Pontificia Universidad Catlica de Chile Facultad de Agronoma e Ingeniera Forestal Departamento de Fruticultura y Enologa

Evaluacin del potencial enolgico de variedades de vid para vinificacin

Proyecto de Ttulo presentado como parte de los requisitos para optar al ttulo de Ingeniero Agrnomo

Jorge Andrs Labra Abrigo, Paula Mara Lozano Rudnick, Cristin Alejandro Orellana Lecaros y Brbara Karina Recabarren Vallejos

Profesor Gua: Jorge Prez Harvey, Ing. Agr., Ph.D

Septiembre, 2003

Este estudio fue financiado gracias a los aportes del Proyecto FDI-CORFO Mejoramiento del material de propagacin vitcola chileno

AGRADECIMIENTOS Nuestros agradecimientos ms sinceros al profesor gua Sr. Jorge Prez Harvey por sus enseanzas y constante apoyo en la realizacin de este proyecto. Agradecemos tambin a Sr. Edmundo Bordeu, Sr. Philippo Pszczlkowski, Sra. Consuelo Ceppi de Lecco, Sra. Alejandra Soto y Sr. Claudio Lillo por sus valiosas colaboraciones.

A nuestros padres, hermanos, amigos y mascotas.

INDICE Pgina 1. RESUMEN ..................................................................................................................... 2. ABSTRACT .................................................................................................................... 3. INTRODUCCIN........................................................................................................... 4. REVISIN BIBLIOGRFICA....................................................................................... 4.1 Descripcin de las variedades vinificadas ..................................................................... 4.1.1 Cepas blancas ............................................................................................................ 4.1.2 Cepas tintas................................................................................................................. 4.2 Problemas asociados a virus en Chile .......................................................................... 5. MATERIALES Y MTODOS ....................................................................................... 5.1 Manejo en verde ........................................................................................................... 5.2 Determinacin de la madurez ....................................................................................... 5.3 Microvinificacin ......................................................................................................... 5.4 Variables evaluadas y procedimientos de anlisis ........................................................ 5.4.1 Anlisis qumico de mosto ........................................................................................ 5.4.2. Anlisis qumico de vino .......................................................................................... 5.4.3 Anlisis sensorial del vino ......................................................................................... 6. RESULTADOS Y DISCUSIN .................................................................................... 6.1 Evolucin de madurez de cultivares blancos y tintos de bloque Fundacin de la Fundacin Agro vivero UC en Pirque ......................................................................... 6.2.Cepas blancas ................................................................................................................ 6.2.1 Chardonnay07

1 2 3 4 4 4 11 17 18 18 19 19 19 19 19 22 23 23 25 25 25 26 26 27 27 28

............................................................................................................

6.2.2 Chenin blanc 01 ........................................................................................................... 6.2.3 Flora 04 ....................................................................................................................... 6.2.4 Gewrztraminer 02 ..................................................................................................... 6.2.5 Muscat blanc 01 .......................................................................................................... 6.2.6 Moscatel de Alejandra03

..........................................................................................

6.2.7 Pedro Ximenes 01 .......................................................................................................

Pgina 6.2.8 Pinot blanc 05 .............................................................................................................. 6.2.9 Sauvignon vert 01 ....................................................................................................... 6.2.10 Viognier01

28 29 29 30 33 33 33 34 34 35 35 35 36 36 44 45 48

................................................................................................................02

6.2.11White Riesling

.......................................................................................................

6.3 Cepas tintas ................................................................................................................... 6.3.1 Cabernet franc 01 ........................................................................................................ 6.3.2 Cabernet sauvignon .................................................................................................. 6.3.3 Cot 04 .......................................................................................................................... 6.3.4 Merlot ...................................................................................................................... 6.3.5 Pinot meunier 01 ......................................................................................................... 6.3.6 Pinot noir 13 ................................................................................................................ 6.3.7 Sangiovese 04 ............................................................................................................. 6.3.8 Syrah 06 ...................................................................................................................... 6.3.9 Zinfandel 06 ................................................................................................................ 7. CONCLUSIONES........................................................................................................... 8. BIBLIOGRAFA ......................................................................................................... 9. ANEXOS .08

INDICE DE FIGURAS Pgina Figura 1. Descripcin de vinificacin tradicional de blancos ........................................... Figura 2. Descripcin de vinificacin tradicional de tintos ............................................... Figura 3. Evolucin de Brix hasta cosecha en variedades blancas .................................. Figura 4. Evolucin de Brix hasta cosecha en variedades tintas ...................................... 20 21 24 24

INDICE DE TABLAS Pgina Tabla 1. Anlisis qumico de mosto de variedades blancas del Bloque Fundacin de la Fundacin Agro UC, Pirque (temporada 2002-2003) ................................. 31 Tabla 2. Anlisis qumico de vino de variedades blancas del Bloque Fundacin de la Fundacin Agro UC, Pirque (temporada 2002-2003) ................................. 32 Tabla 3. Anlisis qumico de mosto de variedades tintas del Bloque Fundacin de la Fundacin Agro UC, Pirque (temporada 2002-2003), incluye antocianas totales y riqueza fenlica .................................................................... 37 Tabla 4. Anlisis qumico de vino de variedades tintas del Bloque Fundacin de la Fundacin Agro UC, Pirque (temporada 2002-2003) incluye antocianas totales y riqueza fenlica .................................................................... 38 Tabla 5. Resultados obtenidos en la degustacin de variedades blancas, expresados en promedios ...................................................................................... 40 Tabla 6. Resultados obtenidos en la degustacin de variedades tintas, expresados en promedios ...................................................................................... 42

1. RESUMEN PROYECTO DE TITULO Jorge Labra Abrigo, Paula Lozano Rudnick, Cristin Orellana Lecaros, Brbara Recabarren Vallejos. Para el grado de Ingeniero Agrnomo presentado el 4 de Septiembre de 2003. Ttulo: Evaluacin del potencial productivo y enolgico de variedades de vid para vinificacin.

Resumen aprobado por: Sr. Jorge Prez Harvey Se realiz un manejo vitcola y una microvinificacin en variedades de Vitis vinfera plantadas en la zona de Pirque, Valle del Maipo, de tres aos: Cabernet franc01, Cabernet sauvignon, Cot04, Chardonnay07, Chenin blanc01, Pedro Ximenes01, Pinot blanc05, Pinot meunier01, Pinot noir13, Sangiovese04, Sauvignon vert01, Syrah06, Viognier01, White riesling02, Zinfandel06. Estos cultivares fueron importados del Foundation Plant Materials Service, ubicado en California, E.E.U.U. (libres de virus). El vino obtenido a partir de cada variedad fue juzgado en una degustacin de 3 expertos, dando ellos la descripcin bsica en la cual se bas una segunda degustacin, hecha por enlogos y pblico relacionado con el tema. De la segunda degustacin se obtuvieron los datos utilizados en los clculos de los promedios de cada parmetro establecido. Como resultado los vinos blancos y tintos fueron calificados con notas promedio entre 3,5 y 4,5, en una escala de 1 a 7; destacando en algunos su intensidad aromtica y en otros la intensidad colorante. Despus de haber realizado los anlisis qumicos y sensoriales de los vinos, se pudo concluir que si bien es cierto existen valores obtenidos en la temporada 2002-2003, es necesario seguir evaluando el comportamiento de cada variedad en nuestro pas.

2 2. ABSTRACT A viticulture handling and a microvinification were made from varieties of Vitis vinfera planted in Pirque, Maipos Valley, three years ago: Cabernet franc sauvignon, Cot meunier01 02 04 01

, Cabernet05

, Chardonnay13 06

07

, Chenin blanc04

01

, Pedro Ximenes01

01

, Pinot blanc , Viognier

, Pinot

, Pinot noir

, Sangiovese

, Sauvignon vert

, Syrah

06

01

, White

Riesling , Zinfandel . These cultivars were imported from the Foundation Plant Materials Service, in California, E.E.U.U. (virus-free). A description of the productive and enologic potencial, was made after the microvinification process. The wines were judged by 3 experts. Who gave the basic description. A second tasting was done by viticulture experts, by wine producers and by people related on the subject. The data used in the calculations was obtained from the second tasting of each established parameter. The white and red wines were graded between 3.5 and 4.5. Some wines had aromatic intensity and others had color intensity. After the chemical and sensorial analyses of wines.

3 3. INTRODUCCIN La disponibilidad de material productivo vitcola de buena calidad, sanidad y caractersticas genticas sobresalientes es un requisito fundamental para una industria vitivincola exitosa. Para la obtencin de un vino de calidad son de fundamental importancia las caractersticas varietales y clonales, y la interaccin del viedo con el medio. Es en este ltimo punto donde el terruo adquiere gran importancia. La superficie vitcola nacional totaliza 164.770 hectreas, localizadas mayoritariamente entre las regiones IV y VII, incluida la Metropolitana (SAG, 2002), regin en que se encuentra la zona de estudio, correspondiente a la localidad de Pirque, valle del Maipo. Esta zona presenta un clima tipo mediterrneo semirido (Santibaez et al 1990), lo cual produce una marcada estacionalidad de las lluvias en invierno, alrededor de 300 mm ao. Por el contrario este tipo de clima presenta veranos muy secos y calurosos (Hernndez, 2000). Chile tiene recursos naturales excelentes para la prduccin de vinos finos de exportacin. Adems cuenta con una infraestructura productiva moderna y empresas con experiencia en la exportacin de vinos. Para hacer ms competitivo y exitoso al negocio vitivincola es preciso contar con variedades y clones de buena calidad gentica y sanitaria. Ello permitir aprovechar los recursos y su diversidad en mayor forma. La generacin de informacin en relacin al comportamiento de las variedades y clones en Chile es un tema relevante. El trabajo que a continuacin se presenta ha tenido por objetivos analizar el potencial productivo y enolgico de distintas cepas vinferas, de gran importancia dentro de nuestro pas, en una zona tpica del centro de Chile.

4 4. REVISIN BIBLIOGRAFICA 4.1 Descripcin de las variedades vinificadas Por lo general, es difcil precisar la poca en que fueron tradas las primeras parras a Chile. Sin embargo se sabe que en 1851, don Silvestre Ochagava introdujo las primeras cepas francesas, modificando la viticultura chilena , que principalmente cultivaba la variedad Pas como vinfera. A partir de esta fecha, comenz en nuestro pas el uso de cepas francesas finas y semifinas con aptitudes para la produccin de vinos y que son las que predominan en la actualidad en el viedo chileno. Es por esto que se hace evidente de contar con un trabajo que contenga la descripcin de las variedades existentes en Chile, referido a la realidad vitcola nacional y fundamentado en bases ampelogrficas actualizadas, lo que se hace en nuestro pas a partir de 1975 aproximadamente en forma profesional. Sin embargo, si se compara a Chile con otros pases de renombre internacional, nuestra gama de variedades de vid es relativamente reducida y poco evolucionada al paso del tiempo. Es por esta razn la importancia de esta investigacin, la que permite hacer una correcta evaluacin de clones no registrados ni estudiados en la viticultura nacional, los cuales se encuentran libres de virus posibilitando su manejo sin riesgos de contaminacin que altere los resultados y de esta forma dar un paso en la investigacin y crear conciencia que solo implementando nuevos cepajes y clones podremos aumentar la competencia y posicionamiento de nuestros vinos en el extranjero. 4.1.1 Cepas blancas Variedad proveniente de Bourgogne, Francia (Boidron et al,1995), tambien conocida como Chardennet, y Pinot blanc (Galet, 1990). Es una cepa bastante vigorosa, de botacion precoz, por lo que hay que evitar ubicarlo en reas sujetas a heladas tardas (Kasimatis et al, 1979) y una fertilidad de yemas media (Winkler, 1970). Ampelogrficamente es una variedad que presenta racimos cilndrico; pequeos a medianos; a veces con dos alas; compacto; raquis visible y corto; pesa 200 a 450 g; sensible

4.1.1.1 Chardonnay

5 al millerandaje y presenta algo de corredura (Silva, 1998). Sus bayas son esfrica o a veces ligeramente oblonga; pequea; de color amarillo mbar al sol; uniformes en tamao cuando no presenta millerandaje; pelcula delgada; con pruina abundante; pulpa ligeramente consistente; con sabor dulce; pepas relativamente pequeas y frecuentemente lignificadas a la madurez; pesa alrededor de 1,2 g (Silva, 1998). Se adapta bien en zonas con climas secos y altas temperaturas sobre todo en el momento de la floracin. Prefiere principalmente suelos medianamente frtiles evitndose problemas de Boro (Kasimatis et al, 1979). Vinos presentan un aroma intenso a pltano, pia, fruta fresca y seca, frutas tropicales. Su sabor es muy equilibrado. Son vinos de cuerpo, entre los blancos, lo cual permite un corto envejecimiento en madera. Si el vino se ha fermentado y permanecido algunos meses en barricas, presentar un aroma ms complejo, con notas de vainilla y mantequilla. Apto para pescados, mariscos y carnes blancas con salsas livianas (Hernndez, 2000). Hasta el ao 2000 se registran en nuestro pas 7.672 h, distribuidas entre la IV y IX regin, concentrndose principalmente entre la V y VIII regin (SAG, 2000). 4.1.1.2 Chenin blanc Esta variedad es nativa de Anjou, en el centro-oeste de Francia (Alcalde, 1989), se le conoce tambin como Pineau de la Loire, Pineau d`Anjou, Pinot blanco (Galet, 1990). Ampelogrficamente es una variedad que posee un racimo cnico, mediano con una o dos alas, bastante compacto. Bayas elpticas u ovoides, mediana de color amarillo dorado. Presenta un vigor y fertilidad de yemas alta, basada en las condiciones del suelo (Winkler, 1970), una brotacin precoz por lo que no es recomendable su establecimiento en climas que presenten heladas primaverales. Se adapta bien a climas ausentes de heladas primaverales. Por lo general posee el mejor balance de azcar acidez en climas moderados, adaptndose bien de 1371 a 1927 (Silva, 1998) y de preferencia suelos arcillosos y profundos. El vino se caracteriza por un contenido de azcar que puede alcanzar a 230g/L en madurez, acidez total aceptable a alta, y pH medio, segn la zona, situacin que faculta su cultivo en reas relativamente calurosas (Hidalgo, 1990).

6 Son vinos de color amarillo plido (Veegra, 1996), con aromas frutosos, miel y tilo (Kasimatis, 1979). Se tienen registros de 76 ha, las que se concentran en la VI regin (SAG, 2000). 4.1.1.3 Flora Hbrido entre Semilln y Gewrztraminer, proveniente de California, Estados Unidos (Greekwinemakers, 2002). Variedad de vigor moderado, brotacin temprana, sensible a heladas y una alta fertilidad de yemas (Greewinemakers, 2002). Ampelogrficamente presenta racimos de tamao medio a pequeo, con un peso promedio de 100 a 250 g, es bastante compacto; con tallo corto y duro. Sus bayas con medias a pequeas, redondas, rojas a rojizo-caf, cuando estn expuestas a la luz, y cuando hay mucho follaje son verde claro teido con violeta, pelcula bastante gruesa, lo que las hace resistente a su rompimiento producido por lluvias (Ucdavis, 2003). Se adapta bien a zonas fras con bastante humedad y suelos profundos y frtiles. Con respecto a su superficie plantada, no existen datos registrados en Chile. Tampoco ha sido vinificada en nuestro pas. 4.1.1.4 Gewrztraminer Variedad correspondiente a la forma rosada y aromtica de Savagnin blanc (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). Proveniente de la regin de Pfalz (Alemania) y llamada tambin Traminer musqu, Gentil rose aromatique y Red traminer (Galet, 1979). Ampelogrficamente es una variedad de racimos troncocnicos, pequeos y de una a dos alas. Bayas pequeas a medianas de color rosado violceo. Cepaje de alto vigor y de brotacin relativamente precoz, lo que la hace susceptible a heladas (Boidron et al. 1995). Se adapta bien en zonas de clima fresco, debido a su elevado pH y acidez medianamente baja, y a suelos arcillosos de mediana a alta profundidad (Kasimatis et al., 1979). Vinos dorados, de alta tipicidad, con aroma a moscatel y perfume de rosas, los que son dbilmente sostenidos por la baja acidez (Spurrier, 1991). De boca fresca y afrutada

7 (Veegra et al. 1996) con un ligero tono picante (Winkler, 1970). Poseen una madurez muy rpida, por lo que no retiene su calidad por largos perodos (Kasimatis et al., 1979). Hasta el ao 2000 se registran en el pas 121 h plantadas con esta variedad (SAG, 2000). 4.1.1.5 Muscat blanc Variedad de origen griego, llamada tambin Muscat Canelli, Muscat Frontignan y Muscat blanc petits grains (Kasimatis, 1979; Galet, 1979), considerada como el mejor moscatel. Presenta racimos medianos y cilndricos, bayas redondas, medianas y con un caracterstico aroma a moscatel. Es una variedad muy vigorosa, pero de bajos rendimientos (Galet, 1979) y de madurez tarda (Spurrier, 1991). Produce vinos de alta calidad, con un delicado sabor a moscatel, usualmente dulces (Kasimatis, 1979) y con un alto porcentaje de alcohol (Galet, 1979). En el pas se registran como Moscatel blanca temprana, hasta el ao 2000 12 h plantadas, de (SAG, 2000). 4.1.1.6 Moscatel de Alejandra Variedad con origen en la zona del Mediterrneo (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). Norte de frica, su nombre es dado por la ciudad de Alexandria o Cape Zibb y luego su difusin a la costa del Mediterrneo Sur (Silva, 1998). Conocida tambin como Muscat Romain, Panse musque, Zibibbo, Moscatel romano, Iskendiriye misketi, White Hanepoot (Galet, 1979); Italia en el secano chileno (Pszczlkowski, 1998; Silva, 1998); Moscatel Mlaga, Moscatel grano gordo, Muscat d Alexandrie, Samanna o Saralamanna (Vilaviniteca, 2003). Ampelogrficamente corresponde a una variedad de racimos cilindrocnico; mediano a grande; tendencia a corredura y millerandaje (Galet, 1979; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Bayas grande a muy grande, color amarillo pajizo con tonos bronceados en el lado del sol; con pulpa firme; azucarada y moscatelizada (Galet, 1979; Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003).

8 Cepaje de gran vigor (Galet, 1979; Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998) y brotacin muy tarda por lo que es sensible al estrs hdrico; heladas de invierno y primavera (Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Se adapta bien en zonas con una elevada suma trmica, sectores calurosos y una atmsfera seca (Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). El tipo de suelo que le acomoda es suelo arenoso, cido o falto de calcio; con cierto estrs hdrico (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998). Los vinos obtenidos son elegantes, de cuerpo, amarillo paja, aroma moscatel intenso y floral, complejo y persistente en boca (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). De acuerdo al catastro del ao 2000, en Chile existe una superficie plantada de 5978 h (SAG, 2000). 4.1.1.7 Pedro Ximenez Esta variedad se postula como nativa de Las Islas Canarias en Espaa (Winepros, 2003), es tambin llamada Pedro ximen, Pedro ximenes o Pedro Jimnez (Alcalde, 1989). Ampelogrficamente es una variedad que presenta un racimo de forma cnica alargada y tamao pequeo. Bayas de tamao mediano, forma elptica corta y color amarillo dorado (Junta Andaluca, 1996). Es una variedad que presenta un bajo vigor y una brotacin media. Se ha observado en diversas condiciones climticas y de suelo afectando, tanto su produccin (kilos) como la calidad del vino. El vino se caracteriza por un color amarillo muy plido y brillante, de poca intensidad aromtica, buena acidez, excesiva palidez y bien estructurado. Los resultados organolpticos sealan una aptitud enolgica limitada a las elaboraciones clsicas (Junta Andalucia, 1996). No se tienen estimaciones adecuadas de la superficie en el pas debido a la confusin con la variedad Argentina Pedro Gimnez.

9 4.1.1.8 Pinot blanc Cepa originaria de Borgogne, Francia (Winkler, 1990). Tambin conocida como Pinot blanc Chardonnay (Boidron, 1995). Posee una brotacin media a precoz, bastante vigorosa (Boidron, 1995) y una alta fertilidad de yemas (Branas, 1974). Ampelogrficamente, sus racimos son cilndricos; muy pequeos; raramente alados; compactos; ubicados en la tercera y cuarta yema; eje del escobajo no coloreado; raquis corto, visible; pednculo visible, lignificado, muy duro, corto a mediano, oscuro; pesa 200 a 250 g; presenta algo de corredura y millerandaje (Silva, 1998). Sus bayas son esfrica o ligeramente elptica; muy pequea; uniforme en tamao; regin umbilical no deprimida; verde-amarillo; uniformemente coloreada; pelcula gruesa, resistente y rica en materia colorante; pruina abundante; pulpa poco abundante y blanda, muy jugosa; mosto incoloro; sabor simple muy azucarado, 2 semillas/baya; pedicelo corto, verde; pesa aproximadamente 1,2 a 2 g (Silva, 1998). Se adapta bien a climas secos, o al menos con buena exposicin y a terrenos calcreos y hmedos, siendo conveniente cultivarlos en suelos profundos (Boidron, 1995). Sus vinos son secos de acidez media a alta y de graduacin alcohlica elevada, presentando un adecuado equilibrio cuando se cultiva en regiones ms fras. Su color es amarillo plido con matices verdosos, hacindose ms dorado con el envejecimiento (Huglin, 1986). Se registran 13 h, principalmente en la VIII regin (SAG 2000). 4.1.1.9 Sauvignon vert Variedad de origen hngaro. Denominada tambin como Tocai fruiliano, Sauvignon B y Sauvignonasse (Galet, 1990). Los racimos son pequeos a medianos y de forma cilndrica, las bayas son de color amarillo verdoso, pequeas a medianas y jugosas (Winkler, 1970). Viedos de muy alto vigor (emboscamiento), de brotacin mediana fertilidad en yemas basales (Rojas, 1950). y de baja

10 Sus vinos son moderadamente varietales en aroma y sabor, poseen adems una baja acidez (Winkler, 1970). En vinos secos presenta un aroma intenso, finamente moscatelizados y algo pesados (Pszczlkowski, 1984). Esta variedad debe ser cosechada en madurez industrial, para evitar altos grados alcohlicos. En Chile la superficie plantada es de132 h hasta el ao 2000 (SAG, 2000).

4.1.1.10 Viognier Variedad de la zona septentrional del Rdano (Ctes du Rhne), antiguamente se cultivaba al sur de Lyon (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Conocida tambin como Vionnier, Petit Vionnier, Viogni, Galopine (la Tronche) (Silva, 1998). Ampelogrficamente corresponde a una variedad de racimos troncocnico; pequeo a mediano; a veces alado; compacto; tiene poco o nada de corredura. Con bayas pequea a mediana; blanco mbar; sabor ligeramente moscatelizado (Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Cepaje de vigor mediano (Silva, 1998) y brotacin precoz, se expone a heladas de primavera (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Pszczlkowski, 1998; Silva, 1998). Se adapta bien en zonas templadas (Silva, 1998) y suelos del tipo cidos, profundos, no muy frtiles (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998). Se obtienen vinos complejos, muy aromticos y gran calidad, alcohlicos, faltos de acidez y con cierto amargor (Pszczlkowski, 1998; Silva, 1998). En Chile de acuerdo al catastro del ao 2000 existen 128 h (SAG, 2000). 4.1.1.11 White Riesling Variedad con origen en el valle del Reno en las riveras del Rhin (Galet, 1979; Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Dentro de sus sinonimias encontramos Riesling, Johannisberg Riesling, Rheingauer, Rizling Rajnai o Grauer Riesling, Petracine (Silva, 1998). Ampelogrficamente es una variedad con racimo cilndrico a cilindrocnico; alado; pequeo a mediano, compacto (Galet, 1979; Silva, 1998; Winepros, 2003). Con bayas

11 pequeas a mediana; verde clara a amarillo dorada, con manchas esparcidas caf rojizo hacia la madurez (Galet, 1979; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003; Winepros, 2003). Cepaje de buen vigor (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998) y brotacin tarda (Galet, 1979; Silva, 1998). Se adapta bien en zonas con menos de 1400 da, en climas fros (Silva, 1998; Thewineroom, 2003; Winepros, 2003) y suelos de distintos tipos desde calcreos a granticos (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998). El vino obtenido de esta variedad es un vino fino, de color amarillo paja con reflejos verdosos, seco, muy aromtico (Vilaviniteca, 2003). Elevado equilibrio en acidez (Silva, 1998). Hasta el ao 2000 en Chile exista una superficie de 286 h (SAG, 2000). 4.1.2Cepas tintas 4.1.2.1 Cabernet franc Esta variedad es nativa del suroeste de Francia (Galet, 1979). Es llamada tambin Breton, Bouchy, Veron, Gros Bouchet (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). Ampelogrficamente es una variedad de racimos cilindro cnico alargado; pequeo a mediano y a veces alado. Bayas pequeas redondeadas, de 10 mm, de color negro-azulado (Boidron, 1995). Es un cepaje bastante vigoroso (Ureta, 1982), presenta una brotacin y fertilidad de yemas media y menor a la de Cabernet sauvignon. Se adapta bien a las lluvias y humedad, sin estrs hdrico. En requerimientos de suelo va de arenoso a arcilloso (Kasimatis, 1979). Esta variedad permite elaborar vinos de mesa excelentes. Su potencial de azcar y acidez es mediano. Se obtiene un vino armonioso, rico en cuerpo, color rojo rub intenso (Silva, 1998). Recuerda frambuesas y violeta (Galet, 1990). Se utiliza mas como mezcla que en varietales (Galet, 1990). Hasta el ao 2000 existan 689 h, estas se concentran en principalmente entre la V y VII regin (SAG, 2000).

12 4.1.2.2 Cabernet sauvignon Variedad originaria de Bordeaux, Francia (Boidron, 1995). Tambin conocida como Petit Cabernet, Petit Vidure, Uva Francese (Italia). Es considerada una cepa de brotacin tarda (escapando de las heladas) (Leiva, 1986). Con un alto vigor y las yemas centrales que se ubican en un cargador, brotan con dificultad y son menos frtiles, sin embargo, es una cepa ms frtil que Cabernet franc. (Costeron et al, 1981). Ampelogrficamente presenta racimos cilindro-cnicos; pequeos a medianos; alados; compactacin media a alta; ubicado en la tercera y cuarta yema; pednculo visible; eje del escobajo no coloreado; ms cilndrico, largo y alado que el del Cabernet franc; Pesa alrededor de 80 a 120 g; presenta poca corredura; aunque en condiciones que debilitan la planta se corre (Silva, 1998). Sus bayas son esfricas; pequeas a medianas; de tamao irregular; negras; uniformemente coloreadas; con mucha pruna, dndole un aspecto azulado, mas que el Cabernet franc; pelcula de espesor medio, dura; pulpa blanda; crocante, mosto incoloro; sabor caracterstico, que recuerda a las violetas y a las frutas silvestres, y astringente; 2 a 3 semillas; pedicelo corto o de largo medio, verde; 0,95 a 1,5 g/baya (Silva, 1998). Se adapta bien a diferentes condiciones, dndose mejor en zonas secas, bien ventiladas y expuestas al sol (Boulbals, 1991). Suelos excesivamente frtiles y hmedos no son recomendables dado que inducen un gran vigor y dificultades en la lignificacin. Los mejores resultados se observan en suelos francos, adecuadamente drenados, ms bien cidos y bien expuestos (Pszczlkowski, 1984). Como vino joven, su aroma es intenso y recuerda frutas rojas habano, cassis y humo. Esta variedad posee el mayor cuerpo y la menor acidez. Por esta razn es apto para carnes rojas, quesos fuertes, pastas y comidas algo condimentadas. Sin embargo, en muchas ocasiones este cepaje presenta un cuerpo y acidez excesiva para ser consumido como vino varietal joven. El Cabernet sauvignon envejecido presenta un intenso bouquet, donde estn ntimamente amalgamados los aromas y sabores liberados por la madera en que generalmente ha tenido lugar este proceso con olores propios de la variedad, y a veces, en vinos envejecidos varios aos en botellas, olores de tipo animal como el del cuero, sudor, cacho de cabra, etc (Hernndez, 2000).

13 La superficie plantada de esta variedad corresponde a 35.967 h, distribuidas entre la IV a VIII regin, concentrndose principalmente entre la RM y VII regin (SAG, 2000). 4.1.2.3 Cot Variedad proveniente de Querey y las vias de Cahors (Galet, 1990). Llamada tambin Malbec, Malbeck, Pied-Rouge, Noir de Pressac, Cahors, Jacobain, Grifforin y Piperdy (Galet, 1979). Racimo cnico corto, grandes a medianos y de compactacin media, bayas esfricas, medianas, desuniformes en tamao y de color negro a violeta. Es un cepaje vigoroso (Boidron et al. 1995), de madurez muy temprana (Galet, 1979), y de alta sensibilidad a heladas de invierno (Spurrier, 1991). El vino es muy coloreado, de taninos marcados y bien constituido, pero dbil en el plano aromtico. Se debe buscar una madurez suficiente para evitar aromas herbceos y vegetales de este celaje, que le aportan amargor y dureza (Boidron et al. 1995). La superficie plantada en el pas hasta el ao 2000 es de 929 h (SAG, 2000) 4.1.2.4 Merlot Variedad con origen en Burdeos asociado a sectores de St Emillion y Pomerol, al norte del Ro Grande (Silva, 1998; Barrelsandbottles, 2002; Thewineroon, 2003). Sin sinonimias. Ampelogrficamente es una variedad de racimos medianos; piramidal alado; puede presentar corredura y millerandaje (Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Con baya esfrica; pequea a median; negro azulada oscuro (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998). Cepaje de vigor medio a alto (Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003) y brotacin medioprecoz (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996), pudiendo ser afectada por heladas de invierno y primavera (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Se adapta bien a zonas de 1371 a 1926 da, zonas frescas. Suelos arcillo-calcreos (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Silva, 1998).

14 El vino es de cierta firmeza y tipicidad, color rojo rub, bastante intenso, sabor caracterstico ligeramente herbceo, alcohlico, aromtico, baja acidez (Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). De acuerdo al catastro del ao 2000 en Chile exista una superficie plantada de 12824 h (SAG, 2000). 4.1.2.5 Pinot meunier Esta variedad es nativa de Francia (Winkler, 1970). Tambin conocida como Pinot meunier, Gris meunier, Auvernat gris, Plant de Brie, Blanche feuille, Morillon tacone, Muller rebe (Winkler, 1970). Ampelogrficamente es una variedad que posee racimos pequeos a medianos (Hernndez, 1977). Bayas redondas y pequeas de 9 a 11 mm, negras azuladas, piel gruesa (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). Presenta una brotacin tarda lo que coincide con las primeras escarchas en Marne valley (Winkler, 1970). Adaptndose bien a los climas fros y suelos calcreos. Dado el tamao de las bayas y los racimos se utilizan para la elaboracin de vinos burbujeantes, da vinos bastante cidos (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). Se caracteriza por un vino de cuerpo medio, con descriptores como ciruelas y frutas negras (Oregon wine, 2003). No existen registros en nuestro pas. 4.1.2.6 Pinot noir Cepa originaria de Borgogne, Francia (Boidron et al, 1995). Esta variedad presenta un vigor medio, y precoz en su brotacin (Kasimatis, 1979). La fertilidad de sus yemas es baja, sobre todo en yemas secundarias (Boidron, 1995). Ampelogrficamente esta variedad presenta racimos cilndricos; muy pequeos; raramente alados; compactos; ubicados en la tercera y cuarta yema; eje del escobajo no coloreado; raquis corto, visible; pednculo visible, lignificado, muy duro, corto a mediano, oscuro; pesa 200 a 250 g; presenta algo de corredura y millerandaje. Sus bayas son esfrica o ligeramente elptica; muy pequea; uniforme en tamao; regin umbilical no deprimida; negro azulada o violeta oscuro; uniformemente coloreada; pelcula gruesa, resistente y rica en materia colorante; pruina abundante; pulpa poco abundante y blanda, muy jugosa; mosto

15 incoloro; sabor simple muy azucarado, 2 semillas/baya; pedicelo corto, verde; pesa aproximadamente 1,2 a 2 g (Silva, 1998). Se adapta bien a suelos arcillo-calcreos y a los lomajes secos, ms o menos inclinados, los suelos profundos y frtiles son desfavorables para su calidad. Es una variedad delicada sin muchas posibilidades de aclimatacin en otras regiones que no sea Borgogne (Boulbals, 1991). El vino presenta un aroma que recuerda a la rosa mosqueta y a especias. Es recomendable consumirlo joven como varietal; es de cuerpo ligero y de acidez media. Apto para carnes en general; aves de caza menor, quesos frescos y blancos (Hernndez, 2000). La superficie plantada en Chile corresponde a 1613 h, distribuidas principalmente entre la VII y VIII regin (SAG, 2000). 4.1.2.7 Sangiovese Es nativa de la regin de Toscana en Italia (Boidron, 1995). Es conocida tambin como Sangiovese, Niellucio y Lambrusco (Galet, 1990). Ampelogrficamente posee un racimo cnico -alargado y cilndrico; lleno a bien lleno (Ureta, 1982). Bayas elpticas, mediana a grande; negro azulada, jugosa; semilla muy grande (Silva, 1998). Es un cepaje de vigor medio y brotacin temprana (Galet, 1990). Se adapta bien a las zonas calurosas con 1649 a 2204 da. (Winkler, 1970), resiste bien el estrs hdrico y muestra adaptacin a terrenos de suelo poco frtiles (Boidron, 1995). Proporciona un vino de gran renombre en regiones como Medoc, Hermitage y Chianti, pero en otras regiones no da un vino de calidad equivalente. En regiones muy fras su acidez es muy alta y en climas calurosos su acidez es insuficiente y pierden equilibrio y fineza. En condiciones de clima adecuadas su pH es 3,3 (Branas, 1974). En general es un vino poco coloreado, alcohlico y astringente (Galet, 1990). El vino es frutoso y evoluciona hacia aroma de especies (Boidron, 1995). Soporta bien el envejecimiento aunque el color del vino decae al aumentar los rendimientos. Presenta calidad para vinos rosados. Segn catastro del 2000 (SAG) no existe en nuestro pas. Segn vendimia 2003 (febrero) existen alrededor de 14 h.

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4.1.2.8 Syrah Variedad originaria de Rhne (Boidron, 1992). Denominada tambin Schiras, Sirac, Syrac, Sirah, Petit Sirah en Francia, Hignin Noir, Entournerien, Serine, Serenne (Boidron, 1992). Presenta racimos cilndricos a medianos, ocasionalmente alados y compactos. Sus bayas son elpticas, pequeas y de color negro azulado. Es una variedad de alto vigor (Galet, 2000) y bajos rendimientos, los que si son forzados a producir ms bajan notablemente sus cualidades nobles (Galet, 1979). El vino posee aroma a violeta, es rico en cuerpo, taninos y color (Galet, 1979), tiene adems un alto grado alcohlico (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). En Chile la superficie plantada hasta el ao 2000 es de 2.039 h (SAG, 2000). 4.1.2.9 Zinfandel Variedad con origen aparentemente europeo, se tratara de una variedad italiana meridional Primitivo de Gioia (Pszczlkowski, 1998; Silva, 1998; Thewineroom, 2003). Sin sinonimia. Ampelogrficamente se trata de una variedad de racimo cilndrico; grande; compacto; alado (Silva, 1998). Con bayas esfrica a aplastada; mediana; color azul-negro (Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Cepaje moderadamente vigorosa (Silva, 1998) y con brotacin tarda y desarrollo lento de brotes en primavera (Pszczlkowski, 1998; Silva, 1998; Vilaviniteca, 2003). Se adapta a zonas con 1371 a 1926 da y adaptado a una amplia gama de suelos. Es preferible terrenos con pendiente y bien drenados (Silva, 1998). Se obtienen vinos con alto contenido en alcohol; acidez y color medio; sabor varietal y frutas; de calidad media (Pszczlkowski, 1998; Silva, 1998). Destinada a ensamblaje (Vilaviniteca, 2003). De acuerdo al catastro 2000 en Chile existan 90 h (SAG, 2000).

17 4.2 Problemas asociados a virus en Chile En Chile se han identificado mas de 15 virus, siendo los de mayor frecuencia: Enrollamiento foliar (Grapevine Leafroll virus, GLRaV) y Hojas en abanico (Grapevine Fanleaf Virus, GFLV) (Latorre, 1992), en el caso de GLRaV, produce como consecuencias en el viedo una coloracin insuficiente de las bayas y una disminucin en la concentracin de azucares posibles de obtener en racimos producidos con plantas sanas, GFLV por otra parte produce una cuaja deficiente y una severa corredura sumado a esto una desuniforme maduracin del racimo (Latorre, 1992). Lo que provoca una deshomogenizacin del viedo incurriendo en mayores costos o bajas en la calidad del vino. En nuestro pas las perdidas debido a la existencia de virus en los viedos, segn estimaciones realizadas, alcanzaran cerca de 2,6 millones de litros al ao, lo que genera una disminucin de la eficiencia en el uso de los recursos. Estas perdidas se estimaron segn catastro agrcola (SAG 2002) y los estudios realizados por Lillo y Prez (2003) en la localidad de San Fernando. La complejidad de los virus tiene como mayor caractersticas la forma en que se diseminan pues tienen uno o varios mecanismos que son: contacto entre plantas enfermas y sanas, por insectos, por caros, nemtodos (los cuales transmiten los virus en el suelo al alimentarse en las races de plantas hospederas), hongos, semillas, polen, estacas, rizomas, cualquier tipo de material de propagacin vegetativa proveniente de plantas madres infectadas y uso de herramientas de trabajo infectadas, por lo cual presentan un muy difcil control, el que se basa como nica medida eficiente en la certificacin de plantas libres de virus (Latorre, 1992) lo que genera una mayor seguridad frente a esta fcil diseminacin.

18 5. MATERIALES Y METODOS La evaluacin se realiz durante la temporada 2002-2003, en plantas clonales de 3 aos, libres de virus, obtenidas a partir de material importado del Foundation Plant Material Service de California, USA, conducidas en lira israelita modificada, plantadas en bloque fundacin de vides, de la Estacin Experimental Pontificia Universidad Catlica, en el Valle del Maipo, localidad de Pirque. Segn los datos registrados en la estacin meteorolgica de la Estacin Experimental Pontificia Universidad Catlica, Pirque, la zona de experimentacin registra un rgimen hdrico de 419 mm de precipitacin media anual, un dficit hdrico de 997 mm y un perodo de ocho meses libres de precipitaciones, lo cual favorece una madurez sana para el viedo. El suelo es de origen aluvial, profundo y de textura arcillo-limosa. La mayor presencia de arcillas ayuda a retener el agua y entregrsela lentamente a las plantas, lo que favorece una buena madurez de los racimos. 5.1 Manejo en verde El manejo del viedo comenz en octubre del 2002 con la eliminacin de todos los brotes provenientes del tronco y de la base de ste. Tambin en esta operacin se retiraron aquellos que presentaban crecimiento hacia el suelo, mellizos y chupones mal ubicados, considerando obtener madera de produccin o renovacin en lugares exentos de sta. Una vez efectuadas estas operaciones se llev a cabo el primer amarre de sarmientos para una adecuada conduccin. En post cuaja fueron eliminados los racimos de todos los brotes que no alcanzaron los 0,7 m de altura en el envero. Se dej un racimo en los que se estim que llegaran a una altura entre 0,7 m y 1,2 m y dos racimos en los que sobrepasaran 1,2 m de altura. A mediados de noviembre se efectu el segundo amarre que le dio forma definitiva al sistema de conduccin (lira modificada). Este se hizo a 0,7 y 1,2 m segn fuese el vigor de la variedad. Una vez realizada esta labor se procedi al despunte eliminando 5 a 10 cm de los brotes, cuando 1/3 de estos alcanzaban o sobrepasaban 1,3 m de altura. Cuando 2/3 de los brotes y feminelas sobrepasaban 1,5 m de altura se despunt a 1,4 m.

19 En los meses de diciembre a enero se realiz un repaso del viedo el cual inclua la eliminacin de pampanitos, y deshoje. 5. 2 Determinacin de madurez. Esta comenz en el mes de febrero con una medicin de Brix dos veces por semana. El mtodo consisti en medir los grados Brix a una papilla efectuada con 200 bayas tomadas en forma aleatoria. Los parmetros de cosecha fueron 22,5 Brix para cepa blanca y 23,5 Brix para tintas. 5.3 Microvinificacin Con las uvas obtenidas de cada clon se realiz una vinificacin de blancos y tintos en forma tradicional, utilizando el procedimiento descrito por Pszczlkowski et al. (2000), que se detalla en la Figura 1 y 2. 5.4 Variables evaluadas y procedimientos de anlisis 5.4.1 Anlisis qumico de mosto. Luego de la cosecha, se realizaron las mediciones de madurez fenlica, mediante los mtodos de Glorie modificado (Anexo 1) y riqueza fenlica (Anexo 2), adems de las mediciones tradicionales, efectuadas a todos los clones, como el pH, acidez total, slidos solubles, peso y volumen de bayas entre otros. Para el caso de los slidos solubles se tom una alcuota del mosto de cada muestra (planta) y se midi sus grados Brix con un refractmetro termocompensado. Por otra parte pH y acidez total se obtuvieron mediante determinacin potenciomtrica en pHmetro (Bordeu y Scarpa, 1998). Junto a lo descrito se observaron e identificaron los tipos de racimos y posibles problemas o enfermedades. 5.4.2 Anlisis qumico del vino. Los vinos obtenidos luego de la microvinificacin, fueron evaluados a travs de los siguientes anlisis bsicos: Acidez total, pH, grado alcohlico, acidez voltil, sulfuroso libre y total por el mtodo Ripper. En las cepas tintas tambin se realiz un anlisis de fenoles.

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Prensado Directo con prensa hidrulica Aplicacin de anhdrido sulforoso (3g*hL-1 ) Decantacin del vino en fro (0-10 C) por 24 horas Desborre Inoculacin de levaduras hidratadas (20g*hL-1) Fosfato de amonio (0,2-0,4g*L-1) Fermentacin alcohlica a 18C aproximadamente Control de fermentacin (densidad y temperatura) Descube de vino seco (992 g*L-1 aprox.) Correccin de anhdrido sulfuroso a 35 mg*L-1 Decantacin en fro (0-10C) por tres semanas Correccin de anhdrido sulfuroso a 35mg*L-1 Embotellado Figura 1. Descripcin de la vinificacin tradicional de blancos, segn Pszczlkowski et al (2000).

21 Despalilladora-Moledora Aplicacin de anhdrido sulforoso (1g*hL-1) Inoculacin con levaduras hidratadas (20g*hL-1) Fosfato de amonio (0,2-0,4g*L-1) Maceracin fermentativa (26C) Control de fermentacin (densidad y temperatura) Mojado de sombrero Descube de vino seco (992 g*L-1 aprox.) y correccin de anhdrido sulfuroso Fermentacin Malolctica espontnea (Determinacin por cromatografa) Correccin de Anhdrido sulfuroso a 30mg*L-1 Decantacin en fro (0-10C) por tres semanas Correccin de anhdrido sulfuroso a 30mg*L-1 Embotellado Figura 2. Descripcin de la vinificacin tradicional de tintos, segn Pszczlkowski et al (2000).

22 5.4.3 Anlisis sensorial del vino. Una vez terminado y estabilizado el vino se hizo un anlisis sensorial mediante una degustacin de tres expertos. De esta forma se pudo determinar las cualidades de los clones vinificados por primera vez en Chile y su capacidad de formar parte de las variedades vinificadas en el pas. Los aspectos evaluados fueron color, aroma (intensidad, descriptores, defectos, etc.), calidad y caractersticas en boca (alcohol/dulzor, acidez, amargor, persistencia, astringencia y cuerpo, los dos ltimos solo se midieron en tintos). Posterior a esto se realiz una segunda degustacin con una ficha que contena los siguientes parmetros: intensidad de color, tipo de color, intensidad aromtica, dos descriptores diferenciados para cada variedad, calidad aromtica, OH/dulzor, acidez, amargor, persistencia, aroma en boca y calidad global. Para el caso de cepas tintas se suma la astringencia. Los parmetros fueron evaluados con una escala de uno a siete, correspondiente a: 1 (muy bajo o muy malo), 2 (bajo o malo), 3 (menos que medio o menos que regular), 4 (medio o regular), 5 (ms que medio o ms que regular), 6 (alto o bueno), 7 (muy alto o muy bueno).

23 6. RESULTADOS Y DISCUSIN 6.1 Evolucin de la madurez de cultivares blancos y tintos de Bloque Fundacin de la Fundacin Agrovivero UC en Pirque. Segn el seguimiento del desarrollo de la madurez a travs del mtodo de slidos solubles podemos ver que al tomar como referencia la fecha en que el clon de Cabernet Sauvignon alcanz los 22,5Brix, grado en que se cosecharon los clones blancos, existen algunas cepas como Flora04, Muscat blanc01, Chardonnay07 y Gewrztraminer02 que ya haban alcanzado dicho grado aproximadamente treinta das antes (Figura 3), lo cual por lo menos para el caso de las dos ltimas se trata de una fecha muy anticipada, ya que generalmente son variedades que alcanzan su madurez diez a catorce das antes que la cepa Cabernet sauvignon (Silva, 1998). El clon de Viognier01 tambin present un adelanto de veinte das aproximadamente en su madurez (Silva, 1998), por el contrario White Riesling02 que generalmente madura al tiempo con Cabernet sauvignon (Silva, 1998) present un retraso de ocho das. Al hacer la misma comparacin para el caso de los clones tintos, se observ que las fechas en que se alcanz el grado esperado estaban dentro de los rangos mencionados por Silva (1998), salvo el caso de Pinot noir13 y Merlot08, presentando el primero alrededor de quince das de adelanto y veinticinco el segundo (Figura 4).

24

27 25 23 21

Brix

19 17 15 13 11 9

01-feb 08-feb 15-feb 22-feb 01-mar 08-mar 15-mar 22-mar 29-mar 05-abr FechaMoscatel de Alejandra Flora Pedro Ximenes Viognier Chardonnay Gewrztraminer Pinot blanc Riesling Chenin blanc Muscat blanc Sauvignon vert

Figura 3. Evolucin de la madurez, expresada en slidos solubles, hasta cosecha en cultivares blancos.

29 27 25 23 21 19 17 15 13 11 9 01-feb 08-feb 15-feb 22-feb 01-mar 08-mar 15-mar 22-mar 29-mar 05-abr FechaZinfandel Cot Pinot noir Cabernet franc Merlot Sangiovese Cabernet sauvignon Pinot meunier Syrah

Figura 4. Evolucin de la madurez, expresada en slidos solubles, hasta cosecha en cultivares tintos.

Brix

25 6.2 Clones blancos Segn los datos obtenidos a travs de una pre-degustacin, degustacin abierta, anlisis qumicos de mosto y vino ( Tabla 1 y 2) y revisin bibliogrfica, se presenta a continuacin una breve descripcin de las caractersticas ms representativas de los clones blancos. 6.2.1 Chardonnay 07 El clon vinificado de Chardonnay present un color amarillo dorado. En nariz present una intensidad aromtica media a baja y fue as tambin percibido por el panel de degustacin lo que no recuerda a la variedad en cuestin (Hernndez, 2000). Descriptores como pltano verde, meln, fruta tropical, ctricos durazno y pia, pero en baja intensidad. En boca por lo contrario si es varietal, reafirmndose los descriptores sealados en mayor intensidad, con buen equilibrio, de ataque cido (Tabla 2), estructurado, dejando un leve amargor al final y un retrogusto alcohlico, pero con baja persistencia. Por el contrario Veegra (1996) menciona que son vinos de persistencia media y sensacin aterciopelada. Las caractersticas del clon observadas se calificaron como corriente y ligero (Tabla 5), lo que no coincide con lo descrito por Hernndez (2000), en que se menciona al Chardonnay como un vino intenso, de cuerpo entre los blancos, lo cual permite un corto envejecimiento en madera. Esto puede deberse a una falta de maceracin o la utilizacin de productos enolgicos recomendable para la extraccin de aroma. La zona de Pirque se considera, como una de las ms excepcionales para el cultivo de esta variedad, debido a lo favorable de sus condiciones climticas. Es por esta razn que los problemas obtenidos en el resultado de la vinificacin de esta variedad no son atribuibles al lugar donde se cultiv. 6.2.2 Chenin blanc 01 Se obtuvo un vino de color amarillo oscuro, muy intenso, de aroma a levaduras, carozos, levemente ctrico, miel, tilo y vegetal seco, confirmando lo descrito por Kasimatis(1979), de intensidad media a baja y calidad media en nariz. En boca present un ataque dulce, buena acidez ( Tabla 2), agradable pero simple y persistente (Tabla 5). Esto difiere en ciertos ambitos de la descripcin de Veegra (1996), ya que en trminos de color

26 y persistencia en boca, ste autor lo describe como un vino amarillo plido, de persistencia breve en boca, lo que se contrapone a nuestros resultados. 6.2.3 Flora 04 Vino de color amarillo dorado muy intenso, debido al color rosado de sus bayas. En nariz, presenta una baja intensidad y calidad, con algo de flores, t, paja, vegetal fresco y frutos secos, los cuales fueron confirmados por el panel de degustacin. En boca se manifiesta pesado, algo astringente (Tabla 2), con una falta de frescor, de ataque amargo y evolucin cida, de retrogusto recocido. Es un vino muy estructurado en boca para ser blanco. Se postula como un cepaje blanco de interesante color, pero corriente en aroma y boca por a su baja intensidad y claridad (Tabla 5). Debido a la no existencia de bibliografa que indique sus caractersticas al ser vinificada, es imposible realizar una comparacin en esta variedad. Se recomienda realizar una microvinificacin de esta variedad con un ambiente ms reducido, y en una zona climtica con condiciones diferentes a las establecidas, con el objetivo de establecer un punto comparativo. 6.2.4 Gewrztraminer 02 Vino con color amarillo plido, poco intenso, por lo contrario en bibliografa se cita como una variedad que produce vinos de color amarillo paja con reflejos verdosos (Veegra et al. 1996). Un aroma de intensidad algo baja para la variedad, ya que se caracteriza por poseer vinos de aromas intensos (Galet, 1990) algo reducido y con descriptores a rosa, jabn, levemente moscatelizado y algo frutal, lo cual coincide con lo encontrado en bibliografa (Veegra et al. 1996 y Kasimatis et al. 1979), pero se caracteriza tambin esta variedad por descriptores especiados ausentes en lo manifestado en la pre-degustacin ( Kasimatis et al. 1979; Winkler, 1970 y Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). En boca tiene un ataque dulce, con falta de acidez, persistente y algo pesado, esto ltimo se presenta como una caracterstica tpica de la variedad cultivada en climas calurosos (Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996; Boidron et al. 1995). Con respecto al grado alcohlico (Tabla 2) este clon se encontr dentro de los rangos observados para la variedad en Alsacia (Galet,

27 1979), en pH y acidez (Tabla 2) tambin es coincidente con lo encontrado en bibliografa ya que se menciona como un vino de acidez media y pH moderado (Veegra et al. 1996). El vino obtenido a partir del clon Gewrztraminer02

, presento aromas en boca algo

pesados (Tabla 5), lo cual puede ser atribuido a la zona en que estn ubicadas las plantas, ya que se caracteriza por ser de clima caluroso, por lo que habra que probar este clon en otro valle ms fro. Otra deficiencia que present fue una baja intensidad aromtica, lo cual tambin podra verse como evoluciona en un clima ms fro o con otras tcnicas de vinificacin. 6.2.5 Muscat blanc 01 Vino de buen color, amarillo verdoso, con una intensidad media a alta. En nariz present intensidad media a alta, lo cual es caracterstico de esta variedad (Galet, 1979) y fue tambin percibido as por el panel de degustacin que lo calific con una intensidad superior a media (Tabla 5). Descriptores como linalol (terpnico), floral (rosas y azahares) y ligeramente ctrico, de aroma fino y liviano. En boca aparecen nuevos descriptores como chirimoya, manzana fresca verde, pasa y ctrico, buena acidez (Tabla 1 y 2), equilibrado, fresco y muy persistente. Por lo contrario Kasimatis (1979) menciona que generalmente produce vinos altamente dulces. Se postula como un torontel fino, lo que coincide con lo mencionado por Winkler (1970) en que se menciona al Muscat blanc como el mejor vino Moscatel, de sabor muy pronunciado y delicado. 6.2.6 Moscatel de Alejandra 03 El vino obtenido a partir de este clon se caracteriz por presentar un buen color amarillo verdoso, lo que no coincide con lo establecido por Boidron (1995), quien describe el color del vino como amarillo paja. En nariz se obtuvo una intensidad baja (Tabla 5) para ser una variedad de tipo moscatel, la cual es descrita por Hernndez (2000), como una variedad con un aroma muy intenso a uva (terpnico), sin embargo de buena calidad con descriptores como floral, frutal, pasas, miel, terpenos y ctricos, recordando a la variedad. En boca recuerda el aroma frutal percibido en nariz, es un vino fino, muy persistente y con un amargor final, lo cual coincide con lo descrito por Veegra (1996), quien lo describe como

28 un vino elegante, de cuerpo, con aroma terpnico intenso y floral, con un gusto complejo, dejo persistente en boca, siendo la sensacin global de un vino armonioso. Se postula como una variedad interesante para la industria pisquera, debiendo ser cultivada en zonas de suelos hmedos y arenosos, sin embargo Pszczlkowski (1996) seala que los mejores vinos y alcoholes base para Pisco se obtienen con bayas con cierto grado de golpe de sol y de sobre madurez, obtenindose alcoholes con mximo potencial aromtico. A esta variedad le falt representar los caracteres moscateles a pesar de haber obtenido una buena calificacin por los degustadores, esta condicin pudo deberse a la falta de extraccin de aromas, quizs esta condicin pudo potenciarse con razas de levaduras con mayor capacidad de extraccin de aromas. 6.2.7 Pedro Ximenes 01 Se obtuvo vinos de color amarillo dorado e intensidad media (Tabla 5). En contraposicin a lo expuesto por la Junta de Andaluca (1996) que lo describe como un vino muy plido y brillante En nariz atisbos de tabaco, algo de meln y frutos secos, con una intensidad media a baja confirmando lo descrito por Junta de Andaluca (1996). En boca buen equilibrio dejando algo amargo al final, un mayor pH (Tabla 1) a lo sealado por la Junta de Andaluca y aromas a ciruela. Se postula como un vino simple de gran produccin, lo que se puede deber a la fertilidad del suelo y clima. Se recomienda un menor deshoje a lo establecido en el manejo 2002, debido al golpe de sol que present. 6.2.8 Pinot blanc 05 El vino obtenido a partir de este clon present un color amarillo intenso a medio, lo que no concuerda con lo descrito por Huglin (1986), quien lo describe como un vino con un color amarillo plido con matices verdosos, que solo se hace mas dorado con el envejecimiento. En nariz presenta una baja intensidad y calidad con descriptores como manzana, vegetal fresco (pasto), paja, tierra, championes (azumagado) y ciertas notas florales, lo cual coincide con lo descrito por Kasimatis (2000), quien describe que la calidad de su aroma solo se consigue con el envejecimiento. En boca se mantienen los descriptores de nariz y se manifest como un vino sin cuerpo, de baja acidez y un amargor persistente

29 (Tabla 2), reafirmado por los degustadores (Tabla 5), lo que no coincide con lo descrito por Boidron (1995), quien establece que es un vino seco, de acidez media a alta y de graduacin alcohlica elevada. Se recomienda cultivar esta variedad en zonas de climas clidos, con suelos profundos y secos, lo cual le confiere una buena produccin tanto en cantidad como en calidad (Boidron, 1995). Los problemas presentados por esta variedad pueden deberse a el tipo de suelo de la estacin experimental donde fue realizado el ensayo, debido a que esta se recomienda para suelos pedregosos y profundos (Boidron, 1995). Por otra parte se puede corregir la falta de intensidad aromtica, con una prolongada maceracin, o utilizando levaduras especializadas en la extraccin de aromas. 6.2.9 Sauvignon vert 01 La coloracin presentada por este vino es amarillo dorado muy intenso. En nariz se present poco intenso (Tabla 5), lo cual no es usual para la variedad ya que presenta vinos de aroma intenso (Pszczlkowski, 1984). No recuerda a la variedad como ocurre con los Sauvignon vert producidos en California (Winkler, 1970) de mala calidad aromtica, con descriptores como floral, vegetal (de mala calidad) y ctrico pero no presenta olores reducidos ni azufrados que pueden manifestarse en vinos nuevos (Pszczlkowski, 1984). Tiene una boca equilibrada en acidez, con aromas vegetales, frutas blancas y ctricos y de amargor medio. Los problemas de aromas herbceos podran ser atribuidos al contenido de slidos solubles, por lo que para una prxima vendimia sera interesante una cosecha con mayor cantidad de slidos solubles. Tambin sera interesante probar este clon en una zona ms fra, como una alternativa al Sauvignon blanc, ya que es ms resistente a las heladas. 6.2.10 Viognier 01 Vino amarillo pardo de intensidad media, concordando con lo establecido por el panel de degustacin (Tabla 5). En nariz present descriptores como floral, frutal, pltano muy maduro, fruta artificial y rosas; esto concuerda con Silva (1998) y Callec (2002). Aroma sin defectos, fino y de intensidad media a baja, lo cual no cumple con lo establecido por

30 Boidron (1995), quien establece que son vinos de gran calidad aromtica, la cual va relacionada con el grado de madurez. En boca, equilibrada en acidez, el amargor del Viognier y cierta persistencia; Silva (1998) lo describe como un vino con cuerpo pero con un poco de falta de acidez y a veces con un ligero amargor. Al observar la Tabla 5 podemos ver que en cuanto a acidez los degustadores lo encuentran con acidez elevada y respecto a amargor no es notoria esta caracterstica segn los expertos. La acidez elevada que se encontr en esta temporada puede haberse debido a que la cosecha arroj un bajo grado Brix respecto al criterio preestablecido, esto pudo ocasionar la presencia de mayor cantidad de cidos los cuales no fueron contrarrestados por los azcares. Pero si vemos la Tabla 2 desde un punto de vista qumico el vino no contiene una acidez elevada. 6.2.11 White Riesling 02 El vino producido a partir de este clon se caracteriz por presentar un color amarillo pardo intenso. En nariz aparece con aromas tambin intensos a vegetal, terpenos, ctricos y dulces o caramelizados, pero algo ordinarios, lo cual no coincide con lo sealado por Boidron (1995), el cual describe al vino como vivo, elegante y muy aromtico, siendo este aroma caracterstico del cepaje. En boca se reafirman los descriptores mencionados anteriormente sumndose aromas a manzana sobre madura, con una alta intensidad, lo cual queda demostrado por el panel de degustacin (Tabla 5), sin embargo Joublan y Muoz (1970), sealan que en los valles regados de la zona central, estos vinos se caracterizan por ser poco aromticos y de baja intensidad con un bajo nivel de terpenos libres. Son vinos de buena acidez, frescos, intensos, astringentes y de un final amargo, lo cual coincide con la descripcin realizada por Hernndez (2000). Se recomienda cultivar en zonas de secano, y bajas temperaturas donde se obtiene la mayor intensidad aromtica, color y el sabor caracterstico buscado en los racimos de esta variedad (Kasimatis et al. 1979). Es posible pensar que el obtener mayores aromas caractersticos de la variedad podra darse en valles ms asociados al tipo de clima que sta necesita (menos de 1400 GDA) (Silva, 1998); en cambio Pirque en la temporada 2002-2003 acumul 1550 GDA.

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Tabla 1.Anlisis qumico de mosto de variedades blancas del Boque Fundacin de la Fundacin AgroUC, Pirque (temporada 2002-2003). Variedad Chardonnay 07 Chenin blanc Flora 04 Gewrztraminer 02 Moscatel de Alejandra 03 Muscat blanc 01 Pedro Ximenes 01 Pinot blanc Viognier 01 White Riesling 0205 01

Brix 21,2 21,0 20,5 21,8 24,0 22,5 23,0 23,0 22,8 21,8 22,8

GAP 12,2 12,0 11,7 12,6 14,0 13,1 13,3 13,3 13,2 12,6 13,2

pH 3,3 3,2 3,3 3,8 3,6 3,3 3,1 3,3 3,4 3,1 3,2

Ac.Total* 6,2 7,3 6,0 4,2 3,3 6,0 4,9 4,6 4,6 7,4 4,6

Sauvignon vert 01

* La acidez total est expresada en g*L 1 de cido tartrico para el caso de mostos y en g*L 1 de cido sulfrico para el vino.

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Tabla 2. Anlisis qumico de vinos de variedades blancas del Boque Fundacin de la Fundacin AgroUC, Pirque (temporada 2002-2003). Variedad Chardonnay 07 Chenin blanc 01 Flora 04 Gewrztraminer 02 Moscatel de Alejandra 03 Muscat blanc Pinot blanc 05 Sauvignon vert 01 Viognier 01 White Riesling 02 *01

pH 3,32 3,57 3,02 3,35 3,78 3,10 3,00 3,34 3,10 3,12 3,35

Ac. Total * 4,27 3,13 4,19 4,78 2,43 3,99 4,14 2,94 3,99 4,74 4,21

Ac. Voltil** 0,23 0,23 0,28 0,23 0,41 0,35 0,22 0,35 0,35 0,35 0,35

Grado alcohlico 12,9 13,7 12,0 13,7 14,3 13,4 13,6 13,5 13,4 13,2 13,7

Pedro Ximenes 01

La acidez total est expresada en g*L 1 de cido tartrico para el caso de mostos y en g*L 1 de cido sulfrico para el vino. ** Acidez voltil expresada en (g*L 1 c. actico)

33 6.3 Clones tintos Al igual que para los clones blancos se presenta una descripcin de las caractersticas enolgicas encontradas en los clones tintos (Tabla 3, 4 y 6). 6.3.1 Cabernet franc 01 A partir de este clon se obtuvo un vino que se caracteriz por presentar un color violceo intenso y algo evolucionado en contraposicin a lo descrito en Silva (1998) que lo seala como un vino de color rojo rub (Tabla 6). Presento aromas de intensidad media a alta, fino, sin defectos correspondiendo a frambuesa, cereza, notas a mermelada, ciruela seca, toffe, corroborando lo descrito por Galet (1990). En boca se reafirman los descriptores mencionados anteriormente. Se obtuvo un vino de buen cuerpo, con taninos presentes y finos, persistencia elevada y alcohlico (Tabla 4). Fue calificado con mucho potencial e interesante. 6.3.2 Cabernet sauvignon La coloracin obtenida por este vino fue violcea poco intenso y evolucionado (Tabla 6), lo cual no concuerda con lo establecido por Veegra (1996), quien menciona a este cepaje con un color granate oscuro y una buena estructura tnica. En nariz presenta una intensidad media y toques de reduccin, correspondiendo vegetales secos: t, tabaco; vegetales frescos; fruta fresca mora, ciruela seca (Tabla 6), sin concordar con lo establecido por Hernndez (2000), quien menciona a este cepaje con un aroma intenso que recuerda frutas rojas, habano cassis y humo. En boca se reafirman los descriptores mencionados anteriormente e incluso de mejor calidad e intensidad. Se obtuvo un vino de buen cuerpo (Tabla 4), sin diferenciarse considerablemente de los otros cepajes, lo que no concuerda con lo establecido por Hernndez (2000), quien lo describe como el cepaje de mayor cuerpo dentro de las variedades vinificadas. Equilibrado, con taninos finos y redondos, no molesta la sensacin de sequedad (Tabla 3). Su persistencia es mediana a alta lo que fue demostrado por el panel de degustacin y reafirmado por Veara (1996) quien describe a este cepaje de aromas herbceos agradables con una persistencia de mediana a alta intensidad. Se recomienda esperar hasta una ptima madurez con el objetivo de obtener una buena graduacin alcohlica, esto explicara la falta de cuerpo y coloracin obtenidos mediante la microvinificacin.

34 6.3.3 Cot 04 El vino obtenido a partir de este clon se caracteriz por presentar un color rojo violceo intenso, lo que queda demostrado en el contenido de antocianas totales en el vino (Tabla 4) y en la percepcin de los degustadores (Tabla 6) en que lo calificaron como de buena o alta intensidad, esto no coincide con lo descrito por Winkler (1970) en que presenta los vinos de esta variedad como de intensidad media con respecto al color. Con aromas de intensidad alta del tipo varietal, algo herbceo, floral leve, frutas como mora y frutilla, mermelada y especias, con respecto al aroma herbceo Boidron et al. (1995) postula que puede ser evitado al alcanzar una madurez suficiente al momento de cosecha. En boca se reafirman los descriptores mencionados anteriormente aparecen violetas y mermelada de mora. Se obtuvo un vino de buen cuerpo, clido, con taninos presentes y gratos pero algo secantes y persistente. Podra recomendarse para envejecimiento ya que se describi como un vino tnico. 6.3.4 Merlot 08 Vino con coloracin guinda con intensidad media a alta (Tabla 6), lo cual coincide con Boidron (1995), quien describe a este vino con color rojo rub, suficientemente intenso y brillante. En nariz se perciben, aromas de intensidad media (Tabla 6) correspondiendo a frambuesas, ciruelas, notas florales, algo herbceo que recuerda la variedad, lo cual confirma la descripcin realizada por Veegra (1996), quien describe sus aromas como complejos y elegantes, afrutados y herbceos de intensidad media. En boca se reafirman los descriptores mencionados anteriormente. Se obtuvo un vino cuerpo medio, con taninos algo agresivos, persistencia media. Produjo un vino muy agradable, muy azucarado (Tabla 3)y de acidez baja a media (Silva, 1998). Es un vino de aromas complejos y elegantes, afrutados y herbceos de intensidad media; de gran cuerpo y estructura, con taninos bastantes suaves (Boidron et al. 1995). Lo cual no concuerda plenamente ya que se obtuvo un vino de taninos un tanto agresivos, y de cuerpo medio. Hernndez (2000) lo menciona como un vino de cuerpo ligero a medio. Posee taninos un tanto agresivos, esta condicin puede haberse debido a la juventud de las parras como tambin a la prematura cosecha efectuada.

35 6.3.5 Pinot meunier 01 A partir de este clon de elabor un vino de color guinda algo evolucionado con tonos violceos (Tabla 6), de intensidad media, corroborando lo descrito en ciertas pginas web (Oregon Wine y Grape-varieties). Con aromas de intensidad media, finos, del tipo especias, frutas secas, frutas rojas, negras muy maduras y mermelada lo cual fue percibido tanto en la predegustacin como en la degustacin posterior. En boca se tiene un vino estructurado (Tabla 3y 4) y que confirma los descriptores aromticos apareciendo un toque vegetal. Se obtuvo un vino de cuerpo medio (Oregon Wine, 2003), con taninos secantes pero gratos, persistencia media, frutal y alcohlico. 6.3.6 Pinot noir 13 El vino se caracteriz por presentar un color violceo a guinda poco intenso y evolucionado, lo que queda demostrado en el contenido de antocianas totales en el vino (Tabla 4) y en la percepcin de los degustadores (Tabla 6) en que lo calificaron como de media a baja intensidad, esto coincide con lo descrito por Boidron (1995) en que presenta los vinos de esta variedad como de intensidad media a baja con respecto al color. Con aromas de intensidad media correspondiendo a ciruelas secas, rosas secas y en general frutos oscuros. En boca se reafirman los descriptores mencionados anteriormente, presentando un pequeo desequilibrio a la acidez, lo cual es reafirmado por Hernndez (2000), y no por Huglin, (1986), quien menciona que la acidez por lo general es insuficiente. Se obtuvo un vino de poco cuerpo, con taninos agresivos, persistencia media, algo de amargor y alcohlico. Se postula que los posibles problemas presentados por esta variedad, se deben, a que es una variedad delicada y bajo un clima caluroso, su maduracin es muy rpida, la baya es sensible al golpe de sol y tiene la tendencia a deshidratarse rpidamente despus de alcanzada la maduracin Se recomienda consumir como varietal joven, debido a su cuerpo ligero, lo que se reafirma por Hernndez (2000). 6.3.7 Sangiovese 04 Vino evaluado como de un color violceo poco intenso (Tabla 6) corroborando lo descrito por Galet (1990), con aromas de intensidad media correspondiendo a mermelada de frutilla, fruta cocida, flores, guinda, ciruela seca; aparecen notas de reduccin y caractersticas de microvinificacin. En boca se reafirman los descriptores

36 mencionados anteriormente confirmados en la degustacin. Se obtuvo un vino de cuerpo medio a bajo, con taninos suaves levemente secante, persistencia media y equilibrado. 6.3.8 Syrah 06 De un color rojo violceo muy intenso (Tabla 6), fue evaluado este vino, lo cual queda demostrado en el contenido de antocianas totales en el vino (Tabla 4) y en el anlisis sensorial (Tabla 6), Galet (1990) describe el color de la variedad como intenso y azulado. Aromas de intensidad media del tipo varietal, es decir algo floral, especiados y frutos rojos, estando ausentes descriptores tpicos de la variedad como violeta y oliva (Galet, 1979; Ministry of agricultural fisheries and Food, 1996). En boca se reafirman los descriptores mencionados aunque insuficientes, dominando lo vegetal, aparecen tambin flores como violeta, frutas secas y mermelada. Se obtuvo un vino de poco cuerpo, lo cual no es usual para la variedad ya que se describe como productora de vinos de alto cuerpo (Galet, 1979). Taninos secantes, buena persistencia. Con respecto al grado alcohlico obtenido en el vino (Tabla 4) se trata de un valor muy alto en comparacin con lo descrito por Boidron et al. (1995) en que el rango es de 12 a 14. Esta variedad puede resultar interesante para la elaboracin de vinos ros, debido a su gran aporte de antocianas, lo cual es mencionado por Spurrier Et al. (1991) 6.3.9 Zinfandel 06 Con un color violceo de intensidad media a alta (Tabla 6) con tonos guinda, con aromas atractivos de intensidad media (Tabla 6) correspondiendo a especias, vegetales, guinda seca, mora (Kasimatis et al. 1979). En boca se reafirman los descriptores mencionados anteriormente apareciendo el tono picante dado por las especias (Callec, 2002). Se obtuvo un vino de buen cuerpo, clido, con buena astringencia (Tabla 3 y 4) y tanino algo secante, persistencia media, algo de amargor y alcohlico. En el retrogusto aparece la fruta fina con gran expresin. Podra ser usado este vino para mezclas como lo seala la literatura, aprovechando su buena intensidad colorante.

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Tabla 3.Anlisis qumicos de mosto para las variedades tintas del Bloque Fundacin de la Fundacin Agro UC en el fundo de Pirque (Temporada 2002-2003), incluye antocianas totales y riqueza fenlica.

Variedad Cabernet franc 01 Cabernet sauvignon Cot04 08

Brix 25,0 21,0 24,2 21,8 21,0 22,0 23,4 24,206

GAP 14,70 12,00 14,10 12,60 12,00 12,76 13,60 14,10 14,00

pH 3,76 3,47 3,60 3,16 3,52 3,54 3,39 3,54 3,53

A. T * 4,71 3,99 4,08 7,35 6,27 6,45 4,89 4,26 5,22

A. Totales 293,13 203,87 248,50 367,50 141,75 289,63 135,62 309,75 169,75

R. Fenlica 3,0 19,7 30,8 33,6 17,0 50,1 21,1 26,6 7,2

Merlot

Pinot meunier 01 Pinot noir 13 Sangiovese 04 Syrah 06 Zinfandel

24,0

* La acidez total est expresada en g*L 1 de cido tartrico para el caso de mostos y en g*L 1 de cido sulfrico para el vino.

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Tabla 4. Anlisis qumicos de vinos para las variedades tintas del Bloque Fundacin de la Fundacin Agro UC en el fundo de Pirque (Temporada 2002-2003), incluye antocianas totales y riqueza fenlica.

Variedad Cabernet franc 01 Cabernet sauvignon Cot 04 Merlot 08 Pinot meunier Pinot noir 13 Sangiovese 04 Syrah 06 Zinfandel 0601

pH 3,94 3,97 3,91 3,98 4,11 4,05 3,89 4,06 3,98

A. T * 3,03 3,13 3,03 2,41 2,68 2,41 2,78 3,46 2,95

A. V** 0,65 0,66 0,42 0,59 0,47 0,72 0,56 0,41 0,71

G OH 14,5 13,0 13,5 12,4 13,2 13,0 13,5 15,0 15,2

A. Totales 688,54 519,00 1089,90 527,65 310,53 202,41 339,08 980,91 481,40

R. Fenlica. 74,1 58,8 67,2 51,3 44,6 36,9 43,3 84,2 63,7

* La acidez total est expresada en g*L 1 de cido tartrico para el caso de mostos y en g*L 1 de cido sulfrico para el vino. ** Acidez voltil expresada en (g*L 1 c. actico)

39 A continuacin se presentarn los resultados obtenidos de la degustacin de 41 personas para el caso de cepas tintas y de 42 para blancos (Tabla 5 y Tabla 6). La degustacin se llev a cabo de la forma descrita en materiales y mtodos. Los datos de la tabla sirven slo como referencia para estudios posteriores de los clones mencionados, ya que no cuentan con un testigo y por ser todas variedades diferentes no son comparables.

40 Tabla 5. Promedios de variables obtenidos en la degustacin de variedades blancas. Intensidad Color 4,00 (+-1,00) 3,84 (+-1,20) 4,76 (+-1,13) 3,66 (+-1,30) 4,43 (+-0,87) 3,29 (+-1,18) 4,24 (+-1,11) 4,38 (+- 0,98) 4,64 (+-1,11) 4,62 (+-1,11) 4,18 (+-1,06) Intensidad Aromtica 3,85 (+-1,01) 3,80 (+-1,14) 4,13 (+-1,04) 4,76 (+-1,22) 5,10 (+-1,08) 5,18 (+-1,02) 3,83 (+-1,22) 3,88 (+-0,79) 4,00 (+-1,26) 4,48 (+-1,28) 4,88 (+-1,04) Calidad Aromtica 3,83 (+-1,05) 4,24 (+-1,02) 3,78 (+-1,08) 4,56 (+-1,00) 4,79 (+-1,10) 4,73 (+-0,78) 3,53 (+-0,93) 3,44 (+-0,88) 3,60 (+-1,19) 4,63 (+-1,00) 4,48 (+-0,91)

Clones Chardonnay 07 Chenin blanc Flora04 01

OH/Dulzor 4,15 (+-1,03) 4,26 (+-1,12) 4,00 (+-1,18) 4,36 (+-1,06) 4,70 (+-1,22) 4,54 (+- 0,97) 4,30 (+-0,97) 3,72 (+-1,19) 4,18 (+-0,97) 4,33 (+-1,11) 4,72 (+-1,07)

Gewrztraminer 02 M. de Alejandra 03 Muscat blanc 01 P. Ximenez 01 Pinot blanc Viognier 01 White Riesling 0205

Sauvignon vert 01

Calificacin de 1 a 7 (1= Muy bajo o muy malo; 7= Muy alto o muy bueno) Contina

41

Continuacin Tabla 5. Promedios de variables obtenidos en la degustacin de variedades blancas. Clones Chardonnay 07 Chenin blanc Flora 04 Gewrztraminer 02 M. de Alejandra 03 Muscat blanc 01 P. Ximenez 01 Pinot blanc Viognier 01 White Riesling 0205 01

Acidez 4,10 (+-1,16) 4,54 (+-1,02) 4,44 (+-1,50) 3,66 (+-1,30) 3,28 (+-1,22) 4,03 (+-1,14) 4,03 (+-1,05) 3,18 (+-1,11) 4,00 (+-1,21) 4,60 (+- 1.34) 4,25 (+-1,01)

Amargor 3,30 (+-1,52) 2,95 (+-1,19) 3,55 (+-1,48) 3,90 (+-1,41) 4,05 (+-1,21) 3,15 (+-1,23) 3,40 (+-1,30) 4,00 (+-1,47) 3,18 (+-1,30) 3,08 (+-1,40) 3,23 (+-1,20)

Persistencia 4,05 (+-1,21) 4,22 (+-1,11) 4,00 (+-1,30) 4,10 (+-1,24) 4,44 (+-0,99) 4,13 (+-1,09) 3,88 (+-1,14) 3,53 (+-1,25) 3,92 (+-1,05) 4,18 (+-1,16) 4,72 (+-1,00)

Aroma en boca 3,90 (+-1,13) 4,05 (+-1,12) 3,68 (+-1,25) 4,35 (+-1,23) 4,45 (+-1,15) 4,61 (+-1,24) 3,85 (+-0,98) 3,23 (+-1,35) 3,95 (+-1,19) 4,13 (+-1,14) 4,82 (+-0,95)

Calidad Global 4,00 (+-0,88) 4,38 (+-0,98) 3,56 (+-1,03) 4,15 (+-1,01) 4,37 (+-0,99) 4,50 (+-0,82) 3,77 (+-0,93) 3,08 (+-0,98) 3,77 (+-0,99) 4,18 (+-1,01) 4,64 (+-0,78)

Sauvignon vert 01

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Tabla 6. Promedios de variables obtenidos en la degustacin de variedades tintas.Clones Cabernet franc 01 Cabernet sauvignon Cot 04 Merlot08 01

Intensidad Color 5,75 (+-0,84) 5,45 (+-0,96) 6,36 (+-0,67) 5,0 (+-0,93) 4,21 (+-0,83) 3,33 (+-0,94) 4,51 (+-0,8) 6,35 (+-0,77)06

Intensidad Aromtica 4,67 (+-1,05) 4,45 (+-0,97) 4,54 (+- 0,94) 4,69 (+- 0,87) 4,53 (+-0,88) 3,83 (+-1,07) 4,37 (+-0,94) 4,81 (+-1,02) 4,02 (+-0,95)

Calidad Aromtica 4,73 (+-0,98) 4,45 (+-0,92) 4,18 (+- 0,97) 4,64 (+- 0,98) 4,33 (+-1,00) 3,66 (+-0,94) 4,23 (+- 0,95) 4,66 (+-0,85) 4,15 (+-0,85)

Alcohol Dulzor 4,85 (+-0,85) 4,33 (+-1,03) 4,29 (+-0,75) 4,33 (+- 1,00) 4,11 (+-0,87) 4,16 (+-0,69) 4,39 (+-0,86) 4,71 (+-0,93) 4,68 (+-1,01)

Acidez 3,88 (+-1,17) 3,81 (+-1,02) 3,71 (+-0,96) 3,50 (+-1,11) 3,63 (+-0,74) 3,83 (+-0,69) 3,67 (+-1,12) 3,83 (+-1,09) 3,74 (+-1,06)

Pinot meunier Pinot noir 13 Sangiovese 04 Syrah06

Zinfandel

5,00 (+-0,82)

Calificacin de 1 a 7 (1= Muy bajo o muy malo; 7= Muy alto o muy bueno) Contina

43

Continuacin Tabla 6. Promedios de variables obtenidos en la degustacin de variedades tintas.Clones Cabernet franc 01 Cabernet sauvignon Cot 04 Merlot08 01

Astringencia 4,76 (+-1,23) 4,46 (+-1,19) 3,89 (+-0,92) 3,83 (+-1,18) 4,26 (+-1,02) 2,83 (+-0,69) 3,26 (+-1,08) 4,69 (+-1,20)06

Cuerpo 4,60 (+-0,77) 4,17 (+-1,03) 4,39 (+-0,90) 3,88 (+-0,89) 3,42 (+-0,88) 3,67 (+-0,75) 3,57 (+-0,94) 4,69 (+-0,81) 4,25(+-0,90)

Amargor 3,68 (+-1,42) 3,29 (+-1,25) 3,39 (+-1,32) 3,10 (+-1,26) 3,32 (+- 1,26) 2,83 (+-1,07) 3,39 (+-1,32) 3,63 (+- 1,32) 3,66 (+-1,28)

Persistencia 4,83 (+-0,99) 4,26 (+-1,01) 4,44 (+-0,74) 3,98 (+-1,06) 4,00 (+-0,86) 3,67 (+-0,47) 4,05 (+-0,93) 4,76 (+-1,01) 4,55 (+-0,92)

Aroma en Boca 4,60 (+-0,86) 4,14 (+-0,90) 4,11 (+-0,79) 4,00 (+-0,89) 3,95 (+-1,10) 3,83 (+-0,69) 4,00 (+-0,88) 4,50 (+-1,11) 4,29 (+-1,09)

Calidad Global 4,83(+-0,73) 4,43 (+-0,83) 4,43 (+-0,68) 4,39 (+-0,83) 4,16 (+-0,81) 3,83 (+-0,90) 4,02 (+-0,87) 4,88 (+-0,94) 4,35 (+-0,80)

Pinot meunier Pinot noir 13 Sangiovese 04 Syrah06

Zinfandel

4,12 (+-1,17)

44

7. CONCLUSIONES Las variedades que presentaron mayor adelanto en su madurez fueron Chardonnay, Gewrztraminer, Viognier, Pinot noir y Merlot. Esta condicin pudo ser causada dada la mayor acumulacin trmica (GDA) que se produjo durante la temporada 2002-2003. Las variedades mejor calificadas en su calidad global fueron Moscatel de Alejandra, Chenin blanc, Muscat blanc, Cabernet franc, Cot y Syrah. Dentro de stas algunas sobresalen por su intensidad colorante (cepas tintas) y para el caso de cepas blancas stas presentaron una mayor intensidad y calidad aromtica. En relacin a las variedades no incluidas en el catastro vitivincola nacional 2000: Flora presenta una alta acidez, lo cual la convierte en una interesante variedad para mezcla. Muscat blanc fue catalogada como una variedad de gran carcter aromtico, muy intensa e interesante. Pinot meunier present una mayor intensidad colorante que Pinot noir. Pedro Ximenes no present caractersticas destacables para la elaboracin de vinos blancos tradicionales. Es importante destacar el trabajo realizado por los alumnos puesto que en Chile no existen datos acerca de los clones estudiados. El uso de nuevos clones dentro de la viticultura chilena ampla las variedades y calidades de nuestros vinos, es aqu donde radica la importancia de los datos obtenidos durante la temporada 2002-2003

45 8. BIBLIOGRAFIA Alcalde, A. 1989. Cultivares Vitcolas. Argentina. INTA. Argentina. Pg. 48-49. Becerra, S.I. 1994. Influencia de diferentes sistemas de conduccin de la vid, sobre la produccin, el microlima y calidad de mostos y vinos cv. Cabernet sauvignon. III Temporada. Tesis Ing. Agr. Pontificia Universidad Catlica de Chile. Facultad de Agronoma. Santiago, Chile. 49 pp Boidron, R. 1992. La selection de la Syrah. Prog. Ag. Et vit. 109 (18): 387-390. Boidron, R.; J.M. Boursiquot; J-P Doazan; Ph. Leclair ; M. Leguay y B. Walter. 1995.Catalogue des variets et clones de vigne cultivs en France. ENTAV, ENSAM, ONIVINS, INRA. Ministre de lagriculture, de la pche et de lalimentation. CTPS. 357 p. Boulbals, D. 1994. Les cepajes Muscats a travers le monde et leur utilizations dans la consomation humaine. Prog. Ag. Vitic. 111 (11): 246-250. Branas, J. 1974. Viticulture. Dehan. Monypellier, France. 990 pp. Casteron P.; Raynier et P. Rivet. 1981. Evaluation du nombre de fleurs des bourgeons de quelques cpages de Vitis vinfera L. Prog. Ag. Vitic. 98 (15-16): 595-599. Fex, G. 1895. Cours complet de viticulture. Coulet, Montpellier. 1120 p. Fribourg, G. 1992. La Syrah dans son terroir des ctes du Rhne Septentrionales. Prog. Ag, Vitic. 109 (18): 391-396. Galet, P. 1979. A Practical ampelography Grape Wine identification. Francia. Pag 60-61, 64-65 y 78-79. Galet, P. 1990. Cpages et vignobles de France. Tomo II. L`ampegaphie Franaise. 2nd Edition. Dehan. Montpellier, France. 400p. Galet, P. 2000. Precis of Viticulture, 7 Edicin. Sain Jean de vidas. Francia. Pag 26-27. Hernndez, A. 1977. Un nouveau mode de conduite des vignes au Chili le systeme Huasca. Conn. Vig. Vin. 11 (1): 61-71. Hernndez, A. 2000. Introduccin al vino de Chile. Pontificia Universidad Catlica de Chile. Santiago, Chile.

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47 Schneider, C.; J. Ancel y M. Heywang. 1989. Etude comparative de plusieurs systemes de conduite sur deux cepaje d`Asace. Bull. OIV. 62: 705-706, 781-793. Servicio Agrcola y Ganadero. 2000. Catastro vitcola nacional ao 2000. Santiago, Chile. Silva, C. 1998. Potencialidad agronmica y caracterizacin ampelogrfica de vid de variedades (Vitis vinifera L) para vinificacin cultivadas en Chile. Tesis. Pontificia Universidad Catlica de Chile. Santiago, Chile. Spurrier, S.; Michel, D. 1991. Acadmie du vin: la dgustation. Bordas, Paris, Francia. Ureta, F.; Pszczlkowski; E. Bordeu; C. Andrade; T. Medina y N. Villegas.1982. Comportamiento fenolgico y calidad de los vinos cv. Sauvignon de tres sistemas de conduccin, dos niveles de carga y dos elementos de poda. Pontificia Universidad Catlica de Chile. 74 p. Vega, J.; A.J. Alcalde y W. Cinta. 1962. Variedades de vid que se cultivan en la regin de Cuyo. Coleccin agropecuaria del INTA. Vol III. Buenos Aires, Argentina. 267 p. Veagra, M.; M. Lara; J. Cordero; M.C Valcrcel y A. Garca de Lujan. 1996. Contribucin al conocimiento de variedades de vinificacin en Andaluca. Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca. Coleccin Informaciones tcnicas 1996. Publicacin de la Direccin general de investigacin Agraria. Espaa. 87p. Winkler, A.J. 1970. Viticultura. 2 Ed. Mxico. 792 pp. Barrelsandbottles, 2002.http://www.barrelsandbottles.co.uk/grapes/grape_variety.htm Grape-varieties, 2003. http://www.grape-varieties.com Greekwinemakers, 2003. http://www.greekwinemakers.com Oregonwine, 2003.http:// www.oregonwine.com SAG, 2000. http://www.sag.gob.cl Thewineroom, 2003. http:// www.thewinwroom.ie/ Ucdavis, 2002. http://fpms.ucdavis.edu/Grape/GrapeProgramIndex.htm Vilaviniteca, 2003. http://www.vilaviniteca.es/productos_servicios/tipos_uva.htm Winepros, 2003.http:// www.winepros.org/wine101/grape_profiles/varietals.htm

48 9. ANEXOS A 1. Glorie modificado: Exprimir 200 bayas y medir los slidos solubles por refractometra, ver en una tabla el equivalente en densidad del dato obtenido, para hacer el clculo del peso equivalente a 50 ml. Peso (g) = (50*d)/1000 Triturar 200 bayas hasta obtener una papilla. Papilla + 50 ml cido tartrico pH 3,2 Macerar por 4 horas (20-25C) Filtrar con lana de vidrio o papel Watman N4 Sacar 1 ml DO 280 1 ml de filtrado + 1 ml solucin de HCl 0,1% en etanol (95GL) + 20 ml solucin acuosa de HCl 2% Agitar

10 ml de mezcla + 4 ml agua destilada 5 minutos DO 520 (1)

10 ml de mezcla + 4 ml HNaSO3 15% p/v

DO 520 (2)

49 Para la medicin del contenido de antocianas en el vino, no se hace la papilla, sino un ml de vino equivale a un ml de filtrado.

A 2. Riqueza Fenlica: Para el caso de mostos se toma un ml del macerado de pH 3,2 utilizado para la medicin de antocianas en el mtodo Glorie modificado y se diluye 1:100 en agua destilada, para los vinos se toma un ml de este y se diluye de igual forma. Luego utilizando una cubeta de cuarzo de 10 mm de paso ptico se mide la absorbancia a 280nm, el valor obtenido se ingresa a la siguiente frmula: DO 280 nm = Absorbancia * F

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A 3. Fichas de degustacin EVALUACION SENSORIAL DE CLONES 2003 VIOGNIER NOMBRE______________________________________ E-MAIL___________________________________ CARACTERES VISUALES INTENSIDAD COLOR 1 2 3 4 5 6 7 Amarillo plido. Amarillo dorado CARACTERES OLFATIVOS INTENSIDAD FLORAL PLATANO CALIDAD CARACTERES GUSTATIVOS ALCOHOL / DULZOR ACIDEZ AMARGOR PERSISTENCIA AROMA EN BOCA CALIDAD GLOBAL 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 Amarillo verdoso. Amarillo pardo

COMENTARIOS__________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________

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EVALUACION SENSORIAL DE CLONES 2003 PEDRO XIMENES NOMBRE______________________________________ E-MAIL___________________________________ CARACTERES VISUALES INTENSIDAD COLOR 1 2 3 4 5 6 7 Amarillo plido. Amarillo dorado CARACTERES OLFATIVOS INTENSIDAD FRUTOS SECOS TABACO CALIDAD CARACTERES GUSTATIVOS ALCOHOL / DULZOR ACIDEZ AMARGOR PERSISTENCIA AROMA EN BOCA CALIDAD GLOBAL 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 Amarillo verdoso. Amarillo pardo

COMENTARIOS__________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________

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EVALUACION SENSORIAL DE CLONES 2003 SAUVIGNON VERT NOMBRE______________________________________ E-MAIL___________________________________ CARACTERES VISUALES INTENSIDAD COLOR 1 2 3 4 5 6 7 Amarillo plido. Amarillo dorado CARACTERES OLFATIVOS INTENSIDAD FLORAL CITRICO CALIDAD CARACTERES GUSTATIVOS ALCOHOL / DULZOR ACIDEZ AMARGOR PERSISTENCIA AROMA EN BOCA CALIDAD GLOBAL 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 1 1 1 1 2 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 7 Amarillo verdoso. Amarillo pardo

COMENTARIOS__________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________

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EVALUACION SENSORIAL DE CLONES 2003 CHENIN BLANC NOMBRE______________________________________ E-MAIL___________________________________ CARACTERES VISUALES INTENSIDAD COLOR 1