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Bilan du stage en entreprise du 3 au 7 janvier 2012
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Sommaire
Présentation de l’entreprise Organisation de la boucherie La tenue de travail Les équipements matériel Analyse du métier de boucher Conclusion et remerciements
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Présentation de l’entreprise Nom de l’entreprise:
Boucherie traditionnelle L’ALOYAU Adresse:
181 rte de Gisors à Trie-Château Localisation:
Boucherie située dans l’enceinte du supermarché discount DIA
Effectif de l’entreprise: 7 salariés
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Organisation de la Boucherie
1 chef boucherSylvain
1second en boucherieGeorges
1 ouvrier boucherPatrick1 ouvrier Boucher
Yann3 serveuses
MélanieOdile
Josiane
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La tenue de travail
Calot
Blouse
Tablier
Une tenuede travail correcte
et propreest exigée
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Les équipements matériel
Le laboratoire
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Les équipements matériel
Les chambres froides
Piston à chair à saucisse
Trancheuse à jambon
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Les équipements matérielLa scie
La raclette
Le désosseur
L’éplucheur Le trancheur
La feuille
Le fusil
L’attendrisseur
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Analyse de la fonction de boucher
De la réception des carcasses à la mise en rayon, le boucher doit assurer les étapes de désossage, épluchage, tranchages divers, ficelage des rôtis et autres préparations, afin que le client n’est plus que trois étapes:
Acheter, cuire et déguster
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Conclusions et remerciements Ce stage de découverte de
l’entreprise et du métier de boucher n’a fait que confirmer mon envie de poursuivre dans cette voie. Je tiens à remercier tous ceux qui m’ont accompagner durant ce stage.
La chose la plus importante à toute la vie est le choix du métier: le hasard en dispose. Blaise Pascal
