2015-03!23!99-1 Jurnal Gema Iftitah

1

DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA PEDESAAN

DI DESA SUKOLILO KECAMATAN WAJAK KABUPATEN MALANG

Oleh :

Gema Iftitah Anugerah Y*

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk: (1) menganalisis pola konsumsi pangan rumah tangga

pedesaan, (2) menganalisis diversifikasi konsumsi pangan rumah tangga pedesaan, dan (3)

faktor-faktor yang mempengaruhi diversifikasi konsumsi pangan rumah tangga pedesaan.

Metode pengumpulan data menggunakan metode food recall 2x24 jam. Data yang

diperoleh dianalisis menggunakan pendekatan angka kecukupan gizi (AKG) yang terdiri dari

angka kecukupan energi (AKE), angka kecukupan protein (AKP) untuk mengetahui pola

konsumsi pangan rumah tangga. Diversifikasi konsumsi pangan rumah tangga pedesaan

dilihat dari analisis pola pangan harapan (PPH) dan analisis kualitatif untuk respon rumah

tangga terhadap konsumsi pangan beras. Selanjutnya hasil analisis dilakukan uji beda nyata

untuk mengetahui perbedaan konsumsi pangan pada setiap kelompok pendapatan. Sedangkan

untuk menganalisis faktor yang mempengaruhi diversifikasi konsumsi pangan, digunakan

analisis regresi linear berganda.

Hasil analisis menunjukkan pola konsumsi pangan rumah tangga pedesaan masih

belum beragam dan cenderung bergantung pada satu jenis bahan pangan saja, sehingga

konsumsi energi hanya sebesar 1411,79 kkal/kapita/hari berada di bawah AKE yaitu 2000

kkal/kapita/hari dan konsumsi protein sebesar 35,52 gram/kapita/hari berada di bawah AKP

yaitu 52 gram/kapita/hari. Sedangkan konsumsi kelompok bahan pangan yang menunjukkan

perbedaan nyata pada kelompok pendapatan antara lain kelompok pangan hewani, kelompok

buah/biji berminyak, dan kelompok sayur dan buah. Diversifikasi konsumsi pangan rumah

tangga pedesaan masih belum tercapai dengan skor PPH sebesar 52,23 masih jauh di bawah

skor PPH ideal 100. Selain itu, respon rumah tangga pedesaan terhadap konsumsi pangan

pokok beras menunjukkan tingkat ketergantungan sedang. Sementara itu, faktor-faktor yang

berpengaruh signifikan terhadap diversifikasi konsumsi pangan rumah tangga adalah

pendapatan per kapita dan dummy pemanfaatan pekarangan untuk sayur dan buah.

Kata kunci: rumah tangga pedesaan, pola konsumsi pangan, diversifikasi konsumsi pangan

ABSTRACT

The aims of this study were : (1) analyze the consumption patterns of the urban

household, (2) analyze the dietary diversity of the urban household, (3) analyze the factors

that affect the dietary diversity of the urban household.

The method to collect data used food recall 2x24 hours method. The data was

analyzed by Nutrient Adequacy Score approach (AKG), using Figures Adequacy of Energy

(AKE), Figures Adequacy Protein (AKP) to know the consumption pattern of the urban

household. Dietary diversity was analyzed by Desirable Dietary Pattern (DDP) score and

qualitative analysis was used the household respon of the rice food consumption. Meanwhile,

2

to analyze the factors influencing the dietary diversity of the urban household using multiple

linear regression analysis (multiple regression).

The results showed that (1) the urban household consumption pattern was not

different yet and it still depent on one kind of food. So that the consumption of the energy was

1411,79 kkal/person/day and the consumption of the protein was 35,52 gram/person/day. (2)

The DDP score was 52,23 that showed the dietary diversity was not be reached. The

household respon of the rice food consumption showed that the level of household dependent

of rice food was middle level. Based on the results of regression analysis showed that the

factors that significantly influence the Desirable Dietary Pattern (DDP) are a variable

income per capita and yard dummy that used vegetables and fruits.

Keywords: the urban household, food consumption pattern, dietary diversity

*Dosen Fakultas Pertanian Universitas Abdurachman Saleh Situbondo.

3

I. PENDAHULUAN

Pangan merupakan kebutuhan pokok

manusia untuk hidup dan melakukan

berbagai aktifitas produktif. Selain itu,

pangan juga merupakan salah satu faktor

penentu kualitas sumber daya manusia,

karena semua unsur yang dibutuhkan

tubuh, seperti karbohidrat, protein,

vitamin, dan unsur mikro lainnya dapat

dipenuhi melalui makanan. Tentu saja

untuk memenuhi semua hal tersebut,

manusia perlu memperhatikan pola pangan

yang mereka konsumsi.

Salah satu bentuk perbaikan pola

konsumsi pangan adalah melalui

penganekaragaman pangan (diversifikasi

pangan). Diversifikasi pangan adalah

proses pemilihan pangan yang tidak

tergantung kepada satu jenis saja, tetapi

terhadap macam-macam bahan pangan

mulai dari aspek produksi, aspek

pengolahan, aspek distribusi hingga aspek

konsumsi pangan tingkat rumah tangga

(BKP, 2008). Tidak ada satu pun jenis

makanan yang mengandung semua zat

gizi, yang mampu membuat seseorang

untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan

produktif. Oleh karena itu,

penganekaragaman pangan diperlukan

dalam penyediaan konsumsi pangan untuk

memenuhi semua unsur gizi yang

dibutuhkan tubuh, yang di dalamnya

mengandung zat tenaga, zat pembangun

dan zat pengatur (BKM, 2002).

Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi

VIII (WKNPG) tahun 2004 menganjurkan

konsumsi energi dan protein penduduk

Indonesia masing-masing adalah 2000

kalori/kapita/hari dan 52 gram/kapita/hari.

Pada tahun 2009 energi yang dikonsumsi

oleh penduduk sebesar 1.927

kalori/kapita/hari dan protein sebesar 54,35

gram/kapita/hari dapat dikatakan

memenuhi anjuran konsumsi energi

protein, namun ternyata skor PPH sebesar

75,7 yang masih jauh dari skor ideal

menunjukkan bahwa penganekaragaman

konsumsi pangan masih belum terlaksana.

Hal ini disebabkan karena masyarakat

hanya mengkonsumsi bahan pangan dari

satu atau beberapa kelompok pangan saja,

yaitu sebagian besar pada kelompok padi-

padian.

Selain dilihat dari skor PPH,

ketidakberhasilan penganekaragaman

konsumsi pangan juga ditunjukkan dengan

masih tingginya konsumsi beras/padi-

padian. Salah satu indikator keberhasilan

pengeanekaragaman pangan adalah

menurunkan konsumsi padi-padian sebesar

1,5% per tahun dengan meningkatkan

konsumsi umbi-umbian, meningkatkan

konsumsi protein hewani dan

meningkatkan konsumsi sayur mayur

sebesar 4% per tahun hingga dapat

mencapai skor PPH 93,30 pada tahun 2014

(Kementrian Pertanian, 2010). Fakta yang

ada menunjukkan orang Indonesia

4

mengonsumsi 135-140 kilogram beras per

kapita per tahun jauh di atas rata-rata

konsumsi beras orang Asia sebesar 65-70

kilogram per kapita per tahun

(Kompas.com, 27 Januari 2012).

Konsumsi ikan orang Indonesia rata-rata

12,5 kilogram per tahun (rata-rata dunia 16

kilogram), daging ayam 3,8 kilogram per

tahun (Malaysia 23 kilogram per tahun,

Thailand 16,8 kilogram per tahun), telur

3,48 kilogram per tahun (Malaysia 17,62

kilogram per tahun, Filipina 4,51 kilogram

per tahun), daging 7,1 kilogram per tahun

(Malaysia 46,87 kilogram per tahun,

Filipina 24,96 kilogram per tahun). Untuk

konsumsi buah-buahan masyarkat

Indonesia baru mengkonsumsi rata-rata

40,06 kilogram per tahun (standar FAO

65,75 kilogram per tahun). Konsumsi

sayuran Indonesia 37,94 kilogram per

tahun, dan standar FAO 65,75 kilogram

per tahun. Konsumsi susu per kapita per

tahun rakyat Indonesia baru mencapai 6,50

liter, sementara standar gizi nasional

adalah 7,2 liter per tahun. Angka ini begitu

jauh jika dibandingkan dengan India dan

Bangladesh yang masing-masing telah

mencapai 31 liter dan 40 liter susu per

tahun (Husodo dalam Anonimous, 2006).

Dari uraian tersebut dapat disimpulkan

bahwa Indonesia mengalami kekurangan

konsumsi protein yang berfungsi sebagai

komponen pertumbuhan dan

perkembangan otak. Jika kondisi ini terus

berlangsung, maka akan berdampak pada

penurunan kualitas sumberdaya manusia.

Oleh sebab itu, pemerintah

mengeluarkan berbagai kebijakan melalui

Undang-Undang, Peraturan Pemerintah,

Peraturan Menteri, dan lain-lain dalam

mendukung program diversifikasi

konsumsi pangan. Namun, kebijakan-

kebijakan tersebut masih belum dapat

memberikan hasil yang optimal.

Dilihat dari perjalanan program

diversifikasi selama ini, belum optimalnya

pencapaian penganekaragaman konsumsi

pangan diduga karena kebijakan

diversifikasi pangan yang telah ditetapkan

tidak konsisten pelaksanaannya, sehingga

kebijakan pemerintah pun juga tumpang

tindih, di satu sisi pro dan di sisi lain

kontra dengan kebijakan diversifikasi

pangan, seperti kebijakan pemeberian

raskin untuk seluruh provinsi. Oleh karena

itu, pelaksanaan diversifikasi pangan harus

dilakukan secara serempak, dapat dimulai

di pedesaan dengan memperhatikan

perilaku rumah tangga termasuk rumah

tangga petani sebagai produsen dan

konsumen pangan sekaligus (Rachman dan

Ariani, 2008).

Desa Sukolilo adalah salah satu desa

yang ada di Kecamatan Wajak dengan

topografi desa yang sebagian besar

lahannya merupakan lahan kering.

Sebagian besar daerah pertaniannya berupa

ladang/tegalan dengan luas 328.870 ha,

5

sedangkan sawah padi hanya sebesar 60 ha

dengan hasil 420 ton per tahunnya. Hal ini

menyebabkan petani desa ini tidak mampu

mencukupi sendiri kebutuhan pangannya

berupa beras sebagai makanan pokok

sehingga harus membeli dari daerah lain.

Sebenarnya, Kecamatan Wajak merupakan

sentra penghasil jagung di Kabupaten

Malang dikarenakan produksi dan luas

lahannya terbesar, dengan luas sebesar

90.35 ha dan produksi mencapai 3.75

ton/ha/tahun (Data Profil Desa Sukolilo,

2011). Jagung merupakan salah satu bahan

pangan yang dapat digunakan sebagai

pengganti beras, namun kenyataannya

masyarakat di Desa Sukolilo belum

memanfaatkannya. Hal ini terjadi karena

minimnya informasi dan program tentang

sosialisasi pemanfaatan pangan lokal

sebagai pengganti beras. Justru bantuan

pemerintah berupa program raskin yang

meningkat dari tahun 2008 dengan jumlah

penerima raskin sebanyak 360 keluarga

menjadi 361 keluarga pada tahun 2009

menandakan tingkat ketergantungan

masyarakat terhadap pangan pokok beras

semakin tinggi.

Rendahnya tingkat pendapatan petani

di Desa Sukolilo juga merupakan faktor

lain yang dapat mempengaruhi pola

konsumsi pangan rumah tangga. Tingginya

keluarga pra sejahtera sebesar 32%

menandakan rumah tangga pedesaan masih

belum dapat memenuhi kebutuhan gizi dan

pangannya. Oleh sebab itu, perlu dilakukan

suatu kajian tentang penganekaragaman

konsumsi pangan rumah tangga pedesaan

untuk mengetahui kondisi

penganekaragaman konsumsi pangan di

Desa Sukolilo dan faktor-faktor yang

mempengaruhinya.

II. RUMUSAN MASALAH

Berdasarkan uraian di atas, maka

rumusan masalah yang dibahas, antara lain

sebagai berikut.

1. Bagaimanakah pola konsumsi pangan

rumah tangga pedesaan di daerah

penelitian.

2. Bagaimanakah diversifikasi konsumsi

pangan rumah tangga pedesaan di

daerah penelitian.

3. Faktor-faktor apa saja yang dapat

mempengaruhi diversifikasi konsumsi


daerah penelitian.

III. TUJUAN

Tujuan dari penelitian ini dapat

dirumuskan sebagai berikut.

1. Menganalisis pola konsumsi pangan

rumah tangga pedesaan di daerah

penelitian.

2. Menganalisis diversifikasi konsumsi


daerah penelitian.

3. Menganalisis faktor-faktor apa saja

yang dapat mempengaruhi diversifikasi

6

konsumsi pangan rumah tangga

pedesaan di daerah penelitian.

IV. METODE PENELITIAN

Penelitian dilakukan di Desa Sukolilo,

Kecamatan Wajak, Kabupaten Malang.

Pemilihan lokasi penelitian dilakukan

secara sengaja (purposive) dengan

pertimbangan lokasi penelitian merupakan

salah satu daerah rawan pangan di

Kabupaten Malang dengan jumlah

keluarga pra sejahtera mencapai 32% dan

terjadi kenaikan bantuan raskin dari 360

KK pada tahun 2008 menjadi 361 KK pada

tahun 2009. Selain itu, kondisi lahan yang

sebagian besar berupa lahan kering

berbentuk tegalan menjadi faktor lain

rumah tangga tidak mampu memenuhi

kebutuhan pangannya.

Penentuan responden secara stratified

random sampling berdasarkan pendekatan

luas lahan. Pertimbangan luas lahan dipilih

karena adanya hubungan yang kuat antara

penguasaan luas lahan dengan pendapatan

petani (Wiradi dan Makali, 1983 dalam

Astuti, 1996). Sedangkan pendapatan

sendiri sangat berpengaruh pada pola

konsumsi rumah tangga pedesaan.

Sehingga responden terpilih sebanyak 41

rumah tangga petani (RTP) dengan

ketentuan sebagai berikut.

- Lahan sempit (1 ha) : 7 RTP

Dari pendekatan luas lahan, maka akan

diperoleh pendapatan per kapita rumah

tangga pedesaan. Kemudian pendapatan

per kapita dikelompokkan berdasarkan

strata pendapatan dengan pembagian

sebagai berikut.

Tabel 1. Distribusi Rumah Tangga Pedesaan Berdasarkan Strata Pendapatan

Kriteria Pendapatan Pendapatan (Rp) N Persentase (%)

Rendah (I)

Sedang (II)

Tinggi (III)

< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

56,10

31,70

12,20

Total 41 100,00 Sumber: Data Primer Diolah, 2012

Data primer diperoleh melalui

wawancara langsung dengan metode food

recall 2x24 jam pada rumah tangga petani

responden dibantu dengan kuesioner yang

telah dipersiapkan terlebih dahulu. Data

tersebut kemudian ditabulasi dan

dikelompokkan ke dalam sembilan

kelompok bahan pangan (padi-padian,

7

umbi-umbian, gula, buah/biji berminyak,

minyak dan lemak, pangan hewani,

kacang-kacangan, sayur dan buah). Hasil

pengelompokan selanjutnya dianalisis

menggunakan pendekatan Angka

Kecukupan Gizi (AKG) yang diukur

berdasarkan Angka Kecukupan Energi

(AKE) dan Angka Kecukupan Protein

(AKP) untuk mengetahui pola konsumsi

pangan rumah tangga. Selanjutnya data

dianalisis dengan pendekatan skor pola

pangan harapan (PPH) untuk mengetahui

diversifikasi konsumsi pangan. Pola

konsumsi rumahtangga dapat dikatakan

bergizi, beragam dan berimbang apabila

telah memenuhi kriteria nikai AKE 2000

kkal/kap/hr, AKP 52 gram/kap/hr dan PPH

100. Selanjutnya untuk mengetahi faktor-

faktor yang mempengaruhi diversifikasi

konsumsi pangan menggunakan analisis

linier berganda, sebagai berikut.

Keterangan:

Y : skor PPH

0 : konstanta intersep

i : koefisien parameter (i = 1, 2, 3,

, 6)

X1 : Pendidikan ibu rumah tangga

(tahun)

X2 : Jumlah anggota keluarga (orang)

X3 : Pendapatan rumah tangga (Rp)

D4 : dummy penyuluhan pangan dan

gizi,

D5 : dummy pemanfaatan lahan

pekarangan

D6 : dummy program bantuan raskin

e : Error term

V. HASIL DAN PEMBAHASAN

Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga

Pedesaan

Dari hasil penelitian pada rumah

tangga pedesaan di Desa Sukolilo

didapatkan pola konsumsi pangan yang

belum beragam dan masih kurang dari

konsumsi energi dan protein yang

dianjurkan.

Konsumsi Kelompok Pangan Padi-padian

Pada umumnya, rumah tangga

menjadikan kelompok pangan padi-padian

sebagai bahan pangan pokok mereka. Oleh

sebab itu, konsumsi dari kelompok padi-

padian lebih besar dibandingkan kelompok

bahan pangan lainnya.

Hasil penelitian menunjukkan terdapat

dua jenis pangan padi-padian yang

dikonsumsi oleh rumah tangga pedesaan,

yaitu beras dan jagung. Sebesar 83% RTP

mengkonsumsi pangan pokok tunggal,

yaitu beras sebagai bahan pangan

pokoknya dan sisanya sebesar 17% RTP

mencampurkan jagung dalam pangan

berasnya. Hal ini menandakan bahwa

peranan beras sangat besar bagi

pemenuhan konsumsi energi rumah

tangga.

8

Konsumsi energi dari kelompok

pangan padi-padian yaitu sebesar 905,87

kkal/kapita/hari. Jumlah ini masih di

bawah kebutuhan standart konsumsi energi

nasional menurut Kementrian Pertanian

(2010) yaitu sebesar 1000 kkal/kapita/hari.

Sebagian besar jumlah ini, yaitu 97%

berasal dari konsumsi beras, sedangkan

sisanya sebesar 3% berasal dari jagung.

Tabel 2. Rata-Rata Konsumsi Energi Kelompok Padi-Padian Berdasarkan Strata

Pendapatan

Kelompok Pendapatan (Rp) N Rata-Rata Energi (kkal)

< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

910,48

908,62

877,50 Sumber: Data Primer Diolah, 2012

Berdasarkan uji beda nyata, tidak

terdapat perbedaan nyata rata-rata

konsumsi energi pangan padi-padian antara

strata kelompok pendapatan. Hal ini terjadi

karena rumah tangga telah terpola untuk

menjadikan kelompok padi-padian,

terutama beras sebagai bahan pangan

pokoknya, sehingga rata-rata kebutuhan

konsumsi beras pada setiap rumah tangga

pedesaan sama dan lebih banyak

dibandingkan kelompok pangan lainnya.

Konsumsi Kelompok Pangan Umbi-

umbian

Sama halnya dengan kelompok padi-

padian, umbi-umbian pada umumnya juga

dijadikan bahan pangan pokok penduduk

Indonesia karena kandungan

karbohidratnya yang tinggi. Namun, rumah

tangga pedesaan di lokasi penelitian tidak

menjadikan umbi-umbian sebagai bahan

pokok, sebab rata-rata mereka tidak

mengkonsumsinya secara rutin. Sedangkan

konteks pangan pokok adalah jenis bahan

pangan yang dikonsumsi secara rutin

sebagai sumber energi utama tubuh.

Rata-rata konsumsi energi dari

kelompok umbi-umbian adalah sebesar

0,97 kkal/kapita/hari. Dari angka tersebut,

dapat disimpulkan bahwa kelompok umbi-

umbian dikonsumsi oleh rumah tangga

pedesaan sebagai pangan selingan dan

campuran lauk dan sayur.

Tabel 3. Rata-Rata Konsumsi Energi Kelompok Umbi-Umbian Berdasarkan Strata

Pendapatan


< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

1,18

0,97


9

Hasil uji beda nyata menunjukkan rata-

rata tingkat energi dari kelompok umbi-

umbian pada masing-masing kelompok

pendapatan tidak terdapat perbedaan nyata

pada taraf 5%. Meskipun kelompok

umbi-umbian cukup dikenal oleh rumah

tangga, terutama ketela pohon, namun

rumah tangga jarang mengkonsumsinya.

Bahkan terdapat rumah tangga yang

menanam ketela pohon di lahan

pertaniannya, namun mereka lebih

memilih menjualnya untuk ditukar dengan

beras dibandingkan mengkonsumsinya

sebagai pengganti beras. Oleh sebab itu,

rata-rata energi dari kelompok umbi-

umbian cenderung sedikit dan tidak

berbeda nyata pada strata kelompok

pendapatan.

Konsumsi Kelompok Pangan Hewani

Pangan hewani merupakan salah satu

pangan sumber protein. Pangan hewani

yang dikonsumsi oleh rumah tangga

pedesaan adalah ikan pindang tongkol,

ikan asin, telur ayam ras dan buras, serta

daging ayam. Pada umumnya, pangan

hewani dijadikan sebagai lauk dalam menu

makanan rumah tangga pedesaan. Selain

itu terdapat beberapa rumah tangga yang

juga mengkonsumsi susu sebagai sumber

proteinnya. Namun tidak semua rumah

tangga mengkonsumsi pangan hewani

dengan alasan harga pangan hewani yang

lebih mahal dibanding kelompok pangan

lainnya, sehingga mereka lebih memilih

pangan sumber protein nabati, seperti tahu

dan tempe dibandingkan pangan sumber

protein dari pangan hewani. Hasil

penelitian menunjukkan sebesar 32% RTP

jarang bahkan tidak mengkonsumsi pangan

hewani dan lebih memilih tahu dan tempe

sebagai sumber protein dengan alasan cita

rasa yang lebih enak dan lebih mudah

didapatkan dengan harga lebih murah

dibandingkan pangan hewani.

Rata-rata konsumsi energi dari

kelompok pangan hewani adalah sebesar

43,12 kkal/kapita/hari. Jumlah ini masih

jauh dari kebutuhan energi normatif dari

pangan hewani yaitu sebesar 240

kkal/kapita/hari (Kementrian Pertanian,

2010).

Tabel 4. Rata-Rata Konsumsi Energi Pangan Hewani Berdasarkan Strata Pendapatan


< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

24,62

52,27


Hasil uji beda nyata menunjukkan

adanya perbedaan nyata pada taraf 5%

terhadap rata-rata konsumsi pangan hewani

antar strata kelompok pendapatan. Ini

berarti bahwa rumah tangga dengan

kelompok pendapatan yang tinggi dapat

menggunakan sebagian besar

pendapatannya untuk membeli pangan

10

yang lebih berkualitas, karena pada

umumnya mereka telah mampu memenuhi

kebutuhan pangan pokoknya. Sedangkan

pada rumah tangga berpendapatan rendah,

mereka cenderung menggunakan sebagian

pendapatannya untuk memenuhi

kebutuhan pangan pokok lebih dahulu,

sehingga pandapatan yang tersisa hanya

mampu dibelikan bahan pangan sumber

protein yang lebih murah dibandingkan

pangan hewani, yaitu pangan protein

nabati (tahu dan tempe). Sesuai dengan

hukum Bennet yang mengemukakan

bahwa kenaikan pendapatan akan

mengakibatkan individu cenderung

meningkatkan kualitas konsumsi

pangannya dengan harga yang lebih mahal

per unit zat gizinya (Soekirman, 2000

dalam Cahyani, 2005).

Konsumsi Kelompok Pangan Minyak dan

Lemak

Kelompok bahan pangan minyak dan

lemak yang dikonsumsi rumah tangga

pedesaan adalah minyak kelapa sawit

(minyak goreng) yang digunakan untuk

menggoreng ataupun menumis makanan

yang akan mereka konsumsi. Rata-rata

konsumsi energi dari kelompok pangan

minyak dan lemak sebesar 197,17

kkal/kapita/hari. Meskipun jumlah ini

masih di bawah konsumsi normatif minyak

dan lemak menurut Kementrian Pertanian

(2010) yaitu sebesar 200 kkal/kapita/hari,

namun dapat dikatakan konsumsi minyak

dan lemak sudah sesuai dengan konsumsi

normatif yang disarankan.

Tabel 5. Rata-Rata Konsumsi Energi Minyak dan Lemak Berdasarkan Strata

Pendapatan


< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

190,09

217,53


Hasil uji beda nyata menunjukan

bahwa rata-rata konsumsi energi pangan

minyak dan lemak berdasarkan kelompok

pendapatan tidak terdapat perbedaan nyata

pada taraf 5%. Hal ini menunjukkan

bahwa rata-rata konsumsi minyak dan

lemak tidak dipengaruhi oleh pendapatan

karena setiap rumah tangga memiliki

perlakuan yang sama pada makanannya,

yaitu menggoreng ataupun menumis.

Konsumsi Kelompok Pangan Buah/Biji

Berminyak

Jenis bahan pangan buah/biji

berminyak yang dikonsumsi rumah tangga

pedesaan adalah kelapa berupa santan yang

dicampurkan pada sayur dan lauk. Rata-

rata konsumsi kelapa adalah 23,71

gram/kapita/hari. Jumlah ini lebih besar

11

dari konsumsi nasional bahan pangan

buah/biji berminyak, yaitu 10

gram/kapita/hari (Deptan, 2001 dalam

Hanani, 2005). Namun kontribusi energi

dari kelompok pangan buah/biji berminyak

lebih kecil dari energi normatif, yaitu 60

kilokalori/kapita/hari. Kontribusi energi

aktual dari kelompok pangan buah/biji

berminyak, yaitu sebesar 28,35

kalori/kapita/hari. Hal ini terjadi karena

rumah tangga hanya mengkonsumsi satu

jenis pangan saja, yaitu kelapa. Selain itu.

Rumah tangga pada umumnya

mengkonsumsi kelapa dalam bentuk santan

yang dicampur dengan air, sehingga

kandungan energinya pun lebih sedikit

dibandingkan mengkonsumsi daging

kelapa secara langsung.

Tabel 6. Rata-Rata Tingkat Energi Buah/Biji Berminyak Berdasarkan Strata

Pendapatan


< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

19,07

30,51



adanya perbedaan nyata antar strata

kelompok pendapatan. Hal ini

menunjukkan bahwa kelapa/santan pada

umumnya banyak dikonsumsi oleh rumah

tangga dengan pendapatan tinggi.

Sedangkan rumah tangga dengan

pendapatan rendah lebih memilih cara

memasak makanan tanpa menggunakan

kelapa/santan. Sama halnya dengan

kelompok pangan hewani, pada

pendapatan rendah, rumah tangga lebih

mengutamakan pengeluaran untuk

membeli pangan pokok dibandingkan

kelompok pangan lainnya.

Konsumsi Kelompok Pangan Kacang-

Kacangan

Kelompok pangan kacang-kacangan

merupakan sumber protein nabati yang

banyak dikonsumsi oleh rumah tangga

pedesaan sebagai pengganti protein dari

pangan hewani. Selain kandungan gizinya

yang cukup lengkap, pangan dari kacang-

kacangan juga cenderung memiliki harga

yang murah dan terjangkau oleh rumah

tangga pedesaan. Oleh sebab itu, rumah

tangga menjadikan pangan dari kacang-

kacangan sebagai menu sehari-hari

mereka. Kelompok bahan pangan kacang-

kacangan yang umumnya dikonsumsi oleh

rumah tangga pedesaan adalah tahu dan

tempe.

Konsumsi energi dari kelompok

kacang-kacangan pada rumah tangga

pedesaan cenderung berlebih. Sehingga

kontribusi energi aktual dari pangan

kacang-kacangan juga cenderung berlebih,

yaitu sebesar 135,48 kkal/kapita/hari

dibandingkan energi normatif pangan

12

kacang-kacangan sebesar 100


2010). Hal ini terjadi karena rumah tangga

pedesaan menjadikan tahu dan tempe

sebagai lauk sehari-hari, sehingga jumlah

yang dikonsumsi pun cenderung berlebih.

Tabel 7. Rata-Rata Konsumsi Energi Kacang-Kacangan Berdasarkan Strata

Pendapatan


< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

132,12

151,90



bahwa rata-rata konsumsi energi kacang-

kacangan tidak terdapat perbedaan nyata

pada taraf 5% pada kelompok

pendapatan. Hal ini berarti membuktikan

bahwa pangan kacang-kacangan (tahu dan

tempe) disukai oleh semua golongan

pendapatan.

Konsumsi Kelompok Pangan Gula

Kelompok bahan pangan gula yang

dikonsumsi oleh rumah tangga pedesaan

adalah gula pasir yang dicampurkan pada

minuman ataupun masakan sehari-hari.

Rata-rata konsumsi energi dari kelompok

pangan gula adalah 43,76 kkal/kapita/hari.

Jumlah ini berada jauh di bawah energi

normatif kelompok pangan gula, yaitu 100


2010).

Tabel 8. Rata-Rata Konsumsi Energi Gula Berdasarkan Strata Pendapatan


< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

28,95

77,53


Hasil uji beda nyata menunjukkan rata-

rata konsumsi energi kelompok pangan

gula tidak terdapat perbedaan nyata dengan

taraf 5% pada strata kelompok

pendapatan. Hal ini terjadi karena gula

merupakan bahan pangan yang rutin

dikonsumsi oleh rumah tangga sehari-hari,

sehingga kebutuhan gula pada setiap

rumah tangga tidak jauh berbeda. Selain

itu, faktor yang lebih mempengaruhi

rumah tangga untuk mengkonsumsi gula

13

adalah selera rumah tangga terhadap rasa manis daripada strata pendapatan.

Konsumsi Kelompok Pangan Sayur dan

Buah

Sayur dan buah merupakan kelompok

bahan pangan penting yang mengandung

berbagai jenis nutrisi yang dibutuhkan

tubuh, seperti vitamin, mineral, serat, dan

lain-lain. Mengingat pentingnya peran

pangan dari kelompok sayur dan buah,

maka dalam penilaian diversifikasi

konsumsi pangan, kelompok tersebut

memiliki bobot tertinggi, yaitu 5 (Ariani,

2005).

Kontribusi energi yang diperoleh dari

konsumsi kelompok pangan sayur dan

buah yaitu hanya sebesar 57,07

kkal/kapita/hari dan masih jauh di bawah

energi normatif pangan sayur dan buah

sebesar 120 kkal/kapita/hari (Kementrian

Pertanian, 2010). Hal ini berarti konsumsi

sayur dan buah perlu ditambah oleh rumah

tangga pedesaan dengan jenis yang lebih

beragam agar kebutuhan nutrisi tubuh

dapat terpenuhi.

Tabel 9. Rata-Rata Konsumsi Energi Sayur dan Buah Berdasarkan Strata

Pendapatan


< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

40,68

69,47



bahwa terdapat perbedaan nyata pada taraf

5% terhadap rata-rata konsumsi energi

kelompok sayur dan buah berdasarkan

strata pendapatan. Ini berarti rumah tangga

dengan pendapatan yang tinggi memiliki

peluang untuk dapat menggunakan

sebagian pendapatannya untuk membeli

sayur-mayur dan buah-buahan yang

mereka sukai. Sesuai dengan pendapat

Sayogya (1995) dalam Cahyani (2008)

yang menyatakan bahwa pendapatan

seseorang berpengaruh terhadap pemilihan

pangan yang akan dikonsumsi, semakin

tinggi pendapatan seseorang, maka pangan

yang dikonsumsi juga akan semakin

beragam dan berkualitas.

Konsumsi Energi dan Protein

Tingkat konsumsi energi dan protein

merupakan hasil dari semua konsumsi

pangan dan ini merupakan indikasi dari

perilaku pola konsumsi pangan yang

dipengaruhi oleh banyak faktor (Cahyani,

2005). Tingkat konsumsi energi dan

protein didapatkan dari akumulasi

konsumsi energi 8 kelompok bahan pangan

yang telah dijelaskan sebelumnya. Tingkat

konsumsi energi dan protein ini tercermin

dalam Angka Kecukupan Energi (AKE)

dan Angka Kecukupan Protein (AKP)

14

berdasarkan anjuran dalam WKNPG tahun

2004 adalah 2000 kkal/kapita/hari dan 52

gram/kapita/hari.

Hasil penelitian menunjukkan rata-rata

konsumsi energi pada rumah tangga

pedesaan adalah 1411,79 kkal/kapita/hari

atau sebesar 70,59% AKE. Sedangkan

konsumsi protein sebesar 35,52

gram/kapita/hari atau 69,17% AKP.

Tabel 10. Rataan Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Pedesaan

No. Kelompok Pangan

Konsumsi Energi

(Kkal/kapita/hari)

Konsumsi Protein

(Gram/kapita/hari)

AKE

Aktual

AKE

Normatif

AKP

Aktual

AKP

Normatif

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Padi-padian

Umbi-umbian

Pangan hewani

Minyak dan lemak

Buah/biji berminyak

Kacang-kacangan

Gula

Sayur dan buah

Lainnya

905,87

0,97

43,12

197,17

28,35

135,48

43,76

57,07

0,00

1000

120

240

200

60

100

100

120

60

17,06

0,02

7,37

0,00

0,47

8,33

0,00

2,27

0,00

25,36

4,24

1,78

0,00

6,04

11,71

0,02

2,85

0,00

Total 1411,79 2000 49.52 52,00 Sumber: Data Primer diolah, 2012

Tabel 10 di atas menunjukkan sebagian

besar rata-rata konsumsi energi dan protein

aktual pada masing-masing kelompok

pangan masih berada di bawah konsumsi

energi dan protein normatif, sehingga total

rata-rata konsumsi energi dan protein

masih jauh dari kebutuhan tubuh. Hanya

konsumsi kelompok pangan kacang-

kacangan yang menunjukkan jumlah

konsumsi yang berlebih.

Tabel 11. Rata-Rata Konsumsi Energi dan Protein Berdasarkan Kelompok Pendapatan

Kelompok

Pendapatan (Rp)

N Konsumsi Energi (kkal) Konsumsi Protein (gram)

Rata-Rata Std. Error Rata-Rata Std. Error

< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

1347,18

1508,80

1456,77

281,90

352,11

185,05

31,87

38,12

45,56

7,69

8,76


Berdasarkan hasil uji beda nyata, tidak

terdapat perbedaan nyata rata-rata

konsumsi energi pada taraf 5% terhadap

strata kelompok pendapatan. Sedangkan

konsumsi protein menunjukkan adanya

perbedaan nyata pada taraf 5%. Ini

menunjukkan bahwa rumah tangga dengan

pendapatan tinggi cenderung

mengkonsumsi pangan dengan kandungan

protein yang lebih tinggi dibandingkan

rumah tangga dengan pendapatan rendah.

Hal ini terjadi karena pada rumah tangga

15

dengan pendapatan tinggi umumnya telah

mampu memenuhi kebutuhan pangan

pokoknya, sehingga mereka memiliki

peluang yang lebih besar untuk memilih

pangan dengan kandungan protein yang

lebih tinggi, yaitu pangan hewani.

Sedangkan pada rumah tangga

berpendapatan rendah, mereka lebih

memilih sumber protein nabati dari

kelompok pangan kacang-kacangan yang

harganya lebih murah meskipun

kandungan proteinnya tidak sebanyak dan

selengkap protein pangan hewani, karena

keterbatasan pendapatan yang mereka

peroleh. Sejalan dengan pendapat Sayogya

(1995) dalam Cahyani (2008) yang

menyatakan bahwa pendapatan seseorang

berpengaruh terhadap pemilihan pangan

yang akan dikonsumsi, semakin tinggi

pendapatan seseorang, maka pangan yang

dikonsumsi juga akan semakin beragam

dan berkualitas. Ariani (2005) juga

menyatakan bahwa seseorang akan

terpenuhi konsumsi energi dan proteinnya

apabila pendapatan per kapita per bulannya

di atas Rp 200000.

Diversifikasi Konsumsi Pangan Rumah

Tangga Pedesaan

Indikator keberhasilan diversifikasi

konsumsi pangan dilihat dari dua cara,

yaitu melalui skor pola pangan harapan

(PPH) dan konsumsi beras rumah tangga

melalui kuesioner tentang tingkat

ketergantungan rumah tangga terhadap

konsumsi pangan pokok beras.

Skor Pola Pangan Harapan (PPH)

Menurut Tejasari (2003) indikator

diversifikasi konsumsi pangan tingkat

kelompok atau daerah yang paling cocok

adalah indikator skor mutu konsumsi

pangan dengan pendekatan pola pangan

harapan (PPH) karena mencakup aspek

kuantitas dan kualitas konsumsi pangan.

Perhitungan PPH didapatkan dari hasil

perbandingan antara skor AKE dengan

PPH normatif, sehingga skor PPH ini

tergantung dari skor AKE yang diperoleh

dari hasil perkalian proporsi konsumsi

energi (TKE) yang merupakan kuantitas

konsumsi pangan dengan skor bobot

pangan yang sudah ditetapkan. Hasil

penelitian menunjukkan rata-rata skor PPH

baru mencapai 52,23. Angka ini masih

jauh di bawah skor PPH ideal, yaitu 100.

Jika dilihat dari masing-masing kelompok

bahan pangan pun, skor PPH yang

didapatkan di daerah penelitian masih di

bawah skor ideal.

16

Tabel 12. Rata-Rata Skor PPH Rumah Tangga Pedesaan dan Skor PPH Ideal

Kelompok Bahan Pangan Skor PPH Aktual Skor PPH Ideal

Padi-Padian

Umbi-Umbian

Pangan Hewani

Minyak dan Lemak

Buah/Biji Berminyak

Kacang-Kacangan

Gula

Sayur dan Buah

Lainnya

21,60

0,02

4,31

3,65

0,55

8,14

0,79

13,16

0,00

25,00

2,50

24,00

5,00

1,00

10,00

2,00

30,00

0,00

Total 52,23 100,00 Sumber: Data Primer Diolah, 2012

Tabel 12 menunjukkan bahwa rata-rata

skor PPH masing-masing kelompok bahan

pangan masih di bawah skor PPH ideal,

sehingga total skor PPH pun masih jauh

dari skor PPH ideal. Skor PPH yang masih

jauh dari skor ideal ini menunjukkan

bahwa konsumsi pangan rumah tangga

pedesaan cenderung tidak beragam dan

kualitas pangan yang dikonsumsi pun

masih rendah.

Skor terbesar adalah pada kelompok

padi-padian yaitu 21,60. Meskipun skor ini

di bawah skor ideal, namun skor terbesar

di sini berarti bahwa konsumsi tertinggi

rumah tangga adalah bahan pangan dari

padi-padian, terutama beras. Sebagai

sumber protein, skor PPH pangan hewani

masih jauh di bawah skor PPH ideal.

Begitu pun dengan skor PPH kacang-

kacangan sebagai sumber protein nabati,

masih di bawah skor PPH ideal. Meskipun

alternatif protein nabati digunakan sebagai

pengganti sumber pangan protein hewani,

namun konsumsi kacang-kacangan masih

di bawah skor PPH ideal karena rumah

tangga cenderung mengkonsumsi pangan

dari kelompok kacang-kacangan tidak

bervariasi, hanya mengkonsumsi tahu dan

tempe. Sedangkan kelompok sayur dan

buah, terutama buah hanya dikonsumsi

oleh rumah tangga yang memiliki lahan

pekarangan yang ditanami buah-buahan,

sebab rumah tangga cenderung lebih

memilih menggunakan pendapatannya

untuk kebutuhan pangan pokok dan lauk,

dibandingkan buah. Sehingga dapat

disimpulkan bahwa penganekaragaman

konsumsi pangan rumah tangga pedesaan

masih belum tercapai. Hal ini terjadi

karena rumah tangga pedesaan cenderung

mengkonsumsi pangan dengan menu yang

tetap dan tidak bervariasi. Menu pangan

rumah tangga pedesaan yang menjadi pola

kebiasaan adalah nasi sebagai bahan

pangan pokok dengan tahu dan tempe

sebagai lauk utama.

17

Tabel 13. Skor PPH Aktual Berdasarkan Kelompok Pendapatan

Kelompok

Pendapatan (Rp) N

Skor PPH

Rata-Rata Simpangan Baku Minimum Maksimum

< 200.000

200.000 436.571 > 436.571

23

13

5

46,93

56,05

66,70

10,63

10,61

13,48

24,15

33,13

45,62

72,49

70,29



terdapat perbedaan sangat nyata pada taraf

1% untuk rata-rata skor PPH aktual

berdasarkan kelompok pendapatan. Ini

berarti, semakin tinggi pendapatan, maka

skor PPH juga semakin tinggi, sehingga

dapat disimpulkan, semakin tinggi

pendapatan, maka konsumsi pangan rumah

tangga semakin bervariasi.

Oleh sebab itu, peningkatan

pendapatan perlu dilakukan untuk

memperbaiki kualitas konsumsi pangan

rumah tangga pedesaan melalui program

diversifikasi konsumsi pangan. Pemerintah

perlu membuat program peningkatan

pendapatan rumah tangga terlebih dahulu

untuk mensukseskan program

penganekaragaman konsumsi pangan yang

saat ini gencar dilakukan oleh pemerintah.

Rachman dan Ariani (2008) menyatakan

bahwa faktor kunci dari konsumsi pangan

yaitu bergantung pada daya beli

masyarakat yang juga dipengaruhi oleh

pendapatan mereka. Semakin tinggi

pendapatan seseorang, maka semakin

tinggi pula daya beli mereka yang

berpengaruh pada pemilihan pangan yang

bergizi, bervariasi, dan dalam jumlah yang

sesuai dengan kebutuhan nutrisi tubuh,

sehingga skor PPH ideal sebesar 100 dapat

terpenuhi, yang menandakan bahwa

penganekaragaman konsumsi pangan

tercapai. Menurut pendapat Cahyani

(2005) percepatan penganekaragaman

konsumsi pangan hanya dapat dilakukan

dengan baik bila masyarakat mempunyai

pendapatan yang cukup. Dapat diartikan,

keberhasilan ddalam percepatan

penganekaragaman konsumsi pangan akan

sangat ditentukan oleh tingkat keberhasilan

dalam hal perbaikan pendapatan keluarga.

Konsumsi Pangan Pokok Beras

Pada penelitian, konsumsi pangan

pokok beras dilihat dari hasil analisis

kuesioner tentang tingkat ketergantungan

rumah tangga terhadap konsumsi pangan

pokok beras yang bertujuan untuk

mengetahui tingkat ketergantungan mereka

terhadap pangan pokok beras. Hal ini

didasarkan pada salah satu indikator

keberhasilan deversifikasi konsumsi

pangan menurut Kementrian Pertanian

(2010) yaitu menurunnya konsumsi beras

sebesar 1,5% per tahun.

Berdasarkan hasil penelitian

tentang respon rumah tangga terhadap

konsumsi pangan pokok beras

18

menunjukkan skor rata-rata 16, yang

berarti rumah tangga pedesaan memiliki

respon ketergantungan sedang terhadap

konsumsi beras. Dapat disimpulkan bahwa

sebagian besar rumah tangga pedesaan

tidak menolak untuk mencampur bahan

pangan pokok beras dengan bahan pangan

pokok lain, seperti jagung, hanya saja

dalam jumlah yang relatif sedikit. Namun

untuk mengubah pola pangan pokok beras

dengan menggantinya dengan bahan

pangan pokok lainnya, mereka

menolaknya, karena mereka menganggap

pangan pokok beras tidak dapat digantikan

dengan pangan pokok lainnya. Hal ini

terjadi karena mengkonsumsi nasi sebagai

makanan pokok menjadi kebiasaan yang

telah turun-temurun dilakukan oleh rumah

tangga pedesaan. Sehingga, untuk

mengubah kebiasaan tersebut sangat sulit

dilakukan.

Alasan lain dari tingginya

ketergantungan terhadap pangan pokok

beras adalah kemudahan dalam

memperoleh beras, walaupun mereka harus

membelinya. Karena pola pangan pokok

nasi yang menjadi kebiasaan, maka rata-

rata rumah tangga akan berusaha

memenuhi kebutuhan pangan pokoknya

meskipun mereka harus berhutang. Selain

itu, adanya program raskin yang

dicanangkan oleh pemerintah memberikan

keringanan bagi rumah tangga, terutama

rumah tangga miskin untuk memenuhi

kebutuhan pangan pokoknya. Namun di

lain pihak, program raskin juga akan

membuat rumah tangga semakin

bergantung pada beras untuk pangan

pokoknya karena mereka mendapatkan

beras tersebut secara gratis dari

pemerintah, sehingga semakin enggan

mengganti pangan pokok beras dengan

pangan pokok lain.

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi

Diversifikasi Konsumsi Pangan Rumah

Tangga Pedesaan

Pada penelitian di sini, skor PPH

digunakan sebagai variabel dependent (Y),

sebab skor PPH merupakan indikator

dalam penilaian penganekaragaman

konsumsi pangan. Sebagai faktor

independent (X) digunakan faktor internal

dan eksternal pada rumah tangga pedesaan,

antara lain pendidikan ibu rumah tangga

(X1), jumlah anggota keluarga (X2),

pendapatan per kapita (X3), dummy

penyuluhan (D4), dummy pekarangan (D5),

dan dummy raskin (D6).

19

Tabel 14. Hasil Estimasi Regresi Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi

Pangan Rumah Tangga Pedesaan

Variabel Koefisien Regresi thitung Sig.

Konstanta

Pendidikan Ibu Rumah Tangga (X1)

Jumlah Anggota Rumah Tangga (X2)

Pendapatan Perkapita (X3)

Dummy Penyuluhan (D4)

Dummy Pekarangan (D5)

Dummy Raskin (D6)

31,388

0,216

-0,920

1,94E005 5,308

9,083

-6,527

3,743**

0,287

-0,677

2,540*

1,353

2,582*

-1,678

0,001

0,776

0,503

0,016

0,185

0,014

0,103

Variabel Dependen : Diversifikasi Konsumsi Pangan (Skor PPH Aktual)

R2 : 0.554

Fhitung : 7,028

** : Nyata pada taraf kepercayaan 99% ( = 0.01), ttabel = 2.441 * : Nyata pada taraf kepercayaan 95% ( = 0.05), ttabel = 1.691

Sumber: Data Primer Diolah, 2012

Hasil regresi menunjukkan bahwa nilai

koefisien determinasi atau R2 adalah

sebesar 0,554. Hal ini berarti, pendugaan

variabel independen (X) yang terdapat

dalam model regresi mampu menjelaskan

variabel dependen (Y) sebesar 55,4%,

sedangkan sisanya dijelaskan oleh variabel

independen lainnya yang tidak terdapat

dalam model.

Dari hasil regresi diperoleh nilai Fhitung

(7,028) lebih besar dari pada Ftabel (2,38)

pada taraf 5%, maka H0 ditolak dan

menerima H1. Artinya, semua variabel

independen (X) secara bersama-sama

berpengaruh signifikan terhadap variabel

dependen (Y) sehingga model tersebut

dapat diterima sebagai penduga yang baik

dan layak. Pada hasil estimasi Tabel 35

terdapat dua parameter estimasi yang

berpengaruh secara nyata atau signifikan

pada taraf 5% yaitu variabel pendapatan

per kapita (X3) dan dummy pekarangan

(D5). Sementara itu untuk variabel lainnya

yaitu pendidikan ibu rumah tangga (X1),

jumlah anggota rumah tangga (X2),

dummy penyuluhan (D4), dan dummy

raskin (D6) tidak berpengaruh secara

signifikan terhadap variabel dependen

yaitu skor PPH. Hal tersebut dikarenakan

nilai thitung lebih kecil daripada nilai ttabel

pada taraf 5%.

VI. KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

1. Pola konsumsi pangan rumah tangga

pedesaan masih belum beragam dan

cenderung bergantung pada satu jenis

bahan pangan saja, sehingga konsumsi

energi hanya sebesar 1411,79

kkal/kapita/hari berada di bawah AKE

yaitu 2000 kkal/kapita/hari dan

konsumsi protein sebesar 35,52

gram/kapita/hari berada di bawah AKP

yaitu 52 gram/kapita/hari. Sedangkan

20

konsumsi kelompok bahan pangan

yang menunjukkan perbedaan nyata

pada kelompok pendapatan antara lain

kelompok pangan hewani, kelompok

buah/biji berminyak, dan kelompok

sayur dan buah.

2. Diversifikasi konsumsi pangan rumah

tangga pedesaan masih belum tercapai.

Hal ini dapat dilihat dari rata-rata skor

PPH aktual hanya sebesar 52,23 berada

jauh di bawah skor PPH ideal, yaitu

100. Hal ini terjadi karena rumah

tangga pedesaan cenderung

mengkonsumsi pangan dengan menu

yang tetap dan tidak bervariasi. Selain

itu, tingkat ketergantungan rumah

tangga pedesaan terhadap pangan

pokok beras menunjukkan tingkat

ketergantungan sedang. Ini berarti

rumah tangga tidak menolak

mencampur pangan pokok utamanya,

yaitu beras dengan pangan pokok lain,

seperti jagung, ketela pohon, ubi, dan

lain-lain. Namun, untuk menggantikan

beras dengan pangan pokok lainnya

mereka cenderung menolak dan tidak

menerima dengan alasan pangan pokok

beras tidak dapat digantikan dengan

pangan pokok lainnya.

3. Berdasarkan hasil analisis regresi dapat

diketahui bahwa faktor-faktor yang

berpengaruh secara signifikan terhadap

skor PPH adalah variabel pendapatan

dan dummy pekarangan yang ditanami

sayur dan buah. Variabel lainnya, yaitu

pendidikan ibu rumah tangga, jumlah

anggota keluarga, dummy penyuluhan,

dan dummy raskin tidak memiliki

pengaruh yang signifikan terhadap skor

PPH di lokasi penelitian.

Saran

1. Pola konsumsi pangan rumah tangga

pedesaan pada umumnya berdasarkan

kebiasaan yang turun temurun dan

termsuk sulit untuk diubah, sehingga

langkah yang dapat dilakukan oleh

pemerintah adalah meningkatkan

kesadaran mereka, terutama ibu rumah

tangga mengenai pentingnya

pemenuhan gizi melalui penyuluhan-

penyuluhan dan pemberdayaan ibu

rumah tangga.

2. Berkaitan dengan saran nomor 1,

pengenalan pangan pokok non-beras

dapat dilakukan sejak usia dini,

sehingga kebiasaan mengkonsumsi

pangan pokok nasi dapat dikurangi dan

ketergantungan rumah tangga terhadap

pangan pokok beras dapat ditekan.

3. Mengingat faktor yang paling

menentukan diversifikasi konsumsi

pangan adalah faktor pendapatan, maka

pemerintah dapat memulai melakukan

upaya perbaikan ekonomi untuk

meningkatkan pendapatan melalui

penciptaan lapangan pekerjaan di luar

sektor pertanian.

21

4. Faktor lain yang mempengaruhi

diversifikasi konsumsi pangan adalah

pemanfaatan pekarangan yang

ditanami aneka sayur dan buah, maka

pemerintah perlu mensosialisasikan

pemanfaatan pekarangan melalui area

percontohan dan pemanfaatan lahan

kosong di daerah pedesaan yang dapat

ditanami berbagai sayur dan buah yang

dapat dikelola oleh pengurus desa,

sehingga rumah tangga tergugah untuk

memanfaatkan lahan pekarangannya

untuk ditanami aneka sayur dan buah.

5. Program bantuan raskin, meskipun

secara langsung memiliki sisi kontra

dengan diversifikasi konsumsi pangan,

namun program ini masih dirasa sangat

dibutuhkan oleh masyarakat, terutama

rumah tangga miskin dalam

mewujudkan ketahanan pangan. Oleh

sebab itu, agar tujuan dari program

raskin dapat tercapai dengan baik,

maka pemerintah perlu memberikan

perhatian lebih dalam penyaluran

bantuan raskin agar tepat sasaran.

DAFTAR PUSTAKA

1. Badan Ketahanan Pangan, 2008. Roadmap Diversifikasi Pangan

Propinsi Jawa Timur. Badan

Ketahanan Pangan Jawa Timur.

2. Badan Ketahanan Pangan. 2010. Rencana Strategis Badan Ketahanan

Pangan 2010-2014. Jakarta:

Kementrian Pertanian.

3. Bina Kesehatan Masyarakat. 2002. Pedoman Umum Gizi Seimbang. Jakarta: Departemen Kesehatan.

4. Cahyani, Gayatri Indah. 2008. Analisis Faktor Sosial ekonomi

Keluarga terhadap Keanekaragaman

Konsumsi Pangan Berbasis

Agribisnis di Kebupaten Banyumas. Tesis. Semarang: Program Pasca

Sarjana Universitas Diponegoro.

5. Hanani, Nuhfil. 2005 Diversifikasi Konsumsi Pangan. http://

nuhfil.lecture.ub.ac.id/files/.../8diversi

fikasi-konsumsi-pangan-8.pdf diakses

tanggal 2 Februari 2012.

6. Kementrian Pertanian. 2010. Rencana Strategis Kementrian Pertanian

2010-2014. Jakarta: Kementrian

Pertanian.

7. Rachman, Handewi dan Ariani, Mewa. 2008. Penganekaragaman

Konsumsi Pangan di Indonesia:

Permasalahan dan Implikasi untuk

Kebijakan Program. Analisis

Kebijakan Pertanian Volume 6 No. 2,

Juni 2008: 140-154.

8. Suhardjo, dkk. 2009. Pangan, Gizi, dan Pertanian. Jakarta: UI-Press.

9. Suyastiri, Ni Made. 2008. Diversifikasi Konsumsi Pangan

Pokok Berbasis Potensi Lokal dalam

Mewujudkan Ketahanan Pangan

Rumah Tangga Pedesaan di

Kecamatan Semin Kabupaten

Gunung Kidul. Jurnal Ekonomi

Pembangunan Vol. 13 No.1, April

2008 Hal. 51-60.

10. Tejasari. 2003. Diversifikasi Konsumsi Pangan Berdasarkan

22

Pendekatan Pola Pangan Harapan

(PPH) di Daerah Rawan Gizi. Media

Gizi dan Keluarga, Juli 2003, 27 (1):

46-53.

Documents

2015-03!23!99-1 Jurnal Gema Iftitah