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PROCESO DE AUTORIZACION SANITARIA SENASA
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Ing. Javier N. Aguilar Zapata
Especialista
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrnico: [email protected]
CURSO : PROCESO DE AUTORIZACIN
SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS
DEDICADOS AL PROCESAMIENTO PRIMARIO
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS
Ing. Susan K. Dioses Cordova
Especialista
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrnico: [email protected]
Julio - 2015
Qu es inocuidad?
Alim ent o d e o r igen veget al o an im al p rod ucid os
t rad icionalm ent e o convencionalm ent e en el cam p o, excep t o
los d e o r igen p esq uero y acuco la
Qu es un alimento agropecuario?
Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria, de alimentos no sometidos a
transformacin. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o
desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado,
ultracongelado o descongelado. (Anexo, D.L. N1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos).
Procesamiento primario de Alimentos Agropecuarios: Competencia del SENASA
Biolgicos Qumicos Fsicos - Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio
- Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
- Virus - Plaguicidas - Metales
- Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente (Metales Pesados, - otros.
Dioxinas, PCBs, entre otros).
- Metales pesados.
Agentes Contaminantes (Peligros)
Es el proceso por el que se realiza la
verificacin de la cadena de produccin
hasta el procesamiento primario de
alimentos agropecuarios primarios y
piensos, del cumplimiento de las Buenas
Prcticas de Produccin e Higiene; as
como, de la aplicacin de los principios
del Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control (APPCC) y los
Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES),
cuando correspondan, con la finalidad de
autorizar al establecimiento/planta.
Autorizacin Sanitaria
Establecimientos procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos
Solicitud, segn
formato del Anexo
N3;
De la solicitud de autorizacin sanitaria
Procedimiento de autorizacin sanitaria
Sistema Integrado de Gestin de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
El especialista de la Direccin Ejecutiva realiza
la evaluacin documentaria del expediente y
emite el Acta de Evaluacin Documentaria.
Dictamen Favorable, se designa el equipo
auditor y se elabora el plan de auditoria, previa
coordinacin de fecha y hora con el
administrado
De la evaluacin documentaria
De la Auditoria Tcnica in situ
Del informe tcnico de auditoria
Sistema Integrado de Gestin de Insumos
Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
Autorizacin Sanitaria
Consultas web
El SENASA ha implementado en su Portal web un banner de Consultas Trmites y
Denuncias Agropecuarias, donde podr consultar la existencia de las autorizaciones
sanitarias emitidas a nivel nacional, visualizar e imprimir este documento en cada uno de
sus estados: Autorizado, Cancelado y Suspendido, de corresponder; con un sello en
cada una de sus hojas: SIN VALOR OFICIAL y sin la firma, ste corresponde a una copia
de la Autorizacin Sanitaria original, generada por el software el SENASA. en el siguiente
link: http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html
Consulta
s en web
Consultas web
Visualizar
Autorizacin
sanitaria
El resultado de la
consulta se puede
exportar a hoja
excel y pdf
Consultas en web:
Consultas web: visualizacin e impresin de Autorizacin Sanitaria.
Tipo de establecimiento, Grupo,
(vegetal), Tipo de procesamiento, Tipo
de alimento o pienso: Nombre comn
y cientfico (Producto) y Variedad, de
corresponder.
Autorizacin Sanitaria
Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos.
Buenas Prcticas de Produccin e Higiene
Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos
Oficina de Centros de Diagnostico y Produccin - OCDP Unidad del Centro de Control de Calidad y Residuos Txicos UCCIRT
Laboratorio de microbiologa de alimentos - LMA
Plaguicidas. Medicamentos veterinarios Metales pesados Micotoxinas
Laboratorio de la UCCIRT-SENASA
E. coli Salmonella sp. Mohos E. coli O157:H7 Listeria monocytogenes Levaduras Parsitos
Laboratorio de microbiologa de alimentos - LMA
Sistema Integrado de Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
Sistema Integrado de Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
Solicitud de Servicio de Ensayo
Sistema Integrado de
Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
Informe de Ensayo
Sistema Integrado de
Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
VENTAJA COMPETITIVA:
Reconocimiento internacional de
los resultados emitidos por el
laboratorio del SENASA.
ACREDITACIN INTERNACIONAL ISO/IEC 17025
DEL LABORATORIO DEL SENASA
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria.
Direccin de Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA).
Direccin: Av. La Molina 1915, La Molina,
Lima, Per.
Central telefnica: (511) 313-3300, anexos 1406, 1405.
Muchas gracias,
por su
atencin.