos anos anteriores, cerca de
60 mil visitantes maioritariamente profissionais.
Participando diretamente desde 2013, a Ferneto Brasil
assinalou a sua presença de forma diferenciada e
apresentando uma linha de equipamentos abrangente,
sob um posicionamento bem definido: “tecnologia ao
serviço da panificação brasileira”.
- linha completa de amassadeiras para os vários
segmentos e perfis de clientes, incluindo modelos de
grande capacidade, de construção diferenciada e inte-
gralmente em aço inoxidável; linha completa de bate-
deiras, para as pequenas, médias e grandes indústrias
de confeitaria, que preservam a qualidade artesanal e
valorizam o ambiente de produção; linhas para produ-
ção de salgados; divisoras manuais ou semiautomá-
ticas, laminadores, extrusoras, formadoras de mas-
sas, cortadoras de pão e depositadoras de biscoitos.
soluções que privilegiam a rentabilidade produtiva, a
qualidade dos produtos fabricados, bem como a ergo-
nomia e facilidade de funcionamento garantidas pelo
cumprimento da norma NR12.
a todos aqueles que nos visitaram durante a feira,
profissionais, clientes, parceiros e amigos, muito obri-
gado. É através da criação e fortalecimento de parce-
rias, baseados numa relação de confiança e transpa-
rência, que a Ferneto Brasil tem trilhado o seu cami-
nho na panificação, confeitaria e pastelaria brasileiras,
crescendo e ajudando a crescer...!
magazine 510 minutos
créditos das fotografias: Le Plus Eventos
6 10 minutos magazine
Há alguns meses atrás, a filial Ferneto España mudou
de instalações para um novo espaço em salamanca.
Com uma localização destacada, avistada desde a auto
-estrada, o pavilhão da Ferneto España reúne melho-
res condições para trabalhar: um espaço mais amplo
para a oficina de assistência, outro para demostrações
de equipamentos e escritórios. tudo reunido para con-
ferneto españa,nova casa!
tinuar a desenvolver o trabalho de acompanhamento e
proximidade para e com o mercado de panificação da
região de salamanca.
FERNETO ESPAÑA - Calle Cascajales, N. 97, Polígono
Industrial Villares de la Reina, 37184 Villares de la
Reina, salamanca
T (0034) 923 204 262 Email [email protected]
magazine 710 minutos
Localizada na maior cidade dos Emirados Árabes
Unidos, a gulfood é uma das mais importantes feiras a
nível mundial para a alimentação e equipamentos para
hotelaria e restauração que, anualmente, reúne milha-
res de expositores oriundos de todo o mundo.
Com uma “mão cheia” de participações, marcámos
presença em mais uma edição conjuntamente com
outras empresas portuguesas no stand de Portugal.
Uma participação coletiva organizada e promovida pela
aEP – associação Empresarial de Portugal que contou
com as participações das empresas Rst | FIaMMa,
JoRDÃo, soMENgIL, MERCatUs, ICEL, FRIgoCoN,
sICoEstE e FERNEto.
os equipamentos apresentados: amassadeira, batedei-
ra, divisora e laminador, foram motivos de sobra para
a visita de milhares de empresários e profissionais que
tivemos o privilégio de receber no nosso espaço.
8 10 minutos magazine
gulfoodCoM PREsENça PoRtUgUEsa DEstaCaDa
magazine 910 minutos
The
stru
ctur
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QUER UM BILHETE PARA A IBA? CONTACTE-NOS.
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10 10 minutos magazine
De 13 a 16 de abril, Madrid acolheu a feira de padaria
e pastelaria mais importante de Espanha, Intersicop
- Salão Internacional de Padaria, Confeitaria e
Indústrias relacionadas.
Expositores internacionais e locais, equipamentos de
padaria, pastelaria e gelataria, ingredientes para pães
e bolos, serviços que satisfaçam as necessidades do
empresário… tudo reunido num único recinto que
“respirava pão quente”, e que se transformaram nos
principais motivos da visita de milhares de profissio-
nais que estiveram na feira.
Como fabricantes de equipamentos de padaria e pas-
telaria e fruto do trabalho no mercado de Espanha há
muito tempo, estivemos presentes na Intersicop com
a mesma força e confiança de sempre, apaixonados
pelo que fazemos.
intersicop 2015tECNoLogIa, soLUçõEs PERsoNaLIzaDas E PaIxÃo PELo PÃo.
Com um espaço completamente dedicado ao fabrico,
apresentámos algumas das nossas soluções de equi-
pamentos para padaria e pastelaria:
Amassadeira de tina amovível com capacidade de
200Kg de farinha e a respetiva tina amovível,
Amassadeira com elevador Modelo R (para massas de
pouca hidratação: “pão de cruz”,” pão candeal”, “pão
breñado”, etc.),
Batedeira industrial de 140L de capacidade,
Laminador, Divisora de massas e as recentes inova-
ções: Formadora e a Linha de Corte.
Equipamentos desenvolvidos com base numa expe-
riência de trabalho em mais de 50 países, sempre
respeitando as necessidades de Espanha, dos seus
produtos, dos seus métodos de trabalho e as expetati-
vas que acompanham todo o tecido empresarial. Com
magazine 1110 minutos
dois objetivos muito claros: acrescento de mais-valias
e de rentabilidade ao setor.
Partilhamos convosco um vídeo da nossa presença e
agradecemos a todos os que nos visitaram. Clique aqui.
12 10 minutos magazine
Profissionais, clientes, visitantes e curiosos estiveram
connosco, conhecendo, aprendendo, ensinando e par-
tilhando pensamentos que à padaria e a esta indústria
dizem respeito. Diferentes ideias mas sempre concor-
dantes no seu conteúdo: que Alentejo tem bom pão,
tem boa pastelaria… pão alentejano, baguetines, bolo
de amêndoa, brunhóis, biscoitos, sericaia, bolo Rainha
santa Isabel … são apenas alguns dos seus nomes…
Partilhamos convosco algumas fotografias da nossa
presença e agradecemos a presença de todos os que
nos visitaram.
respeito eentUsiasMo
Público bastante afluente, expositores motivados para
novas oportunidades de negócios e uma organização
capaz foram os ingredientes que, na nossa opinião,
colocam a FIAPE numa referência do Alentejo.
De 29 de abril a 3 de maio, pela primeira vez, tivemos a
oportunidade de nos apresentar na FIaPE, pelas pala-
vras de Vitor almeida, Carlos Marques e Paulo Ribeiro,
comerciais da equipa nacional, que deram a conhe-
cer algumas das nossas soluções em equipamentos
para amassar, dividir, formar, cortar, conservar, cozer,
lavar… tudo o que a indústria de panificação e paste-
laria necessita.
magazine 1310 minutos
14 10 minutos magazine
tame que recebeu milhares de visitantes durante os 10
dias de feira.
Com um stand completamente dedicado às soluções
de equipamentos que podem atender às necessidades
de panificação das unidades de fabrico madeirenses,
apresentámos um leque de equipamentos diverso…
… amassadeiras de 15 e 50Kg de capacidade de
farinha, batedeiras de 10 e 40 litros de capacidade,
laminador de pastelaria, divisora de massas manual
e semiautomática de prensas amovíveis, refrigera-
dor de água, formadora de pizzas, laminador de cake
design, forno convetor, armário de frio para 40 tabu-
leiros, abatedor de temperatura, cortadora de pão de
forma… equipamentos e máquinas para tudo o que a
indústria panificação e pastelaria exigem, alicerça-
dos e fortalecidos por um serviço técnico comercial
Mais paDaria,Mais eXpoMaDeira
“Um novo espaço… e a dinâmica de sempre” foi este o
mote para mais uma edição da feira Expomadeira que
teve lugar no Estágio dos Barreiros, Funchal, de 10 a
19 de julho.
Uma feira que contou com a nossa segunda participa-
ção consecutiva e que tem merecido a nossa aposta
pela importância, respeito e ligação que o mercado
da Ilha da Madeira tem, pela sua padaria, pela sua
pastelaria, pelo seu tecido empresarial e por todos os
players envolvidos neste setor que, no seu conjunto,
prestigiam o setor de panificação em Portugal.
a maior mostra de atividades económicas da Madeira,
Expomadeira, foi, uma vez mais, representativa do que
acontece na Ilha. Entidades, empresas e marcas mais
relevantes da Madeira estiveram reunidas neste cer-
magazine 1510 minutos
próximo e uma assistência técnica eficaz.
Entre os milhares de visitantes que passaram no nosso
stand, recebemos a visita de clientes e amigos com
quem partilhámos algumas experiências do nosso dia
-a-dia. Momentos que nos dão ainda mais motivação
para continuar o trabalho que tem vindo a ser desen-
volvido na Madeira.
A todos os que nos visitaram, muito obrigado!
Partilhamos convosco uma reportagem, bem diverti-
da, efetuada pela NaMinhaterratV no nosso stand com
artur Correia, o comercial responsável pelo mercado
da Madeira. Clique aqui.
16 10 minutos magazine
“DIa aPÓs DIa, o Nosso PRoPÓsIto CoNtINUa: PãO qUENTE ACABADINhO DE SAIR DO FORNO!“
18 10 minutos magazine
AMASSADEIRAS / SéRIES F, R e Iamassadeira espiral tina fixa, amassadeira basculante, amassadeira de tina amovível, elevador de tinas
aEF015
F / SERIES
R / SERIES
I / SERIES
aEF050
aFR100 atR100i a*R100
a*I100atI150iaFI100
aEF100i aBD810
magazine 1910 minutos
De 9 a 12 de outubro estaremos pre-sentes na feira tecnipão, na Batalha, com um stand completamente dedicado à indústria de panificação e pastelaria portuguesas. Visite-nos no stand 3A 06.SOMOS POR PORTUgAL,SOMOS PELO PãO!
Etx145i
20 10 minutos magazine
aprenDerpara ser Mais...
No seguimento da campanha “PaRa aPRENDER, PaRa
sER MaIs… CoM a CERCIag!” teve lugar nas instala-
ções desta instituição o encerramento da iniciativa no
dia 31 de março de 2015.
Iniciada em novembro do ano passado, esta campanha
consistia na oferta de uma máquina de panificação ao
Curso de Restauração da CERCIag mediante a anga-
riação de likes na página da Ferneto no facebook.
apesar do objetivo da campanha não ter sido atingido,
a empresa Ferneto decidiu, pelo caráter especial da
instituição bem como a preocupação social na for-
mação, avançar com a cedência do equipamento de
panificação.
E assim foi, na tarde do dia 31 de março, a amassa-
deira espiral com capacidade para 15Kg de farinha foi
um dos protagonistas junto da turma de formando do
Curso de Restauração.
-conhecer as normas de trabalho e de segurança do
equipamento, programar receitas;
- saber quais as ações preventivas e de limpeza da
amassadeira e seus acessórios;
- perceber os cuidados no fabrico de uma massa de
pão ou de pastelaria: os tempos, os ingredientes, quan-
tidades e suas proporções (farinha, água, fermento, sal
e açúcar);
... foram alguns dos ensinamentos que o Mestre
oliveira (técnico de panificação e pastelaria da Ferneto)
transmitiu para os jovens formandos.
orientados pela Monitora Isabel Morais, os formandos
magazine 2110 minutos
Foi em Março de 2014, fruto do interesse e da curiosi-dade de muitos dos Formandos do Curso de Restauração da , que a Coordenação do Departamento de Formação e Emprego decidiu iniciar algumas atividades relacionadas com a vertente de padaria e pastelaria.
Quais os ingredientes utilizados para o fabrico de uma massa e a dificuldade em amassar à mão um “pão de água” foram algumas das atividades realizadas e que facilmente contagiaram o grupo.
Com o desenrolar das aulas e com a vontade em colocar a mão na massa, o interesse do grupo foi crescendo, sendo as iniciativas cada vez mais frequentes e, também, de maior responsabilidade.
... nas ocasiões festivas pairava no ar um agradável cheirinho pelas instalações da
Atualmente, o curso conta com 12 formandos e é orienta-do pela D.ª Isabel Morais que, com todo o profissionalis-mo e paixão, vai passando os seus conhecimentos de panificação, ensinando aos seus formandos a também serem padeiros!
Importa, ainda, destacar o sucesso de alguns destes jovens forman-dos que têm sido empregados em estabelecimentos comerciais do concelho de Águeda.
Porém, a aprendizagem carece de novos estímulos, de novos incentivos que permitam o desenvolvimento de novas competências. Embora a vontade e paixão pela padaria existam, por vezes, é necessário uma ajuda para dar o salto, é preciso ter ferramentas adequadas para trabalhar e é preciso estar preparado para a realidade do dia-a-dia!
Esta sugestão foi ponderada tendo em conta o caráter especial da , bem como, a preocupação social que a tem para com a comunidade envolvente e a formação em especial.A decisão foi positiva, tendo sido enquadrada com o desenvolvimento de uma campanha que pudesse dar a conhecer esta história e que pudesse contribuir para a concretização de um dos objetivos definidos pela Ferneto no Facebook: aumentar a sua comunidade para 4000 fãs.
A participação de pessoas que se identifiquem com os valores desta história e que, tal como a ea valorizem o setor de padaria, serão por isso fundamentais. Assim, a cada novo na página está a contribuir para que os formandos do curso de Restauração da CERCIAG tenham uma nova máquina no início do ano! Por entre likes e partilhas nascem novos elos, que ligam os valores da aos da , contribuindo para que o mundo destes jovens seja mais capaz!
Desta forma, foi sugerido à a cedência de um equipamento de panificação para apoiar a no novo ano: uma amassadeira que, para além de amassar com maior rapidez e qualidade, demonstre aos formandos como melhor trabalhar, tornando-se numa verdadeira ferramenta de aprendizagem.
... faça Like na página
e contribua com um novo equipamento!
do Curso de Restauração acompanharam os ensina-
mentos prestados e tomaram as notas necessárias
para que mais tarde tivessem as respostas na “ponta
da língua”.
Durante esta tarde, a massa de brioche foi a base para
o fabrico de croissants. o apetitoso resultado foi bem
visível e fez crescer “água na boca“ aos presentes.
Desta forma, a empresa Ferneto e a Cerciag deram as
mãos uma vez mais e encerraram esta campanha que
foi pioneira para ambos.
Para nós, cumpre-nos fazer votos de sucesso à
Cerciag, à sua equipa e aos seus formandos..., que
esta ação contribua para um futuro mais capaz e que
os jovens desta e das próximas turmas do Curso de
Restauração, se transformem em padeiros e pastelei-
ros de sucesso. Um agradecimento especial aos for-
mandos do Curso de Restauração assim como a equipa
Cerciag pela forma como que nos receberam.
22 10 minutos magazine
pão coloriDo...porqUe não?
Foi este o pensamento de Fernando Batista, um pro-
fessor empreendedor da Escola secundária de Vagos
que incorpora vários projetos de cariz solidário e cul-
tural.
através do seu principal projeto, Mais Feliz, que no ano
passado foi reconhecido com a atribuição do prémio
“És mais” (um galardão que distingue o potencial para
o empreendedorismo social entregue na Fundação
Calouste gulbenkian), o risoterapeuta desenvolve um
conjunto de ações direcionadas para os mais jovens e,
também, organizações.
tendo como objetivo maior a contribuição para a felici-
dade, o trabalho de Mais Feliz assenta na base da soli-
dariedade, do bem-estar, desporto e da alimentação
que mereceu destaque no último mês de maio.
Para além de ser um pilar vital no crescimento físico
do ser humano, a alimentação também contribui para
o desenvolvimento social e psicológico das pessoas.
Conhecer as verdadeiras propriedades dos alimentos,
saber como alimentar-se mediante as fraquezas e
manter uma alimentação equilibrada, sustentada no
que efetivamente nos faz bem, é condição essencial
para o sucesso escolar e dos mais jovens.
É neste princípio que Fernando Batista tem promovido
algumas ações junto do público escolar com o intuito
de alertar para uma alimentação mais saudável.
Exemplo disso é a última iniciativa do pão colorido, um
pão criado com o objetivo de substituir os hidratos de
carbono do prato pelo pão.
o pão, de receita normal mas com menos sal que o
tradicional, assumiu os formatos de pão de forma e de
magazine 2310 minutos
baguete para facilitar a inserção no prato.
Apresentando-se nas cores vermelho, azul, verde
e amarelo, os pães causaram alguma estranheza,
surpresa e alguma curiosidade no momento da prova.
Uma ação bem-sucedida que contou com a nossa cola-
boração através das mãos do sr. oliveira que ajudaram
a fabricar o pão colorido.
Em 2012, Fernando Batista lançou o prato saudável,
um prato que assinala os principais grupos de alimen-
tos e respetivas proporções a serem ingeridas numa
refeição, iniciativa que contou com o apoio da Ferneto.
24 10 minutos magazine
De norte a sul do país, do litoral ao interior, nas ilhas,
Portugal é fértil em tradições e costumes que alimen-
tam a alma e o corpo das gentes. Na panificação, são
muitos os produtos que identificam províncias, zonas
e até lugares.
É o caso da Broa de avintes, dos Passarinhos de
santarém, do Bolo do Caco da Madeira, da Bola de
Carne de trás-os-Montes e das Beiras, do Pão de Vale
de Ílhavo… são muitos os produtos que hoje compõem
a nossa padaria e que, também, subsistiram fruto do
trabalho, vontade e cooperação de muitas pessoas,
profissionais e associações que laboram em prol das
suas tradições. Contudo, algumas vão sendo esqueci-
das por razões várias…
No concelho de Vagos, nomeadamente na freguesia de
soza, existem produtos que comprovam esta realida-
de. a Broa Mimosa e o Pão de Cornos são 2 produtos
originários de soza e que, por intermédio da Confraria
as sainhas, têm sido promovidos e reavivados junto da
comunidade local.
Em agosto de 2014, fruto da cooperação entre a
Ferneto e o associativismo local onde a Confraria as
sainhas tem um papel bastante dinâmico, foi dado
o primeiro passo para a promoção destes produtos
broa MiMosa epão De cornos
numa demonstração inserida na semana Cultural de
Vagos.
Nos meses seguintes, a Confraria as sainhas, que
tem como missão a dignificação da gastronomia local,
fez um extenso trabalho de recolha de informações
e dados que permitiu desenvolver fichas técnicas de
inventariação e caraterização detalhadas dos produ-
tos.
Depois de várias trocas de ideias, seguiram-se, com o
apoio de pessoas mais idosas e conhecedoras da rea-
lidade local, o fabrico tal como se fazia antigamente e,
paralelamente, como nos dias de hoje com o recurso a
equipamentos industriais.
Unidos pelo objetivo de reavivar a Broa Mimosa e o
Pão de Cornos, a Confraria “as sainhas” e a Ferneto
conseguiram, em abril de 2015, encontrar as receitas
que, segundo os mais antigos, são a interpretação mais
aproximada dos produtos originais!
Durante o mês de maio, os 2 produtos foram promovi-
dos pela Confraria as sainhas na semana Cultural de
Vagos e, futuramente, serão desenvolvidas ações que
permitirão dar a conhecer e a provar a Broa Mimosa e
o Pão de Cornos de Vagos. Conheça melhor a história
e as receitas destas iguarias vaguenses.
magazine 2510 minutos
26 10 minutos magazine
Em fim de época escolar para muitas creches e infan-
tários, é tempo de as crianças “saírem um pouco” da
sua rotina diária, de respirarem outros ares, de ver e
conhecer coisas novas e, porque não, de por a mão na
massa como se faz numa verdadeira padaria.
Durante o mês de maio recebemos a visita de alguns
grupos de crianças da associação Betel. Uma associa-
ção sediada em Ponte de Vagos que garante na creche,
jardim-de-infância, centro de atividade de tempos
livres, centro de dia e serviço de apoio domiciliário as
suas principais valências.
De manhã e à tarde, pequenos curiosos com idades
entre os 4 e 6 anos de idade encheram as nossas
instalações de sorrisos, boa disposição e muitas gar-
galhadas.
acompanhados pelas educadoras da Betel e orienta-
dos pelo nosso mestre de panificação e pastelaria sr.
oliveira, os pequenos aprendizes arregaçaram bem
as mangas e deram o melhor que puderam dentro da
padaria Ferneto.
Primeiro, espreitaram para dentro da tina da amassa-
deira, onde viram todos os ingredientes a serem amas-
sados, apercebendo-se que a força de uma máquina é
importante para ajudar no fabrico de uma boa massa,
de um bom pão.
Recorrendo ao seu melhor instrumento de trabalho:
as enérgicas mãos e a grande vontade de trabalhar,
os mais pequenos seguiram com apreço e atenção os
passos indicados, tornando-se padeiros por um dia.
Não foi fácil, tiveram de se esforçar, sujar e esperar,
peqUenos paDeiros“invaDeM” a ferneto
magazine 2710 minutos
para que no fim o seu produto pudessem provar.
E assim foi, com aquele cheirinho a pão, ouvindo as
gargalhadas de contentamento dos pequenos padeiros
que a nossa fábrica ficou repleta de boas energias,
dando-nos ainda mais motivação para continuar a
desenvolver o nosso trabalho.
a todas as crianças que nos visitaram, assim como todos
os colaboradores da Betel, um especial agradecimento
pela sempre divertida e doce visita.
28 10 minutos magazine
asseMbleia De acionistas ferneto confianteRealizou-se no passado dia 31 de março de 2015, a
assembleia de acionistas da empresa Ferneto s.a.,
nas instalações do Núcleo Empresarial de Vagos
(NEVa).
a agenda de trabalhos, conduzida pelo Dr. Rui Neto,
iniciou-se com uma apresentação da administração
que sumariou os principais fatores que contribuíram
para a posição atual da empresa:
- o crescimento do volume de negócios onde se desta-
ca o mercado nacional,
- a crescente autonomia financeira,
- a melhoria da eficiência da empresa,
Indicadores que no seu conjunto e envolvidos na recei-
ta Ferneto permitiram a conquista de resultados posi-
tivos e que reforçam a confiança dos seus acionistas.
segundo as palavras do atual presidente, Dr. antónio
Neto, as linhas orientadoras continuam as mesmas:
cooperar e inovar, gerando mais-valias para todos os
intervenientes.
a participação em feiras nacionais e internacionais,
o investimento em sistemas de gestão, o reforço dos
seus quadros e a promoção de iniciativas sociais para
além da inovação constante, foram e continuarão a ser
as apostas da Ferneto.
magazine 2910 minutos
30 10 minutos magazine
Há 10 anos atrás foi atingido o Record do guiness para
o Maior Pão com Chouriço do Mundo. E foi em Vagos,
uma pacata vila do sul do distrito de aveiro que tem
uma grande tradição na indústria de panificação. são
centenas os padeiros, pasteleiros e empresários com
raízes no município vaguense e que têm impulsionado
o setor de padaria em Portugal e no mundo.
Entusiasmados e motivados por poder colocar Vagos
no mapa do pão mundial, foi encetada uma ideia que,
à primeira vista, parecia impossível. 1211,6 metros de
pão com chouriço fabricados e cozidos de forma con-
tínua, na mesma hora e no mesmo local, “non stop”.
Difícil? sim. Impossível? Não.
Foi este o pensamento da organização e de todas as
pessoas envolvidas neste projeto que que deram o seu
melhor em prol de uma objetivo comum: fazer crescer
o pão em vagos.
Maior pão coM choUriço, 10 anos
Vários meses de preparação foram necessários para
que tudo pudesse acontecer na data de 10 de julho de
2005…
a instalação da padaria para o fabrico do pão, o
forno em contínuo montado num sistema de roldanas
que permitiu o crescimento do pão, as matérias-pri-
mas, a coordenação das diferentes equipas de traba-
lho: voluntários, profissionais, júri, staff… tudo para
conquistar um novo marco reunindo as informações
necessárias para fazer comprovar e garantir o Record
do guiness para Vagos.
tudo em plena época de Verão! De sol a sol e muitas
das vezes pela noite fora para que de 7 a 10 de julho se
conseguisse alcançar a tão esperada conquista.
a produção começou às 20:00h do dia 7 de julho e foi
concluída às 07:30h do dia 10 de julho.
o pão foi cozido num forno elétrico de 10 metros de
comprimento, desenvolvido especialmente para este
magazine 3110 minutos
evento. Depois de cozido, o pão foi colocado numa base
contínua, puxada por um cabo de aço num sistema de
rolos para facilitar o seu movimento.
Por cada metro de pão foram utilizados 4kg de farinha
de trigo, 2,5 litros de água, 200g de fermento, sal e
100g de chouriço num total de 4846kg de farinha de
trigo, 3029 litros de água, 242kg de fermento, 121kg de
sal e 2,423kg de chouriço.
a massa foi preparada utilizando 4 amassadeiras em
espiral de acordo com a receita tradicional portugue-
sa. Depois de amassada, a massa foi colocada sobre a
largura do forno em que o chouriço previamente cor-
tado foi adicionado de seguida.
Mais de 100 padeiros, principalmente do município de
Vagos, 60 horas ininterruptas, muita farinha, muito
chouriço e aquele cheirinho a pão sempre no ar.
Esforço, querer, capacidade de superação e muito
equipa.
No final do evento, o pão final foi distribuído para mais
de 15.000 pessoas entre as 35.000 pessoas que esta-
vam presentes no evento. as receitas reverteram para
Bombeiros Voluntários de Vagos e Cruz Vermelha.
Como empresa organizadora que reuniu parte dos
seus colaboradores como voluntários e embaixadores
desta missão, esta iniciativa foi um dos pontos altos da
história da empresa que muito satisfaz toda a estrutu-
ra Ferneto.
Enquanto recordamos este célebre momento através
das fotografias que apresentamos, nostálgicas para
alguns, aproveitamos para agradecer todos aque-
les que apoiaram esta iniciativa e que testemu-
nharam esta conquista para Vagos, para Portugal.
agradecemos também o apoio de todas as entidades
e empresas envolvias: Município de Vagos, Comissão
de Festas da Vila de Vagos (ano de 2005), Bombeiros
Voluntários de Vagos, germen, Mistolin, Paloalto e
sagres. Clique aqui.
32 10 minutos magazine
Panic é um nome que enquadrado no universo da pani-
ficação remete-nos para o pânico e para o medo dentro
de uma padaria… será?
Não, nada disso. Panic é uma padaria criada por Javier
Marca, um ex-diretor de arte que encontrou na verda-
deira simplicidade do pão a sua diferença e afirmação
enquanto padaria. a audácia do nome e da imagem
são devidos à sua ligação com o mundo das artes e da
comunicação.
Mas vamos então saber como surgiu a Panic, uma das
padarias mais badaladas de Madrid…
Em 2012, quando Espanha atravessava uma época de
crise, Javier viu-se obrigado a reinventar-se como pro-
fissional e viu na sua condição de consumidor de pão
uma oportunidade.
No seu consumo diário de pão, Javier não encontrava
panic não é MeDo.é teMpo, é respeito
nenhum pão que gostasse verdadeiramente… pão de
candeal, de baguete, escuro ou de cereais, nenhum
lhe criava uma sensação diferente e de deleite, todos
os pães tinham-lhe o mesmo sabor. Para além disso,
precisava de comprar pão para o pequeno-almoço,
para o almoço e para o jantar, não havia nenhum que
durasse um ou mais dias…
Desta forma, começou a estudar o pão, as suas técni-
cas e porquês, e descobriu que para um bom pão fabri-
car apenas precisava de esperar… farinha, água, sal e
tempo, muito tempo de espera, de fermentação… uma
receita simples que permitiu proporcionar mais sabor,
aroma e maior capacidade de conservação ao pão.
Foi assim que nasceu a Panic, uma padaria artesanal
concebida por um designer experiente e um padeiro
pelo pão
magazine 3310 minutos
principiante que definiu com precisão e arrojo a sua
identidade, loja e produtos.
O pão de hoje começou a ser fabricado ontem…
… foi amassado numa amassadeira de 35kg de farinha
da marca Ferneto,
… formado pelas mãos de padeiros atentos e cuidado-
sos,
… fermentado no seu devido tempo,
e foi cozido hoje à temperatura ideal.
Para a Panic nada é mais importante do que dar tempo
ao pão, fabricá-lo como merece ser fabricado e como
merecem as pessoas que o consomem. Daí a impor-
tância da massa velha, “o coração do pão“ como Javier
apelida. O segredo do seu pão é mesmo esse: tempo.
“PaN caserO a Puerta de calle”www.facebook.com/panicmadrid
Fotografias retiradas de: www.facebook.com/panicmadrid
aqui, bem no centro de Madrid, não há pão quente a
toda a hora para que os clientes o possam vir buscar,
há uma produção limitada de pão, tal como existia
antigamente.
Rústico, saboroso e duradouro são alguns dos adjeti-
vos que os seus clientes reconhecem nos pães PaNIC.
34 10 minutos magazine
Fundada e criada por Carlos e Fernanda Pereira, Boca
Doce é uma marca que vem “bem habituando” os habi-
tantes do Porto. amial, Matosinhos, Foz , Rio tinto e
Águas santas localizam os 5 fabricos de padaria e pas-
telaria desta rede que promete muito sabor sempre de
sorriso na cara.
o projeto, iniciado apenas há 3 anos, conta com a
experiência acumulada dos gerentes que vivem a pani-
ficação desde há muito tempo. Experiência, trabalho e
querer que geraram uma equipa de 35 colaboradores
nos 5 pontos.
super e rapidamente bem atendidos no balcão à porta
da pastelaria Boca Doce no amial, é “um entra e sai de
gente” que vai buscar o pãozinho da manha ou que se
reforça no pequeno almoço da casa para mais um dia
boca Doce, UMa Montra Deliciosa
agitado na cidade.
A montra? a montra é especial, repleta de cor, de
variedade e de muito capricho. as natas, o bolo de
arroz, o queque de chocolate, as bolas de Berlim, tar-
tes de frutas, as merendas da casa, o lanche à lavra-
dor, o pão d’ avó, a broa de milho... são uma verdadeira
delícia para os olhos e para o paladar.
o cuidado com que cada tabuleiro entra na montra, a
constante reposição para que nada falte e para que o
cliente duvide nas suas escolhas, aliados à perfeição
que a Boca Doce exige de si própria no atendimento e
no fabrico estão evidenciados na montra e refletem a
qualidade do seu fabrico.
orientado pelos princípios Boca Doce, o fabrico traba-
magazine 3510 minutos
lha na máxima força: matérias-primas frescas esco-
lhidas a pormenor, eficiência e rapidez na elevada
qualidade dos seus padeiros e pasteleiros que con-
duzem com brio e distinção a amassadeira, batedeira
e outros equipamentos industriais da marca Ferneto.
Um fabrico que sabe como contagiar todo o estabele-
cimento com aquele agradável cheirinho a pão e bolos
acabadinhos de sair do forno.
Do fabrico diretamente para a montra. Uma montra
sempre cheia para que o cliente escolha o que quer, o
que realmente deseja. É bem verdade, às 6h da tarde a
montra continua cheia e a boa disposição continua para
que a Boca Doce continue o trilho do sucesso.
36 10 minutos magazine
situado na Rua tavares Bastos, na Madalena, o
Cantinho é um espaço elegante, sofisticado mas igual-
mente familiar que alia a tradição dos seus produtos a
um serviço de excelência.
ainda com poucos meses de atividade, a Pastelaria e
salão de Chá “Cantinho”, encontra-se numa localiza-
ção privilegiada, onde a brisa do mar, o sol e o melhor
da padaria e pastelaria constituem uma receita para
o sucesso.
Facto que, aliado à vontade de contribuir para o
desenvolvimento local, conduziu o proprietário antónio
simões para a abertura do espaço o Cantinho na
Madalena.
E é bem verdade, este espaço é mesmo “o cantinho”
que todos procuramos aquando de um dia de praia,
cantinho De sonhona praia Da MaDalena
depois de uma tarde de mar e areia ou após uma
manhã de mergulhos…
Dentro da oferta de produtos, Cantinho destaca-se
pela variedade de pães que apresenta nas suas vitri-
nas, sempre com pão quente a sair do fabrico.
Na pastelaria assumem preponderância as deliciosas
natas e as sempre apetecidas bolas de Berlim que
acompanham o areal da praia da Madalena, para além
das miniaturas folhadas de vários formatos e recheios
(salientamos as de Pastel de tentúgal que tivemos
oportunidade de provar acompanhadas por um café
simpático).
ao entrarmos pela porta do fabrico, deparámo-nos
com sonhos… os típicos bolinhos de Natal de massa
bem aveludada, recheio de creme pasteleiro no ponto
e uma textura crocante que se desfaz na boca…
magazine 3710 minutos
- “sonhos nesta época do ano?” Perguntámos nós
surpreendidos.
- “sim, não sonha durante todo o ano?”: disse o paste-
leiro com um sorriso de orelha a orelha.
E é bem verdade, tal como o Natal é quando um
Homem quer, os sonhos podem ser sonhados em qual-
quer altura do ano, do dia, da noite e no Cantinho, aqui,
bem junto à praia da Madalena… onde os sonhos têm
um sabor muito especial.
o Cantinho também oferece todo o serviço de snack
como saborosas francesinhas, pregos e disponibiliza
refeições diárias.
even-
38 10 minutos magazine
colaboração
Festival do Pão de Portugal / albergaria-a-Velha
magazine 3910 minutos
acompanhe-nos.
IBA
Munique, alemanha – 12 a 17 de setembro
TECNIPãO
Batalha, Portugal – 9 a 12 de outubro
CEARAPãO
Fortaleza, Brasil - 11 a 13 de agosto
próXiMas feiras
40 10 minutos magazine
SALAMAq
salamanca, Espanha – 4 a 8 de setembro
magazine 4110 minutos
CAKE FEST
Porto, Portugal – 23 a 25 de outubro
FIC 2015
Cidade do Mindelo, Cabo Verde – 18 a 22 de novembro
FACIM
Maputo, Moçambique– 31 de agosto a 6 de setembro
10 minutos magazine
mitam
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