24-26 Kasım 2011 Başkent Öğretmenevi · PDF fileProf. Dr. İsmail ÇELİK ... Gıdaya Erişim Hakkı ve FAO Ayşegül AKIN FAO Türkiye Temsilciliği ... Sultan ARSLAN, A. Nur

24-26 Kasım 2011 Başkent Öğretmenevi

ANKARA

Değerli Katılımcılar;

Yeterli ve güvenli gıda arzı; son yıllarda gerek dünyada, gerekse ülkemizde

gündemde yer işgal eden konuların başında gelmektedir. Gıda güvenliği ile ilgili

krizlerin yaşanması; gelişen bilim ve teknoloji ile daha önceleri bilinmeyen risk ve

etmenlerin bilinir ve ölçülebilir olması; genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO)

ve yeni gıdalar gibi tartışma yaratan konuların ortaya çıkması; iklim değişikliği ve

ekonomik kriz ile gıdanın öneminin daha iyi algılanması; gıda maddelerinin önemli

ölçüde küresel ticarete konu olması gibi birçok etmen bu duruma temel

oluşturmuştur.

Birbirinin içine geçmiş olan bu konulardan kaynaklanan sorunların çözümü

için uluslararası kabuller oluşturulmaya çalışılmış, bölgesel veya global

birlikteliklerin arayışı içine girilmiştir. Ülkemiz global anlamda Dünya Ticaret

Örgütü (DTÖ) Anlaşmasına taraf olmuş ancak, diğer yandan da bölgesel anlamda

Avrupa Birliği'ne üyelik sürecini başlatmıştır. AB üyeliği yolunda; gıda sektörünü

yakından ilgilendiren 12. Fasıl müzakerelere açılmış ve bu fasılla ilgili çalışmalar

kapsamında hazırlanan ve yayımlanan 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki

Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu yürürlüğe girmiştir. Diğer taraftan, eski adıyla Tarım

ve Köyişleri Bakanlığı, 'Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı' adı altında yeniden

yapılandırılmaktadır Özetle; Türkiye'nin gıda gündemi 2010 ile birlikte farklı bir

yoğunluk kazanmıştır.

Böylesi bir dönemde; ilgili kesimlerin bir araya gelmesi, sorun-deneyim-

bilgi-birikimlerini bir potada eritmesi ve azami faydaya dönüştürmesi çok büyük

bir ihtiyaçtır.

Odamız tarafından düzenlenmekte olan “Gıda Mühendisliği Kongresi”nin

yedincisi 24-26 Kasım 2011 tarihlerinde Ankara'da gerçekleştirilecektir. 7. Gıda

Mühendisliği Kongresi; yukarıda bahsedilen gelişmelerin ışığında, gıda

sektörünün paydaşlarını bir araya getirmeyi, gıda zincirinin tüm bileşenlerini

kapsayacak biçimde bilimsel ve teknolojik çalışmaları paylaşmayı, AR-GE

önceliklerini tartışmayı, yenilikleri aktarmayı ve en önemlisi tüm paydaşların yer

aldığı ortak bir tartışma alanı oluşturmayı hedeflemektedir. Kongre'de ayrıca,

genç araştırıcıların araştırma sonuçlarını sunmaları sağlanacak; gıda

güvenliğinin sadece bilimsel ve teknik yaklaşımlarla yakalanamayacağı bilinci ile

5996 sayılı Kanun başta olmak üzere mevzuat sistemi ve buna bağlı olarak yeni

yapılanması ile Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ve AB süreci tartışılacak;

öğrenci arkadaşlarımız için hayati öneme sahip olan Gıda Mühendisliği eğitimi

sorgulanacaktır. Gıda güvenliğinin çok önemli bileşenleri olan çevre, enerji ve su

konuları da Kongre kapsamında ele alınacaktır.

Kongremiz sizlerin katılımı ve paylaşımı ile zenginleşecek; sizlerle aynı

ortamda gıda ile ilgili gelişmeleri ve sorunları değerlendirmek bizlere onur

verecektir.

Saygılarımla…

R. Petek ATAMAN

Kongre Başkanı

DÜZENLEME KURULU

BAŞKAN

R.Petek ATAMAN

KONGRE SEKRETERİ

Kıvılcım COŞKUN

Fatmagül TUNCER

ÜYELER

Dr. Özge ÇETİNKAYA AÇAR

Prof. Dr. S.Aykut AYTAÇ

Prof. Dr. Alev BAYINDIRLI

Emine Güher ÇELTEK

Dr. Bediha DEMİRÖZÜ

Caner ENER

Prof. Dr. Kadir HALKMAN

Sinan KAPLAN

Esra KAYA

İsmail KOÇ

Prof. Dr. Hamit KÖKSEL

Dr. Şennur ÖZKAYA

Dr. Berrin ŞENÖZ

Doç. Dr. Ümran UYGUN

Bünyamin ÜNAL

BİLİMSEL DANIŞMA KURULU

BİLDİRİ KONULARI

—Gıda Ambalajlama—Gıda Biyoteknolojisi —Gıda Güvencesi—Gıda Güvenliği—Gıda Mühendisliği Eğitimi—Gıda Katkı Maddeleri—Gıda Kimyası—Gıda Mevzuatı ve Politikaları—Gıda Mikrobiyolojisi —Gıda Üretim Teknolojileri —Organik Gıdalar—Fonksiyonel Gıdalar—Yeni Gıdalar —Gıda ve Sağlık—Gıda Hukuku —Gıda Etiği—Gıdanın Sosyopolitik Yapısı / Gıda Egemenliği Uluslararası Anlaşmalar—Geleneksel Gıdalar—Diğer

09:00 – 09:30

09:30 – 10:15

10:15 – 11:00

11:00 – 11:30

11:30 – 13:00

11:30 – 11:45

11: 45 – 12:00

12:00 – 12:15

12:15 – 12:30

12:30 – 13:00

13:00 – 14:00

14:00 – 14:30

14:30 – 16:00

14:30 – 14:45

14:45 – 15:00

15:00 – 15:15

Kayıt

Açılış Konuşmaları

AÇILIŞ KONFERANSIBugün açız yine evlatlarım...Prof. Dr. Talat Sait HALMAN UNICEF Türkiye Millî KomitesiBilkent Üniversitesi İnsani Bilimler ve Edebiyat Fakültesi

Kahve Molası

1.OTURUM: GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMLERİOturum Başkanı : Prof. Dr. Taner BAYSAL Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Çağrılı SunumGıda Süreç Paradigması: Gıda Sistemlerine Yönelik Risk ve TehditlerProf. Dr. Hami ALPASOrta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) Uygulayan Sofralık Zeytin İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma

1 2 1 3Renan TUNALIOĞLU , Ayse Demet KARAMAN , Ferit ÇOBANOĞLU , Gülden OVA , 4Ferhat AYDOĞDU

1Adnan Menderes Üniversitesi Tarım Ekonomisi Bölümü2Adnan Menderes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü3Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü4Aydın İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Gıda ve Yem Şube Müdürlüğü

Arı Ürünleri Sektöründe İzlenebilirliğin Sağlanması ve ÖnemiAslı Elif SUNAY Altıparmak Gıda San. ve Tic. Koll. Şti

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerinin Türkiye'de Gıda Güvenliği Üzerine EtkisiSamim SANERKalite Sistem Grubu

Tartışma

Öğle Yemeği

Poster İzleme

2.OTURUM: GIDA VE SAĞLIKOturum Başkanı: Prof. Dr. Mehmet PALAYıldız Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü

Çağrılı Sunumİşlem BulaşanlarıProf. Dr. Vural GÖKMENHacettepe Üniversitesi Prevantif Onkoloji Anabilim Dalı

Çağrılı SunumGıda ve Kanser İlişkisiProf. Dr. İsmail ÇELİKHacettepe Üniversitesi Prevantif Onkoloji Anabilim Dalı

Fitokimyasalların Sağlık Etkisi ve Fonksiyonel Olarak Kullanılma Olanakları Fatih Mehmet YILMAZ, Hasan VARDİN, Mehmet KARAASLANHarran Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

SÖZLÜ SUNUMLAR24 KASIM 2011 PERŞEMBE

15:15 – 15:30

15:30 – 16:00

16:00 – 16:30

16:30 – 18:15

16:30 – 16:45

16:45 – 17:00

17:00 – 17:15

17:15 – 17:30

17:30 – 17:45

17:45 – 18:15

Sütün Homojenizasyonunun İnsan Sağlığı Üzerine Olası EtkileriAyşe GÜRSOY, Asuman GÜRSEL, Elif Ayşe ANLIAnkara Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü

Tartışma

Kahve Molası

3.OTURUM: GIDA GÜVENLİĞİ-HALK SAĞLIĞI ETKİLEŞİMİ VE RİSKLERİN DEĞERLENDİRİLME STRATEJİLERİ ÇALIŞTAYI Oturum Başkanı: Prof. Dr. Nafi ÇOKSÖYLER Yüzüncü Yıl Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Çağrılı SunumGıda Güvenliğinde Risk Analizi Stratejisi ve Kabul Edilebilir Risk KavramıProf. Dr. Ali Esat KARAKAYAGazi Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Toksikoloji Anabilim Dalı

Çağrılı SunumTürkiye Gıda Güvenliği Bilgi Düzeyi Araştırması VerileriSerap NAZIRGıda Güvenliği Derneği

Çağrılı SunumGüvenilir Gıda İçin Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın Risk Değerlendirme YaklaşımıŞenay EKENG.T.H.B. Risk Değerlendirme Daire Başkanlığı

Çağrılı SunumGıda Güvenliği-Halk Sağlığı Etkileşimi ve Risklerin Değerlendirilme Stratejileri Çalıştayı DeğerlendirmesiDr. Taylan KIYMAZGıda Mühendisleri Odası

Çağrılı SunumGıda Güvenliği- Tüketiciler ve Sektör Açısından Risk İletişimin Önemiİlknur MENLİKTürkiye Gıda ve İçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu

Tartışma

SÖZLÜ SUNUMLAR24 KASIM 2011 PERŞEMBE

09:00 – 10:30

09:00 – 09:15

09:15 – 09:30

09:30 – 09:45

09:45 – 10:00

10:00 – 10:30

10:30 – 11:00

11:00 – 12:40

11:00 – 11:20

11:20 – 11:40

11:40 – 12:00

12:00 – 12:20

12:20 – 12:40

12:40 – 14:00

14:00 – 14:30

4.OTURUM: GIDA EGEMENLİĞİ VE GIDAYA ERİŞİM HAKKIOturum Başkanı: Prof. Dr. Semih ÖTLEŞ Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Çağrılı SunumGıdaya Erişim Hakkı ve FAOAyşegül AKIN FAO Türkiye Temsilciliği

Açlığın Önlenmesi ve Gıda Güvencesinin SağlanmasıMustafa ERBAŞ, Sultan ARSLAN, A. Nur DURAKAkdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Çağrılı SunumNeo-Liberal Tarım Politikaları ve Gıda EgemenliğiDoç. Dr. Ümran UygunHacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Tartışma

Kahve Molası

5.OTURUM: MONIQA(Oturum dili İngilizcedir. Simultane tercüme yapılacaktır.)Oturum Başkanı: Prof. Dr. Ali ESİNOrta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Çağrılı SunumFood Allergens and EU Regulations Prof. Dr. Hamit KÖKSELHacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Çağrılı SunumFish Oil Quality-The Need For Harmonised MethodsDr.John-Erik HAUGENNofima - Norwegian Food Research Institute -

Çağrılı SunumFood AuthenticityDr.Marina CARCEANational Research Institute on Food and Nutrition -

Çağrılı SunumNanotechnology in Food and Food Packaging Materials - Public Perception, Acceptance and AnalysisDr.Carmen DIAZ-AMIGO MoniQA Association -

Tartışma

Öğle Yemeği

Poster İzleme

Çağrılı SunumTürkiye'de Hayvansal Üretim ve Üretimde EgemenlikProf. Dr. Numan AKMAN Ankara üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü

Osloveien / Norway

Rome / Italy

Germany

SÖZLÜ SUNUMLAR25 KASIM 2011 CUMA

14:30 – 16:00

14:30 – 14:40

14:40 – 14:50

14:50 – 15:00

15:00 – 15:10

15:10 – 15:20

15:20 – 15:30

15:30 – 15:40

15:40 – 16:00

16:00 – 16:30

16:30 – 18:00

18:00 – 20:00

6.OTURUM: GENÇ ARAŞTIRICILAR Oturum Başkanı: Prof. Dr. Nezihe TUNAİL Emekli Öğretim Üyesi

İçeceklerde Kafein Düzeyinin HPLC ile Belirlenmesi1 2Şebnem Ö BUDAK Dilek ÇİMEN

1 Ankara Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü2Gazi Üniversitesi Kimya Bölümü

Transglutaminaz Enzimi Kullanılarak Keçi Sütünden Üretilen Labne Peynirinin Özelliklerinin BelirlenmesiHatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Zübeyde ÖNER Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Mikroenkapsülasyon Amaçlı Klasik ve Ultrasonik Yöntemlerle Emülsifikasyon: Emülsiyon Stabilitesi, Reolojik Özellikler ve Damlacık BoyutuÖzlühan GÜNGÖR, Aslı ZUNGUR, Mehmet KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Piliç Karkaslarına Ardışık Dekontaminasyon Çözeltilerinin Uygulanması ile Salmonella Kontaminasyonun Azaltılması

1 2 2 3 4Hakan Benli , Marcos X . Sanchez-PLATA , Osman İrfan İLHAK , Jimmy T. KEETON 1Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü2Inter-American Institute for Cooperation on Agriculture3Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü4Department of Nutrition and Food Science, Texas A&M University

Kaparideki Fenolik Bileşenlerin Mikrodalga ile ÖzütlenmesiEzgi DURMAZ, S.Gülüm ŞUMNU, Serpil ŞAHİNOrta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Optik Uyarmalı Lüminesans Tekniğinin Işınlanmış Gıdaların Saptanmasında Kullanımı

1 1 2Şükran Gizem AYGÜN , Faruk BOZOĞLU , Enver BULUR1Orta Doğu Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü2Orta Doğu Teknik Üniversitesi Fizik Bölümü

Farklı Hayvansal Yağlar Kullanılarak Üretilen Kavurmaların Uçucu BileşikleriŞeyma ŞİŞİK-OĞRAŞ, Güzin KABAN, Mükerrem KAYAAtatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Tartışma

Kahve Molası

PANEL: GIDA MEVZUATI VE POLİTİKALARIPanel Başkanı: R. Petek ATAMAN Gıda Mühendileri Odası Yönetim Kurulu BaşkanıPanelistler:Dr. Nihat PAKDİL - Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı-Müsteşar Yard. Aslıhan ARIKAN - Ambalaj Sanayicileri DerneğiDr. Taylan KIYMAZ - Kalkınma BakanlığıProf. Dr. Mükerrem KAYA - Atatürk Üniversitesi Gıda Mühendisliği BölümüTurhan ÇAKAR - Tüketici Hakları Derneği

Kokteyl

,

SÖZLÜ SUNUMLAR25 KASIM 2011 CUMA

09:30 – 11:00

09:30 – 09:45

09:45 – 10:00

10:00 – 10:15

10:15 – 10:30

10:30 – 11:00

11:00 – 11:30

11.30 – 13:00

11:30 – 11:45

11:45 – 12:00

12:00 – 12:15

12:15 – 12:30

12:30 – 13:00

13:00 – 14:00

14:00 – 14:30

14:30 – 16:00

14:30 – 14:45

7.OTURUM: GIDA ÜRETİM TEKNİKLERİ VE YENİLİKLEROturum Başkanı: Prof. Dr. Barbaros ÖZER Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Çağrılı SunumNanoteknolojiProf. Dr. İsmail Hakkı BOYACIHacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Gıda Sanayiinde Soğuk Plazma Tekniği Uygulamaları Gizem KAYAR, Hasan YILDIZ Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Polietilen/Kil Nanokompozit Filmlerin Diyet Bisküvilerin Raf Ömrüne Etkilerinin İncelenmesi

1 2 1Tolga KANKAYA , Ali DURMUŞ , Atıf Can SEYDİM 1Süleyman Demirel Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü2İstanbul Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü

Çağrılı Sunum

Tartışma

Kahve Molası

8.OTURUM: GIDA VE ÇEVREOturum Başkanı: Prof. Dr. Mehmet DEMİRCİ Namık Kemal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Hazır Yemek Sektöründe Çevre Boyutları ve Çevresel EtkilerOkşan ALTAŞTurkaş Gıda Hizmet ve İşletmecilik A.Ş.

Gıda ve Çevre İnteraksiyonları1 2Gökhan KAVAS , Nazan KAVAS

1Ege Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü2Ege Üniversitesi Ege Meslek Yüksekokulu Süt ve Ürünleri Teknolojisi Bölümü

Çağrılı SunumEnerji Politikalari ve Yenilenebilir EnerjiMusa ÇEÇENElektrik Mühendisleri Odası 41. Dönem Yönetim Kurulu

Çağrılı SunumMahir ERDEMÇevre ve Şehircilik Bakanlığı Atık Yönetimi Daire Başkanlığı

Tartışma

Öğle Yemeği

Poster İzleme

9.OTURUM: SERBESTOturum Başkanı: Prof. Dr. Hasan YETİM Erciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Helal Gıda Sertifikasyonunun Gıda Güvenliği Yönetim Sistemindeki YeriAşkın ACAYEDGE Gıda Yem Çevre Sağlığı Analiz ve Laboratuvar Hizmetleri Araştırma Geliştirme ve Danışmanlık Hizmetleri San. ve Tic. Ltd.Şti.

SÖZLÜ SUNUMLAR26 KASIM 2011 CUMARTESİ

14:45 – 15:00

15:00 – 15:15

15:15 – 15:30

15:30 – 15:45

15:45 – 16:00

16:00 – 16:30

16:30 – 18:00

18:00 – 18:30

Bakteriyosin Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Probiyotik Amaçlı KullanımıGökşen GÜLGÖR, Filiz ÖZÇELİK Ankara Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Coğrafi Etiketli Ürünlere İlişkin Tüketicilerin Tutum ve Davranışlarının Belirlenmesi

1 2Aslı ZULUĞ , Bülent MİRAN 1 2Swissotel The Bosphorus, Ege Üniversitesi Tarım Ekonomisi Bölümü

Fairtrade (Adil Ticaret)Bülent ERGÖNÜL, Elif ÇALIŞIRİŞÇİ, Ayşe ECE Celal Bayar Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Slow Food Akımı ve Genetiği Değiştirilmiş Organizmalara BakışıAhmet YAMAN Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Tartışma

Kahve Molası

PANEL : GIDA MÜHENDİSLİĞİ EĞİTİMİ / PROF. DR. LEVENT BAYINDIRLI Panel Başkanı : Prof. Dr. Dilek BOYACIOĞLU İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği BölümüPanelistler :Faruk KOR - Gıda Mühendisleri Odası Marmara Bölge ŞubeMurat YASA - AROMSA A.Ş. İlhami ŞAHİN - Gıda Tarım ve Hayvancılık BakanlığıAli ÇETİN - Tüketici Dernekleri FederasyonuProf. Dr. Levent BAYINDIRLI - ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü

Plaket Töreni ve Poster Yarışması Ödül Töreni

SÖZLÜ SUNUMLAR26 KASIM 2011 CUMARTESİ

POSTER SUNUMLARI24 KASIM 2011 PERŞEMBE

Isırgan Otundaki Fenolik Maddelerin Mikrodalga ve Ultrason İle ÖzütlenmesiAlev Emine İNCE, Serpil ŞAHİN, S.Gülüm ŞUMNU

Gıda Enzimleri Üzerine Ultrason UygulamalarıKemal SEÇKİN, Emrah BALADURA

Gıda ve Süt İşletmelerinde Uygulanabilecek Yeni Isısal ve Isısal Olmayan TeknolojilerOktay YERLİKAYA, Merve AÇU, Prof. Dr. Özer KINIK, Necati AKBULUT

Fonksiyonel Süt Ürünlerinde Ambalajlama Yöntemleri ve Ambalaj Yönteminin Ürün Kalitesi Açısından ÖnemiMerve AÇU, Oktay YERLİKAYA, Prof. Dr. Özer KINIK

Geleneksel Bir Gıda Olarak “Kadınhanı Tahinlisi” nin Üretim Yöntemi ve Ürün Özelliklerinin İncelenmesiMüge Hendek ERTOP, Uğur ERTOP, Prof. Dr. Mehmet HAYTA

Fırıncılık Ürünlerinde Sodyum Metabisülfit Alternatifi Olarak Doğal Katkıların KullanımıMüge Hendek ERTOP, Hakiye ETGÜ, Prof. Dr. Mehmet HAYTA

Sumak Özütlerindeki DPPH Miktarına Ekstraksiyon Parametrelerinin Etkisinin BelirlenmesiUğur UZUNER ,Yrd. Doç. Dr. Sibel YİĞİTARSLAN YILDIZ, Prof. Dr. Abdullah ÇAĞLAR

Antimikrobiyel Etkili Bazı Doğal Ürünlerin Çiğ Tüketilen Gıdalardaki Mikrobiyel Güvenlik Üzerine EtkileriYrd. Doç. Dr. Şeniz KARABIYIKLI, Doç. Dr. Duygu KIŞLA, Doç. Dr. Şahika E. AKTUĞ GÖNÜL

Altın Çilek (Physalisperuviana L.)Yrd. Doç. Dr. Murat YILMAZTEKİN

Diyet Lif ve Gıda Sanayindeki Kullanım OlanaklarıDilek DÜLGER,Yrd. Doç. Dr. Yasemin ŞAHAN

Ekşi Hamurdan İzole Edilen ve Biyofilm Üreten Laktik Asit Bakterilerinin Bacillus Subtilis Üzerine Antibakteriyel Etkilerinin BelirlenmesiF. Tuba KAYA, Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA, Emel ÜNAL

Antimikrobiyel Biyoaktif Peptitler ve Gıdalarda Doğal Koruyucu Olarak KullanımıEmel ÜNAL, Selin KALKAN, Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA

Kolostrum SütüEmel DEMİRTAŞ

Hurma ŞekeriAli CİNGÖZ, Şeyda CİNGÖZ, Yasemin ESİN

Kolinin Gıda Sanayinde Kullanımı ve Sağlık Üzerine Etkileri H. Betül KAPLAN, Yrd. Doç. Dr. Yasemin ŞAHAN

Aspergıllus Carbonarıus'un Okratoksin A Oluşturmasına Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesiYrd. Doç. Dr. Funda KARBANCIOĞLU-GÜLER, Tuğçe DİL

Süt ve Süt Ürünlerinde Aflatoksin ve EtkileriYrd. Doç. Dr. Filiz YANGILAR, Pınar ÇELİK

Fındık AntioksidanlarıYrd. Doç. Dr. N.Şule ÜSTÜN, Hasan KARAOSMANOĞLU, Arzu KARAOSMANOĞLU

Zeytinyağının Tanımlanmasında Kemometrik Tekniklerin KullanımıHuri İLYASOĞLU, Cemalettin BALTACI, Beraat ÖZÇELİK

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19


Sofralık Zeytin İşletmelerinde Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (GGYS) Eğitim İhtiyaçları ve Beklentilerin BelirlenmesiYrd. Doç. Dr. Renan TUNALIOĞLU,Yrd.Doç. Dr. Ayşe Demet KARAMAN, Yrd. Doç. Dr. Ferit ÇOBANOĞLU, Prof. Dr. Gülden OVA, İdris KURT

Fruktooligosakkarit Bileşenleri İle Lactobacillus acidophililus'un Etkileşimi Ve SonuçlarıSibel YILDIZ, Asuman ŞAHİN BÜYÜKTORTOP

Akrilamidin Sağlık Üzerine EtkileriGönül GÜVEN, Esra ALPÖZEN, Ali ÜREN

Mısır Çerezi Örneklerinde Real-Tıme PCR Yöntemi İle GDO TaramasıGönül GÜVEN, Esra ALPÖZEN, Taner ÖZYURT, Veysel Baki OKHAN, Ali ÜREN

GDO Analiz Yöntemleri Esra ALPÖZEN, Gönül GÜVEN, Taner ÖZYURT, Veysel Baki OKHAN, Ali ÜREN

Püskürtmeli Kurutma Yöntemi İle Mikroenkapsüle Edilmiş Yumurta Tozunun Reolojik ÖzellikleriMehmet KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN

Patateslerde Akrilamid Oluşumuna Kızartma Koşullarının Etkilerinin BelirlenmesiProf. Dr. Taner BAYSAL, Yrd. Doç. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN, Ahsen RAYMAN, Necati ÖZTÜRK

Meyve-Sebze Üretim ve İşleme Yöntemlerinin Doğal Antioksidanlara EtkileriYrd. Doç. Dr. Aslıhan DEMİRDÖVEN, Cemal KAYA

İç Fındıkta Aflatoksin Düzeylerinin BelirlenmesiCemalettin BALTACI, Huri İLYASOĞLU

Kabuklu Fındıkda Aflatoksin Analizinde Homojenizasyon KontroluCemalettin BALTACI, Huri İLYASOĞLU

Serum-Protein Temelli Yenilebilir Paketleme Filmlerinin Kaşar Peynirine UygulanmasıIşık Y ÇİÇEK, Sevim KAYA

Eşek Sütü ve Kullanım AlanlarıEmine Mine ÇOMAK, Ayşe AŞÇI, Doç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN

Gıdalarda Laktulozun BelirlenmesiAyşe AŞÇI, Emine Mine ÇOMAK, Doç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN

Laktik Asit Bakterilerinin Küf Gelişimi Üzerine EtkileriDuygu BEKTAŞ, Doç. Dr. Mihriban KORUKLUOĞLU

Gıdalarda Bozulmaya Neden Olan Bazı Mayalara K-Sorbat ve Organik Asitlerin EtkisiMümine YAVUZ, Doç. Dr. Mihriban KORUKLUOĞLU

Etilen Tutucu Katkı İçeren ve İçermeyen LDPE Ambalajlarda Muhafaza Edilen Brokoli Ürünlerinde Kalite Özelliklerinin BelirlenmesiYrd. Doç. Dr. Okan EŞTÜRK, Doç. Dr. Zehra AYHAN, Serra NALÇABASMAZ, Tolga GÖKKURT

Yöne Bağımlı ve Yönden Bağımsız Özellik Taşıyan Gıdaların Kurutulmasında ve Sıcaklık Dağılımında Hava Akış Hızı ve Sıcaklığın EtkisiMeltem SOYDAN KARABACAK, Prof. Dr. Ali ESİN, Yrd. Doç. Dr. Deniz ÇEKMECELİOĞLU

Din ve İnançların Dünyada Et ve Et Ürünleri Tüketimindeki Rolü ve Gelecekte Yaşanabilecek GelişmelerYasemin ÇELEBİ, Fatih TÖRNÜK, Harun ŞİMŞEK, Hasan YETİM

Alternatif Süt “Keçi Sütü”Eda Dilfiroz PANCAR

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38


Karides Eti İle Zenginleştirilmiş Cipslerin Kalite ÖzellikleriOsman Kadir TOPUZ, Nalan GOKOGLU

Farklı Portakal Kabuğu Ekstraktlarının Rafine Zeytinyağı Ve Saflaştırılmış Trigliseritlerinin Oksidatif Stabilitesine EtkileriBurcu Didem YAZLAK, İhsan KARABULUT

Soğuk Preslenmiş Portakal Kabuğu Yağının Aromatik Bileşenlerinin GC-MS Tekniği İle Belirlenmesi Burcu Didem YAZLAK, İncilay GÖKBULUT, İhsan KARABULUT

Geleneksel Tıpta Yaygın Kullanılan Bazı Bitki Ekstraktlarının Antimikrobiyel Aktivitelerinin BelirlenmesiTuğça BİLENLER, İncilay GÖKBULUT, Funda GÜLER

Transglutaminaz Enziminin Tavuk Köftesinin Kalite Özelliklerine EtkisiHarun URAN, Filiz AKSU, Candan VARLIK

Kovandan Tüketime Balın İzlenmesiBurcu Sezen, Prof. Dr. Mahir Turhan

Antimikrobiyel Madde İçeren Yenilebilir Film ve Kaplamaların Gıdalarda Kullanım OlanaklarıSelin KALKAN, Emel ÜNAL, Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA

Farklı Proses Şartlarında Olgunlaştırılan Sucukların Tekstürel ÖzellikleriGüzin KABAN, M. Murat KARAOĞLU, Mükerrem KAYA

Et ve Et Ürünlerinde Lupin KullanımıPınar ÇELİK, Yrd. Doç. Dr. Filiz YANGILAR

Tüketime Hazır Çabuk Çorbaların Mikrobiyolojik KalitesiProf. Dr. Merih KIVANÇ, Neşe DÜZGÜN

Antalya'da Satışa Sunulan Tavuk Etlerinin Mikrobiyel Kalitesinin Araştırılmasıİbrahim YILDIRIM, Hatice SÜNGÜ

Headspace-Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometrisi (HS-GC/MS) Yöntemi İle Balda Naftalin Analizi- Metot Optimizasyonu ve ValidasyonuDr. Özge ÇETİNKAYA AÇAR, Sevilay KIRIŞ, Fazıl DİLER, Ayşe AVCI

Türkiye'nin Yaş Meyve ve Sebze İhracatıAybuke CEYHUN SEZGİN, Refik AKSU

Farklı Formülasyonlarda Üretilen Bebek Mamalarının Bileşimi, Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri ve Cronobactersakazakii VarlığıN. TOKATLI, M ARICI, T.GÜMÜŞ

Ayvanın Rehidrasyon Yeteneğine Kalınlık, Ön İşlem ve Kurutma Ortamının EtkisiAslıhan DENGE, İnci TÜRK TOĞRUL

Ayvanın Kuruma Kinetiğine Kalınlık, Ön İşlem ve Sıcaklığın Etkisi Aslıhan DENGE, İnci TÜRK TOĞRUL

Zeytin Karasu ve Pirinasının Kimyasal Kinetiğinin BelirlenmesiA.Levent İNANÇ, Burcu KURTULGAN

Sarımsak Tozunun Hamur ve Ekmek Özellikleri Üzerine EtkisiRaciye MERAL, Prof. Dr. İsmail Sait DOĞAN

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56


Peyniraltı Suyu Proteinleri ve Hidrolizatlarının Teknolojik ÖzellikleriHatice ŞANLIDERE ALOĞLU, Doç. Dr. Zübeyde ÖNER

Arpa Ununun Fonksiyonel Tahıl Ürünlerinde KullanımıProf. Dr. İsmail Sait DOĞAN, Raciye MERAL

Aydın Piyasasında Satışa Sunulan Çiğ Sütlerde Aflatoksin M1 Miktarının BelirlenmesiYrd. Doç. Dr. Selda Bulca KIZILBOĞA, Cavit BIRCAN, Aslı YORULMAZ

Gıda Endüstrisinde Biyofilm Oluşumuna Bağlı RisklerYrd. Doç. Dr. Filiz AKSU, Dr. Ayla ÜNVER, Harun URAN

Su Dağıtım Sistemlerinde Mikrobiyel Biyofilm Oluşumu ve Kontrol StratejileriDr. Ayla ÜNVER, Yrd. Doç. Dr. Filiz AKSU

Farklı Formülasyonlarda Hazırlanan Glutensiz Bisküvilerin Besinsel, Duyusal ve Tekstürel Özelliklerinin BelirlenmesiTuğba ÖKSÜZ, Barçın KARAKAŞ, Ülgen İlknur KONAK, Fundagül EREM

Bacıllus Türlerinin Bakteriyosin ÜretimiFundagül EREM, Ülgen İlknur KONAK, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ

Portakallı İçecek Emülsiyonlarında Farklı Düzeylerde Kullanılan Arabik Gam ve Portakal Yağının Fizikokimyasal Özellikler ve Lezzet Salınımı Üzerine EtkileriGülşah SÜMEN, Doç. Dr. Yeşim ELMACI, Elham REZVANİ, Dr. Gerhard SCHLEİNİNG, Dr. Mathias SCHREİNER

Farklı Fırın Tiplerinde Pişirilen Tavuk Köftelerinin Pişirme Verimleri ve Pişme Dereceleri (C Değeri)Hilal İŞLEROĞLU, Tansel KEMERLİ, Melike SAKİN-YILMAZER, Bekir ÖZYURT, Figen KAYMAK-ERTEKİN

Yaş Dağılımının Fast Food Tüketme Alışkanlığı Üzerine EtkisiYrd. Doç. Dr. Serap KAYİŞOĞLU, Aysel İÇÖZ

Karamuk (Berberiscrataegina) Antosiyaninlerinin Tampon Ortamında Stabilitesinin BelirlenmesiEmine İDİŞ, Nursel DEVELİ IŞIKLI

Adana Piyasasında Satışa Sunulan Tavuklardan Listeria İzolasyonu ve Tanımlaması Üzerine Bir AraştırmaIşıl VAR, Bülent ZORLUGENÇ, Emre URLU, Hakan DEMİREL, Mustafa BEKMEZ, Mustafa ÜZER, Yusuf BAKIR

Dumanlanarak Üretilen PeynirlerPınar AYDINOL,Tülay ÖZCAN

Gıda İşleme Yöntemlerinin Pestisit Kalıntı Düzeyleri Üzerine EtkisiAyşe ÖZBEY,Şeyda CİNGÖZ

Fermente Süt Ürünlerindeki Probiyotik Maya: Saccharomyces boulardiiBayram ÜRKEK, Doç. Dr. Mustafa ŞENGÜL, Tuba ERKAYA

Salamuralı Ürünlerde Görülen BozulmalarSıla BARUT GÖK, Fatma COŞKUN

Keten Tohumu Protein Konsantresinin Yoğurdun Bazı Nitelikleri Üzerine EtkisiDerya TOKSÖZ, Nilgün ÖNCÜL, Ali CİNGÖZ, Zeliha YILDIRIM, Metin YILDIRIM

Kabağın İnfrared Kurutucuda Kuruma Davranışının İncelenmesiHasan TOĞRUL, İnci TÜRK TOĞRUL

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74


Mikrodalga Kurutucuda Kuşburnunun Kuruma Davranışının İncelenmesiİnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Umut Özgün YALÇIN

Elmanın Kuruması Sırasında Renk Değişiminin İncelenmesiİnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Abdullah ÇIRAKLI, Aslıhan DENGE

Farklı Konsantrasyonlardaki Afyon Kaymağı – Bal Karışımlarının Depolanması Süresince Mikrobiyolojik Analizleri İnci TÜRK TOĞRUL, Hasan TOĞRUL, Aslıhan DENGE, Gamze ALPYÖRÜK

Gıda Koruyucusu Olarak EnterosinlerHilal YILDIZ, Selahattin SERT

Zeytin ve Zeytinyağında Mikotoksin SorunuIşıl VAR, Eda AKBULUT, Bülent ZORLUGENÇ

SOUS VIDE Tekniği ve Et Endüstrisindeki YeriDr. Bülent ERGÖNÜL, Mustafa ÖZÇAM, Doç. Dr. Ersel OBUZ

Bebek Beslenmesinde Probiyotik BakterilerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA

Beyaz Peynirde Mikrobiyolojik RisklerM. APAN, Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK

Fırın ve Fırıncılık Ürünlerinde Mikrobiyolojik RisklerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. AKKAYA, M. APAN, C. ÖZTÜRK

Geleneksel Yöntemlere Göre Yüksek Basınç Uygulamasının Gıda Kaynaklı Patojenlere Etkisi Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, R. ÖZTÜRK, E. TUTKUN ŞIVGIN, M. APAN

Gıdalarda Mikrobiyel ToksinlerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN,M. APAN, C. ÖZTÜRK, M. AKKAYA

Hamburger Köftelerinin Mikrobiyolojik Yükünü Etkileyen FaktörlerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA

Kuru Yemişlerde Mikrobiyolojik RisklerE. TUTKUN ŞIVGIN, Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, M. APAN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK

Mikotoksinlerin Detoksifikasyonunda Mikrobiyolojik YöntemlerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, C. ÖZTÜRK, M. APAN, M. AKKAYA

Probiyotik Mikroorganizmaların Vücuttaki Etkileri ve PrebiyotiklerYrd. Doç. Dr. M. EVREN, E. TUTKUN ŞIVGIN, R. ÖZTÜRK, M. APAN

Sıvı Yumurta Üretim Yöntemleri ve Mikrobiyolojik ÖzellikleriE. TUTKUN ŞIVGIN, Yrd. Doç. Dr. M. EVREN, M. APAN, M. AKKAYA, C. ÖZTÜRK, R. ÖZTÜRK

Deve Dikeni (Silybummarianum) Ve Sağlık Üzerine EtkileriYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Duygu BAŞKAYA

Kalıntı Analizlerinin Ballarda Uygulanmasıİsra TOPTANCI, Ali BAYRAK

Tahıl ve Tahıl Ürünlerinin ZenginleştirilmesiYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Murat DİNÇER

Süt Ürünlerinde Meydana Gelen Biyokimyasal DeğişimlerOsman Onur KARA, Erdoğan KÜÇÜKÖNER

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94


Gıda Ambalajlamada Nanoteknolojinin Kullanım Potansiyeli Ömer Faruk GAMLI, Selin KALKAN

Balın Antimikrobiyel ve Antioksidan ÖzellikleriHilal YILDIZ, Memnune ŞENGÜL

95

96

POSTER SUNUMLARI25 KASIM 2011 CUMA

Ultrason (Sonikasyon) İşleminin Gıdalardaki Önemli Enzimler Üzerindeki EtkileriYrd. Doç. Dr. Metin GÜLDAŞ, Yrd. Doç. Dr. Reyhan İRKİN

Fonksiyonel Mikroorganizmaların Fonksiyonel Gıdaların Kalitesi Üzerindeki EtkileriYrd. Doç. Dr. Metin GÜLDAŞ, Semanur YILDIZ, Doç. Dr. Ozan GÜRBÜZ

Dondurma Sektöründe Allerjenlerin ÖnemiBinnur KAPTAN, Duygu SONAY

Pişmiş Koyun Keçi ve İnek Sütü İle Üretilen Ev Eriştelerinin Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin BelirlenmesiÖmer ÖKSÜZ, Binnur KAPTAN

Yalova İlinde Faaliyet Gösteren Hazır Yemek Üretim Yerlerinde Çalışan Personelin Hijyen Bilgi Düzeyi İle Üretilen Yemeklerin Mikrobiyolojik Kalitesi Arasındaki İlişkinin BelirlenmesiPasin AKBULUT, İsmail YILMAZ

Yağsız Yoğurt Üretiminde İnulin Kullanımının Yoğurdun Reolojisi, Duyusal Özellikleri ve Aromasına EtkileriAli Adnan HAYALOĞLU, Ayşe SARIMEŞELİ, Melih ZENCİR, Melihşah ELEK, Başak BİLCANOĞLU, Dilek MEMİŞ, Sevinç TAY, Oğuz USLU

Elektro Üretim Cihazına Beslenen Çözeltilerin ve Elde Edilen Nanoliflerin Isısal Özelliklerinin KarşılaştırılmasıBurcu GÜLDİKEN, Yrd. Doç. Dr. Filiz ALTAY

Paprika Ekstraktı ve Gıdalarda KullanımıYrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Bengü ERDOĞAN

L-Sitrüllin ve Sağlık Açısından ÖnemiYrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Şeyda BOSTANCI

Çayda Bulunan Bir Aminoasit: L-TeaninYrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Şeyda BOSTANCI

Sera Klimatik Koşullarındaki Değişimin Gıdalardaki Pestisit Kalıntı Düzeylerine EtkileriProf. Dr. Muharrem CERTEL, Yrd. Doç. Dr. Mehmet Fatih CENGİZ, Cennet Pelin BOYACI

Meyve Suyu ve Nektarlarda Renk ve Berraklık Stabilitesinin SağlanmasıHatice Reyhan ÖZİYCİ, Nedim TETİK, İrfan TURHAN, Mustafa KARHAN

Yerli Portakal Çeşitlerinden Elde Edilen Portakal Sularının Karotenoit Bileşimlerinin Belirlenmesi ve Isıl İşlemin EtkileriHamza Bozkır, Osman KOLA, Hüseyin DURAN, Merve Şimşek

Elma Suyu Üretiminde Elektroplazmoliz Uygulamasının Verim ve Kaliteye EtkileriProf. Dr. Taner BAYSAL, Ahsen RAYMAN

Adıyaman İli Ortaöğretim ve Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları ve Obezite DurumuÇiğdem SABBAĞ

Hamsi Yağı İle Zenginleştirilmiş Emülsiyon ÜretimiPınar YERLİKAYA, Nalan GÖKOĞLU

Keçi Sütünden Gelen SağlıkGizem KEZER, Hasan TEMİZ

Antalya Körfezi'nden Avlanan Karides Türlerinin Yağ Asidi KompozisyonuNalan GÖKOĞLU, Pınar YERLİKAYA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18


Fast-Food Tipi Beslenme Alışkanlığı İçinde Tahıl Ürünlerinin YeriYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Yrd. Doç. Dr. Osman KILIÇ, Duygu BAŞKAYA, Murat DİNÇER, Gamze AYDIN

Süne Hasarlı Buğdaylardan Elde Edilen Hamurların Kabarma ve Gaz Tutma Özelliklerine Cephalaria Syriaca Uygulamasının EtkisiDoç. Dr. M. Murat KARAOĞLU, Şule AKBAŞ

Tahıl Bazlı Süt Ürünlerinin GeliştirilmesiOkan KURTULDU, Tülay ÖZCAN

Çölyak Hastalığında Yeni Beslenme AlternatifleriYrd. Doç. Dr. Münir ANIL, Duygu BAŞKAYA

Gıda AlerjileriElif Fatma ÜÇOK, Yrd. Doç. Dr. Halil TOSUN

Tekirdağ İl Merkezinde Tüketime Sunulan Sütlü Tatlı Çeşitlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin BelirlenmesiBinnur KAPTAN

Antimikrobiyel Paketleme Uygulamalarında Nisin KullanımıSıla BARUT GÖK

Et Ürünlerinde Soya Kullanımını Azaltma İmkanlarıKadir SÜZME, İsmail YILMAZ

Gıda Analizlerinde Akreditasyonun Önemi ve Uygulama AşamalarıEsra BAŞARICI

Antimikrobiyal Gıda Ambalajlama SistemleriSıla BARUT GÖK

Otel Mutfakları ve Personelinin Hijyen Durumunun DeğerlendirilmesiÇİĞDEM SABBAĞ

Gıdalarda Tütsüleme İşlemiEda İLHAN, Doç. Dr. Muhammet DERVİŞOĞLU

Bazı Meyve ve Sebze Artıklarının Yağ Asidi KompozisyonuYrd. Doç. Dr. Belkıs TEKGÜLER, Yrd. Doç. Dr. İlkay KOCA, Ömer Onur GÜLER, Halil İbrahim ODABAŞ

Farklı Katı/Çözücü Oranı ve Çözücü Kompozisyonunun Köfte Baharatlarının Toplam Fenolik Madde Miktarı ve Ekstrasiyon Verimi Üzerine Etkisi Şirin OBA, Mustafa Tahsin YILMAZ, Osman SAĞDIÇ

Dört Farklı Ticari Tahin Helvası Örneklerinin Duyusal ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Bir ÇalışmaMustafa Kemal USLU, Selin YILMAZ, Zafer ÇETİN, Süleyman POLAT

Hiperspektral Görüntü İşleme Tekniğinin Gıda Alanında KullanımıM. Burak BÜYÜKCAN, İbrahim TURKYILAZ, Cengiz CANER

Glutamik Asit ÜretimiÜlgen İlknur KONAK, Fundagül EREM, Muharrem CERTEL, Barçın KARAKAŞ

Yakın Kızılötesi Spektroskopisinin Gıdalarda KullanımıM. Burak BÜYÜKCAN, Cengiz CANER

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36


Gıdaların Tazeliğinin Korunmasında Klordioksit Kullanımı ve EtkinliğiMehmet Seçkin ADAY, Cengiz CANER, Önder AYYILDIZ

Erzurum Piyasasında Satılan Kaşar Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Mustafa GÜRSES, Nesrin DOĞAN, Bülent ÇETİN

Sade, Ispanaklı ve Domatesli Eriştelerin Toplam Fenolik İçerikleri, Antioksidan Aktiviteleri İle Pişme ve Tekstürel ÖzellikleriHakiye ETGÜ, Gamze ÖZUĞUR, Burçak UÇAR, Mehmet HAYTA

Türkiye'de Yetiştirilen Shiraz ve Carignan Üzümlerinin Fenol Bileşiklerinin BelirlenmesiHaşim KELEBEK, Serkan SELLİ, Turgut CABAROĞLU

Arı Ürünlerinin Fonksiyonel Özellikleri ve Apiterapi UygulamalarıTaylan SAMANCI, Aslı Elif SUNAY

Gilaburu (Viburnum Opulus) Posasının Kek Kalitesi Üzerine EtkisiMehmet HAYTA, İbrahim Tuğkan ŞEKER

Turunçgil ve Anason Ballarının Bazı Kalite ÖzellikleriNihan KAÇAROĞLU, Prof. Dr. Feramuz ÖZDEMİR

Gıda Teknolojisinde Nanoteknoloji UygulamalarıYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM

Nanogıda ve Potansiyel RiskleriYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM

Gıdalarda Antimikrobiyel Yenilebilir Film ve Kaplama UygulamalarıYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM

Gıda Endüstrisinde Yüksek Hidrostatik Basınç UygulamalarıYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM

Bisküvi ve Kraker Üretiminde Tritikale Ununun Kullanım OlanaklarıDr. Selda SERTAKAN, Prof. Dr. Orhan DAĞLIOĞLU

Sıcak Suyun Kullanıldığı Isıl İşlemlerde Doğal Antioksidanların FonksiyonelliğiYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM

Sıcak Havanın Kullanıldığı Isıl İşlemlerde Doğal Antioksidanların FonksiyonelliğiYrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, Sanem BULAM

Sütte Bulunan Opioid Peptidler ve Sağlık Üzerine EtkileriTuba ERKAYA, Doç. Dr. Mustafa ŞENGÜL, Bayram ÜRKEK

Elektro Üretim Yöntemiyle Nişasta İçeren Nanoliflerin Eldesini Etkileyen Reolojik Faktörlerin İncelenmesiBurcu GÜLDİKEN, Yrd. Doç. Dr. Filiz ALTAY

Süt ve Süt Ürünlerinde Fenolik Maddelerin Önemi Ve KullanımıEngin GÜNDOĞDU, Prof. Dr. Songül ÇAKMAKÇI

Çörekotu- Bileşimi ve ÖnemiProf. Dr. Songül ÇAKMAKÇI, Yusuf ÇAKIR

Tam Tane Organik Buğday Ununa Transglutaminaz Katkısının Ekmek Nitelikleri Üzerine EtkileriYrd. Doç. Dr. Halef DİZLEK

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55


Meyve Paketlemelerinde Nanoteknolojik YaklaşımlarŞebnem KAVAKLI

Konveksiyonel ve Akışkan Yataklı Sistemlerde Sebze Kurutma Karakteristiklerinin Belirlenmesiİnci ÇINAR

Emir Şarapları İle Doğal Köpüren Şarap Üretiminde İmmobilize Maya KullanımıYrd. Doç. Dr. Adnan BOZDOĞAN, Prof. Dr. Ahmet CANBAŞ

Pastörize Sıvı Yumurtaların Mikrobiyolojik ÖzellikleriÖzge ALGAN CAVULDAK, Prof. Dr. Harun AKSU

Staphylococcus Aureus'un Kantitatif Olarak Saptanmasında Gerçek Zamanlı-Polimeraz Zincir Reaksiyon Yönteminin KullanımıPınar KADİROĞLU, Figen KOREL

Restaurant ve Kafeteryalarda Tüketime Sunulan Bazı Hazır Salata Çeşitlerinin Mikrobiyolojik Kalitelerinin İncelenmesiSelim DEMİR, Prof. Dr. Harun AKSU

Farklı Koşullarda Tüketime Sunulan Mantıların Mikrobiyolojik KalitesiHanife GÜNEYDAŞ BİÇER, Prof. Dr. Harun AKSU

Kitosan-Lisozim Kaplamanın Taze Yumurtanın Kalite Kriterlerini Muhafazasında EtkinliğiMuhammed YÜCCER, Doç. Dr. Cengiz CANER

Gıdalarda Melamin ve TespitiDr. Özge Duygu OKUR, Prof. Dr. Zeynep Güzel SEYDİM

Yüksek Hidrostatik Basıncın Sütün Rennetle Pıhtılaşma Yeteneği Üzerine EtkileriAsena PERÇİN, Pelin PAMUK, Doç. Dr. Gülsün AKDEMİR EVRENDİLEK, Prof. Dr. Barbaros ÖZER

Seferihisar'da Üretilen Geleneksel “Armola” Peynirinin Mikrobiyolojik KalitesiHande ORŞAHİN, Figen KOREL

Süt Kaynaklı Mikrobiyal Zehirlenmeler ve Zehirlenmelerin Takibinin ÖnemiNilgün ÖZDEMİR, Dr. Tuğba KÖK -TAŞ, Prof. Dr. Zeynep B. GÜZEL-SEYDİM

Süt ve Süt Ürünlerinde Karbondioksit UygulamalarıBurçin FİŞEKCİ, Prof. Dr. Zeynep GÜZEL-SEYDİM, Doç. Dr. Atıf Can SEYDİM

Anne Sütünün İmmünolojik ve Antienfeksiyonel ÖzellikleriAlev ALTAŞ, Dr. Özge Duygu OKUR, Doç. Dr. Ahmet KÜÇÜKÇETİN

Probiyotikler ve PrebiyotiklerAynur FİDANBOYLU, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI

Salmonellaspp. ve Gıda GüvenliğiDilek Bengü YAMAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI

Mısır Numunelerinde Real-Time PCR İle GDO TespitiErkan KAYTANKAŞ, Elvan ARSLAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI

Farklı Çay Klonlarının Teanin ve Kafein DüzeyleriDr. Ferda SARI, Prof. Dr. Sedat VELİOĞLU

Gıdalarla Bulaşan Virüsler ve Analiz MetotlarıElvan ARSLAN, Gözde TÜRKÖZ, Fatih BAKIRCI

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93


Başakta Tane Pozisyonunun Gluten Miktar ve Kalitesi Üzerine EtkisiHüseyin BOZ, K. Emre GERÇEKASLAN, M. Murat KARAOĞLU, H.Gürbüz KOTANCILAR

Aspergıllus Carbonarıus'un Okratoksin A Oluşturmasına Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesiYrd. Doç. Dr. Funda KARBANCIOĞLU-GÜLER, Tuğçe DİL

Yaban Mersini Meyvesinin Meyve Suyuna İşlenmesi Üzerine Bir AraştırmaErdal AĞÇAM, Asiye AKYILDIZ

Sazan Kıymasından Hazırlanan Köftelerin Raf Ömrü Üzerine Timol'ün EtkisiYrd. Doç. Dr. Pelin Özlem CAN, Dr. Özlem EMİR ÇOBAN

Balmumu ve Temel Petekte Pestisit Kalıntıları ve Analiz YöntemleriDr. Özge ÇETİNKAYA AÇAR, Sevilay KIRIŞ, Fazıl DİLER, Ayşe AVCI

Şeker Pancarında (Beta Vulgaris L.) Kalite Kriterlerinin Kampanya Süresince Değişimi Üzerine Bir AraştırmaAmir RAHİMİ, Neşet ARSLAN, Mahmud MAZLUMİ

Düşük Morfinli Haşhaş (Papaversomniferum L.) Hatlarının Yağ Oranları Yönünden Değerlendirilmesi Üzerine Bir Araştırma Amir RAHİM, Neşet ARSLAN

Gıdalarda Akrilamid OluşumuSıla BARUT GÖK

Gıda Üretiminde Kalitedeki Değişim ve Reaksiyon KinetiğiYrd. Doç. Dr. Arınç KAFTAN

Su Ürünlerinde Malaşit Yeşili Analiz Teknikleriİlknur(KARAKURT) KAHVECİ, Mustafa Özgün BAŞER, Evrim Banu SAĞLAM

Orta Karadeniz Bölgesinde Satışa Sunulan Çerkez Peynirlerinin Bazı Kimyasal NitelikleriProf. Dr. Kadir HURŞİT, Didar ÜÇÜNCÜOĞLU

Antepfıstığı Kremasının Nem Eğrilerinin Matematiksel Modellere Uygunluğunun BelirlenmesiDr. Ö. Faruk GAMLI, Prof. Dr. İbrahim HAYOĞLU

Fitokimyasal Kaynağı Elma PosasıS. Seçil ERDOĞAN, Mehmet DEMİRCİ

Isısal İşlemlerin Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) İle TakibiZeynep KARAKIŞ, Sevgi GÜLTEKİN, Yrd. Doç. Dr. Alper KUŞÇU

Antakya Bölgesinde Üretilen Geleneksel PeynirlerSüleyman ÖNER

Nitrofuran AOZ İlaç Kalıntılarının 2002/657/EEC'ye Göre Valide Edilmiş LC-MS/MS Tekniği İle Yumurta Sarısı ve Beyazında AnaliziBülent OKUTAN, Fatih ALKAN, Dr. Artun YIBAR

Soyada Ultrasound UygulamalarıMustafa MORTAŞ, Fehmi YAZICI

Püskürtülerek Kurutulmuş Sütçülük Tozlarının Özellikleri ve Davranışını Etkileyen FaktörlerEmin MERCAN, Durmuş SERT, Nihat AKIN

Elmaların Ozmotik Kurutulmasında Ultrases İşleminin EtkisiE. Feyza TOPDAŞ, Mehmet BAŞLAR, Prof. Dr. M. Fatih ERTUGAY


Yağ İkame Maddelerinin Et Ürünlerinde Kullanımı Azim ŞİMŞEK, Prof. Dr. Erdoğan KÜÇÜKÖNER, Prof. Dr. Birol KILIÇ

Vakum Paketlenmiş Taze Etlerde Clostrıdıum EsterthıcumYrd. Doç. Dr. Reyhan İRKİN, Yrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU

94

95

POSTER SUNUMLARI26 KASIM 2011 CUMARTESİ

Buhar Destekli Hibrid ve Konvansiyonel Fırınlarda Pişirilen Kurabiyelerde Akrilamid Oluşumu ve Esmerleşme Derecesinin Kinetik ModellemesiTansel KEMERLİ, Hilal İŞLEROGLU, Melike SAKİN YILMAZER, Gönül GÜVEN, Özgül ÖZDESTAN, Figen KAYMAK-ERTEKİN, Ali ÜREN, Bekir ÖZYURT

Fermentasyon ve Isıl İşlem Uygulanarak Üretilen Sucuklarda Aroma BileşikleriHüdayi ERCOŞKUN, Ahmet Hamdi ERTAŞ

Sucuk Üretiminde Isıl İşlem UygulamasıHüdayi ERCOŞKUN

Sırt, Kuşgömü, Bohça ve Şekerpare Pastırma Çeşitlerinin Mineral Madde KompozisyonuMuhammet İrfan AKSU

Gıdaların Coğrafi Etiketlenmesi: Avrupa Birliği ve Türkiye BoyutuRind Kürşat AKTAŞ, Abdullah DİKİCİ, Ahmet KOLUMAN

Et ve Ürünlerinin Modifiye Atmosfer Yöntemiyle PaketlenmesiSadettin TURHAN, İrem ALTUNTAŞ, Furkan Türker SARICAOĞLU

Doğal Bir Arı Ürünü Olan Propolisin Gıda Ürünlerinde Kullanım OlanaklarıDr. Banu DAL

Üç Farklı Yafa Portakal Tipinde Sıcak Su Uygulamalarının Soğukta Muhafaza Üzerine EtkileriDr. Banu DAL

Kısmi Pişirme Yönteminin Fırın Ürünlerinde KullanımıYrd. Doç. Dr. M. Murat KARAOĞLU, İzzettin SERÇE

Ekzopolisakkarit Üreten Streptococcus thermophilus Kullanılarak Stabilizatörsüz Dondurma ÜretimiOsman SAGDİC, Hasan CANKURT, Hasan YETİM, Faruk AYDİN

Ordu Yöresinde Ceviz Helvası Üretiminin Araştırılması Tuncay YILMAZ, Doç. Dr. Zekai TARAKÇI

Karayemiş Meyvesinin Reçel ve Marmelat Üretiminde KullanımıDoç. Dr. Zekai TARAKÇI, Tuncay YILMAZ

Mumsu Buğday Hatlarında Bazı Kalite Özelliklerinin AraştırılmasıYaşar KARADUMAN, Prof. Dr. Recai ERCAN, Mustafa ÇAKMAK

Gıdaların Coğrafi KarakterizasyonuFatih ÖZBEY

Soğuk Presyon Tekniği İle Üretilen Bitkisel Yağların Özellikleri ve Sağlık Üzerine EtkileriÜmit GEÇGEL, Murat TAŞAN, Gizem Çağla GÜRPINAR

Yağlı Tohumlardan Ham Yağ Üretimi İle Rafinasyon Uygulamaları Sonrası Ortaya Çıkan Atıkların DeğerlendirilmesiÜmit GEÇGEL, Murat TAŞAN, Gizem Çağla GÜRPINAR

Gıda İşleme Tekniklerinin Mikotoksinler Üzerine EtkileriMukaddes ARIGÜL, Murat ZORBA

Mikotoksinlerin Belirlenmesinde Kullanılan Analiz YöntemleriMukaddes ARIGÜL, Murat ZORBA

Natamisin ve Süt Teknolojisinde KullanımıÖzcan GÜR,Gülbeyaz KURTULUŞ, Leyla GÜÇER

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19


Trabzon Hurmasının Askorbik Asit ve Şeker Kompozisyonunun HPLC İle BelirlenmesiHande BALTACIOĞLU, Prof. Dr. Nevzat ARTIK

Yer Elmasından Mikrodalga Fırın Kullanılarak Cips ÜretimiCem BALTACIOĞLU, Prof. Dr. Ali ESİN

Soya ve İnsan Sağlığı Üzerine EtkileriPınar ÇAKIR TOPDEMİR, Leyla GÜÇER, Prof. Dr. Özer KINIK

Çoklu İlaç Dirençli Salmonella Suşlarının TanısıNeslihan TAŞKALE KARATUĞ, Dr. Nefise AKÇELİK, Yrd. Doç. Dr. Pınar ŞANLIBABA, Prof. Dr. Mustafa AKÇELİK

Organik ve Konvensiyonel Sızma Zeytinyağlarında Uçucu BileşenlerYunus Emre ŞEKERLİ, Serra NALÇABASMAZ, Doç. Dr. Zehra GÜLER

Mandarin, Altıntop ve Limonların Kabuk ve Meyve Sularında Uçucu Bileşenlerin BelirlenmesiGül Banu KUZULU, Doç. Dr. Zehra GÜLER

Farklı Olgunlaşma Kademelerinde Domateslerde Uçucu Bileşenlerin Katı Faz Mikroekstraksiyon Yöntemiyle BelirlenmesiDoç. Dr. Zehra GÜLER, Yunus Emre ŞEKERLİ

Nisin ve Diğer Bakteriyosinlerin Gıdalarda KullanımıEmin MERCAN, Durmuş SERT, Nihat AKIN

Türkiye Şarap Üretim Teknolojisi Programlarının Durumu, Sorunları ve Çözüm Önerileri Üzerine Bir ÇalışmaŞule ÜRÜN

Kavurma Üretiminde Doğal Bitki Ekstraktlarının KullanımıDr. İnci SAĞIR

Bir Çikolata Üretim Tesisinde Kalite Yönetim Sisteminin KurulmasıCeren DERELİ, Ümit GEÇGEL

Argan Yağının Bazı Fizikokimyasal Özellikleri İle Yağ Asitleri Bileşiminin İncelenmesiGizem Çağla GÜRPINAR, Ümit GEÇGEL, Murat TAŞAN

Metilselüloz İlavesinin Polilaktik Asit Filmlerin Özellikleri Üzerine Etkisi Belgizar AYANA ÇAM, Özge ERDOHAN, K. Nazan TURHAN

Fermente Et Ürünlerinde Mikrobiyel GüvenlikHalil TOSUN, Betül KAYA

Tavuk Köftesinde Sarımsağın Antimikrobiyel ve Antioksidan EtkisiSemra KAYAARDI, Aytunga BAĞDATLI, Ceyda ZENGİN

Diyet Liflerinin Et Ürünlerinde KullanımıSemra KAYAARDI, Ceyda ZENGİN

Şanlıurfa Yöresinde Satışa Sunulan Geleneksel Yoğurtların Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik ÖzellikleriHüseyin Avni KIRMACI, Erdem ŞİMŞEK, Murat KARAAĞAÇ

Gıda İşlemenin Klorofil Üzerine EtkileriEsra KAÇAR, Ali ÜREN

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37


Tavuk Eti İle Zenginleştirilmiş Tam Tane Buğday Ekmeği Üretimi ve Kalite Özelliklerinin BelirlenmesiHülya ÇAKMAK, Gamze YAZAR, Burak ALTINEL, Seher KUMCUOĞLU, Şebnem TAVMAN

Tombul Fındık (Corylusavellana L.) Proteininin Bazı Fonksiyonel Özelliklerinin BelirlenmesiFeyza TATAR, Merve T. TUNÇ, Talip KAHYAOĞLU

Fındık Protein Konsantratı İçeren Glutensiz Pirinç ve Mısır Ekmeklerinin Tekstürel ÖzellikleriMerve T. TUNÇ, Feyza TATAR, Talip KAHYAOĞLU

Doğal Bir Ürün Olan Propolisin Antimikrobiyel ÖzelliğiEce EROL, M. Çağatay GERÇEK, Doç. Dr. K. Nazan TURHAN

Laktik Asit Bakterileri Tarafından Üretilen Ekzopolisakkaritler ve Üretimini Etkileyen FaktörlerFazilet MIDIK, Mehmet TOKATLI, Filiz ÖZÇELİK

Unlu Mamullerde Risk YönetimiÖnder YILDIZ, İsmail Sait DOĞAN

Dondurarak Kurutulmuş Kivi Püresi Tozunun Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin BelirlenmesiG. ÇALIŞKAN, K.ERGÜN, S. N. DİRİM

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchusmykiss) Eti Kullanılarak Üretilen Döner Kebapların Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerinin AraştırılmasıAzim ŞİMŞEK, Prof. Dr. Birol KILIÇ

Gıda Ambalajlarının Sterilizasyonunda Soğuk Plazma YöntemiEmine AŞIK, Doç. Dr. Atıf Can SEYDİM

Darbeli Elektriksel Alan Uygulaması İle Süt ve Ürünlerinde Oluşan Maillard Reaksiyonunun KontrolüE. Feyza TOPDAŞ, Tuba ERKAYA, Doç. Dr. Mustafa ŞENGÜL, Prof. Dr. M. Fatih ERTUGAY

Resveratrolün Öğütülmüş Asma Dalından Eldesinde Ekstraksiyon Koşullarının Proses Üzerine Etkilerinin İncelenmesiErkan KARACABEY, Sierra RAYNE, Giuseppe MAZZA

Nitrat ve Nitritin Et Ürünlerinde Kullanımının ÖnemiMüge AKKARA, Semra KAYAARDI

Keçiboynuzu Tatlısı Üretiminde Sürülebilirliğin BelirlenmesiSema AYDIN, Prof. Dr. Yüksel ÖZDEMİR

Kuru ve Yaş Olgunlaştırmanın Taze Etin Warner-Bratzler Kesme Kuvveti Değerlerine Etkisinin AraştırılmasıSemra KAYAARDI, Sibel KARACA DEMİRCİOĞLU

Monokloropropandiol Bileşiklerinin Toksisiteleri ve Gıdalarda OluşumlarıMustafa ERBAŞ, Ümmügülsüm GÜLCAN

Süt Endüstrisinde Biyokoruma UygulamalarıNazan KAVAS, Doç. Dr. Gökhan KAVAS

Köy Peynirinden İzole Edilen Bakteriyosinojenik Bakterinin Tanımlanması ve Oluşturduğu Antimikrobiyel Bileşiğin Karakterize EdilmesiZeliha YILDIRIM, Kader TOKATLI,Harun BİLGİN, Metin YILDIRIM

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54


Gıda Hazırlamada Kullanılan Materyallerden Kaynaklanan Olası RisklerBilge ERTEKİN FİLİZ, Atıf Can SEYDİM

Taze Meyve ve Sebzelerde Mikrobiyel GüvenlikNesibe DEMİR, Yrd. Doç. Dr. Halil TOSUN, Elif Fatma ÜÇOK

Yoğurt Tozunun Kinetik Özelliklerinin ve Raf Ömrünün BelirlenmesiBanu KOÇ, Figen KAYMAK-ERTEKİN, Melike SAKİN-YILMAZER, Pınar BALKİR

Yüksek Yoğunlukta Ultrason Teknolojisinin Gıdaların İşlenmesinde KullanılmasıAbdullah KURT, Doç. Dr. Talip KAHYAOĞLU

Tahıl Benzeri Tohumlar (Pseudocereals) ve Glutensiz Gıdalarda KullanımıVolkan Arif YILMAZ, Ahmet Faik KOCA

Yaban Mersini ( Vaccinium Spp.) Meyvesinin Kimyasal Bileşimi ve Değerlendirme Olanaklarının AraştırılmasıOnur ERCAN,Buket ERBAY, Erdoğan KÜÇÜKÖNER

“Altın” Özellikleri İle Altın Çilek (Physalisperuviana L.) Meyvesi, Üretimi Ve Değerlendirme ŞekilleriBuket ERBAY, Erdoğan Küçüköner

Doğal Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus salivarus subsp. thermophilus' ların Biyojenik Amin Üretim Potansiyellerinin PCR İle BelirlenmesiYekta GEZGİNÇ, Öznur BUCAK

Geleneksel Yoğurtlardan İzole Edilen Streptococcus thermophilus'ların Asetaldehit Üretim Miktarlarının HPLC İle BelirlenmesiYekta GEZGİNÇ, Fadime TOPÇAL

Bazı Ticari Meyve Nektarlarının Antioksidan ÖzellikleriH. Nilgün BUDAK, Bilge ERTEKIN-FILIZ, Zeynep GÜZEL-SEYDIM, Atıf C. SEYDIM

Taze Etin Muhafazasında Yeni TekniklerProf. Dr. Semra KAYAARDI, Pelin TALU

Satış Noktalarında Sistematik Gıda Güvenliği UygulamalarıN.Gülce DURMAZ

Yöresel Üzüm Florasından Elde Edilen Şaraplık Liyofilize Starter Maya ÜretimiYrd. Doç. Dr. Hakan KULEAŞAN, Pelin POLAT

Alternatif Bir Şeker Bitkisi Olarak SorgumYrd. Doç. Dr. Mustafa ERBAŞ, Emel TANRIVERDİ

Ester Bileşiklerinin Şarapta Oluşum Mekanizması ve Şarap Aromasına KatkısıDoç. Dr. Ozan GÜRBÜZ, Yrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Semanur YILDIZ

Gıda Bilimi EğitimiAyla ARSLANER, Kübra AKŞEHİR, Aybike BEREKETOĞLU

Ekmeğin Mikrobiyolojik Raf Ömrü Üzerine Zeytin Yaprağı Sulu Ekstresinin EtkisiYrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Doç. Dr. Ozan GÜRBÜZ, Semanur YILDIZ

Atımlı UV-Işığa Maruz Bırakılan Tavuk Ürünlerinde Salmonella Typhımurıum, Lısterıa Monocytogenes, ve Salmonella Enterıtıdıs'in İnaktivasyonunun ModellenmesiN. Meltem KEKLİK, Ali DEMİRCİ,Virendra M. PUR, Paul H. HEINEMANN

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72


Püskürtmeli Kurutucu İle Üretilen Beyaz Peynir Tozunun Fiziksel Özellikleri Üzerine Kurutma Koşullarının EtkisiNurcan KOCA, Zafer ERBAY, Figen KAYMAK ERTEKİN, Mustafa ÜÇÜNCÜ

Askorbik Asit Zenginleştirmesinin Biyojen Amin ve Nitrozamin Oluşumuna EtkisiEmir KARANK, Aydın KILIÇ

Toplam Süt Proteinleri ve Sodyum Alginat İle Kaplamanın Kültür Mantarlarının Raf Ömrü Üzerine EtkisiMustafa Kemal USLU, Muhammed Zeki DURAK, Muharrem CERTEL

Kayısı ve Antioksidan ÖzelliğiYrd. Doç. Dr. Bayram YURT, Prof. Dr. İsmail ÇELİK

Gıda Kaynaklı Patojenlerin Biyokontrolünde BakteriyofajlarŞeyma CEYLAN, Nilgün ÖNCÜL, Sabire BATTAL, Zeliha YILDIRIM

Böğürtlen Pulpu Antosiyaninlerin Isıl StabilitesiZehra YAKUT, Özgür Pınar BALTÜRK, Yrd. Doç. Dr. Hande Selen ERGE

Kekik, Kekikyağı ve Tarçının, Tulum ve Kaşar Peynirinde Antimikrobiyel Ambalajın Bir Parçası Olarak Kullanımı Üzerine Bir ÇalışmaHacer KUŞAN, Uğur AYCEN, F. Nafi ÇOKSÖYLER

Sele Zeytini Üretiminde Yeni YaklaşımlarYrd. Doç. Dr. Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU, Doç. Dr. Ozan GÜRBÜZ, Yrd. Doç. Dr. Reyhan İRKİN, Semanur YILDIZ

Isot Biberi Üretiminde Tarladan Sofraya Aroma Profilinin BelirlenmesiVural TARLA, Yahya Kemal AVŞAR

Triticum Monococcum (Einkorn) ve Triticum Dicoccum (Emmer) Buğdayların Fonksiyonel ve Teknolojik ÖzellikleriVolkan Arif YILMAZ,Ahmet Faik KOCA

Geri Dönüşüm Malzemelerinden Yapılan Pet Ambalajlarında Gıda GüvenliğiYasemin BOR, Veli GÖK, Abdullah ÇAĞLAR

Glutensiz Pide Üretiminde Yeni Formüllerin Kullanımı ve Bazı Pide Özelliklerine EtkileriERGİN, Yrd. Doç. Dr. E. N. HERKEN

Ceviz Yaprağı ve Kabuğunun Toplam Fenolik Madde İçeriği ve Antimikrobiyel EtkisiÖzlem TURGAY, Betül ZORAL, Yusuf ESEN

Yöresel Bir Ürün Olan Sürk'ün Üretimi ve ÖnemiYusuf ESEN, Özlem TURGAY

Nanoemülsiyonların Yenilebilir Film Teknolojisinde KullanımıProf. Dr. Taner BAYSAL, Nilay S.GİRAY

Laktasyon Döneminde Farklı Irk Keçi Sütlerinin Bileşimindeki DeğişimlerGülçin ŞATIR, Zeynep B. GÜZEL--SEYDİM

Marinasyon İşleminde Domates Suyu, Adaçayı veya Defne Ekstraktı Kullanımının Hindi Göğüs Etlerinin Bazı Kalite Kriterlerine EtkisiMüge URGU, Pınar UZUN, İsa DUSFİFARD, Ayşe KARA, Meltem SERDAROĞLU

Taze Kesilmiş Marulun Enzimatik Esmerleşmesi ve Fenolik Bileşik Profiline Üzüm Çekirdeği Ekstraktının İnhibitör EtkisiArzu ALTUNKAYA, Prof. Dr. Vural GÖKMEN

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90


Dünya ve Türkiye'de Gıda GüvencesiEmine YILMAZ, Yasemin ORAMAN, İsmail YILMAZ

Organik Fosforlu Pestisitlerin Çevre ve İnsan Sağlığı Üzerindeki EtkileriGizem YILDIZ, Yrd. Doç. Dr. Bülent ŞIK

Gıda Endüstrisinde Yapay Sinir Ağlarının KullanımıRaciye MERAL, Yrd. Doç. Dr. Mehmet Emin MERAL, Eda ÖNDÜL

Arı Sütü Standardı ve Kalite Ölçütleriİbrahim YAVUZ, Fehmi GÜREL

Gıda Kaynaklı Patojen Bakterilerin Tayininde Hızlı Bir Yöntem Olarak Biosensör KullanımıCeren DAŞKAYA, Dilek HEPERKAN

91

92

93

94

95

KAYIT İŞLEMLERİ VE KATILIM ÜCRETLERİ

İLETİŞİM BİLGİLERİ

Adres : Meşrutiyet Cad. No:22/13 Kızılay/ANKARA

Telefon : 0 (312) 418 28 46 - 0 (312) 418 28 26

Faks : 0 (312) 418 28 43

E-Posta :

Web :

[email protected]

www.gidamuhendisligikongresi.org

Kayıt için, Kongre web sitesi www.gidamuhendisligikongresi.org 'da

yer alan katılım formunu doldurup gönderiniz.

Documents

24-26 Kasım 2011 Başkent Öğretmenevi · PDF fileProf. Dr. İsmail ÇELİK ... Gıdaya Erişim Hakkı ve FAO Ayşegül AKIN FAO Türkiye Temsilciliği ... Sultan ARSLAN, A. Nur