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13 Frutta e Verdura, corso Cristoforo Colombo 10
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SMALL business//BIG designDA FRANCO E TERESA
[FRUTTA E VERDURA DA FRANCO E TERESA]
G/13www.laboworks.org
2 3
di 778887 Oglietti Stefano
778690 Papagni Maddalena
779369 Passalia Francesca
SMALL business//BIG design
DA FRANCO E TERESA[FRUTTA E VERDURA DA FRANCO E TERESA]
4 5
SMALL business//BIG design
INDICE
SCUOLA DEL DESIGNPOLITECNICO DI MILANO
solo per uso didattico; non destinato a fini commerciali
LABORATORIO DI METAPROGETTO2.L/sez.I4
aa. 2012/2013FRANCESCA MURIALDOSILVIA GIRARDItutorCRISTINA FOGLIAFRANCESCA VARGIU
laboworks.org
01/ RILIEVO
*INQUADRAMENTO
*FOTO
*SCHIZZI
02/ANALISI
*EMERGENZE
*BRIEF
*SPAZIO
*CASI STUDIO
03/ CONCEPT
*TEMA DI PROGETTO
*TIPO DI INTERVENTO
04/ SISTEMA DI PROGETTO
*RELAZIONI SPAZIALI
*RAPPORTO TRA SPAZIO e FUNZIONE
*RAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE
05/ VISUAL IDENTITY(778887 Oglietti Stefano)
06/ ARREDI E FINITURE(778690 Papagni Maddalena)
07/ VENDING MACHINE(779369 Passalia Francesca)
STAZIONE PTA GENOVA
CORSO CRIS
TOFORO C
OLOMBO
VIA VIGEVANO
STAZIONE PTA GENOVA
8 9
01/RILIEVO INQUADRAMENTO
14 15
01/RILIEVO FOTO
interno/PARTICOLARE DEL PAVIMENTO
interno/CUCINA SUL RETRO
interno/CUCINA SUL RETRO
18 19
01/RILIEVO SCHIZZI
Prospettiva
Dettaglio, bancone per frutta
interno/FRIGO ESPOSITORE
interno/PROSPETTIVA GENERALE
interno/CUCINA SUL RETRO
22 23
02/ANALISIEMERGENZE
9:00 10.00 11:00 12:00 13:30 15:30 16:00 17:00 18:00 19:00 20:009:00 10.00 11:00 12:00 13:30 15:30 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00ORARIO LAVORATIVO
AFFL
UEN
ZA C
LIEN
TELA
24 25
02/ANALISIBRIEF
SINTESI DELL’INTERVISTA COL PROPRIETARIO
POSSIBILITA’
ASPETTI POSITIVI stagionalità merce
freschezza prodotti
cucina in negozio
consegne a domicilio
gastronomia da asporto
MAPPA DEI COMPETITORS IN ZONA
competitors takeawaycompetitors takeaway
bar e ristoranti bar e ristoranti
posizione frutta e verdura
passaggio persone
linea tram 9-19
linea tram 2
SCALA 1:200
NSCALA 1:100
26 27
02/ANALISISPAZIOCRITICITA’
INSEGNA
PAVIMENTAZIONE
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
ILLUMINAZIONE
ALTEZZA NON SFRUTTATA
DECORO SUL MURO
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
28 29
02/ANALISICASI STUDIO
Ispirato ai spou bar della grande mela dove è possibile acquistare zuppe takeaway di svariato genere.
Soup & go, Torino
Food pret a manger punto di ristoro veloce e comodo con piatti pronti cotti nel wok, panini, insalate, frutta impacchettati con cura
Queoaka’, Bologna
30 31
02/ANALISICASI STUDIO
Food Store dedicato a zuppe e cibo sano in versione “da passeggio”.
Supercups, Milano
Fast but not junk. Cibo sano e naturale con possibilità di scegliere gli abbinamenti come i gusti di un gelato.
Maquva, Venezie
Partendo dall’analisi dell’orario lavorativo e dalla non disponibilità ad ampliarlo si è giunti alla soluzione della vending machine in modo da colmare il lasso di tempo non coperto dal servizio durante la pausa pranzo. Proprio in suddetta fascia oraria la richiesta di piatti pronti, comodi da consumare, da parte di impiegati e lavoratori aumenta, soprattutto in una zona che costituisce un punto di passaggio e dove la concentrazione di uffici è alta. Al frutta e verdura viene così affiancata l’attività parallela, e complementare al tempo stesso dal momento che verranno utilizzati i prodotti in vendita, di zupperia takeaway, con la possibilità di acquistare durante l’apertura dell’esercizio anche all’interno. Il cliente può poi usufruire della vending machine in funzione da quando le porte del negozio si aprono sino a sera, coprendo in particolare la pausa pranzo.
34 35
03/CONCEPTTEMA DI PROGETTO
L’intervento va ad inserire una nuova funzione, la vendita delle zuppe, all’interno dello spazio. Ciò comporta la perdita di una porzione dell’esercizio commerciale, ed una conseguente modifica del layout, ne consegue una necessaria ottimizzazione dello spazio riorganizzando la disposizione della merce sinora piuttosto caotica DISPOSIZIONE MERCE NUOVA DISPOSIZIONE MERCE
FUNZIONE ATTUALE NUOVA FUNZIONE
36 37
03/CONCEPTTIPO DI INTERVENTO
SOGGETTI: SPAZIO: TEMPO:FUNZIONI ELEMENTI NECESSARI CHIUSURA IN PAUSA PRANZO SPAZIO VENDITAVENDITA ZUPPE VENDING MACHINE SPAZIO PREPARAZIONE
SPAZIO VENDITA VENDITA FRUTTA E VERDURA SPAZIO STOCCAGGIO
42 43
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEprocesso progettuale
SCALA 1:100
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SCALA 1:100
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
44 45
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEconfronto SDF/PRO
N
244
137
244
860
280
200
90
430
700 60
1413
690 90 106 528
61 429 208
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
N
170
230
95
130
339
90
38
8528
0
340
90
100
90
170 170 10 200
105
106
90
PRO
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
PRO
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UC
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SCALA 1:100 SCALA 1:100
46 47
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEpiante
48 49
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEsezione AA
AA'
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SCALA 1:100
+0.0 m+0.34 m
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
+0.34 m+0.0 m
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
CC'
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
sezioneBB
sezione CC
sezione DD
+0.0 m+0.34 m
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT+0.0 m
+0.34 m
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BB'
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
SCALA 1:100
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOeFUNZIONEprospetto vetrina
SCALA 1:50
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PRO
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PRODUCED BY AN AUTODESK EDUCATIONAL PRODUCT
50 51
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE
ORARIO DI APERTURA SCALA 1:50 ORARIO DI CHIUSURA SCALA 1:50
52 53
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE
SCALA 1:50ORARIO DI APERURA SCALA 1:50ORARIO DI APERURA
54 55
ORARIO DI CHIUSURA
04/SISTEMA DI PROGETTORAPPORTO TRA SPAZIOePERSONE
SCALA 1:50 ORARIO DI CHIUSURA SCALA 1:50
56 57
66 67
05/VISUAL IDENTITYELEMENTILOGO/DETTAGLI
PACKAGING INTERFACCEINSEGNA LOGO
ELABORAZIONELOGO INSEGNA
68 69
05/VISUAL IDENTITYELEMENTILOGO/DETTAGLI
PACKAGING INTERFACCEINSEGNA LOGO
ELABORAZIONELOGO PACKAGING
70 71
05/VISUAL IDENTITYELEMENTIINSEGNA/ANALISI DELLO STATO DI FATTO
PACKAGING INTERFACCEINSEGNA LOGO
TRE FONT DIVERSI CHE SPEZZANO L’INSEGNA
FORMA E POSIZIONE
NOME POCO INCISIVO
72 73
05/VISUAL IDENTITYELEMENTIINSEGNA/DETTAGLI
PACKAGING INTERFACCEINSEGNA LOGO
RIPOSIZIONAMENTO DEL LOGO SULL’INSEGNA
LOGO
MATERIALE:LEGNO DI RECUPERO PER CASSETTE DI FRUTTA
PACKAGING INTERFACCEINSEGNA LOGO 76 77
05/VISUAL IDENTITYELEMENTIPACKAGING/DETTAGLI
CONTENITORE ZUPPA
PACKAGING ESTERNOPACKAGING ESTERNO
CONTENITORE CROSTINI
LOGO
SCALA 1:5SCALA 1:5
78 79
05/VISUAL IDENTITYELEMENTICONTENITORE ZUPPA
05/VISUAL IDENTITYELEMENTICONTENITORE CROSTINI
CREMA DI ZUCCAINGREDIENTI:
POLPA DI ZUCCA GIALLACIPOLLA
AGLIO PEPE
ERBE AROMERBE AROMATICHECANNELLA
OLIO DI OLIVA
CREMA DI ZUCCAINGREDIENTI:
POLPA DI ZUCCA GIALLACIPOLLA
AGLIO PEPE
ERBE AROMERBE AROMATICHECANNELLA
OLIO DI OLIVA
82 83
05/VISUAL IDENTITYVISTE D’INSIEMEPACKAGING
SCALA 1:100 SCALA 1:100
06/ARREDI E FINITUREINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE
N
94 95
SCALA 1:100 SCALA 1:100
06/ARREDI E FINITUREINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE
96 97
FRIGO
BANCONE PER ZUPPE
SCAFFALATURA PER PRODOTTI
SCAFFALATURA PER FRUTTA
06/ARREDI E FINITUREINGREDIENTIARREDI
100 101
06/ARREDI E FINITUREELEMENTIFRIGO/DETTAGLI
RIPIANO in metallo refrigerato
STRUTTURArivestita in legno di recupero per cassette di frutta
Rivestimento struttura:Legno di recupero per cassette di frutta
Acciaio inox
MATERIALI:
104 105
06/ARREDI E FINITUREELEMENTIBANCONE ZUPPE/DETTAGLI MANIGLIA per appendere
mestoli
PENTOLA TERMORISCALDATAestraibile dal piano del bancone
CIOTOLA estraibile per crostini
Rivestimento struttura:Legno di recupero per cassette di frutta
Acciaio inox
MATERIALI:
108 109
06/ARREDI E FINITUREELEMENTISCAFFALATURA/DETTAGLI
Mensole legno
Struttura metallica in cui vine inserita la mensola.
Perno a pressione che regge tutta la struttura
Legno truciolato
Ferro
MATERIALI:
112 113
06/ARREDI E FINITUREELEMENTILIBRERIA(SCAFFALATURA PER FRUTTA)/DETTAGLI
PERNO a pressione
CASSETTA frutta 50x30
STRUTTURA METALLICA:regge la cassetta e permette l’inclinazione grazie alla differente lunghezza dei bracci
Legno di cassette per la frutta
Ferro
MATERIALI:
116 117
06/ARREDI E FINITUREELEMENTIILLUMINAZIONEAPLOMB/DETTAGLI
MATERIALI:Cemento marrone
APLOMB, Foscarini designed by Paolo Lucidi designed by Paolo Lucidi e Luca Pevere.Scelta per il materiale Scelta per il materiale sostanzialmente povero sostanzialmente povero e grezzo che insieme al colore scelto dà un aspetto caldo.
LAMPADINA ALOGENA 1x60w G9Energy saver
118 119
06/ARREDI E FINITUREELEMENTIILLUMINAZIONELAMPADA PER SCAFFALATURA/DETTAGLI
Palo elettrificato all’interno.Funziona da polo negativo
STRUTTURA LAMPADA FATTA SU MISURA, con pinza per agganciarsi al palo della scaffaatura.A contatto con il palo elettrificato si accende. Funziona da polo positivo
ALLUMINIO SPAZZOLATO
PLEXIGLASS NERO utilizzato per la pinza
LAMPADINA ALOGENA 1x60w G9Energy saver
122 123
06/ARREDI E FINITUREELEMENTIFINITURE GENERALI
MURI:VERNICE BIANCO PANNA
PAVIMENTAZIONERESINA BIANCO SPORCO
PARETI ATTREZZATE:LISTELLI DI LEGNO VARIO
126 127
140 141
SCALA 1:50PROSPETTO FRONTALE
07/VENDING MACHINEINDIVIDUAZIONE DELL’AREA DI PROGETTO NEL LAYOUT GENERALE
SCALA 1:50SEZIONE INTERNA
148 149
07/VENDING MACHINEELEMENTIELEMENTI TECNICI/STRUTTURA
a
b
1 Lastre in acciaio spessore 0,5cm2 spazio riempito in schiuma poliuretanica spessore 2cm
1 Lastre in acciaio spessore 0,5cm2 spazio riempito in schiuma poliuretanica spessore 1cm
1 Lastra in acciaio spessore 0,2cm2 mensola in legno spessore 1,5cm
aa
b
cc
21
1
152 153
07/VENDING MACHINEELEMENTIELEMENTI TECNICI/APERTURA SPORTELLO
LE ZUPPE DEL GIORNO
1 CREMA DI ZUCCA
€€€
2 ZUPPA RUSTICA
€€€
LE ZUPPE DEL GIORNO
1 CREMA DI ZUCCA
€€€
2 ZUPPA RUSTICA
€€€
SCELTA DEL PRODOTTO
APERTURA AUTOMATICA DELLO SPORTELLO
154 155
07/VENDING MACHINEELEMENTIFUNZIONAMENTO/DETTAGLI
Composta da:-un compressore-un evaporatore-un condensatore
Composta da:-pale in acciaio-motore elettrico
POMPA DI CALORE
VENTOLAVENTOLA
MENSOLA
Composta da:-listelli in legno-Agganci in metallo
158 159
07/VENDING MACHINEELEMENTITAKE AWAY/STORYBOARD
CREMA DI ZUCCA
Ingredienti: zucca, patate, olio, basilico, pepe, maggiorana, salvia, aglio, pepe, cipolle, burro,brodo, prezzemolo, sale, timo,cannella
LE ZUPPE DEL GIORNO
1 CREMA DI ZUCCA €€€
2 ZUPPA RUSTICA €€€
LE ZUPPE DEL GIORNO
1 CREMA DI ZUCCA €€€
2 ZUPPA RUSTICA €€€
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SMALL business//BIG designgruppo/13www.laboworks.org
Il tradizionale frutta e verdura è stato da noi riprogettato ponendo al centro due attività parallele: da una parte, la tradizionale commercializzazione dei prodotti, dall’altra, l’utilizzo di questi nella preparazione di zuppe e minestre, calde in inverno, fresche nella stagione estiva. Perfettamente coerente con i trend healthy del momento, il progetto innesta nella tradizione commerciale una funzione invece ancora poco conosciuto in Italia, con una scarsa concorrenza e poco sperimentato. Esso propone una duplice forma: il takeaway che comprende il servito delle zuppe all’interno
del negozio (in una parte ad esso dedicata), ed una vending machine, che diventa vetrina, aperta durante la pausa pranzo. Per sopperire al rischio di trasmettere un’idea di scarsa qualità, associata, nell’immaginario collettivo, ai distributori automatici, la vending machine si compone di piccoli sportelli automatizzati, ciascuno dei quali corrisponde alla singola zuppa, preparata in giornata e conservata grazie a un packaging curato.