CalidadRespaldoCompromisoRepresentatividad

CalidadRepresentatividad

CalidadRepresentatividad

RespaldoCompromisoCalidad

CERTIFICADO

CalidadCompromisoCalidadCompromisoRespaldoCompromisoCalidadCalidadCalidadCalidadRespaldo

ISO 9001IQNet

ISO 9001ISO 9001ISO 9001ISO 9001IQNetIQNetIQNetIQNet

ISS

N 0

122-

4220

- Vo

l. 3

Nº

4

Ed. 188 Abril-Mayo 2014

Después de un proceso de diez meses Asoporcicultores recibe la

acreditación en ISO 9001.

Asoporcicultores se certifica

SC-CER310927

Nuestra página¿Cómo ayudamos a su posicionamiento?

Es el sitio web oficial de la Asociación Colombiana de Porcicul-tores – Fondo Nacional de la Porcicultura en donde se encuentra información actual y coyuntural del sector porcícola colombiano.

• Contamos con un micrositio exclusivo para los afiliados a Asoporcicultores.

• Somos una de las principales fuentes de consulta

de los porcicultores del país.

• Llegamos a los diferentes integrantes de los eslabones de la Cadena Cárnica Porcícola.

• Hemos renovado nuestra página para ofrecer múltiples servicios informativos a nuestros visitantes.

Nuestro objetivo

Perfil del visitante

Brindar información actual y relevante para los porcicultores del país y para los integrantes de los diferentes eslabones de la Cadena Cárnica Porcícola.

Nuestra página es visitada por porcicultores, integrantes de los diferentes eslabones de la Cadena Cárnica Porcícola, médicos veterinarios, Zootecnistas, estudiantes, entre otros.

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Porcicultura Colombiana, la revista exclusiva del sector.

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¿Cómo ayudamos a suPOSICIONAMIENTO?• Llegamos a mil 500 lectores mensualmente alrededor de todo el país. • Llegamos a todos los integrantes de la cadena porcícola del país. • Circulamos mensualmente. • Cumplimos 27 años como la principal herramienta de información

del sector porcícola colombiano. • Estamos en la hemeroteca virtual ISSUU.

Antioquia

Antioquia

Distribución por departamentos

32%

11% 28%

29%

Perfil del lector Distribución a productores por departamentos

¿Qué es la revista PORCICULTURA COLOMBIANA?

Es la revista especializada del sector porcícola colombiano. Cuenta con información actual, coyuntura y de interés para el subsector.

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1/2 página impar1/2 página par1/4 página impar1/4 página par

Publirreportaje

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Productores

Instituciones públicas y gremiales

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Instituciones Académicas

Alcaldes y gobernadores

Plantas de beneficio

Entidades internacionalesdel sector porcícola

Tarifas 2014

Otros departamentos

Otros departamentos

Cundinamarca

Cundinamarca

Risaralda

Valle del Cauca

Valle del Cauca

Doble página Página 1/2 página vertical

1/2 página 1/4 Página 1/4 Página Clasificado horizontal vertical horizontal

Caja tipográfica 42 x 27 cm 27 x 20 cm 27 x 9 cmSangrado 44 x 29 cm 29 x 22 cm 29 x 11 cm

C. tipogr. 20 x 12 cm 27 x 5 cm 20 x 6 cm 8.5 x 3 / 6 x 5 cmSangrado 22 x 14 cm 29 x 7 cm 22 x 8 cm

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2 Abril-Mayo 2014

ContenidoIniciamos un camino de compromiso con la calidad.

Actividades de interés.

Actualidad.

Asoporcicultores certifica su calidad

Porciaméricas.

Endoparásitos de interés en porcicultura y en salud pública, una revisión para Colombia.

Costos.

Calidad, de la granja al consumidor.

Porcicultores garantizan su producto.

Nuestros anunciantesFrigoríficos BLE 1Acesco 9Pisa 11Carpas IKL 13Cipa 17Avecer 31

ContraportadaFondo Nacional de la Porcicultura

Portadas InterioresTarifas publicitarias página web www.porcicol.org.co.Tarifas publicitarias revista Porcicultura Colombiana.

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Una publicación de laAsociación Colombiana de Porcicultores

Fondo Nacional de la PorciculturaAbril-Mayo 2014 • Año 25 - Ed. 188 • Vol. 3 Nº 4

Licencia Mingobierno 0011739

Junta DirectivaPresidente

Cooperativa ColantaGustavo Castro Guerrero

VicepresidenteAPA

Guillermo León Barreneche S.

MiembrosAntioqueña de Porcinos

Julio César Giraldo

Augusto Osorno Gil

CercaféGustavo Marín Marmolejo

Cerdos del Valle S.A.Juan Carlos Cardona

Eduardo Gómez González

Granjas ParaísoMaría del Carmen Otero

Juan David Roldán

Inversiones Porcícolas Las Margaritas

Javier Ignacio Velásquez

Miembro HonorarioJaime Enrique Cuéllar Chacón

CONSEJO EDITORIAL

Presidente EjecutivoCarlos Alberto Maya Calle

Vicepresidente EjecutivoPatrcia Martínez Barreto

Comité CientíficoAna Karina Carrascal-M.ScJairo Jaime Correa-PhD

Jorge A. LeónRuth Bonilla-PhD

Francisco León-II.MBACorina Zambrano-M.Sc

Nathaly GonzálezLorena Castañeda Macchi

Comité EvaluadorJairo RomeroJaneth Lunajulio Chaves

Jesús HernándezGloria Casas

Darío Mogollón

EditoraLorena Castañeda Macchi

comunicaciones@porcicol.org.co

FotografíasDepartamento de comunicaciones,

Archivo general, Páginas WEB, ©2013 Thinkstock, Luis Quintana Barney, Flicker.

Impresión y conceptualización gráficaLegis S.A.

Avenida Calle 26 No. 82-70PBX: 425 5255 Exts. 1341-1301

www.porcicol.org.cowww.meencantalacarnedecerdo.com

Bogotá • ColombiaLas opiniones aquí expresadas son responsabilidad de sus autores. Reproducciones

parciales o totales deben acreditar la fuente,citando nuestra publicación.

ISSN 0122-4220

E ditorial A ctividades

P orciaméricas

C ostos

P ortadaA ctualidad

S ectorial E ntrevista I nvestigación

3

PATRICIA MARTINEZ BARRETOVicepresidenta Ejecutiva.Asoporcicultores - FNP

Editorial

Ustedes nos impulsan a seguir creyendo en que podemos cumplir los retos que nos proponemos, hace aproximada-

mente diez meses iniciamos un camino hacia la calidad, un camino apoyado siempre por nuestra Junta Directiva y nuestro Presidente Ejecutivo, a quienes damos hoy las gracias por su apoyo incondicional para lograr certificar a la Asociación Co-lombiana de Porcicultores en ISO 9001-2008 e IQNet.

Para la administración es un orgullo haber alcanzado por pri-mera vez la certificación, no es solamente una meta cumplida, es la mejor manera de organizar la casa y estamos convencidos que la misma generará más confianza y credibilidad. Certifi-carnos en ISO 9001 -2008 e IQNet nos hace más competitivos, oportunos y eficientes. Cada uno de nosotros juega un papel fundamental en el compromiso que acabamos de adquirir, el sistema necesita de todos y cada uno de ustedes ¡PORCICUL-TORES!, pues es la puerta abierta para lograr el mejoramiento continuo y seguir en la búsqueda de la competitividad, con esto la Asociación Colombiana de Porcicultores, será cada vez más la organización que ustedes necesitan.

Estamos convencidos que esta certificación, no solo acredita calidad en los servicios, gestión y procesos, sino que además logra ratificar la gestión como gremio que representa a los porcicultores del país y la administración transparente de los recursos parafiscales, lo cual nos genera un reto mayor, con-tinuar fortaleciendo los mecanismos para sostener el sistema, donde entra a jugar un papel importante la autocrítica, que no es más que el reconocimiento de nuestros propios errores, y es aquí donde todos somos una factor importante para inyectar entusiasmo, compromiso, dedicación y disciplina en la bús-queda de la mejora continua.

Iniciamos un caminode compromiso con la calidad

Patricia Martínez BarretoVicepresidenta EjecutivaAsoporcicultores – FNP

Así la cosas, la certificación como tal es una constancia que expide en este caso un ente externo como lo es ICONTEC, que asegura que Asoporcicultores, implementa procesos y proce-dimientos adecuados, que cumplen con unas normas nacio-nales e internacionales de calidad y que está comprometida a corregir y a ajustar lo que no funcione dentro de la política de mejora continua del Sistema de Gestión de Calidad.

El gran logro de esta administración fue tener un alcance im-portante, que apunta a la gran misión del gremio, como lo es: “La afiliación y representación de los porcicultores a nivel na-cional, dirección y control de la administración de los recur-sos del Fondo Nacional de la Porcicultura”, éste es el inicio para romper paradigmas, para convencernos que cuando hay iniciativa y voluntad todo se puede lograr, concebir la posibi-lidad de alcanzar la perfección desde cada frente de trabajo, empleados, directivos, porcicultores y demás eslabones de la cadena que de una u otra forma son parte fundamental para el éxito.

Con esta motivación y el compromiso de todos, seguiremos trabajando con optimismo, asumiendo la calidad como filoso-fía de vida para ofrecer mejores experiencias, que nos permi-tan seguir consolidando nuestro liderazgo en el sector.

Gracias una vez más, sin ustedes no sería un sueño hecho rea-lidad.

4 Abril-Mayo 2014

Eventos internacionales Junio4-6 World Pork Expo

Iowa, Estados Unidos.Feria internacional de la carne de cerdo.www.worldpork.org

4-7 FIMAPlataforma para la promoción y divulgación de programas en pro del medio ambiente.www.feriadelmedioambiente.com

8-11 International PigCancún, México.Evento sobre la ciencia y excelencia en producción porcina.www.ipvs2014.org

Agosto17-19 Comida Latina

Los Ángeles, Estados Unidos.Evento de alimentos y bebidas del comercio latino, desde lo cotidiano hasta los auténticos y especiales.www.expocomidalatina.com

17-19 Foodservice and HospitalityAnaheim, Estados UnidosFeria con las últimas novedades e innovaciones del sector de los restaurantes, hospitalidad y alimentos del oeste de Estados Unidos,www.westernfoodexpo.com

Octubre28-30 Encuentro de Porcicultura

Riviera Maya, México.Encuentro Nacional de Porcicultura mexicana, charlas académicas y muestra comercial.www.encuentroporcicultura.com.mx

17-19 PorkexpoParaná, Brasil.Feria del sector porcícola.www.porkexpo.com.br

Noviembre11-14 Eurotier.

Hannover, Alemania.Feria internacional para el desarrollo de la agricultura www.eurotier.com

Actividad

Para conocer todos los eventos regionales de Asoporcicultores-FNP ingresa a www.porcicol.org.co

Eventos nacionales Mayo Seminario en certificación de la calidad26 Medellín (Universidad CES, Teatro Principal Sede El Poblado)27 Cali (Club de Ejecutivos del Valle del Cauca)29 Pereira (Universidad Tecnológica de Pereira)30 Bogotá (Fundación Universitaria San Martín, Auditorio Mariano Alberto Alvear Orozco)

Seminario internacional en sistema de certificación de la calidad en el sector cárnico porcino y lanzamiento del Sello Carne de Cerdo de Calidad – Granja Certificada.analistainvestigacion@porcicol.org.co

Julio15 Precongreso sobre actualidad de DEPv y PRRS

Cartagena – Colombia.Precongreso sobre aspectos técnicos del sectordirectortecnico@porcicol.org.co

16-18 Porciaméricas

Cartagena – Colombia.Evento académico y comercial de porcicultura.www.porcicol.org.co

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Actualidad

Contra el contrabandoEl Área de Erradicación de Peste Porcina Clásica de Aso-porcicultores – FNP continua adelantando actividades con la Policía Nacional con el fin de buscar estrategias para el control al ingreso ilegal de porcinos desde Venezuela.

En el mes de marzo se llevaron a cabo diferentes reuniones con miembros de la fuerza pública entre ellos el Brigadier General Rodrigo González, Comandante de la Regional No 8 (Costa Norte) y el Brigadier General Jose Segura, coman-dante de la Policía Metropolitana de Barranquilla, quienes manifestaron su disposición y apoyo en esta labor.

Adicionalmente, nos reunimos con el Coronel Alejandro Calderón Celis, comandante de la Policía del departamento de la Guajira y con el Mayor Guillermo Carreño, comandan-te de la Policía Fiscal y Aduanera en el departamento de la Guajira, a quienes se contextualizó sobre la grave situación del ingreso ilegal de porcinos desde Venezuela y se con-textualizó acerca de la normatividad existente en Colombia respecto a la movilización de porcinos.

De igual manera se compartió información sobre el Progra-ma de Erradicación de la Peste Porcina Clásica y sobre las diferentes zonas epidemiológicas. También, capacitamos a los Jefes de la SIPOL, SIGIN, EMCAR y POLFA del departa-mento sobre la misma temática. Por Parte del Coronel Cal-derón y del Mayor Carreño se obtuvo una respuesta positiva, manifestando un apoyo contundente para contrarrestar este flagelo, de ahí que se coordinarán reuniones con el personal de la Policía que está en campo en el departamento de la Guajira, especialmente en zonas estratégicas.

Continuamos con talleres PRRS

Seguimos llegando a las di-ferentes zonas del territorio nacional, en esta oportuni-dad en el municipio de Santa Bárbara y Barbosa, Antio-quia, se realizaron los talleres Conozca y controle el virus del PRRS en su granja, el cual pretende minimizar y prote-ger las granjas de la enferme-dad con el fin de mejorar la

productividad de la industria y facilitar el acceso a los mercados.

Continuaremos nuestro recorrido nacional, esté atento.

Tertulia sobre mediciónEn Medellín realizamos la tertulia técnica sobre la medi-ción de magro, dirigida única-mente a perso-nal de plantas de beneficio que realizan esta ac-

tividad. El evento contó con la asistencia de las plantas de Central Ganadera, Supercerdo Paisa, Frigoporcinos Bello, Amaga y Colan-ta. En la actividad participó el consultor de USSEC, Julio Chaves.

Seguimos comprometidos

Como parte de nuestro compromi-so con el sector se-guimos realizando diversas capacita-ciones para frenar el contrabando de cerdos en nuestro país. Una de estas capacitaciones se

llevó a cabo en Villavicencio con policías ambientales de Guainía, Guaviare, Meta, Casanare, Vichada, Vaupés y Villavicencio.

Adicionalmente, desarrollamos la mesa de Trabajo Intersectorial con Autoridades Sanitarias, Administrativas y Ambientales del Meta, contamos con la asistencia de 18 representantes de diferen-tes instituciones, que incluyen DIAN, Policía Nacional, Grupo de Salud Ambiental , Instituto Colombiano Agropecuario, Planta de Beneficio Animal, Cormacarena, Distribuidor de Granada, Alcal-día Municipal y Asoporcillanos.

Finalmente, llevamos a cabo la capacitación en San José del Gua-viare con productores, expendedores, autoridades sanitarias y poli-cías del municipio y del departamento.

Entrenamiento bienestar animal

Asoporcicultores – FNP llevó a cabo el entrenamiento en bienestar animal en ganado porcino para funcionarios de nivel central y el Grupo Terri-torial de Trabajo (GTT) del Ins-tituto de Vigilancia de Medi-

camentos y Alimentos, Invima, enfocándose en el transporte de ani-males y beneficio. La jornada contó con la participación de los con-sultores Antonio Velarde del IRTA y Jhon Buenhombre de la WSPA.

6 Abril-Mayo 2014

Actualidad

Unión Europea: medidas frente a la DEPv

Durante la reunión del Comité Permanente de la Cadena Ali-mentaria y de Sanidad Animal (SCoFCA), la Comisión y exper-tos de los Estados Miembros de la UE revisaron las últimas in-formaciones sobre el estado de la Diarrea Epidémica Porcina en América del Norte y Asia, así como las posibles medidas para

minimizar los riesgos y proteger a los cerdos de la UE.

Los Estados miembros aprobaron por unanimidad medidas relacio-nadas con las importaciones de cerdos vivos y al tratamiento de los productos derivados del plasma porcino.*

México: DEPv representa menos del 1%

Tras la detección de Diarrea Epi-démica Porcina (DEP) en los Es-tados Unidos el mes de mayo del pasado año, en México se toma-ron diversas medidas entre las que destaca la restricción a la impor-tación de cerdos para reproduc-ción provenientes de los EEUU.

Según informa la SAGARPA, en granjas mexicanas que han presen-tado casos, el número de muestras positivas representan el 0.00005 por ciento (menos del uno por ciento) en relación con alrededor de 16 millones de cabezas que integran el inventario nacional; la producción porcícola no se ha visto afectada por esta enfermedad, ya que continua con un 1,6% de crecimiento anual.*

Canadá: cuidado de animales de granja

Los gobiernos de Canadá y Ontario han decidido invertir $2 millones para que los ganaderos y otras personas que tra-bajan con animales de granja puedan recibir capacitación sobre el cuidado de los animales. Se desarrollarán ma-teriales de formación y se impartirán cursos y se ayudará a los ganaderos a implementar nuevas prácticas en sus explotaciones. De esta forma las perso-nas que trabajan con animales de gran-

ja estarán al día de las últimas investigaciones, normas y prácticas relacionadas con el cuidado de los animales de granja.*

Estados Unidos, exportaciones de carne de cerdo y res

Las exportaciones de carne de res y cerdo de los Estados Uni-dos se incrementaron en mar-zo, impulsado por los envíos a México, China/Hong Kong y Corea del Sur, según la USMEF.

Las exportaciones de carne de cerdo sumaron en dicho mes 209 mil 704 toneladas, con un valor de 606 millones de dóla-res, incremento 29% respecto a marzo del 2012.

A pesar de la preocupación del virus de Diarrea Porcina (DEPv) por una posible disminución de los suministros dis-ponibles, y aun 4% menos en la producción de carne de cerdo, las exportaciones se mantuvieron estables.

Membrana de cerdo puede regenerar tejido en lesiones musculares

Importantes heridas musculares fueron curadas exitosamente gra-cias a la implantación de una fina membrana de la vejiga del cerdo, según una prueba clínica realizada en Estados Unidos que promete un gran avance en medicina regenerativa.

Esta nueva técnica no necesita ningún aporte exterior de células madre, destacan los autores de este estudio publicado el miérco-les en la revista estadounidense Science Translational Medicine.

En lugar de ello, los pacientes que por ejemplo perdieron masa muscular en una pierna tras un accidente o debido a una herida de guerra, fueron tratados con una membrana de vejiga de cerdo que, tras ser despojada de sus células, deja una especie de anda-miaje de proteínas conocido como matriz extracelular.

Luego esta matriz es implantada quirúrgicamente en el lugar de la lesión, donde moviliza a las células madre producidas por el propio organismo, lo que permite reconstituir parcialmente el tejido dañado.

La implantación directa de células madre, como se conoce a las células que tienen la capacidad de convertirse en cualquier tejido del cuerpo, hasta ahora no ha dado buenos resultados.

El uso de la membrana de vejiga de cerdo “es un método eficaz para restaurar funciones musculares en personas que perdieron una parte importante de un músculo”, explicó en una conferencia de prensa Stephen Badylak, experto de la Universidad de Pitts-burgh (Pensilvania, este) y uno de los principales autores del en-sayo clínico conducido sobre cinco pacientes.**

Tomado de www.3tres3.comTomado de www.porcicultura.com

Actualidad

La Asociación Colombiana de Porcicultores – FNP felicita a todos los socios activos que cum-plieron años en el mes de mayo. Deseamos que todos sus proyectos se cumplan y los invitamos a seguir trabajando en pro del desarrollo y fortale-cimiento de nuestro sector.

Álvaro De Jesús Restrepo Echeverri, Álvaro Res-trepo Echeverry, Andrés Jaramillo Gallo, Bárbara Sierra De Vélez, Edgar Betancur Roldan, Oscar Darío Builes Gil, Camilo Alfonso Vélez, Camilo Au-gusto Osorno Giraldo, Carlos Hernán Celis, Car-los Humberto Escobar Montoya, Cecilia Carballo Arroyave, Cesar Augusto Vélez Agudelo, Jaime Cuartas Cardona, Fabio Echavarría Muñoz, Vianor Echavarría Muñoz, Édgar De Jesús Betancur Rol-dán, Ernesto Álvarez Hernández, Carlos Escobar Montoya, Fabio De Jesús Echavarría M, Francisco Eladio Builes Gil, Iván Franco Cárdenas, Hernando Antonio Vélez Sierra, Iván Darío Franco Cárde-nas, Jaime Andrés Corredor López, Jaime Andrés Cuartas Cardona, Jaime Cifuentes Abuchaibe, Juan Sebastián González Correa, Jesús Adrián Tobón, Jorge Eliécer Jaramillo Mesa, Jorge Luis Herrera Puccini, José Aristides Sarmiento Romero, Luis Horacio Escobar Saldarriaga, Luz Marleny López, Luz Myriam Bedoya Martínez, Óscar Darío Builes Gil, Rodrigo Triana Ricci , Sandra Patricia Cuan Zea, Vianor De Jesús Echavarría Muñoz, Darío De Je-sús Suárez Ángel, Abelardo De Jesús López Suárez.

Socios cumpleañeros

La cifra RecuerdeSeñor expendedor: No arriesgue su negocio vendiendo carne de cerdo de origen ilegal. Venda carne de cerdos que hayan sido beneficiados en plan-tas autorizadas y evítese sanciones.

Porcichef Si tienes la carne de cerdo en la nevera y la quieres pre-parar, recuerda sacarla de allí como mínimo 4 horas an-tes para que pierdas el olor que poseen los alimentos así conservados.

Con un beneficio total de 139 mil 9 cabezas de porcinos y un peso promedio por canal de 85,5 kilogramos, por la planta de Envicárnicos (Envigado, Antioquia) circuló un caudal de 11 mil 886 toneladas de carne de cerdo a lo largo del año 2013, de acuerdo a su sistema de registro pormenorizado de canales

mil 9139

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Asoporcicultores certifica su calidad

En nuestro propósito de avanzar y consolidar el trabajo con los porcicultores del país decidimos emprender el camino para certificarnos en ISO 9001:2008, después de diez meses de dedicación y esfuerzo INCONTEC e IQNET certifican el sistema de gestión de Asoporcicultores respecto a la “afiliación y representación de los por-cicultores a nivel nacional, así como la dirección y el control de la administración de los recursos del Fondo Nacional de la Porcicultura”.

“Me siento muy orgulloso de la labor que se ha realizado para alcanzar por primera vez la certificación. Con esta motivación y el compromiso de todos, seguiremos trabajando en la mejora continua de los procesos, asumiendo la calidad como fi-losofía para ofrecer a nuestros asociados mejores experiencias de servicio, que nos permitan seguir consolidando nuestro liderazgo en el sector y ser una organización mejor cada día para nuestros afiliados y la comunidad en general”, indicó Carlos Maya Calle, presidente ejecutivo de Asoporcicultores - FNP.

Para Asoporcicultores este es un gran logro ya que “por medio de esta certificación se garantiza a los Asociados y usuarios, en general, que los procesos estratégicos que adelantamos en el cumplimiento de nuestra misión institucional, cumplen con los requisitos establecidos en la norma, lo que nos permite contar con parámetros de alta dirección para los asociados”, indica el German Guerrero, coordinador ad-ministrativo de Asoporcicultores – FNP.

Dentro de este proceso las directivas destacan el compromiso, la participación y dedicación de cada uno de los funcionarios y colaboradores desde sus diferentes frentes de trabajo. La certificación es un esfuerzo colectivo resultado de un excelen-te trabajo en equipo en pro del gremio.

Portada

8 Abril-Mayo 2014

9

Portada

¿Qué certificación recibimos?La ISO 9001:2008 es la base de un sistema de gestión de la calidad, es una norma internacional y que se centra en todos los elementos de administración de calidad con los que una empresa, en éste caso la Asociación Colombiana de Porcicultores debe contar para tener un sistema efectivo que le permita administrar y mejorar la calidad de sus servicios.

ICONTEC es un organismo de certificación con cubrimiento mundial, gracias a su vinculación a la Red Internacional de Certificación, IQNet (red que integra

a las entidades certificadoras más importantes, con más de 150 subsidiarias alrededor del mundo y con cuarenta acreditaciones), lo cual permite a la

Asoporcicultores tener un aliado que certifique sus procesos.

Portada

porcicultores, afianzar la posición del gremio como representante de los inte-reses de todos aquellos productores de carne de cerdo, favorecer el desarrollo ya que el sistema permitirá evidenciar a tiempo aquellas oportunidades para hacer las cosas mejor, servir como me-dio para mantener y mejorar la eficacia y adecuación del sistema de gestión de la calidad al poner de manifiesto los puntos de mejora, aumentar la motiva-ción y participación de todo el personal y finalmente mejorar la gestión de los recursos.

¿Qué los motivo a iniciar este proceso de certificación?Primero, agradecemos a nuestra Junta Directiva por haber apoyado a la ad-ministración con este proyecto, el cual fue motivado con la finalidad de poder contar con un sistema de calidad que permitiera en el tiempo preciso identifi-car oportunidades de mejora, las cuales con toda seguridad nos ayudarán a ser cada vez mejores y, tener procesos más eficientes y efectivos. Creemos que las Organizaciones se deben adaptar a éste mundo globalizado y buscar herramien-tas que permitan ser cada vez más com-petitivos.

¿En qué se benefician los porcicultores con la certificación?La certificación genera credibilidad, es la forma correcta de organizar la casa y buscar ser cada vez mejores, beneficia a toda una organización, a todo un sector; ya que el respaldo de tener una certifi-cación de un sistema otorgado por una entidad como ICONTEC, garantiza que la Asociación Colombiana de Porcicul-tores, está trabajando con estándares de calidad, generando valor, consolidándo-se aún más para seguir siendo eficientes, está preparándose para este mundo tan competitivo.

Estos cambios nos traerán resultados po-sitivos en los siguientes años, pues nos permitirán mejorar continuamente, no solo por la eficiencia de nuestros pro-cesos, si no, por la continuidad en la transparencia de los mismos, lo cual es fundamental a la hora de administrar un recurso parafiscal.

Por esta razón, Porcicultura Colombiana conversó con Patricia Martínez, vicepre-sidenta ejecutiva de Asoporcicultores sobre este gran logro institucional.

¿Qué significa para Asoporcicultores recibir esta certificación?La ISO 9001 permite a empresas como Asoporcicultores situarse al nivel de las más grandes, equiparándose en eficien-cia y compitiendo en igualdad de posi-bilidades en el agresivo mercado actual. Ha sido un gran reto y hoy lo hemos lo-grado, continuaremos trabajando por la mejora continua, ratificándole a los por-cicultores del país que somos un gremio comprometido, que busca mejorar la calidad del servicio, la gestión, los pro-cesos y que esto lo seguiremos logran-do gracias al compromiso de un equipo de funcionarios comprometidos y a la confianza que cada productor deposita en nosotros. En pocas palabras significa tener un mayor reto para continuar con esa mejora continua que cada día nos permitirá seguir construyendo país.

Adicionalmente, recibir esta certifica-ción nos permite lograr algunos bene-ficios, como son: mejorar la imagen del servicio que estamos ofreciendo a los

¿Qué representa ser un gremio del sector agrario con esta certificación?

Para nosotros es un privilegio haber lo-grado esta certificación, sentimos el apo-yo de los productores del país y creemos que los resultados se ven, cuando se ha logrado una meta el reto es mayor y debemos seguir en la búsqueda, hacer aún mejor las cosas. Consideramos que esta certificación busca seguir mejoran-do el servicio, el cual es intangible y de alguna forma requerimos medirlo, para conocer la satisfacción de nuestros Por-cicultores. Lo anterior permitirá generar en ellos una identidad institucional al ver una Organización de ellos y para ellos con más espacios que permitan en-riquecer aún más nuestra gestión.

¿Después de esta certificación, cuál es el próximo reto de la administración de Asoporcicultores?

El reto de la administración es mantener el sistema, lo difícil no fue conseguir-lo, es mantenerlo, y para lograrlo es la alta dirección quien debe motivar a su equipo de trabajo, seguir mejorando la gestión y aportando a la mejora en la ca-lidad de vida de cada funcionario. Tene-mos hoy día en el sector grandes retos, que sin duda no serán fáciles, pero es-tamos convencidos que el compromiso, la disciplina y dedicación de toda una familia (sub sector Porcicola), harán que este reto y cada uno de los que se en-cuentran enmarcados dentro de una pla-neación estratégica sean el camino para seguir rompiendo paradigmas.

¿Cuál es el compromiso de la administración de Asoporcicultores con el sector porcícola del país?El compromiso es seguir representando los intereses de los porcicultores del país y administrar los recursos parafisca-les de forma transparente, logrando ser competitivos en éste mundo globaliza-do, seguiremos buscando espacios para que nuestro sector siga creciendo y con el construyendo ese país que tanto ne-cesitamos.

10 Abril-Mayo 2014

11

Calidad, de la granja al consumidorLa Asociación Colombiana de Porcicultores- FNP lanza el sello Carne de cerdo de Calidad – Granja Certificada que hace parte del Programa de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en los Diferentes Eslabones de la Cadena Cárnica Porcina, con el fin de promover la entrega de productos inocuos y excelente calidad cumpliendo preceptos de responsabilidad social, además de entregar un producto diferenciador para el mercado nacional.

El programa a establecido un sistema de trazabilidad para el sello Carne de cerdo de

Calidad – Granja Certificada, a lo largo de la cadena cárnica porcina que permitirá certificar y garantizar la inocuidad y calidad del producto, garantizando al consumidor, que ha cumplido con los requisitos de inocuidad y calidad

establecidos para llevar a cabo el proceso de producción desde la granja hasta el

consumidor.

Consumidores cada vez más exigentesLos consumidores en la actualidad pre-fieren productos amigables con el medio ambiente, de excelente calidad y que tengan en cuenta el bienestar animal. La encuesta global de Nielsen sobre del Comportamiento de Compra del Con-sumidor que incluye más de 29 mil en-cuestados en línea en 58 países, destaca que el exite un claro deseo y voluntad , por parte de consumidor, de hacer lo correcto, dentro de esto se identifica una notable tendencia hacia productos que apunten a la conservación del medio ambiente.

Estudios en diferentes países del mun-do señalan que los consumidores cada vez son más exigentes, en el momento de escoger además de tener en cuenta el valor económico de un producto, tienen en cuenta de dónde proviene, si es ami-

gable o no con el medio ambiente y en caso de la proteina, se tiene en cuenta si se han implementado buenas prácti-cas y un adecuado bienestar animal en el momento de su crianza, transporte y beneficio.

“Gran parte de los consumidores están dispuestos a pagar algo más por pro-ductos que no dañen el medio ambien-te. Una información rigurosa, fiable y contrastada sobre la procedencia sobre la procedencia de los productos, permi-tirán al consumidor tomar una desición de compra basada en caracteristicas reales del producto. Pero sobre todo se deben inducir nuevas pautas de consu-mo y estilos de vida más sostenibles”, indica el informe presentado por el Área de Mejora Ambiental y de Procedos de la Unidad de Invetsigación Alimentaria AZTI en el marco del Foro para la Soste-nibilidad Ambiental en la Industria Ali-mentraria.

¿Nosotros también?Los nuevos requerimientos del merca-do y la responsabilidad social de ofre-cer al consumidor un producto inocuo y de calidad, producido respetando el medio ambiente y asegurando el bien-estar de los trabajadores y animales, también repercuten en la producción de carne de cerdo. Es por esto que pensamos en el desarrollo de una he-rramienta que permita a las empresas del sector porcícola adoptar los están-dares internacionales de inocuidad y calidad para organizaciones de la ca-dena alimentaria.

Es así que buscamos que las empresas de producción primaria y demás esla-bones de la cadena cárnica porcícola, avaladas por un organismo certificador, logren obtener un producto diferencial que les permita ser más competitivos en el mercado global.

Sectorial

12 Abril-Mayo 201412 Marzo-Abril 2014

1

¿Cómo lo haremos?A través del Programa De Aseguramiento de la Calidad e Inocui-dad en los Diferentes Eslabones de la Cadena Cárnica Porcina diseñaremos protocolos de evaluación que permitan verificar el cumplimiento de los requisitos de aseguramiento de la inocui-dad y calidad en los diferentes eslabones de la cadena cárnica porcina.

Además desarrollaremos y pondremos en uso el sello Carne de cerdo de Calidad – Granja Certificada para las granjas porcíco-las que cumplan los requisitos establecidos en el protocolo de cumplimiento y sean certificados por el organismo certificador aprobado, la entrega de este sello evidencia que las empresas garantizan la inocuidad y calidad del producto en granja.

De ahí que brindaremos herramientas para que las empresas del sector porcícola involucradas en los diferentes eslabones de la

cadena cárnica porcina obtengan este sello de inocuidad y cali-dad de la carne de cerdo, avalado por un organismo de certifica-ción, de esta manera promocionar un producto diferenciado que les permita ser más competitivos en el mercado nacional.

Actividades para el desarrollo del programaPara el desarrollo y cumplimiento del programa de aseguramien-to de la inocuidad y calidad de la carne de cerdo en los diferen-tes eslabones de la cadena cárnica porcina se han contemplado actividades como:

– Establecer protocolos de cumplimiento a lo largo de la ca-dena cárnica porcina para el aseguramiento de la inocuidad y calidad de la carne de cerdo, tomando como referencia manuales de la calidad e inocuidad de la carne de cerdo en países con ámbito exportador y la normatividad vigente para el sector.

Sectorial

La industria porcícola nacional en los últimos años ha evidenciado un gran desarrollo tecnológico y a su vez un importante incremento en el consumo de la carne de cerdo, lo anterior gra-cias al trabajo y esfuerzo que los productores han realizado mejorando sus sistemas productivos asumiendo de manera competitiva los nuevos retos del mercado.

Asoporcicultores – FNP para el eslabón de producción pri-maria, ha desarrolla-do un sello que busca proporcionar las herra-mientas necesarias para lograr el aseguramiento de la calidad e inocuidad de la carne de cerdo en este eslabón mediante la adopción de los requisi-tos establecidos en el Protocolo Carne de Cer-do de Calidad – Granja Certificada, con el fin de mejorar las condiciones en materias relativas a sistema de gestión, recursos humanos, forma-ción y competencia, instalaciones, condiciones de

Granja certificadaconstrucción, salud animal y bioseguridad, agua y alimentación animal, bienestar animal y traza-bilidad.

El protocolo del sello de granja ha sido desarrollado tomando

como referencia estándares internacionales y la norma-

tividad actual vigente que aplica para la produc-ción primaria del sec-tor. Para su evaluación se realizará por medio de un organismo de certificación acredita-do por la ONAC, quien

realizará la inspección y posteriormente según

resultado entregará el cer-tificado correspondiente.

Por medio de este sello se busca generar confianza al consumidor sobre

la manera en que se lleva a cabo la producción tecnificada de cerdo en las granjas de nuestro país, además de tener un producto nacional dife-renciado en el mercado que permita obtener ven-tajas competitivas en el mercado.

La empresa Carpas IKL SAS, pone a su disposición un grupo de profesionales con experiencia en el tema de biodigestión anaerobia y aprovechamiento energético de los subproductos del tratamiento de excretas y residuos agroindustriales.

Una alternativa para la autosuficiencia energética de la granja dando cumplimento a la normatividad ambiental y generando ahorros

BIODIGESTOR IKLBIODIGESTOR IKL

Biodigestores Taiwán y lagunar Galpones, campamentos y bodegas de gran tamañoTanque estiercoleroTanques agua potable flexibles y portátilesInvernaderos

www.carpasikl.com CCSConsejo Colombianode Seguridad

CERTIFICADO

OHSAS 18001

Linea de atenciónDepartamento de ingeniería

321 716 8902

Sectorial

– De manera conjunta se han trabajado con el grupo técnico de trabajo en porcicultura - GTTP de la organización, em-presas e instituciones aliadas al sector y consultores inter-nacionales, los borradores de los protocolos con sus corres-pondientes listas de chequeo y criterios de evaluación.

– Se han establecido mesas de trabajo con equipos técnicos de empresas de la industria porcina e instituciones según tema abordado en el programa (por ejemplo, ICA, WSPA, entre otros).

– Inicialmente se estableció a SGS Colombia (organismo de certificación acreditado por ONAC), independiente de Aso-porcicultores – FNP, para que realice la auditoria de otorga-miento, seguimiento y renovación del sello o de los sellos.

– Se contó con consultores externos de Chile, México, España y países con experiencia, quienes apoyaron en la estructura-ción y validación de los documentos.

– Se realizaron pruebas piloto en diferentes granjas a la ver-sión final del protocolo Carne de Cerdo de Calidad – Granja Certificada y se realizaron los ajustes respectivos al docu-mento.

– Se establecerán dos sellos:

1. Sello Carne de Cerdo de Calidad – Granja Certificada

2. Sello de producto que reúna la evidencia del cumpli-miento de los cuatro protocolos validados mediante una auditoria

– Para los eslabones transporte de cerdo en pie, beneficio y desposte se otorgaran certificados de inspección validados mediante auditorias por el organismo certificador

Sellos para nuestro productoDentro de los aspectos a tener en cuenta en cada una de los sellos para granja y producto y certificados de inspección están:

1. Sello de Carne de Cerdo de Calidad – Granjas certificada– Sistema de gestión.

– Recursos humanos.

– Formación y competencia.

– Instalaciones, condiciones de construcción.

– Salud animal y bioseguridad.

– Agua y alimentación animal.

– Bienestar animal.

– Requisitos de países destino de la exportación.

– Trazabilidad.

2. Certificado de inspección de calidad e inocuidad – Trans-porte de cerdo en pie.

– Transportadores

– Normatividad aplicable.

– Formación de los conductores.

– Condiciones de los vehículos.

– Procedimiento de transporte.

– Documentación y trazabilidad.

3. Certificado de inspección de calidad e inocuidad – Plantas de beneficio

– Normatividad aplicable.

– Bienestar laboral.

– Bienestar animal.

– Medio ambiente.

– Trazabilidad.

– BPM – HACCP

– Requisitos de inocuidad que apliquen para Plantas de bene-ficio

4. Certificado de inspección de calidad e inocuidad – Desposte.

– Normatividad aplicable.

– Bienestar laboral.

– Trazabilidad.

– BPM – HACCP

– Requisitos de inocuidad que apliquen para Plantas de des-poste.

5. Sello de calidad de producto.

Para obtener el sello de calidad e inocuidad de producto se debe demostrar mediante auditoría realizada por una tercera parte que se cumplen los requisitos del programa y de las cuatro certifica-ciones de calidad e inocuidad establecidas para cada uno de los eslabones de la cadena cárnica porcina. Este sello se socializará una vez se haya terminado con los protocolos de certificación en los procesos de granja-trasporte-beneficio y desposte.

14 Abril-Mayo 2014

16 Abril-Mayo 2014

de Calidad – Granja Certificada” el cual busca desmitificar los numerosos mitos que existen sobre la producción de la carne de cerdo.

¿Por qué decide Asoporcicultores – FNP poner en marcha este programa?Ante la necesidad de generar mayor confianza en el consumidor al momento de incluir la carne de cerdo en su die-ta, y empezar a diferenciar un producto nacional que a su vez garantice su fres-cura. Podría añadir también que este programa ayudará a desmitificar aquello mitos que aún persisten sobre cómo se produce el cerdo de hoy. Es también un programa que permite consolidar los di-ferentes eslabones de producción de un sector como el nuestro.

Porcicultoresgarantizan su producto

Con motivo del lanzamiento del Programa de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en los Diferentes Eslabones de la Cadena Cárnica Porcina, Porcicultura Colombiana conversó con el director del área ténica, José Fernando Naranjo, para que nos explique los beneficios de dicho programa

¿En qué consiste el Programa de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en los Diferentes Eslabones de la Cadena Cárnica Porcina?Un programa que permitirá a los pro-ductores y actores de la cadena cárnica porcina garantizar un producto de exce-lente calidad cumpliendo preceptos de inocuidad en los diferentes eslabones (granja-transporte-beneficio-desposte) para así generar una mayor confianza en el consumidor al momento de elegir la carne de cerdo como fuente de proteína para su consumo. Cada uno de los esla-bones será evaluado mediante un pro-tocolo diseñado por Asoporcicultores – FNP en colaboración de instituciones y empresas aliadas al sector y auditado por un organismo certificador acredi-tado por la ONAC. El eslabón granja tendrá su propio sello “Carne de Cerdo

Entrevista

¿Cuáles son las etapas establecidas para la puesta en marcha de este programa de aseguramiento de la calidad e inocuidad?Las etapas son 4, viéndolo desde el con-cepto de cadena y como está concebido el programa, la primera en granja con el sello de granja “Carne de Cerdo de Calidad – Granja Certificada” que ten-drá su respectivo protocolo, y posterior-mente transporte, beneficio y desposte, los cuales tendrán cada uno su protoco-lo de evaluación que será auditado por un organismo certificador. Se espera que una vez concluidos estas cuatro etapas se tenga el sello de producto como ele-mento que consolide el cumplimiento de la totalidad de las etapas y que a su vez garantice al consumidor que la car-ne de cerdo desde la granja a la mesa cumple con altos estándares de calidad e inocuidad.

17

Entrevista

¿Qué costos implica para el producto vincularse a este programa?Los costos que le implica al productor vincularse al programa son mínimos, muchos de los procesos a adecuarse ha-cen parte de las medidas mínimas que debe cumplir una granja dentro de su proceso de tecnificación que garanti-cen a su vez buenas prácticas de pro-ducción, adecuadas medidas de biose-guridad, capacitación al personal, entre otras. Al final el productor será el gana-dor pues además de garantizar un pro-ducto de excelente calidad al consumi-dor los rendimientos productivos en sus granjas se verán reflejados en una mayor economía de su negocio.

¿Qué requisitos debe cumplir un productor de carne de cerdo para vincularse?Para vincularse al sello de granja debe cumplir con la Resolución ICA 2640, como también con la demás normativa vigente del sector en los demás eslabo-nes de producción y pues lo principal el deseo de querer entra a hacer parte de un mercado diferenciado.

¿Por qué los porcicultores del país deben apostarle a la certificación en calidad?Porque cada día la sociedad y el con-sumidor es más exigente en desear pro-teína animal fresca y de excelente cali-dad, es un sector que está en evolución además de ser parte del proceso de ir abonando terreno a la admisibilidad a mercados internacionales.

Recomendaciones parala asistencia a eventos

La infección con el virus de la Diarrea Epidémica Porcina (PEDv) puede provocar alar-mantes pérdidas económicas para el productor. Cualquier objeto contaminado puede ser fuente de infección para los animales, es por eso que se deben seguir estrictas medidas de Bioseguridad no solo en su Granja sino también en cualquier evento en donde se reúnan productores y técnicos del sector.

Por: Área Técnica, Asoporcicultores-FNP

¡OJO! Evite las

Infecciones

BIOSEGURIDAD ANTES DEL EVENTO

➤ Lave correctamente la ropa y zapatos que van a ser utilizados durante el evento

➤ Se debe evitar cualquier contacto con implementos de uso común en la granja, tales como: cuadernos, esferos, carpetas, celulares, computa-dores, etc. Tenga en cuenta que normalmente en los eventos (semi-narios o congresos) le serán entregados elementos como cuadernos y esferos

➤ Lavar y desinfectar con anterioridad el ve-hículo en el que se va a desplazar al evento.

BIOSEGURIDAD DURANTE EL EVENTO

➤ No portar dotación o ropa de trabajo, por lo que se debe utilizar estrictamente ropa de calle limpia

➤ No utilizar zapatos que hayan sido usados previamente en granjas porcinas.

➤ Se recomienda el lavado frecuente y uso cons- tante de geles antibacteriales o compuestos desinfectantes en manos y antebrazos.

➤ En caso de estar presentes, se recomienda acercarse periódicamente a las estaciones de desinfección.

➤ Abstenerse de utilizar accesorios innecesa-rios durante el evento (exceso de joyas, bu-fandas), que puedan convertirse en fómites de enfermedades.

BIOSEGURIDAD DESPUÉS DEL EVENTO

➤ Los operarios y veterinarios que vivan en las granjas y asistan a eventos deben hacer un cambio de ropa y zapatos previo al in-greso a sus viviendas.

➤ NO ingrese a su granja ningún elemento que haya sido entregado en el evento, sin previa desinfección

➤ No utilice la misma ropa del evento dentro de la granja sin antes haberla lavado.

➤ Lavar y desinfectar el vehículo en el que asistió al evento antes de regresar a la granja, en lo posible limpiar la cabina (timón, pedales, palanca de cambios)

Apartes tomados de las Recomendaciones del Primer Congreso Internacional de Porcicultura Solla.

18 Abril-Mayo 2014

Si ya te inscribiste a PorciaméricasAprovecha y participa en el precongreso

Registrate gratis*

Nuestro objetivoObtener conocimientos acerca de la enfermedad trasmitida por el virus de PED con el fin de establecer estrategias de control, preven-ción, estabilización y eliminación en condiciones nacionales que garantice una mayor competitividad en el sector.

CURSO PRECONGRESO PEDv-PRRS, PORCIAMERICAS 2014

PONENTES

08:00 - 09:00 Inscripciones

09:00 - 09:20 Instalación del evento Carlos Alberto Maya, Asoporcicultores - FNP

09:20 - 10:00 Epidemiología/Impacto de PEDv Dane Goede (por confirmar)

10:00 - 10:40 Diagnóstico de PEDv Por confirmar

10:40 - 11:10 REFRIGERIO

11:10 - 12:00 Investigación de la introducción y diseminación del virus de PEDv en Canadá Doug MacDougald (por confirmar)

12:00 - 12:40 Biocontención del virus de PED en Canadá Doug MacDougald (por confirmar)

12:40 - 13:20 Bioseguridad en el transporte para control de PEDv Laura Batista, Consultor Internacional

13:20 - 14:30 ALMUERZO

14:30 - 15:10 Estrategias de prevención para PEDv, caso México Esteban Ramirez, MV, grupo Kekén (por confirmar)

15:10 - 16:00 Visión crítica frente al ingreso de PEDv Cesar Corzo, MV, PhD, PIC

16:40 - 17:20 Diarrea Epidémica Porcina en Colombia José Darío Mogollón, Consultor Internacional

17:20 - 18:00 MESA REDONDA FINAL Y CONCLUSIONES

PONENTES

Dane Goede University of Minnesota, PhD

Jeff Zimmerman DVM, PhD, Diplomate, ACVPM-Specialty Epidemiology

Doug MacDougald DVM, South West Ontario Veterinary Services

Laura Batista Médico Veterinario PhD, Consultora Internacional

Cesar Corzo Médico Veterinario, MC, PhD, Gerente Servicios Técnicos en Salud, Latino América, PIC

Jose D. Mogollón Médico Veterinario PhD, Consultor Nacional e Internacional

Esteban Ramirez Médico Veterinario, Gerente Técnico Veterinario, Grupo porcícola Mexicano SA de CV (Kekén)

*Aplica condiciones y restricciones, valido solo para quienes se encuentran inscritos a Porciaméricas. Almuerzo y refrigerio gratis para los asistentes.

APROVECHA PORCIAMÉRICASY ASISTE AL PRECONGRESO

PED Y PRRS15 de julio de 2014

Centro de Convenciones, Cartagena de Indias

Mayores informesÁrea Técnica

PBX: (1) 2486777 Exts: 121, 159, 120Línea Nacional: 018000111992

Celular: 3114801076asistentetecnico@porcicol.org.codirectortecnico@porcicol.org.co

Con el apoyo de

Porciaméricas

19

20 Abril-Mayo 2014

TÉCNICO Y SANITARIO

GERENCIA Y MERCADEO

COYUNTURA SECTORIAL

JORNADA ACADÉMICA

Del 16 al 18 de julio de 2014Centro de Convenciones, Cartagena de Indias

Cartagena de Indias, Colombia, será el escenario que acogerá alrededor de mil integrantes de los diferentes

eslabones del sector porcícola. Productores, comercializa-dores, técnicos, plantas de beneficio, insumos, laborato-rios, empresas de alimento concentrado y casas de gené-tica, se darán cita en uno de los eventos más importantes de la porcicultura de las Américas, Porciaméricas 2014.

¿Qué trae Porciaméricas este año?En el 2014 queremos continuar mostrando un sector tecnifi-cado y organizado en los diferentes eslabones de la cadena. Deseamos cerrar los ojos a los paradigmas y abrirlos a las grandes ideas.

Este año buscamos abrir nuestro mundo y estar en la jugada, conocer nuevas ideas, mostrarle al mundo lo que hacemos, conocer lo que se hace en América y finalmente celebrar lo que hacemos, ¡porque lo estamos haciendo bien!

Nuestro compromisoA través del mensaje de un sector amigable con el medio ambiente y el bienestar animal, lograremos mostrar a los visi-tantes el compromiso del sector hacia a la sociedad y el con-tinuo trabajo generando país y apostándole a su crecimiento e industrialización.

Los conferencistasEl evento cuenta con la participación de varios consultores internacionales y nacionales, que serán los encargados de compartir con los asistentes sus experiencias y conocimientos.

Esperamos, con esta agenda académica, cumplir con las expectativas de los participantes en temas de producción, sanidad, coyuntura sectorial, bienestar animal, tecnología y gerencia y mercadeo.

Agradecemos la confianza que ustedes siempre han deposi-tado en nuestra organización.

Hora Día 1 Hora Día 2 Hora Día 3

16 de julio 17 de julio 18 de julio

7:30 A.M. - 8:30 A.M. Registro y acreditación 8:30 A.M. - 9:15 A.M. Nutrición humana: bondades del consumo de la carne de cerdo

Dr. Diego Braña Varela Médico Veterinario Zootecnista, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma México. México, D.F.

8:30 A.M. - 9:00 A.M. Rifa participacion visita muestra comercial

8:30 A.M. - 8:45 A.M. Inauguración 9:00 A.M. - 9:45 A.M. Enfermedades bacterianas: un desafioDr. Marcelo Gottschalk DVM (DMV), PHD Professeur Titulaire Université de Montréal Médecine Vétérinaire/College of Veteri-nary Medicine Canadá.

8:45 A.M. - 9:30 A.M. Enfermedad de PRSS en Colombia: factores de riesgo

Dr. Derald Holtkamp Doctor Of Veterinary Medicine - Iowa State University. Ames – Iowa, USA..

9:15 A.M. - 10:00 A.M. Dinámica del maíz y la soya en el mundoDr. André Pessoa Ingeniero Agrónomo de la Universidad Federal De Viçosa/MG Brasil.

9:45 A.M. - 10:30 A.M. Mejora comprobada de salud post – destete y conversión alimenticia mediante nuevos manejos prácticos

Dr. Luc Johannes WillekensUniversity of applied agriculture Animal Science, Pig Husbandry,Holanda (HAS Den Bosch)

9:30 A.M. - 10:15 A.M. Enfermedad de PRSS: impacto económico en el mundo

Dr. Derald Holtkamp Doctor Of Veterinary Medicine - Iowa State University. Ames - Iowa, USA.

10:00 A.M. - 10:45 A.M. El reto del sector pecuario: alimentar al mundo

Lic. Daniel Humberto Perez Payan Licenciado en Ciencias de la Comunicación Maestro en Administración de Empresas por el Sistema Tecnológico de Monterrey PATROCINADO POR ELANCO Colombia.

10:35 A.M. - 11:00 P.M. Refrigerio / visita muestra posters

10:15 A.M. - 10:45 A.M. Refrigerio / visita muestra posters 10:45 A.M. - 11:15 A.M. Refrigerio / visita muestra posters 11:00 P.M. - 11:45 A.M. Mycoplasma hyopnemoniae: pautas para la vigilancia, diagnostico y control

Dra. Maria Pieters PHD Veterinary Medicine University of Min-nesota, College of Veterinary Medicine Minnesota.

10:45 A.M. - 11:30 A.M. Producción de carne porcina en América Latina

Dr. Diego Braña Varela Médico Veterinario Zootecnista, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma México. México – D.F.

11:15 A.M. - 12:00 P.M. Fraude en las empresas: un riesgo latente

Dr. Alejandro H. Morales T. Contador Público Universidad de Medellín. Colombia.

11:45 P.M. - 12:30 P.M. Cambios de la demanda y la oferta en Colombia: como beneficiar

primero al consumidorDr. Camilo Herrera Mora Presidente de RADDAR Consumer Knowledge Group Colombia.

11:30 A.M. - 12:15 P.M. Tendencias de consumo de carne en el mundo: hacia dónde vamos?

Dr. Brett Stuart M.B.A – Agribusiness, University of Nebraska-Lincoln Denver - Colorado.

12:00 P.M. - 1:30 P.M. Rompiendo esquemas: neuromarketingDr. Jurgen Klaric CEO y Fundador de Mindcode International Inc. U.S.A. USA.

12:30 P.M. - 1:15 P.M. Como construir una marca y ser mas competitivo

Dr. Alejandro Romero Especialización en Variables de Mercadeo - Escuela de Posgrados, Politécnico Grancolombiano PATROCI-NADO POR ALLTECH México – D.F.

12:15 P.M. - 1:00 P.M. Calidad de la carne porcina: arquitectura genética del metabolismo lipídico

Dra. Raquel Quintanilla Licenciada en Veterinaria Especialidad Pro-ducción Animal y Economía Universitat Autónoma de Barcelona España.

1:30 P.M. - 2:00 P.M. Sesión de preguntas

2:00 p.M. - 3:00 P.M. Almuerzo 1:15 P.M.- 1:45 P.M. Sesión de preguntas y clausura

1:45 P.M. - 2:45 P.M. Almuerzo

1:00 P.M. - 1:30 P.M. Sesión de preguntas y respuestas 3:00 P.M. - 4:30 P.M. Conferencia comercial

1:30 P.M. - 2:30 P.M. Almuerzo 4:30 P.M. - 5:30 P.M. Conferencia comercial 2:45 P.M. - 5:30 P.M. Actividades lúdicas

2:30 P.M. - 4:00 P.M. Conferencia comercial 08:00 PM Cena y fiesta de integración

4:00 P.M. - 5:30 P.M. Conferencia comercial

6:00 P.M. - 9:00 P.M. Inauguración del evento

Porciaméricas

21

Hora Día 1 Hora Día 2 Hora Día 3

16 de julio 17 de julio 18 de julio

7:30 A.M. - 8:30 A.M. Registro y acreditación 8:30 A.M. - 9:15 A.M. Nutrición humana: bondades del consumo de la carne de cerdo

Dr. Diego Braña Varela Médico Veterinario Zootecnista, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma México. México, D.F.

8:30 A.M. - 9:00 A.M. Rifa participacion visita muestra comercial

8:30 A.M. - 8:45 A.M. Inauguración 9:00 A.M. - 9:45 A.M. Enfermedades bacterianas: un desafioDr. Marcelo Gottschalk DVM (DMV), PHD Professeur Titulaire Université de Montréal Médecine Vétérinaire/College of Veteri-nary Medicine Canadá.

8:45 A.M. - 9:30 A.M. Enfermedad de PRSS en Colombia: factores de riesgo

Dr. Derald Holtkamp Doctor Of Veterinary Medicine - Iowa State University. Ames – Iowa, USA..

9:15 A.M. - 10:00 A.M. Dinámica del maíz y la soya en el mundoDr. André Pessoa Ingeniero Agrónomo de la Universidad Federal De Viçosa/MG Brasil.

9:45 A.M. - 10:30 A.M. Mejora comprobada de salud post – destete y conversión alimenticia mediante nuevos manejos prácticos

Dr. Luc Johannes WillekensUniversity of applied agriculture Animal Science, Pig Husbandry,Holanda (HAS Den Bosch)

9:30 A.M. - 10:15 A.M. Enfermedad de PRSS: impacto económico en el mundo

Dr. Derald Holtkamp Doctor Of Veterinary Medicine - Iowa State University. Ames - Iowa, USA.

10:00 A.M. - 10:45 A.M. El reto del sector pecuario: alimentar al mundo

Lic. Daniel Humberto Perez Payan Licenciado en Ciencias de la Comunicación Maestro en Administración de Empresas por el Sistema Tecnológico de Monterrey PATROCINADO POR ELANCO Colombia.

10:35 A.M. - 11:00 P.M. Refrigerio / visita muestra posters

10:15 A.M. - 10:45 A.M. Refrigerio / visita muestra posters 10:45 A.M. - 11:15 A.M. Refrigerio / visita muestra posters 11:00 P.M. - 11:45 A.M. Mycoplasma hyopnemoniae: pautas para la vigilancia, diagnostico y control

Dra. Maria Pieters PHD Veterinary Medicine University of Min-nesota, College of Veterinary Medicine Minnesota.

10:45 A.M. - 11:30 A.M. Producción de carne porcina en América Latina

Dr. Diego Braña Varela Médico Veterinario Zootecnista, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma México. México – D.F.

11:15 A.M. - 12:00 P.M. Fraude en las empresas: un riesgo latente

Dr. Alejandro H. Morales T. Contador Público Universidad de Medellín. Colombia.

11:45 P.M. - 12:30 P.M. Cambios de la demanda y la oferta en Colombia: como beneficiar

primero al consumidorDr. Camilo Herrera Mora Presidente de RADDAR Consumer Knowledge Group Colombia.

11:30 A.M. - 12:15 P.M. Tendencias de consumo de carne en el mundo: hacia dónde vamos?

Dr. Brett Stuart M.B.A – Agribusiness, University of Nebraska-Lincoln Denver - Colorado.

12:00 P.M. - 1:30 P.M. Rompiendo esquemas: neuromarketingDr. Jurgen Klaric CEO y Fundador de Mindcode International Inc. U.S.A. USA.

12:30 P.M. - 1:15 P.M. Como construir una marca y ser mas competitivo

Dr. Alejandro Romero Especialización en Variables de Mercadeo - Escuela de Posgrados, Politécnico Grancolombiano PATROCI-NADO POR ALLTECH México – D.F.

12:15 P.M. - 1:00 P.M. Calidad de la carne porcina: arquitectura genética del metabolismo lipídico

Dra. Raquel Quintanilla Licenciada en Veterinaria Especialidad Pro-ducción Animal y Economía Universitat Autónoma de Barcelona España.

1:30 P.M. - 2:00 P.M. Sesión de preguntas

2:00 p.M. - 3:00 P.M. Almuerzo 1:15 P.M.- 1:45 P.M. Sesión de preguntas y clausura

1:45 P.M. - 2:45 P.M. Almuerzo

1:00 P.M. - 1:30 P.M. Sesión de preguntas y respuestas 3:00 P.M. - 4:30 P.M. Conferencia comercial

1:30 P.M. - 2:30 P.M. Almuerzo 4:30 P.M. - 5:30 P.M. Conferencia comercial 2:45 P.M. - 5:30 P.M. Actividades lúdicas

2:30 P.M. - 4:00 P.M. Conferencia comercial 08:00 PM Cena y fiesta de integración

4:00 P.M. - 5:30 P.M. Conferencia comercial

6:00 P.M. - 9:00 P.M. Inauguración del evento

Porciaméricas

22 Abril-Mayo 2014

Paquetes para Porciaméricas 2014Paquetes Porciaméricas precio por persona

Las Américas Tipo habitación 1 Noche 2 Noches 3 Noches

Habitación sencilla casa de playa $ 499.000 $ 943.000 $ 1.387.000

Habitación doble casa de playa $ 294.000 $ 533.000 $ 772.000

Persona adicional $ 215.000 $ 375.000 $ 534.000

Habitación sencilla torre del mar $ 579.000 $ 1.102.000 $ 1.625.000

Habitación doble torre del mar $ 346.000 $ 637.000 $ 927.000

Persona adicional $ 246.000 $ 436.000 $ 626.000

Precio por persona

Caribe Tipo habitación 1 Noche 2 Noches 3 Noches

Habitación sencilla $ 387.000 $ 718.000 $ 1.049.000

Habitación doble $ 410.000 $ 764.000 $ 1.119.000

Persona adicional $ 242.000 $ 428.000 $ 614.000

Precio por persona

Sonesta Tipo habitación 1 Noche 2 Noches 3 Noches

Habitación sencilla $ 409.000 $ 763.000 $ 1.117.000

Habitación doble $ 235.000 $ 415.000 $ 595.000

Persona adicional $ 148.000 $ 241.000 $ 334.000

Precio por persona

Holyday Inn Tipo habitación 1 Noche 2 Noches 3 Noches

Habitación sencilla $ 503.000 $ 951.000 $ 1.399.000

Habitación doble $ 314.000 $ 573.000 $ 832.000

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Investigación

1. Docentes Énfasis Diagnóstico Veterinario. Unidad de Investigaciones Agropecuarias (UNIDIA), Dpto. de Microbiología, Facultad de Ciencias, Pontificia Universidad Javeriana.

Endoparásitos de interés en porcicultura y en salud pública, una revisión para Colombia.

Adriana Pulido-Villamarín1; Rubiela Castañeda-Salazar1.

*Correspondencia: adriana.pulido@javeriana.edu.co

IntroducciónTeniendo como punto de partida, la realidad nacional frente a la población porcina distribuida en 194.350 predios, cuya pro-ducción en los departamentos de Antioquia, Valle del Cauca y Cundinamarca se encuentra en un 58 % ICA, 2013), y que de acuerdo con los reportes de la Asociación Colombiana de Por-cicultores y el Fondo Nacional de la Porcicultura (ACP-FNP), durante el año 2013, fueron sacrificadas más de tres millones de cabezas de ganado porcino, debido al incremento en el con-sumo de carne porcina en los hogares colombianos (ACP-FNA 2013), es importante tener presente que la producción porcícola mundial se puede ver afectada por la presencia de agentes pató-genos como virus, bacterias, hongos y parásitos.

La presencia de parásitos limita específicamente, el potencial productivo de los animales infestados, afectando de manera inversamente proporcional parámetros tales como: ganancia de peso promedio diario, índice de conversión alimenticia y la cantidad de carne obtenida al momento del sacrificio, haciendo necesario que se aumente la ración diaria en un 3% a 6% para poder alcanzar la ganancia de peso establecida(Stewart & Hale, 1988;

Knecht et al., 2011); adicionalmente se pueden ver alterados otros pa-rámetros relacionados con aspectos reproductivos como la dis-minución en la tasa de fertilidad de las hembras, mayor porcen-taje de aplastamientos ocasionados por la intranquilidad de la madre durante la enfermedad, menor capacidad de producción lechera de la cerda, menor peso al nacimiento y al destete de los lechones; así como una mayor susceptibilidad para adquirir enfermedades secundarias, el incremento de los costos de man-

tenimiento/producción y el decomiso de órganos en plantas de sacrificio(Marco, 1997), entre otros.

Algunos datos económicos fueron reportados por EEUU, donde las pérdidas económicas en la industria porcícola derivadas de problemas parasitarios oscilan entre USD 86.7 y USD 155 millo-nes al año(Stewart & Hale, 1988), por otra parte; en Colombia, el único re-porte acerca de pérdidas económicas asociadas a parasitismo, se presentó en Montería (Córdoba) en el año 2000, donde se estimó una pérdida de $ 571.770 pesos por decomiso de vísceras rojas debido a los hallazgos de Cisticercus cellulosae en cerdos prove-nientes de una granja con producción artesanal traspatio (Quintero et

al., 2000); sin embargo, actualmente a nivel nacional se desconoce la verdadera implicación de los parásitos en la disminución de la ganancia de peso en cerdos de producción y por tanto no hay una estimación precisa en pesos colombianos de las pérdidas económicas derivadas de esta problemática, por lo que se hace necesario investigar en este campo del conocimiento.

Dentro de los parásitos que tienen mayor impacto sobre la sa-lud y producción porcícola están los protozoos pertenecientes a la familia Coccidiae y al género Balantidium sp., en cuanto a los helmintos se reportan principalmente nemátodos (Trichinella spp., Strongylus spp., Ascaris sp., Trichuris sp., Oesophagosto-mun spp. y Metastrongylus sp.), en segundo lugar los tremáto-dos (Fasciola sp. y Dicrocoelium sp.) y por último los céstodos (Taenia solium/Cisticercus cellulosae y Echinococcus sp.)(Plonait &

Bickhardt, 2001; Carstensen et al., 2002; Cordero del Campillo et al., 2005; Charles et al., 2007; Frontera et al.,

2009). La infección con tal diversidad de parásitos está relacionada con aspectos multifactoriales como lo son las condiciones de crianza de los cerdos, sus condiciones fisiológicas y genéticas, el tipo y la dosis infectiva del parásito, las condiciones climáticas y demográficas de cada país o región, entre otras; teniendo en cuenta lo anterior no es posible concluir con exactitud cuáles

ResumenLa producción porcina es frecuentemente afectada por diferentes patógenos, dentro de los que se encuentran los parásitos; esta afección se ve reflejada en la disminución de los parámetros productivos lo que se refleja en importante pérdidas económicas; por otro lado, algunos de estos patógenos pueden afectar la salud humana al producir enfermedaes de tipo zoonótico. El obje-tivo de la presente revisión fue analizar la situación de reporte de algunas enfermedades parasitarias de importancia en sanidad porcina y en salud pública en Colombia, mediante una consulta bibliográfica en revistas indexadas desde el año 2000; a partir de la cual se evidenció una escasa cantidad de reportes en el periodo comprendido por lo que se hace necesario fomentar la investigación y la divulgación de la información en esta área del conocimiento.

Palabras clave: Parásitos porcinos, zoonosis, Colombia.

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Investigación

son los parásitos que afectan en mayor proporción a la ganadería porcina(Gerwert et al., 2004; Hayriye et al., 2009; Lai et al., 2011).

Adicional a la importancia de dichos patógenos en la produc-ción porcina, está el papel que juegan en la salud pública, pues están relacionados con procesos de tipo zoonótico, donde ade-más, se debe tener en cuenta que en esta transmisión también están implicados aspectos culturales y medioambientales(Dwyer,

2006), como es el caso del Cisticercus, Toxoplasma y Trichinella entre otros, las cuales han sido poco estudiadas en Colombia y se cuenta con escasos reportes de prevalencia tanto en humanos como en porcinos.

Con el fin de analizar la situación de reporte de algunas enferme-dades parasitarias de importancia en sanidad porcina y en salud pública, se realizó una consulta bibliográfica en bases de datos de revistas indexadas donde fueron reportados algunos datos de interés para Colombia.

Teniasis1 y Cisticercosis2

De acuerdo con el ciclo biológico del parásito, el ser humano puede ser hospedador definitivo3 ó intermediario accidental, mientras el cerdo es su 1hospedero intermediario4 por excelen-cia. Al ser hospedero definitivo, un ser humano portador de una Taenia solium (estadio adulto) libera huevos de ésta a través de la materia fecal y estos a su vez pueden ser consumidos por el cer-do quedando infectado, a nivel intestinal los huevos pierden sus envolturas por acción de las sales biliares y enzimas proteolíticas quedando las oncosferas o embriones hexacantos libres, con la capacidad de atravesar activamente la mucosa intestinal, proce-so durante el cual pierden sus ganchos; posteriormente, vía san-guínea o linfática, llegan al hígado y al corazón, desde donde se distribuyen hacia músculo esquelético, cardíaco, encéfalo y con menor frecuencia a vísceras donde se desarrollan los estadios larvarios ó cisticercos (Larralde & Aluja, 2006). Esta infección en los cerdos por la larva de T. solium (Cisticercus cellulosae) está determinada principalmente por el manejo no tecnificado en la producción porcina, donde generalmente los animales se en-cuentran sueltos y sin una alimentación adecuada facilitando el consumo excretas humanas infestadas por huevos, esta práctica además está relacionada con la falta de letrinas y otros servicios sanitarios(OPS/OMS, 1994).

Por su parte, el ser humano puede adquirir la infección al in-gerir carne mal cocida que contiene el cisticerco, una vez este alcanza el tracto intestinal y por acción de los jugos gástricos se produce la liberación de la oncósfera, posteriormente esta vía hematógena o linfática se establecerá en músculos o en sistema nervioso ocasionando la denominada neurocisticercosis(Del Brutto,

1999; García, 2009), la cual durante la fase de invasión pueden cau-sar solamente un ligero dolor muscular con fiebre moderada

1. Teniasis: Proceso infeccioso que se da en el hospedero definitivo, al alojar en su intestino un céstodo adulto de la familia Taeniidae.

2. Cisticercosis: Proceso infeccioso que se da en el hospedero intemediario al alojar en sus tejidos la forma larvaria de un céstodo de la familia Tenidae.

3. Hospedero Definitivo: Hospedero donde que el parásito llega a su estadío adulto en su ciclo de vida y donde tiene la capacidad de reproducirse sexualmente.

4. Hospedero Intermediario: Hospedero donde que el parásito cumple un (algún) estadío larvario o inmaduro en su ciclo de vida y donde tiene la capacidad de reproducirse asexualmente.

o no ocasionar sintomatología evidente; en muchas ocasiones los síntomas de la cisticercosis pueden aparecer en cuestión de días hasta 10 años o más después de la infección(Benenson, 1997); sin embargo, también se pueden presentar cuadros con graves al-teraciones neurológicas(Del Brutto, 1999), dentro de las cuales se en-cuentran: Vértigo, hidrocefalia, distonía, hemiplejias, cambios en el comportamiento sexual, enfermedades cerebro vasculares, demencia, cefalea, hipertensión endocraneana, síndrome mes-cencefálico, papilitis, radiculopatía cervical(Walteros, 2009).

La cisticercosis porcina constituye un problema de salud pública común en países latinoamericanos en vía de desarrollo en los que se consume carne de cerdo mal cocida, especialmente en México, Colombia, Brasil y Perú como lo indica Flisser et. al. 2003; adicionalmente, según un reporte de la OMS/OPS (1994) la distribución de la cisticercosis porcina es altamente prevalen-te en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Perú y Venezuela, mientras en Argentina, Costa Rica, Chile, Panamá, Haití y El Salvador, la cisticercosis porcina existe pero su diagnóstico no se realiza rutinariamen-te. En Canadá, Estados Unidos Belice, República Dominicana, Antigua y Barbuda, Bahamas, Barbados, Bermudas, Cuba, Gra-nada, Guyana, Jamaica, Paraguay, Surinam, Trinidad y Tobago y Uruguay no existe la parasitosis en los cerdos o no ha sido reportada(OPS et al., 2007).

En Colombia, varios estudios han reportado datos de prevalencia humana y porcina frente a este parásito (Tabla 1); como en el que se reporta una seroprevalencia humana nacional para an-ticuerpos anticisticerco del 64,5%(Montero & Rojas, 2006); en la región antioqueña (Ituango) la seroprevalencia reportada para porcinos fue del 5,34% y parra humanos del 1.82% (Agudelo & Palacio, 2003). En Andagoya (Chocó) el 8.69% de los humanos analizados fueron positivos, así como el 20,9% de los cerdos analizados (Agudelo et al.,

2009), finalmente en el departamento de Cauca la prevalencia en porcinos fue del 8.6%(Vásquez et al., 2011).

El estudio más completo realizado hasta el momento, estimó una seroprevalencia de general a la cisticercosis del 8,55% en la po-blación humana de 23 departamentos de Colombia, donde la mayor prevalencia se presentó en el departamento de Vaupés (40,19%) y la menor en el departamento de Caldas (0.53%)(Flórez

et al., 2011b).

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De acuerdo con el Instituto Nacional de Salud (INS) ‘Colombia es un país endémico para Cisticercosis y la prevalencia varía de acuerdo a las poblaciones, no se ha configurado como una en-fermedad de notificación obligatoria’ (Walteros, 2009) ; sin em-bargo se dan algunas recomendaciones específicas para que los productores porcícolas tengan en cuenta, con el objetivo de dis-minuir su presentación, dentro de las que se destacan: Manejar los animales preferiblemente en corrales para evitar que tengan acceso a la materia fecal de los humanos, evitar el alimentar los animales con desperdicios de comida de humanos, suministrar agua limpia en todo momento (evitar el uso de aguas negras), en las áreas endémicas se recomienda hacer vacunación a los 3 meses de edad, en caso de detectar animales positivos se debe hacer tratamiento mínimo 2 meses antes de enviarlos a matade-ro, contar con asesoría veterinaria para garantizar el adecuado manejo y estado sanitario de los animales.

Tabla 1. Estudios epidemiológicos de cisticercosis humana y porcina en Colombia a partir de publicaciones en revistas indexadas.

Departamento % Positividad (n) Humanos

% Positividad (n) Porcinos

Amazonas (Montero & Rojas, 2006) 25% (1) PNA

Antioquia (Agudelo & Palacio, 2003) 1,82% (12) 5.34% (7)

Arauca (Montero & Rojas, 2006) 49% (2) PNA

Atlántico (Montero & Rojas, 2006) 10%(3) PNA

Bolívar (Montero & Rojas, 2006) 43.3% (13) PNA

Boyacá (Flórez et al., 2011a) 4.02% (52) PNA

Caldas (Montero & Rojas, 2006) 17.5% (17) PNA

Casanare (Flórez, 2010) 2.8% (35) PNA

Cauca (Vásquez et al., 2011) 8.6% (11) PNA

Cesar (Montero & Rojas, 2006) 10.9% (11) PNA

Chocó (Agudelo et al., 2009) 8.69% (4) 20.89% (31)

Córdoba (Montero & Rojas, 2006) 13.9% (5) PNA

Cundinamarca (Montero & Rojas, 2006) 16.2% (206) PNA

Huila (Montero & Rojas, 2006) 13.1% (10) PNA

Nariño (Montero & Rojas, 2006) 15.7% (87) PNA

Nte Santander (Montero & Rojas, 2006) 3.3% (8) PNA

Quindío (Montero & Rojas, 2006) 16.6% (4) PNA

Risaralda (Villareal et al., 2010) 1.2% (16) PNA

Sucre (Montero & Rojas, 2006) 16.6% (10) PNA

Tolima (Montero & Rojas, 2006) 8.5% (14) PNA

Valle del Cauca (Montero & Rojas, 2006) 12.2% (10) PNA

Vaupés (Rincón & Florez, 2009) 38.7% (441) PNA

PNA: Población no analizada(n): Número de muestras positivas

De acuerdo con los reportes analizados, es evidente el escaso conocimiento que tienen las personas respecto de la transmisión del parásito pues el común de los habitantes encuestados ma-nifestaron que el humano contrae la tenia cuando “pisa” excre-mentos de cerdo; además, con respecto a la cisticercosis porcina, afirmaron que los cerdos la adquieren cuando comen residuos calientes de alimentos (lavasa – aguamasa), nadie manifestó que la ingestión de heces humanas fuera la causa de la cisticercosis

(Agudelo et al., 2009). Los principales factores de riesgo reportados por estos estudios epidemiológicos fueron el hecho de no realizar el lavado de manos después de ir al baño, dormir en el suelo y la tenencia de cerdos (Rincón & Flórez, 2009; Villareal et al., 2010; Flórez et al., 2011b).

TrichinellosisLa triquinelosis o triquinosis es una enfermedad parasitaria zoonótica ocasionada por el nemátodo Trichinella del que se reconocen más de ocho especies; sin embargo, la mayoría de los casos humanos se producen por la especie Trichinella spiralis (Laverde et al., 2009). Ésta se trasmite de modo accidental al hombre por ingestión de carne o productos cárnicos crudos o insuficiente-mente cocinados, procedentes de animales infectados donde la principal fuente de infección para el hombre es el cerdo. En los cerdos, la transmisión puede ocurrir por el consumo ocasional de roedores de granja, animales domésticos y salvajes o sus ca-rroñas, como consecuencia del canibalismo o por alimentarlos con residuos de carne (Ribicich et al., 2004) y otros residuos sólidos bio-lógicos (OPS et al., 2007).

La variabilidad y la intensidad de los síntomas de la Trichinello-sis, dependen de la carga parasitaria que afecten al individuo, la edad del paciente, sexo, estado nutricional, estado hormonal, estado inmunológico y tejido invadido (Chavez et al., 2006), las personas que presentan las formas graves de la enfermedad pueden ma-nifestar, luego de años de la infección, dolores musculares ge-neralizados, alteraciones oculares y neuropatías. La miocarditis y la encefalitis representan las causas más frecuentes de muerte debida a un grave proceso inmune y no a la acción directa del parásito sobre los órganos (Riva et al., 2007).

En el hombre y en los cerdos, la invasión masiva por Trichinella spiralis puede causar la muerte; como indicó Ramirez en 1981 “...para el humano una ingestión de cinco larvas musculares por gramo de peso corporal puede tener consecuencias fatales, mientras para los cerdos es de diez larvas por gramo; ...la tasa de mortalidad promedio en la especie humana para todas las edades es de 5.6% y en brotes epidémicos puede ser variable”

Es importante mencionar la dificultad y baja incidencia de de-tección de la enfermedad, el ineficiente control sanitario en la canal del cerdo infectado y la práctica frecuente de distribución clandestina de animales traspatio (Chavez et al., 2006). El sacrificio de animales para el consumo humano fuera de plantas de sacrifi-cio oficiales y los escasos controles pertinentes son situaciones frecuentes en nuestro país, por ello la triquinosis es un riesgo sanitario asociado al consumo de carne o subproductos elabo-rados a partir de ella y en Colombia debido a que no ha sido diagnosticada aún no se realiza vigilancia epidemiológica para esta enfermedad (OPS et al., 2007; Builes & Laverde, 2009).

Los cerdos no presentan síntomas propios de la trichinellosis, ex-cepto los animales inmunodeprimidos infectados con altas car-gas larvarias que pueden padecer fiebre, edema peri-orbitario, disnea y reducción en la ganancia de peso en un 20% a 40%

(Carlton and Grant, 1995; citados por Laverde et al., 2009).

En Colombia no se ha reportado la presencia del parásito, pero tampoco se han hecho investigaciones exhaustivas y no hay da-tos epidemiológicos al respecto (Dupouy-Camet, 2000; Ortega-Pierresa et al., 2000).

Un estudio evaluó la presencia de T. spiralis en cerdos sacrifi-

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cados en plantas de beneficio de Antioquia, en total se analiza-ron 194 muestras mediante la técnica de triquinoscopia directa y ninguna arrojó resultados positivos (Laverde et al., 2009). Cabe anotar, que las muestras provienen de granjas tecnificadas donde existen condiciones sanitarias adecuadas, sin embargo, esto no quiere decir que no sea posible encontrar el parásito en granjas donde las condiciones no sean las mismas ya que la presencia del para-sito está relacionada con la crianza de cerdos traspatio (Bessonov et al.,

2000; Martínez et al., 2001; Chávez et al., 2006; Riva et al., 2007; Gottstein et al., 2009)

ToxoplasmosisEsta es una enfermedad zoonótica causada por el protozoo To-xoplasma gondii, en la que la vía oral es probablemente, la prin-cipal vía de adquisición de la infección en los humanos y en los animales, ya sea al consumir carne cruda o mal cocida con quistes o al ingerir alimentos y agua contaminados con ooquis-tes. En el caso de los animales, la infección se ha asociado con el consumo de otros hospederos intermediarios infectados o por el contacto con tierra, heces o aguas contaminadas (Hill & Dubey, 2002).

La mayoría de las infecciones transcurren en forma asintomática o con ligera sintomatología poco específica. Existen varias for-

mas clínicas de la enfermedad: La toxoplasmosis aguda que se caracteriza por un síndrome febril brusco, dolor faríngeo, tos y expectoración; la toxoplasmosis ganglionar o linfática es la for-ma más común de la enfermedad y se presenta principalmente en niños, se caracteriza por síndrome febril acompañado de un aumento de tamaño de los ganglios de consistencia dura y do-lorosa (Botero & Restrepo, 2005) y la toxoplasmosis congénita que es ad-quirida cuando la madre en estado de gestación se infecta con el parásito (Hill & Dubey, 2002).

En Colombia, la seroprevalencia reportada para humanos en Ar-menia fue del 60% (n=564) y en Manizales del 48% (n=153); mientras para cerdos en Caldas fue de 15% (n=119) y en Ar-menia al alrededor del 44% (n=32), adicionalmente, en el Eje Cafetero a partir de muestras de carne, se obtuvo una positividad del 70% (n=42), detectándose que para esta zona la prevalencia más alta se encuentra en Pereira con 26.6% (n=16) (Lora et al., 2007)

En Colombia no se encuentran más reportes publicados con res-pecto a la presencia de Toxoplasma en cerdos y con la asocia-ción de este tipo de zoonosis.

CriptosporidiosisLa criptosporidiosis es una enfermedad zoonótica parasitaria, causada por protozoos de género Cryptosporidium spp (Xiao & Fayer,

2008). La especie Cryptosporidium parvum puede tener una gran variedad de hospederos entre los que se encuentran el hombre y el cerdo (Xiao & Fayer, 2008; Aguilar, 2009; Sanz, 2010; Navarro et al., 2011), aunque estos protozoos tienen un ciclo de vida monoxeno, ya que su desarro-llo sexual y asexual se completa dentro del tracto gastrointestinal de un único hospedador (Acha & Szyfres, 2003). La infección se transmite de persona a persona, por contacto con animales infectados, por el agua de bebida, por las piscinas o por alimentos contaminados (frutas, verduras, zumos de frutas, moluscos, etc.) (Hernández ,2010).

En humanos, la enfermedad se ha descrito en individuos de cual-quier edad sin distinción de sexo, pero los menores de dos años son más susceptibles a la infección, probablemente debido al mayor riesgo de transmisión fecal-oral, a la falta de inmunidad protectora por exposiciones anteriores y a la relativa inmadurez inmunológica (Hernández, 2010). En personas inmunodeficientes o con terapia inmunosupresora es una enfermedad grave, con diarrea crónica y persistente que puede terminar en la muerte; en indi-viduos inmunocompetentes la criptosporidiosis produce diarrea acuosa con dolor abdominal, pérdida del apetito y pérdida de peso que puede ser considerable, pero la infección es autolimi-tada; con una duración de aproximadamente dos semanas (Neváres

et al., 2006; Aguilar, 2009; Hernández, 2010)

Los cerdos pueden infectarse de forma natural con C. suis y C. parvum, pero experimentalmente también con C. hominis (Pereira et

al., 2002); contrario a lo que sucede en los rumiantes, la criptospori-diosis en los cerdos es asintomática incluso en animales jóvenes que no experimenten un estrés intenso o sufran inmunodeficien-cia (Sanz, 2010). El cuadro clínico más frecuente en los mamíferos es diarrea, aunque también se ha asociado a infecciones pulmona-res (Hernández, 2010).

Otros parásitosDe acuerdo con investigaciones realizadas por el grupo de inves-tigación Unidad de investigaciones agropecuarias (UNIDIA) de

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la Universidad Javeriana, fue posible establecer el porcentaje de presentación de algunos parásitos en granjas tecnificadas (>200 Hembras de cría) y semitecnificadas (< 200 hembras de cría), determinando que respectivamente se encuentran en mayor pro-porción Balantidium coli (40,5% y 35,8%), Giardia spp. (26,9%) Fasciola hepática (2,0%) y Ascaris suum (0,6% y 13,0%) (Pulido-

Villamarín et al. 2013 a y b) entre otros; a partir de las cuales se ha reportado su posible potencial zoonótico.

Balantidium coli, es un protozoo ampliamente reportado en hu-manos, cerdos y primates; donde los segundos han sido reco-nocidos como los principales reservorios para la infección de humanos caracterizada por sintomatología gastrointestinal,

(Sola-

ymani-Mohammadi & Petri, 2006; Thompson & Smith, 2011), por lo que al momento de presentarse la balantidiosis humana el principal factor de riesgo asociado es el contacto con cerdos y/o habitar en malas condi-ciones de higiene por lo que se reconoce el potencial zoonótico de este protozoo. En porcinos la infección cursa asintomática-mente.

Las alteraciones gastrointestinales que se manifiestan con diarrea aguda en humanos y animales también pueden ser ocasionados por Giardia spp., siendo los tipos A1 y B de G. duodenalis los potencialmente zoonóticos; sin embargo, en cerdos y otros ani-males de granja se han reportado tipos A1 y E (Thompson, 2004; Weese &

Fulford, 2011; Thompson & Smith, 2011), donde el último puede igualmente lle-gar a afectar a los seres humanos.

Otro agente con potencial zoonótico es Fasciola hepática que ocasiona graves problemas en la salud pública y en la economía pecuaria en sur América por las altas tasas de infección en ani-males (Bargues et al., 2011), pues conlleva al decomiso de vísceras y con ello pérdidas importantes de tipo monetario. Los animales herbí-voros son reconocidos como hospederos definitivos, incluyendo al ser humano como hospedero definitivo accidental, quienes adquieren la infección por la ingesta del estadio larvario infec-tivo (metarcercaria), en el caso de los cerdos, estos pueden ad-quirir la forma infectante posiblemente por el consumo de aguas contaminadas.

Por último, la diferenciación entre la especie de Ascaris del cer-do (A. suum) y del humano (A. lumbricoides) ha sido difícil y por este motivo no se puede determinar la frecuencia de infección de A. suum en humanos (Olson & Guselle, 2000), pero no se descarta su implicación zoonótica. La ascariasis produce grandes pérdidas económicas debido al curso de la enfermedad que puede traer retraso en el crecimiento y diarreas frecuentes en los cerdos; las larvas de A. suum pueden migrar a los tejidos de muchos animales, lo que posiblemente también puede ocurrir en el ser humano.

Iodamoeba bustchlii (Q)L: Larva; H: Huevo; Q: Quiste

Balantidium coli (Q

Labios cavidad oral Ascaris

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Dwyer DP, 2006. People, pigs and parasites in New Guinea: Relational contexts and epidemiological possibilities. Parasitology International 55: S167 – S173.

Flisser A, Sarti E, Lightowlers M, Schantz P 2003. Neurocysticercosis: regional status, epi-demiology, impact and control measures in the Americas. Acta Tropica 87: 43-51.

Flórez A, INS. 2010. Informe Epidemiológico proyecto “Situación actual de la cisticer-cosis en Colombia determinada por seroprevalencia. INS. Disponible en: http://yopal-casanare.gov.co/apc-aa-files/64646666323135333533653463353437/IN-FORME_cisticercosis.pdf

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Investigación

Conclusiones

De acuerdo con lo reportado en revistas científicas indexadas, al respecto de las enfermedades parasitarias que afectan la pro-ducción porcina en Colombia y que son potencialmente trans-mitidas de cerdos a humanos, es posible concluir que se debe fomentar la investigación y la divulgación de la información en esta área del conocimiento.

Probablemente la presencia de los parásitos en las dos especies hospederas puede deberse a las deficientes medidas sanitarias y deja el interrogante de si la contaminación por fuentes de agua está involucrada en estos procesos de parasitosis.

Adicionalmente, es evidente el escaso reporte de dichas enfer-medades ante los entes de control, por lo que en un futuro se debe favorecer la interacción entre las entidades gubernamenta-les regidoras tanto de la salud animal como humana y también la ambiental.

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32 Abril-Mayo 2014

COSTO DE PRODUCCIÓN DE UNA CANAL PORCINA EN COLOMBIA - PERÍODO EVALUADO: ABRIL DE 2014

(CICLO COMPLETO)

PARÁMETROS PRODUCTIVOS COMUNES

Lech dest / parto 10,5 Días en lactancia 21Partos / hemb / año 2,57 Lech / hemb / año 24,0

Etapa Peso Inicial (kg) Peso Final (kg) Conversión Al. Ganancia/día (g) Consumo (kg) Días/EtapaPrecebo 5,5 22,2 1,36 398 22,6 42Engorde 22,2 56,0 2,23 689 75,4 49Acabado 56,0 107,1 2,89 914 147,8 56Levante 22,2 107,1 2,63 809 223,2 105Destete-Mercado 5,5 107,1 2,42 691 245,8 147Ciclo completo 0,0 107,1 2,68 371 287,0 289Peso cerdo en frigorífico 105,0Peso canal fría 84,6

Se consideran parámetros promedio por etapa de granjas tecnificadas. El peso del cerdo en pie en frigorífico y el peso de la canal refrigerada tienen descontadas las mermas

COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL PORCINA PONDERADO NACIONAL

RubroCosto canal refrigeradaValor Participación

Alimento $ 313.831 69,8%Pie de cría $ 20.844 4,6%Infertilidad $ 3.856 0,9%Mano de obra $ 30.234 6,7%Instalaciones $ 12.680 2,8%Medicam. y biológicos $ 12.021 2,7%Mortalidad $ 4.512 1,0%Comercialización $ 11.000 2,4%Transformación $ 35.120 7,8%Otros $ 5.434 1,2%

TOTAL $ 449.530 100,0%

Medicam. y biológicos, 2,67%

Mortalidad, 1,00% Comercialización, 2,45%

Transformación, 7,81%

Otros 1 21%

COSTOS DE PRODUCCIÓN CANAL REFRIGERADA CICLO COMPLETO(PONDERADO NACIONAL)

Alimento , 69,81%Pie de cría, 4,64%

Infertilidad, 0,86%

Mano de obra, 6,73%

Instalaciones, 2,82%Otros, 1,21%

El objetivo de un costeo estándar es crear un referente válido para ser comparado con los costos reales o históricos de producción, pueden aplicarse a nivel sectorial o a nivel empresarial. Este tipo de costeo es utilizado para elaboración de presupuestos, evaluación de desempeño y análisis de los procesos.

En el presente cálculo:1. El valor del alimento incluye descuentos comerciales y flete fábrica-granja. No incluye valor del IVA, se asume que el productor tecnificado solicita devolución del impuesto.2. No se incluyen inversiones en terrenos.3. No se incluyen gastos de operación (administración, publicidad, ventas).4. No se incluyen gastos financieros.5. Los cálculos se basan en un granja con capacidad para 500 hembras.

ColombiaCostos de Producción

33 Bogotá

COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA BOGOTÁ - PERÍODO DEL ANÁLISIS - ABRIL DE 2014

TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA

Rubro Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO $5.051

Valor Participación Valor Participación PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $6.767Lechón $ 0 0,0% $ 91.003 63,8% $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE $8.952Alimento $ 42.226 46,4% $ 35.504 24,9% COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE $4.416Pie de cría $ 21.204 23,3% $ 0 0,0% COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO $3.957Infertilidad $ 3.884 4,3% $ 0 0,0% COSTO KG CANAL REFRIGERADA $5.351Mano de obra $ 10.452 11,5% $ 5.331 3,7% Instalaciones $ 5.107 5,6% $ 3.203 2,2% En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los va-

lores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.

Medicam y biológicos $ 6.345 7,0% $ 4.095 2,9% Mortalidad $ 0 0,0% $ 2.314 1,6% Comercialización $ 0 0,0% $ 0 0,0% Otros $ 1.784 2,0% $ 1.132 0,8% TOTAL $ 91.003 100,0% $ 142.582 100,0% $/kg producido $16.546 $6.422

El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el pro-ductor solicita la devolución del impuesto.

TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA

Rubro Costo cerdo granja de engorde Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada

Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 190.334 41,0% $ 0 0,0% $ 0 0,0% Alimento $ 235.180 50,7% $ 312.910 75,3% $ 312.910 69,1% Pie de cría $ 0 0,0% $ 21.204 5,1% $ 21.204 4,7% Infertilidad $ 0 0,0% $ 3.884 0,9% $ 3.884 0,9% Mano de obra $ 14.452 3,1% $ 30.234 7,3% $ 30.234 6,7% Instalaciones $ 5.779 1,2% $ 14.089 3,4% $ 14.089 3,1% Medicam y biológicos $ 1.580 0,3% $ 12.021 2,9% $ 12.021 2,7% Mortalidad $ 2.777 0,6% $ 4.614 1,1% $ 4.614 1,0% Comercialización $ 11.000 2,4% $ 11.000 2,6% $ 11.000 2,4% Transformación $ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 37.343 8,2% Otros $ 2.615 0,6% $ 5.531 1,3% $ 5.531 1,2% TOTAL $ 463.717 100,0% $ 415.487 100,0% $ 452.830 100,0% $/kg producido $4.416 $3.957 $5.351

Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros

TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA

TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA

Precio en Pie Ingresos Venta Utilidad Bruta/Cerdo

Utilidad Bruta/Cerdo Precio en Canal Ingresos Venta Utilidad Bruta/

CanalUtilidad Bruta/

Canal

($/KG) Cerdo en Pie Granja Engorde Granja C. Completo ($/KG) Cerdo en Canal Granja Engorde Granja C.

Completo$4.600 $483.019 $19.302 $67.532 $6.200 $524.694 $23.634 $71.864$4.750 $498.769 $35.052 $83.282 $6.350 $537.388 $36.328 $84.558$4.900 $514.520 $50.803 $99.033 $6.500 $550.082 $49.023 $97.252$5.050 $530.271 $66.554 $114.783 $6.650 $562.776 $61.717 $109.947$5.200 $546.021 $82.304 $130.534 $6.800 $575.471 $74.411 $122.641

Muestra los ingresos y la utilidad bruta con diferentes precios del kilo en pie. Muestra los ingresos y la utilidad bruta con diferentes precios de kilo en canal.

TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO

Peso Final (KG) Costo / Cerdo Utilidad Bruta/Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual Costo / Cerdo Utilidad

Bruta/Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual

En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Granja C. Completo $/CERDO % %

100,0 $438.528 $56.480 3,94% 56,06% $390.298 $104.710 2,85% 35,45%107,1 $463.717 $66.632 4,11% 58,46% $415.487 $114.862 2,87% 35,53%114,5 $490.418 $76.312 4,17% 59,18% $442.188 $124.542 2,85% 35,23%

Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.

TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO

SECCIÓN PRECEBOSConversión Alimenticia 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 1,45 1,5 1,55

SEC

CIÓ

N E

NG

ORD

E

2,30 $ 153.420 $ 152.111 $ 150.801 $ 149.492 $ 148.183 $ 146.873 $ 145.564 $ 144.2552,35 $ 149.057 $ 147.748 $ 146.438 $ 145.129 $ 143.820 $ 142.510 $ 141.201 $ 139.8922,40 $ 144.694 $ 143.384 $ 142.075 $ 140.766 $ 139.457 $ 138.147 $ 136.838 $ 135.5292,45 $ 140.331 $ 139.021 $ 137.712 $ 136.403 $ 135.093 $ 133.784 $ 132.475 $ 131.1662,50 $ 135.968 $ 134.658 $ 133.349 $ 132.040 $ 130.730 $ 129.421 $ 128.112 $ 126.8022,55 $ 131.605 $ 130.295 $ 128.986 $ 127.677 $ 126.367 $ 125.058 $ 123.749 $ 122.4392,60 $ 127.241 $ 125.932 $ 124.623 $ 123.314 $ 122.004 $ 120.695 $ 119.386 $ 118.0762,65 $ 122.878 $ 121.569 $ 120.260 $ 118.950 $ 117.641 $ 116.332 $ 115.023 $ 113.7132,70 $ 118.515 $ 117.206 $ 115.897 $ 114.587 $ 113.278 $ 111.969 $ 110.659 $ 109.350

Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo.

Costos de Producción

34 Abril-Mayo 2014 MedellínCostos de Producción

COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA MEDELLÍN - ABRIL DE 2014

TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA

Rubro Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO $5.131

Valor Participación Valor Participación PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $6.738Lechón $ 0 0,0% $ 87.865 62,9% $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE $9.143Alimento $ 41.473 47,2% $ 35.785 25,6% COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE $4.468Pie de cría $ 20.586 23,4% $ 0 0,0% COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO $3.977Infertilidad $ 3.870 4,4% $ 0 0,0% COSTO KG CANAL REFRIGERADA $5.280Mano de obra $ 10.452 11,9% $ 5.331 3,8% Instalaciones $ 3.417 3,9% $ 3.203 2,3% En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los va-

lores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.

Medicam y biológicos $ 6.345 7,2% $ 4.095 2,9% Mortalidad $ 0 0,0% $ 2.251 1,6% Comercialización $ 0 0,0% $ 0 0,0% Otros $ 1.723 2,0% $ 1.108 0,8% TOTAL $ 87.865 100,0% $ 139.639 100,0% $/kg producido $15.975 $6.289

El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el pro-ductor solicita la devolución del impuesto.

TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA

Rubro Costo cerdo granja de engorde Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada

Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 190.334 40,6% $ 0 0,0% $ 0 0,0% Alimento $ 240.196 51,2% $ 317.454 76,0% $ 317.454 71,0% Pie de cría $ 0 0,0% $ 20.586 4,9% $ 20.586 4,6% Infertilidad $ 0 0,0% $ 3.870 0,9% $ 3.870 0,9% Mano de obra $ 14.452 3,1% $ 30.234 7,2% $ 30.234 6,8% Instalaciones $ 5.779 1,2% $ 12.399 3,0% $ 12.399 2,8% Medicam y biológicos $ 1.580 0,3% $ 12.021 2,9% $ 12.021 2,7% Mortalidad $ 2.783 0,6% $ 4.527 1,1% $ 4.527 1,0% Comercialización $ 11.000 2,3% $ 11.000 2,6% $ 11.000 2,5% Transformación $ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 29.265 6,5% Otros $ 3.030 0,6% $ 5.460 1,3% $ 5.460 1,2% TOTAL $ 469.154 100,0% $ 417.550 100,0% $ 446.816 100,0% $/kg producido $4.468 $3.977 $5.280

Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros

TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA

TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA

Precio en Pie Ingresos Venta Utilidad Bruta/Cerdo

Utilidad Bruta/Cerdo Precio en Canal Ingresos Venta Utilidad Bruta/

CanalUtilidad Bruta/

Canal

($/KG) Cerdo en Pie Granja Engorde Granja C. Completo ($/KG) Cerdo en Canal Granja Engorde Granja C.

Completo$4.600 $483.019 $13.865 $65.468 $6.200 $524.694 $26.275 $77.878$4.750 $498.769 $29.615 $81.219 $6.350 $537.388 $38.969 $90.572$4.900 $514.520 $45.366 $96.969 $6.500 $550.082 $51.663 $103.267$5.050 $530.271 $61.117 $112.720 $6.650 $562.776 $64.357 $115.961$5.200 $546.021 $76.867 $128.471 $6.800 $575.471 $77.052 $128.655

TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO

Peso Final (KG) Costo / Cerdo Utilidad Bruta/Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual Costo / Cerdo Utilidad Bruta/

Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual

En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Granja C. Completo $/CERDO % %

100,0 $442.925 $59.923 4,14% 59,38% $393.413 $109.436 2,96% 36,80%107,1 $469.154 $69.596 4,24% 60,68% $417.550 $121.199 3,01% 37,36%114,5 $495.993 $79.713 4,30% 61,45% $446.481 $129.225 2,93% 36,23%

Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.

TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO

SECCIÓN PRECEBOSConversión Alimenticia 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 1,45 1,5 1,55

SEC

CIÓ

N E

NG

ORD

E

2,30 $ 160.525 $ 159.205 $ 157.885 $ 156.566 $ 155.246 $ 153.926 $ 152.607 $ 151.2872,35 $ 156.069 $ 154.749 $ 153.429 $ 152.110 $ 150.790 $ 149.470 $ 148.151 $ 146.8312,40 $ 151.612 $ 150.293 $ 148.973 $ 147.653 $ 146.334 $ 145.014 $ 143.694 $ 142.3752,45 $ 147.156 $ 145.837 $ 144.517 $ 143.197 $ 141.878 $ 140.558 $ 139.238 $ 137.9192,50 $ 142.700 $ 141.380 $ 140.061 $ 138.741 $ 137.421 $ 136.102 $ 134.782 $ 133.4622,55 $ 138.244 $ 136.924 $ 135.605 $ 134.285 $ 132.965 $ 131.646 $ 130.326 $ 129.0062,60 $ 133.788 $ 132.468 $ 131.148 $ 129.829 $ 128.509 $ 127.189 $ 125.870 $ 124.5502,65 $ 129.332 $ 128.012 $ 126.692 $ 125.373 $ 124.053 $ 122.733 $ 121.414 $ 120.0942,70 $ 124.875 $ 123.556 $ 122.236 $ 120.916 $ 119.597 $ 118.277 $ 116.957 $ 115.638

Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo.

35 Cali Costos de Producción

COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA CALI - ABRIL DE 2014

TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA

Rubro Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO $5.008

Valor Participación Valor Participación PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $6.638Lechón $ 0 0,0% $ 85.451 62,8% $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE $8.920Alimento $ 38.748 45,3% $ 34.619 25,5% COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE $4.393Pie de cría $ 21.003 24,6% $ 0 0,0% COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO $3.885Infertilidad $ 3.811 4,5% $ 0 0,0% COSTO KG CANAL REFRIGERADA $5.317Mano de obra $ 10.452 12,2% $ 5.331 3,9% Instalaciones $ 3.417 4,0% $ 3.203 2,4% En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los va-

lores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.

Medicam y biológicos $ 6.345 7,4% $ 4.095 3,0% Mortalidad $ 0 0,0% $ 2.191 1,6% Comercialización $ 0 0,0% $ 0 0,0% Otros $ 1.676 2,0% $ 1.079 0,8% TOTAL $ 85.451 100,0% $ 135.969 100,0% $/kg producido $15.537 $6.124

El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el productor solicita la devolución del impuesto.

TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA

Rubro Costo cerdo granja de engorde Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada

Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 188.451 40,9% $ 0 0,0% $ 0 0,0% Alimento $ 234.327 50,8% $ 307.694 75,4% $ 307.694 68,4% Pie de cría $ 0 0,0% $ 21.003 5,1% $ 21.003 4,7% Infertilidad $ 0 0,0% $ 3.811 0,9% $ 3.811 0,8% Mano de obra $ 14.452 3,1% $ 30.234 7,4% $ 30.234 6,7% Instalaciones $ 5.779 1,3% $ 12.399 3,0% $ 12.399 2,8% Medicam y biológicos $ 1.580 0,3% $ 12.021 2,9% $ 12.021 2,7% Mortalidad $ 2.753 0,6% $ 4.418 1,1% $ 4.418 1,0% Comercialización $ 11.000 2,4% $ 11.000 2,7% $ 11.000 2,4% Transformación $ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 42.079 9,4% Otros $ 2.979 0,6% $ 5.321 1,3% $ 5.321 1,2% TOTAL $ 461.320 100,0% $ 407.901 100,0% $ 449.981 100,0% $/kg producido $4.393 $3.885 $5.317

Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros

TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA

TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA

Precio en Pie Ingresos Venta Utilidad Bruta/Cerdo

Utilidad Bruta/Cerdo Precio en Canal Ingresos Venta Utilidad Bruta/

CanalUtilidad Bruta/

Canal

($/KG) Cerdo en Pie Granja Engorde Granja C. Completo ($/KG) Cerdo en Canal Granja Engorde Granja C.

Completo$4.600 $483.019 $21.698 $75.117 $6.200 $524.694 $21.294 $74.713$4.750 $498.769 $37.449 $90.868 $6.350 $537.388 $33.988 $87.407$4.900 $514.520 $53.200 $106.619 $6.500 $550.082 $46.682 $100.102$5.050 $530.271 $68.950 $122.369 $6.650 $562.776 $59.377 $112.796$5.200 $546.021 $84.701 $138.120 $6.800 $575.471 $72.071 $125.490

TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO

Peso Final (KG) Costo / Cerdo Utilidad Bruta/Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual Costo / Cerdo Utilidad Bruta/

Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual

En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Granja C. Completo $/CERDO % %

100,0 $435.753 $55.089 3,87% 54,85% $384.437 $106.406 2,94% 36,61%107,1 $461.320 $64.566 4,00% 56,69% $407.901 $117.985 3,00% 37,23%114,5 $487.482 $74.479 4,09% 57,93% $436.166 $125.795 2,92% 36,10%

Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.

TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO

SECCIÓN PRECEBOSConversión Alimenticia 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 1,45 1,5 1,55

SEC

CIÓ

N E

NG

ORD

E

2,30 $ 156.316 $ 155.040 $ 153.763 $ 152.486 $ 151.210 $ 149.933 $ 148.656 $ 147.3802,35 $ 151.969 $ 150.692 $ 149.416 $ 148.139 $ 146.862 $ 145.586 $ 144.309 $ 143.0322,40 $ 147.622 $ 146.345 $ 145.069 $ 143.792 $ 142.515 $ 141.239 $ 139.962 $ 138.6852,45 $ 143.275 $ 141.998 $ 140.721 $ 139.445 $ 138.168 $ 136.891 $ 135.615 $ 134.3382,50 $ 138.927 $ 137.651 $ 136.374 $ 135.097 $ 133.821 $ 132.544 $ 131.267 $ 129.9912,55 $ 134.580 $ 133.303 $ 132.027 $ 130.750 $ 129.473 $ 128.197 $ 126.920 $ 125.6432,60 $ 130.233 $ 128.956 $ 127.679 $ 126.403 $ 125.126 $ 123.849 $ 122.573 $ 121.2962,65 $ 125.886 $ 124.609 $ 123.332 $ 122.056 $ 120.779 $ 119.502 $ 118.226 $ 116.9492,70 $ 121.538 $ 120.262 $ 118.985 $ 117.708 $ 116.432 $ 115.155 $ 113.878 $ 112.602

Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo.

36 Abril-Mayo 2014 PereiraCostos de Producción

COSTOS DE PRODUCCIÓN PORCICULTURA REGIONALES - ZONA PEREIRA - ABRIL DE 2014

TABLA 1. COSTO DE PRODUCCIÓN LECHÓN DESTETO Y LECHÓN EN PRECEBOS TABLA 2. CIFRAS DE REFERENCIA

Rubro Costo lechón al destete (5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg PRECIO PROMEDIO KG/PIE PERÍODO $4.931

Valor Participación Valor Participación PRECIO PROMEDIO KG EN CANAL $6.388Lechón $ 0 0,0% $ 86.647 63,3% $ / DÉCIMA DE CONVERSIÓN ENGORDE $8.934Alimento $ 39.653 45,8% $ 34.304 25,1% COSTO KG CERDO EN PIE ENGORDE $4.393Pie de cría $ 21.258 24,5% $ 0 0,0% COSTO KG CERDO EN PIE C. COMPLETO $3.897Infertilidad $ 3.823 4,4% $ 0 0,0% COSTO KG CANAL REFRIGERADA $5.397Mano de obra $ 10.452 12,1% $ 5.331 3,9% Instalaciones $ 3.417 3,9% $ 3.203 2,3% En este recuadro se han incluido cifras de referencia para el productor: Los

valores de venta por kilo en pie y en canal utilizados para los cálculos, los costos de producción de kilo en pie (para granjas de engorde y en ciclo completo) y el costo de producción por kilo de canal para ciclo completo.

Medicam y biológicos $ 6.345 7,3% $ 4.095 3,0% Mortalidad $ 0 0,0% $ 2.213 1,6% Comercialización $ 0 0,0% $ 0 0,0% Otros $ 1.699 2,0% $ 1.086 0,8% TOTAL $ 86.647 100,0% $ 136.880 100,0% $/kg producido $15.754 $6.165

El rubro alimento para todos los cálculos incluye descuentos comerciales y fletes. No incluye IVA pues asume que el pro-ductor solicita la devolución del impuesto.

TABLA 3. COSTO DE PRODUCCIÓN CERDO EN PIE PUESTO EN FRIGORÍFICO Y COSTO CANAL REFRIGERADA

Rubro Costo cerdo granja de engorde Costo cerdo granja ciclo completo Costo canal refrigerada

Valor Participación Valor Participación Valor Participación Lechón $ 188.451 40,6% $ 0 0,0% $ 0 0,0% Alimento $ 234.706 50,6% $ 308.664 74,3% $ 308.664 68,2% Pie de cría $ 0 0,0% $ 21.258 5,1% $ 21.258 4,7% Infertilidad $ 0 0,0% $ 3.823 0,9% $ 3.823 0,8% Mano de obra $ 14.452 3,1% $ 30.234 7,3% $ 30.234 6,7% Instalaciones $ 5.779 1,2% $ 12.399 3,0% $ 12.399 2,7% Medicam y biológicos $ 1.580 0,3% $ 12.021 2,9% $ 12.021 2,7% Mortalidad $ 2.755 0,6% $ 4.451 1,1% $ 4.451 1,0% Comercialización $ 11.000 2,4% $ 11.000 2,6% $ 11.000 2,4% Transformación $ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 47.536 10,5% Otros $ 2.575 0,6% $ 5.360 1,3% $ 5.360 1,2% TOTAL $ 461.298 100,0% $ 409.211 100,0% $ 456.747 100,9% $/kg producido $4.393 $3.897 $5.397

Se estima el costo para quienes compran el lechón (granja de engorde), para quienes tienen los procesos de cría y engorde ( granja de ciclo completo) y el costo de producción de la canal refrigerada para quienes tiene ciclo completo.

ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD El cálculo de la utilidad bruta no tiene en cuenta gastos operacionales (administración y ventas) ni gastos financieros

TABLA 4. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN PIE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA

TABLA 5. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PRECIO EN CANAL SOBRE LA UT. BRUTA

Precio en Pie Ingresos Venta Utilidad Bruta/Cerdo

Utilidad Bruta/Cerdo Precio en Canal Ingresos Venta Utilidad Bruta/

CanalUtilidad Bruta/

Canal

($/KG) Cerdo en Pie Granja Engorde Granja C. Completo ($/KG) Cerdo en Canal Granja Engorde Granja C.

Completo$4.600 $483.019 $21.721 $73.808 $6.200 $524.694 $15.860 $67.947$4.750 $498.769 $37.472 $89.558 $6.350 $537.388 $28.555 $80.641$4.900 $514.520 $53.222 $105.309 $6.500 $550.082 $41.249 $93.336$5.050 $530.271 $68.973 $121.060 $6.650 $562.776 $53.943 $106.030$5.200 $546.021 $84.723 $136.810 $6.800 $575.471 $66.637 $118.724

TABLA 6. EFECTO DE LA VARIACIÓN DEL PESO DE SALIDA AL MERCADO SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN GRANJAS DE ENGORDE O DE CICLO COMPLETO

Peso Final (KG) Costo / Cerdo Utilidad Bruta/Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual Costo / Cerdo Utilidad Bruta/

Cerdo Tasa Mensual T.E. Anual

En Granja Granja Engorde Granja Engorde % % Granja C. Completo $/CERDO % %

100,0 $436.174 $47.122 3,31% 45,77% $385.777 $97.519 2,69% 33,34%107,1 $461.298 $56.504 3,50% 48,61% $409.211 $108.590 2,75% 34,07%114,5 $487.982 $65.339 3,59% 49,77% $437.585 $115.736 2,68% 33,03%

Muestra la utilidad bruta por cerdo producido en granjas de engorde y en ciclo completo al hacer variaciones del peso de salida al mercado.

TABLA 7. EFECTO DE LA VARIACIÓN DE LA CONVERSIÓN ALIMENTICIA EN PRECEBOS Y ENGORDE SOBRE LA UTILIDAD BRUTA EN CICLO COMPLETO

SECCIÓN PRECEBOSConversión Alimenticia 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 1,45 1,5 1,55

SEC

CIÓ

N E

NG

ORD

E

2,30 $ 146.941 $ 145.676 $ 144.411 $ 143.146 $ 141.881 $ 140.616 $ 139.350 $ 138.0852,35 $ 142.587 $ 141.322 $ 140.056 $ 138.791 $ 137.526 $ 136.261 $ 134.996 $ 133.7312,40 $ 138.232 $ 136.967 $ 135.702 $ 134.437 $ 133.172 $ 131.907 $ 130.642 $ 129.3772,45 $ 133.878 $ 132.613 $ 131.348 $ 130.083 $ 128.818 $ 127.553 $ 126.288 $ 125.0222,50 $ 129.524 $ 128.259 $ 126.994 $ 125.728 $ 124.463 $ 123.198 $ 121.933 $ 120.6682,55 $ 125.169 $ 123.904 $ 122.639 $ 121.374 $ 120.109 $ 118.844 $ 117.579 $ 116.3142,60 $ 120.815 $ 119.550 $ 118.285 $ 117.020 $ 115.755 $ 114.490 $ 113.225 $ 111.9602,65 $ 116.461 $ 115.196 $ 113.931 $ 112.665 $ 111.400 $ 110.135 $ 108.870 $ 107.6052,70 $ 112.106 $ 110.841 $ 109.576 $ 108.311 $ 107.046 $ 105.781 $ 104.516 $ 103.251

Estima la utilidad bruta resultante al variar la conversión alimenticia obtenida en las etapas de precebos y de engorde en granjas de ciclo completo.

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¿Qué es la revista PORCICULTURA COLOMBIANA?

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Ed. 188 Abril-Mayo 2014

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