15 ottobre 2004Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood I Seminari di Qualyfood “La gestione dell’igiene nell’industria alimentare:nuovi approcci normativi

15 ottobre 2004 Diessechem srl - I Seminari di Qualyfood

I Seminari di QualyfoodI Seminari di Qualyfood

““La gestione dell’igiene nell’industria La gestione dell’igiene nell’industria

alimentare:nuovi approcci normativi e alimentare:nuovi approcci normativi e

metodologici”metodologici”

Cremona 15 ottobre 2004Cremona 15 ottobre 2004


DIPSLIDE

ENVIROSWAB TM


“PER IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI

SI INTENDE DENOMINARE TUTTE QUELLE

MISURE UTILI A GARANTIRE LA SICUREZZA

DEI PRODOTTI ALIMENTARI STESSI”


FasiFasi tipiche in un tipiche in unprogramma di Cleaningprogramma di Cleaning

FASE FUNZIONE MOTIVO

1 Pre-clean Rimozione residui o sporco, raschiatura, aspirazione etc.

Aumenta l’efficienza delle fasi seguenti, permette

ai detergenti di agire più efficacemente sui residui

2 Lavaggio Rimozione dei residui più tenaci,

grasso e sporco.

Solitamente i detergenti servono

per emulsionare cibo residuo e

ridurre la tensione superficiale.

Aumenta l’efficienza delle fasi seguenti. La

presenza di sporco / residui / grasso, riduce

l’efficacia dei disinfettanti.

3 Risciacquo Rimozione detergenti ed emulsioni

di sporco e grasso disciolto

Aumenta l’efficienza della disinfezione, minimizza

possibili reazioni tra prodotti chimici

4 Disinfezione Ulteriore riduzione nel numero

di microrganismi

Minimizza il rischio di cross contamination, aumenta

shelf life del prodotto e la sua sicurezza

5 Risciacquo Finale

Rimozione tracce di disinfettante Minimizza il rischio di contaminazione del cibo

con disinfettante.

6 Asciugatura Aria asciutta o materiali monouso

per minimizzare possibili

ricontaminazioni

Umidità residua offre l’opportunità ad eventuali

microrganismi residui di sopravvivere e crescere

ed incrementa il rischio di cross contamination


• Rilevi microrganismi e residui di cibo con sufficiente sensibilità

• Funzioni sia su superfici asciutte che umide• Ripetibile / Riproducibile• Facile all’uso• Rapido• Economico• Registrabile / Rintracciabile

Caratteristiche di un Caratteristiche di un Metodo Ideale di ValutazioneMetodo Ideale di Valutazione


• Non esiste un metodo ideale

• Qualsiasi test è meglio che non controllare affatto, ma bisogna riconoscerne i limiti specifici

Quindi...Quindi...


Metodi e TecnicheMetodi e Tecniche

Valutazione Igiene su Superfici (Diretta o Indiretta via Acqua di Lavaggio)

Microbiologica Non-Microbiologica

Petrifilm DipslidesPiastre acontatto

ATP Bioluminescenza

Visivo ProteineTamponi


Vantaggi e Svantaggi

Rapido

x Soggettivo

x Poco sensibile

Controllo Visivo


Test Microbiologici

Sensibili, rilevano bassi livelli di microrg.

x Lenti, i risultati sono retrospettivi

x Non rilevano residui di prodotti

x Richiedono attrezzature da laboratorio e

operatori specializzati



ATP - Bioluminescenza.

Rapido : risultati in pochi secondi

Sensibile

Rileva sia residui di prodotto che micro-

organismi

Semplice, facile da utilizzare




Rilevazione Proteine

Rapido : risultati in pochi minuti

Sensibile

Rileva residui proteici e zuccheri riducenti

Semplice, facile da utilizzare


Bilancio dei CostiBilancio dei Costi Approccio Integrato

Nessun Test- Contaminazione cibo- Scarto- Danno economico

PRODOTTOSICURO


Prodotti per il monitoraggio dell’ igiene attraverso l’approccio integrato.

- BIOLUMINOMETRO

- PRO-TECT

- CHECK-IT

- DIPSLIDES

- ENVIROSWAB


ATP è presente in ogni organismo vivente ed anche in residui di cibo.

ATP e Bioluminescenza :

Frutta e verdura

Carne

Microrganismi

Formaggio


Prodotto Conforme Attenzione Non conforme

Carne cruda(macelli)

<1000 ULR 1001-1999 ULR > 2000 ULR

Birra(imbottigliamento-contenitori)

< 150 ULR 151-299 ULR > 300 ULR

Sistemi CIP < 150 ULR 151-299 ULR > 300 ULR

Catering (pastipreconfezionati)

< 300 ULR 301-599 ULR > 599 ULR


BIOLUMINOMETROUNI LITE NG

Piccolo e portatile

Menù in italiano

Estrema facilità d’uso

Analisi superfici

Analisi acque CIP


1 - Campionamento1 - Campionamento

2 - Attivazione2 - Attivazione

3 - Lettura risultati3 - Lettura risultati

Tampone per controllo delle superfici





Cartuccia per controllo delle acque/CIP


Software - creazione dei piani di campionamento e loro trasferimento allo strumento, che è in grado di immagazzinare:

Ulteriori vantaggi del BioluminometroUlteriori vantaggi del Bioluminometro

Fino a 100 piani di campionamento

Ognuno fino a 300 punti critici e relativi limiti di accettabilitàrelativi limiti di accettabilità

Gestione statistica dei dati

inoltre





Sistema per rilevazione proteine


dopo 10 minutidopo 10 minuti

Verde Verde - Assenza di proteine (pulito)- Assenza di proteine (pulito) Grigio Grigio - Basso livello di proteine- Basso livello di proteine Viola chiaro Viola chiaro - Moderato livello di proteine (sporco)- Moderato livello di proteine (sporco) Viola scuro Viola scuro - Alto livello di proteine (molto sporco)- Alto livello di proteine (molto sporco)

Valutazione visiva del test


CLASSI FI CAZI ONE SEMI - QUANTI TATI VA

LIVELLO COLORE CONCENTRAZIONEPROTEINE g/100 cm2

VALUTAZIONE

1 Verde 0-50 Accettabile2 Grigio 51-150 Da valutare3 Viola chiaro 151-400 Non accettabile4 Viola scuro >400 Non accettabile


INTERPRETAZIONE DEL RISULTATO

PULITO: GIALLO SPORCO: VERDE O BLU

Superficie Contaminazione Contaminazione da residui proteici pulita da sporcizia

Test rapido per rilevazione proteine


DIPSLIDES Palette pieghevoli a due terreni

Utilizzo su superfici e liquidi

Risultati in 24-48 ore

Facilità d’uso

Economico


ENVIROSWAB Sistema di campionamento per superfici

Adatto per campionareogni tipo di superficie

Particolare forma del tamponeTampone intriso diterreno di trasporto


CAMPIONATORI D’ARIA

Accurata deposizione dei

microrganismi sulla piastra


DIESSECHEM srlDIESSECHEM srlVia Meucci, 61/bVia Meucci, 61/b20128 - MILANO (Italy)20128 - MILANO (Italy)

Tel. 02 2630 5484 r.a.Tel. 02 2630 5484 r.a.Fax. 02 2630 5485Fax. 02 2630 5485

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