Upload
efth
View
224
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
17ª Edição EFTH Magazine 7 maravilhas
Citation preview
Declaração Oficial das 7 Maravilhas Naturais de Portugal
EFTH MAGAZINE Edição Especial
2
7 MARAVILHAS NATURAIS DE PORTUGAL
A EFTH…
foi uma das entidades intervenientes na organização do evento das 7 Maravilhas Naturais de Portu-
gal. De modo a que tudo decorresse da melhor forma, foram realizados inúmeros preparativos com a inter-
venção e dedicação de toda a equipa da sua Unidade de Aplicação - o Restaurante/Lounge Anfiteatro.
Para o efeito foram produzidas milhares de peças tipo Finger Food para presentear todos os convidados.
Estes preparativos decorreram nas duas primeiras semanas de Julho com a realização de experiências de
alguns pratos a fim de se definirem critérios e métodos para a execução dos mesmos.
Toda esta produção foi realizada de forma exaustiva com a colaboração de 18 elementos do curso de
Técnico/a de Cozinha/Pastelaria (programa REACTIVAR).
3
No dia 11 de Setembro de 2010…
decorreu, nas Portas do Mar, em Ponta Delgada, a Declaração Oficial das 7 Maravilhas Naturais de Portu-
gal. A cerimónia teve início com um Cocktail Dinnatoire preparado e servido pela Escola de Formação
Turística e Hoteleira. Entre o Pavilhão do Mar e Restaurante/Lounge Anfiteatro, foi criado pela organiza-
ção do evento um espaço muito bem decorado, onde cerca de 1200 convidados desfrutaram de um bonito
final de tarde junto à nova marina da cidade, antes de subirem até à Alameda do Mar para apreciarem o
espectáculo produzido por Franco Dragone, e apresentado por Catarina Furtado e José Carlos Malato.
Depois de conhecidos os 7 vencedores (Lagoa das Sete Cidades, Paisagem Vulcânica da Ilha do Pico, Por-
tinho da Arrábida, Parque Nacional da Peneda-Gerês, Floresta Laurissilva da Madeira, Grutas de Mira de
Aire e Parque Nacional da Ria Formosa), teve início o After-Party, com mais alguns petiscos preparados
pela Escola e com um serviço de bar muito solicitado! A magnífica tenda “iglo” transformou-se numa pista
de dança ao som do DJ Paulino Coelho, da Rádio Renascença. E a festa durou pela noite dentro...
4
Cocktail Team
Criada em 2005, a Cocktail Team importou para o nosso país um conceito de negócio inovador, o con-
ceito de Flair Bartending – serviço de bar aliado à animação.
Desde sempre a empresa regeu-se pelos princípios do profissionalismo, do rigor, da qualidade e da dedi-
cação na sua área de actuação, conquistando assim o reconhecimento de entidades como a DGERT -
Direcção Geral do Emprego e das Relações do Trabalho, o estatuto PME Líder atribuído pelo IAPMEI,
o Prémio Aplauso atribuído pelo Millennium BCP e prémios da Associação dos Empresários de Sintra
que em parceria com a Câmara Municipal em 2006 atribuíram o Prémio de Empresa mais Inovadora do
Concelho e em 2009 o Prémio Marketing e Comunicação por termos sido notícia em dezenas de órgãos
de comunicação social.
A adesão do público foi muito
positiva e a título informativo
foram utilizados 10 kg de
morangos, 10 kg de limas, 12 kg
de manga, 10 kg de ananás, 10
kg de meloa de Santa Maria e 6
garrafas de Vodka.
A equipa foi constituída pelo
Ricardo Belo e pelo Tiago Rebe-
lo com o apoio da formanda
Marina Raposo da turma TRRB
3º ano.
Elaborado pelo formador João Couto
A Cocktail Team veio dar um apoio no
serviço de bar e na animação da After
Party, com a elaboração de cocktails e
com demonstrações de Flair Barten-
ding pela noite dentro.
Os cocktails foram compostos à base
de Vodka e Frutas misturados no blen-
der eléctrico e foram utilizadas mistu-
ras com morangos, manga e hortelã até
ao nosso ananás e à meloa de Santa
Maria.
5
Entrevista a Daniela Silva
O evento das 7 Maravilhas teve um grande
impacto na comunidade escolar da EFTH e
não só. Como se sentiu a participar nesse
evento?
Foi com todo o prazer e gosto que participei
neste maravilhoso evento. Quando surgirem
mais oportunidades como esta não recusarei de
maneira nenhuma. Foi um grande privilégio
para mim e nem tão cedo esquecerei esta expe-
riência.
De que forma considera que um evento desta
dimensão, poderá ser importante para a for-
mação profissional no que diz respeito à sua
área?
Considero este evento importante para a minha
formação profissional porque foi uma experiên-
cia em que foi notório o esforço de todos nós,
desde a manhã e durante toda a noite, sempre
com um grande empenho e onde tivemos opor-
tunidade de mostrar aquilo que de melhor sabe-
mos fazer.
Como poderá utilizar futuramente a expe-
riência que tirou da preparação e execução
do evento?
É uma pergunta complicada pois imagino que
nem tão cedo tenha lugar um evento desta
dimensão na nossa ilha. Agradeço à escola pois
sem ela não teria tido a oportunidade de partici-
par.
6
Com a sua idade e ainda em processo formativo, participar num evento desta envergadura, é sem
dúvida um privilégio não comum a qualquer profissional no activo. Acha positivo que continuem a
surgir oportunidades de participar em eventos semelhantes?
Com certeza. Concordo plenamente que continuem a surgir oportunidades destas, até porque é muito raro
acontecer na nossa região, e considero um enorme privilégio participar na execução dos eventos.
Acha que, com o trabalho de equipa prestado, se conseguiu algum destaque para a EFTH, junto ao
público?
Sim, todos nós trabalhamos em equipa e se não fosse a EFTH, duvido que estivéssemos tão bem prepara-
dos, sendo o apoio dado pelos nossos superiores factor também de sucesso. Por isso, foi com muita alegria
que ouvimos do público o elogio e reconhecimento do nosso trabalho, fruto da exigência e rigor da forma-
ção que é ministrada pela EFTH.
Teve oportunidade de servir algumas figuras públicas, conhecidas da sociedade artística nacional.
Consegue nomear algumas?
Sim, acho que todos passaram por mim e pelos meus colegas. O Luís Represas, o Rui Veloso, o Pauleta, a
nossa grande fadista Mariza, o Carlos Malato, entre outros. Foi um prazer servir estas figuras públicas
assim como todos os restantes convidados.
Entrevista realizada à formanda Daniela Silva do curso de TRRB (3º ano)
em colaboração com a formadora Ana Paula Loras
7
Entrevista a Hermano Cabral
O evento das 7 Maravilhas teve um grande impacto na comunidade escolar da EFTH e não só.
Como se sentiu a participar nesse evento?
O evento das 7 Maravilhas foi até agora o maior evento em que estive inserido, do qual senti um enor-
me orgulho por ter participado e onde presenciei um grande trabalho de equipa para que tudo fosse
perfeito.
De que forma considera que um evento desta dimensão, poderá ser importante para a formação
profissional no que diz respeito à sua área?
Eventos como este são muito importantes no que diz respeito à formação do futuro profissional nesta
área. A preparação de todo o evento, todo o esforço investido, a forma de resolver problemas e de
ultrapassar obstáculos, o saber trabalhar em equipa e a vontade de obter excelentes resultados, são ele-
mentos essenciais para a formação profissional nesta área.
Como poderá utilizar futuramente a experiência que tirou da preparação e execução do evento?
Futuramente ambiciono participar em mais eventos desta dimensão. É claro que, tentei tirar o maior
proveito de toda a preparação e execução deste serviço para que futuramente possa utilizar tudo o que
aprendi em outros eventos.
8
Com a sua idade e ainda em processo formativo, participar num evento desta envergadura, é sem
dúvida um privilégio não comum a qualquer profissional no activo. Acha positivo que continuem a
surgir oportunidades de participar em eventos semelhantes?
Foi de facto um grande privilégio participar neste evento ainda em fase de formação. Na minha opinião é
muito importante que continuem a surgir oportunidades de participar em eventos semelhantes a este pois a
participação em actividades desta envergadura contribui muito para um melhor futuro profissional.
Acha que, com o trabalho de equipa prestado, se conseguiu algum destaque para a EFTH, junto ao
público?
Sem dúvida que depois de todo o trabalho de equipa prestado pela EFTH conseguimos destaque. O evento
foi um enorme sucesso e o público reconheceu o esforço por parte de todos os participantes. Conseguimos
um maravilhoso trabalho de equipa, orientado por excelentes profissionais a quem devemos reconhecer
todo o esforço e dedicação para que tudo corresse bem e a atenção que estes tiveram sempre para com os
formandos.
Teve oportunidade de servir algumas figuras públicas, conhecidas da sociedade artística nacional. Conse-
gue nomear algumas?
Tive a oportunidade de servir algumas figuras públicas, tais como: o Presidente do Governo Regional dos
Açores, Carlos César, a fadista Mariza, o João Baião, os Boss Ac, o Luís Represas, o Rui Veloso, o José
Carlos Malato, o Bruno Nogueira, entre outros
Entrevista realizada ao formando Hermano Cabral do curso de TRRB
(2º ano) em colaboração com a formadora Ana Paula Loras
9
Entrevista a Diogo Leite
Qual foi especificamente a tua colaboração no evento das 7 Maravilhas
de Portugal?
A minha colaboração no evento das 7 Maravilhas de Portugal foi a reposição
de pratos no exterior (explanada e lateral do pavilhão).
O que gostaste mais de fazer no evento?
A parte que mais gostei foi a da preparação para o evento. Estivemos em
brigadas a finalizar algumas variedades, no meu caso em concreto na prepa-
ração do sushi, sob muita adrenalina e com fortes expectativas em relação
aos resultados finais.
Que tipo de emoções sentiste ao participar no maior evento dos Açores?
Senti um grande orgulho em ser açoriano (micaelense) e uma enorme satis-
fação pelo facto da nossa ilha ter sido eleita para a realização desta cerimó-
nia. É uma responsabilidade muito grande receber um evento desta dimen-
são.
10
O que achaste do “espírito de camaradagem dos colegas” ao longo da noite?
O espírito de camaradagem foi agradável embora, já para o final da noite, o cansaço tenha sido notório por parte de alguns cole-
gas de trabalho.
Achas que a tua participação contribuiu para valorizar o teu Curriculum Vitae ou para ampliar a tua experiência profis-
sional?
Esta experiência, assim como muitas outras que tenho tido a oportunidade de vivenciar, foi muito importante e contribuiu em
muito para o meu enriquecimento pessoal e profissional quer pelas aprendizagens adquiridas, quer pelo contacto com todas as
pessoas envolvidas na mesma.
O que sentiste no final do evento? “Missão comprida”; relata por palavras tuas.
No final do evento senti que havia dado o meu contributo através do desempenho de um bom trabalho, sem conflitos e com boa
disposição para com a chefia e colegas. Apesar de tudo, fiquei com a sensação de missão quase cumprida pois considero que
poderia ter dado mais de mim.
Entrevista realizada ao formando Diogo Leite do curso de TRCP (3º ano) em cola-
boração com o chef Gil Mourão
11
Entrevista a Ana Sofia Soares
Qual foi especificamente a tua colaboração no evento das 7 Maravilhas
de Portugal?
A minha colaboração no evento foi nos fritos, nos empratamentos e na
decoração.
O que gostaste mais de fazer no evento?
O que gostei mais de fazer foram os empratamentos das miniaturas.
Que tipo de emoções sentiste ao participar no maior evento dos Aço-
res?
A minha maior emoção foi ter estado em contacto directo com os convida-
dos e personalidades do mundo artístico.
O que achaste do “espírito de camaradagem dos colegas” ao longo da
noite?
O espírito de camaradagem, embora no meio de muito cansaço, foi muito
positivo. Houve sempre um espírito de força e união entre todos os elemen-
tos.
Achas que a tua participação contribuiu para valorizar o teu Curricu-
lum Vitae ou para ampliar a tua experiência profissional?
A minha participação neste evento fez com que ganhasse mais experiência
e contribuiu para um maior enriquecimento profissional.
O que sentiste no final do evento? “Missão comprida”; relata por pala-
vras tuas.
No final do evento senti-me realizada e satisfeita. Esta foi uma experiência
única que não sei se um dia terei a oportunidade de repetir.
12
Ao Sabor de…
Sobert de Meloa de Santa Maria
Ingredientes:
0,50 kg de polpa de meloa
de Santa Maria;
0,12 kg de açúcar;
0,25 l de água
Preparação:
Preparar a mise-en-place;
Colocar numa panela a água e o
açúcar;
Levar a ferver durante 3 minutos;
Depois de fervido o xarope, deixar
arrefecer;
Descascar à parte a meloa de Santa
Maria e cortar a polpa em pequenos
cubos;
Triturar a polpa e reservar;
Adicionar a polpa da meloa ao xarope
já frio;
Colocar em recipientes e levar a
congelar;
Quando congelado retirar e triturar
numa liquidificadora;
Servir em copo de shot ou flute bem
frio.
13
Ingredientes: (10 doses)
1 kg de rolo de carne para
assar
0,05 kg de sal
0,20 l de vinho branco
0,20 kg de cenoura
0,20 kg de cebola
0,15 kg de pimenta da terra
0,05 kg de alho seco
0,02 kg de piri piri
0,20 l de azeite
0,10 kg de polpa de tomate
0,50 kg de batata
0,20 kg de salada gourmet
0,50 kg de abóbora
0,10 kg de açúcar
0,02 kg de canela
6 ovos
Ao Sabor de…
Salada de Carne Assada com Abóbora
Preparar a mise en place;
Temperar a carne com o vinho branco, pimenta da terra, azeite, cenoura, cebola, alho, piri piri,
azeite e polpa de tomate;
Deixar a carne marinar durante 24 horas;
Corar a carne em azeite e deixar que esta ganhe uma crosta dourada;
Colocar a carne corada e a batata num tacho e levar a confeccionar durante 2 horas com um pouco
de marinada líquida e sólida;
Durante a cozedura vai-se acrescentando água, se necessário;
Ao fim de 2 horas retirar as batatas e reservar;
Colocar a carne em saco de vácuo juntamente com o molho e levar a cozer em banho maria no
forno a 100º durante 4 horas;
Cortar à parte a abóbora em cubos e levar a assar com açúcar e canela a 140º durante 30 minutos
ou até estas estarem assadas;
(continua)
14
Passar a batata pelo passe vit para fazer puré;
Num tacho colocar um pouco de cebola e azeite e deixar refogar;
Adicionar um pouco de carne assada picada e envolver muito bem;
Ligar o aparelho da batata com ovos e com um pouco do molho de assar a carne;
Trabalhar o puré até este ganhar uma consistência para que se possam fazer pequenos croutons de
batata;
Levar os croutons ao congelador para serem mais fáceis de panar (passar os croutons por farinha,
ovo e pão ralado) e reservar até ao momento de servir;
Escolher e lavar as alfaces gourmet;
Colocar num prato as alfaces harmoniosamente e de forma decorativa, as fatias de carne assada
laminada por cima e dispor a abóbora assada e os croutons de batata fritos;
Regar ligeiramente a salada com o molho de carne assada.
15
7 Maravilhas Naturais de Portugal Ponta Delgada – 11 de Setembro 2010
COCKTAIL
Canapés
Vol-au-Vent de Mousse de Polvo
Linguiça Frita com Inhame em Sementes de Sésamo
Trouxa de Fava-Rica
Empada de Capão com Recheio Regional
“Deeps” de Legumes com molhos dos Açores
(Cenoura, Pepino e Aipo)
Queijo Fresco com Pimenta da Terra
Aveludado de Caldo de Peixe
Sushi dos Açores
(Ebi Maki de Atum, Maki de Chicharro com Pimenta da terra e Maki de Tempura de Abrótea)
Harmonizações de Carne e Frutas com Molhos de Chocolates e aromas dos Açores
(Pimenta da Terra, Angélica e Hortelã)
Saladas
Salada de Chicharro com Molho de Vilão
Salada de Carne Assada à Regional
Quentes
Espetada de Alcatra à Regional com Massa Sovada Crocante
Quadrados de Atum em Pão de Milho Frito
Mesa de Pães
Bolo Lêvedo
Pão de Morcela com Compota de Ananás
Pão de Alheira
Pão de Chouriço
Fruta
Ananás
Meloa de Santa Maria
Uvas
Mesa de Queijos
S. Jorge
Bravo
Pico
Goiabada
Marmelada
16
Sobremesas
Queijadas da Vila Franca
D. Amélias
Cornucópias de Ovo
Queijadas da Graciosa
Pastéis de Arroz (Graciosa)
Espécies (S. Jorge)
Mini Rosquilhas Cobertas (S. Jorge)
Gelados de Batata-Doce, Capucho, Figo
Sorbet de Meloa de Santa Maria
AFTER-PARTY
Canapés
Empada de Alcatra
Croquete de Albacora
Tempura de Legumes
Pastelinhos de Morcela com Batata-Doce
Quentes
Caldo de Galinha
Mini Pregos à Regional
Mesa de Pães
Bolo Lêvedo
Pão de Alheira
Pão de Chouriço
Pão de Morcela com Compota de Ananás
Mesa de Queijos
S. Jorge
Bravo
Pico
Goiabada
Marmelada
Sobremesas
Queijadas da Vila Franca
D. Amélias
Cornucópias de Ovo
Queijadas da Graciosa
Pastéis de Arroz (Graciosa)
Espécies (S. Jorge)
Mini Rosquilhas Cobertas (S. Jorge)
17
7 Maravilhas de Portugal
A Direcção da EFTH agradece a todos os que através do seu empenho e profissionalismo tornaram
possível a realização deste evento
FUNCIONÁRIOS da EFTH
João Paulo Gil Mourão
Sandro Abel Gomes Leal de Meireles
Pedro Filipe Vasconcelos de Oliveira
Sandra Conceição Sousa Pimentel
João Marcos Gonçalves Couto
Ana Paula Medeiros Loras
Adriana Maria Ponte Viveiros Gomes
Carolina Viveiros
Francisco José Cordeiro Bulhões
Vânia Micaela Amarel Costa
Énia Ferreira de Brito Marques
Adília do Carmo Costa Paço
Catarina Isabel Rodrigues Rego
Sónia Margarida Câmara Sousa
Álvaro Manuel Medeiros Loras
FORMANDOS - COZINHA/PASTELARIA REACTIVAR
Acácio Medeiros Cabral
André Cordeiro Medeiros
André Filipe Pavão Medeiros
António José Medeiros Pimentel
Bruno Luís Miranda Martins
Catarina Paula Ferreira Rego
Cláudia Sofia Sousa Moniz
Diogo Filipe Almeida Miguel
Duarte Manuel Ferreira Ponte
Élson Custódio Pereira
Fábio Correia Melo
Filipe Edmundo Aguiar Castelo Branco
Hélder Filipe Tavares Gonçalves
Milton Filipe Corvelo Oliveira Sá
Rafael Rodrigues Correia
Rui Miguel Braga Neto
Valter Manuel dos Santos Pereira
18
EX-FORMANDOS
Duarte Diogo Sousa Costa
João António Cipriano Carvalho
Rúbia de Andrade Balbino Pimentel
FORMANDOS - 2º ANO
António Humberto Correia Moniz
Bárbara Quitéria Cabral Pacheco
Emanuel Moreira Aguiar
Fábio Manuel Mendonça Botelho
Humberto Miguel Cabral Botelho
Joana Margarida Pacheco Silva
Rodrigo Mota Medeiros
Tatiana Sousa Gomes
Tiago de Medeiros Alves
FORMANDOS - 3º ANO
Ana Sofia Simão Tavares
Daniela de Jesus Sá da Silva Dutra
Diogo Pereira Leite
19
DIRECÇÃO:
Filipe Rocha
COORDENAÇÃO:
Marlene Damião
EDIÇÃO: Luís Medeiros
COLABORAÇÃO:
João Couto Ana Paula Loras Sandro Meireles João Gil Mourão
Formandos T.R.C.P. (3.ºAno) Formandos T.R.R.B. (3.ºAno) Formandos T.R.R.B. (2º ano)
FICHA TÉCNICA
CONSULTE A EFTH E O ANFITEATRO NA WEB
http:/www.efth.com.pt
http://www.facebook.com/EFTH.anfiteatro