UNSUR MUTU
UNSUR MUTU
UNSUR MUTU : segala sesuatu yg ada pada komoditas yg langsung
mempengaruhi nilai pemuas/nilai manfaat (baik yg
terlihat/tersembunyi, yg dapat diukur/tidak dapat diukur)
Unsur mutu dikelompokkan atas 3 kategori :
1. sifat mutu2. parameter mutu3. faktor mutu
SIFAT MUTU sifat yang langsung dapat diamati, dianalisa atau
diukur dari produk
Sifat fisik (objektif) : susunan kimia, berat, ukuran
Sifat organoleptik (subjektif) : rasa, aroma, tekstur
PARAMETER MUTU besaran yg mencirikan beberapa sifat mutu produk
yg diturunkan dari beberapa pengukuran sifat fisik
contoh : BJ susu (dapat menjadi unsur mutu yg nilainya dapat
diperoleh dari 2 hasil pengukuran yakni berat dan volume (satuannya
gram/ml atau gram/cc)
FAKTOR MUTU hal-hal yg tidak dapat diukur atau diamati secara
langsung dari suatu komuditas namun mempunyai pengaruh langsung
terhadap mutu
contoh : genetik, varietas, asal daerah
Asal daerah : kondisi tanah dan iklim yang berbeda (tembakau
deli tidak sama dengan tembakau dr daerah lain)
KRITERIA MUTU beberapa unsur mutu yang disepakati atau secara
resmi digunakan untuk mencirikan mutu atau standarisasi mutu
Untuk dijadikan kriteria mutu hanya dipilih sifat, faktor atau
parameter yang tinggi tingkat relevansinya dengan mutu serta mudah
dan cepat dapat diukur
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MUTU1. UKURAN DAN BENTUK- merupakan
faktor mutu yang kelihatan nyata- dapat diukur dan diawasi dengan
mudah
Kriteria yang termasuk ukuran :* berat* volume* berat jenis*
panjang* lebar
Kriteria yang termasuk bentuk
:BulatLonjongSimetrisMelengkungDll
BERAT : dinyatakan dalam berat total, berat rata-rata, berat
isi
2. VOLUME : menentukan besarnya ruangan yang dapat ditempati
oleh bahan yang hendak ditentukan volumenya
Apparent Displacement : pengukuran volume dimana ruang yang
timbul diantara bahan diabaikan dan biasanya dinyatakan dalam
satuan per wadah
CONTOH : SEJUMLAH MANGGA PERKOTAK
Absolute Displacement : pengukuran volume dimana ruang yang
timbul diantara bahan diperhitungkan
CARA : * mencelupkan bahan padat ke dalam cairan (gelas
ukur).
* perubahan volume cairan akibat pencelupan menunjukkan volume
bahan.
* untuk bahan berukuran kecil pencelupan dilakukan sekaligus
dengan jumlah bahan diketahui
3. KERAPATAN (density) DAN BERAT JENIS
Kerapatan : perbandingan antara berat dan volume
Kerapatan mutlak : massa persatuan volume massa = berat x
gravitasi
Kerapatan nisbi (relatif) : kerapatan suatu bahan pada suhu
tertentu dibandingkan dengan kerapatan standar (biasanya air pada
suhu yang sama)
contoh : berat buncis 100 gram, volume air yang naik setelah
buncis dicelupkan adalah 110. maka kerapatan nisbi buncis adalah
110/100 = 1,1
