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11/10/98 1Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Objectifs généraux en biochimie
• OBJECTIF# 20 :• La transformation du muscle en
viande.
11/10/98 2Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Coloration foncé de la viande après l’abattage
• Cause du problème : Myoglobine
• Explications: – Glycogène - glycolyse - lactate - pH
• État d’urgence pour le bovin de 525 kg.
• Transformation du muscle en viande.
• Propriétés organoleptiques de la viande.– Coloration, odeurs , jutosité, tendreté.
11/10/98 3Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Énergie chimique en énergie mécanique
• Myofibrilles– Actine - Myosine.– Action de Ca++
– Activité ATPasique de la myosine– Libération de chaleur – Modification de la structure de la myosine– Déplacement l’un dans l’autre des filaments
d’actine et de myosine.
11/10/98 4Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Impossible
6 heures
11/10/98 5Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Chute du pH7,40 à 5,10
11/10/98 6Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Plan du chapitre 5:• Glycolyse.
• Oxydation du pyruvate.
• Bilan de l’oxydation du glucose.
• Glycogénogénèse - Glycogénolyse.• Gluconéogénèse:
• Voie oxydative directe (pages 229-240)
• Métabolisme des autres hexoses• Régulation du métabolisme des glucides.
11/10/98 7Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
CHARTE MÉTABOLIQUE
1
1-Glycolyse2-Glycogénogénèse3-Glycogénolyse4-Oxydation pyruvate5-Cycle Kreb6-Voie pentoses-P7-Gluconéogénèse8-Lipogénèse9-B-Oxydation10- Désamination et transamination
23
4
5
6
7
9
8
10
11/10/98 8Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Voie oxydative directe ou voie des pentoses phosphates
• Importance biomédicale– Générer NADP réduit (NADPH)
• Lipogénèse - stéroïdogénèse• Protection des membranes cellulaires
– Fournir le ribose ( nucléotides)
• Objectif #16-7. Pathogénèse– LA MYOPATHIE NUTRITIONNELLE CHEZ LES VEAUX. – Cardiomyopathie chez le porc
11/10/98 9Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Voie oxydative directe
• Signification métabolique– Comparaison avec la glycolyse– Production d’équivalents réducteurs– Production de ribose– Protection des membranes– Système antioxydant
11/10/98 10Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Voie oxydative directe
• Séquence des réactions– Phase oxydative
• Glucose-6-PO4 -- » 6-phosphogluconate
• 6-phosphogluconate --- » Ribulose-5-PO4
• Glucose-6-PO4 déshydrogénase
• 6-phosphogluconate déshydrogénase.
– Phase non oxydative• Transcétolase -- Transaldolase
11/10/98 11Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Voie oxydative direct
11/10/98 12Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Voie oxydativedirect du glucoseétape
oxydative
11/10/98 13Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
11/10/98 14Méta. des glucides : Chapitre 5 ; Cours 31
Voie oxydativedirect du glucoseétape
non-oxydative