DAFTAR PUSTAKA

Ardhayanti, L. I., Azham, U. A. dan Reynaldi, D. I., 2018. Hubungan Antara

Personal Hygiene Pedagang dengan Keberadaan Escherichia Coli di

Warung Makan Indomie (WARMINDO) Sekitar Universitas Islam

Indonesia’, pp. 1–12. Universitas Islam Indonesia. https://dspace.uii.ac.id

Aryal, S., 2018. Differences between Gram Positive and Gram Negative

Bacteria. Available at: https://microbiologyinfo.com.

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), 2008. Pengujian Mikrobiologi

Pangan, 9(2), pp. 1–12. standarpangan.pom.go.id

______________, 2015. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan

Republik Indonesia Nomor 5 Tahun 2015 tentang Pedoman Cara Ritel

Pangan yang Baik di Pasar Tradisional. jdih.pom.go.id

______________,2017. Kinerja Badan POM dalam Angka Triwulan III Tahun

2017’, (November), pp. 1–66. https://www.pom.go.id

Barson, W. J. and Leber, A., 2018. 138 - Klebsiella and Raoultella Species.

Fifth Edit, Principles and Practice of Pediatric Infectious Diseases. Fifth

Edit. Elsevier. Inc. doi: 10.1016/B978-0-323-40181-4.00138-9.

Birawida, A. B., Selomo, M. and Mallongi, A. 2018. Potential hazards from

hygiene , sanitation and bacterium of refill drinking water at Barrang

Lompo island ( water and food safety perspective ) Potential hazards from

hygiene , sanitation and bacterium of refill drinking water at Barrang

Lompo island ( w’, IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science.

doi: 10.1088/1755-1315/157/1/012034 1234567890.

BPS. 2017. Kota Makassar dalam Angka. Makassar: Badan Pusat Statistik Kota

Makassar.

Brooks, G. F. et al., 2014. Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta: EGC

Cahyadi, W., 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.

Jakarta: Bumi Aksara

Cunningham, D. J. and Leber, A. 2018. 140 - Enterobacter, Cronobacter, and

Pantoea Species. Fifth Edit, Principles and Practice of Pediatric

Infectious Diseases. Fifth Edit. Elsevier. Inc. doi: 10.1016/B978-0-323-

40181-4.00140-7.

Departemen Kesehatan (Depkes), 2010. Kumpulan Modul Kursus Hygiene

Sanitasi Makanan & Minuman. Jakarta: Sub Direktorat Sanitasi Makanan

& Bahan Pangan Direktorat Penyehatan Lingkungan Direktorat PP & PL

Kementrian Kesehatan RI. Available at: http://www.ampl.or.id.

Djide, N. dan Sartini, 2004. Dasar-Dasar Mikrobiologi Farmasi. Makassar:

Labortorium Mikrobiologi Farmasi.

Ehlers, S. and Stefan, A. M. 2018. Staphylococcus Saprophyticus.

https://www.ncbi.nlm. nih.gov

Elliot, T. et al., 2009. Mikrobiologi Kedokteran. Edisi Keempat. Jakarta: EGC.

Erdem, G. and Leber, A. 2018. 149 - Acinetobacter Species. Fifth Edit,

Principles and Practice of Pediatric Infectious Diseases. Fifth Edit.

Elsevier. Inc. doi: 10.1016/B978-0-323-40181-4.00149-3.

Fardiaz, S., 1992 Mikrobiologi Pangan. Edisi Pertama. Jakarta: Gramedia

Pustaka Utama.

Fathonah, S., 2005. Higiene dan Sanitasi Makanan. Semarang: UNNES Press.

Fatmawati, S. et al. 2013. Perilaku Higiene Pengolah Makanan Berdasarkan

Pengetahuan Tentang Higiene Mengolah Makanan dalam

Penyelenggaraan Makanan di Pusat Pendidikan dan Latihan Olahraga

Pelajar Jawa Tengah. Jurnal Gizi, 2(November), pp. 30–38. Available at:

https://jurnal.unimus.ac.id.

Hardinsyah and Rimbawan, 2001. Analisis Bahaya dan Pencegahan Keracunan

Pangan. Jakarta: Pergizi Pangan

Hutagaol, I. F., 2017. Identifikasi Bakteri pada Tangan Penjual Makanan di

Kawasan SD di Kelurahan Tanjung Rejo. Univrsitas Sumatera Utara.

Available at: http://repositori.usu.ac.id.

Ibrahim, Akenroye dan Osabiya. 2013. Bacteriological Analysis and Hygiene

Level of Food Outlets within Rufus Giwa Polytechnic, Owo, Ondo State,

Nigeria. Journal of Microbiology and Biotechnology, 2(4), pp. 20–24.

www.rroij.com

Irianto, K., 2006. Mikrobiologi: Menguak Dunia Mikroorganisme . Bandung:

CV. Yrama Widya.

Ismail, R. et al., 2013. Methods for Recovering Microorganisms from Solid

Surfaces Used in the Food Industry : A Review of the Literature, pp.

6169–6183. doi: 10.3390/ijerph10116169.

Jawetz dkk., 2007. Mikrobiologi Kedokteran. Jakarta: EGC

Kemenkes RI, 2017. Kejadian Luar Biasa (KLB) - Keracunan di Kota

Makassar Sulawesi Selatan. pusatkrisis.kemkes.go.id/

Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 942 Tahun 2003

Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan.

Kung’u, J., 2016. How To Collect Swab Samples For Microbiological Testing .

www.moldbacteriaconsulting.com

Kusnadi dkk,. 2003. Mikrobiologi. FPMIPA Uiversitas Pendidikan Indonesia.

Available at: http://file.upi.edu.

Lambrechts, A. dkk, 2014. Bacterial Contamination of The Hands of Food

Handlers as Indicator of Hand Washing Efficacy in Some Convenient

Food Industries’, Pak J Med Sci, 30(4), pp. 755–758.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov

Lee, H. K. dkk., 2017. Assessment of Food Safety Knowledge , Attitude , Self-

Reported Practices, and Microbiological Hand Hygiene of Food

Handlers. International Journal of Environmental Reasearch and Public

Health, 14(55). doi: 10.3390/ijerph14010055.

Lestari, D. A., 2015. Higiene Perorangan dan Keberadaan Bakteri Escherchia

Coli pada Tangan Penjual Rujak Cingur (Studi di Kelurahan Sumbersari

Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember). Fakultas Kesehatan

Masyarakat. Universitas Jember. https://repository.unej.ac.id/

Lestari, T. R. P. 2015. Kewaspadaan Terhadap Pangan yang Tidak Aman

Dikonsumsi. Info Singkat KEsejahteraan Sosial Vol. 8, No. 8 .

www.pom.go.id

Madappa, T., 2018. Escherichia coli (E coli) Infections. https://

emedicine.medscape.com

Mustikawati, I. S., 2017. ‘Perilaku Cuci Tangan Pakai Sabun Studi Kualitatif

pada Ibu-Ibu di Kampung Nelayan Muara Angke Jakarta Utara; Studi

Kuantitatif’, ARKESMAS, 2(1). https://journal.uhamka.ac.id/

Nasrolahei, M. et al.,2017.‘Bacterial assessment of food handlers in Sari City ,

Mazandaran Province , north of Iran’, Journal of Infection and Public

Health. King Saud Bin Abdulaziz University for Health Sciences, 17.

Available at: www.elsevier.com.

National Disease Surveillance Centre (NDSC), 2004. Preventing Foodborne

Disease: A Focus on the Infected Food Handler. https://www.hpsc.ie

Novita, A. R. et al., 2013. Aktivitas Asap Cair Tempurung Kelapa sebagai

Desinfektan pada Instrumen Medis Berbahan Logam (Activity of Coconut

Shell Liquid Smoke as Disinfectant on Metalic Medical Instrument), pp.

2–5. Fakultas Farmasi. Universitas Jember. https://repository.unej.ac.id

Nurtjahja, K., Suryanto, D. dan Winda, L., 2014. Identifikasi Jenis dan Jumlah

Bakteri pada Pasien Mikosis Kulit, Jurnal Biologi Sumatera, 1(1).

Fakultas Biologi. Universitas Medan Area. https://www.researchgate.net/

Pelang, S. L., Mifbakhuddin dan Sumanto, D., 2017. Faktor-Faktor yang

Berhubungan dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Makanan

Pecel di Pedagang Kaki Lima. Univrsitas Muhammadiyah Semarang.

repository.unimus.ac.id

Perry, A. dan Potter, P., 2005. Buku Ajar Fundamental Keperawatan: Konsep,

Proses, dan Praktik. JAkarta: EGC

Purnawijayanti, H. A., 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam

Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Kanisisus

Purwanti, S., T, A. A. T. dan A, S. N. Y. R. S., 2015. Perilaku Mencuci Tangan

terhadap Angka Koloni Kuman pada Penjamah Makanan di Kantin

Universitas Tanjungpura. Jurnal Vokasi Kesehatan, 1(2), pp. 1–6.

ejournal.poltekkes-pontianak.ac.id

Putri, M. M., 2017. Analisis Kontaminasi Bakteri pada Mainan di Pendidikan

Anak Usia Dini (PAUD) Kota Makassar. Skripsi. Fakultas Kesehatan

Masyarakat. Universitas Hasanuddin

Rachmawati, R., Ningrum, P. T. and Pujiati, R. S., 2015. Praktik Higiene

Personal dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Tangan Penjamah

Makanan (Studi pada Pedagang Kaki Lima di Jalan Kalimantan

Kecamatan Sumbersari Kabupaten Jember). Fakultas Kesehatan

Masyarakat. Universitas Jember . https://jurnal.unej.ac.id

Rahmadhani, D. dan Sumarmi, S., 2017. Gambaran Penerapan Prinsip Higiene

Sanitasi Makanan di PT Aerofood Indonesia, Tangerang, Banten. pp.

291–299. doi: 10.20473/amnt.v1.i4.2017.291-299.

Ramadhan, P., 2019. ‘Mikroorganisme patogen’, in, pp. 1–72. https://www.academia.edu

Riduwan, 2007. Skala Pengukuran Variabel-Variabel Pnelitian. Bandung: CV

Alfabeta.

Romanda, F. et al., 2016. ‘Hubungan Personal Hygiene dengan Keberadaan

Escherichia Coli Pada Makanan di Tempat Pengolahan Makanan (TPM)

Buffer Area Bandara Adi Soemarmo Surakarta’, Biomedika, 8, pp. 41–46.

Available at: journals.ums.ac.id.

Setyorini, E. 2013. Hubungan Praktek Higiene Pedagang dengan Keberadaan

Escherchia coli pada Rujak yang Dijual Disekitar Kampus Universitas

Negeri Semarang. Fakultas Ilmu Keolahragaan.Universitas Negeri

Semarang. lib.unnes.ac.id

Sibanyoni, J. J. and Tabit, F. T., 2019. ‘An assessment of the hygiene status and

incidence of foodborne pathogens on food contact surfaces in the food

preparation facilities of schools’, Food Control. Elsevier, 98(July 2018),

pp. 94–99. doi: 10.1016/j.foodcont.2018.11.009.

Soheily, 2003. A Surface Monitoring Refresher: Contact Plates and Swabs .

https://www.rdmag.com/

Suarjana, 2017. Modul Isloasi dan Identifikasi Bakteri. Fakultas Kedokteran

Hewan. Universitas Udayana. https://simdos.unud.ac.id/

Sugiyono, 2008. Statistik Non Parametris untuk Penelitian. Bandung: CV

Alfabeta.

Sumarsih, S., 2003. Mikrobiologi Dasar. Fakultas Pertanian UPN Veteran.

Yogyakarta. https://sumarsih07.files.wordpress.com

Syahrurachman, A., 2010. Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran. Ciputat,

Tangerang: Binarupa Aksara.

Tena, D., Fern, C. dan Lago, M. R., 2015. Alcaligenes faecalis: an Unusual

Cause of Skin and Soft Tissue Infection. Journal Infectious Disease, 68(1),

pp. 128–130. doi: 10.7883/yoken.JJID.2014.164.

Tiara, Y., Muhammad, A. dan Gulli, M. M., 2014. Identifikasi Bakteri Flora

Normal Mukosa Hidung dan Saliva pada Penambang Emas (Tromol) di

Kelurahan Poboya Kecamatan Palu Timur Sulawesi Tengah. Biocelebes,

8(1), pp. 10–16. Available at: jurnal.untad.

Todar, K., 2012. The Composition of the Normal Flora’, in The Normal

Bacterial Flora of Humans, p. 3. www.textbookofbacteriology.net

Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan.

Available at: http://www.dt.co.

Vitria, Elnovriza, D. dan Azrimaidaliza, 2013. Hubungan Hygiene Sanitasi dan

Cara Pengolahan Mie Ayam dengan Angka Kuman di Kota Padang. Jumal

Kesehatan Masyarakat, 7(2), pp. 75–81. Fakultas Kesehatan Masyarakat.

Universitas Andalas. jurnal.fkm.unand.ac.id

Widyati, R. and Yuliarsih, 2002. Higiene dan Sanitasi Umum dan Perhotelan.

Jakarta: Gramedia Widiasarana Indonesia.

World Health Organization (WHO), 2009. WHO Guidelines on Hand Hygiene

in Health Care First First Global Patient Safety Challenge Clean Care is

Safer Care. https://www.who.int

LAMPIRAN

LEMBAR OBSERVASI

Personal Hygiene

No Komponen yang dinilai

Hasil

Pengamatan Keterangan

Ya Tidak

Kebersihan kuku dan jari

1

Tangan dan jari penjamah

makanan (penjual bakso

gerobak) terlihat bersih

2 Kuku tangan dalam keadaan

pendek dan bersih

3 Tidak menggunakan cat kuku

dan tidak ada perhiasan (cincin,

gelang, dan arloji)

4

Tidak memiliki luka di tangan

dan/atau menutup luka ditangan

baik pada luka terbuka/bisul

(jika ada)

5

Tidak menggaruk anggota

badan (telinga, hidung, mulut,

dan bagian lainnya) saat

menjamah makanan

6 Menggunakan alat (sendok,

garpu, penjepit) untuk

menjamah makanan

Kebersihan rambut

7 Rambut dalam keadaan pendek

dan rapi

8 Rambut dalam keadaan terikat

rapi jika panjang

Kebersihan pakaian

9 Memakai celemek yang bersih

saat menjamah makanan

10 Memakai pakaian yang

berwarna terang

11 Memakai pakaian yang bebas

dari noda (bersih)

Praktik cuci tangan

12 Mencuci tangan dengan sabun

sebelum dan setelah menjamah

makanan

13 Mencuci tangan dengan sabun

setelah menerima uang atau

memegang benda lain

Penggunaan sarung tangan

14 Memakai sarung tangan pada

saat menjamah makanan

Keterangan:

a. Ya = 1 skor

b. Tidak = 0 skor

c. Baik dengan kategori nilai 7-14

d. Kurang Baik dengan kategori nilai 0-6

*lembar observasi mengacu pada Kepmenkes Nomor

942/Menkes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi

Makanan Jajanan.

DOKUMENTASI PENELITIAN

1. Observasi dan Pengambilan Sampel Swab Penjual Bakso Gerobak di Kota

Makassar (10 - 19 Februari 2019)

Gambar 3.

Pengamatan terhadap luka yang

ada di tangan penjamah

Gambar 4.

Pengamatan penjamah yang

tidak memakai alat saat

menjamah

Gambar 1.

Pengamatan terhadap kebersihan

tangan dan jari penjamah

Gambar 2.

Pengamatan terhadap kebersihan

kuku penjamah

Gambar 5.

Pengamatan terhadap kodisi

rambut penjamah

Gambar 6.

Pengamatan terhadap kebersihan

pakaian penjamah

Gambar 7.

Sampel disimpan dalam coolbox

dan siap dibawa ke lab

Gambar 6.

Proses pengambilan sampel

swab tangan penjamah

2. Pemeriksaan Sampel di Laboratorium (10 – 23 Februari 2019)

Gambar 8.

Sampel dikeluarkan dari

coolbox

Gambar 9.

Disediakan tabung pengenceran,

hingga pengenceran ke-3

Gambar 10.

Sampel dipipet sebanyak 0,1 ml

ke dalam tabung pengenceran 1

hingga ke pengenceran 3

Gambar 11.

Sampel dari tabung pengenceran

ke-3 di pipet sebanyak 0,5 ke

dalam cawan petri

Gambar 12.

Media NA dan MacConkey

dituang ke dalam cawan petri

dan dihomogenkan

Gambar 13.

Cawan petri didiamkan

selama beberapa menit

hingga media memadat

Gambar 13.

Selanjutnya cawan petri

dimasukkan ke dalam inkubator

dan inkubasi selama 2 x 24 jam

Gambar 14.

Setelah diinkubasi, cawan petri

dikeluarkan, dan dilakukan

perhitungan koloni.

Gambar 15.

Selanjutnya masing-masing

sampel diambil sebanyak 1 loop

kemudian di gores ke slide glass

Gambar 16.

Setelah itu dilakukan pewarnaan

gram

Gambar 16.

Slide glass dicuci dan

dikeringkan

Gambar 17.

Dilakukan pengamatan pada

mikroskop

Gambar 18.

Tampilan morfologi bakteri

gram positif

Gambar 19.

Tampilan morfologi bakteri

bakteri negatif

Gambar 20.

Selanjutnya dilakukan uji

biokimia menggunakan agar

gula-gula

Gambar 21.

Tabung identifikasi biokimia

diinkubasi selama 1 x 24 jam.

RIWAYAT HIDUP

Nama : Ismi Yunita Sari

Tempat Tanggal/Lahir : Tajuncu, 4 Desember 1996

Alamat Makassar : BTP Blok J, 559

Alamat Daerah : Desa Belo, Kecamatan Ganra, Kabupaten Soppeng

Jenis Kelamin : Perempuan

Suku : Bugis

Riwayat Pendidikan :

1. TK Pertiwi Tajuncu

2. SD Negeri 35 Tajuncu

3. SMP Negeri 1 Donri-Donri

4. SMA Negeri 1 Watansoppeng

5. Program S1 Fakultas Kesehatan Masyarakat

Departemen Kesehatan Lingkungan Universitas

Hasanuddin