Upload
reia
View
115
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
25.11.2013 Brno Luděk Hřivna Ústav technologie potravin. KONCEPCE PEDAGOGICKÉ A VĚDECKOVÝZKUMNÉ ČINNOSTI OBORU TECHNOLOGIE POTRAVIN. Zaměřeno na technologie rostlinných produktů. Koncepce. Pedagogická činnost Vědeckovýzkumná činnost Spolupráce s praxí. PEDAGOGICKÁ ČINNOST. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
25.11.2013 Brno
Luděk HřivnaÚstav technologie potravin
KONCEPCE PEDAGOGICKÉ A KONCEPCE PEDAGOGICKÉ A VĚDECKOVÝZKUMNÉ ČINNOSTI VĚDECKOVÝZKUMNÉ ČINNOSTI
OBORU TECHNOLOGIE POTRAVIN OBORU TECHNOLOGIE POTRAVINZaměřeno na technologie rostlinných produktů
Zřízení VŠZ v Brně 1919 – počátek zemědělského a potravinářského vzdělání na Moravě
r.1919 prof. Václav Vilikovský předmět „Zemědělský průmysl“
r. 1948 – 1952 technologický odbor na VŠZ - prof. Bohumil Hošpes – lihovarnictví a škrobárenství
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Historie potravinářství na univerzitě
-1992 – 1993 – potravinářský obor
Ústav technologie zemědělských produktů
prof. Ivo Ingr
prof. Stanislav Gajdůšek
prof. František Dudáš
doc. Miloš Pelikán
-od 1995 – obor Technologie potravin
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Historie potravinářství na univerzitě
PEDAGOGICKÁ ČINNOST
• Bakalářské studium:program „Chemie a technologie potravin“
obor: „Technologie potravin“• Magisterské studium:
program „Chemie a technologie potravin“ obor: „Technologie potravin“
„Jakost a zdravotní nezávadnost potravin“„ Ekotrofologie “
• Doktorské studium: program „Chemie a technologie potravin“ obor: „Vlastnosti a zpracování zemědělských materiálů a produktů“
Současná výuka na MENDELU
PEDAGOGICKÁ ČINNOST
- profil absolventa
Bakalářský studijní obor „Technologie potravin“ znalosti:základy předmětů všeobecného zaměření (chemie, biologie,
matematika, fyzika), zemědělské produkceteoretické základy potravinářských technologií (technologie
cereálií, sacharidů, kvasné technologie, technologie tuků, technologie masa, drůbežářského průmyslu, mlékárenské technologie, konzervace potravin)
základy mikrobiologie, senzorická analýza, hygiena potravin, potravinářská legislativa, základy podnikové ekonomiky
Současná výuka na MENDELU
PEDAGOGICKÁ ČINNOST
- profil absolventaBakalářský studijní obor „Technologie potravin“
uplatnění:zemědělské i zpracovatelské podniky, orgány státní správy, kontrolní orgány, obchod, logistika, poradenství, vlastní podnikatelská činnost
40-50%
Pivovary, lihovary, sladovny, nápojový průmysl, cukrovinkářský průmysl apod.
Magisterské studium:
Současná výuka na MENDELU
Uplatnění v nižším a středním managementu firem
PEDAGOGICKÁ ČINNOST
- profil absolventa – NMgr. studium
Obor Technologie potravin
Jakost a zdravotní nezávadnost potravin
Ekotrofologie
znalosti prvovýroba, potravinářské technologie,
podniková ekonomika
analytické, mikrobiologické, molekulární metody, toxikologie potravin, speciální hygiena
klinická výživa, potravinářská i lékařská molekulární biologie, genetika
uplatnění produkce potravin a surovin, obchod,
služby
zavádění, kontrola fungování systémů řízení jakosti (ISO) i systému HACCP, v poradenství
poradenství v oblasti výživy,výroba potravin nového typu, z GMO, funkčních potravin, pro zvláštní výživuUplatnění ve středním i vyšším managementu firem
Současná výuka na MENDELU
PEDAGOGICKÁ ČINNOST
Výuka v předmětech s garancí předmětu
Bakalářské studium
Technologie sacharidů, AF, povinný, 2/2
Technologie kvasného průmyslu, AF, povinný, 2/2
Pivovarnictví, volitelný, 2/2
Další výuka
Magisterské studium
Výroba a jakost rostlinných produktů
výuka
Výuka
v předmětech s garancí předmětu
doktorské studium
Kvalita rostlinných produktů
Potraviny rostlinného původu
výukaPEDAGOGICKÁ ČINNOST
PEDAGOGICKÁ ČINNOST
Vedení závěrečných prací
16 Ph.D. studentů, 6 ukončených ,2 obhajoba, 2 rozpracováno, 5 noví, 1 zahraniční
79 DP, 21 BP ukončených .
výuka
Výuka Almaty University
Сырье для производства пива, и их определение
Členství v oborové radě doktorského studijního programu
Speciální produkce rostlinná – „Special Crop Science“ FAPPZ ČZU Praha
Obecná produkce rostlinná – „P 4102 Fytotechnika“ AF MENDELU
Chemie a technologie potravin – „P2901 Vlastnosti a zpracování zemědělských materiálů a produktů“ AF MENDELU
PEDAGOGICKÁ ČINNOST výuka
Spolupráce s výrobními podniky PEDAGOGICKÁ ČINNOST
- exkurze
- řešení BP, DP, DisP
- rámcové smlouvy
rok počet
2003 11
2004 17
2005 4
2006 12
2007 8
2008 5
2009 5
2010 3
2011 7
2012 14
2013 4
90
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Začlenění poloprovozů do výuky
Bc. studium
NMgr. studium
Volitelné předměty
Technologie sacharidů
Technologie kvasného průmyslu
Hodnocení zemědělských produktů
Technologie cereálií
Technologie tuků
Pivovarnictví
Cukrářské technologie
Výroba a jakost rostlinných produktů
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Začlenění poloprovozů do výuky a výzkumu
Ph.D. studium r. 2013-16
1) Možnosti zvýšení sladovnické kvality zrna ječmene řízenou výživou, aplikací elicitorů a podpůrných látek v průběhu vegetace
IGA r. 2014
2) Možnosti využití „barevných“ pšenic v potravinářských technologiích
3) Vliv teploty skladování a způsobu výroby čokoládových cukrovinek na vznik a vývoj tukového výkvětu
• Změny vlastností chleba, pečiva a těstovin po přídavku netradičních surovin
• Výroba žitného a speciálního chleba a pečiva při uplatnění žitných kvasů
• Možnosti regulace technologické kvality zrna sladovnického ječmene a jeho využití při výrobě sladu a piva
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Začlenění poloprovozů do výuky a výzkumuSetkání u příležitosti zahájení provozu technologického parku Ústavu technologie potravin Mendelovy univerzity v Brně
19. 9. 2013
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Inovace
V rámci projektů OPVK příprava a realizace e-learningových podpor
CZ.1.07/2.2.00/28.0020: Inovace studijních programů AF MENDELU směrem k internacionalizaci studia
e-lerningové podpory:
Technologie výroby cukru
Technologie výroby čokoládových a nečokoládových cukrovinek
Technologie výroby sladu a piva
e-lerningové podpory: Vady čokolády
Pracovní postupy
CZ.1.07/2.2.00/28.0302: Inovace studijních programů AF a ZF MENDELU směřující k vytvoření mezioborové integrace
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Inovace
Knižní publikace
Příprava nových předmětů
Výroba čokoládových a nečokoládových cukrovinek
Výroba aperitivů a digestivů
PEDAGOGICKÁ ČINNOST Podpora uplatnitelnosti
•Prohlubovat spolupráci s výrobními podniky – potencionálními zaměstnavateli absolventů
•Rozšířit výuku praktických cvičení v poloprovozních technologiích s cílem získání vlastní praktické zkušenosti
•Připravit kurzy pro studenty i potenciální zájemce k prohloubení praktických i teoretických znalostí (výroba piva, home brewing, výroba pivních speciálů, cukrářská výroba apod.)
•Akreditace senzorické laboratoře pro zkoušení schopností hodnotitelů – získání osvědčení certifikátu
•Výroba vlastních výrobků – účast na regionálních soutěžích
•Stáže v podnicích, řešení BP, DP a DisP
•Zahraniční stáže a studium v rámci programu Erasmus
•podporovat výzkumné činnosti v rámci doktorských studijních programů, lepší uplatnitelnost (MSCA, ITN)
•podporovat mezinárodní vědeckou spolupráci
Testované plodiny: Vytrvalé kultury – jabloně
Polní plodiny
Pšenice
Ječmen
Cukrovka
Řepka
Mák
Kukuřice
Čekanka
Zelenina (cibule, česnek)
Disertační práce
Testování přípravků zlepšujících výživný
stav plodin s dopadem na výnos a
kvalitu produkce.
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Agrotechnika a kvalita
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
QE 1105 - Inovace pěstitelských technologií ječmene jarního zaměřené na dosažení sladovnické jakosti ječmene (r.2001-2004)
Projekty NAZV
1GT 1262 - Optimalizace pěstitelských technologií řepky se zřetelem na rentabilitu, stabilitu soustav hospodaření a konkurenceschopnost na světových trzích (r.2001-2004)
N P K Ca Mg S B Zn
195-496 18-84,4 149-507 117-400 17,2-47,9 28-130 107-442 152-518
Čerpání živin porostem řepky (kg.ha-1)
Byl potvrzen významný vliv předplodiny jak na výnos a kvalitu zrna, tak na výživný stav rostlin. Úbytek ploch tzv. dobrých předplodin lze považovat za jeden z limitujících faktorů pěstování sladovnického ječmene v ČR.
Kvalita sladovnického ječmene a sladu po diferencované výživě dusíkem a sírou
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
1G 58038 - Inovace pěstitelských technologií sladovnického ječmene vývojem diagnostických metod pro vyhodnocení struktury porostu, zdravotního a výživného stavu (r.2005-2009)
Název aktivity: Založení maloparcelních pokusů pro hodnocení vlivu aplikace síry při základním hnojení a dusíku během vegetace na příjem živin, tvorbu biomasy sušiny, výnosotvorných prvků a kvality zrna
Disertační práce
Projekt rozvojové spolupráce s Mongolskem „Obnovení rostlinné výroby v semiaridních oblastech severní Gobi“ (r. 2006-2009)
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
Projekty rozvojové spolupráce
1M 0570 Pro studium obsahových látek ječmene a chmele (2005-2011)
Řešené projektyVĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST
Výzkumná centra
1. Stanovení dynamiky růstu rostlin po aplikaci síry.
2. Stanovení vlivu síry v kombinaci s N-výživou na chemické složení zrna a obsah bílkovin. Stanovení technologické jakosti zrna.
3. Stanovení obsahu DMS a PDMS ve sladu po aplikaci síry.
Pokusy 2005-2009
1.etapa
1 2 3 6 7
varianta
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
4,0
4,5
DM
S-v
olný
(m
g.kg
-1)
1 2 3 6 7
varianta
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
PD
MS
(m
g.kg
-1)
SA SAMK
K SA SAM
DMS
PDMS
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
Aktivita 1•Stanovení vlivu hnojení dusíkem, sírou a zinkem na dynamiku růstu, tvorbu výnosotvoných prvků a výnos sladařsky využitelného zrna odrůd ječmene vhodných k výrobě piva českého typu.
•Aplikace síry zvyšovala v průměru variant výnos zrna ječmene a jeho škrobnatost.
•Po aplikaci síry rostl i obsah bílkovin.
•Nejvyšší obsah škrobu v zrnu vykazovaly odrůdy vhodné pro výrobu piva českého typu.
•Foliární aplikace Zn průkazně neovlivnila výnos a sledované kvalitativní parametry zrna ječmene jarního.
2.etapa Pokusy 2010-2011
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
varianta
42,5
43,0
43,5
44,0
44,5
45,0
45,5
46,0
46,5
do
mo
če
ní (%
)
-S +S
Parametry sladu
Stupeň domočení Relativní extrakt Diastatická mohutnost
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
varianta
37
38
39
40
41
42
43
44
rel.e
xtrak
t 45
o C (%
)
-S
+S
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
varianta
300
320
340
360
380
400
420
440
460
480
Dias
t.moh
ut. (
jWK)
-S+S
vyšší enzymatická aktivita zrna
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
Obsah sledovaných sacharidů v kongresní sladině jednotlivých odrůd
oligosacharidy maltotrióza maltóza glukóza fruktóza celkem
Bojos 1,54 1,71 2,61 1,81 0,3 7,97
Aksamit 1,42 1,89 2,58 1,79 0,31 7,99
Radegast 1,53 1,46 2,51 1,75 0,33 7,58
Jersey 1,24 1,41 3,04 2,24 0,28 8,21
Prestige 1,27 1,34 2,94 2,18 0,32 8,05
Sebastian 1,31 1,38 2,87 2,27 0,26 8,09
odrůdy vhodné pro České pivo
odrůdy méně
vhodné pro České pivo
sledované sacharidy ve sladině / g/100 mlodrůda ječmene
•Stanovit dynamiku změn extraktivních látek zrna a jejich přeměny během sladování a rmutování
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
Aktivita 2
•Vyhodnotit interakce mezi chemickým složením rostlin, zrnem ječmene, ukazateli jakosti sladu a složením sladiny.
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
Aktivita 3
Vliv hnojení dusíkem a sírou na obsah bílkovin v zrnu ječmene
Interakce Korelační koef. Rovnice regrese
bílkoviny x obsah N (DC24) r = - 0,602** y = 8,9749 - 0,4009*xbílkoviny x obsah N (DC65) r = 0,608** y = -0,3746 + 0,1779*xbílkoviny x obsah S (DC24) r = - 0,446** y = 0,5993 - 0,0235*xbílkoviny x obsah S (DC65) r = 0,540** y = -0,0399 + 0,0197*xbílkoviny x škrob r = - 0,503** y = 71,696 - 0,7298*x
Interakce Korelační koeficient Rovnice regrese2,8 mm x 2,5 mm r = -0,900** y = 65,6755 - 0,5445*x2,8 mm x škrob r = 0,669** y = 61,7269 + 0,044*x2,8 mm x bílkoviny r = -0,543** y = 11,9737 - 0,0247*x
Vliv velikosti zrna ječmene na jeho kvalitu
Garant IGA : IP20/2010, IP21/2010, IP16/2011, IP9/2012, 11/2012, 7/2013, 19/2013
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Řešené projekty
Projekty IGA
Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Biomedica, spol. s r.o.
Agrotest fyto, s.r.o.
Chmelařský institut s.r.o.
PIVO Praha, spol. s r.o.
PRO-BIO, obchodní společnost s r.o.
RADANAL s.r.o.
SEMIX PLUSO, spol. s r.o.
SurfaceTreat a.s.
Plzeňský Prazdroj, a. s.
Sladovna BERNARD, a.s.
SLADOVNY SOUFFLET ČR, a.s.
Raven Trading s.r.o.
BODIT TACHOV s.r.o.
EXTRUDO Bečice s.r.o.
TE02000177
Příležitosti a další výzkumVĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST
Centrum pro inovativní využití a posílení konkurenceschopnosti českých pivovarských surovin a výrobků
•Užití a testování látek, které regulují velikost a chemické složení zrna.
•Využití odpadů z výroby mladiny pro fortifikaci cereálních výrobků
•Uplatnění speciálních sladů ve výrobě potravin
r. 2014-2019
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST
TAČR Alfa připravujeme
Vývoj nových sladů a technologií jejich výroby a použití z moderních odrůd ječmene a pšenice
Příležitosti a další výzkum
Progresivní inovace v potravinářském průmyslu
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST
Hodnocení dynamiky změn bílkovinného spektra ječmene během luštění zrna a pivovarském využití sladu
Příležitosti a další výzkum
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOSTTvorba sušiny bulev a ukládání živin v bulvách cukrovky v
průběhu vegetace
1,2 15,6 2,9 24,92,4 1,8
2,3
1,12 13,4
2
20,2
3,4 2,1
1,33
0,97
3,4 36,73,3
30,8
5,14,7
2,3
2,310,91 3,1
0,64
2 0,93
0,35426,3
1,2
35,5
10,5 9,30,88
1,9
17,34,1
2,11,17
1,529,2 3,5
2,3
0,42,3
1,4
0,17
9,5
1,220,7
0,390,19
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
sušina(16,9t)
N (161,5kg)
P (18,9kg)
K (122,3kg)
Ca (28kg)
Mg (23,4kg)
Na (6,48kg)
S (7,57kg)
termín odběru
čerp
ání
15.6. 27.6. 11.7. 18.7. 28.7. 25.8. 8.9. 24.9.
Tvorba sušiny a čerpání mikroživin v průběhu vegetace
3,0190
20930 138 1907
2,95
72
121
19102
4,43265
147
1790
1,3844 17
2,15
53
1546
4,00 158
28 1802,31
58 2134
1915
1,501506
0,06 2 4 1 4 10
406
4
55
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Sušina (21,79 t)
B (319g) Mn (1051g) Cu (105g) Zn (575g) Fe (6173g)
termín odběru
21.5. 15.6. 27.6. 11.7. 18.7. 28.7. 25.8. 8.9. 24.9.
Příležitosti a další výzkum
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST realita a budoucnost
Dynamika změn kvality cukrovky po mimokořenové výživě a aplikaci pomocných rostlinných přípravků
Regulace technologické kvality cukrovky při uplatnění pomocných látek
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST
•Vliv podmínek skladování a způsobu výroby čokoládových cukrovinek na vznik a vývoj tukového a cukerného výkvětu
Příležitosti a další výzkum
Horizon 2020
VĚDECKOVÝZKUMNÁ ČINNOST Výzkum a jeho financování
priority excelence
Průmyslový výzkum
Společenské výzvy
?1)zdraví a kvalita života, 2)udržitelné zemědělství a potravinářství
NAZV, GAČR, TAČR, FRVŠ, inovační vouchery….
Dofinancování projektů ?
• Hodnocení vlivu agrotechniky na kvalitu produkce
• Užitné vzory, metodiky, nové receptury, testování zlepšujících přípravků
• Hodnocení kvality potravin • Stanovení metanolu - spolupráce s JMK a
Záchrannou službou města Brna• Doplňková činnost
SPOLUPRÁCE S PRAXÍ - Flexibilita Oblasti
22 projektů (2003-2013)