APAPACHO. “apapachar” Verbo.

1. “Papatzoa”, CULTURAS MESO-AMERICANAS “moldear con las manos”.2. “Patzoa”, NAHUATL “apretar con los dedos”.

3. “Apapacho” NUEVA ESPAÑA “abrazo con cariño”.

Para NOSOTROS:1. Acariciar, mimar, consentir.

Apapacho cocina del recuerdo, es un pequeño y breve homenaje a todas esas personas que han hecho de un ingrediente moldeado con el alma y el corazón toda una experiencia de memorias y recuerdos, que comienzan por el aroma, continúa por el paladar y finalizan en una sonrisa, en un suspiro o

hasta en una lágrima.

“Queremos acariciar tu alma”

Bienvenido a APAPACHO.

Chef David Montoya Ayón.

LA BOTANA

Cazuelita de chile macho. (250 grs) Mezcla de carne molida de ternera, con clásico toque de chile pasilla secado al sol.

Tacos dorados de papa de la primaria ANEXA. (4pzas) Solo para egresados.

Pieza de tuétano.(1 unidad) el peso puede llegar a variar de una unidad a otra.

Orden de tuétanos (3 pzas). El peso puede llegar a variar de una unidad a otra.

Cazuelita de moronga con tomate verde. (230 grs) Efectivamente, es sangre de cerdo.

Chorizo artesanal. (200grs) 100% pierna de cerdo, elaborado en casa.

Quesito orgánico de Rancho de Vaca de Aculco. (150g) Pasado por el comal, con acentos del día.

Frijolitos de la olla o arroz día. (100grs)

Nuestros platos son elaborados al momento con la calidad que usted merece le suplicamos tenga paciencia.No hay modificaciones en los platos, ni medias porciones, por su comprensión gracias.

A consideración del consumidor se le proporcionará toda la información necesaria de la elaboración o gramaje de cada plato.Nuestros productos están sujetos a disponibilidad. Precios en pesos mexicanos. Incluye I.V.A.

Nuestra gastronomía nace y muere con el maíz...nos une en cuerpo y espíritu...

es nuestra identidad.

FRESCO DEL DÍA

Nopalitos con queso Cotija. (160 grs) Hervidos con toque de escabeche y aceite de cebolla.

Ensalada del huerto. (130 grs) Cambiamos día con día.

Queso de puerco en vinagreta con quesillo. (160grs) Tradicional “tompiate” elaborado en casa.

SOPITAS RECONFORTANTES

Fideo seco con chicharrón y chilaquiles rojos.(100grs) Caldo de cantina pero con camarón para pelar. (240grs) Camarón macuil con zanahoria y papa blanca

De la abuela “Cabellitos de Ángel”. (240grs) Caldo de gallina con fideos de huevo elaborados al momento.

Crema de Flor de Calabaza (220grs) Con leche de Aculco.

Nuestros platos son elaborados al momento con la calidad que usted merece le suplicamos tenga paciencia.No hay medias porciones en nuestras elaboraciones por su comprensión gracias.

A consideración del consumidor se le proporcionará toda la información necesaria de la elaboración o gramaje de cada plato.Nuestros productos están sujetos a disponibilidad. Precios en pesos mexicanos. Incluye I.V.A.

Seleccionamos día a día lo mejor de nuestrosmercados locales, para consentirte...

NUESTROS MOLES

Mole Verde receta Toluqueña. Receta de 4a generación de Doña Graciana Villegas.

Mole de Doña Mari Ayón. Receta original de la abuela de nuestro Chef David Montoya.

Combinado de 2 moles a su elección.

Enmoladas de chorizo artesanal elaborado en casa. (3 pzas)

Mole almendrado con toque de ajonjoí.

Cazuelita de mole a su elección (120 grs)

Nuestros platos son elaborados al momento con la calidad que usted merece le suplicamos tenga paciencia.No hay medias porciones en nuestras elaboraciones por su comprensión gracias.

A consideración del consumidor se le proporcionará toda la información necesaria de la elaboración o gramaje de cada plato.Nuestros productos están sujetos a disponibilidad. Precios en pesos mexicanos. Incluye I.V.A.

Selección de ingredientes que se conjugan con5 chiles, uno de ellos el chile pasado, ejemplar oriundo

de la zona desértica de Durango.

Todos los moles se sirven con una proteína a elegir: pierna y muslo de pollo (250 grs), Maciza de cerdo (220 grs) o chorizo elaborado en casa (220 grs). Nuestros moles son elaborados dia-riamente con el cariño y el apapacho de la receta de la abuela.

PRINCIPALES

Albóndigas al chipotle. (240grs)

Receta tradicional del centro del país con carne selecta de res y cerdo, huevo duro y caldillo de

jitomate al chipotle.

Frijol con puerco. (240grs)

Maciza de cerdo cocida en salsa de frijol negro, perfumada con hoja santa.

Chile pasilla relleno de tinga con su caldillo. (1pza. 180grs)

Chile seco desflemado relleno de tinga de res.

Lengua de res encacahuatada. (200grs) Receta hogareña con cacahuate tostado y mezcla de dos chiles.

Pesca del día a la vizcaína. (200grs)

Selección del Pacífico o Golfo de México con salsa conventual de San Miguel Nepantla.

Pipián rojo con pollo y chilacayote. (230grs)

Salsa tradicional mexiquense con base de pepita de chiles secos.

Filete de res entomatado. (200 grs)

Combinación de tomate manzano y miltomate.

Cerdo en salsa de venas. (240 grs)

Receta Toluqueña, mezcla de venas de todos nuestros chiles secos.

Magret de pato en adobo dulce de temporada. (210 grs)

Se recomienda término Rose, adobo de pasilla al piloncillo.

Nuestros platos son elaborados al momento con la calidad que usted merece le suplicamos tenga paciencia.No hay modificaciones en los platos, ni medias porciones, por su comprensión gracias.

A consideración del consumidor se le proporcionará toda la información necesaria de la elaboración o gramaje de cada plato.Nuestros productos están sujetos a disponibilidad. Precios en pesos mexicanos. Incluye I.V.A.

Recetas Toluqueñas de abolengo... “Toluca de antaño”...