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DETERMINACION DEL INDICE DE YODO

I

INTRODUCCIÓN:

El yodo por sí mismo no reacciona con los dobles enlaces. El método recibedistintos nombres dependiendo del reactio empleado. La adici!n de "al!#enos

a los dobles enlaces depende de la constit$ci!n y con%#$raci!n de loscomp$estos insat$rados& del tipo de "al!#eno y de disolente& así como de lascondiciones e'ternas. El índice del Iodo es $na medida del n(mero de doblesenlaces en las cadenas de )cidos #rasos. El índice de Iodo se de%ne como elporcenta*e de "al!#eno e'presado en iodo& +$e es absorbido por la #rasa o


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sea& el n(mero de #ramos de iodo +$e es absorbido por ,-- #rs& de #rasa ba*ocondiciones de tratamiento con Mono clor$ro de iodo.

II MARCO TEORICO

Índice de yodo:

e de%ne como /ramos de Yodo +$e reaccionan con ,-- #ramos de s$stancia.Es $na escala $tili0ada para de%nir $n #rado de insata$raci!n de $n comp$estoor#)nico +$e contiene enlaces diénicos o triénicos.

Aceite Alsol:

Los aceites abrosa1 y Alsol1 son elaborados a partir de #ranos de oya y/irasol seleccionados para procesarse ba*o $n sistema prod$ctio de altatecnolo#ía y estricto control de calidad& #aranti0)ndose así la estabilidad des$s características y la satis2acci!n del cons$midor.

El Aceite re%nado de /irasol es $n aceite e#etal& ba*o en #rasas sat$radas&rico en Ome#a 3 y 4& libre de #rasas TRAN& con alto contenido de itamina E.

Todas estas características n$tricionales "acen +$e el aceite de #irasolpreen#a en2ermedades cardioasc$lares y ay$de a red$cir el colesterol.

Agua Destilada:

El a#$a destilada es a#$a +$e "a sido "erida en $n aparato llamado5alambi+$e6& y l$e#o recondensada en $na $nidad en2riadora75condensadora68 para deoler el a#$a al estado lí+$ido. La destilaci!n se $sapara p$ri%car el a#$a. Los contaminantes dis$eltos tales como sales se +$edanen el tan+$e donde el a#$a "iere mientras +$e el apor de a#$a se elea"acia 2$era. 9$ede no 2$ncionar si los contaminantes son ol)tiles de 2orma+$e también "ieren y recondensen& como si se tiene al#o de alco"ol dis$elto.

MATERIALES y EQUIPOS

Reactio de :i*s Tetraclor$ro de carbono ol$ci!n de Iod$ro de potasio ,-; ol$ci!n de T"ios$l2atode sodio -., N


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ol$ci!n de Almid!n ,;. - ml con tapa esmerilada -,, 9ipeta de ,- y => ml.

III METODOLOGIA

En Muesta de Aceite !aca Alsol:

e pesa -&=> ? -&3- 7 -.33 8 #r de m$estra de aceite Alsol en $n Erlenmeyer.

L$e#o se a@ade =- ml de tetraclor$ro de Carbono al Erlenmeyer.

A@adir => ml de Reactio de :i*s

De*amos reposar d$rante 3- min$tos en $n l$#ar osc$ro.

L$e#o a#re#amos =-ml de sol$ci!n de Iod$ro de 9otasio al ,>;.

A#re#ar ,--ml de a#$a destilada. A#itar

9rose#$ir a#re#ando 3 #otas de almid!n.

Tit$lar con sol$ci!n de tios$l2ato de sodio al -., N& siendo el indicador elalmid!n& "asta conse#$ir la desaparici!n del color a0$l.

En !uesta de agua "#lanco$:

e pesa -&=> ? -&3- #r de m$estra de a#$a destilada en $n Erlenmeyer.

L$e#o se a@ade =- ml de tetraclor$ro de Carbono al Erlenmeyer.

A@adir => ml de Reactio de :i*s

De*ar reposar d$rante 3- min$tos en $n l$#ar osc$ro.

a#re#ar =-ml de sol$ci!n de Iod$ro de 9otasio al ,>; y ,--ml a#$a destilada.

9rose#$ir a#re#ar 3 #otas de almid!n.

Tit$lar con sol$ci!n de tios$l2ato de sodio al -., N& siendo el indicador elalmid!n& "asta conse#$ir la desaparici!n del color a0$l.

CALCULOS:


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C%lculos de soluci&n de ioduo de 'otasio ()*:

e procedi! ertiendo .># de Iod$ro de 9otasio en $n Erlenmeyer en el c$al seenra0o "asta la medida de >-ml de a#$a destilada. Así lle#amos a laconcl$si!n de +$e la sol$ci!n es e'otérmica es decir +$e desprende calor.

,>B,-- .>B>-

7.># Iodo8

7>-ml A#$a Destilada8

Calculo de la Soluci&n de tiosul+ato de sodio "na,s,o-$ ./( n:

e disoli! -.# de Tios$l2ato de odio en $n poco de a#$a destilada y l$e#ose erti! en $n Erlenmeyer de ,--ml en el c$al se enra0o "asta la medida de,--ml.

N -.,

,-- ml

N 7F E+G#8B7 7lts88

FE+G# HB9E

9E MB7&O &&J8

9E ,> #rB= 9E #r

FE+G# 7-.,8'7-.,8 FE+G# -.-,

: FE+G# '9E :-.#r


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• Calculo de la soluci&n de al!id&n (*:

se a#re#! K# de almid!n en $na pe+$e@a cantidad de a#$a destilada paral$e#o enra0arlo "asta >-ml de a#$a destilada y l$e#o se someti! a calor por$nos min$tos.

,#B,--ml

7K# almid!n8B7>-ml a#$a destilada8

Calculo del Índice de Iodo:

I . I =( B− M ) x N x12.69

W

I . I .=(16−10 ) x 0.1 x 12.69

0.33

I . I .=23.08

I.9 ndice de Iodo

M ml de la sol$ci!n de tios$l2ato en la m$estra


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I0 CO1CLUSIO1

El ndice de Yodo es $na propiedad +$ímica característica de los aceites y#rasas y s$ determinaci!n p$ede ser $tili0ada como $na medida deidenti%caci!n y calidad del mismo. e $tili0a para comprobar la p$re0a y laidentidad de las #rasas. 9or lo +$e de este modo se anali0! la p$re0a de lasm$estras. En la determinaci!n del índice de Yodo no solo se determinan losdobles enlaces de los )cidos #rasos insat$rados sino también las s$stanciasacompa@antes insat$rados como solo denominados esteroles.

V ANEXOS


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