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10 2018.07.02 星期一 主责编：李仲文（电话：18974817049）版式：陈文旭
养生
名人养生
公开课
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睡前捶背保养五脏
背部是人体四大养生区之一，睡前捶背可保养五脏。捶背通常有拍法和轻捶法两种，均沿脊柱两侧进行。前者用虚掌拍打，后者用虚拳叩击或掌侧叩击，单手或双手操作均可。捶背可自上而下，或自下向上轻拍轻击。很多老人选择自己捶打，其实条件允许的情况下，也可请家人帮忙捶背。捶背的体位以自己舒适为宜，速 度 最 好 每 分 钟 50~70次。建议老人每日捶背1~2 次，每次时间 15 分钟左右。（湖南中医药大学第一附属医院针灸推拿康复科副主任医师 叶勇）
1 淋水青菜营养低蔬菜中含有的 B 族维生
素、维生素C都属于水溶性维生素，特别“娇气”，给青菜不断
“洗澡”或者买回家后长时间在水里浸泡，都会让这些维生素随之流失，营养价值降低。
2 黑木耳两面黑或含化学物黑木耳并不是越黑越好，
正常的黑木耳应该是正面偏黑褐色，背面偏灰白色。一些不法商贩为了迎合消费者的喜好或为给木耳增重，会用化学试剂硫酸镁浸泡木耳。被浸泡过的木耳两面都呈黑褐色，没有正反面，甚至表面会有白色的附着物。
3 发青的西红柿或有毒买西红柿时，千万要避开
青西红柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的，因为它们不仅营养差，而且含的番茄苷等成分还可能有毒性，生吃、熟吃都不宜，可能会导致食物中毒。
4 绞好的肉馅不新鲜不少人喜欢买绞好的肉
馅做饺子、包子馅。蔡政稳提醒，市售肉馅不会用最优质的肉来做，可能是碎肉、卖不掉的
剩肉或不便出售的大块肉。更为重要的是，市售肉馅
可能会添加冰块和磷酸盐等保水剂，以提高肉馅的水分含量。摄入后会妨碍人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收。
5 洁白银耳或为熏制品好银耳颜色微黄，花大而
松散，闻起来有淡淡清香。有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制。“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。
6 鲜亮豆干或经染色常见豆干有白色和棕色
的，那些看上去颜值高、外型靓的豆干可能是经过染色的。
有不法商家用焦糖色染豆干，不但能让豆干变得更好看，色泽更明亮，而且成本更低。但是，国家明令禁止焦糖色用于豆制品制作。
7 鲜红辣椒面质量差正常情况下，辣椒面应该
是橘红色，泼上热油做成辣椒油，会变成暗红色。一些不法
商贩为了获利，会用质量差的辣椒制作辣椒面等制品，为了提高卖相，就会加入罗丹明 B（一种工业染料，食用可能致癌）或胭脂红（一种着色剂，超量食用有慢性毒性）等，让辣椒颜色鲜艳好看。
8 太大的鱼汞含量高有调查研究显示，鱼的生
长期越长，个头相对越大，其中的汞含量相对也越高。一般常吃的草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲶鱼等，市场上售卖的大都在2~3斤，其生长时间在一年左右，通过正规渠道购买的就可以放心食用；而鲫鱼本身体积较小，八两重的鲫鱼算是比较“老”的。
9 湿海带太绿不安全刚捞出来的海带，晾干以
后颜色会偏黄褐色。颜色太绿的海带可能用硫酸铜（或碱性品绿）溶液泡过。相对来说干海带可能更安全一些，购买时尽量挑干一点的、表面有白色粉末结晶物的。
10 紫得发红的紫菜已霉变如发现紫菜发红了，可能
是吸收了潮气，发生了霉变。即使没出现霉菌，也有损健康。
国家二级公共营养师王静 济南大学营养学副教授綦翠华国家二级公共营养师蔡政稳 国家高级中式烹调师黄伟
十大“不良菜”最好别买
港版《西游记》唐三藏扮演者、56岁演员江华近日在微博发出自拍照，勇敢露出秃头并称：不要在意别人的评价。网友惊呼：不论当年多么帅气，都会被脱发毁了。
脱发的人或更易长寿 虽然脱发对外在形象有很大影响，但如能像江华一样乐观，说不定也会收获好处——有研究发现，脱发多因为雄激素水平过高，而雄激素分泌多的人体内的胆固醇分子不容易积聚在血管壁上。日本东京医科大
学对数百例长寿老人进行过研究，结果发现脱发的长寿老人所占比例比不脱发的高48%。
食疗能改善中年脱发 湖南中医药大学第一附属医院皮肤科主任医师席建元说，中老年人秃顶，主要反映的是肾虚问题，简单的食疗能有效补脾益肾，改善脱发。
牡蛎煎蛋：取去壳牡蛎50克，鸡蛋1个。将鸡蛋打入碗内，放入牡蛎、葱花、花椒粉、盐，搅拌均匀。在锅里倒入适量植物油，待油烧至六成热，
倒入牡蛎鸡蛋液，煎至两面呈金黄色即可食用。
黑木耳蒸蛋：取黑木耳150 克，鸡蛋 100 克，枸杞子10克。将鸡蛋打散，加入少量清水、盐，继续搅拌。黑木耳洗净后切成小碎末，倒入蛋液中搅拌，然后撒上葱花、枸杞子，淋入香油。待蒸锅水烧沸腾之后再把碗加盖放入蒸锅，沸水大火蒸七分钟左右即可。（整理/记者李仲文）
食疗方改善脱发
提起关牧村，人们就会想起她的成名曲
《打起手鼓唱起歌》及《祝 酒歌》。65 岁的关牧村保持年
轻健康的体魄，她说，这些都归因于简单的生活。
关牧村爱锻炼，家里专门买了台跑步机，每次运动40分
钟以上。平时不管工作多忙，关牧村都会定期去健身房练瑜伽，“这项运动能帮人稳定情绪、提高注意力”。
除了运动，关牧村还是素食主义者。她坚持吃素很多年，偶尔吃点鱼虾。有时因为外出演出，她也会准备好丰富的素菜带上。关牧村说，作为演员要保持身材，要控制好饮食，防范心脑血管疾病。
因为是北方人，关牧村很喜欢吃杂粮粗粮，如玉米粥、黑面包等。她听说，美国前总统奥巴马就非常喜欢吃玉米粥，在大学读书时每天早上总要喝一碗玉米粥，入主白宫后仍每周两次喝玉米粥。
多年来，她在生活与处事中悟出了两句话——平常心是道，简单生活是福。（摘编自
《天津日报》）
关牧村：简单生活最健康
3类人要少喝绿豆汤
酷热难耐，一碗绿豆汤下肚，瞬间让人神清气爽。然而这3类人要少喝绿豆汤。
属于寒凉体质的人。如有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，吃了绿豆反而会加重症状。
老人、儿童以及体质虚弱的人。绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。因为这几类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，从而导致腹泻。
正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。（辽宁大连营养学会副秘书长 王兴国）
“去菜市场买菜，商贩不断给青菜喷水，会影响口感和健康么？”湖北武汉63岁的肖梅娣日前发来咨询邮件，质疑淋水菜的健康问题。肖梅娣的担心并不是没道理。在专家看来，喷水青菜虽然看起来新鲜，但营养却被冲走了。相关营养专家还梳理出隐藏在菜场的十大“不良菜”。（整理/本报记者李仲文）
指导专家
夏天吃面条热量低营养高
夏天吃面条，不仅烹饪方便快捷，同时也解除了厨师们忍受烟熏火烤的难题。同时，面条热量低还营养高。相较之下，炸酱面的营养最全面，菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在，候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝等。面条最适合中午吃，早上应吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。（北京大学第一医院营养部主任营养师 孙孟里）
大量出汗者喝牡蛎麦茶
有些人总是无缘无故、不自主地出汗，一般在白天并不炎热，也没有运动的情况下也会大汗淋漓。
一般而言，这些人大多属于气虚体质，总是出汗肯定是这个原因引起的。建议用煅牡蛎、黄芪、浮小麦各15克，生白芍9克，用水煎服。这四味药在普通的药店都能买到。
人出汗是一件很正常的事，但是如果出汗的方式或汗液的量、色和气味发生改变，一定要引起重视并抓紧时间治疗。（河南中医药大学第一附属医院脑病医院院长 王新志）
