25622563 คณะเทคโนโลยีอาหาร Food Technology คู่มือ 2562-2563/15_คณะ...1012 20192020 25622563 CHM 124 เคมีพื้นฐาน

1011Rangsit University Bulletin 2019-2020

คมอการศกษา ระดบปรญญาตร มหาวทยาลยรงสต ปการศกษา 2562-2563

กลมวชาพนฐานวชาชพ

คณะเทคโนโลยอาหาร Food Technologyสาขาวชาเทคโนโลยอาหาร (Food Technology)

BCH 203 ชวเคม 3(2-3-6)

(Biochemistry)

วชาบงคบกอน : CHM 125 เคมอนทรยเบองตน

โครงสรางและหนาทของสารชวโมเลกลตางๆกรดอะมโน เปบไทดและโปรตนคารโบไฮเดรต

ไขมน กรดนวคลอก จลศาสตรของเอนไซม ไบโอเอนเนอจตคสและออกซเดชน วถเมตาโบลสมตางๆ เม

ตาโบลสมของคารโบไฮเดรต ไขมน กรดอะมโน กรดนวคลอก โครงสรางและการจดเรยงตวของยน ชว

สงเคราะหดเอนเออารเอนเอและโปรตนการควบคมการแสดงออกของยนพนธวศวกรรมการควบคมเมตา

โบลสมการทำางานของฮอรโมนโภชนาการสเปคโฟโตมเตอรเอสดเอสดเอสเพจเจลฟลเตรชนจลศาสตร

ของเอนไซมการยอยอาหารเมตาบอลซมของคารโบไฮเดรตการแยกสกดพลาสมดเจลอเลคโตรโฟรสส

BIO 141 ชววทยาพนฐาน 3(3-2-6)

(General Biology)

อาหารและพลงงานสำาหรบการดำารงชวต โครงสรางและการทำางานของเซลล เนอเยอพช

เนอเยอสตว การสบพนธระดบเซลล หลกการถายทอดทางพนธกรรม ความหลากหลายของสงมชวต

นเวศวทยา พฤตกรรมสตว เนนวธการใชกลองจลทรรศน การเตรยมสไลดเพอศกษาโครงสรางและหนาท

ของเซลล เนอเยอและการแบงเซลล หลกการถายทอดทางพนธกรรม ความหลากหลายของสงมชวต

ระบบนเวศในแหลงนำาจดพฤตกรรมของสตว

1012 Rangsit University Bulletin 2019-2020คมอการศกษา ระดบปรญญาตร มหาวทยาลยรงสต ปการศกษา 2562-2563

CHM 124 เคมพนฐาน 3(2-3-6)

(Basic Chemistry)

อะตอมและโมเลกล พนธะเคม ปรมาณสารสมพนธ สารละลาย สมดลเคม กรดเบสปฏกรยาออกซเดชน

รดกชนและปฏบตการทสอดคลองกน

CHM 125 เคมอนทรยเบองตน 3(2-3-6)

(Introduction to Organic Chemistry)

วชาบงคบกอน : CHM 124 เคมพนฐาน

การเรยกชอและปฏกรยาในเคมอนทรยทสำาคญ ไดแก สารประกอบไฮโดรคารบอน สารประ

กอบอลกอฮอลและฟนอลสารประกอบกรดคารบอกซลกและอนพนธสารประกอบอลดไฮดสารประกอบ

คโตนสารประกอบเอมนและปฏบตการทสอดคลองกน

CHM 233 เคมวเคราะห 3(2-3-6)

(Analytical Chemistry)


ขนตอนของการวเคราะหการประเมนขอมล สมดลเคมและไอออนแบบตางๆ การวเคราะห

โดยอาศย การชงนำาหนก การวดปรมาตร การวเคราะหโดยใชเครองมอ เชน โพแทนทโอเมตร คลเลอรเม

ตร สเปคโตรเมตร การแยกและการวเคราะหดวยไฟฟาและโครมาโตกราฟ การแลกเปลยนไอออนและการ

ประยกตใช

FTH 108 ความรเบองตนทางเทคโนโลยอาหาร 1 1(1-0-2)

(Introduction to Food Technology I)

พนฐานวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร สวนประกอบของอาหาร บรณาการความรพนฐาน

ดาน ความปลอดภยของอาหาร โภชนการอาหาร การเนาเสยของอาหาร และ การทดสอบทางประสาท

สมผส กบการใชเทคโนโลยทเหมาะสมในการแปรรปอาหารและการถนอมอาหาร ความกาวหนาของ

อตสาหกรรมอาหารประเทศไทย

FTH 109 ความรเบองตนทางเทคโนโลยอาหาร 2 1(1-0-2)

(Introducton to Food Technology II)

ความรเบองตนในการใชเทคโนโลยทเหมาะสมไดแกการใชความรอนการใชความเยนการ

แชแขงเทคโนโลยการทำาแหงเปนตนเพอแปรรปอาหารและถนอมอาหารและอาหารทผานการแปรรปเชน

อาหารแหงอาหารแชเยอกแขงอาหารกระปองอาหารกงสำาเรจรปอาหารพรอมรบประทาน



GEN 134 เขยนแบบวศวกรรม 1(0-2-1)

(Engineer Drawing)

มาตรฐานงานเขยนแบบการเขยนภาพสามมตการเขยนภาพฉายการเขยนภาพตดและการ

กำาหนดขนาด

FTH 222 จลชววทยาทวไป 3(2-3-6)

(General Microbiology)

วชาบงคบกอน : BIO 141 ชววทยาทวไป

ความรพนฐาน โครงสรางและหนาทของจลนทรย การจดหมวดหมความสำาคญ การเพาะ

เลยงจลนทรย เมตาบอลซมของจลนทรย พนธศาสตรของจลนทรย บทบาทของจลนทรยทมความสำาคญ

ตออตสาหกรรมอาหาร ความสมพนธระหวางมนษยกบจลนทรยทงดานประโยชนและโทษ การควบคม

จลนทรยการแยกและเกบรกษาสายพนธจลนทรยทมคณคาทางอตสาหกรรม

FTH 231 เคมเชงฟสกสสำาหรบเทคโนโลยอาหาร 2(2-0-4)

(Physical Chemistry for Food Technology)


ทฤษฎและการคำานวณพนฐานเกยวกบวทยาศาสตรชวภาพ ไดแก กาซและทฤษฎจลนของ

กาซเทอรโมไดนามกส:กฎขอทหนงและสองของเทอรโมไดนามกสฟงกชนสถานะพลงงานงานความรอน

เอนทาลป ความจความรอนจำาเพาะ เอนโทรป การเกดขนเองของปฎกรยา พลงงานอสระของกบส สมดลวฏ

ภาค:แผนภมวฏภาคความดนไอสารละลายจรงและอดมคตสมบตคอลลเกทฟกฎวฏภาคระบบ2และ3

องคประกอบจลนพลศาสตรปฏกรยาเคม:ลำาดบของปฏกรยาสมการอตราเรวของปฏกรยาสมการอารเรเนยส

FTH 391 วธวจยและการวางแผนการทดลอง 3(3-0-6)

(Research Methodology and Experimental Design)

ระเบยบวธวจยตงแตแนวคดการทำาวจย การตงปญหางานวจย การทบทวนวรรณกรรม

สมมตฐานการวจย การตงวตถประสงค การวางแผนการทดลอง การเกบขอมล การวเคราะหและประมวล

ผลขอมลรปแบบการเขยนและการนำาเสนองานวจย

MAT 133 แคลคลส 1 3(3-0-6)

(Calculus I)

แบบจำาลองคณตศาสตร ฟงกชนมาตรฐาน เรขาคณตวเคราะหเกยวกบเสนตรงและภาพตด

กรวย ระบบสมการเชงเสนและเมทรกซ เวกเตอรและการประยกต ลมตของฟงกชน อนพนธและความชน

ของเสนโคงคาสงสด/ตำาสดและการประยกตลำาดบและอนกรมการอนทเกรตวธหาอนพนธและอนทกรล

โดยกระบวนการเชงตวเลข


MAT 141 ความรเบองตนทางสถต 3(3-0-6)

(Introduction to Statistics)

ระเบยบวธทางสถต การวดแนวโนมเขาสสวนกลาง การวดการกระจายของขอมล ความนา

จะเปน การแจกแจงความนาจะเปน แบบตอเนองและไมตอเนอง การประมาณคาพารามเตอร และการ

ทดสอบสมมตฐาน

PHY 132 ฟสกสทวไป: กลศาสตร ความรอน และของไหล 3(2-3-6)

(General Physics: Mechanics, Heat and Fluid)

วชาบงคบกอน : MAT 133 แคลคลส 1

จลนศาสตรของอนภาคจลนพลศาสตรของอนภาคงานพลงงานและโมเมนตมระบบอนภาค

วตถแขงเกรงและความยดหยน การเคลอนทแบบฮารโมนก คลนกล กลศาสตรของของไหล ความรอน

ทฤษฏจลนของกาซอณหพลศาสตรโดยการสอนจะมงสอนหลกการทางฟสกสไปสการประยกตโดยการใช

พชคณตและแคลคลสเบองตนเปนพนฐาน

วชาชพวชาชพบงคบ

FTH 211 เคมอาหาร 1 3(2-3-6)

(Food Chemistry I)

องคประกอบทางเคมของอาหารไดแกนำาคารโบไฮเดรตไขมนโปรตนวตามนและเกลอแร

คณสมบตทางเคมและสมบตเชงหนาทขององคประกอบเหลานรงควตถและเอนไซมในอาหาร

FTH 281 กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม 1 3(2-3-6)

(Industrial Food Processing I)

เกษตรกรรมกบอตสาหกรรมอาหาร วตถดบอาหารและคณสมบต การเปลยนแปลงและ

การจดการวตถดบหลงการเกบเกยวการเสอมเสยของอาหาร หลกการถนอมและแปรรปอาหาร ผลตภณฑ

อาหารประเภทตางๆ การผลตอาหารในระดบอตสาหกรรม เทคโนโลยการผลตสวนผสมสำาคญในการ

แปรรปอาหารไดแกแปงผลผลตจากการยอยแปงแปงดดแปรนำาตาลนำามนและไขมนและโปรตน

FTH 313 เคมอาหาร 2 3(2-3-6)

(Food Chemistry II)

วชาบงคบกอน : FTH 211 เคมอาหาร 1



ปฏกรยาทางเคมและชวเคมทเกยวของกบการเปลยนแปลงคณภาพของอาหาร ระหวางการ

แปรรปและการเกบรกษารวมถงการปองกนสารเคมปนเปอนในอาหารลกษณะทางเคมของอาหารเฉพาะ

กลมเชนนมเนอสตวผกและผลไมธญชาตและแปงวตถเจอปนอาหารไดแกวตถกนเสยสารกนหนสาร

ปรบความเปนกรดอมลซไฟเออรสารใหความคงตวสผสมอาหารสารเสรมกลนรสสารใหความหวานและ

สารเสรมสขภาพรวมทงสารพษทตกคางในอาหารทงทเกดจากความตงใจและไมตงใจเตมลงในผลตภณฑ

อาหาร

FTH 314 การวเคราะหอาหาร 3(2-3-6)

(Food Analysis)

หลกการวเคราะหอาหาร การสม การเตรยมตวอยาง การเลอกวธ การประเมนผลขอมล วธ

การวเคราะหอาหารแบบดงเดมและแบบใชเครองมอ วธการวเคราะห การแยกและการศกษาคณลกษณะ

ขององคประกอบอาหารการวเคราะหอาหารเฉพาะกลมและการวดคณสมบตของอาหารดวยเครองมอ

FTH 321 จลชววทยาทางอาหาร 3(2-3-6)

(Food Microbiology)

วชาบงคบกอน : FTH 222 จลชววทยาทวไป

บทบาทของจลนทรยชนดตางๆ ในอาหาร ปจจยทมผลตอการเตบโตของจลนทรยในอาหาร

จลนทรยทปนเปอนและทำาใหอาหารเสอมเสย จลนทรยกอโรคและโรคระบาดเนองจากอาหาร การทำาลาย

จลนทรยในอาหาร จลนทรยทเกยวกบการสขาภบาลโรงงานอาหาร วธเกบตวอยางจลนทรยจากพนผว

อปกรณ เครองมอ และมอผทเกยวกบการผลตอาหาร จลนทรยดชน มาตรฐานทางจลชววทยา การตรวจ

วเคราะหจลนทรยในอาหารโดยใชวธมาตรฐานวธทรวดเรวและชดทดสอบ

FTH 333 วศวกรรมอาหาร 1 2(2-0-4)

(Food Engineering I)

หนวยและการแปลงหนวยสมดลมวลและพลงงานกลศาสตรของไหลการถายโอนความรอน

อปกรณแลกเปลยนความรอนอปกรณทำาความเยนการถายโอนมวล

FTH 334 วศวกรรมอาหาร 2 2(2-0-4)

(Food Engineering II)

ปฏบตการเฉพาะหนวยทสำาคญในอตสาหกรรมอาหาร ไดแก การอบแหง การกรอง การตก

ตะกอนการตกผลกการเหวยงแยกการระเหยการกลนและการสกดดวยตวทำาละลายเทคโนโลยควบคม

การผลตแบบอตโนมตเทคโนโลยสะอาดสำาหรบการแปรรปอาหาร


FTH 335 ปฏบตการวศวกรรมอาหาร 1(0-3-2)

(Food Engineering Laboratory)

วชาบงคบกอน :FTH 333 วศวกรรมอาหาร 1

วชาบงคบรวม : FTH 334 วศวกรรมอาหาร 2

การทดลองเกยวกบ อตราการไหลและการสญเสยเนองจากแรงเสยดทานของระบบการไหล

ในทอ ขอตอ และวาลว เลขเรยโนลดและรปแบบการไหล ฟลอดไดเซชนในระบบของแขง-กาซ ฟลอดได

เซชนในของเหลว เครองแลกเปลยนความรอน การระเหย การกลน การดดซมของกาซ การสกดดวยตว

ทำาละลาย การอบแหง เครองกรองแบบอดความดน การตกตะกอน การดดซบ และการคดขนาดอนภาค

ของแขง

FTH 341 เทคโนโลยการหมกอาหาร 3(3-2-6)

(Food Fermentation Technology)

บทบาทของจลนทรยในอาหารหมก เทคนคการเลอก การเกบรกษาเชอจลนทรย การศกษา

จลนศาสตรในกระบวนการหมก การเปลยนแปลงทางภายภาพและเคมของอาหารระหวางการหมก การ

ผลตและควบคมคณภาพอาหารหมกชนดตางๆไดแก เครองดมหมกนำาสมสายชหมกนมหมกผกและผล

ไมหมกเนอสตวหมกถวเหลองหมก

FTH 352 การประกนคณภาพอาหาร 3(2-3-6)

(Food Quality Assurance)

คณภาพของอาหารและปจจยทมผลตอการเปลยนแปลงคณภาพอาหาร วธการควบคม

คณภาพของอาหารและกระบวนการประกนคณภาพอาหาร ตงแตการสมตวอยางผลตภณฑอาหารและการ

ยอมรบ หลกและวธการตรวจสอบคณภาพ การประเมนคณภาพอาหารโดยใชประสาทสมผสและควบคม

กระบวนการผลตเพอใหอาหารทผลตขนนนมคณภาพไดมาตรฐานถกตองตามสขลกษณะและปลอดภยตอ

การบรโภค

FTH 353 มาตรฐานและกฎหมายอาหาร 1(1-0-2)

(Food Standards and Regulations)

หนวยงานดานมาตรฐานและกฎหมายอาหาร พระราชบญญตอาหารและมาตรฐานผลตภณฑ

อตสาหกรรมของไทย มาตรฐานการปฏบตทางการเกษตรทด มาตรฐานการสงออกและนำาเขาอาหารของ

ไทยและสากล ขอบงคบเกยวกบฉลาก วตถเจอปน สารกอภมแพ อาหารเสรมสขภาพ ผลตภณฑเสรม

อาหารอาหารฉายรงสอาหารดดแปลงพนธกรรมอาหารเกษตรอนทรยบรรจภณฑการรบผดชอบตอความ

เสยหายจากอาหารทไมปลอดภยและการปกปองอาหาร



FTH 355 การสขาภบาลโรงงานอาหาร 3(3-0-6)

(Food Plant Sanitation)

วชาบงคบกอน : FTH 321 จลชววทยาทางอาหาร

อนตรายของอาหารและมาตรการควบคม หนวยงานดานความปลอดภยของอาหาร การ

รบรองมาตรฐานและรบรองระบบงาน ขอกำาหนดและการจดทำาระบบการจดการดานความปลอดภยของ

อาหารทสำาคญ ไดแก หลกเกณฑและวธการทดในการผลตอาหาร การวเคราะหอนตรายและจดวกฤตท

ตองควบคม ไอเอสโอ22000 มาตรฐานอาหารฮาลาล และการจดการความเสยง การจดการของเสยและ

การบำาบดนำาเสยในอตสาหกรรมอาหาร

FTH 361 โภชนาการอาหาร 2(2-0-4)

(Food Nutrition)

คณสมบตโภชนาการของอาหาร การยอยอาหาร การดดซมและเมแทบอลซมของสารอาหาร

ความตองการพลงงาน ปรมาณสารอาหารอางองทควรไดรบตอวนและแนวทางการบรโภคเพอสขภาพทด

โภชนาการแตละชวงอาย การประเมนภาวะโภชนาการ การขาดสารอาหารและโรคทเกดจากโภชนาการผด

ปกตนสยและพฤตกรรมการบรโภคฉลากโภชนาการอาหารเพอสขภาพและผลตภณฑเสรมอาหาร


(Industrial Food Processing II)

วชาบงคบกอน : FTH 281 กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม 1

หลกการถนอมอาหารและแปรรปอาหารในระดบอตสาหกรรม ไดแก การถนอมอาหารดวย

ความรอน เอกซทรชน การทำาแหง การทอด การใหความรอนอาหารโดยตรง การแชเยน การแชเยอกแขง

การฉายรงส การใชเมมเบรน การแปรรปทใชความรอนนอยทสด การแปรรปทไมใชความรอน และการทำา

ใหเกดอมลชน


(Industrial Food Processing III)


เทคโนโลยการแปรรปอาหารในระดบอตสาหกรรมไดแกนมเนอและสตวปกสตวนำาผกและ

ผลไม ลกกวาดและชอกโกแลต ธญชาตและแปง ไขมนและนำามน เทคโนโลยการบรรจอาหารบรรจภณฑ

ดดแปรบรรยากาศบรรจภณฑแอคทฟและบรรจภณฑฉลาดฉลากอจฉรยะ

FTH 383 เทคโนโลยผลตภณฑจากขาว 3(2-3-6)

(Rice Product Technology)

ประวตทมาและลกษณะทสำาคญของพนธขาวไทยการจดการหลงการเกบเกยวขาวการตรวจ


วเคราะหคณภาพขาว มาตรฐานขาว และ การใชเทคโนโลยเพอพฒนาและใชประโยชนจากขาวในรปแบบ

ผลตภณฑอาหารและไมใชอาหารตางๆไดแกแปงขาวในอตสาหกรรมเบเกอรขาวเสรมวตามนขาวนงขาว

หงสกเรวขาวบรรจกระปองขาวแชเยอกแขงอาหารเชาธญพชอาหารทารกผลตภณฑอาหารหมกจากขาว

อาหารวางนำาสมสายชผลตภณฑจากแกลบและผลตภณฑจากรำาขาวเชนนำามนรำาขาวอาหารเสรมจาก

รำาและจมกขาว

FTH 451 การพฒนาผลตภณฑอาหาร 3(2-3-6)

(Food Product Development)


ขนตอนในการพฒนาผลตภณฑอาหารไดแกการวเคราะหความคดและการเลอกแนวความ

คดการออกแบบและการประเมนคณภาพของผลตภณฑการวเคราะหตลาดและความสำาเรจในการตลาด

FTH 484 การบำาบดนำาและการจดการของเสย 3(2-3-6)

(Water Treatment and Waste Management)

หลกการบำาบดนำาเพอใชในอตสาหกรรม การควบคมและกรรมวธกำาจดของเสยจากโรงงาน

อตสาหกรรมการวางแผนและการควบคมการบำาบดนำาเสยในโรงงานอตสาหกรรม

FTH 491 ปฏบตการภาคสนาม 1(0-3-2)

(Field Study)

การศกษาดงานทโรงงานซงเกยวของกบเทคโนโลยอาหาร เพอเรยนรถงกระบวนตางๆทใชใน

โรงงานอตสาหกรรมและมการสงรายงานทกครงหลงจากเสรจสนการศกษานอกสถานท

FTH 492 สมมนา 1(0-2-1)

(Seminar)

เงอนไขของวชา : สำาหรบนกศกษาชนปท 4 และอยในดลยพนจของอาจารยผสอน

การนำาเสนอความกาวหนาทางวชาการ ดานเทคโนโลยอาหาร อภปรายในหวขอทสนใจ

จากรายงานการวจยในวารสารวทยาศาสตร การอภปรายรวมกบผทรงคณวฒในหวขอตางๆในดานความ

กาวหนาทางดานอตสาหกรรมอาหาร

FTH 493 โครงการพเศษ 1 1(0-3-2)

(Special Project I)

เงอนไขของวชา : อยในดลยพนจของอาจารยผสอน

ระเบยบวธวจยตงแตการกำาหนดปญหาและวตถประสงคการคนควาเอกสารการเขยนโครง

รางงานวจย การวางแผนการวจย และเทคนคการดำาเนนการทดลอง ฝกปฏบตการวจยในสาขาเทคโนโลย



ชวภาพเปนงานเฉพาะตวของนกศกษาโดยมอาจารยเปนทปรกษาและควบคมงานวจยนนนกศกษาจะตอง

สงโครงรางงานวจยเมอสนสดภาคการศกษา

FTH 494 โครงการพเศษ 2 2(0-6-3)

(Special Project II)

วชาบงคบกอน : FTH 493 โครงการพเศษ 1

เงอนไขของวชา : อยในดลยพนจของอาจารยผสอน

นกศกษาลงมอทำาการทดลองตามโครงรางงานวจยทผานการอนมต ภายใตการควบคมดแล

จากอาจารยทปรกษางานวจยนนและสงรปเลมฉบบสมบรณเมอสนสดภาคการศกษา

FTH 495 การฝกงานทางเทคโนโลยอาหาร 1(0-35-18)

(Food Technology Training)

วชาบงคบกอน : FTH 321 จลชววทยาทางอาหาร, FTH 313 เคมอาหาร 2

และFTH382กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม3

นกศกษาตองฝกงานทเกยวของกบการใชความรดานเทคโนโลยอาหาร ไมนอยกวา 300

ชวโมงเพอใหเกดความชำานาญและความมนใจในตนเองกอนทจะประกอบอาชพจรงเมอจบการศกษา

FTH 497 สหกจศกษาสำาหรบเทคโนโลยอาหาร 6(0-35-18)

(Cooperative Education for Food Technology)

วชาบงคบกอน : FTH 321 จลชววทยาทางอาหาร, FTH 313 เคมอาหาร 2

และFTH382กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม3

เงอนไขของวชา:ตองไดรบความเหนชอบจากคณะกรรมการโครงงานสหกจศกษา

นกศกษาจะฝกงานทเกยวของกบการใชความรดานเทคโนโลยอาหารในโรงงานอตสาหกรรม

หรอหนวยงานทเกยวของไมนอยกวา 16 สปดาห เพอใหเกดความชำานาญและความมนใจในตนเองกอน

จะประกอบอาชพจรงเมอจบการศกษา นกศกษาจะไดรบปญหาหรอหวขอวจยทเกยวของกบเทคโนโลย

อาหารเพอฝกทำาวจยโดยมอาจารยทปรกษาและ/หรอนกเทคโนโลยอาหารในหนวยงานดงกลาวเปนผใหคำา

ปรกษานกศกษาจะตองคนควาขอมลวางแผนการทดลองสงโครงรางงานวจยและสงรปเลมและนำาเสนอ

ผลงานตอกรรมการโครงการสหกจศกษาเมอสนสดการวจย


วชาชพเลอก

FTH 354 การตลาดสำาหรบอตสาหกรรมอาหาร 2(2-0-4)

(Industrial Food Marketing)

หลกเศรษฐศาสตร การตลาดและการบรหารเพอนำาไปใชในอตสาหกรรมอาหาร โดยเนนถง

การตลาดปญหาของการตลาดการพฒนาผลตภณฑการจำาหนายและการกระจายสนคาการตงราคาและ

การสงเสรมการขาย

FTH 442 การออกแบบและการจดการโรงงานอาหาร 3(2-3-6)

(Food Plant Design and Management)

วชาบงคบกอน : FTH 333 วศวกรรมอาหาร 1

และFTH355การสขาภบาลโรงงานอาหาร

หลกการออกแบบโรงงานอาหาร ไดแก การเลอกทตง การประมาณกำาลงการผลตและความ

ตองการวตถดบการเลอกอปกรณการผลตการวางผงกระบวนการผลตและโรงงานตามหลกสขาภบาลการจด

ตารางการผลต การจดองคกรและอตรากำาลง การคำานวณตนทน และจดคมทน การจดการโรงงานอาหาร ขอ

บงคบเกยวกบสขอนามยแรงงานการประเมนผลกระทบตอสงแวดลอมและความรบผดชอบตอสงคม

FTH 452 มาตรฐานการใหบรการผลตภณฑฮาลาล 3(3-0-6)

(Standard Service for Halal Products)

ขอกำาหนดของอาหารฮาลาล และเงอนไขตามหลกการอสลาม การนำาความรดานอาหารหรอ

ผลตภณฑฮาลาลไปใชในการบรโภคตามหลกโภชนาการเพอสขภาวะทด ฝกปฏบตการ และศกษาดงาน

สถานประกอบการผลตอาหารฮาลาล แนวปฏบตการขอรบรองเครองหมายฮาลาลไทย ตามขอบงคบของ

สำานกงานคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย และคำาแนะนำาในการจดทำาเมนอาหารฮาลาล รวม

ทงการใหบรการดานอาหารฮาลาลในหองอาหาร โรงแรม และรานคาปลก แสดงตวอยางการทำาอาหารฮา

ลาลและสตรอาหารฮาลาล

FTH 453 มาตรฐานผลตภณฑฮาลาล 3(3-0-6)

(Halal Product Standard)

ความหมายของฮาลาลและฮารอมในอสลามขอกำาหนดของอาหารฮาลาลและเงอนไขตาม

หลกการอสลามการผลตอาหารหรอผลตภณฑฮาลาลตงแตการเตรยมวตถดบการเชอดสตวเพอประกอบ

อาหารฮาลาล องคประกอบของอาหารตองหาม และอนญาต กระบวนการผลต การตดฉลาก และการ

จดการผลตอยางถกตอง กฎหมายและขอบงคบทเกยวอาหารฮาลาล การจดจำาหนายอาหารฮาลาลภาย

ประเทศไทย และการสงออก ขนตอนการขอใบรบรองเครองหมายฮาลาลของประเทศไทย และโอกาสทาง

ธรกจสำาหรบอตสาหกรรมอาหารฮาลาลรวมทงการเยยมชมโรงงานผลตภณฑฮาลาล



FTH 462 เทคโนโลยผกและผลไม 3(2-3-6) (Fruit and Vegetable Technology) วชาบงคบกอน : FTH 381 กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม 2 โครงสรางทางเคมและกายภาพของผกผลไม การเปลยนแปลงและการสญเสยคณภาพของผกผลไมภายหลงการเกบเกยว แลวนำาไปประยกตใชกบการแปรรป ตลอดจนเทคนค และกระบวนการผลตผกและผลไมบรรจกระปอง ผกผลไมแชแขง ผกผลไมอบแหง และผลตภณฑจากผกผลไมอนๆ ในอตสาหกรรม

FTH 463 เทคโนโลยผลตภณฑนม 3(2-3-6) (Dairy Product Technology) วชาบงคบกอน : FTH 381 กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม 2 องคประกอบและคณคาทางอาหารของนมและผลตภณฑนม มาตรฐานและการตรวจสอบคณภาพ กรรมวธการผลตนำานมปราศจากเชอและพาสเจอไรส และผลตภณฑนมอนๆ ตลอดจนการเสอมเสยและการเกบรกษา

FTH 464 เทคโนโลยเนอและสตวปก 3(2-3-6) (Meat and Poultry Technology) วชาบงคบกอน : FTH 381 กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม 2 โครงสรางทางเคมและกายภาพของกลามเนอสตวทใชเปนอาหาร วธการฆาและการเปลยนแปลงของกลามเนอภายหลงการฆา วธการตดแตงเนอสตวแบบสากล ปจจยตางๆ ทมผลตอคณภาพของเนอสตวการเสอมเสยของเนอสตวการถนอมรกษาและการแปรรปเนอสตววตถเจอปนอาหารและสารปรงแตงทใชในผลตภณฑเนอสตวการใชประโยชนจากผลตผลพลอยไดจากสตวการบรรจเนอสตวและผลตภณฑเนอสตว

FTH 465 เทคโนโลยขนมหวาน 3(2-3-6) (Confectionery Technology) วชาบงคบกอน : FTH 381 กระบวนการแปรรปอาหารระดบอตสาหกรรม 2 การแบงประเภทผลตภณฑ ชนดและคณสมบตของสวนประกอบตางๆ ทใชในการผลตกระบวนการผลตและการควบคมคณภาพการเสอมเสยของผลตภณฑการบรรจและการเกบรกษา

FTH 466 เทคโนโลยไขมนและนำามน 3(2-3-6) (Fat and Oil Technology) วชาบงคบกอน : FTH 313 เคมอาหาร 2 สวนประกอบโครงสรางและคณสมบตทางกายภาพของนำามนไขมนและอาหารประเภทไข

มนวตถดบทใชและวธการแปรรปไขมนตางๆในอตสาหกรรมอาหาร


FTH 467 เทคโนโลยเครองดม 3(2-3-6)

(Beverage Technology)


เครองดมตางๆ ทงประเภทอดลมและไมอดลม เครองดมประเภททมและไมมอลกอฮอล

เปนสวนผสม อาหารเหลวอนๆ บทบาทของเครองดมตอชวตประจำาวน การผลตใหไดทงดานปรมาณและ

คณภาพดานโภชนาการและความปลอดภยตอผบรโภค

FTH 468 เทคโนโลยแปง 3(2-3-6)

(Starch Technology)


โครงสรางองคประกอบทางกายภาพและเคมของแปงการผลตแปงจากวตถดบตางๆเทคนค

การวเคราะหคณสมบตและคณภาพของแปง การผลตแปงดดแปรและการประยกตใชในอตสาหกรรม

อาหารตางๆ

FTH 469 เทคโนโลยผลตภณฑขนมอบ 3(2-3-6)

(Bakery Product Technology)


องคประกอบและคณภาพของเครองปรงแตงตางๆทใชในการทำาผลตภณฑขนมอบ กรรมวธ

การผลตผลตภณฑตางๆการตรวจสอบและควบคมคณภาพสาเหตของการเสอมเสยการเกบรกษาเพอให

ไดผลตภณฑขนมอบทมคณภาพด

FTH 470 เทคโนโลยหลงการเกบเกยว 3(2-3-6)

(Post Harvest Technology)


ลกษณะทางพฤกษศาสตรและสรรวทยาของผลตผลเกษตรทมความสมพนธกบคณภาพและ

อายของผลตผลหลงการเกบเกยว รวมทงศกษาการปฏบตและการเกบรกษาผลตผลทางการเกษตรหลงการ

เกบเกยว การเสอมเสย การปองกน การบรรจ และการขนสง เพอใหไดผลตผลทมคณภาพดกอนนำาเขาส

โรงงานแปรรปตอไป

FTH 473 จลชววทยาอตสาหกรรม 3(2-3-6)

(Industrial Microbiology)

วชาบงคบกอน : FTH 222 จลชววทยาทวไป



กระบวนการอตสาหกรรมทใชจลนทรยชนดตางๆ การคดเลอกสายพนธจลนทรย เพอใชใน

อตสาหกรรมการหมก วตถดบทใชเปนสตรอาหารแกจลนทรย บทบาทหนาทของจลนทรยในอตสาหกรรม

อาหารและการผลตสารเคม เชน เอนไซม วตามน เครองดมทมอลกอฮอล กรดอนทรย กรดอะมโน ยา

ปฏชวนะโดยเนนการสงเคราะหทางชวภาพและกลไกการควบคมการสงเคราะห

FTH 474 วตถเจอปนอาหาร 3(2-3-6)

(Food Additives)


ชนดและความสำาคญของวตถเจอปนในอาหารในอตสาหกรรมอาหาร เชน การใชกรดอะ

มโน สารกนหน และสารถนอมอาหาร หรอการใชเอนไซม พอลแซคคาไรดตางๆ สารใหกลน รส ทไดจาก

ธรรมชาตหรอจากการสงเคราะหเพอใชในการปรบปรงคณภาพของอาหารเปนตน

FTH 475 การบรรจอาหาร 3(2-3-6)

(Food Packaging)


คณสมบตทางเคมและทางกายภาพของวสดบรรจภณฑอาหารชนดตางๆเชนแกวแผนเหลก

เคลอบดบกฟลมพลาสตกกระดาษอลมเนยมฟอยดเทคนคการผลตและการควบคมคณภาพของภาชนะ

บรรจอาหาร การเลอกใชภาชนะบรรจใหเหมาะสมเพอยดอายการเกบรกษาผลตภณฑอาหารประเภทตางๆ

แนวโนมของการพฒนาภาชนะบรรจอาหารใหมๆ

FTH 483 นวตกรรมเทคโนโลยการแปรรปอาหาร 1(1-0-2)

(Innovative Food Processing Technology)


ภาพรวมของเทคโนโลยททนสมยและเทคโนโลยทไดรบการพฒนาขนมาใหมซงเกยวของกบ

อตสาหกรรมอาหารในดานตางๆไดแกการจดการวตถดบการถนอมและแปรรปอาหารการบรรจและเกบ

รกษาอาหาร และการควบคมกระบวนการผลต หลกการและการประยกตใชงาน ความลำาหนาเมอเปรยบ

เทยบกบเทคโนโลยทมอยในปจจบนแนวโนมในปจจบนและอนาคต

FTH 496 หวขอทเลอกสรรทางเทคโนโลยอาหาร 2(2-0-4)

(Selected Topics in Food Technology)

เรองราววทยาการทแสดงถงความกาวหนาและนาสนใจเกยวกบเทคโนโลยอาหาร หวขอจะ

เปลยนไปตามความเหมาะสมทกป


วชาเลอกเสร

FTH 101 เทคโนโลยอาหารสำาหรบการดำารงชวต 3(3-0-6)

(Food Technology for Living)

เงอนไขของวชา : ยกเวนนกศกษาคณะเทคโนโลยอาหาร

หลกการเบองตนในการถนอมและแปรรปอาหาร เชน นม เนอสตว ผกผลไม นำาผลไม ไวน

นำาสมสายชหมก และขนมอบ ความรทางเทคโนโลยชวภาพและการประยกตใชในอตสาหกรรมอาหาร

ความสมพนธระหวางวทยาศาสตรกบอาหารในชวตประจำาวนผเรยนสามารถนำาความรนไปใชในชวตประจำาวน

ไดเชนเลอกซออาหารเกบรกษาอาหารเลอกบรโภคอาหารทมประโยชน

FTH 103 เทคโนโลยการผลตเครองดม 3(3-0-6)

(Beverage Production Technology)


ความรเบองตนเกยวกบเทคโนโลยการผลตและองคประกอบทสำาคญของเครองดมหลากชนด

ไดแก เครองดมไมมแอลกอฮอล เบยร เหลา ไวน เครองดมประเภทนม โยเกรตพรอมดม นำาผกผลไม ชา

กาแฟนำาดม เครองดมทใหพลงงานเครองดมสขภาพและเครองดมอนๆการควบคมคณภาพสาเหตของ

การเสอมเสยการเกบรกษาหลกเกณฑและวธการทดในการผลต

FTH 104 ความรเบองตนทางเทคโนโลยผลตภณฑขนมอบ 3(3-0-6)

(Introduction to Bakery Product Technology)


การแบงประเภทผลตภณฑขนมอบสวนผสมและกระบวนการผลตผลตภณฑขนมอบประเภท

ตางๆการตรวจสอบคณภาพวธการเกบรกษาเพอใหไดผลตภณฑขนมอบทมคณภาพด

FTH 107 ความรเบองตนเกยวกบนมและผลตภณฑนม 3(3-0-6)

(Introduction to Milk and Milk Products)

ทมาของนำานมดบตางๆเชนนมววนมแพะนมควายมาตรฐานคณภาพและองคประกอบ

ของนำานมดบ การแปรรปผลตภณฑนม เชน นมสดพาสเจอรไรซ นมสเตอรไรเซชน นมเปรยวพรอมดม

ไอศกรมเนยนมผงและเบเกอร



3.1.5.4 หมวดวชาโท

สำาหรบนกศกษาคณะอนๆ ทตองการเรยนสาขาวชาเทคโนโลยอาหารเปนวชาโท ใหเลอก

เรยนจากรายวชาตอไปนไมนอยกวา15หนวยกต

FTH 101 เทคโนโลยอาหารสำาหรบการดำารงชวต 3(3-0-6)

(Food Technology for Living)


หลกการเบองตนในการถนอมและแปรรปอาหาร เชน นม เนอสตว ผกผลไม นำาผลไม ไวน

นำาสมสายชหมก และขนมอบ ความรทางเทคโนโลยชวภาพและการประยกตใชในอตสาหกรรมอาหาร

ความสมพนธระหวางวทยาศาสตรกบอาหารในชวตประจำาวนผเรยนสามารถนำาความรนไปใชในชวตประจำาวน

ไดเชนเลอกซออาหารเกบรกษาอาหารเลอกบรโภคอาหารทมประโยชน

FTH 103 เทคโนโลยการผลตเครองดม 3(3-0-6)

(Beverage Production Technology)


ความรเบองตนเกยวกบเทคโนโลยการผลตและองคประกอบทสำาคญของเครองดมหลาก

ชนดไดแกเครองดมไมมแอลกอฮอลเบยร เหลาไวนเครองดมประเภทนมโยเกรตพรอมดมนำาผกผลไม

ชากาแฟนำาดมเครองดมทใหพลงงานเครองดมสขภาพและเครองดมอนๆการผลตเครองดมบางชนดใน

โรงงานตนแบบเชนไวนเบยรคลเลอรนำาผกผลไมเครองดมเพอสขภาพการควบคมคณภาพสาเหตของ

การเสอมเสย การเกบรกษา หลกเกณฑและวธการทดในการผลต การศกษาดงานโรงงานผลตเครองดมท

มชอเสยง

FTH 104 ความรเบองตนทางเทคโนโลยผลตภณฑขนมอบ 3(3-0-6)

(Introduction to Bakery Product Technology)


การแบงประเภทผลตภณฑขนมอบสวนผสมและกระบวนการผลตผลตภณฑขนมอบประเภท

ตางๆการตรวจสอบคณภาพวธการเกบรกษาเพอใหไดผลตภณฑขนมอบทมคณภาพด

FTH 107 ความรเบองตนเกยวกบนมและผลตภณฑนม 3(3-0-6)

(Introduction to Milk and Milk Products)

ทมาของนำานมดบตางๆเชนนมววนมแพะนมควายมาตรฐานคณภาพและองคประกอบ

ของนำานมดบ การแปรรปผลตภณฑนม เชน นมสดพาสเจอรไรซ นมสเตอรไรเซชน นมเปรยวพรอมดม

ไอศกรมเนยนมผงและเบเกอร


FTH 150 ความรเบองตนทางการควบคมคณภาพอาหาร 3(3-0-6)

(Introduction to Food Quality Control)


ปจจยทมผลตอคณภาพอาหาร วธประเมนคณภาพอาหารดานกายภาพ เคม จลนทรย และ

ประสาทสมผส การควบคมคณภาพอาหารใหไดผลตภณฑทมคณภาพด เปนไปตามมาตรฐานดานความ

ปลอดภยของผบรโภค

FTH 151 ความรเบองตนทางกฎหมายอาหารและการตลาดสำาหรบอาหาร 3(3-0-6)

(Introduction to Food Law and Food Marketing)


กฎหมายและขอบงคบทวไปเกยวกบอาหาร ขอบงคบใหมๆ ทกำาลงไดรบความสนใจใน

อตสาหกรรมอาหารของไทยและภมภาคอนๆหลกการตลาดสำาหรบอตสาหกรรมอาหารไดแกการจำาหนาย

การกระจายสนคา การตงราคา และการสงเสรมการขาย ปญหาดานการตลาดของอตสาหกรรมอาหาร

ประเภทตางๆ

FTH 152 ความรเบองตนทางการสขาภบาลและความปลอดภยอาหาร 3(3-0-6)

(Introduction to Food Safety and Sanitation)


ความรทวไปเกยวกบจลนทรยชนดตางๆ ทเกยวของกบอาหาร จลนทรยทกอใหเกดโรคและ

โรคระบาดทเกดจากอาหาร มาตรการควบคมการปนเปอน วธการทำาลายจลนทรยในอาหาร อนตราย

จากความปลอดภยของอาหาร หลกการพนฐานของระบบจดการดานความปลอดภยของอาหาร ประกอบ

ดวยระบบ 5-ส และหลกเกณฑและวธการทดในการผลต มาตรฐานดานความปลอดภยของอาหารใน

ประเทศไทย

FTH 153 ความรเบองตนทางกระบวนการแปรรปอาหาร 3(3-0-6)

(Introduction to Food Processing)


หลกการพนฐานของการแปรรปอาหารในระดบอตสาหกรรม วตถดบอาหารและการเตรยม

วตถดบ กระบวนการแปรรปอาหารโดยใชความรอนและความเยน บรรจภณฑอาหาร วตถเจอปนอาหาร

และการแปรรปอาหารประเภทตางๆ ไดแก ผกและผลไม นม เนอสตว ขนมอบ ลกกวาดและชอกโกแลต

และอาหารหมก



FTH 452 มาตรฐานการใหบรการผลตภณฑฮาลาล 3(3-0-6)

(Standard Service for Halal Products)

ขอกำาหนดของอาหารฮาลาล และเงอนไขตามหลกการอสลาม การนำาความรดานอาหารหรอ

ผลตภณฑฮาลาลไปใชในการบรโภคตามหลกโภชนาการเพอสขภาวะทด ฝกปฏบตการ และศกษาดงาน

สถานประกอบการผลตอาหารฮาลาล แนวปฏบตการขอรบรองเครองหมายฮาลาลไทย ตามขอบงคบของ

สำานกงานคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย และคำาแนะนำาในการจดทำาเมนอาหารฮาลาล รวม

ทงการใหบรการดานอาหารฮาลาลในหองอาหาร โรงแรม และรานคาปลก แสดงตวอยางการทำาอาหารฮา

ลาลและสตรอาหารฮาลาล


สาขาวชาธรกจอตสาหกรรมอาหาร

กลมวชาพนฐานวชาชพ

FIB 101 วทยาศาสตรเบองตน 3(2-3-6)

(Introduction to Science)

ความรเบองตนดาน เคม ชววทยา และ ฟสกส ไดแก ปรมาณสารสมพนธ การเรยกชอสาร

ตารางธาตกรดเบสสารอนทรยและสารชวเคมกฎและสมการทจำาเปนของฟสกสการจำาแนกลกษณะของ

สงมชวตโครงสรางและการทำางานของเซลลการแบงเซลและพนธศาสตรเบองตน

FIB 102 ความรเบองตนทางวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร 3(3-0-6)

(Introduction to Food Science and Technology)

พนฐานวทยาศาสตรและเทคโนโลยอาหาร สวนประกอบของอาหาร บรณาการความรพน

ฐานดานความปลอดภยของอาหารโภชนการอาหารการเนาเสยของอาหารและการทดสอบทางประสาท

สมผส ความรเบองตนในการใชเทคโนโลยทเหมาะสม เพอแปรรปอาหารและถนอมอาหาร และอาหารท

ผานการแปรรปไดแกอาหารแหงอาหารแชเยอกแขงอาหารกระปองอาหารกงสำาเรจรปอาหารพรอมรบ

ประทาน

FIB 103 จลชววทยาเบองตนสำาหรบผประกอบการ 3(2-3-6)

(Introduction to Microbiology for Entrepreneur)

การจดจำาแนกจลนทรย ลกษณะและโครงสรางของแบคทเรย การศกษาจลนทรยดวย

กลองจลทรรศน อาหารเลยงเชอและการเพาะเลยงจลนทรย เมแทบอลซมของจลนทรย การควบคม

จลนทรยจลนทรยทเกยวของกบอาหารความสมพนธระหวางมนษยกบจลนทรยทงดานประโยชนและโทษ

FIB 201 เครองมอในอตสาหกรรมอาหาร 3(2-3-6)

(Instrumentation in Food Industry)

ความรเบองตนการใชเครองมอและหลกการทำางานของเครองมอทใชในอตสาหกรรมอาหาร

เชนเครองอบลมรอนเครองทำาแหงแบบพนฝอยเครองแชแขงเครองมอในการทำาอาหารกระปองเครองทำา

แหงแบบลกกลงรวมทงอปกรณพนฐานทจำาเปนในการแปรรปอาหารทงนเพอใหสามารถเลอกใชเครองมอ

ไดอยางเหมาะสม



FIB 202 สถตพนฐานสำาหรบการวจย 3(3-0-6)

(Basic Statistics for Research)

ความรเบองตนเกยวกบสถต การวเคราะหขอมลเบองตน แนะนำาโปรแกรมสำาเรจรปเพอการ

วเคราะหขอมล และ การประยกตใชสถตในการทำางานทเกยวของกบอตสาหกรรมอาหาร ระเบยบวธวจย

ตงแตแนวคดการทำาวจย การวางแผนการทดลอง การเกบขอมล การวเคราะหและประมวลผลขอมล และ

การนำาเสนองานวจย

วชาชพ – บงคบ

ACC 111 การบญชสำาหรบผทไมใชนกบญช 3(3-0-6)

(Accounting for Non-Accountant)

กระบวนการทางบญชงบการเงนของกจการบรการกจการพาณชยกรรมและกจการผลต

สนคา ตนทนการผลตสนคาและการควบคม การบญชตนทนงานสงทำาและตนทนงานชวง การบญช

ตนทนมาตรฐานการวเคราะหจดคมทนและตนทนสวนเพมการวเคราะหอตราสวนทางการเงน

FIB 341 การจดการนวตกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Food Innovation Management)

กระบวนการจดการนวตกรรมสำาหรบอตสาหกรรมอาหาร เรมตนจาก การสรางแนวคดเพอ

พฒนาผลตภณฑกระบวนการหรอการบรการทมผลตอการเพมมลคาหรอการปฏบตทดขนและการสราง

ธรกจเพอทำาตลาดใหกบผลตภณฑอาหารหรอการบรการธรกจรานอาหาร

FIB 342 ธรกจเกษตรและอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Agricultural and Food Industry Business)

ภาพรวมของธรกจเกษตรและอตสาหกรรมอาหารโลก การจดการธรกจเกษตรและอตสาหกรรม

อาหารนวตกรรมทางการเกษตรและอตสาหกรรมอาหารการสงเสรม และสนบสนนการเปนผประกอบการ

ธรกจเกษตรและอาหารทสอดคลองกบยทธศาสตรของประเทศ

ITE 112 กระบวนการธรกจสำาหรบระบบสารสนเทศ 3(3-0-6)

(Business Process for Information System)

ความรเบองตนเกยวกบธรกจและกระบวนการทางธรกจ, โครงสรางองคกรทางธรกจ, สภาพ

แวดลอมทางธรกจ, ความสำาคญของระบบสารสนเทศในกระบวนการทางธรกจ, เอนเตอรไพรสซสเตม,

กระบวนการจดซอจดจาง, กระบวนการผลต, กระบวนการหลงกระบวนการผลต, กระบวนการบรณาการ,

และบทบาทของเอนเตอรไพรสซสเตมในกระบวนการทางธรกจขอมลและกระแสขอมลทเกยวของ


MGT 200 การเปนผประกอบการ 3(3-0-6)

(Entrepreneurship)

วชาบงคบกอน : MGT 202 องคการและการจดการ

ความหมาย ความสำาคญ ความสามารถ แนวความคด ประเภท กลยทธ ทรพยากร สภาพ

แวดลอมและคณสมบตของการเปนผประกอบการ แนวคดและโอกาสในการทำาธรกจ การวเคราะห

ทรพยากรและสภาพแวดลอม หนาทของการทำาธรกจ เชน การตลาด การผลตและการดำาเนนงาน การ

จดการและการจดการทรพยากรมนษย การเงนและการบญช ตลอดจนองคประกอบทสำาคญของการทำา

แผนธรกจตลอดจนแนวคดในรปแบบตางๆ

MGT 202 องคการและการจดการ 3(3-0-6)

(Organization and Management)

แนวคดพนฐานและลกษณะองคการ หลกการจดการ และหนาทหลกในการจดการ ไดแก

การวางแผนการจดองคการทรพยากรมนษยการชนำาและการควบคมรวมถงกระบวนการจดการสภาพ

แวดลอมทางการจดการ จรยธรรมในการจดการ เพอใหการดำาเนนงานเปนไปตามเปาหมายไดอยางม

ประสทธภาพ

MKT 201 หลกการตลาด 3(3-0-6)

(Principles of Marketing)

ความหมาย ความสำาคญของการตลาดตอเศรษฐกจ แนวความคด ความสำาคญและหนาท

ของการตลาด สงแวดลอมทมอทธพลทางการตลาด การแบงสวนตลาด การกำาหนดกลมลกคาเปาหมาย

และการกำาหนดตำาแหนงผลตภณฑ พฤตกรรมผบรโภค การบรหารการตลาดและระบบสารสนเทศทางการ

ตลาดการจดประเภทผลตภณฑและสวนประสมผลตภณฑนโยบายและกลยทธการตงราคาการเลอกชอง

ทางการจดจำาหนายการสงเสรมการตลาดตลอดจนจรยธรรมทางการตลาด

กลมวชาเทคโนโลยอาหาร

FIB 221 จลชววทยาทางอาหารเบองตน 3(2-3-6)

(Introduction to Food Microbiology)

จลนทรยทมความสำาคญตอกระบวนการผลตและการเนาเสยของอาหาร ปจจยทมผลตอการ

เจรญและรอดชวตของจลนทรยทปนเปอนมาในอาหารการเนาเสยของอาหารอาหารหมกการปองกนและ

ควบคมการเนาเสยของอาหารดวยเทคโนโลยผสมผสาน จลนทรยกอโรคทสำาคญในอาหาร การควบคมการ

ปนเปอนเพอความปลอดภยของอาหารการควบคมจลนทรยในอาหารดวยวธเคมจลชววทยาและกายภาพ



FIB 251 ความปลอดภยและมาตรฐานดานสขาภบาลอาหาร 3(3-0-6)

(Food Safety and Standard Hygiene)

ความรทวไปเกยวกบจลนทรยชนดตางๆ ทเกยวของกบอาหาร จลนทรยทกอใหเกดโรคและ

โรคระบาดทเกดจากอาหาร มาตรการควบคมการปนเปอน วธการทำาลายจลนทรยในอาหาร อนตราย

จากความปลอดภยของอาหาร หลกการพนฐานของระบบจดการดานความปลอดภยของอาหาร ประกอบ

ดวยระบบ 5-ส และหลกเกณฑและวธการทดในการผลต มาตรฐานดานความปลอดภยของอาหารใน

ประเทศไทย

FIB 252 มาตรฐานและกฎหมายอาหาร 1(1-0-3)

(Standards and Food Regulations)

หนวยงานดานมาตรฐานและกฎหมายอาหาร พระราชบญญตอาหารและมาตรฐานผลตภณฑ

อตสาหกรรมของไทย มาตรฐานการปฏบตทางการเกษตรทด มาตรฐานการสงออกและนำาเขาอาหารของ

ไทยและสากล ขอบงคบเกยวกบฉลาก วตถเจอปน สารกอภมแพ อาหารเสรมสขภาพ ผลตภณฑเสรม

อาหารอาหารฉายรงสอาหารดดแปลงพนธกรรมอาหารเกษตรอนทรยบรรจภณฑการรบผดชอบตอความ

เสยหายจากอาหารทไมปลอดภยและการปกปองอาหาร

FIB 281 โภชนาการอาหาร 3(3-0-6)

(Nutrition)

คณสมบตโภชนาการของอาหาร การยอยอาหาร การดดซมและเมแทบอลซมของสารอาหาร

ความตองการพลงงาน ปรมาณสารอาหารอางองทควรไดรบตอวนและแนวทางการบรโภคเพอสขภาพทด

โภชนาการแตละชวงอาย การประเมนภาวะโภชนาการ การขาดสารอาหารและโรคทเกดจากโภชนาการผด

ปกตนสยและพฤตกรรมการบรโภคฉลากโภชนาการอาหารเพอสขภาพและผลตภณฑเสรมอาหาร

FIB 282 การแปรรปอาหาร 1 3(2-3-6)

(Food Processing I)

คณสมบตของอาหาร หลกการถนอมและแปรรปอาหาร การเตรยมวตถดบทใชในอตสาหกรรม

อาหาร การดแลรกษาและการขนสงวตถดบ การคดเลอกและการทำาความสะอาดวตถดบ การลดขนาด

การแยกและการใหอาหารเขมขน วตถเจอปนทใชในอตสาหกรรมอาหาร นำาและไอนำาทใชในอตสาหกรรม

อาหารการแปรรปอาหารโดยการใชความรอนจากไอนำาและนำารอนการศกษาหาเวลาในการฆาเชออาหาร

ภาชนะปดสนทกระบวนการแปรรปปลอดเชอ


FIB 311 เคมอาหารและการวเคราะหอาหารเบองตน 3(2-3-6)

(Introduction to Food Chemistry and Analysis)

องคประกอบทางเคมของอาหารไดแกนำาคารโบไฮเดรตไขมนโปรตนวตามนและเกลอแร

คณสมบตทางเคมและสมบตเชงหนาทขององคประกอบเหลานรงควตถและเอนไซมในอาหารปฏกรยาทาง

เคมและชวเคมทเกยวของกบการเปลยนแปลงคณภาพของอาหาร ระหวางการแปรรปและการเกบรกษา

หลกการวเคราะหอาหาร วธการวเคราะห การแยกและการศกษาคณลกษณะขององคประกอบอาหาร การ

วเคราะหอาหารเฉพาะกลมและการวดคณสมบตของอาหารดวยเครองมอ

FIB 351 การประกนคณภาพอาหาร 3(2-3-6)

(Food Quality Assurance)

คณภาพของอาหารและปจจยทมผลตอการเปลยนแปลงคณภาพอาหาร วธการควบคม

คณภาพของอาหารและกระบวนการประกนคณภาพอาหารตงแตการสมตวอยางผลตภณฑอาหารและการ

ยอมรบ หลกและวธการตรวจสอบคณภาพ การประเมนคณภาพอาหารโดยใชประสาทสมผสและควบคม

กระบวนการผลตเพอใหอาหารทผลตขนนนมคณภาพไดมาตรฐานถกตองตามสขลกษณะและปลอดภยตอ

การบรโภค

FIB 381 การแปรรปอาหาร 2 3(2-3-6)

(Food Processing II)

วชาบงคบกอน : FIB 282 การแปรรปอาหาร 1

เทคโนโลยการแปรรปอาหารแบบตางๆ เชน การอบแหง การใชอณหภมสง การใชอณหภมตำา

การทำาใหเขมขน เทคโนโลยการหมกและเอนไซม การใชผลพลอยไดจากกระบวนการแปรรปอาหาร บรรจ

ภณฑอาหารเทคโนโลยสะอาดการวางผงโรงงาน

FBE 391 การฝกงานดานธรกจอาหาร I 1(0-35-18)

(Practical Training in Food Business I)

นกศกษาตองฝกงานเมอสนสดปการศกษาท 2 เพอเรยนรเกยวกบการปฏบตตนในฐานะ

พนกงานของธรกจบรการดานอาหาร หรอในโรงงานอตสาหกรรมอาหาร ไมนอยกวา 200 ชวโมง เพอฝก

ความอดทนความมวนยทกษะการทำางานและความมนใจในตวเองในการเปนพนกงานทดตอไป

FIB 491 การวจยและพฒนาผลตภณฑอาหาร 3(2-3-6)

(Food Research and Product Development)

ขนตอนในการทำาวจยและ พฒนาผลตภณฑอาหาร ไดแก การวเคราะหความคด และการ



เลอกแนวความคดการออกแบบเชนการออกแบบบรรจภณฑและการประเมนคณภาพของผลตภณฑการ

วเคราะหตลาดและความสำาเรจในการตลาด

FEB 492 การฝกงานดานธรกจอาหาร 2 1(0-35-18)

(Practical Training in Food Business II)

นกศกษาตองฝกงานเมอสนสดปการศกษาท 3 เพอเรยนรเกยวกบการบรหารจดการ และ

เกยวของกบการใชความรดานเทคโนโลยอาหารในธรกจบรการหรอในโรงงานอตสาหกรรมอาหารเพอใหร

มความเขาใจในเรองวตถดบกระบวนการผลตและการควบคมคณภาพของผลตภณฑอาหารไมนอยกวา

300ชวโมง

FIB 493 ปฏบตการภาคสนาม 1(0-3-2)

(Field Study)

การศกษาดงานทโรงงานซงเกยวของกบธรกจอตสาหกรรมอาหารเทคโนโลยอาหาร เพอเรยน

รถงกระบวนตางๆ ทใชในโรงงานอตสาหกรรม รวมทงการบรหารจดการและมการสงรายงานทกครงหลง

จากเสรจสนการศกษานอกสถานท

FIB 494 สมมนา 1(1-0-2)

(Seminar)

เงอนไขของวชา:สำาหรบนกศกษาชนปท4และอยในดลยพนจของอาจารยผสอน

การสมมนาทางวชาการดานธรกจ หรอ ดานการจดการ ทเกยวของกบนวตกรรมทาง

เทคโนโลยอาหารโดยมผรบเชญพเศษและนกศกษาเปนผพดสมมนา ตลอดจนมการแลกเปลยนความคด

เหนซงกนและกน

FIB 495 การคนควาอสระ 3(3-0-6)

(Independent Study)

นกศกษาลงมอทำาการทดลองตามแนวคดดานธรกจ หรอ การจดการ ทเกยวของกบ

อตสาหกรรมอาหารและผานการอนมตจากคณะภายใตการควบคมดแลจากอาจารยทปรกษางานวจยนน

และสงรปเลมฉบบสมบรณเมอสนสดภาคการศกษา

FIB 497 สหกจศกษาสำาหรบผประกอบการธรกจอาหาร 6(0-35-18)

(Cooperative Education for Food Business Entrepreneur)

นกศกษาจะฝกงานทเกยวของกบการใชความรดานเทคโนโลยอาหารและการบรหารจดการ


ในโรงงานอตสาหกรรมอาหารหรอในหนวยงานธรกจบรการอาหารไมนอยกวา16สปดาหเพอใหเกดความ

ชำานาญและความมนใจในตนเองกอนจะประกอบอาชพจรงเมอจบการศกษา นกศกษาจะไดรบปญหา

หรอหวขอวจยทเกยวของกบธรกจอาหาร หรอ การจดการในโรงงานอาหาร เพอฝกทำาวจย โดยมอาจารยท

ปรกษาและ/หรอผเกยวของในหนวยงานดงกลาวเปนผใหคำาปรกษานกศกษาจะตองคนควาขอมลวางแผน

การทดลองสงโครงรางงานวจยและสงรปเลมและนำาเสนอผลงานตอกรรมการโครงการสหกจศกษาเมอสน

สดการวจย

วชาชพ – เลอก

กลมวชาการครว

(สำาหรบนกศกษาทเลอกเรยนกลมวชานจะตองผานการเรยนรายวชา CAT 212 ความรและการ

จดการเกยวกบเครองปรงและเครองมอกอนถงจะสามารถเลอกเรยนวชาอนได)

CAT 212 ความรและการจดการเกยวกบเครองปรงและเครองมอ 3(1-4-4)

(Ingredient and Equipment Knowledge and Handling)

พฒนาความรและทกษะทจำาเปนในการเตรยมอาหาร ทงความรและทกษะทเกยวกบการใช

เครองครวและเครองปรงทกษะและเทคนคการใชมดและเครองครวอนๆทเหมาะสมกบเครองปรงประเภท

ตางๆเพอใชในการเตรยมอาหารธรรมชาตคณลกษณะของเครองปรงประเภทตางๆทมาจากตางๆถนกน

รวมถงปฏกรยาทางเคมทสงผลตออาหาร และเครองปรงอนๆ และหลกสขอนามยและขอกฎหมายเกยวกบ

เครองปรงและเครองมอเครองใชในครวประเภทตางๆ การเกบรกษา ซอมบำารง การนำากลบมาใชใหม และ

การจดการกบสงเหลอใชและสงปฏกลเพอความคมคาของตนทนและการรกษาสงแวดลอมและพลงงาน

CAT 311 ศลปะการประกอบอาหารไทย 3(1-4-4)

(Thai Culinary Arts)

วชาบงคบกอน : CAT 212 ความรและการจดการเกยวกบเครองปรงและเครองดม

ประวตศาสตรอาหารไทยความเชอมโยงและความเกยวกนกบวฒนธรรมอนๆทเกดจากการ

เปลยนผานทางวฒนธรรมและการแลกเปลยนทางเศรษฐกจและสงคมววฒนาการและการดดแปลงเครอง

ปรงเฉพาะถนเครองเทศวธการเตรยมและปรงสนทรยภาพทางรสชาตและศลปะทางสายตาความหมาย

เชงสญลกษณ อาหารทใชในโอกาสสำาคญทางประเพณตางๆ การพฒนาทกษะ และเทคนคการประกอบ

อาหารไทยมาตรฐานทเปนรากฐานของอาหารไทยอนๆ



CAT 312 ศลปะการประกอบอาหารตะวนออก 3(2-2-5)

(Oriental Culinary Arts)


การสำารวจอาหารตะวนออกจากภมภาคตางๆ ไดแก ภมภาคตะวนออกกลาง เอเชยใต และ

ตะวนออกไกล ความสมพนธระหวางกนและกนผานการแลกเปลยนทางเศรษฐกจและสงคม อทธพลของ

วฒนธรรมตะวนตกระหวางยคจกรวรรดนยม อทธพลของวฒนธรรมอเมรกนหลงสงครามโลกครงทสอง

และระหวางสงครามเยน เครองปรง วธการปรง และรายการอาหารทเหมาะสมกบปจจยทางภมศาสตร

และวฒนธรรม การพฒนาทกษะและเทคนคทจำาเปนตอการปรงอาหารตะวนออกไดแก อาหารจน อาหาร

อนเดยอาหารมาเลยและอาหารญปนทกษะการนำาเสนอและตกแตง

CAT313 ศลปะการประกอบอาหารตะวนตก 3(2-2-5)

(OccidentalCulinaryArts)


การสำารวจประเภทของอาหารตะวนตกภมภาคตางๆความเกยวของกบวฒนธรรมและสภาพ

ภมศาสตร พรรณพชพนธสตว และประวตศาสตรของแตละภมภาค ววฒนาการ และแนวโนมของอาหาร

ตะวนตกรวมสมย การพฒนาความร ทกษะ และเทคนคการเตรยมเครองปรง การเกบรกษา และการปรง

ทเหมาะสมกบการปรงอาหารตะวนตกประเภทตางๆ เพอการพาณชย การนำาเสนอและตกแตง การเลอก

อาหารจานเคยงและอาหารเรยกนำายอยทเขากน การวางแผนรายการอาหารททำาใหเกดความสมดลทาง

โภชนาการและความมประสทธภาพของตนทนของอาหารตะวนตกรวมสมยการพฒนาความรทกษะและ

เทคนคการเตรยมเครองปรง การเกบรกษา และการปรงทเหมาะสมกบการปรงอาหารตะวนตกประเภท

ตางๆ เพอการพาณชย การนำาเสนอและตกแตง การเลอกอาหารจานเคยงและอาหารเรยกนำายอยทเขากน

การวางแผนรายการอาหารททำาใหเกดความสมดลทางโภชนาการและความมประสทธภาพของตนทน

CAT 314 อาหารฮาลาลและการปฏบตการครวตามหลกศาสนาอสลาม 3(2-2-5)

(Halal Food and Islamic Kitchen Operation)


หลกการบรโภคและประกอบอาหารทถกตองตามหลกศาสนาอสลาม หรอ ฮาลาล อาหาร

และ เครองปรงรสทตองหามตามหลกศาสนาอสลามตามหลกหะรอม เชนเนอหม เนอสตวปากนเนอ สตว

บชายนพระเจาองคอนๆนอกเหนอจากพระอลลาห สตวเลอยคลาน เนอของสตวทะเลมเขยว และ เนอ

สตวฮาลาลทสมผสกบเนอสตวและเครองปรงทเขาหลกหะรอม รวมถงอาหารทอาจถกหรอผดหลกศาสนา

อสลามตามหลกมาชบฮซงจำาเปนตองมการวเคราะหอบคประกอบเครองปรงและวธการเตรยมของอาหาร

นนๆการเชอดสตวตามหลกดาฮบา


CAT 346 การประกอบธรกจอาหารไทยในตางแดน 3(3-0-6)

(Thai Food Business Operation Overseas)


การประยกตหลกเศรษฐศาสตรสำาหรบการจดการดานธรกจรานอาหารไทย การวเคราะห

อปสงค อปทาน ตลาดและการแขงขนในตลาดนานาชาต การวางแผนธรกจการผลตและจำาหนาย การ

พยากรณสภาวะแวดลอมทางธรกจและการตดสนใจ การวเคราะหตนทนและกำาไร ประเภทของรานอาหาร

การบรหารจดการรานอาหารไทย โครงสรางขององคกรและหนาทความรบผดชอบของพนกงาน แตละฝาย

การออกแบบตกแตงใหเหมาะสมกบประโยชนใชสอย รปแบบการใหบรการ บทบาทหนาทของพนกงาน

กฎหมายทเกยวของกบการดำาเนนกจการรานอาหารไทยในตางแดน

CAT 411 แนวโนมหลกการประกอบอาหาร และการตกแตงอาหาร 3(2-2-5)

(Gastronomy Trends and Food Styling)


สำารวจแนวโนมหลกการประกอบอาหารทวโลกโดยพจารณาถงมตทางสงคมวฒนธรรมของ

ยคโลกาภวตนไดแก แนวโนมโภชนาการของโลก แหลงทมาของอาหารและเครองปรง ววฒนาการของ

วฒนธรรมการกน ประเดนเกยวกบสขภาพทเกยวเนองดวยอาหารและวธการปรงอาหาร แนวโนมโภชน

ภมศาสตร พฒนาทกษะและมมมองในการนำาเสนออาหารทงตอลกคา และตอสอ องคประกอบของภาพ

และกระบวนการถายภาพทจำาเปนตอการสอสารการตลาด การตกแตงอาหารทเหมาะสมกบโอกาสและรป

แบบการเสรฟ

กลมวชาเทคโนโลยอาหารเฉพาะดาน

FIB461 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑเครองดม 3(2-3-6)

(TechnologyandBusinessManagementofBeverageProduct)

ความสำาคญของอตสาหกรรมเครองดม กระบวนการผลตเครองดมตางๆ ทงประเภทอดลม

และไมอดลม เครองดมประเภททมและไมมอลกอฮอลเปนสวนผสม อาหารเหลวอนๆ การควบคมคณภาพ

มาตรฐานของผลตภณฑเครองดมกระบวนการสรางธรกจและการจดการอตสาหกรรมเครองดม

FIB 462 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑขนมอบ 3(2-3-6)

(Technology and Business Management of Bakery Product)

ศกษาองคประกอบและคณภาพของเครองปรงแตงตางๆทใชในการทำาผลตภณฑขนมอบ

กรรมวธการผลตผลตภณฑตางๆ การตรวจสอบ และควบคมคณภาพ เพอใหไดผลตภณฑขนมอบทม

คณภาพดกระบวนการสรางธรกจและการจดการธรกจผลตภณฑขนมอบ



FIB 463 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑเนอสตว 3(2-3-6)

(Technology and Business Management of Meat Product)

โครงสรางทางเคมและกายภาพของกลามเนอสตวทใชเปนอาหาร ปจจยตางๆ ทมผลตอ

คณภาพของเนอสตวการเสอมเสยของเนอสตวการถนอมรกษาและการแปรรปเนอสตววตถเจอปนอาหาร

และสารปรงแตงทใชในผลตภณฑเนอสตวการใชประโยชนจากผลตผลพลอยไดจากสตวการบรรจเนอสตว

และผลตภณฑเนอสตวกระบวนการสรางธรกจและการจดการธรกจผลตภณฑเนอสตว

FIB 464 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑนม 3(2-3-6)

(Technology and Business Management of Dairy Product)

องคประกอบและคณคาทางอาหารของนมและผลตภณฑนม มาตรฐานและการตรวจสอบ

คณภาพ กรรมวธการผลตนำานมปราศจากเชอและพาสเจอไรส และผลตภณฑนมอนๆ กระบวนการสราง

ธรกจและการจดการธรกจผลตภณฑนม

FIB 465 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑธญพช 3(2-3-6)

(Technology and Business Management of Cereal Product)

โครงสรางและองคประกอบทางเคมของธญพช กระบวนการผลตผลตภณฑตางๆทมธญพช

เปนสวนผสมกระบวนการสรางธรกจและการจดการธรกจผลตภณฑธญพช

FIB 466 เทคโนโลยและการบรหารธรกจกาแฟ 3(2-3-6)

(Technology and Business Management of Coffee)

ความสำาคญทางเศรษฐกจของกาแฟ ประวตและพนธกาแฟ วทยาการหลงการเกบเกยว

กระบวนการแปรรปเมลดกาแฟ การคดเกรด และการแบงเกรด การเกบรกษา การทดสอบคณภาพ และ

ธรกจเกยวกบกาแฟและรานกาแฟ

FIB467 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑขนมหวาน 3(2-3-6)

(TechnologyandBusinessManagementofConfectioneryProduct)

การแบงประเภทผลตภณฑ ชนดและคณสมบตของสวนประกอบตางๆ ทใชในการผลต

กระบวนการผลตและการควบคมคณภาพ การเสอมเสยของผลตภณฑ การบรรจและการเกบรกษา

กระบวนการสรางธรกจและการจดการธรกจผลตภณฑขนมหวาน

FIB 468 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑผกผลไมสดและแปรรป 3(2-3-6)

(Technology and Business Management of Fresh and Processed Vegetable and Fruit)

ความสำาคญของผกผลไมในธรกจการเกษตรองคประกอบทางเคมและโภชนาการของผกผล


ไมปจจยทมผลตอการสญเสย เทคโนโลยทใชในการจดการกบผกผลไมสด เพอยดอายการเกบรกษาการ

แปรรปผกผลไมเปนผลตภณฑตางๆเชนนำาผลไมผลตภณฑกระปองการทำาแหงการแชอมการทอดการ

บรรจภณฑการจดการธรกจผลตภณฑผกและผลไมสดและแปรรป

FIB 469 เทคโนโลยและการบรหารธรกจผลตภณฑอาหารทะเล 3(2-3-6)

(Technology and Business Management of Marine Products)

เทคโนโลยในการแปรรปผลตภณฑอาหารทะเลไดแกการแปรรปขนตนการใหความรอนการ

ใหความเยน การแชแขง การฉายรงส การถนอมอาหารผลตภณฑอาหารทะเล การทำาซรม และการบรรจ

การจดการของเสยทเกดจากกระบวนการแปรรปผลตภณฑอาหารทะเล การตรวจสอบคณภาพ มาตรฐาน

และความปลอดภยการจดการธรกจผลตภณฑอาหารทะเล

FIB 471 ธรกจรานอาหารและการจดการธรกจแฟรนชายส 3(3-0-6)

(Business Management of Resturant and Franchise Management)

การเรมตนการเขาสธรกจรานอาหาร การบรหารจดการดานภาษ การบรหารงานดานบคคล

การจดการในครวดานการเงนและดานความปลอดภยของอาหารกระบวนการหลกเกณฑและกลยทธใน

การทำาธรกจแฟรนชายสการวเคราะหความเปนไปไดในการทำาธรกจกระบวนการสรางโอกาสทางธรกจโดย

ผานระบบแฟรนชายส

กลมวชาโลจสตกส การจดการ และ การตลาด

FIB 472 การบรหารจดการคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร 3(3-0-6)

(Quality Management in Food Industry)

วชาบงคบกอน : POM 201 การจดการการดำาเนนงาน

แนวคดและพนฐานของการจดการคณภาพ การควบคมคณภาพเชงสถต เครองมอและ

ระเบยบวธสำาหรบการศกษาวเคราะหทางการจดการผลต มาตรฐานคณภาพ การกำาหนดนโยบายคณภาพ

และการตรวจประเมนคณภาพในอตสาหกรรมอาหาร

LGM 201 ความรเบองตนดานโลจสตกสและโซอปทาน 3(3-0-6)

(Introduction to Logistics and Supply Chain)

ความหมายของโลจสตกส หลกการจดการโซอปทาน ความสำาคญของโลจสตกสตอองคกร

และระบบเศรษฐกจกจกรรมโลจสตกสองคประกอบของโซอปทานการจดหาการจดซอการดำาเนนการกบ

คำาสงซอการพยากรณอปสงคการจดการสนคาคงคลงการผลตการบรรจภณฑการขนสงการบรการลกคา

การกระจายสนคาการสอสารดานโลจสตกสการเสรมสรางการบรหารงานอยางมจรยธรรม



LGM 307 การจดการโซอปทาน 3(3-0-6)

(Supply Chain Management)

วชาบงคบกอน : LGM 201 ความรเบองตนดานโลจสตกสและโซอปทาน

แนวคดการสมานโซอปทานและความสามารถในการแขงขนของโซคณคา การตอบสนอง

อยางรวดเรวและอนๆแงมมตางๆ ในดานผลลพธของการปฏบตงาน เชนการพยากรณการประสานงาน

ระหวางผผลตและผจดจำาหนาย การควบคมสนคาคงคลงโดยผผลต และการเตมสนคาอยางตอเนอง การ

ปรบเปลยนโครงสรางโซอปทาน ผลกระทบของการออกแบบผลตภณฑ บทบาทของเทคโนโลยสารสนเทศ

ในการสมานโซอปทาน การจดซอ โลจสตกส โลจสตกสยอนกลบ และการบรหารการกระจายสนคา การ

ปรบปรงโซอปทานใหดทสดการเชอมโยงกลยทธโซอปทานใหเขากบกลยทธรวมของธรกจ

LGM 308 การบรการโลจสตกส 3(3-0-6)

(Logistics Services)


กระบวนการในอตสาหกรรมบรการการจดการธรกจบรการของโลจสตกส เชนการขนสงทาง

บกทางนำาทางอากาศการใหบรการคลงสนคาการกระจายสนคาการนำาโลจสตกสมาใชในอตสาหกรรม

บรการ

LGM 313 ระบบสารสนเทศสำาหรบการจดการโลจสตกสและโซอปทาน 3(3-0-6)

(Information Technology for Logistics and Supply Chain Management)


หนาทของระบบสารสนเทศและการใชระบบสารสนเทศในการจดการโลจสตกสและโซ

อปทาน การใชสารสนเทศและเทคโนโลยสนบสนนเปาหมายการดำาเนนงานในดานตางๆ เชน การขนสง

การบรการ การแลกเปลยนขอมลสนคา การออกแบบระบบสารสนเทศสำาหรบอตสาหกรรมดานโลจสตกส

และโซอปทาน

POM 200 การวเคราะหเชงปรมาณทางธรกจ 3(3-0-6)

(Quantitative Business Analysis)

หลกการและทฤษฎทเกยวกบตวแบบเชงปรมาณและการประยกตในธรกจไดแกตวแบบการ

กำาหนดการเชงเสน ตวแบบการขนสง ตวแบบการมอบหมายงาน การวเคราะหขายงาน ตวแบบการตดสนใจ

ตวแบบสนคาคงเหลอตวแบบแถวคอยและตวแบบการจำาลองปญหา


POM 201 การจดการการดำาเนนงาน 3(3-0-6)

(Operations Management)

หนาทของการผลตและการดำาเนนงาน กลยทธการผลตและการดำาเนนงาน การจดการ

คณภาพการออกแบบผลตภณฑและการบรการกระบวนการทางธรกจการจดการโลจสตกสและโซอปทาน

การพยากรณการวางแผนการดำาเนนงานการจดการสนคาคงเหลอการผลตแบบทนเวลาพอดการตดสน

ใจตามหลกจรยธรรมเพอความรบผดชอบตอสงคม

POM 205 กระบวนการทางอตสาหกรรม 3(3-0-6)

(Industrial Process)


ขนตอนและเทคนคการผลตตางๆทใชกนทวไปในอตสาหกรรม เพอใหผทศกษาสามารถนำา

ความรไปผนวกเขากบวธการวางแผนควบคมการผลต และเกดผลในการบรหารอตสาหกรรมอยางแทจรง

โดยจะครอบคลมหลกวชาเบองตนทางวศวกรรมความรกวางๆเกยวกบวสดเครองกลและจะเนนหนกถง

ปญหาเกยวกบอตสาหกรรมทสำาคญตางๆในประเทศไทยเพอเปนพนฐานในการศกษาระดบสงขนไป

POM 307 การวางแผนและการควบคมการผลต 3(3-0-6)

(Product Planning and Control)


ระบบการผลต การพยากรณความตองการ และการกำาหนดปจจยการผลต การวางแผน

กำาหนดการผลต การวางแผนและควบคมวตถดบและสนคา การวางกำาหนดการผลตและการสงงาน

(Dispatching)การควบคมตนทนการผลตและการออกแบบระบบการควบคมการผลตสำาหรบระบบการ

ผลตแบบตางๆ

MKT 202 พฤตกรรมผบรโภค 3(3-0-6)

(Consumer Behavior)

วชาบงคบกอน : MKT 201 หลกการตลาด

แนวความคดพฤตกรรมผบรโภค เพอใหเกดความเขาใจและสามารถคาดคะเนพฤตกรรมของ

ผบรโภคได ศกษาวธการ เทคนค และขอสรปทไดจากการวจยทางสงคมวทยามาใชประโยชนตอการเขาใจ

ซอของผซอและเขาใจถงมลเหตจงใจในการซอทงทางตรงและทางออมตลอดจนถงศกษาพฤตกรรมการซอ

ของผบรโภคอทธพลของเครองหมายการคาและวงจรของผลตภณฑสนคา



MKT 203 การจดการผลตภณฑและราคา 3(3-0-6)

(Product and Price Management)


บทบาทและหนาทความรบผดชอบของผจดการผลตภณฑ แนวคดการการจดสวนผสม

ผลตภณฑ การออกแบบและการบรรจภณฑ นโยบายตราสนคา การวางตำาแหนงผลตภณฑ การพฒนา

ผลตภณฑใหม วฎจกรผลตภณฑ สาเหตของผลตภณฑลมเหลว และวธการหลกเลยงปจจยทมอทธพล

ตอการตดสนใจเรองราคา วตถประสงคการกำาหนดราคา การใชราคาเปนเครองมอสำาหรบกลยทธทางการ

ตลาดการเปลยนแปลงราคาและการกำาหนดราคา

MKT 223 การจดการการสอสารการตลาดแบบบรณาการ 3(3-0-6)

(Integrated Marketing Communication Management)


ภาพรวมของการจดการสอสารทางการตลาดแบบบรณาการในฐานะทเปนสวนหนงของสวน

ประสมการตลาดคณประโยชนของการสอสารทางการตลาดจนถงการนำามาใชอยางบรณาการกนของการ

โฆษณาการขายการสงเสรมการขายและการประชาสมพนธศกษาเทคนคและวธการทใชในกระบวนการ

ตดตอสอสาร

MKT 306 การจดการการขาย 3(3-0-6)

(Sales Management)


ความรบผดชอบของผจดการขาย ในฐานะเปนผนำาของหนวยงานซงรบผดชอบตอผลการขาย

ของธรกจศกษาถงการจดสายงานบรหารของฝายขายการจดหาและอบรมพนกงานขายการเลอกนโยบาย

การขาย การอบรมพนกงานขาย การใหคาตอบแทนแกพนกงาน การวดผลการขาย และการควบคมการ

วางแผน และการวเคราะหการขาย การจดแบงเขตและโควตาการขาย งบประมาณและคาใชจายในดาน

การจดจำาหนายการวเคราะหตลาดและสนคาการใชพนกงานขายและการขายในแงอนๆ

MKT 414 การจดการการตลาด 3(3-0-6)

(Marketing Management)

วชาบงคบกอน : MKT 201 หลกการตลาด และ

MKT203การจดการผลตภณฑและราคา

แนวความคดและทางปฏบตในทศนะของผบรหารงานการตลาด การวางแผนการตลาด การ

วางแผนผลตภณฑการกำาหนดราคาชองทางการจดจำาหนายการสงเสรมการตลาดการวจยตลาดตลอด

จนการวางนโยบายทางการตลาดโดยคำานงถงหนาทและความรบผดชอบของธรกจทมตอเศรษฐกจและ

สงคมดวย


MKT 421 กลยทธการตลาด 3(3-0-6)

(Marketing Strategy)


ความหมาย บทบาทความสำาคญ และองคประกอบของกลยทธการตลาด รวมทงเขาใจถง

กระบวนการในการวางแผนการตลาดเชงกลยทธและสามารถประยกตใชในธรกจตอไป

MKT 432 กลยทธการจดการตราสนคา 3(3-0-6)

(Strategic Brand Management)


ขอบเขตและแนวความคดเกยวกบตราสนคา และการจดการตราสนคาในฐานะทตราสนคา

เปนสนทรพยของธรกจ ความสำาคญเกยวกบการจดการตราสนคา ระบและกำาหนดตำาแหนงและคณคา

ตราสนคา การวางแผนและการดำาเนนงานตามโปรแกรมเพอการจดการตราสนคา การวดและประเมนผล

เกยวกบตราสนคาตลอดจนการสรางคณคาตราสนคาใหเตบโตและยงยน

Documents

25622563 คณะเทคโนโลยีอาหาร Food Technology คู่มือ 2562-2563/15_คณะ...1012 20192020 25622563 CHM 124 เคมีพื้นฐาน